第一篇：食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

堅(jiān)朗公司 利群餐廳洗消流程

一、清洗方法

一刮：將剩余在餐具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈； 二洗：把刮干凈的餐具、用具放在85℃熱水中再加洗滌劑去油污。三沖：經(jīng)清洗的餐具用?具用流動(dòng)水沖去殘留在餐具上、用具的洗滌劑。四漂：經(jīng)沖洗過(guò)的餐具、用具再用清水漂10分鐘。

二、消毒方法：

1.塑料餐具瀝干水分放入消毒柜內(nèi)，遠(yuǎn)紅外線消毒,控制溫度85℃，大約1.5小時(shí)。

2.不銹鋼餐具瀝干水汁放入消毒柜內(nèi)，遠(yuǎn)紅外線消毒,控制溫度120℃，大約1.5小時(shí)。

經(jīng)消毒的用具統(tǒng)一放在專(zhuān)門(mén)的存放筐內(nèi)，擺放時(shí)底應(yīng)朝上，口應(yīng)朝下，擺放要整齊，避免與其他雜物混放，防止餐具重復(fù)污染，并對(duì)存放筐定期清洗和消毒。

堅(jiān)朗公司 利群餐廳生產(chǎn)流程

堅(jiān)朗公司 利群餐廳工作操作規(guī)范

一、炒菜工作規(guī)范（爐柜、風(fēng)機(jī)）

1、使用爐柜前，要進(jìn)行仔細(xì)的檢查電源設(shè)施及爐柜系統(tǒng)。標(biāo)準(zhǔn)：爐柜、電器設(shè)備必須正常才能啟動(dòng)。

2、打開(kāi)風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)通風(fēng)5分鐘后，才打開(kāi)液化氣關(guān)。

標(biāo)準(zhǔn)：必須先微風(fēng)，然后慢慢由小開(kāi)大。

3、使用爐柜前的注意事項(xiàng)參照《爐柜操作規(guī)范》。

4、清潔柜臺(tái)，鍋鏟。

標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物無(wú)鍋跡，無(wú)黑斑。

5、備好調(diào)料。

標(biāo)準(zhǔn)：味精必須干凈，擺放整齊，調(diào)料臺(tái)干凈。

6、檢查菜品質(zhì)量

A．瓜果，青菜檢查

標(biāo)準(zhǔn)：必須干凈無(wú)雜物，無(wú)腐爛。

B.魚(yú)肉類(lèi)檢查

標(biāo)準(zhǔn)：必須鮮、活。

7、炒菜分批按量炒（邊炒邊分），保證菜質(zhì)。

標(biāo)準(zhǔn)：必須多鍋少炒，保證供給。

8、清潔：炒完菜時(shí)，將爐柜，臺(tái)面、調(diào)味臺(tái)用洗潔劑清洗。

標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物、無(wú)垃圾、無(wú)油脂；溝渠無(wú)堵塞，無(wú)污水。

9、保管：將未炒完的菜及時(shí)集中回收。

標(biāo)準(zhǔn)：葷菜加上保鮮紙進(jìn)入冰箱，素菜加上保鮮紙整齊放在菜架上。

二、面點(diǎn)工作規(guī)范

1、備好一切點(diǎn)心用料。

2、使用前器具清潔；

A、用清水加洗潔劑去掉器具上的油污，面塵。、再用清水沖洗，抹布搽干。

標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)洗潔劑泡，無(wú)雜物。

3、和面配料：加入適當(dāng)?shù)乃团淞线M(jìn)行攪拌，先慢速、再中速到快速。

標(biāo)準(zhǔn)：配料與面粉必須攪拌至均勻。發(fā)酵：將制作的初品進(jìn)入發(fā)酵箱發(fā)酵。

標(biāo)準(zhǔn)：發(fā)酵時(shí)間為15-30分鐘。烘烤：將發(fā)酵后的點(diǎn)心料臵入烤箱內(nèi)烘烤。

標(biāo)準(zhǔn)：必須先啟動(dòng)底部控溫器，再啟動(dòng)面部控溫器；由小至中溫再到高溫烘烤，無(wú)焦灼。

完成后清潔：加工后及時(shí)清潔機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生，工作場(chǎng)地衛(wèi)生，標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)備無(wú)雜物，無(wú)面污，無(wú)奶油；地板無(wú)垃圾，雜物，臺(tái)面無(wú)面粉。

三、洗菜工作規(guī)范

1、初洗：將去皮的瓜果，去掉菜頭的蔬菜，打磷的魚(yú)類(lèi)，去毛的肉類(lèi)用清水清洗。

標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)腐爛，無(wú)異味，泥沙。

2、細(xì)洗：將切過(guò)后的菜品倒在洗菜池進(jìn)行浸泡30分鐘；再清洗2～3次。

標(biāo)準(zhǔn)：菜類(lèi)中無(wú)雜物，無(wú)砂子，無(wú)異味。

3、清潔：菜筐要啄個(gè)清洗干凈后才能放臵菜。

標(biāo)準(zhǔn)：菜筐必須裹外干凈，無(wú)污逅，無(wú)油脂，無(wú)雜物。

四、切菜工作規(guī)則

1．初清潔：切砧板，臺(tái)面沖洗干凈。

標(biāo)準(zhǔn)：刀無(wú)斑，油脂；砧板無(wú)異味，臺(tái)面無(wú)污脂。再清潔：用清水將刀、砧板，臺(tái)面沖洗干凈。

標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)洗潔泡沫。

2、加工：

A．配好按規(guī)定進(jìn)行分配切配，精工細(xì)作。

標(biāo)準(zhǔn)：絲、條、片必須大小均等。

．切配好的菜不能放在地上。

標(biāo)準(zhǔn)：整齊擺放在菜架上。

C．生熟食品分開(kāi)切配。

標(biāo)準(zhǔn)：切配熟實(shí)的刀，砧版必須經(jīng)過(guò)高溫消毒10分鐘。D、切配中必須一面切菜，一面清楚衛(wèi)生。

標(biāo)準(zhǔn)：臺(tái)面、地板無(wú)垃圾，雜物；用垃圾桶或筐裝放垃圾。E、清潔：切配完成后及時(shí)清理衛(wèi)生。

標(biāo)準(zhǔn)：生熟刀、沾板清洗干凈后分開(kāi)懸掛，臺(tái)面無(wú)雜物，積水；地面無(wú)垃 圾積水；泡渠無(wú)污水、雜物堵塞。

