第一篇：普底中學學生營養(yǎng)改善計劃食堂實施管理制度

普底中學農(nóng)村義務教育學校實施營養(yǎng)改善計劃

管 理 制 度

百里杜鵑普底中學 2012年9月

目錄

1.普底中學農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學校領導小組辦公室工作職責…2 2.普底中學農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學校監(jiān)督小組職責………………3 3.普底中學農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學校財務管理制度………………4 4.普底中學農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學校食堂從業(yè)人員管理制度……7 5.普底中學農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學校食堂消防管理制度…………8 6.普底中學農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學校食堂衛(wèi)生管理制度…………9 7.普底中學農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學校食品衛(wèi)生管理制度…………11 8.普底中學農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學校食品原材料采購管理制度…13 9.普底中學農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學校食堂保管制度………………15 10.普底中學農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學校食品留樣制度………………16 11.普底中學農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學校食品粗加工管理制度………17 12.普底中學農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學校烹調(diào)間加工管理制度………18 13.普底中學農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學校配餐間管理制度……………19 14.普底中學農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學校餐飲用具清洗消毒管理制度20 15.普底中學農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學校食品安全事故應急處置預案21 16.普底中學農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學校食品安全責任追究制度……26 17.普底中學中小學學生就餐衛(wèi)生基本要求………………………………………29

普底中學農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃

學校領導小組辦公室工作職責

為進一步加強學校食堂食品衛(wèi)生安全管理，扎實做好農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃工作，切實保障學生飲食安全，普底中學成立學生營養(yǎng)改善計劃領導小組辦公室（簡稱“營養(yǎng)辦”）。營養(yǎng)辦由黃興（分管副校長）兼任主任，黃家衛(wèi)（總務主任）兼任副主任，王興貴（會計）、黃勝（出納）、余中遠（食堂管理人員）、張祥娣（教師代表）、黃建軍（教師代表）、王華英（教師代表）為成員。主要職責如下：

1.負責學校學生營養(yǎng)改善計劃的組織實施工作，做好學校食堂學生集體用餐的食品衛(wèi)生安全管理；

2.按規(guī)定負責學校食堂食品原材料采購、驗收工作，根據(jù)“實名制”管理辦法做好資金的核算、管理，按要求將食品采購、資金運行、供餐食譜、就餐人數(shù)等定期進行公示和小結(jié)；

3.科學、合理地做好供餐食譜的搭配，堅持零利潤，確保供餐質(zhì)量；

4.負責食堂工勤人員的聘用、培訓、監(jiān)督、管理，提高思想道德素質(zhì)和業(yè)務水平；

5.檢查、督促學校食堂認真落實營養(yǎng)改善計劃的各項制度，確保責任落實，管理到位； 6.堅持學校領導自費陪餐制度，隨時掌握食堂供餐情況，及時指導整改計劃實施中出現(xiàn)的問題，不斷提升管理水平。

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學校監(jiān)督小組職責

為切實做好農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃工作，各中小學成立實施學生營養(yǎng)改善計劃監(jiān)督小組。監(jiān)督小組由黃鵬（校長）任組長，李光衛(wèi)（工會主席）任副組長，曾嵐（教職工代表）、李奇（教職工代表）、張堯（家長代表）、陳世銀（家長代表）、余興銀（學生代表）、黃雪穎（學生代表）為成員。主要職責如下：

1.監(jiān)督學校食堂按相關規(guī)定對大宗物品及日常原材料的采購工作；

2.不定期深入食堂檢查學生營養(yǎng)餐實施情況；

3.監(jiān)督學校營養(yǎng)餐經(jīng)費的管理、使用，確保資金運行安全；

4.監(jiān)督學校營養(yǎng)餐衛(wèi)生管理、安全管理措施落實到位；

5.定期召開學生、家長座談會和食堂管理人員、工勤人員座談會，廣泛聽取各方面的意見和建議；

6.對學校學生營養(yǎng)改善計劃提出合理的意見和建議； 7.做好食堂食品衛(wèi)生安全等各項檢查記錄，建立臺賬，并實行問題整改限時責任制和隱患消除“報賬制”。

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學校財務管理制度

第一條 農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃（以下簡稱計劃）財務管理按照“統(tǒng)一領導，分級管理”的體制，實行校長負責制，由黃鵬校長負總責，并做到“見賬不見錢”。明確黃興（分管副校長）負責具體的資金管理和支付。

第二條 學校“計劃”資金按照“校財局管”要求，實行報賬制度。學校按財務管理規(guī)定設立專戶，確定專人負責日常賬目核算工作。分設會計和出納，會計做好分類核算，出納做好現(xiàn)金及銀行存款日記賬。賬目核算要“日清月結(jié)”，并建立健全會計檔案，以備審計核查。

第三條 學校每月初將當月的“用款計劃”報教育局核算中心，由核算中心預支一定限額的備用金，學校財務人員及時審核匯總票據(jù)并附經(jīng)學生簽字認可的實名花名冊，經(jīng)校長和分管副校長簽字后，每月至少一次到教育局核算中心報賬。

第四條 “計劃”資金實行專項管理，全部用于學生伙食。食堂工勤人員的工資福利、食堂設備購臵等費用由財政性經(jīng)費予以保障，食堂煤、水、電等相關費用可在學校公用經(jīng)費中開支。

第五條 學?？墒杖∩鐣栀浕蛟趪已a助基礎上家長愿意多交的伙食費，收取時開具合法票據(jù)，收取的費用及時納入專戶，用于提高學校食堂的供餐質(zhì)量。

第六條 食堂大宗原材料采購實行“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”，由教育局核算中心統(tǒng)一結(jié)算并作賬務處理。鮮活產(chǎn)品、零星原料由學校自行采購，并做到票據(jù)齊全。少數(shù)沒有正式發(fā)票的要有供貨人簽字的收據(jù)并記錄聯(lián)系方式，據(jù)實核算入賬。購物發(fā)票（收據(jù)）經(jīng)采購人、驗收人、分管負責人簽字后，財務人員進行報賬。每月進行采購清單統(tǒng)計表的登記工作。

