第一篇：2011年銀川市餐飲服務食品安全工作要點

2011年銀川市餐飲服務食品安全工作要點

銀食藥監(jiān)?2011?22號

餐飲服務食品安全關系著人民群眾身體健康和生命安全，關系著經(jīng)濟健康發(fā)展、社會和諧穩(wěn)定、政府聲譽形象。2011年，餐飲服務食品安全工作要緊緊圍繞市委市政府建設全國食品安全城市這一中心任務，在全國食品安全整頓工作取得階段性成效的基礎上，不斷樹形象、保民生、促發(fā)展，為踐行食品藥品監(jiān)管“十二五”規(guī)劃開好頭，起好步。著重以狠抓責任落實，提升餐飲服務單位誠信意識，促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展為目標，通過強化日常監(jiān)管，構(gòu)建長效監(jiān)管機制、加強監(jiān)管隊伍建設、開展示范創(chuàng)建等舉措，不斷提高餐飲服務食品安全保障水平。

一、嚴格準入制度，夯實監(jiān)管基礎

立足于分類許可和食品安全量化分級管理制度，嚴把餐飲服務許可準入關，按照《餐飲服務食品安全許可審查規(guī)范》的要求，加強對大中型餐飲企業(yè)、農(nóng)家樂、學校食堂、建筑工地食堂、飲品店等餐飲服務單位行政許可的審查力度，并從規(guī)范許可程序、條件、許可項目和許可證編號入手，嚴格規(guī)范餐飲服務許可證的審查、發(fā)放、公示和管理；結(jié)合日常監(jiān)管工作，加大對餐飲服務許可證持有情況、許可范圍、食品從業(yè)人員有效健康證持證情況的調(diào)查摸底和監(jiān)督檢查。對無許可證的要登記在冊，對符合要求的要在短時間內(nèi)核發(fā)餐飲服務許可證，對不具備申請條件的堅決不予發(fā)證；在進行日常監(jiān)管的同時，要全面推行食品安全量化分級管理制度，將許可審核與日常量化評分綜合起來確定等級，并按要求進行標識，將量化分級的信息通過新聞媒體和互聯(lián)網(wǎng)等多種形式向社會公示，引導消費者合理消費，促進餐飲服務單位主動增加軟硬件投入，提升保障能力。

二、立足分類監(jiān)管，推進三項制度

在實施餐飲服務分類監(jiān)管的總體框架下，深入推進《銀川市大型餐飲服務食品安全負責人制度》、《銀川市“農(nóng)家樂”餐飲服務單位星級評定辦法》和《銀川市小餐飲標準化制度》等長效監(jiān)管機制的貫徹落實，在前期試行的基礎上，深入查找三項制度實施過程中存在的客觀問題，除對三項制度進一步修改完善，使制度的實施更加具有可操作性和針對性外，還要按照“內(nèi)部管理為主，外部監(jiān)管為輔”的總體思路，著力打造一批大型餐飲示范企業(yè)、農(nóng)家樂星級單位、小餐飲標準店等示范樣板，并分別舉辦規(guī)范管理現(xiàn)場會，全面推行餐飲分類管理制度，推動我市建設食品安全城市進程，切實落實企業(yè)食品安全第一責任人的責任。

三、圍繞重點難點，開展專項整治 結(jié)合全國食品安全先進城市建設，認真梳理當前餐飲服務環(huán)節(jié)存在的食品安全問題，對重點、難點問題進行歸類，借助專項整頓，開展不同時期、不同場所、不同品種的整治活動，明確重點區(qū)域、重點時段、重點單位、問題品種等并以此為整頓對象，分月、分季組織實施。一是開展火鍋類餐飲服務單位食品安全專項整治工作。重點從火鍋底料備案管理工作和廢棄油脂管理工作入手，規(guī)范火鍋類餐飲服務單位經(jīng)營行為，嚴厲打擊在火鍋底料中擅自添加非食用物質(zhì)、使用“回鍋油”等違法行為。二是開展重點場所的專項整治。以學校（幼兒園）食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂、小餐飲、“小飯桌”、農(nóng)村集體用餐和大型活動為重點，加大監(jiān)督檢查力度，嚴厲打擊違法違規(guī)經(jīng)營行為，抓好餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故預防工作。3月份組織開展學校（幼兒園）食堂、“小飯桌”、集體用餐配送企業(yè)專項整治，4月份組織開展建筑工地食堂專項整治，5月份組織開展“農(nóng)家樂”專項整治，7—9月份組織開展小餐飲專項整治，加大監(jiān)督檢查頻次和力度，預防群體性食物中毒事件的發(fā)生。三是開展餐飲類食品攤販專項整治。在去年開展的餐飲類食品攤販調(diào)查摸底以及西夏區(qū)興盈市場、懷遠市場餐飲類攤販備案登記、環(huán)境整治取得成功經(jīng)驗的基礎上，立足于《銀川市餐飲類食品攤販備案管理制度》，不斷推動餐飲類食品攤販的規(guī)范化管理，并積極探索“夜市、燒烤店”等餐飲類攤販管理的具體措施，使餐飲類食品攤販的監(jiān)管取得新突破。四是開展高危環(huán)節(jié)、高危品種、高危行為的專項整治。通過嚴格落實餐飲服務單位衛(wèi)生狀況“表情”公示制度及“兩賬三冊”制度，強化對食品、食品原料及食品相關產(chǎn)品的監(jiān)管力度。一要加強對熟食鹵味、涼菜、畜（禽）肉類等高風險食品的監(jiān)管力度。二要加大對無證經(jīng)營行為、重復使用消毒餐飲具和使用不符合衛(wèi)生規(guī)范的包裝容器盛放食品等行為的查處力度。三要加強對采購和使用病死、或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為的打擊力度。通過打擊上述不法行為，凈化餐飲服務環(huán)境，促進行業(yè)健康發(fā)展。五是加強重大活動和重要節(jié)日的食品安全保障工作。做到重大活動有保障，重要節(jié)日有檢查，日常監(jiān)管有記錄。全面推行80人以上聚餐備案制度和農(nóng)村集體聚餐報告制度，預防群體食物中毒事件的發(fā)生。

