第一篇：旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全治理工作實施方案

XX市食品藥品監(jiān)督管理局

關(guān)于進一步做好2012年旅游景區(qū)餐飲服務(wù)

食品安全治理工作的實施方案

各餐飲服務(wù)單位:

為貫徹落實國家食品藥品監(jiān)督管理局和國家旅游局《關(guān)于進一步加強旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的意見》（國食藥監(jiān)食【2010】353號）和《關(guān)于做好2012年旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全治理工作的通知》（食藥監(jiān)辦食【2012】42號）要求，進一步加強我市旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管與治理，提升旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全水平，保障游客飲食安全，現(xiàn)將2012年旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全治理工作制定方案如下：

一、嚴格餐飲服務(wù)許可。

嚴格落實《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》要求，旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位必須持有《餐飲服務(wù)許可證》，季節(jié)性開業(yè)或歇業(yè)要及時向我局食品監(jiān)督科室報告。

二、突出重點，強化監(jiān)管。

我局將突出監(jiān)管重點，督促旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位嚴格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，嚴格把好食品及食品原料進貨查驗關(guān)，規(guī)范食品加工制作和餐飲用具清洗消毒，定期檢修服務(wù)環(huán)境管理，做好防鼠、防蠅、防蟲、防塵、防潮工

作，規(guī)范餐廚廢棄物處理；對有不良信用記錄的餐飲服務(wù)單位增加監(jiān)督檢查頻次。

三、嚴格落實餐飲服務(wù)食品安全責任。

我局將強化旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位食品安全主題責任意識，認真制定和落實食品安全管理制度及崗位責任制，落實專（兼）職食品安全管理人員，開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督信息公告，認真落實食品原料采購索證索票、進貨驗收和臺賬登記制度，不制作加工和使用存在食品安全隱患的野菜、野果、野蕈等。

四、開展旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全專項整治，嚴厲打擊違法違規(guī)行為。

針對旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全存在的問題和隱患，深入開展專項整治，嚴查無證經(jīng)營、超限期經(jīng)營和超范圍經(jīng)營、轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租《餐飲服務(wù)許可證》等違法行為；嚴查采購和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、壽、水產(chǎn)動物及其制品的違法行為；嚴查使用劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味料、非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑以及超過保質(zhì)期的食品等違法行為；嚴查從業(yè)人員未經(jīng)健康檢查、使用未經(jīng)清洗消毒餐用具等違法行為。對性質(zhì)惡劣、后果嚴重的案件，按照法定上限，從重懲處。

五、加快推進旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位監(jiān)督量化分級管理。我局將按照屬地管理原則，在強化日常監(jiān)督檢查的基礎(chǔ)

上，加快推進旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位監(jiān)督量化分級管理工作，力爭年底前完成旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位監(jiān)督量化分級管理工作。

六、開展旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全示范工程建設(shè)。我局將在推進旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位監(jiān)督量化分級管理的基礎(chǔ)上，遴選旅游景區(qū)量化等級較高的餐飲服務(wù)單位開展示范工程建設(shè)，發(fā)揮旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全示范店的引領(lǐng)和輻射作用，帶動旅游景區(qū)餐飲業(yè)健康發(fā)展。

七、切實加強旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急管理。我局將認真開展旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位應(yīng)急培訓，完善快速反應(yīng)機制，提高應(yīng)急處置能力，確保旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全事故得到及時妥善處置。要建立和完善信息通報制度，暢通報送渠道，及時發(fā)布相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警信息，通報有關(guān)情況，重要情況應(yīng)及時向當?shù)卣臀揖謭蟾妗?/p>

八、大力開展餐飲服務(wù)食品安全知識宣傳教育培訓。我局將認真做好旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者及其從業(yè)人員的培訓教育，有計劃地開展食品安全知識的培訓教育。積極與新聞媒體合作，并充分利用旅游景區(qū)公眾宣傳平臺，及時宣傳報道旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，大力宣傳普及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管法律法規(guī)制度和食品安全知識，倡導健康的飲食方式。通過宣傳教育培訓，全面提高經(jīng)營者和消費者的食品安全意識，促進旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全

保障水平不斷提高。

第二篇：旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全整治總結(jié)

旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全整治總結(jié)

