第一篇：食堂管理制度(企業(yè)自主管理型)

1.1目的為了提高食堂管理的整體水平，為全體員工提供衛(wèi)生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保員工的身體健康，特制定本制度。

2.1范圍

食堂工作人員和全體員工。

3.1采購(gòu)制度及存儲(chǔ)制度

3.1.1嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入，不得采購(gòu)霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。

3.1.2采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購(gòu)三無(wú)產(chǎn)品。

3.1.3嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對(duì)存放的各類食品實(shí)行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。

3.1.4食堂庫(kù)房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。

3.1.5食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí)，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。

4.1衛(wèi)生管理制度

4.1.1食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

4.1.1.1食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗換工作服。不得留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。

4.1.1.2工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉.4.1.1.3工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格者或患有公司認(rèn)為不適宜在食堂工作的某種疾病，不能在食堂工作。

4.1.1.4行政部對(duì)其人員建立健康檔案,對(duì)從業(yè)人員的健康體檢證明進(jìn)行驗(yàn)證。

4.1.2食堂餐具及環(huán)境衛(wèi)生

4.1.2.1對(duì)碗、盤、筷、湯勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及時(shí)清洗,擦洗干凈放入消毒柜或消毒機(jī)中清毒,未經(jīng)過消毒的餐具、工具不準(zhǔn)再次使用。

4.1.2.2食堂應(yīng)認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生，做到廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔、桌凳干凈、地面干凈、炊具擺放條理化

4.1.2.3垃圾池和泔水桶每日要及時(shí)清理干凈，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，堅(jiān)持消滅鼠害、蟲害和蒼蠅等。

4.1.2.4在保證每天清理的基礎(chǔ)上,每周至少進(jìn)行一次或二次(夏天可適當(dāng)增加)的徹底大掃除，保持食堂清潔。

5.1就餐管理制度

5.1.1食堂飯菜要做到飯熟菜香、味美可口,在追求大眾菜、多樣化的基礎(chǔ)上不斷翻新花樣,做到色、香、味、形俱佳。

5.1.2食堂應(yīng)按時(shí)開飯不得提早或延遲開飯，中午開飯時(shí)間為11：30(夏令時(shí)為11:30分)，晚上開飯時(shí)間為17：00(夏令時(shí)為16:30分)，夜宵時(shí)間為：23：00。

5.1.3員工應(yīng)按先后順序自覺排隊(duì)就餐，不許插隊(duì)、不許替他人打飯。

5.1.4員工就餐采用刷卡形式,不得逃卡或多刷卡

5.1.5員工就餐應(yīng)一律在窗口處拿取食物，不得進(jìn)入操作間打飯和動(dòng)手拿食物。

5.1.6就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。

5.1.7就餐時(shí)不能將飯、菜殘?jiān)鼇G在地板上，若有掉落在地板上，自己則應(yīng)及時(shí)清理干凈。以防別人滑倒.5.1.8食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

5.1.9就餐后，全體員工必須將自己碗中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi)，不得倒入洗碗槽內(nèi)，以免造成阻塞。

5.1.10員工用餐后的餐具放到食堂指定地點(diǎn),不得堆放在桌面上.5.1.11愛護(hù)食堂公物，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類設(shè)備、餐具者，除照價(jià)賠償外。

5.1.12洗完餐具后，必須及時(shí)關(guān)好水籠頭，不浪費(fèi)水資源。

6.1安全制度

6.1.1使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說明書,防止事故發(fā)生；

6.1.2嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；

6.1.3食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

6.1.4對(duì)各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施。

6.1.5發(fā)生中毒事件，須須追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和造成食物中毒事件的直接責(zé)任人的責(zé)任。經(jīng)過醫(yī)院鑒定，由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)各食物中毒事件，視事件的后果程度給予領(lǐng)導(dǎo)和管理和從業(yè)人員的責(zé)任追究對(duì)與食物中毒事件有關(guān)人員及造成事故的直接責(zé)任人給予相應(yīng)的行政處分，直至開除公職，必要時(shí)可移交司法部門處理。

7.1考核制度

7.1.1食堂人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，堅(jiān)守工作崗位，遇事要請(qǐng)(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

7.1.2對(duì)食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查；對(duì)菜肴米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；對(duì)菜肴等食品烹飪和出售過程中有礙食品衛(wèi)生的環(huán)節(jié)進(jìn)行分析、評(píng)估。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反映、匯報(bào)。

7.1.3xx部對(duì)食堂管理人員要進(jìn)行法律法規(guī)知識(shí)和相關(guān)食堂衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)；對(duì)食堂從業(yè)人員上崗前和經(jīng)常性的崗位職能培訓(xùn)。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員職業(yè)道德教育，提高食堂工作人員的素質(zhì)。

7.1.4xx部對(duì)食堂所有的管理人員和從業(yè)人員定崗定編，并制定落實(shí)崗位職責(zé)。以服務(wù)規(guī)范和崗位職責(zé)對(duì)管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行考核。

7.1.5發(fā)放滿意度調(diào)查表,對(duì)食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進(jìn)行公開的問卷調(diào)查,并進(jìn)行公示,增強(qiáng)測(cè)評(píng)的透明度，作為對(duì)食堂工作考核的重要依據(jù)之一,如滿意度低于50%,將取消其承包權(quán)開除公職.8.1附則

第二篇：企業(yè)食堂管理制度

企業(yè)食堂管理制度15篇

企業(yè)食堂管理制度1

為維護(hù)公司食堂的正常秩序，給全體員工創(chuàng)造優(yōu)良用餐環(huán)境，在保證食品安全的前提下，貫徹勤儉節(jié)約各項(xiàng)要求制定本制度。

一、炊事人員管理制度

1、講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不隨地吐痰；

2、工作時(shí)按要求穿工作服、不吸煙；

3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，做到生熟、葷素分別、分餐具加工，防止食物中毒。

4、餐具洗凈、消毒后要擺放整齊。

5、按時(shí)開飯，根據(jù)就餐人員的變化，嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求備餐，不斷提高烹飪技術(shù)，做到色香味俱全，花樣、品種多樣化。

6、每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢并取得健康證，否則禁止上崗。

7、保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一次大清掃，達(dá)到餐廳、廚房無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈。

8、了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，不違規(guī)操作使用。

9、按食材購(gòu)進(jìn)時(shí)間先后順序使用食材，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，發(fā)現(xiàn)食材不足的要及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)；發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過期食品要及時(shí)報(bào)管理人員進(jìn)行處理。

10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。

二、物品采購(gòu)管理制度

1、食堂所需物品的采購(gòu)都必須履行采購(gòu)程序；

2、炊事人員或其他管理人員根據(jù)盤點(diǎn)庫(kù)存情況，結(jié)合各類主輔材料單日均消耗量，按米面油、調(diào)料不少于一周，肉食不少于三天，蔬菜不少于兩天的儲(chǔ)備標(biāo)準(zhǔn)提出采購(gòu)計(jì)劃，采購(gòu)計(jì)劃經(jīng)食堂主管簽字審核后，交采購(gòu)小組采購(gòu)。臨時(shí)采購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)上級(jí)安排隨時(shí)進(jìn)行。

3、采購(gòu)小組按采購(gòu)計(jì)劃確定供貨商，采購(gòu)小組應(yīng)不定期對(duì)采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行市場(chǎng)比對(duì)，對(duì)提供價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)格又無(wú)合理解釋的供應(yīng)商及時(shí)提出警告，連續(xù)出現(xiàn)的要向食堂主管報(bào)告。

4、嚴(yán)禁采購(gòu)過期、腐爛、變質(zhì)食物、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類食品，超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，以及無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品。

5、供應(yīng)商供貨時(shí)，由食堂主管指定人員與炊事員一同進(jìn)行驗(yàn)收入庫(kù)，驗(yàn)收要按采購(gòu)單所列項(xiàng)目逐項(xiàng)對(duì)食品質(zhì)量、重量進(jìn)行檢查；對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定上報(bào)食堂主管處理。

6、驗(yàn)收無(wú)誤后，采購(gòu)小組將參加驗(yàn)收人員簽字的驗(yàn)收入庫(kù)單交食堂主管及財(cái)務(wù)部門記賬，食堂財(cái)務(wù)人員對(duì)各種票證及時(shí)登記，妥善保管，定期清理，按月公布收支帳目，接受群眾的監(jiān)督和有關(guān)部的檢查。

三、衛(wèi)生及安全管理制度

1、炊事員烹食準(zhǔn)備過程必須按照生熟、葷素分別清洗、分開盛放的方式，按時(shí)、按質(zhì)、按量準(zhǔn)備食材。

2、根據(jù)氣候變化及時(shí)完善防蠅蚊設(shè)施，隨時(shí)消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動(dòng)物。使用藥物滅害的，要熟悉藥物特性，根據(jù)害蟲習(xí)性合理施藥，同時(shí)對(duì)施藥區(qū)域要做出明顯記號(hào)和提示，確保安全。

3、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得擅自操作使用。

4、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

5、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入。

6、每日下班時(shí)必須對(duì)水、電、燃?xì)膺M(jìn)行檢查，確保人走火滅、閘閥、門窗關(guān)閉，以防火災(zāi)、跑水、燃?xì)庑孤稙?zāi)害及盜竊案件的發(fā)生。

7、操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。啟動(dòng)各類用電設(shè)備前須保證插頭、插座連接完好、接地正確；平時(shí)嚴(yán)格按照冰柜容積及承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)，同時(shí)不定期進(jìn)行冰柜除霜及柜內(nèi)清潔、滅菌工作。發(fā)現(xiàn)用電設(shè)備問題應(yīng)及時(shí)斷電，迅速報(bào)修。

8、操作、使用各類用電、用氣設(shè)備必須嚴(yán)格按設(shè)備使用說明書的規(guī)定執(zhí)行，做好安全預(yù)防措施，不定期對(duì)燃?xì)夤苈泛吐╇姳Ｗo(hù)開關(guān)進(jìn)行檢查，杜絕違章作業(yè)、燃?xì)庑孤都奥╇姳Ｗo(hù)開關(guān)失靈等問題的發(fā)生。

四、員工用餐管理制度

1、工作日食堂每日供應(yīng)三餐，就餐時(shí)間為早餐：7:30—8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30。全體就餐人員應(yīng)按規(guī)定時(shí)間就餐，未經(jīng)批準(zhǔn)無(wú)特殊原因不得出現(xiàn)把飯菜帶出食堂、替他人打飯及私帶未辦餐卡的人員就餐等情況。

2、用餐時(shí)須保持良好的排隊(duì)用餐秩序先刷卡后打飯，保持餐廳衛(wèi)生整潔，禁止隨地吐痰，亂丟紙屑。

3、員工用餐以吃飽為原則，吃多少打多少，做到不挑食、不剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)；用餐后剩余殘物倒入指定地點(diǎn)。

