第一篇：廚師工作制度

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廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度

一、廚師必須按時(shí)上班，履行簽到，規(guī)定的時(shí)間段內(nèi)準(zhǔn)時(shí)開

飯；

二、進(jìn)入廚房區(qū)域必須保持儀容、儀表整潔，洗手后上崗工

作；

三、工作時(shí)間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗等，不做與工作無關(guān)的事；

四、自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，注意安全；

五、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔；

六、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除；

七、食物應(yīng)在菜墩上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

八、計(jì)算當(dāng)日當(dāng)餐的人員用餐數(shù)量，杜絕浪費(fèi)。

九、食物存放應(yīng)當(dāng)擺放合理有序，對(duì)于過期、腐爛的食物應(yīng)

及時(shí)作為垃圾處理，不能出現(xiàn)在飯菜當(dāng)中。

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2014年6月17日

第二篇：廚師工作制度

廚師工作制度

一、蔬菜烹調(diào)程序

1.一洗二浸三燙四炒；

2.煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥；

3.豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱10分鐘。

4.幼兒主食不能出現(xiàn)硬、糊、生、幼兒難食等現(xiàn)象。

5.冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

6.燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

二、食品管理

1.保證飯菜溫度，飯菜、湯必須嘗試過不燙嘴才可以拿到餐廳供幼兒食用。

2.按食譜做飯，不得隨便更改食譜，特殊情況需經(jīng)醫(yī)生批準(zhǔn)。

3.每餐飯菜要留樣(各類食物各200克留樣)備查，48小時(shí)后才能清倒

4.注意食物質(zhì)量（保質(zhì)期），不能把變質(zhì)食物給幼兒吃，以防幼兒食物中毒。

5.注意調(diào)節(jié)冰箱內(nèi)的溫度，確保食物的冷藏，每天抽查一次；

6.食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放涼后置于4℃以下冰箱保存，冷藏時(shí)間不宜超過24小時(shí)；

7.生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開使用，使用熟食刀具、砧板時(shí)要用開水燙；

8.食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避免交*污染；

9.妥善保管有毒有害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存在食品庫房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。

三、個(gè)人衛(wèi)生

1.勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應(yīng)進(jìn)行消毒。

2.不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。

以上工作醫(yī)生、后勤主管將不定時(shí)抽檢

第三篇：廚師工作制度

中國(guó)銀行武強(qiáng)支行廚師工作制度

（試行）

1.早餐規(guī)定：每日7:00前必須到崗，7:30準(zhǔn)時(shí)開飯，7:30—8:20為早餐時(shí)間，特殊情況可適當(dāng)延后。早餐完畢后，清掃支行廚房以及大、小餐廳衛(wèi)生。

2.午餐規(guī)定：每日押運(yùn)人員11:20，高柜臨柜人員11:30，其他員工12:00準(zhǔn)時(shí)開飯，12:30以前為午餐時(shí)間。午餐完畢后，應(yīng)將支行大餐廳及廚房收拾干凈、整潔。

3.晚餐規(guī)定：每日17:00必須到崗，17:30準(zhǔn)時(shí)開飯。17:30—18:30為飯餐時(shí)間。如遇培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等特殊情況，支行辦公室會(huì)提前通知食堂知曉，晚餐時(shí)間順延。晚餐完畢后，應(yīng)將支行大餐廳及廚房收拾干凈、整潔。

4.廚師需合理安排采購時(shí)間，不能耽誤支行員工就餐。

5.如遇食堂小餐廳招待，支行辦公室會(huì)提前通知廚師，廚師如不在食堂，務(wù)必保證手機(jī)隨身攜帶且暢通，不允許出現(xiàn)不帶手機(jī)的情況。小餐廳使用完畢，應(yīng)立即將其收拾干凈、整潔。剩余的酒蓋好后放置在小餐廳酒柜中，不允許私自飲用。剩菜本著節(jié)約的原則，能留下再次食用的，要立即放入冰箱保存。

6.食堂采購的所有食材，須立即在餐廳的登記本上登記，支行辦公室從即日起將隨機(jī)抽查食材采購的數(shù)量及質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)弄虛作假的行為，將對(duì)廚師進(jìn)行辭退處理。

