第一篇：食品衛(wèi)生工作匯報

大營鎮(zhèn)中學

食堂食品衛(wèi)生安全自查報告

學校本著對學生、對家長、對社會高度負責的態(tài)度，嚴格按照教體局、衛(wèi)生局文件的要求，對學校食堂食品安全進行了一次詳細的檢查，現(xiàn)將食堂食品安全自查工作匯報如下：

一、成立領(lǐng)導機構(gòu)，強化責任意識

為了加強對學生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全，確保師生身體健康，進一步加強管理意識、提高管理水平、明確管理責任。學校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組：李國峰校長為組長，實行分工負責，層層落實。領(lǐng)導小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對學校食堂食品衛(wèi)生安全進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

組

長：李國峰 副組長：劉耀旭、屈以水

成員：劉耀旭、屈以水、鄭興軍、張國華

二、自查情況

學校和餐廳嚴格執(zhí)行衛(wèi)生制度，加強提品衛(wèi)生安全檢查，確保食品衛(wèi)生安全。(一)、衛(wèi)生制度： A、食品衛(wèi)生：

1、應采購新鮮、衛(wèi)生、無污染的菜肉米面等食品，不得采購和銷售腐敗、變質(zhì)、過期食品以及不符合衛(wèi)生標準的食品。

2、食品的防蠅、防鼠、防塵、防腐設(shè)施應正常使用。

3、生熟食品分開存放，切生、熟食品的刀具及砧板分開使用。

4、加工前，菜必須洗凈，食物要煮熟，保證飯菜衛(wèi)生、安全。

5、盛放食品的餐具洗凈，定期消毒，銷售熟食品必須使用食品夾，不得隨意用手取食。B、個人衛(wèi)生：

1、食堂工作人員要嚴格按照上級的要求進行體檢，符合要求者才能上崗。

2、要講究個人衛(wèi)生，工作時穿戴好清潔工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗、勤換工作衣帽。

C、環(huán)境衛(wèi)生：

1、餐廳、廚房等室內(nèi)外環(huán)境按包干范圍必須每天打掃，保持清潔衛(wèi)生，每周要大掃除，做到室內(nèi)“六面光”，地面干凈，墻壁、門窗、天花板無污痕、無涂畫、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，室外無污物，水溝通暢，無臭味，無衛(wèi)生死角。

2、鍋灶、水池、炊具、臺板、砧板、食品櫥、冰柜等必須經(jīng)常清洗，保持清潔。加工場所三防措施到位。

3、食堂周圍水槽、水溝、剩飯菜池（桶）要經(jīng)常清洗、清掃。

4、餐桌椅用后要擦干凈。餐具和盛放熟食品的容器要洗凈、消毒。

5、食品及原料的貯存應符合衛(wèi)生、安全、整潔的要求。

6、發(fā)現(xiàn)采購、銷售病、死、變質(zhì)肉類（包括母豬肉）米面等食品，對人體健康造成危害的，司務(wù)長負主要責任責任。

7、采購的食品應符合食品衛(wèi)生標準，大宗食品必須提供該食品的有效證照及發(fā)票。

8、司務(wù)長應加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出。每餐盡可能多的，制作多個品種，力求每個學生都能吃到可口的飯菜。

9、對剩飯剩菜，嚴格按要求進行處理。

(二)、食品驗收制度

1、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用。要驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等；驗數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。

2、驗收合格后，由驗收人員在購貨發(fā)票上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂。

3、未經(jīng)驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真.4、食堂工作人員要根據(jù)季節(jié)變化和當?shù)貙嶋H，努力提高操作水平，力求做到菜肴多樣化，配餐科學化。嚴格按照相關(guān)規(guī)定制定價格，食堂不得擅自提價。

(三)、安全管理制度：

1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒工作，門窗無人時要上鎖。食堂晚上實行值班制。

2、食堂操作場所和貯存室禁止非工作人員進入，不準在廚房賣小食及點心。學校教職工及學生未經(jīng)工作人員允許，不得進入食堂，更不準進入操作間、原料間。

3、發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有可疑傳染病者應立即向?qū)W校匯報采取相關(guān)措施。

5、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單。物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并要求領(lǐng)取人簽名。保管好食堂物資（含餐具、廚具、各種成品、半成品及原材料）。

6、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

7、必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行，嚴防工傷事故。不準隨意移動電器設(shè)備；不準隨意改變電器功能；不準亂搭、亂拉電線、電源。使用電動電器設(shè)備前使用者一定要先學習設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負，設(shè)備受損個人賠償。

8、食堂內(nèi)不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

9、積極做好預防和控制食物中毒，一旦發(fā)生情況,立即向?qū)W校分管領(lǐng)導及校長匯報，并保護好現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究責任。

10、每餐都及時留有樣品。嚴謹銷售剩飯剩菜。

11、餐廳衛(wèi)生由專人及時清掃，全天保持整潔。

(四)、違犯學校規(guī)章制度的情況，司務(wù)長要配合總務(wù)處及學校查清責任歸屬，對直接責任人，嚴格按照學校規(guī)章制度處理，屬司務(wù)長管理責任的，要加重處理。出現(xiàn)重大安全事故，移交司法機關(guān)處理。學校設(shè)意見箱，由總務(wù)處定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等方面的意見和建議，定期組織學生代表進行測評、檢查飯菜質(zhì)量及數(shù)量。嚴格執(zhí)行學校的管理制度。管理員要建立健全收支流水帳和采購、支出明細賬，每月向校委會匯報一次當月的收入、支出明細賬。

