第一篇：開展學(xué)校飲水食品衛(wèi)生安全教育工作的情況匯報

開展學(xué)校飲水食品衛(wèi)生安全教育工作的情況匯報

為了進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校飲水和食品衛(wèi)生的安全，貫徹落實教體局

[2006]139號通知精神，在學(xué)校黨支部、行政的領(lǐng)導(dǎo)下，結(jié)合我校實際，迅速組織開展學(xué)校飲水和食品衛(wèi)生安全教育，并組織黨、政、工、團(tuán)教師代表參加的飲水、食品衛(wèi)生安全大檢查，現(xiàn)將這次情況予以報告：

一、高度重視教育落實：

1、我校利用升旗儀式，迅速組織全體師生學(xué)習(xí)《關(guān)于開展學(xué)校飲水飲食衛(wèi)生安全教育的緊急通知》，校長向全體師生進(jìn)行了飲水和食品衛(wèi)生安全教育，教給學(xué)生衛(wèi)生飲水和食品衛(wèi)生安全知識，并引用大量案例警示師生加強(qiáng)飲水、食品安全，不可掉以輕心，還結(jié)合當(dāng)前實際，教育師生安全衛(wèi)生的飲水方法，怎樣購買安全衛(wèi)生食品，怎樣加工、保存、食用食品等安全衛(wèi)生方法。學(xué)校要求全體同學(xué)不喝生水，不吃零食，不吃過夜的飯菜，不吃生冷食品，不帶冷葷菜、冷拌菜，隔夜菜到學(xué)校。

2、徐書記組織伙食團(tuán)從業(yè)人員學(xué)習(xí)《關(guān)于開展學(xué)校飲水飲食衛(wèi)生安全教育的緊急通知》，重溫各種衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)對從業(yè)人員的教育學(xué)習(xí)。

3、各班主任、副班主任利用星期一上午第一節(jié)課，都到教室對學(xué)生進(jìn)行飲水和飲食衛(wèi)生安全教育，教給學(xué)生正確的安全衛(wèi)生方法，并要求學(xué)生回到家里向家長宣傳，在家里也要保證飲水和食品衛(wèi)生安全。

4、利用學(xué)校廣播站、班刊、?？罅π麄黠嬎嬍承l(wèi)生安全知識，學(xué)校專門舉辦一期特別專欄宣傳飲水飲食衛(wèi)生知識。

二、組織落實層層把關(guān)：

1、成立界食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長任組長，對學(xué)校飲水飲食衛(wèi)生安全工作負(fù)總責(zé)。領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員各司其職，各負(fù)其責(zé)，層層把關(guān)。

2、從嚴(yán)要求學(xué)校伙食、食堂從業(yè)人員，嚴(yán)格執(zhí)行食品購貨，加工流程安全衛(wèi)生制度。

3、對學(xué)校食堂和校園環(huán)境再次徹底大掃除，并進(jìn)行噴灑消毒。

4、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食品準(zhǔn)入制，把好進(jìn)貨關(guān)。

5、組織黨、政、工、團(tuán)教師代表參加的飲水飲食衛(wèi)生安全大檢查。

6、要求各班主任做好學(xué)生帶菜記錄，每天詢問學(xué)生情況記錄，要求伙食團(tuán)從業(yè)人員做好留樣、試嘗、記錄。

學(xué)校飲水飲食衛(wèi)生安全是一項長期而艱巨的任務(wù)，我們將續(xù)繼努力做好這項工作。千方百計確保師生飲水飲食衛(wèi)生安全。

第二篇：學(xué)校飲食飲水食品衛(wèi)生安全教育工作匯報材料

**市有103萬人口，轄26個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和4個街道辦事處，現(xiàn)有普通高中9所，普通初中46所，小學(xué)235所，特殊學(xué)校1所，在校高中生17464人，初中生60633人，小學(xué)生50763人，學(xué)前幼兒6824人。

在市委、市政府的高度重視和上級教育行政主管部門的正確指導(dǎo)下，我市學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全教育工作由于領(lǐng)導(dǎo)重視、制度健全、管理

到位，取得了令人欣慰的成績，為確保學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序，創(chuàng)造良好的育人環(huán)境發(fā)揮了積極的作用。主要做了以下一些工作：

一、提高認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立剛性的管理體系

學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任重于泰山。為了把學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全教育工作抓落實，市局成立了以宋羅星局長為組長的學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，責(zé)任到人，分片包干；全市各單位都成立了學(xué)校安全工作專門班子，各單位一把手為學(xué)校安全工作第一責(zé)任人。

