第一篇：12.甘州區(qū)長安鎮(zhèn)洪信小學食堂安全管理制度

甘州區(qū)長安鎮(zhèn)中心學校 學校食品安全管理職責

學校要將食品安全擺在首要位臵。

一、是實行學校食品安全校長負責制。

二、是建立健全并落實食品安全管理制度。

三、是實行學校負責人陪餐制度。

四、是制定食品安全事故應(yīng)急預案，定期開展演練。

五、是加強監(jiān)督檢查，充分發(fā)揮由學校、家長、教師等代表組成的膳食委員會在食品安全監(jiān)督管理等方面的作用。

甘州區(qū)長安鎮(zhèn)中心學校 學校膳食委員會職責

每所學校都要成立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的學校膳食委員會。學校膳食委員會的職責主要是：

1.參與確定供餐模式、配餐食譜；

2.參與學校食堂大宗食品及原輔材料的公開招標； 3.征求學生、家長、教師對食堂的合理化建議； 4.參與對供餐企業(yè)（單位）的評議；

5.監(jiān)督學校定期公開食堂財務(wù)收支狀況等相關(guān)信息。

甘州區(qū)長安鎮(zhèn)中心學校 學生營養(yǎng)餐專項資金管理制度

根據(jù)《甘州區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育學校學生營養(yǎng)餐改善計劃實施方案》的規(guī)定，由區(qū)財政和教育部門制定適合我區(qū)的營養(yǎng)改善計劃專項資金管理辦法，確保專項資金安全、高效運行。

1.鄉(xiāng)中心學校依法健全學校財務(wù)管理制度，配備專（兼）職財會人員，加強對財務(wù)管理人員的培訓。

2.全面落實專項資金使用管理辦法，加強內(nèi)部控制制度建設(shè)。實行實物消耗定額管理。

3.加強食堂會計核算，定期公布經(jīng)費賬目、配餐標準、營養(yǎng)食譜、食品數(shù)量和價格，以及用餐學生名單等信息，設(shè)立舉報電話，接受學生、家長和社會監(jiān)督。

甘州區(qū)長安鎮(zhèn)中心學校 學校食堂食品留樣制度

為切實落實食品衛(wèi)生安全，保障就餐人員的身體健康，根據(jù)食物中毒防制要求，特對餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下：

1.設(shè)立專人負責各餐次菜肴留樣，對當餐供應(yīng)的所有菜肴，必須做好留樣，以備查驗。

2.建立留樣登記制度，每餐菜肴必須按餐登記清楚，填寫《食品留樣登記表》。

3.留樣飯菜在在0-6攝氏度條件下保留48小時。4.每份飯菜留樣不少于100克，臵于經(jīng)消毒后有蓋（或保鮮膜）的容器內(nèi)。

5.每餐留樣要標明：留樣日期、餐次、留樣人。6.留樣菜不得再繼續(xù)食用。

甘州區(qū)長安鎮(zhèn)中心學校

學生營養(yǎng)餐改善計劃公開招投標制度

1.成立由學生營養(yǎng)計劃實施領(lǐng)導小組成員、教師代表、學生家長代表組成的招標工作小組，對提供學校所需食品、原輔材料及供餐服務(wù)的供應(yīng)商實行公開、公正、公平的招投標管理。

2.所有招投標記錄和結(jié)果要及時上報區(qū)教育局學生營養(yǎng)改善計劃辦公室備案。

甘州區(qū)長安鎮(zhèn)中心學校

學生營養(yǎng)餐改善計劃食品準入制度

1.為保障全體師生員工身體健康和生命安全，保護師生的合法權(quán)益，依據(jù)國家及有關(guān)部門的規(guī)定，制定本制度。

2.本制度是本校為加強食品安全的自律制度，本單位及供貨單位及個人必須遵守，不得違反。

3.本校與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位和管理規(guī)范的批發(fā)市場、大型批發(fā)商建立購銷掛鉤關(guān)系，明確供貨主體對供貨產(chǎn)品的質(zhì)量責任，建立優(yōu)質(zhì)食品進入學校的快速通道，保障入校食品的安全。米、面、油、醬、醋等原料必須有企業(yè)食品生產(chǎn)許可證標志（QS）方可進入學校；肉、蛋、蔬菜應(yīng)具備市級標準化示范企業(yè)和無公害產(chǎn)品條件，并有產(chǎn)地質(zhì)量檢測合格證明，方可進入學校。成品、半成品食品必須有生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證，方可進入學校。

