第一篇：餐飲VIP接待工作流程

餐飲VIP接待工作流程

一、準(zhǔn)備工作

1、接到訂單時(shí)，需了解清楚接待對(duì)象、客人身份、對(duì)象、名稱、國藉、生活習(xí)慣、禮儀、忌會(huì)、人數(shù)、用餐時(shí)間、結(jié)帳方式、客人的喜好（如服務(wù)過客人）；

2、準(zhǔn)備服務(wù)中用到的餐具、將餐具整齊統(tǒng)一放好（如骨碟、翅

碗、調(diào)羹等）；

3、準(zhǔn)備在包廂設(shè)立分菜臺(tái)及酒水展示臺(tái)；

4、取一些常飲用的酒水，放在酒水臺(tái)；

5、準(zhǔn)備好醋、醬油、魚露，以方便客人挑使用；

6、準(zhǔn)備好茶葉；

7、準(zhǔn)備足夠小毛巾以供餐中使用，在旁邊再準(zhǔn)備一碟紙巾、統(tǒng)一折好；

8、準(zhǔn)備好火柴或打火機(jī)；

9、準(zhǔn)備相應(yīng)的酒杯（如白酒杯、紅酒杯等）；

10、打好開水、冰塊；

11、準(zhǔn)備口布幾條，折成長方形（方便喝葡萄酒要用）及折成四方形2條，準(zhǔn)備2條凈布用于服務(wù)中；

12、準(zhǔn)備多2套餐具防止客人加位及2張椅子；

13、準(zhǔn)備兩套茶盅、以供餐前、餐后使用；

14、客人到前兩小時(shí)打開空調(diào)，開餐前一小時(shí)打開毛巾加熱器；

15、準(zhǔn)備圓托2個(gè)，圓托墊上口布；

二、檢查工作

1、臺(tái)面擺設(shè)是否規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，餐具是否整潔無破損、無水漬、光

亮無污漬；

2、三套酒具是否無指紋、無破損、無裂痕、無缺口；

3、轉(zhuǎn)盤是否擺放當(dāng)中，是否干凈無手印、無污漬、無破口、整潔光亮，轉(zhuǎn)底干凈轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)靈活無雜音；

4、臺(tái)布四角要均勻垂直、無破洞、無抽絲、無折紋；

5、口布折放整齊美觀、無破洞、無抽絲、無折紋、無污漬；

6、筷套要新舊統(tǒng)一，要無破、無油漬、套紙上無涂畫，店標(biāo)朝

上；

7、筷子新舊、顏色要統(tǒng)一，無脫漆、長短統(tǒng)一；

8、椅子無搖擺，椅面無破洞、無污漬油漬，椅腳油漆無脫落，檢查椅背釘子是否會(huì)鉤衣，椅子要統(tǒng)一、顏色要一樣；

9、天花板四周無蜘蛛網(wǎng)、無脫漆；

10、地毯整潔衛(wèi)生、無雜物、無脫漆；

11、如發(fā)現(xiàn)房中有雜味、應(yīng)及時(shí)噴灑適量的清新劑；

12、檢查房中是否有四害（蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠）；

13、檢查設(shè)施設(shè)備是否完好（如電視、電話、燈光、空調(diào)）無雜

音等；

14、毛巾要干凈無破洞、抽絲，無污漬油漬，要擰之不出水；

15、毛巾托要無破口、無污漬、干凈光亮；

16、檢查開水瓶是否保溫、無漏水、外殼干凈；

17、檢查醬油醋壺出口無阻塞，不可過滿、壺口無破損、干凈無

裂痕；

18、沙發(fā)要擺放整齊、沙發(fā)套要無污漬、無破洞、沙發(fā)下面無雜物、沙發(fā)靠背要整齊放好，茶幾要光亮無油漬；

19、工作臺(tái)抽屜擺放整齊、干凈無雜物、無灰塵、大小統(tǒng)一放好；

20、窗簾布要無污漬、無灰塵、無破洞，整齊美觀；

21、檢查鮮花無枯萎、無灰塵、鮮艷、每天要適量噴水；

22、衣架要關(guān)澤、干凈無破損、不鉤衣；

23、托盤要干凈無油漬、無涂畫的字及畫、無刮痕；

24、檢查空調(diào)出口無灰塵、開時(shí)無雜音；

25、再次檢查各人的儀容儀表及隨身三寶（筆、打火機(jī)、起開器）；

三、迎接客人

1、站在廳房門口恭迎客人，不可與其它服務(wù)員交頭接耳或靠墻而立、挖耳洞、拉裙子或雙手放在圍裙口袋口；

2、客人到時(shí)應(yīng)微笑問候并做出請(qǐng)的手勢(shì)讓客人入內(nèi)（手勢(shì)：五

指并攏、掌心向上）；

3、幫助客人寬衣并主動(dòng)掛好及妥善安排攜帶物品，拿衣服要拿衣領(lǐng)處，并記住重要客人的衣服以便走時(shí)拿給他；

4、斟醬油醋時(shí)，在下面墊個(gè)底盤，以防止斟時(shí)滴在臺(tái)面上（如有生吃如象拔蚌等應(yīng)準(zhǔn)備如芥辣）；

5、遞上熱茶、半跪式地將茶放在茶幾上，不能背對(duì)著客人說先

生請(qǐng)用茶；

四、席間服務(wù)

1、賓客入席，應(yīng)上前拉椅讓位、落巾、拿口布時(shí)應(yīng)右手將口布整個(gè)拿起傾身將口布拆開，將上三角形鋪在上面、下三角形掛在下面、脫筷套；

2、詢問客人所喝的酒水、適量介紹幾樣給客人選擇，一旦確定，便記錄下來，重復(fù)客人所點(diǎn)的酒水；

3、拿起酒水，拿時(shí)要檢查酒水質(zhì)量以及是否過期，再將酒瓶外

殼擦干凈；

4、在開瓶前，應(yīng)將左手墊一塊折成四方形口布、右手握住瓶身、商標(biāo)朝向客人向客人展示；

5、打開后用口布擦一下瓶口，并給點(diǎn)酒客人品酒，品酒時(shí)應(yīng)倒2厘米左右，客人同意后再從主賓位開始順時(shí)針倒過去。

6、餐中要觀察客人的用餐速度，隨時(shí)與廚房聯(lián)系。

7、上菜前應(yīng)查看客人用餐動(dòng)態(tài)再上菜

8、勤換骨碟，客人骨碟滿三分之一時(shí)要更換。

9、換煙缸，煙缸有兩個(gè)煙蒂就應(yīng)更換（撤換時(shí)要將干凈的煙缸蓋住，臟的煙缸一起拿來走，再放上干凈的煙缸。

10、席間有小孩，應(yīng)主動(dòng)提供小孩椅。

11、席間若碰翻醬油碟、飲料杯等應(yīng)馬上用餐巾為客人清潔，并清潔臺(tái)面，然后在臺(tái)上臟處鋪上席巾。

13、上菜時(shí)要核對(duì)菜單，并檢查菜肴的質(zhì)量及盤中是否有異物，再從陪同位上菜，上菜時(shí)要報(bào)菜名，報(bào)時(shí)聲音適中，要讓一桌客人都聽得到，再旋轉(zhuǎn)一圈，轉(zhuǎn)時(shí)用手指在轉(zhuǎn)盤邊時(shí)輕轉(zhuǎn)，不可手指按住轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)時(shí)，速度要適中，不可過快或過慢（注：一邊轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤一邊

