第一篇：公司員工食堂管理規(guī)定辦法

文章標(biāo)題：公司員工食堂管理規(guī)定辦法

1.目的

為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

2.適用范圍

適用于公司食堂管理。

3.職責(zé)

3.1行政人事部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核；

3.2食堂管理員

3.2.1負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日

常管理；

3.2.2負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

3.2.3負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；

3.2.4負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購；

3.2.5負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)??；

3.3廚師

3.3.1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作；

3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃；

3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購置計(jì)劃；

3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；

3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收；

3.3.6做好每月回收飯票的保管，負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；

3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗；

3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；

3.5保安部后勤管理人員：負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。

4.程序及內(nèi)容

4.1伙食標(biāo)準(zhǔn)：

4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購伙食標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

4.1.2對(duì)外伙食標(biāo)準(zhǔn)：

葷菜：1.5元/份；

素菜：0.5元/份；

米飯：0.5元/人·餐；

湯：1元/份（注：素菜湯免費(fèi)）；

4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn)：

4.5元/人·餐——兩葷兩素一湯。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地點(diǎn)：

XXXX人員在二食堂用餐；

XXX人員在一食堂用餐。

4.2.2就餐時(shí)間：

XXXXXXXX：早餐：7：30-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：00-18：00

其他人員：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00-13：00

晚餐：17：30-18：30

4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi)，餐卡遺失后，一律按80元/張補(bǔ)辦；

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；

4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負(fù)責(zé)人簽字后可用餐，每月由行政人事部對(duì)客飯登記進(jìn)行核查，無誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實(shí)無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無工作證、飯卡時(shí)，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；

4.3.2對(duì)外售飯：

一律采取購買飯票的形式就餐，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對(duì)不能提供飯票者，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；

4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì)，不得自行拿取；

4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)約，按飯量自取；

4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；

4.3.6員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外）；

4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；

4.3.8定時(shí)開餐，過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；

4.3.9食堂專人打飯，相互監(jiān)督。

4.4食堂收支結(jié)算：

4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；

4.4.2每月10日前，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細(xì)等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。

4.5食堂的衛(wèi)生管理：

4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；

4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；

4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；

4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔；

4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：

4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；

4.5.2.3用

第二篇：公司員工食堂管理規(guī)定辦法

公司員工食堂管理制度

一.目的 ：為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

二.適用范圍：適用于公司食堂管理。三.職責(zé)

1行政綜合部部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核； 2食堂負(fù)責(zé)人：

2.1 負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理； 2.2 負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資采購的跟蹤； 2.3 負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

2.4 負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)??； 2.5 負(fù)責(zé)提前公布每周的菜品。3廚師

3.1 負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作；

3.2 負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂負(fù)責(zé)人提出每日所需菜品計(jì)劃； 3.3 負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購置計(jì)劃； 3.4 負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排； 3.5 負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收；

3.6 負(fù)責(zé)對(duì)餐具的消毒，菜品的切配和炒制，米飯的蒸制，為員工提供可口的菜肴。4雜工

4.1 負(fù)責(zé)菜品的清理和餐具的清洗； 4.2 負(fù)責(zé)協(xié)助廚師發(fā)放菜飯。

5財(cái)務(wù)部有關(guān)人員：負(fù)責(zé)對(duì)每日買回菜品的數(shù)量驗(yàn)收。

6食堂監(jiān)督員（由生產(chǎn)部每周選出的代表，代表由生產(chǎn)部輪流選舉產(chǎn)生。）：負(fù)責(zé)每日對(duì)購回菜品的質(zhì)量和做出菜品的色香味進(jìn)行監(jiān)督并提出建議。

四.程序及內(nèi)容

1就餐時(shí)間：中餐：11.50-12：30

晚餐：17：30-18：00延誤用餐時(shí)間以每十分鐘為一個(gè)計(jì)算單位，每超過一個(gè)時(shí)間單位罰款10元，依次遞增。2就餐管理：

2.1 所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì)，不得自行拿??；憑票就餐，食堂人員打飯不收飯票視為貪污行為，如有違反每次罰款10元。

2.2 主菜品由食堂人員派送，米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)約，按飯量自取；

2.3 嚴(yán)禁將變質(zhì)的食品提供給員工，否則每次罰款300元。

2.4 員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外）； 2.5 講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置，擺放整齊；