三、存在的問題：

經(jīng)過全面檢查和抽查，各項衛(wèi)生制度落實到位，餐廳人員熟悉和掌握衛(wèi)生要求和標準，食品衛(wèi)生基本達標，安全有保障。但也存在一些不足之處：

1、我們在檢查過程中也發(fā)現(xiàn)存在的部分問題。例如：部分蔬菜清洗方式不符營養(yǎng)衛(wèi)生的要求；出售食品時，工作人員衛(wèi)生防護措施不到位；個別工作人員對教職工及學生的疑問解釋不到位，容易造成誤解。

2、學生多是周邊農(nóng)村來的，年齡較小，自理能力較弱，遵守學校規(guī)章制度，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生方面，意識相對較差。

3、由于市場的原因，蔬菜、肉類等食品的價格較高，難以滿足每個人的口味。

四、整改措施：

1、建立責任監(jiān)督機制，不斷完善更新各項管理制度，做到：制度上墻、責任到人、落實到位。定期召開食堂工作人員的會議，經(jīng)常組織學習食品衛(wèi)生以及安全方面的知識，增強安全意識、提高管理水平。

2進一步規(guī)范內(nèi)部管理。對食堂的全面工作進行了制度化、規(guī)范化。從人員、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行細化并狠抓落實。

3、重視宣傳教育，增強師生食品衛(wèi)生安全意識。經(jīng)常利用晨會、班會、校會以及利用校園廣播、黑板報有針對性地對學生進行食品衛(wèi)生宣傳教育，教育學生購買食品做到三要和三不：一要看好食品色澤，二要嗅一嗅食品氣味，三要看清生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；一不喝生水，二不買過期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物。搞好個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，要求學生做到勤洗手、勤剪指甲、勤換曬衣被，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預防。促進學生養(yǎng)成較強的意識和良好的習慣。

大營鎮(zhèn)中學 2011年5月10日

第二篇：食品衛(wèi)生專項工作匯報材料范文

冶西鎮(zhèn)山大溝深，自然村多，在加上外來借讀的學生，每年在校食宿的學生達350多人，食堂工作人員8人。住校學生多，這是冶西中學的一大特點，同時給學校方方面面帶來很大的壓力。面對這一特點，在鎮(zhèn)黨委和鎮(zhèn)政府的高度重視和親切關(guān)懷下，在學校的直接領(lǐng)導下，十幾年如一日，學校的總務(wù)工作，在條件許可的范圍內(nèi)，總是盡力做到師生滿意，領(lǐng)導放心，群眾擁護。

“搞好后勤、服務(wù)教學”這是我們后勤工作人員的工作宗旨，圍繞這一宗旨，總務(wù)處對后勤七個崗位制定了確實可行的責任制。這七個責任制是《食堂工作人員責任制》、《庫房管理責任制》、《食品采購責任制》、《門衛(wèi)責任制》、《水電工責任制》、《茶爐工責任制》、《師生食宿制度》。

責任制的建立是一種形式，要把責任制變?yōu)樾袆拥闹改希P(guān)鍵是橫抓責任制的貫徹和落實。我作為冶西中學的總務(wù)主任，針對冶西這一特區(qū)，我倍感肩上的擔子沉重，怎么辦？領(lǐng)導的信任，師生的期盼，群眾的呼聲，我不能不干，而且必須干好。

首先，我確立的總務(wù)工作的思路：就是以宗旨為奮斗目標，以橫抓責任制的貫徹和落實為工作中心，時時刻刻繃緊食品衛(wèi)生這根弦，把師生的生命健康放在首位。

我每天工作的程序是：把好一個口，開好班前會，四查一落實。

把好一個口，就是把好一切灶房所需食品原料和蔬菜、輔料的入灶口，這個口，是師生的生命健康口，領(lǐng)導的放心口，群眾的滿意口，這個口意義深遠，責任重大，由保管員直接負責。對大米、白面、油，這類食品，一次性只能購進20天的用量，對一些副食品、蔬菜、輔料，實行日采購制，所謂日采購制，就是按飯表，灶房當天需要什么，就購進什么，需要多少，就購進多少。采購時必須嚴格按《食品采購責任制》執(zhí)行。

天好班前會：每天早晨一上班，工作人員簽到之后，各食堂負責人、保管員，組織開會，會議的內(nèi)容是：

1、各食堂負責人反映所需解決和存在隱患的問題；

2、對前日各食堂每位工作人員的工作和所承包的衛(wèi)生責任區(qū)進行量化考核，并予公布；

3、各食堂負責人，對前日入灶食品、原料核實登記并簽字。

四查一落實：一查食堂，二查茶爐，三查食品庫房，四查宿舍。

查食堂：上下午各查一次，查的主要項目是：

1、查食堂是否按飯表做飯（一周中午不吃重飯）；

2、查食堂工作人員是否按操作規(guī)則操作；

3、查食堂各個工作人員的衛(wèi)生責任區(qū)的情況。對以上項目進行量化考核。

查茶爐：一般是在開飯前查，主要查開水是否符合飲水標準和查茶爐是否存在安全隱患。

查食品庫房：主要查所購進食品是否索證，食品存放是否有隱患問題，和庫房防范四害措施是否到位。

查宿舍：重點查宿舍衛(wèi)生和門窗的防盜設(shè)施是否安全，冬季重點的重點是查煤氣中毒的防范措施是否到位和存在隱患。

對以上查出的問題及時找有關(guān)部門和人進行商量解決，并量化考試和公布，以促進工作的順利開展。

總務(wù)處在各食堂門前設(shè)立建立箱，歡迎廣大師生對后勤工作提出寶貴意見的建議。每周學校組織教師和學生代表召開生活會，征求廣大師生對后勤工作的批評和建議，促進后勤工作。

