第一篇：茶藝教案65464

中職生茶藝教案

課 時(shí)：1課時(shí)

教學(xué)內(nèi)容：沖泡普洱茶的步驟 授課教師：鄧?guó)P琴 授課對(duì)象：三年制中職生 學(xué)情分析：

本節(jié)教學(xué)內(nèi)容是茶藝課中沖泡普洱茶的過程，中職生對(duì)于普洱茶、茶藝禮儀及茶具都有了一定的了解和認(rèn)識(shí)，那么在此基礎(chǔ)上我們將進(jìn)入茶藝課程的一道工序---沖泡工序。學(xué)生在生活中經(jīng)常會(huì)自己泡茶喝，沖泡普洱茶的茶具及其簡(jiǎn)單，那么，在通過本節(jié)課的實(shí)踐操作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生勇于探索和自主學(xué)習(xí)的精神和實(shí)踐能力，增長(zhǎng)文化知識(shí)，從而樹立信心。茶藝活動(dòng)培養(yǎng)中職學(xué)生高雅的生活情趣和審美情趣，茶藝教學(xué)能培養(yǎng)中職學(xué)生人際溝通和集體意識(shí)。在中職校普及中國(guó)茶道、茶藝，推廣以和為貴的人倫思想，有助于敦睦人際關(guān)系，引導(dǎo)他們學(xué)會(huì)做人。

教學(xué)目標(biāo)：

1．通過教學(xué)，使學(xué)生能夠正確使用茶具沖泡普洱茶。2．在動(dòng)手操作、觀察比較中，培養(yǎng)學(xué)生勇于探索和自主學(xué)習(xí)的精神，使學(xué)生獲得運(yùn)用知識(shí)解決問題的成功體驗(yàn)。

教學(xué)重、難點(diǎn)：

學(xué)會(huì)正確使用茶具沖泡普洱茶。

教具學(xué)具準(zhǔn)備：

普洱茶茶具，即普洱茶，茶葉罐、茶荷、茶海、茶杯（品茗杯）、蓋碗、公道杯、茶濾、茶夾、杯托、茶托、水壺（隨手泡）、茶巾。

教學(xué)過程：

一、復(fù)習(xí)導(dǎo)入

簡(jiǎn)單介紹普洱茶及茶具。1.普洱茶分生茶和熟茶。

2.茶具分別是茶葉罐、茶荷、茶海、茶杯（品茗杯）、蓋碗、公道杯、茶濾、茶夾、杯托、茶托、水壺（隨手泡）、茶巾。

二、動(dòng)手操作、探索交流、獲取新知 沖泡步驟： 第一步：溫杯滌具（水溫使用90°以上）第二步：投茶

將普洱茶小心置入壺中，至容器的1/3或1/4即可。第三步：洗茶

沸水沖入茶容器，然后快速倒去，以此清洗茶葉中的雜質(zhì)，并且喚醒茶葉。

第四步：沖茶

采用高沖水，借水勢(shì)推湯面，擊出茶香。一般浸泡時(shí)間約為

一分鐘左右。第五步：出湯

將蓋碗中的茶湯倒入公道杯中，使茶湯均勻。第六步：分茶

分茶以七分為滿，留有三分茶情。第七步：奉茶

捧杯敬茶是茶藝主泡用雙手把品茗杯捧到齊眉高，然后恭敬地從左向右或是從右向左的第一位客人行注目點(diǎn)頭禮后依次把茶奉上。

第八步：品茶

三口為品：一口潤(rùn)喉；二口留香；三口隨意

（用食指和拇指輕握杯緣，中指輕握杯底，女士翹起蘭花指，以示文雅大方；男士收回尾指，表示做事有頭有尾，這個(gè)姿勢(shì)稱為“三龍護(hù)鼎”。）

（二）課堂實(shí)踐操作練習(xí)

學(xué)生按照教師給的程序來(lái)（練習(xí)）完成泡茶過程。

三、作業(yè)布置

學(xué)生下來(lái)可以自己找茶具進(jìn)行練習(xí)沖泡普洱茶，上下一節(jié)課前我們抽同學(xué)來(lái)進(jìn)行表演。

四、本課小結(jié)

本節(jié)課學(xué)到了什么？教師引導(dǎo)學(xué)生一起總結(jié)新知。

板書設(shè)計(jì)：

水壺 茶葉罐

生茶 茶杯 普洱茶 茶 具 蓋碗

熟茶 茶夾

公道杯

過濾網(wǎng)

普洱茶沖泡方法、步驟：

第一步：溫杯滌具(水溫90°以上)第二步：投 茶（置容器約1/3或1/4）

第三步：洗 茶（約10秒，擊出雜質(zhì)、喚醒茶藝）

第四步：沖 茶（約40左右，水溫90以上）

第五步：出 湯（使茶湯均勻）

第六步：分 茶（七分滿、三分情）

第七步：奉 茶（雙手、注目、點(diǎn)頭）

第八步：品 茶（潤(rùn)喉、留香、隨意）

課后反思：

第二篇：茶藝教案

用

心

沏

好

茶

第一篇

茶藝知識(shí)

一、“茶藝”的由來(lái)

源于20世紀(jì)70年代的臺(tái)灣。

二、“茶藝”的定義

廣義：研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營(yíng)、飲用的方法和探討茶業(yè)原理，以達(dá)到物質(zhì)和精神享受的學(xué)問。

狹義：研究如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)。

三、茶藝的分類

1、從時(shí)間上分

古代茶藝（唐煮、宋點(diǎn)、明泡）、現(xiàn)代茶藝.（1）唐煮

唐代及唐以前是”餅團(tuán)茶“，用茶鮮葉壓制成茶餅，焙干、收藏備 用。食用時(shí)，先碾成粉末。

煮茶時(shí)，先燒開一鍋水，一沸時(shí)（微有聲），放鹽調(diào)成咸味，二 沸時(shí)（涌泉連珠），取一瓢水，將茶粉從中心撒入鍋內(nèi)稍煮，三沸時(shí)（騰波鼓浪），將水注入，停止沸騰，趁熱連湯帶茶粉末一道喝下去。（2）宋點(diǎn)

點(diǎn)茶——即將茶碾碎成粉，放入茶碗，水沖泡茶粉、飲用。茶粉——入茶碗——加沸水——茶筅用力擊打——茶水交融——茶泡沫（茶糊糊）——飲用

2、從形式上分

表演茶藝、生活茶藝

3、從地域上分

各民俗茶藝（藏族酥油茶、白族三道茶、苗族蟲茶）（1）藏族酥油茶

因氣候高寒干旱，少蔬果，常年以奶、肉、糍粑為主食，“其腥肉之食，非茶不消；青稞之熱，非茶不解”。

（2）白族三道茶

一道——苦茶，將土陶罐烤熱，放入茶葉，再烤至焦黃，沖入開 水略煮，香氣濃郁，入口略苦。

二道——甜茶，放入紅糖，核桃仁。三道——品味茶，蜂蜜、花椒、沖入開水。（3）苗族蟲茶

功效：具有清熱、去暑、解毒、健胃、助消化等功效，對(duì)腹瀉、牙齦出血和痔出血均有較好療效。

4、從社會(huì)階層分 宮廷茶藝、民間茶藝等

第二篇

茶葉知識(shí)

一、茶葉的發(fā)展史

1、采食鮮葉

神農(nóng)嘗百草,日遇七十二毒,得荼解之

——《神農(nóng)本草》

2、生煮羹飲

3、曬干磨碎

4、蒸青制餅

唐代陸羽《茶經(jīng)之造》記述：“晴，采之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣?！?/p>

5、龍團(tuán)鳳餅

歐陽(yáng)修《歸田錄》：茶之品莫貴于龍鳳，謂之小團(tuán)，凡二十八片重一斤，其價(jià)值金二兩，然金可有，而茶不可得矣。

6、蒸青散茶

團(tuán)茶：失真味、做工精細(xì)、耗費(fèi)較高、價(jià)格昂貴，蒸青綠茶應(yīng)運(yùn)而生。由宋至元，餅茶、龍鳳團(tuán)茶和散茶同時(shí)并存。

到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下詔廢龍團(tuán)興散茶，使得蒸青散茶大為盛行。

7、炒青散茶

相比于餅茶和團(tuán)茶，茶葉的成分在蒸青散茶得到了更好的保留。然而使用蒸青方法卻依然存在香味不夠濃郁的特點(diǎn)，于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)。

