第一篇：酒店管理財(cái)務(wù)__酒店資產(chǎn)管理及制度（定稿）

酒店管理財(cái)務(wù)

酒店資產(chǎn)管理及制度

資產(chǎn)管理： 目的：

為了保證酒店資產(chǎn)物資不受損失，確保酒店資產(chǎn)物資有專人管理，加強(qiáng)酒店所有員工的責(zé)任心，特制訂此資產(chǎn)管理制度。

執(zhí)行程序：

為了落實(shí)責(zé)任，各部門應(yīng)設(shè)兼職的資產(chǎn)管理員（通常為本部門秘書(shū)或文員）負(fù)責(zé)本部門內(nèi)各項(xiàng)物資的經(jīng)管工作，此項(xiàng)工作通常由各部門負(fù)責(zé)人指派。各部門的資產(chǎn)管理員應(yīng)及時(shí)對(duì)發(fā)至本部門、或由本部門購(gòu)進(jìn)的物品進(jìn)行分類登記。登記的內(nèi)容包括物品的單價(jià)、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、對(duì)于固定資產(chǎn)還要登記購(gòu)臵的廠家、規(guī)定的使用年限、必要的技術(shù)參數(shù)、物品的存放位臵等。

財(cái)務(wù)部成本控制人員將定期對(duì)各部門的物品進(jìn)行盤(pán)查，如發(fā)現(xiàn)丟失、損壞，將追究部門資產(chǎn)管理員的責(zé)任。

低值易耗品管理

一、低值易耗品標(biāo)準(zhǔn)與分類:

（一）低值易耗品標(biāo)準(zhǔn)

低值易耗品是指單位價(jià)值在1，000元以下，在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中新使用的家具類、辦公及管理用具類、工器具類、儀器、儀表及構(gòu)不成固定資產(chǎn)的設(shè)備等。葉予舜

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（二）低值易耗品分類

1.家具類：各種桌、椅、凳、床、沙發(fā)、茶幾、卷柜等。

2.辦公及管理用具類：計(jì)算器、收錄機(jī)、電風(fēng)扇、鐘表、自行車等。3.工器具類：萬(wàn)用表、搖表、電流表、電壓表、測(cè)繪儀器等。4.玻璃器皿：各種量杯、玻璃杯、酒杯、扎壺等。5.瓷器：

各種瓷杯、骨碟、煙灰盅、湯煲等。6.金銀器類：各種金銀器或鍍金、鍍銀餐具或用具等。7.布草類：

各種口布、臺(tái)布、毛巾、床單等。

二、低值易耗品管理與分工

財(cái)務(wù)部成本部負(fù)責(zé)低值易耗品的日常核算與管理工作，負(fù)責(zé)組織各部門資產(chǎn)管理人員對(duì)低值易耗品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)清查，保證低值易耗品帳卡物三相符。

各部門經(jīng)理對(duì)使用中的低值易耗品的實(shí)物管理負(fù)全面責(zé)任，各部門資產(chǎn)管理員負(fù)責(zé)低值易耗品的日常管理，確?？ㄎ锵喾?。

三、低值易耗品的核算與管理(一)低值易耗品增加：

低值易耗品增加時(shí)，各部門的資產(chǎn)管理員應(yīng)及時(shí)對(duì)發(fā)至本部門、或由本部門購(gòu)進(jìn)的物品進(jìn)行分類登記。登記的內(nèi)容包括物品的單價(jià)、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、物品的存放位臵或交至相應(yīng)崗位保管等。(二)低值易耗品減少：

低值易耗品出現(xiàn)報(bào)廢、毀損，使用部門應(yīng)填制《報(bào)損單》，應(yīng)說(shuō)明原因并提葉予舜

二〇一二年十月七日星期日 出處理意見(jiàn)，由財(cái)務(wù)部成本控制、工程部進(jìn)行鑒定，交財(cái)務(wù)部經(jīng)理、總經(jīng)理審批。單項(xiàng)或批次低于500元的由財(cái)務(wù)部按現(xiàn)行稅收政策進(jìn)行帳務(wù)處理，登記帳卡。單項(xiàng)或批次超出500元的，須上報(bào)集團(tuán)審批意見(jiàn)。(三)低值易耗品的內(nèi)部轉(zhuǎn)移：

低值易耗品發(fā)生內(nèi)部轉(zhuǎn)移時(shí)，由轉(zhuǎn)入的部門提出申請(qǐng)，經(jīng)轉(zhuǎn)出的分部門和財(cái)務(wù)部核批后，由轉(zhuǎn)入部門資產(chǎn)管理員填制《內(nèi)部調(diào)撥單》，轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)出部門辦理移交和驗(yàn)收手續(xù)并簽字后，報(bào)財(cái)務(wù)部進(jìn)行帳務(wù)和卡片調(diào)整，卡隨物走。(四)低值易耗品的攤銷：

根據(jù)酒店的實(shí)際情況，對(duì)單位價(jià)值或批次在1,000元以下及易破損的低值易耗品采用“一次攤銷法”。一次攤?cè)氤杀举M(fèi)用。對(duì)單位價(jià)值或批次在1,000元以上的，采用“分次攤銷法”，按受益年限分次攤銷。(五)低值易耗品清查：

財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)組織各部門資產(chǎn)管理員每半年對(duì)低值易耗品進(jìn)行一次清查，保證資產(chǎn)的安全、完整。

根據(jù)各部門經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)以及低值易耗品性質(zhì)的不同，對(duì)各部門低值易耗品的損耗標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如下： 1.餐飲部

1)瓷器玻璃器皿的月度損耗流失金額不超過(guò)該月度餐飲收入的千分之五。2)不銹鋼金銀器的月度損耗流失金額不超過(guò)該月度餐飲收入的千分之一。3)餐飲布草的月度損耗流失金額不超過(guò)該月度餐飲收入的千分之一，以后每增加一個(gè)月度，損耗比例增加0.25個(gè)千分點(diǎn)（從每年第一個(gè)月度起計(jì)算，兩年為一個(gè)周期）。葉予舜

二〇一二年十月七日星期日 2.客房部

1)客房用品的季度損耗流失金額不超過(guò)600元。

2)客房用品指客房以及公共區(qū)域范圍內(nèi)提供給客人使用的瓷器、玻璃及其他器皿、衣架、雨傘、電筒、裝飾品等。不包括固定資產(chǎn)、一次性用品和布草。

3)客房布草的月度損耗標(biāo)準(zhǔn)：

季度損耗流失金額不超過(guò)該季度客房收入的萬(wàn)分之一，以后每增加一個(gè)季度，損耗比例增加0.5個(gè)萬(wàn)分點(diǎn)（從每年第一個(gè)月度起計(jì)算，兩年為一個(gè)周期）

3.備注：

1)不列入損耗流失核算的項(xiàng)目: ? 不按規(guī)程操作造成損耗流失，可視情節(jié)的輕重，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)按原價(jià)或折舊價(jià)格賠償。

? 客人損壞的，按照酒店制定的價(jià)格由當(dāng)事人賠償。2)損耗標(biāo)準(zhǔn)只適用于當(dāng)期，不可累計(jì)至下一期使用。3)洗衣廠洗爛損壞已賠償?shù)捻?xiàng)目不列入損耗核算。4)特別批準(zhǔn)免于賠償?shù)捻?xiàng)目可不列入損耗核算。5)已賠償?shù)捻?xiàng)目不列入損耗核算。

6)各部門需及時(shí)填寫(xiě)各種物料報(bào)損單或賠償通知單。

7)損耗流失超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)部分由部門第一負(fù)責(zé)人按超標(biāo)金額（原價(jià)）賠償。賠償方式：超標(biāo)當(dāng)期的下一個(gè)月工資中扣除。葉予舜

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四、制定以上制度的目的：

1.杜絕低值易耗品非正常的損耗流失。

2.督促各部門完善本部門資產(chǎn)管理崗位責(zé)任制度, 從而加強(qiáng)低值易耗品的管理。特別是完善因洗衣廠洗爛、損壞、丟失需要賠償部分的追繳制度

3.給予部門適當(dāng)?shù)臋?quán)限應(yīng)付突發(fā)事件。4.做到賞罰分明。

固定資產(chǎn)管理制度

一、固定資產(chǎn)的內(nèi)容和特點(diǎn)：

固定資產(chǎn)是酒店經(jīng)營(yíng)，提高服務(wù)質(zhì)量必不可少的物質(zhì)技術(shù)基礎(chǔ)，做好固定資產(chǎn)管理工作，可為酒店提供良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，改善職工福利，創(chuàng)造必要的物質(zhì)條件。保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)的完整無(wú)缺，提高固定資產(chǎn)的使用效率，充分挖掘現(xiàn)有固定資產(chǎn)的潛力，正確計(jì)算現(xiàn)有固定資產(chǎn)的損耗，對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展具有重要的意義。酒店的固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上，單位價(jià)值在1000元以上的單位經(jīng)營(yíng)設(shè)備；不屬于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主要設(shè)備的物品，單位價(jià)值在2000元以上，并且使用期限超過(guò)2年的，也當(dāng)作為固定資產(chǎn)。