4.供貨商必須持有《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》方可參與學校食品及原輔材料供應(yīng)。

5.學校食堂必須辦理餐飲服務(wù)許可證后方可為學生供餐。6.本校與供貨商建立購銷掛鉤關(guān)系，雙方簽訂合同，在合同中訂立產(chǎn)品質(zhì)量保證及對不合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。

7.建全、執(zhí)行食品進貨檢查驗收等制度。

甘州區(qū)長安鎮(zhèn)中心學校 學生營養(yǎng)監(jiān)測評估制度

1.根據(jù)衛(wèi)生部、教育部關(guān)于印發(fā)《農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃營養(yǎng)健康狀況監(jiān)測評估工作方案（試行）》的要求，建立學生營養(yǎng)監(jiān)測評估制度。

2.嚴格執(zhí)行學生體質(zhì)健康監(jiān)測的規(guī)定，建立學生健康監(jiān)測指標體系，對學生身高、體重、貧血率、學習等情況跟蹤調(diào)查監(jiān)測。

3.定期對學生營養(yǎng)狀況監(jiān)測結(jié)果進行分析評估，提供更加科學和有利于學生健康成長的營養(yǎng)、運動干預建議，為學生健康成長提供科學依據(jù)。

甘州區(qū)長安鎮(zhèn)中心學校 學生營養(yǎng)餐改善計劃公示制度

1.按照“?？顚Ｓ谩焙汀肮_、公正、公平、透明”的原則，建立營養(yǎng)計劃公示制度，定期公開營養(yǎng)計劃資金總量、學校名單、營養(yǎng)食譜及受益學生人數(shù)等信息。

2.公示內(nèi)容：（1）營養(yǎng)改善計劃的實施方案、管理制度、組織機構(gòu)與職責。（2）舉報電話、信箱和電子郵箱。（3）營養(yǎng)改善計劃學期實施進展情況。受助學生人數(shù)、姓名、班級等情況。（4）學校食堂飯菜價格、營養(yǎng)食譜。（5）補助收支情況和食堂財務(wù)管理情況。（6）學校膳食委員會名單及工作情況，學校管理人員陪餐情況。（7）學生和家長關(guān)心的熱點、難點問題解決等其他情況。

3.接受學生、家長和社會各界的監(jiān)督。

甘州區(qū)長安鎮(zhèn)中心學校 學生營養(yǎng)餐改善計劃退出制度

供貨商在經(jīng)營期內(nèi)出現(xiàn)下列情況之一者，學校有權(quán)依照合同取消其供貨服務(wù)資格：

1.未按食品安全相關(guān)法律、法規(guī)和農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃供餐服務(wù)合同約定，建立相應(yīng)管理制度或執(zhí)行制度不力，經(jīng)營管理混亂，被食品安全監(jiān)管部門處罰且限期整改不力的。

