第一篇：月餅的生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)

一.實(shí)習(xí)目的：

通過這次月餅的生產(chǎn)實(shí)習(xí)深入了解了一些食品工業(yè)生產(chǎn)過程 熟悉工藝 學(xué)習(xí)了簡單的食品生產(chǎn)技術(shù) 在此次專業(yè)實(shí)踐中鞏固與加深理解所學(xué)的一些知識(shí) 理論與實(shí)踐結(jié)合 提高了實(shí)踐動(dòng)手能力和簡單的實(shí)用意義

二.歷史：

哈爾濱秋林集團(tuán)股份公司是一個(gè)歷史悠久 馳名中外的老字號(hào)企業(yè)于

1900年俄國人伊雅●秋創(chuàng)造的跨國公司“秋林洋行”為哈爾濱市第一家百貨零售企業(yè)下設(shè)秋林食品加工廠

1953年由蘇聯(lián)政府正式移交中國名為中國國營秋林食品廠

1972年更名“哈爾濱松花江食品廠”1984年更名為“哈爾濱食品廠”

2007年自主改制后更名為“哈爾濱秋林食品有限責(zé)任公司”百年的歷史

廠址分:秋林老廠產(chǎn)品：大列巴 秋林烘焙廠：月餅 面包 等 秋林肉罐廠：腸等肉食品深加工

三.實(shí)習(xí)內(nèi)容：

（一）工作流程：(四大塊)成型 內(nèi)包 外包 倉庫（成品庫）

我主要負(fù)責(zé)的是內(nèi)包的包裝組（月餅的包裝）因此我主要介紹成型和內(nèi)包的一些細(xì)

1.成型（6小塊）

（1）配料組（日產(chǎn)量單）用料：糖漿 豆油 面粉 雞蛋

（2）和面組 攪拌 醒發(fā)(和面機(jī)、打蛋機(jī))

（3）機(jī)器組 拆餡料 取皮兒料 機(jī)器加工打餅(包餡兒機(jī)、打餅機(jī))

（4）手工組 川酥 奶黃等 包餡兒 機(jī)器打餅

（5）刷蛋組 一般刷蛋六次

（6）烤爐組平爐4個(gè)產(chǎn)量小

隧道爐10多米五個(gè)階段不同溫度 產(chǎn)量大

⒉內(nèi)包（5小塊）

（1）接盤組 每盤15塊或24 塊 插車30盤 3人

（2）機(jī)器組（風(fēng)扇 托 脫氧劑 包裝機(jī)）拔盤 裝托 入餅 裝箱11人

（3）拔托組 拔托 消毒3人

（4）貼標(biāo)組 貼標(biāo) 面標(biāo)、背標(biāo)4人

（5）裝箱組 裝箱 封箱 貼裝箱單 擺垛

（二）注意事項(xiàng)

1.成型

(1)配料:精確

(2)皮料軟硬因餅而適

(3)打餅機(jī) 餅大小 皮g數(shù) 餡兒g數(shù) 帶速度

(4)烤爐入爐品種清楚

2.內(nèi)包

（1）接盤組 厚棉手套 記清盤數(shù) 種類 計(jì)算餅數(shù) 貼標(biāo)簽

（2）機(jī)器組 控制好餅溫度 調(diào)機(jī)器帶速 日期 寬度

（3）貼標(biāo)組 標(biāo)與餅不混 貼右上角

（4）裝箱組 箱內(nèi)餅與裝箱單箱同 有箱舌頭 刀卡 隔板

按g數(shù)分大箱60塊（65g 80g 75g）36塊（90g）

中箱45塊

小箱45塊（100g）65塊（椰蓉）

四.發(fā)現(xiàn)問題：

⒈設(shè)備老套 機(jī)器常修 電梯 電話 空調(diào)

⒉工廠內(nèi)部不規(guī)范 銜接不合理 空間小 貨物存放 沒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)

⒊保質(zhì)措施有些不完備（像一些多余的開帶餡兒料處理問題）

⒋庫存量大 內(nèi)包貨下不去堆積 影響工作效率 間接對工廠的經(jīng)濟(jì)影響

⒌員工處理問題上欠缺 出現(xiàn)問題不先考慮解決而是追究責(zé)任 浪費(fèi)時(shí)間

⒍產(chǎn)品質(zhì)量上大家有目共睹的 雖然有些小小的衛(wèi)生上的問題 難于避免

五.解決方案：（簡單的一個(gè)建議）

1.對員工培訓(xùn)或聘請新一批有創(chuàng)新 責(zé)任心強(qiáng)的員工

2.員工的工資待遇提高（獎(jiǎng)勵(lì) 股份）

3.制度嚴(yán)格 懲罰得當(dāng) 公平公正

4.設(shè)備更新 技術(shù)提高

5.工廠重新規(guī)化

六.實(shí)習(xí)感受：

感受頗深 一點(diǎn)一滴 一步一印

磨練意志 克制情緒——堅(jiān)持！

理論實(shí)踐結(jié)合 經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

發(fā)現(xiàn)問題 解決問題 提高自己 完善自己 在艱苦環(huán)境中尋找希望

學(xué)習(xí)生活 ——選擇什么樣的生活也就是我們最重要的抉擇——為此深刻反思自己！隨波逐流——會(huì)讓自己變得平庸（勝利是站在少數(shù)人的這邊的）

一個(gè)被人認(rèn)可的人首先是認(rèn)真負(fù)責(zé)的人

學(xué)習(xí)是為了工作做得更好 為自己的奔波路上添比財(cái)富

總的來說 為以后的就業(yè)打基礎(chǔ)（金融危機(jī)沒過——我們應(yīng)該有危機(jī)感）

讓我們一起奮斗吧 重現(xiàn)在開始

此次實(shí)習(xí)意義深遠(yuǎn) 你知我知

感謝這次實(shí)習(xí)！感謝這次帶領(lǐng)我們是寫的老師 導(dǎo)員 感謝為我們爭取實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)！

第二篇：月餅生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

生產(chǎn)實(shí)習(xí)是本專業(yè)學(xué)生的一門主要實(shí)踐性課程。下面是關(guān)于月餅生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告范文的內(nèi)容，歡迎閱讀！

經(jīng)過了兩個(gè)多月的社會(huì)實(shí)踐，真的讓我收獲了很多。社會(huì)實(shí)踐也可以算是半實(shí)習(xí)狀態(tài)，與人接觸了才知道什么叫人間冷暖，什么叫社會(huì)現(xiàn)實(shí)。不過只要心態(tài)擺正，不要過于拘泥于小事情，將心放寬。忍耐和寬容會(huì)讓身邊的事物變得很美好。所以有時(shí)候何必跟自己過不去，活在當(dāng)下，樂觀積極向上才是才是更好的處世方式。

社會(huì)實(shí)踐對于大學(xué)生來說可謂是人生歷練的重要過程。通過社會(huì)實(shí)踐，我們可以從一只不知天高地厚的菜鳥慢慢煉成浴火鳳凰。唯有自己親身去實(shí)踐去經(jīng)歷才知道過中的滋味。驀然回首，暑假就兩個(gè)月的事，時(shí)間過得飛快。在這個(gè)假期中我去了國際酒店當(dāng)月餅工。其實(shí)去之前我以為我只是去當(dāng)服務(wù)員之類的職務(wù)，我并沒有想過我去國際酒店是為了做月餅的。曾經(jīng)抱有許多的幻想，做月餅會(huì)很辛苦嗎、宿舍有空調(diào)嗎、沖涼房干凈嗎、那里的人會(huì)好相處嗎······這一切的一切都是我要考慮的范圍。

在這兩個(gè)多月的時(shí)間里，我認(rèn)識(shí)到原來一個(gè)月餅的的成品也是不太簡單的，它外表雖小但是凝聚了所有人的熱心。一個(gè)月餅從配料到制造到成型到出爐到內(nèi)外包裝到銷售都是一環(huán)扣一環(huán)的我很慶幸，除了銷售環(huán)節(jié)沒參與過之外，其他的環(huán)節(jié)基本上都有參與過。先撇開其他事情不說，原來做月餅是一件很快樂很有趣的事兒。因?yàn)榈谝淮谓佑|，所以充滿了好奇，因?yàn)楹闷嫠愿佑眯娜プ觯驗(yàn)橄胍眯娜プ霾拍茏龊?。我發(fā)現(xiàn)這存在著層層遞進(jìn)的因果關(guān)系。抱著這種心態(tài)去完成它去做自己喜歡做的事情其實(shí)真的是一件很幸福的事。

在國際餅房的每一天都是我很美好的回憶，或許不是每個(gè)人都會(huì)和我有一樣的想法。盡管過中也出現(xiàn)了一些不如意的時(shí)候，可是每當(dāng)我冷靜思考過后，我都會(huì)覺得那是促使我成長的一份收獲。有些事情能不計(jì)較的話就可以忽略掉它。將太多的包袱往自己身上扛，過于執(zhí)著最終壓垮的只會(huì)是自己。把應(yīng)有的精力放到該做的事情上才是我們此行的主要目的俗話說“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個(gè)人”沒錯(cuò)，我們這次主要的任務(wù)就是做月餅。雖然現(xiàn)在工業(yè)發(fā)展都大部分機(jī)器化生產(chǎn)了，人工的部分少之又少?？墒且膊豢赡苋勘粰C(jī)器取代。做蓮蓉可以用機(jī)器生產(chǎn)，但做伍仁月餅就必須用純?nèi)耸謥碇谱鳌煾凳职咽值亟虝?huì)我們怎樣包餡、怎樣搟皮兒、怎樣包皮。讓我們深刻認(rèn)識(shí)到做月餅看似容易其實(shí)不容易，做好月餅更不容易??！看著師傅那種搟皮兒和包餡的速度之快，我只能感嘆手中十秒鐘手下十年功??！一天兩天是成就不了大師傅的！我總結(jié)出一個(gè)公式就是：有實(shí)力+有經(jīng)驗(yàn)+有胸襟=大師傅。成為大師傅其實(shí)不難，套用王國維的三部曲，一、昨夜西風(fēng)凋碧樹，獨(dú)上高樓望盡天涯路！是耐得住寂寞。二、衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴！是夠執(zhí)著有堅(jiān)定地信念。三、眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊！是已經(jīng)離成功不遠(yuǎn)了，只要加上足夠的細(xì)心，輔以經(jīng)驗(yàn)，懂得回顧過去展望未來。這樣就已經(jīng)具備出師的基本條件了。

其實(shí)兩個(gè)月的時(shí)間真的很短暫，在這兩個(gè)月的實(shí)踐過程中收獲的確實(shí)很多，我學(xué)會(huì)了怎樣去融入這個(gè)社會(huì)，認(rèn)識(shí)到了我所要做的工作是怎樣一回事。還有就是心存感激！

第三篇：2018年月餅生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

2018年月餅生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實(shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了從課本中無法學(xué)到的知識(shí)，打開了視野，增長了見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，實(shí)習(xí)是理論結(jié)合實(shí)踐的最好嘗試。小編為大家收集了《2018年月餅生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告范文》，歡迎大家閱讀參考！

2018年月餅生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告范文一

在實(shí)習(xí)之前，就聽了太多校方跟廠方的負(fù)面新聞，而對于這些流言蜚語，我并沒有動(dòng)搖，我相信集體的力量，一個(gè)人做了一件了不起的是算不得什么了不起的事，那只能算是你運(yùn)氣，唯有集體，當(dāng)一個(gè)集體做一件事，哪怕是一件平凡的事，在背后所體現(xiàn)的是集體的力量，而作為這集體的一份子，那種自豪感是無與倫比的。所以，如果我一個(gè)人，背棄這個(gè)集體，當(dāng)上了逃兵，將會(huì)被附上千古罪名，而對于這種逃兵，我們公正無私的學(xué)校組織，是決不會(huì)饒恕，我們的實(shí)習(xí)證，沒有了珠江餅業(yè)這個(gè)全國500強(qiáng)的蓋章，況且我們的個(gè)人檔案，還會(huì)被添加合理的處罰，所以逃兵是當(dāng)不得的，除非集體全部變成逃兵，那將會(huì)是起義……還有，我始終相信，一日為師終生為父，作為老師，他們怎么會(huì)忍心將我們這些學(xué)生當(dāng)成廉價(jià)勞工往一家月餅廠輸出呢?這是不可能的;而作為老師的父母親，學(xué)校，它怎么會(huì)做出撕破自己的教育的旗幟，做出那些只有奸商才會(huì)的所謂的黑心勾當(dāng)，這種南轅北轍的事，也是不可能的。所以經(jīng)過深思熟慮，我覺得學(xué)校這次為我們安排這次實(shí)習(xí)，省去了我們各自找實(shí)習(xí)單位的麻煩，我們要倍加珍惜，在這次實(shí)習(xí)中要好好鍛煉自己，將來成為國家的棟梁。

八月五號(hào)的早上，我們乘坐學(xué)校派來的專車，帶著一袋兩袋的行李，前往那個(gè)我們向往已久的月餅廠。在此之前，廠家專程派人來學(xué)校，向我們展示了該廠先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，員工的豐厚待遇，并且向我們介紹，在一個(gè)國家500強(qiáng)的企業(yè)里面，我們是必須要有嚴(yán)格的紀(jì)律，吃苦耐勞的精神，刻苦奮斗，才能會(huì)勝任企業(yè)里面的工作，這些都讓我們很是期待。我們坐在車上，身旁是一袋兩袋的行李，好比身攜著大量的武器的雇傭兵，抱著克己的紀(jì)律，必死的決心，前往我們的目的地，將會(huì)進(jìn)行鮮為人知的廝殺，而我們并不畏懼。不知不覺中，我們乘坐的專車已經(jīng)到達(dá)那家月餅廠。我們提上我們的行李，去到分配的宿舍，進(jìn)行必要的清理，入住那個(gè)舒適的員工宿舍。到了吃飯的時(shí)間，我們被我們的首領(lǐng)帶領(lǐng)著前往我們的總營就食，至于飯菜如何，相當(dāng)豐盛就是了，都吃下幾口，你已經(jīng)很飽的了，唯有倒了一大盤。而下午的時(shí)間，是給我們休息的時(shí)間，可謂是戰(zhàn)前的養(yǎng)精蓄銳。