旅游景區(qū)餐飲消費具有流動性大、游客參與度高、季節(jié)性強等特點，為進一步加強旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，提升旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全水平，保障游客飲食安全，推動旅游業(yè)健康發(fā)展，我局采取了一系列措施，現(xiàn)將工作情況匯報如下：

一、嚴格檢查，防止監(jiān)管漏洞

我單位先后開展了幾次對旅游景點的專項整治活動，嚴厲打擊餐飲設(shè)施不完善，制度不健全，責任不落實，無證照經(jīng)營、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動。對轄區(qū)內(nèi)旅游景點的餐飲業(yè)衛(wèi)生情況、餐飲服務(wù)許可證和健康證明持證情況、原料進貨索證情況，認真開展餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督執(zhí)法檢查工作。截止目前已出動執(zhí)法人員795人次，檢查旅游景點內(nèi)及周邊餐飲單位156家，對發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為及時查處整改到位。

二、積極防控，加強應(yīng)急管理

各食品藥品監(jiān)督管理單位加大對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事故和突發(fā)事件的防控力度，進一步健全應(yīng)急處置機制，如發(fā)生食物中毒和突發(fā)事件，要依法履行職責，積極有效應(yīng)對，在第一時間予以控制和妥善處置，降低事故影響和損失，并在規(guī)定時間內(nèi)按程序報告。在節(jié)假日旅游高峰期要安排好值班人員，嚴格落實值班人員崗位職責，保證24小時聯(lián)絡(luò)通暢，及時處理群眾舉報投訴，防患于未然。

三、強化宣傳，提高安全意識

食品藥品監(jiān)督管理部門通過報刊、網(wǎng)絡(luò)、電視和短信提醒等宣傳方式，加大面向旅游景點等餐飲服務(wù)從業(yè)人員和公眾的宣傳教育力度，普及食品安全法律法規(guī)和飲食安全知識，增強餐飲服務(wù)單位的自律意識，提高廣大人民群眾的食品安全意識和自我保護能力。

在開展旅游景區(qū)食品安全執(zhí)法檢查的同時，為了方便群眾對違反食品法律法規(guī)行為的舉報投訴，我局公布了舉報投訴電話，并派專人24小時值班，及時接受群眾舉報咨詢，引導安全、健康的消費，減少食源性疾病的發(fā)生。

經(jīng)我局半年來的工作，我區(qū)景區(qū)及周邊餐飲服務(wù)有了很大改觀。但也存在一些問題，比如流動攤販過多，餐館較少不能更好的滿足游客需求等，下一步我局將結(jié)合城管等部門，展開聯(lián)合執(zhí)法，為來景區(qū)旅游的群眾提供更安全、更貼心得餐飲服務(wù)！

20**年**月**日

第三篇：旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全整治小結(jié)

旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全整治小結(jié)

旅游景區(qū)餐飲消費具有流動性大、游客參與度高、季節(jié)性強等特點，為進一步加強旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，提升旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全水平，保障游客飲食安全，推動旅游業(yè)健康發(fā)展，我局采取了一系列措施，現(xiàn)將工作情況匯報如下：

一、高度重視，明確監(jiān)管職責

我局于2010年就成立了旅游景區(qū)食品安全專項治理領(lǐng)導小組，由分管副局長任組長，食品科負責人任副組長，同時聯(lián)合旅游局印發(fā)了《轉(zhuǎn)發(fā)省食品藥品監(jiān)督管理局、省旅游局關(guān)于進一步加強旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作意見的通知》（六食藥監(jiān)食轉(zhuǎn)〔2010〕7號），要求各縣區(qū)食品藥品監(jiān)管部門高度重視，明確工作職責，要把旅游景區(qū)的食品安全工作擺上重要議事日程，進一步強化監(jiān)管責任，細化工作措施，確保旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全和人民群眾飲食安全。

二、嚴格檢查，防止監(jiān)管漏洞。

我局先后開展幾次了對旅游景點的專項整治活動，嚴厲打擊餐飲設(shè)施不完善，制度不健全，責任不落實，無證照經(jīng)營、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動。對轄區(qū)內(nèi)旅游景點的餐飲業(yè)衛(wèi)生情況、餐飲服務(wù)許可證和健康證明持證情況、原料進貨索證情況，認真開展餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督執(zhí)法檢查工作。市及各縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)管局局均制定了督查檢查方案，明確職責，分工負責、落實到人。截止目前全市已出動餐飲執(zhí)法人員795人次，檢查風景區(qū)、旅游景點餐飲單位136家，責令整改15家，對發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為及時查處整改到位。