第七條 根據(jù)食堂原材料采購、保管、領用的情況，保管人員據(jù)實填寫材料入庫單和出庫單，每月進行出、入庫清單及盤存表的登記工作。

第八條 食堂建立固定資產(chǎn)臺賬和一級明細賬。食堂固定資產(chǎn)的購進實行批復制度，由食堂提出申請，報分管副校長審核、學校校長審批同意后，按要求辦理采購手續(xù)，并辦理固定資產(chǎn)入賬手續(xù)。固定資產(chǎn)的購進不能用“計劃”資金進行開支。

第九條 加強食堂成本核算。學校結(jié)合實際細化支出范圍和標準，厲行節(jié)約，嚴格控制成本開支范圍，保證伙食質(zhì)量。

第十條 “計劃”當年資金結(jié)余流動到下一年度使用。第十一條 學校建立實名制學生信息管理系統(tǒng)，對學生人數(shù)、補助標準、受益人數(shù)等情況進行動態(tài)監(jiān)控，嚴防套取、冒領資金。

第十二條 學校成立“計劃”監(jiān)督小組，參與和監(jiān)管經(jīng)費收支等事項的管理。

第十三條 設立“計劃”公示制度，每天將菜譜、材料品種及數(shù)量、價格、資金使用情況進行全面公示。

第十四條 建立財務公開制度?！坝媱潯辟Y金的收支情況每月公布一次，接受學生、家長和社會監(jiān)督。

第十五條 教育、財政等部門定期或不定期對“計劃”資金使用情況進行檢查，審計部門將“計劃”資金使用和管理列為審計重點。

第十六條 對有以下情況發(fā)生的，必須立即整改并追究當事人責任：

1.原材料采購價格明顯高于市場價格，與供應商暗中勾結(jié)牟取非法利益的。

2.資金使用賬目不清，嚴重違反財經(jīng)紀律，收支和原材料或物資管理存在明顯漏洞的。

3.虛列支出，弄虛作假，私設“小金庫”的。4.克扣、擠占、挪用學生“計劃”資金的。5.其它違紀違規(guī)行為。

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學校食堂從業(yè)人員管理制度

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，身體健康，責任心強。

二、食堂從業(yè)人員由學校一年一聘，學年初，學校與食堂從業(yè)人員簽訂聘用合同。

三、食堂從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員上崗前必須參加相關部門組織的食品衛(wèi)生安全知識培訓、設施設備使用規(guī)范培訓、職業(yè)道德和法制教育等相關培訓，合格后方能上崗。

五、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病，必須立即停止食堂的一切工作，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。

六、堅持晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有礙食品安全衛(wèi)生的，必須立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全衛(wèi)生的疾病治愈后，經(jīng)體檢合格方可重新上崗。

七、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做到“四勤五不準”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服；不準穿拖鞋、不準戴首飾、不準留長指甲、不準涂指甲油、不準在加工區(qū)和分餐區(qū)吸煙。從業(yè)人員上崗必須著裝。

八、工勤人員不按相關管理制度開展工作，不服從學校管理的，予以辭退。

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學校食堂消防管理制度

一、加強食堂全體工作人員的防火、防電安全教育，做到人人都有維護消防安全、保護消防設施、預防火災、報告火警的義務，人人熟知消防自救常識和安全逃生技能。

二、保障食堂內(nèi)各種滅火設施良好，做到定期檢查、維護更新，保證設備完好使用率100%，并做好檢查記錄。

三、愛護學校消防設施，嚴禁隨意移動和損壞。

四、食堂內(nèi)不得使用耐火等級低的材料進行裝修。

五、伙房、庫房等重點場所嚴禁吸煙及使用明火，工作人員下班后關好門窗，切斷不使用設備的電源。

六、正確掌握和使用煤（燃）氣的方法，做好防漏氣、防爆、防火工作，使用完畢要關閉氣閥。

七、加強用電安全檢查，定期對各種線路、設備、器材進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患，及時整改、維護，確保安全。食堂使用大功率電器設備必須使用專線，嚴禁私拉亂接電線。

八、學校鍋爐工人必須按照質(zhì)監(jiān)部門要求進行培訓，取得相應合格證后才能持證上崗。

九、保持食堂安全出口及疏散通道暢通。

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學校食堂衛(wèi)生管理制度

一、學校成立農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃領導小組，下設“營養(yǎng)辦”和監(jiān)督小組，全面負責學校食堂食品衛(wèi)生管理工作。

二、學校食堂必須嚴格執(zhí)行《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，明確食堂專職管理人員。

三、學校食堂必須配備相應的防蠅、防鼠、防塵、消毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物等的設施，并采取有效措施做好衛(wèi)生防控工作。

四、學校食堂必須具備符合安全衛(wèi)生要求的倉儲、原料處理、加工、供應及就餐場所，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離，并嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作。

五、建立食堂衛(wèi)生清掃制度，每周大清掃一次，每日清掃數(shù)次，確保餐廳、廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾。保持玻璃光亮，環(huán)境整潔。

六、食堂各種餐具和盛裝食品的盆、碗要經(jīng)常洗涮，擺放有序，符合衛(wèi)生要求。所有機械、電器及時保養(yǎng)、擦拭，并保 持清潔。

七、配合衛(wèi)生部門加強對學校飲用水監(jiān)控，確保食堂用水符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。

八、嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。

九、加強食堂、餐廳文化建設，營造飲食文化、衛(wèi)生文化的濃厚氛圍，引導學生養(yǎng)成講文明、講衛(wèi)生、講節(jié)約的良好習慣，不亂丟雜物和紙屑。

十、積極配合食品藥品監(jiān)管部門做好食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，對食品藥品監(jiān)管部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。

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學校食品衛(wèi)生管理制度

一、學校成立農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃領導小組辦公室（“營養(yǎng)辦”）和監(jiān)督小組，配備專職食品安全管理人員。

二、學校食堂必須取得《餐飲服務許可證》后方可運行，嚴禁在校園內(nèi)供應“三無”食品。

三、食品分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品必須密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。

四、嚴禁購入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽劣或其它感官性狀異常等可能對學生健康有害的食品原料。

五、嚴格檢查食品、半成品的質(zhì)量，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進行烹調(diào)加工。

