第一篇：食堂工作人員食品衛(wèi)生安全知識測試卷及答案

食堂工作人員食品衛(wèi)生安全知識測試卷 學校：XX

姓名

1、食品生產經(jīng)營人員必須在接受____________和____________的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產經(jīng)營工作。

2、食品生產經(jīng)營人員的培訓應包括食品生產經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。食品生產經(jīng)營單位負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員的初次培訓時間應分別不少于____________學時。通過培訓達到基本掌握與本人工作有關的食品衛(wèi)生法規(guī)、標準和衛(wèi)生科學知識。

3、食品：指各種供人食用或者飲用的____________以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以____________為目的的物品。

4、食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，要有相應的____________等感官性狀。

5、食品生產經(jīng)營過程必須保持內外環(huán)境整潔，采取消除____________________________的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；

6、有效遏制鼠類、蚊、蠅、昆蟲的最根本的辦法是做好環(huán)境衛(wèi)生，包括合適的垃圾貯存和運出制度。同時要避免在企業(yè)內有昆蟲孳生地、鼠類孳生的窩穴，并有能防止昆蟲鼠類的措施如____________等。

7、問清貨物來源，不要采購來路不明的____________及死因不明的____________。

8、注意食品衛(wèi)生質量，不要采購____________________________________或過期食品。

9、對定型包裝食品索取____________，看商標標志，不要采購無證明和商標標志，項目的食品。

10、貯存食品應做到那“四防”？

參考答案

1、食品衛(wèi)生法規(guī) 食品衛(wèi)生知識2、20、50、15

3、成品和原料 治療

4、色、香、味

5、蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件

6、紗門紗窗、防鼠網(wǎng)

7、食品

禽、畜

8、不新鮮、變質、生蟲、有毒、有害

9、檢驗合格證

不全

10、防塵、防蠅、防鼠、防潮（防霉或防腐）

第二篇：食堂食品衛(wèi)生安全責任書

白柳初級中學

食堂負責人食品衛(wèi)生安全責任書

學校食堂衛(wèi)生是關系到全校師生健康安全的重要大事。為更好地保障飲食衛(wèi)生，嚴防病從口入，確實做到為師生服務，為教學服務，特與食堂負責人簽訂此責任書。

一、食堂負責人需認真學習并帶領食堂從業(yè)人員認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學校衛(wèi)生工作條例》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、等學校食品衛(wèi)生的法律法規(guī)以及學校的各項制度，以提高自身素質和食堂從業(yè)人員的整體素質。

二、食堂負責人必須每學期到指定的醫(yī)療機構體檢一次，持健康證上崗工作。

三、食堂工作人員操作期間需穿工作服，戴工作帽。

四、食堂負責人應本著豐富、節(jié)約的原則采購食品，所購食品必須先檢測其是否新鮮，以確保不讓變質食品流入食堂，嚴禁使用學校禁止的材料。

五、食堂負責人對所采購食品應建立索證、登記、驗收制度。

六、食堂負責人應和食堂員工一起做好食堂衛(wèi)生工作和防鼠滅蠅工作。

七、工作期間不得讓非食堂人員隨意進出加工區(qū)域，下班后要及時關好門窗。

八、食堂若發(fā)生突發(fā)性事件，食堂負責人應及時采取有效措施保護現(xiàn)場，按應急預案要求及時向校長室或總務處匯報。

九、食堂負責人確認已收到并熟悉學校的各項食堂管理制度。

十、凡未按要求操作而造成不良后果，將追究食堂負責人法律責任。

十、本責任書一式三份，由食堂負責人(承包責任人)和學校各執(zhí)一份，檔存一份。

旬陽縣白柳初級中學：代表人：

食堂經(jīng)營責任人：

年月日

第三篇：食堂食品衛(wèi)生安全責任書

食堂食品衛(wèi)生安全責任書

為了落實“安全第一，預防為主”方針，認真貫徹《中華人民共和國食堂衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的有關規(guī)定。切實保障學生安全，防止各類事故的發(fā)生，學校與食堂簽訂以下安全責任。

一、食堂職責：

1、嚴把食品采購關。學校食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，應有相對固定食品采購場所，以保證食品質量。

2、嚴把食品貯存銷售關。

（1）食品貯存應當分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。用于保存的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食應分框存入。

（2）食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時。

（3）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

（4）每餐樣菜應各取不少于250克留置于冷藏設備中，保存24小時以上，以備查驗。

3、嚴把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關：

（1）食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。

（2）食堂從業(yè)人員按照有關規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。

（3）食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

二、學校職責。

1、及時傳達貫徹上級有關食品安全工作文件會議精神，加強師生用餐安全教育，幫助學校食品發(fā)現(xiàn)隱患及時整改，做好防范工作。

2、加強投入必要經(jīng)費，提高學校食堂加工、用餐設施，配備必要冷藏、消毒等設備。

3、建立學校食堂的食品衛(wèi)生校長負責制，健全食堂膳食管理組織。定期對責任落實情況進行督查。

校長（簽字）：

食堂負責人（簽字）：

年月日

第四篇：食堂食品衛(wèi)生安全實施方案

食堂食品衛(wèi)生安全實施方案

為強化我園食品安全，規(guī)范食品安全管理，消除食品安全隱患，保障幼兒飲食安全，進一步提升學校食品安全工作監(jiān)管水平。根據(jù)創(chuàng)建國家級食品安全示范縣工作實施方案》結合《學校食堂食品衛(wèi)生安全工作意見》文件精神，結合學校實際特制定本方案，一、指導思想

