第一篇：員工個人衛(wèi)生標(biāo)準

標(biāo)準運作程序

船 舶 重 工 大 廈

部門：廚房 編號：

日期：2001年12月

員工個人衛(wèi)生標(biāo)準

目標(biāo)：統(tǒng)一員工著裝及儀容儀表

規(guī)章制度：

1.每日更換工作服, 要求上崗時穿戴整齊到崗.2.男員工頭發(fā)鬢角不過耳,女員工如長發(fā)必須盤起扣于工作帽內(nèi).3.員工不允許留長指甲,勤洗手保持手部衛(wèi)生。4.員工勤洗澡，保持身體清潔無異味。

5.員工手上禁止帶任何裝飾品（結(jié)婚戒指除外）。6.工作鞋要求表面清潔，勤換襪子。

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部門：廚房 編號：

日期：2001年12月

廚房收貨制度

目標(biāo)：統(tǒng)一收貨標(biāo)準

收貨程序：

廚房設(shè)立收貨記錄本，格式要求如下：供貨公司名稱，日期，貨品名稱，重量，到貨時間，質(zhì)量要求，驗貨人簽字，供貨商簽字，備注。

1.驗貨人員攜每日采購單附聯(lián)準時到達收貨現(xiàn)場，認真仔細收貨。2.收貨后將收貨記錄本掛在指定位置，不許亂放，否則丟失給予處罰。

3.驗貨人員必須為主管級的管理人員，經(jīng)行政總廚授權(quán)后，有權(quán)退掉不符合要求的貨品。4.貨品退掉后，要求供應(yīng)商盡快補送新貨品，并告知采購員退掉貨品情況以便及時跟進。5.如遇緊急加單情況，則由當(dāng)班主管，按上述程序收貨。

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部門：廚房 編號：

日期：2001年12月

廚房衛(wèi)生清潔制度

目標(biāo)：保證廚房的干凈整潔

廚房衛(wèi)生清潔條例：

1.冰箱內(nèi)生熟分開，冰箱把手由消毒巾包裹（消毒巾每日消毒浸泡一次）。2.冰箱內(nèi)所有貨品應(yīng)裝入保險盒蓋嚴，或用保險紙封嚴。3.冰箱每日小清潔，一周大清潔（內(nèi)外刷洗）。4.地面禁止有水及油膩，保持地面干燥清潔。5.切片機每天拆機擦洗，保持清潔。

6.工作臺清潔干凈無油膩，物品擺放整齊。7.垃圾桶周圍保持清潔，垃圾要準確倒入桶內(nèi)。

8.凍庫層架保持整齊，貨品蓋嚴，按品種分開，保持地面清潔。9.爐灶保持清潔，防止灶眼堵塞。

10.廚房所有切配刀具應(yīng)防入有消毒藥水的器具中。

標(biāo)準運作程序

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部門：廚房 編號：

日期：2001年12月

廚房排班，休假，調(diào)休制度

目標(biāo)：保證員工的按時出勤與休息 廚房排班，休假，調(diào)休程序：

1.員工要嚴格按照廚房規(guī)定時間上下班。2.廚房員工要遵守部門排班，排休及休假。

3.員工休假，請事假，必須提前24小時通知直屬領(lǐng)導(dǎo)。4.如有緊急事情須請事假要經(jīng)廚師長批準。5.員工休假，調(diào)休要經(jīng)過廚師長批準。6.員工要遵守員工守則的各項規(guī)章制度。

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部門：廚房 編號：

日期：2001年12月

設(shè)備清潔及保養(yǎng)程序

目標(biāo)：正確使用及保養(yǎng)廚房設(shè)備 設(shè)備清潔及保養(yǎng)程序：

1.愛護廚房內(nèi)所有設(shè)備和工具。

2.廚房內(nèi)使用設(shè)備及電器后必須清潔。3.廚房內(nèi)的設(shè)備要定期保養(yǎng)，清潔，消毒。

4.嚴格按照設(shè)備產(chǎn)品使用說明書來操作廚房設(shè)備，如不清楚，請工程部人員來示范。5.使用廚房內(nèi)設(shè)備及電器設(shè)備時不得違反操作程序。6.廚房設(shè)備損壞要通知工程部維修，自己不得修理。