三、積極防控，加強應(yīng)急管理

我們要求，各縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局要加大對餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食物中毒事故和突發(fā)事件的防控力度，進一步健全應(yīng)急處置機制，如發(fā)生食物中毒和突發(fā)事件，要依法履行職責，積極有效應(yīng)對，在第一時間予以控制和妥善處置，降低事故影響和損失，并在規(guī)定時間內(nèi)按程序報告。在節(jié)假日旅游高峰期要安排好值班人員，嚴格落實值班人員崗位職責，保證24小時聯(lián)絡(luò)通暢，及時處理群眾舉報投訴，防患于未然。

四、強化宣傳，提高安全意識

各縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局要通過報刊、網(wǎng)絡(luò)、電視和短信提醒等宣傳方式，加大面向旅游景點等餐飲服務(wù)從業(yè)人員和公眾的宣傳教育力度，普及食品安全法律法規(guī)和飲食安全知識，增強餐飲服務(wù)單位的自律意識，提高廣大人民群眾的食品安全意識和自我保護能力。編輯印發(fā)《六安餐飲保健食品化妝品簡報》500余份，其他宣傳材料1000余份.在開展旅游景區(qū)食品安全執(zhí)法檢查的同時，為了方便群眾對違反餐飲衛(wèi)生法律法規(guī)行為的舉報投訴，市及各縣區(qū)食品藥品監(jiān)管部門均公布了舉報投訴電話，并派專人24小時值班，及時接受群眾舉報咨詢，引導安全、健康的消費，減少食源性疾病的發(fā)生。

第四篇：餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實施方案

××市2010年餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實施方案

為貫徹落實××省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)××省2010年餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實施方案的通知》（×食藥監(jiān)協(xié)?2010?××號），進一步深入開展餐飲服務(wù)食品安全整頓工作，鞏固前一階段整頓成果，全面落實餐飲服務(wù)食品安全整頓各項任務(wù)，圓滿實現(xiàn)為期兩年的整頓目標，確保公眾飲食安全，制定本實施方案。

一、整頓目標

堅持標本兼治、著力治本、突出重點、科學治理的原則，加快完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度，強化餐飲服務(wù)食品安全責任落實，健全餐飲服務(wù)監(jiān)管長效機制，強化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè)，構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負責、社會參與的工作格局。通過整頓，使餐飲服務(wù)單位自律意識顯著增強，無證經(jīng)營行為得到有效遏制，重大案件得到及時查處，學校食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂、小型餐飲單位食品安全水平得到明顯提高，人民群眾飲食安全得到切實保障。

二、整頓任務(wù)及措施

（一）強化許可管理，嚴查無證經(jīng)營

認真貫徹落實國家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和分類許可審查規(guī)范，依法規(guī)范行政許可，保證餐飲服務(wù)提供者符合法定條件經(jīng)營。建立餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理信息系統(tǒng)，不斷提高監(jiān)管效率。嚴格規(guī)范餐飲服務(wù)許可范圍，嚴厲查處無證經(jīng)營、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為，嚴厲查處轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務(wù)許可證行為，嚴厲查處以不正當手段騙取餐飲服務(wù)許可證行為，嚴厲查處不按規(guī)定及時注銷餐飲服務(wù)許可證行為。

（二）突出整治重點，強化責任落實

加強和教育、建設(shè)等部門合作，進一步加強學校（包括托幼機構(gòu)）食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游點餐飲店的監(jiān)督檢查，重點檢查食堂和餐飲店食品加工場所的衛(wèi)生條件，餐具、飲具和器具清洗消毒情況、設(shè)施設(shè)備檢修和運轉(zhuǎn)情況，餐飲店購買使用一次性筷子情況，食品安全管理制度建立健全情況，專職或者兼職食品安全管理人員配備情況，從業(yè)人員健康體檢和培訓情況，索證索票制度落實情況。嚴格規(guī)范學校食堂、建筑工地食堂承包經(jīng)營行為，嚴厲查處采購和使用不符合食品安全標準原輔料，嚴厲查處生熟交叉污染，餐具、飲具和器具清洗消毒不徹底以及使用不合格一次性筷子等行為。