2.6 食堂每日做飯按人數(shù)來安排飯菜數(shù)量，避免做得過多造成浪費(fèi)。3食堂的衛(wèi)生管理：

3.1 食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作： 3.1.1 將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；

3.1.2 用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污； 3.1.3 保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑； 3.1.4 食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

3.1.5 食（用）具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

3.1.6食堂的消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔； 3.2 食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作： 3.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

3.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)； 3.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬； 3.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；

3.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；

3.3 食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。并每年進(jìn)行兩次健康體檢。4安全管理

4.1 未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房； 4.2 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置； 4.3 廚房設(shè)置滅火器；

4.4 使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

4.5 食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。4.6 管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。5食堂采購和報(bào)銷：

5.1 菜品采購由食堂提供菜品種類和數(shù)量，每天由采購統(tǒng)一購買；

5.2 采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品； 5.3 每天采購的菜品必須由廚師、財(cái)務(wù)人員及生產(chǎn)代表共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符； 5.4 每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)； 6獎(jiǎng)懲細(xì)則

6.1 遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

6.2 保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、過期食物，否則罰款10-100元。

6.3 保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。6.4 廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，不得營(yíng)私偷菜。否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。

6.5 妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；

6.6 應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

6.7 服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴(yán)重者予以辭退。

6.8 遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。

6.9 廚師嚴(yán)格按照公司下達(dá)的菜單做飯，如未經(jīng)允許或無正當(dāng)理由就擅自更改，每次罰款100元。

6.10工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎(jiǎng)勵(lì)10-元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

上海昭泉印刷有限公司

2010年10月01日

廚師操作行為規(guī)范

目的：為了規(guī)范廚師作業(yè)期間正常操作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

1.將采購回來的菜歸類整理；肉食品首先放入冰柜內(nèi)，擺放整齊，做到先入先出，蔬菜放置陰涼的地方儲(chǔ)存，隨時(shí)檢查是否有腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，進(jìn)行挑選剔除，防止二次腐爛，由于未及時(shí)清理造成的損失由廚師造價(jià)賠償，由此導(dǎo)致不能按時(shí)開火，將按照管理規(guī)定做以處罰。廚師進(jìn)入廚房開始操作時(shí)必須佩戴好工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，長(zhǎng)發(fā)，作業(yè)期間不準(zhǔn)在廚房間抽煙，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元，將所有用具清洗干凈，做好餐前準(zhǔn)備工作，每天保持清潔衛(wèi)生，每周大掃除一次。3 每日將當(dāng)天的所需要的菜提前備好，清洗干凈，切菜配菜做到精細(xì)，保證菜的形體色澤和營(yíng)養(yǎng)，葷菜先炒，素菜要求分兩次以上炒好，防止水煮現(xiàn)象。秋冬季節(jié)飯菜要保持溫?zé)釥顟B(tài)提供，如有提供冷飯冷菜，每次罰款10元。4 米飯?jiān)陂_飯前一個(gè)小時(shí)打開電源，開始蒸飯，飯蒸好后打開蒸箱門排除蒸汽，然后將蒸盤底部的水汽用干凈的抹布檫干凈，再放入蒸箱中，防止水汽冷卻后掉落下層蒸盤。開飯時(shí)將蒸盤取出，用鏟刀將米飯分成網(wǎng)格狀，以便打飯。每天用米數(shù)量注意控制，注意節(jié)約，防止浪費(fèi)。用餐完畢后，首先將碗筷清水沖洗，然后用洗潔精刷洗，再用清水涮洗兩次，將所有的碗筷瀝水后用干凈的毛巾檫干水滯，放入蒸箱內(nèi)熏蒸30分鐘，取出后放入潔凈篩筐中，以備就餐使用。碗筷每天消毒一次，刀具、鏟刀、勺子等廚具每周用85度的熱水浸泡30分鐘進(jìn)行消毒，未按照此規(guī)定操作一次罰款20元。7使用煤氣嚴(yán)格按照安全操作規(guī)范，每次采購回來的煤氣要驗(yàn)收，稱量記錄，一瓶用完后再次稱量，同時(shí)記錄重量，測(cè)算好日耗量，注意節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，每小瓶氣要求使用5天以上。8 做菜注意事項(xiàng)：

