第一篇：食堂管理員職責(zé)

食堂管理員職責(zé)

食堂管理員在主管校長的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂的全面工作，落實食堂管理的各項規(guī)章制度。具體職責(zé)是：

1、關(guān)心、尊重食堂管理人員和工人，充分調(diào)動他們的工作積極性，帶領(lǐng)食堂全體成員辦好學(xué)生食堂，讓學(xué)生滿意、家長放心。

2、負(fù)責(zé)執(zhí)行《衛(wèi)生法》及各項食堂管理制度，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，保證學(xué)生科學(xué)、營養(yǎng)用餐。

3、負(fù)責(zé)安排食堂的全面工作，調(diào)配好食堂各工種人員的工作。

4、負(fù)責(zé)計劃食堂用品的添置和報廢。負(fù)責(zé)食堂對外聯(lián)系事宜和修繕。

5、負(fù)責(zé)采購員購入主、副食品的檢查驗收和入庫工作。

6、負(fù)責(zé)食堂工作人員的職業(yè)道德教育，做好思想工作，調(diào)節(jié)矛盾分歧，負(fù)責(zé)考核、考勤。

7、嚴(yán)格執(zhí)行食譜，主動與師傅配合好，協(xié)調(diào)一致。開飯時要到食堂巡視，保證學(xué)生的伙食質(zhì)量。

8、經(jīng)常檢查食堂衛(wèi)生工作，做好防蚊蠅、滅蟑螂和滅鼠工作，保證學(xué)生飲食衛(wèi)生。

9、負(fù)責(zé)食堂安全檢查，重點查防漏電、防盜竊、防食物中毒和煤氣中毒，做到萬無一失。

10、定期布置、總結(jié)工作，及時向主管領(lǐng)導(dǎo)請示匯報工作。

11、共產(chǎn)黨員要模范地履行上述職責(zé)，在本崗位充分發(fā)揮先鋒模范作用，體現(xiàn)出共產(chǎn)黨員的先進(jìn)性。

東新中學(xué)食 堂 工 作 人 員 職 責(zé)

1、全體人員應(yīng)確立“服務(wù)育人”的觀點，按照食堂管理員的安排，自覺做好本職工作，為師生服務(wù)。

2、根據(jù)學(xué)校作息制度，按時開飯。對待師生要態(tài)度和藹，做到文明售飯。

3、切實做好食品衛(wèi)生工作，杜絕“病從口入”的現(xiàn)象，保證師生健康。

保管員自覺按照規(guī)定做好物品驗收、入庫手續(xù)，確保食物干凈、衛(wèi)生，確保物、款無差錯。

6、嚴(yán)格執(zhí)行錢、賬分管制度，及時了解市場行情，作好成本核算，預(yù)防可能出現(xiàn)的漏洞。

7、提倡業(yè)余進(jìn)修，提高烹飪技術(shù)，提高飯菜質(zhì)量。

8、堅持餐后小掃、每周一大掃的清潔衛(wèi)生制度，并做好個人衛(wèi)生．上班時穿戴工作衣帽，掛證上崗，提高食堂的整體衛(wèi)生水平。

9、改進(jìn)技術(shù)，降低損耗，清洗維護(hù)各類炊具及鍋爐，延長使用時間，具體落實好＂開源節(jié)流＂的措施。

10、認(rèn)真做好學(xué)安排其他工作。

第二篇：食堂管理員職責(zé)

食堂管理員職責(zé)

1、管理員負(fù)責(zé)管理食堂內(nèi)部的全面工作。

2、嚴(yán)格按衛(wèi)生防疫部門及內(nèi)部食堂衛(wèi)生制度的要求，健全食堂內(nèi)部的各種設(shè)備和衛(wèi)生措施。

3、負(fù)責(zé)食堂糧油菜等各種物品的采購，并完善簽字手續(xù)，處理好帳務(wù)。

4、管理好食堂各種用品和設(shè)備，防止食品腐爛、發(fā)霉、變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生。

5、平時要做好一切應(yīng)急準(zhǔn)備，力爭在任何情況下都能保證按時開飯。

6、做好食堂周食譜，了解用餐人員的意見和建議，不斷改進(jìn)工作。

甲方:乙方:

簽約時間:簽約時間:

第三篇：食堂管理員職責(zé)

食堂管理員職責(zé)

一、在學(xué)?？倓?wù)處主任的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)食堂鍋爐房業(yè)務(wù)管理工作。

二、組織炊事人員學(xué)習(xí)相關(guān)衛(wèi)生知識，完善書面管理制度，對工作人員明確分工，責(zé)任到人，按時記好《食堂工作日志》。

三、檢查食堂各項規(guī)章制度落實情況，督促工作人員嚴(yán)格按制度辦事，對食堂工作人員進(jìn)行考評考核。

四、嚴(yán)把食品安全關(guān)，確保不出食物中毒事故，要和工作人員一起深入了解用餐情況，及時處理好應(yīng)急情況。

五、經(jīng)常檢查食堂衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度，確保食堂室內(nèi)外環(huán)境干凈衛(wèi)生。

六、督導(dǎo)炊事員不斷提高烹飪技術(shù)，供應(yīng)菜肴品種多樣化，力求美味可口又經(jīng)濟(jì)實惠，飯菜要燒熟煮透，嚴(yán)防食物中毒，虛心聽取師生意見，提高質(zhì)量。

七、督導(dǎo)鍋爐房工作人員按章操作安全生產(chǎn)，保證師生開水供應(yīng)和餐廳用水供應(yīng)

八、平衡好部門間的工作，協(xié)調(diào)人際關(guān)系, 搞好團(tuán)結(jié), 關(guān)心食堂工作人員,創(chuàng)造食堂良好的工作環(huán)境，建立和諧高效的工作隊伍。

九、做好食堂相關(guān)資料收集、歸檔工作, 隨時接受上級以及衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門的檢查。

十、完成學(xué)校和總務(wù)主任交辦其它工作。

食堂各崗位職責(zé)及工作流程

一、食堂管理員

（一）崗位職責(zé)

1、在總經(jīng)理辦主任領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，帶領(lǐng)食堂全體員工完成公司及經(jīng)理辦交給的各項工作任務(wù)。

2、制定食堂工作計劃和食堂各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。

3、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂安全工作第一責(zé)任人。

4、加強(qiáng)食堂員工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動員工的積極性。

5、負(fù)責(zé)食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質(zhì)量；增加花樣品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為全體員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項管理工作。

6、做好一般采購工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常價格采購，并落實索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。

7、食堂提供的用餐應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及《食品安全法》。

8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項操作區(qū)域要明確分開管理。

9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員（兼職）工作，每日定期查看一次主、副食倉庫，保證存放食品的倉庫干燥、通風(fēng)，各種防備設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

10、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規(guī)范操作。

11、愛護(hù)食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視其情況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。

12、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。

13、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。

14、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定購置計劃，報總經(jīng)理辦審核后，上報公司審批。

15、完成好公司及主管交辦的其它工作。

（二）工作流程

1、根據(jù)保管員提供的采購清單及庫存情況，制定采購計劃并實施采購所需物品。

2、每天對《送貨單》、《入庫單》、《出庫單》、《日盈虧表》審核簽字。

3、每周四審查食堂下周食譜，周五下午及時報總經(jīng)理辦主管審核后公布。

4、每日對食堂各工作點至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運行狀況。

5、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。

6、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點工作安排。

7、每月對食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向總經(jīng)理辦主管匯報。

8、每周日回收查看“意見簿”，及時改進(jìn)工作。

9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等安全情況。

10、做好食堂人員的每天考勤記錄。

上班時間：早上：7：30—15：00 冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30

二、食堂保管員（兼職）

（一）崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)倉庫主副食及其它物資的保管和驗收工作，保證在庫物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不丟失。發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

2、主動平衡庫存物資，及時向管理員提供采購物品的需求信息，防止缺貨影響用餐需求。

3、保證倉庫清潔，物資放置有序，標(biāo)識清楚。

4、嚴(yán)格出入庫手續(xù)，并做好出入庫物品的驗收登記，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點清理庫存。