除此之外，每周總務(wù)處組織后勤工作人員，有計劃地學習有關(guān)食品衛(wèi)生方面的知識和面食烹飪技術(shù)，同時通報一些國內(nèi)外食品衛(wèi)生方面的情況，用這樣的方法來提高后勤工作人員的素質(zhì)和提高他們的責任感。

十幾年如一日，冶西中學的后勤工作人員，總是干在別人前，息在別人后，默默無聞地干著他們應該干的事，他們沒有寒暑假。暑假，天氣熱了，師生們都放了假避暑，他們卻趁這個時間整修教室，整修宿舍，整修校園，整個灶房，為新學期的開學忙碌著。寒假，師生們都回家過年了，他們一部分還堅守在工作崗位上，他們稱不上什么英雄，他們也不算什么能人，他們只知道把自己的工作做好，是應該的，而他們得到的卻很少很少。

存在問題：

1、食堂工作人員的責任性不夠強；

2、食堂的飯菜單調(diào)；

3、食堂環(huán)境衛(wèi)生搞得不徹底，有死角。

針對一學期來食堂工作中取得的成績和存在的問題，我們食堂工作人員本著發(fā)揚成績，糾正錯誤的態(tài)度，把今后的食堂工作搞好。

第三篇：食品衛(wèi)生安全工作匯報(2014.2.21)

市高職校食品衛(wèi)生安全工作匯報

食堂是學校的窗口，辦好食堂，為師生員工提供安全、衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)、價廉的飯菜，不但是師生生活上的保障，也是學校穩(wěn)定的重要環(huán)節(jié)。2013年10月新校區(qū)食堂被市食品藥品監(jiān)督局定級為“A”級食堂。采用委托經(jīng)營模式，實行“零租金”運營。一樓和二樓分別通過招標，引進注冊資金100萬元以上的安康餐飲、大洋餐飲有限公司經(jīng)營。根據(jù)市政府招標指定品牌和供應商，學校集中采購米、面、油、肉食等，其它原材料采購嚴格實行索證制度。學校制定了較為完善的管理辦法，把各項管理要求列入承包合同，明確學校對食堂服務(wù)的質(zhì)量、價格、經(jīng)營范圍和食品衛(wèi)生安全等進行監(jiān)督檢查的職責。杜絕食品中毒事件的發(fā)生，對不執(zhí)行制度和規(guī)定釀成事故者，追究其責任，取消其經(jīng)營資格，并賠償一切損失。由于強化管理，措施到位，工作扎實，從未發(fā)生任何食品安全衛(wèi)生事故，膳食工作受到了前來檢查的有關(guān)部門的好評。

對照《江蘇省學校食堂食品安全管理操作指南》，學校及時組織食堂管理人員學習，對照《指南》，查找不足，逐一整改，現(xiàn)已經(jīng)基本整改到位：

一、建章立制，規(guī)范管理。學校制定了《高職校食品衛(wèi)生安全管理規(guī)范》，進一步規(guī)范原材料采購、儲存、加工、制售及員工操作各個環(huán)節(jié)。嚴格執(zhí)行大宗物品集中采購制度，學校按照相關(guān)文件規(guī)定，對米、面、油、肉進行定點采購。使用的大米為淮陰區(qū)佳禾米廠的“淮橋”牌大門，面粉是淮陰新豐面粉廠的“新象”牌面粉，食用油是富貴

糧油代理的 “元寶”牌大豆油，豬肉是“雙匯”牌豬肉。其它物品實行嚴格的索證制度。2013年10月，學校食堂被市食品藥品監(jiān)督局評定為“A”級。

二、加大投入，廚房“透明”。學校積極創(chuàng)建“透明廚房”，監(jiān)督食品加工、制售環(huán)節(jié)。學校嚴格按照“透明”食堂的要求，在食堂后場相關(guān)場所設(shè)置了監(jiān)控，在大廳安裝了監(jiān)控大屏，讓廣大師生實時了解食品加工的各個環(huán)節(jié)。同時，學校成立了“伙管會”，全程參與食堂的監(jiān)督、管理、評價。針對人員流動情況，每學期開學均與開發(fā)區(qū)疾控中心聯(lián)系，請中心工作人員上門對食堂從業(yè)人員進行集中體檢，辦理健康證，并健康證上墻工作。

三、建立組織，強化領(lǐng)導。學校成立了由黃校長任組長，分管校長任副組長，總務(wù)、學工及四個系部負責人為成員的學校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組，管理、監(jiān)督食品安全工作。

四、警鐘長鳴，演練預案。學校制定了詳細食品安全事故處置預案，在總務(wù)處組織下，聯(lián)合保衛(wèi)處、學工處、餐飲公司、學生代表經(jīng)常進行演練，未雨綢繆，防微杜漸，始終把食品安全放在首位。

五、組織學習，提高能力。學校定期組織食堂管理人員、食堂經(jīng)營人員、服務(wù)人員進行業(yè)務(wù)培訓，及時傳達上級部門及行政管理部門新文件精神，強化操作規(guī)范，抓嚴常規(guī)工作，努力做到常抓不謝，常抓常新。