a.做紅燒肉不要把肥肉剔除，紅燒肉的口味盡量做到嫩一點(diǎn)，不要過老，吃起來口感不好。

b.每次做豬爪的時(shí)候，首先檢查外觀的豬毛，盡量弄干凈，然后清洗，過熱水后用高壓鍋燜，燜好后取出放入炒鍋中，豬腳湯放入炒鍋中紅燒，入味后出鍋。c.調(diào)味料的使用：調(diào)味品做到適中為好，醬油不能過多，調(diào)色到位就好，雞精要在出鍋前放入，油的加入做到油而不膩，使用辣椒的菜品要盡量少放，做到有味而不辣，姜、花椒、八角等調(diào)味品做紅燒、魚等葷菜使用，蔬菜累的菜品盡量不放，除非特殊菜品。

d.主菜的量要嚴(yán)格控制，既要工人吃好又不浪費(fèi)，剩菜當(dāng)天或次日午餐解決，不能長(zhǎng)時(shí)間放置，防止浪費(fèi)。

e.黃豆必須提前一天泡好；海帶泡開后清洗干凈，卷起來放入冰柜內(nèi)存放，使用的時(shí)候提前取出用涼水泡好。

f.菜不能燒太爛，失去菜的營(yíng)養(yǎng)和口感，除青椒炒的菜以外，使用辣椒做調(diào)味的菜不能吃出辣味，食堂單獨(dú)提供辣醬，咸菜供大家選用。

g.所有剩飯隔天必須解決，要求剩飯做蛋炒飯或者咸肉菜飯，超過兩天的剩飯一律倒掉。由此造成的損失由廚師承擔(dān)，按分量作出10-100元處罰。

上海昭泉印刷有限公司

2010年10月01日

老家本在河南南陽城外四十里

爺爺半生趕驢車

爹爹做了莊稼郎

三代單傳得一子

我娘長(zhǎng)齊報(bào)天恩

那家園 白露前后看早麥

小麥青青大麥黃

總記得

老娘紡紗明月光

放下娃兒急急忙忙做鞋幫

忘不了

老爹天方亮喝便上耕

晌午打罷東偶又西桑

辛苦苦

巴到日落上了炕 計(jì)算算

今秋能拿幾個(gè)洋

再想想

到了下年好歹加蓋兩間房

苦盼盼

娃兒長(zhǎng)大討個(gè)媳婦兒好興旺 舍不得

小子細(xì)肩把鋤扛

只期望

省城念書好風(fēng)光

小子上學(xué)堂

爹娘向著師傅打躬屈膝淚滂滂

孩兒燈下瑯書聲

喜得爹娘睡不沉

寒冬上炕讓暖被

炎夏鋪席打扇備涼床

只求娃兒不災(zāi)不病寫字忙

爹娘白湯粗饃也是香 小子十六作文章 村里人人面容光 看信代書把人拉 那今世秀才便是他 休道爹娘做牛做馬費(fèi)了學(xué)錢不管用 只盼來年似錦前程祭祖告天耀門宗 那年兵荒馬亂方才起

唬得爹娘心惶惶 小子不及定親家

慌慌張張打發(fā)他

說起同學(xué)結(jié)伴走

老娘漏夜趕行裝

厚厚褲子肥肥襪

密密鞋幫打成雙

不言不語切切縫

油燈點(diǎn)到五更蒙

老爹墻角挖出現(xiàn)大洋

老娘縫進(jìn)貼身內(nèi)衣裳

小子不知離別傷

怨怪爹娘瞎張忙

只想青春結(jié)伴遠(yuǎn)

那知骨肉緣盡箭在弦

才聽得

更雞鳴叫天方亮

就來了

同學(xué)扣窗啟程嚷

三五小子意氣佳

不見爹娘亂發(fā)一夜翻蘆花

門前呼喚聲聲到

灶上油餅急急烙

油膩膩

粗紙包著遞上來

氣呼呼

孩兒不耐伸手接

老娘擦眼硬塞餅

哽說趁熱路上帶了行

推推拉拉幾番拗

餅散一地沾白霜

娘撿油餅方抬頭

孩兒已經(jīng)大步走

娘呼兒可不能餓

人影已在柳樹大橋頭

娘追帶號(hào)扶樹望

孩兒身影已渺茫

那柳樹——

秋盡冬正來

寒鴉驚飛漫天嘩

爹娘哭喚聲不聞 三十年大江南北

離亂聲訊終斷絕

南陽城外老爹死也沒瞑目

睜眼不語去向黃泉路

孤零老娘視茫茫

日日扶墻門前苦張望

樹青一年

娘淚千漣

我兒不死我兒不死

只看那青青楊柳樹

我兒必不死

我兒在他鄉(xiāng)