5、倉庫食品及餐具等物品一般情況不外借，經(jīng)管理員簽字批準(zhǔn)可外借，必須由經(jīng)手人打借條以防丟失。

6、注意倉庫安全，非工作人員不得隨便進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠、防毒工作。

7、完成上級領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

（二）工作流程

1、根據(jù)食譜、就餐人數(shù)和庫存情況，及時將所需原料的缺庫情況，及時匯報給食堂管理員。

2、對進(jìn)料先驗收，后入庫，拒收腐變、過期和無生產(chǎn)廠址的食品。

3、每天根據(jù)食譜用量及食堂管理員簽發(fā)的《出庫單》，辦好領(lǐng)料出庫手續(xù)。

4、堅持先進(jìn)貨先出庫的原則，防止庫存品變質(zhì)。

5、對入庫物品進(jìn)行上架標(biāo)識，注明供貨方、時間、價格、數(shù)量、保質(zhì)期。

6、對庫存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。

7、每天上午做出昨日《食堂出庫日耗表》（一式兩聯(lián)）（附出庫單）報送食堂管理員。

8、每周盤庫對帳一次，做好對帳記錄，每月29日對庫存物品盤點一次，作出《食堂食品月盤點表》、《餐廚具與衛(wèi)生用品月消耗表》，并報送食堂管理員。

9、每天對庫存物品開窗通風(fēng)。

上班時間：早上：7：30—15：00 冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30

三、廚 師

（一）崗位職責(zé)

1、保證全體員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。

2、與食堂其他人員共同承擔(dān)食堂衛(wèi)生保潔工作，認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。

3、做好飯菜試嘗、留樣工作，安全操作，預(yù)防事故和食物中毒。

4、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊精神。

5、語言文明，不與員工爭吵。

6、協(xié)助制訂食譜，搞好員工配餐。

7、負(fù)責(zé)工作場所安全及節(jié)能工作。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)及管理員交辦的臨時性工作。

（二）工作流程

1、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。

2、根據(jù)食譜進(jìn)行制作、熟化；根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。

3、每天早晨至少提前一小時進(jìn)行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。

4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。

5、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。

6、保證按時開飯，路程最近的開飯前10分鐘主副食加工制作完畢。其余依此類推。路程遠(yuǎn)的先加工，廠區(qū)食堂按機(jī)關(guān)、線材、鑄軋分別加工。

7、每次開飯結(jié)束后，組織勤雜工清掃現(xiàn)場，擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。

8、每周五大掃除（夏季每周二、五）。

9、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇、空調(diào)機(jī)開關(guān)。

主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺等清潔衛(wèi)生。

上班時間：早上：7：30—15：00 冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30

四、勤雜工（含服務(wù)員）

（一）崗位職責(zé)

1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。

2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。

3、配合餐廳服務(wù)員完成每餐的開飯工作。

4、完成餐后的廚具回收與清洗。

5、做好消毒工作。

6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。

（二）工作流程

1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。

2、在廚師的指導(dǎo)下，洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、蒸飯工作。

3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準(zhǔn)備售賣或分發(fā)食品。

5、幫助員工打飯打湯等，避免浪費。

6、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對廚具進(jìn)行整理存放。

7、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。

8、清掃衛(wèi)生，即時關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備，關(guān)好窗戶，鎖好門。

9、做好每周大掃除工作。主要衛(wèi)生區(qū)域：粗加工區(qū)、切配區(qū)域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊 餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛(wèi)生；洗消間內(nèi)的地面、墻面、設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生；上下樓梯的衛(wèi)生；更衣間；門口及食堂周邊。

上班時間：早上：7：30—15：00 冬季下午：16：00—19：00夏季下午：16：30—19：30

五、兼職核算員

注：作業(yè)時間根據(jù)實際運作情況，可做適當(dāng)調(diào)整。

1、在總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成上級交給的各項工作任務(wù)。

2、制定工作計劃和食堂的各項規(guī)章制度，并檢查落實情況。

3、嚴(yán)格遵守學(xué)校、食堂管理科的各項規(guī)章制度，認(rèn)真做好職工的思想政治工作，關(guān)心職工生活，嚴(yán)格管理，充分調(diào)動職工積極性，不斷提高食堂飲食質(zhì)量和服務(wù)水平。

