第一篇：食品安全管理檔案

食品安全管理檔案

1、人員：

① 花名冊(cè)（企業(yè)負(fù)責(zé)人（質(zhì)量安全管理人員）、質(zhì)量負(fù)責(zé)人（專業(yè)技術(shù)人員）、采購(gòu)、驗(yàn)收、養(yǎng)護(hù)、庫(kù)管）

② 健康證（有效期3個(gè)月）企業(yè)體檢4人、單體門店體檢2人 ③ 紅頭文件、組織機(jī)構(gòu)、人員無(wú)違規(guī)情況說(shuō)明

2、制度：

① 食品安全管理制度（食品與保健食品）② 食品經(jīng)營(yíng)操作流程 ③ 食品質(zhì)量安全承諾書(shū) ④ 上墻制度

3、設(shè)施設(shè)備一覽表：

地墊、貨架、擋鼠板、空調(diào)、滅火器、滅蠅燈、粘鼠板、換氣扇、溫濕度計(jì)、門簾、窗簾、窗紗、冷藏柜、運(yùn)輸工具、計(jì)算機(jī)、收銀機(jī)、消毒液、洗手液、垃圾桶

4、門店經(jīng)營(yíng)品種目錄：（包括）

① 食品安全臺(tái)賬記錄（批發(fā)購(gòu)銷記錄、零售企業(yè)采購(gòu)記錄）② 進(jìn)貨查驗(yàn)記錄 ③ 養(yǎng)護(hù)記錄 ④ 溫濕度記錄 ⑤ 上游單位商品出庫(kù)單

5、供貨商資質(zhì)及產(chǎn)品資質(zhì)，包括： ① 上游供貨商《食品經(jīng)營(yíng)許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》 ② 商品的生產(chǎn)企業(yè)的《生產(chǎn)許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》 ③ 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、省級(jí)檢驗(yàn)報(bào)告、出廠檢驗(yàn)報(bào)告、說(shuō)明書(shū)、樣盒等 ④ 保健食品的應(yīng)加《保健食品批準(zhǔn)證書(shū)》 ⑤ 購(gòu)銷協(xié)議

⑥ 其他：授權(quán)委托書(shū)、委托加工協(xié)議、商標(biāo)注冊(cè)證、中國(guó)商品條碼系統(tǒng)成員證書(shū)等 備注：查新資源食品

6、標(biāo)識(shí)標(biāo)志

① 三色五區(qū)：合格區(qū)、不合格區(qū)、待驗(yàn)區(qū)、退貨區(qū)、發(fā)貨區(qū) ② 保健食品銷售專柜、食品、本品（保健食品）不能替代藥物 ③ 庫(kù)房食品與保健食品分開(kāi)兩個(gè)牌子

備注：按批號(hào)存放，離墻離地10cm，離暖氣管道、消防通道30cm

7、年度培訓(xùn)計(jì)劃，培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)試題、個(gè)人培訓(xùn)記錄

8、廣告批文

9、租賃合同、房產(chǎn)證及無(wú)償使用證明

10、門店布局圖（應(yīng)標(biāo)明單位名稱、門窗位置、面積）、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所方位圖、職能圖

11、店堂內(nèi)懸掛《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營(yíng)許可證》等證照資質(zhì)

12、食品安全自查記錄

備注：所有資質(zhì)準(zhǔn)備完成，蓋章。

第二篇：食品安全管理檔案目錄

時(shí)尚店食品安全管理檔案目錄

一、資質(zhì)證明

（一）、餐飲服務(wù)許可證復(fù)印件

（二）、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所平面圖

（三）、食品安全管理組織機(jī)

（四）、食品安全管理員聘用證明，培訓(xùn)合格證

二、餐飲服務(wù)食品安全承諾書(shū)