六、食品加工要堅持一擇、二洗、三切的操作程序，嚴禁加工未洗凈的原料。

七、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，加工食物的刀、案、容器必須生、熟、葷、素分開使用，保持清潔，定位存放。冰柜、用具、容器應有生熟標記，熟食間內(nèi)必須配備空調(diào)或紫外線滅菌燈。

八、加工制作的食品必須燒熟煮透，不得供給涼菜、生拌菜、隔餐飯菜。

九、直接入口食品應有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

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學校食品原材料采購管理制度

一、食堂采購人員必須按照國家有關規(guī)定、政策、財務制度要求規(guī)范采購，廉潔奉公，依法辦事，增強事業(yè)心和責任感。

二、食堂采購人員必須掌握各類食品與原料的品種及其相關衛(wèi)生標準，了解掌握各種原材料可能存在的衛(wèi)生安全隱患。

三、食堂采購人員必須深入市場調(diào)查研究，了解行情，按照同等價格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價格的原則，采購質(zhì)優(yōu)價廉的食品原材料。

四、采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或產(chǎn)品說明，嚴格按照《食品衛(wèi)生法》第二十一條的規(guī)定執(zhí)行，防止購進假、冒、偽、劣產(chǎn)品。

五、采購米、面、油等大宗食品原料必須在政府統(tǒng)籌下，按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進行采購。蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品實行定點、集中采購，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議，嚴禁采購“三無”產(chǎn)品和變質(zhì)的食品。

六、食品采購必須有2人以上參與、驗收手續(xù)完善，并建 立食品采購登記臺賬。

七、對購入的食品原材料，必須仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、相關質(zhì)量認證證書、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等，并復印存檔。

八、采購食品原材料時，必須索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票或按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證。銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容，并索取供貨商的真實地址和聯(lián)系方式。

九、索取和查驗的票證按供貨商名稱或食品種類整理建檔備查，相關檔案必須妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不得少于2年。

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學校食堂保管制度

一、根據(jù)購物憑證查驗所購物品，按照“一看二聞三物感”的原則進行驗收并入庫。采購員和保管員在購物憑證上簽字確認。保管員做好驗收（入庫）記錄。

二、食堂庫房必須設專人管理，做到進出隨手關門上鎖，非庫房管理人員不得隨意進出。

三、庫房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。

四、設臵存放架（欄）等設施設備，入庫食品、材料分類擺設、有序存放。食品與非食品不得混放或混裝。食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。

五、超過保質(zhì)期或霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。

六、庫房食品做到先進先出、易壞先用。新鮮食品采購后需馬上使用的，驗收后由領用人員填寫領用單后直接進入加工間操作。

七、出庫時領用人員對食品原料名稱、數(shù)量簽字確認，填寫出庫登記記錄并簽名。

八、庫房嚴禁存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥和農(nóng)藥 等。

九、保管人員必須提高警惕，做好防火、防盜等工作。

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學校食品留樣制度

一、學校食堂負責人必須督促相關人員每餐做好食品留樣工作。

二、學校食堂每一餐、每一樣食品留樣必須有學校營養(yǎng)改善計劃監(jiān)督小組和學校食堂管理人員各1人共2人管理留樣的食品，實行雙人雙鎖。

三、食品的留樣，必須用保鮮膜密封后，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并在其外部貼上標簽，標明留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。

四、留樣食品使用專用冷藏冰箱，專用冷藏冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的物品。

五、食品留樣量不得少于100克，冷藏保存48小時以上，食用者無不良反應，才能解封處理。

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學校食品粗加工管理制度

一、食品加工人員必須隨時做好保潔工作，保持加工操作間地面、操作臺清潔衛(wèi)生。

二、食品加工前，工作人員必須認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者性狀異常的，嚴禁加工和使用。不準屠宰、加工病死、毒死的家禽（畜）。

三、各種食品原料在加工使用前必須洗凈，肉食品、植食品、水產(chǎn)品分別用專用水池清洗，禽蛋在使用前必須對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

四、食品加工時，蔬菜、肉類分刀、分墩加工，葷素食品盛裝容器分開，并有明顯標識且保持清潔。

五、食品原料不直接著地存放。冷凍食品解凍后，若有腐敗變質(zhì)的不得加工。嚴禁重復冷凍。

六、加工好的食品及時送烹調(diào)間，防止存放時間過長造成食品腐敗變質(zhì)；未加工完的食品堆放有序，上架、離地、離墻。

七、嚴禁在食品洗滌池內(nèi)洗滌餐飲具和其它不潔物，防止交叉污染，已盛裝食品的容器不得直接臵于地上。

八、加工結(jié)束后將地面、操作臺及加工用具徹底清洗干凈，并定期進行消毒。

九、食品加工處理后的廢棄物和垃圾必須當日清除，放臵于垃圾桶內(nèi)并加蓋。

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學校烹調(diào)間加工管理制度

一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、用具等，必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，不得混合存放；用后洗凈，定位存放，保持清潔。各種容器用前必須清洗消毒。

二、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。

三、品嘗菜肴必須有專用工具，嚴禁用炒勺或手抓菜肴品嘗。

四、未經(jīng)初加工、洗凈的原、輔材料不得進入烹調(diào)間，嚴禁違規(guī)加工制作豆角（不得加工制作四季豆）、使用發(fā)芽土豆和其它感官異常的原輔料。

五、加工制作的食品必須燒熟燒透，制作好至配餐前一般不得超過2小時。嚴禁制作涼菜、生拌菜，不準向?qū)W生供應隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。