接下來的三天，我們進(jìn)行正式就崗前的培訓(xùn)，似乎我們個(gè)個(gè)都是手無殺雞之力，盡管我們自認(rèn)為個(gè)個(gè)是殺雞焉用牛刀。在那三天里，在一間多媒體會(huì)議室里面，我們進(jìn)行了兩次培訓(xùn)，一次講到了我們工作環(huán)境所需要主要的問題，其中讓我印象深刻的是，此講士相當(dāng)會(huì)與我們互動(dòng)，時(shí)不時(shí)就點(diǎn)一個(gè)人起來，這讓我們軍心始終保持高漲，還會(huì)跟我們玩腦筋急轉(zhuǎn)彎，無奈那些題目很為新穎，而我們大多數(shù)實(shí)在能力有限，所以很多時(shí)候唯有該講士自己向我們講解答案。此外，他向我們講解了在工作環(huán)境下應(yīng)該注意的問題，比如工作時(shí)間電話響起的正確做法，進(jìn)入工作崗位前，如何將工作服、帽子、口罩正確穿戴在我們的身上;還會(huì)教我們?nèi)绾螌⑽覀兊碾p手洗干凈……而另外的一次在會(huì)議室的培訓(xùn)，主要是介紹各種各樣的月餅和月餅的制作到包裝，各個(gè)工作崗位的任務(wù)與注意事項(xiàng)，向我們闡述著每個(gè)崗位都是任重而道遠(yuǎn)，所以無論我們將身為其中的哪一員，都會(huì)倍感自豪，接著他介紹了一些該廠的其中一些特色的月餅，這讓我們更加心動(dòng)，好比戰(zhàn)士們得知自己將有機(jī)會(huì)成為制造生化武器的一員，而其中一個(gè)款式是叫做雪皮月餅的，該月餅將傳統(tǒng)冰皮月餅加以改良，這將使得該月餅不需冷藏，節(jié)約了成本，走進(jìn)更多平民百姓，這些與中國的一些山寨產(chǎn)物相似，以低價(jià)誘人，走進(jìn)平民百姓家中，拿在手上，放進(jìn)口里，才會(huì)體會(huì)到，還是原創(chuàng)好。

那幾天里，我們還到了實(shí)戰(zhàn)的地方培訓(xùn)，那里的工作環(huán)境昭然若揭。有一次到達(dá)那個(gè)地方的時(shí)候，正好遇到那些老員工在集合，在點(diǎn)完名字以后，各條線的組長發(fā)言，接著逐級往上發(fā)言，到最后一個(gè)終結(jié)者的時(shí)候，她用急速的語氣說了第一句話：“各位早上好”，似乎時(shí)間鞭笞著她的一言一語，所以從她口中說出的話，總是給人迅雷不掩耳本之勢往你的耳邊鉆，而下面的員工們耳朵一被鉆完，便異口同聲喊出了那響亮的口號(hào)：“好，很好，yes!?！笨芍^是軍心大振。這個(gè)口號(hào)設(shè)計(jì)得真美妙，混進(jìn)了西方的味道，而意思層層遞進(jìn)，設(shè)計(jì)者想必是西方的崇拜者，因?yàn)檩p輕的一個(gè)單詞yes，卻超出我們“很好”二字。解散后，他們各自回到自己的崗位，投入工作，而我們這些新兵，則隨機(jī)分配到各條流水線上幫忙。我來到流水線的開頭那端，恰好看到有人在往月餅盒里蓋上生產(chǎn)日期，原來這里不是人有多大膽，餅有多大產(chǎn)，而是你要餅何時(shí)產(chǎn)，它便何時(shí)產(chǎn)。那里蓋上的生產(chǎn)日期，卻是遠(yuǎn)遠(yuǎn)在當(dāng)天之后。這看似不合理，卻是在順應(yīng)著行業(yè)規(guī)律進(jìn)行，好比在自然規(guī)律中，并不是所有的嬰兒都在預(yù)產(chǎn)期順產(chǎn)，還是有不少在預(yù)產(chǎn)期之前就來到這個(gè)渾濁的世界了。接著我看到有一個(gè)組長看著單子，拿著筆，畫了再畫，統(tǒng)計(jì)著數(shù)據(jù)，計(jì)算著需要搬多少箱月餅禮盒過來。估計(jì)類似這樣一個(gè)箱有多少禮盒，一個(gè)禮盒放多少餅，手頭有多少個(gè)餅，現(xiàn)在至少需要多少箱月餅禮盒的計(jì)算題，想必可以入圍奧賽題，如果不是一道難題，怎么會(huì)分配給組長這么重要的人物去做呢?接下來我們男生大部分被分配去開箱或封箱的工作，主要就是用膠紙把箱子封嚴(yán)實(shí)，避免那些禮盒在搬運(yùn)和運(yùn)送過程中意外掉出來，好比包扎粽子的那兩條草線，看似平凡，卻就能把粽子勒緊，那些韌性那么強(qiáng)的膠紙就更能把好幾十斤重禮盒輕易拿下了。到了培訓(xùn)的最后一天，我們進(jìn)行面試，然后分配崗位，面試過程中，廠里面的兩個(gè)人面試我們8個(gè)人，只怪自己的人生閱歷實(shí)在短淺，這種面試官比面試者還多的情況，我還是第一次見到，而其中一個(gè)人，我們剛坐下，他就因?yàn)槠渌聞?wù)離開，可謂是百里抽閑來面試我們，我們心存感激，而剩下一個(gè)人來面試我們八個(gè)人，他大有以一抵百之勢，從頭說到尾，真不知道是他在面試我們還是我們在面試他，當(dāng)然，他也發(fā)掘出我們8人之中的一個(gè)佼佼者，此佼佼者，似乎一個(gè)新款的復(fù)讀機(jī)，除了會(huì)說出不斷迎合的“是，是，是”，那頭還一直像打點(diǎn)計(jì)時(shí)器般在點(diǎn)，我在一旁看著十分當(dāng)心，只怪自己離他太遠(yuǎn)，恨不得用手把他頭按住，萬一他的頭點(diǎn)到脫臼了咋辦，又萬一他是情非得已，羊癲瘋發(fā)作呢?還好一切安然無恙，面試結(jié)束，面試官也發(fā)現(xiàn)了能與他互動(dòng)的可造之材，相當(dāng)激動(dòng)，似乎在一堆廢墟中挖出一件奇寶，而這件奇寶，在今后的工作中，當(dāng)上了組長。

第二天我們那些新人員投入正式的工作，經(jīng)過自愿為主分配為輔的原則，我們選擇了夜班，但我們先經(jīng)過三天白班的跑龍?zhí)祝又磐度胍拱嗟纳?。在第一天上夜班的時(shí)候，由于得知我們那條流水線的封箱崗位有個(gè)傳說中的高手，我跟我的工作搭檔唯有自嘆技不如人，接著到開箱的崗位去。第一天開箱的經(jīng)歷，是實(shí)習(xí)過程中最讓我難忘的，那個(gè)箱子倒出來，禮盒套有一個(gè)保鮮套，而還有另外的精美禮袋附在旁邊，這些的設(shè)計(jì)者，我真的是服了他們了，你往禮盒里套個(gè)保鮮套就能達(dá)到保鮮的目的么?干脆讓廠方直接將這些月餅的出生日期虛報(bào)延遲，反正這也習(xí)以為然。我們把箱子搬下來，用刀把紙皮剖開，將禮盒倒出，將保鮮套取下，如此簡單繁瑣的動(dòng)作，我們從晚上八點(diǎn)開始工作，期間我們由于體力不行，速度慢了下來，我們的組長當(dāng)時(shí)就跑到我們的崗位來，出手相助，倒了兩箱禮盒出來，接著又匆匆上去封箱那里放盒子，這讓我心存感激，馬上恢復(fù)了體力，好比能力喪失的葫蘆娃碰到陽光充滿力量，恍然一新，接著我們一直重復(fù)那些動(dòng)作到零點(diǎn)，期間我跟我拍檔相顧無言，唯有汗千行。接著去吃完宵夜回來，我們也進(jìn)行了屬于我們的第一次集合，各位領(lǐng)導(dǎo)逐級往上發(fā)言，匯報(bào)著豐功偉績，點(diǎn)點(diǎn)滴滴，我在啞口聆聽著傳說，接著便是“好，很好，yes!”無奈大多數(shù)還沒有領(lǐng)會(huì)到這句話的精髓，唯有一副無助的樣子，像剛出土的文物。集合結(jié)束后，我們再投入工作，期間好在有別人幫忙，我們得以休息一下……第二天8點(diǎn)，終于下班。接下來的日子，反正就是整天重復(fù)疲憊的畫面，麻木你的感覺。而最后幾天，由于需求量降低，我們調(diào)回白班，且上一天班，休一天假，最后，廠方體諒到我們是閑不住的人，提前遣散我們回家，我們好比被遣送回國的美兵，個(gè)個(gè)意猶未盡。

在實(shí)習(xí)以后，會(huì)讓人想通太多東西，只有經(jīng)過實(shí)習(xí)，你才會(huì)了解到實(shí)習(xí)的意義有多大。雖然我們的專業(yè)為食品營養(yǎng)與檢測，但是我們在實(shí)習(xí)期間的工作就是將一箱箱禮盒倒出來，裝進(jìn)去，工作的實(shí)質(zhì)與搬運(yùn)工相似。學(xué)校提前讓我們體驗(yàn)到，你現(xiàn)在學(xué)習(xí)的專業(yè)與你以后的工作，是很不同的，我真好奇那些專業(yè)是物流的，怎么不來這個(gè)廠實(shí)習(xí)?當(dāng)然，我們還是應(yīng)該感謝學(xué)校給我們這次難得的機(jī)會(huì)，走進(jìn)廠方，深入底層，這種經(jīng)歷，受益匪淺。別人認(rèn)為學(xué)校跟廠方喪心病狂，而我卻覺得他們已經(jīng)十分的克制忍讓;別人認(rèn)為學(xué)校跟廠房顛倒黑白，而我卻覺得他們已經(jīng)十分的公正坦率;別人認(rèn)為學(xué)校跟廠方驕橫傲慢，而我卻覺得他們已經(jīng)十分的姿態(tài)低下。

最后，祝愿學(xué)校與廠房合作無間，互惠互利。

2018年月餅生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告范文二

1、通過新疆和田市樓蘭清真食品廠實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)，對工廠的設(shè)計(jì)以及冷凍蔬菜等生產(chǎn)過程要有一定的感性認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)掌握冷凍蔬菜的加工過程。

2、通過生產(chǎn)實(shí)習(xí)，拓寬我們的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)知識(shí)條

理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對所學(xué)課程知識(shí)的理解，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。

3、學(xué)到從書本學(xué)不到的專業(yè)知識(shí)，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

本公司在蔬菜方面產(chǎn)品：油菜花、甜豆、蠶豆、、甜玉米、蘑菇、西紅柿和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花;在食品方面主要有：月餅,糖果,餅干,蛋黃派,糕點(diǎn),飲料，色拉油。奶油,面粉,糖漿等。公司秉承“顧客至上，銳意進(jìn)取”的經(jīng)營理念，堅(jiān)持“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

公司采取“公司+基地+農(nóng)戶”的形式，實(shí)行訂單生產(chǎn)，保護(hù)價(jià)收購。去年帶動(dòng)全鎮(zhèn)發(fā)展訂單蔬菜800余畝，直接增加農(nóng)民收入1000～1200萬元，帶動(dòng)了450～500人就業(yè)。

1生產(chǎn)流程

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新鮮蔬菜經(jīng)過加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結(jié)制成的小包裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結(jié)成規(guī)則而細(xì)小的冰晶，均勻地散布在細(xì)胞內(nèi)，蔬菜組織不會(huì)被破壞，同時(shí)蔬菜內(nèi)部的生物化學(xué)過程又無法進(jìn)行，故而細(xì)菌、霉菌無法發(fā)育。速凍菜食用非常方便，拿到室內(nèi)無需洗、切，稍加解凍.因?yàn)榇蟛糠值睦鋬鍪卟说漠a(chǎn)品都是有蒸煮過的,有的可能也加入鹽之類的調(diào)味類,所以用急火烹飪，轉(zhuǎn)瞬即熟，其味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無幾。

真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜根據(jù)生產(chǎn)方式分類的一種，它是在高真空和極低溫度下進(jìn)行生產(chǎn)的，其加工過程處于基本無氧和完全避光的環(huán)境中。因此，不僅保持了新鮮蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和形狀，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質(zhì)等絕大部分的營養(yǎng)成分。

2冷凍蔬菜的包裝

冷凍蔬菜，主要采用深冷級聚乙烯塑料薄膜包裝。包裝在立式的成型-充填-封合機(jī)上進(jìn)行。包裝的形式呈枕狀的。為了減低水果冷凍后的酶活性，在包裝的充填工序中經(jīng)常加人一定量的糖，而綠葉蔬菜在冷凍之前先經(jīng)預(yù)煮。包裝之前，冷凍水果和蔬菜的預(yù)先準(zhǔn)備和稱量工作是一道比較繁冗的工序。例如，在包裝之前，必須對水果、蔬菜進(jìn)行分級和檢查。這些工序經(jīng)常在冷凍后進(jìn)行。采取輸送帶的振動(dòng)方法可以輔助產(chǎn)品的分離和分級。檢查裝置可設(shè)在冷藏或冷凍機(jī)的與稱量站之間。必須控制輸送速度和流量，以保證稱量準(zhǔn)確和順利進(jìn)行。有些產(chǎn)品(如豌豆和干燥蔬菜等)可按體積大小進(jìn)行包裝。易受損傷的水果如楊毒、黑毒、蔗莓等在冷凍之前最好用聚乙烯袋子包裝。冷凍蔬菜與新鮮的不同。在冷凍之前，水果和蔬菜須經(jīng)過去梗、去皮、去核和去殼等加工，以減少能量的無謂浪費(fèi)。留下的實(shí)體可切成丁、片、絲，或絞碎成泥，然后進(jìn)行冷凍。

