第一篇：食堂精細(xì)管理辦法

食堂管理辦法

第一章 總則

第一條 為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營造一個整潔衛(wèi)生、幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理辦法。

第二條 本辦法的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員、食堂全體用餐人員。

第三條 食堂為零利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供基本的硬件保證，包括廚房設(shè)備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資。

第四條 食堂管理的內(nèi)容包括：飯菜價格、飯菜質(zhì)量、食堂衛(wèi)生、日常開支和食堂工作人員的監(jiān)督管理，員工意見的收集反饋，雙方關(guān)系的協(xié)調(diào)處理等。

第五條 貫徹勤儉辦食堂的原則，厲行節(jié)約，盡可能減少損耗、避免浪費、減少經(jīng)費支出。

第二章 工作人員崗位職責(zé)

第六條 辦公室負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，監(jiān)審辦負(fù)責(zé)食堂管理的民主監(jiān)督，兩個部門密切配合，共同保證食堂各項工作的正常有序進(jìn)行。

第七條 設(shè)立膳食委員會和膳食委員會監(jiān)督組，膳食委員會決策食堂各項工作措施，對食堂運作情況不定期進(jìn)行每月不

少于2次的抽查，每季度對肉類食材料進(jìn)行詢價，并做好詢價記錄；膳食委員會每半年對食堂財務(wù)情況進(jìn)行一次監(jiān)督檢查。組織職工代表對飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)等進(jìn)行民主監(jiān)督，對飯菜價格適時進(jìn)行監(jiān)督核算，協(xié)助辦公室搞好食堂管理。協(xié)調(diào)職工和食堂工作人員、管理人員的關(guān)系，維護和諧安定的就餐環(huán)境。

第三章 物品采購、驗收及盤點

第十條 食材分主食和蔬菜、肉類等，采購要求如下： 1.主食及油鹽醬醋等，原則上一個月采購一次，采購實行定點供應(yīng)商制度，在建寧三家相對大型超市進(jìn)行采購（萬福隆、百家惠和家家樂），每季度由膳食委員會進(jìn)行評價，調(diào)整不適合供應(yīng)商，重新確定供應(yīng)商，并將不適合供應(yīng)商列入黑名單。

2.蔬菜、肉類等因目前建寧超市條件限制，菜品質(zhì)量和齊全程度無法得到保障，暫時不實行定點供應(yīng)商制度，直接到菜市場采購。原則上需由兩人以上（含）食堂工作人員采購，蔬菜應(yīng)選擇新鮮；不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品；禽類應(yīng)購活體。應(yīng)貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價廉。第十一條 物品驗收與盤點

1.食堂工作人員采購的食材必須做好詳細(xì)記錄，填寫采購驗收入庫單，驗收入庫單應(yīng)標(biāo)明當(dāng)日購進(jìn)食材的數(shù)量及單價；食堂管理人員應(yīng)對所采購物品的數(shù)量進(jìn)行驗收并簽字確認(rèn)，— 2 —

并每周1次進(jìn)行公布，做到日清月結(jié)。

月度終了，應(yīng)對食堂用品進(jìn)行盤點，機關(guān)由食堂管理員、監(jiān)審辦、財務(wù)辦負(fù)責(zé)盤點工作，填寫盤點表并簽字確認(rèn)；煙草站由站長、報賬員和廉政監(jiān)督員負(fù)責(zé)盤點工作，填寫盤點表并簽字確認(rèn)。

2.辦公室和監(jiān)審辦應(yīng)不定期對食堂采購的食材進(jìn)行檢驗并做好記錄，檢驗主要內(nèi)容為食材的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合要求的食材，檢驗人員應(yīng)立即報告各自的部門負(fù)責(zé)人或公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。

第四章 用餐管理

第八條 用餐管理

1.員工用餐原則上是指單身員工（含配偶及家屬在異地人員），特殊情況須在食堂短期用餐的應(yīng)報請分管領(lǐng)導(dǎo)審批。2.職工用餐管理：早餐應(yīng)在前一天下午下班前、午餐應(yīng)在當(dāng)天上午10：00點前、晚餐應(yīng)在當(dāng)天下午16：00前向食堂工作人員登記，否則不予安排用餐。