固定資產(chǎn)的特點(diǎn)如下：

1.它是可以連續(xù)使用或服務(wù)于酒店經(jīng)營(yíng)部門，經(jīng)長(zhǎng)期使用而不改變其實(shí)物形態(tài)。

2.它的價(jià)值是雙重存在的，其中一部分隨實(shí)物的磨損程度，以折舊的形式葉予舜

二〇一二年十月七日星期日 逐漸地、部分地轉(zhuǎn)化為費(fèi)用或成本中，由實(shí)物形態(tài)上脫離出來(lái)形成貨幣資金；另一部分仍留存在經(jīng)營(yíng)服務(wù)上固定資產(chǎn)的實(shí)物形態(tài)內(nèi)，直到固定資產(chǎn)報(bào)廢時(shí)才完全脫離出來(lái)。

二、固定資產(chǎn)的分類目錄

酒店購(gòu)臵的固定資產(chǎn)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)涉外旅游企業(yè)會(huì)計(jì)制度》進(jìn)行分類核算，固定資產(chǎn)分為以下幾類：(1)營(yíng)業(yè)用房(2)通訊設(shè)備(3)洗滌設(shè)備(4)維修設(shè)備(5)廚房用具設(shè)備(6)電子計(jì)算機(jī)設(shè)備(7)復(fù)印打字設(shè)備(8)其他機(jī)械設(shè)備(9)中型客車）(10)行李車(11)營(yíng)業(yè)用家具設(shè)備(12)辦公用家具設(shè)備(13)純毛地毯(14)混織地毯(15)音響設(shè)備(16)電視機(jī)(17)電冰箱(18)照相機(jī)(19)其他電器設(shè)備(20)健身房設(shè)備(21)工藝擺設(shè)(22)消防設(shè)備

三、固定資產(chǎn)的管理程序

固定資產(chǎn)的帳務(wù)管理是由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)，設(shè)臵固定資產(chǎn)卡片；實(shí)物管理分為兩部分：酒店機(jī)器設(shè)備、儀表儀器等設(shè)備由工程部負(fù)責(zé)；另外，各部門設(shè)資產(chǎn)管理員負(fù)責(zé)管理本部門所使用的固定資產(chǎn)，部門內(nèi)部可將管理工作逐步落實(shí)到部門（人），每半年由店財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)組織有關(guān)部門人員清查盤(pán)點(diǎn)，使之帳實(shí)相符，財(cái)務(wù)部派人監(jiān)盤(pán)。

四、添臵固定資產(chǎn)的管理

固定資產(chǎn)的添臵，應(yīng)根據(jù)資本性支出預(yù)算嚴(yán)格加以控制，添臵固定資產(chǎn)時(shí)，由使用部門提交申請(qǐng)報(bào)告、可行性報(bào)告和采購(gòu)申請(qǐng)單，同時(shí)得到部門資產(chǎn)管理員葉予舜

二〇一二年十月七日星期日 的認(rèn)可，經(jīng)有關(guān)職能部門會(huì)簽，并經(jīng)財(cái)務(wù)經(jīng)理及總經(jīng)理審核，批準(zhǔn)后方可采購(gòu)。預(yù)算外的采購(gòu)需提交詳細(xì)的使用說(shuō)明。

酒店制作的固定資產(chǎn)完工后，必須辦理驗(yàn)收手續(xù)，填制“工程驗(yàn)收?qǐng)?bào)告書(shū)”連同材料費(fèi)、安裝費(fèi)等附件，經(jīng)有關(guān)管理部門簽字后，到財(cái)務(wù)辦理報(bào)帳手續(xù)，登記固定資產(chǎn)帳目和卡片。

直接購(gòu)買的固定資產(chǎn)到貨后，先辦理驗(yàn)收手續(xù)，填制“工程驗(yàn)收?qǐng)?bào)告書(shū)”，部門資產(chǎn)管理員簽字后，連同轉(zhuǎn)運(yùn)費(fèi)、安裝費(fèi)等附件，經(jīng)有關(guān)部門簽字，然后送交財(cái)務(wù)辦理報(bào)帳手續(xù)，登記固定資產(chǎn)帳目和卡片。

進(jìn)口的固定資產(chǎn)到貨后，先辦理驗(yàn)收手續(xù)，填制“工程驗(yàn)收?qǐng)?bào)告書(shū)”，部門資產(chǎn)管理員簽字后，連同關(guān)稅、運(yùn)費(fèi)、安裝費(fèi)等附件，經(jīng)有關(guān)部門簽字，然后送交財(cái)務(wù)辦理報(bào)帳手續(xù)，登記固定資產(chǎn)帳目和卡片。

對(duì)固定資產(chǎn)的更新改造，首先由部門提交更新改造申請(qǐng)報(bào)告及可行性經(jīng)濟(jì)效益報(bào)告，經(jīng)職能部門研究后，根據(jù)權(quán)限報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理、總經(jīng)理、董事長(zhǎng)批準(zhǔn)后方能進(jìn)行?？⒐ず螅鶕?jù)施工部門編制的更新改造交接清冊(cè)，會(huì)同工程部、財(cái)務(wù)部，使用部門進(jìn)行驗(yàn)收，辦理交接手續(xù)，填制“工程驗(yàn)收?qǐng)?bào)告書(shū)”，連同更新改造竣工決算書(shū)等附件，然后經(jīng)有關(guān)部門簽字以后，到財(cái)務(wù)審核報(bào)帳，登記固定資產(chǎn)帳目和卡片。葉予舜

二〇一二年十月七日星期日 直接購(gòu)買的固定資產(chǎn)到貨后，先辦理驗(yàn)收手續(xù)，填制“工程驗(yàn)收?qǐng)?bào)告書(shū)”，部門資產(chǎn)管理員簽字后，連同轉(zhuǎn)運(yùn)費(fèi)、安裝費(fèi)等附件，經(jīng)有關(guān)部門簽字，然后送交財(cái)務(wù)辦理報(bào)帳手續(xù)，登記固定資產(chǎn)帳目和卡片。

五、固定資產(chǎn)內(nèi)部轉(zhuǎn)移的管理

固定資產(chǎn)內(nèi)部轉(zhuǎn)移時(shí)，轉(zhuǎn)入的部門先提交申請(qǐng)報(bào)告至轉(zhuǎn)出的或部門，經(jīng)有關(guān)部門和財(cái)務(wù)核實(shí)后，由資產(chǎn)管理員填制“內(nèi)部調(diào)撥單”，轉(zhuǎn)入、轉(zhuǎn)出的部門辦理移交和驗(yàn)收手續(xù)并簽字以后報(bào)財(cái)務(wù)部進(jìn)行帳務(wù)和卡片調(diào)整。

六、報(bào)廢、清理固定資產(chǎn)的管理

固定資產(chǎn)由于長(zhǎng)期使用發(fā)生磨損，不能繼續(xù)使用或以其他原因而進(jìn)行清理報(bào)廢時(shí)，先由使用部門資產(chǎn)管理員填制“固定資產(chǎn)報(bào)廢清理單”，經(jīng)有關(guān)技術(shù)人員審查鑒定，報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理、總經(jīng)理批準(zhǔn)后，轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)處理，財(cái)務(wù)憑有關(guān)單據(jù)調(diào)整固定資產(chǎn)帳戶并將清理情況記入固定資產(chǎn)卡片內(nèi)，注銷固定資產(chǎn)卡片，另行歸檔保管。

固定資產(chǎn)管理實(shí)行分級(jí)管理，分部門負(fù)責(zé)的原則，把屬于酒店的固定資產(chǎn)落實(shí)到各部門專人管理，實(shí)行崗位責(zé)任制，做到“物物有人管，人人有專職”。

建立固定資產(chǎn)帳卡，由專人管理，建立登記制度，保管人員變更時(shí)，必須辦理移交手續(xù)，由各部門經(jīng)理監(jiān)交。

各部門要做好固定資產(chǎn)的維護(hù)保養(yǎng)工作，嚴(yán)格執(zhí)行技術(shù)操作規(guī)程，遵守勞動(dòng)葉予舜

二〇一二年十月七日星期日 紀(jì)律和管理制度，確保設(shè)備性能和工作量負(fù)荷，減輕磨損，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自拆卸改裝設(shè)備。

財(cái)務(wù)對(duì)固定資產(chǎn)建立分類明細(xì)帳，實(shí)行金額控制，負(fù)責(zé)監(jiān)督和控制固定資產(chǎn)的購(gòu)臵、調(diào)入、調(diào)出、出售、報(bào)廢等正常業(yè)務(wù)，定期檢查帳目，隨時(shí)掌屋固定資產(chǎn)的變動(dòng)情況。

工程部負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)的維修保養(yǎng)和技術(shù)管理工作，對(duì)設(shè)備的拆卸、安裝等技術(shù)項(xiàng)目負(fù)責(zé)施工及質(zhì)量驗(yàn)收、保證設(shè)備安全、降低消耗，保證各種設(shè)備始終處于良好狀態(tài)。

七、盤(pán)盈、盤(pán)虧固定資產(chǎn)的管理

每年對(duì)所有固定資產(chǎn)進(jìn)行全面盤(pán)點(diǎn)，需報(bào)廢的，由使用部門或使用人填寫(xiě)財(cái)產(chǎn)損失報(bào)告單，按處理權(quán)限，逐級(jí)報(bào)批核銷。

