第一篇：食堂安全目標(biāo)責(zé)任書

食堂管理員安全責(zé)任書

食堂是學(xué)校安全工作的重點之一，為加強(qiáng)學(xué)校安全工作，確保學(xué)生身心健康，促進(jìn)食堂相關(guān)人員規(guī)范操作，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，按照“誰管理、誰負(fù)責(zé)”的管理體制，特與食堂管理人員制訂本責(zé)任書：

1．食堂管理人員是食堂安全第一責(zé)任人，在主管領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全的全面工作，建立健全相應(yīng)的管理檔案。

2．食堂工作人員必須認(rèn)真履行有關(guān)管理制度，切實做好本職工作；工作人員必須具有健康證才能上崗。定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，定期組織食堂工作人員健康體檢，確保食堂所有人員持證上崗，安全上崗。

3．進(jìn)貨時要加強(qiáng)監(jiān)管進(jìn)貨全過程。嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂食品采購索證制度、進(jìn)貨驗收制度、廚房烹飪制度、衛(wèi)生消毒制度、食品留樣制度，不采用霉?fàn)€、變質(zhì)或不新鮮的貨物和三無（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期）成品原料；定點采購；購進(jìn)的原料要妥善存放并合乎衛(wèi)生要求；對購進(jìn)的米面、肉、油等發(fā)現(xiàn)異常要拒絕使用；所用刀、板每次都要清潔消毒。嚴(yán)把食堂生產(chǎn)各個安全環(huán)節(jié)。

4．所用餐具每天洗刷干凈后要進(jìn)行充分消毒。5．食用物品和非食用物品要分開擺放，防止誤食。6．廚房、餐具、餐廳和庫房等衛(wèi)生要責(zé)任到人包干負(fù)責(zé)，天天保持清潔。做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項工作。

7．個人衛(wèi)生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣。8．定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備，要重點檢查燃?xì)狻⒋毒?、油煙管道等重要設(shè)備，聘請專業(yè)人員定期清洗油煙管道，確保各項設(shè)備安全運行，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。不用的煤氣罐不得放在灶具旁，應(yīng)保管在安全地方。每天嚴(yán)格檢查廚房、庫房、燃?xì)?、水電、設(shè)備安全，并作記錄。

9．要采取措施認(rèn)真落實好廚房、餐廳、庫房的防盜、防鼠、防霉等措施。每天下班前，要將材料入庫、切斷電源、關(guān)好門窗，各處檢查無誤后才能離開。

10．食堂物品要登記造冊，管理責(zé)任到人。11．完成領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的其他安全工作。

校長（簽字）：_______________ 食堂管理員（簽字）：_________________

榆樹市新立鎮(zhèn)新立中學(xué)校

2018年 3 月 1 日

第二篇：食堂安全目標(biāo)責(zé)任書

食堂安全目標(biāo)責(zé)任書

為進(jìn)一步做好幼兒園食堂的安全防范，切實提高食堂的服務(wù)水平，幼兒園確定后勤主任黃燕分管、黃艷具體負(fù)責(zé)食堂管理和安全防范機(jī)制，現(xiàn)簽定食堂管理和安全防范目標(biāo)責(zé)任書如下：

一、嚴(yán)格糧食、菜和副食調(diào)味品定點采購制度。

1、糧食、菜、副食調(diào)味品必須實行定點采購制度，要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，食品采購索證索票，并做好登記記錄。

2、必須對糧、菜分類存放，嚴(yán)防過期和腐爛糧食、菜進(jìn)入飯菜制做程序。

二、嚴(yán)把飯菜制作和飯菜質(zhì)量。

1、飯菜制作必須做到粗糧細(xì)做，嚴(yán)禁讓師生食用生飯、冷飯、生菜、冷菜、咸菜和隔夜飯菜。

2、一周內(nèi)必須嚴(yán)格按照幼兒園規(guī)定的食譜制作，條件不具備時可隔天調(diào)節(jié)，但每周飯菜種類和花樣必須達(dá)到食譜要求。

