第一篇：公司職工食堂如何管理

公司職工食堂如何管理

企業(yè)單位以福利的形式向員工發(fā)放伙食補(bǔ)貼，同時(shí)，由于工作的需要，也開辦有員工食堂。具體的形式是深圳工廠食堂承包給每位員工發(fā)放一張IC卡，單位按月向卡內(nèi)打入伙食補(bǔ)貼。員工在食堂直接刷卡消費(fèi)?？▋?nèi)資金如有不足，員工可以于每日開飯時(shí)間到伙食處以現(xiàn)金補(bǔ)充。卡內(nèi)剩余資金，員工可以于每年年底提現(xiàn)。

食堂管理在這個(gè)運(yùn)行機(jī)制中，一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)是：食堂的伙食價(jià)格與一般的“家常菜”餐館基本持平，唯一的區(qū)別在于，由于是內(nèi)部食堂，管理較為嚴(yán)格，衛(wèi)生條件要好得多。

深圳企業(yè)飯?zhí)猛獍梢杂辛硪环N運(yùn)行方式，實(shí)際上，那也是過去采用的方式。那就是單位把伙食補(bǔ)貼直接撥給食堂，然后要求食堂保持低于市場(chǎng)價(jià)格的優(yōu)惠價(jià)，以此來體現(xiàn)員工所享受到的福利。

即使這兩種運(yùn)行機(jī)制的所需要的投入相當(dāng)，IC卡方式的效果也要比直撥食堂的方式好得多。

在直撥食堂的方式下，員工永遠(yuǎn)都有理由抱怨食堂的價(jià)格不夠低、質(zhì)量不夠好。即使食堂管理者盡心竭力地工作，也不可能避免這種指責(zé)。員工和食堂的矛盾將成為一個(gè)無法化解的死扣。食堂管理者不可能把經(jīng)營的每一個(gè)環(huán)節(jié)都向員工公開，以證明自己的無辜和努力。即使他盡量公開，員工們也不見得有時(shí)間和精力以及足夠的專業(yè)知識(shí)去仔細(xì)考察，以得出公正的結(jié)論。員工們只會(huì)把實(shí)際的狀況和個(gè)人心目的理想狀況進(jìn)行比較，甚至把單位中其他方面的怨氣發(fā)泄在這里。既然食堂拿了大家的錢，就應(yīng)該讓大家滿意。可是，在這種情況下，食堂的管理者有可能使人們滿意嗎？

更可能出現(xiàn)的局面是，食堂管理者將不可避免地?fù)p公肥私。雖然可以實(shí)施種種的監(jiān)督，但也有種種的規(guī)避辦法。錢已打入食堂，而食堂運(yùn)轉(zhuǎn)的環(huán)節(jié)又頗為復(fù)雜，原料、人工等的市場(chǎng)價(jià)格往往瞬息萬變。單位縱使為監(jiān)督付出不小的成本，但被動(dòng)的局面是無法改變的。重要的是，并不是所有的損公肥私行為都愚蠢地達(dá)到足以被制裁的地步。大量存在的是無法制裁、但卻令人難以滿意的行為。明明問題存在，但就是找不到應(yīng)該承擔(dān)責(zé)任的人。

這時(shí)，會(huì)出現(xiàn)兩種食堂管理者，一種是努力工作、有職業(yè)自尊心的人，但在百般努力仍然難孚眾望的情況下，也就逐漸變得心灰意冷，工作上不求有功，但求無過，敷衍了事。另一種則是借機(jī)為自己大肆撈取好處的人。如果此人與單位的領(lǐng)導(dǎo)互相勾結(jié)，上下相通，則必將為禍員工于內(nèi)，敗壞名譽(yù)于外，直至成為蠹蟲和丑類。