四、推動示范創(chuàng)建，發(fā)揮引導作用

結(jié)合國家食品藥品監(jiān)督管理局、商務部開展的“百千萬工程”，深入推動餐飲服務食品安全示范縣（區(qū)）、示范街、示范店創(chuàng)建工作。堅持部門推動與企業(yè)爭創(chuàng)相結(jié)合、分類指導與分級聯(lián)創(chuàng)相結(jié)合、逐步推進與滾動發(fā)展相結(jié)合、突出重點與全面統(tǒng)籌相結(jié)合的創(chuàng)建原則，爭取政策扶持與資金支持，以各縣（市）區(qū)確定的14條餐飲服務食品安全示范街為基礎，嚴格對照創(chuàng)建標準，從外部環(huán)境、硬件設施、證照公示、制度管理、人員要求等內(nèi)容對餐飲服務單位進行逐一規(guī)范，力爭形成點線面相結(jié)合的多層次、全方位、全業(yè)態(tài)的餐飲服務食品安全示范群體，充分發(fā)揮示范單位的引領帶動輻射作用，推動餐飲服務單位升級和健康發(fā)展，促進餐飲服務食品安全保障水平穩(wěn)步提高。

五、廣泛宣傳培訓，營造良好氛圍

我市現(xiàn)階段經(jīng)濟發(fā)展水平、食品安全現(xiàn)狀以及餐飲服務單位多、小、散、低的特點決定了宣傳培訓工作將是本環(huán)節(jié)一項長期的、艱巨的工作任務。重點要從以下三個方面入手：一是從“內(nèi)強素質(zhì)，外樹形象”的角度出發(fā)，進一步強化餐飲服務食品安全監(jiān)管人員對法律法規(guī)學習和宣貫力度，建立常態(tài)化的培訓體制機制，提升監(jiān)管人員法律素養(yǎng)和專業(yè)水平，使其能夠熟練掌握、合理應用餐飲服務各項法律法規(guī)，樹立監(jiān)管部門良好的對外形象。二是在原有基礎上，進一步完善餐飲服務從業(yè)人員培訓制度，并針對餐飲服務環(huán)節(jié)就業(yè)門檻低、從業(yè)人員流動快、法律意識淡薄等特點，探索建立符合實際的餐飲服務從業(yè)人員統(tǒng)一培訓考核機制。三是借助媒體、網(wǎng)站、電視、廣播等宣傳媒介以及“六進”宣傳活動，面向群眾開展多方位的食品安全知識和法律法規(guī)普及工作，營造全民參與食品安全監(jiān)管，監(jiān)管部門與廣大群眾良性互動的監(jiān)管氛圍。

六、依托檢驗檢測，提升監(jiān)管效能 組織開展餐飲服務食品安全評價抽檢、監(jiān)督抽檢和快速檢測工作。一是按照自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局以及市食品安全委員會下達的餐飲服務食品安全年度監(jiān)督性抽檢任務，開展肉類、鹵制品、涼菜、鮮榨果蔬汁等高風險食品以及米、面、糧、油等大宗食品抽檢工作，并組織專家對監(jiān)督結(jié)果進行總體研究評價，完成我市餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全狀況報告。二是在日常執(zhí)法監(jiān)督中逐步開展食品添加劑、微生物和有毒有害物質(zhì)等項目的快速檢測，運用快速檢測數(shù)據(jù)指導改進監(jiān)督工作，督促餐飲企業(yè)嚴格自律。

七、加強信息工作，完善應急機制

加強餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全應急預警體系建設，進一步完善餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全應急預案，并嚴格執(zhí)行食品安全事故報告處理的規(guī)定，落實管理責任，作好食物中毒的預防和調(diào)查、處理、上報等工作。規(guī)范信息報送程序，完善信息報送制度，對于在餐飲服務食品安全監(jiān)管工作中的好做法、好經(jīng)驗，以及重大活動保障、重大應急事件等信息要及時向市局報送。各縣（市）區(qū)要結(jié)合實際，認真做好食物中毒的預警防范工作，根據(jù)不同季節(jié)食物中毒的發(fā)生趨勢，及時向社會發(fā)布防范食物中毒的警示信息。

二〇一一年三月二十三日

第二篇：2011年銀川市餐飲服務食品安全工作要點（精選）

2011年銀川市餐飲服務食品安全工作要點

銀食藥監(jiān)?2011?22號

餐飲服務食品安全關系著人民群眾身體健康和生命安全，關系著經(jīng)濟健康發(fā)展、社會和諧穩(wěn)定、政府聲譽形象。2011年，餐飲服務食品安全工作要緊緊圍繞市委市政府建設全國食品安全城市這一中心任務，在全國食品安全整頓工作取得階段性成效的基礎上，不斷樹形象、保民生、促發(fā)展，為踐行食品藥品監(jiān)管“十二五”規(guī)劃開好頭，起好步。著重以狠抓責任落實，提升餐飲服務單位誠信意識，促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展為目標，通過強化日常監(jiān)管，構(gòu)建長效監(jiān)管機制、加強監(jiān)管隊伍建設、開展示范創(chuàng)建等舉措，不斷提高餐飲服務食品安全保障水平。

一、嚴格準入制度，夯實監(jiān)管基礎

立足于分類許可和食品安全量化分級管理制度，嚴把餐飲服務許可準入關，按照《餐飲服務食品安全許可審查規(guī)范》的要求，加強對大中型餐飲企業(yè)、農(nóng)家樂、學校食堂、建筑工地食堂、飲品店等餐飲服務單位行政許可的審查力度，并從規(guī)范許可程序、條件、許可項目和許可證編號入手，嚴格規(guī)范餐飲服務許可證的審查、發(fā)放、公示和管理；結(jié)合日常監(jiān)管工作，加大對餐飲服務許可證持有情況、許可范圍、食品從業(yè)人員有效健康證持證情況的調(diào)查摸底和監(jiān)督檢查。對無許可證的要登記在冊，對符合要求的要在短時間內(nèi)核發(fā)餐飲服務許可證，對不具備申請條件的堅決不予發(fā)證；在進行日常監(jiān)管的同時，要全面推行食品安全量化分級管理制度，將許可審核與日常量化評分綜合起來確定等級，并按要求進行標識，將量化分級的信息通過新聞媒體和互聯(lián)網(wǎng)等多種形式向社會公示，引導消費者合理消費，促進餐飲服務單位主動增加軟硬件投入，提升保障能力。

