第一篇：餐飲崗位職責

餐飲部經(jīng)理崗位職責：

1．制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。

2.建立餐飲部的服務標準和所有餐廳的服務程序。

3.與總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。

4.準備餐飲部的年度預算。

5.經(jīng)常與部門內(nèi)的小組開會以協(xié)調工作。

6.負責指導餐飲部員工的培訓。

8.與財務配合制定所有的財務安排。

9.與總廚共同制定食品和飲料成本預算及定價，并確定嚴格按預算執(zhí)行不得超越。

10.檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。

11.積極領導工作與各員工密切配合同時建立一個健康、愉快的工作并確立良好的部門精神。

12.解決所有部門問題。

13.完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。

餐飲部領班主要職責：

1.餐前檢查餐桌的擺臺，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。

2.督導服務員為客人上菜、添酒水等餐中服務，并協(xié)助服務員服務。

3.及時處理客人的投訴并做好登記、匯報。

4.負責保養(yǎng)餐廳物品的具體實施，做好設施設備報修登記工作。

5.檢查服務員的出勤、儀容儀表，并對不合格情況做出處理。

6.負責對所屬服務員的公開考評。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補充及保管所屬的器皿。

7.負責檢查、填寫相關臺帳的內(nèi)容，并及時總結臺帳反應的問題，做好調整和匯報。

8.負責餐廳收市工作的督導，并檢查餐廳工作臺的衛(wèi)生和物品配備。

9.晚餐結束，要做好餐廳的安全檢查，應最后一個離開餐廳。

10.負責所屬員工基礎業(yè)務知識的培訓。做好主管安排的其他工作。

11.了解員工思想動態(tài)，及時向主管匯報。

迎賓員崗位職責

1.有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺。

2.與餐廳主管、領班靈活安排分配訂臺。

3.禮貌回答顧客之詢問，包括飲食服務及酒店一切設施。

4.遵照餐廳訂下的訂臺程序，訂臺或取消訂臺。

4.了解及熟記顧客之姓名及特征。

5.按照訂座安排知會有關地段的領班。

6.婉轉聆聽及向上級匯報顧客之投訴、要求及意見。

7.熟練使用禮貌語言接聽電話，傳喚顧客及顧客留言。

8.暫時保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。

9.當領班和服務員無暇顧及新到之顧客時，招呼顧客人士上后應即繼續(xù)餐飲服務，平時亦應在必要時協(xié)助餐廳服務工作。

10.保證訂座處的文具供應充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。

11.按要求做好餐廳所有餐務的預定。

服務員主要職責：

1.對食物及飲品應深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營方針工作，按照規(guī)定之服務程序做好服務工作。

2.盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺面之整潔。遇到客人之意見或投訴時，立即報告領班。

3.為顧客點菜。

4.顧客離去后，應盡快清理顧客用過之餐具，重新擺設餐臺。

5.幫助顧客結算帳單。

6.按實際營業(yè)需要，做好餐前準備工作，預備汁醬及補充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。

7.擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。

8.按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項收市工作。

9.保護個人住宿、工作環(huán)境及個人衛(wèi)生，以禮貌的語言及微笑接待每一個顧客。

10.積極參加各類訓練課程，不斷提高個人素質。

11.與各級同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務。

12.完成上級安排的各項工作。

洗碗工主要職責：

1.按時到崗、接受領班分派的工作。

2.做好洗滌前的各項準備工作。

2.整理餐具柜。

4.按時開啟洗碗機進行熱準備。按照程序進行餐具的洗滌工作。

5.打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生。

6.整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。

7.按收尾工作進行清掃工作。

8.做好原材料的初加工處理。

9.經(jīng)領班檢查合格后下班。

庫管員主要職責：

1.庫管員負責發(fā)放物品，下班前把領料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。每日將倉庫內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類整理好，定期進行清潔保養(yǎng)。