第四篇：食品衛(wèi)生安全工作匯報材料

飲食中心食品衛(wèi)生安全工作匯報材料

飲食衛(wèi)生安全工作事關(guān)學校安全穩(wěn)定大局，近年來，中心始終把“安全第一、預防為主、綜合治理”的工作原則作為食品衛(wèi)生安全工作的指導思想，通過統(tǒng)籌規(guī)劃、科學管理、認真落實，杜絕了食物中毒等食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生?，F(xiàn)將有關(guān)情況匯報如下。

一、抓制度化建設(shè)，不斷強化約束機制。

1、在推進食品衛(wèi)生安全工作中，中心始終把制度建設(shè)放在首位，以制度作保證，向制度要安全。通過分析食堂實際情況，根據(jù)《食品安全法》，將原來不健全的制度進行了完善；對原來沒有的制度及時進行了補充。除日常衛(wèi)生安全管理制度外，中心還根據(jù)工作實際，補充完善了應急處置預案。通過補充、調(diào)整，完善了中心各項制度，管理上做到了“有章可循，違章必究，不留盲點，不出漏洞”，使飲食衛(wèi)生工作邁入了制度化的軌道。

2、為了落實責任，將食品衛(wèi)生安全工作層層分解落實到具體責任人，按照“誰主管，誰負責”的原則，中心和下屬各部門負責人層層簽訂食品衛(wèi)生安全責任書，做到了層層有人抓，層層有人落實。中心衛(wèi)生檢查組隨機檢查，對出現(xiàn)管理漏洞或違規(guī)操作等問題的，進行責任追究，通過以上措施，約束機制逐步得到強化。

二、抓標準化建設(shè)，不斷提升衛(wèi)生水平。

中心高度重視食品衛(wèi)生安全工作，在各餐廳全部實行標準化管理，具體做到嚴把四關(guān)，即采購關(guān)、食品貯存關(guān)、加工關(guān)、工作人員 1

準入關(guān)。

1、嚴格食品準入制度，在大米、食用油等大宗食品的采購上嚴格實行定點采購，并堅持產(chǎn)品采購索證制度，對于蔬菜類等農(nóng)副產(chǎn)品，嚴格檢查把關(guān)，做到從源頭上杜絕問題食品進入食堂，消除安全隱患。

2、在貯存環(huán)節(jié)上，把好原料的入庫驗收、保管關(guān)。食品原料全部由倉庫保管員、采購員及餐廳工作人員共同驗收，并做好原料的通風、滅蟲工作，避免原料受潮發(fā)霉變質(zhì)。

3、在生產(chǎn)管理方面，抓環(huán)節(jié)、抓流程，杜絕加工已變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚、蛋、禽等半成品，不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料；食品烹調(diào)時做到燒透煮透；不使用有異味、污染不潔的米、油等原料。在食品存放方面實行“三隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。在餐具消毒方面做到“三過關(guān)”：一沖、二洗、三清毒，食堂的所有餐具都集中洗涮，餐餐消毒。堅持食品留樣制度，做到專人、專用器具登記管理。

4、在人員衛(wèi)生管理方面，根據(jù)衛(wèi)生要求，餐廳工作人員上崗前必須體檢，取得健康證后方可上崗，同時，積極做好食堂工作人員個人衛(wèi)生工作，要求工作人員保持個人清潔衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品前必須洗手消毒，穿戴清潔的工作衣、帽和口罩，發(fā)現(xiàn)員工身體不適，立即要求離崗檢查。

三、抓隊伍建設(shè)。

1、定期組織食堂工作人員參加食品衛(wèi)生安全知識學習，每學期初組織新老員工進行崗前學習培訓，并組織食品衛(wèi)生安全知識綜合考

試，強化員工衛(wèi)生安全意識。同時利用“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”及“崗位大練兵”活動邀請衛(wèi)生監(jiān)督所專家給員工講課，進行專題培訓和指導。

2、加強員工的思想道德和職業(yè)道德教育，突出“愛崗敬業(yè)，服務(wù)師生”的主題，根據(jù)中心女工較多的特點，成立了女工委，密切關(guān)注食堂工作人員的思想品德與心理健康狀況，對有不良行為苗頭的和有心理問題的員工，及時進行教育和疏導，不斷增強員工的服務(wù)意識，樹立了良好的服務(wù)形象。

四、抓衛(wèi)生監(jiān)督，不斷強化食品衛(wèi)生管理。

飲食衛(wèi)生安全工作是個動態(tài)管理的過程，為了抓好食品衛(wèi)生安全工作，中心采取了以下措施。

1、要求各餐廳上班的第一件事就是安全檢查，如各類管道、器械、電源線線路是否完好，前日存放的各種物資是否腐爛變質(zhì)、是否有鼠害損壞，員工身體是否健康等，發(fā)現(xiàn)問題及時上報、處理。

2、中心設(shè)有專職衛(wèi)生員，每天巡回檢查食堂衛(wèi)生，如員工著裝是否整潔、工作人員衛(wèi)生是否達標，食品貯存是否規(guī)范、餐具消毒是否到位、垃圾是否及時處理等，發(fā)現(xiàn)問題，及時要求改正。

3、中心成立衛(wèi)生安全監(jiān)督小組，小組每周不定期到食堂餐廳和外租店檢查食品衛(wèi)生安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時下發(fā)整改通知單，并監(jiān)督整改。

4、每次的檢查情況在經(jīng)理工作例會上通報，并將結(jié)果存檔，作為餐廳經(jīng)理工作考核及調(diào)崗的重要依據(jù)。

通過落實責任，層層把關(guān)，中心建立了一套完整有效的管理體系，我們堅持從細節(jié)入手，從小處著手，從每個環(huán)節(jié)抓起，堅持事事抓，時時抓，反復抓，抓反復，從而使我校的食品衛(wèi)生安全工作更加規(guī)范化、科學化。在今后的工作中我們將繼續(xù)努力，常抓嚴管，全力構(gòu)建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，為學校的穩(wěn)定和發(fā)展做出更大的貢獻。

