第一篇：學(xué)生食堂管理制度

學(xué)生食堂管理制度

為加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿(mǎn)足廣大師生的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：

一、食堂經(jīng)營(yíng)范圍

1、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的經(jīng)營(yíng)范圍和衛(wèi)生防疫部門(mén)規(guī)定制作銷(xiāo)售食品。

2、未經(jīng)學(xué)校同意不準(zhǔn)外購(gòu)主食及制成品加價(jià)出售。

3、經(jīng)營(yíng)單位只準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)的范圍及地點(diǎn)內(nèi)進(jìn)行加工銷(xiāo)售，不得超范圍或私自設(shè)點(diǎn)。

4、禁止向?qū)W生出售煙、酒等不宜向?qū)W生出售的物品。

二、價(jià)格質(zhì)量要求

1、主食要足斤足兩，做到堿性適宜，嚴(yán)格按規(guī)定價(jià)格銷(xiāo)售。

2、副食種類(lèi)按不同季節(jié)選配，要做到有營(yíng)養(yǎng)、味道好、新鮮、衛(wèi)生，高中低檔搭配。

3、主副食品要明碼標(biāo)價(jià)，總務(wù)科加強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格按批準(zhǔn)價(jià)格銷(xiāo)售，毛利率不得超過(guò)25%，否則給予經(jīng)濟(jì)處罰。

三、食品衛(wèi)生要求

1、對(duì)主要原料（油、米、鹽、面、肉等）實(shí)行集中采購(gòu)或定點(diǎn)采購(gòu)，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄，嚴(yán)禁私自采購(gòu)原料，否則給予經(jīng)濟(jì)處罰。

2、不得采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。

3、食品分類(lèi)、分架隔墻、離地存放，生熟分開(kāi)不混雜，不制售冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有違反給予經(jīng)濟(jì)處罰。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求

1、食堂周?chē)h(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。

2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)，室內(nèi)無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛卡上崗，出售食品時(shí)要戴口罩，使用工具售飯，堅(jiān)持持卡交易，禁止記帳、賒欠和多打卡，不得提供塑料袋。

4、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，對(duì)師生態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與師生發(fā)生任何爭(zhēng)吵。

5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)清掃，及時(shí)開(kāi)門(mén)關(guān)門(mén)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。

五、設(shè)備設(shè)施的管理要求

1、食堂布局合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。

2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。

3、未經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，經(jīng)營(yíng)單位不得私自改變建筑設(shè)施，不得私拉亂接電源，要加強(qiáng)設(shè)備保養(yǎng)，落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

4、必須配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作，如出現(xiàn)問(wèn)題由責(zé)任單位或主要責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。

六、監(jiān)督、檢查、整改方面要求

1、總務(wù)科加強(qiáng)對(duì)食堂工作的日常檢查，并按照本制度規(guī)定的要求逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋經(jīng)營(yíng)單位，并作出相應(yīng)處理。

2、總務(wù)科每月召開(kāi)一次學(xué)生伙委會(huì)，進(jìn)行學(xué)生民意測(cè)驗(yàn)，認(rèn)真聽(tīng)取學(xué)生的反映和意見(jiàn)，并及時(shí)反饋給經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)整改，于每月十日前將伙委會(huì)民意測(cè)評(píng)情況及整改措施書(shū)面上報(bào)學(xué)校，對(duì)反映較大、民意測(cè)驗(yàn)滿(mǎn)意率較低的要處罰，從從當(dāng)月返還款中扣除。

3、學(xué)生刷卡就餐，不準(zhǔn)收取學(xué)生現(xiàn)金，否則每發(fā)現(xiàn)一次從當(dāng)月返還款中扣除200元。

4、學(xué)校從大伙營(yíng)利中提取10%的管理費(fèi)用。

七、其他方面

1、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生安全法》和承包協(xié)議中的要求執(zhí)行。

2、嚴(yán)格按規(guī)定的售飯時(shí)間執(zhí)行，任何條件下要保證一日三餐的準(zhǔn)時(shí)滿(mǎn)足供應(yīng)。

3、對(duì)教工餐廳提供優(yōu)質(zhì)便利服務(wù)，保本經(jīng)營(yíng)，明碼標(biāo)價(jià)，保證早、中、晚三餐及時(shí)供應(yīng)。

4、總務(wù)科根據(jù)此規(guī)定制定相應(yīng)考核辦法。

第二篇：學(xué)生食堂管理制度

學(xué)生食堂管理制度

為加強(qiáng)和促進(jìn)學(xué)生食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿(mǎn)足學(xué)生的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：

一、食堂經(jīng)營(yíng)范圍

1、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的經(jīng)營(yíng)范圍和衛(wèi)生防疫部門(mén)規(guī)定制作銷(xiāo)售食品。

2、未經(jīng)學(xué)校同意不準(zhǔn)外購(gòu)主食及制成品加價(jià)出售。

二、食品衛(wèi)生要求

1、對(duì)主要原料（油、米、鹽、面、肉等）實(shí)行集中采購(gòu)或定點(diǎn)采購(gòu)，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄，嚴(yán)禁私自采購(gòu)原料，否則給予經(jīng)濟(jì)處罰。

2、不得采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)將追究當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。

3、食品分類(lèi)、分架隔墻、離地存放，生熟分開(kāi)不混雜，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具。

三、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求

1、食堂周?chē)h(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。

2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)，室內(nèi)無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛卡上崗。

4、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)清掃，及時(shí)開(kāi)門(mén)關(guān)門(mén)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。