報(bào)菜名）。

14、觀察客人杯中是否有酒，隨時(shí)為客人添加。

15、將臺(tái)面上空的菜盤及多余的餐具、杯子撤走。

16、客人吃完之后，把熱菜送到每位客人右邊并送上毛巾，隨時(shí)收起桌面餐具，而后準(zhǔn)備上甜品，如果轉(zhuǎn)盤臟了要及時(shí)抹干凈，抹時(shí)用抹布和一只餐碟進(jìn)行操作，以免臟物掉要臺(tái)布上。

17、清點(diǎn)撤下菜的刀、叉、金銀器等餐具是否齊全。

五、上菜、分菜及注意事項(xiàng)

1、上菜

⑴中式宴會(huì)的上菜位置在主人位的正右側(cè)或正左側(cè)進(jìn)行，中式零點(diǎn)上菜，選擇對(duì)客人是少打擾的位置上。

⑵上菜前先檢查一下所上的菜肴與客人所點(diǎn)的相符合，一般冷菜、主令、重點(diǎn)菜（湯面、刺身）魚、蔬菜、甜品的順序上。⑶上菜要報(bào)菜名，作適當(dāng)?shù)慕榻B，放菜時(shí)動(dòng)作輕、穩(wěn)，有造型的菜和新上的菜肴要放在轉(zhuǎn)盤中央，注意菜肴的觀賞面正對(duì)主人位、雞

不獻(xiàn)背、魚不獻(xiàn)背。⑷有蓋子的菜肴上桌后，及時(shí)揭蓋并馬上反轉(zhuǎn)蓋子，避免蓋里的水滴落。

⑸若餐臺(tái)上有幾道已占滿位置，而下道菜又不夠放時(shí)，應(yīng)征求客人的意見將臺(tái)面上最少的菜分給客人，將其撤走，然后將一個(gè)新菜上到臺(tái)面，忌交新上的菜肴重疊。

⑹上菜時(shí)，有配料和洗手盅的菜肴，先上配料、洗手盅，然后再上菜，重要宴會(huì)時(shí)，配料分位上。

⑺如客人需要添加米飯，上米飯應(yīng)逐位上，放于客人的外位旁，注意放碗時(shí)，拇指不能伸入碗內(nèi)，米飯應(yīng)成一個(gè)光滑的小山狀（用水浸濕飯勺，將飯打入預(yù)先浸過熱水的飯碗，然后倒扣在客碗里。⑻注意客人臺(tái)面的菜是否可以上菜，若客人等了很長時(shí)間，還沒上菜要及時(shí)查單看是否有錯(cuò)漏或告之領(lǐng)班。

⑼臨時(shí)接到客人所點(diǎn)的菜沽清的通知，應(yīng)立即向客人道歉，并介紹客人點(diǎn)另外的菜式或類似的菜式，然后在菜肴上取消派菜。

⑽菜上齊后，應(yīng)向客人示意，詢問客人還有什么要求。

2、分菜

旁桌分（在工作臺(tái)上或在餐桌邊設(shè)一個(gè)工作臺(tái)）面朝客人。⑴在工作臺(tái)上準(zhǔn)備好干凈的餐具及服務(wù)用具（分菜盤裝飾物：櫻

桃、黃瓜片提前準(zhǔn)備好）

⑵菜后然后放在轉(zhuǎn)臺(tái)上緩慢轉(zhuǎn)一圈（以5——8秒為宜，并作簡單介紹，然后撤至工作臺(tái)上）。

⑶菜時(shí)要均勻，快速地分到賓客所用餐具中，然后按先賓后主的原則，順時(shí)針派放。

3、注意事項(xiàng)

⑴上甜品前必須先詢問客人是否可上甜品。

⑵需要分派的菜肴，應(yīng)及時(shí)分派，分派完菜在客人的右邊上，并

示意客人食用。⑶需要佐料的菜肴，分菜時(shí)要跟上佐料，并略加說明，在使用佐料時(shí)宜征求賓客的意見或略作介紹，讓客人自行添加。⑷在分用時(shí)手直接接觸菜肴的操作，要套上手套來操作（如烤鴨

類）。

⑸分客上的菜（除直接放在骨碟上）均需要有型碟襯托著上。⑹分菜時(shí)不能將鴨頭、雞頭等分給客人，將鴨、雞頭放在骨碟里

上到臺(tái)面上。

⑺不能只分雞、鴨、魚等某一部分給客人，應(yīng)分各部位搭配分派。

⑻操作過程中做到三輕“走路輕、說話輕、動(dòng)作輕”。

六、中國白酒、啤酒、飲料、黃酒服務(wù)

1、確認(rèn)酒的品牌，瓶裝類必須在工作臺(tái)上開啟（少量），罐裝在客人面前開啟，開時(shí)不可面朝客人。如已落地的冷水類在3小時(shí)內(nèi)不可開啟，應(yīng)馬上更換，并告知吧仔，不可讓其他人領(lǐng)用。

2、白酒斟倒八分滿，并瓶口不碰杯口，啤酒七分，包沫三分沿著杯壁基倒，瓶罐口不碰杯沿，不可高空操作，以免泡沫油出及增加

泡沫量。

3、黃酒如要加熱，拿到廚房由廚師加熱，如需要加入話梅、檸檬、姜仁等要詢問客人所需的量，先加話梅、檸檬等再加入酒。

4、上紅、白葡萄酒的服務(wù)程序

準(zhǔn)備好冰桶、口布、酒鉆等用品。白葡萄酒需事先冰鎮(zhèn)，在冰桶中放入適量的冰塊、加入水，將酒瓶插入冰塊中，一般10分鐘左右即可達(dá)到冰鎮(zhèn)的效果，最佳飲用溫度是8——12度。將酒放在工作臺(tái)上、拿出酒開，按出小刀，在頸瓶圓圈處先以順時(shí)針將錫泊紙割開，再以小刀將錫紙?zhí)糸_，把小刀收起，將開酒器的白螺旋絲與開酒器成丁字型，用螺旋鐵垂直旋轉(zhuǎn)插入瓶塞，直到螺旋絲剩下一圈為止，將支撐架拉開，頂在瓶口上，左手按在支撐并推瓶口上，右手將瓶塞直接拉起，剩余處再將瓶塞輕輕拉起，用口布擦拭瓶口，以免酒渣落入酒中，檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或變質(zhì)要

及時(shí)調(diào)換。

將酒塞從酒開口取下，深吸可聞出是否酒有變質(zhì)，再放在墊碟上，擺在主人的餐位右上方。

將口布折成長條型，包住瓶身兩側(cè)，露出酒標(biāo)走至點(diǎn)酒主人的右后側(cè)，左手自然放于背后，右手握瓶，在客人酒杯中倒20ml的酒，舉左手示意讓客人品嘗“請(qǐng)您品嘗一下好嗎？”認(rèn)可后可以斟給其他客人，按順時(shí)針方向，最后加斟給主人，西式倒酒為逆時(shí)針，在零點(diǎn)服務(wù)時(shí)，酒瓶放最少打擾客人的一邊，宴會(huì)時(shí)必須放工作臺(tái)。斟至杯子三分之二處，收口動(dòng)作同上，干紅倒二分之一服務(wù)同上。

