第一篇：關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的意見.

關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的意見.txt 各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)食品藥品監(jiān)督管理局、旅游局（委），北京市 衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：

為認(rèn)真貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳印發(fā)貫徹落實(shí)國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)意見重點(diǎn)工作分工

方案的通知》（國辦函〔2010〕121號）精神，進(jìn)一步加強(qiáng)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，提升旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全水平，保障游客飲食安全，推動旅游業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)《食

品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督

管理辦法》等相關(guān)規(guī)定，提出如下意見：

一、充分認(rèn)識加強(qiáng)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要意義

改革開放以來，我國旅游業(yè)得到快速發(fā)展。目前，我國有旅游景區(qū)2萬多家，每年接待國內(nèi)

外游客上億人次。餐飲是旅游景區(qū)重要的服務(wù)內(nèi)容之一，加強(qiáng)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)

管，對于保障游客飲食和健康安全至關(guān)重要。

旅游景區(qū)餐飲消費(fèi)具有流動性大、游客參與度高、季節(jié)性強(qiáng)等特點(diǎn)，同時，受地理場所、交

通設(shè)施等因素影響，部分旅游景區(qū)食品及原料采購困難，餐飲用具清洗消毒存在一定隱患。

此外，少數(shù)旅游景區(qū)餐飲設(shè)施不完善，制度不健全，責(zé)任不落實(shí)，無證照經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)

生，旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全整體水平還有待提高。近年來興起的農(nóng)家餐館、農(nóng)家樂等一

些新的旅游餐飲服務(wù)經(jīng)營模式，給餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作帶來新的課題。各級餐飲服務(wù)

食品安全監(jiān)管部門和旅游行政管理部門要充分認(rèn)識旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作的重要

性，強(qiáng)化措施，嚴(yán)格管理，不斷提高旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全保障水平。

二、全面落實(shí)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任

要從促進(jìn)經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展和社會全面進(jìn)步的高度，切實(shí)加強(qiáng)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作。

建立健全“地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人”的餐飲服務(wù)食品安全

責(zé)任體系。旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者要強(qiáng)化食品安全責(zé)任主體意識，全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品

安全操作規(guī)范，不使用存在安全隱患的野菜、野果、野蕈和非食品原料，不濫用食品添加劑，確保飲食安全。旅游景區(qū)經(jīng)營者應(yīng)切實(shí)履行管理責(zé)任，加強(qiáng)對餐飲服務(wù)提供者的日常管理。

地方各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和旅游行政管理部門要在地方政府的領(lǐng)導(dǎo)下，采取有效

措施，加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，嚴(yán)格監(jiān)督管理，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。

三、扎實(shí)做好旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)管

地方各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》進(jìn)行餐飲服務(wù)許

可。加大對旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者的例行監(jiān)督檢查力度，尤其要加強(qiáng)節(jié)假日、節(jié)慶活動和

重大活動旅游高峰期間的監(jiān)督檢查。督促餐飲服務(wù)提供者建立從業(yè)人員健康管理檔案，落實(shí)

從業(yè)人員年度健康檢查制度；嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺賬記錄制度；規(guī)范食品加工

制作及餐飲用具清洗消毒；切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境管理，做好防鼠、防蠅、防蟲、餐廚廢棄

物處理，定期檢修設(shè)施設(shè)備，做好飲用水源的安全保護(hù)工作。要督促旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供

者及時向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報告季節(jié)性歇業(yè)和開業(yè)情況。各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)

管部門要繼續(xù)推進(jìn)食品安全監(jiān)督量化分級管理，建立健全監(jiān)管信用檔案，對有不良信用記錄 的增加監(jiān)督檢查頻次。建立健全舉報投訴制度，及時處理舉報信息。積極推行分餐、公筷等健康飲食方式。

地方各級旅游行政管理部門要將餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)納入旅游景區(qū)相關(guān)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，將餐飲服務(wù)食品安全工作納入旅游景區(qū)質(zhì)量等級的劃分與評定工作，督促旅游景區(qū)經(jīng)營者認(rèn)真履行相關(guān)職責(zé)。

四、大力開展餐飲服務(wù)食品安全知識宣傳教育培訓(xùn)

各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和旅游行政管理部門要認(rèn)真做好旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者及其從業(yè)人員的培訓(xùn)教育，有計劃地聯(lián)合開展食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和相關(guān)食品安全知識的培訓(xùn)教育。積極與新聞媒體合作，并充分利用旅游景區(qū)公眾宣傳平臺，及時宣傳報道旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，大力宣傳普及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管法律法規(guī)制度和食品安全知識, 倡導(dǎo)健康的飲食方式；定期公布餐飲服務(wù)食品安全信息，充分發(fā)揮社會和輿論監(jiān)督作用。通過宣傳教育培訓(xùn)，全面提高經(jīng)營者和消費(fèi)者的食品安全意識，促進(jìn)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全保障水平不斷提高。

五、積極開展旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全示范工程建設(shè)

地方各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和旅游行政管理部門要按照《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)指導(dǎo)意見的通知》（國食藥監(jiān)食〔2010〕235號）要求，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際，切實(shí)把旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位納入餐飲服務(wù)食品安全示范工程建設(shè)中，發(fā)揮旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全示范店的引領(lǐng)和輻射作用，引導(dǎo)和帶動旅游景區(qū)餐飲業(yè)健康發(fā)展。

六、切實(shí)加強(qiáng)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急管理

地方各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和旅游行政管理部門應(yīng)按照本地食品安全應(yīng)急預(yù)案，全面開展應(yīng)急培訓(xùn)，完善快速反應(yīng)機(jī)制，提高應(yīng)急處置能力，確保旅游景區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故得到及時妥善處理。

旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者和旅游景區(qū)經(jīng)營者要定期檢查本單位和本景區(qū)各項(xiàng)餐飲服務(wù)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除食品安全事故隱患。一旦發(fā)生游客食物中毒等食品安全事故，要按照應(yīng)急處置方案迅速采取控制措施，及時報告當(dāng)?shù)卣筒惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門、旅游行政管理部門和衛(wèi)生行政管理部門。各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門與旅游行政管理部門應(yīng)建立和完善信息通報制度，暢通報送渠道，及時發(fā)布相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警和提示，通報旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者的行政許可與監(jiān)管情況及食品安全信息，重要情況應(yīng)及時向當(dāng)?shù)卣蜕霞壷鞴懿块T報告。

七、嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為

各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，重點(diǎn)查處無證經(jīng)營、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營，轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務(wù)許可證，違反從業(yè)人員健康管理制度，使用非食品原料和濫用食品添加劑違法違規(guī)行為，對性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機(jī)關(guān)。

八、加強(qiáng)監(jiān)督檢查和評估考核

食品藥品監(jiān)督管理部門和旅游行政管理部門要逐級開展監(jiān)督檢查，督促旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全各項(xiàng)工作落到實(shí)處。國家食品藥品監(jiān)督管理局和國家旅游局聯(lián)合制定評估考核辦法，定期開展考核評估，充分發(fā)揮激勵和約束作用，促進(jìn)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全水平穩(wěn)步提升。

國家食品藥品監(jiān)督管理局 中華人民共和國國家旅游局 二○一○年八月二十六日

曲徑通幽處，禪房花木深。身無彩鳳雙飛翼，心有靈犀一點(diǎn)通。

第二篇：關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的意見

關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的意見

國食藥監(jiān)食[2010]353號

各省、自治區(qū)、直轄市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)食品藥品監(jiān)督管理局、旅游局（委），北京市衛(wèi)生局、福建省衛(wèi)生廳：

為認(rèn)真貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳印發(fā)貫徹落實(shí)國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)意見重點(diǎn)工作分工方案的通知》（國辦函〔2010〕121號）精神，進(jìn)一步加強(qiáng)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，提升旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全水平，保障游客飲食安全，推動旅游業(yè)健康發(fā)展，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)規(guī)定，提出如下意見：

一、充分認(rèn)識加強(qiáng)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要意義

改革開放以來，我國旅游業(yè)得到快速發(fā)展。目前，我國有旅游景區(qū)2萬多家，每年接待國內(nèi)外游客上億人次。餐飲是旅游景區(qū)重要的服務(wù)內(nèi)容之一，加強(qiáng)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，對于保障游客飲食和健康安全至關(guān)重要。

旅游景區(qū)餐飲消費(fèi)具有流動性大、游客參與度高、季節(jié)性強(qiáng)等特點(diǎn)，同時，受地理場所、交通設(shè)施等因素影響，部分旅游景區(qū)食品及原料采購困難，餐飲用具清洗消毒存在一定隱患。此外，少數(shù)旅游景區(qū)餐飲設(shè)施不完善，制度不健全，責(zé)任不落實(shí)，無證照經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生，旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全整體水平還有待提高。近年來興起的農(nóng)家餐館、農(nóng)家樂等一些新的旅游餐飲服務(wù)經(jīng)營模式，給餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作帶來新的課題。各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和旅游行政管理部門要充分認(rèn)識旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作的重要性，強(qiáng)化措施，嚴(yán)格管理，不斷提高旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全保障水平。