第五篇：佛山市食品衛(wèi)生管理工作匯報

佛山市食品衛(wèi)生管理工作匯報

佛山市衛(wèi)生局

食品衛(wèi)生安全是國計民生的大事，它關(guān)系到人民的健康，社會的穩(wěn)定，經(jīng)濟的發(fā)展。近年來，我市各級政府充分認識到食品衛(wèi)生工作的重要性，把它作為為人民群眾辦實事的民心工程來抓。為了進一步加強對食品衛(wèi)生安全的組織領(lǐng)導，2004年我市成立了市、區(qū)兩級食品安全委員會。市食品安全委員會由黃維郭常務(wù)副市長任主任，成員包括食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、工商、經(jīng)貿(mào)、質(zhì)監(jiān)等12個部門的負責人。各部門各司其職，密切配合，在食品生產(chǎn)、加工、流通、消費等環(huán)節(jié)建立健全監(jiān)管制度，嚴格執(zhí)法，共同建造我市食品安全體系，維護良好的食品衛(wèi)生秩序，食品衛(wèi)生安全形勢總體上是好的。近三年全市無重大食物中毒事件發(fā)生，食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理等工作得到上級部門的充分肯定；在2005年省衛(wèi)生廳組織的全省食品衛(wèi)生專項整治檢查中，按照《廣東省2005年食品衛(wèi)生專項檢查工作評價表》進行綜合評分，我市得分位居全省首位?，F(xiàn)將我市近三年的食品衛(wèi)生工作情況匯報如下:

一、基本情況

2003年全市中心城區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位11689戶（其中賓館41戶，餐飲店3351戶，集體食堂856戶，副食、食品店、商場6630戶，食品加工廠811戶），持有效衛(wèi)生許可證11468戶，持證率98.1%。2004年全市中心城區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位10897戶（其中賓館41戶，餐飲店3109戶，集體食堂825戶，副食、食品店、商場6243戶，食品加工廠679戶），持有效衛(wèi)生許可證10688戶，持證率98.1%。2005年全市中心城區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位11577戶（其中賓館41戶，餐飲店3412戶，集體食堂866戶，副食、食品店、商場6569戶，食品加工廠689戶），持有效衛(wèi)生許可證11412戶，持證率98.6%。

二、食品衛(wèi)生工作的主要做法和成效

（一）政府高度重視，把食品衛(wèi)生工作納入民心工程來抓近年來，我市各級政府充分認識到食品衛(wèi)生工作的重要性，把它作為關(guān)系到人民群眾切身利益的民心工程來抓。市政府多次召開食品安全工作會議，研究部署食品衛(wèi)生工作，實施食品放心工程。近年市政府先后下發(fā)了《佛山市食物中毒應急處理預案》（佛府辦?2002?179號）、《佛山市突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理預案》（佛府辦?2003?61號）、《轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)于切實加強食品衛(wèi)生管理預防食物中毒工作報告的通知》（佛府辦?2004?50號）、《佛山市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作實施方案（試行）》（佛府?2004?74號），《轉(zhuǎn)發(fā)市工商局關(guān)于加強流通領(lǐng)域商品質(zhì)量監(jiān)管實施市場商品準入管理的實施意見》（佛府辦?2004?100號）等一系列相關(guān)政策和規(guī)定，加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營的監(jiān)督和市場準入管理，從源頭上防止食物中毒事故的發(fā)生，努力營造放心、安全的食品消費環(huán)境。2004年市、區(qū)兩級政府還先后成立了食品安全委員會，加強對食品安全工作的領(lǐng)導和統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，加強部門溝通與合作，從政策和資金投入上保證了食品衛(wèi)生安全工作的開展。佛山市人大、政協(xié)每年都安排了對全市食品衛(wèi)生工作的專項檢查和視察活動。2004年，《國務(wù)院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》（國發(fā)?2004?23號）、《中央機構(gòu)編制委員會辦公室關(guān)于進一步明確食品安全監(jiān)管部門職責分工有關(guān)問題的通知》（中央編辦發(fā)?2004?35號）、《關(guān)于進一步明確我省食品安全監(jiān)管部門職責分工有關(guān)問題的通知》（粵機編?2005?131號）等文件進一步明確了農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、工商、食品藥品監(jiān)管等部門在食品安全工作中的職責，我市食品藥品監(jiān)管、衛(wèi)生、工商、質(zhì)監(jiān)、經(jīng)貿(mào)、農(nóng)業(yè)、愛衛(wèi)等相關(guān)部門按照各自的職責分工，各司其職，各負其責，密切配合，對食品衛(wèi)生安全工作常抓不懈，為市民提供一個良好的食品消費環(huán)境，維護了經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。

（二）更新工作理念，全面推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作，食品衛(wèi)生整體水平得到提升

