第一篇：學(xué)生小飯桌食品安全責(zé)任書

***市學(xué)生小飯桌食品安全

責(zé) 任 書

***食品藥品監(jiān)督管理局制

甲方：***食品藥品監(jiān)督管理局 乙方：

為確保學(xué)生小飯桌就餐人員飲食安全，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例、《****關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販監(jiān)督管理工作的意見(jiàn)》、《****學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理暫行辦法》等相關(guān)法律法規(guī)要求，甲乙雙方簽訂本責(zé)任書。

一、乙方是餐飲服務(wù)食品安全第一責(zé)任人，切實(shí)依法承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》及其實(shí)施條例等相關(guān)法律、法規(guī)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。必須取得《學(xué)生小飯桌登記證書》，從業(yè)人員取得《食品藥品從業(yè)人員健康（培訓(xùn)）合格證》后，方可從事學(xué)生小飯桌經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；

乙方應(yīng)建立食品及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)查驗(yàn)和索證、索票、臺(tái)帳登記制度，制定專（兼）職人員負(fù)責(zé)索證、驗(yàn)收及臺(tái)帳登記工作。臺(tái)帳存放應(yīng)方便查驗(yàn)，妥善保管，索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄不得涂改、偽造，其保管期限不得少于兩年；

三、乙方不得濫用或超范圍使用著色劑、防腐劑、膨松劑等食品添加劑，禁止采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）；

四、乙方使用的肉類要100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，不得加工、使用未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或檢疫不合格的肉類及肉制品；

五、乙方應(yīng)根據(jù)少年兒童身體成長(zhǎng)需要合理安排膳食，不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條所規(guī)定的食品，不得加工制作涼菜、豆?jié){、不新鮮的高組胺類水產(chǎn)品、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品；

六、乙方應(yīng)建立食品留樣制度，每餐、每樣食品留樣不得少于100克，冷藏保存48小時(shí)，并做好留樣記錄；

七、乙方應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員，做好從業(yè)人員的健康知識(shí)培訓(xùn)和食品安全教育工作，并建立健康培訓(xùn)檔案；

八、乙方應(yīng)做好餐（飲）具及用具的消毒保潔工作，提供的餐（飲）具應(yīng)符合GB14934-94《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定；

九、乙方應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清，不得購(gòu)買、使用“地溝油”等不合格食用油；

十、乙方應(yīng)認(rèn)真按照甲方提出的監(jiān)督意見(jiàn)開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全。制定食品安全事故應(yīng)急處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品中毒等食品安全事故后，應(yīng)當(dāng)立即開展應(yīng)急救援工作，停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，在2小時(shí)之內(nèi)向區(qū)衛(wèi)生行政部門及甲方報(bào)告（電話：******），積極協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人，保留可疑食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)等有關(guān)證據(jù)，配合甲方進(jìn)行調(diào)查；

十一、乙方因生產(chǎn)銷售不合格食品造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任，并自覺(jué)依法接受甲方檢查處理，涉嫌犯罪的依法送交公安機(jī)關(guān)；

十二、本責(zé)任書一式兩份，甲乙雙方各執(zhí)一份，經(jīng)雙方簽字后生效。

甲方（單位蓋章）： 乙方（簽字或蓋章）：

甲方負(fù)責(zé)人（蓋章）： 乙方負(fù)責(zé)人簽字：

年 月 日 年 月 日

第二篇：“小飯桌”學(xué)生安全責(zé)任書

“小飯桌”學(xué)生安全責(zé)任書

教育孩子是學(xué)校和家長(zhǎng)的共同責(zé)任，確保每一位孩子的健康成長(zhǎng)是我們的共同心愿，為孩子健康成長(zhǎng)創(chuàng)造良好的環(huán)境。按照上級(jí)有關(guān)規(guī)定，學(xué)校特與家長(zhǎng)簽訂學(xué)生在“小飯桌”就餐、住宿安全責(zé)任書。