我們把安全工作管理剛性化、系統(tǒng)化，各單位都制訂了《學(xué)校安全教育方案》，對本單位安全教育工作的任務(wù)、目標(biāo)、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任都作了明確的規(guī)定。為進(jìn)一步落實學(xué)校安全工作責(zé)任，市局與基層各單位法人代表簽訂了《**市學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任狀》，將學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全教育工作納入**市學(xué)校目標(biāo)管理考核的重要內(nèi)容，年終評優(yōu)、評先及晉級實行學(xué)校安全工作一票否決制度，從而使各單位的安全教育工作做到有章可循，職責(zé)明確。

二、加強(qiáng)宣傳教育，提高學(xué)生自我防護(hù)意識

為加強(qiáng)學(xué)校安全教育工作，要求各學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全教育工作做到有計劃、有制度、有檢查、有匯報。今年上半年，我們下發(fā)的文件、通知有：

1、醴教字〔2005〕10號《關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)株洲市教育局〈2005年株洲市學(xué)校衛(wèi)生工作督查方案〉的通知》

2、醴教字〔2005〕11號《關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)湖南省教育廳、衛(wèi)生廳〈關(guān)于印發(fā)“湖南省中小學(xué)校食物中毒事故責(zé)任追究暫行辦法”的通知〉的通知》

3、醴教字〔2005〕24號《關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)株洲市衛(wèi)生局、教育局〈關(guān)于切實做好學(xué)校傳染病防治工作的通知〉的通知》

4、醴教字〔2005〕29號《轉(zhuǎn)發(fā)〈關(guān)于加強(qiáng)“五一”期間食品安全工作的通知〉的通知》

5、醴教字〔2005〕30號《轉(zhuǎn)發(fā)〈關(guān)于印發(fā)“**市2005年食品安全監(jiān)管工作要點”的通知〉的通知》

6、**市衛(wèi)生局、教育局醴衛(wèi)〔2005〕17號《關(guān)于切實加強(qiáng)學(xué)校傳染病防治工作的緊急通知》

7、**市教育局《關(guān)于組織人員參加株洲市學(xué)校衛(wèi)生與食品安全培訓(xùn)班的通知》

同時，我們要求全市各單位經(jīng)常性地利用黑板報、專題講座等多種形式，開展符合中小學(xué)生特點、寓教于樂的安全教育，增強(qiáng)安全意識，提高學(xué)生自我防護(hù)能力，很多學(xué)校還聘請公安、交警、消防、衛(wèi)生防疫等部門的領(lǐng)導(dǎo)、專家到學(xué)校進(jìn)行安全工作指導(dǎo)。

據(jù)不完全統(tǒng)計，今年上半年，全市中小學(xué)校共出安全宣傳板報600余期，舉辦專題講座近1000次，開展學(xué)校安全教育活動300多次，有的學(xué)校還根據(jù)新課程改革實驗工作要求和學(xué)校工作需要，將安全教育知識編入校本課程中，進(jìn)一步提高了學(xué)校安全教育水準(zhǔn)。

三、加強(qiáng)培訓(xùn)、督查，落實管理責(zé)任

為貫徹教育部、省教育廳和株洲市中小學(xué)校安全工作會議精神，加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生和食品安全監(jiān)督管理工作，促進(jìn)學(xué)校衛(wèi)生和食品安全信用體系建設(shè)，4月22日~23日，市局基教股組織了一支37人的隊伍參加株洲市教育局、衛(wèi)生局聯(lián)合舉辦的學(xué)校衛(wèi)生與食品安全培訓(xùn)班。通過培訓(xùn)，大家了解和掌握了有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識、食堂量化分級管理評定辦法、傳染與計劃免疫管理、艾滋病防治知識、人口與青春期性教育知識、學(xué)生心理健康教育知識。5月30日，我們又對全市各基層單位分管學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全工作的負(fù)責(zé)人進(jìn)行了集中培訓(xùn)。

為認(rèn)真貫徹國家《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，落實省衛(wèi)生廳、教育廳聯(lián)合下發(fā)的湘衛(wèi)疾控發(fā)〔2005〕16號文件精神，結(jié)合我市學(xué)校衛(wèi)生安全工作實際，5月10日~13日，分五個組，對全市學(xué)校食堂、商店、衛(wèi)生安全工作及防火防盜安全設(shè)施進(jìn)行了專項督查。