三、管理制度

（一）從業(yè)人員健康證管理制度

（二）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

（三）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)備清潔，消毒和維修保養(yǎng)制度。

（四）食品，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度。

（五）關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程

1.餐廳衛(wèi)生管理制度 2.粗加工管理制度 3.烹調(diào)加工管理制度 4.備餐與供餐管理制度 5.專間管理制度

6.生食海產(chǎn)品加工管理制度

7.飲料鮮榨及水果拼盤(pán)制作管理制度 8.面點(diǎn)制作管理制度 9.燒烤加工管理制度 10.食品再加熱管理制度 11.食品添加劑管理制度

12.餐飲具清洗消毒保潔管理制度 13.集體用餐食品分裝及配送管理制度 14.中央廚房食品包裝及配送管理制度 15.甜品站管理制度 16.食品留樣管理制度 17.食品貯存管理制度

（六）餐廚廢棄物處置管理制度

（七）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

（八）投訴受理制度

（九）食品藥監(jiān)部門規(guī)定的其他制度

四、人員管理

（一）從業(yè)人員花名冊(cè)

（二）健康證復(fù)印件

（三）食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，內(nèi)容，記錄，試卷等

五、監(jiān)管信息

（一）現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄

（二）監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)

（三）監(jiān)督抽檢記錄

（四）獎(jiǎng)罰情況

（五）下發(fā)的通知，文件等

六、管理記錄

（一）食品安全自查記錄

（二）臺(tái)賬記錄

（三）消毒記錄

（四）食品添加劑使用記錄

（五）餐廚廢棄物處理記錄

（六）食品留樣記錄

（七）其它記錄

七、食品，食品添加劑，食品相關(guān)產(chǎn)品索證索票資料

八、食品藥品監(jiān)督部門規(guī)定的其他管理資料

第三篇：學(xué)校食品安全檔案管理制度

學(xué)校食品安全檔案管理制度

一、工作文件

成立學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組文件，校長(zhǎng)責(zé)任制文件等。

二、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度。（共16項(xiàng)）

三、食品采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，采購(gòu)食品檢驗(yàn)檢疫合格證明、購(gòu)物票據(jù)等。

1、建立有采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，每購(gòu)回一次食品或原料都應(yīng)逐一進(jìn)行驗(yàn)收登記，并有專人簽字負(fù)責(zé)。

2、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)食品的合格證明文件，并將其復(fù)印后放入檔案?jìng)洳?，?fù)印件應(yīng)有供貨者簽名或蓋章。如：采購(gòu)肉類當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的檢驗(yàn)檢疫合格證明，采購(gòu)乳制品應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

3、購(gòu)物票據(jù)或憑證。留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

四、供貨商提供合法證照等資質(zhì)證明材料檔案。

1、長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

2、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

3、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件。

4、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件。

5、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

6、采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

五、食物留樣登記表。

1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足250g,分別盛放在己消毒的餐具中，并且立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。

3、留樣食品保留時(shí)間不少于24小時(shí),保留期滿后方可倒掉。

4、留樣冰箱一般為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品。

5、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查。

六、從業(yè)人員健康檔案。

1、食堂直接接觸食品的從業(yè)人員每年健康體檢記錄。

2、參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)記錄。

七、學(xué)校食品安全每周定期檢查記錄表。

檢查主要內(nèi)容：食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康狀況及個(gè)人衛(wèi)生、食品及原料采購(gòu)、食物儲(chǔ)存或存放、食物留樣、消毒、冷凍或冷藏設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況等。

八、消毒、冷凍冷藏等設(shè)施設(shè)備檔案。

如所購(gòu)冰箱（或冰柜）的說(shuō)明書(shū)、發(fā)票、定期檢查其運(yùn)轉(zhuǎn)情況的記錄等。

靈山島小學(xué)

2015年11月11日

第四篇：如何管理檔案

檔案管理辦法

一、文件材料的歸檔要求：

1.公司在籌備、成立、經(jīng)營(yíng)、管理及產(chǎn)權(quán)變動(dòng)過(guò)程中形成的具有保存價(jià)值的文件材料均列入歸檔范圍。