五．供餐工作規(guī)范

1、供餐前做好準(zhǔn)備工作；

2、戴好手套，口罩、穿好工衣；

標(biāo)準(zhǔn)：必須整齊，整潔；口罩必須將口鼻遮蓋好。

3、準(zhǔn)備好打菜勺，碟、盤(pán)；

標(biāo)準(zhǔn)：必須用托盤(pán)放臵，不能直接至于臺(tái)面；

4、用菜盤(pán)將炒好的菜分開(kāi)擺放；

5、供餐速度要快，準(zhǔn)確無(wú)誤；

標(biāo)準(zhǔn)：必須公正無(wú)私心，一視同仁。

6、禮貌待客，盡量滿足客人需要。

六、洗碗工作規(guī)范

1、及時(shí)把使用過(guò)的碗、碟、盤(pán)、勺收集到指定位臵。

標(biāo)準(zhǔn)：分類(lèi)放臵，不零散。

2、程式及要求

A、刮：將剩余在餐具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；

標(biāo)準(zhǔn)：碗、碟、勺、盤(pán)里外沒(méi)有殘?jiān)?/p>

B、洗：把刮干凈的餐具、用具放在85℃熱水中再加洗滌劑去油污。

標(biāo)準(zhǔn)：餐具表面無(wú)油膩感。

C、沖：經(jīng)清洗的餐具用?具用流動(dòng)水沖去殘留在餐具上、用具的洗滌劑。、標(biāo)準(zhǔn)：沒(méi)有洗潔精泡沫。

D、清毒：餐具瀝干水汁放入消毒柜內(nèi)，遠(yuǎn)紅外線消毒,控制溫度120℃，大約1.5小時(shí)。

E、供應(yīng)：開(kāi)餐前10分鐘將食具放餐臺(tái)適當(dāng)位臵；

標(biāo)準(zhǔn)：擺放時(shí)加蓋干凈的白布，碗、碟、盤(pán)勺不燙手。

F、檢查標(biāo)準(zhǔn)：抽樣100個(gè)，合格率必須達(dá)98%。

七、餐廳清潔工作規(guī)格

1、準(zhǔn)備把拖把，抹布，溫水加洗潔劑。

標(biāo)準(zhǔn)：拖把必須干凈，干、濕個(gè)一把；抹布必須干凈，干、濕個(gè)一張。

2、清潔桌面時(shí)，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。

標(biāo)準(zhǔn)：桌面無(wú)垃圾，無(wú)水珠、無(wú)油漬。

3、清潔凳時(shí)，用干凈的趕抹布；

標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)水、無(wú)油漬、無(wú)雜物。

4、清潔地板時(shí)用掃帚將垃圾，雜物掃除后；再用濕拖把拖地，最后用干抹布把地拖干。

標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物、干凈清爽。

5、清潔風(fēng)扇、燈管、滅蚊器必須用干抹布。

標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)。

6、餐廳死角清潔：用洗潔劑徹底清潔垃圾及時(shí)送走。

標(biāo)準(zhǔn)：餐廳無(wú)臭味、無(wú)蚊子、蒼蠅、蟑螂。

7、用后的拖把清洗干凈、涼在適當(dāng)?shù)奈慌Z；

標(biāo)準(zhǔn)：拖把必須干凈而干凈。

八、廚房清潔工作規(guī)范、清洗爐具抽油煙機(jī)時(shí)關(guān)掉一切電源，用溫水加洗潔劑，清潔油垢用力刮掉；

標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)積油垢，無(wú)黑斑，潔亮。

2、清潔爐具底部選用掃帚掃，再用水沖洗；

標(biāo)準(zhǔn)：爐具底部無(wú)積垃圾，無(wú)味、風(fēng)機(jī)無(wú)水。

3、清理勾渠內(nèi)將勾渠左右壁，底部鋼板用洗潔精洗干凈。

標(biāo)準(zhǔn)：勾渠無(wú)雜物堵塞，無(wú)污垢。

4、清潔蒸飯柜：A用清水沖掉里面積存的剩飯，再用少許的洗潔精清潔。

標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)無(wú)米飯，無(wú)雜物。

5、清潔冰箱、冰柜時(shí)要切斷一切電源開(kāi)關(guān)，等霜融化后用清水沖，后用干抹布擦干。

6、廚房一切用具要經(jīng)過(guò)洗潔劑，再用清水沖洗。

標(biāo)準(zhǔn)：干凈無(wú)油漬，無(wú)雜物，擺放整齊。

7、廚房地面：

A、用掃帚掃每個(gè)角落，地面的雜物。

標(biāo)準(zhǔn)：垃圾運(yùn)走不能掃在溝渠里面。

B、用清水加上少許的洗衣粉進(jìn)行細(xì)洗，然后沖洗；

標(biāo)準(zhǔn)：地面無(wú)泡沫，油漬。

C、用刮水器刮地面的水份。

標(biāo)準(zhǔn)：地面無(wú)積水。

九、收款員規(guī)定（電腦操作員）

1、啟用電腦

標(biāo)準(zhǔn)：按照電腦操作程序開(kāi)機(jī)。

2、收入現(xiàn)金仔細(xì)檢查，核對(duì)并登記。

標(biāo)準(zhǔn)：輸入電腦存檔，保存資料。

3、重要文件及IC卡管理必須妥善處理。

標(biāo)準(zhǔn)：必須設(shè)立專(zhuān)用密碼。

4、當(dāng)天收入的現(xiàn)金不能帶走食堂或帶回宿舍。

標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場(chǎng)清點(diǎn)交采購(gòu)員或公司財(cái)務(wù)管理員。

十、倉(cāng)庫(kù)管理員工工作規(guī)范

1、收貨：

A、對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行檢查驗(yàn)收

標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)劣質(zhì)物品。

B、查驗(yàn)的貨品認(rèn)真過(guò)磅。

標(biāo)準(zhǔn)：做好登記，清楚地填寫(xiě)在表上。

C、進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)按規(guī)定擺放。

標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識(shí)清楚。

2、發(fā)貨：

A、廚師領(lǐng)料要做好登記。

標(biāo)準(zhǔn)：在領(lǐng)料表格上填寫(xiě)貨名稱、數(shù)量、時(shí)間、及領(lǐng)料人。

B、每天不得隨便領(lǐng)。

標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)天早上發(fā)貨一次。

3、保管：

A、倉(cāng)庫(kù)貨品嚴(yán)格控制，不得臵備太久。

標(biāo)準(zhǔn)：先進(jìn)先出，做好記錄。

B、大米整齊不序擺放，不亂扔亂放。

標(biāo)準(zhǔn)：隔墻離地，無(wú)潮濕，無(wú)腐爛。

C、非食品與食品要分開(kāi)擺放。

標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識(shí)清楚。

D、做好防護(hù)工作：

標(biāo)準(zhǔn)：防盜、防潮、防火、防四害。

設(shè) 備 操 作 規(guī) 范

一、壓面機(jī)操作規(guī)范

（一）、檢查電源是否關(guān)閉；

1、確認(rèn)后，檢查壓面是否正常，并按需要調(diào)節(jié)壓面間隙。

2、開(kāi)啟電源，壓面機(jī)開(kāi)始運(yùn)行。

3、運(yùn)轉(zhuǎn)正常后，在壓面機(jī)下料斗上撒少許干面粉。

4、一手在上面將調(diào)好的面慢慢送入壓面，一手在下面按壓出的面。

（二）、注意事項(xiàng)

1、慎防漏電，如有漏電、調(diào)閘現(xiàn)象立即關(guān)閉總電源，報(bào)告主管處理。

2、操作中要注意送面與接面過(guò)程上手與機(jī)的距離，慎防壓傷。

3、注意防止壓好的面掉落地上，必須放接收盤(pán)接面。

（三）、清潔

1、保持設(shè)備清潔。

2、機(jī)器工作完待機(jī)靜止時(shí)，用溫水加洗潔劑用抹布清潔。

3、再用清水清潔，然后用干抹布搽干水滓。

（四）、保管

1、每日對(duì)設(shè)備、線路作檢查。

2、并在《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》作好記錄。

3、定時(shí)定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，清潔、維修。

二?蒸飯柜操作規(guī)范

（一）、操作程式

1、檢查蒸飯柜水箱里的水量，確認(rèn)是否夠水；

2、放好米，加好適當(dāng)?shù)乃葱驍[放好飯盤(pán)；

5、關(guān)閉好蒸飯柜門(mén)；

6、蒸飯中途要隨時(shí)檢查水量；

7、蒸飯時(shí)達(dá)90分鐘---120分鐘后打開(kāi)柜門(mén)檢查米飯；、確認(rèn)米飯以熟，關(guān)閉電源；

9、起米時(shí)待蒸柜內(nèi)蒸汽溫度降低再取米飯。

（二）、注意事項(xiàng)

1、確保水箱水量，慎放燒壞發(fā)熱棒；

3、開(kāi)柜起飯要注意柜內(nèi)蒸汽，慎防傷手。

(三)、清潔保養(yǎng)

1、先用清水將柜內(nèi)外殘留飯粒清洗掉；

2、用少許的清洗劑加放清水用抹布將內(nèi)外清潔；

3、再用清水沖干凈，抹布抹干，關(guān)閉柜門(mén)；

4、每日對(duì)蒸飯柜系統(tǒng)檢查，三?抽油煙機(jī)操作規(guī)范

(一)、操作方式

1、檢查電源一路、開(kāi)關(guān)正常；

2、確認(rèn)正常后再啟用：

3、爐柜使用完成后三分鐘即關(guān)閉抽油煙機(jī)；

（二）、注意事項(xiàng)