在清查財(cái)產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)的盤(pán)盈、盤(pán)虧及損失，應(yīng)查明原因，作出報(bào)告，按以下審批權(quán)限報(bào)批準(zhǔn)后處理。

1)盤(pán)盈的固定資產(chǎn)，經(jīng)財(cái)務(wù)經(jīng)理報(bào)總經(jīng)理審核批準(zhǔn)后，按盤(pán)盈的重臵完全價(jià)值入帳。

2)盤(pán)盈和損失的固定資產(chǎn)，單項(xiàng)凈值在一千元以下的，總經(jīng)理審批。單項(xiàng)價(jià)值在一千元以上的，報(bào)董事長(zhǎng)批準(zhǔn)。葉予舜

二〇一二年十月七日星期日

八、固定資產(chǎn)管理的原則

固定資產(chǎn)管理實(shí)行分級(jí)管理，部門負(fù)責(zé)的原則，把屬于酒店的固定資產(chǎn)落實(shí)到分部門和個(gè)人，執(zhí)行崗位經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，做到“物物有人管，人人有專職”。

建立固定資產(chǎn)帳卡，由專人管理，建立登記制度，保管人員變更時(shí)，必須辦理移交手續(xù)，由各部門經(jīng)理監(jiān)交。

各部門要做好固定資產(chǎn)的維護(hù)保養(yǎng)工作，嚴(yán)格執(zhí)行技術(shù)操作規(guī)程，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和管理制度，確保設(shè)備性能和工作量負(fù)荷，減輕磨損，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自拆卸改裝設(shè)備。

財(cái)務(wù)部對(duì)固定資產(chǎn)建立分類明細(xì)帳，實(shí)行金額控制，負(fù)責(zé)監(jiān)督和控制固定資產(chǎn)的購(gòu)臵、調(diào)入、調(diào)出、出售、報(bào)廢等正常業(yè)務(wù)，定期檢查帳目，隨時(shí)掌握固定資產(chǎn)的變動(dòng)情況,管理公司成本部建立總帳及明細(xì)帳存檔并定期檢查。

工程部負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)的維修保養(yǎng)和技術(shù)管理工作，對(duì)設(shè)備的拆卸、安裝等技術(shù)項(xiàng)目負(fù)責(zé)施工及質(zhì)量驗(yàn)收、保證設(shè)備安全、降低消耗，保證各種設(shè)備始終處于良好狀態(tài)。

布草及制服的管理

一、布草的增加、減少、盤(pán)點(diǎn)詳見(jiàn)低值易耗品的管理制度。

二、布草的管理應(yīng)由各布草房統(tǒng)一管理，各分部門須按崗位及地點(diǎn)配備固定葉予舜

二〇一二年十月七日星期日 數(shù)量的布草。

布草房用于備用的布草配備也應(yīng)固定數(shù)量，用于流轉(zhuǎn)的布草應(yīng)由客房及樓面負(fù)責(zé)人作好收發(fā)記錄。

餐廳布草柜收集時(shí)應(yīng)加鎖，第二日由餐廳主管以上級(jí)至布草柜開(kāi)鎖與布草房一起點(diǎn)數(shù)

后，雙方簽字。待領(lǐng)回時(shí)按照送洗的布草數(shù)量簽收。

三、成本部根據(jù)交接記錄核對(duì)洗衣費(fèi)用。

四、制服的管理應(yīng)設(shè)有專門的臺(tái)帳進(jìn)行管理，制服領(lǐng)取需有人事部簽發(fā)的《制服領(lǐng)用單》并

在《制服領(lǐng)用記錄》上簽字確認(rèn)，制服退回時(shí)需由制服房判明制服的損耗情況后，雙方在《制服領(lǐng)用記錄》上簽還。

五、制服的數(shù)量需每月與財(cái)務(wù)部一起進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并將盤(pán)點(diǎn)情況報(bào)財(cái)務(wù)部。

清潔用品的管理

1.清潔用品的消耗分兩類：

? 固定成本：每日均需作的清潔或需定期作的清潔可以核算每次的用量后評(píng)估每月用量；

? 變動(dòng)成本：如管事部的洗潔精與當(dāng)日的營(yíng)業(yè)額應(yīng)成正比。

2.清潔用品的核算及統(tǒng)計(jì)由財(cái)務(wù)部成本控制員進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)有不正常的用量時(shí)應(yīng)及時(shí)向成本控制經(jīng)理及財(cái)務(wù)經(jīng)理匯報(bào)，進(jìn)行核查。

工程倉(cāng)及工程用品的管理

工程倉(cāng)應(yīng)由工程部經(jīng)理/總監(jiān)指定專門的人員對(duì)工程倉(cāng)進(jìn)行記帳、收發(fā)、盤(pán)點(diǎn)等葉予舜

二〇一二年十月七日星期日 工作。3.增加：

工程倉(cāng)的增加按收貨制度，工程倉(cāng)管理員記入當(dāng)期增加數(shù)。4.領(lǐng)出：

各部門開(kāi)具工程維修單至工程部后，工程人員在工程單上注明所需要使用到的配件后持工程維修單至工程倉(cāng)領(lǐng)貨，雙方在工程維修單上簽字后，倉(cāng)庫(kù)管理員留下一聯(lián)做帳。

工程部按維修計(jì)劃或日常維修由工程部經(jīng)理簽發(fā)的工程維修單至工程倉(cāng)領(lǐng)貨。5.減少：

倉(cāng)庫(kù)管理員填制《報(bào)損單》至財(cái)務(wù)部，由成本部核實(shí)后交財(cái)務(wù)經(jīng)理及總經(jīng)理簽批。6.盤(pán)點(diǎn)：

每月末工程倉(cāng)庫(kù)管理員與成本部員工共同盤(pán)點(diǎn)后核對(duì)差異，差異數(shù)需及時(shí)查找原因，否則需由工程倉(cāng)管理員負(fù)責(zé)。盤(pán)點(diǎn)后的數(shù)量及余額報(bào)財(cái)務(wù)部作帳。葉予舜

二〇一二年十月七日星期日

部門資產(chǎn)責(zé)任人的職責(zé)范圍

一、總經(jīng)理為資產(chǎn)總責(zé)任人。

由總經(jīng)理指定各部門主要負(fù)責(zé)人為該部門資產(chǎn)責(zé)任人，部門資產(chǎn)責(zé)任人對(duì)部門所轄范圍內(nèi)的資產(chǎn)負(fù)責(zé)，并委托專人（部門資產(chǎn)管理員）進(jìn)行部門內(nèi)各項(xiàng)資產(chǎn)的帳卡管理和盤(pán)點(diǎn)工作。

二、各部資產(chǎn)責(zé)任人和資產(chǎn)管理員必須全面掌握所在部門固定資產(chǎn)的分布使用情況。

部門資產(chǎn)責(zé)任人應(yīng)根據(jù)部門資產(chǎn)的使用情況，建立部門內(nèi)部的資產(chǎn)管理程序和資產(chǎn)管理制度，并設(shè)立基層管理組織(如樓面可以按玻璃器皿、瓷器、布草等分別指定專人負(fù)責(zé)管理，資產(chǎn)數(shù)量較少的部門指定一人即可)，共同做好資產(chǎn)管理工作。

三、部門資產(chǎn)管理員在部門資產(chǎn)責(zé)任人的直接領(lǐng)導(dǎo)下，主要從事如下工作：

1.管理部門的各種帳、卡，保證卡實(shí)相符。2.參與資產(chǎn)的清查盤(pán)點(diǎn)工作； 3.添臵資產(chǎn)時(shí)在采購(gòu)單上簽注意見(jiàn)。

4.對(duì)資產(chǎn)的內(nèi)部轉(zhuǎn)移，先填寫(xiě)“內(nèi)部調(diào)撥單”，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽批后，報(bào)財(cái)務(wù)部進(jìn)行帳務(wù)調(diào)整及卡片調(diào)整。

5.對(duì)固定資產(chǎn)的清理報(bào)廢，由資產(chǎn)管理員填制“固定資產(chǎn)報(bào)廢清理單”經(jīng)由技術(shù)人員鑒定，報(bào)財(cái)務(wù)經(jīng)理、總經(jīng)理批準(zhǔn)后方能進(jìn)行報(bào)廢處理，并注葉予舜

二〇一二年十月七日星期日 銷該卡片。

6.嚴(yán)格執(zhí)行酒店資產(chǎn)管理試行辦法，若因工作不落實(shí)，管理不善，導(dǎo)致各分部門使用的資產(chǎn)出現(xiàn)人為損壞、流失、帳物不符等情況，將追究各分部門資產(chǎn)責(zé)任人和資產(chǎn)管理員的責(zé)任。

7.資產(chǎn)管理員如有變動(dòng)，應(yīng)事先辦理書(shū)面的移交手續(xù)，并得到財(cái)務(wù)部門的認(rèn)可后，方可辦理調(diào)動(dòng)或離職手續(xù)。（包括部門內(nèi)部工種變換）

報(bào)損

各部門的報(bào)損需出具報(bào)損單交成本部，由成本部派員工一起對(duì)報(bào)損物品進(jìn)行核實(shí)。由專業(yè)部門出具核查意見(jiàn)，屬老化等原因的可以正常報(bào)損，屬人為損壞的發(fā)回部門追查責(zé)任人。并作出相應(yīng)的賠償。

