第一篇：食品安全法試題(帶答案)
一、單項選擇題（共90道題）
1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)（C）制定。
A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權益保護法》
C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》
2、縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規(guī)定的職責，（C），為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障；建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)配合機制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡，實現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源的共享。
A、整合執(zhí)法隊伍
B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機制
C、加強食品安全監(jiān)督管理能力建設
D、成立統(tǒng)一食品檢驗機構
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（C）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。
A、企業(yè)食品安全管理制度
B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求
C、法律、法規(guī)和食品安全標準
D、食品安全地方政府負總責要求
4、食品安全監(jiān)督管理部門應當依照（C）公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便；任何組織和個人有權向有關部門了解食品安全信息。
Ａ：申請人要求 Ｂ：各級政府要求 C、食品安全法及其實施條例的規(guī)定
5、下列屬于行政法規(guī)的是（B）。
A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C、《河北省食品安全條例》、食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)，可以進入相關食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（A）。
A、餐飲服務場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
7、設立食品生產(chǎn)企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（A）后，辦理工商登記。
A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、工商登記
8、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（B）。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（C）；有發(fā)生潛在食品安全事故風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A、注銷相關許可 B、加強質(zhì)量抽查頻次 C、立即采取整改措施
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立（C）。A、學籍管理制度 B、固定培訓機構 C、培訓檔案
11、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型
12、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措
A）；銷售時應當向消費者明示補救措施。
A、可以繼續(xù)銷售 B、不得繼續(xù)銷售 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定
13、申請人依照食品安全法第六十條第三款規(guī)定向承擔復檢工作的食品檢驗機構（以下稱復檢機構）申請復檢，應當說明理由.。復檢機構名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布，復檢機構出具的復檢結論為（B）。
A、需說明結論B、最終檢驗結論C、供執(zhí)法機構參考結論D、自行選擇結論
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法第六十條規(guī)定進行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用由（C）承擔；復檢結論表明不合格的，復檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔。
A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B、檢驗機構 C、抽樣檢驗的部門
15發(fā)生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起（B）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。
A、24小時內(nèi) B、2小時內(nèi) C、12小時內(nèi)
16、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責(B)。
A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責
17、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當(B)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
18、食品檢驗實行(D)負責制。
A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構與檢驗人
19、(A)有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或個人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費者 D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員
20、（B）質(zhì)量技術監(jiān)督部門主管本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，負責實施食品添加劑生產(chǎn)許可。
A、國家級
B、省級
C、市級
D、縣級
21、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（A）。
A、增加監(jiān)督檢查頻次 B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照
22、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
23、食品安全標準是（B）的標準。
A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性
24、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。
A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍
25、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（C）。
A、技術監(jiān)督部門 B、食品安全委員會C、衛(wèi)生行政部門 D、食品科研機構
26、食品安全法規(guī)定，（A）對當?shù)厥称钒踩撠煟y(tǒng)一領導、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管
A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門 C、地方各級衛(wèi)生行政部門 D、各級技術監(jiān)督部門
27、國家建立（A），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。
A、食品安全風險監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度
28、制定、修訂食品安全標準，應當以（B）為依據(jù)。
A、國外食品安全標準B、食品安全風險評估結果 C、監(jiān)督檢查結果 D、抽樣檢驗結果
29、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。
A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求D、蒸餾水標準要求
30、超過保質(zhì)期限的食品（C）。
A、可繼續(xù)銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售
31、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，(B)。
A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任
32、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向(C)。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告 C、衛(wèi)生行政部門通報D、上級行政主管部門報告
33、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D)組織事故責任調(diào)查。、國務院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會 D、國務院衛(wèi)生行政部門
34、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C）。
A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環(huán)境無害
35、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（C）。
A、所有食品品種中使用
B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用
36、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（C）報告。
A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門
37、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由(B)統(tǒng)一公布。
A、國務院辦公廳B、國務院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室
38、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自(C)起施行。
A、2009年12月1日
B．2010年3月10日
C．2010年6月1日
39、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照(A)的規(guī)定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》
C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
40、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（A）。A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可
41、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（A）、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明C、培訓證明 D、法人授權委托書
42、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠銷售。