四、設(shè)備設(shè)施的管理要求

1、食堂布局合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。

2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。

3、必須配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作。

五、其他方面

1、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生安全法》中的要求執(zhí)行。

2、嚴(yán)格按規(guī)定的就餐時(shí)間執(zhí)行，任何條件下要保證一日三餐的準(zhǔn)時(shí)滿(mǎn)足供應(yīng)。

3、學(xué)校根據(jù)此規(guī)定制定相應(yīng)考核辦法。

第三篇：學(xué)生食堂管理制度

閩科 〔2013〕

號(hào)

福建師范大學(xué)閩南科技學(xué)院 學(xué) 生 食 堂 管 理 制 度

一、食堂物品采購(gòu)、驗(yàn)收制度

（一）食堂采購(gòu)、驗(yàn)收人員必須大公無(wú)私，處處為學(xué)校名譽(yù)著想、事事為師生利益考慮。

（二）采購(gòu)物品要把好質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)，杜絕一切霉變、偽劣和來(lái)路不明的物品進(jìn)食堂。

（三）驗(yàn)收人員必須堅(jiān)持原則，把好驗(yàn)收關(guān)，在確認(rèn)物品質(zhì)量好、數(shù)量足、價(jià)格低的情況下，方能驗(yàn)收認(rèn)可。

（四）采購(gòu)大批量的物品，必須向?qū)Ψ剿饕爱a(chǎn)品合格證”和“衛(wèi)生許可證”以備查驗(yàn)。

（五）學(xué)院隨時(shí)可以對(duì)采購(gòu)、驗(yàn)收人員進(jìn)行抽查，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假、營(yíng)私舞弊、以次充好、假公濟(jì)私等行為的，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。

二、食堂管理員工作職責(zé)

（一）全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，加強(qiáng)對(duì)廚工的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和思想教育，做好廚工的考勤工作。

（二）負(fù)責(zé)擬定食堂管理工作細(xì)則，制訂工作要求，調(diào)配以及執(zhí)行學(xué)校安排的各項(xiàng)工作。

（三）采用多種形式為學(xué)生服務(wù)，為學(xué)院安排臨時(shí)性招待。

（四）抓好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒，檢查、督促食堂內(nèi)外及工作人員的衛(wèi)生情況，認(rèn)真搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生，接受合理化的建議。

（五）督促食品的采購(gòu)、驗(yàn)收和保管，搞好成本核算，及時(shí)總結(jié)運(yùn)行情況，提出改進(jìn)意見(jiàn)。

（六）負(fù)責(zé)做好食堂有關(guān)設(shè)備的維護(hù)、使用和安全工作，使工作人員及學(xué)校財(cái)產(chǎn)不受傷害和損失。

三、廚工衛(wèi)生制度

（一）食品從業(yè)人員必須取得健康證，每年體驗(yàn)一次，合格者方可上崗。

（二）必須穿戴工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不戴戒指、不涂指甲油。

（三）食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。

（四）操作食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏。

（五）應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換洗工作服、帽，不隨地吐痰、不亂丟廢棄物。

四、廚房衛(wèi)生管理制度

（一）廚房工作人員上班時(shí)要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服裝整潔。

（二）燒菜、發(fā)菜、售菜、做饅頭、糕點(diǎn)時(shí)，不準(zhǔn)吸煙。

（三）不買(mǎi)賣(mài)腐爛、變質(zhì)、質(zhì)差的蔬菜及肉類(lèi)、豆制品。

（四）蔬菜要先揀好，先洗后切，菜要洗凈，防止草泥、昆蟲(chóng)夾雜在菜中。

（五）炊具、砧板要天天洗凈，絞肉機(jī)每次用完及時(shí)清洗、加蓋。

（六）廚房操作間、洗菜地、窗保持全日整潔衛(wèi)生。

（七）餐具要做到一洗、二清、三消毒（蒸氣或八四消毒液）。

（八）做好滅蠅工作，窗門(mén)用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

（九）堅(jiān)持衛(wèi)生“五四制度”:1.由原料到成品實(shí)行“四不制度”；2.成品（食物）實(shí)行“四隔離”；3.用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”；4.環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”；5.個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。

（十）加強(qiáng)值日工作，廚房、餐廳每天每餐打掃，保持灶面、地面整潔。

五、食堂衛(wèi)生“五四”制度

（一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度： 1.采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料。2.保管員不收腐爛變質(zhì)的原料。3.加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。4.服務(wù)人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食品。

（二）成品（食品）實(shí)行“四隔離” ： 1.生與熟隔離。2.成品、半成品隔離。3.儀器與雜物、藥物隔離。4.儀器與天然水隔離。

（三）用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：

1、洗

2、刷

3、沖

4、消毒（用蒸氣或開(kāi)水消毒）

（四）環(huán)境衛(wèi)生采取“四勤”： 1.勤洗手和剪指甲

2、勤洗澡和理發(fā)

3、勤洗衣服和被褥

4、勤換工作服

六、廚工工作規(guī)范與職責(zé)

（一）應(yīng)自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，嚴(yán)格執(zhí)行校紀(jì)校規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行上級(jí)管理部門(mén)制定的有關(guān)“飲食衛(wèi)生”人員應(yīng)遵循的規(guī)范與要求。

（二）要保持充沛的精力，全身心地投入工作，謹(jǐn)防安全事故發(fā)生。

（三）上班時(shí)要穿整潔的工作服，戴干凈的工作帽。做到勤理發(fā)、洗澡、修面、剪指甲、勤洗工作衣、帽。頭發(fā)不準(zhǔn)過(guò)耳，襯衣要干凈。不準(zhǔn)穿戴工作衣帽上廁所。