2.根據(jù)餐飲部的宴會活動情況，倉管員應提前一兩天準備好餐具的種和數(shù)量。

2.宴會后歸還的餐具，倉管員應做好清潔和保養(yǎng)工作。

4.保持倉庫內(nèi)部的整潔用具的登記與領用手續(xù)。

5.每年年底清點固定資產(chǎn)一次，每半年清點低質量耗品一次。行政總廚主要職責：

1.處理高級筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質量。

2.執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對外行政事務方針。

3.協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設備、工具設施、食品貨源。

4.協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓計劃、培訓本地員工、施行酒店教育、廚政教育。

5.密切與采購部聯(lián)絡業(yè)務發(fā)展。

6.嚴密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。

7.每周召開一次廚師長例會，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷售情況及品種開發(fā)。

8.每周向餐飲經(jīng)理匯報一次廚房部工作。

9.參與制定餐飲活動計劃。

10.關心員工的思想、生活和業(yè)務水平。

11.牢記酒店宗旨，完成上級交辦的其他任務。

第二篇：餐飲崗位職責

崗位職責
為了能更好維護料理店的營運，是工作更加有條理及效率，我們每個職工務必嚴格遵守其 崗位職責，1、總廚主要職責（1）組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質產(chǎn)品。（2）根據(jù)料理店經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)指標，負責廚房及旋轉吧各類菜單的籌劃和 更換，負責產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。（3）協(xié)調旋轉吧及廚房與其它部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定 各崗位的人員安排和調動工作。（4）根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和料理營業(yè)狀況，編制廚房工作時間表，檢查下屬對員工的考勤 工作。（5）督導各廚房管理人員，對廚房設備、用具、食品原料等進行科學管理，審定廚房設備 及用具的更換，添置計劃。（6）掌握各廚房的工作程序，及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。（7）審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標準。（8）負責菜點出品質量的檢查、控制，對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。（9）定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，使廚房生產(chǎn)質量和經(jīng)濟 效益不斷提高。（10）負責對貴重原料的申購、驗收、申領、使用等方面的檢查控制。（11）主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質量和供應方面的意見，采取有效措施進行改 進，負責處理客人對菜點方面的投訴。（12）主持召開廚房工作會議。（13）巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設備、設 施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食 品的質量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。（14）根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和 豐富菜肴品種。（15）完成上級下達的各項工作任務。（16）有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權力。（17）有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權力。（18）有對廚房各級員工獎懲的決定權，有對廚房員工招聘及辭退的建議權。（19）有簽署有關廚房工作的文件和單據(jù)的權力。（20）有對食品原料的監(jiān)控和處理權。

2、料理部經(jīng)理的主要職責（1）管理整個料理部的正常運轉，執(zhí)行計劃、組織、督導及控制等工作，使賓客得到更大的 滿足及達到預期的效益。（2）負責策劃餐飲特別推廣宣傳活動。（3）每天審閱營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策。（4）制定各類人員操作程序和服務規(guī)范。（5）建立作健全考勤、獎懲和分配等制度，并切實予以實施。（6）與總廚、其他部門一起研究制定

長期和季節(jié)性菜單、酒單。（7）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。（8）負責對大型團體就餐和重要宴會的巡視、督促。（9）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。（10）抓員工的業(yè)務知識與技術培訓。（11）審閱和批示有關報告和各項申請。（12）協(xié)助人事部門搞好定崗、定編、定員工作。（13）參加飯店例會及業(yè)務協(xié)調會，建立良好公共關系。（14）主持部門例會，協(xié)調各部門內(nèi)部工作。（15）分析預算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預期指標。（16）擬定最新水平之食品配方資料系統(tǒng)。（17）協(xié)調內(nèi)部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調動等人事工作，處理員工意見及糾紛，建 立良好的下屬關系。