4、節(jié)約用水，對(duì)未售完且能利用的飯菜應(yīng)分類存放，在確保食品安全的前提下，完全加熱后利用，避免不必要的浪費(fèi)。

5、炊事人員必須遵守食堂的規(guī)定，對(duì)不刷卡或持無(wú)費(fèi)卡、無(wú)效卡的人員應(yīng)拒絕提供食物，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元。

6、用餐人員要服從食堂管理人員的管理，愛護(hù)公物，餐具，講究道德，如有損壞照價(jià)賠償。

7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他人員不得隨意進(jìn)入。

8、凡因公來(lái)訪的人員需要就餐的，可由接待部門負(fù)責(zé)人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人員備餐，由接待部門負(fù)責(zé)人帶入餐廳就餐。

9、休息日因單位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂管理部門提出用餐申請(qǐng)，申請(qǐng)需寫明用餐人數(shù)、時(shí)間及原因，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后由食堂管理負(fù)責(zé)人安排采購(gòu)及備餐。

企業(yè)食堂管理制度2

第十九條采購(gòu)員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)。

第二十條采購(gòu)員采購(gòu)物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑請(qǐng)購(gòu)單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購(gòu)買。

第二十一條采購(gòu)員采購(gòu)用品，持請(qǐng)購(gòu)單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與請(qǐng)購(gòu)單、。發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)明后，開出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類開列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、倉(cāng)管存底和入賬。

第二十二條采購(gòu)員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表，經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門經(jīng)理簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷，報(bào)批準(zhǔn)。

第二十三條每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)對(duì)賬，要求數(shù)目清楚，如有錯(cuò)賬、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。

第二十四條每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購(gòu)員核定執(zhí)行新價(jià)、要求貨比三家，做到價(jià)廉物美。

第二十五條發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購(gòu)員弄虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購(gòu)和倉(cāng)管工作。

企業(yè)食堂管理制度3

一、企業(yè)食堂管理制度、需要一個(gè)健全的規(guī)整制度

不管是管理企業(yè)，還是管理食堂，一個(gè)完善的規(guī)整制度是很有必要存在的企業(yè)食堂管理制度。通過對(duì)食堂員工的嚴(yán)格管理，提高食堂的衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，為就餐員工帶來(lái)一個(gè)愉悅的用餐體驗(yàn)。

二、企業(yè)食堂管理制度、加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理

食堂的衛(wèi)生企業(yè)食堂管理制度，對(duì)于就餐者的就餐體驗(yàn)和人身安全都有著重大影響。所以，管理者需要加強(qiáng)對(duì)食堂衛(wèi)生安全的控制。如對(duì)采購(gòu)回來(lái)的原材料進(jìn)行篩選，將一些因?yàn)檫\(yùn)輸問題造成損害的原材料挑選出去，避免污染完好的原材料，并且將原材料劃分存放，放到相對(duì)應(yīng)的位置上。

除了食物安全之外，食堂的衛(wèi)生也要注意，定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒處理，每日使用的餐具都要經(jīng)過合格消毒處理，保證沒有細(xì)菌滋生。同時(shí)，保證食堂的整潔性，切勿出現(xiàn)“邋遢”情況。

三、了解員工飲食習(xí)慣，調(diào)整食堂菜品

不同地區(qū)的人，有著不一樣的飲食習(xí)慣，如南方人以米食為主，而北方則以面食為主。對(duì)此，需要對(duì)就餐員工進(jìn)行一個(gè)了解，然后劃分出不同的區(qū)域，從而根據(jù)比例制定出相對(duì)應(yīng)的食譜。除此之外，還應(yīng)該注意就餐員工中是否有少數(shù)民族，尊重其飲食習(xí)慣，避免侵犯對(duì)方的習(xí)俗。最后，食堂應(yīng)該不斷推陳出新，不斷更新食品，讓員工感覺到新鮮。

四、加強(qiáng)采購(gòu)管理

在食堂管理工作中，采購(gòu)管理是一個(gè)比較重點(diǎn)的部分，同時(shí)也是比較敏感的部分。因?yàn)?，在采?gòu)過程中，比較容易發(fā)生貪污事件。所以管理者除了要加強(qiáng)財(cái)務(wù)方面的管理之外，還應(yīng)該采取其他措施來(lái)加強(qiáng)對(duì)采購(gòu)的管理，如臨時(shí)安排一名員工參與采買，并且對(duì)采購(gòu)的菜品的質(zhì)量、價(jià)格以及數(shù)量進(jìn)行對(duì)比，嚴(yán)格控制原材料的質(zhì)量。除此之外，還應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的審核，既要找到最優(yōu)質(zhì)最廉價(jià)的供貨商，又要保證供貨商的可靠性。

五、降低運(yùn)營(yíng)成本

對(duì)于管理者而言，在食堂管理的工作中，除了運(yùn)營(yíng)工作之外，最為重視的應(yīng)該是對(duì)于食堂成本的控制。如傳統(tǒng)成本管理模式不同，當(dāng)下食堂可以采用一些食堂軟件，通過對(duì)每天就餐人數(shù)的統(tǒng)計(jì)，評(píng)估出每天相對(duì)應(yīng)需要采購(gòu)的原材料，從而避免出現(xiàn)原材料采購(gòu)過多的浪費(fèi)。除此之外，還能將餐飲流程細(xì)分化，提高食堂員工效率，解放員工勞動(dòng)力，降低人工成本。

六、善于接受不同觀點(diǎn)，全方位提高食堂

在食堂運(yùn)營(yíng)過程中，總會(huì)出現(xiàn)各種不同的問題。管理者需要善于接受這些不同的管理，并且從中總結(jié)出食堂所存在的問題，不斷改進(jìn)食堂，從而更好的運(yùn)營(yíng)食堂。

七、引入食堂管理系統(tǒng)

食堂管理系統(tǒng)的出現(xiàn)，是對(duì)傳統(tǒng)食堂管理的變革，可以對(duì)食堂的采購(gòu)、生產(chǎn)、售賣、經(jīng)營(yíng)分析等全流程服務(wù)管理，優(yōu)化了食堂管理的各個(gè)環(huán)節(jié)。

企業(yè)食堂管理制度4

就餐管理

外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納;

無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;

員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。

食品衛(wèi)生管理

各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)，杜絕食物中毒;

各類食品應(yīng)分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;

食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗;

保持餐廳整潔，灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。

設(shè)備管理

炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好;

加強(qiáng)愛護(hù)公物教育，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。

日常工作管理

嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，食品及原材料采購(gòu)必須二人以上，采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù)，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。

每月制作食堂收支報(bào)表，須保持收支平衡，并上報(bào)主管部門;

食堂工作人員必須履行本崗位職責(zé)，工作時(shí)間一律按規(guī)定穿戴工作服、工作帽;遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

企業(yè)食堂管理制度5

一、管理機(jī)制

1、統(tǒng)籌管理

由公司統(tǒng)一對(duì)食堂進(jìn)行管理，具體由行政人事部予以落實(shí)。

2、食堂工作管理機(jī)制

（1）采購(gòu)

食堂每日所需的菜品、油、煤氣、蛋等由食堂管理員根據(jù)實(shí)際需要通知供應(yīng)商進(jìn)行提供。批量菜品的采購(gòu)由供應(yīng)商直接提供，由行政人事部人員直接與供應(yīng)商進(jìn)行菜品等費(fèi)用的結(jié)算；部分零星物品的采購(gòu)由食堂管理人員直接采購(gòu)。在菜品單價(jià)、數(shù)量及總金額上與音效就餐人員所產(chǎn)生的費(fèi)用相近或范圍之內(nèi)。采購(gòu)菜品的數(shù)量根據(jù)季節(jié)一般為一日或兩日的菜量。

（2）驗(yàn)收和保管

由食堂管理員對(duì)照采購(gòu)單、對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在供貨單或收據(jù)上簽名，供應(yīng)商憑借由食堂管理員簽字的供貨單或收據(jù)到行政人事部進(jìn)行相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算。

（3）供貨單或收據(jù)的保管

行政人事部安排專人負(fù)責(zé)采購(gòu)費(fèi)用的支付事宜，要求將采購(gòu)的物品按日期進(jìn)行電子信息的錄入登記工作，并將原始的憑證（供貨單或收據(jù)）按日期進(jìn)行張貼并存檔，以便備用于部門內(nèi)或計(jì)劃財(cái)務(wù)部對(duì)費(fèi)用的核查工作。

（4）飯菜加工

每餐飯菜需在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好，整個(gè)加工過程由食堂人員協(xié)調(diào)進(jìn)行，加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

（5）就餐

食堂人員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

（6）餐后清洗、清理與打掃

餐后，對(duì)灶臺(tái)及廚具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房進(jìn)行打掃、沖洗，對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

二、運(yùn)行機(jī)制

1、公司雇傭炊事員負(fù)責(zé)公司員工餐的日常供應(yīng)工作；炊事員的費(fèi)用由各項(xiàng)目部進(jìn)行分?jǐn)偅赣么妒聠T三人，歸屬行政人事部管理。

2、為秩序維護(hù)人員提供三餐；其他崗位人員提供中午工作餐；對(duì)住宿的其他崗位人員的早晚餐，可到食堂進(jìn)行購(gòu)買。

3、員工持就餐卡或餐票就餐，就餐卡每月領(lǐng)取一次，就餐所產(chǎn)生的費(fèi)用由就餐人員的工資中扣除；餐票每周二、五上午由各部門指定人員統(tǒng)一到行政人事部進(jìn)行購(gòu)買。

三、三餐標(biāo)準(zhǔn)

1、每日提供早、中、晚三餐，其中午、晚餐各兩菜一湯。

2、每月菜譜提前向員工進(jìn)行公示。

四、食堂衛(wèi)生制度

1、食品衛(wèi)生

（1）不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。

（2）要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

（3）食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

（4）隔餐食品如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

（5）各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

2、餐具、廚具衛(wèi)生

（1）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖。

（2）廚具和餐具要固定擺好。

3、環(huán)境衛(wèi)生

（1）要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水。

（2）對(duì)食堂內(nèi)的角落、垃圾桶要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。

4、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

（1）食堂人員必須提供有效的健康證。

（2）食堂工作人員要做到“四勤”，勤洗手，剪指甲；勤洗衣服；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

（3）在工作前及處理食品原料后、便后要用流動(dòng)清水洗手。

（4）不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨地吐痰。

五、獎(jiǎng)懲

1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無(wú)工作失誤受到員工好評(píng)的，并在每季度廚師評(píng)審會(huì)上得到70%及以上的書面認(rèn)同，每季度酌情給予90元-300元獎(jiǎng)勵(lì)。

2、采購(gòu)有腐爛變質(zhì)食品，扣除當(dāng)月工資總額的20%；有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象，立即解除勞動(dòng)合同；使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當(dāng)月工資總額的30%；因?yàn)楣べY失誤，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且給員工造成不良影響，酌情扣除工資20-50元。