（四）強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)范，確保食品衛(wèi)生安全。

1.把好采購(gòu)的衛(wèi)生關(guān)、質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁不衛(wèi)生的、變質(zhì)的生、熟食物進(jìn)入食堂。

2.把好食物加工關(guān)。加工的食物，應(yīng)嚴(yán)格做到生食與熟食分開(kāi)，確保生、熟食無(wú)直接接觸。加工熟食前，要把刀、砧、臺(tái)面、盤(pán)子等加工和存放工具清洗干凈并進(jìn)行消毒，熟食裝盤(pán)后，不準(zhǔn)交叉疊放，隔餐、隔夜、改刀的熟食冷盆，不準(zhǔn)再作熟食出售。

3.成品、半成品要有防蠅、防鼠、滅鼠、滅其它害蟲(chóng)的責(zé)任。4.出售食品嚴(yán)禁直接用手接觸食品，應(yīng)該用夾子等工具，防止交叉污染。

七、飲食衛(wèi)生制度

（一）加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。

（二）熟食間（冷盤(pán)間）做到專(zhuān)室、專(zhuān)人、專(zhuān)用砧板、抹布，容器及餐具都應(yīng)生熟嚴(yán)格分開(kāi)

（三）接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗消毒。

（四）廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗，廚房環(huán)境保持整潔。

（五）熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏，隔餐夜及外購(gòu)的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。

（六）操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開(kāi)操作，防止食品受到污染。

八、餐具消毒衛(wèi)生制度

（一）餐具、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

（二）負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。

（三）餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作：藥物消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序操作。

（四）餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求： 1.煮沸：餐具浸沒(méi)水中煮沸5分鐘； 2.蒸氣：流動(dòng)蒸氣持續(xù)10分鐘；

3.藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm（250MG/L），食

（五）具全部浸入消毒液中5分鐘，餐具達(dá)到光潔、不油膩、無(wú)味感官標(biāo)準(zhǔn)。

（六）消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

（七）泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。

九、配菜衛(wèi)生制度

（一）檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

（二）絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用完后拆開(kāi)沖洗干凈。

（三）待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。

（四）工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。

（五）食品容器、盛器清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。

（六）切配水產(chǎn)品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配其他食品。

（七）冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放。

（八）配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

十、食品揀洗加工衛(wèi)生制度

（一）各類(lèi)生食品必須葷素分開(kāi)揀清洗凈，不加工變質(zhì)食品。

（二）毛骨殘?jiān)皶r(shí)清理，做到隨時(shí)加工隨時(shí)打掃清潔。

（三）每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大掃除一次，保持無(wú)蠅、無(wú)臭。

（四）清洗后的食品要放置離地面的物架上，嚴(yán)禁隨地亂放。

（五）切制好的食品要防塵，并加蓋加罩，必須做到容器、工具、案板清潔。

十一、食品衛(wèi)生管理制度

（一）堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。

（二）建立衛(wèi)生組織、落實(shí)管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)，單位須設(shè)立專(zhuān)職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門(mén)、人。

（三）制定完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應(yīng)包括：環(huán)境衛(wèi)生保潔制度，食品采購(gòu)保管制度，個(gè)人衛(wèi)生及操作制度，餐具、工具、容器洗消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。

（四）組織衛(wèi)生檢查。單位須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)隨帶記錄簿（表），對(duì)本單位各部門(mén)的衛(wèi)生

情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改意見(jiàn)，衛(wèi)生工作與獎(jiǎng)金掛鉤。

（五）加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生教育。經(jīng)常對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育、定期考核，提高職工的素質(zhì)，新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后上崗。

（六）做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。（附：食堂衛(wèi)生管理?xiàng)l例）

十二、食堂衛(wèi)生管理?xiàng)l例：

（一）餐具消毒

1.餐具、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.餐具清洗要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、無(wú)保潔。消毒完畢的餐具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

（二）服務(wù)人員（包括勤工儉學(xué)學(xué)生）1.所有服務(wù)人員必須遵守廚工衛(wèi)生制度。

2.所有工作人員實(shí)行衛(wèi)生（包括個(gè)人衛(wèi)生和公共衛(wèi)生）獎(jiǎng)罰制度。

附：如有工作人員違反規(guī)定，個(gè)人衛(wèi)生罰款50元，公共衛(wèi)生的罰款100元。

十三、食品衛(wèi)生

（一）不得買(mǎi)賣(mài)腐爛、變質(zhì)、質(zhì)差的蔬菜及肉類(lèi)、豆制品。

（二）廚房?jī)?nèi)蔬菜及原料要做到整潔、分類(lèi)存放，離地隔墻，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。

（三）加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開(kāi)水浸燙，去除菜水，避免蔬菜被農(nóng)藥污染引起食物中毒；操作過(guò)程中，尚需仔細(xì)檢

查，防止蚊蠅等飛蟲(chóng)混入，剩菜剩飯不準(zhǔn)再使用。

（四）各種食品用具要生熟分開(kāi)，設(shè)有明顯標(biāo)記。菜墩、菜板用完要洗刷干凈，立式存放。

附：違反者，發(fā)現(xiàn)一次對(duì)服務(wù)人員罰款100元，對(duì)食堂罰款200元。

十四、就餐規(guī)定

（一）按時(shí)就餐，學(xué)校食堂要嚴(yán)格遵守學(xué)校規(guī)章和作息時(shí)間，不準(zhǔn)提前或推遲時(shí)間開(kāi)餐，更不準(zhǔn)延長(zhǎng)開(kāi)餐時(shí)間，否則對(duì)食堂罰款100元。