通過督查和檢查，市局對各單位安全工作有了較全面的了解，并采取了一系列切實可行的安全工作管理措施：嚴(yán)格保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)禁“三無”食品和不合格食品進(jìn)入校園，學(xué)校食品實行定點采購制度和索證制度以及責(zé)任追究制度，確保學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全工作不出差錯，有效化解學(xué)校安全工作風(fēng)險責(zé)任。

經(jīng)過一系列積極有效的工作，我們欣喜地看到學(xué)校食品衛(wèi)生工作得到了各級各類學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，工作狀況得到了明顯改善。目前我市教育教學(xué)秩序良好，師生安全意識不斷增強(qiáng)，學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全工作水準(zhǔn)不斷提高，3月25日至26日，全省學(xué)校體育衛(wèi)生藝術(shù)與國防教育工作會議在長沙寧鄉(xiāng)召開，會上，湘潭市、**市、寧鄉(xiāng)縣、長沙縣、石門縣等5個單位代表作了典型發(fā)言

第三篇：學(xué)校飲食飲水食品衛(wèi)生安全教育工作匯報材料

**市有103萬人口，轄26個鄉(xiāng)鎮(zhèn)和4個街道辦事處，現(xiàn)有普通高中9所，普通初中46所，小學(xué)235所，特殊學(xué)校1所，在校高中生17464人，初中生60633人，小學(xué)生50763人，學(xué)前幼兒6824人。

在市委、市政府的高度重視和上級教育行政主管部門的正確指導(dǎo)下，我市學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全教育工作由于領(lǐng)導(dǎo)重視、制度健全、管理到位，取得了令人欣慰的成績，為確保學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序，創(chuàng)造良好的育人環(huán)境發(fā)揮了積極的作用。主要做了以下一些工作：

一、提高認(rèn)識，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立剛性的管理體系

學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任重于泰山。為了把學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全教育工作抓落實，市局成立了以宋羅星局長為組長的學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，責(zé)任到人，分片包干；全市各單位都成立了學(xué)校安全工作專門班子，各單位一把手為學(xué)校安全工作第一責(zé)任人。

我們把安全工作管理剛性化、系統(tǒng)化，各單位都制訂了《學(xué)校安全教育方案》，對本單位安全教育工作的任務(wù)、目標(biāo)、領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任都作了明確的規(guī)定。為進(jìn)一步落實學(xué)校安全工作責(zé)任，市局與基層各單位法人代表簽訂了《**市學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任狀》，將學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全教育工作納入**市學(xué)校目標(biāo)管理考核的重要內(nèi)容，年終評優(yōu)、評先及晉級實行學(xué)校安全工作一票否決制度，從而使各單位的安全教育工作做到有章可循，職責(zé)明確。

二、加強(qiáng)宣傳教育，提高學(xué)生自我防護(hù)意識

為加強(qiáng)學(xué)校安全教育工作，要求各學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全教育工作做到有計劃、有制度、有檢查、有匯報。今年上半年，我們下發(fā)的文件、通知有：

1、醴教字〔XX〕10號《關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)株洲市教育局〈XX年株洲市學(xué)校衛(wèi)生工作督查方案〉的通知》

2、醴教字〔XX〕11號《關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)湖南省教育廳、衛(wèi)生廳〈關(guān)于印發(fā)“湖南省中小學(xué)校食物中毒事故責(zé)任追究暫行辦法”的通知〉的通知》

3、醴教字〔XX〕24號《關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)株洲市衛(wèi)生局、教育局〈關(guān)于切實做好學(xué)校傳染病防治工作的通知〉的通知》

4、醴教字〔XX〕29號《轉(zhuǎn)發(fā)〈關(guān)于加強(qiáng)“五一”期間食品安全工作的通知〉的通知》

5、醴教字〔XX〕30號《轉(zhuǎn)發(fā)〈關(guān)于印發(fā)“**市XX年食品安全監(jiān)管工作要點”的通知〉的通知》

6、**市衛(wèi)生局、教育局醴衛(wèi)〔XX〕17號《關(guān)于切實加強(qiáng)學(xué)校傳染病防治工作的緊急通知》

7、**市教育局《關(guān)于組織人員參加株洲市學(xué)校衛(wèi)生與食品安全培訓(xùn)班的通知》

同時，我們要求全市各單位經(jīng)常性地利用黑板報、專題講座等多種形式，開展符合中小學(xué)生特點、寓教于樂的安全教育，增強(qiáng)安全意識，提高學(xué)生自我防護(hù)能力，很多學(xué)校還聘請公安、交警、消防、衛(wèi)生防疫等部門的領(lǐng)導(dǎo)、專家到學(xué)校進(jìn)行安全工作指導(dǎo)。