二、全面落實(shí)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任

要從促進(jìn)經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展和社會全面進(jìn)步的高度，切實(shí)加強(qiáng)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作。建立健全“地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人”的餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任體系。旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者要強(qiáng)化食品安全責(zé)任主體意識，全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，不使用存在安全隱患的野菜、野果、野蕈和非食品原料，不濫用食品添加劑，確保飲食安全。旅游景區(qū)經(jīng)營者應(yīng)切實(shí)履行管理責(zé)任，加強(qiáng)對餐飲服務(wù)提供者的日常管理。地方各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和旅游行政管理部門要在地方政府的領(lǐng)導(dǎo)下，采取有效措施，加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，嚴(yán)格監(jiān)督管理，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。

三、扎實(shí)做好旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)管

地方各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》進(jìn)行餐飲服務(wù)許可。加大對旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者的例行監(jiān)督檢查力度，尤其要加強(qiáng)節(jié)假日、節(jié)慶活動和重大活動旅游高峰期間的監(jiān)督檢查。督促餐飲服務(wù)提供者建立從業(yè)人員健康管理檔案，落實(shí)從業(yè)人員健康檢查制度；嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺賬記錄制度；規(guī)范食品加工制作及餐飲用具清洗消毒；切實(shí)加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境管理，做好防鼠、防蠅、防蟲、餐廚廢棄物處理，定期檢修設(shè)施設(shè)備，做好飲用水源的安全保護(hù)工作。要督促旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者及時向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門報告季節(jié)性歇業(yè)和開業(yè)情況。各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要繼續(xù)推進(jìn)食品安全監(jiān)督量化分級管理，建立健全監(jiān)管信用檔案，對有不良信用記錄的增加監(jiān)督檢查頻次。建立健全舉報投訴制度，及時處理舉報信息。積極推行分餐、公筷等健康飲食方式。

地方各級旅游行政管理部門要將餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)納入旅游景區(qū)相關(guān)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，將餐飲服務(wù)食品安全工作納入旅游景區(qū)質(zhì)量等級的劃分與評定工作，督促旅游景區(qū)經(jīng)營者認(rèn)真履行相關(guān)職責(zé)。

四、大力開展餐飲服務(wù)食品安全知識宣傳教育培訓(xùn)

各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和旅游行政管理部門要認(rèn)真做好旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者及其從業(yè)人員的培訓(xùn)教育，有計劃地聯(lián)合開展食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和相關(guān)食品安全知識的培訓(xùn)教育。積極與新聞媒體合作，并充分利用旅游景區(qū)公眾宣傳平臺，及時宣傳報道旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，大力宣傳普及餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管法律法規(guī)制度和食品安全知識, 倡導(dǎo)健康的飲食方式；定期公布餐飲服務(wù)食品安全信息，充分發(fā)揮社會和輿論監(jiān)督作用。通過宣傳教育培訓(xùn)，全面提高經(jīng)營者和消費(fèi)者的食品安全意識，促進(jìn)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全保障水平不斷提高。

五、積極開展旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全示范工程建設(shè)

地方各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和旅游行政管理部門要按照《關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全百千萬示范工程建設(shè)指導(dǎo)意見的通知》（國食藥監(jiān)食〔2010〕235號）要求，結(jié)合本地區(qū)實(shí)際，切實(shí)把旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位納入餐飲服務(wù)食品安全示范工程建設(shè)中，發(fā)揮旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全示范店的引領(lǐng)和輻射作用，引導(dǎo)和帶動旅游景區(qū)餐飲業(yè)健康發(fā)展。

六、切實(shí)加強(qiáng)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急管理

地方各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和旅游行政管理部門應(yīng)按照本地食品安全應(yīng)急預(yù)案，全面開展應(yīng)急培訓(xùn)，完善快速反應(yīng)機(jī)制，提高應(yīng)急處置能力，確保旅游景區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故得到及時妥善處理。

旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者和旅游景區(qū)經(jīng)營者要定期檢查本單位和本景區(qū)各項(xiàng)餐飲服務(wù)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時消除食品安全事故隱患。一旦發(fā)生游客食物中毒等食品安全事故，要按照應(yīng)急處置方案迅速采取控制措施，及時報告當(dāng)?shù)卣筒惋嫹?wù)食品安全監(jiān)管部門、旅游行政管理部門和衛(wèi)生行政管理部門。

各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門與旅游行政管理部門應(yīng)建立和完善信息通報制度，暢通報送渠道，及時發(fā)布相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警和提示，通報旅游景區(qū)餐飲服務(wù)提供者的行政許可與監(jiān)管情況及食品安全信息，重要情況應(yīng)及時向當(dāng)?shù)卣蜕霞壷鞴懿块T報告。

七、嚴(yán)厲查處違法違規(guī)行為

各級餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，重點(diǎn)查處無證經(jīng)營、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營，轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務(wù)許可證，違反從業(yè)人員健康管理制度，使用非食品原料和濫用食品添加劑違法違規(guī)行為，對性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機(jī)關(guān)。

八、加強(qiáng)監(jiān)督檢查和評估考核

食品藥品監(jiān)督管理部門和旅游行政管理部門要逐級開展監(jiān)督檢查，督促旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全各項(xiàng)工作落到實(shí)處。國家食品藥品監(jiān)督管理局和國家旅游局聯(lián)合制定評估考核辦法，定期開展考核評估，充分發(fā)揮激勵和約束作用，促進(jìn)旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全水平穩(wěn)步提升。

國家食品藥品監(jiān)督管理局 中華人民共和國國家旅游局二○一○年八月二十六日

第三篇：旅游景區(qū)食品安全監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)材料

突出問題導(dǎo)向 強(qiáng)化風(fēng)險管控

確保景區(qū)食品安全

年初以來，我們在省、地局的指導(dǎo)下，堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀統(tǒng)攬全局，以服務(wù)漠河打造“全國旅游名縣”和北極村創(chuàng)建國家5A級景區(qū)為著力點(diǎn)，將2016年確定為旅游景區(qū)食品安全風(fēng)險排查治理年，在抓常規(guī)監(jiān)管不放松的基礎(chǔ)上，積極探索新《食品安全法》提出的“預(yù)防為主、風(fēng)險管理”的監(jiān)管模式，緊緊把握景區(qū)食品安全工作特點(diǎn)，創(chuàng)新監(jiān)管方式，突出問題導(dǎo)向，落實(shí)“四有兩責(zé)”要求，精準(zhǔn)施策，靶向治理，嚴(yán)格風(fēng)險管控，著力消除景區(qū)食品安全短板，切實(shí)提高了景區(qū)食品安全指數(shù)。

一、事前指導(dǎo)，事后改造，嚴(yán)格準(zhǔn)入風(fēng)險管控

針對新開辦餐飲企業(yè)邊試營業(yè)邊申請辦證的問題，我們堅(jiān)持提前介入的工作方針，通過主動聯(lián)系規(guī)劃、建設(shè)等部門和加大日常巡查等方式，提前掌握和進(jìn)入景區(qū)新建改建的賓館、酒樓現(xiàn)場，對其軟、硬件建設(shè)進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，并督促其在開業(yè)前辦結(jié)許可事項(xiàng)，確保了新開辦餐飲單位達(dá)到制度健全、流程合理、環(huán)境整潔、設(shè)施完備、風(fēng)險可控的開辦標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)高起點(diǎn)運(yùn)行，消除了以試營業(yè)的方式變相無證經(jīng)營的現(xiàn)象。同時，針對景區(qū)內(nèi)部分餐飲單位房屋裝修時間較遠(yuǎn)，室內(nèi)面積、環(huán)境、布局已不能適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展和保障食品安全的需要，我們抓住北極村開展國家５

Ａ級景區(qū)創(chuàng)建這一有利契機(jī)，先后指導(dǎo)36戶中、小型餐館制定了現(xiàn)場整改規(guī)劃，累計裝修改造廚房墻壁、地面、天棚面積達(dá)3000余平方米，增設(shè)消毒設(shè)施和餐具保潔柜150臺套、清洗水池110個，推動了已開辦餐飲單位的提檔升級，降低了企業(yè)準(zhǔn)入不達(dá)標(biāo)的風(fēng)險。