1、學(xué)校周邊的小飯桌多數(shù)為“家庭式”經(jīng)營(yíng)，依靠經(jīng)營(yíng)者自主管理，安全、衛(wèi)生等問(wèn)題令人擔(dān)憂，請(qǐng)家長(zhǎng)堅(jiān)決不要讓自己的孩子到無(wú)證、照的小飯桌吃飯。

2、建議家長(zhǎng)到具備資格、衛(wèi)生安全的學(xué)生“小飯桌”就餐，并與“小飯桌”責(zé)任人簽訂安全協(xié)議。

3、家長(zhǎng)要叮囑“小飯桌”老師，在規(guī)定時(shí)間把學(xué)生送到學(xué)校大門里面。不要在午休時(shí)間讓孩子自己在門外玩耍。

4、教育并督促您的孩子注意用電安全，預(yù)防火災(zāi)、煤氣中毒等事故，注意飲食安全，不要到校門外購(gòu)買食品，更不要到小商販處購(gòu)買不衛(wèi)生食品，以防引起食物中毒。

希望家長(zhǎng)與學(xué)校密切配合，共同努力，使孩子在學(xué)生時(shí)期既幸福又快樂(lè)，成為未來(lái)的有用人才。“珍愛(ài)生命，安全第一”，學(xué)校將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的安全教育，如因家長(zhǎng)和學(xué)生不能遵守上級(jí)有關(guān)法律法規(guī)、學(xué)校規(guī)章和要求違反安全責(zé)任書約定，造成的不良后果學(xué)校不承擔(dān)任何責(zé)任。

本協(xié)議一式兩份，學(xué)校留存一份，家長(zhǎng)一份。

學(xué)生簽字：

家長(zhǎng)簽字：

班主任簽字：

邱縣實(shí)驗(yàn)小學(xué) 2014年12月18日

“小飯桌”學(xué)生安全責(zé)任書

教育孩子是學(xué)校和家長(zhǎng)的共同責(zé)任，確保每一位孩子的健康成長(zhǎng)是我們的共同心愿，為孩子健康成長(zhǎng)創(chuàng)造良好的環(huán)境。按照上級(jí)有關(guān)規(guī)定，學(xué)校特與家長(zhǎng)簽訂學(xué)生在“小飯桌”就餐、住宿安全責(zé)任書。

1、學(xué)校周邊的小飯桌多數(shù)為“家庭式”經(jīng)營(yíng)，依靠經(jīng)營(yíng)者自主管理，安全、衛(wèi)生等問(wèn)題令人擔(dān)憂，請(qǐng)家長(zhǎng)堅(jiān)決不要讓自己的孩子到無(wú)證、照的小飯桌吃飯。

2、建議家長(zhǎng)到具備資格、衛(wèi)生安全的學(xué)生“小飯桌”就餐，并與“小飯桌”責(zé)任人簽訂安全協(xié)議。

3、家長(zhǎng)要叮囑“小飯桌”老師，在規(guī)定時(shí)間把學(xué)生送到學(xué)校大門里面。不要在午休時(shí)間讓孩子自己在門外玩耍。

4、教育并督促您的孩子注意用電安全，預(yù)防火災(zāi)、煤氣中毒等事故，注意飲食安全，不要到校門外購(gòu)買食品，更不要到小商販處購(gòu)買不衛(wèi)生食品，以防引起食物中毒。

希望家長(zhǎng)與學(xué)校密切配合，共同努力，使孩子在學(xué)生時(shí)期既幸福又快樂(lè)，成為未來(lái)的有用人才?！罢鋹?ài)生命，安全第一”，學(xué)校將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的安全教育，如因家長(zhǎng)和學(xué)生不能遵守上級(jí)有關(guān)法律法規(guī)、學(xué)校規(guī)章和要求違反安全責(zé)任書約定，造成的不良后果學(xué)校不承擔(dān)任何責(zé)任。