3、出現(xiàn)食物中毒 現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資總額的50-100%，并立即解除勞動(dòng)合同。

企業(yè)食堂管理制度6

1.0概述

為加強(qiáng)“XX食堂”的統(tǒng)籌規(guī)劃，規(guī)范食堂的管理制度、做好后勤服務(wù)工作，為員工營(yíng)造一個(gè)良好、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定“食堂管理制度”。并希望在此基礎(chǔ)上能夠把“XX食堂”打造成一個(gè)品牌，今后能夠與多方面建立合作、拓展業(yè)務(wù)，成為XX投資有限公司業(yè)務(wù)外包的一個(gè)新模塊。

2.0食堂管理制度

2.1食堂管理

2.1.1食堂運(yùn)作流程安排（詳見附表1）

2.1.2做好成本核算i.食堂應(yīng)根據(jù)每月核定的員工餐補(bǔ)總額控制餐飲成本，在保證菜肴質(zhì)量的前提下，盡量節(jié)約，減少浪費(fèi)。

ii.食堂采購(gòu)員應(yīng)根據(jù)員工飲食需求進(jìn)行合理化采購(gòu)。盡量采購(gòu)當(dāng)季優(yōu)質(zhì)、健康的食材，不采購(gòu)超過保質(zhì)期或其他不符合食品安全規(guī)定的食材，做到保證質(zhì)量，物美價(jià)廉。

iii.在烹飪過程中，注重整體成本的掌控，所有電氣設(shè)備、煤氣等要在安全的前提下合理化使用，避免浪費(fèi)。

2.1.3菜品質(zhì)量控制食堂應(yīng)依據(jù)實(shí)際成本要求，根據(jù)員工喜好烹制美味可口的菜肴。具體質(zhì)量控制的措施主要有：

i.廚師的質(zhì)量意識(shí)

廚師的質(zhì)量意識(shí)至關(guān)重要。質(zhì)量意識(shí)可以提高廚師的工作責(zé)任心并改善其工作態(tài)度。因此，食堂管理人員須定期組織學(xué)習(xí)，使所有廚房工作人員樹立標(biāo)準(zhǔn)化觀念、專業(yè)化觀念并具有學(xué)習(xí)創(chuàng)新觀念。

ii.保證菜肴多樣化

廚師要根據(jù)季節(jié)變化，選用有益健康的時(shí)令蔬菜，保證菜肴的高質(zhì)量和多樣化。另外信息技術(shù)管理中心將開發(fā)“微信點(diǎn)菜系統(tǒng)”。員工可在每日12:00-14:00期間登錄，依據(jù)自己的口味選擇第二天的菜品。

iii.管理人員加強(qiáng)質(zhì)量抽查

食堂管理人員在開餐時(shí)應(yīng)抽查菜肴質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。尤其夏天，天氣炎熱，食物易腐爛變質(zhì)，食堂要做好原材料采購(gòu)、存儲(chǔ)等工作，保證菜肴的新鮮度。

iv.建立投訴反饋制度

公司員工可以針對(duì)菜肴質(zhì)量及口味在本部門內(nèi)部展開討論后由部門代表將意見通過OA發(fā)給行政部門，再由行政部門匯總意見反饋給食堂。食堂在收到反饋意見的同時(shí)，要及時(shí)開會(huì)分析討論，做出適當(dāng)調(diào)整，爭(zhēng)取滿足所有員工的需求。

2.1.4遵照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食堂衛(wèi)生是保證食堂正常運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵，我們要保證食材從采購(gòu)、清洗到烹飪的全過程中都處在安全、衛(wèi)生的狀態(tài)下。因此，采購(gòu)的原料必須是未受污染不帶致病菌的，并在衛(wèi)生許可的條件下貯藏；食堂在食品生產(chǎn)的過程中必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；食堂環(huán)境、設(shè)備等要定期清潔，工作人員要定期做好體檢，按時(shí)辦理健康證明。

具體舉措：

i.嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作，炊具、灶具要清潔干凈。尤其刀、砧板、抹布、餐具等用具要徹底清洗，消毒后再使用，抹布要經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。

ii.生熟分開，葷素專用，菜類新鮮，無(wú)腐爛變質(zhì)食品。做到生熟食品的刀、砧板、盛器、抹布等嚴(yán)格分開，不能混用。尤其在制作涼拌菜、冷葷菜時(shí)一定要用經(jīng)過消毒處理的專用工具制作，防止交叉污染。

iii.保證環(huán)境衛(wèi)生，無(wú)蠅、鼠、蟑螂等。嚴(yán)防和杜絕食物中毒事件發(fā)生。

iv.食堂人員要講究衛(wèi)生，經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，飯前飯后洗手，勤換洗工作服。

v.工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。

2.1.5設(shè)備與安全管控

i.食堂配備了相應(yīng)的電器設(shè)備，應(yīng)建立并健全設(shè)備的操作規(guī)程，使操作人員能夠熟練操作，避免事故發(fā)生，并加強(qiáng)設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。

ii.培訓(xùn)工作人員的消防安全意識(shí)，電氣設(shè)備、灶臺(tái)、灶具等做好防火措施，下班前，各崗位要有專人負(fù)責(zé)關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負(fù)責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。另外，消防器材要在固定位置存放，以確保緊急情況下食堂的環(huán)境安全。

2.2員工用餐公約

i.嚴(yán)格按公司規(guī)定就餐時(shí)間進(jìn)餐，午餐開放時(shí)間：12：00—13：30

ii.員工取餐一律在前臺(tái)進(jìn)行，并按秩序排隊(duì)，不得插隊(duì)，除特殊情況外不得一人打多份。

iii.員工打餐時(shí)要保持安靜，文明禮讓，不得大聲喧嘩，并保持地面清潔，保正環(huán)境衛(wèi)生。

iv.員工午餐費(fèi)會(huì)在每月餐補(bǔ)中扣除。未轉(zhuǎn)正員工就餐須到前臺(tái)交付就餐費(fèi)，10元/餐。因公出差或不在總部辦公人員須把出差天數(shù)上報(bào)部門主管，公司會(huì)根據(jù)實(shí)際用餐情況給予餐補(bǔ)。員工加班至很晚要提前上報(bào)部門主管，公司會(huì)統(tǒng)一安排訂餐。

v.力行儉省節(jié)約，根據(jù)自己實(shí)際情況打餐，減少飯菜剩余現(xiàn)象。用餐完畢須將餐盤送回前臺(tái)指定地點(diǎn)，剩余飯菜倒入指定桶內(nèi)。

vi.食堂管理人員可對(duì)公司員工進(jìn)行監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)不規(guī)范行為可給予口頭警告，如不改者交由公司行政部門進(jìn)行處罰。

企業(yè)食堂管理制度7

一、就餐管理

1、就餐時(shí)間（暫定）：

早上9：00—9：50

中午14：00—15：00

下午20：00—21：00

2、員工須嚴(yán)格遵守就餐時(shí)間，餐廳、食堂在就餐結(jié)束后立即關(guān)閉，就餐時(shí)間以外的時(shí)間禁止進(jìn)入餐廳，特殊情況除外。

3、先刷飯卡后打飯，無(wú)論任何原因凡沒有打卡的一律不得到食堂就餐。每月隨機(jī)抽檢3天食堂監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)用餐不刷卡人員一次，扣除不刷卡人員50元，扣除當(dāng)班打飯人員100元。外來(lái)人員需到食堂就餐的，由接待部門到財(cái)務(wù)部繳納相應(yīng)費(fèi)用方可在食堂就餐。

4、員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（中控當(dāng)班、值班人員除外）；

5、講究環(huán)境衛(wèi)生，員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清潔，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，發(fā)現(xiàn)未清潔桌面者一次罰款20元。

6、早午晚餐采取報(bào)飯制，未報(bào)飯人員不得用餐。

二、衛(wèi)生管理

1、廚師需用潔凈的布清洗灶臺(tái)、工作臺(tái)每日兩次以上，保證灶臺(tái)、工作臺(tái)無(wú)水跡、油污；

2、廚師應(yīng)特別注意對(duì)廚房?jī)?nèi)一些死角的清掃，避免碎肉，菜屑等遺留腐爛，廚房設(shè)備底部死角不得有黃色污漬，要確保廚房地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、無(wú)水跡、防滑；

3、就餐完畢后用餐人員需將餐桌、椅凳擺放整齊；室內(nèi)保潔人員每周清洗一次餐廳餐桌；

4、食堂的墻、門窗、天花板、下水道廚師應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)，下水道無(wú)油漬；

5、食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇等廚師需每天清潔一次（室外排風(fēng)扇下方墻壁、室內(nèi)不銹鋼煙囪頂部每周清潔一次），以保證清潔無(wú)油漬；

6、食堂人員每日在開飯后要完成餐區(qū)及廚房的清潔工作，廚具、餐具用后進(jìn)行洗滌，必須做到一餐一洗（蒸飯車內(nèi)存水必須每日更換）；

7、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；

8、廚房冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)每周清潔，定期除冰除霜，冰箱門及門把要做到干凈無(wú)污漬，保鮮柜玻璃要做到明亮整潔；

9、廚余垃圾要做到日產(chǎn)日清，廚余桶必須加蓋，廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈；

10、廚師要保證食物的新鮮，清潔，衛(wèi)生，并在清洗后分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲(chǔ)放于冰箱或冷凍室內(nèi)，肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到不要將食物暴露在常溫中太久；

11、對(duì)于那些易腐爛的食品應(yīng)儲(chǔ)藏在0°以下的冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲(chǔ)放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴(kuò)散及吸收冰箱內(nèi)氣味；

12、發(fā)現(xiàn)在廚房?jī)?nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn)，要立即報(bào)告，收到物理滅蟲用具后，每日必須按時(shí)使用，做好徹底的撲滅，消毒工作；

13、食堂燃?xì)庠顭o(wú)柴油時(shí)及時(shí)聯(lián)系駕駛員拉油，駕駛員不配合時(shí)要及時(shí)上報(bào)食堂管理員。

三、安全管理

1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員及管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房；違者給予20-100元/次罰款。

2、廚房?jī)?nèi)刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理，廚師按要求使用和放置刀具，不用時(shí)應(yīng)將刀具放在固定位置，工作結(jié)束后應(yīng)將刀具放在固定位置存放，任何人員不得隨意把刀帶出廚房；

3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；

4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

5、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等；

6、管理人員要做好督促、檢查，防盜等工作。

7、廚房設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，及時(shí)報(bào)修。

四、食品原料管理

1、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，廚師在撰寫采購(gòu)清單時(shí)要做好計(jì)劃，不宜長(zhǎng)期存放的食品，要適量購(gòu)買，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品（購(gòu)買肉質(zhì)品時(shí)要索取檢疫合格證）；

2、每天采購(gòu)的菜品必須由廚師進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)以及質(zhì)量確認(rèn)，以保證帳物相符，確保采購(gòu)物品無(wú)質(zhì)量問題；