在加工過程中，必須注意一些事項(xiàng)，例如.蔬菜在收成后到預(yù)處理這段時(shí)間間隔長短，往往會(huì)造成它香味的喪失;農(nóng)產(chǎn)品如果在30℃溫度下放置24小時(shí)，它的搪分將損失1/2;豌豆腌制后在25℃下放置6小時(shí)，其糖分約損失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在較高環(huán)境溫度下放置，會(huì)喪失大量的谷氨酸鹽和香味。因此，這類食品的急速搬運(yùn)和及時(shí)冷凍。香蕉、桃、蘋果和梨等水果，去皮后暴露在空氣中，很快就會(huì)變成揭色的丹寧兒茶酚。如果采取充氮和冷凍，以氮?dú)馊〈鯕?，減緩酶的作用，從而得以防止變色。加入抗壞血酸也能防止變色。草莓去皮后暴露在空氣中，也會(huì)很快地變色和脫水，而且味道很不新鮮。蔬菜經(jīng)過熱水或蒸汽預(yù)煮，目的是使一些酶滅活，例如，引起蔬菜變味的過氧化氫酶的滅活。預(yù)煮也能保存蔬菜的顏色。

冷凍果蔬的包裝主要應(yīng)防止脫水，同時(shí)給搬運(yùn)提供方便，免受物理機(jī)械損傷。遮光和隔氧并非重要，除非個(gè)別對氧很敏感的產(chǎn)品。冷凍果蔬的包裝多數(shù)采用聚乙烯薄膜或其涂塑和復(fù)合材料，有的也采用聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。這類薄膜的成本低、透明度好、水蒸氣透過率低，低溫脆性也能滿足要求。冷凍果蔬的其他包裝形式有涂塑防潮玻璃紙、防潮(涂塑或涂臘)的紙盒以及用泡沫聚苯乙烯作為外包裝盒(或箱)等。

實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷，他使我們在實(shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí),也打開了視野，長了見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，實(shí)習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識(shí)應(yīng)用在實(shí)踐中的一次嘗試。通過這次短暫的兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，讓我對食品廠里的一些設(shè)施操作，注意事項(xiàng)等都有了一定程度的了解，還對廠房里的過程設(shè)備有了初進(jìn)一步的了解。

這次實(shí)習(xí)教會(huì)我要與人為善，遇事不變。向他人虛心求教，遵守組織紀(jì)律和單位規(guī)章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實(shí)際生活中認(rèn)真的貫徹，好的習(xí)慣也要在實(shí)際生活中不斷培養(yǎng)。這一段時(shí)間所學(xué)到的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)大多來自領(lǐng)導(dǎo)和員工的教導(dǎo)，這是我一生中的一筆寶貴財(cái)富。這次實(shí)習(xí)也讓我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的關(guān)系是很重要的。做事首先要學(xué)做人，要明白做人的道理，如何與人相處是現(xiàn)代社會(huì)的做人的一個(gè)最基本的問題。對于自己這樣一個(gè)即將步入社會(huì)的人來說，需要學(xué)習(xí)的東西很多，他們就是最好的老師，正所謂“三人行，必有我?guī)煛保覀兛梢韵蛩麄儗W(xué)習(xí)很多知識(shí)、道理。我們作的都是一些不起眼的小事，也許你會(huì)覺得這時(shí)對能力的一種浪費(fèi)，可是就是在這樣的小事當(dāng)中決定著你的成敗。

在這次實(shí)習(xí)期間達(dá)到了預(yù)定的目的，大量的食品專業(yè)知識(shí)與社會(huì)知識(shí)相結(jié)合，既鞏固了專業(yè)知識(shí)，又學(xué)會(huì)了社會(huì)知識(shí)，對我們不久的就業(yè)很有幫助。通過這次實(shí)習(xí)，對食品崗位有了一個(gè)深層次的認(rèn)識(shí)。我找到了自己專業(yè)知識(shí)的漏洞，對好多基礎(chǔ)性的知識(shí)不是很肯定，需要重新回顧、學(xué)習(xí)。對食品崗位人員要求的耐心、細(xì)致有了切實(shí)的體會(huì)，對于自己浮躁的心里也需要調(diào)整，把心態(tài)整理好，對自己有正確的認(rèn)識(shí)與評價(jià)才能清楚自己適合什么樣的工作，明白自己需要努力的方向。學(xué)會(huì)了人與人溝通需要一定的技巧。這次實(shí)習(xí)為我們步入社會(huì)奠下了基礎(chǔ)，為我們就業(yè)找工作指明了方向。

2018年月餅生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告范文三

通過本次實(shí)習(xí)，開闊視野，增長見識(shí)，擴(kuò)寬我的知識(shí)面。了解本專業(yè)相關(guān)方面的知識(shí)，通過實(shí)習(xí)，啟發(fā)我積極向上，努力學(xué)習(xí)。同時(shí)接觸與認(rèn)識(shí)社會(huì)，積累人生閱歷。

實(shí)習(xí)就這樣過去了，總有點(diǎn)意猶未盡的感覺，這樣的機(jī)會(huì)要多幾次該多好呢，我真是這樣想的。現(xiàn)在來總結(jié)我此次實(shí)習(xí)的收獲和體會(huì)：

我們首日乘搭公司員工車來到了中山火炬開發(fā)區(qū)的咀香圓食品有限公司，在我們學(xué)校的小董師兄熱情的帶領(lǐng)下，我們來到了會(huì)議室等待公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排。開始是梁主任親切既嚴(yán)肅地跟我們介紹了公司的規(guī)矩跟消防意識(shí)，包括了方方面面，讓我領(lǐng)悟到領(lǐng)導(dǎo)層對企業(yè)管理的重視能讓一個(gè)企業(yè)更規(guī)范化生產(chǎn)，是一個(gè)企業(yè)蒸蒸日上的前提。之后還有刁主任對咀香圓的精彩介紹，讓我們知道咀香圓杏仁餅起始于清光緒二十九年，蕭家為幫補(bǔ)家計(jì)，1911年，開始了作坊式生產(chǎn);1935年，咀香園杏仁餅獲美國檀香山國際食品博覽會(huì)“金雞獎(jiǎng)”;

后來，該企業(yè)歷經(jīng)改制，如今的咀香園健康食品(中山)有限公司繼續(xù)生產(chǎn)咀香園杏仁餅，產(chǎn)品暢銷全國各地及海外市場;XX年，“咀香園”被商務(wù)部授予“中華老字號(hào)”稱號(hào)。咀香圓是一家充滿歷史色彩的餅類生產(chǎn)公司，當(dāng)中肯定有不少的不愉快的經(jīng)歷，終究還是熬過來了，證明了咀香圓是一家有實(shí)力，深受群眾歡迎的公司，讓我在之后的實(shí)習(xí)過程中想了解到更多的這家公司的企業(yè)文化，今后對我肯動(dòng)有很大的幫助。最后經(jīng)過分組，我被分到了質(zhì)量控制中心去完成我實(shí)習(xí)的工作，這讓我興奮不已，想更快的到工作崗位上。下午跟我的boss胡志高同志見面了，由于時(shí)間關(guān)系，首日的工作沒有正式開始，我了解了一下這幾天的工作內(nèi)容后，就開始閱讀相關(guān)的資料，有月餅包裝標(biāo)簽內(nèi)容整理匯總、計(jì)量技術(shù)規(guī)范、食品和化妝品包裝計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則和限制商品過度包裝要求。學(xué)會(huì)了很多關(guān)于標(biāo)簽方面的知識(shí)，之前考營養(yǎng)師證的時(shí)候已經(jīng)在關(guān)注這方面的知識(shí)了，今天終于可以詳細(xì)的學(xué)習(xí)到個(gè)中的細(xì)節(jié)，可謂不枉此行。第一天就這樣匆匆過去了，也是充實(shí)的一天，這令我更期待第二天開始的工作。

在去咀香圓的第二天，我跟我的拍檔回到了質(zhì)量控制中心開始了工作，主要任務(wù)是對公司20xx年新進(jìn)的月餅包裝規(guī)格進(jìn)行整理匯總。工作內(nèi)容是：

①將包裝的正反面照相;

②記錄名稱、凈含量、內(nèi)配置、內(nèi)含月餅總體積;

③測量包裝尺寸，計(jì)算空隙率x。首先任務(wù)是到倉庫領(lǐng)取月餅包裝，也是一個(gè)給我參觀倉庫的很好機(jī)會(huì)，倉庫有兩層，1樓是擺放新進(jìn)的包裝，2樓是存放去年或者更久的包裝。倉庫的管理人員輕松地找出了我們要求的各個(gè)包裝，可以體現(xiàn)出他們對工作崗位的熟悉程度是很高的，能從貨物堆積如山的倉庫中輕松找出我們需要的包裝，對我來說是多么的不容易。幸好我之前有在生產(chǎn)包裝工廠的工作經(jīng)驗(yàn)，能熟練的操作叉車把貨物運(yùn)到工作崗位，令我意識(shí)到了一件事，就是年輕的時(shí)候接觸多方面的事物是有好處的，說不定哪一天能運(yùn)用上，所以應(yīng)該好好珍惜一切在社會(huì)上的磨練，因?yàn)檫@是我們在社會(huì)上立足的寶貴經(jīng)驗(yàn)。之后我們開始了包裝的測量，對于我來說這是一件新鮮的事物，如何能更準(zhǔn)確的測量結(jié)果，計(jì)算空隙率，經(jīng)過摸索后，工作開始熟練，一個(gè)一個(gè)包裝的整理出相關(guān)的信息。經(jīng)過我boss的介紹，空隙率對于一個(gè)包裝是至關(guān)重要的因素，在國家頒布的限制商品過度包裝要求里面有明文規(guī)定，過大的空隙率證明了這個(gè)包裝不合格，應(yīng)該要求廠家重新修改包裝的規(guī)格。過程中，我們就發(fā)現(xiàn)了有幾個(gè)不合格的包裝，胡志高同志相當(dāng)?shù)闹匾?，馬上跟廠家聯(lián)系問清楚原因。

之后的幾天我們也是反復(fù)的對月餅包裝進(jìn)行測量匯總，由于是在質(zhì)控中心工作，所以期間也有參與另外一組同學(xué)食品檢驗(yàn)的實(shí)習(xí)內(nèi)容。他們從生產(chǎn)車間帶回來當(dāng)天的產(chǎn)品進(jìn)行水分測量與微生物檢驗(yàn)，學(xué)校學(xué)習(xí)到的實(shí)驗(yàn)室操作又可以運(yùn)用上去了，對產(chǎn)品的處理要相當(dāng)?shù)囊?guī)范，點(diǎn)點(diǎn)操作錯(cuò)誤就會(huì)另實(shí)驗(yàn)的結(jié)果有很大的差距，就例如杏仁餅樣品研磨提取之后一定要蓋上蓋子，以免空氣中的水分影響測量的結(jié)果等等。期間，我們的boss胡志高同志帶領(lǐng)我們參觀了公司的生產(chǎn)車間，有杏仁餅車間與中式餅車間，進(jìn)車間之前的準(zhǔn)備工作是相當(dāng)?shù)膰?yán)格，衣服、帽子、口罩和鞋套穿戴的整齊讓我有些不習(xí)慣，可是車間的衛(wèi)生就靠這些細(xì)微的東西維持，對于食品企業(yè)來說，衛(wèi)生搞不好是不可能長期的生存下去，衛(wèi)生就是食品的生命。經(jīng)過參觀，我見識(shí)到了一個(gè)產(chǎn)品配料成型焙烤包裝(內(nèi)、外)的生產(chǎn)流程與工藝，改變了我以往的想法，過去我一直愚昧的認(rèn)為食品生產(chǎn)污染一定很嚴(yán)重，但是觀察完之后，可以看出成熟的管理跟先進(jìn)的機(jī)械化生產(chǎn)是可以生產(chǎn)出污染程度最少的商品，起碼我觀察完生產(chǎn)流程之后是很放心的食用。參觀過程中發(fā)生了一個(gè)小小的插曲，當(dāng)中有一個(gè)工人沒帶工作帽就貪圖方便穿過了生產(chǎn)車間，胡志高同志看見了就馬上上前進(jìn)行處理，可見公司對于衛(wèi)生的管理是下很大的力度在管理，再次體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)管理層的重視程度可以看出企業(yè)的前途。

期間張總視察過我們實(shí)習(xí)生的工作進(jìn)度，對我們的工作提出了不同的要求，并邀請了我們參加食品品嘗會(huì)。大家聚在一起品嘗產(chǎn)品的場面是多么的溫謦，交談中既能拉近員工之間的關(guān)系，大家發(fā)表不同的意見，又能發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品的配料含量的改變令產(chǎn)品的口感與顏色有多大的變化，所以我覺得這種食品品嘗會(huì)應(yīng)該在今后繼續(xù)維持下去，因?yàn)檫@能使一個(gè)產(chǎn)品在保持傳統(tǒng)的前提下，根據(jù)現(xiàn)代的進(jìn)步得到提升，令這一類產(chǎn)品不會(huì)過時(shí)，永遠(yuǎn)的傳承我們中華的老字號(hào)。

明天就是實(shí)習(xí)的最后一天了，現(xiàn)在我是懷著依依不舍的心情在寫這份實(shí)習(xí)報(bào)告，非常感謝張總給這一個(gè)機(jī)會(huì)給我們，因?yàn)槲覍I養(yǎng)方面是比較感興趣的，所以能學(xué)習(xí)到這么多關(guān)于食品方面的知識(shí)我非常的高興。通過實(shí)習(xí)讓我看清自己需要什么，同時(shí)也讓我吸取了許多工作和社會(huì)經(jīng)驗(yàn),這將對我以后踏足社會(huì),謀生立業(yè)有很好的借鑒和幫助作用。如果有機(jī)會(huì)，我希望繼續(xù)留在咀香圓實(shí)習(xí)，因?yàn)槲夷壳皩W(xué)校手頭上有一個(gè)實(shí)驗(yàn)，所以我想完成后，8月份的時(shí)候再到貴公司進(jìn)行工作直接到9月份開學(xué)，希望在旺季生產(chǎn)月餅的時(shí)候?qū)W習(xí)到更多的東西，又可以減輕公司旺季時(shí)候人手的需求。不知道可以不可以，因?yàn)橐呀?jīng)大三了，是人生的最后一個(gè)暑假，我想令這個(gè)暑假過得比以前更充實(shí)，希望能有這個(gè)機(jī)會(huì)。