那一年

村人討木要柴燒

老娘抱住楊柳腰

只道這是我兒心肝命

誰搶我拿命來拚

村人上前拖又說

老娘跪地不停把頭磕

那——一——年

樹砍倒娘去了

死前掙扎一哽咽 叫聲——“我兒”眼閉了

江湖煙雨又十年

他方孩兒得鄉(xiāng)訊 只告你爹你娘早去了

爹死薄棺尚一副

娘去門板白布蒙了土中是一場(chǎng)

楊柳青青 楊柳青青 南陽城外四十里

小麥青青大麥黃 昔日一枕黃粱夢(mèng)

今朝乍醒兒女忽成行

養(yǎng)兒方知父母恩

云天渺渺何處奔

眼前油餅落滿地

耳邊哭聲震天淘 悔不當(dāng)初體娘心

而今思起—— 眼不干

淚成河。

第三篇：公司員工食堂管理規(guī)定辦法

1.目的為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

2.適用范圍

適用于公司食堂管理。

3.職責(zé)

3.1行政人事部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核；

3.2食堂管理員

3.2.1負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理；

3.2.2負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；

3.2.3負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；

3.2.4負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購；

3.2.5負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)??；

3.3廚師

3.3.1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作；

3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃；

3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購置計(jì)劃；

3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；

3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收；

3.3.6做好每月回收飯票的保管，負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部。

3.4雜工

3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；

3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗；

3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；

3.5保安部后勤管理人員：負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。

4.程序及內(nèi)容

4.1伙食標(biāo)準(zhǔn)：

4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購伙食標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；

4.1.2對(duì)外伙食標(biāo)準(zhǔn)：

葷菜：1.5元/份；

素菜：0.5元/份；

米飯：0.5元/人〃餐；

湯：1元/份（注：素菜湯免費(fèi)）；

4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn)：

4.5元/人〃餐兩葷兩素一湯。

4.2就餐方式：

4.2.1就餐地點(diǎn)：

技術(shù)人員在二食堂用餐；

管理人員在一食堂用餐。

4.2.2就餐時(shí)間：

早餐：7：30-8：00

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：00-18：00

其他人員：早餐：8：00—9：00

中餐：12：00-13：00

晚餐：17：30-18：30

4.2.3公司人員：

均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi)，餐卡遺失后，一律按80元/張補(bǔ)辦；

4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；

4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負(fù)責(zé)人簽字后可用餐，每月由行政人事部對(duì)客飯登記進(jìn)行核查，無誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算；

4.3就餐管理：

4.3.1公司人員：

員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實(shí)無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無工作證、飯卡時(shí)，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；

4.3.2對(duì)外售飯：

一律采取購買飯票的形式就餐，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對(duì)不能提供飯票者，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；

4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì)，不得自行拿??；

4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)約，按飯量自??；

4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；

4.3.6員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外）；

4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；

4.3.8定時(shí)開餐，過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；

4.3.9食堂專人打飯，相互監(jiān)督。

4.4食堂收支結(jié)算：

4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；

4.4.2每月10日前，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細(xì)等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。

4.5食堂的衛(wèi)生管理：

4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：

4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；

4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；

4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；

4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔；

4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：

4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定

地點(diǎn)；

4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；

4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；

4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；

4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

4.6安全管理

4.6.1未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房；

4.6.2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；

4.6.3廚房設(shè)置滅火器；

4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；

4.6.5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

4.6.6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。

4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

4.7食堂采購和報(bào)銷：

4.7.1行政人事部本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商；

4.7.2采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；

4.7.3每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符；

4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)；

4.7.5各類物資一般每周或每月結(jié)算一次，不能按周期結(jié)算的，經(jīng)驗(yàn)收合格后也可立即付款；

4.7.6食堂管理員根據(jù)地產(chǎn)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。

4.8食堂人員的管理

4.8.1食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；

4.8.2食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；

4.8.3食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

4.9廚房獎(jiǎng)懲細(xì)則

4.9.1遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

4.9.4為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

4.9.5嚴(yán)格按就餐規(guī)定收取飯票及記錄餐卡，并對(duì)外來人員進(jìn)行登記，若未遵照?qǐng)?zhí)行，扣款10-50元。

4.9.6采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。

4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；

4.9.8對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

4.9.9應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

4.9.10食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

4.9.11服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴(yán)重者予以辭退。

4.9.12準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退。

4.9.13遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。

4.9.14擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

4.9.15擅自使用電爐、燒柴者，罰款100-200元并予以降級(jí)處理，嚴(yán)重者辭退。

4.9.16團(tuán)結(jié)同事，工作中相互配合，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散步謠言者扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退。