1、出現(xiàn)漏電、機(jī)器有異常狀況時(shí)，立即關(guān)閉電源，停止使用，報(bào)告主管處理；

2、離開(kāi)前須對(duì)油煙機(jī)電源開(kāi)關(guān)詳細(xì)檢查，確認(rèn)關(guān)閉后才能離開(kāi)。

（三）、清潔保養(yǎng)

1、每日將抽油煙機(jī)罩，抽氣扇，濾油器均須用清水加洗潔劑清洗，除去油污；

2、每周對(duì)管道清潔一次；

3、每日檢查抽油煙機(jī)狀態(tài)，四?和面機(jī)操作規(guī)范

（一）、操作程式

1、檢查電源線路和開(kāi)關(guān)是否正常。

2、檢查門(mén)內(nèi)的螺旋桿有無(wú)松落。、確認(rèn)正常后，在門(mén)內(nèi)加上適當(dāng)?shù)拿娣郏淞?、水?/p>

4、啟動(dòng)開(kāi)關(guān)進(jìn)行操作。

5、完成后，切斷電源，待機(jī)完全靜止時(shí)再撈起面任。

（二）、注意事項(xiàng)

1、操作中門(mén)內(nèi)面粉不能太多，以免負(fù)荷大造成打斷攪桿。

2、再現(xiàn)異常情況，立即切斷電源并報(bào)告主管處理。

3、機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁用手伸入門(mén)內(nèi)拿面任和清潔。

（三）、清潔保養(yǎng)

1、將和面機(jī)內(nèi)外面渣清潔干凈。

2、加入清水和少量的洗潔劑用抹布或鋼絲球清潔。

3、門(mén)內(nèi)無(wú)面脂，積水雜物；機(jī)周邊干凈。

4、每日對(duì)機(jī)詳細(xì)檢查，五、冰柜操作規(guī)范

（一）、操作程式

1、檢查電源開(kāi)關(guān)是否正常。

2、確認(rèn)正常啟動(dòng)開(kāi)關(guān)使用。

3、不能用熱水進(jìn)行沖洗。

4、如有異常情況，立即關(guān)閉電源搬出柜內(nèi)物品，報(bào)告主管待維修。

（二）、清潔保養(yǎng)

1、清潔冰柜時(shí)，關(guān)閉電源待冰溶化后，用小量的水管沖洗。

2、用干凈抹布搽干柜內(nèi)。

3、冰柜內(nèi)外無(wú)雜物、油脂，要干凈清爽。

4、柜內(nèi)物品不能存放三天以上。

5、每日檢查，六?爐柜操作規(guī)范

（一）、操作程式

1、使用前要仔細(xì)檢查電源設(shè)施及爐柜系統(tǒng)，確認(rèn)正常操作。

2、先開(kāi)總氣伐開(kāi)關(guān)，再開(kāi)鼓風(fēng)機(jī)，后再微開(kāi)爐柜氣、油源開(kāi)關(guān)同時(shí)點(diǎn)火。、慢慢開(kāi)啟爐柜鼓風(fēng)機(jī)開(kāi)關(guān)并調(diào)至合適風(fēng)量。

（二）、注意事項(xiàng)

4、點(diǎn)火前檢查爐膛內(nèi)有無(wú)煤氣，有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火。

5、氣瓶有無(wú)漏氣，開(kāi)關(guān)是否正常，如有立即報(bào)告主管，以及時(shí)修理或更換。

6、爐柜使用現(xiàn)場(chǎng)必須有人看管，嚴(yán)禁無(wú)人看管使用。

7、不用爐柜時(shí)必須先開(kāi)煤氣伐，切閉鼓風(fēng)機(jī)電源開(kāi)關(guān)，最后切斷總氣源開(kāi)關(guān)。

8、如果發(fā)生異常情況，立即做好滅火防備工作，并報(bào)告主管。

9、如果使用的瓶裝液化氣，應(yīng)保證氣瓶于爐柜有足夠的安全距離。

（三）、清潔保養(yǎng)

1、爐柜系統(tǒng)要隨時(shí)清潔，保持干凈。

2、爐柜底部無(wú)垃圾，無(wú)油脂。

3、油煙過(guò)濾網(wǎng)，煙罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上的油星。

4、每日檢查，并將狀況記錄于《設(shè)備日常保養(yǎng)檢查表》

七：消毒柜操作規(guī)范

（一）、操作程式

1、檢查電源開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。

2、確認(rèn)關(guān)閉后，將清洗干凈，滴干水后的餐具擺放架上。

3、關(guān)閉消毒柜門(mén)，接通電源開(kāi)關(guān)進(jìn)行消毒。

4、消毒完成后，消毒柜將自動(dòng)關(guān)閉電源。

二、注意事項(xiàng)

1、慎防漏電，如有漏電跳閘現(xiàn)象，立即切斷電源開(kāi)關(guān)，停止使用，并報(bào)告主管處理。

2、注意柜內(nèi)溫度，取食具時(shí)小心拿放，慎防燙傷。

三、清潔保養(yǎng)

1、保持柜內(nèi)外清潔。

2、柜內(nèi)外采用濕抹搽干凈；不得使用水沖洗。

3、無(wú)雜物，無(wú)嚴(yán)斑。

4、每日對(duì)設(shè)備檢查。

利群餐飲烹調(diào)操作規(guī)范

一、掌握好生熟

1、生吃要鮮，保證衛(wèi)生、無(wú)菌，2、熱菜要熟。要爛、酥、軟、滑、嫩、清、鮮、脆。

（1）青菜必須保證即熟亦脆，色要青綠、口感脆爽，不能炒過(guò)，八成煎即可。口味主要火靠油來(lái)突出，靠少量復(fù)合油的復(fù)合味（蔥姜油、花椒油、麻油、）來(lái)體現(xiàn)。芡汁要薄要少要均勻、要包住、要有亮度，盤(pán)底不許有油有湯汁，杜絕青菜出水現(xiàn)象發(fā)生。

白灼菜口味鮮咸微辣，白灼汁不能太多，澆油要熱要少，菜品要整齊美觀。

上湯菜口味要清鮮、湯汁乳白，原料要2/3浸入湯中，不能出現(xiàn)浮油現(xiàn)象。

（2）肉類(lèi)的菜要爛，口味要香而不膩，口感要富有彈性。嚴(yán)禁使用亞硝酸鈉等違禁化學(xué)原料。嚴(yán)格控制松肉粉、食粉的用量。

（3）炸類(lèi)的菜品要酥，要金黃色，油不能大，不能膩。個(gè)別外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。嚴(yán)格控制炸油的重復(fù)使用次數(shù)。

（4）海鮮類(lèi)必須新鮮，口味清淡、清淡，料味不能濃，保持原汁原味，不能老、咬不動(dòng)。絕對(duì)不能牙磣、不能腥。

二、掌握好咸淡：菜品口味要溫性、中性、要平和平淡，要體現(xiàn)出復(fù)合味來(lái)。絕不能咸。

1、復(fù)合味是幾種味復(fù)合在一塊，吃起來(lái)很舒服，多數(shù)人都能接受，體現(xiàn)不出哪種具體味來(lái)，味和味之間相互影響，總體口味比較中和。

（1）為體現(xiàn)復(fù)合味可在允許加糖的菜里加適量的一點(diǎn)糖。

（2）腌制：原料提前加工腌制，生時(shí)味由外而入內(nèi)，熟食味由內(nèi)而溢到外，豐富原料內(nèi)涵，主要適合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料

