第一篇：中級(jí)茶藝師教學(xué)大綱

中級(jí)茶藝師就業(yè)技能培訓(xùn)

教學(xué)計(jì)劃

一、工種名稱、招生對(duì)象與課時(shí)

（一）工種名稱：中級(jí)茶藝師

（二）培訓(xùn)對(duì)象：轉(zhuǎn)移就業(yè)勞動(dòng)者

（三）培訓(xùn)時(shí)間：140課時(shí)

二、教學(xué)目標(biāo)

1.掌握本專業(yè)所必需的茶文化、中華茶藝、技能操作理論

實(shí)踐知識(shí)，熟悉茶藝表演基礎(chǔ)知識(shí)；

2.掌握相關(guān)茶葉的生物特性，能進(jìn)行各類茶品的沖泡； 3.能獨(dú)立表演臺(tái)式烏龍茶茶藝、紅茶茶藝、普洱茶茶藝；

三、課程內(nèi)容：

第一章

職業(yè)道德（4課時(shí)）

教學(xué)內(nèi)容：

1、職業(yè)道德基本知識(shí)；

2、職業(yè)守則；

3、如何做個(gè)好員工；個(gè)人的職業(yè)規(guī)劃。

第二章

茶文化基礎(chǔ)知識(shí)（4課時(shí)）

教學(xué)內(nèi)容：

1、茶文化發(fā)展史

2、茶文化的基礎(chǔ)知識(shí)

3、唐宋明清茶葉的發(fā)展及品飲方式

第三章

茶葉知識(shí)（4課時(shí)）

教學(xué)內(nèi)容：

1、中國(guó)茶區(qū)及分布情況

2、茶樹(shù)的基本知識(shí)及茶樹(shù)生長(zhǎng)環(huán)境的要求

3、茶葉的分類(六大茶類的細(xì)分)

4、六大茶類的工藝制作

5、綠茶紅茶烏龍茶黑茶白茶黃茶的概念

6、影響茶葉品質(zhì)的因素

第四章

茶與水的關(guān)系(8課時(shí))教學(xué)內(nèi)容：1.水溫對(duì)茶葉品質(zhì)的影響(軟水硬水)

2、泡茶用水的選擇(中國(guó)的五大名泉)

3、茶葉滋味的鑒賞。第五章

真、假、新、舊茶區(qū)別(4課時(shí))教學(xué)內(nèi)容：1.真假茶的識(shí)別與品飲 ；2.新茶與陳茶的品飲。

第六章

茶與科學(xué)(8課時(shí))教學(xué)內(nèi)容：1.茶葉評(píng)審和化學(xué)成分 ；

2、茶的保健功能。

3、茶葉的保存方法；

4、科學(xué)飲茶。

第七章

茶藝泡茶要素(4課時(shí))教學(xué)內(nèi)容：1.茶藝的六要素；

2、泡茶要素； 第八章

六大茶類品飲與鑒賞（12課時(shí)）

教學(xué)內(nèi)容：1.綠茶；2.紅茶；

3、白茶；

4、青茶；

5、黑茶

6、黃茶；

7、中國(guó)十大名茶。

第九章

茶藝技能與表演（28課時(shí)）

教學(xué)內(nèi)容：

1、茶葉沖泡技巧操作程序 ；

2、普洱茶茶藝表演；

3、大紅袍茶藝表演；

4、臺(tái)式烏龍茶茶藝表演；

5、生活茶藝。第十章

茶具鑒賞（4課時(shí)）

教學(xué)內(nèi)容：

1、紫砂壺的發(fā)展歷史及鑒賞；

2、瓷、陶、玻璃茶具的鑒賞。第十一章

禮儀（20課時(shí)）

教學(xué)內(nèi)容：

1、茶藝師的儀容儀表的要求；

2、茶藝師的站姿走姿坐姿要求；

3、茶藝服務(wù)的禮節(jié)要求；

4、茶藝館的接待程序 第十二章

茶葉銷售（4課時(shí)）

教學(xué)內(nèi)容：

1、茶葉銷售的技巧；

2、茶葉銷售的藝術(shù) 第十三

練習(xí)（28課時(shí)）

教學(xué)內(nèi)容：

1、茶藝演示練習(xí)；

2、泡茶、品茶的練習(xí)；

3、茶館、茶店見(jiàn)習(xí)。第十四章

總復(fù)習(xí)/考證（8課時(shí)）能按照茶葉的特性進(jìn)行各類茶品的沖泡

能獨(dú)立演藝普洱茶茶藝，花茶茶藝，臺(tái)式烏龍茶茶藝。培訓(xùn)老師：陳天華

陳燕.