本協(xié)議一式兩份，學(xué)校留存一份，家長(zhǎng)一份。

學(xué)生簽字：

家長(zhǎng)簽字：

班主任簽字：

邱縣實(shí)驗(yàn)小學(xué) 2014年12月18日

第三篇：“小飯桌”學(xué)生安全責(zé)任書

***縣第*小學(xué)“小飯桌”學(xué)生安全責(zé)任書

教育孩子是學(xué)校和家長(zhǎng)的共同責(zé)任，確保每一位孩子的健康成長(zhǎng)是我們的共同心愿，為孩子健康成長(zhǎng)創(chuàng)造良好的環(huán)境。為了保證學(xué)生人身安全，防止學(xué)生在小飯桌發(fā)生飲食和人身安全事故，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的安全教育，強(qiáng)化學(xué)生安全意識(shí)，按照上級(jí)有關(guān)規(guī)定，學(xué)校特與家長(zhǎng)簽訂學(xué)生在“小飯桌”就餐、住宿安全責(zé)任書。

一、學(xué)校、班主任責(zé)任

1、學(xué)校、班主任充分利用各種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行飲食和人身安全教育，定期開展飲食和人身傷害安全主題班隊(duì)會(huì)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行了安全教育，提高學(xué)生安全意識(shí)。

2、學(xué)校安排帶班領(lǐng)導(dǎo)和值周教師在校門檢查學(xué)生是否遵守作息時(shí)間，不早到，也不遲到。

二、學(xué)生家長(zhǎng)責(zé)任

1、學(xué)校周邊的小飯桌多數(shù)為“家庭式”經(jīng)營(yíng)，依靠經(jīng)營(yíng)者自主管理，安全、衛(wèi)生等問(wèn)題令人擔(dān)憂，請(qǐng)家長(zhǎng)堅(jiān)決不要讓自己的孩子到無(wú)證照的小飯桌吃飯。

2、建議家長(zhǎng)送學(xué)生到具備相關(guān)資質(zhì)、衛(wèi)生安全的學(xué)生“小飯桌”就餐和休息，并簽訂飲食和人身安全協(xié)議，并保存好交費(fèi)單據(jù)，既能保證孩子的健康，防范事故的發(fā)生，更能在意外發(fā)生后有效維權(quán)。

3、家長(zhǎng)要調(diào)查了解小飯桌的接送車輛，是否符合運(yùn)營(yíng)資質(zhì)，接送學(xué)生車輛是否在超員。請(qǐng)家長(zhǎng)督促檢查，對(duì)超員車現(xiàn)象予以批評(píng)、制止。

4、教育并督促您的孩子注意飲食安全，要到正規(guī)的超市、商場(chǎng)購(gòu)買標(biāo)有安全標(biāo)示的食品，不要到小商販處購(gòu)買三無(wú)食品，以防引起食物中毒。

5、建議家長(zhǎng)經(jīng)常了解學(xué)生在小飯桌的情況，保障學(xué)生在小飯桌的飲食和人身安全。學(xué)校了解到有些學(xué)生中午在小飯桌不休息，在學(xué)校及小飯桌周圍玩耍、閑逛，有安全隱患，并影響下午的學(xué)習(xí)；有些小飯桌在校門還沒(méi)開提前把學(xué)生帶到校門口，造成擁擠，也有安全隱患。

三、家長(zhǎng)要與學(xué)校積極配合做好孩子的安全教育工作，以上責(zé)任分明，雙方要嚴(yán)格認(rèn)真履行。

希望家長(zhǎng)與學(xué)校密切配合，共同努力，使孩子在學(xué)生時(shí)期既幸福又快樂(lè)，成為未來(lái)的有用人才?！罢鋹?ài)生命，安全第一”，學(xué)校將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的安全教育，如因家長(zhǎng)和學(xué)生不能遵守上級(jí)有關(guān)法律法規(guī)、學(xué)校規(guī)章和要求違反安全責(zé)任書約定，造成的不良后果學(xué)校不承擔(dān)任何責(zé)任。

本協(xié)議一式兩份，學(xué)校留存一份，家長(zhǎng)一份。

學(xué)生簽字： 學(xué)生監(jiān)護(hù)人簽字：

年 月 日 年 月 日 關(guān)于小飯桌就餐住宿安全致學(xué)生家長(zhǎng)的一封信

尊敬的學(xué)生家長(zhǎng)：

您好！

隨著人們生活節(jié)奏的加快，許多家庭的孩子中午就餐、晚上住宿成了問(wèn)題。小飯桌的出現(xiàn)解除了您的一時(shí)之憂，可是，小飯桌存在的一些問(wèn)題也讓學(xué)校擔(dān)憂。建議您選擇小飯桌時(shí)注意：