（3）調(diào)料：熟悉各種調(diào)料的性質(zhì)，根據(jù)各個(gè)菜的特點(diǎn)研究調(diào)料，使用調(diào)料的特征來(lái)提高質(zhì)量，豐富口味，由于調(diào)料更新較快，要不斷吸取新調(diào)料來(lái)促進(jìn)菜品提高，研究調(diào)料有利于研究新菜品，豐富菜品口味。

（4）醬汁：定好標(biāo)準(zhǔn)比例調(diào)制醬汁，能夠穩(wěn)定菜品口味，適合酒店菜品標(biāo)準(zhǔn)，能形成自己的特點(diǎn)。

（5）湯汁：根據(jù)菜品的不同性質(zhì)適用各種湯汁，提高菜肴復(fù)合味，有調(diào)料菜品有味道，有好湯菜品有內(nèi)涵，如白湯，清湯，濃湯，奶湯，羊、肉、雞、魚(yú)骨湯等

2、要求菜品體現(xiàn)原汁原味，尤其是清口青菜及海鮮菜肴，口味避免過(guò)重，（如過(guò)咸、過(guò)辣、過(guò)酸、過(guò)甜、過(guò)苦更不允許有異味腥、膻、臭味等）不能用調(diào)料、大料的味道壓住本身的味道，突出要求口味（糖醋、酸辣等）。

3、調(diào)料有去異味，調(diào)和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作為主料體現(xiàn)出主體味，切記食用過(guò)量調(diào)料會(huì)嚴(yán)重影響健康。

4、湯菜的要求

（1）湯菜盛入盛器中不能太滿，以8分滿或8分半滿為宜

（2）湯菜原料和湯的比例，根據(jù)菜的性質(zhì)不同，比例也不同，但是原料的比例不能超過(guò)湯的比例

（3）湯菜的口味要求

①清湯菜品：以鮮為主，入口首先體現(xiàn)鮮味而后要體現(xiàn)咸味或其他口味，必須體現(xiàn)原汁原味，不能有油或油絕不能大

②濃湯菜品：以香為主，入口首先體現(xiàn)香味而后要有咸味或其他口味，但絕不能加油來(lái)體現(xiàn)，要靠湯汁熬出的鮮香味和相關(guān)佐輔料來(lái)體現(xiàn)

③其他口味湯菜：以突出要求口味為主，但不能太烈，必須大多數(shù)人都能接受，加少量油來(lái)體現(xiàn)復(fù)合味和香味

④甜湯菜品：甜度不能太大、太濃，最好不加油

（4）湯類(lèi)菜如果勾芡濃稠度以原料剛好不下沉為度，不能太稠或太稀，可在允許加胡椒的湯中加少許胡椒粉來(lái)體現(xiàn)鮮香味

（5）質(zhì)量檢查過(guò)程品嘗湯時(shí)，如果感覺(jué)口味正好，說(shuō)明此湯菜口味重，如果口味稍輕，說(shuō)明正好，如果無(wú)味要多幾次，并且仔細(xì)分析。

三、注意造型要美觀、要鮮艷、要整齊。

1、切：根據(jù)原料性質(zhì)、菜品要求將原料切出規(guī)則的形狀并且要均勻一致。

2、配：根據(jù)菜品的要求及各種原料的性質(zhì)在形狀、顏色、營(yíng)養(yǎng)、口感方面做好原料的搭配。禁因裝點(diǎn)而影響口味，注意點(diǎn)娺用小料、配料、裝飾品的口味、液汁不能對(duì)菜品有影響。

3、炒：體現(xiàn)出原料的本身顏色，以自然色和接近自然色為主。嚴(yán)禁使用色素及任何食品添加劑等。青綠、金黃、醬紅、棗紅等幾色能夠增進(jìn)食欲但關(guān)鍵要新鮮。

四、熱菜一定要熱、要燙。拌是涼菜的技法。炒是熱炒、爆炒要用旺火、大火，快速烹制出品，菜不但要熱更要燙。

五、菜品要注意食品衛(wèi)生，杜絕異物出現(xiàn)，食品衛(wèi)生永遠(yuǎn)是第一要素。

1、餐具必須消毒，熱菜盤(pán)子必須要熱或燙手。

2、青菜要先洗后切，洗前要浸泡30分鐘。

3、原料杜絕腐爛、變質(zhì)、有異物

4、加強(qiáng)“五布”管理，嚴(yán)格消毒

5、嚴(yán)禁原料以次充好

日 常 服 務(wù) 用 語(yǔ)

--您好

--請(qǐng)往這邊走。--請(qǐng)跟我來(lái)。

--請(qǐng)稍候，我馬上為您安排。--您是否喜歡……

--您是否有興趣品嘗今天的特色菜？

--請(qǐng)問(wèn)，您還需要什么？我們這里有新鮮可口的菜。

--真對(duì)不起，這個(gè)菜需要一事實(shí)上的時(shí)間，您多等一會(huì)兒好嗎？--真對(duì)不起，這個(gè)菜剛賣(mài)完。

--好的，我跟廚師聯(lián)系一下，會(huì)使您滿意的。--如果您不介意的話，我向您推薦……--對(duì)不起

第二篇：公司員工食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

公司員工食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

為體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為大家提供工作餐,為加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理,進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量,確保食堂衛(wèi)生和食品安全,特制訂本規(guī)定。

一、地面、桌面保持清潔，各種炊具、用具擺放整齊，操作臺(tái)干凈衛(wèi)生，灶臺(tái)清潔，調(diào)料品放置有序,生熟食物分開(kāi)存放.二、洗碗池要隨時(shí)清洗，保持干凈，上下水暢通，無(wú)污水和垃圾。

三、門(mén)窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，室內(nèi)通風(fēng)，光線好。

四、員工飯?zhí)弥車(chē)睦?jīng)常清除，對(duì)殘肴剩飯要及時(shí)清理，凡腐爛變質(zhì)食品堅(jiān)決不能給員工食用。

五、食堂每日要葷素搭配,合理營(yíng)養(yǎng),主食隔日不同:米飯、面條、饅頭、疙瘩、烙餅等不斷豐富伙食品種。

六、剩飯剩菜及時(shí)放入冰箱內(nèi)，生熟食品分開(kāi)存放。

七、員工就餐按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費(fèi)糧食。

八、飯后員工自行清洗自己的用餐工具，并整齊擺放于餐架。

九、以上規(guī)定請(qǐng)大家自覺(jué)遵守、執(zhí)行。

辦公室監(jiān)管

第三篇：食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

一、環(huán)境衛(wèi)生

（一）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無(wú)灰塵，地板無(wú)垃圾，凳子無(wú)臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對(duì)餐桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

（二）食堂周邊無(wú)雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無(wú)污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無(wú)灰塵、無(wú)痕跡，保證清潔明亮。

（四）就餐大廳四周墻壁、天花板無(wú)蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

（五）就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè)施，對(duì)大廳環(huán)境每學(xué)期進(jìn)行1—2次全面消毒。

（六）洗手間長(zhǎng)期清掃沖洗，保證洗手間無(wú)臭味，要求每月消毒一次。

（七）食堂內(nèi)外花欄干凈，無(wú)灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無(wú)垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地?cái)[放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無(wú)垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無(wú)灰塵，保持干凈明亮。

（二）食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃，做到四壁無(wú)灰，無(wú)蜘蛛網(wǎng)；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設(shè)施。

（三）食品生熟要分開(kāi)，保證生熟食品不交叉污染或串味。

（四）干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無(wú)沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。

三、蔬菜、肉類(lèi)衛(wèi)生

（一）蔬菜類(lèi)必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。

（二）肉類(lèi)必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽(tīng)凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆等。

（三）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對(duì)腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購(gòu)不買(mǎi)；物質(zhì)驗(yàn)收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務(wù)員（營(yíng)業(yè)員）不出售”。

四、個(gè)人衛(wèi)生

（一）工作時(shí)穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。

（二）操作人員不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。

（三）勤換衣服，勤洗澡，樹(shù)立良好的外部形象。

五、庫(kù)房衛(wèi)生

（一）庫(kù)房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。

（二）四壁無(wú)蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。

六、獎(jiǎng)懲辦法

（一）每月進(jìn)行一至二次衛(wèi)生檢查評(píng)比，評(píng)出衛(wèi)生先進(jìn)食堂一名，年終予以獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)金為300—500元。