2.公司各部門負(fù)責(zé)本部門歸檔文件材料的收集和整理。

3.歸檔文件材料必須齊全、完整、準(zhǔn)確、系統(tǒng)、簽署完備。

4.歸檔文件材料必須準(zhǔn)確地反映企業(yè)生產(chǎn)、技術(shù)、基建和經(jīng)營(yíng)管理等各項(xiàng)活動(dòng)的真實(shí)內(nèi)容和歷史面貌。

5.歸檔文件材料必須層次分明，符合其形成規(guī)律，保持同一案卷內(nèi)文件材料的有機(jī)聯(lián)系。

6.歸檔的文件材料主要包括紙質(zhì)、光盤(pán)、磁帶、照片及底片、膠片、實(shí)物等各種載體形式。

7.歸檔的文件材料必須為正本。

8.歸檔的具有永久、長(zhǎng)期保存價(jià)值的電子文件應(yīng)有相應(yīng)的紙質(zhì)文件材料一并歸檔保存。

9.非紙質(zhì)文件材料應(yīng)與其文字說(shuō)明一并歸檔。

10.外文（或少數(shù)民族文字）材料若有漢譯文的應(yīng)與漢譯文一并歸檔，無(wú)譯文的要譯出標(biāo)題后歸檔。

11.為便于保管和利用，歸檔的文件材料用的紙張必須優(yōu)良，紙面清潔，書(shū)寫(xiě)文件材料應(yīng)用碳素墨水或藍(lán)黑墨水，禁用圓珠筆、鉛筆、紅墨水、純藍(lán)墨水及復(fù)寫(xiě)紙等不牢固的書(shū)寫(xiě)材料。書(shū)寫(xiě)工整、圖像、字跡清晰。

二、各部門資料歸檔范圍及保管期限（參照企業(yè)檔案歸檔范圍及保管期限表）

三、歸檔時(shí)間：

1.管理性文件材料一般應(yīng)在辦理完畢后的第二年第1季度連同收發(fā)簿一同移交檔案室歸檔。

2.凡專項(xiàng)工程、專題項(xiàng)目、科研課題等由發(fā)生部門將文件材料整理后經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)及項(xiàng)目負(fù)責(zé)人審定后向檔案室移交歸檔。周期長(zhǎng)的可分階段、單項(xiàng)歸檔。

3.外購(gòu)船舶、設(shè)備儀器或引進(jìn)項(xiàng)目的文件材料在驗(yàn)收或接收后即時(shí)登記，安裝調(diào)試后歸檔。

4.工程項(xiàng)目在竣工驗(yàn)收后三個(gè)月內(nèi)接收歸檔。

5.每年形成的會(huì)計(jì)檔案，由財(cái)務(wù)主管及有關(guān)部門保存一年，在下一年的第一季度內(nèi)向檔案室移交歸檔。

6.電子文件邏輯歸檔實(shí)時(shí)進(jìn)行，物理歸檔應(yīng)與紙質(zhì)文件歸檔時(shí)間一致。

7.榮譽(yù)檔案由行政主管收集整理后于次年統(tǒng)一歸檔。

8.聲像檔案在每次活動(dòng)結(jié)束后整理歸檔。

9.相關(guān)會(huì)議（技術(shù)會(huì)議、專題會(huì)議、工作會(huì)議），在會(huì)議結(jié)束后歸檔。

10.外出、出差考察材料由當(dāng)事人在回來(lái)后一個(gè)月內(nèi)整理歸檔。

11.變更、修改、補(bǔ)充的文件材料隨進(jìn)歸檔。

12.公司內(nèi)部機(jī)構(gòu)變動(dòng)和職工調(diào)動(dòng)、離崗時(shí)留在部門或個(gè)人手中的文件材料隨時(shí)歸檔。