工具器具等可以拆散作為維修配件的，要作好登記，可以合并使用的應(yīng)合并使用。

各個(gè)部門的一切廢舊物資及包裝物（有押金的除外）應(yīng)及時(shí)送交成本部轉(zhuǎn)倉(cāng)庫(kù)統(tǒng)一保管和處理，其他部門不得自行處理。廢舊物資要立帳登記管理，可分類立帳登記如下： ? 報(bào)廢的固定資產(chǎn)； ? 報(bào)損的棉織品類； ? 其他報(bào)損財(cái)產(chǎn)；

? 修建過(guò)程中拆除下來(lái)尚能使用的舊材料。

各部如需領(lǐng)用廢舊物資時(shí)，應(yīng)按領(lǐng)用庫(kù)房要求手續(xù)辦理，成本部對(duì)廢舊物資或成批的廢舊物品，要定期造表上報(bào)，經(jīng)酒店成本部研究處理意見(jiàn)后報(bào)常務(wù)副總?cè)~予舜

二〇一二年十月七日星期日 經(jīng)理批準(zhǔn)后統(tǒng)一處理。

損壞、遺失公物的管理

一、賓客損壞、遺失公物賠償規(guī)定：

賓客損壞，遺失酒店公物由負(fù)責(zé)該項(xiàng)財(cái)產(chǎn)保管員報(bào)告主管部門負(fù)責(zé)人，視情況決定賠償意見(jiàn)，如免予賠償者一般應(yīng)經(jīng)主管部門經(jīng)理批準(zhǔn)，如屬大件或價(jià)值較高的要報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，并按手續(xù)報(bào)損處理。

賓客損壞酒店財(cái)物已確定賠償時(shí)，由保管組協(xié)同財(cái)產(chǎn)使用單位一起，參照帳面單價(jià)和下列標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算賠償費(fèi)：

1.損壞之公物系完整全新者按全價(jià)賠償；

2.損壞公物經(jīng)修理尚能使用，又不影響整體美觀者，可賠償修理費(fèi)； 3.損壞之公物雖能修復(fù)使用，但影響整體美觀和原有價(jià)值者，應(yīng)賠償修理費(fèi)并加財(cái)產(chǎn)減值部分；

4.損壞之公物不能修復(fù)使用，尚有殘值者可按現(xiàn)價(jià)減去殘值計(jì)算賠償，如殘值歸賠償者所有時(shí)得按現(xiàn)值全價(jià)計(jì)算賠償費(fèi)。

員工損壞，遺失公物賠償規(guī)定：一、二、三、因工作疏忽同時(shí)又有某些客觀原因使公物受到損失時(shí)，全賠或部分賠償。非因公或打鬧使財(cái)產(chǎn)遭受損失時(shí)，令其全部賠償，并給予批評(píng)教育。因違反勞動(dòng)紀(jì)律或操作規(guī)程損壞公物者，全部賠償或部分賠償，嚴(yán)重事故要追究刑事責(zé)任。葉予舜

二〇一二年十月七日星期日

四、凡因財(cái)產(chǎn)遭受損失后互相包庇隱瞞不報(bào)，嫁禍于人或一貫不負(fù)責(zé)任，任意損壞公物，屢教不改者，應(yīng)全部賠償，情節(jié)嚴(yán)重者要給予一定的行政處分。

賠償手續(xù)

賓客或職工損壞遺失公物，經(jīng)確定賠償時(shí)，由財(cái)產(chǎn)使用保管員開(kāi)出“賠償單”一式四聯(lián)分別做為班組存根、收款收據(jù)、財(cái)務(wù)收入憑證，財(cái)產(chǎn)報(bào)損和領(lǐng)發(fā)憑證。部門保管人員向負(fù)責(zé)賠償人收款后，應(yīng)連同四聯(lián)“賠償單”送交財(cái)務(wù)部蓋收訖章，到保管組輸財(cái)產(chǎn)手續(xù)。

賓客當(dāng)時(shí)不能付現(xiàn)金時(shí)，應(yīng)由客人簽字認(rèn)可（如有關(guān)單位接待應(yīng)由有在單位認(rèn)可），認(rèn)可后送財(cái)務(wù)部出納處簽收蓋章、轉(zhuǎn)帳，然后到保管組辦理財(cái)產(chǎn)手續(xù)。職工不能付現(xiàn)金時(shí)，應(yīng)由本人送人事部待發(fā)薪時(shí)扣回，然后到保管組辦理財(cái)產(chǎn)手續(xù)。葉予舜

二〇一二年十月七日星期日 固定資產(chǎn)管理制度----固定資產(chǎn)

固定資產(chǎn)是酒店經(jīng)營(yíng)，提高服務(wù)質(zhì)量必不可少的物質(zhì)技術(shù)基礎(chǔ)，做好固定資產(chǎn)管理工作，保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)的完整無(wú)缺，提高固定資產(chǎn)的使用效率，充分挖掘現(xiàn)有固定資產(chǎn)的潛力，正確計(jì)算現(xiàn)有固定資產(chǎn)的損耗，對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展具有重要的意義。

一、固定資產(chǎn)定義

固定資產(chǎn)是指使用期限超過(guò)一年的房屋、建筑物、機(jī)器、機(jī)械以及其他與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有關(guān)的設(shè)備、器具、工具等。不屬于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主要設(shè)備物品，單位價(jià)值在2000元以上并且使用期限超過(guò)兩年的資產(chǎn)，也應(yīng)當(dāng)作為固定資產(chǎn)核算。

二、固定資產(chǎn)的分類目錄

酒店購(gòu)臵的固定資產(chǎn)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)旅游服務(wù)行業(yè)會(huì)計(jì)制度》進(jìn)行分類核算，固定資產(chǎn)分為以下幾類：

1、房屋及建筑物：指酒店所有的營(yíng)業(yè)用房和其他建筑物。

2、機(jī)器設(shè)備類：包括供電系統(tǒng)、供熱系統(tǒng)、中央空調(diào)系統(tǒng)、電子系統(tǒng)、廚房機(jī)具、電梯、通訊設(shè)備、大型洗滌設(shè)備、維修器械及其他機(jī)械設(shè)備等。

3、電器設(shè)備類。包括電腦網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)、復(fù)印打字設(shè)備，閉路電視播放設(shè)備，音響設(shè)備，電視機(jī)，電冰箱，空調(diào)機(jī)及其他電器設(shè)備。

4、交通運(yùn)輸類。包括客車，貨車，行李車等

5、家俱類。包括酒店各部門使用的所有家具、辦公用家具設(shè)備、燈具、地毯及工藝擺設(shè)等。

6、其他類。指消防監(jiān)控設(shè)備，貴重器皿，健身房設(shè)備等不在上述分類的固定資產(chǎn)。

三、具體管理制度

1.固定資產(chǎn)管理實(shí)行分級(jí)管理，部門負(fù)責(zé)的原則，把屬于酒店的固定資產(chǎn)落實(shí)到部門和個(gè)人，執(zhí)行崗位經(jīng)濟(jì)責(zé)任制，做到“物物有人管，人人有專職”。

2.固定資產(chǎn)的賬務(wù)管理歸口財(cái)務(wù)部，每年由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)牽頭，組織有關(guān)

部門人員進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，使之賬實(shí)相符；固定資產(chǎn)的實(shí)物管理方面，酒店機(jī)器設(shè)備、儀表儀器等設(shè)備歸口工程部管理；其他資產(chǎn)由所在部門負(fù)葉予舜

二〇一二年十月七日星期日 責(zé)管理。

3.酒店各部門主要負(fù)責(zé)人為該部資產(chǎn)責(zé)任人，部門資產(chǎn)責(zé)任人對(duì)部門所轄范圍內(nèi)的資產(chǎn)負(fù)責(zé)，并委托專人（部門資產(chǎn)管理員）進(jìn)行部門內(nèi)各項(xiàng)資產(chǎn)的賬卡管理和盤(pán)點(diǎn)工作。

4.各部門要做好固定資產(chǎn)的維護(hù)保養(yǎng)工作，嚴(yán)格執(zhí)行技術(shù)操作規(guī)程，遵守操作管理制度，確保設(shè)備性能和工作量負(fù)荷，減輕磨損，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得擅自拆卸改裝設(shè)備。

5.財(cái)務(wù)部對(duì)固定資產(chǎn)建立分類明細(xì)賬，實(shí)行金額控制，負(fù)責(zé)監(jiān)督和控制固定資產(chǎn)的購(gòu)臵、調(diào)入、調(diào)出、出售、報(bào)廢等正常業(yè)務(wù)，定期檢查賬目，隨時(shí)掌握固定資產(chǎn)的變動(dòng)情況。

6.工程部負(fù)責(zé)固定資產(chǎn)的維護(hù)保養(yǎng)和技術(shù)管理工作，對(duì)設(shè)備的拆卸、安裝等技術(shù)項(xiàng)目負(fù)責(zé)施工及質(zhì)量驗(yàn)收、保證設(shè)備安全、降低消耗，保證各種設(shè)備始終處于良好狀態(tài)。

7.各部門資產(chǎn)管理員負(fù)責(zé)管理本部門所使用的固定資產(chǎn)，部門資產(chǎn)責(zé)任人應(yīng)根據(jù)部門資產(chǎn)的使用情況，建立部門內(nèi)部的資產(chǎn)管理程序和資產(chǎn)管理制度，并設(shè)立基層管理組織，以共同做好資產(chǎn)管理工作。

