第一篇：食堂管理人員安全目標(biāo)責(zé)任書

食堂管理人員安全目標(biāo)責(zé)任書

為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理，確保全校師生身體健康，特制定食堂衛(wèi)生安全管理責(zé)任書。

1、責(zé)任期限：2018年3月1 日至2018年 8月31 日。

2、食堂管理人員要嚴(yán)格遵守學(xué)校管理制度，嚴(yán)格遵守“食品衛(wèi)生法”衛(wèi)生要求，為教職工提供安全、衛(wèi)生的食品。食堂管理人員要牢固樹立食品安全意識(shí)，認(rèn)真執(zhí)行《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等有關(guān)法律法規(guī)，要堅(jiān)守崗位，每天巡視檢查、監(jiān)督食堂飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生等情況；對違反衛(wèi)生制度、管理制度的行為及時(shí)處理和糾正；對存在的問題及時(shí)提出整改意見，及時(shí)消除安全隱患，確保學(xué)校食堂工作正常進(jìn)行。因擅離職守、管理不嚴(yán)、失職或違反制度而造成損失或發(fā)生食品安全事故，造成學(xué)生及校內(nèi)人員傷害，要承擔(dān)責(zé)任并賠償損失。

3、認(rèn)真檢查食堂兩證（食堂從業(yè)人員健康證、學(xué)校衛(wèi)生許可證）是否齊全或過期。更換的食堂從業(yè)人員上崗前必須先向?qū)W校出示《健康證》，從業(yè)人員要具有良好思想品德，無任何違法違紀(jì)行為，具有一定的烹飪能力，有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、食堂管理人員要負(fù)責(zé)食堂日常管理，做好食堂安全、衛(wèi)生和食品的保管和檢查。教育食堂工作人員熱愛工作，熱情為師生服務(wù)；嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)格搞好食品衛(wèi)生；嚴(yán)把采購和出售關(guān)；采購糧油、蔬菜必須渠道正規(guī)，索證索票等手續(xù)齊全；認(rèn)真記好進(jìn)貨臺(tái)賬，且保證在運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等方面無污染；做好對食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，每學(xué)期不少于五次，有教案、有記錄。

5、督促食堂工作人員保持食堂的整潔、衛(wèi)生（每天打掃、每周有大掃除）。操作間要生、熟分放；做好餐具的回收、清洗、消毒工作；嚴(yán)格按要求做好防火、防毒、防盜、防蠅、防鼠和防食物中毒工作，每餐要有留樣，留樣食物不少于200克，留樣時(shí)間48小時(shí)；認(rèn)真督促檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生與食品衛(wèi)生，把好質(zhì)量關(guān)。

6、嚴(yán)禁使用腐爛、變質(zhì)、受污染及劣質(zhì)原料，不采購、加工和出售假冒偽劣、過期、霉變的食品；不出售未加工熟透和不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品；禁止食用剩飯剩菜，嚴(yán)防食物中毒。

7、食堂內(nèi)炊具、用具（包括炊事人員自用的餐飲具、櫥柜等）存放要規(guī)范，清洗要徹底，餐具一洗二刷三沖四消毒。

8、做好貨物進(jìn)出登記。食堂儲(chǔ)物間內(nèi)衛(wèi)生保持無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠；要清潔、干燥、通風(fēng)，食品要分類存放，并要有容器加蓋。做好防火、防竊、防投毒工作，確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

9、發(fā)生食物中毒事件，食堂管理員要在第一時(shí)間上報(bào)學(xué)校，再由校長（園長）及時(shí)上報(bào)中心學(xué)校。

10、此責(zé)任狀一式兩份，學(xué)校、食堂管理員各執(zhí)一份，如食堂管理人員有變動(dòng)，要重新簽訂。

學(xué) 校（蓋章）

校 長（簽章）： 責(zé)任人（簽章）：

2018年 3 月 1 日

第二篇：食堂管理人員安全目標(biāo)責(zé)任書

食堂管理人員安全目標(biāo)責(zé)任書

為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理，確保全體師生身體健康，特簽定食堂衛(wèi)生安全管理責(zé)任書。

