第一篇：醫(yī)院職工食堂管理方案

醫(yī)院職工食堂管理方案

1．醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本，嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行《食品衛(wèi)生法》。

2．輪派值班人員，對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。

3．伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)、妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

4．伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章（簽字）。

5．食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。

6．食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備。

7．食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。

8．提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

9．創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐，隨時(shí)保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。

10．服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)，接受員工和病員對(duì)飲食工作的監(jiān)督，對(duì)要求整改的工作應(yīng)限期完成。

進(jìn)餐人員“五注意”

1．依次排隊(duì)在窗口買飯。

2．不穿工作服進(jìn)食堂。

3．裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。

4．不隨意進(jìn)入食堂工作間。

5．不亂丟亂倒飯菜。

食堂人員“四做到”

1．穿干凈工作服配餐。

2．不用臟手端拿碗筷。

3．配餐時(shí)不與人閑聊，談笑。

4．勤收碗筷，隨時(shí)保持桌椅清潔。

第二篇：職工食堂管理方案

職工食堂管理方案

一、食堂工作流程管理

1、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購原料及倉庫存儲(chǔ)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。

2、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

3、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

4、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗。并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

5、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量；每月底進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

二、食堂工作制度

1、樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

2、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。

3、愛護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

4、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開食堂工作崗位。

6、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衛(wèi)生制度

（一）食品衛(wèi)生

1、不購買不新鮮食品，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

（二）餐具、廚具衛(wèi)生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

（三）環(huán)境衛(wèi)生

1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水。

2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物。

4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

第三篇：職工食堂管理方案

職工食堂管理方案

方案一：早餐和晚餐吃飯職工自費(fèi) 午餐政府全部補(bǔ)貼形式

1。早晚就餐實(shí)行成本合算，由食堂管理員安排一周的食譜避免每天都一樣的飯菜

2．午餐機(jī)關(guān)全部補(bǔ)貼。食堂中餐必須保證二菜一湯

3、實(shí)行就餐亮化公開，每天公開就餐菜譜、標(biāo)準(zhǔn)、人員。優(yōu)點(diǎn)：機(jī)關(guān)可以無形中省招待費(fèi)缺點(diǎn)：補(bǔ)貼太多

方案二：早餐和晚餐吃飯職工自費(fèi) 午餐職工定額付費(fèi)機(jī)關(guān)補(bǔ)貼的形式

1．早晚就餐實(shí)行成本合算由食堂管理員安排一周的食譜避免每天都一樣的飯菜

2．中餐機(jī)關(guān)人員就餐按個(gè)人固定付費(fèi)機(jī)關(guān)補(bǔ)貼的形式。職工按午餐2到3元定額付費(fèi)的形式但食堂中餐必須保證兩菜一湯。資金虧損部份由機(jī)關(guān)補(bǔ)貼

3、實(shí)行就餐亮化公開，每天公開就餐菜譜、標(biāo)準(zhǔn)、人員。優(yōu)點(diǎn)：職工能吃到可口的飯菜 缺點(diǎn)：有點(diǎn)浪費(fèi)

方案三：職工飯費(fèi)全部補(bǔ)貼一半的形式

食堂待客管理方案

方案一：承包方式

方案二：成本核算方式

1.由一名合適的管理員同時(shí)配備相應(yīng)的監(jiān)督人員

2.菜譜定價(jià)，并且隨時(shí)按市場變化進(jìn)行調(diào)整

3.待客由管理員填寫待客單（包括所吃的飯菜、煙酒、價(jià)格及陪客領(lǐng)導(dǎo)）

4.食堂待客由副職和領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示方可安排。股所站長待客經(jīng)請(qǐng)示分管領(lǐng)導(dǎo)方可安排