標(biāo)準運作程序

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部門：廚房 編號：

日期：2001年12月

冷廚房衛(wèi)生制度

目標(biāo)：保證冷廚房內(nèi)規(guī)范操作 冷廚房衛(wèi)生制度：

1.食品原料要嚴格把關(guān)，廚師要做到不用，不存腐爛變質(zhì)過期食品。嚴禁污染源進廚房，雞蛋必須倒箱，經(jīng)過洗消方可存人冰箱，食品原包裝箱不得進廚房。

2.冷葦，裱花糕點堅持（專人，專室，專工具，專消毒，專冷藏）。3.凡是生吃的冷菜，水果要嚴格遵守洗，消，沖三道程序。

4.冷庫及冰箱，存放食品要分類，碼放條理整齊，生熟分開架，定期清洗消毒，保持清新，發(fā)生故障時，請呼叫值班工程師。

5.各種罐頭食品打開后要及時到罐，停餐后有食品均要加蓋保險膜。6.熟食品按要求存放，不得超過保存期限，超過24小時，要加熱處理。7.米飯等主副食加工后，存放在通風(fēng)處，如隔夜要放入冰箱內(nèi)。

8.炊具，用具要定人定位管理，接觸食品，成品的用具要洗消干凈后使用。

9.菜案，砧板，每日工作后要洗刷消毒，通風(fēng)豎立，不得有怪味和霉斑，刀具用后也要洗刷消毒，不得生銹。

10.設(shè)備要保持光亮，澀，干，無血水，無油污，無面痕。11.個人衛(wèi)生要做到勤洗澡理發(fā)，勤洗手剪指甲，不涂指甲油戴首飾，要戴發(fā)帽，穿戴整潔，嚴禁抽煙，隨地吐痰及亂仍廢棄物，崗位上不可以有私人物品，嚴禁對著食品咳嗽打噴嚏，拿放食品及餐具要正確，抹布要臟潔分開，患五種疾病者不得上崗。12.保持環(huán)境衛(wèi)生，控制蚊蠅蟑螂等四害的孽生，保護放塵防蠅設(shè)施。

13.地面每餐一清掃，墻壁經(jīng)常擦，做到無蜘蛛網(wǎng)，無油垢，爐灶每日一清潔。

14.清掃工具與藥品要定位，必須遠離餐具及食品，墩布水要倒入地溝內(nèi)，在規(guī)定區(qū)域內(nèi)做好消滅四害工作。

標(biāo)準運作程序

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部門：廚房 編號：

日期：2001年12月

菜，冷葷衛(wèi)生制度

目標(biāo)：菜，冷葷操作規(guī)范 菜，冷葷衛(wèi)生制度：

1.員工要穿戴整潔，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

2.必須做到五專：專人，專室，專工具，專消毒，專冷藏。

3.刀，墩，抹布，手，容器，稱盤，冰箱把手及門把手，水龍頭等必須每日做到嚴格消毒，防止污染。

4.操作食品前后30分鐘，要使用消毒燈做空氣消毒，禁止非冷葷人員入內(nèi)。

5.進入冷葷間要二次更衣，操作食品前，洗手三遍，剪短指甲，在用75%的酒精做擦式消毒，不得戴戒指。

6.工具，用具要生熟分開，不得與其它區(qū)域混用，要求隨用隨消毒，餐后保潔放置防止細菌污染。

7.所有與食品接觸的工具，用具，棉織品必須用0.3%的“84”消毒液或0.2%的肝艾克做浸泡消毒，作用的時間為5-10分鐘。消毒要嚴格執(zhí)行洗，消，沖程序，墩子每日蒸一次，冰箱及門把手要用濕的消毒毛巾裹好。

8.冰箱內(nèi)的各類食品不得超過48小時，存放的食品要葷素生熟分開，用保鮮膜蓋好。9.各類水果，蔬菜嚴格做到清洗消毒后使用。

10.消毒效果要求：各環(huán)節(jié)涂抹及制作的成品其微生物含量必須符若違反此衛(wèi)生制度者，發(fā)生食品中毒事故將給予行政處罰，嚴重者追究刑事處罰。11.合國家限定的衛(wèi)生標(biāo)準。