2.發(fā)生供餐學生食物中毒，或消防、餐飲設(shè)備設(shè)施管理不善、損壞嚴重而造成食品安全責任事故的，或發(fā)生其他安全事故，后果嚴重的。

3.因擅自提高營養(yǎng)食品價格，或食品安全和服務(wù)質(zhì)量存在問題及其他原因而引起群發(fā)性事件，影響惡劣的。

4.摻雜使假，加工無證、過期、有害食品，危害學生身心健康，造成嚴重后果的。

5.未按合同要求供餐，經(jīng)學校規(guī)勸，限期整改無效的。6.在供餐過程中有轉(zhuǎn)包、分包行為的。

7.未經(jīng)學校同意，擅自停止供餐造成嚴重影響的。8.其他嚴重違規(guī)、違約行為。

學生營養(yǎng)餐改善計劃監(jiān)督檢查制度和責任追究制度 1.加強學校食堂食品衛(wèi)生安全管理，定期、不定期組織食品安全管理檢查，各校要抓好經(jīng)常性指導檢查，食堂或營養(yǎng)膳食供 應(yīng)單位要時時自查，建立一級抓一級，層層抓落實的工作指導檢查機制。對原料供應(yīng)、加工操作、包裝貯存、餐具消毒、場所衛(wèi)生、人員健康檢查等各個環(huán)節(jié)，加大執(zhí)法檢查力度，落實各項監(jiān)管措施。

2.加大學校食堂餐廳檢查力度，監(jiān)管工作小組要嚴格履行職責，加大督查力度，及時發(fā)現(xiàn)查處供餐生產(chǎn)、加工、配送過程中的食品安全問題和違法違規(guī)行為。

3.區(qū)監(jiān)察局、區(qū)學生營養(yǎng)改善計劃實施辦公室將組織職能部門對中小學營養(yǎng)膳食實施情況進行檢查，并隨機對備案信息進行抽查核實，對在營養(yǎng)膳食資金申請核銷、食品招標采購、食品安全管理等環(huán)節(jié)中的違規(guī)、失職、瀆職行為，及時進行查處，一經(jīng)查實，對單位責任人和相關(guān)責任人要嚴肅進行問責，情節(jié)嚴重、觸犯法律的，依法移交司法機關(guān)，追究法律責任。

4.按照“誰使用、誰負責” 的原則，定期對專項資金的使用情況進行審計，對截留、擠占、挪用專項資金的單位和個人，依法查處。

甘州區(qū)長安鎮(zhèn)中心學校

學生營養(yǎng)餐改善計劃實施發(fā)生食品安全事故

緊急處置辦法

1.立即停止供餐，協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人。

2.立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。

3.積極配合相關(guān)部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，對共同進餐的學生進行排查，與中毒學生家長聯(lián)系，通報情況，做好思想工作；采取必要措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

4.在2小時之內(nèi)，向當?shù)匦l(wèi)生、教育、食品藥品監(jiān)管等部門報告，學校不得擅自發(fā)布食品安全事故信息。

甘州區(qū)長安鎮(zhèn)中心學校 學生營養(yǎng)餐餐前洗手消毒制度

一、洗手程序

（一）在水龍頭下先用水(最好是溫水)把雙手弄濕。

（二）雙手涂上洗滌劑。

（三）雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲)。

（四）用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。

（五）關(guān)閉水龍頭（手動式水龍頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）。

（六）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機干燥雙手。

二、標準洗手方法

11．掌心對掌心搓擦 2．手指交錯掌心對手背搓擦 3．手指交錯掌心對掌心搓擦

4．兩手互握互搓指背 5．拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦 6．指尖在掌心中搓擦

甘州區(qū)長安鎮(zhèn)中心學校

學生營養(yǎng)餐改善計劃廚具清洗消毒管理制度

一、廚具使用前必須清洗消毒，符合國家衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的廚具不得使用，不重復使用一次性餐具。

二、廚具洗滌、消毒水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

三、廚具清洗消毒，按一洗二清三消四保潔的順序操作。

四、消毒后廚具必須儲存在專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的廚具應(yīng)分開存放并有明顯標識。

五、廚具保潔柜應(yīng)密閉、定期清洗、保持潔凈、不得存放私人物品。

六、使用后的廚具必須在指定的洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再臵于另一洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈。

七、學校食堂內(nèi)待用餐具及供客人使用的餐具必須經(jīng)餐具保潔柜消毒，否則不得使用。

八、學校食堂內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后臵于指定的消毒柜內(nèi)進行消毒。

九、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

甘州區(qū)長安鎮(zhèn)中心學校 學生營養(yǎng)餐食品加工衛(wèi)生管理制度

一、清洗加工食品時，先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，有毒有害食品不得加工，清洗加工后的食品不落地存放。