13.公司產(chǎn)權(quán)變動(dòng)過(guò)程中形成的文件材料隨時(shí)歸檔。

二、檔案查（借）閱制度

檔案借閱是檔案室的日常業(yè)務(wù)工作，是檔案更好地為生產(chǎn)提供利用服務(wù)的基本形式，為做好檔案管理工作，特制訂如下制度：

1.凡本公司有關(guān)人員，因工作需要借閱檔案者，一般只允許在檔案室閱檔室查閱。查閱內(nèi)容根據(jù)檔案密級(jí)程度，取得相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字，同時(shí)做登記。

2.本公司有關(guān)人員如有實(shí)際情況必須借出者，須辦理相關(guān)手續(xù)，超過(guò)兩天以上歸還者，須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)簽字。但要如期歸還。

3.借閱檔案者應(yīng)愛(ài)護(hù)檔案，確保檔案的完整性，不得擅自涂改、勾畫(huà)、剪裁、抽取、拆散或損毀。借閱檔案交還時(shí)，須當(dāng)面查看清楚，如發(fā)現(xiàn)遺失或損壞，應(yīng)及時(shí)反映給主管領(lǐng)導(dǎo)。

4.外單位借閱檔案者，須持單位介紹信，且經(jīng)總裁批準(zhǔn)后方可借閱，只限在本室查閱，一律不外借，且抄摘內(nèi)容也須經(jīng)總裁同意審核后方能帶出。

5.凡屬不成熟的現(xiàn)行技術(shù)資料及保密文件一律不外借。

三、檔案的保密制度

1.凡屬密級(jí)檔案，必須正確地標(biāo)明密級(jí)，并妥善存放。

2.檔案庫(kù)房門窗及箱柜應(yīng)隨關(guān)鎖。

3.全體職工對(duì)密級(jí)檔案、文件、資料均須嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)保密規(guī)定，不失密。否則應(yīng)追究責(zé)任。

4.凡查閱密級(jí)檔案，均須辦理審批和借閱手續(xù)，一般只允許在閱檔室查閱，不得帶出或復(fù)制，確屬需要者須辦理相關(guān)手續(xù)。

5.查閱人員對(duì)檔案內(nèi)容承擔(dān)保密義務(wù)，違反規(guī)定造成后果者必須追究責(zé)任。

6.檔案人員要忠于職守，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)保密制度。

7.定期對(duì)保密檔案保管情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

四、檔案鑒定、銷毀制度

1.檔案管理員編制本企業(yè)的檔案保管期限表。其中會(huì)計(jì)檔案見(jiàn)會(huì)計(jì)檔案保存期限表。

2.保管期限分永久、長(zhǎng)期、短期三種。介于兩種保管期限，保管期限從長(zhǎng)。

3.從檔案的內(nèi)容、來(lái)源、時(shí)間、可靠程度、名稱等方面監(jiān)別檔案的價(jià)值。

4.檔案通過(guò)鑒定，要求保管期準(zhǔn)確，案卷質(zhì)量達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。如果鑒定中發(fā)現(xiàn)檔案不準(zhǔn)確，不完整，應(yīng)及時(shí)責(zé)成有關(guān)部門修改、補(bǔ)充。

5.銷毀檔案必須嚴(yán)格掌握，慎重從事。銷毀前要造具清冊(cè)、提出銷毀報(bào)告、會(huì)同行政主管核查、總裁審批。銷毀檔時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行保密規(guī)定，由鑒定小組指定人員會(huì)同保密、保衛(wèi)人員銷毀或監(jiān)銷，防止失密。

檔案銷毀時(shí)要有二人以上監(jiān)銷，并在清冊(cè)上簽字

五、檔案保管統(tǒng)計(jì)制度

1.檔案庫(kù)房須與辦公室、閱檔室分開(kāi)，并有防火、防光、防潮、防蟲(chóng)防塵、防霉、防盜和防高溫等“八防”設(shè)施，以確保檔案的安全與完整。