1、食堂管理人員要嚴(yán)格遵守學(xué)校管理制度，嚴(yán)格遵守“食品衛(wèi)生法”衛(wèi)生要求，為教職工提供安全、衛(wèi)生的食品。

2、上崗前必須先向?qū)W校出示《健康證》。從業(yè)人員要具有良好思想品德，無任何違法違紀(jì)行為，具有一定的教育能力。有良好的個(gè)人習(xí)慣。

3、食堂管理人員要負(fù)責(zé)食堂日常管理，做好食堂安全、衛(wèi)生和食品保管的管理和檢查。

4、食堂管理人員要負(fù)責(zé)打掃食堂內(nèi)外所屬范圍的衛(wèi)生，和消毒工作，隨時(shí)保持衛(wèi)生、整潔。為教職工提供清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

5、食堂管理人員要按照學(xué)校規(guī)定按時(shí)為教職工提供衛(wèi)生的食品，遵守就餐時(shí)間安排。

6、食堂內(nèi)炊具、用具（包括炊事人員自用的餐飲具、櫥柜等），存放要規(guī)范，洗潔要徹底。餐具一洗二刷三沖四消毒。

7、做好貨物進(jìn)出登記。室內(nèi)衛(wèi)生保持無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠；要清潔、干燥、通風(fēng)，食品要分類存放，并要有容器加蓋。做好防火、防竊、防投毒工作，確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)（簽章）：責(zé)任人（簽字）：

靈璧五中

2014年2 月 13日

第三篇：食堂安全目標(biāo)責(zé)任書

食堂安全目標(biāo)責(zé)任書

為進(jìn)一步做好幼兒園食堂的安全防范，切實(shí)提高食堂的服務(wù)水平，幼兒園確定后勤主任黃燕分管、黃艷具體負(fù)責(zé)食堂管理和安全防范機(jī)制，現(xiàn)簽定食堂管理和安全防范目標(biāo)責(zé)任書如下：

一、嚴(yán)格糧食、菜和副食調(diào)味品定點(diǎn)采購制度。

1、糧食、菜、副食調(diào)味品必須實(shí)行定點(diǎn)采購制度，要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，食品采購索證索票，并做好登記記錄。

2、必須對糧、菜分類存放，嚴(yán)防過期和腐爛糧食、菜進(jìn)入飯菜制做程序。

二、嚴(yán)把飯菜制作和飯菜質(zhì)量。

1、飯菜制作必須做到粗糧細(xì)做，嚴(yán)禁讓師生食用生飯、冷飯、生菜、冷菜、咸菜和隔夜飯菜。

2、一周內(nèi)必須嚴(yán)格按照幼兒園規(guī)定的食譜制作，條件不具備時(shí)可隔天調(diào)節(jié)，但每周飯菜種類和花樣必須達(dá)到食譜要求。