據(jù)不完全統(tǒng)計，今年上半年，全市中小學(xué)校共出安全宣傳板報600余期，舉辦專題講座近1000次，開展學(xué)校安全教育活動300多次，有的學(xué)校還根據(jù)新課程改革實驗工作要求和學(xué)校工作需要，將安全教育知識編入校本課程中，進(jìn)一步提高了學(xué)校安全教育水準(zhǔn)。

三、加強(qiáng)培訓(xùn)、督查，落實管理責(zé)任

為貫徹教育部、省教育廳和株洲市中小學(xué)校安全工作會議精神，加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生和食品安全監(jiān)督管理工作，促進(jìn)學(xué)校衛(wèi)生和食品安全信用體系建設(shè)，4月22日~23日，市局基教股組織了一支37人的隊伍參加株洲市教育局、衛(wèi)生局聯(lián)合舉辦的學(xué)校衛(wèi)生與食品安全培訓(xùn)班。通過培訓(xùn)，大家了解和掌握了有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生安全知識、食堂量化分級管理評定辦法、傳染與計劃免疫管理、艾滋病防治知識、人口與青春期性教育知識、學(xué)生心理健康教育知識。5月30日，我們又對全市各基層單位分管學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全工作的負(fù)責(zé)人進(jìn)行了集中培訓(xùn)。

為認(rèn)真貫徹國家《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，落實省衛(wèi)生廳、教育廳聯(lián)合下發(fā)的湘衛(wèi)疾控發(fā)〔XX〕16號文件精神，結(jié)合我市學(xué)校衛(wèi)生安全工作實際，5月10日~13日，分五個組，對全市學(xué)校食堂、商店、衛(wèi)生安全工作及防火防盜安全設(shè)施進(jìn)行了專項督查。

通過督查和檢查，市局對各單位安全工作有了較全面的了解，并采取了一系列切實可行的安全工作管理措施：嚴(yán)格保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全，嚴(yán)禁“三無”食品和不合格食品進(jìn)入校園，學(xué)校食品實行定點采購制度和索證制度以及責(zé)任追究制度，確保學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全工作不出差錯，有效化解學(xué)校安全工作風(fēng)險責(zé)任。

經(jīng)過一系列積極有效的工作，我們欣喜地看到學(xué)校食品衛(wèi)生工作得到了各級各類學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，工作狀況得到了明顯改善。目前我市教育教學(xué)秩序良好，師生安全意識不斷增強(qiáng)，學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生安全工作水準(zhǔn)不斷提高，3月25日至26日，全省學(xué)校體育衛(wèi)生藝術(shù)與國防教育工作會議在長沙寧鄉(xiāng)召開，會上，湘潭市、**市、寧鄉(xiāng)縣、長沙縣、石門縣等5個單位代表作了典型發(fā)言，丁國龍副局長代表**在會上介紹了《切實加強(qiáng)學(xué)校改水工作，確保學(xué)生飲用水安全》的先進(jìn)經(jīng)驗。

今后，我們將進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生工作在學(xué)校教育工作中重要地位的認(rèn)識。認(rèn)真貫徹國家教育部、省教育廳、株洲市教育局關(guān)于學(xué)校安全教育工作的精神，按《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》的要求，切實加強(qiáng)對學(xué)校飲食飲水、食品衛(wèi)生工作的管理，進(jìn)一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境、為我市教育事業(yè)健康發(fā)展作出新的貢獻(xiàn)。

第四篇：學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育講座

張林小學(xué)食品安全教育講座

主講人：宋國泰

學(xué)生是祖國的未來，學(xué)生的健康牽動著千萬個家庭的心，學(xué)校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生問題往往影響到一個大群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí)，重者影響社會的穩(wěn)定性。同時發(fā)生食品衛(wèi)生問題也影響學(xué)校的正常學(xué)習(xí)和工作秩序。因此,保障學(xué)生的身體健康是學(xué)校義不容辭的責(zé)任和義務(wù)，要想把這項工作做好，要求同學(xué)們掌握必要的食品衛(wèi)生安全知識。