8、現(xiàn)代多種茶類

二、制茶的基本工藝

1、茶青：從茶樹上摘下的嫩葉

2、萎凋：使茶青消失一部分水分。

室外萎凋：減少雨露，降低水分 室內(nèi)萎凋：造就高亢的香氣

3、發(fā)酵：茶青和空氣接觸產(chǎn)生氧化作用，不用觸酶，而是經(jīng)過萎凋后的茶青本身所含的成分和空氣中的氧產(chǎn)生變化作用而來(lái)。發(fā)酵對(duì)茶性的影響

a.顏色的改變：未經(jīng)發(fā)酵的茶葉是綠色的，發(fā)酵后會(huì)往紅色變，發(fā)酵愈多顏色愈紅，葉子本身與泡出的茶湯顏色都是一樣。

b.香氣的改變：未經(jīng)發(fā)酵的茶，是屬菜香型，讓其輕微發(fā)酵，就變成花香型，中度發(fā)酵是堅(jiān)果香型，全發(fā)酵是糖香型。

c.滋味的改變：發(fā)酵愈少的茶愈接近自然植物的風(fēng)味，發(fā)酵愈多，離自然植物的風(fēng)味愈遠(yuǎn)。

4、殺青：當(dāng)茶青發(fā)酵到人們需要的程度，用高溫把茶青炒熟或煮、蒸熟，以便停止茶青繼續(xù)發(fā)酵。

5、揉捻：把葉細(xì)胞揉破，使茶葉所含的成分在沖泡時(shí)容易融入茶湯中，同時(shí)揉出所需的茶形。

6、干燥：將茶葉的形狀固定，有利于保存

7、焙火：影響干茶的顏色，茶湯的顏色和口感。

三、茶的分類 綠茶：

（一）基本工藝 殺青、揉捻、干燥、焙火

（二）綠茶的分類

1、炒青綠茶（西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖）（1）西湖龍井

產(chǎn)地：浙江省杭州市西湖山區(qū)的獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢，故有“獅、龍、云、虎、梅”五品之稱。其中以獅峰龍井的品質(zhì)最佳。

特點(diǎn)：色翠、香郁、味醇、形美四大特點(diǎn)。

等級(jí)：龍井茶現(xiàn)在分為11級(jí)，即特級(jí)和1～10級(jí)，全年中以春茶品質(zhì)最好。特級(jí)和1級(jí)多為春茶期采制。（2）碧螺春

產(chǎn)地：江蘇省蘇州太湖的洞庭山。品種：炒青綠茶

品質(zhì)特點(diǎn)：白毫明顯，色澤翠碧，卷曲成螺，“形美、色艷、香濃、味醇”。

采制：摘的早、采的嫩、撿的凈。（3）信陽(yáng)毛尖

產(chǎn)地：河南省信陽(yáng)市車云山一帶。品種：炒青綠茶

品質(zhì)特點(diǎn)：形狀細(xì)、圓、緊、直，多白毫，茶質(zhì)清香、味濃、湯色綠，素以“色翠、味鮮、香高”著稱。

2、烘青綠茶（黃山毛峰、太平猴魁）

3、曬青綠茶

4、蒸青綠茶（新林玉露）

（三）綠茶的沖泡要領(lǐng)

1、器皿的選擇

細(xì)嫩名貴綠茶——高檔玻璃杯

中高檔綠茶——瓷杯或蓋碗

中低檔綠茶——茶壺泡法

2、控制水溫

3、投茶方式

上投法、中投法、下投法 紅茶：

（一）基本工藝

萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥

（二）分類

1、小種紅茶（正山小種、外山小種）

2、工夫紅茶（祁門紅茶）

3、紅碎茶

（三）沖泡要領(lǐng)

1、清飲

2、調(diào)飲 烏龍茶：

（一）制作工藝 采青、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙

（二）分類

1、閩北烏龍（武夷巖茶）大紅袍：

產(chǎn)地：福建省武夷山 品質(zhì)特點(diǎn)：

外形粗壯緊實(shí)，葉端扭曲，有“鳳凰頭蜻蜓尾”之稱。大紅袍品質(zhì)最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“巖韻”明顯。沖泡后色澤橙黃明亮，具有濃郁的桂花香，有“茶中之圣”的美譽(yù)。

2、閩南烏龍（安溪鐵觀音）鐵觀音：

產(chǎn)地：福建省安溪縣 品質(zhì)特點(diǎn)：

條索肥壯緊結(jié)，質(zhì)重如鐵，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，甜花香高，甜醇厚鮮爽，具有獨(dú)特的品味，回味香甜濃郁，沖泡7次仍有余香；湯色金黃，葉底肥厚柔軟，艷亮均勻，葉緣紅點(diǎn)，綠葉紅鑲邊。

3、廣東烏龍（鳳凰水仙）

4、臺(tái)灣烏龍（洞頂烏龍）

（三）沖泡要領(lǐng)

1、擇器

2、器溫和水溫要雙高

3、用水要滾開 其沸如魚目，微有聲，為一沸； 緣邊涌泉連珠，為二沸； 騰波鼓流浪，為三沸。

——陸羽

《茶經(jīng)》 黃茶：

（一）基本工藝

殺青、揉捻、悶黃、干燥

（二）主要代表

君山銀針

蒙頂黃芽

白茶：

（一）品質(zhì)特點(diǎn)：色白隱綠、滿身披毫

（二）主要代表：白毫銀針、白牡丹 黑茶：

1、品質(zhì)特點(diǎn)：黑褐油潤(rùn)、越陳越香。

2、主要代表：

普洱茶

3、制作過程 熟普：

殺青-揉捻-干燥-渥堆-壓制。渥堆（熟普）：

茶葉待殺青后，揉捻，然后堆放，這是由于茶青還是濕的就會(huì)發(fā)熱，且引起微生物的生長(zhǎng)，為茶青造成另外一種形式的發(fā)酵。湯色變的深紅，滋味變得厚重醇和，干燥后就是市面上所通稱的普洱茶。生普：

殺青-揉捻-干燥-壓制-陳放。陳放：

短期陳放——降低青味、寒性 中期陳放——醇凈少刺激 長(zhǎng)期陳放——改變茶的風(fēng)格

4、普洱茶的種類

餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，每七個(gè)為一筒，每筒重2500克，故名七子餅。

沱茶：形狀跟飯碗一般大小，每個(gè)凈重100克、250克，現(xiàn)在還有 迷你小沱茶每個(gè)凈重2克—5克。

散茶：制茶過程中未經(jīng)過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為 散茶。

四、茶葉的選購(gòu)技巧

1、干看外形

首先，用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的 香氣。一是看是否具有該茶特有的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優(yōu)質(zhì)茶。

其次，抓一把茶葉平攤于白紙上，看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細(xì)。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實(shí)，粗細(xì)一致，碎末茶少的是上乘茶葉。

2、濕看內(nèi)質(zhì)（１）嗅香氣

茶葉經(jīng)杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻 端進(jìn)行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶。

（２）看湯色

看湯色應(yīng)及時(shí)進(jìn)行。一般在茶葉沖泡適當(dāng)時(shí)間后后，傾出杯中茶湯于另一碗內(nèi)，在嗅香氣前后立即進(jìn)行。凡屬上乘的茶葉，湯色以正宗為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈。（３）嘗滋味

滋味是靠人的味覺器官來(lái)區(qū)別的。一般認(rèn)為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多為粗老綠茶。（４）評(píng)葉底

評(píng)判茶葉經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質(zhì)量的優(yōu)次，同時(shí)還應(yīng)注意有無(wú)其他摻雜.第三篇

泡 茶 用 水

一、水之美標(biāo)準(zhǔn)

1、水質(zhì)要清

2、水體要輕

3、水味要甘

4、水溫要冽

5、水源要活

二、水的分類

1、山泉水

（1）鎮(zhèn)江中泠泉——天下第一泉

靜飲中泠水，清寒味日新。

頓令超象外，爽豁有天真。

——康熙（2）無(wú)錫惠山泉——天下第二泉

丞相長(zhǎng)思煮茗時(shí)，郡侯催發(fā)只憂遲。

吳園去國(guó)三千里，莫笑楊妃愛荔枝。

——皮日休（3）蘇州觀音泉——天下第三泉（4）杭州虎跑泉（5）濟(jì)南趵突泉

2、江河水、井水

3、雨水、雪水

4、自來(lái)水

5、礦泉水

6、純凈水

第四篇

泡 茶 用 器

1、玻璃茶具

2、瓷器茶具

3、陶土茶具

4、金屬茶具

第五篇

用心沏好茶

1、投茶量

根據(jù)不同的茶葉，投茶量有所不同。

優(yōu)等級(jí)茶葉，置茶量稍減，反之增加

用茶量多，浸泡時(shí)間相應(yīng)能夠縮短，增加泡數(shù)

2、水溫

低溫80度，適合名優(yōu)高檔綠茶

中溫90度，適合中檔綠茶、花茶等

高溫95度以上，適合烏龍茶，普洱茶和沱茶等

3、浸泡時(shí)間

紅茶、綠茶頭泡3分鐘較為合適

烏龍茶，用茶量大，小壺沖泡，一泡45秒，第二泡開始每一泡比前一泡增加15秒

4、沖泡次數(shù)

名優(yōu)綠茶2~3次，烏龍茶5~6次，普洱茶10次以上，袋泡茶一次

第三篇：茶藝教案

茶藝

——香茗溢葵園

小朋友們，你們聽說過“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”這句話嗎？可見啊，茶在我們的生活“七小事”里還真是占有重要的位置呢，那么你想了解以茶會(huì)友、客來(lái)敬茶的禮儀嗎？你能聞香識(shí)茶、說說茶事風(fēng)俗嗎？來(lái)，跟老師一起學(xué)學(xué)茶藝，讓自己也成為一個(gè)小小茶藝師吧！

