第一篇：茶藝課程設(shè)計(jì)

茶藝課程設(shè)計(jì)

一、教學(xué)目標(biāo)

知識(shí)：了解茶葉的種類，學(xué)習(xí)區(qū)分浙江龍井與西湖龍井

技能：學(xué)會(huì)泡浙江龍井，正確使用茶具

情感和態(tài)度：陶治情操，在細(xì)致、循序漸進(jìn)的茶藝過(guò)程中培養(yǎng)耐心和觀察力，感受美好和心靈的寧?kù)o，享受茶藝學(xué)習(xí)

二、教學(xué)主要內(nèi)容

1、茶葉基本知識(shí)

2、茶藝題材：西湖龍井和浙江龍井的區(qū)別、特征

3、安全事項(xiàng)、茶具的使用

4、泡茶的步驟

三、教學(xué)準(zhǔn)備和課時(shí)安排

1、茶葉和茶具的準(zhǔn)備

2、安全注意事項(xiàng) 玻璃杯易導(dǎo)熱 碰撞易碎

3、衛(wèi)生注意事項(xiàng) 清理茶具及桌子上殘留的茶葉、水跡

4、課時(shí)安排 理論知識(shí)60分鐘 休息20分鐘 實(shí)際操作80分鐘 整理點(diǎn)評(píng)20分鐘

四、教學(xué)過(guò)程

一）導(dǎo)入與講解

1、通過(guò)提問(wèn)導(dǎo)入，介紹茶葉的種類及茶藝是什么

師：你們誰(shuí)在家泡過(guò)茶呀？那你們都知道哪些茶葉名字呢？

你們覺得什么是茶藝呢？

生：略

2、浙江龍井與西湖龍井的區(qū)別、特點(diǎn)（形、色、味）

師：今天我們要來(lái)泡的是龍井茶，龍井茶油西湖龍井和浙江龍井，如果要鑒別兩種龍井的不同，可以從外形、香氣、滋味等方面來(lái)仔細(xì)辨別。

（1）外形：如果仔細(xì)比較浙江龍井和西湖龍井，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，浙江龍井的外形比西湖龍井要瘦小些，浙江龍井的葉片采摘一般都選擇1厘米到1.2厘米長(zhǎng)，而西湖龍井多會(huì)選擇1.5厘米至2厘米長(zhǎng)。如果浙江龍井在1.5厘米再去采摘的話，它的根部要粗，葉片也會(huì)老；而西湖龍井在這個(gè)時(shí)期采摘?jiǎng)t正是葉嫩的時(shí)候。所以，浙江龍井的采摘要早于西湖龍井。湯色，西湖龍井偏黃，浙江龍井有些偏綠。

（2）香氣：兩個(gè)龍井在殺青程度和炒制的手法上有些不同，所以香氣也有些差異。浙江龍井初聞香氣十足，但有些飄浮不定，站不?。欢骱埦趼剾]有浙江龍井的香氣高，但是它厚實(shí)，站得住。兩種茶葉泡過(guò)第二泡后，站不住香氣的茶香淡而無(wú)味，站得住 香氣的茶香雖然淡卻仍在。

（3）滋味：西湖龍井的滋味醇厚甘和，鮮爽；而浙江龍井屬醇爽。

香味區(qū)分優(yōu)劣法：淡優(yōu)濃劣

3、烹茶所用水的選擇

4、茶具、杯具的介紹

茶瓶——茶刮：撥茶、清理茶葉渣 扁的一頭向下

茶針：幫助挑選茶葉、選擇葉片完整的泡茶

茶勺：用于大的茶罐取用量較大的茶葉

茶灌：裝茶用 方便灌茶 將多余的茶葉放回茶葉罐

茶夾：夾杯子 烹煮茶之前溫杯（例烏龍茶，夾小杯在溫水中過(guò)濾浸泡）；夾茶餅 例

如普洱茶；回收杯子時(shí)使用 代表尊重

茶碟：賞茶、挑茶

茶盂：回收廢棄的碎茶、廢水、廢茶水“垃圾桶”