二、逐戶排查，強(qiáng)力推進(jìn)，嚴(yán)格季節(jié)性經(jīng)營風(fēng)險管控 針對我縣景區(qū)食品消費(fèi)季節(jié)性較強(qiáng)，特別是北極光節(jié)期間季節(jié)性餐飲企業(yè)集中開業(yè)的特點(diǎn)，我們在景區(qū)內(nèi)推行了季節(jié)性餐飲單位開業(yè)再核查制度，對其經(jīng)營布局是否改變，設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，從業(yè)人員是否變更，上一個經(jīng)營周期剩余食品原料是否過期變質(zhì)等事項(xiàng)進(jìn)行再核查，確保重新開業(yè)企業(yè)符合保障食品安全的要求。同時，針對旅游旺季臨時性從業(yè)人員增多的實(shí)際，我們制定了《景區(qū)餐飲服務(wù)臨時用工申報制度》，根據(jù)申報和日常檢查情況，在北極光節(jié)前聯(lián)合縣疾控中心深入北極村等景區(qū)，逐戶開展臨時性從業(yè)人員健康體檢現(xiàn)場采血工作，實(shí)現(xiàn)了從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%的工作目標(biāo)。另外，強(qiáng)化旅游旺季臨時性沿江大排檔和家庭賓館的管理，聯(lián)合北極鎮(zhèn)政府按照“四統(tǒng)一”即統(tǒng)一管理制度、統(tǒng)一購進(jìn)記錄、統(tǒng)一操作要求、統(tǒng)一公示信息的管理模式，對北極村的21家大排檔和北紅村的家庭賓館進(jìn)行了集中登記備案管理，促使其規(guī)范經(jīng)營，消除了監(jiān)管薄弱點(diǎn)。

三、全程保障，強(qiáng)化協(xié)作，嚴(yán)格大型聚餐風(fēng)險管控 為有效防范群體性食品消費(fèi)風(fēng)險，我們不斷加強(qiáng)大型活動餐飲服務(wù)食品安全保障能力建設(shè)，定期組織安全保障模擬演練活

動，嚴(yán)格實(shí)施重大活動全程保障制度，對活動期間每種食品從原料購進(jìn)查驗(yàn)、制作加工、食品留樣到就餐情況進(jìn)行全程監(jiān)督，并堅(jiān)持食品不經(jīng)快檢、不足量留樣不上餐桌的工作要求，圓滿地完成了省政協(xié)研討會和中央首長在漠河期間等4次重大活動的保障任務(wù)，保障天數(shù)15天，27個餐次，抽取和利用快檢設(shè)備檢驗(yàn)食物樣品562份，實(shí)現(xiàn)了重大活動期間餐飲服務(wù)“無差錯”的目標(biāo)。同時，為解決景區(qū)餐飲單位超接待能力供餐問題，我們與縣旅游局、景區(qū)管委會聯(lián)合下發(fā)了《漠河縣景區(qū)大型聚餐活動備案管理制度》，我局每月主動將景區(qū)內(nèi)餐飲單位的許可、量化等級、經(jīng)營規(guī)模、接待能力和各店特色菜系等信息通報旅游局、景區(qū)管委會和各旅行社，各旅行社據(jù)此合理選擇規(guī)模適當(dāng)?shù)木筒蛦挝?，并?00人以上的團(tuán)餐報我局及旅游局、景區(qū)管委會備案，實(shí)現(xiàn)了景區(qū)內(nèi)大型集體聚餐備案達(dá)100%的目標(biāo)，有效消除了超接待能力供餐帶來的食品安全風(fēng)險。

四、創(chuàng)新監(jiān)管，多措并舉，嚴(yán)格重點(diǎn)環(huán)節(jié)和重點(diǎn)品種風(fēng)險管控

為強(qiáng)化食品源頭風(fēng)險防范，規(guī)范購進(jìn)渠道，嚴(yán)防不合格食品的流入，我們在嚴(yán)格購進(jìn)驗(yàn)收索證索票管理的基礎(chǔ)上，率先在景區(qū)餐飲單位推行食品、食品原料、添加劑及供貨方信息公示制度，使消費(fèi)者在點(diǎn)餐前對食品信息一目了然，方便群眾監(jiān)督。同時，強(qiáng)化餐飲具消毒環(huán)節(jié)管理，通過開展定期集中抽檢和隨機(jī)抽檢，在確保景區(qū)餐飲具抽檢全覆蓋的基礎(chǔ)上，要求就餐客流大的餐飲單位必須配置足量已消毒的備用餐具，確保在消費(fèi)集中時段，翻

臺用餐具消毒達(dá)標(biāo)。另外，我們把地產(chǎn)食品列為重點(diǎn)品種，集中開展了打擊野生藍(lán)莓紅豆摻雜使假、清理野生毒蘑菇、治理假冒土禽笨畜冷水魚和打擊地產(chǎn)黑面饅頭發(fā)糕違法添加等多次集中專項(xiàng)行動，完成了饅頭、發(fā)糕、肉禽等10多個品種的食品抽檢，凈化地產(chǎn)食品市場，保護(hù)漠河綠色食品品牌形象。

五、全面培訓(xùn)，公開信息，嚴(yán)格社會監(jiān)督責(zé)任缺失風(fēng)險管控 為提高企業(yè)第一責(zé)任人意識和從業(yè)人員的操作技能，我們從操作規(guī)范和監(jiān)管要求兩個層面，制定了一套涵蓋食品采購、儲存、加工、供餐、洗消和人員管理等全過程的食品安全管理制度，印發(fā)到景區(qū)每戶餐飲單位，并采取入戶的方式，逐戶為餐飲單位從業(yè)人員現(xiàn)場講解操作規(guī)范和監(jiān)管要求，全程錄像，建立電子監(jiān)管檔案，實(shí)現(xiàn)了培訓(xùn)和告知的有機(jī)結(jié)合，促使景區(qū)內(nèi)每一家餐飲單位的每一名從業(yè)人員都熟知監(jiān)管要求，提升了從業(yè)人員的整體素質(zhì)和責(zé)任意識。同時，我們將“明廚亮灶”工程納入重點(diǎn)工作，率先在景區(qū)大中型餐飲單位推行“視頻廚房”，將“后廚”引到堂前，鼓勵引導(dǎo)小型餐飲單位開展“透明廚房”改造，讓消費(fèi)者把每道工序流程盡收眼底，年內(nèi)共打造了15處看得見的廚房。另外，全面落實(shí)量化分級管理制度，將量化等級對應(yīng)的臉譜標(biāo)識進(jìn)行公示，并組織開展“尋找笑臉就餐”、北極名優(yōu)小吃廚藝大賽和示范店評選等項(xiàng)活動，引導(dǎo)消費(fèi)者“看臉吃飯”，促使餐飲單位“笑臉納客”，在景區(qū)餐飲行業(yè)形成了“誠信經(jīng)營、守法經(jīng)營”的良好氛圍，Ｂ級企業(yè)已達(dá)景區(qū)餐飲單位的95%以上，年內(nèi)未發(fā)生一起群體性食品安全事故，群眾滿意度不斷提升。

一年來，我們在做好常規(guī)監(jiān)管的同時，也在實(shí)施食品安全風(fēng)險管控方面做了一些嘗試，取得了一定的成效，但與上級的要求和群眾的期盼相比還有很多不足。今后，我們將積極借鑒兄弟局的好做法，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn)，以更加飽滿的精神狀態(tài)，扎實(shí)工作，開拓進(jìn)取，確保一方百姓食品藥品消費(fèi)安全。

第四篇：關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的通知

關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的通知 各縣（市）、自治縣、區(qū)人民政府，市直各委、辦、局，駐河池中直區(qū)直各有關(guān)單位，各大中專院校：

為了貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，不斷探索餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管模式，創(chuàng)新監(jiān)管思維，完善監(jiān)管手段，提升監(jiān)管水平，有效推動我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，保障公眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《廣西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于在政府機(jī)構(gòu)改革期間加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的通知》（桂政電〔2009〕18號）精神，現(xiàn)就進(jìn)一步加強(qiáng)我市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作通知如下。

一、進(jìn)一步增強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的責(zé)任感和緊迫性

做好新形勢下餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，保障公眾的身體健康和生命安全，是實(shí)踐“三個代表”重要思想的具體體現(xiàn)，是落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀、統(tǒng)籌城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要內(nèi)容，是依法行政，維系國計民生和社會穩(wěn)定的重大舉措，也是建設(shè)社會主義新農(nóng)村和全面實(shí)現(xiàn)小康目標(biāo)的必然要求。近年來，我市各縣（市、區(qū)）各部門認(rèn)真貫徹落實(shí)國務(wù)院和自治區(qū)人民政府關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的一系列部署，不斷強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識,積極開展食品市場整治，組織實(shí)施農(nóng)村群體性聚餐報告指導(dǎo)制度，取得了一定成效，但餐飲服務(wù)食品安全狀況還沒有從根本上得到改變。一是餐飲業(yè)規(guī)模較小，90%以上為小餐館、小吃店，業(yè)主和從業(yè)人員參差不齊，法律意識不強(qiáng)，無《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》和《健康體檢合格證》從事餐飲經(jīng)營現(xiàn)象突出。二是硬件設(shè)施差，特別是小餐館、小吃店的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備簡陋；三是食品衛(wèi)生管理制度不健全，落實(shí)不到位；四是農(nóng)民的食品安全風(fēng)險意識和維權(quán)意識淡薄，農(nóng)村食品安全監(jiān)管量大面廣，存在監(jiān)管盲區(qū)，群體性中毒事件時有發(fā)生，嚴(yán)重威脅著廣大農(nóng)民的身體健康和生命安全；五是餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管力量薄弱,嚴(yán)重影響食品安全監(jiān)管工作的順利開展。對此，各縣（市、區(qū)）各部門要高度重視，從落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀和維護(hù)社會長治久安的高度，充分認(rèn)識做好餐飲服務(wù)食品安全工作的重要性和緊迫性，采取有力措施，扎實(shí)做好餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作。