二、立足分類監(jiān)管，推進三項制度

在實施餐飲服務分類監(jiān)管的總體框架下，深入推進《銀川市大型餐飲服務食品安全負責人制度》、《銀川市“農(nóng)家樂”餐飲服務單位星級評定辦法》和《銀川市小餐飲標準化制度》等長效監(jiān)管機制的貫徹落實，在前期試行的基礎上，深入查找三項制度實施過程中存在的客觀問題，除對三項制度進一步修改完善，使制度的實施更加具有可操作性和針對性外，還要按照“內(nèi)部管理為主，外部監(jiān)管為輔”的總體思路，著力打造一批大型餐飲示范企業(yè)、農(nóng)家樂星級單位、小餐飲標準店等示范樣板，并分別舉辦規(guī)范管理現(xiàn)場會，全面推行餐飲分類管理制度，推動我市建設食品安全城市進程，切實落實企業(yè)食品安全第一責任人的責任。

三、圍繞重點難點，開展專項整治

結(jié)合全國食品安全先進城市建設，認真梳理當前餐飲服務環(huán)節(jié)存在的食品安全問題，對重點、難點問題進行歸類，借助專項整頓，開展不同時期、不同場所、不同品種的整治活動，明確重點區(qū)域、重點時段、重點單位、問題品種等并以此為整頓對象，分月、分季組織實施。一是開展火鍋類餐飲服務單位食品安全專項整治工作。重點從火鍋底料備案管理工作和廢棄油脂管理工作入手，規(guī)范火鍋類餐飲服務單位經(jīng)營行為，嚴厲打擊在火鍋底料中擅自添加非食用物質(zhì)、使用“回鍋油”等違法行為。二是開展重點場所的專項整治。以學校（幼兒園）食堂、建筑工地食堂、農(nóng)家樂、小餐飲、“小飯桌”、農(nóng)村集體用餐和大型活動為重點，加大監(jiān)督檢查力度，嚴厲打擊違法違規(guī)經(jīng)營行為，抓好餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全事故預防工作。3月份組織開展學校（幼兒園）食堂、“小飯桌”、集體用餐配送企業(yè)專項整治，4月份組織開展建筑工地食堂專項整治，5月份組織開展“農(nóng)家樂”專項整治，7—9月份組織開展小餐飲專項整治，加大監(jiān)督檢查頻次和力度，預防群體性食物中毒事件的發(fā)生。三是開展餐飲類食品攤販專項整治。在去年開展的餐飲類食品攤販調(diào)查摸底以及西夏區(qū)興盈市場、懷遠市場餐飲類攤販備案登記、環(huán)境整治取得成功經(jīng)驗的基礎上，立足于《銀川市餐飲類食品攤販備案管理制度》，不斷推動餐飲類食品攤販的規(guī)范化管理，并積極探索“夜市、燒烤店”等餐飲類攤販管理的具體措施，使餐

飲類食品攤販的監(jiān)管取得新突破。四是開展高危環(huán)節(jié)、高危品種、高危行為的專項整治。通過嚴格落實餐飲服務單位衛(wèi)生狀況“表情”公示制度及“兩賬三冊”制度，強化對食品、食品原料及食品相關產(chǎn)品的監(jiān)管力度。一要加強對熟食鹵味、涼菜、畜（禽）肉類等高風險食品的監(jiān)管力度。二要加大對無證經(jīng)營行為、重復使用消毒餐飲具和使用不符合衛(wèi)生規(guī)范的包裝容器盛放食品等行為的查處力度。三要加強對采購和使用病死、或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為的打擊力度。通過打擊上述不法行為，凈化餐飲服務環(huán)境，促進行業(yè)健康發(fā)展。五是加強重大活動和重要節(jié)日的食品安全保障工作。做到重大活動有保障，重要節(jié)日有檢查，日常監(jiān)管有記錄。全面推行80人以上聚餐備案制度和農(nóng)村集體聚餐報告制度，預防群體食物中毒事件的發(fā)生。

四、推動示范創(chuàng)建，發(fā)揮引導作用

結(jié)合國家食品藥品監(jiān)督管理局、商務部開展的“百千萬工程”，深入推動餐飲服務食品安全示范縣（區(qū)）、示范街、示范店創(chuàng)建工作。堅持部門推動與企業(yè)爭創(chuàng)相結(jié)合、分類指導與分級聯(lián)創(chuàng)相結(jié)合、逐步推進與滾動發(fā)展相結(jié)合、突出重點與全面統(tǒng)籌相結(jié)合的創(chuàng)建原則，爭取政策扶持與資金支持，以各縣（市）區(qū)確定的14條餐飲服務食品安全示范街為基礎，嚴格對照創(chuàng)建標準，從外部環(huán)境、硬件設施、證照公示、制度管理、人員要求等內(nèi)容對餐飲服務單位進行逐一規(guī)范，力爭形成點線面相結(jié)合的多層次、全方位、全業(yè)態(tài)的餐飲服務食品安全示范群體，充分發(fā)揮示范單位的引領帶動輻射作用，推動餐飲服務單位升級和健康發(fā)展，促進餐飲服務食品安全保障水平穩(wěn)步提高。

五、廣泛宣傳培訓，營造良好氛圍

我市現(xiàn)階段經(jīng)濟發(fā)展水平、食品安全現(xiàn)狀以及餐飲服務單位多、小、散、低的特點決定了宣傳培訓工作將是本環(huán)節(jié)一項長期的、艱巨的工作任務。重點要從以下三個方面入手：一是從“內(nèi)強素質(zhì)，外樹形象”的角度出發(fā)，進一步強化餐飲服務食品安全監(jiān)管人員對法律法規(guī)學習和宣貫力度，建立常態(tài)化的培訓體制機制，提升監(jiān)管人員法律素養(yǎng)和專業(yè)水平，使其能夠熟練掌握、合理應用餐飲服務各項法律法規(guī)，樹立監(jiān)管部門良好的對外形象。二是在原有基礎上，進一步完善餐飲服務從業(yè)人員培訓制度，并針對餐飲服務環(huán)節(jié)就業(yè)門檻低、從業(yè)人員流動快、法律意識淡薄等特點，探索建立符合實際的餐飲服務從業(yè)人員統(tǒng)一培訓考核機制。三是借助媒體、網(wǎng)站、電視、廣播等宣傳媒介以及“六進”宣傳活動，面向群眾開展多方位的食品安全知識和法律法規(guī)普及工作，營造全民參與食品安全監(jiān)管，監(jiān)管部門與廣大群眾良性互動的監(jiān)管氛圍。