（三）落實索證索票，強化追蹤溯源

進一步落實餐飲服務(wù)單位食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票制度，重點檢查進貨查驗、索證索票制度落實情況，包括進貨臺賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗報告和證明文件等。加大對采購的畜禽及其制品、食用油等重點品種專項抽查，嚴肅查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大對餐廚垃圾和廢棄食用油脂處理的監(jiān)督檢查。嚴厲查處使用劣質(zhì)食用油、“地溝油”和廢棄餐廚油脂等行為。加大對乳粉及乳制品采購使用的監(jiān)督檢查，嚴厲查處餐飲服務(wù)單位采購和使用劣質(zhì)乳制品行為。

（四）加大監(jiān)督抽驗，嚴查違法添加

加強餐飲服務(wù)食品安全檢驗、檢測體系建設(shè)，認真落實2010年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽檢工作計劃，加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，強化預(yù)防和降低風險的防控措施，監(jiān)督、指導餐飲服務(wù)單位全面加強食品安全管理，預(yù)防和減少食物中毒。加大對餐飲具消毒，尤其是集中消毒餐飲具監(jiān)督抽驗頻次，督促餐飲服務(wù)單位完善措施，確保餐飲具消毒效果。繼續(xù)開展餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查和評價，對潛在的食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早治理。

加大對餐飲服務(wù)單位采購、使用、保管食品添加劑的監(jiān)督檢

查，督促餐飲服務(wù)單位建立健全食品添加劑、食用油脂管理制度。嚴厲查處餐飲服務(wù)單位超越使用范圍和標準限量濫用食品添加劑的行為，嚴厲查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)使用“地溝油”的違法案件。

（五）創(chuàng)建示范工程，強化重大保障

認真開展餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)（縣）、示范街、示范學校、示范店（點）等創(chuàng)建工作，充分發(fā)揮示范工程的引領(lǐng)和輻射作用。按照有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我省實際，堅持堵疏結(jié)合、綜合治理的原則，強化小餐飲食品安全監(jiān)管。

全面落實各項保障制度，突出工作重點，切實加強重點時段、重要節(jié)日、重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全保障，確保我市不發(fā)生重大食品安全事故。

（六）健全應(yīng)急機制，強化應(yīng)急處置

研究制定餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案，建立健全應(yīng)急處置機制，全面開展應(yīng)急培訓，提高應(yīng)急處置能力。完善食物中毒事故快速反應(yīng)機制，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全重大事故應(yīng)急處置率達到100%。

三、工作要求

（一）切實落實整頓責任

全市各級××部門必須高度重視餐飲服務(wù)食品安全整頓

工作，強化對整頓工作的組織領(lǐng)導，要結(jié)合本地實際，制定切實可行的實施方案，明確具體任務(wù)、工作目標、工作要求和完成時限，逐級落實整頓任務(wù)，及時開展督查指導，切實推動地方政府負總責、監(jiān)管部門各負其責、企業(yè)是第一責任人責任的落實，確保整頓工作抓實抓細，抓出成效。

（二）強化長效機制建設(shè)

要堅持標本兼治、著力治本的原則，認真總結(jié)整頓工作成功經(jīng)驗，積極探索績效考評、信用獎懲、社會參與、典型示范、責任追究機制等建設(shè)，著力形成激勵與約束、自律與他律、動力與壓力相結(jié)合的工作局面，進一步增強監(jiān)管合力，落實監(jiān)管責任，提高監(jiān)管效能。

（三）嚴查違法違規(guī)行為

堅持執(zhí)法必嚴、違法必究的原則，嚴肅查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為。依法公布投訴舉報受理方式，拓寬案件發(fā)現(xiàn)線索，及時進行核實處理。進一步加強行政執(zhí)法與刑事司法的銜接，加大對大案要案的查處力度。強化行政問責，嚴肅查處監(jiān)管部門失職、瀆職行為，發(fā)生重大食品安全事故時，對遲報、瞞報、漏報、謊報的，嚴肅追究相關(guān)責任人責任。