還存在另外一個(gè)矛盾的來源。因?yàn)閱T工是以就餐的方式享受到福利，則員工在心理上必然排斥外人在食堂就餐，認(rèn)為這些人均沾了單位的利益，無償占有了只屬于單位員工的福利。而深圳食堂承包食堂的低價(jià)格不可避免地會(huì)吸引其他人盡量到此就餐，單位的員工也會(huì)傾向于連吃帶買，或帶熟人去就餐。這時(shí)，假使某個(gè)員工遲到食堂一會(huì)兒，到達(dá)食堂時(shí)發(fā)現(xiàn)好菜都已售完，他很難不心生怨氣，認(rèn)為自己的利益被他人所僭奪。于是，呼吁加強(qiáng)食堂管理的聲音會(huì)越來越高，直到單位制定了相應(yīng)的管理辦法，如禁止連吃帶買，禁止外人進(jìn)入食堂。至于因工作外出的員工，更是會(huì)認(rèn)為自己的利益無端流失。為了補(bǔ)償他們，單位將付出又一筆額外成本。顯然，這種種措施和辦法，只能培養(yǎng)員工自我封閉、歧視外人、斤斤計(jì)較的精神。

而現(xiàn)在實(shí)行的IC卡辦法則從根本上避免了這所有的麻煩。同樣的資金投入，單位不是撥給食堂，而是直接發(fā)給員工，也就是直接發(fā)給消費(fèi)者。食堂不再有保持低價(jià)的義務(wù)，但食堂會(huì)有極強(qiáng)的降低價(jià)格、提高質(zhì)量的動(dòng)機(jī)，因?yàn)槭程妹媾R著附近的餐館、員工自帶伙食的競(jìng)爭(zhēng)。如果它的表現(xiàn)不好，生存會(huì)成為問題。

員工也用不著刻意去監(jiān)督食堂的管理水平。他們可以隨時(shí)用腳投票，這就已是足夠強(qiáng)大的監(jiān)督。實(shí)際上，我在單位中幾乎聽不到人們對(duì)于食堂的抱怨。我認(rèn)為即使有對(duì)食堂不滿的人也想不到要去抱怨。他反正又不會(huì)蒙受什么損失，盡可以把卡里的錢省下來，在別的地方吃飯。

而且，在食堂就餐的外人也絲毫不會(huì)引起員工的不滿。事實(shí)上，外人的存在只會(huì)有利于員工。吃飯的人越多，食堂經(jīng)營的規(guī)模效應(yīng)就越明顯，深圳餐飲管理價(jià)格會(huì)更低，品種會(huì)更豐富。另外，員工們?cè)诎才殴ぷ鲿r(shí)也無需考慮到是否可以在中午趕回食堂吃飯。這當(dāng)然只會(huì)有助于工作效率的提高。

對(duì)于弗里德曼的學(xué)券制度，許多人不以為然。但想來不會(huì)有什么人反對(duì)上述的伙食補(bǔ)貼的發(fā)放辦法。實(shí)際上，這種辦法完全符合學(xué)券制度的基本思路。我甚至懷疑，設(shè)計(jì)出這種制度的人也許正是受到了弗老的啟發(fā) 矛盾是可以人為制造的，只要制度足夠笨拙。更麻煩的是，壞制度不但制造矛盾，還會(huì)降低人們的道德水準(zhǔn)、壓制人們的心靈成長(zhǎng)。假如福利給了某權(quán)者，由他來實(shí)施分配，對(duì)于掌權(quán)者來說，他將面臨承包食堂極大的誘惑，變成一個(gè)營私舞弊之徒。把人性放在這樣的條件下去考驗(yàn)，可不是什么好主意。另一方面，人們就會(huì)競(jìng)相向掌權(quán)者獻(xiàn)媚，以求得到更多的利益。而那些得不到或得到不多的人則會(huì)怨氣叢生。而且，因?yàn)橐獱?zhēng)取更大的份額，人們之間自然不是互相合作的關(guān)系，而是彼此爭(zhēng)奪的關(guān)系。他人即地獄正是這種局面的真實(shí)寫照。如果我們觀察周圍的生活，會(huì)發(fā)現(xiàn)許多這方面的例子。在我們的社會(huì)中，人與人之間的關(guān)系似乎充滿了乖戾之氣。有人認(rèn)為這是因?yàn)槿诵牟还?。我卻認(rèn)為這是幾十年國家操縱深圳飯?zhí)贸邪谋厝唤Y(jié)果。這種社會(huì)只能告訴人們，生活就意味著與他人進(jìn)行爭(zhēng)奪。別人得到必然意味著自己失去。而在市場(chǎng)邏輯盛行的國家，人與人之間的關(guān)系往往要友善得多。雖然有著其他方面的原因，但我相信市場(chǎng)深圳飲食管理及其分工體系的作用至關(guān)重要，在這種社會(huì)中，沒有手握分配大權(quán)的“老大哥”。人們?nèi)绻胍裁礀|西，最好的辦法是和其他人一起去創(chuàng)造，而不是乞求于強(qiáng)者。這種社會(huì)每日每時(shí)都在默默告訴著人們：人與人之間是彼此依賴、互相幫助的關(guān)系。人們要做的是在互相支持、協(xié)作中去創(chuàng)造未來，創(chuàng)造更美好的世界。在合作中，人們每日每時(shí)都在切實(shí)體會(huì)著飯?zhí)贸邪鼊e人的存在對(duì)于自己的幫助?！叭绻阋袀€(gè)將來，那將會(huì)是與他人在一起的將來?！鄙鐣?huì)中的其他人，不再是與自己爭(zhēng)奪利益的對(duì)手，而是自己的協(xié)作者或者顧客。這種優(yōu)異的制度對(duì)道德的促進(jìn)、對(duì)于人與人之間關(guān)系的改善勝過千百萬的說教。并且，這種道德的促進(jìn)不需要什么人付出犧牲。真正的善其實(shí)包含在真實(shí)的日常生活中，只要生活于其間的制度足夠優(yōu)秀。

