第一篇：茶藝師教學(xué)計(jì)劃

茶藝師初級(jí)教學(xué)計(jì)劃

一、教學(xué)目的

1、課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)

茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)，它是茶文化的一個(gè)重要組成部分。茶藝學(xué)是隨著茶文化的發(fā)展以及茶藝師職業(yè)認(rèn)證的推行而發(fā)展起來(lái)的一門應(yīng)用性學(xué)科，是為提高生活情趣，提升綜合素質(zhì)而開設(shè)的專業(yè)選修課程。

本課程主要是以茶藝為主線，以茶和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，系統(tǒng)介紹國(guó)內(nèi)外飲茶習(xí)俗以及飲料調(diào)制技術(shù)等方面的知識(shí)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握多種茶葉泡飲方式，培養(yǎng)其相當(dāng)高級(jí)茶藝師的技能。

2、課程教學(xué)的基本要求

理論知識(shí)方面：是在《茶藝學(xué)》的基礎(chǔ)上更進(jìn)一步拓寬知識(shí)面，安排在《茶藝學(xué)》后學(xué)習(xí)的課程。因此主要介紹國(guó)內(nèi)外茶葉的主要泡飲方式以及飲料調(diào)制技術(shù)。實(shí)驗(yàn)技能方面：掌握茶飲料調(diào)制有關(guān)技術(shù)。

3、課程教學(xué)改革

是從茶文化學(xué)獨(dú)立出來(lái)的課程，為新開課程。

二、教學(xué)內(nèi)容

（一）課程理論教學(xué)

第一章 國(guó)內(nèi)外飲茶習(xí)俗及主要茶藝介紹

第一節(jié)：不同民族的飲茶習(xí)俗

第二節(jié)：主要茶藝形式：中華茶藝（文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝）、日本茶道、韓國(guó)茶禮

本章的重點(diǎn)、難點(diǎn)：

文人茶藝、日本茶道 建議教學(xué)方法：

此部分應(yīng)與實(shí)驗(yàn)課有機(jī)結(jié)合 思考題：各主要茶藝形式的特點(diǎn)是什么？ 第二章 飲料調(diào)制技術(shù)及調(diào)制茶介紹 第一節(jié)：飲料調(diào)制基本原理 第二節(jié)：各種配料茶介紹

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三節(jié)：花草茶介紹

本章的重點(diǎn)、難點(diǎn)： 飲料調(diào)制的基本原理 建議教學(xué)方法： 透徹介紹飲料調(diào)制的基本原理，并選取有代表性的調(diào)制茶介紹。思考題：

1、飲料調(diào)制的基本原理是什么？

2、什么叫花草茶，主要有哪些類型？

（二）課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)

本課程實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)共24學(xué)時(shí)，設(shè)6個(gè)實(shí)驗(yàn)，分別如下：

實(shí)驗(yàn)一 觀看茶藝表演錄象

通過(guò)觀看茶藝表演的錄象使學(xué)生初步了解各種不同茶藝的表演方式。

實(shí)驗(yàn)二 枸菊茶沖泡技藝訓(xùn)練

訓(xùn)練枸菊茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。

實(shí)驗(yàn)三 擂茶沖泡技藝訓(xùn)練

訓(xùn)練擂茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。

實(shí)驗(yàn)四 奶茶、冰茶沖泡技藝訓(xùn)練

訓(xùn)練奶茶、冰茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。

實(shí)驗(yàn)五 果味茶沖泡技藝訓(xùn)練

訓(xùn)練果味茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。

實(shí)驗(yàn)六 花草茶沖泡技藝訓(xùn)練

訓(xùn)練花草茶沖泡技藝，掌握其獨(dú)特的沖泡方式。

三、課程考核方式、方法

1、學(xué)生必須認(rèn)真聽課和參加各項(xiàng)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)活動(dòng)，無(wú)故不聽課者按曠課處理，如果累計(jì)時(shí)間達(dá)到總學(xué)時(shí)的1/3，不能參加本課程的考試。

2、本課程考核采用理論考核與實(shí)踐考核相結(jié)合的方式。

第二篇：茶藝師培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃

初級(jí)茶藝師培訓(xùn)教學(xué)計(jì)劃

一、培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格

（一）培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)熱愛茶藝事業(yè)，掌握茶藝師所需的專業(yè)理論知識(shí)和操作技能，并能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需要的有一定素質(zhì)的茶藝服務(wù)與經(jīng)營(yíng)的人員。