3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布，根據(jù)報(bào)餐人數(shù)按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品，不得浪費(fèi)，要及時(shí)用完食品原料庫(kù)存。

五、罰則

1、食堂員工處罰細(xì)則

①一類事故

（1）菜品有腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象、菜品烹制有嚴(yán)重的質(zhì)量問題；

（2）出現(xiàn)員工偷吃偷拿廚房的食品、原料的情況時(shí)不及時(shí)制止；擅自將廚房的食物交與他人；

（3）未經(jīng)許可，擅自允許其他人員進(jìn)入廚房；發(fā)現(xiàn)其他人員進(jìn)入廚房不及時(shí)制止；

（4）對(duì)所負(fù)責(zé)的冰柜，儲(chǔ)存室管理不善，致使原料腐爛變質(zhì)，造成嚴(yán)重?fù)p失；

（5）廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，連續(xù)兩次達(dá)不到檢查要求；

（6）接到員工有效投訴；

（7）應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量不在合理控制范圍內(nèi)，出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象；

（8）食堂菜品、用具私自帶走；

（9）故意損壞公物與廚房設(shè)備；

（10）工作時(shí)間內(nèi)無(wú)故脫崗15分鐘以上。

②二類事故

（1）上班時(shí)不穿工服；

（2）違規(guī)操作，造成物品浪費(fèi)；

（3）工作失誤，造成成本超標(biāo)或浪費(fèi)；

（4)）不服從工作分配，未及時(shí)完成上級(jí)安排的工作任務(wù)；

（5）無(wú)故拒絕管理人員的檢查，檢查發(fā)現(xiàn)的問題經(jīng)指明后，整改不及時(shí)或整改不徹底；

（6）不按規(guī)定開關(guān)燈，氣，電等；

對(duì)于一個(gè)月之內(nèi)出現(xiàn)上述事故之一者，一律進(jìn)行罰款處理，由當(dāng)值管理人員開出罰單，經(jīng)當(dāng)事人簽字后將罰單送達(dá)財(cái)務(wù)部，月底從該員工的工資中一次性扣除，一類事故一次罰款20元，二類事故一次罰款10元。對(duì)于一個(gè)月之內(nèi)沒有任何事故記錄的員工，績(jī)效考核給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。

2、本制度適用于公司全體員工，如有違反，綜合辦將依據(jù)情節(jié)給予10元-50元罰款。

企業(yè)食堂管理制度8

一、考勤制度

1、食堂工作人員上、下班時(shí)，必須打卡考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打卡考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向廚師長(zhǎng)報(bào)到接受工作安排。

3、根據(jù)食堂工作需要，做好輪流值班，8小時(shí)內(nèi)完成好崗位工作，經(jīng)廚師長(zhǎng)驗(yàn)收后可以下班。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事情，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一天向廚師長(zhǎng)申請(qǐng)，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，主任批準(zhǔn)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工處理，請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條，書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請(qǐng)事假的，必須提前一天辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，主任批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)的不得擅離崗位，電話請(qǐng)假一律無(wú)效。

7、根據(jù)工作需要，需延長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可以增加補(bǔ)休時(shí)間。

8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

9、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班。

二、著裝制度

1.上班時(shí)需要穿戴工作服，服裝要干凈、整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2.上班時(shí)間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)。

4.違反上述規(guī)者，將給予處罰。

三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制作、出售腐爛變質(zhì)食品。

2.做到生熟食品分開，生熟器具和用具分開。

3.上崗時(shí)需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣帽。

4.操作時(shí)所用的機(jī)器、用具，用后沖洗干凈清潔。

5.保持個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所時(shí)必須脫工作服、方便完必須洗手。

6.工作人員需執(zhí)健康證才能上崗，工作時(shí)不許吸煙，不隨地吐痰，不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬?，回崗后要洗手?/p>

7.如違反上述規(guī)定，按有關(guān)規(guī)定處罰。

企業(yè)食堂管理制度9

為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。

一、食堂工作人員制度：

1、食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

2、食堂應(yīng)時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗，炊事械具等應(yīng)清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。

3、食堂購(gòu)置食物時(shí)應(yīng)注意食物質(zhì)量，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止病從口入；未烹調(diào)的食物要生、熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

4、提前一天制定隔天的食譜，清點(diǎn)隔天就餐人數(shù)，平等待人，飯菜定量，食品足稱。

5、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收登記制度，搞好成本核算，每月盤點(diǎn)一次，做到日清月結(jié)、賬物相符。

6、食堂工作人員準(zhǔn)時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲(chǔ)物室。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備及爐灶，做好防火防盜工作。

二、員工就餐制度：

1、就餐時(shí)應(yīng)排好隊(duì)伍盛飯菜。

2、工程人員需用膳時(shí)，應(yīng)提前登記用餐，無(wú)登記者若無(wú)特殊情況不予用膳。

3、剩余飯菜不可隨意扔棄，應(yīng)按指定地點(diǎn)清倒，提倡節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。

4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒。

5、用熱水洗澡時(shí)，應(yīng)避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。

6、餐費(fèi)每月結(jié)算一次，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財(cái)務(wù)室。

三、違反以上制度者，視情節(jié)輕重，將以經(jīng)濟(jì)處罰或停工辭退等相關(guān)懲誡辦法。

企業(yè)食堂管理制度10

一、食堂管理制度

為了加強(qiáng)食堂的統(tǒng)一管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工的就餐質(zhì)量，特制定本制度。

二、適用范圍

食堂管理人員、食堂工作的人員及就餐人員。

三、工作具體要求：

1.食堂實(shí)行定額管理，按照公司的規(guī)定進(jìn)行成本核算，在調(diào)劑好伙食質(zhì)量的情況下，杜絕超標(biāo)及浪費(fèi)現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)超支現(xiàn)象從后勤部長(zhǎng)工資中扣除100元/月。

2.食堂所購(gòu)食物實(shí)行進(jìn)出庫(kù)制度，由專人統(tǒng)一保管，建立臺(tái)賬，后勤負(fù)責(zé)人根據(jù)食堂當(dāng)天所需食物按量出庫(kù)。

3.食堂采購(gòu)食物堅(jiān)持每日會(huì)審制度，由食堂責(zé)任人擬訂采購(gòu)單，分管副總簽字，由采購(gòu)人員進(jìn)行采購(gòu)，所采購(gòu)的物品由后勤主管、食堂負(fù)責(zé)人當(dāng)面驗(yàn)收（數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格）三方簽字后報(bào)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)方可報(bào)賬。

4.外來(lái)人員就餐應(yīng)由辦公室開出就餐通知單，食堂按照就餐通知單上的人員、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，其就餐經(jīng)費(fèi)不納入食堂伙食費(fèi)核算。

5.堅(jiān)持以節(jié)約的原則出發(fā)，食堂根據(jù)員工就餐所需飯菜進(jìn)行供應(yīng)，不允許任何人擅自進(jìn)入飯?zhí)么蝻埓虿耍辉试S員工在就餐時(shí)倒飯倒菜現(xiàn)像發(fā)生，否則，發(fā)現(xiàn)一例處罰10元，如發(fā)現(xiàn)而未處罰當(dāng)事人的，則以后勤負(fù)責(zé)人處以每次10元罰款。

6.食堂工作人員要熱愛自己的本職工作，嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事，工作時(shí)必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否則發(fā)現(xiàn)一例處罰5元，經(jīng)常對(duì)餐具、灶臺(tái)、地面、餐廳進(jìn)行清理消毒。要保證每天按計(jì)劃供應(yīng)熱飯、熱菜、開水和熱水，要經(jīng)常提高警惕，嚴(yán)防中毒事故的發(fā)生。如有發(fā)生則追究后勤責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)損失。

四、本制度由人事行政部訂并負(fù)責(zé)解釋。

人事行政部

20xx年x月x日

企業(yè)食堂管理制度11

為保證食品安全，學(xué)校食堂一般不使用食品添加劑。食堂加工烹飪食品必須使用添加劑時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行如下使用管理制度：

一、學(xué)校食堂購(gòu)買必須的食品添加劑必須經(jīng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組研究同意方可購(gòu)買、使用。

二、采購(gòu)食品添加劑只能向具備國(guó)家食品安全法規(guī)定資質(zhì)，且證件齊全的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說明書。

并執(zhí)行嚴(yán)格的驗(yàn)收、登記制度，及時(shí)建立臺(tái)帳。沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)、廠名、廠址、使用范圍、使用數(shù)量等說明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買。

三、嚴(yán)格加強(qiáng)食品添加劑的保管。食品添加劑應(yīng)由專人保管，做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄。食堂不得貯存亞硝酸鹽。

四、使用添加劑必須保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及衛(wèi)生安全要求。

五、嚴(yán)格食品添加劑使用登記制度。加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，必須經(jīng)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，方可按需領(lǐng)取、使用，并做好使用登記。

六、食品添加劑的使用必須由兩名以上炊事員在場(chǎng)的情況下使用。

七、使用添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說明書規(guī)定的使用量和使用范圍，不得擅自加大使用量和使用范圍。

八、禁止使用和保存過期的食品添加劑，過期的食品添加劑，交有關(guān)部門按特殊垃圾處理。

企業(yè)食堂管理制度12

第一項(xiàng) 責(zé)任人及管理范圍

1、由集團(tuán)行政部負(fù)責(zé)公司廚房管理。

2、由集團(tuán)行政部——后勤專員負(fù)責(zé)管理廚房物料購(gòu)買、衛(wèi)生、就餐人數(shù)、菜單管理。

3、后勤專員負(fù)責(zé)提供午餐時(shí)回來(lái)就餐人數(shù)，并安排好晚回公司人員的午餐。

4、廚房廚師為廚房工作第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)公司午餐及晚餐的烹制、衛(wèi)生打掃。公用餐具的清洗及消毒。

5、廚師要按照公司提供的菜單烹制午餐。

6、廚房烹制物料不足時(shí)，由廚師填寫《采購(gòu)申請(qǐng)單》提交后勤專員，由后勤專員核實(shí)后并報(bào)集團(tuán)行政總監(jiān)審批后，安排購(gòu)買。

第二項(xiàng) 廚師管理

1、負(fù)責(zé)午餐伙食物料(肉類、蔬菜等非主食原料)的購(gòu)買。調(diào)味品、主食原料及清潔用品等短缺時(shí)，提前向后勤專員申請(qǐng)補(bǔ)足。

2、保證食物原料的新鮮，清潔衛(wèi)生，無(wú)毒無(wú)害，保證公司員工的身體健康。

3、按后勤專員提供的就餐人數(shù)烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份數(shù)，以節(jié)約、合理為原則)。

4、飯后打掃廚房，保證廚房的`的干凈衛(wèi)生，做到餐具、廚具洗刷干凈，擺放整齊，地面拖洗干凈，關(guān)閉各電器電源，將抹布洗干凈掛起，垃圾倒送，保證水池、下水管道通暢，如有異常，及時(shí)反映。