試酒的目的： ⑴確定有無誤差； ⑵確認(rèn)酒的可靠性； ⑶表示對(duì)顧客的尊重。

紅、白葡萄酒試酒：先搖擺表示讓它跟空氣最快的接觸，酒的好壞，搖擺看它水波下滑的速度，如下滑慢，說明質(zhì)量差。

七、香檳、冷酒的服務(wù)

1、準(zhǔn)備好冰桶、口布、酒鉆等用品，并用冰桶架放在主人的右邊或放在工作臺(tái)上，桶中放入適量的冰塊，加入水，瓶插入冰塊中，一般10分鐘左右即可達(dá)到冰鎮(zhèn)的效果，最佳飲用溫度8——12度，手握瓶子45度，瓶口切勿向客人和自己，將瓶口的鐵絲罩松開并拿掉，再用拇指和食指抓緊木塞，在任何情況下開香檳時(shí)切勿使用螺旋

拔木塞。

2、斟八分滿，收口動(dòng)作如上。

八、遞毛巾

1、客到時(shí)遞巾（第一次）。

2、上湯翅后遞巾（第二次）。

3、蝦蚧等需要手抓來吃的菜換巾（餐中第三次）。

4、上水果后換巾（第四次）。

5、用過的毛巾要及時(shí)收回，給客人上巾應(yīng)盡量使用巾托以免弄

濕臺(tái)布。

九、結(jié)帳

1、提早清點(diǎn)酒水、香煙、未開啟的應(yīng)做好清退工作、檢查所有單據(jù)是否核實(shí)，然后交收銀打單。

2、再次檢查帳單，看清臺(tái)號(hào)、人數(shù)、并將帳單夾在收銀夾里站在客人的右邊呈遞“這是您的帳單”切記不要報(bào)出帳單上的金額。

3、掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、掛帳、房卡簽單的結(jié)帳方式。

4、結(jié)帳完畢，向客人表示感謝。

十、送客

1、客人離席時(shí)應(yīng)主動(dòng)幫助客人拉椅送客。

2、提醒客人帶齊隨身物品并協(xié)助客人帶齊隨身物品。

3、送客人到樓梯口或電梯口，匯同迎賓一起向客人道別（必須）。

十一、餐后整理工作

1、拉齊餐椅、檢查臺(tái)上、地毯是否有易燃的煙頭。

2、檢查客人是否有遺留物品。

3、收臺(tái)工作要分工進(jìn)行，先收毛巾、席巾、水杯、酒杯，后收餐具、玻璃器皿和瓷器要嚴(yán)格分開，輕拿輕放，對(duì)金銀器需進(jìn)行清點(diǎn)。

4、檢查電視、音響、空調(diào)電源是否關(guān)上，將麥克風(fēng)交還工程。

5、清理現(xiàn)場(chǎng)、布置環(huán)境、恢復(fù)原狀。

第二篇：餐飲VIP接待工作流程

餐飲VIP接待工作流程

一、準(zhǔn)備工作

1、接到訂單時(shí)，需了解清楚接待對(duì)象、客人身份、對(duì)象、名稱、國藉、生活習(xí)慣、禮儀、忌會(huì)、人數(shù)、用餐時(shí)間、結(jié)帳方式、客人的喜好（如酒店老客）；

2、準(zhǔn)備服務(wù)中用到的餐具、將餐具整齊統(tǒng)一放好（如骨碟、翅

碗、調(diào)羹等）；

3、準(zhǔn)備在包廂設(shè)立分菜口及酒水展示臺(tái)；

4、到酒吧取一些常飲用的酒水，放在酒水臺(tái)（如老客可根據(jù)他

平常的愛好準(zhǔn)備）；

5、準(zhǔn)備好各一壺醬油醋、醬油，以方便客人挑選；

6、準(zhǔn)備好茶葉；

7、準(zhǔn)備足夠小毛巾以供餐中使用，在旁邊再準(zhǔn)備一碟紙巾、統(tǒng)一折好；

8、準(zhǔn)備好火柴或打火機(jī)；

9、準(zhǔn)備相應(yīng)的酒杯（如白酒杯、威士忌杯等）；

10、打好開水、冰塊；

11、準(zhǔn)備口布幾條，折成長方形（方便喝葡萄酒要用）及折成四方形2條，準(zhǔn)備2條凈布用于服務(wù)中；

12、準(zhǔn)備多2套餐具防止客人加位及2張椅子；

13、準(zhǔn)備兩套茶盅、以供餐前、餐后使用；

14、客人到前30分鐘打開空調(diào)，開餐前打開毛巾加熱器；

15、準(zhǔn)備圓托2個(gè)，重托1個(gè)，圓托墊上口布；

16、準(zhǔn)備茶壺墊碟中的蓮花墊布。

二、檢查工作

1、臺(tái)面擺設(shè)是否規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，餐具是否整潔無破損、無水漬、光

亮無污漬；

2、三套酒具是否無指紋、無破損、無裂痕、無缺口；

3、轉(zhuǎn)盤是否擺放當(dāng)中，是否干凈無手印、無污漬、無破口、整潔光亮，轉(zhuǎn)底干凈轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)靈活無雜音；

4、臺(tái)布四角要均勻垂直、無破洞、無抽絲、無折紋；

5、口布折放整齊美觀、無破洞、無抽絲、無折紋、無污漬；

6、筷套要新舊統(tǒng)一，要無破、無油漬、套紙上無涂畫，店標(biāo)朝

上；

7、筷子新舊、顏色要統(tǒng)一，無脫漆、長短統(tǒng)一；

8、椅子無搖擺，椅面無破洞、無污漬油漬，椅腳油漆無脫落，檢查椅背釘子是否會(huì)鉤衣，椅子要統(tǒng)一、顏色要一樣；

9、天花板四周無蜘蛛網(wǎng)、無脫漆；

10、地毯整潔衛(wèi)生、無雜物、無脫漆；

11、如發(fā)現(xiàn)房中有雜味、應(yīng)及時(shí)噴灑適量的清新劑；

12、檢查房中是否有四害（蒼蠅、蚊子、蟑螂、老鼠）；

13、檢查設(shè)施設(shè)備是否完好（如電視、電話、燈光、空調(diào)）無雜

音等；

14、毛巾要干凈無破洞、抽絲，無污漬油漬，要擰之不出水；

15、毛巾托要無破口、無污漬、干凈光亮；

16、檢查開水瓶是否保溫、無漏水、外殼干凈；

17、檢查醬油醋壺出口無阻塞，不可過滿、壺口無破損、干凈無

裂痕；

18、沙發(fā)要擺放整齊、沙發(fā)套要無污漬、無破洞、沙發(fā)下面無雜物、沙發(fā)靠背要整齊放好，茶幾要光亮無油漬；

19、工作臺(tái)抽屜擺放整齊、干凈無雜物、無灰塵、大小統(tǒng)一放好；

20、窗簾布要無污漬、無灰塵、無破洞，整齊美觀；

21、檢查鮮花無枯萎、無灰塵、鮮艷、每天要適量噴水；

22、衣架要關(guān)澤、干凈無破損、不鉤衣；

23、托盤要干凈無油漬、無涂畫的字及畫、無刮痕；

24、檢查空調(diào)出口無灰塵、開時(shí)無雜音；

25、再次檢查各人的儀容儀表及隨身三寶（筆、打火機(jī)、起開器）；

三、迎接客人

1、站在廳房門口恭迎客人，不可與其它服務(wù)員交頭接耳或靠墻而立、挖耳洞、拉裙子或雙手放在圍裙口袋口；

2、客人到時(shí)應(yīng)微笑問候并做出請(qǐng)的手勢(shì)讓客人入內(nèi)（手勢(shì)：五指并攏、掌心向上），若知道客人姓氏，應(yīng)以姓氏相稱；