（二）不準(zhǔn)給學(xué)生打包快餐進(jìn)學(xué)生公寓，發(fā)現(xiàn)一次，對(duì)相應(yīng)服務(wù)員扣當(dāng)月工資5%，對(duì)食堂罰款200元。

十五、衛(wèi)生責(zé)任區(qū)

（一）第一食堂負(fù)責(zé)兩個(gè)門(mén)前面的衛(wèi)生，不得有立即和菜葉子等殘?jiān)?；清理四個(gè)樓梯底下衛(wèi)生；清理食堂后面垃圾。

（二）第二食堂負(fù)責(zé)1-2層的三個(gè)樓梯衛(wèi)生，包括扶手、蜘蛛網(wǎng)、地板上痰跡和口香糖等印記。

附：任何食堂餐廳均不得在食堂后面倒垃圾，發(fā)現(xiàn)一次罰款500元。

（三）食堂衛(wèi)生垃圾一律裝袋，倒在學(xué)院統(tǒng)一的垃圾坑，若在非垃圾坑的校園范圍內(nèi)亂倒垃圾，發(fā)現(xiàn)一次罰款1000元。

食堂餐廳和廚房地板上不得有雜物、積水等；餐桌和椅子必須用清潔劑洗刷干凈；衛(wèi)生間內(nèi)要保持整潔、不能有異味等，每周要大掃除一次。保持無(wú)蠅、無(wú)臭。否則經(jīng)查證每發(fā)現(xiàn)一次罰款100元。

十六、食物采購(gòu)、儲(chǔ)存、出售管理規(guī)定

（一）嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。主要副食品（如米、油、肉類(lèi)及一些冰凍食品等）要向持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購(gòu)，并索要發(fā)票或收據(jù)。經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)沒(méi)有發(fā)票收據(jù)或者未定點(diǎn)采購(gòu)食品的，第一次罰款500元，第二次罰款1000元，第三次罰款2000元，以此類(lèi)推。

（二）不得向私自屠宰豬肉的無(wú)證私家屠宰場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)食品，若有證據(jù)證明發(fā)現(xiàn)有以上情況，每次罰款5000元。

（三）生熟食要分生疏冷凍柜儲(chǔ)存，若有混合存放，查到第一次罰款300元，第二次罰款500元，第三次罰款1000元，以此類(lèi)推。

（四）食品按規(guī)定限價(jià)出售，青菜類(lèi)食品不得超過(guò)0.5元/份、素食品不超過(guò)1元/份，半葷半素食品不超過(guò)1.5元/份，小炒、沙鍋、燉罐等食品不超過(guò)5元/份。若有違反以上規(guī)定者，經(jīng)查實(shí)，第一次罰款300元，第二次罰款500元，第三次罰款1000元，以此類(lèi)推。

（五）食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)擺放有序整齊，無(wú)過(guò)期、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染等情況，若經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)以上情況，第一次罰款500元，第二次罰款1000元，第三次罰款2000元，以此類(lèi)推。

（六）若有證據(jù)證明發(fā)現(xiàn)師生因食用學(xué)生食堂食物過(guò)程中造成食物中毒的，一切醫(yī)療費(fèi)用及其他后果由食堂經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)責(zé)任；情況嚴(yán)重的，終止合同并要經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)相關(guān)法律責(zé)任。

十七、應(yīng)急處理機(jī)制

（一）學(xué)院應(yīng)建立食品中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。而平時(shí)對(duì)食堂及師生要求：

（二）食堂所有工作人員必須學(xué)習(xí)突發(fā)事件的處理，在食堂內(nèi)進(jìn)行宣傳教育，并由各專(zhuān)業(yè)輔導(dǎo)員將信息傳達(dá)給各位學(xué)生。

全院師生除了學(xué)習(xí)應(yīng)急處理，還得提高安全意識(shí)及法律意識(shí)。

十八、食堂激勵(lì)機(jī)制

（一）積極抓好食品安全及用具消毒，為就餐師生提供一個(gè)良好的就餐環(huán)境和衛(wèi)生保障。

（二）增加供應(yīng)窗口，建立刷卡制度。

（三）推出多種系列、多種價(jià)格，并盡可能趕超當(dāng)時(shí)季時(shí)令的就餐類(lèi)型，滿(mǎn)足學(xué)生對(duì)新鮮口味和不同檔次的要求。

（四）蔬菜及出售飯菜的價(jià)格要絕對(duì)透明、公開(kāi)。

（五）每逢節(jié)日對(duì)就餐學(xué)生開(kāi)展加菜補(bǔ)助活動(dòng)，并定期搞一些和學(xué)生相關(guān)主題的活動(dòng)，如端午節(jié)免費(fèi)送粽子、中秋送月餅等。

（六）每年從食堂就餐利潤(rùn)中提成一定比例用于改善學(xué)生學(xué)習(xí)和生活條件，扶持貧特困學(xué)生。

（七）在食堂打聽(tīng)內(nèi)懸掛關(guān)于營(yíng)養(yǎng)保健宣傳畫(huà)，如接受哪些菜可以補(bǔ)血，哪些菜有何維生素。

（八）食堂應(yīng)定期對(duì)學(xué)生做調(diào)查報(bào)告，針對(duì)學(xué)生提供的反饋信息作出相應(yīng)調(diào)整。

（九）調(diào)動(dòng)輔導(dǎo)員和班主任的積極性，把學(xué)校和食堂的就餐優(yōu)惠活動(dòng)傳達(dá)給每位學(xué)生。

十九、衛(wèi)生包干制

對(duì)學(xué)院食堂衛(wèi)生實(shí)行衛(wèi)生包干制，采取落實(shí)到人的辦法。餐廳衛(wèi)生包干、廚房衛(wèi)生包干、庫(kù)房衛(wèi)生包干、食堂外衛(wèi)生包干、食品衛(wèi)生包干及個(gè)人衛(wèi)生。對(duì)于這個(gè)制度，將由膳

