第一篇：食品安全管理責任書

興仁縣第十三小學

食 品 安 全 管 理 責 任 書 食品安全管理責任書

為了進一步落實落實教育局加強食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實學校“安全第一”的基本策略。維護學校的穩(wěn)定和安全，強化食堂管理，杜絕中毒事故的發(fā)生，建立健全學校食品衛(wèi)生安全責任制和有關(guān)規(guī)章制度，明確責任，落實到人，以保證學校食堂、食品衛(wèi)生安全。特簽此狀。

一、食堂必須講究衛(wèi)生，切實保證食堂干凈整潔，無油垢、無霉點、無老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲活動，不準存放其它有毒物品，食堂餐具、器具要定期消毒，認真做好防疫工作。

二、嚴把食品采購關(guān)。

食物長必須執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》嚴格把住食品質(zhì)量關(guān)，不得采買霉爛變質(zhì)食品、素菜。

三、嚴把食品貯存關(guān)。

（1）食品貯存應當分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食應分框存入。

（2）必須嚴格按規(guī)程辦事，飯、菜熟透，不準向師生供應生冷、霉變食品、變質(zhì)的飯菜，嚴防食物中毒事件發(fā)生，一旦出現(xiàn)中毒事件要追究當事人的責任。

（3）食品在烹飪后至出餐前一般不超過2小時。

（4）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)食用，夏天剩余米飯一律不得食用。

（5）每餐樣菜應各取不少于100克 留置于冷藏設備中，保存48小時以上，以備查驗。

（6）學生食堂不準經(jīng)營小食品和冷飲等，食堂管理人員必須按著《食品衛(wèi)生法》辦事，如不按食品衛(wèi)生法辦事，出現(xiàn)一切事故全由肇事者負責，并承擔一切經(jīng)濟損失和刑事責任。

四、嚴把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：

（1）食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。

（2）食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范。炊事員必須講究個人衛(wèi)生，便后洗手，經(jīng)常剪指甲，勤洗衣服，做飯時必須穿衛(wèi)生服，戴衛(wèi)生帽，把好病從口入關(guān)。

（3）食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

五、加強水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災發(fā)生，定期清洗水池，不得使用儲存時間過長的死水，不得向?qū)W生提供儲存時間過長、多次煮沸的水，保證用水衛(wèi)生。

說明：此責任書一式兩份，學校和責任人各一份保存。有效期三年。自簽定之日起實施。

法人簽字：

食堂責任人：

興仁縣第十三小學 2017年8月27日

第二篇：食品安全管理責任書

食品安全管理責任書

為認真貫徹落實《食品安全法》、《食品安全法實施條例》《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)，加強對食品經(jīng)營業(yè)戶食品安全工作的領(lǐng)導，強化食品安全工作的監(jiān)管力度，落實食品安全工作責任制，維護正常的市場經(jīng)濟秩序，切實保障廣大消費者的飲食安全，防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，特簽訂本責任書。

一、食品經(jīng)營業(yè)戶是食品安全第一責任人，單位負責人要重視食品安全工作，遵守國家法律、法規(guī)和規(guī)定，建立餐飲服務食品安全規(guī)章制度并負責抓好落實；

二、認真履行法律、法規(guī)賦予的責任和義務，配合監(jiān)管部門在經(jīng)營場所范圍內(nèi)開展各類監(jiān)督檢查工作；

三、必須取得餐飲服務許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照、從業(yè)人員健康證明等有效證件方可進行食品經(jīng)營活動，在醒目位置懸掛有效證件，嚴格按許可證核定的經(jīng)營項目從事經(jīng)營活動；

四、建立健全食品安全組織制度及崗位責任制，須配備專（兼）職食品安全管理員，負責本單位的食品安全管理工作，提高自身食品安全管理水平；

五、加強對從業(yè)人員的食品法律法規(guī)和崗位知識的培訓，從業(yè)人員須取得健康合格證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗；

六、按照規(guī)定品種和范圍對食品原料進行索證，進貨索證率100%；對購進和使用食品原料建立臺帳，臺帳登記率100%；對進貨食品原料實行驗收制度，驗收率100%；