5、公用物品(筷子、碗)每2天用開水煮沸10分鐘。

6、廚房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保證冰箱清潔無(wú)異物、無(wú)異味。

7、負(fù)責(zé)保管廚房餐具，員工個(gè)人餐具由自己保管，放在指定位置并符合廚房管理規(guī)定。

8、保證午餐葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)合理，按時(shí)開飯。

9、每天剩余食物用保鮮膜封好，收藏。第二天及時(shí)食用，第二天仍未吃完，必須倒掉。

10、愛護(hù)和節(jié)約糧食、副食品和易耗品，節(jié)約用水、用電、用氣。

11、如第二天休息，要預(yù)留第二天要用的基本伙食物料，并將當(dāng)天的各種餐具清洗干凈，以備第二天用。

12、請(qǐng)假需提前1天以上時(shí)間，告知行政專員，以便行政專員安排工作。

第三項(xiàng) 廚房工作管理

1、每天廚師到公司后，進(jìn)行稱菜，(每天必稱)然后進(jìn)行登記。每周報(bào)銷一次。

2、每日早會(huì)后人力資源部將公司到勤人數(shù)告知廚師。

3、午餐前將晚回公司就餐的人員名單告知廚房，進(jìn)行留飯菜，保證每位晚回員工回來(lái)能夠就餐。

4、每日午餐后，在下午上班前檢查廚房衛(wèi)生，廚具擺放整齊，洗刷干凈，垃圾倒掉，水池干凈。地面無(wú)污漬污水、抹布全部洗干凈晾開、剩飯、菜盛起放好、斷開所有電源及煤氣開關(guān)。

5、監(jiān)督員工用餐浪費(fèi)、可對(duì)浪費(fèi)嚴(yán)重者警告、處罰。

6、對(duì)于由于公事晚回員工，廚房工作者未能清理廚具時(shí)，有責(zé)任清理。廚房工作者請(qǐng)假或其它原因?qū)е滦枰才判l(wèi)生值日時(shí)，按內(nèi)勤值日表順序進(jìn)行。

7、集團(tuán)行政部對(duì)誤餐人員、餐數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并做報(bào)表，于每月1-3日跟考勤表一起遞交部門主管審核后交財(cái)務(wù)。

8、安排晚餐，下班前告知留守公司人員晚餐燒制情況。

9、廚房伙食物料的購(gòu)買，先申請(qǐng)，后經(jīng)主管安排后購(gòu)買。 第四項(xiàng) 就餐管理

1、員工就餐時(shí)，由廚師打菜、自己打飯。打飯時(shí)注意自己吃多少打多少，做到不浪費(fèi)、倒飯，經(jīng)發(fā)現(xiàn)者，且無(wú)正當(dāng)理由者，給予警告一次，第二次罰款10元，3次以上將對(duì)此人重新考核。由公司全體員工監(jiān)督，集團(tuán)行政部執(zhí)行。

2、公司食物、物品、餐具未經(jīng)允許，任何員工私自打包或帶走，特殊情況必須申報(bào)集團(tuán)行政部。

3、飯后洗碗前，將碗內(nèi)剩余飯菜倒干凈再洗，防止堵塞下水道，違者，第一次警告，以后按50元/次罰款。

4、飯后將洗干凈的碗筷按要求放置在規(guī)定位置，不可亂放，否則發(fā)生丟失、混用公司概不負(fù)責(zé)。

5、對(duì)廚房飯菜有意見或好的建議可向行政專員反映，不得互相議論或指責(zé)廚師。

6、以上幾項(xiàng)有屢教不改者，公司將予以辭退。

企業(yè)食堂管理制度13

一、食堂采購(gòu)員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購(gòu)，職責(zé)如下：

1、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購(gòu)，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購(gòu)，此類采購(gòu)，必須遵循公司采購(gòu)部的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)采購(gòu)部審批。

3、根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購(gòu)。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見和建議。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。

5、協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān)。

6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。

7、保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存情況，提出改進(jìn)意見和建議。

二、采購(gòu)原則：

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

2、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。

三、供應(yīng)商管理規(guī)定

合格供應(yīng)商必須具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。

3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu)，以保證所采購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。

4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：

1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司利益。

2、根據(jù)食堂采購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù)，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

五、食品驗(yàn)收辦法：

1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無(wú)外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全，看食品有無(wú)變色、腐?。欢劇剼馕?，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問——問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等；五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

2、肉的驗(yàn)收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無(wú)毛。

3、魚的驗(yàn)收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

4、米面的驗(yàn)收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

5、油的驗(yàn)收：①索取出廠合格證、檢驗(yàn)證明；②看透明度，色澤透明的是植物油；③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌?，有礦物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo)；燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。

六、食品采購(gòu)及貨款支付流程

1、采購(gòu)前，先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營(yíng)情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對(duì)于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購(gòu)過多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購(gòu)過少不夠用而影響供餐。

2、采購(gòu)員咨詢價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià)，確定供應(yīng)商，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購(gòu)計(jì)劃表》（附件二），報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

3、貨物送到后，由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)不合格食品拒收，退回要求重新配送；對(duì)合格食品，核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購(gòu)計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確，按驗(yàn)收實(shí)際入庫(kù)。

4、貨款定期結(jié)算。付款時(shí)，食堂管理員憑采購(gòu)申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。

5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購(gòu)。

七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。

如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購(gòu)相關(guān)的人員在采購(gòu)中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。

九、本制度從20xx年XX月XX日起執(zhí)行。

企業(yè)食堂管理制度14

一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅(jiān)守工作崗位，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。

二、嚴(yán)格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。

三、工作時(shí)必須穿工作服戴工作帽。搞好個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。

四、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格，不準(zhǔn)在食堂工作。

五、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。計(jì)劃采購(gòu)，防止浪費(fèi)。

六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，炊事員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

七、按時(shí)開餐，午餐時(shí)間在周一至周五的中午11：30分。不得提前，如有發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。

企業(yè)食堂管理制度15

1、目的

為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

2、適用范圍

適用于公司食堂管理。

3、職責(zé)

3.1行政人事部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核；

3.2食堂管理員

3.2.1負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理；

3.2.2負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

3.2.3負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；

3.2.4負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購(gòu)；

3.2.5負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)??；

3.3廚師

3.3.1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作；

3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃；

3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購(gòu)置計(jì)劃；

3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；

3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收；

3.3.6做好每月回收飯票的保管，負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；

3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗；

3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；

3.5保安部后勤管理人員：負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。

4、程序及內(nèi)容

4.1伙食標(biāo)準(zhǔn)：

4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購(gòu)伙食標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

4.1.2對(duì)外伙食標(biāo)準(zhǔn)：

葷菜：1.5元/份；

素菜：0.5元/份；

米飯：0.5元/人·餐；

湯：1元/份（注：素菜湯免費(fèi)）；

4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn)：

4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地點(diǎn)：

技術(shù)人員在二食堂用餐；

管理人員在一食堂用餐。

4.2.2就餐時(shí)間：

早餐：7：30-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：00-18：00

其他人員：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00-13：00

晚餐：17：30-18：30

4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi)，餐卡遺失后，一律按80元/張補(bǔ)辦；

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；

4.2.5公司來(lái)訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負(fù)責(zé)人簽字后可用餐，每月由行政人事部對(duì)客飯登記進(jìn)行核查，無(wú)誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實(shí)無(wú)誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無(wú)工作證、飯卡時(shí)，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；

4.3.2對(duì)外售飯：

一律采取購(gòu)買飯票的形式就餐，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對(duì)不能提供飯票者，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；

4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì)，不得自行拿??；

4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)約，按飯量自??；

4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；

4.3.6員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外）；

4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；

4.3.8定時(shí)開餐，過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；

4.3.9食堂專人打飯，相互監(jiān)督。

4.4食堂收支結(jié)算：

4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；

4.4.2每月10日前，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細(xì)等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。

4.5食堂的衛(wèi)生管理：

4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；

4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污；

4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑；

4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng)；

4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔；

4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：

4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；

4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬；

4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；

4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡；

4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

4.6安全管理

4.6.1未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房；

4.6.2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；

4.6.3廚房設(shè)置滅火器；

4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；

4.6.5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

4.6.6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

4.7食堂采購(gòu)和報(bào)銷：

4.7.1行政人事部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商；

4.7.2采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；

4.7.3每天采購(gòu)的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符；

4.7.4每天將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)；

4.7.5各類物資一般每周或每月結(jié)算一次，不能按周期結(jié)算的，經(jīng)驗(yàn)收合格后也可立即付款；

4.7.6食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。

4.8食堂人員的管理

4.8.1食堂人員嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；

4.8.2食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；

4.8.3食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

4.9廚房獎(jiǎng)懲細(xì)則

4.9.1遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

4.9.4為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

4.9.5嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對(duì)外來(lái)人員進(jìn)行登記，若未遵照?qǐng)?zhí)行，扣款10-50元。

4.9.6采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。

4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；

4.9.8對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

4.9.9應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

4.9.10食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

4.9.11服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴(yán)重者予以辭退。

4.9.12準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退。

4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。

4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

4.9.15擅自使用電爐、燒柴者，罰款100-200元并予以降級(jí)處理，嚴(yán)重者辭退。

4.9.16團(tuán)結(jié)同事，工作中相互配合，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散步謠言者扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退。

4.9.17工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎(jiǎng)勵(lì)20-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

4.9.18堅(jiān)守原則，敢于面對(duì)矛盾，維護(hù)公司利益，表現(xiàn)突出者，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

4.9.19工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

第三篇：企業(yè)食堂管理制度

一、總則 食堂管理制度

為了加強(qiáng)食堂的統(tǒng)一管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工的就餐質(zhì)量，特制定本制度。

二、適用范圍

食堂管理人員、食堂工作的人員及就餐人員。

三、工作具體要求：

1.食堂實(shí)行定額管理，按照公司的規(guī)定進(jìn)行成本核算，在調(diào)劑好伙食質(zhì)量的情況下，杜絕超標(biāo)及浪費(fèi)現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)超支現(xiàn)象從后勤部長(zhǎng)工資中扣除100元/月。

2.食堂所購(gòu)食物實(shí)行進(jìn)出庫(kù)制度，由專人統(tǒng)一保管，建立臺(tái)賬，后勤負(fù)責(zé)人根據(jù)食堂當(dāng)天所需食物按量出庫(kù)。

3.食堂采購(gòu)食物堅(jiān)持每日會(huì)審制度，由食堂責(zé)任人擬訂采購(gòu)單，分管副總簽字，由采購(gòu)人員進(jìn)行采購(gòu)，所采購(gòu)的物品由后勤主管、食堂負(fù)責(zé)人當(dāng)面驗(yàn)收（數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格）三方簽字后報(bào)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)方可報(bào)賬。