茶巾：女生專用 提壺時(shí)墊于壺底

茶壺：烹茶主要工具，具體介紹男女提壺的不同方式

二）講解與示范操作泡龍井茶

泡龍井茶七步驟

1、挑茶 撥茶入茶碟 用茶針挑茶

2、溫杯 四分之一開水溫杯 雙手扶杯 逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)杯子2-3圈 倒入茶盂

3、投茶 用茶刮將挑好的茶葉刮入杯中 薄薄鋪一層

4、浸泡 倒四分之一開水 讓茶葉上下翻動(dòng) 待茶葉充分舒展成兩葉一心

5、搖香 左手托杯底 右手拿杯子 逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)8、9圈，讓茶香充分發(fā)散

6、鳳凰三點(diǎn)頭 下傾上提3次 高低幅度為五指張開 水線不能斷 注滿杯水八分為宜

7、奉茶 用杯托 雙手奉茶是為禮

品茶：聞 大部分茶葉沉入杯底；品：啜一小口悶在口中 用舌頭控制 前后翻轉(zhuǎn)品茶 續(xù)杯需留一半茶水，最多續(xù)三杯，再喝要沖泡

三）實(shí)踐操作：兩人為一組 分工灌燒水、挑茶，然后一同泡茶

四）整理評(píng)估

整理：杯水 壺水倒入茶盂；檢查托盤和桌子上有無(wú)碎茶葉、擦干凈；清理茶盂，分列進(jìn)行，用茶刮清理殘?jiān)晾?；歸位茶具：左上角茶瓶 右上角茶壺 右下角茶巾 中間茶碟 左下角茶盂；拔插頭

評(píng)估：檢查；點(diǎn)評(píng)及總結(jié) 布置課后作業(yè)

安排衛(wèi)生工作

楊蕾

第二篇：茶藝解說(shuō)詞

茶藝解說(shuō)詞

黑茶茶藝

各位評(píng)委老師，大家好，我叫高琪，今天我為大家表演的是茯茶茶藝。茯磚茶以優(yōu)質(zhì)黑毛茶為原料經(jīng)過(guò)壓制、發(fā)花等工序精心制作而成。特殊的工藝造就了茯磚茶獨(dú)有的品質(zhì)，讓我們靜下心來(lái)感受這承載中華茶文化厚重歷史、并體驗(yàn)茶葉神奇功效的伏茶魅力吧。

第一道：擺盞迎客

今天所選用的是紫砂壺（用來(lái)泡茶）、公道杯（用來(lái)均勻茶湯）、品茗杯（品飲茶湯），這樣有利于沖泡茯磚茶特有的菌花香來(lái)。

（備注：所有茶具離開茶船都要沾一下茶巾，右手拿茶具注意手勢(shì)，左手蘭花指，從右至左劃一圈展示給客人看）

第二道：初探金花

即賞茶。今天為大家準(zhǔn)備的是產(chǎn)于益陽(yáng)茶廠的優(yōu)質(zhì)茯磚茶，金光閃閃又似米蘭搖曳，聞之具有獨(dú)特的菌花香或中草藥香。

（備注：左手拿茶荷大口方向，放下時(shí)兩手一起放下）

第三道：水火交融

即煮水。今天我們選用的是不含任何雜質(zhì)的純凈水。品飲黑茶用水溫須達(dá)到100攝氏度，茶的內(nèi)含成分才能得以充分浸出。

第四道：溫壺燙盞

即洗器。將茶具用沸水再進(jìn)行沖洗一次，使壺身溫?zé)?，也可使茶葉的色香味本質(zhì)隨著溫度而適宜的表現(xiàn)出來(lái)。（備注：紫砂壺壺蓋置于茶壺左上方，沸水注入紫砂壺、公道杯中，公道杯里面的水從右至左倒入品茗杯中，再將公道杯豎起來(lái)倒掉剩余的水，保持肩膀平直）

第五道：黑龍入壇（茯磚入宮）

即投茶。將茯磚茶投入紫砂壺內(nèi)，即稱之為茯磚入宮。

（備注：左手拿茶導(dǎo)交給右手，左手再拿茶荷，撥三次茶葉，左手放下茶荷，右手把茶導(dǎo)交給左手，左手再把茶導(dǎo)放入茶道組里面，左邊的物品左手拿）