從2003年起，我市衛(wèi)生部門把食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理作為食品衛(wèi)生監(jiān)管的一項重要舉措，堅定不移地加以推進。特別是2005年，為了進一步規(guī)范我市的量化評審工作，市衛(wèi)生局制定了《佛山市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理評審工作規(guī)定》，對部門職責、評定依據(jù)、評審范圍、評審方法、評審程序及標識管理等作出了明確規(guī)定。全市衛(wèi)生監(jiān)督部門在實際操作中將食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理與衛(wèi)生許可證的復審換證工作有機結(jié)合起來，兩者相互滲透、相互促進，使食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作在較短的時間內(nèi)得以全面鋪開。據(jù)2005年底全市資料統(tǒng)計，全市應納入評審的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位11213戶，目前已對10811戶食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行了量化分級評審，評為A級的155戶、B級的3294戶、C級的6868戶、D級的494戶，已評審單位占需評單位數(shù)的96.41%。在開展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作中，我市衛(wèi)生部門通過促企業(yè)創(chuàng)A、創(chuàng)B來提高我市食品衛(wèi)生整體水平，建立起了一套“評創(chuàng)結(jié)合，以評促創(chuàng)”的工作方法。我市的工作得到了省衛(wèi)生廳的充分肯定，在2005年的全省衛(wèi)生監(jiān)督工作會議上，市衛(wèi)生局就這項工作作了專題經(jīng)驗介紹。食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的成效主要有以下五方面：

一是體現(xiàn)了衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法的公平、公正和透明原則。由于有了一套統(tǒng)一客觀的評價標準，減少了監(jiān)督過程中的主觀性、隨意性，體現(xiàn)了公平、公正的原則。通過量化分級評審結(jié)果的公告，增加了食品衛(wèi)生監(jiān)督工作的透明度，消費者對生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生狀況擁有了更多的知情權(quán)和選擇權(quán)，消費行為也更加理性化。

二是提高了食品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法效率。在衛(wèi)生監(jiān)督工作中改變了過去那種不加區(qū)別對所有生產(chǎn)經(jīng)營單位實施同樣監(jiān)督頻次的拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查方式，把工作重點放在食品安全風險大的薄弱環(huán)節(jié)上，使有限的衛(wèi)生監(jiān)督資源得到了合理配置和利用，提高了食品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法效率。

三是形成了“扶強汰劣”的局面。實施量化分級管理調(diào)動了生產(chǎn)經(jīng)營單位的積極性，促使其加大投入，進一步完善衛(wèi)生設(shè)施、布局流程及管理制度，大部分食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的整體水平有了明顯提高。而通過清理整頓一批衛(wèi)生設(shè)施不完善、自身管理水平低的食品衛(wèi)生D級單位，進一步凈化了食品生產(chǎn)經(jīng)營市場，形成了“扶強汰劣”的局面，較大程度地消除了食物中毒發(fā)生的隱患。

四是實現(xiàn)了生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品衛(wèi)生工作中由“要我做”向“我要做”的角色轉(zhuǎn)變。一些單位意識到創(chuàng)建工作有利于提高自身競爭力、塑造單位形象，不惜投入巨資進行硬件改造。據(jù)2004年不完全統(tǒng)計，全市食品衛(wèi)生A級單位投入衛(wèi)生設(shè)施和布局流程改造的費用達2000余萬元。如禪城區(qū)海悅酒樓、順峰山莊及三水區(qū)恒益酒店等，為了創(chuàng)建A級單位，都投入近百萬元用于完善設(shè)施和理順布局，在創(chuàng)建成A級單位后，得到消費者的認可，實現(xiàn)了經(jīng)濟效益和社會效益雙豐收。由于先行單位的示范作用，調(diào)動了一大批食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的創(chuàng)建積極性，逐步實現(xiàn)了生產(chǎn)經(jīng)營單位在食品衛(wèi)生工作中由“要我做”向“我要做”的角色轉(zhuǎn)變。

五是促進了衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法隊伍整體素質(zhì)的提高。為了統(tǒng)一思想、統(tǒng)一認識、統(tǒng)一工作方法，市衛(wèi)生監(jiān)督所兩年內(nèi)先后舉辦了5期全市食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度評審員培訓班，由省、市食品衛(wèi)生監(jiān)督專家對評審員進行強化培訓，組織現(xiàn)場觀摩、模擬操作和案例討論，幫助衛(wèi)生監(jiān)督員準確把握量化評分的原則、尺度和方法。2005年還進一步細化評分標準，使評審更合理。更為重要的是，通過食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評審的實際操作，提高了衛(wèi)生監(jiān)督員分析問題、解決問題的能力，強化了主動服務(wù)和規(guī)范管理意識，牢固樹立了依法、公平、公正、高效的行政理念，衛(wèi)生監(jiān)督員特別是基層衛(wèi)生監(jiān)督員隊伍整體素質(zhì)得到明顯提高。

（三）圍繞貫徹實施《食品衛(wèi)生法》,積極開展食品衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作，各項監(jiān)督監(jiān)測指標均達到部頒標準

三年來，我市各級衛(wèi)生行政部門認真貫徹實施《食品衛(wèi)生法》，把食品衛(wèi)生工作作為衛(wèi)生工作的重要內(nèi)容狠抓落實。同時，積極當好政府的參謀，主動向政府反映情況，爭取政府的重視和支持。各級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)按照依法行政、政事分開、綜合管理的原則，充分調(diào)動工作人員的積極性，初步建立了以監(jiān)督執(zhí)法為中心，以預防性衛(wèi)生監(jiān)督和提高企業(yè)自身衛(wèi)生管理水平、促進行業(yè)自律為重點，以突發(fā)事件多發(fā)的行業(yè)為難點的衛(wèi)生監(jiān)督管理新模式，使食品衛(wèi)生監(jiān)督工作進入了良性發(fā)展的軌道，開創(chuàng)了衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作的新局面，基本改變了過去圍繞發(fā)證、抽檢、巡查轉(zhuǎn)的衛(wèi)生監(jiān)督管理工作模式。