2018年月餅生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告范文四

通過實(shí)習(xí)，使我們在社會(huì)實(shí)踐中接觸與本專業(yè)相關(guān)的實(shí)際工作，增強(qiáng)認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)和鍛煉我們綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論，基本技能和專業(yè)知識(shí)，去獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力，把理論和實(shí)踐結(jié)合起來，提高實(shí)踐動(dòng)手能力，為我們畢業(yè)后走上工作崗位打下一定的基礎(chǔ);同時(shí)可以檢驗(yàn)教學(xué)效果，為進(jìn)一步提高教育教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)合格人才積累經(jīng)驗(yàn)，并為自己能順利與社會(huì)環(huán)境接軌做準(zhǔn)備。鞏固食品專業(yè)的主要知識(shí)，提高實(shí)際操作技能，豐富實(shí)際工作和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，掌握操作技能，將所學(xué)知識(shí)用于實(shí)際工作。

20xx年xx月xx日 到 20xx年xx月xx日

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包裝月餅和送貨

“十年樹木，百年樹人?！蔽乙詫W(xué)生的身份踏入社會(huì)。走進(jìn)重慶xx里學(xué)習(xí)和接觸更多的東西，轉(zhuǎn)眼間2個(gè)月的時(shí)間過去了，有過驚喜，有個(gè)興奮，有過苦惱，有過懷疑，使我從一個(gè)學(xué)生，逐漸的熟悉了工作的組織結(jié)構(gòu)，人事關(guān)系，企業(yè)文化，也是我慢慢地適應(yīng)這個(gè)社會(huì)。2個(gè)月就這樣過去了，用什么詞語來形容有沒有用“現(xiàn)實(shí)?！睆娜ツ?月15號(hào)拿起我們的背包隨從大家一起來到重慶，到如今再次收拾背包返回學(xué)校的時(shí)候，心里的確不是個(gè)滋味。自己畢竟在xx工作了2個(gè)多月的工作，對于這些，我依舊有著感情。所有直到現(xiàn)在，我始終為自己是一名員工驕傲。我有感謝院校，感謝老師，是你們給了我這樣的機(jī)會(huì)。我很高興在這2個(gè)多月里讓我接觸了很多東西，讓我學(xué)到了很多東西。在工作中我鐘愛著這份工作，因?yàn)槲以谶@份工作找到了真正的自我。讓我學(xué)會(huì)怎么去做事，讓我學(xué)會(huì)怎么去做人。

我還記得自己剛踏入社會(huì)，走向xx門檻的時(shí)候，自己總認(rèn)為在學(xué)校里學(xué)一點(diǎn)書本里的知識(shí)就可以在工作中里得心應(yīng)手，我不明白最大的知識(shí)是在生活中，最厚實(shí)的文章卻是書本以外，現(xiàn)在我懂了，是xx告訴了我們“年光似鳥翩翩過，世事如棋局局新”的道理。在家里，我們只走平路，上不得險(xiǎn)灘，離開了自己的家，來到有過陌生的大城市，有時(shí)候遇到失落就想輕言放棄，我不明白人生有起伏才真有趣，現(xiàn)在我懂了，一個(gè)實(shí)現(xiàn)生，在實(shí)現(xiàn)過程中，會(huì)有抱怨，會(huì)有委屈。因?yàn)槲铱傉J(rèn)為只要自己以誠待事。與人偽善，公道就會(huì)自在心上，我不明白有時(shí)自己好心辦事并不好，甚至是好心辦了壞事。之所以懂得這么多的道理，是因?yàn)楣ぷ?，是工人告訴了我。我才讓自己更加有信心，也堅(jiān)信我們可以為自己喜愛的工作奮斗。

實(shí)習(xí)是每一個(gè)大學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實(shí)踐中了解社會(huì)，讓我們學(xué)到了從課本中無法學(xué)到的知識(shí)，打開了視野，增長了見識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，實(shí)習(xí)是理論結(jié)合實(shí)踐的最好嘗試。很多看似簡單的東西在親自去實(shí)踐時(shí)才會(huì)發(fā)現(xiàn)是很復(fù)雜的，需要你一步一個(gè)腳印認(rèn)真的去做，而當(dāng)你克服種種困難取得成功時(shí)，那種心情是非常愉悅的。同時(shí)在此次實(shí)習(xí)中我也看到了自己的不足，比如在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)上的缺乏，在為人處事上的幼稚，在看待問題上的膚淺等等。但是我相信在經(jīng)過這次實(shí)習(xí)后，我在這些方面都會(huì)有一定地提高，同時(shí)也為我今后踏入社會(huì)工作儲(chǔ)備了很多良好的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)。

第四篇：月餅實(shí)習(xí)報(bào)告

食品專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

指導(dǎo)教師：

專 業(yè)：

班 級：

姓 名：

學(xué) 號(hào)：

食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：第4周~第5周二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：學(xué)校食品實(shí)驗(yàn)室

三、指導(dǎo)教師：王茂增 李海琴

四、實(shí)習(xí)目的：

實(shí)習(xí)是在完成全部基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的學(xué)習(xí)后所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過親自動(dòng)手實(shí)際操作，了解和掌握食品的生產(chǎn)工藝和流程，鞏固和加強(qiáng)已學(xué)過的理論知識(shí)和專業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力提高實(shí)踐能力、觀察問題、分析問題和解決問題的能力。

五、實(shí)習(xí)內(nèi)容

由于實(shí)習(xí)期正值中秋節(jié)前月餅生產(chǎn)的高峰期，因而在這段時(shí)間里我們在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)安排下及帶領(lǐng)下，主要進(jìn)行為期十天的月餅加工，另外，還進(jìn)行了兩天面包和蛋糕的加工。月餅的加工

古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食由于時(shí)間的推移月餅已經(jīng)異化成中秋節(jié)食品和禮品。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時(shí)該種餅被稱為“宮餅”在宮廷內(nèi)流行但也流傳到民間當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”，后來演變成圓形寓意團(tuán)圓美好。月餅有多種分類方法按產(chǎn)地分全國月餅可分五大類京、津、廣、蘇、潮。京津月餅以素字見長油與餡都是素的而廣式月餅則輕油而偏重于糖蘇式的則取濃郁口味油糖皆注重且偏愛于松酥潮式月餅身較扁餅皮潔白以酥糖為餡入口香酥。廣式月餅是目前最大的一類月餅它起源于廣東及周邊地區(qū)目前已流行于全國各地其特點(diǎn)是皮薄、餡大通常皮餡比為28皮餡的油含量高于其它類吃起來口感松軟、細(xì)滑表面光澤突出。按餅皮分則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。我們加工的月餅主要屬于廣式、糖皮式月餅。下面以糖漿皮月餅為例介紹月餅的生產(chǎn)工藝。

（一）糖漿皮月餅生產(chǎn)基本工藝流程如下：

原料— 預(yù)處理 — 制餡（皮）— 包餡— 成型— 置盤— 一次烘烤— 刷蛋液— 二次烘烤— 冷卻— 內(nèi)包裝— 外包裝— 成品

1、原料預(yù)處理

按要求對各種原料進(jìn)行篩選除凈雜質(zhì)。原料稱量要準(zhǔn)確以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定然后配置好糖漿、枧水及餡料。

（1）糖漿的調(diào)制

糖漿的制備原理：制備糖漿所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其構(gòu)成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖，在加熱甲酸條件下能轉(zhuǎn)化成單糖即葡萄糖和果糖。廣式糖漿的配比是：糖100水40—60檸檬酸0.05—0.1。在正常配比情況下熬制時(shí)間一般在5—6小時(shí)，熬制溫度為115—120℃。在傳統(tǒng)制作過程中應(yīng)采用大火加熱使糖漿沸騰然后轉(zhuǎn)入小火慢慢熬制以利于糖漿的轉(zhuǎn)化。檸檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作為轉(zhuǎn)化劑一般在糖漿煮沸后再添加進(jìn)去。

（2）面團(tuán)的調(diào)制

將原料按規(guī)定的比例稱量好，把面粉堆攤開，圍成一個(gè)器皿狀，其他原料按照糖漿、枧水、食用油、改良劑的順序依次加入面粉中，邊加邊攪拌，最后，和成一塊軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)待用。

2、餡料的制作

先將糖粉、油及各種輔料投入調(diào)粉機(jī)中待攪拌均勻后再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻即成軟硬適中的餡料放入月餅機(jī)的餡料斗中待用。

3、包餡、成型

因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)室操作，所以所有工序均是手工操作。首先將分好的面團(tuán)壓成片狀，餡料團(tuán)成圓形，用面片將餡料慢慢包裹起來，最后搓圓，不能有餡料外漏。將包好的面團(tuán)放入模具中，用力壓平，脫模成型。

4、烘烤

烘烤時(shí)間要嚴(yán)格控制，烘烤過熟則餅皮破裂露餡，烘烤時(shí)間不夠，則餅皮不膨脹，帶有青色或乳白色，餅皮出現(xiàn)收縮和“離殼”現(xiàn)象且不易保存。第一爐月餅烘烤溫度要適當(dāng)高些上火為220~230℃，下火溫度為270℃左右以后各爐均在200~220℃之間。

5、刷蛋液

一次烘焙后要給月餅刷一層蛋液、操作時(shí)選用新鮮雞蛋將蛋白、蛋黃充分混合均勻并啟發(fā)即可使用。刷蛋液動(dòng)作要輕掃刷要均勻花紋凹處不宜刷過多以免糊住花紋。

6、二次烘焙

7、冷卻

烘烤成熟后應(yīng)完全冷卻后再進(jìn)行包裝.。月餅的水、油糖含量較高剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會(huì)破壞月餅的造型，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創(chuàng)造條件，使月餅變質(zhì)。

8、包裝 一般都采用獨(dú)立包裝。

（二）月餅生產(chǎn)的原料及其作用

1、餡料 廣式月餅的餡料分為軟陷和硬陷，硬陷多由各企業(yè)自制主要品種有五仁類，軟陷也有企業(yè)自制的如蓮蓉，自制餡料的主要工藝參數(shù)和用料的講究決定了月餅的好壞，自制餡料操作不當(dāng)容易導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量下降，其問題主要集中在原料的污染、配方比例平衡度、拌陷工藝處理等。

2、面粉 從最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉。其濕面筋含量在22%~24%為佳。中筋面粉可適量使用，高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過高，面團(tuán)的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，可塑性差，加工時(shí)易收縮變型，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。

3、糖漿 糖漿的作用主要有兩個(gè)：一是限制面筋形成，二是對色澤起作用。糖漿濃度過稀，則面粉的受糖相對減少，和面時(shí)水分大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮且不易上色，餅邊白光澤度不夠。若糖漿過濃，使面粉的受糖量相對增大，則導(dǎo)致餅胚烘熟后離殼和焦黑。煮制糖漿中的糖泥雜質(zhì)如不清除或清除不干凈，制成月餅后餅皮會(huì)出現(xiàn)麻點(diǎn)和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴(yán)重的還清現(xiàn)沙粒狀。

4、油 一定要選用優(yōu)質(zhì)生油最好選用近年一些企業(yè)生產(chǎn)的月餅專用油。其原因是生油脂肪低制成的月餅滋潤回油快色澤鮮明口感有清香味。而月餅專用油還有延長月餅保質(zhì)期其原因是油脂本身不會(huì)產(chǎn)生異味同時(shí)增加月餅風(fēng)味和色澤金黃亮麗。

5、枧水 和面時(shí)適量加入其主要作用有:①月餅中的糖漿又叫轉(zhuǎn)化糖,它是用檸檬酸做為催化劑將白砂糖的雙糖輪化為葡萄糖同果糖, 以增加月餅皮的油潤, 這是廣式月餅的不同于其它月餅的特色, 所以糖漿本色就是偏酸性的, ph值為5.5左右, 在制作月餅時(shí)加入枧水以中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口味。②控制回油的速度調(diào)節(jié)餅皮軟硬度。③使月餅的堿度ph值達(dá)到易于上色的程度。④枧水和酸中和時(shí)產(chǎn)生c02氣體可使月餅適度膨脹 ,口感疏松。但如果枧水放得過多, 會(huì)使成品色澤顯得暗瘀易焦黑, 烘熟后餅皮霉?fàn)€影響回油。而枧水放得過少, 烘烤時(shí)餅胚難上色 , 熟后餅邊出現(xiàn)乳白點(diǎn)或皺紋外觀欠佳。

（三）發(fā)霉現(xiàn)象的處理

在加工過程中我們發(fā)現(xiàn)，前幾天加工的月餅有發(fā)霉現(xiàn)象，經(jīng)查找資料我們了解到導(dǎo)致月餅發(fā)霉的原因主要有 ：

1、月餅餡料原材料不足包括糖和油等；

2、月餅皮的糖漿或油量不足 ；

3、月餅烘烤時(shí)間不足 ；

4、制作月餅時(shí)衛(wèi)生條件不合格 ；

5、月餅沒有完全冷卻到包裝溫度后就馬上包裝 ；

6、包裝材料衛(wèi)生不合格等。

預(yù)防月餅在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉的解決的方法是：最好等月餅中心溫度達(dá)65℃以下后再進(jìn)行包裝，如果超過65℃進(jìn)行包裝包裝，膜內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生水汽幾天后月餅就會(huì)發(fā)霉。另外，要使用放有脫氧劑的包裝，另氧氣不與月餅接觸從而保證月餅不發(fā)霉。這種脫氧劑不是干燥劑。目前市場上常用的脫氧劑一般為鐵系脫氧劑利用的是鐵和氧的化學(xué)反應(yīng)以水和鹽作為觸媒在促進(jìn)本身反應(yīng)的同時(shí)因利用的是活性化鐵粉還原鐵粉所以能強(qiáng)效地吸收食品包裝袋中的氧氣。

蛋糕、面包的加工

最后兩天我們進(jìn)行重油蛋糕和硬質(zhì)面包的加工。

（一）重油蛋糕的制作方法如下：1.低筋粉1800克 2.黃油1600克 3全蛋1600克 4棉糖1500克 5 鹽10克 6酒石酸氫鉀5克 7 泡打粉10克

先把2和4快速打發(fā)，再加入3慢速攪勻，再把1、6、7過篩加入，打發(fā)，裝模，烘烤，上下火溫度均為165度。至發(fā)起后，取出用力在蛋糕的正中表面劃一刀，使之開裂至烘烤成熟。