三、切實加強(qiáng)食堂的安全防范。

1、水池水缸必須實行封閉管理，確保師生用水質(zhì)量；

2、嚴(yán)禁幼兒進(jìn)入食堂；

3、每日用糧必須有下糧單，逐日逐頓做好登記記錄；

4、做好食品留樣登記、每日有指定的人員陪餐并作好記錄。

5、廚房無人時，廚房必須上鎖，保證做到人（炊事員）在門開，人（炊事員）離門鎖。

6、做到安全用電、節(jié)約用電。

四、認(rèn)真做好食堂衛(wèi)生工作。

1、廚房內(nèi)衛(wèi)生必須保持灶房內(nèi)設(shè)施、地面衛(wèi)生整潔、下水道暢通、窗臺干凈；

2、煤灰必須當(dāng)日清除，嚴(yán)禁煤灰隔日存放、灶門處保持干凈整潔；

3、炊事員必須身著工作服，做到進(jìn)廚房房必須穿工作服。

4、做好幼兒餐具每日消毒，口杯、毛巾、飲水機(jī)每周消毒。

5、消毒柜、冰柜每日清潔，保持內(nèi)外干凈、無異味。

6、儲存間物品分類擺放，有序、不扎亂。其它各室也要保持干凈整潔，食堂工作人員休息室床鋪干凈整潔，私人用品不亂放。

五、幼兒園定期不定期對廚房進(jìn)行安全檢查，如檢查中發(fā)現(xiàn)某部位、某環(huán)節(jié)做法不到位，必須立即整改，整改不到位的每次罰款5元。

六、幼兒園同分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員、食堂工作人員簽訂此目標(biāo)責(zé)任書，幼兒園領(lǐng)導(dǎo)、分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員、食堂工作人員各執(zhí)一份。責(zé)任人簽字： 園長：

分管領(lǐng)導(dǎo)：

食堂管理人員：

食堂工作人員：

開陽縣雙流鎮(zhèn)幼兒園

2017年3月1日

第三篇：食堂安全目標(biāo)責(zé)任書

學(xué)校食堂食品安全工作目標(biāo)責(zé)任書

學(xué)校食堂是學(xué)校食品安全工作的重要部門。加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實學(xué)?！鞍踩谝弧钡幕静呗?。為了增強(qiáng)食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責(zé)任制，根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。

一、工作責(zé)任

1、注意食堂人員的身體狀況，每年進(jìn)行要體檢一次，做到持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。

2、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識，強(qiáng)化炊事員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學(xué)習(xí)，提高炊事員衛(wèi)生意識。

3、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制及預(yù)防食物中毒責(zé)任人制度，針對各重點環(huán)節(jié)落實相應(yīng)的措施。

4、加大衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的投入改建，及時修理一些設(shè)施、設(shè)備，嚴(yán)格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

6、加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴(yán)禁生食水產(chǎn)品（海產(chǎn)品）上桌供應(yīng)，不得購買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時間不得超過4小時。

7、加強(qiáng)餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行 消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

8、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時盡量穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

9、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結(jié)束時，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

10、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

11、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

12、嚴(yán)格食品原料的定點采購和索證制度，確保來源的安全可靠。

13、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。

二、處理

1、食堂負(fù)責(zé)人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為，由校領(lǐng)導(dǎo)召開全體教師會議研究，給予一定的處理。

2、發(fā)生飲食事故，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子研究，經(jīng)予嚴(yán)肅的處理；嚴(yán)重的交由上級部門或司法機(jī)關(guān)處理。

三、本責(zé)任書一式兩份，食堂負(fù)責(zé)人和學(xué)校各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。

學(xué)校（蓋章）

主管領(lǐng)導(dǎo)：（簽字）

年月日

食堂負(fù)責(zé)人（簽字）年月日

第四篇：食堂安全目標(biāo)責(zé)任書

2012年關(guān)口小學(xué)食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生

安全工作目標(biāo)責(zé)任書

為切實加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，規(guī)范我校食堂管理，從而切實保障

我校廣大師生的飲食安全和身體健康。從而，扎實的為學(xué)校的教育教學(xué)服好

務(wù)，努力創(chuàng)設(shè)“政府放心、家長安心、師生開心”安全衛(wèi)生的達(dá)標(biāo)食堂。我代表全體食堂從業(yè)人員鄭重向?qū)W校做出如下保證：