4、負(fù)責(zé)本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項目，增加花樣品種、風(fēng)味特色；熱情周到為就餐者服務(wù)作為根本宗旨，不斷推進(jìn)伙食工作向前發(fā)展。

5、建立和完善食堂內(nèi)部的崗位責(zé)任制，責(zé)任到人的運行機(jī)制。

6、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行《衛(wèi)生五四制》和《食品衛(wèi)生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發(fā)生。

7、定期召開全體食堂工作人員大會和班組長會議，研究討論本食堂工作重點，制定工作計劃。定期組織食堂職工開展業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)。不斷提高職工業(yè)務(wù)技術(shù)水平，完善食堂的各項規(guī)章制度和改進(jìn)措施。

8、認(rèn)真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生。

9、加強(qiáng)食堂臨時工人的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，注意發(fā)揮和調(diào)動臨時工人的積極性。

10、根據(jù)本食堂工作情況，合理安排勞動力，注意發(fā)揮班組長作用，調(diào)動員工的工作積極性。

11、嚴(yán)格遵守財務(wù)制度，做好每月結(jié)算工作。

食堂操作員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守單位的各項規(guī)章制度，服從管理員的管理，按時開飯。

二、工作時間要穿工作服、系圍裙、戴工作帽、不準(zhǔn)吸煙、喝酒。嚴(yán)禁將食物帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。

三、勤儉節(jié)約，不浪費糧食，愛護(hù)食堂一切設(shè)施。

四、搞好食堂衛(wèi)生。餐具要清洗干凈，定期消毒，擺放有序，保持食堂內(nèi)外整潔。

五、做到服務(wù)熱情周到，保質(zhì)保量，食品營養(yǎng)豐富。

六、愛護(hù)食堂用具，節(jié)約用水、電、煤、氣，做好防火、防盜工作。保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn)。

食堂管理員崗位職責(zé)

一、負(fù)責(zé)職工食堂的管理和職工的正常用餐。

二、負(fù)責(zé)食堂所購食品的衛(wèi)生安全。

三、負(fù)責(zé)調(diào)制食品的花樣，安排好食譜。搞好主副食搭配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。

四、虛心接受單位職工對食堂的意見和建議，以便更好地改進(jìn)工作。

五、負(fù)責(zé)監(jiān)督操作員的工作，保證飯菜質(zhì)量

和數(shù)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

六、搞好成本核算，定期匯報伙食情況，公布賬目。

餐廳管理員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹落實食堂管理的各項規(guī)章制度；并具備較強(qiáng)的管理水平、良好的人際關(guān)系與溝通能力、服從上級領(lǐng)導(dǎo)，帶動餐廳全體員工認(rèn)真完成日常工作。樹立全心全意為全公司員工服務(wù)的精神。

2、制定工作制度和飲食安全工作計劃。全面提升餐廳服務(wù)質(zhì)量水平，努力增加服務(wù)項目和菜品花色品種，合理制定每周菜譜，均衡營養(yǎng)搭配，提高伙食質(zhì)量。

3、做好監(jiān)督與管理工作，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，經(jīng)常檢查食品是否過期或變質(zhì)，注意節(jié)約、杜絕浪費。

4、做好考勤、考績工作，提倡文明服務(wù)，獎罰分明，表彰先進(jìn)，懲處落后，防止不良現(xiàn)象（什么不良現(xiàn)象）的發(fā)生。

5、遵守職業(yè)道德規(guī)范，不斷鉆研自身業(yè)務(wù)，虛心接受職工合理化建議，不斷提高食堂業(yè)務(wù)水平與服務(wù)質(zhì)量。

6、對食堂設(shè)備進(jìn)行監(jiān)管，經(jīng)常檢查保養(yǎng)所有食堂設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