5.飯后待客領(lǐng)導(dǎo)必須簽字

第四篇：對(duì)外承包職工食堂管理方案

大慶石化職工醫(yī)院

對(duì)外承包職工食堂經(jīng)營管理方案

“民以食為天，食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所，而是職工進(jìn)行交流的重要場合，因此，這是一個(gè)展示企業(yè)文化的窗口，不再是簡單的裹腹之地。一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到職工工作的積極性及對(duì)企業(yè)的歸屬感，從而影響企業(yè)的生產(chǎn)及工作效益。為了進(jìn)一步加強(qiáng)職工食堂管理的科學(xué)性，更好地維護(hù)企業(yè)和職工的利益，同時(shí)滿足廣大職工對(duì)“飯菜多樣化”的要求，讓職工全身心地投入到工作中，依據(jù)食堂承包合同特制訂此管理方案。

一、目地

按照“提倡節(jié)約，減少浪費(fèi)”和“科學(xué)管理，安全膳食”的原則，滿足廣大職工的口味。同時(shí)，也有利于醫(yī)院的監(jiān)督管理，堅(jiān)持其福利性質(zhì)不變，進(jìn)一步提高飯菜質(zhì)量，增加菜品的花色品種，使之更好的為職工服務(wù)。

二、伙食標(biāo)準(zhǔn)

對(duì)本院職工：早餐以（包子、饅頭、蛋糕、油條、茶葉蛋稀飯、醬菜等）見實(shí)樣為準(zhǔn)。中餐標(biāo)準(zhǔn)為柒元/人餐，最低提供壹大葷、壹小葷、素菜三個(gè)，晚餐標(biāo)準(zhǔn)為五元/人餐，最低提供壹大葷、壹小葷、素菜二個(gè)，提供湯、飯任用。對(duì)患者及家屬：由承包方自行決定，但不得高于市場價(jià)格。

三、食堂管理

3.1承包方經(jīng)營職工食堂，負(fù)責(zé)職工和患者、家屬等就餐。在確保上述就餐正常供應(yīng)后，可根據(jù)職工和患者、家屬需要兼營小炒，承接接待餐業(yè)務(wù)。

3.2營養(yǎng)科監(jiān)管承包方采購（食用油、面粉、肉等）食品物資，其余由承包方采購。

3.3績效管理。食堂伙食標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行績效制，每月實(shí)行1次評(píng)分、1次例會(huì)，評(píng)分與例會(huì)均需承包方參加，最終以平均分統(tǒng)計(jì)。考慮眾口難調(diào)的難度，滿分為120分，可考慮70分為伙食達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)，1次評(píng)分不達(dá)標(biāo)，給予警告并要求其整改，如拒，營養(yǎng)科有權(quán)取消承包；2次評(píng)分不達(dá)標(biāo)，扣其承包押金1000元；如持續(xù)3次評(píng)分不達(dá)標(biāo)，則有權(quán)單方取消承包。例會(huì)不參加，1次警告，2次扣罰200元，3次有權(quán)單方取消承包。

四、雙方權(quán)利。（此處稱院方營養(yǎng)科為甲方，承包方為乙方）

4.1甲方權(quán)利義務(wù)

4.1.1甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營、履行合同，做好指導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作。

4.1.2甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行衛(wèi)生狀況、安全、消防、綜合治理、治安、乙方購買食品物資物資、配菜、營養(yǎng)搭配及服務(wù)水平進(jìn)行監(jiān)督檢查，并有權(quán)要求乙方及時(shí)整改。

4.1.3甲方有權(quán)要求乙方嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)安全環(huán)保、消防、食品安全、綜合治理、衛(wèi)生監(jiān)督等方面的法律法規(guī)，建立健全各項(xiàng)制度、有關(guān)崗位責(zé)任制及操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行制度及操作規(guī)程。如達(dá)不到相關(guān)要求，乙方應(yīng)立即整改，情節(jié)嚴(yán)重甲方有權(quán)終止合同。

4.1.4甲方有權(quán)要求乙方接受上級(jí)有關(guān)部門（安全環(huán)保、消防、食品安全、綜合治理、衛(wèi)生監(jiān)督等）組織的各項(xiàng)檢查。并接受各部門的評(píng)比和獎(jiǎng)懲。如達(dá)不到要求甲方有權(quán)要求乙方整改并處罰，如拒不整改或不接受處罰的甲方有權(quán)終止合同。