第二篇：中級(jí)茶藝師培訓(xùn)教學(xué)大綱

中級(jí)茶藝師培訓(xùn)教學(xué)大綱

一、茶藝基礎(chǔ)知識(shí)（6課時(shí)）

（一）茶藝概述

1、茶藝內(nèi)涵

2、茶藝外延

（二）歷代飲茶習(xí)俗簡(jiǎn)介

1、唐代

2、宋代

3、明清

4、新中國(guó)后

（三）少數(shù)民族飲茶習(xí)俗

1、維吾爾族

2、藏族

3、蒙古族

4、傣族

5、納西族

6、布朗族

7、僳族

8、白族

9、土家族

10、苞族、侗族

（四）飲茶習(xí)俗類型

1、重清飲

2、重茗茶名點(diǎn)

3、重茶食相趣

4、重茶葉藥理

5、重飲茶情趣

6、重飲茶哲理

（五）中日茶藝區(qū)別

1、起點(diǎn)不同

2、左右茶文化發(fā)展方向的動(dòng)力不同

3、品茶藝術(shù)所追求的目標(biāo)不同

二、茶文化概述（6課時(shí)）

（一）茶文化定義

1、廣義

2、狹義

（二）茶文化發(fā)展史

1、魏晉南北朝

2、唐代

3、宋代

4、元明清

5、現(xiàn)代

（三）茶文化結(jié)構(gòu)

1、物質(zhì)層

2、制度層

3、文化層

（四）茶文化的基本特征

1、社會(huì)性

2、廣泛性

3、民族性

4、區(qū)域性

5、傳承性

（五）茶文化的特點(diǎn)

1、物質(zhì)與精神的結(jié)合

2、高雅與通俗的結(jié)合

3、功能與審美的結(jié)合

4、實(shí)用性與娛樂(lè)性的結(jié)合

（六）福建茶文化的特點(diǎn)

1、茶類創(chuàng)制最多

2、品茶技藝最奇

3、形成獨(dú)特的自然生態(tài)特征以茶為載體的區(qū)域人文特征

4、民間茶俗、茶情、茶藝絢麗多姿

三、茶之沖泡技巧（6課時(shí)）

（一）泡茶基本理念

1、有心

2、了解茶特性

3、融入經(jīng)驗(yàn)

（二）泡茶基本原理

1、泡茶器皿

2、泡茶用量

3、泡茶用水

4、水的溫度

四、茶藝表演（10課時(shí)）

（一）茶藝禮儀

1、儀表禮儀

2、接待禮儀

3、交談禮儀

4、舉止禮儀

（二）茶藝準(zhǔn)備

1、茶葉準(zhǔn)備

2、茶具準(zhǔn)備

3、場(chǎng)所準(zhǔn)備

（三）泡茶步驟

面授環(huán)節(jié)

六大茶類沖泡方式（16課時(shí)）

第一天，泡茶操作（上午4學(xué)時(shí)+下午4學(xué)時(shí)）

第二天，泡茶操作（上午4學(xué)時(shí)）+ 考試（下午4學(xué)時(shí)）

第三篇：茶藝師教學(xué)大綱

茶藝課程計(jì)劃

一、說(shuō)明

1、課程的性質(zhì)、地位和任務(wù)

茶藝即泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)，它是茶文化的一個(gè)重要組成部分。茶藝學(xué)是隨著茶文化的發(fā)展以及茶藝師職業(yè)認(rèn)證的推行而發(fā)展起來(lái)的一門應(yīng)用性學(xué)科，是為提高生活情趣，提升綜合素質(zhì)而開(kāi)設(shè)的專業(yè)選修課程。

本課程主要是以茶藝為主線，以茶和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，系統(tǒng)介紹國(guó)內(nèi)外飲茶習(xí)俗以及飲料調(diào)制技術(shù)等方面的知識(shí)。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握多種茶葉泡飲方式，培養(yǎng)其相當(dāng)高級(jí)茶藝師的技能。

課程教學(xué)的基本要求

理論知識(shí)方面：是在《茶藝》的基礎(chǔ)上更進(jìn)一步拓寬知識(shí)面，安排在《茶藝》后學(xué)習(xí)的課程。因此主要介紹國(guó)內(nèi)外茶葉的主要泡飲方式以及飲料調(diào)制技術(shù)。

實(shí)驗(yàn)技能方面：掌握茶飲料調(diào)制有關(guān)技術(shù)。

2、課程教學(xué)改革

是從茶文化學(xué)獨(dú)立出來(lái)的課程，為新開(kāi)課程。

二、教學(xué)大綱內(nèi)容

第一章

國(guó)內(nèi)外飲茶習(xí)俗及主要茶藝介紹（4課時(shí)）第一節(jié)：不同民族的飲茶習(xí)俗 第二節(jié)：主要茶藝形式：中華茶藝（文人茶藝、宮廷茶藝、民俗茶藝、禪宗茶藝）、日本茶道、韓國(guó)茶禮 本章的重點(diǎn)、難點(diǎn)：

文人茶藝、日本茶道 建議教學(xué)方法：

此部分應(yīng)與實(shí)驗(yàn)課有機(jī)結(jié)合 思考題：各主要茶藝形式的特點(diǎn)是什么？

第二章

飲料調(diào)制技術(shù)及調(diào)制茶介紹（2課時(shí)）第一節(jié)：飲料調(diào)制基本原理 第二節(jié)：各種配料茶介紹

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三節(jié)：花草茶介紹 本章的重點(diǎn)、難點(diǎn)：