3.客餐管理：上級領(lǐng)導(dǎo)或業(yè)務(wù)單位需要在公司食堂就餐的，由對口業(yè)務(wù)部門持經(jīng)審批完畢的業(yè)務(wù)接待清單，午餐在上午10：00點前，晚餐在下午16：00前報辦公室備案，由辦公室按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)安排飯菜；相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)無法及時審批的，對口業(yè)務(wù)部門可經(jīng)電話審批后報辦公室備案，相應(yīng)的審批手續(xù)原則

上應(yīng)在招待結(jié)束后三個工作日內(nèi)交辦公室。食堂工作人員再根據(jù)接待審批單審批的用餐標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)等，在保證儉省節(jié)約，不鋪張浪費的前提下，合理搭配菜品，科學(xué)安排。

第五章 財務(wù)管理

第九條 財務(wù)管理

1.為了規(guī)范食堂財務(wù)管理，2.建立實物日記賬，食堂負(fù)責(zé)人員負(fù)責(zé)建立實物日記賬、按食材品種進(jìn)行分類登記，每日登記食材購進(jìn)、耗用情況，并算出庫存結(jié)余數(shù)量。初次登記入賬按食堂現(xiàn)有庫存物品盤點數(shù)字，每月26日定期盤點，若遇到節(jié)假日推至上班首日），膳食委員會參與盤點。

3.建立食堂經(jīng)費使用日記賬，食堂工作人員負(fù)責(zé)建立經(jīng)費使用日記賬，序時登記資金收入、支出情況，并結(jié)出經(jīng)費結(jié)余。4.相關(guān)費用結(jié)算：

（1）食用物品、調(diào)味品等原輔材料的采購結(jié)算

由食堂管理員原則上每月分三次（每月逢5日），憑稅務(wù)發(fā)票和相關(guān)附件，按費用報銷規(guī)定到財務(wù)報銷。其中未能直接取得稅務(wù)發(fā)票的，必須按逢5日匯總的清單到稅務(wù)局開具發(fā)票。（2）接待費用的結(jié)算：

① 食堂接待費實行“一單一結(jié)”的辦法，由接待經(jīng)辦部門在接待后的五個工作日內(nèi)，按費用報銷規(guī)定到財務(wù)報賬。其附件有：接待清單、業(yè)務(wù)接洽函或來訪證明函、菜單等。

② 食堂會議費實行“一會一結(jié)”的辦法，由會議經(jīng)辦部門在會議結(jié)束后的五個工作日內(nèi)，按會議費用報銷規(guī)定到財務(wù)報賬。

③ 食堂零星客餐按月結(jié)算。用餐標(biāo)準(zhǔn)。在每月的26日后的兩天內(nèi)，由各對口部門將當(dāng)月的接待工作餐負(fù)責(zé)辦理結(jié)算。（3）職工用餐費用的結(jié)算：

所采購食材及食堂常用物品扣除客餐費用、油鹽醬醋、大米及液化氣等食堂常用物品費用后，按實際用餐次數(shù)全部由職工個人承擔(dān)。按中、晚餐數(shù)平均分?jǐn)?，早餐按中、晚餐金額的一半計算，統(tǒng)一收取存入公司賬戶或者從工資中代扣。

第六章 食堂員工管理

第十二條 食堂工作人員管理規(guī)定及要求，具體規(guī)定如下：

（一）上崗要求

1.食堂工作人員必須取得《健康證》并持證上崗。2.食堂工作人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣和愛崗敬業(yè)精神。

（二）食堂工作人員的衛(wèi)生要求

1.食堂工作人員每年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用由公司承擔(dān)，體檢結(jié)果報公司辦公室備案。2.上崗工作人員必須著工作服，穿戴整齊、外表整潔；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為。

3.上崗工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝；

嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢。

4.嚴(yán)禁的手部染恙者（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）上崗。

（三）食堂工作人員的工作要求

1.食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不應(yīng)和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映。

2.食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。

3.食堂工作人員應(yīng)遵守本辦法及公司相關(guān)規(guī)章制度的要求，如有違反應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定接受處罰。

第七章 衛(wèi)生安全管理

第十三條 食堂衛(wèi)生安全管理包括食品加工管理、餐具衛(wèi)生管理、環(huán)境衛(wèi)生管理和設(shè)備安全操作管理等方面，具體內(nèi)容包括以下幾方面：