8.各部資產(chǎn)責(zé)任人和資產(chǎn)管理員必須全面掌握所在部門固定資產(chǎn)的分布使用情況。

9.部門資產(chǎn)管理員在部門資產(chǎn)責(zé)任人的直接領(lǐng)導(dǎo)下，主要從事如下工作：

? 檢查本部資產(chǎn)的使用情況。

? 管理部門的各種賬、卡、保證卡實(shí)相符。? 參與資產(chǎn)的清查盤(pán)點(diǎn)工作。

? 對(duì)資產(chǎn)的內(nèi)部轉(zhuǎn)移，先填寫(xiě)“資產(chǎn)內(nèi)部轉(zhuǎn)移通知單”，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人、總經(jīng)理簽批后，報(bào)財(cái)務(wù)部進(jìn)行賬務(wù)調(diào)整及卡片調(diào)整。? 對(duì)固定資產(chǎn)的清理報(bào)廢，由資產(chǎn)管理員填制“固定資產(chǎn)報(bào)廢清單”經(jīng)由工程技術(shù)人員鑒定，報(bào)部門負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理批準(zhǔn)后方能進(jìn)行報(bào)廢處理，并注銷該卡片。葉予舜

二〇一二年十月七日星期日 10.固定資產(chǎn)的添臵，應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要在年度或季度資本性支出預(yù)算中列明，添臵固定資產(chǎn)時(shí)，由使用部門提交申請(qǐng)報(bào)告、可行性報(bào)告和采購(gòu)申請(qǐng)單，同時(shí)得到部門資產(chǎn)管理員的認(rèn)可，報(bào)部門負(fù)責(zé)人，經(jīng)財(cái)務(wù)部審核，報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理批準(zhǔn)后方可采購(gòu)。預(yù)算外的采購(gòu)需提交詳細(xì)的說(shuō)明。11.自制的固定資產(chǎn)完工后，必須辦理驗(yàn)收手續(xù)，填制“驗(yàn)收啟用報(bào)告書(shū)”連同材料費(fèi)、安裝費(fèi)等附件，經(jīng)工程部、使用部門和財(cái)務(wù)部驗(yàn)收簽字后，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)并辦理報(bào)賬手續(xù)，登記固定資產(chǎn)賬目和卡片。

12.直接購(gòu)買的固定資產(chǎn)到貨后，先辦理驗(yàn)收手續(xù)，填制“驗(yàn)收啟用報(bào)告書(shū)”，部門資產(chǎn)管理員簽字后，連同轉(zhuǎn)運(yùn)費(fèi)、安裝費(fèi)等附件，經(jīng)工程部、財(cái)務(wù)部、使用部門負(fù)責(zé)人簽字后，然后辦理報(bào)賬手續(xù)，登記固定資產(chǎn)賬目和卡片。

13.對(duì)固定資產(chǎn)的更新改造，首先由部門提交更新改造申請(qǐng)報(bào)告及可行性經(jīng)濟(jì)效益報(bào)告，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后方能進(jìn)行?？⒐ず?，根據(jù)施工部門編制的更新改造交接造冊(cè)，會(huì)同工程部、財(cái)務(wù)部，使用部門進(jìn)行驗(yàn)收，辦理交接手續(xù)，填制“驗(yàn)收啟用報(bào)告書(shū)”連同更新改造竣工決算書(shū)等附件，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后入賬，登記固定資產(chǎn)賬目和卡片。

14.固定資產(chǎn)內(nèi)部轉(zhuǎn)移時(shí)，有關(guān)部門先提交申請(qǐng)報(bào)告，經(jīng)轉(zhuǎn)入和轉(zhuǎn)出部門負(fù)責(zé)人簽字，由財(cái)務(wù)核批，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后才能進(jìn)行，然后，由資產(chǎn)管理員填制“資產(chǎn)內(nèi)部轉(zhuǎn)移通知單”，轉(zhuǎn)入、轉(zhuǎn)出部門辦理移交和驗(yàn)收手續(xù)并簽字以后報(bào)財(cái)務(wù)部進(jìn)行賬務(wù)卡片調(diào)整。

15.固定資產(chǎn)由于長(zhǎng)時(shí)間使用發(fā)生磨損，不能繼續(xù)使用或由于其他原因而進(jìn)行清理報(bào)廢時(shí)，先由使用部門資產(chǎn)管理員填制“固定資產(chǎn)報(bào)廢清理單”，經(jīng)工程技術(shù)人員審查鑒定，報(bào)部門負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理批 16.準(zhǔn)后，轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)處理，財(cái)務(wù)憑有關(guān)單據(jù)調(diào)整固定資產(chǎn)賬戶并將清理情況記入固定資產(chǎn)卡片內(nèi)，注銷固定資產(chǎn)卡片，另行歸檔保管。

17.在清查財(cái)產(chǎn)中發(fā)現(xiàn)的盤(pán)盈、盤(pán)虧及損失，應(yīng)查明原因，作出報(bào)告，按以下審批權(quán)限報(bào)批后處理。

? 盤(pán)盈的固定資產(chǎn)，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，按盤(pán)盈的重臵完全價(jià)值入賬。? 盤(pán)虧和損失的固定資產(chǎn)，由部門總監(jiān)/經(jīng)理審批，報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理批準(zhǔn)。葉予舜

二〇一二年十月七日星期日 18.各部嚴(yán)格執(zhí)行本管理制度，若因工作不落實(shí)，管理不善，導(dǎo)致部門使用的資產(chǎn)出現(xiàn)人為損壞、流失、賬務(wù)不符等情況，將追究部門資產(chǎn)責(zé)任人和資產(chǎn)管理員的責(zé)任。

19.資產(chǎn)管理員如有變動(dòng)，應(yīng)事先辦理書(shū)面的移交手續(xù)，并得到財(cái)務(wù)部門的認(rèn)可后方可辦理調(diào)動(dòng)手續(xù)。

葉予舜

二〇一二年十月七日星期日

第二篇：酒店資產(chǎn)管理保護(hù)

為了保證酒店的財(cái)務(wù)工作正常運(yùn)作，對(duì)酒店財(cái)物的有效保全，對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的成本、費(fèi)用有效控制，對(duì)酒店收入的完整性、正確性作有效控制。根據(jù)酒店行業(yè)特征及本酒店的實(shí)際情況，擬作如下財(cái)務(wù)程序。

一、酒店資產(chǎn)保全方面：酒店的初始投資及持續(xù)經(jīng)營(yíng)中投入的原始資本，一般表現(xiàn)為固定資產(chǎn)及部分流動(dòng)資產(chǎn)。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的循環(huán)形式為貨幣→原材料（商品）→產(chǎn)品→貨幣，在這種程序中都涉及物品管理。故對(duì)酒店資產(chǎn)制度如下規(guī)定:

1、固定資產(chǎn)：為了提高酒店所有固定資產(chǎn)使用效率，保護(hù)固定資產(chǎn)的安全完整，本酒店實(shí)行固定資產(chǎn)日?？刂曝?zé)任制，在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，按照固定資產(chǎn)的不同類別和使用特點(diǎn)進(jìn)行對(duì)各使用部門歸類管理，誰(shuí)使用、誰(shuí)負(fù)責(zé)，把固定資產(chǎn)使用和管理責(zé)任以及利用效果納入各級(jí)崗位責(zé)任范圍，具體落實(shí)到每個(gè)班組，年終按使用考評(píng)實(shí)行定崗、定責(zé)、定獎(jiǎng)、定罰。

2、使每個(gè)使用部門及個(gè)人都與整個(gè)公司整體利益結(jié)合在一起，避免使用人員認(rèn)為本人只是負(fù)責(zé)操作，至于出故障是老板的事。以明確崗位責(zé)任，對(duì)使用保管者玩忽職守而造成重大損失人員，依法追究責(zé)任。具體各種固定資產(chǎn)請(qǐng)各使用部門詳細(xì)列出操作方法及崗位責(zé)任，送總務(wù)備案作為年終考評(píng)。（總務(wù)部作為酒店實(shí)物管理部門）其具體操作方法：

1、酒店購(gòu)入固定資產(chǎn)時(shí)，實(shí)行雙線入賬，以作牽制，即由實(shí)物使用部門在財(cái)務(wù)監(jiān)督下，編造清冊(cè)，即固定資產(chǎn)卡片，送總務(wù)部備案；同時(shí)財(cái)務(wù)根據(jù)購(gòu)進(jìn)原始價(jià)值登記賬本。

2、使用部門日常管理嚴(yán)格按照操作規(guī)程，嚴(yán)格按各種資產(chǎn)設(shè)備性能安排生產(chǎn)任務(wù)，防止超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，熟練操作所使用的機(jī)器設(shè)備，保證機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)，以防發(fā)生意外損失。經(jīng)常對(duì)機(jī)器設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告工程技術(shù)部，以作處理。

3、建立健全設(shè)備維修制度，嚴(yán)格掌握計(jì)劃內(nèi)修與計(jì)劃外修制度，修理時(shí)要外修還是內(nèi)部修理的界定，內(nèi)修工作的組織等。以免流出不必要的資金，維修后的驗(yàn)收制度及程序。