飲料調(diào)制的基本原理 建議教學(xué)方法：

透徹介紹飲料調(diào)制的基本原理，并選取有代表性的調(diào)制茶介紹。

思考題：

1、飲料調(diào)制的基本原理是什么？

2、什么叫花草茶，主要有哪些類型？

第四篇：中級(jí)茶藝師教學(xué)大綱要求

中級(jí)茶藝師教學(xué)大綱（重點(diǎn)）

第一章

職業(yè)道德

第一節(jié)

職業(yè)道德基本知識(shí)

一、遵守職業(yè)道德的必要性和作用

二、職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則

三、培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑

第二節(jié)

職業(yè)守則

一、熱愛(ài)專業(yè)，忠于職守

二、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)營(yíng)

三、禮貌待客，熱情服務(wù)

四、真誠(chéng)守信，一絲不茍

五、鉆研業(yè)務(wù)，精益求精

第二章

茶文化基礎(chǔ) 第一節(jié)

中國(guó)用茶的源流

一、藥用

二、食用

三、飲用

第二節(jié)

飲茶方法的演變

一、唐代烹茶

二、宋代點(diǎn)茶

三、明清泡茶

四、當(dāng)代飲茶

第三節(jié)

中國(guó)茶文化精神

一、茶文化的四個(gè)層次

二、茶文化的核心是茶道

三、茶文化的重點(diǎn)是茶藝

四、茶文化的社會(huì)功能

第四節(jié)

中外飲茶風(fēng)俗

一、中國(guó)茶俗

二、亞洲茶俗

三、歐美茶俗

四、非洲茶俗

第三章

茶葉知識(shí) 第一節(jié)

茶樹(shù)基本知識(shí)

一、茶樹(shù)的起源和演變

二、茶樹(shù)的品種

三、茶樹(shù)的形態(tài)特征

四、茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境與栽培

五、茶葉的采摘與制作

第二節(jié)

茶葉種類

一、茶葉分類的方法

二、基本茶類

三、再加工茶

四、非茶之茶

第三節(jié)

中國(guó)名茶及產(chǎn)茶區(qū)

一、中國(guó)主要茶區(qū)

二、歷史名茶

三、現(xiàn)代名茶

第四節(jié)

茶葉品質(zhì)鑒別

一、茶葉色、香、味、形的由來(lái)

二、茶葉感官審評(píng)基本方法

三、次品劣變茶的檢驗(yàn)

四、真假茶的鑒別

第五節(jié)

茶葉保管常識(shí)

一、茶葉不良變化的原因

二、保存茶葉的方法

第四章

茶具知識(shí)

第一節(jié)

茶具的種類及產(chǎn)地

一、茶具的發(fā)展

二、茶具的種類

三、主要茶具產(chǎn)地

第二節(jié)

瓷器茶具

一、瓷器茶具發(fā)展歷史

二、“瓷都”景德鎮(zhèn)

第三節(jié)

紫砂茶具

一、紫砂茶具發(fā)展歷史

二、紫砂茶具種類

第四節(jié)

其他茶具

一、玻璃茶具

二、竹木茶具

三、金屬茶具

第五章

品茗用水

第一節(jié)

品茶與用水的關(guān)系

一、水的分類

二、水溫與茶的關(guān)系

第二節(jié)

品茗用水的分類

一、天水

二、地下水

第三節(jié)

品茗用水的選擇

一、水的軟、硬度

二、Ph值與水質(zhì)

第六章

茶藝基本知識(shí) 第一節(jié)

品飲要義

一、選茶

二、擇水

三、備器

四、雅室

五、沖泡

六、品嘗

第二節(jié)

沖泡技巧

一、泡茶三要素

二、持壺方法

三、行茶程序

第三節(jié)

茶點(diǎn)選配

一、茶食、茶菜、茶宴

二、茶點(diǎn)種類

三、茶點(diǎn)和季節(jié)要相配合

第七章

科學(xué)飲茶 第一節(jié)

茶業(yè)主要成分

一、茶的營(yíng)養(yǎng)作用

二、茶的藥用成分

第二節(jié)

科學(xué)飲茶常識(shí)

一、科學(xué)飲茶的基本要求

二、根據(jù)體質(zhì)選茶

三、根據(jù)季節(jié)飲茶

四、飲茶禁忌

第八章

茶葉標(biāo)準(zhǔn)與茶藝館衛(wèi)生知識(shí) 第一節(jié)

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)商品茶現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)

一、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

二、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

三、地方標(biāo)準(zhǔn)

四、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

第二節(jié)

國(guó)家茶葉質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

一、茶葉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

二、茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

三、茶葉重金屬指標(biāo)

四、茶葉微生物檢驗(yàn)

第三節(jié)

茶藝館的衛(wèi)生要求

一、茶具的消毒

二、茶葉的保質(zhì)

三、用水的清潔

四、茶藝館的衛(wèi)生管理

第九章

法律、法規(guī)知識(shí) 第一節(jié)

勞動(dòng)法常識(shí)