A、監(jiān)督檢驗合格 B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格
43、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（A）確定和修訂。
A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務院工商行政管理部門
44、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品應當符合（A）。
A、我國食品安全國家標準 B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準 D、雙方約定的標準
45、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（C）。A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督
46、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（B）。
A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費
47、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（D）的處分。A、警告 B、記過 C、記大過 D、撤職或者開除
48、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（B）。
A、英文 B、中文 C、拼音標識 D、其他文字
49、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應當向國務院(C)提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門
50、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（D）。
A、適宜人群 B、不適宜人群C、功效成分 D、治療功能
51、食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過（C）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估 B、營養(yǎng)評估C、風險評估 D、微生物檢驗
52、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（B）負責。
A、工商行政部門 B、質(zhì)量監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生行政部門 D、農(nóng)業(yè)行政部門
53、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（A）負責。
A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門
54、對餐飲服務活動進行監(jiān)督管理的部門是(D)
A．農(nóng)業(yè)行政部門B．工商行政管理部門C．質(zhì)量監(jiān)督部門D．食品藥品監(jiān)督管理部門
55、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應當標明（A）。
A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
56、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（A）。A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑
57、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（D）。
A、給予警告 B、責令改正C、處以罰款 D、吊銷許可證
58、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）。
A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
59、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（B）次以上罰款的行政處罰。A、一
B、二
C、三
D、四
60、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的？(C)A、舉報權B、知情權C、名譽權D、建議權
61、《中華人民共和國食品安全法》自（B）實施
Ａ、2009年2月28日
Ｂ、2009年6月1日
Ｃ、2009年7月20日 62、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品：(B)Ａ、需要取得食品流通許可 Ｂ、不需要取得食品流通許可Ｃ、需要取得餐飲許可Ｄ、需要同時取得食品流通許可和餐飲許可
63、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益收到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔（C）責任。Ａ、相同
B、基本相同
C連帶
64、在（C）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。
Ａ、在國外已經(jīng)使用
Ｂ、在我國有長期的使用史
Ｃ、在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠
Ｄ、有助于增加食品的色、香、味
65、安排患有《食品安全法》第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作的，將處（）以上（）以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（B）Ａ、1000
10000
B、2000
20000
C、3000
30000、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由(A)制定、公布。Ａ、國務院衛(wèi)生行政部門
Ｂ、國務院工商行政管理部門
Ｃ、國務院辦公廳Ｄ、國務院質(zhì)量監(jiān)督部門
67、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當(B)。
Ａ、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件 Ｂ、依照食品安全標準進行檢驗 Ｃ、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用
Ｄ、依照專家意見處理
68、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于(B)。Ａ、一年
Ｂ、二年
Ｃ、三年
Ｄ、四年
69、生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的(D)。
Ａ、沒收違法所得
Ｂ、處以二千元以上五萬元以下罰款
Ｃ、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款
Ｄ、責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
70、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴重的(D)。
Ａ、沒收違法所得
Ｂ、處以二千元以上五萬元以下罰款
Ｃ、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款
Ｄ、吊銷許可證
71、下列關于食品檢驗內(nèi)容表述，錯誤的是(D)。
Ａ、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外
Ｃ、食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行
Ｄ、監(jiān)督管理部門進行抽樣檢驗，應當向企業(yè)收取檢驗費和其他相關費用
72、食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B)。Ａ、向企業(yè)索要樣品
Ｂ、購買樣品
Ｃ、要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用
Ｄ、向企業(yè)收取檢驗成本費
73、食品行業(yè)協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當(B)Ａ、委托中介機構進行
Ｂ、委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行 Ｃ、委托仲裁機構進行
Ｄ、委托企業(yè)進行
74、違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品檢驗工作？ Ａ、二年
Ｂ、三年
Ｃ、五年
Ｄ、十年
75、食品檢驗機構聘用不得從事食品檢驗工作的人員的，應(B)。
Ａ、通報批評
Ｂ、撤銷該檢驗機構的檢驗資格
Ｃ、處以罰款
Ｄ、警告
76、出口食品由哪一部門進行監(jiān)督、抽檢？(A)
Ａ、出入境檢驗檢疫機構
Ｂ、工商行政管理機關
Ｃ、衛(wèi)生行政部門
Ｄ、海關
77、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品應當符合(B)。
Ａ、出口國國家食品安全標準
Ｂ、我國食品安全國家標準
Ｃ、美國食品安全標準
Ｄ、第三國食品安全標準
78、組織制定國家食品安全事故應急預案的部門是(C)。
Ｂ、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 Ｃ、國務院
Ｄ、國家工商行政管理總局
79、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全日常監(jiān)督管理信息，除了做到準確、及時、客觀，還應該(A)。
Ａ、對有關食品可能產(chǎn)生的危害進行解釋、說明； Ｂ、注明有關食品的產(chǎn)地； Ｃ、公布有關食品的銷售范圍； Ｄ、說明有關食品的檢測方法。
80、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（A）。Ａ、保證食品安全
B、保障食品生產(chǎn)
C、保護食品經(jīng)營
D、嚴懲違法行為 81、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應當遵守（D）。
A、食品安全法 B、食品衛(wèi)生法C、產(chǎn)品質(zhì)量法 D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
82、食品安全國家標準由（A）負責制定、公布。
A、國務院衛(wèi)生行政部門 B、國務院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國務院標準化行政部門D、國務院法制部門
83、《中華人民共和國食品安全法》共有（C）。
A、10章101條
B、10章106條
C、10章104條
84、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國（C）從事與食品有關的下列活動，都必須遵守本法。
A、領域內(nèi)
B、范圍內(nèi)
C、境內(nèi)、縣級以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當（C）獲知的食品安全信息。
A、獨立采集、使用和發(fā)布
B、向公眾公布
C、相互通報 86、違反《食品安全法》的有關規(guī)定，最高可處違法貨值金額（C）倍罰款。A、3
B、5
C、10 87、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應當向（B）部門投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門
B、工商行政管理部門
C、質(zhì)量技術監(jiān)督部門 88、屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，有國務院有關主管部門會同（B）制定。A、國務院農(nóng)業(yè)部門
B、國務院衛(wèi)生行政部門
C、國務院商務部門
89、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（A）。A、食品合格證明文件
B、健康證明
C、培訓證明
90、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務院衛(wèi)生行政部門、（A）制定。