二、進(jìn)一步明確加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)思想和目標(biāo)要求

（一）指導(dǎo)思想。

全面貫徹黨的十七大精神，以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導(dǎo)，深入學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀，牢固樹立以人為本、執(zhí)政為民的理念，認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》及《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》，以風(fēng)險管理為主線，以整頓和規(guī)范為突破口，推行“風(fēng)險排序、壓力傳遞、健全機(jī)制、依法監(jiān)管”的監(jiān)管策略，發(fā)揚(yáng)“勤作為、敢作為、善作為、大作為”的精神，構(gòu)建餐飲服務(wù)食品安全“政府監(jiān)控、企業(yè)自律、社會監(jiān)督、消費(fèi)者自我保護(hù)”為一體的監(jiān)管工作體系和運(yùn)行機(jī)制，完善農(nóng)村餐飲服務(wù)單位分類分級管理和動態(tài)管理機(jī)制和工作制度，落實(shí)“地方政府負(fù)總責(zé)、部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人”的責(zé)任，積極探索餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的新路子和新模式，確保廣大人民群眾飲食安全。

（二）目標(biāo)要求。

按照餐飲服務(wù)食品安全工作的總體要求，經(jīng)過一年左右的努力，基本形成適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作新格局，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管進(jìn)一步落實(shí)，餐飲服務(wù)行業(yè)自律意識、經(jīng)營者第一責(zé)任人的意識進(jìn)一步增強(qiáng)，餐飲服務(wù)水平明顯提高，公眾飲食安全得到切實(shí)保障。具體目標(biāo)要求：

1.貫徹落實(shí)地方政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本轄區(qū)食品安全監(jiān)督管理的工作機(jī)制，完善和落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制。

2.規(guī)范餐飲服務(wù)許可條件及標(biāo)準(zhǔn)，扎實(shí)開展餐飲服務(wù)食品安全整頓工作，推行“風(fēng)險排序、壓力傳遞、健全機(jī)制、依法監(jiān)管”的監(jiān)管策略，嚴(yán)格日常監(jiān)管。

3.進(jìn)一步健全和完善餐飲業(yè)和集體食堂食品安全監(jiān)管的規(guī)范、制度、措施和協(xié)調(diào)機(jī)制，實(shí)施分類分級管理和動態(tài)管理，建立誠信經(jīng)營的激勵機(jī)制，促進(jìn)餐飲服務(wù)企業(yè)自身能力建設(shè)，促進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)的健康發(fā)展。

4.大力加強(qiáng)培訓(xùn)，全面提升餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管執(zhí)法人員水平，規(guī)范執(zhí)法行為，提高餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全守法意識、自律意識，切實(shí)落實(shí)第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任。

5.加大宣傳力度，提高廣大人民群眾的食品安全法律意識，普及食品安全知識，發(fā)揮消費(fèi)者直接對餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督的作用。

6.初步建立餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置系統(tǒng)。

7.全面實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的科學(xué)化、制度化和規(guī)范化。

三、采取有效措施，全力加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作

（一）踐行科學(xué)監(jiān)管理念，明晰工作思路，努力實(shí)現(xiàn)監(jiān)管手段的新突破。

各縣（市、區(qū)）各部門要大膽探索，勇于創(chuàng)新，認(rèn)真分析研究，加快構(gòu)建一個適合我市實(shí)際的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作體系框架，打好河池餐飲服務(wù)食品安全的“防御戰(zhàn)”，構(gòu)筑餐飲服務(wù)食品安全的堅(jiān)固“防線”。推行“風(fēng)險排序、壓力傳遞、健全機(jī)制、依法監(jiān)管”的監(jiān)管策略，重點(diǎn)抓高風(fēng)險餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管。風(fēng)險排序即根據(jù)餐飲服務(wù)單位的特點(diǎn)，進(jìn)行風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估，對風(fēng)險高低排列，將那些不出事則已，出事則影響當(dāng)?shù)厣鐣€(wěn)定的列為高風(fēng)險，作為重點(diǎn)監(jiān)管對象。在風(fēng)險排序上，將學(xué)校食堂、群體性聚餐的大酒店、黨政重點(diǎn)接待賓館、單位食堂及農(nóng)村50人以上聚餐列為高風(fēng)險重點(diǎn)監(jiān)管對象。其他的則依次往后排。針對餐飲服務(wù)安全監(jiān)管工作壓力大等特點(diǎn)，推行“壓力傳遞”：一是向企業(yè)傳遞壓力。開展監(jiān)督公示，把監(jiān)督結(jié)果公布，向餐飲企業(yè)傳遞壓力，促使企業(yè)加強(qiáng)內(nèi)部管理，把好原料的采摘、采購、運(yùn)送、貯存等方面的質(zhì)量安全關(guān)，促使整個食品鏈將壓力從下游傳遞到上游。二是向行業(yè)主管部門傳遞壓力。食品藥品監(jiān)管和教育、建設(shè)、經(jīng)貿(mào)、旅游等部門聯(lián)合，進(jìn)一步規(guī)劃學(xué)校食堂、建筑工地廚房、廠礦企業(yè)集體食堂、景點(diǎn)景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全工作。三是向社會傳遞壓力。通過地方電視臺等媒體和食品藥品等監(jiān)管部門政務(wù)信息網(wǎng)絡(luò)平臺，向社會進(jìn)行宣傳，公布檢測結(jié)果，發(fā)布消費(fèi)預(yù)警，提高公眾防范意識，發(fā)揮輿論和社會監(jiān)督的作用，弘揚(yáng)好典型，抑貶甚至曝光違法違規(guī)企業(yè)和行為。四是建立企業(yè)法人約談制度。對違規(guī)和發(fā)生食物中毒事件的企業(yè)，不僅依法進(jìn)行處罰，而且還要采取行政政策措施，通過對企業(yè)法定代表人約談制度、下發(fā)監(jiān)督整改意見書及在媒體公示等方式，督促企業(yè)完善食品監(jiān)管制度，設(shè)立食品安全管理員，加強(qiáng)食品安全管理。五是建立食品安全示范街、食品安全示范店，向全社會宣傳公示。六是建立數(shù)據(jù)資料，實(shí)現(xiàn)科學(xué)監(jiān)管。

（二）敢于創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制，努力實(shí)現(xiàn)模式方式的新突破。

食品藥品監(jiān)督管理部門要充分發(fā)揮職能作用，突出重點(diǎn)，扎實(shí)開展餐飲服務(wù)食品安全整頓工作，嚴(yán)厲查處餐飲服務(wù)企業(yè)無證經(jīng)營行為，重點(diǎn)整頓學(xué)校食堂，建筑工地食堂、農(nóng)家樂旅游點(diǎn)、小型餐飲單位。查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為。要重點(diǎn)檢查，督促餐飲服務(wù)經(jīng)營者落實(shí)食品和食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，落實(shí)食品安全管理制度，落實(shí)餐飲加工不添加非食用物質(zhì)、依法采購、使用、保管食品添加劑的要求，嚴(yán)防餐飲服務(wù)食品安全事故的發(fā)生。

要嚴(yán)格分類管理標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常監(jiān)督。依據(jù)《食品安全法》和現(xiàn)行的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)要求，按照經(jīng)營規(guī)模和性質(zhì)，制定大型餐館、中型餐館、小型餐館、快餐店、小吃店及集體食堂等餐飲服務(wù)單位監(jiān)管分類標(biāo)準(zhǔn)，對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行內(nèi)部管理評價和日常監(jiān)督評價。大力推行餐飲服務(wù)監(jiān)督信息“五公示”，即餐飲服務(wù)許可和健康證公示、企業(yè)責(zé)任人和監(jiān)督責(zé)任人公示、企業(yè)日常管理臺賬公示、日常監(jiān)督檢查情況公示和餐飲服務(wù)信譽(yù)等級公示。由食品藥品監(jiān)督管理部門統(tǒng)一印制公示牌，在餐飲單位店堂醒目處上墻公示，接受消費(fèi)者監(jiān)督。推行餐飲服務(wù)食品安全分類分級管理，推行行業(yè)管理，推

行分片管理，抓大、抓重點(diǎn)，抓集體聚餐的安全。針對大型、中型、小型餐館以及小吃店、快餐店、食堂的特點(diǎn)，研究其各自的風(fēng)險和規(guī)律，抓好典型，摸索路子，積累經(jīng)驗(yàn)。

（三）整合監(jiān)管資源，提高監(jiān)管效能，努力實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全無縫隙監(jiān)管。