（一）食品加工管理

1.持證上崗，杜絕傳染病源。

2.食堂應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。

3.分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。

4.調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。

5.午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時處理，不得留到第二天食用。

（二）餐具衛(wèi)生規(guī)定

1.每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

2.廚具應(yīng)用專用的托盤存放(或懸掛)，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺上。

3.所用餐具、灶具，必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

（三）環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

1.每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐后的工作絕對不能過夜。

2.冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。消毒柜必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。

3.每周的星期天應(yīng)對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個星期內(nèi)應(yīng)對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣

扇等進(jìn)行徹底清潔。

4.食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。

（四）設(shè)備安全操作管理

1.使用設(shè)備的人員，應(yīng)熟練掌握設(shè)備性能和操作技術(shù)，嚴(yán)禁不懂設(shè)備性能和不會操作技術(shù)的人員獨立進(jìn)行操作。2.爐灶在使用前，首先檢查電路、油路、氣路是否運轉(zhuǎn)正常，然后點火預(yù)熱，一切正常后再開始使用；電氣設(shè)備在操作前，應(yīng)首先檢查防護設(shè)備及電源是否完好，操作電氣設(shè)備時必須精力集中，保證安全。發(fā)現(xiàn)問題立即關(guān)閉電源；爐灶設(shè)備打開時，工作人員一律不準(zhǔn)離開工作崗位，防止意外事故發(fā)生。3.設(shè)備使用完畢，隨即關(guān)閉各個開關(guān)，下班時操作人員應(yīng)對爐灶各處開關(guān)進(jìn)行逐一檢查，確保人走火滅、人走氣關(guān)、人走電斷。

4.人為造成的財產(chǎn)損失，在批評教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。

5.食堂管理員應(yīng)定期組織工作人員對設(shè)備進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報解決。同時要搞好設(shè)備清潔工作，嚴(yán)禁沖洗電氣設(shè)備，嚴(yán)禁濕手接觸電氣設(shè)備。

6.各類灶具、機械設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修，嚴(yán)禁非正常操作。

第八章 其它

第十四條 就餐要求

1.就餐過程應(yīng)注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應(yīng)放入垃圾桶內(nèi)。2.就餐者應(yīng)愛惜食堂公用物品，有意破壞者按價賠償。3.合理取食，杜絕浪費，做到“不剩飯、不剩菜”。第十五條 相關(guān)職責(zé)落實

食堂管理人員和接待管理員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以上要求，未落實好相關(guān)工作的，每次每項扣其當(dāng)月績效分2分。

對口業(yè)務(wù)接待部門未落實好相關(guān)要求的，每次每項扣部門負(fù)責(zé)人和具體經(jīng)辦人當(dāng)月績效分各2分。

食堂管理員未按要求對食材進(jìn)行驗收的，每次扣當(dāng)月績效分2分；膳食委員會人員未落實驗收，每次扣具體經(jīng)辦人當(dāng)月績效分2分。

第十六條 本管理辦法從2015年4月1日起執(zhí)行。由財務(wù)辦、辦公室負(fù)責(zé)解釋。

第二篇：食堂管理辦法范文

一、目的:

為提升員工用餐的質(zhì)量, 由公司指派專人對我司膳食工作作專業(yè)化的管理，提高伙食品質(zhì)和后勤服務(wù)水平，增加公司員工就餐滿意度，提高工作效益，為員工提供多元、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全的膳食服務(wù);

二、范圍: 廠內(nèi)用餐內(nèi)容均屬之.三、職責(zé): 飯?zhí)萌藛T：負(fù)責(zé)為我司員工保質(zhì)保量的膳食供應(yīng);行政主管: 審核日用餐消費報表、整理月度用餐消費報告;

行政人事組: 負(fù)責(zé)對本辦法執(zhí)行的督促;負(fù)責(zé)對員工用餐進(jìn)行監(jiān)督;負(fù)責(zé)對飯?zhí)酶黜椆芾淼亩綄?dǎo).各部門主管: 負(fù)責(zé)對在職員工進(jìn)行倡導(dǎo)教育本辦法.四，說明: 4.1用餐時間規(guī)定：早餐供應(yīng)時間 07:10-07:50;中餐供應(yīng)時間

11:30-13:00;