4.9.17工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎(jiǎng)勵(lì)20-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

4.9.18堅(jiān)守原則，敢于面對(duì)矛盾，維護(hù)公司利益，表現(xiàn)突出者，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

4.9.19工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資

第四篇：公司員工食堂管理規(guī)定辦法

********有限公司

公司食堂管理制度(試行)1.目的

為規(guī)范食堂管理工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。

2.適用范圍

適用于公司食堂管理。

3.職責(zé) 3.1 3.1.1企管部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核； 3.1.2負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理及衛(wèi)生監(jiān)督； 3.1.3負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收；

3.1.4負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)??；

3.1.5負(fù)責(zé)通知食堂準(zhǔn)備公司來訪客人用餐的菜單安排，以及飯菜準(zhǔn)備工作； 3.1.6負(fù)責(zé)監(jiān)督經(jīng)辦人是否填制了訪客用餐登記表；

3.1.7負(fù)責(zé)監(jiān)督來訪客人接待人是否提前通知企管部需準(zhǔn)備客餐，以便食堂有足夠的周轉(zhuǎn)時(shí)間，為來訪客人準(zhǔn)備客餐。

3.2食堂管理員

3.2.1負(fù)責(zé)每周菜譜的編寫； 3.2.2負(fù)責(zé)對(duì)食堂菜品的采購； 3.2.3負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作；

3.2.4負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向企管部提出每日所需菜品計(jì)劃； 3.2.5負(fù)責(zé)每周提出各類副食購置計(jì)劃； 3.2.6負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；

3.2.6做好每月采購菜品清單，價(jià)格、數(shù)量統(tǒng)計(jì)后交回企管部。3.2.7做好食堂物品保管以及操作安全；

3.2.8負(fù)責(zé)公司來訪客人用餐的菜單編寫，以及飯菜準(zhǔn)備工作；

3.2.9負(fù)責(zé)將公司員工用餐經(jīng)費(fèi)與公司來訪客人用餐經(jīng)費(fèi)分開核算，以便企管部負(fù)責(zé)人審核。

3.3雜工

3.3.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔； 3.3.2負(fù)責(zé)菜品的切洗；

3.3.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒； 3.3.4負(fù)責(zé)平等分配飯菜； 4.程序及內(nèi)容 4.1伙食標(biāo)準(zhǔn)：

4.1.1本單位員工均采用免費(fèi)伙食（員工用餐）4.1.1.1伙食標(biāo)準(zhǔn)：

葷菜：1份；

素菜：1份；

米飯：1份；

湯：

1份

約5元/人。4.1.1.2就餐地點(diǎn)：

所有本單位人員都在一樓食堂大廳用餐。4.1.1.3就餐時(shí)間：

中餐：11：30-12：30

晚餐：17：30-18：00（一般不供應(yīng)，特指加班員工）

4.1.2領(lǐng)導(dǎo)、客人、加班人員、應(yīng)聘人員等用餐

4.1.2.1公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負(fù)責(zé)人簽字后可用餐，每月由企管部對(duì)客飯登記進(jìn)行核查；

4.1.2.2公司相關(guān)部門因工作需要需加班的員工用餐，標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，必須經(jīng)企管部或部門主管批準(zhǔn)后方可生效；

4.1.2.3應(yīng)聘人員就餐標(biāo)準(zhǔn)為工作餐5元/餐，必須經(jīng)企管部負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)后方可生效。

4.2用餐程序

4.2.1領(lǐng)導(dǎo)或領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)委托人通知企管部用餐對(duì)象、用餐人數(shù)、用餐標(biāo)準(zhǔn)、用餐時(shí)間，企管部填寫〈工作聯(lián)系單〉，通知食堂安排，食堂管理員收到〈工作聯(lián)系單〉方可安排，〈工作聯(lián)系單〉一式兩份，一份留企管部作存根，一份交食堂，用餐人員用餐完畢后，食堂管理員必須如實(shí)填寫用餐金額并于當(dāng)日交企管部審核；