針對餐飲服務(wù)食品安全面寬量大，監(jiān)管力量不足、存在監(jiān)管盲點(diǎn)的問題，進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全分段監(jiān)管工作中的協(xié)調(diào)和配合，強(qiáng)化政府負(fù)總責(zé)意識，建立健全鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品安全管理機(jī)構(gòu)建設(shè)，成立鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組，整合衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管、工商、漁牧獸醫(yī)、學(xué)校等部門監(jiān)管力量，確立鄉(xiāng)村餐飲服務(wù)食品安全協(xié)管員和信息員，加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，明確工作職責(zé)。食品藥品監(jiān)督管理部門可根據(jù)實(shí)際情況，委托鄉(xiāng)村防疫保健工作人員對轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行日常監(jiān)管。對申請?jiān)卩l(xiāng)村開辦餐飲業(yè)的，由鄉(xiāng)村防疫保健工作人員進(jìn)行場地預(yù)審，預(yù)審合格后提交食品藥品監(jiān)督管理部門審批，其從業(yè)人員由鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院協(xié)同衛(wèi)生疾控部門進(jìn)行健康體檢和食品安全知識教育培訓(xùn)。要建立健全鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，確保餐飲服務(wù)食品安全有人過問，有人監(jiān)管。要從抓制度建設(shè)、教育培訓(xùn)、責(zé)任落實(shí)入手，充分發(fā)揮監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)作用，實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)食品安全的有效監(jiān)管。

（四）加強(qiáng)食品安全責(zé)任體制建設(shè)，建立餐飲服務(wù)食品安全信用分類管理和獎懲制度。繼續(xù)推進(jìn)“地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門各負(fù)其責(zé)、企業(yè)作為第一責(zé)任人”的食品安全責(zé)任體系建設(shè)。要認(rèn)真貫徹落實(shí)國務(wù)院和自治區(qū)人民政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的一系列規(guī)范性文件精神，切實(shí)把農(nóng)村食品安全納入各級、各部門的工作目標(biāo)和績效考評內(nèi)容，全面落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制。層層簽訂目標(biāo)管理責(zé)任狀，政府與各行業(yè)主管部門、行業(yè)主管部門與所屬行業(yè)范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)單位簽訂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管責(zé)任狀，重點(diǎn)落實(shí)教育、建設(shè)、經(jīng)貿(mào)、外事、旅游等部門分別與學(xué)校、建筑工地、廠礦企業(yè)、接待賓館、旅游景點(diǎn)景區(qū)的餐飲服務(wù)單位和集體食堂的目標(biāo)管理責(zé)任狀。落實(shí)行業(yè)主管部門監(jiān)管責(zé)任，執(zhí)行“誰許可、誰負(fù)責(zé)”。要建立餐飲服務(wù)經(jīng)營者第一責(zé)任人的責(zé)任體系，與餐飲服務(wù)經(jīng)營者法人簽訂食品安全承諾書。餐飲服務(wù)單位要在經(jīng)營店堂醒目位置懸掛向社會公開承諾事項(xiàng)牌和監(jiān)督舉報電話。在地域上落實(shí)屬地監(jiān)管責(zé)任，劃分片區(qū)，落實(shí)監(jiān)管人員，明確任務(wù)，明確責(zé)任，確保工作落到實(shí)處。

根據(jù)餐飲服務(wù)單位內(nèi)部管理評價、日常監(jiān)督評價及監(jiān)督抽檢結(jié)果確定餐飲服務(wù)單位信譽(yù)度，實(shí)行分類監(jiān)管，采取不同的監(jiān)管力度。充分發(fā)揮食品安全信用差異對企業(yè)的獎懲功能，信譽(yù)度為

A、B的餐飲服務(wù)企業(yè)授予“誠信單位”牌匾，并在當(dāng)?shù)仉娨暸_、報刊和地方食品安全信息網(wǎng)或其他媒體給予公布和宣傳。對嚴(yán)重違反食品安全管理制度等嚴(yán)重失信的企業(yè)，采取信用提示、警示、公示，對制假售假嚴(yán)重違法等企業(yè)采取取消市場準(zhǔn)入及其他行政和經(jīng)濟(jì)處罰方式進(jìn)行懲戒。通過對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行評價和信譽(yù)分級，形成激勵機(jī)制，最大限度地調(diào)動餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者積極性，促進(jìn)企業(yè)加大硬件設(shè)施投入，加強(qiáng)自身管理能力建設(shè)。

（五）繼續(xù)狠抓農(nóng)村50人以上群體聚餐報告指導(dǎo)制度的落實(shí)。

要深入貫徹落實(shí)《河池市農(nóng)村群體性聚餐申報備案及監(jiān)督管理暫行辦法》(河政辦發(fā)〔2008〕72號)，把推行農(nóng)村50人以上群體聚餐報告指導(dǎo)制度納入各級政府的工作目標(biāo)和綜合考核內(nèi)容，形成高位推動格局，不斷鞏固和擴(kuò)大行政村50人以上群體性聚餐報告指導(dǎo)制度覆蓋面。要充分發(fā)揮鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）食品安全領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和鄉(xiāng)、村食品安全協(xié)管員、信息員和鄉(xiāng)村廚師的作用，加大對食品安全要求的指導(dǎo)，提高申報數(shù)量和質(zhì)量，全面推動農(nóng)村食品安全監(jiān)管工作。

（六）加大宣傳培訓(xùn)，營造良好氛圍。

消費(fèi)者的餐飲衛(wèi)生安全意識對一個地區(qū)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)習(xí)慣至關(guān)重要。要加大食品衛(wèi)生安全的宣傳力度，使廣大群眾了解食品安全知識，提高消費(fèi)者餐飲安全意識，使全社會參與餐飲安全監(jiān)督，形成社會、群眾、部門、政府共同監(jiān)管的格局，營造良好的餐飲服務(wù)業(yè)輿論氛圍和社會環(huán)境。要通過卓有成效的宣傳活動，切實(shí)增強(qiáng)消費(fèi)者的食品安全意識和依法維權(quán)意識，把廣大群眾積極性充分調(diào)動起來，形成一道道防線，織就餐飲安全網(wǎng)。要加強(qiáng)監(jiān)管人員的法律知識學(xué)習(xí)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，準(zhǔn)確掌握餐飲服務(wù)監(jiān)管法定職責(zé)，提高各級監(jiān)管人員的依法行政能力和執(zhí)法水平。

要監(jiān)督、指導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營者和相關(guān)行業(yè)學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》和食品安全知識，使從業(yè)人員掌握食品安全法律知識，自覺守法經(jīng)營。

(七)有效應(yīng)對，加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置工作。

各縣（市、區(qū)）要根據(jù)本轄區(qū)餐飲服務(wù)食品安全特點(diǎn)，加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急處置工作，要督導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營者按照《食品安全法》要求，制定食品安全事故處置方案，認(rèn)真檢查食品安全措施的落實(shí)情況，消除食品安全事故隱患；要按照食品安全事故應(yīng)急預(yù)案要求，做好餐飲服務(wù)食品安全突發(fā)事故的防范和處置工作。要暢通信息收集渠道，加強(qiáng)應(yīng)急值守，按照相關(guān)要求報告餐飲服務(wù)食品安全事故信息。

（八）抓好試點(diǎn)，典型引路，整體推進(jìn)。

加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管是一項(xiàng)長期而艱巨的工作任務(wù)，而且各地工作發(fā)展極不平衡，只有堅(jiān)持典型示范帶動的原則，抓好試點(diǎn)工作，不斷探索、取得經(jīng)驗(yàn)，才能實(shí)現(xiàn)以點(diǎn)帶面，整體推進(jìn)。市人民政府決定在宜州市開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管試點(diǎn)工作。宜州市要認(rèn)真分析當(dāng)前餐飲服務(wù)食品安全工作的特點(diǎn)，堅(jiān)持“聯(lián)系實(shí)際、勇于創(chuàng)新、分類指導(dǎo)、穩(wěn)步推進(jìn)”的原則，認(rèn)真查找監(jiān)管工作的薄弱環(huán)節(jié)，制定具體的工作方案，明確目標(biāo)任務(wù)，確保試點(diǎn)工作取得成效。其他縣（市、區(qū)）也要按照餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的新要求，在進(jìn)行充分調(diào)研論證的基礎(chǔ)上，選好試點(diǎn)，典型引路，推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的開展。要加強(qiáng)交流學(xué)習(xí)，適時召開現(xiàn)場會，交流經(jīng)驗(yàn)，推廣做法，促進(jìn)面上工作的開展。

四、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任，確保各項(xiàng)工作措施落到實(shí)處