晚餐供應(yīng)時間

17:00-18:10;夜宵供應(yīng)時間

24:00-00:50.4.2 用餐標(biāo)準(zhǔn)為早餐1.00元/人, 中餐及晚餐各4.00元/人，4.2.1 標(biāo)準(zhǔn)餐早餐的種類有：

主食：蔥花卷、饅頭、油炸食品、面食、粉類、各式炒粉、等輪流供應(yīng)；

4.2.2 標(biāo)準(zhǔn)餐的中、晚餐：二葷一素+熱湯+米飯

主食：米飯

副食：葷菜二道+素菜一道＋米飯＋例湯

4.3 請長假的員工, 其到職后, 至人事課辦理報到手續(xù)后, 人事課按其到職日期至當(dāng)月底的日期核算, 按9元/人/天進(jìn)行補扣;

4.4 所有干職員工目前統(tǒng)一維持自備碗筷方式;

4.5 每天的菜色配置需提前一個星期交給行政部以示通告，如有不合理之處可提出修正。

4.6 每天的菜譜安排后每天由行政部安排各部人員對菜量、菜質(zhì)及菜價進(jìn)行監(jiān)管及考察，每日的消費款額當(dāng)天必須清算，有關(guān)飯?zhí)靡鲅a任何的碗具必須以申請單的方式交行政安排人員進(jìn)行采購。

4.7 核算：

4.7.1 新入職的員工、中途離職的員工、請長假未在廠消費的員工, 由行政部按其未在廠的天數(shù), 按9 元/人/天不扣伙食費;4.7.2 伙食費的代扣方法當(dāng)月份的伙食費在當(dāng)月份工資中代扣;

4.7.3 次月5日前行政部將核算好的上月人員伙食消費報表.轉(zhuǎn)給財務(wù)作消費統(tǒng)計并公布全員知曉.4.8 監(jiān)督協(xié)調(diào)：

4.8.1 在餐廳懸掛有總經(jīng)理信箱，總經(jīng)理會定期收集意見書.4.8.2 行政部不定期對飯?zhí)眠M(jìn)行督導(dǎo), 并將每次查核的問題點向飯?zhí)梅磻?yīng), 要求其改善.4.8.3 每餐開餐時，行政部安排有專人巡視、咨詢，解決突發(fā)事件，聽取員工的合理化建議及意見,（如菜

式過咸、過淡、過辣及時調(diào)整）, 員工用餐時亦可及時向行政主管反映。4.9 用餐管理公約：

4.9.1 每位員工均須遵守用餐秩序, 排隊打菜、排隊打飯、順位就餐;.4.9.2 餐具整齊的擺放于餐具架上, 不得隨意擺放.4.9.3 節(jié)約糧食, 米飯、面食類及調(diào)味品吃多少打多少, 不得浪費;浪費食物等于浪費自已和全體員工的切身利益, 4.9.4 所有人員均須在餐廳用餐, 不可在走道上、或回宿舍、或站在操場上, 或帶出廠外出租房食用.4.9.5 米飯、例湯是未經(jīng)過管制, 由各員工自已隨意取用的, 但嚴(yán)禁帶到宿舍食用或帶出廠外.4.9.6 用餐時的骨、渣、皮、殼在用餐完畢后自動收拾干凈倒在剩飯菜收集桶內(nèi);并在洗碗?yún)^(qū)洗碗.自覺維護餐廳及其周圍的環(huán)境;4.9.7員工餐具須在洗碗?yún)^(qū)清洗, 并不得將剩飯菜倒在洗碗池中;不可用例湯洗碗;4.9.8不可將洗碗水或碗內(nèi)盛裝的備用水隨處亂倒, 須倒在下水道或洗碗池中;

4.9.9 愛護餐廳的設(shè)備設(shè)施, 若發(fā)現(xiàn)損壞者, 將要求照價賠償;

4.9.10 以上由行政部人員將不定時稽查, 被發(fā)現(xiàn)違反上述規(guī)定者, 稽查人員將記錄工號、姓名,、違反事

實內(nèi)容等記錄于【稽查表】上, 并于事發(fā)后通知當(dāng)事人主管, 對當(dāng)事人將罰款20元/人/次.4.9.11 若有不服從管理或辱罵稽查人員之員工, 由稽查人員第一時間通知該員工部門主管及公司上級領(lǐng)