7.支行提供廚師一日三餐的飲食，廚師不得私自克扣員工的飯菜私

自食用，更不得將采購的食材或多余的飯餐帶離食堂。如有發(fā)現(xiàn)，做辭退處理。

8.廚師每周應(yīng)制定下周的菜譜，并于每周一上午報(bào)支行辦公室備案。

9.每周一為支行廚房大掃除日，廚師應(yīng)對(duì)廚房包括大小餐廳進(jìn)行徹底清掃，支行將對(duì)打掃情況進(jìn)行檢查。

10.支行將每日隨機(jī)檢查廚房及大小餐廳的衛(wèi)生情況，廚師應(yīng)予以配合，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)立即解決。

11.廚師如有事，應(yīng)至少提前一天向辦公室請(qǐng)假，填寫《武強(qiáng)支行休假審批單》；如臨時(shí)有事，應(yīng)電話通知支行辦公室，事后補(bǔ)填休假審批單。

武強(qiáng)支行辦公室

2014年7月23日

第四篇：廚師工作制度

廚師工資制度

一、每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表，做到工作服

干凈潔白，勤洗手，勤剪指甲，對(duì)餐具嚴(yán)格消毒，熟食品要分開，確保員工身體健康。

二、廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料

和調(diào)味料投放合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量

三、不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐

四、愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保

養(yǎng)維護(hù)

五、下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水

源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

六、每天飯后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭，室內(nèi)無積水、無異味。

七、勤儉節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，帶領(lǐng)廚房工作人員節(jié)約糧食，節(jié)約用水，用電，用氣，制止員工亂倒亂丟，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。

八、檢查食堂存放安全，防水，防潮，防鼠害，過期食物不得存放，防止中毒。

九、合理安排送餐，保證所有工作人員按時(shí)就餐。

十、搞好團(tuán)結(jié)，不拉幫結(jié)派，公平公正。

第五篇：幼兒園廚師工作制度

幼兒園廚房工作制度

一.炊事人員要研究和改進(jìn)烹調(diào)技術(shù),根據(jù)嬰幼兒的年齡特點(diǎn),作到細(xì)致切,細(xì)致做.每周菜譜不重復(fù),注意花色品種及色,香,味和各種營(yíng)養(yǎng)素的調(diào)配,增進(jìn)幼兒食欲,保證幼兒有足夠的營(yíng)養(yǎng).此外還要注意葷素搭配,米面搭配,干稀搭配,為病弱兒童做好病號(hào)餐,每周自制點(diǎn)心.二.建立食物驗(yàn)收制度,采購新鮮的食物,要注意飯菜的質(zhì)量和數(shù)量,保持蔬菜的維生素,先洗后切,燒得不能太熟變黃.飯菜的數(shù)量不能過多過少,隔頓飯菜一定不要再供應(yīng).三.開飯要準(zhǔn)時(shí),夏天做到四涼(飯,菜,湯,茶),冬天做到四熱(飯,菜,湯,茶),保證幼兒吃飽吃好.四.搞好廚房衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,做到:

1.上班堅(jiān)持穿好工作衣,戴好工作帽,上廁所要脫掉工作衣帽,便后要用肥皂洗手,做好個(gè)人衛(wèi)生工作(勤剪指甲,理發(fā),洗澡,換衣、不在天然氣周邊吸煙、引火).2.要保持廚房間的清潔,整齊,干爽,如有雜物要及時(shí)清洗整理,每周清潔三次廚房地板、洗碗布，每周一小掃,每月一大掃.3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開,廚房水槽、工作臺(tái)面、冰箱把手、抹布等做好衛(wèi)生消毒工作，每日清洗。日常用具,餐具等,嚴(yán)格消毒,定期用去污粉洗食具,餐具及鍋?zhàn)?每樣器具都要放在固定的地方,不得隨意拖拉,略有損壞及時(shí)修理,下班后廚房要整理干凈,倒掉垃圾。

4.分飯菜,點(diǎn)心前要用肥皂洗手,桌子消毒,每天桌子要用肥皂水或溫水,保持桌面無油膩.五.加強(qiáng)伙食管理,冰箱管理,填寫有管登記表格.廚房工作人員必須嚴(yán)格做到公私分明,防止多吃多占,有責(zé)任阻止其他人員擅自進(jìn)廚房或做違反廚房制度的事.六.廚房工作人員之間要團(tuán)結(jié)協(xié)作,共同搞好工作,應(yīng)主動(dòng)吸取教工及幼兒對(duì)伙食的意見,不斷提高伙食質(zhì)量.