六、烹調(diào)間嚴禁存放有毒有害物品、非食品加工物品及個人生活用品等。

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學校配餐間管理制度

一、必須配備“三防”設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生。

二、工作人員進入配餐間必須著工作裝，戴一次性工作手套和一次性口罩方能上崗工作。

三、工作人員分發(fā)飯菜時，必須先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

四、成品飯菜不能直接放在地上，必須放在操作臺或架子上。

五、未經(jīng)允許，食堂從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。

六、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

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學校餐飲用具清洗消毒管理制度

一、食堂明確專人負責餐具的洗滌和消毒。

二、餐具的清洗消毒嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進行。

三、學生使用后的餐具必須進行消毒后才能繼續(xù)使用。嚴禁重復使用一次性就餐用具。

四、采用物理方法消毒、化學方法消毒、紅外線消毒時，必須嚴格按照規(guī)范的操作程序和相關要求進行。

五、餐具及飲具、菜具、飯盤、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

六、餐具清洗消毒在專間或?qū)ｉT的區(qū)域內(nèi)進行，配備餐具清洗消毒專用水池，每次操作結(jié)束后立即清洗干凈。

七、餐具、菜具、飯盤、熟食容器等消毒完畢后立即放于清潔密閉的櫥柜內(nèi)保潔。保潔設施內(nèi)不準存放其他物品。消毒和未消毒的餐具分開存放。

八、對盛放調(diào)味料的器皿定期進行清洗消毒。

九、負責餐具消毒工作的專職人員要身體健康，工作認真負責,并熟練掌握消毒常識。

十、消毒工作人員接受衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查和群眾監(jiān)督。

普底中學農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃

學校食品安全事故應急處置預案

為深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，切實提高全市學校應對食品安全突發(fā)事件的應急救援能力，根據(jù)教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《省教育廳關于印發(fā)〈貴州省校（園）食堂食品管理制度〉的通知》要求，特制定普底中學農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃學校食品安全事故應急處臵預案。

一、組織機構(gòu)及成員：

學校是學生食堂食品安全管理責任的主體，各校要成立學校食品安全突發(fā)事件應急處理小組，負責學校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件應急處臵工作。組 長：黃鵬（校長）

副組長：黃興（分管食品安全副校長）

成 員：黃家衛(wèi)（學校食堂食品衛(wèi)生安全管理部門負責人）、余中遠（學校食堂食品衛(wèi)生安全管理人員）、初中各班班主任。

二、工作職責：

1、應急小組組長負責全面工作，平時加強監(jiān)督管理協(xié)調(diào)部門之間的工作，發(fā)生突發(fā)事件，負責總體協(xié)調(diào)，組織、指揮等 應急工作安排。

2、副組長負責食品安全檢查工作，并制定管理措施及檢查的各項措施，并與衛(wèi)生、食藥監(jiān)、防疫部門聯(lián)系接受監(jiān)督。發(fā)生突發(fā)事件立刻向組長和教育主管部門報告，并在組長的領導下及時展開工作，并做好家長情緒穩(wěn)定工作，配合協(xié)調(diào)解決問題。

3、學校食堂食品衛(wèi)生安全負責人、管理人員和各班班主任，要對學校食堂食品衛(wèi)生安全進行全程監(jiān)控，并制定檢查的各項措施及管理措施。發(fā)生突發(fā)事件立刻向副組長報告，提供一線的情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。

三、預防措施

1、加強食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅持上好健康教育課，定期對學生進行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育；

2、教育學生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。學校食堂從業(yè)人員必須具備健康證，定期體檢，無法定傳染性疾病，持證上崗；

3、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點定點采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜，禁止使用四季豆。每天堅持試嘗、留樣制度，并作好詳細、準確的記錄；

4、嚴禁他人隨意進出食堂，要有進出、檢查記錄。生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負責；

5、從業(yè)人員加工食品時，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個人衛(wèi)生習慣；

6、學校小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品；

7、嚴禁采購和加工霉爛變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得食用；

8、制作食品應當燒熟煮透。生熟食品應分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應當分開，并有明顯標識，剩余食品應冷藏保鮮，食用前仔細檢查并充分加熱；

9、食品儲藏柜應當保持干燥、陰涼、通風，防止食品霉爛變質(zhì)，嚴禁將食品與非食品、有毒物質(zhì)存放在一起；

10、食堂加工處理的廢棄物、垃圾必須放入加蓋的垃圾箱內(nèi)；

11、每年按照國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》進行水質(zhì)監(jiān)測，化驗飲用水，蓄水池應當加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。

四、應急處理程序

學校一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全突發(fā)事件，校長立刻作出決定，迅速啟動應急處理工作預案。

1、學校帶班行政領導必須迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的 原則進行搶救處理；

2、同時向當?shù)卣?、教育主管部門、衛(wèi)生、食藥監(jiān)等部門報告。報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、人數(shù)等。

3、穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不得以個人名義向外擴散消息，更不得進行渲染和夸大，以免引起不必要的混亂，如懷疑是人為投毒，應立即向當?shù)毓膊块T報告；

4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理；

5、指派有關人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照有關部門的要求進行處理；

6、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復；

7、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、學校安保人員到現(xiàn)場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作；

8、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，等待學校領導的通知；

9、患者送往醫(yī)院后，除當班行政人員留守學校外，其余行政人員、患者的班主任應到醫(yī)院慰問、安撫患者。做好患者的思想穩(wěn)定和心理舒緩工作。

10、造成事故的直接或間接責任人除等候處理外，應積極配合做好應急處臵的相關工作。

四、后期處臵

1、善后處理

配合當?shù)卣陀嘘P部門負責組織重大食品安全事故的善后處臵工作，包括人員安臵、補償，污染物收集、清理與處理等事項。盡快消除事故影響，妥善安臵和慰問受害和受影響人員，盡快恢復正常教學秩序，保證社會穩(wěn)定。

2、責任追究

對在食品安全事故的預防、通報、報告、調(diào)查、控制和處理過程中，有玩忽職守、失職、瀆職等行為的，配合紀檢和監(jiān)察等部門依據(jù)有關法律法規(guī)追究有關責任人的責任。

3、總結(jié)報告

事故善后處臵工作結(jié)束后，學校食品安全應急工作小組應總結(jié)分析應急救援經(jīng)驗教訓，提出改進應急救援工作的建議，完成應急救援總結(jié)報告。

普底中學農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃

學校食品安全責任追究制度

一、全面貫徹落實《食品安全法》、《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，建立健全食堂管理制度和食品安全管理制度。