4.1.5甲方有權(quán)對(duì)乙方服務(wù)作滿意度調(diào)查，如達(dá)不到50%甲方有權(quán)終止合同，達(dá)不到70%甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行處罰。

4.2乙方權(quán)利義務(wù)：

4.2.1在遵守國家的各種政策、法律、法規(guī)和甲方規(guī)章制度的前提下，乙方自主對(duì)食堂經(jīng)營管理，并承擔(dān)一切法律責(zé)任。食堂不得做其他用途。乙方應(yīng)承擔(dān)與經(jīng)營有關(guān)的一切費(fèi)用，包括罰金、抽樣費(fèi)等。

4.2.2乙方必須遵守國家和地方有關(guān)環(huán)境和食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，禁止供應(yīng)未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查的各類食品和“三無”食品添加劑。嚴(yán)禁供應(yīng)腐爛變質(zhì)有毒的食品。嚴(yán)禁使用不合格食品物資。如發(fā)現(xiàn)違規(guī)采購不合格物資，乙方應(yīng)接受甲方處罰，情節(jié)嚴(yán)重終止合同。

4.2.3乙方必須根據(jù)醫(yī)院作息時(shí)間按時(shí)、按質(zhì)、按量供應(yīng)各餐，做到新鮮可口、花樣翻新、營養(yǎng)搭配好。乙方應(yīng)為患者提供營養(yǎng)膳食指導(dǎo)，提供營養(yǎng)配餐和治療飲食，滿足患者治療需要，保障飲食衛(wèi)生安全。餐后認(rèn)真清洗餐具并消毒工作，食堂內(nèi)部，用餐大廳環(huán)境衛(wèi)生全面清潔整理。

4.2.4乙方承包食堂獨(dú)立經(jīng)營，自負(fù)盈虧。對(duì)甲方廚房現(xiàn)有設(shè)備乙方應(yīng)合理使用，妥善保管，嚴(yán)格管理，不得人為損壞和丟失，否則折價(jià)賠償。

4.2.5乙方工作人員上崗前必須通過勞動(dòng)部門指定醫(yī)院（或防疫站）的體檢，并

領(lǐng)取飲食行業(yè)健康證；并定期作健康體檢確保身體健康，無傳染病。若乙方不按規(guī)定進(jìn)行定期健康檢查，健康不符合餐飲業(yè)健康標(biāo)準(zhǔn)要求，甲方有權(quán)拒絕乙方人員進(jìn)入食堂工作。

4.2.6乙方廚房工作人員必須遵守國家法律法規(guī)、廚房紀(jì)律及甲方規(guī)章制度，統(tǒng)一著裝、不得隨意出入禁入?yún)^(qū)域，如違反依甲方之規(guī)定予以處理。同時(shí)乙方應(yīng)健立健全各項(xiàng)規(guī)章制度及有關(guān)崗位責(zé)任制和操作規(guī)程，并嚴(yán)格按制度和操作規(guī)程工作。

4.2.7合同期間乙方不得擅自將食堂改變，轉(zhuǎn)包性質(zhì)或轉(zhuǎn)包他人，否則將則為違約處理。

4.2.8承包期間食堂內(nèi)的衛(wèi)生、安全、環(huán)保、消防、治安、食品安全、綜合治理等由乙方負(fù)責(zé)，承包期間發(fā)生的火災(zāi)、爆炸、食物中毒、人身傷亡、被盜、環(huán)境污染、暴力斗毆、安全事故以及使用出售假冒偽劣產(chǎn)品、進(jìn)行黃賭毒等一切違法違紀(jì)行為，造成的一切經(jīng)濟(jì)損失和法律責(zé)任均由乙方承擔(dān)。

4.2.9承包期間乙方應(yīng)接受上級(jí)有關(guān)部門（安全環(huán)保、消防、食品安全、綜合治理、衛(wèi)生監(jiān)督等）組織及甲方的各項(xiàng)檢查。到不到要求的乙方應(yīng)及時(shí)整改，并接受各部門的獎(jiǎng)懲，罰款和處罰由乙方負(fù)責(zé)。