六、依托檢驗檢測，提升監(jiān)管效能

組織開展餐飲服務食品安全評價抽檢、監(jiān)督抽檢和快速檢測工作。一是按照自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局以及市食品安全委員會下達的餐飲服務食品安全監(jiān)督性抽檢任務，開展肉類、鹵制品、涼菜、鮮榨果蔬汁等高風險食品以及米、面、糧、油等大宗食品抽檢工作，并組織專家對監(jiān)督結(jié)果進行總體研究評價，完成我市餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全狀況報告。二是在日常執(zhí)法監(jiān)督中逐步開展食品添加劑、微生物和有毒有害物質(zhì)等項目的快速檢測，運用快速檢測數(shù)據(jù)指導改進監(jiān)督工作，督促餐飲企業(yè)嚴格自律。

七、加強信息工作，完善應急機制

加強餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全應急預警體系建設，進一步完善餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全應急預案，并嚴格執(zhí)行食品安全事故報告處理的規(guī)定，落實管理責任，作好食物中毒的預防和調(diào)查、處理、上報等工作。規(guī)范信息報送程序，完善信息報送制度，對于在餐飲服務食品安全監(jiān)管工作中的好做法、好經(jīng)驗，以及重大活動保障、重大應急事件等信息要及時向市局報送。各縣（市）區(qū)要結(jié)合實際，認真做好食物中毒的預警防范工作，根據(jù)不同季節(jié)食物中毒的發(fā)生趨勢，及時向社會發(fā)布防范食物中毒的警示信息。

二〇一一年三月二十三日

第三篇：2010年餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全工作要點

2010年餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全工作要點

為明確2010年工作思路，突出工作重點，結(jié)合我縣餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全現(xiàn)狀，提出提出如下工作要點。

一、進一步加強責任意識，實施餐飲服務領域的全方位監(jiān)管。一是完善“監(jiān)管網(wǎng)”，建立餐飲服務食品安全監(jiān)管責任區(qū)。二是健全“督查網(wǎng)”。對各個責任區(qū)監(jiān)督員的工作進行定期或不定期的督查，確保履行職責到位。三是健全“應急網(wǎng)”。建立應急機動隊，有效應對突發(fā)食品安全事件的發(fā)生。四是完善“舉報網(wǎng)”。對餐飲服務環(huán)節(jié)舉報投訴案件及時檢查處理。

二、加強日常性食品安全監(jiān)督檢查，嚴格餐飲服務許可。進一步加強餐飲業(yè)消費環(huán)節(jié)日常監(jiān)管和安全許可的審查力度。在2009年專項整治工作的基礎上，進一步規(guī)范許可程序、條件、許可項目和許可證編號，嚴格規(guī)范餐飲業(yè)食品安全許可證的審查、發(fā)放和管理；對餐飲單位安全許可證持有情況、許可范圍、食品從業(yè)人員有效健康證持證情況加大監(jiān)督檢查。

三、加強食品原料采購管理和食品原料進貨臺帳的建立。根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及衛(wèi)生部關于《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》要求，結(jié)合餐飲業(yè)消費安全專項整治工作，2010年繼續(xù)做好餐飲業(yè)單位索證索票制度的建立工作，督促企業(yè)進一步提高和完善此項工作，建立登記清楚、內(nèi)容詳實的食品安全管理檔案；強化監(jiān)督檢查，加大處罰力度，從餐飲服務許可、原料采購、量化分級、檔案管理等多方面規(guī)范經(jīng)營行為，使索證索票制度的監(jiān)管科學化、經(jīng)?；Ｍㄟ^原料進貨臺帳制度的建立，切實提高了全市餐飲服務行業(yè)食品安全水平，杜絕有毒有害食品原料進入餐飲服務環(huán)節(jié)。

四，突出監(jiān)管重點，提升餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全整體水平。在2009年專項整治的基礎上，確定重點地區(qū)、重點單位、重點品種、重點抽檢項目開展專項整治工作，繼續(xù)開展無衛(wèi)生許可證或餐飲服務許可證中小餐飲單位的專項整治工作，以城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點地區(qū)，堅決取締無證照餐飲服務行為，嚴厲打擊制售假劣食品違法犯罪活動。繼續(xù)加強對學校和建筑工地食堂、集體用餐、農(nóng)村餐飲等薄弱環(huán)節(jié)，以及小餐館、小飲食店、小攤點、農(nóng)村群眾自辦家庭宴席的監(jiān)管和檢查頻次，加大對節(jié)假日和中高考等重點時段餐飲服務食品安全監(jiān)管，有效防控食物中毒事件的發(fā)生。會同相關監(jiān)管部門以及基層政府，共同探索小餐飲的無證經(jīng)營監(jiān)管難題，使無證經(jīng)營問題得到平穩(wěn)、妥善、依法解決。

五、加強長效監(jiān)管，進一步提升餐飲業(yè)的長遠發(fā)展。進一步實施餐飲服務量化分級管理，分層次提高食品安全水平。在原先衛(wèi)生部門對餐飲服務單位實施量化分級管理的基礎上，繼續(xù)開展食品安全監(jiān)督量化分級管理工作，持續(xù)保持量化率95％以上。實施不同的監(jiān)督檢查制度，對量化分級實施動態(tài)管理。

六、強化餐具消毒監(jiān)管工作,確保消毒質(zhì)量。做好集中式餐飲具消毒企業(yè)的評分和驗收工作，對沒有積極整改和整改不到位的單位要公開通報，以促進各單位進一步加大整改力度；要繼續(xù)做好集中式餐飲具消毒企業(yè)的季度抽檢工作，并將每季度抽檢情況上報食品安全委員會辦公室予以通報；要加大餐飲業(yè)餐飲具的抽檢力度，對抽檢不合格的單位要加大處罰力度。

七、加強食品安全培訓工作，提高從業(yè)人員安全意識。繼續(xù)加大對從業(yè)人員（尤其是經(jīng)營者、管理者）食品安全和相關法律法規(guī)知識的培訓工作，同時，配合食品安全委員會辦公室開展“土廚師”培訓。通過食品安全法律法規(guī)和操