4.外來(lái)人員就餐應(yīng)由辦公室開出就餐通知單，食堂按照就餐通知單上的人員、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，其就餐經(jīng)費(fèi)不納入食堂伙食費(fèi)核算。

5.堅(jiān)持以節(jié)約的原則出發(fā)，食堂根據(jù)員工就餐所需飯菜進(jìn)行供應(yīng)，不允許任何人擅自進(jìn)入飯?zhí)么蝻埓虿?，更不允許員工在就餐時(shí)倒飯倒菜現(xiàn)像發(fā)生，否則，發(fā)現(xiàn)一例處罰10元，如發(fā)現(xiàn)而未處罰當(dāng)事人的，則以后勤負(fù)責(zé)人處以每次10元罰款。

6.食堂工作人員要熱愛自己的本職工作，嚴(yán)格按照操作規(guī)程辦事，工作時(shí)必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否則發(fā)現(xiàn)一例處罰5元，經(jīng)常對(duì)餐具、灶臺(tái)、地面、餐廳進(jìn)行清理消毒。要保證每天按計(jì)劃供應(yīng)熱飯、熱菜、開水和熱水，要經(jīng)常提高警惕，嚴(yán)防中毒事故的發(fā)生。如有發(fā)生則追究后勤責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)損失。

四、本制度由人事行政部訂并負(fù)責(zé)解釋。

人事行政部

二零一二年*月*日

第四篇：淺析企業(yè)自主管理

贏了網(wǎng)s.yingle.com 遇到建筑工程糾紛問題？贏了網(wǎng)律師為你免費(fèi)解惑！訪

問>>http://s.yingle.com

淺析企業(yè)自主管理

摘要：在快速求新的知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，傳統(tǒng)的被動(dòng)管理已無(wú)法適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，推行自主管理乃是大勢(shì)所趨。一個(gè)企業(yè)的成功并不僅取決于嚴(yán)格的制度管理，而在于充分地發(fā)揮全體員工的參與意識(shí)與自主管理水平。只有積極地調(diào)動(dòng)每一個(gè)員工的積極性和創(chuàng)造性，才能為企業(yè)的發(fā)展源源不斷地注入活力。

關(guān)鍵詞：企業(yè)；自主管理

自主管理是指一個(gè)組織的管理方式，主要通過員工的自我約束，自我控制，自我發(fā)現(xiàn)問題，自我分析問題，自我解決問題，以變被動(dòng)管理為主動(dòng)管理，進(jìn)而自我提高，自我創(chuàng)新，自我超越，推動(dòng)組織不斷發(fā)展與前進(jìn)，實(shí)現(xiàn)組織共同愿景目標(biāo)。

自主管理是將決策權(quán)盡最大可能向組織下層移動(dòng)讓最下層擁有充分的自主權(quán)，并做到責(zé)任權(quán)利的有機(jī)統(tǒng)一。自主管理為每一位員工都提供一個(gè)參與管理的渠道，它強(qiáng)調(diào)自律，主要運(yùn)用員工內(nèi)在的約束性來(lái)提高責(zé)任感，使他們從內(nèi)心發(fā)出我要干”、我要干好”的愿望并

法律咨詢s.yingle.com

贏了網(wǎng)s.yingle.com 以此指導(dǎo)自己的行為。100年前的泰勒的科學(xué)管理不相信人的主動(dòng)性，認(rèn)為只有對(duì)員工施行控制才能使管理行為有效，它以管理者控制為主，是一種被動(dòng)管理。現(xiàn)代管理理論認(rèn)為，人是可以自制并能自動(dòng)激發(fā)的。如能給員工提供自主管理的機(jī)制，他們會(huì)自發(fā)地將個(gè)人目標(biāo)和組織目標(biāo)融合起來(lái)，管理者的作用就是調(diào)動(dòng)個(gè)人的主觀能動(dòng)性，激發(fā)人的內(nèi)在潛力，發(fā)揮員工的創(chuàng)造性，如今，在快速求新的知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，傳統(tǒng)的被動(dòng)管理已無(wú)法適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，推行自主管理乃是大勢(shì)所趨。

一、自主管理的主要特征

（一）組織結(jié)構(gòu)扁平化

傳統(tǒng)的企業(yè)組織通常是金字塔式的，自主管理要求企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)應(yīng)是扁平的，即從最上面的決策層到最下面的操作層，中間相隔層次極少。只有這樣的體制，才能保證上下級(jí)的有效溝通，下層才能有直接體會(huì)上層的決策思想和智慧光輝，上層也能親自了解到下層的動(dòng)態(tài)，吸取第一層的營(yíng)養(yǎng)。只有這樣，企業(yè)內(nèi)部才能形成互相理解，互相學(xué)習(xí)，整體互動(dòng)思考，協(xié)調(diào)合作的群體，才能產(chǎn)生巨大的持久的創(chuàng)造力。

（二）領(lǐng)導(dǎo)的角色轉(zhuǎn)變

法律咨詢s.yingle.com

贏了網(wǎng)s.yingle.com

傳統(tǒng)的領(lǐng)導(dǎo)角色往往頗具一夫當(dāng)關(guān)，指揮全局”的氣魄，領(lǐng)導(dǎo)的作用主要是指揮、控制、協(xié)調(diào)，這已不適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展。當(dāng)今最前沿的管理理論——學(xué)習(xí)型組織理論指出，領(lǐng)導(dǎo)的創(chuàng)新角色應(yīng)是設(shè)計(jì)師、服務(wù)員和教練員。自主管理下的領(lǐng)導(dǎo)角色亦然。領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)效力與建立組織共同愿景目標(biāo)，重視每一個(gè)員工的作用，通過自主管理引導(dǎo)員工為實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)自覺的投入，并在這一過程中釋放出潛在的能量，促進(jìn)企業(yè)的不斷發(fā)展。

（三）組織成員自主學(xué)習(xí)，自我更新

在自主管理”的團(tuán)隊(duì)中組織成員能夠不斷自主地發(fā)現(xiàn)問題，同時(shí)不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)，不斷地提高勞動(dòng)技能，不斷改善和提升工作效果，不斷進(jìn)行創(chuàng)新。真正做到敏學(xué)日新，使組織自主地進(jìn)行新陳代謝，保持企業(yè)健康向上，煥發(fā)勃勃生機(jī)。

二、自主管理與制度管理的關(guān)系

自主管理并非不要制度管理，更不是自由管理”。制度管理是基礎(chǔ)，企業(yè)的規(guī)章制度是各項(xiàng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的基本保證，當(dāng)企業(yè)在經(jīng)歷了嚴(yán)格的制度管理階段后，各項(xiàng)管理從無(wú)序狀態(tài)走向有序狀態(tài)。各項(xiàng)制度內(nèi)涵被員工認(rèn)可并自覺遵守，便可向自主管理階段邁進(jìn)，在自主

法律咨詢s.yingle.com

贏了網(wǎng)s.yingle.com 管理中將以往制度下的監(jiān)督命令變?yōu)閱T工的自覺認(rèn)識(shí)和認(rèn)真執(zhí)行，通過有效的激勵(lì)和引導(dǎo)，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)員工的積極性和創(chuàng)造性，激發(fā)員工的潛能，變傳統(tǒng)的自上而下”的管理方式為自下而上”的管理模式，即先要通過制度管理”的必然王國(guó)，再向自主管理”的自由王國(guó)邁進(jìn)。這是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，是一個(gè)量變到質(zhì)變的飛躍。

三、推行自主管理的意義

（一）滿足了人性的需求

在一定的物質(zhì)條件下，人的創(chuàng)造性得到發(fā)揮，自我價(jià)值得到不斷實(shí)現(xiàn)。這將帶給人莫大的愉悅和滿足，激勵(lì)著人們進(jìn)一步發(fā)揮自己更大的創(chuàng)造力，自主管理順應(yīng)了現(xiàn)代人受尊重，自我實(shí)現(xiàn)這種高層次的心理需求，它充分地尊重員工，引導(dǎo)，幫助員工將企業(yè)總體目標(biāo)轉(zhuǎn)化為實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的追求。它為每個(gè)人施展聰明才智提供了舞臺(tái)使員工的潛能得到發(fā)揮。創(chuàng)造性被激發(fā)，從而獲得成功和發(fā)展，真正體驗(yàn)到工作所帶來(lái)的樂趣和生命的意義。目前隨著我們企業(yè)知識(shí)員工的不斷增加，他們更加自尊更加上進(jìn)，更具有事業(yè)心，因此渴望被尊重和自我實(shí)現(xiàn)的需求更為明顯和強(qiáng)烈，所以企業(yè)推行自主管理也就更具有現(xiàn)實(shí)意義。

（二）體現(xiàn)了快變、巨變的時(shí)代要求

法律咨詢s.yingle.com

贏了網(wǎng)s.yingle.com

比爾·蓋茨曾說：微軟離破產(chǎn)永遠(yuǎn)只有18個(gè)月”。企業(yè)唯有以不變應(yīng)萬(wàn)變才能發(fā)展生存，不變的什么——是創(chuàng)新，它包括管理的創(chuàng)新、技術(shù)的創(chuàng)新、產(chǎn)品的創(chuàng)新，而創(chuàng)新靠的是什么——是人的創(chuàng)造力。傳統(tǒng)的管理模式制約著員工的創(chuàng)新，領(lǐng)導(dǎo)集中控制，凡事靠領(lǐng)導(dǎo)組織安排，員工沒有自主權(quán)，工作熱情不高，積極性不強(qiáng)，創(chuàng)造性更無(wú)從談起。這樣的企業(yè)如何產(chǎn)生創(chuàng)新力？如何應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)？如何長(zhǎng)足發(fā)展？而自主管理便建立了這樣一個(gè)機(jī)制，一種自我更新的機(jī)制，通過下移管理重心，充分放權(quán)，激發(fā)每一個(gè)員工的能動(dòng)性和創(chuàng)造性，提供一個(gè)讓員工自我發(fā)展不斷學(xué)習(xí)，主動(dòng)創(chuàng)新的環(huán)境，使員工的創(chuàng)造力最終凝聚成企業(yè)的創(chuàng)新力和競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，保持可持續(xù)發(fā)展。

四、企業(yè)推行自主管理中應(yīng)注意的問題

（一）文化建設(shè)形成員工共同的價(jià)值觀

企業(yè)文化是企業(yè)員工共同認(rèn)可的價(jià)值觀和行為方式，是企業(yè)活的靈魂。文化建設(shè)的目標(biāo)就是要使企業(yè)愿景目標(biāo)，各項(xiàng)規(guī)章制度等被員工認(rèn)可并愿意為之付出不懈的努力，這是推行自主管理的基礎(chǔ)，否則自主管理無(wú)從談起。在員工中營(yíng)造了一種人情味與親和力，引起員工的共鳴，也極大地激發(fā)了員工的凝聚力和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。缺陷自我身邊止，法律咨詢s.yingle.com