3、幫助客人寬衣并主動(dòng)掛好及妥善安排攜帶物品，拿衣服要拿衣領(lǐng)處，并記住重要客人的衣服以便走時(shí)拿給他；

4、詢問是否要看電視；

5、遞上熱茶、半跪式地將茶放在茶幾上，不能背對(duì)著客人說先

生請(qǐng)用茶；

6、斟醬油醋時(shí)，在下面墊個(gè)底盤，以防止斟時(shí)滴在臺(tái)面上（如有生吃如象拔蚌等應(yīng)準(zhǔn)備如芥辣）

四、席間服務(wù)

1、賓客入席，應(yīng)上前拉椅讓位、落巾、拿口布時(shí)應(yīng)右手將口布整個(gè)拿起傾身將口布拆開，將上三角形鋪在上面、下三角形掛在下面、脫筷套；

2、詢問客人所喝的酒水、適量介紹幾樣給客人選擇，一旦確定，便記錄下來，重復(fù)客人所點(diǎn)的酒水；

3、到酒吧拿起酒水，拿時(shí)要檢查酒水質(zhì)量以及是否過期，再將

酒瓶外殼擦干凈；

4、在開瓶前，應(yīng)將（葡萄酒、白酒及洋酒等）拿到點(diǎn)酒客人旁邊詢問是否可以開（拿時(shí)左手墊一塊折成四方形口布、右手握住瓶身、商標(biāo)朝向客人）經(jīng)客人同意后方可打開；

5、打開后用口布擦一下瓶口，并給點(diǎn)酒客人品酒，品酒時(shí)應(yīng)倒2厘米左右，客人同意后再從主賓位開始順時(shí)針倒過去。

6、餐中要觀察客人的用餐速度，隨時(shí)與廚房聯(lián)系。

7、上菜前應(yīng)征詢客人是否分菜，如不要應(yīng)撤走鮮花。

8、勤換骨碟，客人骨碟滿三分之一時(shí)要更換，上名貴果盤時(shí)要

更換。

9、換煙缸，煙缸有兩個(gè)煙蒂就應(yīng)更換（撤換時(shí)要將干凈的煙缸蓋住，臟的煙缸一起拿來走，再放上干凈的煙缸。

10、席間有小孩，應(yīng)主動(dòng)提供小孩椅。

11、席間若碰翻醬油碟、飲料杯等應(yīng)馬上用餐巾為客人清潔，并清潔臺(tái)面，然后在臺(tái)上臟處鋪上席巾。

13、上菜時(shí)要核對(duì)菜單，并檢查菜肴的質(zhì)量及盤中是否有異物，再從陪同位上菜，上菜時(shí)要報(bào)菜名，報(bào)時(shí)聲音適中，要讓一桌客人都聽得到，再旋轉(zhuǎn)一圈，轉(zhuǎn)時(shí)用手指在轉(zhuǎn)盤邊時(shí)輕轉(zhuǎn)，不可手指按住轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)時(shí)，速度要適中，不可過快或過慢（注：一邊轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤一邊

報(bào)菜名）。

14、觀察客人杯中是否有酒，隨時(shí)為客人添加。

15、將臺(tái)面上空的菜盤及多余的餐具、杯子撤走。

16、客人吃完之后，把熱菜送到每位客人右邊并送上毛巾，隨時(shí)收起桌面餐具，而后準(zhǔn)備上甜品，如果轉(zhuǎn)盤臟了要及時(shí)抹干凈，抹時(shí)用抹布和一只餐碟進(jìn)行操作，以免臟物掉要臺(tái)布上。

17、清點(diǎn)撤下菜的刀、叉、金銀器等餐具是否齊全。

五、上菜、分菜及注意事項(xiàng)

1、上菜

⑴中式宴會(huì)的上菜位置在主人位的正右側(cè)或正左側(cè)進(jìn)行，中式零點(diǎn)上菜，選擇對(duì)客人是少打擾的位置上。⑵上菜前先檢查一下所上的菜肴與客人所點(diǎn)的相符合，一般冷菜、主令、重點(diǎn)菜（湯面、刺身）魚、蔬菜、甜品的順序上。⑶上菜要報(bào)菜名，作適當(dāng)?shù)慕榻B，放菜時(shí)動(dòng)作輕、穩(wěn)，有造型的菜和新上的菜肴要放在轉(zhuǎn)盤中央，注意菜肴的觀賞面正對(duì)主人位、雞

不獻(xiàn)背、魚不獻(xiàn)背。

⑷有蓋子的菜肴上桌后，及時(shí)揭蓋并馬上反轉(zhuǎn)蓋子，避免蓋里的水滴落。

⑸若餐臺(tái)上有幾道已占滿位置，而下道菜又不夠放時(shí)，應(yīng)征求客人的意見將臺(tái)面上最少的菜分給客人，將其撤走，然后將一個(gè)新菜上到臺(tái)面，忌交新上的菜肴重疊。

⑹上菜時(shí)，有配料和洗手盅的菜肴，先上配料、洗手盅，然后再上菜，重要宴會(huì)時(shí)，配料分位上。

⑺如客人需要添加米飯，上米飯應(yīng)逐位上，放于客人的外位旁，注意放碗時(shí)，拇指不能伸入碗內(nèi)，米飯應(yīng)成一個(gè)光滑的小山狀（用水浸濕飯勺，將飯打入預(yù)先浸過熱水的飯碗，然后倒扣在客碗里。⑻注意客人臺(tái)面的菜是否可以上菜，若客人等了很長時(shí)間，還沒上菜要及時(shí)查單看是否有錯(cuò)漏或告之領(lǐng)班。

⑼臨時(shí)接到客人所點(diǎn)的菜沽清的通知，應(yīng)立即向客人道歉，并介紹客人點(diǎn)另外的菜式或類似的菜式，然后在菜肴上取消派菜。

⑽菜上齊后，應(yīng)向客人示意，詢問客人還有什么要求。

2、分菜

旁桌分（在工作臺(tái)上或在餐桌邊設(shè)一個(gè)工作臺(tái)）面朝客人。⑴在工作臺(tái)上準(zhǔn)備好干凈的餐具及服務(wù)用具（分菜盤裝飾物：櫻

桃、黃瓜片提前準(zhǔn)備好）

⑵菜后然后放在轉(zhuǎn)臺(tái)上緩慢轉(zhuǎn)一圈（以5——8秒為宜，并作簡單介紹，然后撤至工作臺(tái)上）。⑶菜時(shí)要均勻，快速地分到賓客所用餐具中，然后按先賓后主的原則，順時(shí)針派放。