A、國務院農(nóng)業(yè)行政部門
B、國務院工商行政部門
C、國務院食品藥品管理部門
二、多項選擇題（共30題）
1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ABC）。
A、餐具 B、飲具C、熟食品容器 D、水果
2、食品生產(chǎn)者采購下列哪些（ABC）產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品、食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的（ABCD）.A、名稱 B、規(guī)格 C、數(shù)量D、進貨日期
4、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應當（ABC）。A、準確
B、及時
C、客觀
D、全面
5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（ABCD）。
A、國家食品安全總體情況B、食品安全風險評估信息C、食品安全風險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息
6、食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有(ABCD)。
A、開展應急救援工作 B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作
7、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（ABD）。
A、屬于部門職責，應當受理，調(diào)查核實情況B、將處理結果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括（ABCD）。
A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作
9、國務院衛(wèi)生行政部門應當對現(xiàn)行的(ABCD)中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準 B、食品衛(wèi)生標準C、食品質(zhì)量標準 D、有關食品的行業(yè)標準
10、以下（ABCD）部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。
A、食品安全監(jiān)管部門 B、承擔食品檢驗職責的機構C、食品行業(yè)協(xié)會D、消費者協(xié)會
11、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（ABC）。
A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品
12、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（ABC）危害進行風險評估。
A、生物性 B、化學性C、物理性 D、輻射性
13、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即（AB）。
A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營 B、通過各種途徑告知消費者停止食用
C、當場銷毀相關食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守（ABCD）個人衛(wèi)生要求。
A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗
C、患有活動性肺結核者不得上崗D、保持手的清潔衛(wèi)生
15、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照(ABD)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。
A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標準
16、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（ABD）、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐敗變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品
17、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對(BC)給予記大過、降級或者撤職的處分。
A、主要領導 B、直接負責的主管人員 C、其他直接責任人員D、班子成員
18、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
19、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到（ABD）。
A、取得相應資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查
20、凡患有（AB）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
A、痢疾、傷寒
B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎
D、高血壓、糖尿病
21、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，受到(CD)的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A、降級處分 B、撤職處分C、刑事處罰 D、開除處分
22、下列（ACD）行為必須遵守《食品安全法》。
A、食品生產(chǎn) B、初級食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套 C、食品流通 D、餐飲服務
23、國務院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責有（ABCD）。
A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、組織查處食品安全重大
24、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責是（ABCD）。
A、建立健全食品安全全程監(jiān)管工作機制
B、領導指揮食品安全突發(fā)事件應對工作
C、完善落實食品安全監(jiān)管責任
D、對食品安全監(jiān)管部門進行評議考核
25、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是(ABC)Ａ、召回已經(jīng)上市銷售的食品
Ｂ、立即停止生產(chǎn)
Ｃ、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者
Ｄ、不用記錄召回和通知情況
26、食品復檢機構名錄由國務院（ACD）等部門共同公布。A、認證認可監(jiān)督管理B、工商行政管理C、衛(wèi)生行政D、農(nóng)業(yè)行政
27、進口的食品添加劑應當有（BC）。
A、出口國標識B、中文標簽C、中文說明書D、英文說明
28、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（ABD），不得毀滅有關證據(jù)。
A、隱瞞 B、謊報 C、向媒體報道 D、緩報
29、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(ABC)。
Ａ、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 Ｂ、超過保質(zhì)期的食品
Ｃ、無標簽的預包裝食品、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立并執(zhí)行原料驗收、（ABCD）等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。
A、生產(chǎn)過程安全管理B、貯存管理C、設備管理D、不合格產(chǎn)品管理
三、判斷題（共40題）
1、承擔食品添加劑生產(chǎn)許可發(fā)證檢驗工作的檢驗機構，應當具備法定資質(zhì)并由國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一發(fā)布名錄。（√）
2、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（√）
3、食品檢驗實行食品檢驗機構負責制。（×）
4、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。（×）
5、食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。（√）
6、上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設置的機構應當在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)管工作。（√）
7、食品安全標準應當供公眾免費查閱。（√）
8、《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得的許可證一律無效。（×）
9、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔相同責任。（×）
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。（×）
11、食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
√）
12、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可以向消費者推薦優(yōu)質(zhì)食品。（×）
13、患有活動性肺結核疾病的人不得從事直接入口食品工作。（√）
14、《食品安全法》公布實施后，現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準等自行作廢。（×）
15、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當協(xié)助收集食品安全風險評估信息和資料。（√）
16、衛(wèi)生部負責食品檢驗機構的計量認證、審查認可。（×）
17、調(diào)查食品安全事故，應當查明事故單位的責任，負有監(jiān)督管理和認證職責的監(jiān)督管理部門、認證機構的工作人員失職、瀆職情況。（√）
18、食品安全行政部門對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴格監(jiān)管。（√）
19、食品廣告中的內(nèi)容應當真實，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，如有藥品功能的，可涉及相關疾病預防、治療功能。（×）
20、食品廣告中允許含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會向推薦食品的內(nèi)容。（×）
21、對食品檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢。（√）
22、食品復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。（√）
23、任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（√）
24、國務院工業(yè)和信息化、商務等部門依據(jù)職責制定食品行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)政策，采取措施推進產(chǎn)業(yè)結構優(yōu)化，加強對食品行業(yè)誠信體系建設的指導，促進食品行業(yè)健康發(fā)展。（√）
25、食品安全國家標準審評委員會由國務院質(zhì)量監(jiān)督部門負責組織。（×）
26、食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。（√）
27、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（√）
28、食品抽樣檢驗的復檢機構與初檢機構不得為同一機構。（√）
29、國家質(zhì)檢總局負責食品添加劑的安全性評價和制定食品安全國家標準。（×）