委會(huì)成員監(jiān)督和所有師生提出的反饋信息進(jìn)行綜合考評(píng)，包括學(xué)院主要領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門(mén)工作人員的定期和不定期檢查所反映的問(wèn)題，針對(duì)實(shí)際情況對(duì)各包干區(qū)負(fù)責(zé)人實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。

福建師范大學(xué)閩南科技學(xué)院

2013年月日

第四篇：學(xué)生食堂管理制度

赫章縣雙坪鄉(xiāng)豐溝小學(xué)

學(xué)生食堂管理制度

為加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿(mǎn)足廣大師生的就餐要求，特制定食堂管理制度如下：

一、食堂經(jīng)營(yíng)范圍

1、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校制定的經(jīng)營(yíng)范圍和衛(wèi)生防疫部門(mén)規(guī)定制作銷(xiāo)售食品。

2、未經(jīng)學(xué)校同意不準(zhǔn)外購(gòu)主食及制成品加價(jià)出售。

3、經(jīng)營(yíng)單位只準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)的范圍及地點(diǎn)內(nèi)進(jìn)行加工銷(xiāo)售，不得超范圍或私自設(shè)點(diǎn)。

4、禁止向?qū)W生出售煙、酒等不宜向?qū)W生出售的物品。

二、價(jià)格質(zhì)量要求

1、主食要足斤足兩，做到堿性適宜，嚴(yán)格按規(guī)定價(jià)格銷(xiāo)售。

2、副食種類(lèi)按不同季節(jié)選配，要做到有營(yíng)養(yǎng)、味道好、新鮮、衛(wèi)生，高中低檔搭配。

3、主副食品要明碼標(biāo)價(jià)，總務(wù)科加強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格按批準(zhǔn)價(jià)格銷(xiāo)售，毛利率不得超過(guò)25%，否則給予經(jīng)濟(jì)處罰。

三、食品衛(wèi)生要求

1、對(duì)主要原料（油、米、鹽、面、肉等）實(shí)行集中采購(gòu)或定點(diǎn)采購(gòu)，供貨單位必須各種證件齊全，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄，嚴(yán)禁私自采購(gòu)原料，否則給予經(jīng)濟(jì)處罰。

2、不得采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營(yíng)單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。

3、食品分類(lèi)、分架隔墻、離地存放，生熟分開(kāi)不混雜，不制售冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌、消毒的餐炊具，不使用白色泡沫餐炊具，若有違反給予經(jīng)濟(jì)處罰。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求

1、食堂周?chē)h(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無(wú)閑雜人員進(jìn)出食堂。

2、食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無(wú)老鼠、無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂及其他有害昆蟲(chóng)，室內(nèi)無(wú)油垢，地面無(wú)污物，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛卡上崗，出售食品時(shí)要戴口罩，使用工具售飯，堅(jiān)持持卡交易，禁止記帳、賒欠和多打卡，不得提供塑料袋。

4、工作人員要樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，對(duì)師生態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與師生發(fā)生任何爭(zhēng)吵。

5、餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時(shí)清掃，及時(shí)開(kāi)門(mén)關(guān)門(mén)，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動(dòng)，保證使用完好。

五、設(shè)備設(shè)施的管理要求

1、食堂布局合理，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求。

2、有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施。

3、未經(jīng)學(xué)校批準(zhǔn)，經(jīng)營(yíng)單位不得私自改變建筑設(shè)施，不得私拉亂接電源，要加強(qiáng)設(shè)備保養(yǎng)，落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

4、必須配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作，如出現(xiàn)問(wèn)題由責(zé)任單位或主要責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。

六、監(jiān)督、檢查、整改方面要求

1、總務(wù)科加強(qiáng)對(duì)食堂工作的日常檢查，并按照本制度規(guī)定的要求逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋經(jīng)營(yíng)單位，并作出相應(yīng)處理。

2、總務(wù)科每月召開(kāi)一次學(xué)生伙委會(huì)，進(jìn)行學(xué)生民意測(cè)驗(yàn)，認(rèn)真聽(tīng)取學(xué)生的反映和意見(jiàn)，并及時(shí)反饋給經(jīng)營(yíng)單位落實(shí)整改，于每月十日前將伙委會(huì)民意測(cè)評(píng)情況及整改措施書(shū)面上報(bào)學(xué)校，對(duì)反映較大、民意測(cè)驗(yàn)滿(mǎn)意率較低的要處罰，從從當(dāng)月返還款中扣除。

3、學(xué)生刷卡就餐，不準(zhǔn)收取學(xué)生現(xiàn)金，否則每發(fā)現(xiàn)一次從當(dāng)月返還款中扣除200元。

4、學(xué)校從大伙營(yíng)利中提取10%的管理費(fèi)用。

七、其他方面

1、嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生安全法》和承包協(xié)議中的要求執(zhí)行。

2、嚴(yán)格按規(guī)定的售飯時(shí)間執(zhí)行，任何條件下要保證一日三餐的準(zhǔn)時(shí)滿(mǎn)足供應(yīng)。

3、對(duì)教工餐廳提供優(yōu)質(zhì)便利服務(wù)，保本經(jīng)營(yíng)，明碼標(biāo)價(jià)，保證早、中、晚三餐及時(shí)供應(yīng)。