2.檔案庫(kù)房嚴(yán)禁堆放食品和易燃易爆物，嚴(yán)禁吸煙和使用明火。

3.建立健全檔案的接收、移交、庫(kù)藏、保管、利用和鑒定銷毀等統(tǒng)計(jì)臺(tái)帳。

4.做好檔案接收、移交、保管、鑒定、利用各檔案構(gòu)成情況的準(zhǔn)確、及時(shí)、科學(xué)的統(tǒng)計(jì)工作。

七、附則：

1.本規(guī)定由行政主管組織編寫(xiě)，經(jīng)管理者代表審批后生效；

2.本規(guī)定由行政主管負(fù)責(zé)解釋。

第五篇：食品安全管理

國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先，食品安全，關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，責(zé)任重于泰山。我們肩負(fù)著“讓人民群眾吃得放心”的中鶴使命，但是，近年來(lái)，食品安全事件頻繁發(fā)生，“偽劣腐竹”、“毒大米”、“毒奶粉”、“染色饅頭”等事件的頻發(fā)，讓消費(fèi)者陷入了極度的不安。我們肩上的使命越來(lái)越來(lái)艱巨，我們的每種產(chǎn)品都從生產(chǎn)的源頭層層把關(guān)，在生產(chǎn)的過(guò)程采用同行業(yè)最先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)出滿足人民群眾需要的安全食品，通過(guò)我們自己的物流公司輸送到全國(guó)各地，不讓任何能危及到人民群眾健康的因素破壞我們的產(chǎn)業(yè)鏈，從而讓人民群眾吃到放心的食品。

食品安全直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。近年來(lái)，我國(guó)的食品安全形勢(shì)非常嚴(yán)峻，影響了人民群眾的身體健康和生命安全。鑒于上述情況，我公司領(lǐng)導(dǎo)特別重視，成立了專門的食品安全管理小組。為了確保公司食品安全管理工作有序有效地開(kāi)展，管理人員組織全體員工學(xué)習(xí)了《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)的法律法規(guī)文件。并且在上級(jí)行政主管部門的指導(dǎo)下，我公司制定了嚴(yán)格的食品安全管理規(guī)定，如《員工健康體檢管理規(guī)定》、《衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理規(guī)定》、《原輔材料采購(gòu)管理規(guī)定》、《倉(cāng)庫(kù)管理規(guī)定》、《廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定》、《生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理規(guī)定》、質(zhì)量溯源等制度，同時(shí)制定了各部門衛(wèi)生管理職責(zé)并予以上墻。同時(shí)，我們嚴(yán)把原輔材料采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)把原輔材料進(jìn)貨、檢驗(yàn)、索證關(guān)，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)關(guān)，嚴(yán)把產(chǎn)品出廠關(guān)，嚴(yán)格食品添加劑使用、管理，嚴(yán)格生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)管，加強(qiáng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的管理，多措并舉，確保食品質(zhì)量安全。

公司不定期利用黑板報(bào)等形式，對(duì)食品安全知識(shí)進(jìn)行宣傳教育。平時(shí)利用召開(kāi)的各種會(huì)議（公司早會(huì)、班前會(huì)等），強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性，時(shí)時(shí)刻刻敲響食品安全的警鐘。公司設(shè)立的稽查部及食品安全監(jiān)管員，每日對(duì)公司各部門不定時(shí)地督促檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)責(zé)令整改。將宣傳、督促、教育、處罰四種手段結(jié)合起來(lái)，為食品安全管理工作提供有力的保證。

食品安全，事關(guān)人民群眾身體健康和生命安全，事關(guān)公司的發(fā)展及生死存亡。加強(qiáng)食品安全管理，提高公司食品安全整體管理水平，做誠(chéng)信企業(yè)，生產(chǎn)良心食品，讓人民群眾吃的放心，是每個(gè)中鶴人共同的責(zé)任！