（二）衛(wèi)生不合格的食堂，除扣發(fā)平時(shí)獎(jiǎng)金外，年終處罰現(xiàn)金100—200元。

（三）每月可發(fā)給留樣和試嘗人員20—30元補(bǔ)助。若發(fā)現(xiàn)該食堂未留樣或試嘗的則扣發(fā)工資100元，并寫(xiě)出局面檢查

環(huán)境衛(wèi)生制度

（一）明確衛(wèi)生責(zé)任區(qū)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、門(mén)前三包衛(wèi)生責(zé)任區(qū)：由各出租門(mén)店及局種子站負(fù)責(zé)。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：道路和樓前整潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾死角，墻壁無(wú)亂貼亂畫(huà)，綠化樹(shù)木管護(hù)良好，無(wú)馬路攤點(diǎn)和占道經(jīng)營(yíng)。冬季積雪必須及時(shí)清掃。

2、出租門(mén)店及局門(mén)市部室內(nèi)外衛(wèi)生：由各出租門(mén)店及局種子站按所屬區(qū)域負(fù)責(zé)室內(nèi)外衛(wèi)生。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：室外一律不準(zhǔn)擺放物品，要保持地面干凈。宣傳廣告標(biāo)語(yǔ)及對(duì)聯(lián)過(guò)期必須清洗干凈。室內(nèi)各種物品擺放整齊，不存在衛(wèi)生死角。墻壁無(wú)亂貼亂畫(huà)，干凈無(wú)浮塵。地面干凈，門(mén)窗玻璃保持整潔明亮。

3、辦公樓外衛(wèi)生區(qū)

(1)局大門(mén)至蔭墻樓前環(huán)境衛(wèi)生（包括辦公樓垃圾道、車(chē)棚），由門(mén)衛(wèi)負(fù)責(zé)。其中平房及前院由種子站負(fù)責(zé)。

(2)蔭墻后至家屬樓前衛(wèi)生區(qū)（包括廁所、垃圾道、地下室公共部分），由朱春明負(fù)責(zé)。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：垃圾點(diǎn)及時(shí)清理，廁所要保持地面、墻面干凈，并定時(shí)消毒。所有墻面無(wú)亂貼亂畫(huà)。自行車(chē)及機(jī)動(dòng)車(chē)擺放要整齊有序，墻角無(wú)亂堆亂放，地面干凈，綠化草地走道兩側(cè)及草地四周無(wú)枯枝敗葉，樹(shù)木草坪管護(hù)良好。

辦公樓內(nèi)衛(wèi)生區(qū)

（1）室內(nèi)衛(wèi)生：一般工作人員負(fù)責(zé)本室內(nèi)衛(wèi)生；7位局領(lǐng)導(dǎo)辦公室、二樓、五樓會(huì)議室內(nèi)衛(wèi)生及打水清理樓道工作由張淑梅負(fù)責(zé)；二樓閱覽室衛(wèi)生由王建英負(fù)責(zé)。

（2）樓道衛(wèi)生：樓道扶手、痰盂、廁所衛(wèi)生由門(mén)衛(wèi)負(fù)責(zé)；樓道衛(wèi)生責(zé)任區(qū)劃分，詳見(jiàn)責(zé)任區(qū)標(biāo)志牌。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：樓道、墻角無(wú)亂堆亂放，樓道內(nèi)玻璃、窗臺(tái)、壁燈、樓梯扶手、墻壁、地面要保持干凈，無(wú)灰塵浮土。室內(nèi)辦公設(shè)施擺放整齊潔凈，玻璃明亮干凈。多年衛(wèi)生死角徹底清理如墻角、桌下、立柜下、立柜頂面、燈架塵土，做到一塵不染，潔凈如新，廁所要定時(shí)消毒清除異味。

（二）抓好環(huán)境衛(wèi)生的保障措施

1、形成人人參與，人人愛(ài)護(hù)環(huán)境衛(wèi)生的良好習(xí)慣，整治環(huán)境，鏟除病毒滋生場(chǎng)所。

2、領(lǐng)導(dǎo)重視，加強(qiáng)督查。

3、明確責(zé)任，層層落實(shí)。實(shí)行責(zé)任追究制和百分扣除制，對(duì)出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題沒(méi)及時(shí)掃除的股站，督導(dǎo)小組檢查出一次扣1分，督導(dǎo)后仍沒(méi)有及時(shí)處理的扣其5分。年終積分低于80分的股站不再評(píng)為先進(jìn)股站或先進(jìn)個(gè)人。

（三）機(jī)關(guān)衛(wèi)生責(zé)任區(qū)的劃分

1、工作總站負(fù)責(zé)二樓到一樓樓梯、二樓東部樓道、種子站負(fù)責(zé)二樓西部樓道衛(wèi)生。

2、葡萄產(chǎn)業(yè)公司負(fù)責(zé)從三樓西部大門(mén)及以下衛(wèi)生，包括三樓窗戶。

3、森防站負(fù)責(zé)三樓西三塊窗口區(qū)域，林果技術(shù)服務(wù)站負(fù)責(zé)三樓到二樓樓道及三樓東部衛(wèi)生。

4、林業(yè)公安分局負(fù)責(zé)五樓到三樓樓道及四樓衛(wèi)生。

5、辦公室、計(jì)財(cái)股負(fù)責(zé)三樓中部五塊窗口區(qū)域及五樓衛(wèi)生。

各股站按照衛(wèi)生區(qū)的劃分，分好工、負(fù)好責(zé)、隨時(shí)清掃，保持清潔衛(wèi)生，各股站的股站長(zhǎng)為衛(wèi)生責(zé)任人，哪個(gè)股站衛(wèi)生區(qū)出現(xiàn)問(wèn)題，由哪個(gè)股站負(fù)責(zé)。

安全標(biāo)語(yǔ)

別看煙頭小 亂扔禍害大。

心中時(shí)刻裝安全，吃飯睡覺(jué)都香甜。

父母妻兒牽掛你，安全生產(chǎn)心切記。

領(lǐng)導(dǎo)檢查是關(guān)愛(ài)，認(rèn)真對(duì)待去整改。

致富千日功，出事當(dāng)日空

1、為了你和家人的幸福，請(qǐng)您注意安全！

Safety Depends on You, Your Family Depends on You

2、一人違章，眾人遭殃！[/font] Everyone Suffer Due to Someone Violation!

3、生產(chǎn)必須安全，安全促進(jìn)生產(chǎn)！[/font] Safety in Production Promote Productivity!

4、寧可千日慎重，不可一日大意！[/font] Don’t Be Careless, Work Safety at All Times！[/font]

5、知險(xiǎn)防險(xiǎn)不危險(xiǎn)，不知危險(xiǎn)最危險(xiǎn)！[/font] Know Your Do & Don’t, Ignorance is Most Hazardous!

6、隱患險(xiǎn)于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山![/font] Don’t Take Risk, Prevention is Better then Cure, Safety is the Prime Responsibilities of Everyone!

7、一時(shí)疏忽，一生痛苦！[/font]A Moment of Careless, A Life Time of Pain.8、意外是可預(yù)防的！[/font]Accident Can be Prevented.9、整潔的現(xiàn)場(chǎng)，是安全的現(xiàn)場(chǎng)！[/font]A Clean Workplace is A Safe Workplace.10、零風(fēng)險(xiǎn)！零事故！[/font]Towards Zero Risk, Beyond Zero Disaster.11、火可幫人，也可傷人！[/font]Fire is a Good Servant But a Bad Master!