贏了網(wǎng)s.yingle.com 不犯缺陷不傳遞，日清日結(jié)日更高，分析主觀更有效。”當(dāng)這種文化理念形成他們共同的價(jià)值觀時(shí)，他們就會(huì)自覺遵守與維護(hù)，做到自我約束自我控制。

（二）領(lǐng)導(dǎo)要充分授權(quán)

在推行自主管理的過程中，領(lǐng)導(dǎo)有必要充分授權(quán)。要盡量把責(zé)任落實(shí)到最終的執(zhí)行者。減少下屬的依賴性。領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)不意味著權(quán)利的喪失，反而會(huì)意味著權(quán)利的加強(qiáng)。傳統(tǒng)的管理，領(lǐng)導(dǎo)注重于控制下屬的行為，而自主管理的領(lǐng)導(dǎo)角色強(qiáng)調(diào)通過引導(dǎo)人的思想來(lái)影響行動(dòng)。領(lǐng)導(dǎo)不再依靠權(quán)威，而是靠影響力，不再是簡(jiǎn)單的控制者，而是新觀念的傳播者，是共同愿景的設(shè)計(jì)者。與此同時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)者將會(huì)得到更大的回報(bào)。這一回報(bào)同時(shí)將使員工更具有能力，并感到充分的滿足和成就。而這些回報(bào)所具有的意義，比傳統(tǒng)的領(lǐng)導(dǎo)者得到的權(quán)利和稱頌更為深遠(yuǎn)。

（三）不斷提高員工素質(zhì)

員工的素質(zhì)水平是我們推行自主管理的條件之一，高素質(zhì)的員工對(duì)任何企業(yè)的文化和個(gè)性規(guī)章制度有教深層次的認(rèn)識(shí)，也能敏銳地捕捉到工作中存在的問題，方法和對(duì)策也會(huì)更科學(xué)和有效。高素質(zhì)的員工都會(huì)有自己的目標(biāo)和理想，這樣就源于組織引導(dǎo)，目前我們企業(yè)學(xué)

法律咨詢s.yingle.com

贏了網(wǎng)s.yingle.com習(xí)型組織創(chuàng)建活動(dòng)便是一個(gè)很好的載體。通過學(xué)習(xí)型組織創(chuàng)建，使團(tuán)隊(duì)的學(xué)習(xí)力不斷增強(qiáng)，員工素質(zhì)不斷提高，團(tuán)隊(duì)成員為了共同愿景的實(shí)現(xiàn)，把個(gè)人價(jià)值的實(shí)現(xiàn)與企業(yè)目標(biāo)有效結(jié)合起來(lái)，自覺地進(jìn)行自主管理，而通過自主管理當(dāng)個(gè)人價(jià)值不斷實(shí)現(xiàn)，企業(yè)給予其高度的認(rèn)可和回報(bào)時(shí)，就會(huì)激發(fā)個(gè)人不斷學(xué)習(xí)，不斷地提高，不斷創(chuàng)造新的價(jià)值，形成良性循環(huán)。

（四）建立相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制

要使自主管理能扎實(shí)持久地開展下去，必須建立和健全相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)智，以充分調(diào)動(dòng)；保護(hù)和發(fā)揮職工自主管理的積極性，對(duì)開展自主管理卓有成效的班組或課題小組的經(jīng)驗(yàn)，可以通過成果發(fā)布會(huì)進(jìn)行推廣，可通過自主管理班組”、免檢班”命名等形式進(jìn)行必要的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)和精神激勵(lì)，以此使員工更感責(zé)任的重大，也使自主管理的行為和范圍向縱身發(fā)展。

自主管理是管理的最高境界。今天，一個(gè)企業(yè)的成功并不僅取決于嚴(yán)格的制度管理，而在于充分地發(fā)揮全體員工的參與意識(shí)與自主管理水平，不能自主管理的員工不是好員工，缺乏自主管理的企業(yè)也絕不是好企業(yè)。只有積極地調(diào)動(dòng)每一個(gè)員工的積極性和創(chuàng)造性，形成噴涌的源頭，才能為企業(yè)的發(fā)展源源不斷地注入活力。

法律咨詢s.yingle.com

贏了網(wǎng)s.yingle.com ? 工程質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)的主要職責(zé)

http://s.yingle.com/l/jz/701575.html

? 地基基礎(chǔ)工程質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)(2018年)是什么 http://s.yingle.com/l/jz/701574.html

? 水利工程質(zhì)量事故處理暫行規(guī)定(2018)是什么 http://s.yingle.com/l/jz/701573.html

? ? 工程勘察 http://s.yingle.com/l/jz/701572.html 監(jiān)理工程師在建筑行業(yè)

中的作用

http://s.yingle.com/l/jz/701571.html

? 2018年監(jiān)理工程師合同書范本2018最新管理第九章重點(diǎn)（3）http://s.yingle.com/l/jz/701570.html

? ? 工程資料管理規(guī)程 http://s.yingle.com/l/jz/701569.html 2018年監(jiān)理工程師案例分析沖刺復(fù)習(xí)（7）http://s.yingle.com/l/jz/701568.html

? 工程質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)分類標(biāo)準(zhǔn)(2018http://s.yingle.com/l/jz/701567.html

年)是什么

? 加強(qiáng)建筑工程施工管理對(duì)違法工程保持高壓態(tài)勢(shì) http://s.yingle.com/l/jz/701566.html

? 人身意外傷害保險(xiǎn)內(nèi)容

http://s.yingle.com/l/jz/701565.html

? 建設(shè)工程合同合并審理的規(guī)定(2018)http://s.yingle.com/l/jz/701564.html

法律咨詢s.yingle.com

贏了網(wǎng)s.yingle.com ? 招標(biāo)方式改為非招標(biāo)方式的五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn) http://s.yingle.com/l/jz/701563.html

? 關(guān)于固定單價(jià)合同書范本2018最新的問題

http://s.yingle.com/l/jz/701562.html

? 福建建筑工程施工許可證1日起可網(wǎng)上辦理 http://s.yingle.com/l/jz/701561.html

? ? 勘察 http://s.yingle.com/l/jz/701560.html

2018年監(jiān)理工程師合同書范本2018最新管理第五章重點(diǎn)（2）http://s.yingle.com/l/jz/701559.html

? BOT合同談判的程序

http://s.yingle.com/l/jz/701558.html

? 2018年監(jiān)理工程師考試倒計(jì)時(shí)專家壓題沖刺專題 http://s.yingle.com/l/jz/701557.html

? 土方運(yùn)輸工程承包合同范本

http://s.yingle.com/l/jz/701556.html

? 2018年監(jiān)理工程師合同書范本2018最新管理第七章重點(diǎn)（3）http://s.yingle.com/l/jz/701555.html

? 挖河土方工程承包合同范本是什么 http://s.yingle.com/l/jz/701554.html

? 2018年監(jiān)理工程師合同書范本2018最新管理第九章重點(diǎn)（2）http://s.yingle.com/l/jz/701553.html

法律咨詢s.yingle.com

贏了網(wǎng)s.yingle.com ? 2018年監(jiān)理工程師（法規(guī)）重要知識(shí)點(diǎn)（7）http://s.yingle.com/l/jz/701552.html

? 本地的裝飾裝修工程承包合同書寫格式2018 http://s.yingle.com/l/jz/701551.html

? 附屬工程發(fā)包合同書寫格式2018 http://s.yingle.com/l/jz/701550.html

? 建設(shè)工程糾紛案件造價(jià)鑒定要注意的問題 http://s.yingle.com/l/jz/701549.html

? 監(jiān)理工程師（質(zhì)量控制）第二章重點(diǎn)解析（2）http://s.yingle.com/l/jz/701548.html

? ? 定標(biāo) http://s.yingle.com/l/jz/701547.html 家裝

工

程

質(zhì)

保

期

是

多

久

http://s.yingle.com/l/jz/701546.html

? 2018年監(jiān)理工程師考試輔導(dǎo)答疑（1）

http://s.yingle.com/l/jz/701545.html

? 張家口2018年注冊(cè)監(jiān)理工程師資格考試報(bào)名條件 http://s.yingle.com/l/jz/701544.html

? 影響建筑工程質(zhì)量的因素是什么

http://s.yingle.com/l/jz/701543.html

? ? 招標(biāo)備案 http://s.yingle.com/l/jz/701542.html 西藏2018

年監(jiān)理工程師考試報(bào)名條件

http://s.yingle.com/l/jz/701541.html

法律咨詢s.yingle.com

贏了網(wǎng)s.yingle.com ? 中標(biāo)后未簽訂書面合同書范本2018最新但建筑工程已經(jīng)中標(biāo)人實(shí)施之法律分析 http://s.yingle.com/l/jz/701540.html

? 工程發(fā)包方與承包方的關(guān)系是什么 http://s.yingle.com/l/jz/701539.html

? 建筑工程發(fā)包方應(yīng)注意的常見問題 http://s.yingle.com/l/jz/701538.html

? 關(guān)于建筑施工安全三項(xiàng)行政許可事宜的通知 http://s.yingle.com/l/jz/701537.html

? 監(jiān)理工程師（質(zhì)量控制）第三章重點(diǎn)解析（8）http://s.yingle.com/l/jz/701536.html

? ? TOT融資方式簡(jiǎn)介 http://s.yingle.com/l/jz/701535.html 隱蔽工

程質(zhì)量

問題劃分

怎樣進(jìn)行

http://s.yingle.com/l/jz/701534.html

? 監(jiān)理取費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)修訂工作

http://s.yingle.com/l/jz/701533.html

? 監(jiān)理規(guī)劃的內(nèi)容及其審核

http://s.yingle.com/l/jz/701532.html

? 工程造價(jià)糾紛解決的途徑

http://s.yingle.com/l/jz/701531.html

? 工程施工與工程結(jié)算對(duì)沖是怎么一回事 http://s.yingle.com/l/jz/701530.html

法律咨詢s.yingle.com

贏了網(wǎng)s.yingle.com ? 提升高層民用建筑工程監(jiān)理工作質(zhì)量的措施 http://s.yingle.com/l/jz/701529.html

? 最高人民法院關(guān)于集中清理拖欠

http://s.yingle.com/l/jz/701528.html

? 建筑施工總承包等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)(2018http://s.yingle.com/l/jz/701527.html

年)? 2018年北京市監(jiān)理工程師考試費(fèi)用

http://s.yingle.com/l/jz/701526.html

? 2018年監(jiān)理工程師考試合格標(biāo)準(zhǔn)什么時(shí)候公布 http://s.yingle.com/l/jz/701525.html

? 規(guī)范建設(shè)工程造價(jià)主要法律有哪些 http://s.yingle.com/l/jz/701524.html

? 建筑工程施工監(jiān)理人員崗位責(zé)任制 http://s.yingle.com/l/jz/701523.html

? 公路分布工程質(zhì)量評(píng)定結(jié)果是什么樣子的 http://s.yingle.com/l/jz/701522.html

? 監(jiān)理工程師考試重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)與難點(diǎn)（20）http://s.yingle.com/l/jz/701521.html