3、注意事項(xiàng)

⑴上甜品前必須先詢問客人是否可上甜品。

⑵需要分派的菜肴，應(yīng)及時(shí)分派，分派完菜在客人的右邊上，并

示意客人食用。

⑶需要佐料的菜肴，分菜時(shí)要跟上佐料，并略加說明，在使用佐料時(shí)宜征求賓客的意見或略作介紹，讓客人自行添加。⑷在分用時(shí)手直接接觸菜肴的操作，要套上手套來操作（如烤鴨

類）。

⑸分客上的菜（除直接放在骨碟上）均需要有型碟襯托著上。⑹分菜時(shí)不能將鴨頭、雞頭等分給客人，將鴨、雞頭放在骨碟里

上到臺(tái)面上。

⑺不能只分雞、鴨、魚等某一部分給客人，應(yīng)分各部位搭配分派。

⑻操作過程中做到三輕“走路輕、說話輕、動(dòng)作輕”。

六、中國白酒、啤酒、飲料、黃酒服務(wù)

1、確認(rèn)酒的品牌，瓶裝類必須在工作臺(tái)上開啟（少量），罐裝在客人面前開啟，開時(shí)不可面朝客人。如已落地的冷水類在3小時(shí)內(nèi)不可開啟，應(yīng)馬上更換，并告知吧仔，不可讓其他人領(lǐng)用。

2、白酒斟倒八分滿，并瓶口不碰杯口，啤酒七分，包沫三分沿著杯壁基倒，瓶罐口不碰杯沿，不可高空操作，以免泡沫油出及增加

泡沫量。

3、黃酒如要加熱，拿到廚房由廚師加熱，如需要加入話梅、檸檬、姜仁等要詢問客人所需的量，先加話梅、檸檬等再加入酒。

4、上紅、白葡萄酒的服務(wù)程序 準(zhǔn)備好冰桶、口布、酒鉆等用品。白葡萄酒需事先冰鎮(zhèn)，在冰桶中放入適量的冰塊、加入水，將酒瓶插入冰塊中，一般10分鐘左右即可達(dá)到冰鎮(zhèn)的效果，最佳飲用溫度是8——12度。將酒放在工作臺(tái)上、拿出酒開，按出小刀，在頸瓶圓圈處先以順時(shí)針將錫泊紙割開，再以小刀將錫紙?zhí)糸_，把小刀收起，將開酒器的白螺旋絲與開酒器成丁字型，用螺旋鐵垂直旋轉(zhuǎn)插入瓶塞，直到螺旋絲剩下一圈為止，將支撐架拉開，頂在瓶口上，左手按在支撐并推瓶口上，右手將瓶塞直接拉起，剩余處再將瓶塞輕輕拉起，用口布擦拭瓶口，以免酒渣落入酒中，檢查酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或變質(zhì)要

及時(shí)調(diào)換。

將酒塞從酒開口取下，深吸可聞出是否酒有變質(zhì)，再放在墊碟上，擺在主人的餐位右上方。

將口布折成長條型，包住瓶身兩側(cè)，露出酒標(biāo)走至點(diǎn)酒主人的右后側(cè)，左手自然放于背后，右手握瓶，在客人酒杯中倒20ml的酒，舉左手示意讓客人品嘗“請(qǐng)您品嘗一下好嗎？”認(rèn)可后可以斟給其他客人，按順時(shí)針方向，最后加斟給主人，西式倒酒為逆時(shí)針，在零點(diǎn)服務(wù)時(shí)，酒瓶放最少打擾客人的一邊，宴會(huì)時(shí)必須放工作臺(tái)。斟至杯子三分之二處，收口動(dòng)作同上，干紅倒二分之一服務(wù)同上。

試酒的目的： ⑴確定有無誤差； ⑵確認(rèn)酒的可靠性； ⑶表示對(duì)顧客的尊重。

紅、白葡萄酒試酒：先搖擺表示讓它跟空氣最快的接觸，酒的好壞，搖擺看它水波下滑的速度，如下滑慢，說明質(zhì)量差。

七、香檳、冷酒的服務(wù)

1、準(zhǔn)備好冰桶、口布、酒鉆等用品，并用冰桶架放在主人的右邊或放在工作臺(tái)上，桶中放入適量的冰塊，加入水，瓶插入冰塊中，一般10分鐘左右即可達(dá)到冰鎮(zhèn)的效果，最佳飲用溫度8——12度，手握瓶子45度，瓶口切勿向客人和自己，將瓶口的鐵絲罩松開并拿掉，再用拇指和食指抓緊木塞，在任何情況下開香檳時(shí)切勿使用螺旋

拔木塞。

2、斟八分滿，收口動(dòng)作如上。

八、遞毛巾

1、客到時(shí)遞巾（第一次）。

2、上湯翅后遞巾（第二次）。

3、蝦蚧等需要手抓來吃的菜換巾（餐中第三次）。

4、上水果后換巾（第四次）。

5、用過的毛巾要及時(shí)收回，給客人上巾應(yīng)盡量使用巾托以免弄

濕臺(tái)布。

九、結(jié)帳

1、提早清點(diǎn)酒水、香煙、未開啟的應(yīng)做好清退工作、檢查所有單據(jù)是否核實(shí)，然后交收銀打單。

2、再次檢查帳單，看清臺(tái)號(hào)、人數(shù)、并將帳單夾在收銀夾里站在客人的右邊呈遞“這是您的帳單”切記不要報(bào)出帳單上的金額。

3、掌握現(xiàn)金、支票、信用卡、掛帳、房卡簽單的結(jié)帳方式。

4、結(jié)帳完畢，向客人表示感謝。

十、送客

1、客人離席時(shí)應(yīng)主動(dòng)幫助客人拉椅送客。

2、提醒客人帶齊隨身物品并協(xié)助客人帶齊隨身物品。

3、送客人到樓梯口或電梯口，匯同迎賓一起向客人道別（必須）。

十一、餐后整理工作

1、拉齊餐椅、檢查臺(tái)上、地毯是否有易燃的煙頭。

2、檢查客人是否有遺留物品。

3、收臺(tái)工作要分工進(jìn)行，先收毛巾、席巾、水杯、酒杯，后收餐具、玻璃器皿和瓷器要嚴(yán)格分開，輕拿輕放，對(duì)金銀器需進(jìn)行清點(diǎn)。