攪拌投料按規(guī)定、鐵鍬勿伸料豆里

工地小型機(jī)械多、要安漏電保護(hù)器

接地接零裝置好、搬運(yùn)斷電帶手套

遵守規(guī)程不違章、由上而下有順序

安全規(guī)程是真經(jīng)，“規(guī)章制度”血成寫(xiě)。萬(wàn)丈高樓平地起，安全教育是根基。

高空作業(yè)最危險(xiǎn)，安全繩扣系腰間。上下傳遞物和件，不可亂拋用繩牽。

既穩(wěn)又準(zhǔn)還可靠，空中地上都安全。生與死和安與危，安全生產(chǎn)靠法規(guī)。

出事不能彎彎繞，“三不放過(guò)”要記牢。安全第一要牢記，不可粗心和大意。

工作之中守紀(jì)律，萬(wàn)勿違章和違紀(jì)。安全帽真是個(gè)寶，并下作業(yè)離不了。

一人把關(guān)一處安，眾人把關(guān)穩(wěn)如山。違章違紀(jì)不去抓，害入害己害國(guó)家。

居安思危險(xiǎn)不至，麻痹大意禍降臨。規(guī)章制度天天講，安全生產(chǎn)時(shí)時(shí)抓。

煙頭雖小是火源，亂丟煙頭有危險(xiǎn)。條條規(guī)程血寫(xiě)成，人人作業(yè)必執(zhí)行。衛(wèi)生標(biāo)語(yǔ)

1.別讓堅(jiān)強(qiáng)的生命，成為足下陰魂。草坪

2.以濫用水為恥，以節(jié)約水為榮。水資源

3.道路的拐彎處，人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

4.放飛你的青春，奔灑你的熱情。

5.珍惜每一滴水，讓地球媽媽不在哭泣。

6.綠色的生命需要我們的共同呵護(hù)。

7.健康的體魄，來(lái)自運(yùn)動(dòng)。

8.微笑是我們的語(yǔ)言，文明是我們的信念。

9.好少年=文明+價(jià)值+愛(ài)心+力量

10.禮貌是最容易做到的事情，也是最容易忽視的事情，但她卻是最珍貴的事情。

11.禮貌和文明是我們共處的金鑰匙。

12.鳥(niǎo)兒因翅膀而自由翱翔，鮮花因芬芳而美麗，校園因文明而將更加進(jìn)步。

13.文明是快樂(lè)的源泉。

14.讓我們的心靈像花一樣美麗。

15.關(guān)心學(xué)校，我們的職責(zé)；愛(ài)護(hù)學(xué)校，我們的義務(wù)；熱愛(ài)學(xué)校，我們的心聲。

16.學(xué)校是學(xué)習(xí)之所，文明是成功之本。

17.讓我們一起來(lái)：關(guān)心集體，愛(ài)護(hù)公物，保護(hù)環(huán)境！

18.讓我們告別不文明的行為。

19.文明是彼此溝通的橋梁。

20.手邊留情花似錦，腳下留情草如茵！

21.天空是溫暖的搖籃，不要再向天空吐煙，讓地球心酸；草地是美麗的地毯，不要再亂扔雜物，讓地球難堪！

22.綠色、文明是希望，讓我們一起來(lái)播種希望吧！

23.讓我們的素質(zhì)及文明展現(xiàn)在一言一行中！

24.文明是成功之花的蕊，是理想之舟的帆。

25.星空為我們貢獻(xiàn)燦爛，天空為我們貢獻(xiàn)蔚藍(lán)，森林為我們貢獻(xiàn)綠色，鮮花為我們貢獻(xiàn)絢麗，大自然為我們貢獻(xiàn)了自己，而我們?cè)摓榇笞匀回暙I(xiàn)點(diǎn)什么呢？

26.向老師說(shuō)聲好，不困難；困難的是，要堅(jiān)持向老師真心地說(shuō)聲好。

27.讓文明的氣息洋溢在學(xué)校的每個(gè)角落。

28.花兒用美麗裝扮世界，我們用行動(dòng)美化校園！

29.給我一片潔凈的天空，我才能翱翔；給我一片蔚藍(lán)的海洋，我才能遨游；給我一個(gè)美麗、文明、寧?kù)o的校園，我才能在知識(shí)的海洋中揚(yáng)帆起航！

30.順手撿起是的一片紙，純潔的是自己的精神；有意擦去的一塊污漬，凈化的是自己的靈魂。

31.“播種文明、收獲溫馨”、32.“美是文明、美是智慧、美是奉獻(xiàn)”、33.“勿以惡小而為之，勿以善小而不為”、34.“.禮貌是人類(lèi)文明共處的金鑰匙”、35.“今天,你微笑了嗎?你問(wèn)候了嗎?你禮讓了嗎?你幫助別人了嗎?” 安全生產(chǎn)

安全第一，預(yù)防為主。生命寶貴，安全第一。

2.安全生產(chǎn)，人人有責(zé)。遵章守紀(jì)，保障安全。3.安全是幸福的保障，治理隱患保障安全。

4.安全創(chuàng)造幸福，疏忽帶來(lái)痛苦。安全就是效益，安全技就是幸福。5.安全在你腳下，安全在你手中。安全伴著幸福，安全創(chuàng)造財(cái)富。

6.安全、舒適、長(zhǎng)壽是當(dāng)代人民的追求。重視安全、關(guān)心安全、為安全獻(xiàn)力。7.積極行動(dòng)起來(lái)，開(kāi)展“安全生產(chǎn)周”活動(dòng)。深入貫徹“安全第一，預(yù)防為主”的方針。8.搞好安全生產(chǎn)工作，樹(shù)立企業(yè)安全形象。改善職工勞動(dòng)條件，促進(jìn)安全文明生產(chǎn)。9.為了您全家幸福，請(qǐng)注意安全生產(chǎn)。為了您和他人的幸福，處處時(shí)時(shí)注意安全。10.安全是關(guān)系社會(huì)安定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的大事。強(qiáng)化安全生產(chǎn)管理，保護(hù)職工的安全與健康。11.反違章、除隱患、保安全、促生產(chǎn)。創(chuàng)造一個(gè)良好的安全生產(chǎn)環(huán)境。12.君行萬(wàn)里，一路平安。遵規(guī)守紀(jì)，防微杜漸。

13.嚴(yán)格規(guī)章制度，確保施工安全。治理事故隱患，監(jiān)督危險(xiǎn)作業(yè)。

14.提高全民安全意識(shí)，養(yǎng)成遵章守紀(jì)美德。宣傳安全文化知識(shí)，推動(dòng)安全文明生產(chǎn)。15.自覺(jué)遵守各項(xiàng)安全生產(chǎn)規(guī)章制度是勞動(dòng)者的義務(wù)和職責(zé)。16.安全生產(chǎn)常抓不懈，抓而不緊，等于不抓。

17.加強(qiáng)勞動(dòng)人員保護(hù)工作就是保護(hù)生產(chǎn)力。保護(hù)職工的安全健康是企業(yè)的頭等大事。18.安全生產(chǎn)“五同時(shí)”，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要落實(shí)。全國(guó)人民奔小康，安全文明第一樁。19.安全與減災(zāi)關(guān)系到全民的幸福和安寧。提高全民安全素質(zhì)必須從娃娃抓起。20.人命關(guān)天，安全第一。安全第一，防災(zāi)防損。力保安全，促進(jìn)安全。

21.執(zhí)行勞動(dòng)安全法規(guī)，搞好安全生產(chǎn)工作。加強(qiáng)職工勞動(dòng)保護(hù)，人人學(xué)會(huì)保護(hù)自己。22.安全規(guī)程系生命，自覺(jué)遵守是保障。

23.普及消防知識(shí)，增強(qiáng)防火觀念。注意安全用電，防止觸電事故。

24.提高青少年的安全文化素質(zhì)是具有戰(zhàn)略意義的舉措，繁榮我國(guó)安全文化藝術(shù)是安全文化建設(shè)的重要任務(wù)之一。