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作主要有以下幾方面內(nèi)容：

1、對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識及營養(yǎng)知識宣傳；

2、培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；

3、對學(xué)生食堂進(jìn)行衛(wèi)生管理；

4、對學(xué)校小賣店進(jìn)行衛(wèi)生管理；

5、對學(xué)生飲用水進(jìn)行管理；

此外，還有配合其他部門對學(xué)校周邊飲食環(huán)境進(jìn)行綜合治理等工作。學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的中心內(nèi)容是保障學(xué)生食品衛(wèi)生安全。

第一講 衛(wèi)生和飲食安全的有關(guān)法規(guī)

《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》(摘錄)第八條 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

1、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場所；

3、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；

4、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉感染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；

6、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止食品污染；

7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料；

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；

9、用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。第九條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

2、含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；

3、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的；

4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；

6、容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的；

7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；

8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；

9、超過保質(zhì)期限的；

10、為防病等特殊要求，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；

11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的；

12、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。

第十八條 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)健全本單位的食品衛(wèi)管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作。

第二十六條

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

第二講 常見的食物中毒及飲食安全衛(wèi)生

常見的食物中毒

一、有毒動植物食物中毒

1、四季豆中毒；

2、發(fā)芽馬鈴薯中毒；

3、豆?jié){中毒。

二、食物中毒的特點

1、中毒者在相近的時間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食品，沒有食用者不中毒。停止食用中毒食品后，發(fā)病很快停止。

2、潛伏期短，發(fā)病急劇，病程也比較短。

3、所有中毒者的臨床表現(xiàn)基本相似。

4、一般沒有人與人之間的直接傳染。

三、中毒原因

1、四季豆中毒

四季豆的含毒成分尚不十分清楚，可能與皂素和植物血凝素有關(guān)。中毒者多有進(jìn)食未燒透的四季豆史。

中毒表現(xiàn)：潛伏期為1—5小時，癥狀為惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒。

預(yù)防措施：應(yīng)徹底加熱、炒，充分加熱以破壞毒素，故加工四季豆宜燉食，不宜水焯后做涼菜。

2、發(fā)芽馬鈴薯中毒

有毒成分：幼芽及芽眼部分含有大量龍葵素(龍葵堿)，人食入0.2～0.4克即可引起中毒。

中毒表現(xiàn)：中毒初期，先有咽喉抓癢感及燒灼感，其后出現(xiàn)胃腸道癥狀，劇烈地吐、腹瀉。

預(yù)防措施：

1、馬鈴薯應(yīng)貯藏在低溫、無直射陽光的地方，或用沙土埋起來，防止發(fā)芽；

2、不吃發(fā)芽或黑綠色皮的馬鈴薯；

3、加工發(fā)芽馬鈴薯，應(yīng)徹底挖去芽、芽眼及芽周部分；龍葵素遇酸分解，烹調(diào)時可加少量食醋。

4、豆?jié){中毒

有害成分：可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙。生豆?jié){加熱不徹底，有害成分沒有被破壞，飲用后造成中毒。多發(fā)生在集體食堂或小型餐飲業(yè)。

中毒表現(xiàn)：潛伏期半小時到1小時，主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀，惡心、嘔吐、腹?jié)q、腹瀉。一般不發(fā)熱。預(yù)后良好。

預(yù)防措施：將豆?jié){徹底煮開后飲用。在豆?jié){出現(xiàn)泡沫時，還沒有煮開，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，豆?jié){沸騰后，再繼續(xù)加熱幾分鐘。

四、合理的飲食習(xí)慣

1、建立合理的膳食制度

膳食制度常隨學(xué)習(xí)情況、生活習(xí)慣和季節(jié)不同而異。一般以一日三餐為好，因為食物進(jìn)入胃后，在正常情況下，4-5個小時可以排完，一日三餐剛好適應(yīng)胃的消化機(jī)能。全天熱量分配，一般主張早餐占總熱量的25-30%，中餐占40-50%。提倡早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少是有一定道理的。學(xué)校上午一般有三、四節(jié)課，不吃早飯就上學(xué)，會使學(xué)生機(jī)體熱量不足，上課精力不足，容易疲勞，嚴(yán)重的會頭暈無力，影響身體健康和學(xué)習(xí)效果。晚餐不要吃得太飽，以免增加胃的負(fù)擔(dān)，影響睡眠，在正常情況下，一日三餐要定時定量，防止暴飲暴食。經(jīng)常參加鍛煉的青少年可適當(dāng)增加進(jìn)餐次數(shù)，如一日四餐，一日五餐。