第二篇：公司職工食堂管理規(guī)定

員工食堂膳食管理辦法

為規(guī)范員工食堂的工作，加強(qiáng)食堂管理，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境，結(jié)合公司實(shí)際情況特制定本辦法。

一、食堂管理：

1、食堂財(cái)產(chǎn)歸公司所有，食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu)，每月基本做到收支平衡。辦公室負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核工作。

2、食堂管理員的選任辦公室負(fù)責(zé)。食堂管理員負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理，包括：每日菜品質(zhì)量的跟蹤；制作、售賣食堂飯卡、向員工發(fā)放餐卡；食堂物資的采購；對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制；負(fù)責(zé)公司領(lǐng)導(dǎo)就餐安排；主動(dòng)、積極地聽取員工對(duì)用餐要求、意見。每日就餐量的控制由食堂管理員負(fù)責(zé)管理。食堂管理員負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)需登記就餐員工，并根據(jù)就餐人員信息準(zhǔn)備所需菜品原料等。廚師需提前3日列出每日菜譜。

3、廚師及雜工的聘用由辦公室負(fù)責(zé)。廚師及雜工負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作；配合食堂管理員提出各類副食購置計(jì)劃；每日食堂工作的綜合安排；每日菜品的驗(yàn)收清洗；做好每餐飯卡打卡工作，廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔以及餐具的清洗、消毒工作。

4、財(cái)務(wù)核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。就餐收入直接交由財(cái)務(wù)部門管理，每日購買物品需填制費(fèi)用報(bào)銷單，并經(jīng)辦公室負(fù)

責(zé)人、公司分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，月底統(tǒng)一報(bào)銷。

二、就餐管理：

1、就餐人員：公司全體在崗員工。

2、就餐時(shí)間：

3、就餐地點(diǎn)與方式：

4、就餐標(biāo)準(zhǔn)：

5、就餐方式：

6、就餐收費(fèi)形式：

7、工作人員就餐：

8、訂餐管理：公司就餐員工需提前訂餐，每日早9：00前報(bào)就餐管理員處，由就餐管理員負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)每日就餐人數(shù)并安排就餐。對(duì)未進(jìn)行訂餐人員不提供就餐安排。

三、外來及來訪人員就餐管理：

1、公司外來及來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，由負(fù)責(zé)人簽字核實(shí)后交由就餐管理員處留存，由就餐管理員負(fù)責(zé)安排就餐事宜。