（四）加強信息報告和新聞宣傳

切實做好食品安全信息報送工作。各縣（市、區(qū)）××局

應(yīng)每2個月以書面和電子郵件形式向市××局報告一次集中整頓進展動態(tài)情況，重要情況及時報告。嚴格落實食物中毒事故信息快速通報制度，暢通報送渠道，確保報送時效。

充分調(diào)動社會力量參與食品安全監(jiān)督。廣泛深入宣傳《食品安全法》《、食品安全法實施條例》《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，積極宣傳食品安全整頓工作進展、成效和典型事例，支持新聞媒體開展輿論監(jiān)督，引導新聞媒體客觀準確報道，為整頓工作營造良好氛圍。

（五）加強督促檢查和評估考核

按照××省食品藥品監(jiān)督管理局和市政府的統(tǒng)一部署，逐級開展餐飲服務(wù)食品安全整頓督查和評估，適時組織開展對地方餐飲服務(wù)食品安全整頓工作的評估考核。

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實施方案_

2010年餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實施方案

為深入貫徹落實《國務(wù)院辦公廳關(guān)于2010年深入開展食品安全整頓工作安排的通知》(國辦發(fā)〔2010〕17號)精神，進一步鞏固前一階段整頓成果，全面落實餐飲服務(wù)食品安全整頓各項任務(wù)，圓滿實現(xiàn)為期兩年的整頓目標，確保公眾飲食安全，制定本實施方案。

一、整頓目標

堅持標本兼治、著力治本、突出重點、科學治理的原則，加快完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度，強化餐飲服務(wù)食品安全責任落實，健全餐飲服務(wù)監(jiān)管長效機制，強化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè)，構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負責、社會參與的工作格局。通過整頓，使餐飲服務(wù)單位自律意識顯著增強，無證經(jīng)營行為得到有效遏制，重大案件得到及時查處，學校食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂、小型餐飲單位食品安全水平得到明顯提高，人民群眾飲食安全得到切實保障。

二、整頓任務(wù)及措施

(一)強化許可管理，嚴查無證經(jīng)營

認真貫徹落實《餐飲服務(wù)許可管理辦法》，出臺餐飲服務(wù)分類許可審查規(guī)范，建立餐飲服務(wù)信息定期公告制度，依法規(guī)范行政許可，保證餐飲服務(wù)提供者符合法定條件經(jīng)營。嚴格規(guī)范餐飲服務(wù)許可范圍，嚴厲查處無證經(jīng)營、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為，嚴厲查處轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務(wù)許可證行為，嚴厲查處以不正當手段騙取餐飲服務(wù)許可證行為，嚴厲查處不按規(guī)定及時注銷餐飲服務(wù)許可證行為。

(二)突出整治重點，強化責任落實

進一步加強學校(包括托幼機構(gòu))食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游點餐飲店的監(jiān)督檢查，重點檢查食堂和餐飲店食品加工場所的衛(wèi)生條件，餐具、飲具和器具清洗消毒情況、設(shè)施設(shè)備檢修和運轉(zhuǎn)情況，食品安全管理制度建立健全情況，專職或者兼職食品安全管理人員配備情況，從業(yè)人員健康體檢和培訓情況，索證索票制度落實情況。嚴格規(guī)范學校食堂、建筑工地食堂承包經(jīng)營行為，嚴厲查處采購和使用不符合食品安全標準原輔料，嚴厲查處生熟交叉污染，餐具、飲具和器具清洗消毒不徹底等行為。

(三)落實索證索票，強化追蹤溯源

進一步落實餐飲服務(wù)單位食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票制度，重點檢查進貨查驗、索證索票制度落實情況，包括進貨臺賬、供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證、檢驗報告和證明文件等。加大對采購的畜禽及其制品、食用油等重點品種專項抽查，嚴肅查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品，加大對餐廚垃圾和廢棄食用油脂處理的監(jiān)督檢查。嚴厲查處使用劣質(zhì)食用油和廢棄餐廚油脂等行為。加大對乳粉及乳制品采購使用的監(jiān)督檢查，嚴厲查處餐飲服務(wù)單位采購和使用劣質(zhì)乳制品行為。