七、不使用病死、毒死或死因不明的畜、禽、獸、水產(chǎn)動物及其制品；不違法添加非食用物質(zhì)及超范圍或超量使用食品添加劑；不使用超過保質(zhì)期或者保存期的食品;不使用經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的食物;不得銷售無QS標識和三無產(chǎn)品。

八、使用餐飲具數(shù)量及消毒設施滿足最大供餐量需求，保證為顧客提供消毒、潔凈的餐飲具；

九、保證食品生產(chǎn)經(jīng)營過程符合餐飲業(yè)規(guī)范要求，避免操作過程交叉污染，采取有效措施，杜絕食源性疾患發(fā)生；

十、餐飲服務單位發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場，不得毀滅證據(jù)，在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。積極配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。

十一、遵守食品安全法律法規(guī)的其他規(guī)定。

乙方不認真按本責任書履行義務，給消費者造成人身、財產(chǎn)損失的，必須承擔相應的賠償責任，并自覺接受甲方的檢查處理，構(gòu)成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。本責任書一式貳份，甲、乙雙方各執(zhí)一份。

甲方(單位公章)：乙方（單位公章）：

負責人（簽章）：負責人（簽章）：

年月日年月日

第三篇：農(nóng)貿(mào)市場食品安全管理責任書

**市場文明經(jīng)營承諾書

為建立安全、放心的消費環(huán)境，確保人民群眾的人身健康安全，**市場管理處（以

下簡稱甲方）與**市場經(jīng)營戶（以下簡稱乙方）特簽訂本責任書。

一、甲方必須實踐以下責任：

（一）負責宣傳、落實縣食品安全委員會和工商部門關(guān)于確保食品安全的政策規(guī)定和要

求，制訂商品準入制度，依法承擔食品安全管理第一責任人職責。

（二）開展經(jīng)常性的農(nóng)產(chǎn)品快速檢測，并予以公示。督促乙方對不合格商品進行銷毀、無害化、追回、退貨處理。

（三）配備專職食品安全管理員。及時監(jiān)督食品經(jīng)營戶100％建立索證索票制度，對不

能提供合法憑證的產(chǎn)品，堅決做到禁止入場銷售，保證經(jīng)營的食品安全可靠。

（四）制止場內(nèi)占道、搭建、擴攤或流動經(jīng)營。保證場內(nèi)通道暢通，環(huán)境整潔。

二、乙方必須實踐以下責任：

（一）承擔食品安全直接責任人的安全責任，執(zhí)行政府部門和甲方制訂的商品準入制度。

（二）建立進貨檢查驗收和索證索票制度，在進貨時，要向供貨方索取供貨單位和生產(chǎn)

加工單位的資質(zhì)證明（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)經(jīng)營許可證），同時，還要按批次向供貨單位索取食

品質(zhì)量檢驗檢疫證明、食品質(zhì)量合格證等食品質(zhì)量合格的相關(guān)證明或者復印件。

（三）建立進貨臺帳，索取每一次進貨發(fā)票；所有食品必須符合質(zhì)量標準。

（四）積極協(xié)助甲方和工商等有關(guān)部門開展經(jīng)常性的商品質(zhì)量快速檢測和抽檢，自覺對

不合格商品進行銷毀、無害化、追回、退貨處理。

（五）發(fā)生食品安全問題時，主動配合政府部門和甲方做好處置和善后工作。

三、乙方有下列情況之一的，甲方有權(quán)取消乙方參加市場下攤位投標資格：

1、被

有關(guān)部門處罰、媒體曝光，情節(jié)嚴重造成不良影響的；

2、造成重大食品安全事故的；

3、在一年內(nèi)被有關(guān)部門和甲方發(fā)出食品質(zhì)量安全警示達2次及以上仍不改正的。

四、本責任書一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份，自簽章之日起生效。

甲方：乙方：

（蓋章）攤位號：（）

電話（）

二O一二年月日

第四篇：2011食品安全管理目標責任書

焦作市工業(yè)企業(yè)食品安全責任保證書焦作市工業(yè)和信息化局

2011食品安全管理責任保證書

為認真貫徹《國務院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》（國發(fā)【2004】23號），加強對食品安全工作的領(lǐng)導，落實《焦作市人民政府關(guān)于建立焦作市餐飲服務食品安全聯(lián)席會議制度的通知》（焦政文【2011】100號）精神，加強企業(yè)內(nèi)部職工食堂安全工作，確保職工就餐安全，特簽訂本責任保證書。