4、檢查電視、音響、空調(diào)電源是否關(guān)上，將麥克風(fēng)交還工程。

5、清理現(xiàn)場(chǎng)、布置環(huán)境、恢復(fù)原狀。

6、領(lǐng)班做檢查，待全部項(xiàng)目合格方可離開或下班。

第三篇：餐飲VIP會(huì)員卡實(shí)施細(xì)則

VIP會(huì)員卡實(shí)施細(xì)則

一、會(huì)員卡功能

1、會(huì)員卡同時(shí)具備8.8折優(yōu)惠、儲(chǔ)值功能

a、打折功能：按照卡內(nèi)的折扣信息給予就餐菜品相應(yīng)折扣

b、儲(chǔ)值功能：會(huì)員卡提前預(yù)存金額，以方便消費(fèi)，并按相應(yīng)折扣額度返存現(xiàn)金。

二、會(huì)員享受優(yōu)惠政策

1、憑會(huì)員卡可享受本店打折優(yōu)惠

2.會(huì)員優(yōu)先享受餐位預(yù)訂、會(huì)員特價(jià)和各項(xiàng)優(yōu)惠措施。

3．本店每周二為會(huì)員日，在會(huì)員日消費(fèi)，可享受卡內(nèi)現(xiàn)金8.8折優(yōu)惠，4、預(yù)訂延時(shí)保留在您因故未能在預(yù)訂保留時(shí)間內(nèi)到達(dá)時(shí)，經(jīng)電話確認(rèn)后，本店將為會(huì)員適當(dāng)延長保留時(shí)間

5、生日當(dāng)天在本店消費(fèi)可獲贈(zèng)精美生日禮物一份！

三、會(huì)員卡的發(fā)放促銷辦法

1、首次充費(fèi)

每張卡一次性儲(chǔ)值3000元，返現(xiàn)存300元！每張卡一次性儲(chǔ)值5000元，返現(xiàn)存600元！每張卡一次性儲(chǔ)值10000元，返現(xiàn)存1500元！

2、再次充費(fèi)，同樣享受以上優(yōu)惠政策

3、在本店一次消費(fèi)滿1000元以上的客人，贈(zèng)送VIP卡一張，免收卡費(fèi)，（但本次消費(fèi)不可憑該卡享受優(yōu)惠）

4、對(duì)于特別客戶，本店可贈(zèng)送會(huì)員卡并免收卡費(fèi)。

四、會(huì)員卡的辦理及發(fā)放

1、為保證和維護(hù)會(huì)員利益，每一張卡務(wù)必由申請(qǐng)人真實(shí)填寫會(huì)員信息登記表。

2、VIP會(huì)員卡的辦理：辦卡人需出示有效證件并填寫會(huì)員信息登記表，方可辦理會(huì)員卡一張。

4、會(huì)員卡由前臺(tái)收銀員辦理手續(xù)，向客人收取和進(jìn)行充值，并向客人出具會(huì)員儲(chǔ)值單，正式發(fā)票待客人每次消費(fèi)后給予等值面額的發(fā)票。

五、會(huì)員卡的使用及管理

1、會(huì)員卡是客人在本店儲(chǔ)值消費(fèi)和享受各項(xiàng)優(yōu)惠措施的唯一憑證，該卡只限本人使用，持卡人應(yīng)妥善保管會(huì)員卡和密碼并按規(guī)定使用，若因丟失、轉(zhuǎn)借和密碼泄露等造成的損失，本店概不負(fù)責(zé)。會(huì)員在消費(fèi)忘帶卡時(shí)，則無法刷卡消費(fèi)。

4、掛失：會(huì)員卡遺失后、持卡人須在24小時(shí)內(nèi)憑有效證件到本店掛失。因未及時(shí)掛失引起的責(zé)任由持卡人承擔(dān)。

5、補(bǔ)卡：辦理掛失的會(huì)員卡，可在3個(gè)工作日后辦理補(bǔ)卡手續(xù)，補(bǔ)卡不得更改會(huì)員卡原有持卡人姓名和身份證號(hào)碼等重要資料，每張卡需交補(bǔ)卡費(fèi)38元，原卡內(nèi)的相關(guān)信息方可轉(zhuǎn)入新卡內(nèi)繼續(xù)使用。

6、會(huì)員必須愛護(hù)會(huì)員卡，如不慎為損壞可申請(qǐng)換卡，換卡時(shí)每張卡須交卡費(fèi)38元，原卡內(nèi)的相關(guān)信息方可轉(zhuǎn)入新卡內(nèi)繼續(xù)使用。

7、客人因正當(dāng)理由要求退卡的，應(yīng)當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)證會(huì)員卡密碼和原始登記信息無誤后，請(qǐng)客人持會(huì)員卡和與原始登記信息相符的有效證件辦理退卡手續(xù)，并核實(shí)客人資料和賬戶資料，扣除返存現(xiàn)金額度后給予辦理，并收回會(huì)員卡。

第四篇：前臺(tái)接待工作流程

前臺(tái)工作紀(jì)律標(biāo)準(zhǔn)

工作紀(jì)律標(biāo)準(zhǔn)

1、工作時(shí)間不準(zhǔn)大聲喧嘩。

2、不串崗，不脫崗。

3、上班時(shí)間不準(zhǔn)使用公司電話打私人電話及玩手機(jī)。

4、不雙手抱臂或手插衣袋。

5、不在工作區(qū)域吸煙，吃有異味食品。

6、不在賓客面前打哈欠，伸懶腰。

7、不允許趴在柜臺(tái)

8、不對(duì)賓客指指點(diǎn)點(diǎn)的動(dòng)作。

9、不允許嘲笑賓客失態(tài)的現(xiàn)象。

10、不允許不理會(huì)賓客詢問的現(xiàn)象。

11、對(duì)老、幼、殘的賓客提供方便服務(wù)，能對(duì)特殊情況提供針對(duì)性服務(wù)。

12、音樂不能放太大聲，晚上不能放DJ音樂。

賓客服務(wù)要求

1、對(duì)進(jìn)入大堂內(nèi)賓客問候表示歡迎。

2、迎接賓客要使用敬語（歡迎光臨?。?。

3、使用敬語時(shí)須面帶微笑。

4、在通道上行走不要妨礙賓客。

5、不要賓客等候過久。

6、賓客提問清脆流暢悅耳。

7、與賓客講話要先說“對(duì)不起，麻煩（打擾您了）”