1.必須有“三證”——營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證（從業(yè)人員及時(shí)進(jìn)行身體檢查，有健康證）。

2.有高溫消毒設(shè)備，及時(shí)對(duì)使用過(guò)的餐具進(jìn)行徹底地消毒和滅菌。

3.廚房面積、食品加工布局及各項(xiàng)衛(wèi)生條件符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。

4.學(xué)生床上用品能定期清洗消毒，配備室內(nèi)空氣消毒設(shè)施。5.重視學(xué)生安全，有滅火器等安全保障設(shè)施。

6.能確保學(xué)生上學(xué)的到校時(shí)間，確保學(xué)生放學(xué)安全。教育學(xué)生進(jìn)入教室，不隨便說(shuō)話、打鬧，自覺(jué)學(xué)習(xí)。

孩子，是祖國(guó)的花朵，家庭的希望，家長(zhǎng)的寶貝。孩子的安全牽動(dòng)著每個(gè)家長(zhǎng)的心。望家長(zhǎng)們積極關(guān)注小飯桌的經(jīng)營(yíng)情況，積極主動(dòng)教育孩子按照學(xué)校要求，注意安全。

請(qǐng)家長(zhǎng)認(rèn)真閱讀《致學(xué)生家長(zhǎng)的一封信》，并認(rèn)真簽訂《學(xué)生監(jiān)護(hù)人與小飯桌責(zé)任人安全目標(biāo)責(zé)任書》，讓孩子交給其班主任存檔保管。

祝孩子健康平安！祝您工作順利，全家幸福！

***縣第**小學(xué)

第四篇：學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理暫行辦法

小飯桌食品安全監(jiān)督管理辦法

（試行）

第一章 總 則

第一條 為加強(qiáng)“小飯桌”餐飲服務(wù)食品安全管理，保障學(xué)生飲食安全，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)規(guī)章，結(jié)合赤峰市實(shí)際情況，制定本辦法。

第二條 本辦法所稱“小飯桌”是指由公民、法人或者其他組織在固定場(chǎng)所開辦的，以贏利為目的，為中小學(xué)生提供餐飲服務(wù)、午休、住宿和學(xué)習(xí)輔導(dǎo)的場(chǎng)所。

第三條 本市行政區(qū)域內(nèi)“小飯桌”管理實(shí)行備案登記制度。

第四條 各旗縣區(qū)人民政府對(duì)“小飯桌”管理負(fù)總責(zé)。各旗縣區(qū)食品藥品監(jiān)管部門（以下簡(jiǎn)稱各旗縣區(qū)食藥監(jiān)管部門）負(fù)責(zé)轄區(qū)“小飯桌”的備案登記和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理工作。

第五條 “小飯桌”經(jīng)營(yíng)者是餐飲服務(wù)食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、規(guī)章、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，對(duì)學(xué)生餐飲服務(wù)食品安全負(fù)責(zé)，接受社會(huì)和家長(zhǎng)監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。

第二章 申請(qǐng)與受理

第六條 “小飯桌”經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向所在旗縣區(qū)食藥監(jiān)部門申請(qǐng)辦理備案登記,并申領(lǐng)《赤峰市餐飲服務(wù)備案登記表》（見(jiàn)附件2），備案登記有效期為一年。

第七條 “小飯桌”經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)備案登記，應(yīng)向食藥監(jiān)部門提交下列資料：