第一節(jié)：和茶藝交朋友

小朋友們，要想和茶藝交朋友，首先要先知道茶藝這位朋友的“性格”“愛好”和“興趣”喲，了解了這些，你們就可以往好朋友邁進(jìn)一步啦。

首先這位朋友的名字就有一定的來(lái)由哦，它是包括茶葉品評(píng)和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過程的一種美好意境，簡(jiǎn)單的說，就是指如何泡好一壺茶的技術(shù)和如何享受一杯茶的藝術(shù)，在這個(gè)過程中我們總能體會(huì)到他不同于其它藝術(shù)形式的氣質(zhì)。

這位朋友性格恬淡、清新，是一位沒有“火氣”的朋友，但同時(shí)他又是一位挑剔的朋友，他對(duì)水質(zhì)、水溫、茶量與茶具等要素都有要求，當(dāng)然，他還渴望一位喜歡品茗的朋友來(lái)欣賞他，那這樣就太完美了。

除此之外，茶藝還有許多分類：就形式而言，茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。而經(jīng)過這些工序泡出來(lái)的茶湯，色澤、香氣和滋味都有許多講究哦。

在我國(guó)古代，一直有“以茶會(huì)友”的說法，也就是說，這個(gè)朋友還能給你帶來(lái)更多的伙伴，一起坐在一起喝喝茶、聊聊天，欣賞的美景，沉淀心靈，是多么美妙的享受啊！

瞧，這位朋友可是有“大家”的范兒呢，和它交個(gè)朋友，也會(huì)提高你的品位哦。

第二節(jié)：茶之史

中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),是中華民族的舉國(guó)之飲。它發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄?，興于唐朝，盛于宋代，在漫長(zhǎng)的歲月中，中華民族在茶的培育，品飲，應(yīng)用，以及對(duì)茶文化的形成和發(fā)展上，為人類文明留下絢麗光輝的一頁(yè)。唐代茶神陸羽在《茶經(jīng)》里記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)谥荇敼??”。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化發(fā)祥于中國(guó)，并廣泛傳播于世界。目前，全球有50多個(gè)國(guó)家種茶，有160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)、20多億人飲茶。茶是21世紀(jì)最受人們青睞的健康飲品之一。

自唐代開始制作綠茶以來(lái)，中國(guó)茶已經(jīng)擁有綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶等六大種類。幾千年來(lái)，從人民大眾到文人雅士，從鄉(xiāng)村到城市，從南疆到北方，從國(guó)內(nèi)到國(guó)外，人們以茶待客，以茶交友，以茶會(huì)文，以茶雅志，以茶當(dāng)藥，以茶代酒，以茶饋贈(zèng)，茶文化已經(jīng)滲透到人們生活的每個(gè)角落。

第三節(jié)：膾炙人口的名茶

要想進(jìn)一步和茶藝交朋友，還要知道茶里面的幾個(gè)“大哥大”哦。熟悉一下它們都是什么脾性吧。

1.西湖龍井：產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長(zhǎng)于葉，一般長(zhǎng)3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

2.碧螺春：產(chǎn)自江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰。銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長(zhǎng)度為1.5厘米，芽為白毫卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長(zhǎng)度不齊，呈黃色。

3.信陽(yáng)毛尖：產(chǎn)于河南信陽(yáng)車云山。其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉。假的為卷曲形，葉片發(fā)黃。

4.君山銀針：產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)君山。由未展開的肥嫩芽頭制成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來(lái)芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉杯底，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。

5.六安瓜片：產(chǎn)于安徽六安和金寨兩縣的齊云山。其外形平展，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤(rùn)，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。假的則味道較苦，色比較黃。

6.黃山毛峰：產(chǎn)于安徽歙縣黃山。其外形細(xì)嫩稍卷曲，芽肥壯、勻齊，有鋒毫，形狀有點(diǎn)像“雀舌”，葉呈金黃色；色澤嫩綠油潤(rùn)，香氣清鮮，水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。假茶呈土黃，味苦，葉底不成朵。

7.祁門紅茶：產(chǎn)于安徽祁門縣。茶顏色為棕紅色，長(zhǎng)0.6―0.8厘米，味道濃厚，強(qiáng)烈醇和、鮮爽。假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

8.都勻毛尖產(chǎn)于貴州都勻縣。茶葉嫩綠勻齊，細(xì)小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌，長(zhǎng)2―2.5厘米，外形條索緊細(xì)、卷曲，毫毛顯露。葉底嫩綠勻齊。假茶葉底不勻，味苦。

9.鐵觀音：產(chǎn)于福建安溪縣。葉體沉重如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，色澤砂綠，光潤(rùn)，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，耐沖泡，葉底開展，青綠紅邊，肥厚明亮，每顆茶都帶茶枝。假茶葉形長(zhǎng)而薄，條索較粗，無(wú)青翠紅邊，沖泡三遍后便無(wú)香味。

10.武夷巖茶：產(chǎn)于福建崇安縣。外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱蛤蟆背，滋味醇厚回苦，潤(rùn)滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點(diǎn)，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡在6―8次以上，假茶開始味淡，欠韻味，色澤枯暗。

第四節(jié)：好茶需用好水泡

【教學(xué)目的】

1.讓學(xué)生了解泡茶時(shí)所選用的水對(duì)沖泡效果的重要影響。2.培養(yǎng)學(xué)生的探究精神，引導(dǎo)學(xué)生用多種方法參與實(shí)踐?！窘虒W(xué)準(zhǔn)備】 教師：多媒體課件。

學(xué)生：茶杯，茶葉，二分硬幣等?！窘虒W(xué)過程】

一、生活在線

多媒體課件演示情景：①小云、玲玲姐妹倆為爺爺展示新學(xué)的龍井茶沖泡本領(lǐng)；②小云選用燒開的自來(lái)水沖泡；③玲玲選用燒開的瓶裝礦泉水沖泡；④兩人的沖泡過程完全相同；⑤最后，爺爺夸獎(jiǎng)玲玲沖泡的茶好喝，為什么呢？

教師：看完這個(gè)小故事，想一想，爺爺夸獎(jiǎng)玲玲沖泡的茶好喝，主要與什么有關(guān)？

出示課題：好茶需用好水泡。

二、尋根究底

教師出示3杯水：你能從自來(lái)水、純凈水、礦泉水中選出礦泉水嗎？ 實(shí)驗(yàn)：分幣的沉浮。學(xué)生4人一組，用二分硬幣輕輕放置于杯里的水面上。教師：你們發(fā)現(xiàn)了什么嗎？ 學(xué)生交流實(shí)驗(yàn)情況。

教師解釋：礦泉水水分子密度高,表面張力大,碳酸鈣含量低,可以使硬幣置于水面上而不會(huì)下沉。這樣的水被稱作軟水。反之，則是硬水。礦泉水能泡出湯色明亮、香氣鮮爽、滋味醇和的茶。

三、小試身手

多媒體課件出示表格。

教師提出實(shí)踐要求：以小組為單位，自己動(dòng)手，選用同樣的茶葉，用純凈水、礦泉水、自來(lái)水沖泡三杯茶，比較香味、茶湯顏色、口感，不同在哪里？ 學(xué)生自己用不同的水沖泡，并根據(jù)實(shí)際情況來(lái)填寫表格，然后交流實(shí)踐結(jié)果。

教師提問：能說說泡茶競(jìng)技中玲玲勝過小云的原因嗎？ 多媒體課件出示：水質(zhì)的好壞，直接影響到泡茶的效果。

教師：自來(lái)水沖泡茶葉，其實(shí)也能有好的效果。我們?cè)囍鴮⒆詠?lái)水放置24小時(shí)，去除水底的沉淀物后，沖泡出的茶味道會(huì)有所改善?；丶覄?dòng)手試一試，想一想，為什么？你還有其它的辦法嗎？

四、博覽群書

多媒體課件出示：“陸羽《茶經(jīng)》：其水，用山水上，江水中，井水下?！苯處熉宰鹘忉尅?/p>

學(xué)生交流自己所知的泉水：金山中冷泉；無(wú)錫惠山泉；虎丘觀音泉；杭州虎跑泉；濟(jì)南趵突泉??

請(qǐng)同學(xué)介紹：山泉水與飲茶的故事。（事先收集）教師：你能去尋找資料了解一些名泉水泡茶好的特點(diǎn)嗎？

第五節(jié)：好茶需要溫度宜

據(jù)測(cè)定，用60℃的開水沖泡茶葉，與等量100℃的水沖泡茶葉相比，在時(shí)間和用茶量相同的情況下，茶湯中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。這就是說，沖泡茶的水溫高，茶汁就容易浸出；沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢?！袄渌莶杪凉狻?，說的就是這個(gè)意思。

泡茶的茶水一般以落開的沸水為好，這時(shí)的水溫約85℃。滾開的沸水會(huì)破壞維生素C等成份，而咖啡堿、茶多酚很快浸出，使茶味會(huì)變苦澀；水溫過低則茶葉浮而不沉，內(nèi)含的有效成分浸泡不出來(lái)，茶湯滋味寡淡，不香、不醇、淡而無(wú)味。

泡茶水溫的高低，還與茶的老嫩、松緊、大小有關(guān)。大致說來(lái)，茶葉原料粗老、緊實(shí)、整葉的，要比茶葉原料細(xì)嫩、松散、碎葉的，茶汁浸出要慢得多，所以，沖泡水溫要高。水溫的高低，還與沖泡的品種花色有關(guān)。