一、對(duì)勞動(dòng)者素質(zhì)的要求

二、對(duì)勞動(dòng)社合法權(quán)益的保護(hù)

三、勞資關(guān)系的協(xié)調(diào)與仲裁

第二節(jié)

食品衛(wèi)生法常識(shí)

一、《食品衛(wèi)生法》的進(jìn)本原則與主要內(nèi)容

二、與茶藝館業(yè)有關(guān)的衛(wèi)生要求

第三節(jié)

消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法常識(shí)

一、對(duì)消費(fèi)者合法權(quán)益保護(hù)的進(jìn)本要求

二、根據(jù)保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益的要求經(jīng)營(yíng)

三、發(fā)生權(quán)益糾紛的處理辦法

第四節(jié)

公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理常識(shí)

一、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》的主要內(nèi)容

二、與茶藝館業(yè)有關(guān)的管理?xiàng)l文

第五節(jié)

勞動(dòng)安全法規(guī)常識(shí)

一、生產(chǎn)安全法規(guī)

二、公共娛樂(lè)場(chǎng)所治安規(guī)定

三、安全事故處理法規(guī)

實(shí)操

第一章

禮儀與接待 第一節(jié)

禮儀

一、接待禮儀與技巧

二、交談禮儀與技巧

三、語(yǔ)言和行為舉止禮節(jié)

第二節(jié)

接待

一、不同地域賓客的服務(wù)

二、不同民族賓客的服務(wù)

三、不同宗教賓客的服務(wù)

四、VIP賓客的服務(wù)

五、特殊賓客的服務(wù)

第五章

準(zhǔn)備與演示 第一節(jié)

差異準(zhǔn)備

一、茶的類型

1、茶的色澤類型（1）干茶色澤 1）綠茶類 2）黃茶類 3）黑茶類 4）紅茶類 5）烏龍茶類 6）白茶類

（2）茶湯色澤 1）綠茶類 2）黃茶類 3）黑茶類 4）紅茶類 5）烏龍茶類 6）白茶類

（3）葉底色澤 1）綠茶類 2）黃海擦淚 3）紅茶類 4）烏龍茶類 5）白茶類

2、茶葉的香氣類型 毫香型 清香型

嫩香型 花香型 果香型 甜香型 火香型 陳醇香型 松煙香型

3、茶葉的滋味類型 清鮮型 鮮濃型 鮮醇型 鮮淡型 濃烈型 濃厚型 濃醇型 醇爽型 醇厚型 醇和型

4、茶的形狀類型（1）干茶形狀類型 針型 雀舌型 尖條型 花朵型 扁型 卷曲型 圓珠型 環(huán)鉤型 條型 螺釘型 顆粒性 碎片型 粉末型 束型 團(tuán)塊型

（2）葉底形狀類型 芽型 雀舌型 花朵型 整葉型 半葉型 碎葉型 末型

二、茶葉登記與茶具質(zhì)量識(shí)別

1、茶葉的細(xì)分（1）綠茶 1）炒青茶 2）烘青茶 3）曬青茶（2）紅茶（3）黃茶 1）黃芽茶 2）黃小茶 3）黃大茶（4）烏龍茶 1）福建烏龍茶 2）廣東烏龍茶 3）臺(tái)灣烏龍茶（5）白茶（6）黑茶 1）散裝黑茶 2）壓制黑茶

2、評(píng)定品質(zhì)和等級(jí)的判定方法（1）茶葉品質(zhì)和登記的判定方法 1）毛茶等級(jí)的判定 2）精制茶品質(zhì)的判定（2）評(píng)茶術(shù)語(yǔ)的應(yīng)用 1）形狀評(píng)語(yǔ) 2）整碎 3）色澤 綠茶 紅茶 4）凈度 5）香氣 大宗綠茶 大宗紅茶 6）湯色 大宗綠茶 大宗紅茶 7）滋味 8）葉底 細(xì)嫩度 色澤

3、常用茶具質(zhì)量的識(shí)別與選擇（1)陶與瓷的主要區(qū)別 1）作胎原料不同 2）胎色不同

3）釉的種類不同

4）燒紙溫度不同 5）總氣孔率不同 6）吸水率不同

（2）不同花色品種的瓷器 1）青瓷 2）黑瓷 3）白瓷 4）顏色釉瓷 5）彩瓷 6）青花 7）釉里紅 8）斗彩 9）五彩 10）粉彩 11）琺瑯彩

（3）茶具的選擇

三、器物配放與表演臺(tái)布置

1、茶具與茶葉的配合（1）綠茶類茶具（2）黃茶類茶具（3）花茶類茶具（4）白茶類茶具（5）烏龍茶類茶具

2、茶具的擺放原則（1）實(shí)用（2）簡(jiǎn)單（3）潔凈（4）優(yōu)美

3、茶藝表演臺(tái)的布置（1）茶桌的要求（2）茶椅的要求（3）茶墊巾的大小

（4）合乎人體工程學(xué)、美學(xué)及傳統(tǒng)魯班尺的要求（5）非促膝而飲的分坐式茶會(huì)