30、有使用禁忌或安全注意事項的食品添加劑，應當有警示標志或者中文警示說明。（√）
31、非食品添加劑的化工類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)按規(guī)定在其產(chǎn)品標簽上加印“嚴禁用于食品和飼料加工”等警示標識，并建立銷售臺賬，實行實名購銷制度。（√）
32、目前，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須嚴格執(zhí)行國家標準、行業(yè)標準或衛(wèi)生部指定的標準，不得執(zhí)行企業(yè)標準。（√）
33、衛(wèi)生部門負責食品添加劑行業(yè)管理、制定產(chǎn)業(yè)政策和指導生產(chǎn)企業(yè)誠信體系建設。（×）
34、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動，但是，法律另有規(guī)定的除外。（√）
35、縣級以上食品監(jiān)管部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括：稅務登記證、許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況。（×）
36、食品安全標準應當經(jīng)食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由醫(yī)學、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。（√）
37、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（×）、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即當場銷毀相關產(chǎn)品。（×）
39、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和輻射性危害進行風險評估。（×）
40、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可。（√）
四、填空題（共25道）
1、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務，應當依法取得（）、（）、（）。
答案：食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可
2、學校、建筑工地以及機關企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由（）部門負責。
答案：食品藥品監(jiān)督管理
3、制定食品安全標準，應當以（）為宗旨，做到科學合理，安全可靠。
答案：保障公眾身體健康
4、國家建立（）制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。答案：食品安全風險檢測
5、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行（）制度。
答案：許可
6、進口的食品應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構檢驗合格后，海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發(fā)的（）放行。
答案：通關證明
7、許可機關組織對申請人進行實地核查，應當組織核查組。核查組由2-4名有資質(zhì)的核查人員組成，核查組工作實行（）制。實地核查工作一般不超過（）日。答案：組長負責；2、食品添加劑生產(chǎn)許可證有效期為（）年。答案：5
9、食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應當在生產(chǎn)許可證有效期屆滿（）個月前向原許可機關提出換證申請。答案：6
10、取得生產(chǎn)許可證的食品添加劑生產(chǎn)者不得出租、出借或者以其他方式轉讓生產(chǎn)許可證書和（）。答案：編號
11、食品添加劑應當有標簽、說明書，并在標簽上載明（）字樣。答案：食品添加劑
12、生產(chǎn)的食品添加劑存在安全隱患的，生產(chǎn)者應當（）。答案：依法實施召回
13、對生產(chǎn)者實施現(xiàn)場監(jiān)督檢查，應當有（）名以上工作人員參加。監(jiān)督檢查人員實施監(jiān)督檢查時，應當出示（）。
答案：2；有效證件
14、企業(yè)生產(chǎn)食品添加劑（包括食品用香精），應依法取得（）后方能生產(chǎn)、銷售和使用。答案：食品添加劑生產(chǎn)許可證
15、食品添加劑按功能分為（）個類別。
答案：23
16、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（）。
答案：刑事責任
17、（）應當加強行業(yè)自律，引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。
答案：食品行業(yè)協(xié)會
18、國務院設立食品安全委員會，其工作職責由（）規(guī)定。
答案：國務院
19、食品質(zhì)量安全指標包括標準規(guī)定的理化指標、（）、衛(wèi)生指標和標簽標識。
答案：感官指標
20、未經(jīng)檢驗合格、未加印（貼）（）標志的產(chǎn)品，不得出廠銷售。答案：食品質(zhì)量安全市場準入、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和（）保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應的衛(wèi)生要求。答案：持續(xù)滿足
22、企業(yè)的生產(chǎn)條件、檢驗手段、技術或者工藝發(fā)生變化的，企業(yè)應當在變化后（）日內(nèi)提出申請。
答案：20
23、實施自行檢驗的企業(yè)，應當每年將樣品送到質(zhì)量技術監(jiān)督部門指定的檢驗機構進行（）次比對檢驗。
答案：一次
24、食品生產(chǎn)許可證編號由（）和（）組成。
答案：英文字母ＱＳ和１２位阿拉伯數(shù)字。
25、采用委托加工方式生產(chǎn)加工食品的，委托雙方必須分別到所在地（）級質(zhì)量技術監(jiān)督部門備案，提交雙方營業(yè)執(zhí)照和委托加工合同復印件。
答案：市/地
五、名詞解釋（共5道題）
1、食品
答案：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
2、預包裝食品
答案：預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。
3、食品添加劑
答案：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
4、保質(zhì)期
答案：指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
5、食品安全
答案：指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
6、非食用物質(zhì)
答案：是指制作食品時加入了國家法律所不允許加入的物質(zhì)，是違法添加的，與食品添加劑是完全不同的概念。
7、食品安全標準
答案：食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。
8、產(chǎn)品質(zhì)量
答案：產(chǎn)品質(zhì)量指的是在商品經(jīng)濟范疇，企業(yè)依據(jù)特定的標準，對產(chǎn)品進行規(guī)劃、設計、制造、檢測、計量、運輸、儲存、銷售、售后服務、生態(tài)回收等全程的必要的信息披露。
9、食品安全事故
答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
10、食品安全風險評估
答案：指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等。
六、簡答題（共10道）
1、預包裝食品的標簽應當標注哪些內(nèi)容？
答：
（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
（四）保質(zhì)期；
（五）產(chǎn)品標準代號；
（六）貯存條件；
（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
（八）生產(chǎn)許可證編號；
（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。
2、食品添加劑的標簽、說明書，應當標明哪些事項？ 答案：
（一）食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量；
（二）生產(chǎn)者名稱、地址和聯(lián)系方式；
（三）成分或者配料表；
（四）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限；
（五）貯存條件；
（六）產(chǎn)品標準代號；
（七）生產(chǎn)許可證編號；
（八）食品安全標準規(guī)定的和國務院衛(wèi)生行政部門公告批準的使用范圍、使用量和使用方法；
（九）法律法規(guī)或者相關標準規(guī)定必須標注的其他事項。
3、食品安全標準應當包括哪些內(nèi)容？
（一）食品、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；
（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；
（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；
（四）對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求；
（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；
（六）與食品安全有關的質(zhì)量要求；
（七）食品檢驗方法和規(guī)程；
（八）其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。
4、對企業(yè)進行監(jiān)督檢查時，質(zhì)監(jiān)部門有權采取哪些措施？
（一）進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；
（二）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗；
（三）查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料；
（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設備；
（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。
5、食品添加劑在食品加工中的作用？
答案：食品產(chǎn)品中添加和使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要，對于防止食品腐敗變質(zhì)，保證食品供應，繁榮食品市場，滿足人們對食品營養(yǎng)、質(zhì)量以及色、香、味的追求，起到了重要
作用。因此，現(xiàn)代食品工業(yè)不能沒有食品添加劑。
6、食品添加劑的主要標準有哪些？
答案：食品添加劑的主要標準包括使用標準和產(chǎn)品標準。使用標準有：《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）、《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》（GB14880）；產(chǎn)品標準：目前，我國共有食品添加劑產(chǎn)品標準364個，2010年至2011年公布的《食品安全國家標準》共104個，指定標準共72個（其中14個指向《中華人民共和國藥典》）。
7、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）包括哪些內(nèi)容？
答案：《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）規(guī)定了我國食品添加劑的定義、范疇、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍、使用量和使用原則等。食品添加劑按功能分為23個類別，GB2760中包括食品添加劑、加工助劑、食品用香料、膠姆糖果中基礎劑物質(zhì)、其他類別的食品添加劑。
8、請列舉出至少10種食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)。見書168-184頁。