（一）小飯桌登記表（見(jiàn)附件1）；

（二）房屋使用證明（產(chǎn)權(quán)證明或租賃合同）；

（三）法定代表人（負(fù)責(zé)人）身份證明；

（四）從業(yè)人員有效健康合格證明、食品安全培訓(xùn)證明；

（五）食品安全管理制度；

（六）設(shè)施設(shè)備登記表；

（七）與規(guī)模相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖及說(shuō)明；

（八）餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任承諾書；

（九）食品安全應(yīng)急處臵方案；

（十）食藥監(jiān)部門需要的其它資料。

第八條 備案登記的“小飯桌”應(yīng)具備以下條件：

（一）有固定場(chǎng)所，距離旱廁、固定垃圾場(chǎng)（站）等污染源25米以上，經(jīng)營(yíng)面積與服務(wù)學(xué)生數(shù)量相適應(yīng)，不得設(shè)在地下室或半地下室。

（二）食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所應(yīng)分別設(shè)臵。食品處理區(qū)有

上下水設(shè)施，用水符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，加工用具、容器等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有照明、通風(fēng)、排煙裝臵和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，廢棄物要在密閉容器存放；就餐場(chǎng)所應(yīng)保持整潔，設(shè)臵流水洗手設(shè)施和紗窗、門簾等防止有害昆蟲侵入的設(shè)施。

（三）粗加工操作場(chǎng)應(yīng)設(shè)臵3個(gè)食品清洗水池（盆），至少設(shè)臵1個(gè)固定專用食品原料清洗水池，其余可采用專用的盆等食品原料清洗容器，分別用于蔬菜、肉、魚等食品原料的清洗，各類水池（盆）應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

（四）餐用具清洗、消毒水池（盆）應(yīng)獨(dú)立設(shè)臵，不得與食品原料、清洗用具的水池（盆）混用。采用化學(xué)消毒的，應(yīng)設(shè)臵3個(gè)以上的專用水池（盆），至少設(shè)臵1個(gè)固定專用餐用具清洗水池，2個(gè)專用清洗水盆等餐用具清洗容器，并分別按清洗、消毒、沖洗等功用標(biāo)識(shí)清楚；采用熱力電子消毒柜消毒的，至少應(yīng)設(shè)一個(gè)固定的專用餐用具清洗水池。

（五）消毒后的餐用具應(yīng)設(shè)專用密閉并易于清潔的保潔柜存放備用。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，并在餐用具貯存柜上有明顯標(biāo)記。

（六）應(yīng)配臵與經(jīng)營(yíng)的品種和規(guī)模相適應(yīng)的食品存儲(chǔ)和留樣冰箱。

（七）從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明。

第九條 備案登記的“小飯桌”從事餐飲活動(dòng)應(yīng)當(dāng)符合以下要求：

（一）加工食品的工具、容器必須做到生熟分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，用后洗凈，保持清潔，定期消毒。

（二）學(xué)生供餐一律實(shí)行分餐制，實(shí)行食品留樣制度。

（三）學(xué)生餐具、飲具每餐前必須進(jìn)行清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐飲具，嚴(yán)禁重復(fù)使用一次性餐飲具。

（四）不得經(jīng)營(yíng)涼菜、生食海產(chǎn)品等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

（五）食品必須當(dāng)餐加工，不得使用隔餐的剩余食品，嚴(yán)禁提供未經(jīng)燒熟煮透的食品，嚴(yán)禁向?qū)W生提供《食品安全法》第二十八條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

（六）學(xué)生小飯桌開辦者要嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》，建立完善的食品進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，定期檢查貯存的食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品及食品原料。

（七）從業(yè)人員實(shí)行晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的，應(yīng)立即脫離工作崗位，經(jīng)治愈后，方可重新上崗。

（八）從業(yè)人員每年應(yīng)接受食品藥品監(jiān)管部門組織的餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

第十條 各旗縣區(qū)食藥監(jiān)部門應(yīng)建立“小飯桌”備案登記電子檔案，建立“小飯桌”查詢數(shù)據(jù)庫(kù)，在部門網(wǎng)站及相關(guān)媒體公告,并向當(dāng)?shù)毓ど?、教育部門通報(bào)。

第三章 監(jiān)督管理

第十一條 各旗縣區(qū)食藥監(jiān)管部門應(yīng)定期進(jìn)行學(xué)生“小飯桌”監(jiān)督檢查，建立學(xué)生“小飯桌”監(jiān)督檢查檔案。對(duì)違反《食品安全法》等法律法規(guī)的行為，各旗縣區(qū)食藥監(jiān)管部門應(yīng)及時(shí)