作規(guī)范的培訓，進一步提高食品安全責任意識少增強防范食物中毒事件的意識，降低食物中毒風險。

八、加強宣傳教育，增強全民食品安全意識。以 《食品安全法》實施一周年、12月4日法制宣傳日等活動為契機，開展形式多樣的宣傳活動向廣大市民宣傳食品安全知識，增強廣大人民群眾的食品安全意識和自我保護能力；要充分發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會在食品安全工作中的維權(quán)、自律和服務功能，促進行業(yè)自律；發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用，曝光典型案例，公開投訴電話，舉報信箱和網(wǎng)址，建立消費者投訴監(jiān)管制度和舉報獎勵制度等，營造食品安全全社會齊抓共管的良好氛圍。

第四篇：餐飲服務工作要點

餐飲服務食品安全監(jiān)管工作要點

餐飲服務食品安全監(jiān)管工作按照縣局的總體工作部署，緊緊圍繞餐飲業(yè)質(zhì)量提升為目標，抓住預防為主、風險管控和問題導向這一主線，嚴格落實“四個最嚴”和“四有兩責”要求，努力打造智慧食安手段,不斷創(chuàng)新監(jiān)管方式，完善監(jiān)管制度，落實監(jiān)管措施，全面提升餐飲服務食品安全保障水平。重點做好以下幾方面的工作：

一、聚焦普遍關切，開展風險隱患大排查

全面開展風險隱患大排查，明確餐飲服務單位各環(huán)節(jié)潛在的安全風險和危害，抓住關鍵點風險，全力防控食品安全風險隱患。

（一）要逐級制定風險清單。結(jié)合實際，廣泛研討，認真梳理，逐級制定餐飲環(huán)節(jié)風險隱患清單?？h局按照餐飲食品安全管理環(huán)節(jié)和重點領域制定風險清單；各鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管所要結(jié)合當?shù)貙嶋H，進一步細化和明確具體內(nèi)容，并對直管單位逐一制定風險清單；鄉(xiāng)鎮(zhèn)所要對轄區(qū)監(jiān)管單位逐一調(diào)查梳理，列出風險清單，制定防控措施，做到人人有任務、人人防風險。

（二）要按期落實自查自糾。要按照縣局的統(tǒng)一部署，持續(xù)加大工作力度，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴格落實自查管理有關規(guī)定，至少每月自查一次，有效開展餐飲服務單位自查

—1— 自糾，抓好整改落實，排除安全隱患。

（三）要排查關鍵點風險。要結(jié)合日常監(jiān)督檢查，以肉及肉制品、食用油、調(diào)味料、添加劑、自制飲品、自制火鍋底料等為重點品種，以食品原料采購查驗、冷食類加工制作、熟食和面點加工貯存、火鍋涮菜洗凈切配和擺放、熱食烹飪中心溫度控制、從業(yè)人員健康體檢和培訓、餐廚廢棄物和廢棄油脂處理等為重點環(huán)節(jié)，以節(jié)假日、婚喪嫁娶、重大活動等為重點時段，以學校食堂、旅游景區(qū)餐飲服務單位、農(nóng)村集體聚餐等為重點領域，以無證經(jīng)營和農(nóng)村義務教育學校食堂違規(guī)承包為重點問題，提早謀劃、提前介入、靠前監(jiān)管、嚴防死守、管控風險，全面排查餐飲環(huán)節(jié)食品安全風險隱患，嚴厲打擊違法違規(guī)經(jīng)營行為。

二、破解安全瓶頸，開展進貨查驗和索證索票大整治

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管所要切實按照《甘肅省食品安全追溯管理辦法》及實施細則的要求，結(jié)合日常監(jiān)管工作，集中組織開展餐飲環(huán)節(jié)食品原料進貨查驗和索證索票大整治。

（一）要嚴格執(zhí)行索證索票制度。要把索證索票作為防控食品安全風險的基礎性措施，嚴格督促餐飲服務單位在采購食品及原料中，必須查驗并索取有效的供貨方資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明及購貨憑證，有效落實主體責任。

（二）要深入推進電子追溯。督促中型以上餐飲服務單 —2— 位、學校食堂、集中用餐配送單位將進貨查驗記錄全部錄入電子追溯系統(tǒng)。鼓勵有條件的小型餐飲服務單位實施電子追溯管理，不具備條件的要建立手工臺賬，如實記錄供貨方名稱及聯(lián)系方式、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。

（三）要加強重點品種索證索票落實。對預包裝食品及原料必須索取供貨方出具的電子一票通；對食用農(nóng)產(chǎn)品的購進必須索取產(chǎn)地準出證明、市場銷售憑證、檢驗檢疫合格證明等資料，食品相關產(chǎn)品、集中消毒餐用具必須索取批次檢驗合格證明。

三、關注敏感熱點，開展餐飲衛(wèi)生狀況大治理

針對群眾密切關注和反映較為集中的餐飲服務單位環(huán)境衛(wèi)生狀況和餐飲具洗消保潔等熱點問題，持續(xù)落實“五個必須”治理要求，大力開展餐飲衛(wèi)生狀況大治理。

（一）要抓好人員健康管理。以人員健康管理和防止交叉污染為切入點，督促全員必須全部持證“掛牌”上崗、工作人員必須穿戴潔凈衣帽、專間人員必須戴清潔口罩手套，嚴格執(zhí)行晨檢制度，規(guī)范人員健康管理。

（二）要強化環(huán)境衛(wèi)生治理。督促餐飲服務單位美化、亮化、凈化操作和就餐環(huán)境，保持地面潔凈、墻壁和天花板的整潔美觀，衛(wèi)生間不得設在食品處理區(qū)且建立清潔制度，—3— 不斷規(guī)范經(jīng)營場所衛(wèi)生管理。

（三）要加強餐廚廢棄物規(guī)范處置。督促后廚餐廚廢棄物盛裝容器必須加蓋和規(guī)范放置，鼓勵有條件的加裝油煙分離設施，必須與具備資質(zhì)的無害化處理機構(gòu)或個人簽訂餐廚廢棄物回收協(xié)議，索要相關資質(zhì)和證件，做好日產(chǎn)日清記錄，實施餐廚廢棄物的無害化處理，避免成為“地溝油”的加工源頭。

（四）要持續(xù)做好餐用具洗消保潔治理。按照餐用具洗消保潔有關措施要求，持續(xù)推進餐用具洗消保潔專項治理，確保大型以上餐飲服務單位、學校食堂、集中用餐配送單位及中央廚房100%采取物理消毒或集中消毒；督促不具備洗消能力的小型餐館使用合格的集中消毒餐飲具；嚴格執(zhí)行消毒劑配用比例和洗消保潔程序，規(guī)范化學消毒；保潔柜必須確保正常運行，并加貼消毒記錄；加工用具必須實行分類管理和標識管理，包廂杯飲具必須獨立消毒保潔。