幾年來，我市圍繞整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟秩序以及社會和群眾普遍關(guān)心的熱點難點問題，組織開展了多項食品安全專項整治工作。從2003年起按照國家的統(tǒng)一部署，組織實施了食品放心工程；2004年市衛(wèi)生局制定了《佛山市衛(wèi)生系統(tǒng)2004年食品安全專項整治工作計劃》，在全市開展了10項專項整治工作；2005年市衛(wèi)生局在2004年工作基礎(chǔ)上又制定了《佛山市衛(wèi)生系統(tǒng)2005年食品專項整治工作方案》，在全市開展了7項專項整治工作。通過一系列的食品安全專項整治工作，我市食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的衛(wèi)生水平得到了明顯提高。2003年至2005年全市中心城區(qū)食品抽檢合格率分別達到91.9%、92.0%和93.3%。通過專項整治，打造了一批食品衛(wèi)生工作的新“亮點”：一是南海區(qū)學校集體食堂整體衛(wèi)生水平明顯提高。桂城中小學配餐中心等單位的衛(wèi)生設(shè)施、布局流程成為全市的一個亮點。二是禪城區(qū)通過大力推進工業(yè)園區(qū)放心餐工程，解決工業(yè)園區(qū)外來務(wù)工人員就餐問題，成為禪城區(qū)食品衛(wèi)生工作領(lǐng)先于全市的亮點；三是三水區(qū)大力開展熟肉制品專項整治工作，在全市率先推行熟肉制品集中屠宰加工，成為食品生產(chǎn)加工監(jiān)管的亮點。

（四）積極預防食物中毒，促進食品衛(wèi)生工作邁上新臺階 預防食物中毒是衛(wèi)生監(jiān)督工作的重點和難點。三年來我市各地通過分析食物中毒發(fā)生的原因和特點，積極采取一系列措施消除食品中毒發(fā)生的隱患，確保食品衛(wèi)生安全。

1、將預防食物中毒作為每年食品安全專項整治工作、食品放心工程的重要內(nèi)容來抓。為消除食物中毒發(fā)生的隱患，2004年我市衛(wèi)生部門對近三年來食物中毒的情況進行了認真分析，認為衛(wèi)生管理不善的中小餐飲單位和集體食堂是預防和控制食物中毒發(fā)生的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。各級衛(wèi)生監(jiān)督部門結(jié)合食品放心工程、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理等工作，組織開展了對全市中小飲食門店、學校及工廠食堂的全面整治。共檢查中小飲食門店4994戶次，學校及工廠食堂2027戶次，其中責令整改為731戶，責令停業(yè)25戶,取締無證經(jīng)營單位740戶。通過整治工作，大批食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的條件有了質(zhì)的飛躍，中小型餐飲單位食物中毒發(fā)生的態(tài)勢得到了有效遏制。與此同時，衛(wèi)生監(jiān)督部門還依照省的統(tǒng)一部署，聯(lián)合教育部門開展了學校衛(wèi)生專項檢查。共檢查學校1186戶次。通過專項檢查，強化了學校對食品衛(wèi)生安全工作重要性的認識，強化規(guī)范了學校食物中毒報告制度，確保學校食品衛(wèi)生管理工作落到實處。2005年，我市衛(wèi)生部門在總結(jié)2004年工作經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，繼續(xù)把預防食物中毒工作作為2005年食品安全專項整治工作的重要內(nèi)容來抓，要求各地把預防食物中毒工作貫穿于食品衛(wèi)生專項整治的全過程，主要做了以下幾方面工作：一是配合“教育強市”創(chuàng)建工作，加強對學校食堂的食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。衛(wèi)生部門共對全市567戶學校食堂進行了全面檢查。二是聯(lián)合建設(shè)部門對全市工地食堂進行全面整治。在國慶、中秋兩節(jié)前夕，依照國家、省的工作部署，我市衛(wèi)生、建設(shè)部門積極行動，聯(lián)合開展了工地食堂專項整治行動。全市共檢查工地食堂256戶，發(fā)出整改通知 256份。通過整改，有效地防范了建筑工地食物中毒的發(fā)生。三是做好多發(fā)季節(jié)、重點單位的預防食物中毒工作。分析近年來我市食物中毒發(fā)生的情況表明，夏、秋季是食物中毒的多發(fā)季節(jié)。為此，衛(wèi)生部門在這兩個季節(jié)加強對全市重點餐飲單位和集體食堂的檢查和整治，共檢查有關(guān)單位3682戶次，消除了各類食物中毒隱患。四是加強宣傳，營造安全食品消費氛圍。通過開展食品衛(wèi)生知識現(xiàn)場咨詢、派發(fā)宣傳單張、發(fā)送食品衛(wèi)生預警信息等方式，向食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和市民宣傳預防食物中毒知識，引導經(jīng)營者合法經(jīng)營和市民理性消費。