一、責任對象

市直各工業(yè)企業(yè)負責人是本單位食品安全監(jiān)管工作的第一責任人，對本單位食品安全工作，尤其是企業(yè)內(nèi)部食堂負全面領(lǐng)導責任。

二、責任內(nèi)容

（一）保障食品質(zhì)量安全

1、嚴格遵守國家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品質(zhì)量安全符合國家有關(guān)產(chǎn)品標準。

2、保證食品采購、加工、供應、貯存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的安全。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔材料加工食品。

3、積極配合執(zhí)法部門依法進行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管。

（二）加強環(huán)境衛(wèi)生管理，營造整潔、大方的就餐服務環(huán)境按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，認真做好食堂的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持食堂地面、餐桌椅、灶臺、服務臺、收費機衛(wèi)生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用食堂現(xiàn)有設施設備，保持餐飲用具潔凈、消毒，符

合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。

（三）加強食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓食堂所有工作人員必須具有健康檢查、衛(wèi)生知識培訓合格證，對新進人員，必須先辦證后上崗，對不符合要求的個人，立即責令其整改，執(zhí)意不改的或故意拖延時間的，可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。

（四）嚴格食品原材料、調(diào)料和食品添加劑的管理，防止食物中毒。嚴格驗收、保管貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象；對味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑，凡過期、變質(zhì)、標識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。

（五）嚴格制度，明確責任

對各食堂各崗位工作人員進行嚴格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生意識，真正做到各履其職，各負其責。

責任單位：

責任保證人（簽字）：

二○一一年八月十五日

第五篇：學校食品安全管理責任書

學校食品安全管理責任書

為進一步加強我鄉(xiāng)學校食品衛(wèi)生安全工作，落實管理責任制。楊家套教育辦與你單位簽訂如下責任書：

1、學校（幼兒園）食堂必須取得餐飲服務許可證，方可經(jīng)營。

2、食堂從業(yè)人員必須持有健康證、培訓合格證，方可上崗。

3、各校園應加大食品安全配套設施投入，按規(guī)定配齊消毒柜、保鮮柜等硬件設施，對餐具定期消毒。

4、校園食堂必須堅持購物索證制度，嚴把進貨關(guān)（包括米、面、糧、油、蔬菜等），保證進貨質(zhì)量。

5、食堂要堅持食品留樣制度。每餐主副食留樣不少于100克，留存時間不少于48小時。

6、儲物間、操作間、餐廳要按規(guī)定安裝視頻監(jiān)控系統(tǒng)。食堂儲物間要安排專人管理，其他人員不得入內(nèi)。

7、非寄宿制校園不得設立小賣部，寄宿制校園小賣部要取得食品流通許可證，從業(yè)人員要持有健康證，不得經(jīng)營“三無”食品、過期食品。

8、各校園食堂、小賣部一律不準對外承包經(jīng)營。

9、校園自備井必須按要求做到全封閉，水質(zhì)必須經(jīng)過衛(wèi)生部門檢驗，經(jīng)檢驗合格的方能提供給師生飲用。

10、發(fā)現(xiàn)校園周邊銷售不符合衛(wèi)生安全質(zhì)量標準食品的商店、攤點要及時報告有關(guān)單位查處，防止不符合衛(wèi)生安全質(zhì)量標準的食品流入校園。

11、要通過多種形式加強對師生的食品安全知識法規(guī)的教育。嚴

禁學生在校園周邊地區(qū)小攤點購買不符合衛(wèi)生安全質(zhì)量標準的食品。

12、要建立健全食物中毒或其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故要在2小時內(nèi)報告縣教育局和縣疾病防控中心。