第六道：金花沐浴

即洗茶。伏茶經(jīng)過(guò)緊壓茶身有一定的緊密度，需要通過(guò)洗茶溫潤(rùn)才能使茶葉充分舒展，茶汁才能浸出。此過(guò)程恰似美麗的金花洗去一路風(fēng)塵，漸漸現(xiàn)出本來(lái)的姿容。

（備注：茶水沿著壺內(nèi)側(cè)逆時(shí)針?lè)较虻挂蝗?，把水倒出?lái)時(shí)順時(shí)針?lè)较颍?/p>

第七道：懸壺問(wèn)鼎

即茶之沖泡。熱水從壺中直瀉而下，充分激蕩茶底，茶葉像一條條蛟龍?jiān)趬刂猩舷路瓭L。

第八道：藏龍臥虎

即悶茶。我們需等待一至兩分鐘，所以我們可以利用這段時(shí)間洗小茶杯。沖泡時(shí)間太短，色香味不能顯示，但陳年茯磚因內(nèi)含成分已被氧化和分解，茶汁極易浸出，故泡茶時(shí)間不能太長(zhǎng)。

（備注：從右至左倒掉品茗杯中的水）

第九道：琥珀流光

即斟茶。一壺好的黑茶泡好了，茶湯如琥珀流光，美不勝收。

（備注：從右至左倒入品茗杯，倒完一杯轉(zhuǎn)一下公道杯，打個(gè)逗號(hào)）第十道：甘甜與共

即奉茶。將沏好的茶湯均勻分到品茗杯中，甘甜的黑茶預(yù)示著今日生活的美好，借此道程序寓意中華民族大家庭永遠(yuǎn)和睦相處，幸福與共。

（備注：品茗杯放在托盤中呈三角形擺放，切記不能擺成一條直線，奉茶從右至左，將最右邊的茶給最右邊的客人，依次，切記不能先中間后兩邊，奉茶禮儀舉案齊眉，左手拖茶盤底部，將品茗杯放入托盤中時(shí)，托盤不能放在茶船上，應(yīng)左手拖住茶盤底部）

第十一道：玉液瓊漿

即品茶。歷經(jīng)滄桑的伏茶在洗盡凡塵后，真是再現(xiàn)其華麗而不失端莊的大家風(fēng)范(備注：喝一口，記住請(qǐng)的姿勢(shì))。湯如琥珀，晶瑩剔透，寧?kù)o厚重，醇化圓潤(rùn)，香氣純正而深沉（備注：喝一口，請(qǐng)的姿勢(shì)，第二圈要?jiǎng)澮蝗Γ幪幷蔑@歷史的沉淀之感，回味雋永（備注：喝一口，請(qǐng)的姿勢(shì)）。

第十二道：古道回味

即收杯謝客。茯磚茶承載歷史，承載健康。宛如古道中走來(lái)的黑美人，內(nèi)斂而深邃，沉靜而悠遠(yuǎn)，“飲罷方舟去，茶煙裊細(xì)香。”愿悠悠茶香帶給你一份寧?kù)o，一份祥和，一份安康。

我們的茶藝表演到此結(jié)束，謝謝。

綠茶茶藝

各位評(píng)委老師，大家好，我叫高琪，今天我為大家表演的是綠茶茶藝，請(qǐng)大家靜下心來(lái)與我共享茶藝的溫馨與愉悅。

第一道：焚香除妄念

俗話說(shuō)：“泡茶可以修身養(yǎng)性，品茶如品味人生，”古今品茶都有講究平心靜如氣?！胺傧愠睢奔赐ㄟ^(guò)點(diǎn)燃這支香來(lái)營(yíng)造一個(gè)祥和肅穆的氣憤，并達(dá)到驅(qū)除妄念、心平氣和的目的。

第二道：冰心去凡塵

茶是至清至潔，天涵地育的靈物，泡茶要求所用的器皿也必須至清至潔，我們現(xiàn)在把干凈的玻璃杯再燙洗一遍。

（備注：水杯倒入1/3的水，逆時(shí)針轉(zhuǎn)三圈，右手握住杯口1/3處，左手蘭花指，倒水時(shí)右手握杯，左手轉(zhuǎn)杯三圈，從外往內(nèi)轉(zhuǎn)，邊轉(zhuǎn)邊倒水，雙肩打開不要加緊）