9、違反食品安全法，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，如何處罰？
答案：由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。
10、出廠檢驗記錄應當記錄哪些內(nèi)容？
答案：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者的名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容
第二篇：食品安全法試題(帶答案)
食品安全法試題
部門
姓名
一、單項選擇題（共40道題）
1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)（C）制定。
A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權益保護法》
C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》
2、《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議于2015年4月24日修訂通過，現(xiàn)將修訂后的《中華人民共和國食品安全法》公布，自（C）起施行 A、2015年6月24日
B、2015年9月1日 C、2015年10月1日
D、2015年11月24日
3、新《食品安全法》對原法(D)以上的條文進行了修改，A、10%
B、30% C、50%
D、90%
4、新《食品安全法》共有（C）。
A、10章104條
B、9章154條
C、10章154條
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病【痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病】的人員（B）：
A、不允許在食品工廠工作
B、不得從事接觸直接入口食品的工作
C、允許在食品工廠工作
6、下列屬于行政法規(guī)的是（B）。
A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C、《上海市食品安全信息追溯管理辦法》
7、設立食品生產(chǎn)企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（A）后，才能組織生產(chǎn)。
A、食品生產(chǎn)許可證 B、食品流通許可證 C、餐飲服務許可證
8、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可證的有效期為（B）。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（C）；有發(fā)生潛在食品安全事故風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所食品藥品監(jiān)督管理部門報告。、注銷相關許可 B、加強質(zhì)量抽查頻次 C、立即采取整改措施
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立（C）。
A、學籍管理制度 B、固定培訓機構 C、培訓檔案
11、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型
12、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（A）；銷售時應當向消費者明示補救措施。
A、可以繼續(xù)銷售 B、不得繼續(xù)銷售 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定
13、發(fā)生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起（B）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。
A、24小時內(nèi) B、2小時內(nèi) C、12小時內(nèi)
14、新《中華人民共和國食品安全法》整合食品安全監(jiān)管體制，（B）統(tǒng)一負責食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務的監(jiān)管，新法下，多部門分段監(jiān)管將成為歷史。
A、衛(wèi)生部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商部門D、質(zhì)監(jiān)部門
15、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當(B)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
16、(A)有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或個人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費者 D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員
17、（B）質(zhì)量技術監(jiān)督部門主管本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，負責實施食品添加劑生產(chǎn)許可。
A、國家級
B、省級
C、市級
D、縣級
18、食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，(D)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、以及擔任食品安全管理人員；同時，嚴禁食品經(jīng)營主體聘用上述人員； A、10年
B、20年
C、30年
D、終身
19、限制從業(yè)制度，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員（D）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
20、對于嚴重違法的直接負責主管或其他責任人，可（C）
A、警告處分 B、進行罰款處理 C、直接予以行政拘留 D、終生不得再從事食品生產(chǎn)工作
21、食品安全標準是（B）的標準。A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性
22、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（D）的賠償金。
A、三倍 B、五倍C、十倍 D、1000元
23、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。
A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求D、蒸餾水標準要求
24、超過保質(zhì)期限的食品（C）。
A、可繼續(xù)銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售
25、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C）。
A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環(huán)境無害
26、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向食品藥品監(jiān)督管理部門申請獲得（A）。A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可
27、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（A）
A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明C、培訓證明 D、法人授權委托書
28、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠銷售。
A、監(jiān)督檢驗合格 B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格
29、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（A）。A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑
30、《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，查驗記錄應當真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（A）。A、6個月
B、12個月
C、18個月
D、24個月
31、安排患有《食品安全法》第四十五條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作的，將處（）以上（）以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（C）
Ａ、2000
20000
B、3000
30000
C、5000
50000
32、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當(B)。
Ａ、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件 Ｂ、依照食品安全標準進行檢驗 Ｃ、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用
Ｄ、依照專家意見處理
33、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（A）。A、6個月
B、12個月
C、18個月
D、24個月
34、生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的(D)。
Ａ、沒收違法所得
Ｂ、處以二千元以上五萬元以下罰款
Ｃ、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款
Ｄ、責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
35、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴重的(D)。
Ａ、沒收違法所得
Ｂ、處以二千元以上五萬元以下罰款
Ｃ、處以貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款
Ｄ、吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留
36、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國（C）從事與食品有關的下列活動，都必須遵守本法。A、領域內(nèi)
B、范圍內(nèi)
C、境內(nèi)
37、違反《食品安全法》的有關規(guī)定，最高可處違法貨值金額（C）倍罰款。A、10
B、20
C、30
38、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應當向（A）部門投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門
B、工商行政管理部門
C、質(zhì)量技術監(jiān)督部門
39、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（A）。A、食品合格證明文件
B、健康證明
C、培訓證明
40、食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，（B）可以責令其召回或者停止經(jīng)營。A、國務院食品藥品監(jiān)督管部門B、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C、縣級以上地方人民政府
二、多項選擇題（共10題）
1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ABC）。
A、餐具 B、飲具C、熟食品容器 D、水果
2、食品生產(chǎn)者采購下列哪些（ABC）產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品
3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的（ABCD）.A、名稱 B、規(guī)格 C、數(shù)量D、進貨日期