具體說來(lái)，高級(jí)細(xì)嫩名茶，特別是高檔的名綠茶，開香時(shí)水溫為95℃，沖泡時(shí)水溫為80℃～85℃。只有這樣泡出來(lái)的茶湯色清澈不渾，香氣純正而不鈍，滋味鮮爽而不熟，葉底明亮而不暗，使人飲之可口，視之動(dòng)情。如果水溫過高，湯色就會(huì)變黃；茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣賞性；維生素遭到大量破壞，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；咖啡堿、茶多酚很快浸出，又使茶湯產(chǎn)生苦澀味，這就是茶人常說的把茶“燙熟”了。反之，如果水溫過低，則滲透性較低，往往使茶葉浮在表面，茶中的有效成分難以學(xué)浸出，結(jié)果，茶味淡薄，同樣會(huì)降低飲茶的功效。大宗紅、綠茶和花茶，由于茶葉原料老嫩適中，故可用90℃左右的開水沖泡。

沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶等特種茶，由于原料并不細(xì)嫩，加之用茶量較大，所以，須用剛沸騰的100℃開水沖泡。特別是烏龍茶為了保持和提高水溫，要在沖泡前用滾開水燙熱茶具；沖泡后用滾開水淋壺加溫，目的是增加溫度，使茶香充分發(fā)揮出來(lái)。

至于邊疆兄弟民族喝的緊壓茶，要先將茶搗碎成小塊，再放入壺或鍋內(nèi)煎煮后，才供人們飲用。判斷水的溫度可先用溫度計(jì)和計(jì)時(shí)器不測(cè)量，等掌握之后就可憑經(jīng)驗(yàn)來(lái)斷定了。當(dāng)然所有的泡茶用水都得煮開，以自然降溫的方式來(lái)達(dá)到控溫的效果。

第六節(jié)：好茶需要時(shí)間當(dāng)

茶葉沖泡時(shí)間差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習(xí)慣等都有關(guān)。

如用茶杯泡飲普通紅、綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約150～200毫升，沖泡時(shí)宜加杯蓋，避免茶香散失，時(shí)間以3～5分鐘為宜。時(shí)間太短，茶湯色淺淡；茶泡久了，增加茶湯澀味，香味還易喪失。不過，新采制的綠茶可沖水不加杯蓋，這樣湯色更艷。另用茶量多的，沖泡時(shí)間宜短，反之則宜長(zhǎng)。質(zhì)量好的茶，沖泡時(shí)間宜短，反之宜長(zhǎng)些。

茶的滋味 是隨著時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸增濃的。據(jù)測(cè)定，用沸水泡茶，首先浸提出來(lái)的是咖啡堿、維生素、氨基酸等，大約到3分鐘時(shí)，含量較高。這時(shí)飲起來(lái)，茶湯有鮮爽醇和之感，但缺少飲茶者需要的刺激味。以后，隨著時(shí)間的延續(xù)，茶多酚浸出物含量逐漸增加。因此，為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯，對(duì)大宗紅、綠茶而言，頭泡茶以沖泡后3分鐘左右飲用為好，若想再飲，到杯中剩有三分之一茶湯時(shí)，再續(xù)開水，以此類推。

對(duì)于注重香氣的烏龍茶、花茶，泡茶時(shí)，為了不使茶香散失，不但需要加蓋，而且沖泡時(shí)間不宜長(zhǎng)，通常2～3分鐘即可。由于泡烏龍茶時(shí)用茶量較大，因此，第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中，自第二泡開始，每次應(yīng)比前一泡增加15秒左右，這樣要使茶湯濃度不致相差太大。

白茶沖泡時(shí)，要求沸水的溫度在70℃左右，一般在4～5分鐘后，浮在水面的茶葉才開始徐徐下沉，這時(shí)，品茶者應(yīng)以欣賞為主，觀茶形，察沉浮，從不同的茶姿、顏色中使自己的身心得到愉悅，一般到10分鐘，方可品飲茶湯。否則，不但失去了品茶藝術(shù)的享受，而且飲起來(lái)淡而無(wú)味，這是因?yàn)榘撞杓庸の唇?jīng)揉捻，細(xì)胞未曾破碎，所以茶汁很難浸出，以至浸泡時(shí)間須相對(duì)延長(zhǎng)，同時(shí)只能重泡一次。

另外，沖泡時(shí)間還與茶葉老嫩和茶的形態(tài)有關(guān)。一般說來(lái)，凡原料較細(xì)嫩，茶葉松散的，沖泡時(shí)間可相對(duì)縮短；相反，原料較粗老，茶葉緊實(shí)的，沖泡時(shí)間可相對(duì)延長(zhǎng)。沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短，最終還是以適合飲茶者的口味來(lái)確定為好。第七節(jié)：好茶的沖泡次數(shù)

據(jù)測(cè)定，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的，最容易浸出的是氨基酸和維生素C；其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般茶沖泡第一次時(shí)，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50～55%；沖泡第二次時(shí)，能浸出30% 左右；沖泡第三次時(shí)，能浸出約10%；沖泡第四次時(shí)，只能浸出2～3%，幾乎是白開水了。所以，通常以沖泡三次為宜。

如飲用顆粒細(xì)小、揉捻充分的紅碎茶和綠碎茶，由于這類茶的內(nèi)含成分很容易被沸水浸出，一般都是沖泡一次就將茶渣濾去，不再重泡。速溶茶，也是采用一次沖泡法，工夫紅茶則可沖泡2～3次。而條形綠茶如眉茶、花茶通常只能沖泡2～3次。白茶和黃茶，一般也只能沖泡1次，最多2次。

品飲烏龍茶多用小型紫砂壺，在用茶量較多時(shí)（約半壺）的情況下，可連續(xù)沖泡4～6次，甚至更多。

第八節(jié)：茶葉的貯藏

【活動(dòng)目的】

1.知道茶葉的儲(chǔ)藏不當(dāng)會(huì)影響茶葉的天然風(fēng)味，甚至失去飲用價(jià)值。2.了解家庭儲(chǔ)藏茶葉的基本方法，學(xué)習(xí)“塑料袋貯藏茶葉的方法”。3.探求家庭茶葉貯藏的多種方法。【活動(dòng)準(zhǔn)備】

1.教具準(zhǔn)備：塑料袋、蠟燭、直尺，鐵聽、石灰、熱水瓶等。2.學(xué)生帶家庭所用茶葉及盛器。

3.指導(dǎo)部分學(xué)生課前去了解一些家庭貯藏茶葉的好方法?！净顒?dòng)過程】

一、情景激趣

小品表演：1.學(xué)泡茶，真棒！2.我的茶葉怎么又干又黃！3.小剛的茶葉又青又嫩！4.“你是怎么貯藏的？”

教師提問兩位表演小品的學(xué)生：能告訴大家，你們家的茶葉是放在什么地方的嗎？

表演小品的學(xué)生回答。教師：誰(shuí)能來(lái)解答小明的難題？

指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合“小明”“小剛”茶葉貯藏方式的不同進(jìn)行交流。

教師小結(jié)：茶葉品質(zhì)的好壞與保存方式有著密切的關(guān)系。要盡可能延長(zhǎng)茶葉的原有風(fēng)味，就必須用科學(xué)的方法進(jìn)行保存。那么，應(yīng)該用什么方法來(lái)貯藏茶葉呢？

出示課題：茶葉的貯藏。

二、思考分析

教師：我們學(xué)校的苗苗茶藝隊(duì)做了一個(gè)“茶葉貯藏”的小實(shí)驗(yàn)，他們要實(shí)驗(yàn)研究不同貯藏條件對(duì)茶葉品質(zhì)影響（出示表格）。你能預(yù)測(cè)他們的實(shí)驗(yàn)結(jié)果并說說其中的道理嗎？

實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目 條件1 條件2 條件3 溫度

20℃

10℃

-5℃ 避光程度

不避光

不避光

避光 密封程度

露天保存

不密封

密封 水分含量

20% 10% 6% 時(shí)間

兩個(gè)月

兩個(gè)月

兩個(gè)月

實(shí)驗(yàn)效果預(yù)測(cè)

學(xué)生小組討論，然后交流。

教師注意歸納：茶葉在低溫、避光、密封、干燥的條件下貯藏效果最好。教師提問：那么，用什么方法能保證家庭茶葉的低溫、避光、密封、干燥的貯藏條件呢？

指導(dǎo)學(xué)生小組討論，然后交流相應(yīng)的貯藏方法。

三、了解和學(xué)習(xí)家庭常用的茶葉保存方法

教師：有一些同學(xué)已經(jīng)做了家庭貯藏茶葉好方法的了解，能向大家介紹一下嗎？請(qǐng)大家仔細(xì)觀察，并說說這種方法貯藏茶葉的特點(diǎn)和好處。

1.學(xué)生介紹演示：“罐貯法”。

教師引導(dǎo)學(xué)生觀察并交流：這只鐵罐，和一般的鐵罐有什么不同（有兩層鐵蓋）？它保存茶葉有什么好處（兩層鐵蓋密封性很好，能更好的防潮）？

教師提問：如果想用原來(lái)放置其他食品的鐵聽箱保存茶葉, 鐵聽箱里有一些異味，怎樣除去原物品留下的氣味呢？這個(gè)問題留給有興趣的同學(xué)課后去實(shí)驗(yàn)探究。（備選方法之一：可以用少許茶葉末放在箱中,蓋上蓋,放置幾天,等它把留下的氣味吸盡后,倒去茶末,便可以保存茶葉了。）