第三道：玉壺養(yǎng)太和

我們將要沖泡的綠茶屬于芽茶類，因芽茶極細(xì)嫩，若直接用開水沖泡，會(huì)影響茶湯的色、香、味，并破壞茶葉的維生素，所以泡龍井茶、碧螺春等高級(jí)綠茶只能用80-85度的開水，為了使泡茶的水溫不溫不火恰到好處，在我們泡茶之前要把壺蓋打開，將水涼至80-85度，這稱之為“玉壺養(yǎng)太和”。

（備注：給一個(gè)手勢(shì)給隨手泡，打開壺蓋涼水）

第四道：清宮迎佳人

蘇東坡有詩(shī)云：“戲作小詩(shī)君勿笑，從來(lái)佳茗似佳人。”清宮迎佳人即用茶導(dǎo)把茶葉投入玻璃杯中。（備注：左手拿茶導(dǎo)，右手輔助順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈）

第五道：甘露潤(rùn)蓮心

好的綠茶如蓮心，在開泡之前先用開水溫一下，這就稱為“甘露潤(rùn)蓮心?！?/p>

（備注：關(guān)上壺蓋，倒入1/3杯水）

第六道：鳳凰三點(diǎn)頭

綠茶在沖泡之前也講究高沖水，在泡茶時(shí)茶壺三起三落，好似鳳凰向各位在點(diǎn)頭致敬。

（備注：沖水時(shí)沖在水杯內(nèi)壁，前后方向拉三次，雙肩打開，不要夾著肩膀）

第七道：碧玉沉清江

綠茶的茶芽在開泡后逐漸沉入杯底，這稱之為“碧玉沉江底”。

（備注：右手蘭花指從左至右展示一下）

第八道：觀音捧玉瓶

佛教故事中傳說(shuō)觀音菩薩常捧著一個(gè)白玉凈瓶，凈瓶中的甘露可以消災(zāi)祛病，救苦救難。觀音捧玉瓶即由我將泡好的茶獻(xiàn)給客人。

第九道：春波戰(zhàn)旗槍

杯中溫暖的水如春波蕩漾，在溫水的浸泡下茶葉慢慢舒展開，尖尖的葉芽如槍（備注：雙手端杯至右邊停一下），展開的嫩葉如旗（備注：左邊停一下），在品茗之前先觀察欣賞，在青碧澄凈的茶水中，千姿百態(tài)的茶芽隨波晃動(dòng)（備注：順時(shí)針搖晃水杯），好像有生命的綠精靈在舞蹈，十分賞心悅目。

第十道：慧心悟茶香

品綠茶與品烏龍茶龍井茶一樣要一看、二聞、三品味，所不同的是綠茶的想起更加清幽、淡雅，要用心靈與感悟（備注：給一個(gè)請(qǐng)的姿勢(shì)，聞一次，轉(zhuǎn)一圈），才能聞得出綠茶哪種春天的氣息，以及清純淡雅，難以言傳的生命之香（備注：請(qǐng)，聞一次）

第十一道：淡中品致味

綠茶的茶湯清純甘甜，淡而有味（備注：請(qǐng)，喝一口），綠茶雖然不像紅茶那樣濃艷醇厚，也不像烏龍茶那樣 巖韻醉人（備注：轉(zhuǎn)一圈，請(qǐng)，喝第二口），但茶圣陸羽認(rèn)為“茶性儉”，只要是有心人，一定能從淡淡的綠茶茶湯中品出天地間至清至純、至臻至美的韻味來(lái)（備注：請(qǐng)，喝第三口）。

我們的茶藝表演到此結(jié)束，謝謝。

茶具的擺放

品茗杯花紋方向朝向客人，杯子數(shù)量多可擺成圓形，三個(gè)可擺成三角形，四個(gè)可擺成直線或者圓弧形。隨手泡壺嘴方向朝茶船方向，茶壺置于茶船右中位置，公道杯置于茶船左中位置，茶巾疊被子的方式折放于茶船中間下方位置，開口方向朝自己。