2、飯菜不單調(diào)，吃飯不偏食

有些學(xué)生由于各種原因，往往喜歡吃單一飯菜，這是很不好的習(xí)慣。各種食品都有其各自的營養(yǎng)成分，經(jīng)常變換選擇飯菜進(jìn)餐，才能為人體提供足夠的營養(yǎng)素。一般來說，午飯質(zhì)量要高一些，可吃一些含糖、蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素C和磷等較多的食物，晚飯應(yīng)吃一些易消化吸收的食物。

3、膳食合理搭配

提倡食物混食、粗細(xì)搭配。粗糧、細(xì)糧、葷菜、素菜相互搭配，混合食用的營養(yǎng)價值要比單吃一種食物高，用餐時，干稀要搭配，副食品葷素要搭配。雞鴨魚肉雖然都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但它無法滿足機(jī)體對其它營養(yǎng)素的要求，而各種蔬菜中所含的大量維生素、無機(jī)鹽和纖維素等成分，恰好彌補(bǔ)了這方面不足。再者，魚、肉、禽、蛋都屬于酸性食物，食用過多會導(dǎo)致血液偏酸性，容易患心血管疾病。而蔬菜、水果、牛奶、糧食的根莖類，幾乎都是堿性食品，所以膳食中必須注意葷素搭配。每個學(xué)生每天應(yīng)吃半斤以上蔬菜，品種越多越好，注意選擇含鈣、鐵、維生素較多的菜食用。

4、不要暴飲暴食

明代《東谷贅言》中說，多食之人有五患：一者大便數(shù)，二者小便數(shù)，三者擾睡眠，四者體重不修養(yǎng)，五者多患食不消化?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，暴飲暴食能增加胃的負(fù)擔(dān)，引起消化液供不應(yīng)求，從而造成消化不良，甚至造成急性胃炎。另外，暴飲暴食造成血液集中于腸胃，心腦相對缺血，會發(fā)生疲勞不適感。吃飯應(yīng)定時定量，吃八成飽為宜，吃飯時，要細(xì)嚼慢咽，不看書，不逗笑，少說話，不邊走邊吃，要養(yǎng)成吃食物前先洗手的良好習(xí)慣。

5、加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理

學(xué)校必須認(rèn)真加強(qiáng)飲食衛(wèi)生管理，充分供應(yīng)學(xué)生飲用的開水，設(shè)置必要的衛(wèi)生設(shè)備，做好食品衛(wèi)生檢查，飲水消毒，食具消毒等工作；要教育學(xué)生不喝生水不吃腐敗變質(zhì)的食物；做到飯前便后洗手，牢牢把住“病從口入”這一關(guān)，防止食物中毒和腸道傳染病的發(fā)生。

6、運(yùn)動前后的飲食衛(wèi)生

五、體育鍛煉提高消化器官的功能，使吃下去的東西能更好更快地消化吸收。但應(yīng)注意以下幾點飲食衛(wèi)生要求，否則將會引起慢性腸胃疾病。

1、運(yùn)動和吃飯時間要安排得當(dāng)

如在劇烈運(yùn)動后很快就吃飯，往往食欲很差，再好的飯菜也不想吃，因為運(yùn)動剛結(jié)束時大腦皮層的運(yùn)動中樞和交感神經(jīng)仍處在高度興奮狀態(tài)，情緒還很緊張，消化腺的分泌仍受到一定程度的抑制，所以不想吃飯。在這種情況下，即使勉強(qiáng)吃下去，食物也不能很好地消化，久而久之，就會引起消化不良，患慢性腸胃病。一般來說，運(yùn)動后休息大約20-30分鐘以后，再吃東西是比較合乎衛(wèi)生要求的。

飯后立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動，對腸胃的影響更大。因為，飯后胃腸的活動和消化腺的分泌加強(qiáng)，消化液分泌增多。如果在這時進(jìn)行劇烈運(yùn)動，則會引起交感神經(jīng)興奮和腎上腺激素大量分泌，進(jìn)而使肌肉小動脈擴(kuò)張，毛細(xì)血管大量開放，血液較集中供應(yīng)運(yùn)動器官，而減少了胃腸的血液供給；同時，胃腸的活動也減弱，消化液的分泌也減少，胃壁松弛無力，食物得不到充分地攪拌和消化，就會拖長食物在胃里停留的時間，以致發(fā)酵酸化，吐酸水。胃液減少，胃的防腐能力就降低了，這又是消化道易被感染患病的原因。因此，飯后應(yīng)稍事休息再作運(yùn)動。