4、學(xué)校根據(jù)此規(guī)定制定相應(yīng)考核辦法。

第五篇：學(xué)生食堂管理制度

學(xué)生食堂食品安全管理制度

前言

食堂是學(xué)校的一個(gè)窗口，食堂工作做得好壞，不僅關(guān)系到全體師生員工的生活和健康，而且關(guān)系到整個(gè)學(xué)校在社會(huì)上的信譽(yù)和形象，食堂全體工作人員要牢固樹(shù)立“校興我榮，校衰我恥”的主人翁思想。各盡所能，團(tuán)結(jié)協(xié)作，改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)、保質(zhì)、保量、保證供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)合理的飯、菜，把食堂辦成學(xué)生、家長(zhǎng)、員工三滿(mǎn)意的食堂，為辦好學(xué)校作出自己的貢獻(xiàn)。

目錄

一、食堂職工守則

二、食堂職工管理制度

三、環(huán)境衛(wèi)生制度

四、食品采購(gòu)衛(wèi)生制度

五、食品質(zhì)量驗(yàn)收員職責(zé)

六、倉(cāng)庫(kù)保管衛(wèi)生制度

七、學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)

八、蒸飯工職責(zé)

九、食堂餐廳管理制度

十、食品調(diào)料、添加劑使用管理制度

十一、餐具清洗消毒衛(wèi)生制度

十二、配菜衛(wèi)生制度

十三、配餐間衛(wèi)生管理

十四、燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度

十五、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)

十六、食堂承包管理人員工作職責(zé)

十七、食堂財(cái)務(wù)工作人員職責(zé)

食堂職工守則

1.認(rèn)真參加政治學(xué)習(xí)和各種有關(guān)會(huì)議，不斷提高自己的思想覺(jué)悟。

2.服務(wù)育人，牢固樹(shù)立為教學(xué)第一線(xiàn)服務(wù)的思想，急師生所急，想師生所想，虛心接受群眾的監(jiān)督和批評(píng)，努力把工作做好。

3.遵守學(xué)校和食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。上班時(shí)間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應(yīng)向班組長(zhǎng),管理人員辦理請(qǐng)假手續(xù)。

4.衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線(xiàn)，也是一項(xiàng)經(jīng)常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。

5.每個(gè)同志要發(fā)揚(yáng)主人翁精神，同志間要互相關(guān)心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協(xié)調(diào)；要愛(ài)護(hù)公物，保護(hù)好餐具、工具，節(jié)約用水用電。

6.全體食堂人員要做到“空手進(jìn)，空手出”。

7.不準(zhǔn)在切菜、燒菜、售菜時(shí)吸煙或大聲談笑，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)作一切與食堂工作無(wú)關(guān)的事。

8.食堂人員有權(quán)謝絕非食堂人員進(jìn)入食堂廚房。

9.為師生服務(wù)時(shí)要態(tài)度和藹、親切，平等待人，堅(jiān)決杜絕不正之風(fēng)，對(duì)外 來(lái)客人更應(yīng)主動(dòng)熱情，服務(wù)周到。

食堂職工管理制度

1、食堂從業(yè)人員要有高度的工作責(zé)任感和事業(yè)心，遵紀(jì)守法，遵守職業(yè)道德；必須具有高度的安全防范意識(shí)，確保自身安全及食堂安全。

2、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等），應(yīng)立即離崗，暫停接觸直接入口食品工作；有手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。

4、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長(zhǎng)發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時(shí)不吸煙，工作時(shí)不做有礙服務(wù)形象的動(dòng)作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時(shí)，要用手帕掩住口鼻等

5、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不準(zhǔn)攜帶危險(xiǎn)物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗。

6、每天早上食堂班組長(zhǎng)、負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

環(huán)境衛(wèi)生制度

1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

3、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。

4、室內(nèi)無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)，地面不濕、不滑、無(wú)油泥，保持干燥清潔，墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水。

5、垃圾和廢棄物存放在專(zhuān)用容器中，并加蓋密閉。每天清除、清洗。

食品采購(gòu)衛(wèi)生制度

1、采購(gòu)食品在具有合法經(jīng)營(yíng)的場(chǎng)所定點(diǎn)，并按要求簽訂購(gòu)物合同。

2、不采購(gòu)質(zhì)量不新鮮、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過(guò)保質(zhì)期限及其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的食品。

3、采購(gòu)食品及其原料，按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。

4、采購(gòu)的定型包裝食品，在包裝標(biāo)識(shí)上必須有按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等內(nèi)容。食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)。在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的食品必須有中文標(biāo)識(shí)。食品質(zhì)量驗(yàn)收員（承包人）職責(zé)

1.每天及時(shí)按采購(gòu)員對(duì)購(gòu)入的蔬菜、實(shí)物進(jìn)行驗(yàn)收。

2.驗(yàn)收的項(xiàng)目有：需要的數(shù)量、采購(gòu)的數(shù)量、品種、質(zhì)量、斤量、價(jià)格、金額、發(fā)票日期。無(wú)誤后把蔬菜分類(lèi)交食堂人員，并及時(shí)蓋章簽好名字。

3.把發(fā)票粘貼到臺(tái)賬指定處。

4.在驗(yàn)收中若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向?qū)W校管理員及時(shí)反映情況，督促其改正后再簽字。

5.因驗(yàn)收不認(rèn)真或發(fā)現(xiàn)問(wèn)題不報(bào)產(chǎn)生嚴(yán)重后果的，將追究其法律責(zé)任。倉(cāng)庫(kù)保管衛(wèi)生制度

1、食品倉(cāng)庫(kù)必須專(zhuān)用，清潔衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥，食品分類(lèi)存放，離地離墻，具有貨架、墊倉(cāng)板，并有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