各縣（市、區(qū)）各部門要進(jìn)一步增強(qiáng)大局意識、政治意識和責(zé)任意識，站在保增長、保民生、保穩(wěn)定、保良好發(fā)展勢頭的高度，加強(qiáng)對餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，把加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管、防控餐飲服務(wù)食品安全事故工作作為一件大事，周密組織實(shí)施，要進(jìn)一步加大投入，為食品安全監(jiān)管提供必要的物質(zhì)條件、環(huán)境條件和組織、經(jīng)費(fèi)保障。要結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，按照相關(guān)職責(zé)分工，密切溝通配合，切實(shí)落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，落實(shí)專門人員，細(xì)化分解目標(biāo)任務(wù)，明確責(zé)任到人，確保餐飲服務(wù)食品安全。各食品安全監(jiān)管相關(guān)部門要進(jìn)一步強(qiáng)化分段監(jiān)管工作中的協(xié)調(diào)和配合，下移監(jiān)管重心和工作重點(diǎn)，依據(jù)農(nóng)村食品安全監(jiān)管工作的總體要求，進(jìn)一步明確監(jiān)管職責(zé)，理順農(nóng)村食品安全監(jiān)管職能，加強(qiáng)農(nóng)村食品安全監(jiān)管力量，切實(shí)解決農(nóng)村食品安全監(jiān)管體制交叉錯位和監(jiān)管不到位的問題。食品藥品監(jiān)督管理部門要充分發(fā)揮職能作用，加強(qiáng)指導(dǎo)，強(qiáng)化督查。根據(jù)工作目標(biāo)和任務(wù)，各階段工作進(jìn)展情況，適時進(jìn)行抽檢和督查，確保餐飲服務(wù)安全監(jiān)管各項(xiàng)工作落到實(shí)處。

各縣（市、區(qū)）各部門開展工作情況及時上報市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室（設(shè)在市食品藥品監(jiān)督管理局）。

二??九年十二月三十日

第五篇：餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)

篇一：2012年上半年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié) 2012年上半年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作 總 結(jié)

2012年上半年，我局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，在縣委、縣政府和市局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，以餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作為抓手，不斷完善餐飲服務(wù)監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法，以專項(xiàng)整治促規(guī)范、促提高、保安全，在全縣范圍內(nèi)實(shí)施了以規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為、嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營行為、強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位食用油、餐廚廢棄物管理、落實(shí)餐飲具消毒措施等為主要內(nèi)容的餐飲服務(wù)放心工程?，F(xiàn)將2012年上半年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)如下：

一、教育培訓(xùn)，增強(qiáng)管理相對人的責(zé)任意識

在全縣范圍內(nèi)開展了餐飲服務(wù)監(jiān)管人員和從業(yè)人員業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)和法律法規(guī)教育，切實(shí)增強(qiáng)了從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和責(zé)任感。上半年共對42名餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行了《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)；在元旦、春節(jié)期間和中、高考期間分別進(jìn)行了餐飲食品安全宣傳與培訓(xùn)，并進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督檢查，確保無餐飲服務(wù)食品安全事故的發(fā)生，保障了消費(fèi)者的餐飲服務(wù)食品安全。

二、日常監(jiān)管與專項(xiàng)整治相結(jié)合，提高監(jiān)管水平一是嚴(yán)格規(guī)范審批，嚴(yán)把許可準(zhǔn)入關(guān)。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法律法規(guī)的標(biāo)準(zhǔn)要求，進(jìn)一步嚴(yán)格餐飲衛(wèi)生許可制度，嚴(yán)把市場準(zhǔn)入關(guān)，對申請從事餐飲服務(wù)的單位，嚴(yán)格按照食品安全許可標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查審核，對達(dá)不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全。對已審批的餐飲單位的衛(wèi)生條件、設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員的健康狀況定期進(jìn)行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改意見并限期整改。上半年，我局共對全縣餐飲經(jīng)營戶下達(dá)整改意見書12份，均在規(guī)定期限內(nèi)完成了整改。二是加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)管，確保學(xué)校師生餐飲安全。全縣目前共有學(xué)校215所（高中2所、初中18所、小學(xué)183所、幼兒園12所），有174所學(xué)校為義務(wù)教育階段學(xué)生提供營養(yǎng)餐，其中有81所學(xué)校采用食堂供餐的模式進(jìn)行供餐、74所學(xué)校采用企業(yè)配送的模式進(jìn)行供餐、19所學(xué)校采用家庭托餐的模式進(jìn)行供餐，全縣共有38188名（其中中學(xué)生11805名、小學(xué)生26380名）學(xué)生參加了營養(yǎng)餐改善計劃。從春季開學(xué)至今，對學(xué)校食堂持證情況、食品加工及從業(yè)人員衛(wèi)生、食品原料采購索證索票及登記、餐具清洗、消毒及保潔、食品貯存、食品留樣等進(jìn)行全面檢查，對學(xué)校使用的食用油，米及食品添加劑使用情況進(jìn)行重點(diǎn)檢查。并對學(xué)校食堂從業(yè)人員、經(jīng)營情況、設(shè)備設(shè)施情況進(jìn)行了摸底調(diào)查，上半年出動車輛6臺次，監(jiān)督員18人次，共對全縣50余家學(xué)校進(jìn)行了摸底檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品留樣不規(guī)范，設(shè)計、布局不合理、從業(yè)人員無健康證、索證索票與臺帳記錄不全的8家學(xué)校下達(dá)了監(jiān)督意見書，要求在規(guī)定時間內(nèi)整改。

6月8日，應(yīng)板當(dāng)中心校的邀請，衛(wèi)生監(jiān)督所所長一行專門到板當(dāng)中學(xué)，對全鎮(zhèn)學(xué)校及食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行了學(xué)校食品安全知識培訓(xùn)，重點(diǎn)培訓(xùn)了學(xué)校食品安全隱患對師生的危害；食物中毒的概念、分類、原因及預(yù)防；學(xué)校食堂食品的采購、保管、加工、銷售及從業(yè)人員的要求等。

三是強(qiáng)化節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全保障。為保障節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全，我局制定了元旦、春節(jié)、“五一”、“清明”等節(jié)假日和“兩會”、“中、高考”等期間餐飲服務(wù)食品安全保障實(shí)施方案，落實(shí)專人、落實(shí)措施，做到事前檢查、事中監(jiān)督、事后總結(jié)，強(qiáng)化對餐飲服務(wù)食品安全的巡查，確保了節(jié)假日及重大活動無食品安全事故發(fā)生，確保了餐飲服務(wù)食品安全。

四是開展面條專項(xiàng)整治工作。我局于三月份開展了專項(xiàng)整治工作，共出動執(zhí)法車輛3臺次，執(zhí)法人員12人次，檢查縣城內(nèi)早餐店25家，主要以早餐店的水面和腸旺面館為重點(diǎn)，檢查面條中是否含有危害人體健康的添加劑和其他有害物質(zhì)，切實(shí)杜絕餐飲企業(yè)不購買、不加工銷售問題面條。通過檢查，未發(fā)現(xiàn)各早餐店存在有違法添加行為。五是開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理專項(xiàng)整頓工作。為切實(shí)加強(qiáng)我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理工作，有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實(shí)保障全縣人民群眾飲食安全和身體健康，我局于4月制定了工作方案，落實(shí)了工作措施，共出動執(zhí)法車輛2臺次，監(jiān)督人員6人次，在全縣范圍內(nèi)集中開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作。通過開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理，強(qiáng)化對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，使多數(shù)單位建立了食用油脂索證索票制度和登記制度，餐廚廢棄油脂有專人負(fù)責(zé)處理，有回收處理記錄，有效杜絕“地溝油”重回餐桌。

六是開展農(nóng)村聚餐備案管理、監(jiān)督指導(dǎo)工作。今年上半年，根據(jù)我縣《農(nóng)村聚餐備案管理實(shí)施方案》，縣衛(wèi)生監(jiān)督所、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院、村衛(wèi)生信息員認(rèn)真落實(shí)農(nóng)村聚餐備案管理制度，要求辦酒宴的農(nóng)戶提前申請、備案，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院工作人員或縣衛(wèi)生監(jiān)督所的監(jiān)督員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，同時宣傳集體聚餐備案的目的和意義，盡可能減少群體性食物中毒事件和食源性疾病的發(fā)生。截止到6月30日，全縣共舉辦50人以上的集體聚餐423次，聚餐人數(shù)達(dá)3500余人，我局共出動各級各類衛(wèi)生人員或監(jiān)督員800余人次進(jìn)行集體聚餐的現(xiàn)場指導(dǎo)和監(jiān)督。通過對農(nóng)村聚餐備案管理、監(jiān)督指導(dǎo)，使家庭式聚餐的食品衛(wèi)生得到了明顯的提高，有效地防止了食源性疾病的發(fā)生。七是開展了辣椒、花椒制品的專項(xiàng)檢查工作。我局于5月份按照相關(guān)文件精神要求，對縣城內(nèi)20余家餐飲經(jīng)營單位（重點(diǎn)是火鍋店）進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，通過執(zhí)法人員的監(jiān)督檢查、分析和匯總，未發(fā)現(xiàn)火鍋底料有違法添加非食用物質(zhì)現(xiàn)象。此次專項(xiàng)檢查共出動車輛2臺次，監(jiān)督員8人次。