1、我們食堂從業(yè)人員無條件積極配合學(xué)校開展學(xué)校的食堂管理工作，不

得無故拒絕學(xué)校開展正常食堂工作，堅決不能影響在校師生的正常就餐。（如

不可避免的需請假，我們食堂從業(yè)人員應(yīng)提前一天向?qū)W校審請備案。審請時

應(yīng)同時說明原因及解決方案，經(jīng)學(xué)校同意后方可離開工作崗位。）

否則：學(xué)校有視事態(tài)情況給于我們食堂從業(yè)人員最低賠償學(xué)校一切損失

等至止無條件解除雙方簽訂的雇傭合同的權(quán)利。我們食堂從業(yè)人員不得以任

何形式拒絕處理，更不得以任何方式無理取鬧，否則后果自負(fù)。

2、我們食堂從業(yè)人員應(yīng)對學(xué)校所有人員公平對待、一視同仁，我們食堂

從業(yè)人員應(yīng)時刻有“服務(wù)”意識，不得有謾罵或侮辱學(xué)校人員的行為。我們

食堂從業(yè)人員做為學(xué)校的內(nèi)部職工應(yīng)有“集體意識”和“配合意識”，應(yīng)積極

維護(hù)學(xué)校名譽和利益。

3、食堂內(nèi)硬件設(shè)備、物品存放柜、紫外線消毒燈、冰柜、留樣柜、滅蠅

燈、消毒柜等硬件設(shè)施和各種食堂設(shè)施有學(xué)校統(tǒng)一采購提供，但我們食堂從

業(yè)人員必須安照操作程序進(jìn)行操作使用。我們食堂從業(yè)人員有保障食堂內(nèi)部

各種財產(chǎn)安全的義務(wù)。如有因我們食堂從業(yè)人員責(zé)任造成財產(chǎn)流失的，我們

食堂從業(yè)人員應(yīng)照價賠償。

4、我們食堂從業(yè)人員所有從業(yè)人員必須具有健康證、培訓(xùn)證方可工作，費用由我們食堂從業(yè)人員自己解決。我做為代表應(yīng)及時了解從業(yè)人員的健康

情況，從而保證食品的安全。

5、學(xué)校食堂及餐廳內(nèi)、外環(huán)境，我們食堂從業(yè)人員必須時時保證干凈衛(wèi)

生。食堂餐具及操作工具應(yīng)及時消毒，從而杜絕各種病菌的傳播。

6、我們食堂從業(yè)人員在儲藏食品原料時必須離地、離墻20cm以上，食品必須按種類分類，分柜存放，并實行標(biāo)簽化存放管理。儲貯食品嚴(yán)禁與有毒物品同庫存放，做到生、熟食品分開。

7、我們食堂從業(yè)人員在加工食品時必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到雙刀、雙案、洗菜、洗肉、洗刷餐具三個水池，加工食品時必須分類、分區(qū)擺放，并且標(biāo)志張貼明顯。

8、我們食堂從業(yè)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度，留存食品必須做到有早餐、中餐、晚餐標(biāo)簽，留足數(shù)量（每餐250克）、留足時間（48小時），并做好記錄。如出現(xiàn)食品事故我們食堂從業(yè)人員應(yīng)能夠及時提供留樣食品和記錄。如因我們食堂從業(yè)人員沒有按照規(guī)定及時留樣食品和記錄影響事故調(diào)查和事故責(zé)任的追究，一切責(zé)任和后果應(yīng)有我們食堂從業(yè)人員一方承擔(dān)，與學(xué)校無任何責(zé)任。

9、我們食堂從業(yè)人員必須對食堂內(nèi)外環(huán)境和餐具定時進(jìn)行消毒，并及時作好消毒記錄，以備學(xué)校及相關(guān)部門進(jìn)行查驗，最后交學(xué)校保存歸檔。

10、我們食堂從業(yè)人員不得制售涼菜，不得使用土豆、四季豆、新鮮黃花菜、不明物狀的蘑菇等。

11、我們食堂從業(yè)人員保證進(jìn)操作間不帶首飾、不涂指甲油、堅持穿工作服，戴工作帽，售飯時堅持帶口罩和一次性手套。

12、我們食堂從業(yè)人員堅持遵守各項衛(wèi)生管理制度及學(xué)校相關(guān)的管理制度，我們食堂內(nèi)所有從業(yè)人員都必須定期到衛(wèi)生部門進(jìn)行體檢、辦理健康證，參加教體局統(tǒng)一組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)及考試，接受教育、衛(wèi)生部門的各種監(jiān)督管理，凡有一人次違規(guī)者，視情節(jié)輕重給以經(jīng)濟(jì)處罰和無條件辭退。