2、接待標(biāo)準(zhǔn)由經(jīng)辦人或經(jīng)辦人上級(jí)制定后，提前半天時(shí)間報(bào)食堂管理員備菜。每月由辦公室負(fù)責(zé)對(duì)客飯登記進(jìn)行核查，無誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)按成本價(jià)向公司結(jié)算。

五、食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：

1、廚具，設(shè)備擺放整齊，干凈。

2、冰箱無血水，食品用紙封好。食品無變質(zhì)，無異味。灶臺(tái)、鍋無油跡，無雜物。

3、地面無污跡，無積水，無垃圾，墻壁無污跡，無塵，天花板無蜘蛛網(wǎng)，無吊塵。

4、案臺(tái)、砧板、水池潔凈，無異物，無異味。

5、菜架清潔，菜筐無雜物，內(nèi)外洗刷干凈。

6、飯桌、洗碗池潔凈，無油跡雜物。

7、不銹鋼架干凈，柜架上所擺放的東西整齊有序。

六、食堂工作人員管理準(zhǔn)則

1、廚房人員上崗不準(zhǔn)帶戒指、手表等，不準(zhǔn)留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲等。

2、冰箱、保鮮柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗，面墻必須每天清洗，講究衛(wèi)生。

3、廚房人員凡從食堂帶出食品、用具、調(diào)料者一律按偷竊論處。

4、下班前必須嚴(yán)格檢查各個(gè)用火點(diǎn)，保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位關(guān)閉，關(guān)好門窗。

5、蔬菜用清水漂洗的時(shí)間不少于20分鐘，海鮮類與肉類必須分別加工、分別清洗、分別存放。

6、發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如變質(zhì)、異味、霉?fàn)€或變色等應(yīng)及時(shí)報(bào)告食堂管理員，在未得到管理員及以上人員的明確意見前不準(zhǔn)擅自處理。

八、附則

本辦法由辦公室負(fù)責(zé)解釋、補(bǔ)充，自公布之日起執(zhí)行。

第三篇：公司職工食堂食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定

公司職工食堂食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定

第一條 目的

為保證職工食堂的食品衛(wèi)生安全，保障就餐職工的身體健康，給就餐者提供一個(gè)清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，防范食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)，制定本規(guī)定。

第二條 適用范圍 公司職工食堂。

第三條 規(guī)范性引用文件

1.《中華人民共和國食品安全法》。

2.《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》。3.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》。第四條 食品衛(wèi)生安全管理制度

（一）完善基礎(chǔ)設(shè)施和條件，健全與食堂相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物等設(shè)施。

（二）設(shè)備設(shè)施布局和工藝流程合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物；貯存、運(yùn)輸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無害，保持清潔，防止污染。

（三）食品安全衛(wèi)生堅(jiān)持“五四制”：

1.由原料到成品實(shí)行四不制度，即：不采購腐爛變質(zhì)的1 / 11 原料；不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料；不加工使用腐爛變質(zhì)的原料；不出售腐爛變質(zhì)的食品。

2.成品存放實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離、食品與天然冰隔離。

3.用（餐）具實(shí)行“四過關(guān)”，即：一洗、二刷、三沖、四消毒。

4.環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。

5.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。

（四）加強(qiáng)餐具洗滌、消毒工作的管理。食堂公用餐具、容器、用具等，在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒。

（五）為加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防范，防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，食堂應(yīng)專人負(fù)責(zé)落實(shí)食品48小時(shí)留樣制度。

（六）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

（七）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。

（八）食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，工作期間2 / 11 必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具；使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。

（九）保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，做到每餐一打掃，每天一清洗。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

（十）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔，每餐做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”。

（十一）把好食材質(zhì)量關(guān)，索取檢驗(yàn)證、生產(chǎn)許可證檢查，保證食品衛(wèi)生安全。不購進(jìn)、不加工、不提供腐爛變質(zhì)，有毒、有害、超過保質(zhì)期的食材，防止食物中毒事故的發(fā)生。

（十二）食材存放箱、冷凍柜（箱）、倉庫應(yīng)保持整潔，做到有分類，有標(biāo)志，離地離墻保管。生、熟食品、成品、半成品的加工和存放有明顯標(biāo)記，分類存放，不準(zhǔn)混雜存放。