4.2.2公司相關(guān)部門因工作需要需加班、應(yīng)聘人員的用餐，必須填寫〈工作聯(lián)系單〉，注明用餐部門、用餐人數(shù)、用餐時(shí)間，并經(jīng)企管部或部門主管批準(zhǔn)后，通知食堂安排就餐，用餐人員憑〈工作聯(lián)系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯(lián)系單〉一式兩份，一份留企管部作存根，一份交食堂。

4.3就餐管理：

4.3.1所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì)，不得自行拿??；

4.3.2主菜品由食堂人員派送，米飯不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)約，按飯量自取，若發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重或故意浪費(fèi)的，扣款20元/次；

4.3.3不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；

4.3.4就餐人員須愛護(hù)食堂公共物品，不得隨意移動(dòng)餐桌、餐椅，有意破壞者照價(jià)賠償，并進(jìn)行一倍以上負(fù)激勵(lì)； 4.3.5員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外），違反者扣款20元/次；

4.3.6講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；

4.3.7定時(shí)開餐，不得提前進(jìn)食堂，本單位員工一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，扣款20元/次；過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；

4.3.8食堂專人打飯，相互監(jiān)督。

4.4食堂收支結(jié)算：

4.4.1每月1-3日，企管部將上月簽字齊全的菜品清單（包括具體經(jīng)辦人，復(fù)核人，企管部負(fù)責(zé)人）進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；

4.4.2每月5日前，企管部根據(jù)采購清單及票據(jù)編制食堂帳務(wù)表并存檔，同時(shí)抄送財(cái)務(wù)部門，上報(bào)董事長(zhǎng)。

4.5食堂的衛(wèi)生管理：

4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作： 4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；

4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污； 4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑； 4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)； 4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔； 4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作： 4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；

4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；

4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；

4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡； 4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

4.6安全管理

4.6.1未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房； 4.6.2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置； 4.6.3廚房設(shè)置滅火器；

4.6.4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；

4.6.5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

4.6.6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。4.6.7管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

4.7食堂采購和報(bào)銷：

4.7.1食堂管理員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商； 4.7.2采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；

4.7.3每天采購的菜品必須由企管部驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符； 4.7.4每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)；

4.7.5各類物資一般每周或每月結(jié)算一次，不能按周期結(jié)算的，經(jīng)驗(yàn)收合格后也可立即付款；

4.7.6企管部根據(jù)財(cái)務(wù)部規(guī)定周期領(lǐng)取食堂備用金，并及時(shí)與財(cái)務(wù)部結(jié)算。

4.8食堂人員的管理

4.8.1食堂人員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；

4.8.2食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；

4.8.3食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

4.9廚房獎(jiǎng)懲細(xì)則

4.9.1遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。

4.9.2保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

4.9.3保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

4.9.4為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

4.9.5嚴(yán)格對(duì)外來人員進(jìn)行登記，若未遵照?qǐng)?zhí)行，扣款10-50元。

4.9.6采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失。

4.9.7妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；

4.9.8對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

4.9.9食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

4.9.10準(zhǔn)時(shí)開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退。

4.9.11遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。

4.9.12擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。

4.9.13團(tuán)結(jié)同事，工作中相互配合，不團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中散步謠言者扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退。

4.9.14工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎(jiǎng)勵(lì)20-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

4.9.15堅(jiān)守原則，敢于面對(duì)矛盾，維護(hù)公司利益，表現(xiàn)突出者，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。4.9.16工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎(jiǎng)勵(lì)50-100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

第五篇：公司員工食堂管理規(guī)定辦法

公司飯?zhí)霉芾硪?guī)定

一、目的為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

二、適用范圍

適用于公司全體在飯?zhí)镁筒腿藛T、飯?zhí)萌w工作人員。

三、管理部門及職責(zé)

行政經(jīng)理

1行政部為公司飯?zhí)玫闹苯庸芾聿块T，負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾砉ぷ鳎_保食堂工作每日有序進(jìn)行。