（二）硬質(zhì)面包制作方法如下：1.高筋粉900克低筋粉600克 砂糖300克 雞蛋180克 鹽15克 奶粉60克 2.酵母10克 3水330克 奶油120克

制作工藝： 1慢速兩分鐘加入2拌勻，加入3慢速兩分鐘，快速兩分鐘，加入4慢速一分鐘，快速2—3分鐘，要求面團(tuán)溫度28攝氏度 2.面團(tuán)分割，每團(tuán)1000克，用搟面杖重復(fù)壓至表面光滑 3.平等分開，卷成長條，按需做成各種花樣 4.最后發(fā)酵38攝氏度，濕度85% 5.烘烤溫度上火200攝氏度，下火160攝氏度，時(shí)間10—15分鐘

六、實(shí)習(xí)感想

實(shí)習(xí)過程中我們接觸最多的就是月餅加工，雖然是簡單，但其中也有很多值得我們?nèi)W(xué)習(xí)去了解的地方?！凹埳系脕斫K覺淺,絕知此事要躬行”通過這次實(shí)習(xí)，我看到這個(gè)行業(yè)從事人員比較廣泛、比較多，對食品加工的要求程度比較高。在日益變化的社會(huì)里，為了滿足需求,必須對食品加工制作進(jìn)行創(chuàng)新、改進(jìn)，開拓更加安全、美觀的食品。而社會(huì)現(xiàn)在恰恰缺乏這方面的技術(shù)人才，現(xiàn)在從事食品的大多數(shù)人員沒有經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的課程，篇二：月餅實(shí)習(xí)報(bào)告

實(shí)習(xí)報(bào)告

學(xué)院: 廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院 專業(yè):09食品加工技術(shù)(綠色方向)姓名:陳素梅

指導(dǎo)老師:楊君

實(shí)習(xí)單位:東方賓館

實(shí)習(xí)職務(wù):月餅制作員

實(shí)習(xí)時(shí)間:2011年7月11 日-9月9 1 日

非一般的實(shí)習(xí)感受

09級食品加工技術(shù)（綠色方向）陳素梅

在我熱作系領(lǐng)導(dǎo)的明確指導(dǎo)，以及在楊君老師的安排和帶領(lǐng)下，食品加工技術(shù)（綠色方向）專業(yè)的35個(gè)同學(xué)在東方賓館的月餅中心實(shí)習(xí)2個(gè)月，工作內(nèi)容：為即將來臨的中秋節(jié)生產(chǎn)月餅。

工作篇：“二情”，“五心”，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

我很幸運(yùn)地被分到月餅的生產(chǎn)工作間：其中了解的有：

基本流程：選料→配料（和面）→烘烤→涼凍→內(nèi)包裝→外包裝。

生產(chǎn)品種：東方八仁，東方迷你蛋黃白蓮蓉，東方雙黃蛋黃白蓮蓉，東方大四喜：棗蓉，豆沙，嶺南西式月餅：6種口味：綠茶椰子，咖啡桑子，牛奶桃山藍(lán)莓，玫瑰熱情果，紫薯草莓，桃山芒果。

介紹東方八仁月餅，八仁：松子，欖仁，瓜子仁，花生，核桃，腰果，杏仁，芝麻，另加其他配料：腌制好的肥豬肉，玫瑰糖水，桔子干。

現(xiàn)在就舉東方八仁月餅的例子來大致說一下：

選料很嚴(yán)格，進(jìn)貨補(bǔ)貨及時(shí)，各種餡料都很新鮮；

配料（和面）注意各種配料的比例，特別是水的比例，如果水加多了，在烘烤時(shí)使月餅的底部變形，影響外觀，損失很大；

烘烤，烤好需要大約25分鐘，上火約250°下火160°；第一次烤約15分鐘；刷完蛋黃之后第二次烤10分鐘左右；

如何判別月餅已經(jīng)烤好：

1、掌握適宜的烘烤時(shí)間；

2、觀察月餅的顏色；

3、熱脹冷縮原理，月餅的“腰”鼓起來了。

烤好的月餅表面呈焦黃色，隨著冷卻后，月餅內(nèi)部的油會(huì)滲出來，因此焦黃色會(huì)淡化，并非烤焦了。

烤盤不需要刷那么多油，因?yàn)樘嘤蜁?huì)導(dǎo)致刷蛋時(shí)，月餅“走位”，影響刷蛋效果；而且容易導(dǎo)致月餅的地步烤焦。

選料 配料（和面）2 刷蛋黃 烤熟的八仁月餅

在這里，我作為門外漢，只能虛心地向師傅請教，每個(gè)師傅都很樂意地教授相關(guān)的知識(shí)。

我覺得對任何工作：

一要做到“二情”——熱情和激情。如果缺少了，就會(huì)很容易對每天周而復(fù)始的工作感到厭煩和倦怠。

二要做到“五心”：信心，細(xì)心，關(guān)心，恒心，耐心。信心——做著從來沒有接觸過的工作，先要告訴自己：“我可以把它做好的！”給自己吃下定心丸，如果發(fā)現(xiàn)不懂的，及時(shí)虛心地向師傅討教；細(xì)心——把各項(xiàng)工作做到細(xì)致地完成；留意各個(gè)環(huán)節(jié)，需要幫助時(shí)及時(shí)送上援助的雙手；恒心——一定要堅(jiān)持定崗，做好本分工作，不然疏忽大意后，會(huì)拖慢下一環(huán)節(jié)的工作進(jìn)度；耐心——比如是要打掃整個(gè)工作間的衛(wèi)生，也一定要耐心地完成好，因?yàn)槭称飞a(chǎn)，保障衛(wèi)生安全最重要，對于類似的職業(yè)道德感，也不斷地在我腦海里深化了。這五顆心，是在這段時(shí)間的工作中總結(jié)出來的，相信對于今后的工作中一定大有用處。

三要：認(rèn)真負(fù)責(zé)。認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成工作，這是職場必備的工作態(tài)度。

發(fā)現(xiàn)的問題：

1、衛(wèi)生條件不合格。首先缺少qs認(rèn)證，而根據(jù)質(zhì)監(jiān)局的要求，月餅公開銷售必須要有qs標(biāo)識(shí)、由有qs認(rèn)證的食品廠家生產(chǎn)。月餅沒有“qs”有權(quán)要求退賠

從2007年開始，廣州市質(zhì)監(jiān)局就在全國率先要求月餅生產(chǎn)企業(yè)必須通過qs認(rèn)證，上市月餅必須全部都要有qs標(biāo)識(shí)。但在酒店大堂里公開賣給消費(fèi)者，就明顯是公開流通的性質(zhì)，沒有qs標(biāo)識(shí)，就是違反政府規(guī)定?！?/p>

廣東正大聯(lián)合律師事務(wù)所律師李彪表示，消費(fèi)者買到?jīng)]有qs標(biāo)識(shí)的月餅，有權(quán)要求出售者予以退貨或賠償損失。

根據(jù)《食品安全法》和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的相關(guān)規(guī)定，月餅生產(chǎn)、銷售應(yīng)當(dāng)標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)及qs標(biāo)志，否則，消費(fèi)者有權(quán)要求退貨或賠償損失。如經(jīng)鑒定，生產(chǎn)的月餅不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的月餅的，因此造成消費(fèi)者損失的，消費(fèi)者除有權(quán)要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售 3 者要求支付價(jià)款十倍的賠償金。同時(shí)，對于生產(chǎn)或銷售未標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)qs標(biāo)志的月餅以及銷售未開具發(fā)票的行為，消費(fèi)者可向質(zhì)檢局、稅局等相關(guān)部門予以反映、投訴，由相關(guān)部門對違規(guī)者處以責(zé)令限期改正、罰款。因此作為消費(fèi)者的我們 在日常生活中多懂法律常識(shí)，有利于我們合法的權(quán)益的保護(hù)。

2、月餅的衛(wèi)生要求不嚴(yán)格，花生等堅(jiān)果類的保存不夠密封。

國家食品藥品監(jiān)督管理局培訓(xùn)中心項(xiàng)目講師桑立偉說，月餅和粽子一樣，是中國的傳統(tǒng)節(jié)日食品，雖然制作方法復(fù)雜，但其保鮮技術(shù)卻并不先進(jìn)。除了保存困難、容易變質(zhì)之外，月餅本身所含有的高糖分、高油脂等問題也不符合西方現(xiàn)代餐飲的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。

黃曲霉毒素是迄今發(fā)現(xiàn)的污染農(nóng)產(chǎn)品毒性最強(qiáng)的一類生物毒素。其中，黃曲霉素b1、g1、m1的毒性較強(qiáng)，有致癌性。在糧油食品的天然污染中，以黃曲霉素b1最為多見，其毒性也最強(qiáng)，是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，被列入嚴(yán)管的特劇毒物質(zhì)。對于敏感動(dòng)物來說，按體重計(jì)算，如果每公斤攝入0.294毫克黃曲霉毒素b1，就能引起急性中毒死亡。在致癌能力上，黃曲霉毒素b1是二甲基硝胺的70倍。據(jù)在我國肝癌高發(fā)區(qū)的調(diào)查，肝癌的高發(fā)與吃了被黃曲霉毒素污染的糧食有關(guān)。

正因?yàn)槿绱耍称沸l(wèi)生監(jiān)測中常以黃曲霉素b1作為污染指標(biāo)。受污染的食品以花生、花生油、玉米最嚴(yán)重。

3、相關(guān)的設(shè)備不夠齊全，而且多次出現(xiàn)故障，在一定程度上影響了工作的進(jìn)度。

4、有部分員工的工作有定崗，其他沒有明確的定崗，導(dǎo)致很多時(shí)候影響效率，沒有充分利用人力資源。

5、浪費(fèi)不少的原材料，每次拌餡，有很多餡料掉在地上。

6、月餅的涼凍溫度不夠低就開始進(jìn)行內(nèi)包裝，塑料對溫度敏感。

解決的辦法：

1、嚴(yán)格按照《食品安全法》和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的相關(guān)規(guī) 定，生產(chǎn)月餅。

2、加強(qiáng)月餅致病菌的檢測。

3、首先檢查設(shè)備是否可以順利運(yùn)轉(zhuǎn)。

4、明確分工，定崗，定量，定人。

5、節(jié)約原料，減少成本。

6、當(dāng)溫度達(dá)到要求時(shí)，再進(jìn)行包裝。4 生活篇：團(tuán)結(jié)、友愛、互助、開心

這里的師傅，都是有很多年的經(jīng)驗(yàn)。除了在工作上給了我們很多的指導(dǎo)外，在生活上，特別是給我們介紹廣州好玩的地方。而且也很照顧，關(guān)心我們。

他們積累的生活話題很廣，涉及天文地理，國際國內(nèi)大事，歷史人物，時(shí)事熱點(diǎn)。當(dāng)他們在高談闊論的時(shí)候，我們似乎是在收聽廣播。見多識(shí)廣，更利于溝通。

由于天氣的炎熱，以及對空調(diào)的不適應(yīng)，腸胃不適等等原因，有的同學(xué)中暑了、感冒、胃痛??但是同學(xué)們都非常熱心和細(xì)心地表達(dá)關(guān)心和幫助，其中足以可見我班同學(xué)的團(tuán)結(jié)和友愛。

在這里實(shí)習(xí)的35個(gè)同學(xué)被分為四個(gè)部分：生產(chǎn)，內(nèi)包裝間，外包裝間，銷售間。同個(gè)工作間的同學(xué)會(huì)在一起吃飯，不僅增進(jìn)同學(xué)間的友情，而且增加了工作上的交流。

“讀萬卷書，不如行萬里路”，不僅開闊視野，并且增長見識(shí)，使我們能夠更多地從更多的文化了解繁華的，廣州，感受活力的廣州，融入現(xiàn)代的廣州。

社會(huì)篇：大膽地溝通，良好的心態(tài)，低調(diào)做人高調(diào)做事。

由于我不會(huì)說白話，所以與師傅的溝通存在障礙，但是后來我大努力地學(xué)習(xí)白話，大膽地和他們溝通。努力改變可以改變的，自己要學(xué)會(huì)適應(yīng)社會(huì)。

在這里會(huì)經(jīng)常遇到服務(wù)態(tài)度不好的正式員工，當(dāng)其他人選擇抱怨的時(shí)候，我選擇保持良好的心態(tài)，開心不開心都是一天，不抱怨，讓自己的生活多些喜悅。

有經(jīng)驗(yàn)的師傅好給了寶貴的建議：低調(diào)做人，高調(diào)做事！踏踏實(shí)實(shí)地做事，鍛煉更多的動(dòng)手能力。

俗話說的好：“實(shí)踐見真知”。在這里認(rèn)識(shí)到自身很多的不足：語言障礙，技能不足，心態(tài)不成熟。因此，專業(yè)實(shí)習(xí)很重要。

而這些非一般的感受都是這次實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)獲得的，因此，我很感謝有這樣的機(jī)會(huì)在這里實(shí)習(xí)。感謝學(xué)院，感謝我系的領(lǐng)導(dǎo)的支持和老師的指導(dǎo)，相信在未來，我們會(huì)做得更好！5篇三：月餅的生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告總結(jié)[1] 一.實(shí)習(xí)目的：

通過這次月餅的生產(chǎn)實(shí)習(xí)深入了解了一些食品工業(yè)生產(chǎn)過程 熟悉工藝 學(xué)習(xí)了簡單的食品生產(chǎn)技術(shù) 在此次專業(yè)實(shí)踐中鞏固與加深理解所學(xué)的一些知識(shí) 理論與實(shí)踐結(jié)合

提高了實(shí)踐動(dòng)手能力和簡單的實(shí)用意義

二.歷史：

哈爾濱秋林集團(tuán)股份公司是一個(gè)歷史悠久 馳名中外的老字號(hào)企業(yè)于 1900年俄國人伊雅●秋創(chuàng)造的跨國公司“秋林洋行”為哈爾濱市第一家百貨零售企業(yè)下設(shè)秋林食品加工廠

1953年由蘇聯(lián)政府正式移交中國名為中國國營秋林食品廠 1972年更名“哈爾濱松花江食品廠”1984年更名為“哈爾濱食品廠” 2007年自主改制后更名為“哈爾濱秋林食品有限責(zé)任公司”百年的歷史