25.安全生產(chǎn)必須依*安全科學(xué)技術(shù)，安全科學(xué)技術(shù)也是第一生產(chǎn)力。26.安全文化是企業(yè)文化建設(shè)的基礎(chǔ)，安全文化是企業(yè)文化的組成部分。27.提高全民安全素質(zhì)必須從娃娃抓起，積極開(kāi)展中小學(xué)安全日活動(dòng)。

28.倡導(dǎo)弘揚(yáng)安全文化，提高全民安全素質(zhì)以及安全文化知識(shí)，提高人民安康水平。29.嚴(yán)是愛(ài)，松是害，疏忽大意事故來(lái)。嚴(yán)是愛(ài)，松是害，保障安全利三代。

30.樹(shù)立城市憂患意識(shí)，學(xué)會(huì)防災(zāi)避險(xiǎn)應(yīng)急逃生本領(lǐng)。加強(qiáng)職工安全技術(shù)

第四篇：茗山中學(xué)食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

茗山中學(xué)食堂衛(wèi)生要求及獎(jiǎng)懲制度

一、餐具衛(wèi)生：

1、打飯的勺子、菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里。

2、使用后的勺子、菜勺、鏟子、飯碗、菜盤(pán)（碟）等餐具必須經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗，清水加洗潔精清洗，清水漂洗，高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈，干燥，無(wú)飯菜渣，無(wú)油跡，無(wú)洗潔精泡沫，無(wú)異味方可投入使用。每天每餐的餐具衛(wèi)生由司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)檢查，總務(wù)處、校辦負(fù)責(zé)抽查，每次餐具抽查的合格率不能低于97%，低于97%部分按每一個(gè)百分點(diǎn)20元罰到當(dāng)值班組，按每一個(gè)百分點(diǎn)5元罰到司務(wù)長(zhǎng)。

3、所有的餐具必須放置在規(guī)定的擱物板或擱物架上并標(biāo)識(shí)清楚，嚴(yán)禁亂擺亂放，抽查中發(fā)現(xiàn)擺放不整齊，不能按類(lèi)擺放，按10至20元罰到當(dāng)值班組，按2至5元罰到司務(wù)長(zhǎng)。

4、清洗瓜果蔬菜，肉類(lèi)食品，餐具，用具的水池必須分開(kāi)使用，下班前必須將所有水池清洗干凈。

5、刀具及其他用具使用前后要進(jìn)行清洗，并保持干燥，做好防銹防腐工作?！陨闲l(wèi)生由白班組負(fù)責(zé)

6、饃桶、粥桶及存放饃桶、粥桶的鋼架衛(wèi)生由夜班組負(fù)責(zé)。具體操作為：每天早晨前將饃桶、粥桶送至供餐廳，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)督促各班負(fù)責(zé)早晨的學(xué)生將早餐抬走。學(xué)生早餐后，由夜班組全體工作人員負(fù)責(zé)在供餐廳檢查學(xué)生的饃桶、粥桶是否洗干凈，將洗凈的饃桶、粥桶運(yùn)回存放處按班級(jí)分層倒立放好，并將饃桶、粥桶外圍的水漬及鋼架擦干凈（學(xué)生不允許操作間）

二、操作間衛(wèi)生：

1、炒菜人員要在炒完菜后將灶臺(tái)、用具、灶臺(tái)周邊地面清洗和打掃干凈，并將炒菜所產(chǎn)生的餿水運(yùn)走

2、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔

3、工作臺(tái)貨架，調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保持清洗干凈

4、每天要確保操作間地面的衛(wèi)生和干燥，操作間地面任何時(shí)候不能有積水和泥巴。抽查中如發(fā)現(xiàn)操作間地面有積水和泥巴，按50元罰到當(dāng)值班組，按20元罰到司務(wù)長(zhǎng)

5、油，鹽，醬油等常用配料和未用完的料、菜下班前要蓋好

6、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生

7、每周必須對(duì)操作間進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉(cāng)庫(kù)，辦公室，烹調(diào)間，粗加工間，走廊等所有的設(shè)施/設(shè)備：包括門(mén)窗，天花板，地面，墻壁，墻角，燈管，插座，開(kāi)關(guān)，灶具，餐具，下水道，抽油煙管道，冰箱，洗碗池，洗菜池，擱物板，消毒柜，凳子及所有衛(wèi)生死角等

8、操作間垃圾桶和餿水桶身需保持干凈，標(biāo)識(shí)明確并加蓋，按時(shí)清理，并保證不傷大雅，不影響操作間衛(wèi)生

9、要嚴(yán)格做好操作間的滅蠅滅鼠工作，在適當(dāng)位置放好滅蠅紙、粘鼠膠及其他滅鼠工具，在確保安全的前提下點(diǎn)好蠅香。滅蠅滅鼠工作具體由司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)，抽查中如發(fā)現(xiàn)滅蠅滅鼠工作不得力，按每次10元罰到司務(wù)長(zhǎng)。由于滅蠅滅鼠工作 不得力造成安全事故，將按首責(zé)制追究司務(wù)長(zhǎng)的相關(guān)責(zé)任 ▲以上衛(wèi)生工作由白班組負(fù)責(zé)

10、早餐生產(chǎn)涉及的器具物品的衛(wèi)生工作由夜班組負(fù)責(zé)，要對(duì)和粉機(jī)、絞碎機(jī)、煮粥機(jī)、蒸布等每天進(jìn)行清洗消毒，嚴(yán)防細(xì)菌的滋生，確保飲食安全

三、供餐廳衛(wèi)生：

1、供餐廳衛(wèi)生要求如操作間衛(wèi)生要求

2、供餐廳每天打掃三次，分別為早、中、晚三次。其中早上打掃為教師早餐后，由夜班組負(fù)責(zé)；中午和晚上打掃為學(xué)生中餐、晚餐后，由白班組負(fù)責(zé)

3、供餐廳存放臺(tái)的衛(wèi)生，司務(wù)長(zhǎng)要每天進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)管檢查

四、餐廳衛(wèi)生：

1、開(kāi)餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣，無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物，地面干凈無(wú)油污，開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專(zhuān)人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔

2、餐廳內(nèi)的墻面，門(mén)窗，天花板，瓷磚，玻璃需保持無(wú)灰塵，蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇，燈管，滅蠅燈，宣傳標(biāo)語(yǔ)，開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈

3、為防止學(xué)生損壞餐廳桌椅，餐廳每次打掃完畢后，要確保餐椅平放在地面上?！蛷d每天按早、中、晚打掃三次。其中早上打掃為教師早餐后，由夜班組負(fù)責(zé)；中午和晚上打掃為學(xué)生中餐、晚餐后，由白班組負(fù)責(zé)

4、餐廳要保證每周2次大掃除，用清潔劑清洗臺(tái)面，地面，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅，蚊，蟑螂，鼠等（白班組負(fù)責(zé)）

5、專(zhuān)人回收剩菜剩飯，不得亂放亂扔，剩菜剩飯要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無(wú)異味 冬至之后，為了防滑，各排隊(duì)口，入口，出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)防學(xué)生摔跤。（司務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)）

▲食堂衛(wèi)生的責(zé)任安排原則是誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)。因此，對(duì)于白班組、夜班組共同使用的器具物品白班組、夜班組在交接前要做好該器具物品的衛(wèi)生工作，不準(zhǔn)敷衍塞責(zé)，否則，每次罰失職組5至10元。

對(duì)食堂衛(wèi)生總務(wù)處每周一小評(píng)，一月一大評(píng)，對(duì)衛(wèi)生做得好的班組每月獎(jiǎng)勵(lì)50元（如果是兩個(gè)班組衛(wèi)生工作都做得好，兩個(gè)班組各獎(jiǎng)勵(lì)30元），對(duì)在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)突檢中衛(wèi)生工作受到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)肯定和表?yè)P(yáng)的，一次獎(jiǎng)勵(lì)食堂20元。

茗山中學(xué)總務(wù)處

2014年9月1日

第五篇：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)者申請(qǐng)衛(wèi)生許可證的，應(yīng)當(dāng)提交下列資料:

1、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；

2、法定代表人或者負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件；

3、公共場(chǎng)所地址方位示意圖、平面圖和衛(wèi)生設(shè)施平面布局圖；

4、具有檢測(cè)資質(zhì)單位出具的本內(nèi)公共場(chǎng)所衛(wèi)生檢測(cè)或者評(píng)價(jià)報(bào)告；

5、公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度；

6、從業(yè)人員健康體檢合格證明以及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和考核情況的材料。

使用的顧客用品委托洗滌消毒的，還應(yīng)當(dāng)提供委托協(xié)議以及被委托單位工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。

使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的，還應(yīng)當(dāng)提供集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生檢測(cè)或者衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)報(bào)告和集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)竣工圖紙。

住宿業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、各類(lèi)旅店的店容、店貌和周?chē)h(huán)境應(yīng)整潔、美觀，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。

2、各類(lèi)旅店應(yīng)有健全的衛(wèi)生制度。被套、枕套（巾）、床單等臥具應(yīng)一客一換，長(zhǎng)住旅客的床上臥具至少一周一換。

3、公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。清潔的茶具必須表面光潔，無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。

4、客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆和抽水馬桶應(yīng)每日清洗消毒。

5、無(wú)衛(wèi)生間的客房，每個(gè)床位應(yīng)配備有不同標(biāo)記的臉盆和腳盆各一個(gè)。臉盆、腳盆和拖鞋應(yīng)做到一客一換。清潔的臉（腳）盆、拖鞋的表面應(yīng)光潔,無(wú)污垢，無(wú)油漬，并不得檢出致病菌。

6、旅店的公共衛(wèi)生間（盥洗間和廁所）應(yīng)該每日清掃、消毒，做到并保持無(wú)積水、無(wú)積糞、無(wú)蚊蠅、無(wú)異味。

7、各類(lèi)旅店應(yīng)有防蚊、蠅、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)。各類(lèi)旅店應(yīng)做到室內(nèi)外無(wú)蚊蠅孳生場(chǎng)所.蚊、蠅、蟑螂等病媒昆蟲(chóng)指數(shù)及 鼠密度應(yīng)符合全國(guó)愛(ài)衛(wèi)會(huì)考核規(guī)定。

8、店內(nèi)自備水源與二次供水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749規(guī)定。二次供水蓄水池應(yīng)有衛(wèi)生防護(hù)措施，蓄水池容器內(nèi)的涂料應(yīng)符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。

9、旅客廢棄的衣物應(yīng)進(jìn)行登記，統(tǒng)一銷(xiāo)毀。10.旅店內(nèi)附設(shè)的理發(fā)店、娛樂(lè)場(chǎng)所、浴室等應(yīng)執(zhí)行相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

洗浴行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1公共浴室應(yīng)設(shè)有更衣室、浴室、廁所和消毒等房間。更衣室（包括兼作休息室）必須有保暖、換氣設(shè)備，地面要防滲、防滑。浴室應(yīng)設(shè)氣窗，保持良好通風(fēng)，氣窗面積為地面面積的5％。3 浴室地面坡度不小于2％，屋頂應(yīng)有一定弧度。4 新建、改建、擴(kuò)建的浴室內(nèi)不得設(shè)池浴。目前尚不能取消的池浴，在池浴間內(nèi)必須設(shè)置淋浴噴頭，池浴內(nèi)的噴慶數(shù)按更衣室床位數(shù)的 1／5設(shè)置。相鄰淋浴噴慶的間距不小于0.9m。池浴每晚要徹底清洗，經(jīng)過(guò)消毒后再換水，池水每日至少要補(bǔ)充2次新水，每次補(bǔ)充水量不小于池水總量的20％。盆浴間須設(shè)淋浴噴頭顧客用畢的浴盆應(yīng)清洗消毒。8 公用茶具應(yīng)做到一客一洗一消毒，拖鞋和修腳工具每客用后應(yīng)消毒。浴室內(nèi)不設(shè)公用臉巾、浴巾。更衣室(包括兼作休息室)所用墊巾應(yīng)及時(shí)更換，保持清潔整齊。浴室內(nèi)及其衛(wèi)生間應(yīng)及時(shí)清掃、消毒，做到無(wú)積水、無(wú)異味。12 應(yīng)設(shè)有禁止患性病和各種偉染性皮膚病(如疥瘡、化膿性皮膚病、廣泛性皮膚霉菌病等）的顧客就浴的明顯標(biāo)志。有顧客住宿的公共浴室，住宿用床上用品應(yīng)符合旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)規(guī)定。理發(fā)美容行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 理發(fā)店、美容院（店）的環(huán)境應(yīng)整潔、明亮、舒適。2 理發(fā)店、美容院（店）應(yīng)有健全的衛(wèi)生制度。店內(nèi)應(yīng)有消毒設(shè)施或消毒間。工作人員操作時(shí)應(yīng)穿清潔干凈的工作服，服務(wù)前清潔雙手，服務(wù)時(shí)應(yīng)戴口罩。理發(fā)用大小圍布要經(jīng)常清洗更換。5 臉巾應(yīng)潔凈，每客用后應(yīng)清洗消毒。美容工具、理發(fā)工具、胡刷用后應(yīng)消毒，不得檢出大腸菌群和金黃色葡萄球菌。胡刷宜使用一次性胡刷。理發(fā)工具宜采用無(wú)臭氧紫外線消毒。理發(fā)刀具、美容工具配備的數(shù)量應(yīng)滿點(diǎn)頭消毒周轉(zhuǎn)所需。理發(fā)、燙發(fā)、染發(fā)的毛巾及刀具應(yīng)分開(kāi)使用，清洗消毒后的工具應(yīng)分類(lèi)存放。供顧客使用的化妝品應(yīng)符合GB7916規(guī)定。必須備有供患頭癬等皮膚傳染病顧客專(zhuān)用的理發(fā)工具，并有明顯標(biāo)志，用后即時(shí)消毒，并單獨(dú)存放。無(wú)單獨(dú)操作間的普通理發(fā)店應(yīng)設(shè)燙發(fā)、染發(fā)工作區(qū)，還應(yīng)設(shè)有效的抽風(fēng)設(shè)備，控制風(fēng)速不低于0.3m/s。毛巾與座位的比5：1。美容用唇膏、唇筆等應(yīng)做到一次性使用，一般美容店不得做創(chuàng)傷性美容術(shù)。理發(fā)店和美容店地下的碎發(fā)要及時(shí)清掃，保持室內(nèi)清潔。理發(fā)和美容工具應(yīng)擺放整齊，做到操作臺(tái)上和刀具等用品表面無(wú)碎發(fā)殘留。

14高級(jí)理發(fā)店、美容店應(yīng)有機(jī)械通風(fēng)設(shè)備，且組織通風(fēng)合理。無(wú)機(jī)械通風(fēng)設(shè)備的變通理發(fā)店、美容店應(yīng)充分利用自然通風(fēng)。

嬰兒洗浴衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 浴室應(yīng)設(shè)有浴室、廁所和消毒等房間，必須有保暖、換氣設(shè)備，地面要防滲、防滑。浴室應(yīng)保持良好通風(fēng)。盆浴須設(shè)淋浴噴頭，顧客用畢的浴盆應(yīng)清洗消毒。8 拖鞋每客用后應(yīng)消毒。9 浴室內(nèi)不應(yīng)設(shè)公用臉巾、浴巾。更衣所用墊巾應(yīng)及時(shí)更換，保持清潔整齊。浴室內(nèi)及其衛(wèi)生間應(yīng)及時(shí)清掃、消毒，做到無(wú)積水、無(wú)異味。12 嬰兒洗浴使用的洗護(hù)用品應(yīng)索取生產(chǎn)企業(yè)工商執(zhí)照、衛(wèi)妝生產(chǎn)許可證復(fù)印件以及同批次產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告。