八是進(jìn)一步規(guī)范食品原料采購索證行為。結(jié)合食品安全專項(xiàng)整治工作，我局嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，對80余家大中型餐飲單位進(jìn)行了專項(xiàng)檢查，要求所有餐飲單位建立食品采購臺帳，并進(jìn)行相關(guān)票證的索取。在整治過程中，針對部分餐飲業(yè)主對原材料采購索證和臺帳填寫不規(guī)范的問題進(jìn)行了現(xiàn)場指導(dǎo)，有的下達(dá)了監(jiān)督意見書。指導(dǎo)各餐飲單位規(guī)范建立索票索證臺帳，做到產(chǎn)品可追蹤溯源。

三、行政履職與科普宣傳相結(jié)合，提升監(jiān)管效能 堅(jiān)持將宣傳培訓(xùn)貫穿于食品安全監(jiān)管全過程，認(rèn)真宣傳《食品安全法》和貫徹落實(shí)國家、省、市關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全的重要精神，采取多種形式大力開展食品安全進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)學(xué)校，營造人人關(guān)心餐飲食品安全，個個重視餐飲服務(wù)食品安全的氛圍。一是結(jié)合“3〃15”消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日、“科普宣傳月活動”、“食品安全周宣傳活動”、“食品安全科普進(jìn)校園活動啟動儀式”等宣傳活動，開展食品安全法律法規(guī)及食品安全知篇二：2011年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)

2011年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié) 隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局（2012年2月1日）

2011年，隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局在縣委、縣政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在省市業(yè)務(wù)部門的指導(dǎo)下，堅(jiān)持以“三個代表”為指導(dǎo)，深入落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，突出重點(diǎn)，強(qiáng)化監(jiān)管，認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，以保護(hù)人民群眾健康權(quán)益，促進(jìn)我縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展為目標(biāo)，扎實(shí)開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，認(rèn)真履行食品安全監(jiān)管職能，確保全縣人民飲食安全。

一、食品餐飲消費(fèi)總體狀況

隆回縣餐飲服務(wù)經(jīng)營單位共計348家，持有效餐飲服務(wù)可證經(jīng)營的有298家，持證率85.6%，其中學(xué)校食堂210家其它各類型餐飲單位138家，食品從業(yè)人員1082人，全縣有40多家餐飲服務(wù)經(jīng)營單位存在“三防設(shè)施”不健全、食品臺帳記錄不全等違反食品安全操做規(guī)范現(xiàn)象。隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局自今年4月正式接管餐飲以來，餐飲消費(fèi)狀況總體有好轉(zhuǎn)，主要表現(xiàn)在餐飲服務(wù)經(jīng)營單位持證經(jīng)營率進(jìn)一步提高，業(yè)主食品安全意識進(jìn)一步增強(qiáng)。

二、食品安全監(jiān)督管理

（一）監(jiān)管體制。隆回縣食品藥品監(jiān)督管理局成立了以局長負(fù)總責(zé)，分管領(lǐng)導(dǎo)和餐飲食品安全監(jiān)督所具體抓的食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組，并將食品安全監(jiān)督工作進(jìn)行細(xì)化，納入責(zé)任追究和年終目標(biāo)管理考核，確保餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作取得成效。

（二）行政許可。按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，我們規(guī)范了餐飲服務(wù)許可證的發(fā)放，嚴(yán)格按照法律程序?qū)徟?，對于少?shù)衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施達(dá)不到要求的餐飲經(jīng)營單位，不予發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。2011年，我們對187家申請餐飲服務(wù)許可的餐飲經(jīng)營單位進(jìn)行了現(xiàn)場審查，對符合要求的161家餐飲經(jīng)營單位發(fā)放了餐飲服務(wù)許可證。

（三）日常監(jiān)管。認(rèn)真履職，強(qiáng)化了食品安全經(jīng)常性監(jiān)督，按照省市加強(qiáng)餐飲環(huán)節(jié)安全監(jiān)管工作的有關(guān)文件要求，認(rèn)真做好餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督工作，確保工作不放松、不斷、不亂。針對我縣監(jiān)督力量薄弱、餐飲經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)多、分散的情況，根據(jù)不同環(huán)節(jié)，加強(qiáng)了日常監(jiān)管力度，開展了經(jīng)常性的巡回監(jiān)督檢查，嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營餐飲服務(wù)的行為；重點(diǎn)整頓學(xué)校食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂餐館；查處采購病死、死因不明的畜禽及其制品；劣質(zhì)食用油行為；加大熟食鹵味、盒飯、涼拌菜等高風(fēng)險食品和餐飲具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查力度；繼續(xù)深入開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑活動；全縣各類餐飲經(jīng)營單位食品安全監(jiān)督覆蓋率達(dá)到100%，實(shí)施行政處罰7起，責(zé)令改正265戶次，責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營28戶次，銷毀假冒偽劣食品320公斤。

（四）食品安全專項(xiàng)整治活動。一是打擊餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)行動。

1、4月10日至6月10日對全縣210所中小學(xué)校及幼兒園食堂進(jìn)行食品安全專項(xiàng)檢查，在學(xué)校食堂尚未發(fā)現(xiàn)違法添加非食用物與濫用食品添加劑違法行為，并下發(fā)關(guān)于告知食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑的名單（第1——5批）目錄的通知。

2、對餐飲業(yè)重點(diǎn)領(lǐng)域（小型餐館、小吃店、飲品店、火鍋店）32家進(jìn)行了全面檢查，向各餐飲單位下發(fā)關(guān)于告知食品中可能添加非食用物質(zhì)和易濫用食品添加劑名單（第1——5批）的通知，由監(jiān)督員一一面向業(yè)主耐心加以解說。對食品添加劑的管理未做到“五?！保▽Ｈ酸娰彙Ｈ吮９?、專人使用、專人登記和專人保存）的12家餐飲經(jīng)營單位下達(dá)了整改意見書，限其立即整改到位，對1家銷售添加劑的米面店移交工商行政管理局查處。二是學(xué)校餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治。4月14日至5月25日出動檢查車輛92臺次，食品安全監(jiān)督員328人次，共檢查中小學(xué)校、幼兒園食堂187個，其中高中、職中9個，初中58個，小學(xué)75個，幼兒園45個, 148所學(xué)校食堂持有效餐飲服務(wù)許可證經(jīng)營，持證率79.1%,學(xué)校食堂就餐總?cè)藬?shù)73625人，食品從業(yè)人員698人，其中639人持有效健康證明上崗, 持證率91.5%,下達(dá)整改意見書118份責(zé)令限期整改, 對19所學(xué)校食堂責(zé)令停止經(jīng)營, 立案罰款處罰6所學(xué)校,沒收三無產(chǎn)品125公斤。三是開展地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作。重點(diǎn)檢查348家餐飲單位采購食用油脂的相關(guān)產(chǎn)品合格證件、進(jìn)貨渠道等，對可疑食用油抽樣檢測，學(xué)校食堂食用油整治列為創(chuàng)建平安校園的重點(diǎn)內(nèi)容，明確所有學(xué)校食堂不準(zhǔn)使用散裝食用油，從源頭保證了用油安全。四是開展重大活動期間餐飲食品安全專項(xiàng)整治。開展“元旦春節(jié)”、“兩會”“高考” 等重大活動期間食品安全監(jiān)督，“兩節(jié)”期間共檢查餐飲單位22 家，出動監(jiān)督員40人次，出動車輛12臺次做好了春節(jié)“年夜飯”食品安全工作，對恒豐、陽光、友誼、花瑤，非常味道等大中型酒店進(jìn)行了年夜飯備案登記,并指派專人對承辦年夜飯餐飲保障餐飲單位進(jìn)行不間斷地巡回監(jiān)督檢。節(jié)會期間共出動食品監(jiān)督員150人次，檢查85戶，下達(dá)監(jiān)督意見書52份，責(zé)令改正45戶。嚴(yán)防食源性疾病和食物中毒事故的發(fā)生。

三、保障條件和能力建設(shè)

為進(jìn)一步貫徹落實(shí)《食品安全信息公布管理辦法》和《食品安全宣傳教育工作綱要（2011－2015年）》，我局于今年4月成立餐飲食品安全監(jiān)督所，所里監(jiān)督員共10名，進(jìn)行了為期7天的食品法律法規(guī)培圳，監(jiān)督員業(yè)務(wù)知識和執(zhí)法能力明顯提高。局機(jī)關(guān)充分保障各項(xiàng)工作順利開展，建立健全了餐飲服務(wù)食品安全信息平臺和誠信體系及食品安全有獎舉報制度，各項(xiàng)工作經(jīng)費(fèi)到位，加強(qiáng)食品安全法規(guī)和科譜知識及行業(yè)道德宣傳，提高全民食品安全意識。一是利用《食品安全法》宣傳月加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)和科譜知識及行業(yè)道德宣傳，共出動宣傳人員128人次，宣傳車52臺次，制作宣傳版面4塊，橫幅24條，發(fā)放宣傳資料1000余份，播放食品安全常識、食品安全執(zhí)法新聞52臺次。二是舉辦學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全法規(guī)培訓(xùn)班，共培訓(xùn)647人次，三是舉辦餐飲單位食品安全管理員和從業(yè)人員食品安全法規(guī)培訓(xùn)班，共培訓(xùn)359人次，四是在日常監(jiān)督工作中進(jìn)行面對面宣傳，使廣大業(yè)主食品安全意識和依法經(jīng)營理念進(jìn)一步提高。