二、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后不含泥沙雜草。

三、葷素食品分池清洗，食品容器、砧板、刀具、按不同類別食品分開使用，并有標識。

四、肉類清洗后無血、毛、污物，魚類清洗后無磷、鰓、內(nèi)臟；活禽宰殺放血完全，去凈羽毛，內(nèi)臟和爪。

五、五、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

六、垃圾容器應(yīng)保持清潔，容器應(yīng)由塑料內(nèi)袋，做到垃圾不外露。

七、烹調(diào)加工間所用的原料應(yīng)新鮮，腐敗變質(zhì)以及感官性狀異常的食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。

八、盛放熟食品的容器或餐具應(yīng)生熟分開，應(yīng)有明顯標識，不使用未消毒的容器或餐具盛裝熟食菜肴。

九、食品應(yīng)充分加熱，炒菜、燒煮食品勤翻動，防止里生外熟，同時，生熟食品不得同臺存放。

甘州區(qū)長安鎮(zhèn)中心學校 學校餐廳衛(wèi)生管理制度

一、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量）制度。

二、餐廳桌面、地面每次供餐結(jié)束后及時清掃做到無殘菜剩飯，無油漬。

三、餐廳應(yīng)保持整潔，有人進餐時，不得清掃地面。

四、餐廳應(yīng)設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”。

五、餐廳垃圾容器應(yīng)保持清潔，容器應(yīng)有塑料內(nèi)袋，做到垃圾不外露。

六、餐廳內(nèi)洗手池的水龍頭每天必須進行消毒處理。，七、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不面對同學或桌上的食物咳嗽、打噴嚏。

八、安排管理人員維護餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

九、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導或行政值班領(lǐng)導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

甘州區(qū)長安鎮(zhèn)中心學校

宿舍管理制度

1.學生宿舍實行分時段封閉管理，寄宿生憑有關(guān)證件進入，遲歸學生需登記說明情況，經(jīng)值班教師準許方可進入。外部人員未經(jīng)許可不得進入學生宿舍。

2.不得將易燃、易爆、有毒、有害物品帶入宿舍。嚴禁在宿舍內(nèi)點明火、私拉亂接電線或使用電器。

3.學生離開宿舍，必須收藏好自己的錢票和貴重物品，及時關(guān)鎖好門窗，防止被盜或丟失。

4.保持宿舍區(qū)清潔衛(wèi)生，堅持每天一小掃，每周進行一次徹底大掃除。

5.保持宿舍整潔，地面無紙屑雜物、積水，墻壁無腳印，無蛛網(wǎng)、污垢，無亂張貼、亂涂畫，內(nèi)外窗臺無灰塵。

6.注意宿舍衛(wèi)生，勤曬被褥，常開窗通風，保持室內(nèi)空氣新鮮，無異味。

7.宿舍須安裝紗門、紗窗，定期消毒，做好滅蚊滅蠅工作。8.盥洗室瓷磚無積垢，便池、水池、地漏內(nèi)無雜物。拖把、畚箕、垃圾簍保持潔凈，并按要求在指定位臵擺放。

9.床上、桌面物品擺放有序，床下、桌下無雜物。衣服及物品一律入各自衣柜(箱)中。

10.講究個人衛(wèi)生，不隨便動用他人洗漱物品，不隨地吐痰，不隨地大小便，勤洗頭、洗澡、換衣。

11.按時起床、就餐、出操、早讀、就寢。

12.保持宿舍安靜，不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩、嬉戲、打鬧，午休和熄燈后不講話，嚴禁在宿舍從事影響他人休息的各種娛樂或文體活動。