（6）器具的色彩、樣式要與品茗環(huán)境搭配

第二節(jié) 茶藝演示

一、茶藝演示與相關(guān)藝術(shù)品

1、茶藝表演的音樂(lè)

2、茶藝表演的服飾

3、茶藝表演的插花

4、茶藝表演的熏香

5、茶藝表演的茶掛

二、不同茶類的茶藝表演

1、品綠茶的茶藝表演

2、品紅茶的茶藝表演

3、品烏龍茶的茶藝表演

4、品花茶的茶藝

第三章

服務(wù)與銷售 第一節(jié)

茶事服務(wù)

一、清飲法及其特點(diǎn)

二、調(diào)飲法及其特點(diǎn)

三、中國(guó)主要名茶

1、西湖龍井

2、洞庭碧螺春

3、信陽(yáng)毛尖

4、皖南屯綠

5、太平猴魁

6、祁門工夫紅茶

7、安溪鐵觀音

8、云南普洱茶

9、君山銀針

10、黃山毛峰

11、滇紅功夫茶

12、六安瓜片

13、云南沱茶

14、平邑金銀花茶

四、中國(guó)各地名泉 天下第一泉 天下第二泉 龍井泉 虎跑泉 仆夫泉 后仆夫泉 參寥泉 佛足泉 君子泉 玉女泉 夢(mèng)泉 茯苓泉 觀音泉 胭脂泉 劉公泉 琳瑯泉 定光泉 缽泉 涌泉

甘露泉 子午泉 咽蛙泉 志書泉 蓮花泉 烹茗泉 雪銀泉 東坡泉 安平泉 煉丹泉 梅花泉 云護(hù)泉 鄭公泉 苦竹泉 石泉

天下第五泉

五、解答賓客咨詢的方法

第二節(jié) 銷售

一、茶品調(diào)配基本知識(shí)

二、茶葉調(diào)配基本知識(shí)

三、茶具調(diào)配基本要求

1、飲茶制宜

2、因地制宜

3、因人制宜

4、因人制宜

第五篇：茶藝師中級(jí)復(fù)習(xí)資料02

茶藝師中級(jí)復(fù)習(xí)資料02

一、選擇題

1.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī) B、文化修養(yǎng) C、職業(yè)活動(dòng) D、政策規(guī)定 2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個(gè)人信念 B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平 C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心 D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感

3.遵守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在（）。A、促進(jìn)茶藝從業(yè)人員發(fā)展，與提高道德修養(yǎng)無(wú)關(guān) B、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無(wú)關(guān) C、促進(jìn)行業(yè)良好風(fēng)尚建設(shè)，與個(gè)人修養(yǎng)無(wú)關(guān) D、促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)、行風(fēng)建設(shè)和事業(yè)發(fā)展

4.開(kāi)展道德評(píng)價(jià)時(shí)，（）對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。A、批評(píng)檢查他人 B、相互批評(píng) C、相互攀比 D、自我批評(píng)

5.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是（）。

A、盡力使品茶客人感到滿意 B、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性 C、盡力宣傳表現(xiàn)自己 D、盡力完成自己的工作任務(wù) 6.真誠(chéng)守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是（）。A、樹(shù)立個(gè)人信譽(yù) B、獲得個(gè)人名利的資本 C、樹(shù)立個(gè)人威望 D、提高技術(shù)能力

7.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須（）。

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法 B、專門掌握本地茶品的沏泡方法 C、專門掌握茶藝表演方法 D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法 8.最早記載茶為藥用的書籍是（）。

A、《北苑別錄》 B、《神農(nóng)本草》 C、《茶譜》 D、《茶經(jīng)》 9.（）在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶 B、團(tuán)茶 C、末茶 D、擂茶 10.（）飲用茶葉主要是散茶。

A、宋代 B、明代

C、元代 D、清代 11.清代茶葉已齊全（）。

A、七大茶類 B、兩大茶類 C、六大茶類 D、五大茶類 12.社會(huì)鼎盛是唐代（）的主要原因。A、飲酒盛行 B、飲茶盛行 C、斗茶盛行 D、斗雞盛行 13.點(diǎn)茶法是（）的主要飲茶方法。

A、漢代 B、唐代 C、宋代 D、元代 14.清代出現(xiàn)（）品飲藝術(shù)。

A、信陽(yáng)毛尖茶 B、烏龍功夫茶 C、白毫銀針茶 D、白族三道茶 15.茶道精神是（）的核心。

A、茶生產(chǎn) B、茶交易 C、茶文化 D、茶藝術(shù) 16.時(shí)興（）的地點(diǎn)是潮汕和漳泉

A、黑茶茶藝 B、茉莉花茶藝 C、紅茶茶藝 D、烏龍茶藝 17.茶藝是（）的基礎(chǔ)。

A、茶文 B、茶情 C、茶道 D、茶俗 18.雅志、敬客、行道是（）的三個(gè)主要社會(huì)功能。A、瓷文化 B、茶文化 C、酒文化 D、竹文化 19.茶樹(shù)扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的（）。A、早生早采的特性 B、晚生遲采的特性 C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性 D、性狀和特性