第三篇：中國(guó)茶藝[范文模版]

中國(guó)茶藝

項(xiàng)目意義：不論是茶道還是茶藝。最根本的兩個(gè)基礎(chǔ)是“茶”和“藝”，故稱茶藝。物質(zhì)與精神兩個(gè)方面是茶藝的根本。茶就是科學(xué)泡茶，科學(xué)飲茶，使人們充分吸收茶葉的營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)達(dá)到強(qiáng)身健體。藝就是把泡茶飲茶藝術(shù)化、人輕松愉快，達(dá)到精神上的養(yǎng)生。

適合人群：所有人群（最適宜成年以上）

簡(jiǎn)介：中國(guó)的民族性，自然謙和，不重形式。所以不管是唐代的茶經(jīng)，宋代的大觀論茶，或明代的茶疏，文中所談僅是通論，一般人民將飲茶融成生活一部份，沒有什么儀式，沒有任何宗教色彩，茶是生活必需品，高興怎么喝，就怎么喝。飲茶所講究的是情趣，如「披詠疲倦」、「夜深共語(yǔ)」、「小橋畫舫」、「小院焚香」，都是品茗的最佳環(huán)境和時(shí)機(jī)，「寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒」的境界，不但表露出賓主之間的和諧歡愉，而且蘊(yùn)蓄著一種高雅的情致。

第四篇：《四君子茶藝》

【學(xué)術(shù)創(chuàng)作】

《四君子茶藝》

（濟(jì)南御青茶藝學(xué)校 吳冠軍）

“四君子茶藝”由潁溪茶童吳冠軍先生創(chuàng)作于1998年，此套茶藝程式結(jié)束了“茶藝”只能在臺(tái)上演繹而難以真正走入百姓生活的歷史，從而開啟“家庭茶藝”之先河，其內(nèi)容融藝術(shù)性與實(shí)用性為一體，少缺了演藝型茶藝中的矯柔造作而更注重于實(shí)用。整套茶藝流程簡(jiǎn)潔明快，寓意深刻，尤其適合三、五好友共享佳茗時(shí)使用，并適用于泡飲各種名茶，故深受茶藝愛好者推崇，在家庭茶事中被廣為應(yīng)用。

一、相聚是緣，恭候光臨

將清洗好的茶具布設(shè)于臺(tái)面，寓意主人全體家庭成員喜迎嘉賓。

二、活火煮泉，恭請(qǐng)上座

開啟電茶爐煮沸泉水，并將品茗杯翻轉(zhuǎn)置放于泡茶基座之上，寓意恭請(qǐng)客人入席就座，待品佳茗。

三、高山流水，滌盡凡塵

將泉水注入紫砂壺，然后依次倒入品茗杯，起溫壺燙杯作用，寓意為遠(yuǎn)道而來(lái)的客人洗去一路風(fēng)塵。

四、葉嘉共賞，游龍歸宮

為客人展示即將品飲的茶葉，并介紹相關(guān)茶葉知識(shí)與此茶的出處，并取適量茶葉投入紫砂壺。

五、興旺發(fā)達(dá)，步步升高

以懸壺高沖之手法注水入壺?fù)舸虿枞~，使泡沫溢出壺口起醒茶作用，四溢的泡沫象征祝愿來(lái)賓在事業(yè)與生活上興旺發(fā)達(dá)、步步高升！

六、遠(yuǎn)離塵囂，分承香露

將燙好的品茗杯從泡茶基座移至茶托上以備斟茶之用，寓意讓我們暫且遠(yuǎn)離都市的喧囂，在這目映奇石幽蘭、耳繞絲竹禪音的佳境里，來(lái)共同分享佳茗的幽香。

七、憶苦思甜，情深意濃

高濃度的茶湯入口濃烈，但回味甘甜綿長(zhǎng)，會(huì)讓主賓共同憶起往昔同甘共苦的患難歲月，并更加珍惜今天的美好時(shí)光。談笑間，更進(jìn)一步加深了友人之間的感情。八、九九歸一，地久天長(zhǎng)

主人以“關(guān)公巡城”手法分九次為三位客人斟滿品茗杯，然后以“懸壺高沖”手法一次注滿自己的杯子，寓意此次品茗活動(dòng)即將結(jié)束。九九歸一，有相聚之際必有離別之時(shí)，但我們的友誼定會(huì)地久天長(zhǎng)。