二、按照“誰主管、誰負責”的原則，層層建立落實食品安全工作責任制。校長是食品安全管理第一責任人，分管領導對食品衛(wèi)生安全工作全面負責。

三、責任追究。

（一）學校食品安全責任人及相關管理人員不履行或不正確履行職責，有下列行為之一，導致發(fā)生食品安全事故的，視事故情節(jié)輕重給予檢討、批評、黨政紀處分或報上級教育行政部門處理等處分，若造成嚴重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動能力的，相關人員承擔相應法律責任。

1.未落實學校安全校長負責制的，或未設立專職或兼職學校食品安全管理人員的； 2.未按規(guī)定投入經(jīng)費維修或更新食堂設施設備存在安全隱患的；

3.對從業(yè)人員管理不到位，采購食品把關不嚴，進貨臺帳不健全的；

4.未開展相應的食品安全思想教育工作，未及時傳達上級有關部門的食品安全工作相關信息的；

5.未檢查各項食品衛(wèi)生法律法規(guī)和規(guī)章制度的制定和落實情況的；

6.未對食堂進行常規(guī)檢查，及時排查食品安全隱患，或進行常規(guī)檢查但沒有及時反饋整改要求的；

7.對衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見，沒有按要求及時進行整改的；

8.未及時檢查各部門執(zhí)行食物中毒報告制度的落實情況，導致食物中毒事件發(fā)生后不能及時得到處理解決的；

9.瞞報、遲報食物中毒事故，或沒有采取有效措施施救致使事態(tài)擴大的。

10.在食物中毒事件處理過程中拖拉、逃避等導致事件不能得到及時處理的。

（二）因管理不到位導致發(fā)生食品安全事故的，追究食堂相應責任人的責任，按情節(jié)輕重分別給予批評教育、經(jīng)濟處罰等處分，若造成嚴重事故致人殘廢或殘疾、喪失勞動能力的，相關人員承擔相應法律責任。1.未嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及學校的各項食品安全管理制度的；

2.學校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生的疾病未調(diào)離食堂工作崗位的；

3.操作過程中流程不合理，不規(guī)范使用設施設備，導致事故發(fā)生的；

4.因進貨源頭或進貨原料不合格導致事故發(fā)生的； 5.在食品加工過程中不規(guī)范操作使食品受污染引發(fā)事故的；

6.未做好其它相關食品衛(wèi)生工作導致食品受污染引發(fā)事故的；

7.經(jīng)學校管理人員檢查提出整改意見，未按要求進行整改，導致事故發(fā)生的；

8.食品安全事故發(fā)生后未及時全力配合進行調(diào)查處理的。

普底中學學生就餐衛(wèi)生基本要求

一、飯前便后要洗手；

二、自備的餐具保清潔、保衛(wèi)生；

三、講節(jié)約，愛惜糧食不浪費；

四、講衛(wèi)生，不亂吃零食和“三無”食品；

五、講文明，不亂倒、亂丟殘留食品和廢棄物；

六、講風格，守紀律，助人為樂作奉獻。

第二篇：學生營養(yǎng)改善計劃食堂清潔衛(wèi)生管理制度

學生營養(yǎng)改善計劃食堂清潔衛(wèi)生管理制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負責）制度；

2、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查；

3、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

4、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

5、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

6、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

7、餐廳服務人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后 用流水洗手。

第三篇：實施學生營養(yǎng)改善計劃食堂供餐典型材料

全面推進食堂供餐 確保營養(yǎng)餐安全營養(yǎng)健康 —萬興鄉(xiāng)中心學校實施學生營養(yǎng)改善計劃典型材料

2015年3月10日

全面推進食堂供餐 確保營養(yǎng)餐安全營養(yǎng)健康 —萬興鄉(xiāng)中心學校實施學生營養(yǎng)改善計劃典型材料

農(nóng)村義務教育營養(yǎng)改善計劃是一項民心工程、陽光工程、德政工程，更是一項有利于國家長遠發(fā)展的民族振興工程。為了改善農(nóng)村學生營養(yǎng)狀況，提高農(nóng)村學生健康水平，我校高度重視學生營養(yǎng)改善計劃實施工作。2012年3月我鄉(xiāng)義務教育學生和全國全省同時推進營養(yǎng)餐工程，先后實施了兩個供餐模式，首先實施的是“牛奶+面包+雞蛋”的企業(yè)供餐模式，2014年9月全鄉(xiāng)全面實施學校食堂供餐模式。實施食堂供餐以來，取得了很好的效果。

一、推進食堂供餐，告別牛奶、面包、雞蛋“老三樣”。開始實施，因?qū)W校食堂設備設施簡易，食堂從業(yè)人員不足，營養(yǎng)餐采取縣局統(tǒng)一招標，企業(yè)供牛奶、面包、雞蛋的供餐模式。由于營養(yǎng)餐食品品種單一，部分學生不愛吃牛奶、面包，到吃多后怕吃牛奶、面包。每天早上營養(yǎng)餐配發(fā)后，總能看到垃圾桶里都是學生吃不了丟的面包、倒的牛奶?？匆姲装椎呐Ｄ?，被丟的面包，真的讓人心痛，預示著我們營養(yǎng)餐工程實施存在許多弊端，是不夠成功的，達不到切實改善學生營養(yǎng)狀況的初衷。２０１４年７月份，鄉(xiāng)領導情系營養(yǎng)餐工作，學校高度重視，對全鄉(xiāng)營養(yǎng)餐實施情況進行廣泛的調(diào)查研究，通過走訪調(diào)查，征求廣大教師、學生、家長意見，做出了取消企業(yè)供餐，全面推進食堂供餐，讓學生告別

的飯菜，做到主副食合理搭配，葷素搭配，不同新鮮蔬菜交替，不同肉類交替，不同口味交替，還要有不同的水果搭配?？吹街形绶艑W時分，孩子一排排、一對對在餐桌上滿臉喜悅地享受營養(yǎng)午餐，我們教師總是無比的欣慰。