8、發(fā)生疏忽或不妥時(shí)，及時(shí)向賓客道歉。

9、對(duì)已結(jié)賬要離開的賓客，要說“謝謝光臨”禮貌用語。

前臺(tái)人員工作流程 前臺(tái)上班時(shí)間安排

早班：11:00——20:00 中班：15:00——凌晨12:00 晚班：17:00——收尾

一、早班工作

1、檢查儀容儀表，規(guī)范上崗。

2、早上提前20分鐘開店，按規(guī)定擺放廣告招牌。

3、認(rèn)真打理衛(wèi)生區(qū)域（門頭、大堂、前臺(tái)、茶藝室等一樓衛(wèi)生）。

4、仔細(xì)查看核對(duì)昨日營業(yè)報(bào)表。

5、認(rèn)真閱讀交班本，了解上一班待完成事項(xiàng)，然后簽字認(rèn)可跟辦。

6、查實(shí)核對(duì)技師輪牌號(hào)碼順序及休假、請(qǐng)假、曠工等的安排。

7、檢查當(dāng)天所需物品并領(lǐng)用、申購。

8、監(jiān)督廚工備好一天所需的茶水并放置二樓茶水間。

9、備好一天所需的一次性足浴巾、床單折好放好。

10、監(jiān)督組長各樓層衛(wèi)生檢查并補(bǔ)充房間物品。

11、進(jìn)入營業(yè)狀態(tài)，做好迎客準(zhǔn)備（11:00——15：00）。

12、做好輪牌、點(diǎn)鐘、CALL鐘、加班、補(bǔ)鐘核實(shí)登記等工作。

13、做好找補(bǔ)收款工作，需賬目明細(xì)化。

14、中途如無人足浴的時(shí)間段，關(guān)閉蒸汽電源。

15、與晚班人員口頭和書面交接，核對(duì)當(dāng)班營業(yè)收入等要交接的工作事項(xiàng)。

16、下班前30分鐘清洗杯具，備洗好晚上所需的姜。

二、中班工作

1、檢查儀容儀表，規(guī)范上崗。

2、檢查各樓層的衛(wèi)生和物品的配備情況。

3、檢查關(guān)閉待營業(yè)狀態(tài)房間的電器電源。

4、中途如無人足浴的時(shí)間段，關(guān)閉蒸汽電源。

5、做好昨日前臺(tái)、技師提成表。

6、進(jìn)入營業(yè)狀態(tài)，做好迎客準(zhǔn)備（15:00——凌晨12:00）。

7、協(xié)助配合好早晚班前臺(tái)人員排鐘等安排工作。

8、在上鐘后技師的衛(wèi)生房間負(fù)責(zé)打理好。

9、晚18:30開啟門頭招牌燈和大堂燈飾。

10、晚23:00關(guān)閉大堂的門頭大功率電源。

11、下班前30分鐘清洗好杯具并與晚班人員交接好工作事項(xiàng)。

三、晚班工作

1、檢查儀容儀表，規(guī)范上崗

2、與早班人員口頭和書面交接，核對(duì)當(dāng)班營業(yè)收入等要交接的工作事項(xiàng)。

3、查實(shí)核對(duì)技師輪牌號(hào)碼順序及休假、請(qǐng)假、曠工等的安排。

4、進(jìn)入營業(yè)狀態(tài)，做好迎客準(zhǔn)備（凌晨12：00——收尾）

5、中途如無人足浴的時(shí)間段，關(guān)閉蒸汽電源。

6、做好輪牌、點(diǎn)鐘、CALL鐘、加班、補(bǔ)鐘核實(shí)登記等工作。

7、做好找補(bǔ)收款工作，需賬目明細(xì)化。

8、與財(cái)務(wù)人員結(jié)清當(dāng)日營業(yè)款項(xiàng)并核對(duì)好。

9、交接給早班人員申購、領(lǐng)用等工作事項(xiàng)登記在交班本。

10、下班后關(guān)閉各樓層電源，檢查物品及關(guān)好門窗，鎖好門。

前臺(tái)迎客流程

1、賓客進(jìn)入店面（迎賓地毯視線為準(zhǔn)）站立門口迎客。

2、使用歡迎語“歡迎光臨！”

3、詢問“先生/小姐足浴或是經(jīng)絡(luò)推拿”。

4、使用標(biāo)準(zhǔn)手勢(shì)，引領(lǐng)賓客帶到相應(yīng)需要服務(wù)樓層。

5、足浴時(shí)，開燈請(qǐng)客人進(jìn)房，拉開足浴凳子請(qǐng)客人入座，打開電視，詢問賓客洗什么藥水（價(jià)格從高往低推銷），斟茶后通知前臺(tái)（房間號(hào)——客人所需的藥水——人數(shù)——點(diǎn)鐘等特殊要求）。

6、推拿時(shí)，開燈請(qǐng)客人進(jìn)房，詢問客人做什么項(xiàng)目（價(jià)格從高往低推銷），斟茶后通知前臺(tái)（房間號(hào)——客人所做的項(xiàng)目——人數(shù)——點(diǎn)鐘等特殊要求）。

7、匯報(bào)前臺(tái)進(jìn)行核實(shí)項(xiàng)目，進(jìn)入迎客狀態(tài)。

8、買單時(shí)，確認(rèn)那間房及做什么項(xiàng)目，是哪位技師服務(wù)，確認(rèn)無誤后收款。

9、送客時(shí)，使用送客用語“謝謝光臨！”。

前臺(tái)管理制度

為了加強(qiáng)與規(guī)范前廳管理，切實(shí)把前廳服務(wù)提升到一個(gè)新的水平，充分體現(xiàn)獎(jiǎng)罰分明的原則，制定制度如下：：

一、條例部分

懲罰部分：

1、提前十分鐘到崗，要求儀容儀表符合店規(guī)定，女員工化淡汝、工服整潔、禁止穿拖鞋，每違反一次扣5分。

2、不得遲到、早退，每遲到、早退一次（5分鐘之內(nèi)）扣1分。超過5分鐘扣2分。

3、不得無故空崗、串崗，上崗時(shí)不準(zhǔn)擅自離崗，違者扣1分。

4、衛(wèi)生工作必須一班一清，領(lǐng)班將班前檢查一次衛(wèi)生、交接班時(shí)再檢查一次，如檢查兩次均不合格，當(dāng)班人員扣1分

5、不準(zhǔn)帶情緒上班，班中不準(zhǔn)無精打采，要為客人提供微笑服務(wù)。不可在休息 室內(nèi)吃東西，每違反一次扣1分。

6、嚴(yán)格準(zhǔn)確的交接班，如由于交接班不清楚，導(dǎo)致客人不滿的對(duì)當(dāng)班人罰款1 分，如出現(xiàn)客人重大投訴，當(dāng)事人罰款5分。

7、不得私自調(diào)班，如果確有需要必須事前申請(qǐng)，每人每月調(diào)班不得超過三次，如果私自調(diào)換班，對(duì)雙方當(dāng)事人每人扣1分。

8、前臺(tái)工作人員嚴(yán)格按工作流程為客人預(yù)約和技師CALL鐘做好登記及通知，如 未按規(guī)定操作扣2分。

9、前廳人員禁止私用公司前臺(tái)現(xiàn)金款，如被經(jīng)理或部門通報(bào)，追查責(zé)任到人，一經(jīng)查實(shí)，扣5分。

10、嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間完成部門下達(dá)的任務(wù)指標(biāo)，每拖延一天，扣2分。

11、未按規(guī)范或不迎賓帶客，扣2分。

12、客人買單離開需通知技師搞衛(wèi)生，如未及時(shí)通知而影響浪費(fèi)電源，扣1分。

13、買單時(shí)當(dāng)班前臺(tái)人員跟隨，如有跑單現(xiàn)象，實(shí)價(jià)賠償損失，如給客人記錯(cuò)賬 單扣5分。

14、對(duì)客人要面帶微笑，如帶情緒上崗扣5分。

15、衛(wèi)生不合格，開單不清，價(jià)格不清各扣1分。

16、立崗時(shí)不準(zhǔn)圍前臺(tái)違者扣1分。

17、浪費(fèi)用品扣2分。

18、員工應(yīng)做到五心、五勤服務(wù)違者扣1分。

19、對(duì)客人要來由迎聲，去有送聲，違者扣2分。20、超上班時(shí)間30分鐘按曠工算10分。21、1個(gè)月沒有扣分者獎(jiǎng)50元（全勤）。