2、做好食品進(jìn)倉(cāng)時(shí)的質(zhì)量驗(yàn)收工作，不符合有關(guān)衛(wèi)生要求的食品不入庫(kù)。

3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)、發(fā)貨登記，并按類(lèi)別、品種掛牌，注明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，做到先進(jìn)先出，易壞先用。

4、食品與非食品不混放，與藥物、有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫(kù)儲(chǔ)存。嚴(yán)禁有毒有害物品帶放人倉(cāng)庫(kù)。

5、肉類(lèi)、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。冰箱、冰庫(kù)內(nèi)保持清潔，經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。冰箱、冰庫(kù)內(nèi)生食品、半成品、成品嚴(yán)禁混放。

6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、超過(guò)保質(zhì)期等的情況及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)處理。

7、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)，并用標(biāo)簽指明品種。

8、做好防鼠、防蟑螂、防蟲(chóng)、防蠅工作。

學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)

1、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的管理工作，做好倉(cāng)庫(kù)收發(fā)、記收賬、結(jié)算工作，自覺(jué)接受學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組的檢查。

2、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)積極索取相關(guān)食品證件，認(rèn)真登記賬目，妥善保管食品，做到賬目清晰、帳物相符。認(rèn)真對(duì)待檢查所采購(gòu)食品原料不合格的不予入庫(kù)，索證不完全的應(yīng)要求相關(guān)人員補(bǔ)索相關(guān)證件方可準(zhǔn)予入庫(kù)。所索證件應(yīng)按檔案管理要求分類(lèi)粘貼，裝訂歸檔，妥善保存，以備查驗(yàn)。

3、倉(cāng)庫(kù)管理員有權(quán)拒收“三無(wú)”產(chǎn)品，有毒、有害、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物和感官異常的食品，過(guò)期食品。嚴(yán)格執(zhí)行食堂進(jìn)出貨制度，由送貨人、倉(cāng)庫(kù)保管員、檢驗(yàn)人、事務(wù)長(zhǎng)四方簽字方可入庫(kù)，出庫(kù)單應(yīng)由具領(lǐng)人、保管員、事務(wù)長(zhǎng)三方簽字方可。貨物必須過(guò)秤驗(yàn)收。嚴(yán)禁劣質(zhì)食品進(jìn)食堂，確保食品優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、實(shí)惠。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，不得隱瞞事實(shí)，對(duì)可疑貨品向主管負(fù)責(zé)人匯報(bào)，并及時(shí)退換。

4、保持倉(cāng)庫(kù)同外環(huán)境的整潔，及時(shí)進(jìn)行倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)和防潮。負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)所有物品的保管和使用登記，建立健全物品使用登記臺(tái)帳。對(duì)倉(cāng)庫(kù)的物品進(jìn)行分庫(kù)分類(lèi)分架存放，進(jìn)行標(biāo)識(shí)。

5、倉(cāng)庫(kù)管理員每日應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，保持庫(kù)房清潔，要控制庫(kù)存食品或原料的數(shù)量，并實(shí)行先進(jìn)先出和左進(jìn)右出，保持食品和原料新鮮。如因監(jiān)管不力，出現(xiàn)食物中毒事故，根據(jù)相關(guān)法律條文追究和承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

6、索取的證件主要包括有效衛(wèi)生許可證、食品可食品原料的生產(chǎn)許可證、批次檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)量報(bào)告書(shū)、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證等。

7、學(xué)習(xí)并掌握食品原料采購(gòu)的基本知識(shí)，了解相關(guān)食品衛(wèi)生法律、法規(guī)。

8、月末倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)庫(kù)存材料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，填制“食堂庫(kù)存材料月底盤(pán)存表”，配合學(xué)校膳食監(jiān)督小組每月對(duì)庫(kù)存材料的盤(pán)查

蒸飯工職責(zé)

1、服從安排,愛(ài)崗敬業(yè),協(xié)作精神強(qiáng),有事請(qǐng)假,隨叫隨到。

2、負(fù)責(zé)食堂飯的供應(yīng)，每日按食堂班組計(jì)劃領(lǐng)取相應(yīng)糧食蒸飯，嚴(yán)禁短斤缺兩。

3、工作前要仔細(xì)檢查蒸飯箱的完好程度和工作情況，嚴(yán)禁干燒，工作時(shí)間不得擅離崗位，嚴(yán)禁無(wú)人操作，發(fā)生故障及時(shí)切斷電源報(bào)修。

4、淘米要干凈，做到無(wú)糠，無(wú)沙粒、泥塊等雜質(zhì)，確保蒸飯質(zhì)量，米飯要軟硬適中，杜絕生米飯出現(xiàn)，保證供應(yīng)。

5、每天及時(shí)更換蒸飯箱內(nèi)的水，保證蒸箱衛(wèi)生。

6、嚴(yán)禁在飯箱內(nèi)蒸煮其他食品。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，工作場(chǎng)地要經(jīng)常打掃，保持清潔衛(wèi)生，操作和開(kāi)飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，個(gè)人衛(wèi)生要勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲、勤換工作衣帽和圍裙袖套。講究個(gè)人衛(wèi)生，保證飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。

食堂餐廳管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持四定（定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）。

食品調(diào)料、添加劑使用管理制度

1、烹調(diào)食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽。

2、食品調(diào)料、添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買(mǎi)，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，沒(méi)有使用范圍，使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買(mǎi)。

3、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用。

4、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名。操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。