導(dǎo)及時處理, 情節(jié)嚴(yán)重者可處以開除之處分.五.參考文件：

5.1＜薪資管理辦法＞

5.2 ＜員工手冊＞

六、應(yīng)用窗體：

6.1 【稽查表】

七、本文執(zhí)行辦法：

7.1 本文經(jīng)核準(zhǔn)后由行政部召集各主管開會倡導(dǎo);

7.2 請各主管對所屬屬員進(jìn)行倡導(dǎo)教育, 并須有培訓(xùn)“簽到表”反饋至行政部;

7.3 同單位第二次、第三次、N次發(fā)生以上違規(guī)事件者, 除當(dāng)事人受處分外, 所屬主管連帶記小過至記大過處分.例如某組無論是否為同一人, 發(fā)生第二起違反以上規(guī)定的事件, 直屬主管連帶記小過一次;發(fā)生第三起違反以上規(guī)定事件, 直屬主管連帶記小過一次, 再上級主管連帶記大過一次;

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食 堂 管 理 辦 法

編

制：行政人事部

審

核：

批

準(zhǔn)：

生效日期：

第三篇：食堂管理辦法

食堂管理辦法

第一條 采購與儲存管理

（一）采購管理

1、公司辦公室根據(jù)各站所在地理位置進(jìn)行采購區(qū)域劃分，要求各站到指定店進(jìn)行采購，達(dá)到物資的價格統(tǒng)一、質(zhì)量優(yōu)質(zhì)。

2、計劃采購：根據(jù)用料要求，食堂管理員提出采購申請，食堂負(fù)責(zé)人簽字，采購人員應(yīng)持食堂負(fù)責(zé)人簽字采購單進(jìn)行采購(主要是大米、面粉、大宗調(diào)料、油等)。采購后由食堂負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),辦理入庫手續(xù)并進(jìn)行登記做賬。

3、食堂需要大量進(jìn)貨時，事先必須經(jīng)公司辦公室批準(zhǔn)。

4、日常采購：由廚師報食堂管理員進(jìn)行采購，小批量、多品種按市場優(yōu)質(zhì)優(yōu)價采購，采購后交庫管員驗收，食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)把關(guān)抽查。

5、購進(jìn)貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。采購貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

6、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)食物或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒。

7、采購大批主食或副食要求供貨單位有衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。

（二）存儲管理

1、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點一次，每2、食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目。

3、入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

4、食品存放冰箱或冰柜時間不得超過48小時，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。

5、出庫：日常出庫，應(yīng)由庫管員、廚師簽字登記。第一一八條 衛(wèi)生管理

（三）食堂工作人員衛(wèi)生管理

1、食堂工作人員做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服。

2、食堂工作人員工作時要穿戴工作服、工作帽、打菜人員要戴口罩。

3、食堂人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

4、凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。

（四）食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1、廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾。

2、食品餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。并嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”的規(guī)定。其他用具容器及抹布也要經(jīng)常進(jìn)行消毒。

3、食堂在檢、洗食品時所產(chǎn)生的廢棄物要按規(guī)定存放，用餐后的剩菜剩飯要有專用污物桶存放，并要加蓋，專人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清，防止再次污染。

（五）食堂食品衛(wèi)生管理

1、生熟食及用具嚴(yán)格分開使用，做到“雙刀”、“雙墩”、“雙碗”，專具專用，餐具、用具用完隨時清洗，每天消毒一次。

2、蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余，保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關(guān)。

3、洗菜要做到水清無雜質(zhì)，下班前要把菜筐洗凈，放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施。

4、對采購的主副食品和調(diào)味品要嚴(yán)把驗收入庫，發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)等問題時要及時處理。第一一九條 安全管理(六)防火安全管理

1、食堂操作間必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時消除，爐灶油污經(jīng)常清洗，以免引起火災(zāi)。

2、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

3、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

4、使用燃?xì)怃撈坎豢蓹M放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，遵照點火及熄火方法操作。

5、每日工作結(jié)束后，必須清理操作間，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實關(guān)閉。(七)防盜安全管理

1、嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入食堂操作間和庫房。

2、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。3第一二零條 食堂工作人員管理(八)人員要求

1、食堂工作人員嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組

織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

3、愛護公物，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人)，不得隨便

4、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、提高烹調(diào)技術(shù)、改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。