2.學(xué)生介紹演示：“塑料袋貯藏法”。

教師引導(dǎo)學(xué)生觀察并交流：要用厚一點(diǎn)的食品塑料袋；如果塑料袋沒有自封口，可以用繩子扎、用夾子夾，但密封性都不是很好；我們也可以使用一些材料，自己來(lái)封口。

教師演示塑料袋貯藏茶葉的封口方法：①將散裝茶葉放入食品袋內(nèi)；②擠出袋內(nèi)多余的空氣；③點(diǎn)燃蠟燭；④將食品袋口疊在要封口處，取一把直尺壓住封口處；⑤將食品袋封口處在燭光上方的適當(dāng)距離緩慢移動(dòng)，就可以封好袋口；⑥為減少香氣散失和提高防潮性能，可以再套上一層食品塑料袋，依照剛才的方法再封好口；⑦如果是名貴茶葉，又須較長(zhǎng)時(shí)間的保存，可以放到冰箱冷藏室，這樣的效果更好。

教師：想自己來(lái)實(shí)踐一下嗎？好，我給每組兩個(gè)食品袋，請(qǐng)你們分工合作，來(lái)學(xué)習(xí)塑料袋貯藏法的封口方法。

學(xué)生實(shí)踐。

引導(dǎo)學(xué)生比較實(shí)踐結(jié)果，師生共同總結(jié)用塑料袋貯藏茶葉所應(yīng)注意的要點(diǎn)：①塑料袋要求干凈無(wú)異味；②茶葉裝袋后必須擠出多余空氣；?? 3.學(xué)生介紹演示：“熱水瓶貯藏法”。

熱水瓶是我們生活中常見的日用品，木塞塞住瓶口后，瓶膽內(nèi)與外界空氣隔絕，這樣就不容易受潮，用來(lái)貯藏茶葉也是一個(gè)很有效的方法。保存前，先將熱水瓶?jī)?nèi)的水放光，陰涼、干燥，然后將茶葉裝入瓶中，盡量把瓶膽的空間裝滿，蓋好塞子。再用白蠟封口，這樣可以保存好幾個(gè)月。

4.小結(jié)茶葉貯藏的注意事項(xiàng)

教師：結(jié)合幾種茶葉的保存方法，能說說茶葉的保存應(yīng)該注意些什么嗎？ 學(xué)生交流。（茶葉要干燥，防止受潮；茶葉容易吸收異味，因此茶葉不能和有強(qiáng)烈氣味的物品如香皂等放在一處；不同種類的茶也不宜放在同一罐內(nèi)；茶葉罐要放在陰暗、沒有太陽(yáng)曬的地方；??）

教師板書：防潮、避光、防異味。

四、設(shè)計(jì)一種茶葉貯藏的好方法

教師：除了今天交流的茶葉保存方法外，還可以設(shè)計(jì)出許多保存茶葉的方法。你能開動(dòng)小腦子，結(jié)合茶葉貯藏的注意事項(xiàng)，設(shè)計(jì)一種茶葉貯藏的好方法嗎？

第九節(jié)：茶之美

唐代詩(shī)人杜牧在《題茶山》一詩(shī)中贊道：“山實(shí)東南秀，茶稱瑞草魁。” 

一、茶名之美

莊子《莊子·逍遙游》曰：“名者，實(shí)之賓也?！彼悦M很重要。我國(guó)茶葉的名稱大體上可分為五大類。

第一類是地名加茶樹的植物學(xué)名稱，從這類茶名我們一眼可了解該茶的名種和產(chǎn)地：如西湖龍井、武夷肉桂、閩北水仙、安溪鐵觀音、永春佛手等。第二類是地名加茶葉的形狀特征：如六安瓜片、平水珠茶、君山銀針、古丈毛尖等。

第三類是地名加上富有想像力的名稱：如廬山云霧、敬亭綠雪、舒城蘭花、恩施玉露、日鑄雪芽、南京雨花、顧渚紫筍等。

第四類是有著美妙動(dòng)人的傳說或典故：如碧螺春、文君嫩綠、大紅袍、鐵羅漢、水金龜、白雞冠、綠牡丹等。

其他統(tǒng)統(tǒng)可歸為第五種，這類茶名有的具有濃厚的宗教色彩，如普陀佛茶、xx茶、金佛、佛手等；有的以吉祥物命名，如太平猴魁、銀猴等；有的反映了采茶時(shí)令，如谷雨春、不知春等?？傊玫牟杳寄芤l(fā)茶人美好的聯(lián)想。賞析茶名之美，實(shí)際上是賞析中國(guó)傳統(tǒng)文化之美。從中不僅可以感受道茶文化，而且可以看出我國(guó)茶人的藝術(shù)底蘊(yùn)。

二、茶形之美

 我國(guó)的茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶(青茶)、黃茶、白茶、黑茶、普洱茶、拼配茶等種類，其外觀形態(tài)各有千秋。

綠茶、紅茶、黃茶、白茶等多屬于芽茶類，一般都是由細(xì)嫩的茶芽精制而成。以綠茶為例就可細(xì)分為光扁平直的扁形茶，細(xì)緊圓直的針形茶，緊結(jié)如螺的螺形茶，彎秀似眉的眉形茶，芽壯成朵的蘭花形茶，單芽扁平的雀舌形茶，圓如珍珠的珠形茶，片狀略卷的片形茶，細(xì)緊彎曲的曲形茶，以及卷曲成環(huán)的環(huán)形茶等類型。

烏龍茶(青茶)屬于葉茶，采青時(shí)一般要到長(zhǎng)出駐芽后的一芽三開片才采摘，所以制成的成品茶顯得“粗枝大葉”。但是在茶人眼中，烏龍茶也自有烏龍茶之美。例如對(duì)于安溪“鐵觀音”即有“青蒂綠腹蜻蜓頭”、“美如觀音重如鐵”之說。對(duì)于武夷巖茶則有“綠葉紅鑲邊”之美稱。

對(duì)于茶葉的外形美，審評(píng)師的專業(yè)術(shù)語(yǔ)有顯毫、勻齊、細(xì)嫩、緊秀、緊結(jié)、渾圓、圓結(jié)、挺秀等。而文士茶人們更是妙筆生花。宋代丞相晏殊形容茶的顏色之美為“稽山新茗綠如煙”。蘇東坡形容當(dāng)時(shí)龍風(fēng)團(tuán)茶的形狀之美為“天上小團(tuán)月”。清代乾隆把茶芽形容為“潤(rùn)心蓮”，并說“眼想青芽鼻想香”，足見這個(gè)愛茶皇帝很有審美的想像力。

武夷山是茶的名叢王國(guó)，僅清代咸豐年間(1851—1861)記載的名茶就有830多種，武夷山的茶人們愛茶至深，他們根據(jù)茶葉的外觀形狀和色澤，為武夷巖茶起了不少形象而生動(dòng)的茶名。如：“白瑞香、東籬菊、孔雀尾、素心蘭、金丁香、金觀音、醉西施、綠牡丹、瓶中梅、金蝴蝶、佛手蓮、珍珠球、老君眉、瓜子金、繡花針、胭脂米、玉美人、金鎖匙、巖中蘭、迎春柳”等等。

三、茶色之美

茶葉的色澤，給人一種質(zhì)量的美感。茶色之美包括干茶的茶色、葉底的顏色以及茶湯的湯色三個(gè)方面，在茶藝中主要是鑒賞茶的湯色之美。不同的茶類應(yīng)具有不同的標(biāo)準(zhǔn)湯色。在茶葉審評(píng)中常用的術(shù)語(yǔ)有“清澈”，表示茶湯清凈透明而有光澤?！磅r艷”，表示湯色鮮明而有活力?！磅r明”，表示湯色明亮略有光澤。“明亮”，表示茶湯清凈透明?！叭槟?，表示茶湯冷卻后出現(xiàn)的乳狀渾濁現(xiàn)象。“渾濁”，表示茶湯中有大量懸浮物，透明度差，是劣質(zhì)茶的表現(xiàn)。對(duì)于具體色澤按審評(píng)專業(yè)術(shù)語(yǔ)有嫩綠、黃綠、淺黃、深黃、橙黃、黃亮、金黃、紅艷、紅亮、紅明、淺紅、深紅、棕紅、暗紅、黑褐、棕褐、紅褐、姜黃等等。

鑒賞茶的湯色宜用內(nèi)壁潔白的素瓷杯或晶瑩剔透的玻璃杯。在光的折射作用下，杯中茶湯的底層、中層和表面會(huì)幻出三種色彩不同的美麗光環(huán)，十分神奇，很耐觀賞。茶人們把色澤艷麗醉人的茶湯比作“流霞”，把色澤清淡的茶湯比作“玉乳”，把色彩變幻莫測(cè)的茶湯形容成“煙”。例如，唐代詩(shī)人李郢寫道：“金餅拍成和雨露，玉塵煎出照煙霞?！鼻』实蹖懙溃骸爸穸π≡嚺胗袢椤?。徐夤在《尚書惠蠟面茶》一詩(shī)中寫道：“金槽和碾沉香末，冰碗輕涵翠縷煙”。