廠址分:秋林老廠產(chǎn)品：大列巴 秋林烘焙廠：月餅 面包 等 秋林肉罐廠：腸等肉食品深加工

三.實(shí)習(xí)內(nèi)容：

（一）工作流程：(四大塊)成型 內(nèi)包 外包 倉庫（成品庫）

我主要負(fù)責(zé)的是內(nèi)包的包裝組（月餅的包裝）因此我主要介紹成型和內(nèi)包的一些細(xì) 1.成型（6小塊）

（1）配料組（日產(chǎn)量單）用料：糖漿 豆油 面粉 雞蛋

（2）和面組 攪拌 醒發(fā)(和面機(jī)、打蛋機(jī))（3）機(jī)器組 拆餡料 取皮兒料 機(jī)器加工打餅(包餡兒機(jī)、打餅機(jī))（4）手工組 川酥 奶黃等 包餡兒 機(jī)器打餅

（5）刷蛋組 一般刷蛋六次（6）烤爐組平爐4個(gè) 產(chǎn)量小

隧道爐10多米 五個(gè)階段不同溫度 產(chǎn)量大

⒉內(nèi)包（5小塊）

（1）接盤組 每盤15塊或24 塊 插車30盤 3人

（2）機(jī)器組（風(fēng)扇 托 脫氧劑 包裝機(jī)）拔盤 裝托 入餅 裝箱11人

（3）拔托組 拔托 消毒3人

（4）貼標(biāo)組 貼標(biāo) 面標(biāo)、背標(biāo)4人

（5）裝箱組 裝箱 封箱 貼裝箱單 擺垛

（二）注意事項(xiàng) 1.成型

(1)配料:精確

(2)皮料軟硬因餅而適

(3)打餅機(jī) 餅大小 皮g數(shù) 餡兒g數(shù) 帶速度(4)烤爐入爐品種清楚 2.內(nèi)包

（1）接盤組 厚棉手套 記清盤數(shù) 種類 計(jì)算餅數(shù) 貼標(biāo)簽

（2）機(jī)器組 控制好餅溫度 調(diào)機(jī)器帶速 日期 寬度

（3）貼標(biāo)組 標(biāo)與餅不混 貼右上角

（4）裝箱組 箱內(nèi)餅與裝箱單箱同 有箱舌頭 刀卡 隔板

按g數(shù)分大箱60塊（65g 80g 75g）36塊（90g）

中箱45塊

小箱45塊（100g）65塊（椰蓉）

四.發(fā)現(xiàn)問題：

⒈設(shè)備老套 機(jī)器常修 電梯 電話 空調(diào)

⒉工廠內(nèi)部不規(guī)范 銜接不合理 空間小 貨物存放 沒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)

⒊保質(zhì)措施有些不完備（像一些多余的開帶餡兒料處理問題）

⒋庫存量大 內(nèi)包貨下不去堆積 影響工作效率 間接對工廠的經(jīng)濟(jì)影響

⒌員工處理問題上欠缺 出現(xiàn)問題不先考慮解決而是追究責(zé)任 浪費(fèi)時(shí)間

⒍產(chǎn)品質(zhì)量上大家有目共睹的 雖然有些小小的衛(wèi)生上的問題 難于避免

五.解決方案：（簡單的一個(gè)建議）1.對員工培訓(xùn)或聘請新一批有創(chuàng)新 責(zé)任心強(qiáng)的員工 2.員工的工資待遇提高（獎(jiǎng)勵(lì) 股份）3.制度嚴(yán)格 懲罰得當(dāng) 公平公正 4.設(shè)備更新 技術(shù)提高 5.工廠重新規(guī)化

六.實(shí)習(xí)感受：

感受頗深 一點(diǎn)一滴 一步一印

磨練意志 克制情緒——堅(jiān)持！

理論實(shí)踐結(jié)合 經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

發(fā)現(xiàn)問題 解決問題 提高自己 完善自己 在艱苦環(huán)境中尋找希望

學(xué)習(xí)生活 ——選擇什么樣的生活也就是我們最重要的抉擇——為此深刻反思自己！

隨波逐流——會(huì)讓自己變得平庸（勝利是站在少數(shù)人的這邊的）

一個(gè)被人認(rèn)可的人首先是認(rèn)真負(fù)責(zé)的人

學(xué)習(xí)是為了工作做得更好 為自己的奔波路上添比財(cái)富 總的來說 為以后的就業(yè)打基礎(chǔ)（金融危機(jī)沒過——我們應(yīng)該有危機(jī)感）讓我們一起奮斗吧 重現(xiàn)在開始

此次實(shí)習(xí)意義深遠(yuǎn) 你知我知

感謝這次實(shí)習(xí)！感謝這次帶領(lǐng)我們是寫的老師 導(dǎo)員 感謝為我們爭取實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)！篇四：關(guān)于在益隆食品有限公司從事月餅生產(chǎn)的實(shí)習(xí)報(bào)告.doc 關(guān)于在益隆食品有限公司從事月餅生產(chǎn)的實(shí)習(xí)報(bào)告 2008級食品加工技術(shù)班 葉素園 1．暑假社會(huì)實(shí)踐目的、意義

暑假社會(huì)實(shí)踐是大學(xué)教育的一個(gè)極為重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié),通過社會(huì)實(shí)踐,可使學(xué)生走向社會(huì),接觸本專業(yè)工作,拓寬知識(shí)面,增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí),培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)理論,基本技能和專業(yè)知識(shí),增強(qiáng)獨(dú)立分析和解決實(shí)際問題的能力,把理論和實(shí)踐結(jié)合起來,提高實(shí)踐動(dòng)手能力。社會(huì)實(shí)踐是引導(dǎo)我們學(xué)生走出校門，走向社會(huì)，接觸社會(huì)，了解社會(huì)，投身社會(huì)的良好形式；是促使大學(xué)生投身改革開放，向工農(nóng)群眾學(xué)習(xí)，培養(yǎng)鍛煉才干的好渠道；是提升思想，修身養(yǎng)性，樹立服務(wù)社會(huì)的思想的有效途徑。通過參加社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，有助于我們在校大學(xué)生更新觀念，吸收新的思想與知識(shí)，也就是讓我們從中學(xué)到了很多書本上學(xué)不到的東西，汲取了豐富的營養(yǎng)。

社會(huì)實(shí)踐其實(shí)就是讓我們解了社會(huì)，開闊了視野，增長了不少才干，并在社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中認(rèn)清了自己的位置，發(fā)現(xiàn)了自己的不足，對自身價(jià)值能夠進(jìn)行客觀評價(jià)。這在無形中使我們對自己有一個(gè)正確的定位，增強(qiáng)了我努力學(xué)習(xí)的信心和毅力。作為一名大學(xué)生很快也將走上社會(huì)，所以應(yīng)該提早走進(jìn)社會(huì)、認(rèn)識(shí)社會(huì)、適應(yīng)社會(huì)，于我們加深對本專業(yè)的了解、確認(rèn)適合的職業(yè)、為向職場過渡做準(zhǔn)備、增強(qiáng)就業(yè)競爭優(yōu)勢等多方面意義。

“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”。社會(huì)實(shí)踐使我們找到了理論與實(shí)踐的最佳結(jié)合點(diǎn)。通過實(shí)踐所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)得到鞏固和提高。就是緊密結(jié)合自身專業(yè)特色，在實(shí)踐中檢驗(yàn)自己的知識(shí)和水平。通過實(shí)踐，原來理論上模糊和印象不深的得到了鞏固，原先理論上欠缺的在實(shí)踐環(huán)節(jié)中得到補(bǔ)償，加深了對基本原理的理解和消化。2．暑假社會(huì)實(shí)踐單位的情況簡介 鴻利食品有限公司前身是南寧市永新區(qū)興鴻化工原料經(jīng)營部，成立于1996年9月，在短短的三年時(shí)間里，經(jīng)全體員工共同努力，不斷發(fā)展壯大，并于1999年7月正式成立公司。2003年10月成立柳州分公司，2005年元月成立桂林分公司。公司經(jīng)營項(xiàng)目主要有：烘焙原料、食品添加劑、食品機(jī)械模具、中秋原料、包裝及包裝設(shè)計(jì)等。

在得到廣大顧客支持的同時(shí)，也贏來了各大生產(chǎn)廠家的大力支持與厚愛，公司現(xiàn)已取得廣西總代理權(quán)的產(chǎn)品有：天津頂好油脂系列、廣州立高系列產(chǎn)品廣州昌崗系列設(shè)備、廣州迅發(fā)冷柜等系列產(chǎn)品。南寧地區(qū)取得總代理權(quán)的產(chǎn)品有：臺(tái)灣大師父系列、深圳南順系列面粉、深圳南海糧食系列面粉、廣州新南方烤爐等系列產(chǎn)品。

公司成立以來，本著“客戶至上、信譽(yù)第一”的原則，依靠真誠贏得顧客、依靠品質(zhì)占領(lǐng)市場、依靠服務(wù)穩(wěn)定市場、敢于開拓創(chuàng)新積極參與市場競爭，以現(xiàn)代科學(xué)管理和真誠的經(jīng)營理念取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和良好的企業(yè)形象，業(yè)務(wù)遍布全區(qū)。

同時(shí)，為促進(jìn)同行業(yè)間的交流與合作，我公司于1997年率先在廣西舉辦烘焙演示會(huì)，于2000年又成功舉辦烘焙研習(xí)班，并于同年成立鴻利烘焙教研中心。

我在的是益隆食品有限公司實(shí)習(xí)專業(yè)方面的實(shí)踐，益隆食品有限公司是鴻利食品有限公司的下屬公司，益隆食品有限公司是一年只做兩次糕點(diǎn)的，一次是八月十五用的月餅，做月餅兩個(gè)月。公司只是做一些酒店的訂單，而這些酒店都是星級的，三星、四星、五星的都有。從面粉到裝盒一條龍完成，和面、調(diào)餡、餡面和

一、打餅成形、烘烤、冷卻、加保鮮劑、封口（常壓、真空）、裝小卡盒、裝外包裝然后裝箱就可以出貨。這整個(gè)流程分三個(gè)大車間完成——生產(chǎn)車間、臨時(shí)放月餅小倉庫和外包裝大倉庫，每個(gè)車間有每個(gè)車間的特色，各自有各自的領(lǐng)導(dǎo)人物負(fù)責(zé)，有條不紊的進(jìn)行著月餅的生產(chǎn)。第二次則是年糕的生產(chǎn)，也是兩、三個(gè)月的時(shí)間，在年前的兩、三個(gè)月開始作業(yè)，合理與明確的分工使得益隆食品有限公司有序的運(yùn)作著。