(四)加大監(jiān)督抽驗，嚴查違法添加

認真落實2010年餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重點監(jiān)督檢查及抽檢工作計劃，加大對熟食鹵味、盒飯、冷菜等高風險食品和餐飲具清洗消毒等重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度，提出預(yù)防和降低風險的防控措施，指導餐飲服務(wù)單位全面加強食品安全管理，預(yù)防和減少食物中毒。加大對餐飲具消毒，尤其是集中消毒餐飲具監(jiān)督抽驗頻次，督促餐飲服務(wù)單位完善措施，確保餐飲具消毒效果。繼續(xù)開展餐飲服務(wù)食品安全調(diào)查和評價，對潛在的食品安全隱患做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早治理。

加大對餐飲服務(wù)單位采購、使用、保管食品添加劑的監(jiān)督檢查，督促餐飲服務(wù)單位建立健全食品添加劑使用管理制度。嚴厲查處餐飲服務(wù)單位超越使用范圍和標準限量濫用食品添加劑的行為。

(五)創(chuàng)建示范工程，強化重大保障

研究制定餐飲服務(wù)示范工程建設(shè)指導意見。各地要結(jié)合實際，突出重點，積極創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范區(qū)(縣)、示范街、示范學校、示范店(點)，充分發(fā)揮示范工程的引領(lǐng)和輻射作用。同時，研究制定加強小餐飲食品安全工作指導意見，堅持堵疏結(jié)合，綜合治理，強化小餐飲食品安全監(jiān)管。

協(xié)調(diào)和指導重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障，各地要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，周密部署，全面落實各項保障制度，確保中國2010上海世博會、廣東亞運會、中國-東盟博覽會、亞洲博鰲論壇等重大活動期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)不發(fā)生重大食品安全事故。

(六)健全應(yīng)急機制，強化應(yīng)急處置

研究制定餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案，建立健全應(yīng)急處理機制，全面開展應(yīng)急培訓，提高應(yīng)急處置能力。完善食物中毒事故快速反應(yīng)機制，確保餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全重大事故應(yīng)急處置率達到100%。

三、工作要求

(一)切實落實整頓責任

各級食品藥品監(jiān)管部門必須高度重視食品安全整頓工作，強化對整頓工作的組織領(lǐng)導，要結(jié)合本地實際，制定切實可行的實施方案，明確具體任務(wù)、工作目標、工作要求和完成時限，逐級落實整頓任務(wù)，及時開展督查指導，積極推動地方政府負總責、監(jiān)管部門各負其責、企業(yè)是第一責任人責任的落實，確保整頓工作抓實抓細，抓出成效。

(二)強化長效機制建設(shè)

要堅持標本兼治、著力治本的原則，認真總結(jié)整頓工作成功經(jīng)驗，積極探索績效考評、信用獎懲、社會參與、典型示范、責任追究機制等建設(shè)，著力形成激勵與約束、自律與他律、動力與壓力相結(jié)合的工作局面，進一步增強監(jiān)管合力，落實監(jiān)管責任，提高監(jiān)管效能。

(三)嚴查違法違規(guī)行為

堅持執(zhí)法必嚴、違法必究的原則，嚴肅查處餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)行為。依法公布投訴舉報受理方式，拓寬案件發(fā)現(xiàn)線索，及時進行核實處理。進一步加強行政執(zhí)法與刑事司法的銜接，加大對大案要案的查處力度。強化行政問責，嚴肅查處監(jiān)管部門失職、瀆職行為，發(fā)生重大食品安全事故時，對遲報、瞞報、漏報、謊報的，嚴肅追究相關(guān)責任人責任。

(四)加強信息報告和新聞宣傳

切實做好食品安全信息報送工作。各省級食品藥品監(jiān)管部門，應(yīng)每2個月以書面和電子郵件形式，向國家食品藥品監(jiān)管局報告一次集中整頓進展動態(tài)情況，重要情況及時報告。嚴格落實食物中毒事故信息快速通報制度，暢通報送渠道，確保報送時效。

充分調(diào)動社會力量參與食品安全監(jiān)督。廣泛深入宣傳《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，積極宣傳食品安全整頓工作進展、成效和典型事例，支持新聞媒體開展輿論監(jiān)督，引導新聞媒體客觀準確報道，為整頓工作營造良好氛圍。

(五)加強督促檢查和評估考核

食品藥品監(jiān)管部門要逐級開展整頓督查和評估。國家食品藥品監(jiān)管局將制定評估考核方案，并適時組織開展對地方餐飲服務(wù)食品安全整頓工作的評估考核。