四、茶香之美

茶香有的甜潤(rùn)馥郁，有的清幽淡雅，有的高爽持久，有的鮮靈沁心。按照評(píng)茶專業(yè)術(shù)語(yǔ)，僅茶香的性質(zhì)就有清香、高香、濃香、幽香、純香、毫香、嫩香、甜香、火香、陳香等，按照茶香的香型可分為花香型和果香型或細(xì)分為水蜜桃香、板栗香、木瓜香、蘭花香、桂花香等等，按照香氣的表現(xiàn)則可分為馥郁、高爽、持久、濃郁、濃烈、純正、純和、平和等。

對(duì)于茶香的鑒賞一般至少要“三聞”。一是聞干茶的香氣，二是聞開泡后充分顯示出來(lái)的茶的本香，三是要聞茶香的持久性。聞香的辦法也有三種，一是從氤氳上升的水汽中聞香，二是聞杯蓋上的留香，三是用聞香杯慢慢地細(xì)聞杯底留香。茶香有一大特點(diǎn)，就是會(huì)隨著溫度的變化而變化。

第十節(jié)：以茶會(huì)友 客來(lái)敬茶

我國(guó)歷來(lái)就有“客來(lái)敬茶”的民俗。早在３０００多年前的周朝，茶已被奉為禮品與貢品。到兩晉、南北朝時(shí)，客來(lái)敬茶已經(jīng)成為人際交往的社交禮儀。顏真卿《春夜啜茶聯(lián)句》中有“泛花邀坐客，代飲引清言”。唐代劉貞亮贊美“茶有十德”，認(rèn)為飲茶除了可健身外，還能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。

當(dāng)今社會(huì)，客來(lái)敬茶更成為人們?nèi)粘Ｉ缃缓图彝ド钪衅毡榈耐鶃?lái)禮儀。俗話說：酒滿茶半。奉茶時(shí)應(yīng)注意：茶不要太滿，以八分滿為宜。水溫不宜太燙，以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時(shí)，用茶盤端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤底部，右手扶著茶盤的邊緣，如有茶點(diǎn)心，應(yīng)放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點(diǎn)心右邊。上茶時(shí)應(yīng)以右手端茶，從客人的右方奉上，并面帶微笑，眼睛注視對(duì)方。

以咖啡或紅茶待客時(shí)，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精，將其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。

喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐、幽雅、潔凈、舒適，讓人有隨遇而安的感覺。選茶也要因人而異，如北方人喜歡飲香味茶，江浙人喜歡飲清芬的綠茶，閩粵人則喜歡釅郁的烏龍茶、普洱茶等。茶具可以用精美獨(dú)特的，也可以用簡(jiǎn)單質(zhì)樸的。

當(dāng)然，喝茶的客人也要以禮還禮，雙手接過，點(diǎn)頭致謝。品茶時(shí)，講究小口品飲，一苦二甘三回味，其妙趣在于意會(huì)而不可言傳。另外，可適當(dāng)稱贊主人茶好。壺中茶葉可反復(fù)浸泡３至４次，客人杯中茶飲盡，主人可為其續(xù)茶，客人散去后，方可收茶。

實(shí)驗(yàn)小學(xué)德育處

2013.2

第四篇：茶藝上課教案

教育目標(biāo)：

茶

藝

一、初步認(rèn)識(shí)茶具及其作用。

二、充分掌握泡茶的基本程序和品飲的步驟。

三、感受茶文化的內(nèi)涵，品味--“和”“敬”“禮”。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：

泡茶的基本流程； 感受茶文化的內(nèi)涵。教學(xué)方法：

講授法，演示法，練習(xí)法，提問法 教具準(zhǔn)備：

多媒體，茶具，熱水，茶巾。

進(jìn)教室之前強(qiáng)調(diào)安全，紀(jì)律，衛(wèi)生，將人數(shù)平均分成4組。教學(xué)過程：

一、導(dǎo)入

同學(xué)們，剛走進(jìn)教室的時(shí)候，有沒有同學(xué)注意門口的牌子上面寫著什么呢？回答：茶藝坊。很好。那茶藝坊顧名思義就是讓我們?cè)谶@里學(xué)習(xí)茶藝，這也就是我們這節(jié)課的主題“茶藝”。

二、新授

茶，起源于哪個(gè)國(guó)家？--中國(guó)

據(jù)說在4000多年以前，人類的祖先就開始飲茶了。最初是把茶當(dāng)做食物來(lái)利用的，在長(zhǎng)期食用的過程中，人類認(rèn)識(shí)了茶的藥用功能。

從秦漢之際至魏晉南北朝時(shí)期，有不少古代典籍描述了茶的藥性。當(dāng)時(shí)人們認(rèn)為茶的藥物作用主要有悅志、益思、少眠、輕身、有力、明目、醒酒、助消化等，而其中最主要的，最強(qiáng)烈的功能就是使人興奮，這正是茶從食物經(jīng)過藥物階段轉(zhuǎn)變成飲料的決定性因素，大約是在漢朝至魏晉南北朝時(shí)期，茶作為一種飲品被推廣。

唐代是中國(guó)封建社會(huì)的頂峰，也是封建文化的頂峰。飲茶風(fēng)氣的盛行，形成了體系的茶文化，其中最著名的是我們先前提過的陸羽的《茶經(jīng)》。

茶興于唐而盛于宋。宋代的茶葉生產(chǎn)空前發(fā)展，飲茶之風(fēng)非常盛行，既形成了豪華極致的宮廷茶文化，又興起了趣味盎然的市民茶文化。歷史上著名的“龍鳳茶餅”就始承于此。

明朝紫砂茶壺盛行，出現(xiàn)了如今最常用的飲茶器具。宜興紫砂茶壺的制作，相傳始于明代正德年間。制壺被后人稱為供春壺，有“供春之壺，勝如白玉”之說。龔（供）春也被稱為紫砂壺真正意義上的鼻祖，第一位制壺大師。到明萬(wàn)歷年間，出現(xiàn)了董翰、趙梁、元暢、時(shí)朋“四家”，后又出現(xiàn)時(shí)大彬、李仲芳、徐友泉“三大壺中妙手”。

清代后期，由于市場(chǎng)上有六大茶類出售，人們已不再單飲一種茶類，而是根據(jù)各地風(fēng)俗習(xí)慣選用不同茶類，如江浙一帶人，大都飲綠茶，北方人喜歡花茶或綠茶。不同地區(qū)、民族的茶習(xí)俗也因此形成。三、六大茶系

綠茶是不經(jīng)發(fā)酵的茶，其制作工藝為：殺青－揉捻－干燥（炒、烘、蒸、曬），具有香高、味醇、形美、耐沖泡的特點(diǎn)。綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果。

紅茶是一種全發(fā)酵的茶，其制作工藝為：萎凋－揉捻－發(fā)酵

黑茶是一種發(fā)酵茶，其原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，使葉色呈暗褐色。云南的普洱茶也是黑茶的一種，是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水，再經(jīng)過發(fā)酵制成的。具有降脂、減肥、降血壓的功效。

烏龍茶也叫青茶，是介于綠茶和紅茶之間的半發(fā)醇茶。其藥用價(jià)值在于分解脂肪、減肥鍵美等方面，在六大茶系中其減肥效果最好。

黃茶是由于在炒青、綠茶過過程，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時(shí)，葉色即變黃，再經(jīng)過悶堆工序而形成黃茶。分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

白茶的制作工藝為：萎凋、干燥兩道工序，有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。四，茶具的介紹

（1）茶壺。茶壺的質(zhì)地很多，目前使用較多的是紫砂陶或瓷器茶壺。

(2)茶盞。茶盞通常有蓋、碗、托三件套組成，多用瓷器制作，少數(shù)也有用紫砂陶制作。

(3)茶杯。茶杯作為盛茶用具，茶杯多由瓷器或紫砂陶制作，也有玻璃制作的。

(4)茶托。它是放置茶杯或茶碗的墊底用具。

(5)公道杯。公道杯又稱茶海。它是為了使茶湯濃度均勻而設(shè)置的過渡性用具，當(dāng)然也是為了使茶湯不因浸泡時(shí)間過長(zhǎng)而太濃。

(6)聞香杯。它是供品茶者嗅聞留在杯中余香的一種用具。

(7)茶池。又稱“茶船”，它主要用來(lái)承接泡茶和盛茶用具。

(8)茶巾。用棉、麻等纖維制作，主要用來(lái)擦抹泡茶時(shí)溢濺出的茶水。

(9)茶荷。又稱賞茶碟，常用無(wú)味的竹、木或陶瓷制作而成。

(10)茶斗。又稱茶簍，置于壺口，便于茶能順暢地進(jìn)入茶壺。

(11)茶則。取干茶時(shí)的用具，是控制用茶量的容器。

(12)茶針。用于由壺嘴伸入壺中阻止茶葉堵塞。

(13)茶桶。它是儲(chǔ)存茶的容器。五，沖泡的基本程序

1、溫壺 未放置茶葉之前，先將開水逆時(shí)針方向沖入空壺，謂之“溫壺”。（孕育茶香，清洗杯具，以示尊敬）

2、洗杯 將溫壺之水分別倒入茶杯中，清洗茶杯。（杯杯相連，四海之內(nèi)皆兄弟，以示尊敬）

3、裝茶 應(yīng)備有茶匙、漏斗，不宜用手抓茶置放。

4、潤(rùn)茶沸水沖入壺中（高山流水）使竹筷刮去壺面茶沫（春風(fēng)拂面），當(dāng)即傾于茶海。

5、沖泡 再?zèng)_入開水，但不要沸滾的，這便是第一泡茶。

6、澆壺 蓋上茶蓋澆之開水，使壺內(nèi)壺外溫度一致。

7、運(yùn)壺 在泡好第一泡茶時(shí)，提壺沿茶船邊沿運(yùn)行數(shù)周，俗稱“游山玩水”，為的是不讓壺底水滴入茶杯串味。

8、倒茶 將溫洗好的小茶盅一字排開，依次來(lái)回澆注，又稱“巡河”，或?qū)刂胁杷鹊谷氩韬Ｔ僮⑷氡校屑傻共钑r(shí)一杯倒?jié)M再倒第二杯，免得濃淡不均，這是一般飲者容易犯的錯(cuò)誤。