4、提高違法成本、嚴厲法律責任、重罰治亂是《食品安全法》修改的一個重要思路，也是新法的一個重要特征。加重法律責任突出表現(xiàn)在（ABCD）：
A、完善民事賠償機制B、加大行政處罰力度C、新增食品經(jīng)營者豁免條款D、與刑事責任的銜接
5、國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（BCD）：
A、完善民事賠償機制B、良好生產(chǎn)規(guī)范要求C、提高食品安全管理水平D、實施危害分析與關鍵控制點體系
6、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括（ABCD）。
A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守（ABCD）個人衛(wèi)生要求。
A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗
C、患有活動性肺結核者不得上崗D、保持手的清潔衛(wèi)生
8、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（ABD）
A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐敗變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品
9、凡患有（AB）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
A、痢疾、傷寒
B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎
D、高血壓、糖尿病
10、《食品安全法》全局性統(tǒng)領食品監(jiān)管法律體系，對于該領域的各個主體，包括(ABCD)： Ａ、食品生產(chǎn)者
Ｂ、銷售方
Ｃ、運輸方
Ｄ、監(jiān)管機構
三、判斷題（共5題）
1、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（√）
2、患有活動性肺結核疾病的人不得從事直接入口食品工作。（√）
3、食品廣告中的內(nèi)容應當真實，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，如有藥品功能的，可涉及相關疾病預防、治療功
能。（×）
4、任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（√）
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（√）
四、名詞解釋（共5道題）。
1、預包裝食品
答案：預先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。
2、食品添加劑
答案：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
3、食品保質(zhì)期
答案：指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
4、食品安全
答案：指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
5、食品安全事故
答案：指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
五、簡答題
1、預包裝食品的標簽應當標注哪些內(nèi)容？
答：
（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
（四）保質(zhì)期；
（五）產(chǎn)品標準代號；
（六）貯存條件；
（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
（八）生產(chǎn)許可證編號；
（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。
第三篇：食品安全法試題(帶答案)
專間使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟20分鐘以上。
B 錯
食品檢驗機構的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。
C 國務院食品藥品監(jiān)督管理部門 禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。
A 對
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立（）
C 食品安全追溯體系（）應當加強對食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。
D質(zhì)量監(jiān)督部門
1、生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得查過2小時。
B 錯
2、防蠅設施指 ABCD
3、凡隔餐隔夜的熟制食品，必須經(jīng)充分在加熱后方可食用。
A 對
4、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責，有權查封、扣押有證據(jù)證明不符合（）的食品
D食品安全標準
5、食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為原料、調(diào)料或者營養(yǎng)強化劑加入的除
A 對
6、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織以及從事農(nóng)產(chǎn)品收購的單位或者個人銷售的農(nóng)產(chǎn)品，使用添加劑的，應當標明添加劑的（）
C 名稱
7、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲存溫度不得超過20°C。
A 對
8、下列哪些色素不是食品色素
B A 檸檬黃
B德國鮮艷顏料
C 胭脂紅
D日落黃
9、銷售經(jīng)切配后的盒裝凈菜需加保鮮膜后放（）冷藏柜內(nèi)銷售
A 3—5°C
10、蛋糕胚應在專用冰箱內(nèi)貯存，貯存溫度在10°C以下。
A 對
11、國家建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測制度?？h級以上人民政府（）主管部門應當按照報賬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求，制定并組織實施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測計劃，對生產(chǎn)中或者市場上銷售的農(nóng)產(chǎn)品進行監(jiān)督抽查。
D 農(nóng)業(yè)行政
12、高溫保存食品的溫度應保持在60°C以上。
A 對
13、常溫貯存的最基本的要求是清潔衛(wèi)生，通風干燥，無鼠蟲害。
A 對
14、一下有關綠色食品的表述正確的是（）
D分兩個技術等級，AA級和A級
15、無公害、綠葉、有機
16、經(jīng)營者銷售涼拌海帶等散裝直接入口食品時，應在10°C一下貯存，并加玻璃等永久性防塵材料遮蓋銷售。
A 對
17、屠宰畜、禽的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗規(guī)程，由國務院畜牧行政部門制定。B 錯
18、最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些
A豆類B面粉C花生D玉米 長期使用鋁制品作為食品容器會容易引發(fā)下列哪種疾病、A 老年癡呆癥
低溫冷藏主要適用于易腐食品,如動物性視頻、乳制品
1.發(fā)生食品安全事故，縣級以上（）應當協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與食品安全事故有關的因素開站流行病學調(diào)查
B、疾病預防控制機構
2.餐飲服務提供者去的餐飲服務許可證后，在其餐飲服務場所出售其制作加工食品（）去的食品生產(chǎn)和流通的許可。
B（不需要）
3.國家建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測值得，縣級以上人民政府（）主管部門應當按照報賬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求，制定并組織實施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量拿權監(jiān)測計劃，對生產(chǎn)中或者市場上銷售的農(nóng)產(chǎn)品進行監(jiān)督抽查。
D、農(nóng)業(yè)行政
4.保健食品標簽和說明書必須符合國家有關標準和要求，并標明的內(nèi)容有（ABCD）A 食用方法
B保健作用和適宜人群
C功效成分
D適宜的使用量 5.屠宰畜、禽的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗規(guī)程，又國務院畜牧行政部門制定
A 對 6.加工后的生食海產(chǎn)品應放在冰柜中保存。
B 錯
7.放映設施指ABC，A 紗門、紗窗
B 誘蠅燈
C 塑料簾、風幕
D防蠅暗道
1含蛋奶的西點制品應當在下列什么條件下陳列銷售
A、0℃—10℃
2.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品,即在農(nóng)業(yè)活動中 植物動物微生物及其產(chǎn)品
3.植物、動物、微生物及其產(chǎn)品
C 科學技術發(fā)展水平和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要
4.造成食物中毒的單位應當采取下列措施
A立即停止其生產(chǎn)活動，并向衛(wèi)生行政部門報告
5.經(jīng)檢測,某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染,此時該企業(yè)應采取的合理措施 A.立即停止生產(chǎn)、B 召回已上市銷售的花生醬
C 告知消費者停止使用 6.食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類,包括
ABCD 7.質(zhì)量監(jiān)督部門負責對（食品生產(chǎn)）活動實施監(jiān)督管理 8.食品安全法規(guī)定新聞媒體應當開展（ABCD）公益宣傳
9.對于確認的不符合食品安全標準的食品,生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的,有關監(jiān)管部門應當
C 責令召回
10.食品企業(yè)標準應當報（）備案
C 省級衛(wèi)生行政部門 11.植脂奶油裱花蛋糕儲存溫度在8+2攝氏度。
B錯 12.四硼酸鈉可以作為油條膨松劑加入到油條中。
B錯
13.食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即（）
A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營
B、通過各種途徑告知消費者停止食用 14.食品添加劑的新品種可由省級衛(wèi)生行政部門批準、B 錯 15.一下哪些食物食用后容易造成中毒|？
A、河豚魚
B、韓氰苦杏仁
C、沒有煮熟的豆?jié){
16.需要熟制加工的食品應燒熟、煮透，其加工時食品中心溫度應不低于60度。
B 錯 17.“生熟分開”指
A、接觸生、熟食品的人員分開 B、加工所用的工具分開
C、存放庫房、冰箱分開
18.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織以及從事農(nóng)產(chǎn)品收購的單位或者個人銷售的農(nóng)產(chǎn)品，使用添加劑的，應當按照規(guī)定標明添加劑的 C 名稱。
19.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過
證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍
C 風險評估
20.國務院衛(wèi)生行政部門承擔食品安全綜合協(xié)調(diào)職責,負責（）
D 以上全對 21.下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色 D 紅曲米
22.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（）等內(nèi)容 A、名稱
B、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期