3、料理部主管的主要職責（1）掌握料理店內(nèi)的設施及活動，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作。擬訂料理店服務標準、工 作程序（2）安排員工班次，核準考勤表。（3）對員工進行定期的培訓，確保料理店的政策及標準得以貫徹執(zhí)行。（4）經(jīng)常檢查料理店內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工個人衛(wèi)生、服務臺衛(wèi)生，以確保賓客的飲食安全。（5）與賓客保持良好關系，協(xié)助營業(yè)推廣、征詢及反映賓客的意見和要求，以便提高服務質 量。（6）與廚師長聯(lián)系有關餐單準備事宜，保證食品控制在最好水平。（7）監(jiān)督每次盤點及物品的保管。（8）主持召開餐前會，傳達上級指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結。帶領服務員 做好班前準備工作與班后收尾工作。（9）直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務和提出改善意見。（10）審理有關行政文件，簽署領貨單及申請計劃。（11）督促及提醒員工遵守料理店的規(guī)章制度。（12）推動下屬大力推銷產(chǎn)品。（13）抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。（14）填寫工作日記，反映料理店的營業(yè)情況、服務情況、賓客投訴或建議等。（15）負責料理店的服務管理，保證每個服務員按照飯店規(guī)定的服務程序、標準去做，為賓客 提供高標準的服務。（16）經(jīng)常檢查料理店常用貨物準備是否充足，確保料理店正常運轉。（17）每日了解當日供應品種、缺貨品種、推出的特選等，并在餐前會上通知到所有服務人員。（18）及時檢查料理店設備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作、料理店安全和防火工作。（19）營業(yè)結束帶領服務員搞好餐廳衛(wèi)生，關好電燈、電力設備開關，鎖好門窗、貨柜。（20）處理賓客投訴及突發(fā)事件（21）保證出口準時、無誤。（22）當直屬餐廳經(jīng)理不在時，代行其職（23）核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。（24）負責重要賓客的引座及送客致

致謝。

4、迎領服務員的主要職責（1）在本料理店入口處禮貌地問候賓客，迎領賓客到適當?shù)牟妥?，協(xié)助拉椅讓座。（2）遞上菜單，并通知區(qū)域值臺員提供服務。（3）熟悉料理店內(nèi)所有餐桌的位置及容量，確保進行相應的迎領工作。（4）將賓客平均分配到不同的服務區(qū)域，以平衡各位值臺服務員的工作量。（5）在營業(yè)高峰料理店滿座時妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，則請客人在門口休息區(qū) 域就座，并告知大致的等候時間。（6）記錄就餐賓客的人數(shù)及其所有意見或投訴，并及時向上級匯報。（7）接受賓客的預訂。（8）協(xié)助賓客存放衣帽、雨具等物品。（9）積極參加培訓，不斷提高自己的服務水平和服務質量。

5．料理店服務員的主要職責（1）負責擦凈餐具、服務用具，搞好料理店的清潔衛(wèi)生。（2）到倉庫領貨，負責料理店各種布件的點數(shù)、送洗和記錄工作。（3）負責補充工作臺，并在開餐過程中隨時保持其整潔。（4）按本料理店的要求擺臺，并做好開餐前的一切準備工作。（5）熟悉本餐廳供應的所有菜點、酒水，并做好推銷工作。（6）接受賓客點菜，并保證賓客及時、準確無誤地得到出品。（7）按料理店的標準為賓客提供盡善盡美的服務。（8）做好結帳收款工作。（9）在開餐過程中關注客人的需求，在賓客呼喚時能作出迅速的反應。（10）負責將點菜單上的所有菜點按上菜次序準確無誤地傳送到點菜賓客的值臺員處。（11）協(xié)調值臺員將臟餐具撤回洗碗間，并分類擺放。（12）負責賓客就餐完畢后為下一餐擺臺，做好餐廳的營業(yè)結束工作。（13）積極參加培訓，不斷提高自己的服務水平和服務質量。

第三篇：餐飲財務會計崗位職責

財務會計崗位職責

1、財務會計行政上歸屬酒店總經(jīng)理領導。

2、嚴格按《財務管理制度》和《會計制度》要求組織和實施日常會計核算和財務管理，積極參與酒店經(jīng)營管理工作。

3、按照國家稅法規(guī)定按期報稅，誠信納稅，協(xié)調好企稅關系。

4、加強酒店財物管理，定期和不定期組織對本店的實物及貨幣資金進行盤點清查，保證賬實相符。

5、堅持原則，嚴格按規(guī)定開支酒店費用，認真審核原始單據(jù)，把好費用報銷關，有權對不真實、不合法的票據(jù)不予報銷；對于員工辭職或調動，須見員工離職表中庫管員的簽字。