四、完善陽光操作，推進“明廚亮灶”大提升

針對當前“明廚亮灶”實施中“視頻不顯示、開放不設防、透明不潔凈、改造不到位”等突出問題，切實完善陽光操作措施，推進“明廚亮灶”大提升。

（一）要鞏固工作成效。要將“明廚亮灶”納入許可管理的前置條件，利用新辦和換證時機，督促餐飲服務單位進一步 —4— 加強視頻展示的應用和實時顯示，對開放性廚房規(guī)范防塵、防蠅、防鼠和亮化等設施，有條件的鼓勵采取透明隔斷，不斷提升廚房硬件改造和操作加工條件。

（二）要打造“明廚亮灶升級版”。將“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”理念全面植入“明廚亮灶”工程，積極倡導和鼓勵第三方平臺的介入，將“明廚亮灶”與信用等級公示、“負面清單”管理、證照信息、索證索票資料、從業(yè)人員信息、餐廚廢棄物處置記錄、法律法規(guī)知識、企業(yè)宣傳信息等整合為一體，在一個終端顯示設備上集中進行展示和公示，大力推廣“明廚亮灶升級版”。

（三）要開展試點先行。安裝使用“明廚亮灶升級版”，要求學校食堂、中型以上餐飲單位與承擔重大活動保障任務的餐飲單位全部按裝使用。

（四）要制定“明廚亮灶”實施規(guī)范。明確開放式、透明隔斷、視頻傳輸?shù)刃问降臉藴屎鸵?，提高操作性，去除形式化，增強實效性?/p>

（五）要強化監(jiān)督落實。2017年將取消“明廚亮灶”實施情況統(tǒng)計上報制度，縣局將依據(jù)飛行檢查和工作督查的結(jié)果來判定各鄉(xiāng)鎮(zhèn)“明廚亮灶”的實施率，有效避免實施率上報虛高的問題，力爭在方式方法和實效上實現(xiàn)新的突破。

五、滿足普遍需求，實施小餐飲農(nóng)家樂大規(guī)范

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（一）要認真抓好小餐飲登記管理。按照《甘肅省食品小作坊小經(jīng)營店小攤點監(jiān)督管理條例》要求，嚴格標準程序，全面開展小餐飲登記備案工作，確保小餐飲無證經(jīng)營狀況明顯改善。

（二）是實施農(nóng)家樂質(zhì)量提升工程。按照《農(nóng)家樂餐飲服務食品安全標準化工作的指導意見》要求，落實農(nóng)家樂質(zhì)量體系標準，開展農(nóng)家樂質(zhì)量提升工程。

（三）要切實規(guī)范經(jīng)營行為。要組織和督促小餐飲和農(nóng)家樂從業(yè)人員開展食品安全專題培訓，建立健全并嚴格落實食品安全管理制度，有效落實主體責任，逐步實現(xiàn)小餐飲和農(nóng)家樂布局基本合理，設施基本齊全，制度基本完善，安全基本保障的目標要求，切實規(guī)范小餐飲經(jīng)營行為。

（四）要大力推動進場入市。積極爭取當?shù)卣С?，出臺扶持政策，在小餐飲提升改造方面提供必要的經(jīng)費保障和政策支持，采取“小餐飲+公司”等模式，通過合理規(guī)劃、選址建設、選戶入駐、規(guī)范提升，建設一批小餐飲規(guī)范化市場（街、廣場），鼓勵和引導小餐飲進場入市經(jīng)營。

（五）要加大整治力度。要按照“許可規(guī)范一批、備案登記一批、淘汰取締一批”的工作思路，強化對小餐飲食品安全綜合治理。對食品安全設施極差、基本條件不具備、存在嚴 —6— 重食品安全隱患的小餐飲，要聯(lián)合有關部門，堅決予以依法取締關停，消除食品安全隱患。

（六）要加大懲處力度。各縣市局組織開展重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)、重點品種及重點時段各類專項整治，嚴厲整治餐飲環(huán)節(jié)罌粟殼和工業(yè)明膠違法添加、餐飲衛(wèi)生狀況、購進使用假冒牛羊肉等違法違規(guī)行為，結(jié)合進貨查驗和索證索票大整治，對屢教不改、屢說屢犯的，一律依法嚴厲查處，督促專項整治取得實效。

六、落實屬地責任，規(guī)范食品安全大保障

落實重大活動食品安全屬地監(jiān)督保障責任，強化督查指 導，嚴格按標準和程序組織實施，確保全縣各類重大活動食品安全。

（一）要完善制度規(guī)范。按照重大活動食品安全保障辦法，著力構(gòu)建源頭管控、駐點監(jiān)督、市場整頓、技術支撐一體化的全鏈條大保障機制，確保各級各類重大活動食品安全保障規(guī)范實施。

（二）要強化屬地責任。不斷強化地方政府負總責、屬地監(jiān)管部門各負其責、企業(yè)是第一責任人的責任意識，切實落實重大活動食品安全屬地監(jiān)督保障責任，健全完善重大活動食品安全長效保障機制。

（三）要實施智慧監(jiān)管。將重大活動保障單位采購查驗信息、人員體檢培訓信息、關鍵場所的視頻影像傳輸與監(jiān)管

—7— 部門的監(jiān)管平臺進行全面對接，力爭實現(xiàn)“機器換人”、層層監(jiān)督、實時管控、智慧監(jiān)管，督促接待單位進一步提升改造和規(guī)范操作。

（四）要嚴格標準程序。進一步健立縣鄉(xiāng)兩級有效銜接的聯(lián)動保障機制，不斷強化事前檢查評估和督促整改、事中駐點監(jiān)督和應急管理等工作，努力提高重大活動食品安全保障水平和能力，確保旅游節(jié)、農(nóng)村廟會等各級各類重大活動食品安全保障任務圓滿完成。

（五）要加強督導檢查。在各項重大活動食品安全保障工作中，縣局主要在能力提升、業(yè)務指導等方面提供必要的支持，并對定點接待酒店、農(nóng)家樂等開展體系檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行通報和公示，督促轄區(qū)落實整改。