（二）、知識(shí)能力結(jié)構(gòu)及要求 知識(shí)結(jié)構(gòu)與要求

1、掌握人際交往與溝通的基本知識(shí)。

2、掌握我國(guó)各大茶葉產(chǎn)地的地理知識(shí)。

3、掌握茶室服務(wù)與管理知識(shí)。能力結(jié)構(gòu)與要求

1、具有一定的語(yǔ)言表達(dá)能力和思維能力。

2、具有一定的人際交往和社會(huì)協(xié)作能力。

3、具有勝任茶室服務(wù)和茶室基層管理的能力。

二、課程設(shè)置及基本內(nèi)容與要求：

1、形體

了解優(yōu)美形體的一般標(biāo)準(zhǔn)，注意養(yǎng)成高雅端莊的氣質(zhì)。

2、茶藝概論

了解茶文化史，熟悉茶文化的淵源及發(fā)展趨勢(shì)。

3、茶葉學(xué)

了解茶葉的分類、制作方法，具有茶葉的基本識(shí)別能力。

4、茶藝禮儀

了解與茶相關(guān)的各種服務(wù)禮儀及茶俗文化。

5、茶室經(jīng)營(yíng)與管理

初步了解茶藝館的經(jīng)營(yíng)與管理。

6、茶具與茶藝實(shí)物

學(xué)習(xí)茶具的使用與欣賞；掌握各種茶的沏泡方法，具有茶藝表演的能力。

7、茶與健康：

介紹中國(guó)藥茶、茶葉的妙用、飲茶知識(shí)等。

8、中國(guó)茶食：

介紹茶葉食品、茶葉飲品、茶葉菜肴等。

第三篇：茶藝教學(xué)計(jì)劃

茶藝教學(xué)計(jì)劃及推進(jìn)表

段尊芳

第一節(jié)課：中國(guó)是茶的故鄉(xiāng) 第二節(jié)課：水為茶之母器為茶之父 第三節(jié)課：形體練習(xí)

茶藝教學(xué)是培養(yǎng)孩子良好習(xí)慣的好途徑。

孩子從坐、站、行學(xué)起，無(wú)論坐還是站、行等都要正，腳放平，胸背挺直，不彎腰，有助于培養(yǎng)孩子良好的生活習(xí)慣。

第四節(jié)課：練習(xí)綠茶的茶藝表演（走姿及坐姿）讓茶藝表演的內(nèi)容更豐富。分主副泡練習(xí)。副泡練習(xí)，讓每個(gè)孩子都能體會(huì)的茶藝之美。第五-----十四節(jié)課：練習(xí)綠茶茶藝表演

從第一節(jié)到最后一節(jié)敬奉香茗，讓每個(gè)學(xué)生親自擔(dān)任主泡，做到茶藝表演嫻熟流暢。

通過(guò)茶藝學(xué)習(xí)與練習(xí)，孩子們能更多地參與社會(huì)實(shí)踐，培養(yǎng)應(yīng)變的能力。在社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中，孩子們可以把課堂上學(xué)到的茶禮運(yùn)用到實(shí)踐中，并逐步懂得、體悟到待人接物的道理，有效提升了自己交往能力，使我們的孩子變得更加懂事、聰明、活潑、可愛。

第四篇：茶藝師教學(xué)大綱

茶藝課程計(jì)劃

一、說(shuō)明

1、課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)

茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)，它是茶文化的一個(gè)重要組成部分。茶藝學(xué)是隨著茶文化的發(fā)展以及茶藝師職業(yè)認(rèn)證的推行而發(fā)展起來(lái)的一門應(yīng)用性學(xué)科，是為提高生活情趣，提升綜合素質(zhì)而開設(shè)的專業(yè)選修課程。

本課程主要是以茶藝為主線，以茶和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，系統(tǒng)介紹國(guó)內(nèi)外飲茶習(xí)俗以及飲料調(diào)制技術(shù)等方面的知識(shí)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握多種茶葉泡飲方式，培養(yǎng)其相當(dāng)高級(jí)茶藝師的技能。

課程教學(xué)的基本要求

理論知識(shí)方面：是在《茶藝》的基礎(chǔ)上更進(jìn)一步拓寬知識(shí)面，安排在《茶藝》后學(xué)習(xí)的課程。因此主要介紹國(guó)內(nèi)外茶葉的主要泡飲方式以及飲料調(diào)制技術(shù)。