13.學生生病回宿舍要有班主任批條，臨時不住宿須向班主任請假，并在值班教師處登記。外客和非本室學生不得留宿。

14.不得拆卸、損壞、污染宿舍公物和公共設(shè)施。人為損壞宿舍公共設(shè)施，由損壞者按規(guī)定承擔維修賠嘗費用。

15.節(jié)約用水、用電，隨手關(guān)燈、關(guān)水籠頭。發(fā)生水電故障、門窗鎖損壞，及時報告值班教師安排維修和排除。

16.寄宿生要服從值班老師和學生干部的管理，自學遵守規(guī)章制度，爭創(chuàng)文明宿舍。

甘州區(qū)長安鎮(zhèn)中心學校 值班教師陪宿制度

1.生活老師要有高尚的道德情操，愛校如家，愛生如子。2.要督促寄宿生搞好個人衛(wèi)生及室內(nèi)外衛(wèi)生。

3.堅持宿前點名制度，督促學生按時就寢、按時起身。4.幫助寄宿生整理好被褥及生活用品，并逐步提高寄宿生的生活自理能力。

5.生活老師要與學生詞吃伺住，24小時不問斷看護寄宿生。6.如發(fā)現(xiàn)學生有異常舉動要迅速釆取相應(yīng)措施，并向領(lǐng)導及有關(guān)部門反映。

7.若發(fā)現(xiàn)學生生病，要立即與醫(yī)務(wù)人員取得聯(lián)系，以便及時治療。

第二篇：小學食堂安全管理制度

瘦西湖第三小學食堂安全管理制度

1、學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證

》，并每年年審一次。

2、食堂要制定衛(wèi)生，管理制度<>，有相應(yīng)的防蠅，防鼠，防塵，清毒，更衣，盥洗，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學生的膳食安全和食品安全。

3、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《

健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。

5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不

明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

6、食堂供應(yīng)學生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向?qū)W生供應(yīng)有毒，有

害，腐爛，變質(zhì)，過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農(nóng)藥

中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負一切經(jīng)濟，法律責任。

7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具

要分開存放。

8、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥，通風，采取消除蒼蠅，老鼠，蟑螂和其它有害昆

蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全，無害，防止食品污染。

9、食堂承包人員要協(xié)助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防

盜，防火，防毒，用電用氣安全，不準私拉亂接電源;嚴禁將煤氣罐倒置外加熱

使用;開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器，制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

10、認真接受衛(wèi)生，防疫，質(zhì)監(jiān)，主管部門工作人員對食堂的檢查，凡有不合要

求之處立即整改，并實行責任追究。

第三篇：小學食堂安全管理制度

長江路第一小學食堂安全管理制度

1、食堂主管人員要認真學習，宣傳國家食品衛(wèi)生法，從業(yè)人員必須進行這方面的知識培訓，提高全體人員對搞好學校食堂重要性的認識。

2、食堂班長是食堂的安全責任人，要加強對所屬人員的思想教育，做到遵紀守法、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、愛護師生，不準和師生發(fā)生吵架、斗毆打架事件。

3、食堂不得將有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的食品供應(yīng)給師生食用，如發(fā)生食物中毒，責任人負一切經(jīng)濟、法律責任。

4、食堂工作人員注意用電、用氣、用火安全，規(guī)范用電、氣、火設(shè)施，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。

5、食堂工作人員應(yīng)定期體檢，不準患傳染病者在食堂工作。

6、加強對外來用工的管理，外來用工必須有人擔保并將合法身份證明、證件交總務(wù)處審查，并備案。私自使用臨工，責任人負一切經(jīng)濟法律責任。

7、各承包人員應(yīng)注意保管好消防器材，并將其放在醒目的位置，所有工作人員必須學會使用，發(fā)現(xiàn)損壞要查明原因，落實責任并及時添置。食堂物資要有專人保管，門窗隨時關(guān)鎖，防止發(fā)生失竊事件。