2、高度重視對生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生管理人員、從業(yè)人員的培訓。近年來，我市衛(wèi)生監(jiān)督部門高度重視衛(wèi)生知識培訓工作。特別加強了對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位主要負責人的食品衛(wèi)生管理技能培訓，并將培訓及考核合格作為衛(wèi)生許可證復審的必要條件。各地都建立了相應的管理制度，制作了內(nèi)容豐富的培訓教材。通過培訓，把預防食物中毒的知識和責任交給經(jīng)營者，使食品衛(wèi)生管理人員、從業(yè)人員自覺按照《食品衛(wèi)生法》及有關(guān)衛(wèi)生管理制度的要求進行規(guī)范管理和操作，取得良好的效果。2003全市中心城區(qū)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員總數(shù)57238人，經(jīng)體檢合格持有效健康證明56622人，持證率98.9%；經(jīng)食品衛(wèi)生知識培訓合格56622人，合格率100%；患“五病”的從業(yè)人員總數(shù)1020人，調(diào)離人數(shù)1020人，調(diào)離率100%。2004全市中心城區(qū)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員總數(shù)57654人，經(jīng)體檢合格持有效健康證明56979人，持證率98.8%；經(jīng)食品衛(wèi)生知識培訓合格56979人，合格率100%；患“五病”的從業(yè)人員總數(shù)1099人，調(diào)離人數(shù)1099人，調(diào)離率100%。2005全市中心城區(qū)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員總數(shù)60620人，經(jīng)體檢合格持有效健康證明59786人，持證率98.6%；經(jīng)食品衛(wèi)生知識培訓合格59786人，合格率100%；患“五病”的從業(yè)人員總數(shù)1339人，調(diào)離人數(shù)1339人，調(diào)離率100%。

3、建立應急處理機制，強化食物中毒報告制度。為了更好地貫徹落實衛(wèi)生部《食物中毒事故處理辦法》，應對食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，市政府下發(fā)了《佛山市食物中毒應急處理預案》（佛府辦?2002?179號）、《佛山市突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急處理預案》（佛府辦?2003?61號），明確了各部門的職責分工，在我市初步建立起食品衛(wèi)生責任分擔機制。各區(qū)也都依照市政府的工作要求制定了相應的食物中毒事故應急處理預案。各級衛(wèi)生監(jiān)督部門向社會公布了食品衛(wèi)生投訴電話。2004年，為了進一步規(guī)范我市食物中毒報告工作，市衛(wèi)生局又發(fā)出了《關(guān)于進一步規(guī)范食物中毒報告的通知》，使食物中毒處理工作更趨制度化、程序化、規(guī)范化。近三年來我市各地能按要求進行食物中毒報告，沒有漏報和遲報，食物中毒事故查明率為100%。

（五）大力推進衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，逐步實現(xiàn)執(zhí)法工作權(quán)力下放，重心下移

近年來，我市根據(jù)市委市政府簡政放權(quán)的工作部署，將衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作重心下移，率先在省內(nèi)提出了構(gòu)建公共衛(wèi)生三級網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)想。在省衛(wèi)生廳和各級政府的大力支持下，由南海區(qū)率先試行，于2003年先后建立了17個鎮(zhèn)級衛(wèi)生監(jiān)督分所，構(gòu)建起區(qū)、鎮(zhèn)兩級衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)了衛(wèi)生監(jiān)督工作權(quán)力下放，重心下移。與此同時，將信息化管理手段應用在日常衛(wèi)生監(jiān)督工作之中，保證了衛(wèi)生監(jiān)督的覆蓋面，提高了辦事效率和工作質(zhì)量。特別是在抗擊非典和近年來應對的多起突發(fā)公共衛(wèi)生事件中，基層網(wǎng)絡(luò)對保證各項衛(wèi)生監(jiān)督工作和防控措施的迅速落實發(fā)揮了重要作用。這一做法也得到了衛(wèi)生部和省衛(wèi)生廳的充分肯定。南海區(qū)衛(wèi)生局在2005年全國衛(wèi)生監(jiān)督工作會議上就此項工作作了專題經(jīng)驗介紹。目前我市禪城、順德、高明、三水等區(qū)正在采取不同方式建立和完善鎮(zhèn)（街）衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)，其中三水、高明區(qū)鎮(zhèn)級衛(wèi)生監(jiān)督分所將于今年完成組建并投入運轉(zhuǎn)。

（六）宣傳普及食品衛(wèi)生知識，營造良好的社會氛圍 食品衛(wèi)生工作不僅是衛(wèi)生部門的事，還需要全社會共同參與、共同監(jiān)督。近年來，市、區(qū)兩級衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)在加強日常衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法的過程中注重通過多種形式、多種途徑著力加強食品衛(wèi)生知識宣傳，擴大影響。宣傳工作做到電臺有聲音、電視有畫面、報紙有文章、學校和社區(qū)有陣地、有資料。一是在佛山市衛(wèi)生信息網(wǎng)、佛山市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)等網(wǎng)站開通了食品安全專欄，以食品安全為主題，宣傳食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，公布食品衛(wèi)生A級單位名單，進行食物中毒預警。二是向社會公布食品衛(wèi)生監(jiān)督舉報電話，接受群眾參與和監(jiān)督。三是積極組織廣播、電視、報紙等媒體對食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理的評審工作進行跟蹤報道。如三水區(qū)衛(wèi)生部門在電視臺的“法制之窗”欄目中，以對衛(wèi)生監(jiān)督人員、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費者進行訪談的形式，宣傳食品衛(wèi)生量化分級管理的目的、意義和做法，在社會上收到了很好的反響。

通過全方位、立體式的宣傳，營造了良好的社會氛圍，收到了以下成效：一是群眾對公共衛(wèi)生擁有了更多的知情權(quán)、選擇權(quán)，增強了自我保護意識和能力；二是增強了生產(chǎn)經(jīng)營單位的安全意識、責任意識和誠信守法意識；三是充分發(fā)揮群眾監(jiān)督、社會監(jiān)督和輿論監(jiān)督的作用，促進衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法工作更加完善、管理更加規(guī)范。

二○○六年五月