3．實(shí)踐的內(nèi)容

這次實(shí)踐我被安排在外包裝大倉庫，在這里我們的主要工作——點(diǎn)月餅數(shù)目、折外包裝用的盒子、內(nèi)卡盒、月餅裝入小卡盒、放刀叉、蓋盒子、裝箱、封箱以及貨上車和卸貨。我們在倉庫都是與酒店的外包裝一起的，在這里可以看到很多漂亮的盒子，這些盒子大多數(shù)都是上海設(shè)計(jì)生產(chǎn)的也有極少是廣東設(shè)計(jì)生產(chǎn)的。裝月餅、封箱是每天畢不可少的工作，偶爾還要折疊盒子、搬搬貨，有時(shí)刀叉是要裝入刀叉盒那是就要分配人去裝刀叉。幾乎每次裝月餅都要用到小卡盒，就先把月餅裝如小卡盒在裝入外包裝，放好刀叉就蓋蓋子封箱，一般都是這樣進(jìn)行工作也有特殊的包裝，它的內(nèi)襯是吸塑的就不用折內(nèi)襯了也比較容易放月餅。偶爾還會(huì)裝一些另外的定單，那些定單的盒子很爛、很難折，有時(shí)費(fèi)了九牛二虎之力才弄好的盒子有散了又要再弄過，也沒有內(nèi)襯，質(zhì)量很差和那些星級酒店的相比之下真的差很遠(yuǎn)。4．實(shí)踐的感想與體會(huì) 4.1 自從走進(jìn)了大學(xué)，就業(yè)問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。在現(xiàn)今社會(huì)，招聘會(huì)上的大字報(bào)都總寫著“有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先”，可還在校園里面的我們這班學(xué)子社會(huì)經(jīng)驗(yàn)又會(huì)擁有多少呢？為了拓展自身的知識(shí)面，擴(kuò)大與社會(huì)的接觸面，增加個(gè)人在社會(huì)競爭中的經(jīng)驗(yàn)，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業(yè)后能真正走入社會(huì)，能夠適應(yīng)國內(nèi)外的經(jīng)濟(jì)形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題。第一次的社會(huì)實(shí)踐我被安排到益隆食品有限公司工作，在這里我認(rèn)識(shí)了很多人，俗話說世界上沒有兩片相同的葉子，所以這么多人誰的性格和誰的都不相同，我們就學(xué)會(huì)應(yīng)用不同說話方式和他們交流，學(xué)習(xí)他們的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，或多或少對我們會(huì)有用。實(shí)踐，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地。只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。理論應(yīng)該與實(shí)踐相結(jié)合。另一方面，實(shí)踐可為以后找工作打基礎(chǔ)。通過這段時(shí)間的實(shí)習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因?yàn)榄h(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會(huì)從實(shí)踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實(shí)踐。而且在中國的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，又加入了世貿(mào)，國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現(xiàn)，在擁有了越來越多的機(jī)會(huì)的同時(shí)，也有了更多的挑戰(zhàn)，前天才剛學(xué)到的知識(shí)可能在今天就已經(jīng)被淘汰掉了，中國的經(jīng)濟(jì)越和外面接軌，對于人才的要求就會(huì)越來越高，我們不只要學(xué)好學(xué)校里所學(xué)到的知識(shí)，還要不斷從生活中，實(shí)踐中學(xué)其他知識(shí)，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現(xiàn)自已。4.2 這次的社會(huì)實(shí)踐我體會(huì)到了工作的艱辛和不易，在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會(huì)告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會(huì)得到別人不同的評價(jià)。很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會(huì)的人都寧愿回校讀書。工作一個(gè)月來讓我明白讀書是多么好，只有掌握好一定的技能才能很好的在社會(huì)上立足，沒有好的技能我們只能做一些不用動(dòng)腦的體力活，而且很少有機(jī)會(huì)提升永遠(yuǎn)在生產(chǎn)的第一線做苦工。我們讀了那么多年的書不就是為了有一份好工作，經(jīng)過著一次的社會(huì)實(shí)踐讓我深刻體會(huì)到知識(shí)就是力量的真理，我知道我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識(shí)，為的都是將來走進(jìn)社會(huì)，獻(xiàn)出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識(shí)，明天才能更好地為社會(huì)服務(wù)，也可以很好的回報(bào)父母多年的培養(yǎng)教育之恩情。4.3 我被安排到外包裝倉庫工作，在這里有三個(gè)師傅和一個(gè)經(jīng)理，一個(gè)月的短暫相處中他們教會(huì)了我不少的為人處世之道，讓我學(xué)到了社會(huì)需要隱忍和奮斗。環(huán)境是惡劣的，我們只有在風(fēng)霜中站立不倒，才只能算是有可成功的基礎(chǔ)。能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，能力是最重要的。所以，一個(gè)人在他的學(xué)生時(shí)代最重要的是增長見識(shí)，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習(xí)時(shí)候，要能抵制住玩樂的吸引力，不斷地充實(shí)，不斷地提升自己，再大的本領(lǐng)都是一點(diǎn)一滴積累起來。無論是什么事只有親身的體驗(yàn)過，才會(huì)有真實(shí)的感受，才能對這件事有比較實(shí)在的，深刻的認(rèn)識(shí);還有一點(diǎn)就是，世上無易事，均須用心去做。工作中要不斷地豐富知識(shí)。知識(shí)猶如人體血液。人缺少了血液，身體就會(huì)衰弱，人缺少了知識(shí)，頭腦就要枯竭 4.4 這里我們提早接觸了社會(huì)，但這社會(huì)比真正的社會(huì)要簡單很多，因?yàn)樗窃诶蠋熀蛯W(xué)校的保護(hù)下的一次社會(huì)實(shí)踐，它并沒有外面社會(huì)所說的處處布滿陰謀。這里只是另一個(gè)學(xué)校，我們尚可保留在學(xué)校原有的一些做法，但是一但你接觸真正的社會(huì)就不在是那么輕松了，你必須時(shí)刻警惕，因?yàn)槟悴恢朗裁磿r(shí)候你就被別人算計(jì)。這次社會(huì)實(shí)踐之后我們班上的很多同學(xué)都或多或少改變了，很多同學(xué)在不同方面有所成長和成熟，成熟也證明我們的實(shí)踐是有意義的要不怎么大家到進(jìn)步了。不知道是該為我們傷心還是開心，成熟了、進(jìn)步了是值得開心，可是長大了就要傷心了，長大我們就不得不去面對小時(shí)侯不必?zé)赖膯栴}，也必須擔(dān)起以前肩上沒有的擔(dān)子。我們不可能再像以前那樣不顧一切想趕什么就趕什么也不用計(jì)較后果，現(xiàn)在我們不可以再這樣了，要慢慢的學(xué)著做一個(gè)大人，畢業(yè)后的就業(yè)問題也開始不斷煩惱著我們，畢業(yè)后不再有家和學(xué)校的溫暖光環(huán)照耀我們，要自己去想辦法解決已經(jīng)面臨和即將面臨的挑戰(zhàn)。4.5 實(shí)踐是學(xué)生接觸社會(huì)、了解社會(huì)、服務(wù)社會(huì)、運(yùn)用所學(xué)知識(shí)實(shí)踐自我的最好途徑。親身實(shí)踐，而不是閉門造車。實(shí)現(xiàn)了從理論到實(shí)踐再到理論的飛躍。增強(qiáng)了認(rèn)識(shí)問題、分析問題、解決問題的能力。為認(rèn)識(shí)社會(huì)、了解社會(huì)、步入社會(huì)打下了良好的基礎(chǔ)。同時(shí)還需我們在以后的學(xué)習(xí)中用知識(shí)武裝自己，用書本充實(shí)自己，為以后服務(wù)社會(huì)打下更堅(jiān)固的基礎(chǔ)！4.6 在社會(huì)上要善于與別人溝通。經(jīng)過一段時(shí)間的尋找工作讓我認(rèn)識(shí)更多的人。如何與別人溝通好，這門技術(shù)是需要長期的練習(xí)。以前工作的機(jī)會(huì)不多，使我與別人對話時(shí)不會(huì)應(yīng)變，會(huì)使談話時(shí)有冷場，這是很尷尬的。在工作時(shí)與別人談話的時(shí)候變多了，同事的溝通很重要，人在社會(huì)中都會(huì)融入社會(huì)這個(gè)團(tuán)體中，人與人之間合力去做事，使 其做事的過程中更加融洽，更事半功倍。別人給你的意見，你要聽取、耐心、虛心地接受。在社會(huì)中也要有自信。自信不是麻木的自夸，而是對自己的能力做出肯定。4.7 今后，我要參加更多的社會(huì)實(shí)踐，磨練自己的同時(shí)讓自己認(rèn)識(shí)更多，使自己未踏入社會(huì)就已經(jīng)體會(huì)社會(huì)更多方面，不要以單純的想法去理解和認(rèn)識(shí)社會(huì)。而是要深入的探索，為自己的未來打好基礎(chǔ)，在學(xué)校學(xué)會(huì)更多的書面專業(yè)知識(shí)，在實(shí)踐中好好利用知識(shí)進(jìn)行運(yùn)作。我們應(yīng)該有這樣的胸襟：不以成敗論英雄，不一定非要用成功來作為自己的目標(biāo)和要求。人生需要設(shè)計(jì)，但是這種設(shè)計(jì)不是憑空出來的，是需要成本的，失敗就是一種成本，有了成本的投入，就預(yù)示著的人生的收獲即將開始。不經(jīng)風(fēng)雨，怎見彩虹，沒有人能輕輕松松成功。在這次的實(shí)踐中，我懂得了理論與實(shí)踐相結(jié)合的重要性，獲益良多，這對我今后的生活和學(xué)習(xí)都有很大程度上的啟發(fā)。這次的實(shí)踐個(gè)開始，也是一個(gè)起點(diǎn)，我相信這個(gè)起點(diǎn)將會(huì)促使我逐步走向社會(huì)，慢慢走向成熟。

致謝，實(shí)習(xí)的時(shí)間是短暫的，但是在這段時(shí)間里我真的學(xué)習(xí)到了很多的知識(shí)。在此我要益隆食品有限公司的外包裝部朱經(jīng)理、許師傅和林師傅表示忠心的感謝，是他們無私的幫助和悉心的教導(dǎo)使我能更好的完成我的實(shí)習(xí)以及我人生的有一次大的成長，謝謝他們對我的不懂事的包含和用心指導(dǎo)好方法，讓我不用付出太多就已經(jīng)得到很多，此種受益匪淺給與的知識(shí)我將一生受益，也會(huì)永遠(yuǎn)記住在外包裝部的一切美好時(shí)光。篇五：雙合成月餅廠實(shí)習(xí)報(bào)告 雙合成月餅廠實(shí)習(xí)報(bào)告 一．實(shí)習(xí)目的

二．實(shí)習(xí)時(shí)間及地點(diǎn)

三．公司簡介

雙合成始創(chuàng)于1898年，是山西食品業(yè)的著名品牌企業(yè)。是著名的“中華老字號(hào)”。1898年（清末光緒24年）河北省保定市滿城縣夏家莊人李洛金、張子瑞在石家莊開了個(gè)店鋪，取“兩個(gè)合辦必能成功”之義，商號(hào)叫雙合成。它將有一百多年發(fā)展歷史的“中國味道、山西特色、雙合成特質(zhì)”的食品文化，演化為一個(gè)龐大的產(chǎn)品體系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月餅系列、喜慶系列、文化主題系列6大產(chǎn)品類別。在全國范圍內(nèi)建立了自己的營銷網(wǎng)絡(luò)，成為中國北方消費(fèi)者信賴的、在中國很有影響力的食品生產(chǎn)企業(yè)。雙合成繼承了百年來刻苦艱辛的光榮歷史和企業(yè)文化，始終堅(jiān)持“以品種促發(fā)展，以服務(wù)求生存，以質(zhì)量樹信譽(yù)”的經(jīng)營方針和“心系大眾，奉獻(xiàn)精品”的經(jīng)營宗旨，一步一個(gè)腳印，踏實(shí)走 來?，F(xiàn)已發(fā)展成為山西食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，在中國烘焙行業(yè)具有一定的影響力。2008年7月30日，太原百年老字號(hào)雙合成正式對外宣布，經(jīng)國家文化部 審定，國務(wù)院正式批準(zhǔn)雙合成“郭杜林”晉式月餅制作技藝為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。四．實(shí)習(xí)內(nèi)容 1.月餅工藝流程

原料

預(yù)處理 稱量制陷、制皮包餡 烘烤 冷卻包裝 成品 2.工作流程：

我主要負(fù)責(zé)的是內(nèi)包的包裝組（月餅的包裝）,因此我主要介紹成型和內(nèi)包的一些細(xì)節(jié).a.成型（6小塊）

① 配料組（日產(chǎn)量單）用料：糖漿 豆油 面粉 雞蛋

② 和面組 攪拌 醒發(fā)(和面機(jī)、打蛋機(jī))③ 機(jī)器組 拆餡料 取皮兒料 機(jī)器加工打餅(包餡兒機(jī)、打餅機(jī))④ 手工組 川酥 奶黃等 包餡兒 機(jī)器打餅

⑤ 刷蛋組 一般刷蛋六次

⑥ 烤爐組平爐4個(gè),產(chǎn)量??；隧道爐10多米，五個(gè)階段不同溫度，產(chǎn)量大 b.內(nèi)包（5小塊）

1)接盤組 每盤15塊或24 塊 插車30盤 3人 2)機(jī)器組（風(fēng)扇 托 脫氧劑 包裝機(jī)）拔盤 裝托 入餅 裝箱11人 3)拔托組 拔托 消毒3人

4)貼標(biāo)組 貼標(biāo) 面標(biāo)、背標(biāo)4人 5)裝箱組 裝箱 封箱 貼裝箱單 擺垛 3.工作要點(diǎn)

內(nèi)包

① 接盤組 厚棉手套 記清盤數(shù) 種類 計(jì)算餅數(shù) 貼標(biāo)簽

② 機(jī)器組 控制好餅溫度 調(diào)機(jī)器帶速 日期 寬度 ③ 貼標(biāo)組 標(biāo)與餅不混 貼右上角

④ 裝箱組 箱內(nèi)餅與裝箱單相同 4.發(fā)現(xiàn)的問題： 1)設(shè)備老套 機(jī)器常修 電梯 電話 空調(diào) 2)工廠內(nèi)部不規(guī)范 銜接不合理 空間小 貨物存放 沒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn) 3)保質(zhì)措施有些不完備（像一些多余的開帶餡兒料處理問題）4)庫存量大 內(nèi)包貨下不去堆積 影響工作效率 間接對工廠的經(jīng)濟(jì)影響 5)員工處理問題上欠缺 出現(xiàn)問題不先考慮解決而是追究責(zé)任 浪費(fèi)時(shí)間 6)產(chǎn)品質(zhì)量上大家有目共睹的 雖然有些小小的衛(wèi)生上的問題 難于避免

五．實(shí)習(xí)過程及總結(jié)：

我們大學(xué)生已走過的人生旅途大都是在學(xué)校中度過的，因而對外界的了解都是很膚淺的。我們不能等到走出校門后再去深入地了解社會(huì)，如果我們帶著僵硬的書本知識(shí)走向社會(huì)，必定四處碰壁，耽擱我們大好的青春年華。大學(xué)期間進(jìn)工廠生產(chǎn)實(shí)習(xí)以及接觸社會(huì)是很必要的。只有我們對實(shí)際的東西有較為深刻的了解，才能更有意識(shí)地在大學(xué)期間多學(xué)一些對社會(huì)有用的東西，從而我們走出社會(huì)后才能更快地適應(yīng)社會(huì)，更好地實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。因而在今年 七、八月份，我們食品班的同學(xué)在老師的帶領(lǐng)下，到雙合成食品有限公司進(jìn)行了為期兩個(gè)多月的專業(yè)實(shí)習(xí)。6月31號(hào)早上九點(diǎn)左右，我們到達(dá)了雙合成食品有限公司，此時(shí)工廠已在生產(chǎn)當(dāng)中了，在外看來一片安靜，但進(jìn)入車間里面卻是另一番景像，工人們忙忙碌碌的，好勤快。公司的領(lǐng)導(dǎo)在百忙之中熱情地接見了我們，隨后便有一位相關(guān)工作人員給我們安排好宿舍，接著帶我們?nèi)ベI好工作帽，借來工作服和水鞋，最后還收集我們的相片去辦好實(shí)習(xí)工作證，她的熱情招待給我們留下很好的印象。而后公司給我們安排了許多實(shí)習(xí)的崗位，讓我們?nèi)?shí)際操作，親身動(dòng)手體驗(yàn)。

從第二天起，我們便開始深入車間。在這里我們可親眼目睹到了工作人員的辛勤與令人嘆服的手工技術(shù)。一個(gè)產(chǎn)品的生成要經(jīng)過多項(xiàng)的分工，他們的分工很細(xì)，對員工的要求是很嚴(yán)格的，每個(gè)工序上都有上十名員工，但只聽到機(jī)器的聲音，每個(gè)人都在忙忙碌碌。我首先是分配到包裝車間里的。作為新手，跟那里的員工打完招呼后，便開始投入到了學(xué)習(xí)當(dāng)中。首先是在那里看員工們怎樣操作，接著請教她們介紹一下操作的要領(lǐng)和技巧，并慢慢的結(jié)合實(shí)際操作體會(huì)其中的技術(shù)。這里的員工都很熱情地給予幫助，膠布封紙箱一步，一女員工就親手教了我半個(gè)小時(shí)，直到我基本掌握，實(shí)在難得與心存感激。通過現(xiàn)場的不斷觀察學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)后，我們包裝操作技能漸漸有了很大的提高。在包裝車間，我一般都是挑著最為笨重的裝箱工作，雖然較辛苦，常常是大汗淋漓，但看著一箱箱的終產(chǎn)品出現(xiàn)在自己面前，操作技能一步步的提高，員工們燦爛的笑容，心里卻是樂滋滋的。