三、切實(shí)加強(qiáng)食堂的安全防范。

1、水池水缸必須實(shí)行封閉管理，確保師生用水質(zhì)量；

2、嚴(yán)禁幼兒進(jìn)入食堂；

3、每日用糧必須有下糧單，逐日逐頓做好登記記錄；

4、做好食品留樣登記、每日有指定的人員陪餐并作好記錄。

5、廚房無人時(shí)，廚房必須上鎖，保證做到人（炊事員）在門開，人（炊事員）離門鎖。

6、做到安全用電、節(jié)約用電。

四、認(rèn)真做好食堂衛(wèi)生工作。

1、廚房內(nèi)衛(wèi)生必須保持灶房內(nèi)設(shè)施、地面衛(wèi)生整潔、下水道暢通、窗臺(tái)干凈；

2、煤灰必須當(dāng)日清除，嚴(yán)禁煤灰隔日存放、灶門處保持干凈整潔；

3、炊事員必須身著工作服，做到進(jìn)廚房房必須穿工作服。

4、做好幼兒餐具每日消毒，口杯、毛巾、飲水機(jī)每周消毒。

5、消毒柜、冰柜每日清潔，保持內(nèi)外干凈、無異味。

6、儲(chǔ)存間物品分類擺放，有序、不扎亂。其它各室也要保持干凈整潔，食堂工作人員休息室床鋪干凈整潔，私人用品不亂放。

五、幼兒園定期不定期對廚房進(jìn)行安全檢查，如檢查中發(fā)現(xiàn)某部位、某環(huán)節(jié)做法不到位，必須立即整改，整改不到位的每次罰款5元。

六、幼兒園同分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員、食堂工作人員簽訂此目標(biāo)責(zé)任書，幼兒園領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員、食堂工作人員各執(zhí)一份。責(zé)任人簽字： 園長：

分管領(lǐng)導(dǎo)：

食堂管理人員：

食堂工作人員：

開陽縣雙流鎮(zhèn)幼兒園

2017年3月1日

第四篇：食堂安全目標(biāo)責(zé)任書

學(xué)校食堂食品安全工作目標(biāo)責(zé)任書

學(xué)校食堂是學(xué)校食品安全工作的重要部門。加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)學(xué)?！鞍踩谝弧钡幕静呗?。為了增強(qiáng)食堂的安全防范意識(shí)，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責(zé)任制，根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。

一、工作責(zé)任

1、注意食堂人員的身體狀況，每年進(jìn)行要體檢一次，做到持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。

2、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識(shí)，強(qiáng)化炊事員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高炊事員衛(wèi)生意識(shí)。

3、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制及預(yù)防食物中毒責(zé)任人制度，針對各重點(diǎn)環(huán)節(jié)落實(shí)相應(yīng)的措施。

4、加大衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的投入改建，及時(shí)修理一些設(shè)施、設(shè)備，嚴(yán)格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

6、加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴(yán)禁生食水產(chǎn)品（海產(chǎn)品）上桌供應(yīng)，不得購買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時(shí)間不得超過4小時(shí)。

7、加強(qiáng)餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行 消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。

8、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)盡量穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

9、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結(jié)束時(shí)，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

10、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

11、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅(jiān)持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

12、嚴(yán)格食品原料的定點(diǎn)采購和索證制度，確保來源的安全可靠。

13、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。

二、處理

1、食堂負(fù)責(zé)人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為，由校領(lǐng)導(dǎo)召開全體教師會(huì)議研究，給予一定的處理。

2、發(fā)生飲食事故，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子研究，經(jīng)予嚴(yán)肅的處理；嚴(yán)重的交由上級(jí)部門或司法機(jī)關(guān)處理。

三、本責(zé)任書一式兩份，食堂負(fù)責(zé)人和學(xué)校各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。

學(xué)校（蓋章）

主管領(lǐng)導(dǎo)：（簽字）

年月日

食堂負(fù)責(zé)人（簽字）年月日

第五篇：食堂安全目標(biāo)責(zé)任書

2012年關(guān)口小學(xué)食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生

安全工作目標(biāo)責(zé)任書

為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，規(guī)范我校食堂管理，從而切實(shí)保障

我校廣大師生的飲食安全和身體健康。從而，扎實(shí)的為學(xué)校的教育教學(xué)服好

務(wù)，努力創(chuàng)設(shè)“政府放心、家長安心、師生開心”安全衛(wèi)生的達(dá)標(biāo)食堂。我代表全體食堂從業(yè)人員鄭重向?qū)W校做出如下保證：

1、我們食堂從業(yè)人員無條件積極配合學(xué)校開展學(xué)校的食堂管理工作，不

得無故拒絕學(xué)校開展正常食堂工作，堅(jiān)決不能影響在校師生的正常就餐。（如

不可避免的需請假，我們食堂從業(yè)人員應(yīng)提前一天向?qū)W校審請備案。審請時(shí)