7、掌握食堂的成本核算，平衡每月盈虧，經(jīng)常檢查食堂的物資庫存保管情況。做到即不積壓也不短缺。

8、廉潔自律，餐廳財務(wù)做到賬目清晰、帳物統(tǒng)一。

9、根據(jù)公司實際情況，不斷修訂和完善食堂的各項規(guī)章制度和改進(jìn)措施。

10、對食品的采購、儲存、加工、銷售的過程，工作人員操作規(guī)范，每日一次進(jìn)行巡視檢查，并作好記錄。

11、經(jīng)常與員工談心掌握思想動態(tài)，關(guān)心職工生活，充分調(diào)動工作積極性。并每周召開全體食堂人員會議，不斷提高職工業(yè)務(wù)思想水平。

12、一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，立即向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報，并在分管領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，積極執(zhí)行應(yīng)急預(yù)案的規(guī)定。

13、認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其他臨時性任務(wù)。

4、定期督促食品從業(yè)人員參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，進(jìn)行健康檢查，及時辦證驗證。

第四篇：食堂管理員安全職責(zé)

食堂管理員安全職責(zé)

1食堂管理員是食品安全第一負(fù)責(zé)人，在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全的全面工作。建立健全相應(yīng)管理檔案。

2．定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。

3．定期組織食堂從業(yè)人員健康體檢，確保食堂所有從業(yè)人員持證上崗、安全上崗。

4．嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度，從業(yè)人員每日晨檢制度，加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品(原料)、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票制度、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度，食品貯存、加工、供應(yīng)管理制度，食品留樣制度；不采購“三無”食品和腐爛變質(zhì)食品，確保采購、加工、供應(yīng)、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全可控。

5．做好食堂防火、防潮、防塵、防鼠、防蟲害各項工作，定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備，要重點檢查燃?xì)?、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設(shè)備，聘請專業(yè)人員定期清洗管道煙道，確保各項設(shè)施設(shè)備安全運行。

6．每天嚴(yán)格檢查食堂、庫房、燃?xì)?、水電、設(shè)備安全，并作記錄。下班時關(guān)好水電門窗，確認(rèn)無安全隱患后方可下班。

7．完成學(xué)校安全工作委員會交辦的其他安全工作。

第五篇：14-15食堂管理員職責(zé)

2014-1015 金碧中學(xué)

食堂管理員崗位職責(zé)

1、配合學(xué)校全面負(fù)責(zé)管理食堂工作，督促檢查各崗位嚴(yán)格遵守規(guī)章制度和執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn)。

2、要牢固樹立安全意識。認(rèn)真執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法規(guī)。要嚴(yán)格按照國家制定的操作規(guī)程和工作標(biāo)準(zhǔn)加工飯菜，保證飯菜質(zhì)量達(dá)到國家的衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。要堅守工作崗位，每天巡視檢查、監(jiān)督食堂相關(guān)工作，對違反衛(wèi)生制度、管理制度的行為及時處理和糾正；對存在的問題及時提出整改意見。因擅離職守管理不嚴(yán)、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生安全事故，造成人員傷害，要承擔(dān)責(zé)任并賠償損失。

3、認(rèn)真檢查食堂工作人員健康證是否有效。禁止無證上崗。

4、要教育食堂工作人員熱愛工作，熱情為師生服務(wù)；嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)；鉆研烹調(diào)技術(shù)，提高服務(wù)水平；嚴(yán)格搞好食品衛(wèi)生；嚴(yán)把采購和出售關(guān)；不采購、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品。

5、保持食堂的整潔、衛(wèi)生。操作間要生、熟食分放；并做好餐具的回收、清洗、消毒工作；要嚴(yán)格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作（每天要有留樣）。

6、做好食堂倉庫物品的收發(fā)、領(lǐng)用記錄；倉庫物資每月盤點，及時調(diào)整，保證物資的使用安全。搞好食品留樣并做好相關(guān)記錄。

7、接受上級部門和就餐師生的檢查監(jiān)督。及時征求師生意見，修訂食譜計劃做到食品的多樣、可口、衛(wèi)生和營養(yǎng)。盡可能地滿足就餐師生的需要。

8、定期組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)和衛(wèi)生習(xí)慣。

9、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識不斷提高業(yè)務(wù)水平。

10、積極配合學(xué)校對食堂的管理工作。對學(xué)校提出的意見和建議積極采納和整改。