九、盡杯謝茶，一路順風(fēng)

主賓同時(shí)舉杯，將佳茗一飲而盡，既寓意客人感謝主人以佳茗相待，亦寓意主人祝愿來(lái)賓歸途一路順風(fēng)！

第五篇：茶藝知識(shí)點(diǎn)

茶葉文化

廣義茶文化：物質(zhì)與精神財(cái)富的總和

《神農(nóng)本草經(jīng)》：神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。

王褒的《僮約》：武陽(yáng)買茶，烹茶盡具。西漢時(shí)期，最早談到茶具概念。

陸羽的《茶經(jīng)》，是世界上第一部關(guān)于茶的書

其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉、石池慢流者上。

飲茶方式

茶粥：即擂茶，把茶葉和其他各種材料放入擂缽中搗碎，沖水飲之。

唐代：煮茶，唐末出現(xiàn)斗茶。工序：炙茶、碾末、羅茶、煎茶、酌茶

宋代：斗茶盛行宋代茶葉分為團(tuán)餅茶和散茶。貢茶主要產(chǎn)于福建建安，又名北苑，稱為北苑貢茶。宋徽宗趙佶《大觀茶論》

清代：撮泡法，分有六大基本茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶，出現(xiàn)烏龍功夫茶品飲藝術(shù) 茶葉

茶樹：性喜溫暖、濕潤(rùn)。栽培：無(wú)性生殖能夠保持茶樹的性狀和特性。

茶多酚：（氧化 發(fā)酵）茶紅素、茶黃素

綠茶

不發(fā)酵茶，具有栗香、清香。扁炒青：扁平光滑，制法不同，品質(zhì)特征也有差異。

烏龍茶（青茶）

半發(fā)酵茶，具有花香。

閩北、閩南、潮汕、臺(tái)灣四個(gè)產(chǎn)區(qū)

臺(tái)灣包種茶：蘭花清香。茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或密黃

紅茶

全發(fā)酵茶，具有花果香、甜香，滋味醇和茶湯呈朱紅色

茶紅（褐）素：使茶湯發(fā)暗，葉底暗褐。

黑茶

后發(fā)酵茶。普洱茶：湯色紅濃明亮，葉底褐紅，滋味醇厚回甘。

茶葉感官

紅、綠、黃、白毛茶審評(píng)杯碗：高58mm，容量為200ml

烏龍茶杯呈倒鐘形，高52mm，容量為100ml。碗的容量為110ml。

水的要求：無(wú)色透明，無(wú)沉淀物，無(wú)味無(wú)臭。

評(píng)茶

干評(píng)外形：嫩度、形狀、色澤（色度、均勻度、光澤度）、整碎度、凈度

濕看內(nèi)質(zhì)：湯色、香氣、滋味、葉底（老嫩、厚薄、色澤、均勻度）

高檔茶：色澤較淺而鮮亮，油潤(rùn)性好中低檔：色澤變深，油潤(rùn)性變差陳茶滋味淡而不爽 干看春綠茶：色澤綠潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫

干看春紅茶：色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫

濕看春綠茶：茶葉沖泡后下沉快，葉底柔軟厚實(shí)

濕看夏綠茶：茶葉沖泡后，葉底薄而較硬

濕看夏紅茶：對(duì)夾葉較多

茶具

原始社會(huì)是一具多用。明朝開始出現(xiàn)專用茶具：茶壺、杯、蓋碗。

顧景洲：現(xiàn)代著名紫砂壺大師，壺藝泰斗

唐：青瓷（浙江）白瓷（河北）

宋：黑釉（福建）宋代：官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯

明：紫砂（宜興）白瓷（景德鎮(zhèn)）

金屬茶具（錫）：密閉性好，較好的防潮，避光性能好。

龍泉哥窯的青瓷：瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

廣彩：在瓷器上施金加彩，宛如千絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌，雍容華貴的氣度 宜興紫砂壺：泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀

特點(diǎn)：泡茶不走味，貯茶不變色，盛暑不易餿

景德鎮(zhèn)白瓷：薄如紙，白如玉，明如鏡。

蓋碗（三才碗）：蘊(yùn)含天蓋之，地載之，人育之。

品茗和用水

現(xiàn)在五大名泉：鎮(zhèn)江中冷泉、無(wú)錫惠山泉、蘇州觀音泉、杭州虎跑泉、濟(jì)南趵突泉

軟水：鈣、鎂離子＜8mg/l

硬水主要成分：碳酸鈣和碳酸氫鎂，一經(jīng)高溫煮沸變成軟水。

含鐵質(zhì)不能用，茶多酚與鐵離子結(jié)合，使茶湯顏色變深。

鈣含量＞2ⅹ10-6時(shí)，茶味變澀。通常泡茶用水總硬度不超過(guò)25°G渾濁度＜5°PH值＜5 雪水：湯色明亮，香味具佳井水：易受污染，使湯色變淡，湯味帶咸

自來(lái)水：氯化處理過(guò)的，使茶湯香氣變淡

茶藝規(guī)范和禮儀

人員：文化素質(zhì)、茶葉知識(shí)、泡茶技巧、儀容儀表服飾：端莊、大方、整潔

行茶程序：準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段工作三輕：說(shuō)話輕、操作輕、走路輕

茶藝館：環(huán)境準(zhǔn)備、用具準(zhǔn)備、人員準(zhǔn)備環(huán)境：幽、靜、雅、潔

管理重點(diǎn)：貨源管理、人才管理、內(nèi)部管理茶藝三種形態(tài)：品茗、營(yíng)業(yè)、表演

泡茶技法

泡茶三要素：茶水比例、水溫、浸泡時(shí)間

煮水環(huán)節(jié)講究不同茶葉品種所需水溫不同

綠茶1:5080oC時(shí)間不宜過(guò)久，容易悶黃泡熟

紅茶1:6090oC

烏龍茶1:2295oC以上

普洱茶、緊壓茶1:20100oC

茶具選擇

一杯好茶需要掌握：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗

茉莉花茶：蓋碗烏龍茶：紫砂茶壺，重在啜。

沏泡方法

基本程序：備器、煮水、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、收具

溫壺（杯）：提高溫度，清洗

瓷壺主泡器：瓷壺、品茗杯、蓋置、杯托、茶船

蓋碗主泡器：蓋碗、茶船

福建功夫茶

程序：備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤(rùn)跑、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉茶（斟茶時(shí)，杯中茶湯七八成滿為宜）

器具：紫砂小壺、品茗杯、茶船、燒水爐具、茶葉罐、茶荷、茶夾、茶則、茶匙、茶巾、水盂

烏龍茶

先觀其湯，再聞其香，后品其味，三口見底

潮汕烏龍茶 主泡器：茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香杯、品茗杯、杯托

臺(tái)灣烏龍：清香型。

程序：備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶溫壺燙盞：將開水注入紫砂壺和公道杯

公道杯主要用來(lái)中和茶湯

聞香杯在左，品茗杯在右

唯獨(dú)需要聞香杯：將其中茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅聞香杯的熱香。

白茶：

主泡器：玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶杯、燒水爐具，一般為七八成滿

黃茶：

玻璃杯、杯托、杯蓋、賞茶盤、茶葉缸、茶匙、燒水爐具

君山銀針：賞景為主的特種茶沖泡大約10分鐘后可以飲用

黑茶：

茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具

將水沖入蓋碗，洗滌后，將茶水從斜置的蓋碗和碗沿的間隙中倒出

花茶：三分鐘后，向內(nèi)翻轉(zhuǎn)碗蓋，聞其香，適宜更年期女性飲

科學(xué)飲茶

基本要求：

正確選擇茶葉、沖泡方法和品飲

茶多酚：殺菌抗病毒、抗氧化、除臭、抑制動(dòng)脈硬化、抗輻射、降血脂

咖啡堿：興奮、強(qiáng)心、利尿、減肥

維生素E：抗氧化、延緩衰老

不同季節(jié)飲茶

春季：綠茶

夏季：綠茶中加白菊花、金銀花等，清涼解暑，冰紅茶

秋季：烏龍茶

冬季：紅茶