第四篇：江中小學食堂安全管理制度

如皋市吳窯鎮(zhèn)江中小學

食堂安全管理制度

目錄

1、學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

2、學校食堂食品留樣制度

3、學校食堂庫房管理制度

4、學校食堂烹調(diào)加工管理制度

5、學校食堂粗加工管理制度

6、學校食堂原料采購索證制度

7、學校食堂餐具、用餐清洗消毒制度

8、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

9、學校食堂配餐衛(wèi)生管理制度

10、學校食堂防投毒措施

11、學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度

12、學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

13、學校食堂衛(wèi)生責任追究制度

14、食堂從業(yè)人員晨檢制度

食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓制度

1、食堂的食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品安全知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行安全知識教育和培訓；

2、食品安全管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓，每年培訓不少于10學時，并進行食品安全知識考試，對食品安全知識考試不合格者要重新進行培訓。

食品留樣制度

食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度：

一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、飯菜留樣必須堅持四十八小時。(如當天中午留樣到第三天中午)。

四、學校分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣，應(yīng)按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任。

學校食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫；

2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地20cm，離墻20cm，離棚65cm放置；

3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好；

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房管理員。

學校食堂烹調(diào)加工管理制度

1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識培訓合格證；

2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽；

3、所有待使用的容器、用具必須洗凈、消毒；

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定 的臺案上，不得放置在地面；

6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

學校食堂粗加工管理制度

一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

三、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工：

葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。

五、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

學校食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責，并掌握食品安全知識和采購常識；

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常；

5、食品原料采購負責人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。

學校食堂餐具、用餐清洗消毒制度

1、餐具必須按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具；

2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。

學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，入側(cè)前必須脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓合格證。

學校食堂配餐衛(wèi)生管理制度

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康證及食品安全知識培訓證上崗；

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間；

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；

7、操作完畢后關(guān)閉門窗。

學校食堂防投毒措施

1、嚴把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

2、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；

3、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；

4、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防投毒意識；

5、各環(huán)節(jié)由專人負責，食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組定期對防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。學校食堂從業(yè)人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩帶或隨身攜帶健康證；

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證；

3、責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時調(diào)離崗位；

4、責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究責任人責任。

學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度

為加強學校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學校食堂餐廚廢棄物處置管理制度。

一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生 的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。

四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。

五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。

六、學校食品安全管理領(lǐng)導小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。

食堂衛(wèi)生責任追究制度

學校食堂衛(wèi)生工作是學校安全工作的一件大事，關(guān)系到學校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學校教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學校食堂衛(wèi)生責任追究制度：

一、學校食堂食品衛(wèi)生安全由劉文海同志負責。每天作好進出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時。

二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由朱從建、沈克儉同志負責。

三、班主任負責本班學生的食品衛(wèi)生安全。班上準備肥皂，要求學生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。四、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學校安全領(lǐng)導小組，再由學校安全領(lǐng)導小組報教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。

五、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。

六、食堂管理人員指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。

七、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責任。

食堂從業(yè)人員晨檢制度

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；

2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特別黃（有患肝炎可能）；

3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚??；

5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的??；

6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，是

否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。

二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢要求真實、準確。

三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或有染性疾病，按以下方法處理：

1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作脫 下；

2、指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人生 后上班。

3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、動 性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食堂工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

如皋市吳窯鎮(zhèn)江中小學

2015.9 11

第五篇：食堂安全管理制度

1、學校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。

2、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學生的膳食安全和食品安全。

3食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當?shù)匦l(wèi)生防疫部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

4、食堂工作間要與餐廳隔開，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬一。

5、嚴格進貨渠道，建立進貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

6、食堂供應(yīng)學生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認真清洗；嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營者負一切經(jīng)濟、法律責任。

7、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進行清洗消毒，生熟案板刀具要分開存放。

8、存放食品的倉庫應(yīng)當干燥、通風，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

9、食堂承包人員要協(xié)助學校做好食堂流動人口暫住證的辦理工作。認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準私拉亂接電源；嚴禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開油鍋人員不得隨便離開，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

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10、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測，要定時檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴防事故發(fā)生。

11、認真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實行責任追究。