（三）精心管理，做到萬無一失。

為使營養(yǎng)餐不僅成為“營養(yǎng)工程”，還要成為安全工程和健康工程，中心學校健全制度，落實責任，一是制定了營養(yǎng)餐工作領導小組，各校長為第一責任人，制定“營養(yǎng)餐”實施工作程序，明確職責，責任到人。充分發(fā)揮各校管理員的作用，做到操作規(guī)范，把關嚴格，監(jiān)督到位的工作機制，建立食品出入登記，儲存制度。配備專人進行具體工作，對每天采購的食品食品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生情況等進行嚴格把關和監(jiān)控，既不能缺斤短兩，更不能摻假供給。

二是營養(yǎng)餐食品由各學校負責采購，采購員先與肉食、蔬菜、大米供應商簽訂《食品供應安全責任書》，才能根據(jù)學生營養(yǎng)需求和口味、每周營養(yǎng)餐食譜，按需保質(zhì)保量進行采購。采購員把食品護送到學校后，食品驗收員再逐一對食品質(zhì)量、數(shù)量進行驗收、入室儲存，每次如實填寫兩份《學校食堂學生營養(yǎng)餐采購清單》，一份為已開具發(fā)票的，一份為需清單換發(fā)票的，清單必須營養(yǎng)餐管理員、供貨商、采購員、驗貨員簽字，并要求采購員盡量到能開具發(fā)票的商店采

校教育學生心懷感恩享受美食，珍惜良好的學習環(huán)境和條件，以優(yōu)異的成績報答祖國的深切關懷。為加強對學生日常生活的管理和引導，創(chuàng)造一個良好的生活環(huán)境、育人環(huán)境，確保食堂安全、文明、有序，值周教師、班主任對學生進行就餐紀律教育，督促學生每天用餐，維護秩序，做到文明就餐。

三、實施效益。

一是為孩子帶來營養(yǎng)健康。食堂供餐平衡了膳食，解決了中小學生營養(yǎng)不良，提高了學生健康水平和國民素質(zhì)。

二是取得了全社會對營養(yǎng)餐的理解和支持。學生營養(yǎng)餐是一項新生事物，涉及到廣大青少年科學飲食習慣的培養(yǎng)和人民群眾生活質(zhì)量的提高，食堂供餐既解決了學生營養(yǎng)健康，還給農(nóng)村務農(nóng)的家長節(jié)省了接送娃娃上下學和給娃娃做午飯的時間，可讓家長有大量時間從事生產(chǎn)生活，取得了社會對營養(yǎng)餐的認可和支持。

三是學生享受營養(yǎng)美食的同時，接受感恩洗禮，懂得對祖國感恩，學會做人，努力學習，學好知識，長大后報答祖國。

四、存在的困難和不足。

一是食堂供餐給學校教師帶來很大的工作量。學校來就教師緊張，沒有專門的人員負責，采購、儲藏等管理工作只能教師兼職，特別是個別學校受地域、路況、交通條件限制，

第四篇：營養(yǎng)改善計劃食堂人員管理制度

營養(yǎng)改善計劃食堂人員管理制度

食堂員工在校期間必須嚴格遵守學校的各項規(guī)章制度和集體用餐飲食衛(wèi)生的法律法規(guī)。食堂員工每天做到準時上下班，并做好出勤記錄。食堂員工必須持證上崗，按照各自職責，認真做好每日晨檢、食品驗收、消毒、臺帳、食品留樣、日常檢查等工作，切切實實做好自己的本職工作。員工因病、因事需請假的應及時向食堂負責人請假，在獲準并做好記錄后方可離校。全體食堂員工在指定區(qū)域內(nèi)工作，不擅自走動，不進入教學區(qū)。5 食堂員工不得把本食堂工作的人員帶入學校（經(jīng)食堂負責人認可，來校聯(lián)系工作者除外），不得把員工家屬帶入學校。

6如果食堂有活動必須事先由食堂負責人聯(lián)系，征得同意后方可進行活動。外來人員到食堂聯(lián)系工作必須經(jīng)食堂負責人同意，并在保安人員處登記好后方可進校。

第五篇：馬場鎮(zhèn)學生營養(yǎng)改善計劃食堂管理制度

馬場鎮(zhèn)學生營養(yǎng)改善計劃

食 堂 管 理 制 度

（初稿）

普定縣馬場鎮(zhèn)中心學校2013年4月25日

馬場鎮(zhèn)學生營養(yǎng)改善計劃食堂管理制度

目

錄

1、學生營養(yǎng)改善計劃資金管理制度

2、學生營養(yǎng)改善計劃加工經(jīng)營場所管理制度

3、食堂從業(yè)人員健康管理與培訓制度

4、學生營養(yǎng)改善計劃采購、索證、驗收制度

5、學生營養(yǎng)改善計劃食品儲存制度

6、粗加工切配餐飲安全管理制度

7、烹調(diào)加工餐飲安全管理制度

8、學生營養(yǎng)改善計劃配餐間管理制度

9、學生營養(yǎng)改善計劃食品試嘗留樣制度

10、學生營養(yǎng)改善計劃發(fā)放與用餐制度

11、食堂餐飲器具清洗消毒保潔管理制度

12、學生營養(yǎng)改善計劃安全事故報告與處置制度

13、學生營養(yǎng)改善計劃責任追究制度

14、學生營養(yǎng)改善計劃檔案管理制度

學生營養(yǎng)改善計劃資金管理制度

一、專項資金實行“專人管理，專戶儲存，專賬核算，專項使用”。

二、資金的撥付本著專用的原則，不準擅自調(diào)劑，更不準挪用、擠占。

三、專項資金的使用做到日清月結(jié)，學校每月對該月的資金使用進行月結(jié)。

四、依法健全學校財務、會計制度，配備專（兼）職財會人員，加強對財會管理人員的培訓；

五、健全食堂原料采購、入庫貯存、領用加工等管理制度，加強食堂會計核算，營養(yǎng)改善計劃食品采購人員要做好當天食品采購臺賬，保證臺賬與票證統(tǒng)一。

六、學校要加強民主監(jiān)督，定期公布經(jīng)費賬目、配餐標準、帶量食譜，以及用餐學生名單等信息，接受接受教育、財政、審計等部門的監(jiān)督檢查和學生、家長等社會監(jiān)督。