9、敬茶 尊老愛幼、互相謙讓，這是中國(guó)人的傳統(tǒng)美德。

10、品茶 品飲分為三個(gè)步驟：一是觀色，二是聞香，三是品味。

(1)觀色。觀色主要是觀察茶湯的顏色和茶葉的形態(tài)。(2)聞香。觀色之后，就要嗅聞茶湯散發(fā)出來(lái)的香氣。

(3)品味。嗅聞茶湯的香氣之后，就可品嘗茶湯的滋味了。啜飲，遐飲，飲用。充分感受到茶中的甜、酸、鮮、苦澀五味，才能充分欣賞茶湯的美妙滋味。

講解過后，按之前的分組進(jìn)行比賽，看看哪組做完整個(gè)泡茶流程的時(shí)間最短，過程最完整。然后進(jìn)行表?yè)P(yáng)。課后小結(jié)

通過對(duì)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，使學(xué)生對(duì)茶具有了具體的了解，學(xué)會(huì)了泡茶的基本程序，感受到茶文化的內(nèi)涵。希望學(xué)生在以后的生活學(xué)習(xí)中要勤儉有德，和睦共處，與老師同學(xué)友好相處，互相尊敬。

第五篇：北京茶藝教案花茶

第四篇清心問茶 6------花茶

他年我若修花史，列作人間第一香

__ 宋.江奎

花茶（Scented tea）又稱熏花茶、香花茶、香片。屬于再加工茶類，為中國(guó)獨(dú)特的一個(gè)茶葉品類。利用茶善于吸收異味和鮮花善于吐香兩個(gè)特性，由精制茶坯與具有香氣的鮮花拌和一起悶，新茶將香味吸收后再把干花篩除，促使茶葉吸附鮮花的芬芳香氣而成。用作熏花茶的原料

茴香、肉桂、白蘭、薄荷、槐米、茉莉、玳玳、花茶工藝的原理

1、窨花

窨 xūn 【動(dòng)】同“熏”,用于窨茶葉。把茉莉花等放在茶葉中,使茶葉染上花的香味 窨 yìn 【名】本義:地下室,地窖)。又稱地窨子,地下室窨,地室也。——《說文》。徐鍇曰:“今舊京謂地窖藏酒為窨?！?/p>

窨 yìn 【動(dòng)】窖藏;深藏。如:窨藏(挖窖埋藏);窨酒(在地窖里藏過的酒)窨制花茶的原料，一是茶坯，二是香花。

茶葉疏松多細(xì)孔，具有毛細(xì)管的作用，容易吸收空氣中的水氣和氣體；它含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物，也具有吸收異味的特點(diǎn)。

花茶窨制就是利用茶葉吸香和鮮花吐香兩個(gè)特性，一吸一吐，茶引花香，花增茶味，相得益彰。使茶味花香合二為一，這就是窨制花茶的原理。

2、提花

花茶經(jīng)窨花后，要進(jìn)行提花，就是將已經(jīng)失去花香尤其是高級(jí)花茶更是如此，只有少數(shù)香花的片、末偶爾殘留于花茶之中。

只有在一些低級(jí)花茶中，有時(shí)為了增色，才人為地夾雜少量花干，但它無(wú)助于提高花茶的香氣。

對(duì)成品花茶而言，它并非是由香花和茶葉兩部分構(gòu)成的，只是茶葉吸收了鮮花中的香氣而已。

二、中國(guó)花茶窨制的起源

源于宋朝--始于明朝--成于清朝 源于宋朝

中國(guó)在1000多年前的宋朝（公元960年），就有在上等 綠茶中加入龍腦香（一種香料）作為貢品，這說明在宋朝已 能利用香料薰茶。到宋朝后期，有恐影響茶之真味，不主張 用香料薰茶。蔡襄《茶錄》中云：“茶有真香而入貢者，微以 龍腦，欲助其香，建安民間試茶皆不入香，恐奪其真??正 當(dāng)不用。”但是這已是中國(guó)花茶窨制的先聲，也是中國(guó)花茶的 始型 始于明朝

明朝是中國(guó)茶類大發(fā)展時(shí)期，已廢團(tuán)茶為散茶，大量生產(chǎn)炒青、烘青、曬青綠茶，為花茶生產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。同時(shí)花茶窨制方法也有很大的發(fā)展，出現(xiàn)“茶引花香，以益茶味”的制法。

“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶。諸花開始摘其半合半放蕊之香氣全者。量其茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香，而脫茶韻，花少則不香，而不盡美。

如木樨花須去其枝蒂及塵垢、蟲蟻，用磁罐一層茶一層花相間至滿，紙?bào)缭蹋脲佒販笾?，取出待冷用紙封裹置火上焙干收???！?/p>

這些記載可以看出對(duì)花茶的窨法，原料選擇、取花量、窨次、焙干等原始的窨茶法，開始逐漸走向成熟，與現(xiàn)行的工藝原理是相通的，這時(shí)的花茶才稱的上是真正的花茶。李時(shí)珍《本草綱目》一書中就有“茉莉可薰茶”的記載，證實(shí)了茉莉花茶明朝就有生產(chǎn)。成于清朝

花茶較為大量的生產(chǎn)始于1851年至1861年的清咸豐年間。據(jù)史料記 載，清咸豐年間（1851－1861年），福州已有大規(guī)模茶作坊進(jìn)行商品 茉莉花茶生產(chǎn)。當(dāng)時(shí)福州的長(zhǎng)樂幫茶號(hào)、大生福茶號(hào)、李祥春等窨制 茉莉花茶運(yùn)銷華北，特別是津、京地區(qū)，走海路由福州運(yùn)至天津，轉(zhuǎn)口 北京，深受北京市民的喜愛。因此說福州是中國(guó)茉莉花茶的發(fā)祥地。

有了商品就有了市場(chǎng)，有市場(chǎng)就有買賣，這時(shí)北京涌現(xiàn)出不少茶 莊，如前門大街由福州人開設(shè)的慶林春茶莊，東四大街由安徽人開 的吳裕泰茶莊，天津正興德茶莊等等。他們通通都經(jīng)營(yíng)福州茉莉花茶，老顧客說：“吳裕泰”、“正興德”、“張一元”等老字號(hào)茶莊所賣的茉莉花 茶“京味”足?！熬┪丁敝傅木褪歉＝ㄜ岳蚧ú杼赜械捻嵨?。

老舍《茶館》-----老裕泰是北京“茶館”的縮影、是北京商業(yè)的縮影、是時(shí)代背景的縮影，三、花茶的命名

花茶多以鮮花命名，主要有茉莉花茶、桂花茶、珠蘭花茶 玉蘭花茶、梔子花茶等。

根據(jù)所用的茶坯名和窨茶所用的花名合在一起來(lái)命名。如 茉莉毛峰、珠蘭大方、茉莉碧螺春.桂花烏龍.....等。把窨花的次數(shù)加在名稱之前的，如“三窨一提茉莉毛峰”?！傲恳惶岣６岳虼蟀缀痢??！?/p>

四、中國(guó)花茶加工工藝的發(fā)展

150多年茉莉花茶加工的歷史，經(jīng)過幾代人的努力使加工 工藝不斷發(fā)展沿革：

①在窨花方式上：陶罐窨→箱簍窨→囤窨（地面窨）→機(jī)械窨；

②方法上：花一層，茶一層→手工拼和→機(jī)械自動(dòng)拼和； ③干燥上：蒸煮焙干→鐵鍋炒干→烘籠烘干→機(jī)械烘干

五、中國(guó)花茶的產(chǎn)地分布

產(chǎn)于福建、江蘇、浙江、廣西、四川、安徽、湖南、江西、湖北、云南等地。

運(yùn)銷東北、華北、西北、等地市場(chǎng)。以山東省、北京市、成都市、天津市銷售量最多。外銷出口已發(fā)展到20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，行銷東南亞 產(chǎn)區(qū)主要有福建省的福州、寧德、沙縣；江蘇省的蘇州、南京、揚(yáng)州；浙江省的金華、杭州； 安徽省的歙縣；四川省的成都、重慶；湖南省的長(zhǎng)沙；廣東省的廣州；廣西的桂林； 臺(tái)灣的臺(tái)北等地。