6、加強成本管理，嚴格控制采購成本和生產(chǎn)加工成本，有權對高于定價或不符合規(guī)定的物資拒付貨款。

7、按規(guī)定認真編制和及時向股東各方報送會計報表，并進行財務分析，做到數(shù)據(jù)真實、計算準確、內(nèi)容完整、賬表相符、說明清楚、分析得當、口徑一致。

8、按規(guī)定整理、裝訂、妥善保管會計資料，負責對財會資料和文件進行歸檔管理，不得外借和泄露酒店商業(yè)秘密.9、有權對酒店所有人員違反財經(jīng)制度的行為進行制止；有權對給酒店造成損失人員應承擔的經(jīng)濟責任提出處理意見。

10、每月至少協(xié)助總經(jīng)理召開一次經(jīng)營狀況分析會，有義務向總經(jīng)理提供相關資料和數(shù)據(jù)，但財務資料不能提出財務室。

11、妥善保管和按規(guī)定使用酒店財務專用章。

12、接受股東及總經(jīng)理的業(yè)務質詢、調查、審計、考評等。

第四篇：餐飲銷售崗位職責

1、根據(jù)酒店近期和遠期經(jīng)營目標，綜合市場情況，負責提出并參與制定酒店對外銷售以及招攬客源的計

劃。

2、負責酒店的宣傳推廣工作，積極參與酒店產(chǎn)品的更新、改造和組合開發(fā)，提高酒店的聲譽和影響力。

3、指導酒店對內(nèi)、對外的各種廣告活動，制定酒店短期和長期的宣傳推廣計劃，報總經(jīng)理審批后執(zhí)行。

4、與各部門建立良好的協(xié)作關系，廣泛聽取客戶意見，處理重大投訴，以確保銷售計劃的實施和落實。

5、選擇并培訓不同年齡和不同層次的酒店銷售隊伍，指導銷售人員不斷學習、更新專業(yè)知識，提高銷售

技巧，以適應市場的變化。

6、定期對下屬人員進行績效評估，按照酒店的獎懲制度進行獎懲，不斷提高營銷部人員的思想素質、專

業(yè)技能、組織活動能力、開拓進取精神，培養(yǎng)銷售人員高度的責任感。

7、以電話、傳真、郵件等形式，保持與有關單位部門的聯(lián)系。

8、建立好客戶信息登記，做好銷售記錄，做好銷售報告。

9、做好市場調查工作，并向銷售經(jīng)理匯報市場情況。

10.督導銷售人員的日常工作，完成具體的銷售指標，明確不同時期的銷售重點。

第五篇：餐飲銷售崗位職責

1、根據(jù)酒店近期和遠期經(jīng)營目標，綜合市場情況，負責提出并參與制定酒店對外銷售以及招攬客源的計劃。

2、負責酒店的宣傳推廣工作，積極參與酒店產(chǎn)品的更新、改造和組合開發(fā)，提高酒店的聲譽和影響力。

3、指導酒店對內(nèi)、對外的各種廣告活動，制定酒店短期和長期的宣傳推廣計劃，報總經(jīng)理審批后執(zhí)行。

4、與各部門建立良好的協(xié)作關系，廣泛聽取客戶意見，處理重大投訴，以確保銷售計劃的實施和落實。

5、選擇并培訓不同年齡和不同層次的酒店銷售隊伍，指導銷售人員不斷學習、更新專業(yè)知識，提高銷售技巧，以適應市場的變化。

6、定期對下屬人員進行績效評估，按照酒店的獎懲制度進行獎懲，不斷提高營銷部人員的思想素質、專業(yè)技能、組織活動能力、開拓進取精神，培養(yǎng)銷售人員高度的責任感。

7、以電話、傳真、郵件等形式，保持與有關單位部門的聯(lián)系。

8、建立好客戶信息登記，做好銷售記錄，做好銷售報告。

9、做好市場調查工作，并向銷售經(jīng)理匯報市場情況。

10.督導銷售人員的日常工作，完成具體的銷售指標，明確不同時期的銷售重點。