七、在專項資金管理和使用中，有違反財經(jīng)法律法規(guī)的，按照《財政違法行為處罰處分條例》有關規(guī)定處理，依法追究相關單位和個人的責任；對情節(jié)嚴重涉嫌犯罪的，移交司法機關處理。

學生營養(yǎng)改善計劃加工經(jīng)營場所管理制度

一、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清；地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應保持清潔和良好狀況；排煙、排氣設施無油垢沉積、不滴油。

二、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。

三、使用殺蟲劑進行除蟲滅害工作，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

四、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應及時滅殺。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應及時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。五、三防設施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效祈禱防蠅、防鼠、防塵作用。

食堂從業(yè)人員健康管理與培訓制度

一、凡在本單位從事直接為師生服務的所有食堂工作人員（包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進行健康檢查。

六、食品安全管理人員要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢

七、從業(yè)人員健康證明應隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。

八、食堂從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事學校食堂工作。

九、食品安全管理人員應制訂從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

十、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規(guī)程等。

十一、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

十二、建立食堂服務從業(yè)人員食品安全只是培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

學生營養(yǎng)改善計劃采購、索證、驗收制度

一、營養(yǎng)餐食材采購必須由專人負責，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。

二、對原材料及物資采購要遵循“三定”原則，即定品牌、定地點、定價格，并由2人以上參與，專人驗收，主管領導審核。食材采購回來后，依次驗收。定性包裝食品的驗收五要素：即“一看二聞三嘗四問五索”，一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和保質(zhì)期），食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；二聞：聞是否有異味；三嘗：品嘗味道是否正常；四問：問生產(chǎn)過程、裝卸運輸過程；五索：索取相關的資質(zhì)證件、送貨單。非定性包裝食物的驗收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮。

學校要建立食品采購登記臺賬，對所采購食材的品名、數(shù)量、價格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、生產(chǎn)廠家、供貨商姓名等進行登記。

三、嚴禁采購下列食品及食輔原料。

1.嚴禁采購定型包裝食品標簽標識不清楚且不符合有關規(guī)定的，嚴禁采購“三無”（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）產(chǎn)品。

2.嚴禁采購腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。

3.嚴禁采購有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

4.超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。

5.病死或死因不明的禽畜及其制品、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門或者檢驗不

合格的肉類及其制品。

6.其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

四、實行索證登記，凡進入營養(yǎng)改善計劃的食品及原輔料供貨商，均必須持有《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》及相關部門允許進入市場的手續(xù)；學校食品驗收人員，嚴把食品質(zhì)量關，對進入食堂的原材料進行檢查和驗收，要對采購或配送的食品查驗“三證”（營業(yè)執(zhí)照、食品衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）和索要相應批次的質(zhì)量檢驗報告，建立食品質(zhì)量檔案，若發(fā)現(xiàn)配送的食品有變質(zhì)、過期、污染等不合格現(xiàn)象，學校有權拒收。采購肉、禽食品要索取檢疫檢驗合格證。

五、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。定期檢查供應商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學校應及時向供應商索取已年檢或新的有效證件，如發(fā)現(xiàn)供應商不能繼續(xù)提供有效證件，則暫停與其合作關系，直至證件齊全有效方可考慮繼續(xù)購入其貨物。

六、食品的運送交接必須做到交貨、收貨雙方簽字，按程序操作，不得違規(guī)運作，不得委托他人接收。

七、采用供應商配送供餐的學校，一定要與供貨商簽訂供貨合同，設定準入資格，如食品的規(guī)格、品牌、提供的證照等。合同內(nèi)容具體、詳細，有明確的質(zhì)量要求、標準及相應的責任追究。

學生營養(yǎng)改善計劃食品儲存制度

一、學校根據(jù)學生人數(shù)，確定食品儲存室空間的大小，設置專用的營養(yǎng)餐儲存室。

二、儲存室必須選擇在沒有陽光直射的房間，防止陽光直曬食品。必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生，定時對儲藏室進行消毒。

三、儲存室的門窗不能有破損現(xiàn)象，窗戶和門的風窗要安裝能防止蒼蠅、蟑螂、老鼠等進入的鋼絲防護網(wǎng)；如果是木制門至少要安裝60公分高的金屬板。

四、儲存室內(nèi)食品擺放要規(guī)整，保持通風干燥，要防潮。

五、儲藏室應設專人管理，做到隨手鎖門，非庫房管理人員不得任意進出，室內(nèi)不準吸煙，不準在室內(nèi)做與營養(yǎng)餐工作無關的事。

六、任何人員不得私自動用庫房的物品，保管員應提高警惕，做好防火、防盜、防投毒工作。

七、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅藥、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人生活用品。

八、超過保質(zhì)期或者霉爛變質(zhì)食品要及時銷毀，做好銷毀登記，不得存放在庫房內(nèi)。

九、入庫食品必須認真檢查，不能有破損、過期、變質(zhì)、污染食品入庫。入庫的營養(yǎng)餐食品應認真登記，必須做到出廠時間和檢驗信息真實。

十、每批食品入庫后必須及時留樣，留樣時間不少于兩天。

十一、出庫食品必須有領取人員簽名，并準確登記數(shù)量和時間。

十二、冷藏設備不準存放營養(yǎng)餐以外的食品和物品。

十三、加強看護，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。

十四、營養(yǎng)餐食品要分類擺設，食品原材料等離地20cm，離墻15cm。

粗加工切配餐飲安全管理制度

一、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀、異常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

四、食品原料加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工應及時使用或冷藏。

七、加工結(jié)束及時拖洗地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板補霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)刷洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

烹調(diào)加工餐飲安全管理制度

一、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應符合GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。

二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應高于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時應避免溫度過高、時間過長；隨時清楚煎炸油中漂浮的失誤碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。

三、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

四、烹調(diào)后至使用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。

五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在使用前充分加熱煮透。不將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。

六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機。

八、工作結(jié)束后，調(diào)料品加蓋，器具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。