應(yīng)同時(shí)說明原因及解決方案，經(jīng)學(xué)校同意后方可離開工作崗位。）

否則：學(xué)校有視事態(tài)情況給于我們食堂從業(yè)人員最低賠償學(xué)校一切損失

等至止無條件解除雙方簽訂的雇傭合同的權(quán)利。我們食堂從業(yè)人員不得以任

何形式拒絕處理，更不得以任何方式無理取鬧，否則后果自負(fù)。

2、我們食堂從業(yè)人員應(yīng)對學(xué)校所有人員公平對待、一視同仁，我們食堂

從業(yè)人員應(yīng)時(shí)刻有“服務(wù)”意識(shí)，不得有謾罵或侮辱學(xué)校人員的行為。我們

食堂從業(yè)人員做為學(xué)校的內(nèi)部職工應(yīng)有“集體意識(shí)”和“配合意識(shí)”，應(yīng)積極

維護(hù)學(xué)校名譽(yù)和利益。

3、食堂內(nèi)硬件設(shè)備、物品存放柜、紫外線消毒燈、冰柜、留樣柜、滅蠅

燈、消毒柜等硬件設(shè)施和各種食堂設(shè)施有學(xué)校統(tǒng)一采購提供，但我們食堂從

業(yè)人員必須安照操作程序進(jìn)行操作使用。我們食堂從業(yè)人員有保障食堂內(nèi)部

各種財(cái)產(chǎn)安全的義務(wù)。如有因我們食堂從業(yè)人員責(zé)任造成財(cái)產(chǎn)流失的，我們

食堂從業(yè)人員應(yīng)照價(jià)賠償。

4、我們食堂從業(yè)人員所有從業(yè)人員必須具有健康證、培訓(xùn)證方可工作，費(fèi)用由我們食堂從業(yè)人員自己解決。我做為代表應(yīng)及時(shí)了解從業(yè)人員的健康

情況，從而保證食品的安全。

5、學(xué)校食堂及餐廳內(nèi)、外環(huán)境，我們食堂從業(yè)人員必須時(shí)時(shí)保證干凈衛(wèi)

生。食堂餐具及操作工具應(yīng)及時(shí)消毒，從而杜絕各種病菌的傳播。

6、我們食堂從業(yè)人員在儲(chǔ)藏食品原料時(shí)必須離地、離墻20cm以上，食品必須按種類分類，分柜存放，并實(shí)行標(biāo)簽化存放管理。儲(chǔ)貯食品嚴(yán)禁與有毒物品同庫存放，做到生、熟食品分開。

7、我們食堂從業(yè)人員在加工食品時(shí)必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到雙刀、雙案、洗菜、洗肉、洗刷餐具三個(gè)水池，加工食品時(shí)必須分類、分區(qū)擺放，并且標(biāo)志張貼明顯。

8、我們食堂從業(yè)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度，留存食品必須做到有早餐、中餐、晚餐標(biāo)簽，留足數(shù)量（每餐250克）、留足時(shí)間（48小時(shí)），并做好記錄。如出現(xiàn)食品事故我們食堂從業(yè)人員應(yīng)能夠及時(shí)提供留樣食品和記錄。如因我們食堂從業(yè)人員沒有按照規(guī)定及時(shí)留樣食品和記錄影響事故調(diào)查和事故責(zé)任的追究，一切責(zé)任和后果應(yīng)有我們食堂從業(yè)人員一方承擔(dān)，與學(xué)校無任何責(zé)任。

9、我們食堂從業(yè)人員必須對食堂內(nèi)外環(huán)境和餐具定時(shí)進(jìn)行消毒，并及時(shí)作好消毒記錄，以備學(xué)校及相關(guān)部門進(jìn)行查驗(yàn)，最后交學(xué)校保存歸檔。