4、固定資產(chǎn)的清查工作；根據(jù)總務(wù)部保存清冊(cè)，每月或每季由財(cái)務(wù)組織監(jiān)督，總務(wù)部及使用部門清查核對(duì)工作，以達(dá)賬實(shí)相符要求。

二、流動(dòng)資產(chǎn)

酒店在持續(xù)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，是不斷重復(fù)著：“貨幣→物品→貨幣”的資金循環(huán)形式，這些在不斷循環(huán)的貨幣及物品都必要有個(gè)嚴(yán)格的管理制度?，F(xiàn)把酒店對(duì)這些物品的管理程序如下：

1、按酒店行業(yè)經(jīng)營(yíng)特征及本酒店實(shí)際情況，對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各種物品作出不同類別，分別作不同管理方法。① 原材料類：這類物品是在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中轉(zhuǎn)為成本，最后以收入方式回收補(bǔ)償，具體界定是指那一部分需要加工程序才能以產(chǎn)成品形式出售的物品。酒店具體保管部門及使用部門分別為各保管部門及加工部門、倉(cāng)庫(kù)、中西廚房及吧臺(tái)、茶苑。由于這類物品出品的品種多且雜，不能像工礦企業(yè)按品種歸集其成本，而是按照加工部門來(lái)歸集其成本。由于其物品傳遞過(guò)程中經(jīng)過(guò)多個(gè)環(huán)節(jié)，所以必須制訂各部門責(zé)任，以劃清責(zé)任。

其購(gòu)進(jìn)到銷售的過(guò)程：申購(gòu) 驗(yàn)收 倉(cāng)庫(kù) ?領(lǐng)用 使用部門 加工 銷售部門 收現(xiàn) 財(cái)務(wù)部門。這個(gè)環(huán)節(jié)中需要控制的環(huán)節(jié)及程序多，需以制度形式作出規(guī)定。

② 每個(gè)使用部門根據(jù)預(yù)測(cè)使用量，以申購(gòu)單形式也稱（P.R單）傳送總務(wù)部。由總務(wù)部門組織實(shí)施聯(lián)絡(luò)，采購(gòu)回來(lái)物品由財(cái)務(wù)成控、總務(wù)倉(cāng)庫(kù)、使用部門三者同場(chǎng)險(xiǎn)收。使用部門驗(yàn)收質(zhì)量，實(shí)物保管部門、倉(cāng)庫(kù)對(duì)數(shù)量或質(zhì)量均要求驗(yàn)收，財(cái)務(wù)成本控制現(xiàn)場(chǎng)起監(jiān)督作用。驗(yàn)收完畢開(kāi)具驗(yàn)收單作入庫(kù)處理的則盡快入庫(kù)。一部分如鮮活、菜蔬不作入庫(kù)處理，則由部門領(lǐng)用。（開(kāi)具領(lǐng)料單則可）。這實(shí)物保管過(guò)程中，各保管部門均要對(duì)酒店的這類物品數(shù)量及質(zhì)量負(fù)責(zé)。如倉(cāng)庫(kù)對(duì)各種入庫(kù)原材料要定期作數(shù)量及質(zhì)量的查核，以保證保管過(guò)程造成不必要的損失。同時(shí)財(cái)務(wù)部對(duì)倉(cāng)庫(kù)實(shí)物的監(jiān)督是通過(guò)財(cái)務(wù)賬本、倉(cāng)庫(kù)賬本與及每月盤(pán)點(diǎn)制來(lái)實(shí)現(xiàn)的。倉(cāng)庫(kù)在驗(yàn)收，開(kāi)出驗(yàn)收單入庫(kù)登賬，而財(cái)務(wù)根據(jù)驗(yàn)收單及發(fā)票付款時(shí)（或掛賬）時(shí)，作出財(cái)務(wù)上登錄，兩者之間數(shù)量是相符的。每月末28日作為盤(pán)點(diǎn)日，清點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)所有物品計(jì)量出金額。，以達(dá)賬賬相符、賬實(shí)相符。

③ 各使用部門通過(guò)領(lǐng)料單領(lǐng)取原材料，倉(cāng)庫(kù)的領(lǐng)料單按部門作為成本歸集。財(cái)務(wù)部監(jiān)督則由成本控制作出每天按部門領(lǐng)用的原材料歸集，對(duì)成本的合理是否作出分析，使成本支出達(dá)到較佳狀態(tài)，通過(guò)倉(cāng)庫(kù)與成控兩方面來(lái)對(duì)使用部門的成本控制?？刂频姆椒?，則是通過(guò)酒店領(lǐng)導(dǎo)層對(duì)目標(biāo)利潤(rùn)的設(shè)定，來(lái)規(guī)定各部門的毛利率。每月月終通過(guò)實(shí)地盤(pán)點(diǎn)，以存計(jì)銷，結(jié)轉(zhuǎn)成本，計(jì)出毛利率，與計(jì)劃毛利率相比較。差異允許±1%浮動(dòng)，若差異過(guò)遠(yuǎn)，必須查明原因，作出分析。

④ 由于使用部門轉(zhuǎn)出到銷售部，直到客人付款，這銷售過(guò)程，由于酒店銷售部門較多，且項(xiàng)目不一，所以作為收入控制，保證各種款項(xiàng)完整、正確地回收的控制程序，另篇詳細(xì)作出規(guī)定。

2、第二類物品是指作為酒店的費(fèi)用開(kāi)支，不計(jì)入各部門經(jīng)營(yíng)成本。這些器材，一般包括各種生財(cái)器皿、物料消耗、清潔用品、辦公用品等。這種耗費(fèi)也要求在當(dāng)期營(yíng)收中得到補(bǔ)償。（因?yàn)榫频晷袠I(yè)中的物料用品與低值易耗品難以清楚界定，而兩者的作用相同，都是按部門歸集。

第三篇：酒店資產(chǎn)管理的狀況

從資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)看酒店資產(chǎn)管理狀況

酒店的資產(chǎn)管理不盡人意。

大致表現(xiàn)在：制度形同虛設(shè)，有的部門設(shè)立了資產(chǎn)管理人員（例如管事部、樓層管理員），有的部門沒(méi)有設(shè)立資產(chǎn)管理員，如工程部、保安部。由于沒(méi)有嚴(yán)格的制度約束，在實(shí)際工作中資產(chǎn)管理部門、使用部門和財(cái)務(wù)部門配合得不夠，資產(chǎn)的增加、調(diào)撥和報(bào)廢工作，由于時(shí)間上沒(méi)有嚴(yán)格的限制和管理上沒(méi)有嚴(yán)格的懲處措施造成單據(jù)流轉(zhuǎn)速度慢，造成人賬時(shí)間滯后，或重復(fù)進(jìn)賬、漏進(jìn)、產(chǎn)生賬實(shí)不符現(xiàn)象。管理混亂由于人員調(diào)動(dòng)頻繁，交接手續(xù)混亂不清...等等。

現(xiàn)階段主要表現(xiàn)在 ：

1、不重視基礎(chǔ)管理，管理工作制度不聯(lián)系實(shí)際情況。以成熟的企業(yè)的制度套用剛成立的不成熟的企業(yè)制度，結(jié)果不盡人意。不重視基礎(chǔ)管理當(dāng)然就出現(xiàn)以上結(jié)果。我個(gè)人認(rèn)為重視基礎(chǔ)工作的標(biāo)準(zhǔn)化和流程化，逐步限制部門領(lǐng)導(dǎo)者人為隨意性，讓權(quán)限分解，部門之間相互控制的集權(quán)制度慢慢建立起來(lái)才是酒店的當(dāng)務(wù)之急。諸候分割的狀況讓我們財(cái)務(wù)管理者著實(shí)工作中吃了不少苦頭。這也許是病根所在。

2、倉(cāng)庫(kù)資產(chǎn)驗(yàn)收工作不到位。資產(chǎn)驗(yàn)收一定要對(duì)合同或訂單、收貨情況(包括質(zhì)量驗(yàn)收)、及發(fā)票進(jìn)行三單審核。之后才能辦理入帳及付款手續(xù)。同時(shí)在資產(chǎn)到貨驗(yàn)收，開(kāi)始使用前，還需要加貼固定資產(chǎn)標(biāo)簽，標(biāo)簽上的信息與財(cái)務(wù)固定資產(chǎn)帳上的信息要保持一致。資產(chǎn)編號(hào)和設(shè)置固定資產(chǎn)卡的基礎(chǔ)工作開(kāi)業(yè)期間幾乎沒(méi)做。合同與現(xiàn)實(shí)資產(chǎn)不對(duì)應(yīng)，資產(chǎn)使用部門不及時(shí)報(bào)告，導(dǎo)致產(chǎn)生了大量的帳外資產(chǎn)和不良會(huì)計(jì)信息。