學生營養(yǎng)改善計劃配餐間管理要求

一、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，洗手后，戴上口罩等才能分發(fā)飯菜。

二、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。

三、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

四、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。

五、領取飯菜的老師不得進入配餐間，飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

學生營養(yǎng)改善計劃食堂食品試嘗、留樣制度

一、供學生享用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時，才能向?qū)W生供應。

二、學校對所采購的營養(yǎng)餐食品要進行留樣，由專人負責。

三、每餐留樣食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。如果分批次的營養(yǎng)餐食品由管庫人員留樣一袋，待當次采購的牛奶等批次食品全部向?qū)W生分發(fā)完畢兩天后進行銷毀處理，記入報損臺賬，并建立留樣臺賬。

四、留樣食品取樣后，立即放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

五、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標簽，標明留樣日期、時間、品名、留樣人。

六、將貼好標簽的留樣食品按順序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

七、做好每天每樣留樣食品記錄，包括食品數(shù)量、食品名稱等，以備檢查。

八、留樣食品保存48小時，進餐者無異常，即可處理留樣食品。如有異常，立即存封，送食品衛(wèi)生安全部門檢驗。

九、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。

學生營養(yǎng)改善計劃發(fā)放與用餐制度

一、學校要統(tǒng)一為各班配備發(fā)放營養(yǎng)餐時所用的筐、籃或塑料袋等，在進行食品分發(fā)和學生食用前，分發(fā)人和學生要先洗手。

二、學校要組織好營養(yǎng)餐的發(fā)放和用餐管理，具體負責人在發(fā)放之前按照班級學生人數(shù)分發(fā)好食品并裝框，貼好班級標簽進行分發(fā)，認真做好發(fā)放的登記。

三、學校教師要經(jīng)常性的對學生進行生活指導、健康教育等工作，負責用餐期間的秩序、監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實行集體用餐和監(jiān)督用餐，防止學生留餐、棄餐等行為。

四、學校要將營養(yǎng)餐及時發(fā)到學生手中，不得滯留、克扣、截留或轉(zhuǎn)移等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要追究責任，嚴肅懲處。

五、學校要經(jīng)常對學生進行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果食用營養(yǎng)餐食品有過敏者要予以調(diào)整。

六、在發(fā)放營養(yǎng)餐時，發(fā)放人員要認真檢查預包裝食品，如果包裝袋出現(xiàn)破損、變形等現(xiàn)象，停發(fā)該預包裝食品或該件食品，防止發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故。教師要教會學生識查驗方法。

七、用餐完畢后，教師要組織學生將餐后垃圾放到指定的垃圾箱（桶）內(nèi)統(tǒng)一處理，保持校園環(huán)境干凈衛(wèi)生。

食堂餐飲具清洗消毒保潔管理制度

一、設施專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設備，清洗消毒設備設施的大小和數(shù)量應能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔順序操作。使化學藥品消毒的嚴格按照除殘渣、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具飆舞光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》。

七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定時清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

八、洗刷消毒結(jié)束，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內(nèi)無殘渣、泔水桶內(nèi)外清潔。

九、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。

十、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

學生營養(yǎng)改善計劃食品安全報告及處置制度

一、學校要做好突發(fā)公共衛(wèi)生事件上報工作，學校要明確專人負責，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故，學校負責人要第一時間到達現(xiàn)場。根據(jù)事態(tài)情況，啟動應急預案，按照預案，各就各位，組織救援行動。

二、及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

三、初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應查清故事原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。

四、立即用電話向教育和科技局匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

五、保持學校的穩(wěn)定，發(fā)生食品衛(wèi)生安全故事，應及時與發(fā)病學生家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，不盲目猜測。做好學生家長思想安撫，防止過激行為發(fā)生。

六、學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，對整個救治過程進行全程跟蹤監(jiān)控，及時匯報對事態(tài)的情況。

七、學校要派有關人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關要求進行處理。

八、學校要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，積極配合相關部門進行事故調(diào)查，如實說明24—48小時前的進餐情況等。

學生營養(yǎng)改善計劃責任追究制度

一、學校必須把“學生營養(yǎng)改善計劃”實施情況作為校務公開的一項主要內(nèi)容，并要及時公布，廣泛接受學生、家長和社會的監(jiān)督。

二、學校要與供貨商簽訂責任書，要明確供貨商的責任，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標準食品而引發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要追究責任。

三、學校不得采購不達標企業(yè)生產(chǎn)的食品，對進校食品質(zhì)量把關不嚴，運送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究學校校長及有關人員的責任。

四、對于擠占、挪用、截留、克扣計劃資金的視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴重的要移交司法機關查處。

五、校長是實施營養(yǎng)改善計劃的第一責任人，學校要分工負責，明確責任，逐級簽訂責任書。對不履行職責造成食品衛(wèi)生安全責任事故的，要追究責任，嚴重的要追究刑事責任。

學生營養(yǎng)改善計劃檔案管理制度

一、實行營養(yǎng)改善計劃檔案管理，對營養(yǎng)餐的各項工作建立檔案，專人管理。

二、上級部門關于營養(yǎng)改善計劃工作下發(fā)的文件、通知、通報、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。

三、制定的營養(yǎng)改善計劃工作各種計劃、方案、責任書、管理制度，突發(fā)食品衛(wèi)生安全事故應急預案和組織領導機構(gòu)等材料都要裝訂歸檔。

四、學校接收、發(fā)放營養(yǎng)餐各種表冊、臺賬等材料必須及時歸檔，按月份存放。

五、學校營養(yǎng)餐留樣、陪餐等記錄材料及時歸檔。

六、對于突發(fā)事故，應同步介入收集相關材料歸檔備查。

七、所有檔案資料應登記、分類、編號，并由專人保管。根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設置必要的檔案專用柜、櫥。

八、認真做好檔案的收進、移出、借閱登記工作，調(diào)閱完畢檔案應及時還原，調(diào)卷時要輕取輕放，減少對檔案磨損。管理人員隨時做好學生營養(yǎng)改善計劃工作檔案的保管，注意防盜、防火、防遺失。

九、管理人員隨時注意收集整理營養(yǎng)改善計劃材料并及時歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤要追究管理者的責任。

十、檔案的資料必須真實、準確，為各級相關部門檢查提供詳實的資料依據(jù)。

十一、借閱檔案須經(jīng)學校領導同意，并辦理借閱登記手續(xù)，借閱人要愛護檔案原件，用后及時歸還。