六、中國(guó)著名的花茶

福建茉莉花茶主產(chǎn)于福建省福州市及閩東北地區(qū)，它選用優(yōu)良的烘青綠茶，用茉莉花窨制而成。福建茉莉花茶的外形秀美，毫峰顯現(xiàn)，香氣濃郁，泡飲鮮醇爽口，湯色黃綠亮堂，葉底勻嫩晶綠，經(jīng)久耐泡。

在福建茉莉花茶中，最為高等的要數(shù)茉莉大白毫，它以多茸毛的茶樹品種作為原料，生產(chǎn)出的制品外形毫多芽壯，香氣鮮濃，味道醇厚爽口，是茉莉花茶中的精品

龍團(tuán)珠茉莉花茶是福州茉莉花茶中的傳統(tǒng)地方名牌產(chǎn)品。外形圓緊重實(shí)、勻整；內(nèi)質(zhì)香氣鮮濃，味道醇厚，湯色黃亮，葉底肥厚

政和茉莉銀針產(chǎn)于福建政和茶廠。主銷北京、天津等地。外形芽條肥壯，滿披茸毛，形似銀針，光滑油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)湯色清亮，花香芳香、濃郁，沖泡3～4次花香猶存，味道鮮濃醇爽回甘，葉底肥厚勻嫩，根根如針。

七、花茶的品質(zhì)特點(diǎn)

花茶香味濃郁，茶湯色深或淺黃明亮，深得偏好重口味的中國(guó)北方人喜愛。福鼎大白毫外形條索緊結(jié)勻整，色澤黃綠尚潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣鮮靈濃郁，葉底細(xì)嫩勻亮。

花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯，最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，茉莉花茶產(chǎn)量最大。

八、區(qū)分拌花茶與香花茶

在未經(jīng)窨花和提花的低級(jí)茶葉中，拌上一些已經(jīng)過窨制、篩分出來(lái)的花干，充作花茶。這種茶，由于香花已經(jīng)失去香味，茶葉已無(wú)香味可吸，拌上些花干，只是造成人們的一種錯(cuò)覺而已。所以，從科學(xué)角度而言，只有窨花茶才能稱作花茶，拌花茶實(shí)則是一種假冒花茶。通常用感官審評(píng)的辦法進(jìn)行。

只要用雙手捧上一把茶，用力吸一下茶葉的氣味，凡有濃郁花香者，為香花茶；茶葉中雖有花干，但只有茶味，卻無(wú)花香者，乃是拌花茶。

倘若將茶葉用開水沖泡，只要一聞一飲，判斷有無(wú)花香存在，更易作出判斷。但也有少數(shù)假花茶，將茉莉花香型的一類香精噴于茶葉表面，再放上一些窨制過的花干，這就增加了識(shí)別的困難。不過，這種花茶的香氣只能維持1～2個(gè)月，以后就消失殆盡。

即使在香氣有效期內(nèi)，一般凡有一定飲花茶習(xí)慣的人，也可憑對(duì)香氣的感覺將其區(qū)別出來(lái)。用天然鮮花窨制的花茶，香氣純清，而噴香精的花茶，則有悶濁之感。一般說來(lái)，上等窨花茶，頭泡香氣撲鼻，二泡香氣純正，三泡仍留余香；

而所有這些，在拌花茶中是無(wú)法達(dá)到的，最多在頭泡時(shí)尚能聞到一些低沉的香氣，或者是根本聞不到香氣。

九、花茶的沖泡

1、花茶沖泡四要素 置茶量

茶與水的比例為1:50（2--3克茶：150毫升水）

2、沖泡水溫

水溫95℃左右，大宗花茶---水溫100℃左右

3、沖泡時(shí)間 3分鐘

4、沖泡次數(shù)次

2、花茶沖泡的基本程序： 備具

將三套蓋碗連托成三角狀擺在茶盤中心位置，盞蓋反面朝上，近泡者處略低，蓋與碗內(nèi)壁留一小隙，茶盤內(nèi)左上方至下方依次擺放已經(jīng)置茶的茶荷及茶匙桶，蓋碗中下方放茶巾，水盂放在茶盤內(nèi)右上方，開水壺放在茶盤內(nèi)右下方。二備水 將開水壺中溫壺的水倒入水盂，再注入開水壺剛煮沸的開水 三布具

依次將開水壺放在茶盤右側(cè)前方桌面，水盂放在開水壺后面，將茶巾移至水盂后方右側(cè)桌面，將茶匙筒、茶荷移放置茶盤左側(cè)桌面，茶盤內(nèi)現(xiàn)僅余3套茶碗，將之稍作調(diào)整，分散但仍作三角形擺放。分散擺放不僅美觀，而且，揭開蓋子擱靠在杯托一側(cè)后，彼此不會(huì)磕碰。四賞茶

雙手取茶荷遞給來(lái)賓，賞畢復(fù)位 五溫具

1、溫蓋碗

提開水壺逆時(shí)針向反放的蓋上注開水，待開水順小隙流入碗內(nèi)約三分之一容量時(shí)，右手提腕令開水壺?cái)嗨?，開水壺復(fù)位。

2、翻蓋

右手如握筆狀取渣匙插入縫隙內(nèi)，左手手背向外護(hù)在蓋碗外側(cè)，掌沿對(duì)著碗沿，右手用渣匙背由內(nèi)向外撥動(dòng)碗蓋，左手大拇指、食指、中指隨即將翻起的蓋正蓋在碗上。

3、燙碗

右手虎口分開，成三龍護(hù)鼎式，左手托住碗底，雙手手腕呈逆時(shí)針運(yùn)動(dòng)，令碗內(nèi)各部分充分接觸熱水后棄水。

4、棄水

右手提蓋鈕將蓋碗靠右側(cè)斜蓋，即在蓋碗左側(cè)留一小隙，端起蓋碗平移于水盂上方，手邊上舉，邊向左側(cè)翻手腕，使水從縫隙流出，棄入水盂。六置茶

揭開碗蓋，分別擱放在托的中右左方，使蓋呈一小三角形。用茶匙投茶于蓋碗中，投茶量1:50或1:70（150毫升的蓋碗2—3克茶）。七沖泡

水溫控制在95--90℃，用單手或雙手回旋沖水法，依次向蓋碗內(nèi)注入約1/4的開水，加蓋后用搖香手法令茶葉充分吸水浸潤(rùn)，并讓來(lái)賓試香。隨后左手揭蓋擋于茶碗左側(cè)上方，右手用“鳳凰三點(diǎn)頭”手法注開水。八示飲

考慮到蓋碗使用的非普及型，泡者不妨先示范飲茶動(dòng)作，令不太了解蓋碗正確持飲方法的來(lái)賓有個(gè)初步印象，不至于太尷尬。女士雙手將蓋碗連托端起，擺放到左手掌（左手如同掬著一碰水似的），右手腕向內(nèi)一轉(zhuǎn)搭放在蓋碗上，用大拇指、食指及中指拿住蓋鈕，向右下方輕按，令碗蓋左側(cè)蓋沿部分浸入茶湯中，復(fù)再向左下方輕按，令碗蓋右側(cè)蓋沿部分浸入茶湯中，接著右手順勢(shì)揭開蓋碗，將碗蓋內(nèi)側(cè)朝向自己，湊近鼻端左右平移，嗅聞茶香。然后撇去茶湯表面浮葉，（動(dòng)作由內(nèi)向外共3次），邊撇邊觀賞湯色，最后將碗蓋左低右高斜蓋在碗上，左側(cè)留一小隙。

開始品飲時(shí)，右手虎口分開，大拇指和中指搭在碗沿下方，食指輕按蓋鈕，提蓋碗向內(nèi)轉(zhuǎn)90°，虎口必須朝向自己，這樣飲茶時(shí)手掌會(huì)將嘴掩住，顯得文雅），從小隙處小口啜飲，女士手指可作蘭花狀。

男士用蓋碗飲茶可以用單手，左手半握拳搭在桌沿上，不用端起托碟，右手飲茶手法同女士相同，不用蘭花指。九奉茶

雙手連托端起蓋碗，將泡好的茶依次遞給來(lái)賓，行伸掌禮---請(qǐng)用茶。十收具

奉茶畢將不用之具收回，順序?yàn)椋合炔嫉木吆笫栈亍７胖迷瓌t是先左后右，前低后高，即茶盤內(nèi)左前方茶荷，左后方茶匙桶，盤中后方放茶巾，水盂放在茶盤內(nèi)右前方，開水壺放在茶盤內(nèi)右后方 十一品飲 手法同示飲 十二續(xù)水

蓋碗茶一般續(xù)水二次。左手提蓋，擋在碗上，右手沖水。十三凈具

每次沖泡完畢，應(yīng)將所用茶器具收放回原位，對(duì)茶壺、茶杯等一一清洗，并用消毒柜消毒 結(jié)課

飲茶如同幸福,講究的是人的感受,在乎的是你的心,靜坐茶臺(tái)前,靜品默賞茶葉的真香和本味，最容易體會(huì)到黃庭堅(jiān)品茶時(shí)感受到“恰似燈下故，萬(wàn)里歸來(lái)對(duì)影，口不能言，心下快活自省”的絕妙境界。正如魯迅先生所說的“有好茶喝,會(huì)喝好茶是一種清?！?其實(shí)這種清福我們每個(gè)人都應(yīng)該有,因?yàn)?它是我們的祖先為我們每個(gè)人留下的。