標(biāo)準運作程序

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部門：廚房 編號：

日期：2001年12月

每日采購單訂貨程序

目標(biāo)：

每日采購單訂貨程序：

1.當(dāng)早班主管檢查完冰庫及儲存柜的食品存貨數(shù)量后，填寫當(dāng)日所需采購的貨物品種及數(shù)量，簽字后上報總廚確認。

2.總廚按近日的宴會預(yù)訂單及隔日銷售情況的預(yù)測，核查采購單或簽字。

3.經(jīng)總廚簽字確認的每日采購單于當(dāng)日下午2：00送至采購部，采購部確認簽字后，廚房分得底單并憑底單作第二天早晨收貨。4.當(dāng)總廚公干，公休時此確認權(quán)將自動轉(zhuǎn)交于總廚助理。

標(biāo)準運作程序

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部門：廚房 編號：

日期：2001年12月

宴會單簽收及發(fā)放程序

目標(biāo)：規(guī)范宴會單的簽收及發(fā)放 宴會單簽收及發(fā)放程序：

1.總廚收到宴會單后，經(jīng)分工將各分部門所需項目，由秘書復(fù)印分發(fā)到各分部門。2.各分部門接收時，在總廚的原件上簽字收單。

3.如遇宴會單不明白之處及時通過總廚與宴會銷售接洽，并跟辦此單項目。

標(biāo)準運作程序

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部門：廚房 編號：

日期：2001年12月

轉(zhuǎn)帳單使用程序

目標(biāo)：規(guī)范轉(zhuǎn)帳單的使用 轉(zhuǎn)帳單使用程序：

1.根據(jù)要求詳細填寫轉(zhuǎn)帳單。

2.填寫后的轉(zhuǎn)帳單，經(jīng)轉(zhuǎn)向部門簽字后，方可上交總廚確認。3.經(jīng)總廚簽字確認的轉(zhuǎn)帳單，交給成本控制計算成本。

4.總廚收到宴會單后，經(jīng)分工將各分部門所需項目，由秘書復(fù)印分發(fā)到各分部門。5.各分部門接收時，在總廚的原件上簽字收單。

6.如遇宴會單不明白之處及時通過總廚與宴會銷售接洽，并跟辦此單項目。

標(biāo)準運作程序

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部門：廚

房 編號：

日期：2001年12月

廚房領(lǐng)貨及倉儲程序

目標(biāo)：規(guī)范廚房領(lǐng)貨及倉儲程序 廚房領(lǐng)貨及倉儲程序：

1.由當(dāng)班主管檢查儲存貨品后，填寫領(lǐng)貨單，交與總廚確認。

2.總廚根據(jù)宴會預(yù)訂單及隔日銷售情況的預(yù)測，核查采購單和簽字確認。3.經(jīng)總廚簽字確認的領(lǐng)貨單，交與倉庫保管。

4.領(lǐng)貨員工在倉庫領(lǐng)貨時，要認真清點領(lǐng)貨單上的品種及數(shù)量，不許漏取或多領(lǐng)。5.領(lǐng)貨員工在運輸過程中要小心謹慎，防止破損。

6.貨品領(lǐng)入廚房時，要擺放整齊，各類分開，并將舊的貨品放在前面，以便員工先用舊貨。

第二篇：員工宿舍衛(wèi)生標(biāo)準（精選）

宿舍衛(wèi)生標(biāo)準

為了保證宿舍的文明、整潔、美觀、有序，讓員工有一個良好、整潔、安全的生活環(huán)境，根據(jù)住宿條件，制定相應(yīng)的宿舍布置規(guī)范要求如下：

1、地面：室內(nèi)地面無垃圾、痰跡、積水，物品擺放整齊。紙簍傾倒及時。人離開后凳子一律擺放整齊。

2．墻面：墻面清潔，無張貼物，不釘釘子無掛鉤，墻面墻角無蜘蛛網(wǎng)。

3、床鋪：起床后，床上物品一律疊放整齊、有序。

4、桌面：桌面保持干凈、無雜物，物品分類放置整齊；

5、衛(wèi)生間：無異味，地板、洗手盆、廁盆無污垢，洗手盆臺面干凈，洗涮用品擺放整齊。

6、其他：陽臺保持清潔，無垃圾；室內(nèi)保持空氣新鮮、無異味；皮箱、棉胎等不常用衣物放置整齊；風(fēng)扇定時清洗；不私接電線，不違章用電。

7、宿舍長每天應(yīng)根據(jù)宿舍安全、衛(wèi)生點檢標(biāo)準對房間衛(wèi)生進行確認。

備注：

宿舍部將每月對各宿舍衛(wèi)生進行點檢（每月兩次），根據(jù)點檢結(jié)果，評選出優(yōu)秀宿舍和最差宿舍，將對這些宿舍進行獎罰，對點檢不合標(biāo)準的宿舍提出整改意見。限期內(nèi)務(wù)必改善。