10、我們食堂從業(yè)人員不得制售涼菜，不得使用土豆、四季豆、新鮮黃花菜、不明物狀的蘑菇等。

11、我們食堂從業(yè)人員保證進(jìn)操作間不帶首飾、不涂指甲油、堅(jiān)持穿工作服，戴工作帽，售飯時(shí)堅(jiān)持帶口罩和一次性手套。

12、我們食堂從業(yè)人員堅(jiān)持遵守各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及學(xué)校相關(guān)的管理制度，我們食堂內(nèi)所有從業(yè)人員都必須定期到衛(wèi)生部門進(jìn)行體檢、辦理健康證，參加教體局統(tǒng)一組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)及考試，接受教育、衛(wèi)生部門的各種監(jiān)督管理，凡有一人次違規(guī)者，視情節(jié)輕重給以經(jīng)濟(jì)處罰和無條件辭退。

13、我們食堂從業(yè)人員在食堂內(nèi)嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營，否則學(xué)校有權(quán)無條件解除我們雙方的雇傭關(guān)系直接辭退。如有隱瞞學(xué)校超范圍經(jīng)營出現(xiàn)食品事故或受到上級(jí)部門查處，我們食堂從業(yè)人員不但要無條件承擔(dān)相關(guān)的一切責(zé)任或處罰，還要無條件以損毀學(xué)校名譽(yù)的代價(jià)接受學(xué)校的處罰，即學(xué)校有權(quán)無條件扣除我們食堂從業(yè)人員當(dāng)事人一個(gè)月的工資和無條件解除雙方的雇傭關(guān)

系直接辭退的處罰。

14、我們食堂從業(yè)人員有責(zé)任和義務(wù)時(shí)刻警惕鑒別自己即將進(jìn)行加工的食品是否可以加工，是否可以安全食用。

15、我們食堂從業(yè)人員在經(jīng)營過程中應(yīng)注意維護(hù)學(xué)校的財(cái)產(chǎn)不受損失，我們食堂從業(yè)人員不經(jīng)學(xué)校許可不得私自雇傭從業(yè)人員。

16、若我們食堂從業(yè)人員在操作過程中違規(guī)操作造成食物中毒等重大事故者，有我們食堂從業(yè)人員承擔(dān)在此事故中的所有費(fèi)用，學(xué)校有權(quán)解除合同，造成損失由我們食堂從業(yè)人員負(fù)擔(dān)，情節(jié)嚴(yán)重的走司法程序。

17、我們食堂從業(yè)人員不得擅自購買任何食堂用品或原料，不得偷工減料，改變飯菜質(zhì)量。

18、我們食堂從業(yè)人員應(yīng)本著不浪費(fèi)的原則，科學(xué)合理進(jìn)行食堂操作。每一頓用餐應(yīng)能夠保證在校用餐的學(xué)生人人能夠吃上飯、吃的飽，并能夠保證學(xué)生“只要吃，沒有了，我們無條件的重做。”

19、我們食堂從業(yè)人員不得在工作期間擅離職守，不得在工作期間吸煙、飲酒，不得影響學(xué)校師生正常就餐。

20、我們食堂從業(yè)人員必須積極學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生條例》，并認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)內(nèi)容，時(shí)時(shí)刻刻嚴(yán)防食物中毒和食物用餐事故的發(fā)生。

21、若我們食堂從業(yè)人員有違反上述之規(guī)定，學(xué)校有權(quán)對我們食堂從業(yè)人員進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰，情節(jié)嚴(yán)重的可以解除合同并同時(shí)扣除一個(gè)月的工資(作為學(xué)校名譽(yù)損失費(fèi))。

我們食堂從業(yè)人員如完不成上述目標(biāo)，愿承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任追究。

茍?zhí)面?zhèn)關(guān)口小學(xué)（蓋章）負(fù)責(zé)人：（簽字）

食堂從業(yè)人員責(zé)任人：（簽字）

二零一二年二月