20.茶樹(shù)性喜溫暖、（），通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長(zhǎng)。

A、干燥的環(huán)境 B、濕潤(rùn)的環(huán)境 C、避光的環(huán)境 D、陰冷的環(huán)境 21.綠茶屬于（）。其茶葉顏色翠綠，茶湯綠黃。

A、輕發(fā)酵茶類 B、不發(fā)酵茶類 C、半發(fā)酵茶類 D、全發(fā)酵茶類

22.烏龍茶屬青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，茶湯呈密綠或（）色。

A、綠 B、淺綠 C、黃綠 D、密黃

23.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，（）。A、芽葉幼嫩 B、芽葉已老化 C、芽葉中熟 D、芽葉已成熟

24.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向上彎，連接上一條側(cè)脈。

A、1/4處 B、2/4處 C、1/3處 D、2/3處

25.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）時(shí)，就會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。

A、超過(guò)4% B、達(dá)到5% C、不足5% D、超過(guò)5%

26.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種（），對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。

A、化學(xué)反應(yīng) B、物理反應(yīng) C、分解反應(yīng) D、脂質(zhì)反應(yīng)

27.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉褐變速度將增加（）倍。

A、3—5 B、2—3 C、1—2 D、1.0

28.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒(méi)有專用茶具。A、原始社會(huì) B、西漢時(shí)期 C、三國(guó)時(shí)期 D、戰(zhàn)國(guó)時(shí)期

29.（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、釉里紅 B、青花瓷 C、秘色瓷 D、廣彩

30.（）的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、瓷器茶具 B、玻璃茶具 C、金屬茶具 D、竹木茶具 31.現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）。A、陳鳴遠(yuǎn) B、顧景洲 C、蔣蓉 D、時(shí)大彬

32.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點(diǎn)。A、傳熱慢，不透氣 B、傳熱慢，透氣 C、傳熱快，透氣 D、傳熱快，不透氣 33.泡飲烏龍茶必須用（）以上的水沖泡。

A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、100℃

34.井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)（）。A、湯色加深，湯味變淡。B、湯色加深，湯味變澀。C、湯色變淡，湯味帶咸。D、湯色黑褐，湯味苦澀。35.溶液的酸堿度越大，（）值越大。

A、pg B、pH C、ppt D、ppm

36.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來(lái)看。A、韻味 B、葉底 C、品種 D、香氣

37.在沖泡茶的基本程序中，“煮水的環(huán)節(jié)”講究根據(jù)（），所需水溫不同。A、茶具質(zhì)地的不同 B、茶葉外形不同 C、茶葉品種不同 D、水質(zhì)不同

38.在沖泡茶的基本程序中，（）的主要目的是為了提高茶具的溫度。A、將水燒沸 B、煮水 C、用隨手泡 D、溫壺（杯）

39.沖泡茶的過(guò)程中，在以下（）動(dòng)作是不規(guī)范的，不能體現(xiàn)茶藝師對(duì)賓客的敬意。

A、用杯托雙手將茶奉到賓客面前 B、用托盤雙手將茶奉到賓客面前 C、雙手平穩(wěn)奉茶 D、奉茶時(shí)將茶湯溢出

40.人們?cè)谌粘Ｉ钪?，從（）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、喝茶到品茶 B、以茶代酒

C、將茶列為開(kāi)門七件事之一 D、喝茶到喝調(diào)味茶

41.在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。

A、壺溫 B、水溫 C、水質(zhì) D、水量

42.在味覺(jué)的感受中，舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，（）易感受鮮味。

A、舌尖 B、舌心 C、舌根 D、舌兩側(cè)

43.沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是（）克綠茶，沖入開(kāi)水50—60mL。A、2g B、1g C、3g D、4g

44.在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡1 分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸（）。

A、30s ? B、15s C、60s D、75s 45.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、（）類五大類。A、糕點(diǎn)類 B、傳統(tǒng)小吃類 C、中式點(diǎn)心類 D、咸點(diǎn)心類 46.茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。

A、100 B、300 C、600 D、1000 47.茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素A B、維生素B C、維生素H D、維生素E 48.科學(xué)飲茶的基本要求是（）。

A、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲 B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法 C、正確沖泡方法和正確的品飲 D、正確選擇茶葉和正確的品飲

49.天然有機(jī)茶是指在無(wú)任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)（）認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、綠色食品 B、有機(jī)茶 C、茶葉檢測(cè) D、茶葉出口 50.（）對(duì)“茶醉”無(wú)緩解作用。

A、飲酒 B、喝糖水 C、吃點(diǎn)心 D、吃水果 51.茶葉中含有（）多種化學(xué)成分。

A、100 B、300 C、600 D、1000

52.茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸 B、咖啡堿 C、茶多酚 D、維生素

53.茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素A B、維生素C C、維生素E D、維生素D

54.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、葉綠素 B、茶黃素 C、茶紅素 D、兒茶素

55.按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六

六、滴滴涕殘留量不得高于（）。

A、0.2mg/kg B、0.1mg/kg C、0.05mg/kg D、不得檢出 56.飲濃茶茶葉中的（）含量很高，對(duì)人體刺激過(guò)于強(qiáng)烈。A、茶多酚、咖啡堿 B、茶多酚、氨基酸 C、茶多酚、維生素 D、茶多酚、葉綠素