C、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及其聯(lián)系方式 23.高溫保存食品的溫度應保持在60度以上。
A 對
24.食品安全法規(guī)定，對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務活動實施監(jiān)督的部門分別是（）B、質(zhì)量監(jiān)督部門
C、工商行政管理
D、食品藥品監(jiān)督部門
25.中心溫度是指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的表面溫度
B 錯 26.下列哪些是禁止使用的食品添加劑
CD A、糖精鈉
B、苯甲酸
C、硫酸銅
D、水楊酸
27.發(fā)生食物中毒時下列哪些單位是法定責任報告人
A 發(fā)生食物中毒的單位 B 接受病人進行治療的單位
28.食品添加劑的表情、說明書上應當具有的項目包括
A 使用范圍
B 使用用量
C 使用方法
D 食品添加劑字樣、29.高溫保存食品的溫度應保持在60°C以上
A 對
30.廢棄物至少應每天清除一次，清除了廢棄物的容器應定期清洗，必要時進行消毒
B 錯 31.以下哪種食物可以食用
D、A 發(fā)霉甘蔗
B 未成熟的番茄
C 發(fā)芽馬鈴薯
D 馬蘭頭
32.需要熟制加工的食品應燒熟、煮透，其加工時食品中心溫度應不低于60度。
B 錯 33.中心溫度是指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的表面溫度。
B 錯 34.哪些地區(qū)的食物中黃曲霉污染相對嚴重
C 高濕地區(qū) 35.預防細菌性食物中毒的三項基本原則是
BCD
A加強有毒物的管理
B 防止食品受到細菌污染
C 控制細菌的繁殖
D 殺滅病原菌 36.細菌性食物中毒常見原因是 ABCD 37.食品貯存隔墻離指食品與墻面保持一定的距離,地面應有鋪墊
A 對 38.哪些地區(qū)的食物中黃曲霉污染相對嚴重
BC
A 寒冷地區(qū)
B 高溫地區(qū)
C 高濕地區(qū)
D 干燥地區(qū) 39.使用的食品添加劑必須是
ABC
A 有包裝標識
B 有產(chǎn)品說明書
C 包裝上有明確標志食品添加劑字樣
D 40.在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，其存放條件為
A
A 60°以上或10°以下
41.食品安全法規(guī)定，（）統(tǒng)一負責、組織、領導、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作
A 縣級以上地方人民政府
42.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標準，應當參照執(zhí)行《食品安全法》有關食品安全國家標準制定的規(guī)定，并報（）備案 B 國務院衛(wèi)生行政部門
43.高溫保存食品的溫度應保持在60°C以上
A 對
44.縣級以上食品監(jiān)管部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括ABCD
A稅務登記證 B 許可頒發(fā)
C日常監(jiān)督檢查結果
D 違法行為查處情況 45.食品添加劑的標簽、說明書上應當具有的項目包括 ABCD A 使用范圍 B使用用量
C使用方法 D食品添加劑字樣 46.以下關于淘米的正確方法 說法錯誤的是
BD A開水 B除泥沙 C 久泡
D 用力搓洗
47.凡隔餐隔夜的熟制食品，必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。A對
48.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（ABC）等內(nèi)容 A名稱
B 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期
C 生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式
D 營養(yǎng)成分表 48.生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過2小時
B錯 49.衛(wèi)生部負責食品檢驗機構的（AB）
A 資質(zhì)認定條件制定
B 檢驗規(guī)范制定
C 計量認證
D審查認可
一、單項選擇題（共90道題）
1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)（C）制定。
A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權益保護法》
C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》
2、縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規(guī)定的職責，（C），為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障；建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)配合機制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡，實現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源的共享。
A、整合執(zhí)法隊伍
B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機制、加強食品安全監(jiān)督管理能力建設
D、成立統(tǒng)一食品檢驗機構
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（C）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。
A、企業(yè)食品安全管理制度
B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求
C、法律、法規(guī)和食品安全標準
D、食品安全地方政府負總責要求
4、食品安全監(jiān)督管理部門應當依照（C）公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便；任何組織和個人有權向有關部門了解食品安全信息。
Ａ：申請人要求 Ｂ：各級政府要求 C、食品安全法及其實施條例的規(guī)定
5、下列屬于行政法規(guī)的是（B）。
A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C、《河北省食品安全條例》
6、食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)，可以進入相關食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（A）。
A、餐飲服務場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
7、設立食品生產(chǎn)企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（A）后，辦理工商登記。
A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、工商登記
8、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（B）。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當
C）；有發(fā)生潛在食品安全事故風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A、注銷相關許可 B、加強質(zhì)量抽查頻次 C、立即采取整改措施
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立（C）。A、學籍管理制度 B、固定培訓機構 C、培訓檔案
11、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型
12、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（A）；銷售時應當向消費者明示補救措施。
A、可以繼續(xù)銷售 B、不得繼續(xù)銷售 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定
13、申請人依照食品安全法第六十條第三款規(guī)定向承擔復檢工作的食品檢驗機構（以下稱復檢機構）申請復檢，應當說明理由.。復檢機構名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布，復檢機構出具的復檢結論為（B）。
A、需說明結論B、最終檢驗結論C、供執(zhí)法機構參考結論D、自行選擇結論
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法第六十條規(guī)定進行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用由（C）承擔；復檢結論表明不合格的，復檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔。、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B、檢驗機構 C、抽樣檢驗的部門 的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起（B）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。
A、24小時內(nèi) B、2小時內(nèi) C、12小時內(nèi)
16、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責(B)。
A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責
17、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當(B)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
18、食品檢驗實行(D)負責制。
A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構與檢驗人
19、(A)有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或個人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費者 D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員
20、（B）質(zhì)量技術監(jiān)督部門主管本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，負責實施食品添加劑生產(chǎn)許可。
A、國家級
B、省級
C、市級
D、縣級
21、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（A）。
A、增加監(jiān)督檢查頻次 B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
23、食品安全標準是（B）的標準。
A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性
24、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。
A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍
25、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是（C）。
A、技術監(jiān)督部門 B、食品安全委員會C、衛(wèi)生行政部門 D、食品科研機構
26、食品安全法規(guī)定，（A）對當?shù)厥称钒踩撠?，統(tǒng)一領導、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。
A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門 C、地方各級衛(wèi)生行政部門 D、各級技術監(jiān)督部門
27、國家建立（A），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。