2、飯后和運(yùn)動后不要大量吃冷食

飯后大量吃冷食，首先會使腸胃血管突然收縮，使供給腸胃的血液突然減少，致使消化受到阻礙。其次消化液必須在一定的溫度下才起作用，胃腸溫度突然降低，它的能力也隨之下降，結(jié)果食物就難以消化，日久就免不了得腸胃病。

運(yùn)動剛剛結(jié)束時，由于體溫升高，大量流汗，無克制力的人往往為了一時痛快便大吃冷飲食，結(jié)果腸胃因受到刺激而功能紊亂，引起腹瀉、腹痛等病癥。

3、不能亂吃零食

按時吃飯能使消化器官有規(guī)律地工作，是維護(hù)腸胃健康的一個重要措施。亂吃零食，就破壞了消化器官的規(guī)律性活動，到了吃飯的時間，消化機(jī)能反而下降，這就會抑制正常的進(jìn)食活動。吃的零食如果是甜食或油膩的食物，則更會降低食欲。在這種情況下，若勉強(qiáng)進(jìn)食，食物則因消化液的減少和腸胃蠕動緩慢無力而難以消化。但水果可加強(qiáng)消化腺的活動，并能供給維生素，不在此例。

4、運(yùn)動后要合理飲水

激烈運(yùn)動后，常使人感到格外口渴，有些人只圖一時痛快，在運(yùn)動后大量飲水，這是不衛(wèi)生的。因為運(yùn)動時，胃腸道血管處于收縮狀態(tài)，血液供應(yīng)暫時減少，這時大部分血液都流向肌肉了，以便供應(yīng)運(yùn)動時肌肉所需要的養(yǎng)料和更快地帶走廢物。如果這時大量飲水，由于胃腸血管收縮，吸收能力減弱，使人感到胃部沉重悶脹，影響呼吸。

運(yùn)動后的口渴，并不一定真正表示人體缺少水分，這主要是由于運(yùn)動時呼吸加強(qiáng)，水分蒸發(fā)較快和唾液分泌減少變稠，致使口腔、咽喉、呼吸道和食道上的粘膜比較干燥，因而產(chǎn)生不舒服的感覺。這時只要漱漱口，濕潤一下口腔粘膜，再有意識的克制一下，那么口渴的感覺就會減輕。

5、長時間運(yùn)動應(yīng)及時補(bǔ)水

如果人體是在進(jìn)行長時間的運(yùn)動，特別是在夏天，不僅消耗大量熱能，同時也失去大量水分。機(jī)體內(nèi)的水分減少，會影響正常的生理機(jī)能和工作能力。當(dāng)失水量占體重的4-5%時，可使肌肉工作能力下降約20-30%，當(dāng)失水量為體重的10%時，會引起循環(huán)衰竭，從而導(dǎo)致機(jī)能下降。主要體征是心率加快，體溫升高。因此，及時補(bǔ)充水分是十分重要的。

補(bǔ)充水分的方法最好是少量多次。運(yùn)動中每15-20分鐘飲水100-150毫升，這樣既可及時保持體內(nèi)水的平衡，又不增加心臟和胃的負(fù)擔(dān)。若大量飲水后仍然繼續(xù)運(yùn)動，水在胃中晃動，使人不舒服，并可引起嘔吐。關(guān)于水中飲料的成分，含糖量一般不宜過高。據(jù)研究，夏天飲料的糖濃度不宜超過2.5%，冬季可適當(dāng)增加到5-15%，以維持血糖水平。

6、作為學(xué)生應(yīng)掌握一定的食品安全衛(wèi)生知識，做好個人防護(hù)，以下幾點提請大家注意：

⑴購買食物時，注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期，是否過保質(zhì)期，食品原料、營養(yǎng)成分是否標(biāo)明，有無QS標(biāo)識，不能購買三無產(chǎn)品。

⑵打開食品包裝，檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物的食品，碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。

⑶不到校園周邊無證攤販處購買盒飯或食物，減少食物中毒的隱患。⑷注意個人衛(wèi)生，飯前便后洗手，自己的餐具洗凈消毒，不用不潔容器盛裝食品，不在食堂亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。

⑸白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于青少年學(xué)生的健康。

⑹養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播。⑺生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免選成農(nóng)藥中毒。⑻少吃油炸、煙熏、燒烤的食品。

第五篇：食品衛(wèi)生飲水安全方案

食品飲水校園安全工作實施方案

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》確保全體師生身體健康和生命安全，特制訂我學(xué)校2015年食品衛(wèi)生、飲用水安全工作實施方案。