57.下列（）標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、GB113432－92《特殊營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽》 B、DB33/160－92《珠茶》

C、Q/35NDC.001－92《銀毫》 D、D/GX06-87《黃山毛峰》

58.勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、（）、休息休假的權(quán)利、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。

A、不服從值班安排的權(quán)利 B、選擇排班時(shí)間的權(quán)利 C、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利 D、按個(gè)人要求選擇工作分工 59.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向（）申請(qǐng)調(diào)解。A、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì) B、人民法院

C、民事糾紛委員會(huì) D、本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)

60.消費(fèi)者與經(jīng)營(yíng)者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、（）。A、投訴

B、經(jīng)營(yíng)方為避免爭(zhēng)執(zhí)，做出退讓并給予免單 C、可向人民法院提起訴訟 D、消費(fèi)者索取賠償

61.經(jīng)營(yíng)單位取得（）后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照。A、衛(wèi)生許可證 B、商標(biāo)注冊(cè) C、稅務(wù)登記 D、經(jīng)營(yíng)許可

62.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問(wèn)候，通過(guò)（）和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。

A、輕松的音樂(lè) B、美好的語(yǔ)言 C、熱情的握手 D、嚴(yán)肅的禮節(jié) 63.}下列選項(xiàng)中，（）不符合熱情周到服務(wù)的要求。A、賓客低聲交談時(shí)，應(yīng)主動(dòng)回避

B、仔細(xì)傾聽(tīng)賓客的要求，必要時(shí)向賓客復(fù)述一便 C、賓客之間談話時(shí)，不要側(cè)耳細(xì)聽(tīng)

D、賓客有事招呼時(shí)，要趕緊跑步上前詢問(wèn)

64.茶藝師與賓客交談過(guò)程中，在雙方意見(jiàn)各不相同的情況下，（）表達(dá)自己的不同看法。

A、可以婉轉(zhuǎn) B、可以坦率 C、不可以 D、可以公開(kāi)

65.茶藝師可以用關(guān)切的詢問(wèn)、征求的態(tài)度、提議的問(wèn)話和（）來(lái)加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。A、直接的回答 B、鄭重的回答

C、簡(jiǎn)捷的回答 D、又針對(duì)性的回答

66.茶藝師與賓客道別時(shí)，可通過(guò)巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問(wèn)候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購(gòu)買了一些名茶準(zhǔn)備節(jié)日消費(fèi)，可說(shuō)（）。

A、祝您節(jié)日快樂(lè) B、祝您旅途平安 C、祝您健康幸福 D、祝您生活美好 67.下列選項(xiàng)不符合茶藝師坐資要求的是（）。A、挺胸立腰顯精神

B、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅

C、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動(dòng)顯自然 D、坐正坐直顯端莊

68.在為賓客引路指示方向時(shí)，應(yīng)（），面帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并兼顧賓客是否意會(huì)到目標(biāo)。

A、掌心向上 B、掌心向下 C、掌心向外 D、掌心向內(nèi)

69.在服務(wù)接待過(guò)程中，不能使用（）目光，因它給人以目中無(wú)人、驕傲自大的感覺(jué)。

A、向上 B、正視 C、俯視 D、掃視 70.構(gòu)成禮儀最基本的三大要素是（）。

A、語(yǔ)言、行為表情、服飾 B、禮節(jié)、禮貌、禮服 C、待人、接物、處事 D、思想、行為、表現(xiàn) 71.接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)應(yīng)用（），以示尊重。A、右手 B、左手 C、單手 D、雙手

72.為維吾爾族賓客服務(wù)時(shí)，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時(shí)不要用（）。A、右手 B、左手 C、單手 D、雙手

73.為（）賓客服務(wù)時(shí)，要注意斟茶不能過(guò)滿，奉茶時(shí)要用雙手。A、壯族 B、苗族 C、白族 D、藏族 74.茶藝師在與信奉（）賓客交談時(shí)，不能問(wèn)其尊姓大名。A、佛教 B、道教 C、伊斯蘭教 D、天主教

75.茶藝師為VIP賓客服務(wù)時(shí)，（）都要了解是否有VIP賓客。A、定期 B、不定期 C、每天 D、每周

76.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客的（）和茶藝館的規(guī)定配備茶品。

A、年齡 B、性別 C、等級(jí) D、來(lái)館的次數(shù) 77.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，茶具應(yīng)（），并提前20分鐘將茶品、茶具擺好。A、可先沖洗 B、精心挑選

C、當(dāng)面消毒 D、選用名貴茶具 78.舒城小蘭花干茶色澤屬于（）。A、灰綠型 B、砂綠型 C、棕紅型 D、黃綠型

79.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是（）。

A、閩南青茶 B、武夷巖茶 C、廣東青茶 D、白毫烏龍 80.下列（）的滋味是屬于清鮮型。

A、黃山毛峰 B、太平猴魁 C、洞庭碧螺春 D、廬山云霧茶 81.炒青、烘青、曬青是（）按干燥方式不同劃分的三個(gè)種類。A、綠茶 B、紅茶 C、青茶 D、白茶 82.紅茶按加工工藝分為（）三大類。