22、服務(wù)員工裝整潔有損本店形象著扣2分。

23、不允許拿暗包，違者扣1分。

24、服務(wù)員與服務(wù)生之間不允許打鬧違者扣5分。

25、業(yè)務(wù)考核不合格每項(xiàng)各扣1分。

26、個(gè)人衛(wèi)生不合格扣1分。

27、員工應(yīng)做到先服務(wù)后申訴違者扣2分。

28、不允許在上班時(shí)間內(nèi)洗自己衣服違者扣5分。

29、如有型為有損本店想象扣5分。

30、市后未關(guān)閉電源或鎖門，造成經(jīng)濟(jì)損失由當(dāng)班人員承當(dāng)追究一切經(jīng)濟(jì)賠償

責(zé)任，并按事件輕重給予扣50——100分。

獎(jiǎng)勵(lì)部分：

1、主動(dòng)為客人服務(wù)，得到客人口頭表揚(yáng)者，會(huì)議通報(bào)表揚(yáng)，受到客人書面表揚(yáng)者，每次獎(jiǎng)勵(lì)2分。

2、如有會(huì)議、團(tuán)隊(duì)或重要接待，加班者，可以補(bǔ)相應(yīng)時(shí)間補(bǔ)鐘。

3、連續(xù)三個(gè)月得到優(yōu)秀員工，列入管理人員晉升名單，并獎(jiǎng)勵(lì)10分。

4、為本部門做出巨大貢獻(xiàn)及突出成就的。（獎(jiǎng)金100元）

5、月會(huì)中評(píng)選出本部門月度最佳員工和月度最佳進(jìn)步員工獎(jiǎng)，以三個(gè)月為單位 評(píng)選一次。（獎(jiǎng)金100元）

一、執(zhí)行方式

1、違反條例時(shí)，現(xiàn)金處罰與扣分同時(shí)進(jìn)行，由部門開取罰款單，并請(qǐng)主管與當(dāng) 人在罰款、扣分記錄上雙方簽字確認(rèn)。

2、受到表揚(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)時(shí)，現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)與加分同時(shí)進(jìn)行，由主管與當(dāng)事人在獎(jiǎng)勵(lì)、加分 記錄上雙方簽字確認(rèn)。

3、罰金（獎(jiǎng)金）以現(xiàn)金的形式交納。

二、補(bǔ)充內(nèi)容

1、本規(guī)定需不斷的完善，在日常工作中要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行增刪，需大家多提

建議。

2、在日常工作中，相互監(jiān)督，不斷的提高服務(wù)水平，把工作提高到一個(gè)新的水平。

3、本規(guī)定是評(píng)先“服務(wù)之星”日常行為規(guī)范類的考核依據(jù)。

第五篇：前臺(tái)接待工作流程

前臺(tái)接待工作流程

一.簽到并檢查儀容儀表：衣著整齊干凈，皮鞋光亮無破損，佩戴工牌，頭發(fā)和指甲長度適當(dāng)，無怪異發(fā)型，頭花佩戴整齊，男員工每日刮凈胡須，女員工著淡妝，女員工允許佩戴手表和一枚戒指，項(xiàng)鏈不可外露。

二.與上一班次同事交接跟班事宜，接班人員應(yīng)了解上兩班次發(fā)生的所有事情，并且及時(shí)解決處理跟辦事項(xiàng)。

三.請(qǐng)點(diǎn)備品及鑰匙柜鑰匙是否齊全并做好記錄，檢查所有設(shè)備運(yùn)行是否正常，以及內(nèi)管電腦時(shí)間是否正確，保證當(dāng)天正常工作，如有異常及時(shí)保修。

四.檢查所有預(yù)抵房卡、（團(tuán)隊(duì)可抽查）及電腦預(yù)訂與預(yù)訂單（或Memo）是否相符。

五.了解當(dāng)班房態(tài)預(yù)抵和預(yù)離情況并掌握?qǐng)F(tuán)隊(duì)、婚宴、會(huì)議等Memo內(nèi)容。

六.積極推銷客房和酒店其他設(shè)施服務(wù)項(xiàng)目，接受各類預(yù)訂并及時(shí)錄入電腦。

（1）接受客人預(yù)訂時(shí)，必須有禮貌地問清并回答對(duì)方提出的問題，要做到語氣柔和語言得體，口齒清楚。

（2）詢問訂房人的姓名、抵達(dá)和預(yù)離時(shí)間、所需房型、及入住幾天。

（3）查看電腦房態(tài)，了解可以接受的訂房日期狀況，決定能否接受客人的要求，如果在客人要求的日期內(nèi)有空房，就可以接受這個(gè)預(yù)訂。

（4）向客人復(fù)述訂房的具體要求，以免發(fā)生差錯(cuò)，并留下聯(lián)系方式以便聯(lián)系客人

（5）、如果酒店房間已滿無法接受客人的預(yù)訂，就對(duì)客人加以婉言拒絕，婉言拒絕不能因?yàn)槲茨芊峡腿说淖畛跻蠖K止服務(wù)，而應(yīng)該主動(dòng)提出一系列可以提供給客人選擇的建議。七.以專業(yè)服務(wù)為客人辦理入住手續(xù)（１）向客人問好,對(duì)客人的到來表示歡迎。

（２）確認(rèn)客人是否有預(yù)訂，如客人預(yù)訂了房間，請(qǐng)客人稍等，并根據(jù)客人預(yù)訂使用姓名或單位查找預(yù)訂單，與客人進(jìn)行核對(duì)。（3）確認(rèn)房間現(xiàn)在是否可入住請(qǐng)客人出示身份證，核實(shí)人證是否一致，對(duì)證件進(jìn)行掃描并保存，并讓客人填寫入住登記單。確認(rèn)付款后將證件，房卡，一起交給客人，并提醒客人次日早餐時(shí)間及餐廳方位。

（4）客人未預(yù)訂，有空房時(shí)，應(yīng)向客人介紹房間類型特點(diǎn)、房價(jià)以及房間的朝向，等候客人選擇。（5）通知房務(wù)中心客人已入住、電腦C/I 八．以熱情的態(tài)度接受在店客人的詢問，要做到一站式服務(wù)，要讓客人有賓至如歸感。

九．次日如有團(tuán)隊(duì)入住，根據(jù)Memo把腦房間數(shù)量以及房價(jià)進(jìn)行核對(duì)再將房卡準(zhǔn)備好，如房間有加床及特殊要求及時(shí)通知房務(wù)中心 十．在做好本職崗位工作之后，協(xié)助收銀做好退房，結(jié)賬等工作，內(nèi)管電腦及時(shí)退房。

十一.打印預(yù)抵報(bào)表，做次日預(yù)抵房卡及相關(guān)工作。

十二.客人全部入住后檢查電腦所有房費(fèi)、費(fèi)率以及早餐是否正確。十三.打印在店早餐報(bào)表。

十四.打印賓客在店報(bào)表并做房間房態(tài)表。

十五.確保當(dāng)日填寫的各類單據(jù)與電腦各項(xiàng)錄入及更改準(zhǔn)確無誤，并且存檔正確。

十六.認(rèn)真記錄交接班本，做到字跡工整，簡介明了。十七.認(rèn)真檢查白天工作是否準(zhǔn)確無誤。十八.完成上級(jí)交辦的其他工作。十九.每日凌晨1:30正確傳輸身份證。

二十.次日清晨取消前一日未抵達(dá)預(yù)訂的房卡及訂單。二十一.打掃衛(wèi)生。