4.2.10承包期間乙方不得拖欠能源費(fèi)，不得浪費(fèi)能源、不得盜竊或擅自轉(zhuǎn)供能源。禁止進(jìn)行黃賭毒等非法活動(dòng)，不得影響甲方及周圍環(huán)境正常秩序。

4.2.11承包期間乙方應(yīng)接受甲方的監(jiān)督檢查及滿意度調(diào)查，并接受處罰。

4.2.12乙方必須按甲方規(guī)定時(shí)間作息，準(zhǔn)時(shí)開餐，開餐時(shí)間由甲方規(guī)定，如有變動(dòng)應(yīng)事先通知甲方。

五、監(jiān)督管理

職工食堂對(duì)外承包后，公司將嚴(yán)格按照合同條款和相關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)職工食堂的監(jiān)督管理，監(jiān)督其保持福利性質(zhì)，使之更好的為職工服務(wù)。具體內(nèi)容如下：

5.1督促承包人以“為職工服務(wù)”為宗旨，努力提高職業(yè)道德水平，主動(dòng)、熱情、周到的為員工服務(wù)。

5.2督促承包人認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生管理規(guī)定，搞好飲食衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，不得發(fā)生事物中毒。

5.3督促承包人增加菜色品種，提高飯菜質(zhì)量，做到價(jià)格合理，讓職工吃好，得到實(shí)惠。

5.4督促承包人密切配合營養(yǎng)科，按院里規(guī)定時(shí)間開餐，遵照“按時(shí)、按量”，“保質(zhì)、保溫”的要求供應(yīng)飯菜。

5.5督促承包人嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”，遵守企業(yè)有關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)定，嚴(yán)把采購關(guān)，杜絕腐敗變質(zhì)食品流入食堂，食堂人員必須按照衛(wèi)生部門的要求進(jìn)行健康檢查，持《健康證》上崗，保證職工身體健康。

5.6設(shè)立職工食堂意見箱一部、二部各1個(gè)。每半月開取一次，虛心聽取職工意見改進(jìn)工作。

5.7建立的職工食堂監(jiān)督委員會(huì)，不定期召開會(huì)議，監(jiān)督委員會(huì)成員將公示于食堂公告欄，便于其廣泛征求職工意見，評(píng)議職工食堂工作，并將意見由營養(yǎng)科轉(zhuǎn)達(dá)承包人，以便其改進(jìn)工作。

5.8對(duì)于職工反映的普遍性問題，營養(yǎng)科將向承包人提出糾正，并督促其盡快調(diào)查落實(shí)，把處理結(jié)果及時(shí)反饋。

六、其他事項(xiàng)

職工食堂承包方在經(jīng)營過程中如遭到投訴，視情節(jié)輕重，扣罰經(jīng)營押金200元；視情節(jié)嚴(yán)重，院方有權(quán)單方終止合同。

配合此管理方案同時(shí)使用的有，食堂食品安全監(jiān)督委員會(huì)職責(zé)、食堂滿意度調(diào)查問卷、食堂監(jiān)督檢查評(píng)分。

此管理方案于2012年11月1日開始執(zhí)行。

大慶石化職工醫(yī)院

營養(yǎng)科

2012年10月9日制訂

第五篇：關(guān)于XXX醫(yī)院職工食堂經(jīng)營方案策劃書

XXX醫(yī)院職工食堂 經(jīng)營方案策劃書

各位領(lǐng)導(dǎo)：

為了提高我院的社會(huì)知名度和社會(huì)競爭力，作足作強(qiáng)“婦幼保健”這篇文章，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，成立職工食堂，讓在我院生產(chǎn)的每一位產(chǎn)婦喝一口熱乎可心的“營養(yǎng)粥”，讓我院職工吃一碗開胃可口的飯菜。因此，特提出“職工飯?zhí)谩苯?jīng)營方案策劃書。敬請(qǐng)參閱。