（十三）保持廚房、灶臺(tái)、工作間的衛(wèi)生，刀、砧板、工具及抹布的整潔，冷葷配餐工具必須專用，并有明顯標(biāo)記。

（十四）經(jīng)消毒的餐（炊）具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊，避免與其它雜物混合存放，防止食具重復(fù)污染，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

（十五）每餐后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每周必須對(duì)餐廳及廚房大掃除一次。垃圾、污水、3 / 11 廢棄物日產(chǎn)日清日畢。

（十六）建立健全職工食堂食品安全、衛(wèi)生及消防應(yīng)急預(yù)案。加強(qiáng)從業(yè)人員的安健環(huán)知識(shí)技能學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)技能水平和應(yīng)急處置能力。

（十七）建立健全食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度。加強(qiáng)對(duì)食堂的食品衛(wèi)生的日常檢查和抽查，對(duì)存在問題及時(shí)提出整改措施并限時(shí)改進(jìn)。

第五條 食品衛(wèi)生安全48小時(shí)留樣制度

（一）食堂必需由專人負(fù)責(zé)留樣，每餐、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中。

（二）日常的具體操作，應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。凡經(jīng)食堂加工、代銷供應(yīng)的各類食品，應(yīng)按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量（100克）留樣，不得缺項(xiàng)少兩。

（三）留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在餐具外層標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人，同時(shí)作好留樣記錄，便于檢查。

（四）食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應(yīng)調(diào)控為0℃左右，并保存48小時(shí)以上。留樣食品不得食用。

（五）留樣食品達(dá)到規(guī)定的存放時(shí)間，需周轉(zhuǎn)使用容器4 / 11 時(shí)，容器必須認(rèn)真清洗和消毒，防止交叉污染。

（六）留樣冰箱（柜）為專用設(shè)備，溫度設(shè)置在0度左右。留樣食品間應(yīng)保留合理間隔距離，不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。

第六條 食品衛(wèi)生安全采購驗(yàn)收制度

（一）為了保證食品衛(wèi)生安全，切實(shí)加強(qiáng)源頭管控和過程管理，驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。

（二）臨時(shí)采購農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。禁止采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。禁止采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。

（三）食品采購要有二人以上現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。

（四）定性包裝食物的驗(yàn)收流程：

1.驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

2.驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收； 3.驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；

4.驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等； 5.嗅氣味，是否有異味； / 11 6.手感，是否有異樣。

（二）非定性包裝食物的驗(yàn)收 1.看：是否有腐爛、霉變的食物； 2.聞：是否有異味； 3.手感受有無異樣； 4.蔬菜是否新鮮。

第七條 庫房食品衛(wèi)生安全管理制度

（一）食堂的庫房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所，規(guī)范庫房管理是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)，必須保持庫房的整潔、清潔和環(huán)境衛(wèi)生。

（二）食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。任何人員不準(zhǔn)私自動(dòng)用庫房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。

（三）庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。庫房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。

（四）庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。食品應(yīng)分類、分架存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請(qǐng)潔。

（五）做好庫房的防火、防盜、防毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。/ 11

（六）食品出庫時(shí)，檢查感官性狀和保質(zhì)期，堅(jiān)持食品先進(jìn)先出原則，縮短儲(chǔ)存時(shí)間。超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房?jī)?nèi)。

（七）食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。入庫前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫，驗(yàn)收后認(rèn)真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時(shí)間，數(shù)量，價(jià)格。做到入庫上帳，出庫下帳，確保帳物相符。

第八條 食堂衛(wèi)生安全檢查制度

（一）保持食堂干凈、整潔、良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。食堂管理人員應(yīng)隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。

（二）食堂負(fù)責(zé)人每天至少不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。公司職能部門定期組織開展對(duì)食堂安全衛(wèi)生等專項(xiàng)檢查、抽查和督查。

（三）檢查的主要內(nèi)容：

1.食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，地面是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)Ｔ钆_(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，7 / 11 分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5.庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。