5、加強管理，團結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項工作任務(wù)。第一二一條 員工用餐管理

(九)員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。

(十)員工用餐時必須保持安靜，不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)抽煙、不準(zhǔn)大聲喧嘩影響他人用餐。(十一)員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。(十二)員工一律服從管理和監(jiān)督，愛護公物。

(十三)辦公室要指定專人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時制止。對屢教不改者，視情節(jié)給予罰款。

第一二二條 食堂財務(wù)管理

(十四)職工食堂都要設(shè)置食堂管理員和庫管。

(十五)食堂要有明確分工，管帳為一人，管現(xiàn)金飯菜票為另一人。

(十六)為提高就餐質(zhì)量、增加就餐品種、改善就餐環(huán)境，防止浪費的發(fā)生，從2009年1月1日開始，在公司為員工每天補助6元餐費的基礎(chǔ)上，公司全體員工用餐統(tǒng)一收費。各站食堂統(tǒng)一安裝刷卡機，員工就餐一律刷卡，具體收費標(biāo)準(zhǔn)：早餐收費1元、午餐收費2元、晚餐收費0.5元。逢國家法定節(jié)日，當(dāng)班員工一律免費就餐?？惋埵杖〔推保?元標(biāo)準(zhǔn)），(十七)食堂購置的各種設(shè)施，爐具、廚具、餐具等列入固定資產(chǎn)項目。

(十八)食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等要由辦公室制定出合理的定額，按定額購買節(jié)約使用。

(十九)庫房應(yīng)嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)范每天做好進(jìn)出庫手續(xù)和資料登記工作，保證進(jìn)出有據(jù)，原始憑證手續(xù)齊全，帳目清楚，資料完整。為正確核算成本打好基礎(chǔ)。食堂的費用支出要嚴(yán)格按規(guī)定辦理，經(jīng)辦人和批準(zhǔn)人要在原始憑證上簽字。(二十)食堂負(fù)責(zé)人須在每月二十五日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預(yù)算，報總經(jīng)理審批。

(二十一)食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計劃，報批后實施。

(二十二)食堂工作人員決不允許搞“小金庫”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風(fēng)。(二十三)堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。(二十四)每月末全面盤點食堂物品一次。

(二十五)食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

(二十六)食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。(二十七)對無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。

(二十八)本辦法自下發(fā)之日開始執(zhí)行。

第四篇：食堂管理辦法

臨沂瑞豐高分子材料有限公司

食堂使用管理辦法

一、總則

1、為加強食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本辦法.2、本辦法包括采購財務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事用具使用管理和員工就餐管理。

3、本辦法適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財務(wù)管理及物品管理

1、所有公司員工或參與工程建設(shè)并在公司食堂就餐人員的就餐費用的財務(wù)報賬一律實行如下辦法：公司所有就餐人員一律打卡就餐；新進(jìn)廠員工就餐前須到公司辦公室領(lǐng)取就餐電子卡并充值一定就餐費用，原則上一次充值不低于100元；每周三下午公司辦公室集中辦理餐卡充值業(yè)務(wù)，所有就餐人員沒有特殊情況盡量在業(yè)務(wù)辦理期間進(jìn)行充值；就餐時費用劃扣由辦公室指定食堂人員具體操作，辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督和考核；辦公室負(fù)責(zé)充值設(shè)備的管理和日常維護；

2、暫時餐費標(biāo)準(zhǔn)為：菜：3.30元/餐；饅頭：0.5元/個，女性員工可根據(jù)飯量酌情減半（半份菜，一個饅頭）；月底結(jié)算時根據(jù)實際收支情況酌情調(diào)整。

3、各部門由于公司事務(wù)需要外協(xié)人員在食堂就餐的，部門負(fù)責(zé)人需到辦公室領(lǐng)取公用餐卡并填寫詳細(xì)就餐說明和簽字，公共餐卡使用完后及時交回辦公室，辦公室負(fù)責(zé)審查，公共餐卡充值由公司領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后由辦公室負(fù)責(zé)管理。

4、食堂采購員在保證采購物品質(zhì)量的前提下，嚴(yán)格控制采購支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財務(wù)制度，做到采購原始單據(jù)可信、可查、可備案。