A、滇紅、寧紅、宜紅工夫 B、寧紅、政和、小種紅茶 C、工夫、小種紅茶和紅碎茶 D、湖紅、川紅和正山小種 83.黃茶按鮮葉老嫩不同，分為（）三大類。

A、蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁 B、信陽(yáng)毛尖、黃大茶、洞庭茶 C、黃金桂、黃小茶、都勻毛尖D、黃芽茶、黃小茶、黃大茶 84.烏龍茶按產(chǎn)地分為（）烏龍茶。

A、閩北、閩南、廣東 B、福建、廣東、臺(tái)灣 C、武夷、永春、安溪 D、福建、潮安、汕頭

85.鮮爽、醇厚、鮮濃是評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中關(guān)于（）的褒義術(shù)語(yǔ)。A、香氣 B、滋味 C、外形 D、嫩度 86.在唐代（）已經(jīng)形成系統(tǒng)。

A、飲茶 B、喝酒 C、說(shuō)書 D、斗茶 87.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代（）的系統(tǒng)。A、論道 B、參禪 C、茶藝 D、習(xí)畫 88.在秦漢時(shí)代出現(xiàn)了（）。

A、焚香 B、燒紙 C、祭祀 D、拜神 89.在唐朝已出現(xiàn)將（）整合的娛樂(lè)活動(dòng)。

A、賦詩(shī)、作文、習(xí)字、品茗 B、掛畫、插花、焚香、品茗 C、游歷、講學(xué)、論道、著書 D、下棋、對(duì)詩(shī)、吟唱、飲酒 90.音樂(lè)是我國(guó)古代（）的必修課。

A、為官人 B、文化人 C、行伍人 D、隱逸人 91.最適合茶藝表演的音樂(lè)是（）。A、通俗音樂(lè) B、世界流行音樂(lè) C、中國(guó)古典音樂(lè) D、外國(guó)搖滾音樂(lè) 92.（）是最能反映月下美景的古典名曲。A、《陽(yáng)關(guān)三疊》 B、《瀟湘水云》 C、《空山鳥(niǎo)語(yǔ)》 D、《彩云追月》 93.《空山鳥(niǎo)語(yǔ)》是擬（）的古典名曲。

A、山間流水 B、禽鳥(niǎo)之聲 C、林間蟬噪 D、田野蛙鳴 94.（）不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂(lè)。A、《閑情聽(tīng)茶》 B、《采花撲蝶》 C、《竹奏樂(lè)》 D、《茉莉花》

二、判斷題

1.()茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛(ài)茶藝工作，精通業(yè)務(wù)，追求利益最大化。2.()提高自己的學(xué)歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

3.()茶藝服務(wù)中的文明用語(yǔ)通過(guò)語(yǔ)氣、表情、聲調(diào)等與品茶客人交流時(shí)要語(yǔ)氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。

4.()世界上第一部茶書的作者是陸羽。5.()《大觀茶論》的作者是蔡襄。

6.()茶藝的三種形態(tài)是品茗、表演、議事。

7.()基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。8.()茶葉的保存應(yīng)注意溫度的控制，溫度越高茶葉品質(zhì)的變化越快。

9.()金屬茶具按質(zhì)地不同可分為：金銀茶具、錫茶具、鑲錫茶具、銅茶具、景泰藍(lán)茶具、不銹鋼茶具等。

10.()茶則是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。11.()茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質(zhì)的氧化、維生素B的氧化等都和氧氣有關(guān)。

12.()蓋碗又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。13.()金屬茶具按質(zhì)地不同可分為：金銀茶具、錫茶具、鑲錫茶具、銅茶具、景泰藍(lán)茶具、不銹鋼茶具等。

14.()茶則是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。15.()陸羽認(rèn)為二沸的水適宜泡茶。16.()沖泡綠茶一般以100℃左右為宜。17.()泡飲普洱茶宜用“一沸”的水沖泡。

18.()峨眉山玉液泉是中國(guó)“五大名泉”之一。

19.()用臭氧化或其他消毒方法，可消除自來(lái)水的氯氣。20.()在茶藝演示沖泡茶葉過(guò)程中的基本程序包含：煮水、備茶、置茶、沖泡、奉茶、收具。選擇題答案

1.C

2.D

3.D

4.D

5.C

6.A

7.A

8.B

9.D

10.B

11.C

12.B

13.C

14.B

15.C

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80.C

81.A

82.C

83.D

84.B

85.B

86.A

87.C

88.A

89.90.B 91.C 92.B 93.B 94.D

填空題答案：

1.× 2.√ 3.√ 4.√ 5.× 6.× 7.√ 8.√ 9.√ 10.√ 11.× 12.√ 13.√ 14.√ 15.√ 16.× 17.× 18.× 19.× 20.×