? 水利工程建設(shè)監(jiān)理合同書范本2018最新范本 http://s.yingle.com/l/jz/701520.html

? 監(jiān)理工程師（投資控制）第一章重點(diǎn)解析（1）http://s.yingle.com/l/jz/701519.html

法律咨詢s.yingle.com

贏了網(wǎng)s.yingle.com ? ? 關(guān)于折舊 http://s.yingle.com/l/jz/701518.html

建筑工程索賠程序是什么樣子的,需要哪些證據(jù) http://s.yingle.com/l/jz/701517.html

? 監(jiān)理工程師（投資控制）第四章重點(diǎn)解析（3）http://s.yingle.com/l/jz/701516.html

? 建設(shè)行政主管部門的相關(guān)法律責(zé)任有哪些 http://s.yingle.com/l/jz/701515.html

? ? 違法建筑復(fù)議申請(qǐng) http://s.yingle.com/l/jz/701514.html 減少工

程

簽

證

六

類

案

例

總

結(jié)

http://s.yingle.com/l/jz/701513.html

? 2018年監(jiān)理工程師（法規(guī)）重要知識(shí)點(diǎn)（13）http://s.yingle.com/l/jz/701512.html

? ? 風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別方法 http://s.yingle.com/l/jz/701511.html 工程質(zhì)量管理技術(shù)措施書寫格式http://s.yingle.com/l/jz/701510.html

2018 ? 2018年監(jiān)理工程師考試案例分析考試技巧

http://s.yingle.com/l/jz/701509.html

? 安排項(xiàng)目擔(dān)保的步驟

http://s.yingle.com/l/jz/701508.html

? 工程質(zhì)量檢驗(yàn)分類包括哪幾種

http://s.yingle.com/l/jz/701507.html

法律咨詢s.yingle.com

贏了網(wǎng)s.yingle.com ? 廣告招牌工程承包合同該書寫格式http://s.yingle.com/l/jz/701506.html

2018 ? 監(jiān)理工程師（質(zhì)量控制）第六章重點(diǎn)解析（2）http://s.yingle.com/l/jz/701505.html

? 關(guān)于印發(fā)（土地登記表格）（試行）的通知 http://s.yingle.com/l/jz/701504.html

? ? 關(guān)于價(jià)款的結(jié)算 http://s.yingle.com/l/jz/701503.html 監(jiān)理

機(jī)

構(gòu)的組

織

形

式

http://s.yingle.com/l/jz/701502.html

? 房屋交付是否必須竣工驗(yàn)收

http://s.yingle.com/l/jz/701501.html

? 珠海2018年監(jiān)理工程師考試報(bào)名條件

http://s.yingle.com/l/jz/701500.html

? 建筑工程發(fā)包承包的特征和原則是什么 http://s.yingle.com/l/jz/701499.html

? 工程簽證工作要點(diǎn)是什么

http://s.yingle.com/l/jz/701498.html

? 合伙承包工程，緣何對(duì)簿公堂

http://s.yingle.com/l/jz/701497.html

? 施工工程建設(shè)監(jiān)理合同書范本http://s.yingle.com/l/jz/701496.html

2018最新

法律咨詢s.yingle.com

贏了網(wǎng)s.yingle.com ? 建筑工程造價(jià)糾紛案件

http://s.yingle.com/l/jz/701495.html

? 工程質(zhì)量糾紛處理應(yīng)當(dāng)注意什么

http://s.yingle.com/l/jz/701494.html

? ? 工程欠款違約責(zé)任 http://s.yingle.com/l/jz/701493.html 關(guān)于

基

準(zhǔn)

收

益

率的問

題

http://s.yingle.com/l/jz/701492.html

? 農(nóng)村建房工程承包合同范本書寫格式http://s.yingle.com/l/jz/701491.html

2018 ? 2018監(jiān)理工程師考試案例分析教材考點(diǎn)精選（6）http://s.yingle.com/l/jz/701490.html

? 建設(shè)工程質(zhì)量責(zé)任主體

http://s.yingle.com/l/jz/701489.html

? 加固工程承包合同書寫格式2018 http://s.yingle.com/l/jz/701488.html

? 工程造價(jià)爭(zhēng)議為訴訟焦點(diǎn)

http://s.yingle.com/l/jz/701487.html

? 包工頭拖欠貨款怎么辦

http://s.yingle.com/l/jz/701486.html

? 監(jiān)理工程師（質(zhì)量控制）第三章重點(diǎn)解析（6）http://s.yingle.com/l/jz/701485.html

法律咨詢s.yingle.com

贏了網(wǎng)s.yingle.com ? 濟(jì)南市建筑工程招標(biāo)

http://s.yingle.com/l/jz/701484.html

? 2018年江西省監(jiān)理工程師考試報(bào)名條件

http://s.yingle.com/l/jz/701483.html

? 鐵路建設(shè)工程質(zhì)量事故有哪幾種分類 http://s.yingle.com/l/jz/701482.html

? 設(shè)工程勞務(wù)分包企業(yè)的資質(zhì)要求

http://s.yingle.com/l/jz/701481.html

? 關(guān)于項(xiàng)目進(jìn)度計(jì)劃的一些問題

http://s.yingle.com/l/jz/701480.html

? 建筑工程承包經(jīng)濟(jì)合同該書寫格式http://s.yingle.com/l/jz/701479.html

2018 ? 關(guān)于監(jiān)理工程師注冊(cè)審報(bào)材料的說明 http://s.yingle.com/l/jz/701478.html

? 民航機(jī)場(chǎng)工程質(zhì)量驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)(2018年)是什么 http://s.yingle.com/l/jz/701477.html

? 2018年監(jiān)理工程師合同書范本2018最新管理第三章重點(diǎn)（3）http://s.yingle.com/l/jz/701476.html

法律咨詢s.yingle.com

第五篇：建設(shè)自主管理型班級(jí)

建設(shè)自主管理型班級(jí)

李登福

曾看到這樣一個(gè)故事:有一次,蘇東坡和佛印禪師來(lái)到一座寺廟內(nèi),看見觀音菩薩的身上戴著念珠,蘇東坡不禁起了猜疑,問佛印禪師:“觀音菩薩自己已經(jīng)是佛了,為什么還要戴念珠,她是在念誰(shuí)呢?”佛印說:“她是在念觀世音菩薩的名字。”蘇東坡又問:“她自己不就是觀世音菩薩嗎?”佛印禪師說:“求人不如求己呀!”

是的,求人不如求己。其實(shí),我們對(duì)學(xué)生的管理也是如此。我們的方法再巧妙、情感再真摯、措施再好,但最后總歸要落實(shí)到學(xué)生自己的認(rèn)識(shí)、思想和行動(dòng)上。班主任工作就是千方百計(jì)地調(diào)動(dòng)學(xué)生參與班級(jí)管理的主動(dòng)性和積極性,使學(xué)生成為學(xué)習(xí)、生活和班務(wù)管理的主人。在班級(jí)管理方面,我努力做到以下幾點(diǎn):

一、學(xué)生自主管理的前提條件——走近學(xué)生的心靈

李商隱曾在《無(wú)題》詩(shī)中感慨道:“身無(wú)彩鳳雙飛翼,心有靈犀一點(diǎn)通?！蔽蚁氚嘀魅闻c學(xué)生之間也應(yīng)“心有靈犀一點(diǎn)通”。作為班級(jí)管理者,最基本的任務(wù)就是讀懂學(xué)生的“心”,讀懂了學(xué)生的心,就等于拿到了開啟班級(jí)管理之門的鑰匙。

為了走進(jìn)學(xué)生的內(nèi)心深處,我經(jīng)常與學(xué)生共嬉戲同娛樂;為了問題學(xué)生的轉(zhuǎn)化,我經(jīng)常與其家長(zhǎng)溝通交流,與其朋友促膝相談;為了培養(yǎng)學(xué)生的自信,我會(huì)給每一名學(xué)生帶上笑臉徽章;為了防止學(xué)生沉溺網(wǎng)絡(luò),雙休日,我總是通過短信、家校通等方式與學(xué)生進(jìn)行交流溝通。這一系列措施,讓我贏得了學(xué)生思想上和行動(dòng)上的“歸順”,為學(xué)生的自主

管理創(chuàng)造前提。

二、學(xué)生自主管理的基本方式——“PK”出學(xué)生的主動(dòng)性

為了建立行之有效的“PK”機(jī)制,我主動(dòng)組織了三個(gè)班的班主任共同參與。

首先,我們建立了三個(gè)班的“PK”機(jī)制。各班學(xué)生自愿申請(qǐng)擔(dān)任班干部,競(jìng)爭(zhēng)上崗。班內(nèi)班干部實(shí)行自主管理,班外,班干部安排本班學(xué)生到對(duì)方班級(jí)進(jìn)行督促檢查,發(fā)現(xiàn)問題量化扣分,發(fā)現(xiàn)優(yōu)點(diǎn)給本班加分,這樣不僅培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題的能力,還能讓學(xué)生學(xué)會(huì)欣賞別人,防止“人盯人”的管理模式。防止出現(xiàn)錯(cuò)扣分亂扣分的現(xiàn)象,三個(gè)班共同選出了“仲裁委員會(huì)”,如有不服,可向“仲裁委員會(huì)”提出書面申請(qǐng),最后由“仲裁委員會(huì)”研討決定。這種管理模式讓每個(gè)學(xué)生都參與到了班級(jí)管理之中,充分調(diào)動(dòng)了每個(gè)學(xué)生主動(dòng)發(fā)展的積極性。

三、學(xué)生自主管理的保障措施——“評(píng)價(jià)”出學(xué)生的積極性班級(jí)之間、小組之間都建立起詳細(xì)的評(píng)價(jià)機(jī)制,每天對(duì)班級(jí)、小組進(jìn)行量化考核。除了這個(gè),還要通過成長(zhǎng)檔案盒的方式對(duì)每個(gè)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià),促使每個(gè)學(xué)生自主發(fā)展。成長(zhǎng)檔案盒內(nèi)裝有學(xué)生的獲獎(jiǎng)作品、榮譽(yù)證書等,內(nèi)容的豐富程度直接決定學(xué)生的發(fā)展水平。

在幾年的班級(jí)管理中,我認(rèn)為班主任采用管大放小,管主放次,授權(quán)負(fù)責(zé),分層管理,管中有放,放中有管,既有利于班級(jí)的建設(shè)與發(fā)展,又有利于學(xué)生個(gè)性的完善、能力的提高,使學(xué)生能健康成長(zhǎng)。班級(jí)教育的主體是學(xué)生,讓學(xué)生主體意識(shí)逐漸覺醒,讓他們自覺形成責(zé)任、自制、真誠(chéng)、公正、合作、寬容、友愛等價(jià)值觀,從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)、自主管理和自我發(fā)展,才是教育的最高境界。