5、食堂采購員堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每月月末全面盤點食堂炊具用品一次，并做好盤點記錄。

6、食堂采購員要做好食堂所有采購設(shè)施的臺賬建立工作，要專物專用，不得擅自挪作他用，凡是借出物品及時收回。在借出期間造成物品損壞的，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)按原樣原價賠償，并視情節(jié)情況由食堂采購員提出處罰建議。

三、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂采購員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

2、采購要努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3、食堂需大量進(jìn)貨時，須報辦公室和總經(jīng)理批準(zhǔn)。

四、食堂炊具安全使用管理

1、炊事員必須了解各種炊事用具、設(shè)備的性能和使用方法，否則不得使用。

2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

3、電力炊事用具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)干燥處放置。

4、每日下班時必須人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

5、每日下班時必須檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)閉，確保公司財物安全。

6、要保持炊具、設(shè)備的清潔，防止因腐蝕等因素造成事故。

7、出現(xiàn)故障或損壞及時向食堂采購員或辦公室上報。

五、員工就餐管理

1、辦公室每月月初公布上月就餐費用明細(xì)表，并根據(jù)物資采購部采購員實際收支情況酌情調(diào)整就餐費用標(biāo)準(zhǔn)。

2、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5點前把情況報自己所屬部門負(fù)責(zé)人，由負(fù)責(zé)人上報辦公室，辦公室根據(jù)實際就餐人數(shù)通知食堂進(jìn)行飯菜的采購和制作，否則作未變更處理，由此因食物變質(zhì)等不可控因素產(chǎn)生的費用由相關(guān)人員承擔(dān)。

3、員工就餐一律打卡，食堂人員根據(jù)規(guī)定的就餐費用標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真、負(fù)責(zé)地做好餐費劃扣工作，月底結(jié)算時辦公室聯(lián)合物資采購部進(jìn)行賬目審查，一旦發(fā)現(xiàn)舞弊，嚴(yán)肅查處。

4、員工沒有按規(guī)定打卡就餐或上報就餐變更三次，依據(jù)超過三次的次數(shù)按10元/次進(jìn)行加扣，所得罰款計入食堂采購經(jīng)費。

5、注意保持就餐環(huán)境的衛(wèi)生，就餐后的殘物倒入指定垃圾桶內(nèi)，并把餐具放到指定位置。

6、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩菜、剩飯，杜絕浪費。

7、食堂采購員和辦公室負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督就餐情況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象及時制止，對屢教不改者，視情節(jié)給予10-20元/次加扣餐費處理，所得罰款計入采購經(jīng)費。

六、附則

1、本辦法由辦公室和采購部制定并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時亦同。

第五篇：食堂管理辦法

員工食堂管理辦法

第一條 為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實際用餐情況,特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于公司每位員工。

第三條 員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼采購1名、廚師1名。

第四條 餐廳領(lǐng)班兼采購崗位職責(zé)

1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從管理部的安排。

2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲。工作前必須洗手消毒。

3、每天參加原料的采購，嚴(yán)格把好材料質(zhì)量關(guān)。

4、配合管理部調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。

5、根據(jù)季節(jié)行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

6、協(xié)同廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。

7、協(xié)同廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。

8、負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域衛(wèi)生工作。

第五條 廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。

2、計劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)。

7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。

8、協(xié)助領(lǐng)班一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、負(fù)責(zé)操作間的衛(wèi)生工作。

第六條 用餐時間為：

1.早餐：07：00——07：50

2.午餐：12：00——13：00

3.晚餐：19：00——20：00

第七條 用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時不候。

第八條 員工餐廳用餐實行個人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到管理部補辦,工本費50元。家屬吃飯可道管理部購卡。

第九條 餐具由公司配備和個人提供。

第十條 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。第十一條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為182元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費?；锸迟M未消費月底清零。

第十二條用餐前要進(jìn)行刷卡，無卡者不得用餐。

第十三條每月最后一天餐卡集中充值。

第十四條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。

第十五條用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。

第十六條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

第十七條愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第十八條用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

第十九條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第二十條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費食品。第二十一條 用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。第二十二條 員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或管理部匯報。

第二十三條 以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報管理部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第二十四條 違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款，罰

款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。

第二十五條 本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。