七、深化記分管理，實現(xiàn)監(jiān)管方式大創(chuàng)新

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管所要依托“互聯(lián)網(wǎng)+”技術，樹立“互聯(lián)網(wǎng)+食品安全”的智慧監(jiān)管理念，所有監(jiān)管人員必須熟悉信息化管理系統(tǒng)，能夠開展網(wǎng)上巡查和問題食品快速鎖定，利用互聯(lián)網(wǎng)進行統(tǒng)計分析，用“機器換人”彌補監(jiān)管力量的不足，提升監(jiān)管效能。

（一）要以記分管理為統(tǒng)領。在餐飲服務食品安全量化分級管理等級評定和信息公示中，新許可餐飲服務單位確定為“B”級，日常巡查中一律運用記分管理措施，簡化評定程序，—8— 自動升降并生成等級，進行店門口食品安全狀況“外置化”和店堂內(nèi)量化分級等級公示;縣局將逐人確定片區(qū)，定期開展網(wǎng)上巡查和記分管理，并將巡查結(jié)果和記分情況公示。

（二）要以深入推進自查制度為抓手。切實落實網(wǎng)格化監(jiān)管責任，結(jié)合日常巡查和專項檢查工作，認真核查餐飲企業(yè)自查制度落實情況，對不落實自查要求或問題整改不到位的，一律實施記分管理，從嚴處置。

（三）要以傳唱自律歌為舉措。通過燈箱、廣告牌和大幅版面印制等方式大力宣傳張貼餐飲服務自律歌，餐飲環(huán)節(jié)關鍵崗位的自律歌要張貼在對應場所，并督促企業(yè)對從業(yè)人員利用晨會交班等時間進行傳唱和背誦，努力增強從業(yè)人員守法意識，自覺規(guī)范經(jīng)營行為。

（四）要以企業(yè)約談為契機。縣局將組織各地對轄區(qū)實施重大活動保障的所有酒店、重點餐飲服務單位和單位食堂的法人和主要負責人召開責任約談會，切實強化餐飲服務提供者主體責任意識。

（五）要以體系檢查為手段?？h局將對承擔重大活動保障的重點餐飲服務單位進行體系檢查，并公示檢查結(jié)果；同時對各地承擔重大活動保障的重點餐飲服務單位和高校食堂進行不定期抽查檢查；體系檢查中發(fā)現(xiàn)的問題一律予以通報。

八、發(fā)揮引領作用，開展食品安全示范大創(chuàng)建

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進一步鞏固和深化示范創(chuàng)建成效，穩(wěn)步推進食品安全示范城市和示范單位創(chuàng)建，確保示范創(chuàng)建活動質(zhì)量和標準不走樣、不滑坡，切實發(fā)揮示范引領作用。

（一）要開展示范創(chuàng)建“回頭看”。為使食品安全示范創(chuàng)建工作不流于形式、不應付達標、不降低標準，今年重點對已開展的示范創(chuàng)建工作進行“回頭看”，縣局在季度督查中進行抽查復核，對已獲評的示范單位進行復核，對標準嚴重下滑、已不能發(fā)揮示范作用的省級、州級食品安全示范單位，要通報取消命名，收回示范單位標識牌。

（二）要持續(xù)開展示范單位創(chuàng)建工作。鞏固和持續(xù)開展食品安全示范單位創(chuàng)建工作，今年繼續(xù)開展省級、州級范學校（含托幼機構(gòu)）食堂和食品安全示范店創(chuàng)建工作。

（三）要積極開展食品安全城市創(chuàng)建工作。強化協(xié)調(diào)配合，按照縣食安辦要求，組織做好省食品安全城市創(chuàng)建工作，完成創(chuàng)建任務。

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第五篇：學校食堂餐飲服務及食品安全工作管理制度[模版]

學校食堂餐飲服務及食品安全工作管理制度

第一章 總 則

第一條 為切實搞好學校食堂餐飲服務及食品安全管理工作，從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的生活環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合我區(qū)學校實際，特制定本管理制度（試行）。

第二條 本制度適用于全區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處中心學校、區(qū)直、民辦各中小學、幼兒園。

第二章 學校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理要求

第三條 各校應明確分管食堂餐飲和食品衛(wèi)生的校長，配備專（兼）職的食品衛(wèi)生管理人員。必須成立學校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領導小組，校長為組長,分管副校長為副組長，校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專（兼）職食堂管理員、各年級組長以及班主任等為領導小組成員。

第四條

學校要建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度。獨立承包經(jīng)營的，學校必須把食品安全列入承包合同重要條款。

第五條 學校食堂應當建立健全食堂餐飲服務和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，主動接受監(jiān)督。

第六條 食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。第七條

實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即：事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。

第八條 加強學生飲食衛(wèi)生教育，科學引導，教育學生不購買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第九條

學校要積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。主動配合上級教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、評比和考核工作，對各相關部門提出的意見和建議要及時整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。

第三章 食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求

第十條 食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第十一條

食堂的布局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

第十二條 食堂加工操作間應當符合下列要求：

1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間（8㎡以上）。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙（1.5m以上）、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻10cm存放，保持空氣流通。

第十三條 食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備 2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。

第十四條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。

第十五條 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。第十六條 食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。第十七條 學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

第四章 申報餐飲服務許可證

第十八條 申請《餐飲服務許可證》必須首先達到第三章“食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求”所規(guī)定的基本條件。

第十九條 申請《餐飲服務許可證》應當提交以下材料到市政務中心窗口申請辦理：

1、申請書（市政務中心窗口領?。?；

2、單位名稱核準證明（工商部門出具）；

3、法定代表人的身份證明復印件；

4、餐飲服務經(jīng)營場所和設備布局、加工流程、衛(wèi)生設施等示意圖；

5、保證食品安全的規(guī)章制度；

6、省、市食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他材料

第二十條 申請人提交的材料應當真實、完整，并對材料的真實性負責。

第五章 食品采購衛(wèi)生要求

第二十一條 嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證索票；大宗食品采購應相對固定，以保證其質(zhì)量。禁止采購以下食品：

1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；

2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

3、超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

4、其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

第二十二條 采購大宗食品及其原料，應當按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證。第二十三條 采購的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標識上按照規(guī)定標出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚，容易辯識。在國內(nèi)市場銷售的食品必須有中文標識。

第二十四條 采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點生產(chǎn)的食用級食品添加劑。

第二十五條 采購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設備、洗滌劑、消毒劑必須符合國家相應的衛(wèi)生標準，對人體安全、無害。