四、下一步工作

一是全局創(chuàng)新工作思路，扎實(shí)開展餐飲業(yè)創(chuàng)衛(wèi)工作，確保我局創(chuàng)衛(wèi)工作順利通過省級驗(yàn)收。二是加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管，堅(jiān)持日常巡查和集中整治相結(jié)合，及時消除安全隱患。三是嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，確保全年無食物中毒事件發(fā)生?？傊?，餐飲服務(wù)食品安篇三：2012年上半年餐飲服務(wù)監(jiān)督工作總結(jié) 2012年上半年餐飲服務(wù)監(jiān)督工作總結(jié) 2012年在局領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，我局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管工作緊緊圍繞全面貫徹國務(wù)院食品安全委員會第四次全體會議和全國食品藥品監(jiān)管工作會議精神，深入貫徹科學(xué)發(fā)展觀，大力踐行科學(xué)監(jiān)管理念，以“完善監(jiān)管體系、創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制、落實(shí)監(jiān)管責(zé)任、提高監(jiān)管效能”為主線，大力推動監(jiān)管機(jī)制和方式創(chuàng)新，不斷強(qiáng)化行政監(jiān)管、技術(shù)支撐和社會監(jiān)督，全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平。就上半年的監(jiān)管工作總結(jié)如下。

一是繼續(xù)深化食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)治理，我局今年來繼續(xù)加強(qiáng)對提供自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料等餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊添加罌粟殼、罌粟粉、蘇丹紅、抗生素等非食用物質(zhì)的違法行為;今年共對39批次的餐飲單位進(jìn)行了快速抽檢。嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑采購、貯存、使用行為;加大對餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品安全公示、承諾以及宣傳材料張貼等要求的監(jiān)督檢查，對未按規(guī)定張貼公開承諾的，責(zé)令其限期整改，并加大監(jiān)督檢查頻次;全面排查和嚴(yán)厲整治帶有行業(yè)共性的“潛規(guī)則”問題，堅(jiān)決防范區(qū)域性、系統(tǒng)性食品安全風(fēng)險。

二是深化重點(diǎn)品種綜合治理，我局今年來繼續(xù)做好乳制品、食用油、肉類、酒類、食品添加劑、調(diào)味品等重點(diǎn)品種的綜合治理。加大餐飲服務(wù)單位重點(diǎn)品種采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺賬記錄等管理制度落實(shí)情況的監(jiān)督檢查，嚴(yán)查餐飲服務(wù)單位采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)、標(biāo)識標(biāo)注不規(guī)范以及來源不明的食品并積極參與食安辦食品安全追溯體系建設(shè)。今年來，通過檢查出動執(zhí)法人員360人次，出動執(zhí)法車輛105臺次。對全市餐飲業(yè)的乳制品、食用油、肉類、酒類、食品添加劑、調(diào)味品等進(jìn)行檢查，共對2兩個餐飲服務(wù)單位違法行為進(jìn)行了立案查處，對92戶餐飲服務(wù)單位的采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、臺賬記錄等管理制度落實(shí)情況進(jìn)行了責(zé)令改正。

三是深化學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全治理，今年2月、4月、6月對全市18個鎮(zhèn)鄉(xiāng)的146所學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)的食堂開展了專項(xiàng)檢查。2012年2月22日我局對全市學(xué)校、幼兒園進(jìn)行了食品安全培訓(xùn)，并和全市學(xué)校、幼兒園簽訂了食品安全工作責(zé)任書，2012年4月23日，同市教育局聯(lián)合印發(fā)了《 市食品藥品監(jiān)督管理局 市教育局進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的緊急通知》峨食監(jiān)2012（25），加強(qiáng)我市學(xué)校食品安全管理。目前我市有65所大中小學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)已按要求建立并認(rèn)真落實(shí)食品原材料采購驗(yàn)收索證制度、從業(yè)人員健康管理培訓(xùn)制度及學(xué)校食品安全員制度、餐飲具消毒制度、嘗餐留樣制度等全面排查食品安全隱患，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任;與有市教育行政部門聯(lián)合，對中小學(xué)校園周邊餐飲服務(wù)單位開展食品安全風(fēng)險隱患排查，今年底前爭取各類學(xué)校食堂全面啟動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理，全部配備專職食品安全管理人員。通過檢查出動執(zhí)法人員350人次，出動執(zhí)法車輛85臺次。對三所學(xué)校的違法行為進(jìn)行了立案查處，對35所學(xué)校進(jìn)行了責(zé)令改正。四是深化旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全治理，今年來我局開展節(jié)假日食品安全專項(xiàng)整治。在“元旦”、“春節(jié)”、清明、“五?一”、“端午”節(jié)假日前及節(jié)日期間開展了以餐飲店、旅游定點(diǎn)飯店、賓旅館、農(nóng)家樂為重點(diǎn)的食品安全專項(xiàng)整治，加大對節(jié)假日、節(jié)慶活動和重大活動旅游高峰期間餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查，嚴(yán)查旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營行為;督促餐飲服務(wù)單位全面落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)禁采購和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品和超過保質(zhì)期的食品;嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑使用;同時，開展了綏山鎮(zhèn)天全村李花節(jié)食品安全監(jiān)督, 普興鄉(xiāng)仙芽村桃花節(jié)食品安全監(jiān)督，3月至6月對市境內(nèi)農(nóng)家樂進(jìn)行了一次集中執(zhí)法檢查。共對43戶家農(nóng)家樂的內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證、餐飲具消毒、重點(diǎn)原材料索證和登記驗(yàn)收等情況進(jìn)行了重點(diǎn)檢查。并切實(shí)做好節(jié)假日期間食品安全巡回監(jiān)督和投訴接待處理工作，節(jié)假日期間餐飲行業(yè)無食源性疾病和食物中毒事故發(fā)生，確保了人民群眾過上歡樂祥和的節(jié)日。并聯(lián)合旅游行政管理部門開展了專項(xiàng)整治行動，出動執(zhí)法人員150人次，出動執(zhí)法車輛25臺次。對32家涉旅食品單位進(jìn)行了責(zé)令改正。對71戶涉旅食品單位發(fā)出了監(jiān)督意見。五是是2012年2月和5月，分別對全市學(xué)校和綏山鎮(zhèn)、普興鄉(xiāng)農(nóng)家樂廚工及食品安全監(jiān)督員進(jìn)行了五期食品安全知識培訓(xùn)，共培訓(xùn)280余人次。

六是開展2012年高考、中考食品安全保障工作。對全市26個承擔(dān)高考、中考參考師生集中食宿任務(wù)的學(xué)校、賓館進(jìn)行了食品安全執(zhí)法檢查。檢查中，除了重點(diǎn)對這些單位的衛(wèi)生設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)、食品從業(yè)人員健康體檢、餐飲具的消毒保潔、食品原料采購驗(yàn)收、生活飲用水衛(wèi)生、參考師生就餐菜單安排和嘗餐留樣等的落實(shí)情況進(jìn)行全面監(jiān)督檢查外，還對參考學(xué)校及考點(diǎn)周邊餐飲店的衛(wèi)生情況進(jìn)行了專項(xiàng)檢查。針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，對12家單位發(fā)出了監(jiān)督意見書，責(zé)令立即整改，及時消除了安全隱患，為全市高考中考工作任務(wù)的圓滿完成提供了有力保障。

七是根據(jù)《樂山市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作實(shí)施方案》我局在深化餐飲服務(wù)單位量化分級管理制度建設(shè)和食品安全管理員制度建設(shè)中。按照《 省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理實(shí)施細(xì)則》（川食藥監(jiān)食〔2012〕9號）的要求，加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作，落實(shí)餐飲服務(wù)單位食品安全主體責(zé)任，提高食品安全監(jiān)督管理水平和效能，推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級管理，今年上半年以來我局依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合我市實(shí)際，制訂了實(shí)施方案。細(xì)化工作內(nèi)容和要求，進(jìn)一步增強(qiáng)工作的可操作性，全面開展餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理工作，確保持證餐飲服務(wù)單位逐步推行量化分級管理。力爭7月底前完成旅游景區(qū)（星級賓館酒店、星級農(nóng)家樂、“海棠花”餐飲示范單位、“樂山味道”餐飲企業(yè)）和城區(qū)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)單位監(jiān)督量化分級管理工作；12月底前完成大型以上餐館、供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)的監(jiān)督量化分級管理，并積極推進(jìn)農(nóng)村學(xué)校食堂監(jiān)督量化分級管理工作，加快推進(jìn)其他類餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督量化分級管理工作，其中爭取學(xué)校食堂量化分級管理達(dá)到100%。