經(jīng)歷了這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，使我更清楚地認(rèn)識(shí)到：在科學(xué)技術(shù)日益變革的今天，生產(chǎn)的速度和質(zhì)量是何等的重要，時(shí)間就是生命，機(jī)器在和時(shí)間賽跑，我們也和時(shí)間賽跑，我們都應(yīng)該把握現(xiàn)有的時(shí)間，增強(qiáng)時(shí)間觀念。只有用好時(shí)間、合理安排時(shí)間，才能更好地實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值，為社會(huì)奉獻(xiàn)一份力量。

食品廠專業(yè)實(shí)習(xí)順利完成了，但是實(shí)習(xí)中所見所聞所學(xué)所感必將更好地指導(dǎo)我今后人生的發(fā)展，非常感謝雙合成食品有限公司給我提供了這么一個(gè)鍛煉的平臺(tái)?？傊@次實(shí)習(xí)不但增強(qiáng)了我的實(shí)際動(dòng)手操作能力，也讓我學(xué)到了許多實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，使我對未來更加充滿了信心與勇氣。

第五篇：實(shí)習(xí)報(bào)告月餅

食品專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告

指導(dǎo)教師：

專 業(yè)：

班 級：

姓 名：

學(xué) 號(hào)：

食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)報(bào)告

一、實(shí)習(xí)時(shí)間：第4周~第5周二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：學(xué)校食品實(shí)驗(yàn)室

三、指導(dǎo)教師：王茂增李海琴

四、實(shí)習(xí)目的：

實(shí)習(xí)是在完成全部基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程的學(xué)習(xí)后所進(jìn)行的實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過親自動(dòng)手實(shí)際操作，了解和掌握食品的生產(chǎn)工藝和流程，鞏固和加強(qiáng)已學(xué)過的理論知識(shí)和專業(yè)課程內(nèi)容，培養(yǎng)我們理論聯(lián)系實(shí)際的能力提高實(shí)踐能力、觀察問題、分析問題和解決問題的能力。

五、實(shí)習(xí)內(nèi)容

由于實(shí)習(xí)期正值中秋節(jié)前月餅生產(chǎn)的高峰期，因而在這段時(shí)間里我們在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)安排下及帶領(lǐng)下，主要進(jìn)行為期十天的月餅加工，另外，還進(jìn)行了兩天面包和蛋糕的加工。月餅的加工

古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食由于時(shí)間的推移月餅已經(jīng)異化成中秋節(jié)食品和禮品。中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝出現(xiàn)。北宋之時(shí)該種餅被稱為“宮餅”在宮廷內(nèi)流行但也流傳到民間當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”，后來演變成圓形寓意團(tuán)圓美好。

月餅有多種分類方法按產(chǎn)地分全國月餅可分五大類京、津、廣、蘇、潮。京津月餅以素字見長油與餡都是素的而廣式月餅則輕油而偏重于糖蘇式的則取濃郁口味油糖皆注重且偏愛于松酥潮式月餅身較扁餅皮潔白以酥糖為餡入口香酥。廣式月餅是目前最大的一類月餅它起源于廣東及周邊地區(qū)目前已流行于全國各地其特點(diǎn)是皮薄、餡大通常皮餡比為28皮餡的油含量高于其它類吃起來口感松軟、細(xì)滑表面光澤突出。按餅皮分則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。我們加工的月餅主要屬于廣式、糖皮式月餅。下面以糖漿皮月餅為例介紹月餅的生產(chǎn)工藝。

（一）糖漿皮月餅生產(chǎn)基本工藝流程如下：

原料— 預(yù)處理 — 制餡（皮）— 包餡— 成型— 置盤—一次烘烤—刷蛋液—二次烘烤—冷卻—內(nèi)包裝—外包裝—成品

1、原料預(yù)處理

按要求對各種原料進(jìn)行篩選除凈雜質(zhì)。原料稱量要準(zhǔn)確以保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定然后配置好糖漿、枧水及餡料。

（1）糖漿的調(diào)制

糖漿的制備原理：制備糖漿所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其構(gòu)成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖，在加熱甲酸條件下能轉(zhuǎn)化成單糖即葡萄糖和果糖。廣式糖漿的配比是：糖100水40—60檸檬酸0.05—0.1。在正常配比情況下熬制時(shí)間一般在5—6小時(shí)，熬制溫度為115—120℃。在傳統(tǒng)制作過程中應(yīng)采用大火加熱使糖漿沸騰然后轉(zhuǎn)入小火慢慢熬制以利于糖漿的轉(zhuǎn)化。檸檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作為轉(zhuǎn)化劑一般在糖漿煮沸后再添加進(jìn)去。

（2）面團(tuán)的調(diào)制

將原料按規(guī)定的比例稱量好，把面粉堆攤開，圍成一個(gè)器皿狀，其他原料按照糖漿、枧水、食用油、改良劑的順序依次加入面粉中，邊加邊攪拌，最后，和成一塊軟硬適中的面團(tuán)，醒發(fā)待用。

2、餡料的制作

先將糖粉、油及各種輔料投入調(diào)粉機(jī)中待攪拌均勻后再加入熟制面粉繼續(xù)攪拌均勻即成軟硬適中的餡料放入月餅機(jī)的餡料斗中待用。

3、包餡、成型

因?yàn)樵趯?shí)驗(yàn)室操作，所以所有工序均是手工操作。首先將分好的面團(tuán)壓成片狀，餡料團(tuán)成圓形，用面片將餡料慢慢包裹起來，最后搓圓，不能有餡料外漏。將包好的面團(tuán)放入模具中，用力壓平，脫模成型。

4、烘烤

烘烤時(shí)間要嚴(yán)格控制，烘烤過熟則餅皮破裂露餡，烘烤時(shí)間不夠，則餅皮不膨脹，帶有青色或乳白色，餅皮出現(xiàn)收縮和“離殼”現(xiàn)象且不易保存。第一爐月餅烘烤溫度要適當(dāng)高些上火為220~230℃，下火溫度為270℃左右以后各爐均在200~220℃之間。

5、刷蛋液

一次烘焙后要給月餅刷一層蛋液、操作時(shí)選用新鮮雞蛋將蛋白、蛋黃充分混合均勻并啟發(fā)即可使用。刷蛋液動(dòng)作要輕掃刷要均勻花紋凹處不宜刷過多以免糊住花紋。

6、二次烘焙

7、冷卻

烘烤成熟后應(yīng)完全冷卻后再進(jìn)行包裝.。月餅的水、油糖含量較高剛剛出爐的制品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會(huì)破壞月餅的造型，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創(chuàng)造條件，使月餅變質(zhì)。

8、包裝一般都采用獨(dú)立包裝。

（二）月餅生產(chǎn)的原料及其作用

1、餡料 廣式月餅的餡料分為軟陷和硬陷，硬陷多由各企業(yè)自制主要品種有五仁類，軟陷也有企業(yè)自制的如蓮蓉，自制餡料的主要工藝參數(shù)和用料的講究決定了月餅的好壞，自制餡料操作不當(dāng)容易導(dǎo)致產(chǎn)品的質(zhì)量下降，其問題主要集中在原料的污染、配方比例平衡度、拌陷工藝處理等。

2、面粉 從最適宜用低筋面粉或月餅專用面粉。其濕面筋含量在22%~24%為佳。中筋面粉可適量使用，高筋面粉則不宜使用，因面粉筋力過高，面團(tuán)的韌性和彈性大，這樣就容易出現(xiàn)面團(tuán)變硬，可塑性差，加工時(shí)易收縮變型，操作困難，烘烤后餅皮不夠松軟和細(xì)膩，易發(fā)皺，產(chǎn)生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。

3、糖漿 糖漿的作用主要有兩個(gè)：一是限制面筋形成，二是對色澤起作用。糖漿濃度過稀，則面粉的受糖相對減少，和面時(shí)水分大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮且不易上色，餅邊白光澤度不夠。若糖漿過濃，使面粉的受糖量相對增大，則導(dǎo)致餅胚烘熟后離殼和焦黑。煮制糖漿中的糖泥雜質(zhì)如不清除或清除不干凈，制成月餅后餅皮會(huì)出現(xiàn)麻點(diǎn)和影響光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴(yán)重的還清現(xiàn)沙粒狀。

4、油一定要選用優(yōu)質(zhì)生油最好選用近年一些企業(yè)生產(chǎn)的月餅專用油。其原因是生油脂肪低制成的月餅滋潤回油快色澤鮮明口感有清香味。而月餅專用油還有延長月餅保質(zhì)期其原因是油脂本身不會(huì)產(chǎn)生異味同時(shí)增加月餅風(fēng)味和色澤金黃亮麗。

5、枧水 和面時(shí)適量加入其主要作用有:①月餅中的糖漿又叫轉(zhuǎn)化糖,它是用檸檬酸做為催化劑將白砂糖的雙糖輪化為葡萄糖同果糖, 以增加月餅皮的油潤, 這是廣式月餅的不同于其它月餅的特色, 所以糖漿本色就是偏酸性的, PH值為5.5左右, 在制作月餅時(shí)加入枧水以中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口味。②控制回油的速度調(diào)節(jié)餅皮軟硬度。③使月餅的堿度PH值達(dá)到易于上色的程度。④枧水和酸中和時(shí)產(chǎn)生C02氣體可使月餅適度膨脹 ,口感疏松。但如果枧水放得過多, 會(huì)使成品色澤顯得暗瘀易焦黑, 烘熟后餅皮霉?fàn)€影響回油。而枧水放得過少, 烘烤時(shí)餅胚難上色 , 熟后餅邊出現(xiàn)乳白點(diǎn)或皺紋外觀欠佳。

（三）發(fā)霉現(xiàn)象的處理

在加工過程中我們發(fā)現(xiàn)，前幾天加工的月餅有發(fā)霉現(xiàn)象，經(jīng)查找資料我們了解到導(dǎo)致月餅發(fā)霉的原因主要有 ：

1、月餅餡料原材料不足包括糖和油等；

2、月餅皮的糖漿或油量不足 ；

3、月餅烘烤時(shí)間不足 ；

4、制作月餅時(shí)衛(wèi)生條件不合格 ；

5、月餅沒有完全冷卻到包裝溫度后就馬上包裝 ；

6、包裝材料衛(wèi)生不合格等。

預(yù)防月餅在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉的解決的方法是：最好等月餅中心溫度達(dá)65℃以下后再進(jìn)行包裝，如果超過65℃進(jìn)行包裝包裝，膜內(nèi)就會(huì)產(chǎn)生水汽幾天后月餅就會(huì)發(fā)霉。另外，要使用放有脫氧劑的包裝，另氧氣不與月餅接觸從而保證月餅不發(fā)霉。這種脫氧劑不是干燥劑。目前市場上常用的脫氧劑一般為鐵系脫氧劑利用的是鐵和氧的化學(xué)反應(yīng)以水和鹽作為觸媒在促進(jìn)本身反應(yīng)的同時(shí)因利用的是活性化鐵粉還原鐵粉所以能強(qiáng)效地吸收食品包裝袋中的氧氣。

蛋糕、面包的加工

最后兩天我們進(jìn)行重油蛋糕和硬質(zhì)面包的加工。

（一）重油蛋糕的制作方法如下：1.低筋粉1800克2.黃油1600克3全蛋1600克4棉糖1500克5 鹽10克6酒石酸氫鉀5克7 泡打粉10克

先把2和4快速打發(fā)，再加入3慢速攪勻，再把1、6、7過篩加入，打發(fā)，裝模，烘烤，上下火溫度均為165度。至發(fā)起后，取出用力在蛋糕的正中表面劃一刀，使之開裂至烘烤成熟。

（二）硬質(zhì)面包制作方法如下：1.高筋粉900克低筋粉600克砂糖300克雞蛋180克鹽15克奶粉60克2.酵母10克3水330克奶油120克

制作工藝：

1慢速兩分鐘加入2拌勻，加入3慢速兩分鐘，快速兩分鐘，加入4慢速一分鐘，快速2—3分鐘，要求面團(tuán)溫度28攝氏度

2.面團(tuán)分割，每團(tuán)1000克，用搟面杖重復(fù)壓至表面光滑

3.平等分開，卷成長條，按需做成各種花樣

4.最后發(fā)酵38攝氏度，濕度85%

5.烘烤溫度上火200攝氏度，下火160攝氏度，時(shí)間10—15分鐘

六、實(shí)習(xí)感想

實(shí)習(xí)過程中我們接觸最多的就是月餅加工，雖然是簡單，但其中也有很多值得我們?nèi)W(xué)習(xí)去了解的地方?！凹埳系脕斫K覺淺,絕知此事要躬行”通過這次實(shí)習(xí)，我看到這個(gè)行業(yè)從事人員比較廣泛、比較多，對食品加工的要求程度比較高。在日益變化的社會(huì)里，為了滿足需求,必須對食品加工制作進(jìn)行創(chuàng)新、改進(jìn)，開拓更加安全、美觀的食品。而社會(huì)現(xiàn)在恰恰缺乏這方面的技術(shù)人才，現(xiàn)在從事食品的大多數(shù)人員沒有經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的課程，因此對食品加工制作的認(rèn)識(shí)不夠深刻，技術(shù)水平比較低，對食品缺乏創(chuàng)新，很難滿足市場的需求。然而可以看出本專業(yè)發(fā)展空間還很強(qiáng)大，具有很大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

“民以食為天”21世紀(jì)的今天，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高，人們對食品的品質(zhì)上有了更大追求，食品加工為了滿足大眾的需求應(yīng)不斷向著低成本、高技術(shù)、美觀、營養(yǎng)、健康、安全、好吃等等追求。才能開拓21世紀(jì)食品的新天堂，因此對從事人員在素質(zhì)上、技術(shù)上應(yīng)向高、尖追求，才能滿足行業(yè)的發(fā)展，社會(huì)的發(fā)展。這樣我想自己現(xiàn)在應(yīng)該腳踏實(shí)地學(xué)好本領(lǐng)，具有扎實(shí)的理論知識(shí)，在深入實(shí)踐時(shí)虛心向別人學(xué)習(xí)，多動(dòng)手，多總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能在這個(gè)行業(yè)上有所發(fā)展