3、資產(chǎn)管理者和資產(chǎn)核算者定位模糊，責(zé)任劃分不明確。在資產(chǎn)處理上人為因素的隨意性很大。卻沒(méi)想到造成這一現(xiàn)象的原因是對(duì)資產(chǎn)管理了解不夠。因?yàn)槲覀兊呢?cái)務(wù)人員喜歡靜坐式管理，不喜歡走動(dòng)式管理，不積極主動(dòng)獲取財(cái)務(wù)信息，而是被動(dòng)挨打。我們要相信公司里的每一個(gè)人都有趨善避惡的天性，每個(gè)人都想將自己所轄工作做得更好。業(yè)務(wù)部門沒(méi)做“好“的原因在于業(yè)務(wù)部門并不清楚自已的行為造成的影響與后果是什么。這些都是需要財(cái)務(wù)部門去講解的，讓他們知道財(cái)務(wù)部門是資產(chǎn)的核算和監(jiān)督者而不是資產(chǎn)的管理者，只有資產(chǎn)的使用者才是資產(chǎn)的管理者。讓他們知道資產(chǎn)的處置是由一個(gè)部門獨(dú)立完成的嗎？一般來(lái)說(shuō)，必需要求有兩個(gè)以上部門共同來(lái)完成處置?，F(xiàn)在我們的人員流動(dòng)性相當(dāng)大，辭職者多，資產(chǎn)的交接往往就是一個(gè)部門獨(dú)立完成，按規(guī)定新來(lái)人員和辭職人員的工作交接程序財(cái)務(wù)人員、移交人和接手人必須三方到場(chǎng)，財(cái)務(wù)人員是否現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)查了處理過(guò)程(包括事前對(duì)報(bào)廢資產(chǎn)的核對(duì))嗎？，在職責(zé)分工上，財(cái)務(wù)是否定期提供給每個(gè)部門的管理者所轄的資產(chǎn)清單，讓其了解公司固定資產(chǎn)帳目情況，以便部門管理者 進(jìn)行跟蹤與盤(pán)點(diǎn)，對(duì)不符事項(xiàng)進(jìn)行報(bào)告？其實(shí)這樣的定期自查是非常必要的一種管理手段，在此基礎(chǔ)上財(cái)務(wù)人員可進(jìn)行小范圍抽查，也就是我們通常所說(shuō)的月盤(pán)或季盤(pán)。

4、資產(chǎn)使用者各部門各級(jí)臺(tái)賬不及時(shí)設(shè)立，部門經(jīng)理不重視資產(chǎn)記錄，認(rèn)為這是財(cái)務(wù)部門的事，造成資產(chǎn)管理者無(wú)法有效控制自已部門資源。有東西就用，無(wú)東西就申購(gòu)不清楚自已的資產(chǎn)損耗的原因。有的部門購(gòu)置固定資產(chǎn)時(shí)，沒(méi)有及時(shí)登記入賬當(dāng)然有的部門購(gòu)置的固定資產(chǎn)沒(méi)有取得發(fā)票而無(wú)法入賬；有的部門購(gòu)置的固定資產(chǎn)由于原始記錄不清，無(wú)法按現(xiàn)有《會(huì)計(jì)制度》要求采取分類折舊；有的部門報(bào)廢、毀損的資產(chǎn)沒(méi)有按規(guī)定清理，造成賬實(shí)不符。財(cái)務(wù)人員成了最后的清掃隊(duì)員，數(shù)據(jù)、資料往往不全面。造成固定資產(chǎn)賬實(shí)不符。

5、固定資產(chǎn)內(nèi)部轉(zhuǎn)移未辦相關(guān)手續(xù)，財(cái)務(wù)無(wú)法作相應(yīng)會(huì)計(jì)處理。單位內(nèi)部各部門之間固定資產(chǎn)內(nèi)部轉(zhuǎn)移也未作過(guò)任何移交手續(xù)，這就在一定程度上造成了資產(chǎn)管理混亂，帳實(shí)不符，甚至有些資產(chǎn)根本無(wú)法核對(duì)。如果對(duì)此塊資產(chǎn)使用狀況不了解，未立固定資產(chǎn)備查薄，必然會(huì)帶來(lái)管理和維護(hù)以及安全責(zé)任等方面的隱患。原因很簡(jiǎn)單，內(nèi)部管理方面存在管理、財(cái)務(wù)和使用部門缺乏協(xié)調(diào)，缺乏統(tǒng)一的流程，各行其是，造成在資產(chǎn)變動(dòng)、移交、轉(zhuǎn)移、報(bào)廢等

方面不同步，帳、卡、物不對(duì)照。固定資產(chǎn)使用過(guò)程中，沒(méi)有專人負(fù)責(zé)，致使在部門、人員變動(dòng)過(guò)程中，不能正常交接，部分資產(chǎn)去向不明。分析原因主要是在管理制度和管理手段上缺乏統(tǒng)一而先進(jìn)的規(guī)范和程序，缺乏資產(chǎn)管理流程。固定資產(chǎn)管理制度不完善，資產(chǎn)管理部門不明確，部門與部門之間不協(xié)調(diào)，缺乏營(yíng)運(yùn)部門、財(cái)務(wù)部門和資產(chǎn)使用部門的銜接，資產(chǎn)報(bào)廢、拆除、使用保管單位變更無(wú)專人負(fù)責(zé)。各部門固定資產(chǎn)管理人員不明確，責(zé)任劃分不清，管理較亂。固定資產(chǎn)購(gòu)入缺乏統(tǒng)一管理，不能有效的保證質(zhì)量。資產(chǎn)設(shè)置地點(diǎn)或保管單位不明。又由于保管單位不明而另設(shè)為其他，造成資產(chǎn)責(zé)任難以落實(shí)到位，相互推委，無(wú)人保管維護(hù)。

6、在資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)上由于專業(yè)知識(shí)限制影響盤(pán)點(diǎn)效果，所以必須各部門專業(yè)技術(shù)人員彼此積極配合。賬務(wù)固定資產(chǎn)名稱與實(shí)際固定資產(chǎn)名稱不符，漏項(xiàng)較多，缺少型號(hào)或規(guī)格、缺少計(jì)量單位，缺少安裝地點(diǎn)等，在實(shí)際核對(duì)和管理上帶來(lái)諸多不便。如賬面資產(chǎn)名稱“無(wú)繩電話”，實(shí)際設(shè)備標(biāo)為“無(wú)繩電話子機(jī)”?！盁o(wú)繩電話”現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備皆明確標(biāo)注起止端點(diǎn)區(qū)域名稱，而資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)上僅含糊注明“電話座機(jī)”，造成無(wú)法判斷賬面資產(chǎn)名稱與實(shí)際設(shè)備是否一致

針對(duì)當(dāng)前資產(chǎn)管理方面存在的問(wèn)題，我們應(yīng)充分利用資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)成果，建立健全資產(chǎn)管理流程，明確責(zé)任，重視核算，強(qiáng)化考核，充分發(fā)揮固定資產(chǎn)的作用，我們認(rèn)為應(yīng)從以下方面入手。

1、應(yīng)樹(shù)立系統(tǒng)管理理念來(lái)管理固定資產(chǎn)，改變過(guò)去各部門分散、獨(dú)立管理的局面，強(qiáng)化基礎(chǔ)管理流程，保證基礎(chǔ)部門的資產(chǎn)管理信息暢通無(wú)阻。

以基層部門管理為基礎(chǔ)，各基層部門應(yīng)視固定資產(chǎn)的規(guī)模配置專職或兼職管理人員，最好各部門倉(cāng)庫(kù)人員由財(cái)務(wù)部門直接管理，其人事任免也由財(cái)務(wù)說(shuō)了算，主要目的方便及時(shí)對(duì)基層部門資產(chǎn)的有關(guān)信息進(jìn)行收集、反饋，進(jìn)一步防止基層部門只注重部門利益，篡改資產(chǎn)管理第一手資料信息。及時(shí)上報(bào)基層部門資產(chǎn)設(shè)備是否完好，能否滿足完成經(jīng)營(yíng)任務(wù)的需要，讓各部門都能及時(shí)反映本部門情況。在今天，財(cái)務(wù)管理已不再是簡(jiǎn)單的會(huì)計(jì)核算，而應(yīng)側(cè)重于經(jīng)營(yíng)管理，參與經(jīng)營(yíng)管理，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的財(cái)務(wù)管家，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供一份準(zhǔn)確、詳實(shí)的資料。我認(rèn)為對(duì)基礎(chǔ)部門還要制定一套可操作性的工作規(guī)范、流程和資產(chǎn)管理實(shí)施細(xì)則，通過(guò)這些規(guī)范工作行為，避免工作中推委扯皮、相互矛盾、重復(fù)漏缺、前清后亂的問(wèn)題。

2、針對(duì)各部門經(jīng)理對(duì)資產(chǎn)管理不重視的現(xiàn)實(shí)狀況強(qiáng)化措施。利用人資考核機(jī)制強(qiáng)化管理，部門資產(chǎn)管理混亂的，沒(méi)有設(shè)立資產(chǎn)臺(tái)賬的，領(lǐng)導(dǎo)者工資級(jí)別按執(zhí)行級(jí)別套用，理由很簡(jiǎn)單，不會(huì)管理者，只能當(dāng)執(zhí)行者。資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)抽查各部門執(zhí)行者實(shí)行盤(pán)點(diǎn)簽到制度，沒(méi)有按時(shí)按質(zhì)量盤(pán)點(diǎn)的，以各種理由推委的就是上班打卡了，也即曠工一天。因管理員工不好，領(lǐng)導(dǎo)負(fù)連帶責(zé)任。對(duì)不能提供資產(chǎn)臺(tái)賬的部門，特別連自已家底都沒(méi)摸清的部門，酒店領(lǐng)導(dǎo)不報(bào)批、采購(gòu)拒絕申購(gòu)計(jì)劃，財(cái)務(wù)部門不付款，這樣層層把關(guān)，迫使部門管理不得不查清自已的家底，同時(shí)防止重復(fù)購(gòu)買占用企業(yè)寶貴資金，充分利用閑置資產(chǎn)。