13、校園發(fā)生集體食物中毒事故的，依照衛(wèi)生部、教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》追究有關(guān)責任人的行政責任。

14、有下列行為或事實之一的，由校園對食堂負責人給予批評教育，責令其限期整改，整改后仍未達標的，撤銷食堂負責人職務，相關(guān)工作人員取消上崗資格。情節(jié)嚴重的，按照行政管理權(quán)限對責任人給予行政處分：

（1）校園食堂食品加工、消毒、貯藏、冷藏等環(huán)節(jié)不符合《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》要求被有關(guān)部門查實的；

（2）食堂從業(yè)人員未取得《健康證》上崗的，未對從業(yè)人員定期體檢的，或患有影響師生健康的疾病仍在崗工作被有關(guān)部門查實的；

（3）食堂使用不符合衛(wèi)生標準的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品加工用具、設備以及洗滌劑、消毒劑被有關(guān)部門查實的；

（4）食品經(jīng)營單位銷售不符合衛(wèi)生標準的食品被有關(guān)部門查實的；食品經(jīng)營單位超范圍經(jīng)營食品被有關(guān)部門查實的；

（5）未按規(guī)定進行食品采購，食品采購未按制度堅持索證及采購索證不真實的；

（6）故意采購或使用不符合衛(wèi)生部門及其它相關(guān)部門標準的食品加工原材料、輔料或腐敗、過期、變質(zhì)、劣質(zhì)食品以及有可能影響學生健康的食品被有關(guān)部門查實的；

（7）向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)、過期食品和感官性狀異常并可能影響學生健康的食品被有關(guān)部門查實的；

（8）食堂、食品經(jīng)營單位因食品衛(wèi)生安全問題引起師生不滿，造成學生罷餐等行為引發(fā)社會矛盾的；

（9）違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的其它問題被有關(guān)部門查實的。

15、有下列情形之一的，縣教育局對校園和責任人予以通報批評。情節(jié)嚴重的，按照行政管理權(quán)限對責任人給予行政處分。

（1）食堂對外承包經(jīng)營的；

（2）非寄宿制學校設立面向?qū)W生經(jīng)營的小賣部的；

（3）未建立食堂及食品衛(wèi)生安全工作負責制并未明確主管校（園）長和主管部門、監(jiān)督檢查工作組織的。未按規(guī)定對食堂及食品衛(wèi)生經(jīng)營單位進行有效監(jiān)督的；

（4）未建立食堂及食品衛(wèi)生安全管理制度（包括食物中毒事件報告制度、食物采購索證臺帳制度、留樣制度、消毒制度、定期體檢制度、食品安全報告人制度等），或雖已建立制度但未落實的；

（5）食堂、食品經(jīng)營單位未取得《食品流通許可證》就從事食品加工和銷售的。監(jiān)管不力，食堂、食品經(jīng)營單位從業(yè)人員未取得有效的《健康證》而上崗的，或患有影響師生健康的疾病仍在崗工作的；

（6）食堂、食品經(jīng)營單位因食品衛(wèi)生安全問題引起師生不滿，引發(fā)矛盾，造成學生罷餐等行為，造成不良社會影響的；

（7）違反《學校食堂與學生集體用餐管理規(guī)定》，向未經(jīng)許可經(jīng)營學生用餐的生產(chǎn)、經(jīng)營者訂餐及采購熟食品的；

（8）對相關(guān)主管部門提出的整改意見，未責成責任人在要求時間內(nèi)進行整改、或整改不合要求的；

（9）發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故后，未按照規(guī)定及時采取預防控制措施，造成不良社會后果的；

（10）發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故后，責任報告人未在2小時內(nèi)向縣教育局和縣疾病防控中心報告的。

（11）發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故后，對有關(guān)部門的調(diào)查、處理不予配合，或?qū)τ嘘P(guān)部門提出的處理措施落實不力造成嚴重后果的，或未保留現(xiàn)場以及未經(jīng)批準銷毀物品、票證和留樣食品的；

（12）有其他與食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生直接相關(guān)的失職、瀆職的行為。

安全責任狀單位：（章）單位：（章）

責任人：責任人：

二○一四年三月