以“十八大”精神為指導，以建設食品放心工程為基礎，食品安全“三網(wǎng)”建設為重點，逐步建立健全食品安全長效機制，規(guī)范學校食堂食品生產經(jīng)營和監(jiān)管行為，提高食品安全保障能力和工作水平，為建設“平安學?！?、構建和諧社會作出積極的貢獻。

二、工作目標

（一）學校食品安全管理體系進一步完善，學校食堂食品衛(wèi)生量化分級管理達到100%。建立食品進貨記錄，索票索證及菜品留樣制度。

（二）通過組織健康教育課、專題講座、知識競賽等形式多樣的食品安全宣傳教育活動，使師生對食品安全知識掌握率達100%。

三、任務和措施

１、成立組織機構。學校成立創(chuàng)建國家級食品安全示范縣學校食品安全工作領導小組, 組長由校長擔任，各處室負責人為成員，具體負責創(chuàng)建的指導、協(xié)調和督查工作。做到層層有人抓，事事有人管，穩(wěn)步推進創(chuàng)建工作。

2、組織實施階段（1）、精心組織，狠抓落實。圍繞學校食品安全明確職責、建立 校長負責制和承包經(jīng)營準入制，加強學校食堂衛(wèi)生的管理。

（2）、重點整治，扎實推進。針對學校存在的重點問題，組織開展專項整治，重點開展“學校食堂食品衛(wèi)生”的專項整治。

（3）、提高宣傳力度9月底前，通過班會課、國旗下講話、宣傳欄、專題講座、知識競賽、食品安全演講比賽等形式多樣的食品安全宣傳教育活動，10月底前制定重大食品安全事故應急預案，通過各種形式向全體師生及家長進行宣傳教育。

3、總結階段。

召開階段總結會議。對創(chuàng)建國家級食品安全示范縣學校食堂衛(wèi)生工作進行階段總結。找差距，有針對性地進行整改。并配合縣局創(chuàng)建國家級食品安全示范縣領導小組創(chuàng)建活動進行綜合評價。

杰勒阿尕什鎮(zhèn)雙語幼兒園

2017年9月

第五篇：食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

廈鋪小學食堂食品衛(wèi)生管理制度

一、食品采購

采購食品，按國家規(guī)定進行索證，相對固定食品采購的場所，以保證其質量。禁止采購以下食品：

（1）禁止采購變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質或被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。

（3）超過保質期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

二、貯存

1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時處理變質或超過保質期的食品。

2、食品貯存場所禁止儲存有毒、有害物品及個人生活物品。

3、用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志。生、熟食品應分柜存放。

4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。

三、食品的加工、存放

1、食堂的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品作原料。

2、加工食品必須做到熟透，熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。

3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

4、不得出售腐敗變質或者感官性狀異常有可能影響學生健康的食物。

四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

1、食堂從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。

2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

3、食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時，應立離開工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或愈后方可重新上崗。

4、食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣必須做到：

（1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內。

（3）加工食品時不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。

五、剩飯剩菜的處理

1、食堂管理人員應預測就餐人數(shù)，合理安排當餐數(shù)量，飯菜盡量少?；虿皇?。

2、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。

3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負責，并作詳細記錄。

4、食堂負責人要嚴格做好食堂衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。

六、食堂留樣要求的記錄

1、食堂對外供應的所有食品、成品應安排專人負責，進行留樣。

2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時，每個品種留樣量不少于100克。

3、對留樣食品的時間、菜名等其他留樣情況進行詳細登記、造冊，負責人簽字。

4、留樣人員要切實重視食品流樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食堂負責人檢查、簽名，相關記錄至少保存12個月。

七、食品清洗和消毒

1、各食堂應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。

2、使用的洗滌劑、消毒劑應符合《食品工具、設備用洗滌衛(wèi)生標準》和《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標準》等有關條款和標準。

3、采用化學消毒時應注意防止污染食品和食品接觸面。

4、已清洗和消毒過的設備和工具應在保持設施內定位存放且有明顯標記，避免再次受到污染。

5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它情況進行記錄。

八、庫房衛(wèi)生要求

1、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。

2、同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域。不同區(qū)域應有明顯的標識。

3、庫房的構造應以無毒，堅固的材料建成且易于維持整潔。食品離地離墻。

九、食品處理及餐廳的衛(wèi)生要求

1、食品處理區(qū)地面應用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無裂縫。

2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場所，易潮濕場所的地面應易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。

3、設備的擺放位置應便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開并有明顯的區(qū)分標志。原料加工中需配植物性和動物性食品的工具和容器宜分開并有明顯的區(qū)分標志。

5、生產加工經(jīng)營場所內環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、頂板、門窗等)應保持清潔和良好狀態(tài)。

6、餐廳內桌、椅、臺等應保持清潔。

7、廢棄物至少應每天清除一次，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。