13、我們食堂從業(yè)人員在食堂內(nèi)嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營，否則學(xué)校有權(quán)無條件解除我們雙方的雇傭關(guān)系直接辭退。如有隱瞞學(xué)校超范圍經(jīng)營出現(xiàn)食品事故或受到上級部門查處，我們食堂從業(yè)人員不但要無條件承擔(dān)相關(guān)的一切責(zé)任或處罰，還要無條件以損毀學(xué)校名譽的代價接受學(xué)校的處罰，即學(xué)校有權(quán)無條件扣除我們食堂從業(yè)人員當(dāng)事人一個月的工資和無條件解除雙方的雇傭關(guān)

系直接辭退的處罰。

14、我們食堂從業(yè)人員有責(zé)任和義務(wù)時刻警惕鑒別自己即將進(jìn)行加工的食品是否可以加工，是否可以安全食用。

15、我們食堂從業(yè)人員在經(jīng)營過程中應(yīng)注意維護(hù)學(xué)校的財產(chǎn)不受損失，我們食堂從業(yè)人員不經(jīng)學(xué)校許可不得私自雇傭從業(yè)人員。

16、若我們食堂從業(yè)人員在操作過程中違規(guī)操作造成食物中毒等重大事故者，有我們食堂從業(yè)人員承擔(dān)在此事故中的所有費用，學(xué)校有權(quán)解除合同，造成損失由我們食堂從業(yè)人員負(fù)擔(dān)，情節(jié)嚴(yán)重的走司法程序。

17、我們食堂從業(yè)人員不得擅自購買任何食堂用品或原料，不得偷工減料，改變飯菜質(zhì)量。

18、我們食堂從業(yè)人員應(yīng)本著不浪費的原則，科學(xué)合理進(jìn)行食堂操作。每一頓用餐應(yīng)能夠保證在校用餐的學(xué)生人人能夠吃上飯、吃的飽，并能夠保證學(xué)生“只要吃，沒有了，我們無條件的重做?！?/p>

19、我們食堂從業(yè)人員不得在工作期間擅離職守，不得在工作期間吸煙、飲酒，不得影響學(xué)校師生正常就餐。

20、我們食堂從業(yè)人員必須積極學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生條例》，并認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)內(nèi)容，時時刻刻嚴(yán)防食物中毒和食物用餐事故的發(fā)生。

21、若我們食堂從業(yè)人員有違反上述之規(guī)定，學(xué)校有權(quán)對我們食堂從業(yè)人員進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰，情節(jié)嚴(yán)重的可以解除合同并同時扣除一個月的工資(作為學(xué)校名譽損失費)。

我們食堂從業(yè)人員如完不成上述目標(biāo)，愿承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任追究。

茍?zhí)面?zhèn)關(guān)口小學(xué)（蓋章）負(fù)責(zé)人：（簽字）

食堂從業(yè)人員責(zé)任人：（簽字）

二零一二年二月

第五篇：食堂管理人員安全目標(biāo)責(zé)任書

食堂管理人員安全目標(biāo)責(zé)任書

為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理，確保全體師生身體健康，特簽定食堂衛(wèi)生安全管理責(zé)任書。

1、食堂管理人員要嚴(yán)格遵守學(xué)校管理制度，嚴(yán)格遵守“食品衛(wèi)生法”衛(wèi)生要求，為教職工提供安全、衛(wèi)生的食品。

2、上崗前必須先向?qū)W校出示《健康證》。從業(yè)人員要具有良好思想品德，無任何違法違紀(jì)行為，具有一定的教育能力。有良好的個人習(xí)慣。

3、食堂管理人員要負(fù)責(zé)食堂日常管理，做好食堂安全、衛(wèi)生和食品保管的管理和檢查。

4、食堂管理人員要負(fù)責(zé)打掃食堂內(nèi)外所屬范圍的衛(wèi)生，和消毒工作，隨時保持衛(wèi)生、整潔。為教職工提供清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

5、食堂管理人員要按照學(xué)校規(guī)定按時為教職工提供衛(wèi)生的食品，遵守就餐時間安排。

6、食堂內(nèi)炊具、用具（包括炊事人員自用的餐飲具、櫥柜等），存放要規(guī)范，洗潔要徹底。餐具一洗二刷三沖四消毒。

7、做好貨物進(jìn)出登記。室內(nèi)衛(wèi)生保持無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠；要清潔、干燥、通風(fēng)，食品要分類存放，并要有容器加蓋。做好防火、防竊、防投毒工作，確保安全，杜絕中毒事件發(fā)生。

學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)（簽章）：責(zé)任人（簽字）：

靈璧五中

2014年2 月 13日