第四篇：酒店管理基本制度

儀容儀表要求制度

一、上班必須按規(guī)定著工作服，工作鞋，佩戴工號(hào)牌，統(tǒng)一發(fā)型。

二、女服務(wù)員：上班要化淡妝，不準(zhǔn)濃妝艷抹，長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起，短發(fā)不過(guò)肩，留海不超過(guò)眼睛，頭發(fā)不準(zhǔn)染色，不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型。

三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。

四、不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲，不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。

五、上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

六、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過(guò)高的事物，飲料。

八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動(dòng)作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

九、檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

衛(wèi)生工作制度

a、個(gè)人衛(wèi)生

一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

三、大、小便后要洗手、擦干。

b、區(qū)域衛(wèi)生

一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

二、桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰，餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬，餐具必須消毒。

三、工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤(pán)、水壺要干凈、無(wú)污漬。

四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。

五、門窗、墻壁要保持光亮，無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。

七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周四搞大掃除。

八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。

勞動(dòng)紀(jì)律

一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

二、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款5—20元。

三、遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者一次罰款5—20元。

四、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨，拉椅讓座。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)（送客至門口），違者一次罰款5—20元。（具體情況由部門經(jīng)理制定）

五、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。

六、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。

七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。

八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場(chǎng)所大吼大叫、大聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。

九、不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機(jī)密或抵毀酒店形象，違者開(kāi)除處理。

十、員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。

十一、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書(shū)面檢討。

十二、上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。

十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所，違者罰款5—20元。

十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留，違者罰款5元。

十五、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款5—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所造成的損失由本人承擔(dān)。

十六、上班時(shí)間必須使用普通話，違者一次罰款1—5元。

十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。

十八、。

物品管理制度

一、酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。

二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯，發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

三、服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款5—20元。

四、每天必須檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機(jī)、煤氣灶具開(kāi)關(guān)等工作是否正常，如有異常立即上報(bào)領(lǐng)班或主管安排人來(lái)維修。

五、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。

六、下班前必須檢查一切電器設(shè)備的開(kāi)關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好，領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒(méi)關(guān)電器設(shè)備開(kāi)關(guān)，該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔(dān)。

七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。

八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，作重罰開(kāi)除處理。

九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語(yǔ)氣要委婉，不得對(duì)客人無(wú)禮。

十、每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體情況實(shí)施。（另行通知）

傳菜員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

一、按規(guī)定著裝，做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。如不齊全，應(yīng)馬上做好補(bǔ)充工作，如因此對(duì)在開(kāi)餐過(guò)程中所造成的后果及損失由責(zé)任人承擔(dān)。

二、熟記各類菜的佐料單；熟記單號(hào)、包廂位置；熟記下單、上菜時(shí)間、上菜順序。如有跟錯(cuò)菜料、記錯(cuò)餐桌位置、上錯(cuò)菜、延誤下單、上菜時(shí)間，顛倒上菜順序，所造成的損失及后果，由責(zé)任人承擔(dān)，并罰款5—20元。

三、及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。

四、完成好上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

六.工作細(xì)節(jié)問(wèn)題由前廳經(jīng)理安排。

迎賓員崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

一、遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。

二、按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)，并行鞠躬禮。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤(pán)、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi)。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物。

3、凡盛放食品的盆、盤(pán)、碗等容器，使用前必須洗凈，用開(kāi)水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門拉手等，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時(shí)，必須立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。

4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。

5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。

6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。

2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。

3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺簦盟疀_刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。

（四）預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒

1、禁止食用河豚魚(yú)。

2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。

（五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒

1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。

三、考核

1、凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門或責(zé)任人10元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開(kāi)除處理。

2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

第五篇：酒店管理獎(jiǎng)罰制度

酒店管理獎(jiǎng)罰制度

(一)獎(jiǎng)勵(lì)

酒店對(duì)于表現(xiàn)杰出、成績(jī)顯著的員工將分別酌情給予公告表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)金、書(shū)面嘉獎(jiǎng)、記功、晉升榮譽(yù)，并以“獎(jiǎng)罰令”形式在公告欄公告。

1、獎(jiǎng)勵(lì)等級(jí)

獎(jiǎng)金：每次獎(jiǎng)20元至50元。

書(shū)面嘉獎(jiǎng)：獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)金100元并公告，副本歸入該員工的個(gè)人檔案，三次書(shū)面嘉獎(jiǎng)視同一次記功。

記功：獎(jiǎng)勵(lì)獎(jiǎng)金200元并公告，副本歸該員工的人人檔案，一年內(nèi)有五次記功者自動(dòng)晉升一級(jí)。

員工凡簽《處罰通知單》者，取消評(píng)選a級(jí)工資標(biāo)準(zhǔn)，季度優(yōu)秀員工，凡

犯有嚴(yán)重過(guò)失者取消一切評(píng)選資格。

員工在工作中因服務(wù)質(zhì)量好，而得到客人的書(shū)面表?yè)P(yáng)兩次者，可沖減一次輕微過(guò)失《處罰通知單》。

2、獎(jiǎng)勵(lì)性質(zhì)：

◇獎(jiǎng)金

1.拾金不昧者;

2.熱心服務(wù)并有具體事實(shí)者;

3.提出有益于酒店發(fā)展規(guī)律的意見(jiàn)和建議的員工‘

4.有顯著的善行佳話，為酒店?duì)巹?chuàng)榮譽(yù)者;

◇書(shū)面嘉獎(jiǎng)

1.季度優(yōu)秀員工(包括：銷售冠軍、禮儀形象大使、服務(wù)標(biāo)兵);

2.品德端正、工作努力，能適時(shí)完成重大或特殊交辦任務(wù)者;

3.對(duì)酒店服經(jīng)營(yíng)或管理制度建議改進(jìn)，經(jīng)采納施行且卓有成效者;

4.節(jié)約酒店各項(xiàng)資源，卓有成效者;

5.遇有災(zāi)難，勇于負(fù)責(zé)，處置得當(dāng)者;

6.檢舉違規(guī)或損害酒店利益者;

7.保護(hù)賓客生命安全和酒店財(cái)產(chǎn)者，見(jiàn)義勇為勇敢獻(xiàn)身者;

8.以現(xiàn)職守故障，予以速報(bào)或妥為防止損害者;

9.對(duì)于酒店臨時(shí)組織的、非本職工作范圍內(nèi)的工作，能按時(shí)并出色完成任務(wù)者;

10.檢舉飛單現(xiàn)象，經(jīng)確認(rèn)情況屬實(shí)后，給予該員工書(shū)面嘉獎(jiǎng);

11.及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，并予以妥善處理，避免酒店遭受損失者;

◇記功

1.拾金不昧且金額較高并受客人表?yè)P(yáng)者;

2.技術(shù)、業(yè)務(wù)考核成績(jī)特別優(yōu)秀者，獲市、區(qū)級(jí)先進(jìn)稱號(hào)，為酒店贏得聲譽(yù)者;

3.維護(hù)酒店重大利益，避免重大損失者;

4.在增收節(jié)支方面做出成績(jī)者;

5.遇有意外事件或?yàn)?zāi)害，能妥善處

理，有效避免人身傷害或減少損害者;

6.其它方面有顯著成績(jī)者;

3、獎(jiǎng)勵(lì)評(píng)選

1.酒店每月給員工做一次等級(jí)工資考核，注：連續(xù)三個(gè)月拿a級(jí)工資才可參加“季度優(yōu)秀員工”評(píng)比;連續(xù)拿二個(gè)“季度優(yōu)秀員工”者可參加“者可參加”“優(yōu)秀員工”評(píng)比。

2.酒店按季度、評(píng)選優(yōu)秀員工，標(biāo)準(zhǔn)按部門人員編制情況而定;

3.評(píng)選程序：優(yōu)秀員工由部門推薦、報(bào)行政辦公室審核備案，總經(jīng)理批準(zhǔn);其它形式的獎(jiǎng)勵(lì)由員工所在部門經(jīng)理提名，并寫(xiě)出主要事跡和具體意見(jiàn)，報(bào)行政辦公室核實(shí)后，由行政辦公室推薦并報(bào)總經(jīng)理行政辦公室會(huì)議批準(zhǔn);

4.晉升按酒店規(guī)定的崗位級(jí)別設(shè)定辦理。

二、員工懲罰制度：

(一)處罰等級(jí)

(1)輕微過(guò)失

處罰10-50元，并簽第一次《處罰

通知單》，簽滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。

(2)過(guò)失

處罰50-100元，并簽第一次簽《處罰通知單》，簽滿3張《處罰通知單》，酒店將給予辭退。

(3)嚴(yán)重過(guò)失(并簽第二次《處罰通知單》)

扣除當(dāng)月工資的50%(當(dāng)月工資不夠扣除者，從下月工資中繼續(xù)扣除，依次順延，或從服裝制作費(fèi)中代扣)，并處停工留職察看7天。

(4)開(kāi)除