實(shí)驗(yàn)技能方面：掌握茶飲料調(diào)制有關(guān)技術(shù)。

2、課程教學(xué)改革

是從茶文化學(xué)獨(dú)立出來(lái)的課程，為新開課程。

二、教學(xué)大綱內(nèi)容

第一章

國(guó)內(nèi)外飲茶習(xí)俗及主要茶藝介紹（4課時(shí)）第一節(jié)：不同民族的飲茶習(xí)俗 第二節(jié)：主要茶藝形式：中華茶藝（文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝）、日本茶道、韓國(guó)茶禮 本章的重點(diǎn)、難點(diǎn)：

文人茶藝、日本茶道 建議教學(xué)方法：

此部分應(yīng)與實(shí)驗(yàn)課有機(jī)結(jié)合 思考題：各主要茶藝形式的特點(diǎn)是什么？

第二章

飲料調(diào)制技術(shù)及調(diào)制茶介紹（2課時(shí)）第一節(jié)：飲料調(diào)制基本原理 第二節(jié)：各種配料茶介紹

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三節(jié)：花草茶介紹 本章的重點(diǎn)、難點(diǎn)：

飲料調(diào)制的基本原理 建議教學(xué)方法：

透徹介紹飲料調(diào)制的基本原理，并選取有代表性的調(diào)制茶介紹。

思考題：

1、飲料調(diào)制的基本原理是什么？

2、什么叫花草茶，主要有哪些類型？

第五篇：茶藝師崗位職責(zé)

茶藝師崗位職責(zé)及工作流程

1、服從茶樓經(jīng)理和領(lǐng)班工作安排

2、提前10分鐘到崗簽到、化妝、換衣服

3、檢查儀容儀表

4、參加開班前例會(huì)

5、根據(jù)當(dāng)天領(lǐng)班安排，員工做好店內(nèi)區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生干凈整潔、窗明幾凈，交接班要仔細(xì)認(rèn)真，對(duì)于管理區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生要做到認(rèn)真檢查，等到一切事情交接清楚后才可讓值人員下 班。每天培訓(xùn)茶知識(shí)半小時(shí)，自學(xué)半小時(shí)，每周進(jìn)行不定期考試。

6、迎客：有客人到大廳或雅間時(shí)，面帶微笑問(wèn)候每一位客人和店內(nèi)領(lǐng)導(dǎo)（您好歡迎光臨、早上好、中午好、晚上好、圣誕、元旦、新年、周末好等）

7、詢問(wèn)：先生/小姐您好！請(qǐng)問(wèn)喝什么茶？

8、記錄好客人點(diǎn)茶的杯數(shù)和茶品點(diǎn)

9、要是客人所點(diǎn)物品因其它原因推脫了，在客人催促的情況下要做到文明禮貌，如：請(qǐng)稍等！馬上就好/對(duì)不起，我馬上幫您看一下。這是您的茶/飲料，請(qǐng)慢用！有什么需要請(qǐng)隨時(shí)招呼我們!希望您休息愉快!

11、巡視：在大廳不停巡視（走動(dòng)或目光）客人是否有示意和營(yíng)業(yè)大廳的衛(wèi)生情況、是否需要換煙缸、茶水是否需要續(xù)水、窗簾、家具的擺放是否合理并及時(shí)處理和調(diào)整

12、結(jié)賬：大廳客人離開座位時(shí)要引領(lǐng)客人結(jié)賬

13、客人離開后馬上去收回茶具和打掃衛(wèi)生并將杯具及時(shí)清洗和消毒

14、離開客人：遇到客人大批從雅間出來(lái)，要禮貌詢問(wèn)：請(qǐng)問(wèn)您們是否已結(jié)賬。

15、禮貌征詢客人意見或建議（先生/小姐：請(qǐng)問(wèn)我們的服務(wù)還滿意嗎？請(qǐng)把意見留給我們，我們將及時(shí)改正，希望您下次來(lái)時(shí)我們會(huì)讓你更加滿意），在客人意見本上記錄下客人 意見并及時(shí)反饋給經(jīng)理或領(lǐng)班。

16、提醒客人：小心地滑，小心臺(tái)階，要讓客人感覺到店內(nèi)服務(wù)周到。

17、送客：客人離開時(shí)，恭送客人：再見/請(qǐng)走好/歡迎下次光臨/請(qǐng)慢走

18、如果出現(xiàn)跑單現(xiàn)象，和當(dāng)班人員一起承擔(dān)賠償責(zé)任。

19、上班時(shí)不允許無(wú)故脫崗串崗（若有現(xiàn)象依照員工手冊(cè)處罰條例進(jìn)行處罰）

20、積極完成好領(lǐng)班和經(jīng)理安排的其他工作