一、食堂經(jīng)營方案

1、“月子婆”營養(yǎng)餐

①紅糖荷包蛋湯 ②老母雞湯軟面葉

③豬蹄催奶黃豆粥

④銀耳粥

⑤糯米蓮棗粥

⑥八寶粥等十多種營養(yǎng)粥供選。

2、職工餐

早晨：油條、包子、饅頭、花卷、茶雞蛋、羊肉湯、小米粥、紅薯粥、八寶粥、豆?jié){等。

中午：素炒、葷炒、蛋湯、酸湯等

主食：蒸米、鹵面條、蛋炒飯、雞肉面片

晚上：各種炒菜、葷素搭配、各種粥供選，主食：面食、點(diǎn)心等。

3、病號(hào)家屬大眾餐：各種葷素搭配炒菜和面食、點(diǎn)心，早中晚隨要隨做，保證實(shí)惠、經(jīng)濟(jì)、花樣多。

二、食堂管理方案：

1、專業(yè)廚師3名：

掌勺廚師1名，面點(diǎn)師1名，切配師1名，且持有健康證明合格證。

2、勤雜人員3名，且持有健康證明合格證。

3、人員管理：

①著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工作衣帽穿戴整齊。頭發(fā)要保持清潔，工作衣帽要勤洗勤換。

②嚴(yán)禁工作人員上班掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏、嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

③嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

4、食品采購管理

①每日制定食品采購計(jì)劃：確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。

②選擇供貨商：要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

③簽訂供貨合同：明確雙方的權(quán)利義務(wù)，保證食材的安全性。

5、食品安全管理：

①散裝食品采用封閉容器貯存，在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保持期、生產(chǎn)者名稱等內(nèi)容。

②每天對(duì)庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)食品有過期、變質(zhì)、腐爛等情況，要立即進(jìn)行清除。

6、烹飪

①專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負(fù)責(zé)，切配師和烹調(diào)師分式明確、密切合作。

②廚師炒菜時(shí)注意把握火候，既節(jié)約燃料又能保證菜式的質(zhì)量。

③調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求。

④廚師炒菜根據(jù)開餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度，確保供餐高峰的供量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費(fèi)。

7、廚房衛(wèi)生

①打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子，不能直接放在臺(tái)面上，要放置在干凈的桶內(nèi)或盆里。

②爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔。③工作臺(tái)貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證干凈。

④油、鹽、醬等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。⑤垃圾桶和餿水桶，要按時(shí)清理。

8、餐廳衛(wèi)生

①開餐前，餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈、臺(tái)面無飯粒、菜渣、無油污水漬、地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。

②餐廳內(nèi)的墻面、門窗、天花、玻璃保持無灰塵，風(fēng)扇、燈管、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要干凈。③天天掃除、清洗臺(tái)面、地面做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、螳螂、老鼠等。

④剩飯、剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。

三、院方需要提供廚房設(shè)備及固定資產(chǎn)投資：

雙門蒸飯柜 臺(tái)

雙頭雙尾電磁炒爐

臺(tái) 調(diào)料臺(tái) 臺(tái)

單頭矮子爐

臺(tái) 單頭電磁大炒爐1 臺(tái)

保溫移動(dòng)湯飯桶

臺(tái) 雙層工作臺(tái)

臺(tái)

四門冷柜

臺(tái) 展示保鮮柜

臺(tái)

四層菜架

臺(tái) 保潔柜

臺(tái)

消毒柜

臺(tái) 土豆去皮機(jī)

臺(tái)

肉類絞切兩用機(jī)

臺(tái) 切菜機(jī)

臺(tái)

切片切絲機(jī)

臺(tái) 絞肉機(jī)

臺(tái)

豆?jié){機(jī)

臺(tái) 雙門發(fā)酵箱

臺(tái)

和面機(jī)

臺(tái) 多功能攪拌機(jī)

臺(tái)

油煙凈化器 空調(diào)

臺(tái)

不銹鋼煙管 風(fēng)柜啟動(dòng)缺相保護(hù)器

油煙凈化器

四、托管經(jīng)營方案合同

本人愿意托管經(jīng)營食堂，合作期限為

****年**月**日至

****年**月**日，合同期滿后，同等條件下，優(yōu)先繼續(xù)合作。

促使雙方合作愉快，達(dá)到雙贏雙利的目的，結(jié)合實(shí)際情況，所作經(jīng)營方案策劃書，敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。