宿舍長的工作職責(zé)

為了進一步加強和完善對員工宿舍的管理，保證員工有一個良好、整潔、安全的生活環(huán)境，落實員工的自我管理。公司對宿舍的管理實施宿舍長管理負責(zé)制。宿舍長職責(zé)有以下：

1、按照要求和標(biāo)準，組織和督促宿舍成員搞好宿舍內(nèi)務(wù)衛(wèi)生，做到物品擺放統(tǒng)一，內(nèi)務(wù)整齊有序，房間衛(wèi)生清潔。虛心接受宿舍部的衛(wèi)生檢查，及時糾正問題，提高管理質(zhì)量。

2、增強安全意識，做好安全工作。重點做好防火、防盜、防故意損壞公物。不在宿舍酗酒鬧事、賭博，不違規(guī)使用電器，不亂拉電線、插座，落實安全措施。增強室友的安全防范意識；對宿舍存的安全隱患，積極制定整改措施。

3、管理宿舍公共財物，愛護設(shè)施設(shè)備和生活物品，落實管理使用責(zé)任，及時申報需要維修的物品。對本宿舍所發(fā)生的不良行為進行勸阻和制止，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

4、貫徹落實員工宿舍管理，不斷加強室友之間的團結(jié)，協(xié)調(diào)解決室友之間的矛盾糾紛；號召室友節(jié)約、安全用水用電。

5、講究工作方法，增強服務(wù)意識。要以身作則，模范帶頭。

6、認真完成上級組織交辦的其它工作任務(wù)。

第三篇：員工宿舍衛(wèi)生標(biāo)準

員工宿舍衛(wèi)生標(biāo)準

為了保證宿舍的文明、整潔、美觀、有序，讓員工有一個良好、整潔、安全的生活環(huán)境，根據(jù)住宿條件，制定相應(yīng)的宿舍布置規(guī)范要求如下：

1、地面：室內(nèi)地面無垃圾、痰跡、積水，物品擺放整齊。紙簍傾倒及時。人離開后凳子一律擺放整齊。

2．墻面：墻面清潔，無張貼物，不釘釘子無掛鉤，墻面墻角無蜘蛛網(wǎng)。

3、床鋪：起床后，床上物品一律疊放整齊、有序。

4、桌面：桌面保持干凈、無雜物，物品分類放置整齊；

5、衛(wèi)生間：無異味，地板、洗手盆、廁盆無污垢，洗手盆臺面干凈，洗涮用品擺放整齊。

6、其他：陽臺保持清潔，無垃圾；室內(nèi)保持空氣新鮮、無異味；皮箱、棉胎等不常用衣物放置整齊；風(fēng)扇定時清洗；不私接電線，不違章用電。

7、宿舍長每天應(yīng)根據(jù)宿舍安全、衛(wèi)生點檢標(biāo)準對房間衛(wèi)生進行確認。

備注：

宿舍部將每月對各宿舍衛(wèi)生進行點檢（每月兩次），根據(jù)點檢結(jié)果，評選出優(yōu)秀宿舍和最差宿舍，將對這些宿舍進行獎罰，對點檢不合標(biāo)準的宿舍提出整改意見。限期內(nèi)務(wù)必改善。

宿舍長的工作職責(zé)

為了進一步加強和完善對員工宿舍的管理，保證員工有一個良好、整潔、安全的生活環(huán)境，落實員工的自我管理。公司對宿舍的管理實施宿舍長管理負責(zé)制。宿舍長職責(zé)有以下：

1、按照要求和標(biāo)準，組織和督促宿舍成員搞好宿舍內(nèi)務(wù)衛(wèi)生，做到物品擺放統(tǒng)一，內(nèi)務(wù)整齊有序，房間衛(wèi)生清潔。虛心接受宿舍部的衛(wèi)生檢查，及時糾正問題，提高管理質(zhì)量。

2、增強安全意識，做好安全工作。重點做好防火、防盜、防故意損壞公物。不在宿舍酗酒鬧事、賭博，不違規(guī)使用電器，不亂拉電線、插座，落實安全措施。增強室友的安全防范意識；對宿舍存的安全隱患，積極制定整改措施。

3、管理宿舍公共財物，愛護設(shè)施設(shè)備和生活物品，落實管理使用責(zé)任，及時申報需要維修的物品。對本宿舍所發(fā)生的不良行為進行勸阻和制止，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報。

