第一篇：員工食堂管理規(guī)定辦法

員工食堂管理試行辦法

為改善員工生活，提高食宿質量，營造良好的就餐環(huán)境。公司決定成立生活、衛(wèi)生監(jiān)督領導小組；負責食堂日常管理和監(jiān)督檢查工作，為此特制定本辦法：

1、食堂工作人員要講究環(huán)境衛(wèi)生，清潔干凈，力求員工就餐時心情舒暢愉悅。

2、伙食標準：保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，保證職工的身體健康，飯菜質量要高，物優(yōu)價廉，利潤要低，不得采購劣質、腐爛、過期食物，伙房炒菜一律不準用劣質油，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴肅處理。違者公司予以罰款50元，并承擔相應經(jīng)濟責任。

3、食堂工作人員應按時、保質、保量提供菜品。違者罰款10-50元。

4、為員工提供好的服務，態(tài)度熱情，和藹可親，讓員工感受到家的溫暖，言談平和有禮，體諒員工的辛苦勞累，盡心服務。

5、為員工提供質量較高的伙食，餐具按時清洗、消毒；伙房餐具必須清潔衛(wèi)生。用完餐后，必須及時洗刷，保證上桌無污物。若接到員工有效投訴，視其情況處以10-50元罰款。

餐廳負責人要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；下班前要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。遵守公司各項管理規(guī)定，工作積極主動，并提出合理化建議，要樹立尊敬員工、服務員工、重視員工的思想，干好本職工作。同時要求所有就餐員工不得在食堂大聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放，禁止亂吐、亂放、亂丟物品。

第二篇：員工食堂管理規(guī)定辦法

食堂管理規(guī)定辦法

一、目的為規(guī)范食堂的工作，為就餐人員提供優(yōu)質、營養(yǎng)、美味、健康的飲食，營造良好的就餐環(huán)境。

二、職責

1、行政人事部負責人：負責食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核

2、食堂管理員

①負責對食堂的日常管理；

②負責對每日菜品質量的跟蹤；

③負責長期在食堂就餐人員的餐卡辦理及臨時就餐人員購買餐票；④負責對食堂物資的采購及質量驗收；

⑤負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節(jié)??；

3、廚師

①負責對飯菜的具體操作；

②與營養(yǎng)師配合于每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃，每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃； ③負責每日食堂工作的綜合安排；

④負責每日菜品的驗收。

4、雜工

①負責費自助餐人員就餐的配餐工作，及小炒的服務工作；②負責廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；③負責菜品的切洗；

④負責餐具的清洗、消毒；

5、營養(yǎng)師

①與廚師配合于每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃；

②以全院所有人員為服務對象，兼顧對外開放社會化盈利，根據(jù)服務對象的飲食習慣、特點制定出各類營養(yǎng)套餐，并計算營養(yǎng)價值；

③深入病區(qū)和生活區(qū)，了解營養(yǎng)治療效果和配膳情況，及時改進調整食譜。

三、程序及內容

1、價格標準：根據(jù)長沙市物價局合理制定菜肴價格

2、就餐地點：呵護中心食堂

3、就餐時間：

早餐：6：30-8：00

中餐：11：30-13：00

晚餐：17：30-19：00

晚上加餐：22：00前

四、就餐管理：

1、所有到餐廳就餐的人員采用自助餐形式，根據(jù)營養(yǎng)師建議自行選用適合自己的套餐；不能到餐廳就餐的老人由餐廳工作人員將所選套餐統(tǒng)一送到病區(qū)，所有套餐均有營養(yǎng)師根據(jù)不同人群合理制定。

2、院內職工及呵護老人憑卡就餐，臨時就餐人員請在服務臺現(xiàn)金購買餐票。

3、對外售飯一律采取購買飯票的形式就餐，對不能提供飯票者，食堂人員應問明緣由及時報告主管，視情況發(fā)膳。

4、所有人員領膳時須依次排隊，做到尊老愛幼，老人優(yōu)先員工在后。

5、不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應輕拿輕放。

6、講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置。

7、定時開餐，過時就餐請聯(lián)系工作人員小炒。

五、食堂的衛(wèi)生管理：

1、食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：①餐廳桌椅擺放整齊，時刻保持桌椅面干凈，無水跡、油污；②保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；

③食堂的墻、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；

④食堂的燈具、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；

⑤做好防蚊蠅、防鼠、防蟑螂工作，食堂地面、工作臺等每月徹底消毒一次。

2、食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：

①將需要清潔的餐具、廚具分別放置；

②用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；

③將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內消毒；

④用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；⑶食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

六、安全管理

1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房；

2、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；

3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；

4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；

5、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等；

6、廚房設置滅火器，做好防火、防盜、防毒、防腐工作。

七、食堂采購和報銷：

1、行政人事部本著質優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的供應商；

2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品；

3、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實，以保證帳物相符；

4、每天將采購的物品登記在采購收支表上，并做出統(tǒng)計；

5、各類物資每月結算一次，不能按周期結算的，經(jīng)驗收合格后也可立即付款；

八、食堂人員的管理

1、食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；

2、食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；

3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布于白板上，并按時、保質、保量提供菜品。

九、食堂獎懲細則

1、遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。

2、保證提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。

3、保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

4、提供好的服務與質量較高的伙食，若接到有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。

5、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理。

6、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；

7、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。

8、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。

9、工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質量者，獎勵20-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