7.食品安全衛(wèi)生48小時(shí)留樣制度的執(zhí)行情況。8.食品采購驗(yàn)收制度的執(zhí)行情況等。第九條 食物中毒處置預(yù)案

（一）食品安全衛(wèi)生工作，是公司經(jīng)營管理和安全生產(chǎn)工作的重要組成部分。為確保公司就餐員工的食品衛(wèi)生安全，保障企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營工作的順利進(jìn)行，公司成立食品衛(wèi)生預(yù)防處置領(lǐng)導(dǎo)小組，成員有由公司經(jīng)營班子、公司安全主管部門、食堂管理人員等組成。

（二）為了確保職工食堂的食品衛(wèi)生安全，進(jìn)一步做好食品安全衛(wèi)生的預(yù)控管理，公司加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生安全的學(xué)習(xí)、宣傳、教育，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和各項(xiàng)管理制度及操作要求。

（三）職工食堂的日常預(yù)控措施： / 11 1.加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，定期對(duì)食堂從業(yè)人員和公司員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。

2.教育食堂管理人員及從業(yè)人員講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。

3.保持食堂的環(huán)境衛(wèi)生，每天做到日畢日清，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。食堂公共場(chǎng)所、倉庫等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。

4.采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌葷菜。每餐堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。

5.嚴(yán)禁閑雜人員隨意進(jìn)出食堂操作間、庫房等場(chǎng)所。檢查人員進(jìn)出要有進(jìn)出、檢查記錄。生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。

6.從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

7.小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。

8.嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜，不得加工食用。/ 11 9.制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細(xì)檢查并高溫加熱。

10.食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。

（四）發(fā)生食物中毒現(xiàn)場(chǎng)處置預(yù)案：

1.如一旦發(fā)生食物中毒，公司領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織食堂管理人員和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。

2.立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、集團(tuán)公司匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

3.全力保持現(xiàn)場(chǎng)穩(wěn)定，全體職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和群眾的安撫解釋工作，避免其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向公安機(jī)關(guān)報(bào)告。

4.嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。公司安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理有關(guān)情況。

5.公司組織安排相關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好食堂供應(yīng)的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照集團(tuán)公司、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。

6.公司領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做員工、家10 / 11 屬和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的員工逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好員工思想工作，讓員工積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。

7.現(xiàn)場(chǎng)各級(jí)管理人員負(fù)責(zé)集中患者，以便救護(hù)車能迅速運(yùn)輸患者。及時(shí)安排保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，疏導(dǎo)急救通道，防止閑雜人員涌入現(xiàn)場(chǎng)影響正常的急救工作。

8.患者送往醫(yī)院后，預(yù)防處置領(lǐng)導(dǎo)小組安排公司相關(guān)人員前往醫(yī)院慰問、安撫患者。

第十條 附則

本規(guī)定自公布之日起施行。未盡事宜參照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。/ 11

第四篇：職工食堂管理暫行規(guī)定

第一章 總則

第一條 為了完善食堂管理，為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在xx就餐的職工。

第三條 辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

第二章 食堂工作管理

第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為xx全體職工提供一日三餐。

第六條 食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。

第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

第八條 烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。

第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

第三章 就餐管理

第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。

第十六條 xx食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在xx借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。

第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。

第十八條 辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。

第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

第二十條 來客較多，有關(guān)處室又沒有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。

第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章 獎(jiǎng)懲

第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。

第二十三條 考核形式可以采取公開考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見和投訴等。

第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。

第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。

第五章 附則

第二十六條 本制度由辦公室和工會(huì)監(jiān)督執(zhí)行，自公布之日起執(zhí)行。

第五篇：職工食堂管理規(guī)章制度

職工食堂管理規(guī)章制度

總則為了完善食堂管理，為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。

一 食堂管理委員會(huì)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

二食堂管理實(shí)行“食堂管理委員會(huì)負(fù)責(zé)制”，即由食堂管理委員會(huì)對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

三食堂工作人員負(fù)責(zé)為職工提供一日三餐。

四 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。

五 烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

六廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。

七 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

八 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

九餐具用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志

十食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。十一堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。

十二肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為2葷4素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。

十三堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

十四堂管理委員會(huì)若接到有效投訴，將對(duì)作出100-500元經(jīng)濟(jì)處罰再責(zé)令整改。