第六章 食品貯存及倉庫衛(wèi)生管理要求

第二十六條 食品貯存應當分類、分架、離墻離地存放，各類食品要有明顯標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。第二十七條 食品貯存場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。第二十八條 使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔，刀具用完后必須入庫有專人負責妥善保管。

第二十九條

食品倉庫專用并設有防鼠防蠅防潮防霉通風的設施及措施，并正常運轉(zhuǎn)。

第三 十 條 食品進出倉庫應專人驗收、登記，做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期變質(zhì)、霉變長蟲，及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。

第三十一條 食品倉庫應經(jīng)常通風、清掃，保持干燥和清潔。

第七章 食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求

第三十二條 食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標志，宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

第三十三條 食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

第三十四條 食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

第三十五條

用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫），應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。

第三十六條 冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間；冷凍：指將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍溫度的范圍應在－20℃～－1℃之間。

第八章 食品加工衛(wèi)生要求

第三十七條

學校食堂每天應有監(jiān)管人員對食堂食品進行檢查，食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的食品原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

第三十八條

加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

第三十九條

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處中心學校，區(qū)直、民辦各中小學、幼兒園、特殊教育學校的食堂不得制售冷葷涼菜。第 四十 條

食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第四十一條

食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

第四十二條

清洗池應做到葷、素食品分池清洗，上下水通暢，并具一定容積的帶蓋容器。

第四十三條

粗加工過程中葷、素食品必須分開存放。第四十四條

用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。防塵防蠅設施齊全，使用正常。

第四十五條 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

第九章 餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求

第四十六條

手工清洗步驟：

1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。

2、用洗滌劑溶液洗凈餐具表面。

3、用清水沖去殘留的洗滌劑。洗劑與清沖分池進行。

第四十七條 洗碗機清洗步驟：除掉餐具表面殘渣、污垢后，再進入洗碗機清洗，操作按設備使用說明進行。消毒：主要使用以下物理方法：

1、煮沸消毒：該方法即經(jīng)濟又可靠，消毒時把洗凈的餐具全部浸泡在水中，煮沸并保持10分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。

2、蒸汽消毒：將餐具放入蒸箱內(nèi)，溫度達到100℃并保持10分鐘以上。

3、干熱消毒：通常采用遠紅外或電烤消毒，控制溫度120℃并保持10分鐘以上。

4、洗碗機消毒：一般水溫控制在85℃以上，沖洗消毒時間應在40秒以上。第四十八條

因化學消毒配比等環(huán)節(jié)難以掌握，一般不推薦使用，若條件有限必須使用者，要嚴格遵循以下要求：

1、嚴格按使用說明配比成消毒溶液，達到規(guī)定的濃度。

2、消毒液每4小時更換一次。

3、消毒時間須達到5分鐘以上。

4、消毒后需用潔凈水沖洗。第四十九條 保潔：

1、清洗并消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐布擦干。

2、清洗并消毒后的餐飲具應及時放入專用保潔柜，不應過早置入桌上。

第十章 食品留樣要求

第 五十 條 學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。第五十一條 留樣要求：留樣食品不少于100克，分別盛放在已消毒密閉的容器中，等留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），防止樣品被污染。并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人。貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)，每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。

第五十二條 留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品，留樣食品必須保留48小時后方可倒掉。

第十一章 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

第五十三條

食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。第五十四條 食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。第五十五條 建立晨檢制度，發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時，應立即報告有關主管人員，并應立即離崗就診，待恢復健康或診斷明確才能重新上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的人員，立即調(diào)離工作崗位。

第五十六條 食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

5、工作服定期換洗，保持清潔，一旦臟污，隨時更換；冷菜間等專間操作人員的工作服應每天更換。保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。

6、切實落實日常責任分解職責，個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區(qū)；在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為，保證責任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。

7、上廁所前，應在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服；需清洗的工作服應放在食品處理區(qū)之外。遵守員工儀表儀容制度，大方整潔。

第五十七條

熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。

第十二章 學校食堂副食品店食品衛(wèi)生管理要求

第五十八條 經(jīng)營戶必須持有經(jīng)工商部門核發(fā)的食品流通許可證、從業(yè)人員健康證。銷售直接入口的食品時，必須使用售貨工具。

第五十九條 食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面15厘米，食品不得接觸有害物、不潔物。

第 六十 條

食品貯存的不同設施必須安全、無毒、無害、保持清潔，防止食品污染。

第六十一條

定型包裝食品不得拆散銷售，直接入口的食品應當有小包裝或使用無毒，清潔的包裝材料。

第六十二條 禁止經(jīng)營下列食品：

1、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的物質(zhì)；

2、包裝不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；

3、摻假摻雜、偽造、影響營養(yǎng)衛(wèi)生的；

4、用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質(zhì)或者將非食品當作食品的；

5、超過保質(zhì)期限的；

6、有關部門禁止銷售的；

7、屬于“三無”產(chǎn)品的。

第十三章 學校食品衛(wèi)生安全事故快速處理要求

第六十三條

學校應當建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，在第一時間（事件發(fā)生后2小時內(nèi)）嚴格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告時限及程序向區(qū)教體局、市食品藥品監(jiān)督管理局宣州分局和區(qū)衛(wèi)生局完成初級報告、進程報告及結(jié)案報告。

聯(lián)系電話：區(qū)教體局體衛(wèi)科3023823；市食品藥品監(jiān)督管理局宣州分局3022794；區(qū)衛(wèi)生局疾控中心3018032。

2、協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；

4、配合食品藥品監(jiān)管部門、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進行調(diào)查，按要求如實提供有關材料和樣品；

5、采取措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

第十四章

獎 懲

第六十四條 區(qū)教體局每年對食品衛(wèi)生安全管理先進的學校和個人給予獎勵。第六十五條

區(qū)教體局將實行學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反本規(guī)定，玩忽職守疏于管理，造成學生食物中毒或者其它食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其它食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由區(qū)教體局按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。

第六十六條

對違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的行事責任。

第十五章 附 則

第六十七條 本制度下列用語含義是：

學校：轄區(qū)內(nèi)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處中心學校，區(qū)直學校、幼兒園，經(jīng)區(qū)教體局批準的民辦學校、幼兒園及非學歷培訓機構(gòu)。

食堂：學校自辦食堂、承包食堂和專門為學生提供就餐服務的實體。食堂從業(yè)人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。第六十八條

由區(qū)教體局協(xié)管的學校，參照本制度執(zhí)行。第六十九條 本規(guī)定制度自公布之日起試行。