10、堅守原則，敢于面對矛盾，維護公司利益，表現(xiàn)突出者，獎勵50-100元，屢次受到獎勵的提高薪資。

第三篇：員工食堂管理規(guī)定（本站推薦）

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員工食堂管理規(guī)定

(一)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

(二)樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

(三)遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費，嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

(四)堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

(五)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

(七)計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

(八)安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

(十)加強管理，團結協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務。

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第四篇：員工食堂管理規(guī)定

(一)嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

(二)樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

(三)遵守財經(jīng)紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費，嚴格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。

(四)堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。

(五)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。

(六)做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

(七)計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。

(八)安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

(十)加強管理，團結協(xié)作，嚴格執(zhí)行各類規(guī)章制度，～完成各項工作任務。

第五篇：員工食堂管理規(guī)定

附件：

***************員工

食堂管理辦法

 為了切實提高生產(chǎn)效率，保證員工的身體健康，使員工 能有一個良好的就餐環(huán)境，特制定以下管理辦法。

一、為了能夠給員工提供物美價廉和可口的飯菜，食堂采用對外承包的方法。具體措施由公司給食堂承包者每月補貼80000000.00元，然后給每位中午就餐的員工補貼555555.00元，早餐和晚餐費用自理。要求食堂承包者飯菜按成本價銷售。食堂承包者職責：

（一）、工作人員必須符合國家衛(wèi)生系統(tǒng)規(guī)定的健康要求，必須有合格的健康證件。

（二）、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持好個人衛(wèi)生，個人衛(wèi)生要求做到：

1、勤洗手、剪指甲、理發(fā)、洗澡，勤換工作服。

2、工作期間在崗位禁止穿便裝。

3、工作時應戴工作帽，防止污染食品。

4、不對著食品及他人咳嗽、不隨地吐痰。

5、禁止用工作服擦手、擦物。

（三）、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天 一清洗，食堂內外保持清潔整齊，做到無蠅五鼠，無蟑螂，防止食品污染。

（四）、餐具每天用后應洗凈，保持潔凈，餐具做到“一洗”，“二刷”，“三沖”，“四消毒”。

1、洗刷餐具必須用專用水池，不得與其他水池混用，洗完后必須按規(guī)定位置擺放整齊。

2、必須做到每周三次以上的消毒工作，消毒后必須用清水沖洗干凈，干凈做到無殘留無異味。

（五）、不購進，不加工，不出售腐爛、變質、有毒、有害、超過質保期的食物。

1、采購人員在采購時認真挑選，不得購入腐爛變質的菜品。

2、必須認真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有變質原料或其他感官性狀異常的不得加工或使用。

3、初加工原料時必須做到肉類與蔬菜分類清洗，必要時進行消毒處理。

4、成品與半成品原料，生熟，食品必須做到分類有效，不得混放，還應做到分刀切配。

5、對剩菜剩飯必須加熱后方可使用。

6、出售食品與菜品時，應用專用的器具。并保持出售 食品區(qū)的衛(wèi)生整潔無污染。

7、對變質，過期物品應及時清毀處理，不準出售，再 加工，避免造成食物中毒。

（六）、保持各類物品架的整潔分類明確。

（七）、能夠及時處理垃圾。

（八）、在成本核算方面，精打細算，仔細核算所用菜品及物品的近價，出售價格，并根據(jù)實際情況訂餐定量能省則省，決不能造成不必要的浪費材料，從而達到節(jié)約的目的，更好地為全體員工服務。

三、物業(yè)中心主任職責：

1、負責員工食堂的日常管理工作。

2、負責檢查和維持就餐秩序。負責檢查食堂衛(wèi)生、用餐器具消毒情況，確保用餐安全，不發(fā)生食物中毒事故，并控制衛(wèi)生消毒用品、潔具的耗用。負責食堂的安全工作和衛(wèi)生工作，消除食堂隱患，及時處理好突發(fā)事件。

3、做好每餐后的衛(wèi)生清掃和定期大掃除工作。

4、及時安排并完成行政部門臨時下達的客飯或領導宴請任務。

5、檢查每日主副食料或其他物品的采購。監(jiān)督檢查飯菜的定價。

6、經(jīng)常了解員工對伙食意見，不斷改進飲食品質量，努力使食堂工作與員工的需求相適應，使公司員工吃得滿意，吃得放心。

四、物業(yè)中心管理員職責：

1、負責對每日菜品質量的跟蹤，并核算飯菜的定價。

2、負責制作、向員工發(fā)放餐卡。

3、負責對食堂物資的采購。

4、負責對食堂補貼費用的核算和統(tǒng)計，加強費用的控制及節(jié)省。

五、物業(yè)中心對中午就餐的員工人數(shù)和人力資源部核定無誤后再予補貼。每月對食堂補貼和員工補貼費用經(jīng)主業(yè)公司綜合部確認后予以報銷。

六、每月的6—10日對上月員工午餐補貼金額予以張榜公布，接受員工的監(jiān)督。