餐具清洗消毒衛(wèi)生制度

1、當(dāng)餐收回餐具，當(dāng)餐清洗消毒，不隔餐隔夜。

2、清洗消毒餐具按一刮二洗三清四消毒五保潔順序操作。

3、消毒水溫不到，蒸氣溫度、藥物濃度不夠不消毒。

4、清洗消毒后的餐具。必須符合餐具衛(wèi)生要求，放于清潔櫥內(nèi)保潔。防止再污染。

5、清洗消毒完畢將清洗池、消毒池等沖洗干凈，并將地面清掃干凈。

6、存放殘?jiān)娜萜鞅仨殞?zhuān)用，加蓋密閉，當(dāng)天清除干凈，并保持容器外表清潔。

7、下水道保持通暢，防止積水發(fā)酵有異味。

配菜衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

2、食品不著地存放，以銷(xiāo)定量及時(shí)加工切配，暫時(shí)不用或用不完的新 鮮食品及時(shí)放入冰箱保存。嚴(yán)禁食品大量加工成半成品放人冰箱內(nèi)備用。

3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮清洗凈后再切配其他食品。

4、食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開(kāi)，并能明顯區(qū)分。

5、工具用具清潔，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。

6、冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜、清理，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，各類(lèi)食品分 類(lèi)存放，生食品與半成品隔開(kāi)存放。

7、配菜結(jié)束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜 臺(tái)面、菜架、食品櫥整理干凈，地面拖清，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

配餐間衛(wèi)生管理

1、配餐間工作人員必須穿戴工作衣、帽上崗。

2、每天必須開(kāi)啟紫外線(xiàn)燈30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺(tái)使用前必須用余氯水（含氯泡騰片）擦拭消毒；

5、雜物及水直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得直接接觸食物，操作人員必須經(jīng)常洗手；

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

燒煮、烹調(diào)衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品和不符合衛(wèi)生要求的食品不烹調(diào)，不燒煮。

2、食品燒熟煮透、燒熟煎透、防止里生外熟，熟食品放在經(jīng)過(guò)消毒的清潔容器、餐具中。

3、剩余熟食品放入熟食專(zhuān)用冰箱內(nèi)保存，隔頓、隔夜存放超過(guò)四小時(shí)的熟食品及外購(gòu)熟食回鍋燒透后供應(yīng)。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)并燒透，炒鍋、炊具用后勤洗刷，保持清潔。

5、抹布專(zhuān)用并保持清潔，不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒布揩。

6、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯防止變質(zhì)，并注意防蠅防塵。

7、工作結(jié)束調(diào)料加蓋、調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清洗整理干凈，地面清掃后拖凈。

8、廚房、烹調(diào)問(wèn)地面保持不濕、不滑無(wú)油膩，干凈清潔。

食品衛(wèi)生管理員職責(zé)

1．組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)；

2．制定食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查； 3．檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)； 4．對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理；

5．組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；

6．建立食品衛(wèi)生管理檔案；

7．配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況； 8．參與保證食品衛(wèi)生有關(guān)的其他管理情況。

食堂承包管理人員工作職責(zé)

l、負(fù)責(zé)食堂管理工作，在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下做好炊事人員的思想工作，搞好食堂的常規(guī)管理，調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性。

2、與食堂會(huì)計(jì)，炊事班長(zhǎng)一起，抓好食堂的賬務(wù)管理，管好票證，堅(jiān)持現(xiàn)金、票證、票和實(shí)物管理三不見(jiàn)面，逐步健全食堂購(gòu)物驗(yàn)收制度，票證購(gòu)買(mǎi)，保管流通制度等。按時(shí)向總務(wù)主任遞交反映食堂運(yùn)行情況的報(bào)表。

3、經(jīng)常深入廚房，與食堂工作人員同心協(xié)力，辦好師生食堂，不斷提高伙食質(zhì)量，增加主付食的花色品種，做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，滿(mǎn)足師生生活需求。

4、加強(qiáng)管理，精打細(xì)算，節(jié)約燃料，節(jié)約水電，杜絕浪費(fèi)，愛(ài)護(hù)廚房炊具和設(shè)備，做好食堂清潔工作。

5、負(fù)責(zé)食堂基建維修進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)督，配合竣工驗(yàn)收和經(jīng)費(fèi)決算。

6、組織好食堂的安全保衛(wèi)工作，做好防火防盜工作，確保食堂財(cái)產(chǎn)和人身安全。

7、完成校長(zhǎng)室下達(dá)的其它工作。

食堂會(huì)計(jì)工作職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，認(rèn)真執(zhí)行學(xué)校和食堂的財(cái)務(wù)制度。

2、管好現(xiàn)金，做好記賬、算賬、報(bào)賬工作，妥善保管購(gòu)物憑證、報(bào)表等，付款需手續(xù)完備。

3、加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)核算，使飯菜價(jià)格合理，不斷提高伙食質(zhì)量，既不能虧損，也不能盈利過(guò)多，賬目做到日清月結(jié)，當(dāng)好總務(wù)主任和事務(wù)長(zhǎng)的參謀。

4、拒絕一切不合理的開(kāi)支，把好現(xiàn)金支出關(guān)，與涂改發(fā)票、鋪張浪費(fèi)和貪污洛竊行為作堅(jiān)決的斗爭(zhēng)。

5．遵守現(xiàn)金管理制度，離開(kāi)辦公必需關(guān)鎖保險(xiǎn)箱、門(mén)窗，做好安全保衛(wèi)工作。

6、按照分工，做好必要的采購(gòu)工作，與炊事班一起經(jīng)常向?qū)W生公布市場(chǎng)蔬菜價(jià)格。

7、每天要抽一定的時(shí)間到食堂指導(dǎo)和協(xié)助食堂人員工作。