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任

（一）成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)

學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作是一項重要的基礎(chǔ)性工作。要切實加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高師生對學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水安全工作的認(rèn)識，從保障青少年學(xué)生身體健康和生命安全、保證學(xué)校正常教育教學(xué)秩序、維護(hù)社會穩(wěn)定大局的高度，充分認(rèn)識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨性和長期性。學(xué)校均要制訂切合本單位實際的食品衛(wèi)生、飲用水安全工作實施方案，明確專門機(jī)構(gòu)、專人負(fù)責(zé)，切實加強(qiáng)對學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水安全工作的管理；要成立有一把手負(fù)總責(zé)的學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水安全工作，組織協(xié)調(diào)各部門的工作，在全校范圍內(nèi)形成有效的食品衛(wèi)生、飲水安全工作網(wǎng)絡(luò)。

二、學(xué)校應(yīng)履行如下職責(zé)：

1、學(xué)校建立一把手負(fù)總責(zé)的食品衛(wèi)生、飲水安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確專門機(jī)構(gòu)。指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作。學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理校長負(fù)責(zé)制，校長為食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人；主管校級領(lǐng)導(dǎo)為主要責(zé)任人，具體分管人員為直接責(zé)任人。層層落實崗位責(zé)任，分工協(xié)作，各盡其職，在各個崗位和各個操作環(huán)節(jié)都要責(zé)任到人，堅決做到“誰主管，誰負(fù)責(zé)”。

2、學(xué)校要定期召開食品衛(wèi)生安全專題會議，每月檢查學(xué)校食堂、商店食品及飲用水衛(wèi)生安全狀況，發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時整改，達(dá)不到衛(wèi)生基本要求的要堅決予以關(guān)閉。同時要做好四個“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案；二是發(fā)現(xiàn)安全隱患要有整改記錄備案；三是出現(xiàn)失誤中毒要有處理意見記錄備案；四是制訂食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急處理方案要有預(yù)案備案。

3、開展健康教育，普及食品衛(wèi)生安全知識，教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。

4、學(xué)校發(fā)生學(xué)生食物中毒事故后，應(yīng)迅速向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門、教育行政部門報告，并采取積極措施，展開救助工作。

三、確保安全，落實措施

建立學(xué)校食品衛(wèi)生、飲用水安全工作長效監(jiān)管機(jī)制。一是建立學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人制度。各校要指定專人負(fù)責(zé)包括食物中毒在內(nèi)的突發(fā)公共衛(wèi)生事件的上報工作。學(xué)校發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，要立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、防疫部門、疾控中心和教育行政部門，同時全力配合抓好救治和事件的調(diào)查處理工作。教育行政部門報告人接到報告一小時內(nèi)要逐級報告上級教育行政部門。報告內(nèi)容為：發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、已采取的措施、可疑食物、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系方式等。學(xué)校食物中毒事件得到控制后，學(xué)校及地方教育行政部門要將該事件的詳細(xì)情況和處理結(jié)果及時向上級主管部門書面報告。二是建立突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理機(jī)制。對食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學(xué)校應(yīng)采取下列措施：

1、立即停止教育教學(xué)及食品生產(chǎn)經(jīng)營等活動，迅速向當(dāng)?shù)厝嗣裾?、衛(wèi)生防疫部門和教育行政部門報告；

2、撥打120或110 急救或警報電話等，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)或醫(yī)院救治病人；

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；

4、配合衛(wèi)生行政部門、防疫部門或疾控中心進(jìn)行調(diào)查，按要求提供有關(guān)材料和樣品；

5、落實衛(wèi)生行政、防疫部門或疾控中心要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小的范圍或最輕的程度。

三是建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任追究制度。對違反規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的學(xué)校和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，報告不及時、瞞報、漏報的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政主管部門按照有關(guān)規(guī)定，給予通報批評或行政處分；觸犯法律的，移交司法機(jī)關(guān)立案查處。同時該校當(dāng)年的各項考核、評估、評比及相關(guān)責(zé)任人的晉級晉職、評優(yōu)評先等均一票否決。

總之，學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作要以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，保證全體學(xué)生飲食、飲用水安全衛(wèi)生，確保全體學(xué)生身體健康和生命安全，為學(xué)生服務(wù)，為教育教學(xué)服務(wù)，促進(jìn)全校教育教學(xué)和諧、健康發(fā)展