查處，督促整改。

第十二條 各旗縣區(qū)食藥監(jiān)管部門對(duì)未備案登記、不符合開辦條件、整改不到位、發(fā)生食物中毒的依照相關(guān)法律法規(guī)予以查處，對(duì)已備案登記的取消其備案登記資格。

第十三條 各旗縣區(qū)食藥監(jiān)管部門應(yīng)在部門網(wǎng)站及各中小學(xué)校門前醒目位臵，公告學(xué)校周邊備案登記的學(xué)生“小飯桌”名單、監(jiān)督檢查情況及監(jiān)督舉報(bào)電話。

第十四條 各旗縣區(qū)食藥監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)的宣傳培訓(xùn)，每年應(yīng)對(duì)學(xué)生“小飯桌”經(jīng)營(yíng)者、廚師等從業(yè)人員進(jìn)行集中教育培訓(xùn)，提高其食品安全保障能力。

第十五條 各旗縣區(qū)食藥監(jiān)管部應(yīng)督促指導(dǎo)“小飯桌”經(jīng)營(yíng)者建立健全進(jìn)貨記錄、清洗消毒、健康檢查、飯菜留樣等制度，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)管理。

第十六條 “小飯桌”經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食物中毒及其他食源性疾患等突發(fā)公共食品安全事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

（一）立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地食藥監(jiān)部門和教育部門報(bào)告，發(fā)現(xiàn)學(xué)生有不良反應(yīng)，協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；

（二）妥善保護(hù)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)施設(shè)備及現(xiàn)場(chǎng)等；

（三）配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)材料（食譜、留樣、采購(gòu)、消毒記錄等）和食品等樣品。

第十七條 食藥監(jiān)部門應(yīng)暢通投訴舉報(bào)渠道，對(duì)社會(huì)反映的學(xué)生“小飯桌”食品安全問(wèn)題應(yīng)及時(shí)組織查處，并向投訴舉

報(bào)人反饋。

第四章 附 則

第十八條 各旗縣區(qū)人民政府可根據(jù)本辦法制定實(shí)施細(xì)則。

第十九條 本辦法由市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第二十條 本辦法自發(fā)布之日起施行。

第五篇：小飯桌食品安全管理制度

小飯桌食品安全管理制度

1、小飯桌經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人。小飯桌應(yīng)配備（兼職）食品安全管理人員，貫徹落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。

2、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗服務(wù)。發(fā)現(xiàn)患有“痢疾、傷寒、肝炎等消化道傳染病以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性滲出性皮膚病”等有礙食品安全的疾病的食品從業(yè)人員應(yīng)立即調(diào)離。

3、小飯桌應(yīng)建立食品等采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票及臺(tái)賬制度。禁止采購(gòu)、使用不符合食品安全要求的食品及原料。食品添加劑應(yīng)按照“五專”管理。所有臺(tái)賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

4、食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架，距離墻壁、地面均在10厘米以上，需冷凍冷藏的食品及原料，應(yīng)按要求及時(shí)冷凍冷藏。

5、食品操作人員在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查帶加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。

6、加工過(guò)程原料、半成品與成品應(yīng)分開存放，防止交叉污染。小飯桌不得提供隔夜飯菜。

7、餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器應(yīng)嚴(yán)格消毒后貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。

8、加工食品的刀、砧板等工具用具用后及時(shí)洗凈、晾干、保潔。

9、從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物等。

10、做好防塵、防蠅、防鼠、滅蟑工作，及時(shí)清除垃圾廢物，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。

11、小飯桌每餐菜肴等食品食用前應(yīng)留樣，每樣100克以上，密閉冷藏保存48小時(shí)以上，并做好留樣記錄。

12、發(fā)生食品安全事件，應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事件的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)內(nèi)向轄區(qū)衛(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理局報(bào)告，并按照監(jiān)管部門的要求采取控制措施，救治病人，協(xié)助調(diào)查。