4、貫徹落實員工宿舍管理，不斷加強室友之間的團結(jié)，協(xié)調(diào)解決室友之間的矛盾糾紛；號召室友節(jié)約、安全用水用電。

5、講究工作方法，增強服務(wù)意識。要以身作則，模范帶頭。

6、認真完成上級組織交辦的其它工作任務(wù)。

第四篇：廚房員工衛(wèi)生標(biāo)準

廚房員工衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準

1男員工

1、頭發(fā)：不可漂染；保持頭發(fā)清潔，無頭皮屑；頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳；

2、面容：清潔，不準留胡須且必須每天剃須；經(jīng)常留意及修剪鼻毛，使其不外露； 1-3、手/指甲：保持潔凈，不可有吸煙留下的污漬；定期修剪指甲，長度僅能遮蓋指尖；不涂指甲油；

1-4、服裝：著公司規(guī)定的制服，且必須保持干凈、整潔；冷天時，所穿的內(nèi)衣需保持不露在制服外，風(fēng)紀扣必須系上。

5、鞋：黑色皮鞋或布鞋，皮鞋擦拭光亮，保持潔凈無破損；

1-6、襪：穿深色無鮮艷花紋的襪子，勤換洗，保持無異味；

1-7、褲子：必須穿深色的褲子，不允許穿牛仔褲。

8、飾物：只可佩戴簡單、大眾款式的手表；

9、工牌：須端正地佩戴在最外面的制服左胸區(qū)域，并保持光亮無破損。

2女員工

1、頭發(fā)：不可漂染顏色艷麗的發(fā)色；保持頭發(fā)清潔，無頭皮屑；長發(fā)必須束起，不佩帶色彩艷麗的飾物，發(fā)夾須為黑色或深色；

2、面容：保持清潔，不油，不干，無皮屑；

3、手、指甲：定期修剪指甲，長度僅能遮蓋指尖；不涂帶顏色的指甲油（餐廳服務(wù)員禁止涂指甲油）；

2-4、服裝：著公司規(guī)定的制服，且必須保持干凈、整潔；天冷時，所穿的保暖內(nèi)衣需保持不露在制服外；

2-5、鞋：黑色皮鞋或布鞋；皮鞋擦拭光亮，保持潔凈無破損；

2-6、長褲：必須穿深色的褲子，不允許穿牛仔褲。

7、飾物：只可佩戴簡單款式的手表；

2-8、工牌：須端正地佩戴在最外面的制服左胸區(qū)域，并保持光亮無破損；

2-9、化妝：須化淡妝；化妝應(yīng)在上班前完成；不使用假眼睫毛。、涼菜間員工必須佩戴一次性口罩；

4、員工在操作成品（即直接入口的食品）時必須佩戴一次性手套，不允許直接徒手操作；

第五篇：公共衛(wèi)生及個人衛(wèi)生標(biāo)準

公共衛(wèi)生及個人衛(wèi)生標(biāo)準

一、清潔衛(wèi)生的標(biāo)準和要求

“七無”、“六潔”、“三消毒”、“一干凈”

“七無”：指無六害、無積塵、無異味、無蛛網(wǎng)、無污漬、無衛(wèi)生死角

“六潔”：指室內(nèi)環(huán)境清潔、床上用品清潔、家具設(shè)備清潔、衛(wèi)生間清潔、工作間、儲物室、員工更衣室清潔、職工工作服清潔

“三消毒”：指茶具飲具消毒、衛(wèi)生間潔具消毒、拖鞋消毒

“一干凈”：指員工個人衛(wèi)生干凈

二、巡查要求標(biāo)準

“四勤”：即眼、口、手、腳勤

“三輕”：即操作輕、走路輕、說話輕

三、講究個人衛(wèi)生

“五勤”、“五不”、“兩個注意”

“五勤”：即勤洗澡、勤理發(fā)、勤亂胡須、勤刷牙和勤修指甲

“六不”：即賓面前不掏耳朵、不剔牙、不抓頭皮、不打哈欠和不掏鼻孔、不留長指甲

“兩個注意”：即在上班前不要飲酒、不吃如韭茶、大蒜、大蔥、海鮮之類有強烈異味的食物

四、前臺五要

業(yè)務(wù)要熟練、態(tài)度要熱情、工作要細心、動作要敏捷、核算要準確。