2日常管理工作內(nèi)容為：食品價(jià)值的市場(chǎng)調(diào)查、評(píng)估、供應(yīng)商的選定；食堂堂生、飯菜質(zhì)量的管理；日常開支的控制；監(jiān)督飯?zhí)萌藛T工作，反饋員工意見，協(xié)調(diào)處理雙方關(guān)系及建議等。

3食堂物質(zhì)的采購。

3負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。

4負(fù)責(zé)對(duì)食堂相關(guān)費(fèi)用的結(jié)算審核，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)省。

廚師

1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作；

2負(fù)責(zé)每日下午4點(diǎn)以前向食堂采購員提出次日所需菜品計(jì)劃；

3負(fù)責(zé)每周配合食堂采購員提出各類副食購置計(jì)劃；

4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；

5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收。

雜工

1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；

2負(fù)責(zé)菜品的切洗；

3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒。

四、就餐時(shí)間

早餐：07：20-07：50；中餐：12：00-12：30；晚餐：17：30-18：00；夜宵23：00~23：30

五、就餐管理

1員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證，自行攜帶餐具依次排隊(duì)等候打菜，飯自行按需打?。?/p>

2不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；

3員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外）；

4講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒或留在餐桌上，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置； 5定時(shí)開餐，過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；

6食堂專人打菜，食堂及行政部人員相互監(jiān)督。

六、食堂的衛(wèi)生管理

1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作；

2員工餐后需將餐桌及餐區(qū)衛(wèi)生進(jìn)行清潔；

3用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；

4保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；

5食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

6食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；

7食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔；

8食堂人員每日在開飯后完成餐具、廚具的清潔工作：

9將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

10用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；

11用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；

12將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；

13用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；

14食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

七、安全管理

1未經(jīng)許可，除食堂工作人員及行政部管理人員外任何人員非因公不得進(jìn)入廚房；

2廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置；

3廚房設(shè)置滅火器；

4廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙；

5使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

6食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等；

7管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

八、食堂采購和報(bào)銷：

1采購員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商；

2采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；

3每天采購的菜品必須由廚師進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，以保證帳物相符；

4每天將采購的物品登記在采購明細(xì)單上，并做出統(tǒng)計(jì)；

5各類物資一般每10天結(jié)算一次，經(jīng)行政經(jīng)理審核無誤后即可呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)付款；

6食堂采購員根據(jù)公司財(cái)務(wù)制度存放采購備用金5000元。

九、食堂人員的管理

1、食堂采購員嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多；

2、食堂人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員；

3、食堂工作人員應(yīng)提前將當(dāng)天的菜譜公布于白板上，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。

十、監(jiān)督管理

1公司管理委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)食堂物品采購質(zhì)量及數(shù)量的監(jiān)控管理；

2廚師每天對(duì)采購回來的物品進(jìn)行質(zhì)量確認(rèn)；

3管理委員會(huì)人員不定期抽查采購物品數(shù)量及質(zhì)量；

4管理委員會(huì)人員不定期進(jìn)行采購物品市場(chǎng)行情的調(diào)查。

十一、食堂獎(jiǎng)懲細(xì)則

1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。

2保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若連續(xù)兩次達(dá)不到檢查要求，處以獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效5分/次；

3為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效5~10分/次；

4采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以“貪污”論處，并送公安機(jī)關(guān)處理；

5妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償；

6對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效50~100分/次；

7應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效50-100分/次，情節(jié)嚴(yán)重者予以終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金；

8食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則視貪污處理并獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效100分/次，物品價(jià)值超過100元的終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金；

9服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效50-100分/次，嚴(yán)重者予以終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金；

10準(zhǔn)時(shí)開餐，不得消極怠工，否則處以獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效50-100分/次，嚴(yán)重者予以終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金；

11遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)者處以獎(jiǎng)負(fù)績(jī)效100分/次，嚴(yán)重者予以終止勞動(dòng)合同并不給予任何經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金；

12擅自用藥滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即終止勞動(dòng)合同，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理；

13工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎(jiǎng)?wù)?jī)效100分以上/次，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資；

14堅(jiān)守原則，敢于面對(duì)矛盾，維護(hù)公司利益，表現(xiàn)突出者，獎(jiǎng)?wù)?jī)效50-100分，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資； 15工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎(jiǎng)?wù)?jī)效50-100分，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。

十二、本制度自2013年3月1日起實(shí)施，解釋權(quán)歸行政部。