A、食品安全風險監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度
28、制定、修訂食品安全標準，應當以（B）為依據(jù)。
A、國外食品安全標準B、食品安全風險評估結果 C、監(jiān)督檢查結果 D、抽樣檢驗結果
29、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。
A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求D、蒸餾水標準要求
30、超過保質(zhì)期限的食品（C）。
A、可繼續(xù)銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售
31、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，(B)。
A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任
32、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向(C)。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告 C、衛(wèi)生行政部門通報D、上級行政主管部門報告
33、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D)組織事故責任調(diào)查。
A、國務院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會 D、國務院衛(wèi)生行政部門
34、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C）。
A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環(huán)境無害
35、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（C）。
A、所有食品品種中使用
B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用
36、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（C）報告。
A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)督
37、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由(B)統(tǒng)一公布。
A、國務院辦公廳B、國務院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室
38、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自(C)起施行。
A、2009年12月1日
B．2010年3月10日
C．2010年6月1日
39、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照(A)的規(guī)定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》
C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
40、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（A）。A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可
41、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（A）
A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明C、培訓證明 D、法人授權委托書
42、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠銷售。
A、監(jiān)督檢驗合格 B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格
43、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由（A）確定和修訂。
A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務院工商行政管理部門
44、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品應當符合（A）。、我國食品安全國家標準 B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準 D、雙方約定的標準
45、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（C）。A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督
46、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（B）。
A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費
47、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予（D）的處分。A、警告 B、記過 C、記大過 D、撤職或者開除
48、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（B）。
A、英文 B、中文 C、拼音標識 D、其他文字
49、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應當向國務院(C)提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。
A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門
50、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（D）。
A、適宜人群 B、不適宜人群C、功效成分 D、治療功能
51、食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過（C）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估 B、營養(yǎng)評估C、風險評估 D、微生物檢驗
52、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（B）負責。
A、工商行政部門 B、質(zhì)量監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生行政部門 D、農(nóng)業(yè)行政部門、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（A）負責。
A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門
54、對餐飲服務活動進行監(jiān)督管理的部門是(D)
A．農(nóng)業(yè)行政部門B．工商行政管理部門C．質(zhì)量監(jiān)督部門D．食品藥品監(jiān)督管理部門
55、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應當標明（A）。
A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
56、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（A）。A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑
57、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（D）。
A、給予警告 B、責令改正C、處以罰款 D、吊銷許可證
58、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）。A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
59、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（B）次以上罰款的行政處罰。A、一
B、二
C、三
D、四
60、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的？(C)A、舉報權B、知情權C、名譽權D、建議權
61、《中華人民共和國食品安全法》自（B）實施
Ａ、2009年2月28日
Ｂ、2009年6月1日
Ｃ、2009年7月20日
62、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品：(B)Ａ、需要取得食品流通許可 Ｂ、不需要取得食品流通許可Ｃ、需要取得餐飲許可Ｄ、需要同時取得食品流通許可和餐飲許可
63、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益收到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔（C）責任。Ａ、相同
B、基本相同
C連帶
64、在（C）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。
Ａ、在國外已經(jīng)使用
Ｂ、在我國有長期的使用史
Ｃ、在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠
Ｄ、有助于增加食品的色、香、味
65、安排患有《食品安全法》第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作的，將處（）以上（）以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（B）Ａ、1000
10000
B、2000
20000
C、3000
30000 66、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由(A)制定、公布。Ａ、國務院衛(wèi)生行政部門
Ｂ、國務院工商行政管理部門
Ｃ、國務院辦公廳Ｄ、國務院質(zhì)量監(jiān)督部門
67、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當(B)。
Ａ、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件 Ｂ、依照食品安全標準進行檢驗 Ｃ、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用
Ｄ、依照專家意見處理
68、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于(B)。
Ｂ、二年
Ｃ、三年
Ｄ、四年
69、生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的(D)。
Ａ、沒收違法所得
Ｂ、處以二千元以上五萬元以下罰款
Ｃ、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款
Ｄ、責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
70、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴重的(D)。
Ａ、沒收違法所得
Ｂ、處以二千元以上五萬元以下罰款
Ｃ、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款
Ｄ、吊銷許可證
71、下列關于食品檢驗內(nèi)容表述，錯誤的是(D)。
Ａ、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外
Ｂ、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢 Ｃ、食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行
Ｄ、監(jiān)督管理部門進行抽樣檢驗，應當向企業(yè)收取檢驗費和其他相關費用
72、食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B)。Ａ、向企業(yè)索要樣品
Ｂ、購買樣品
Ｃ、要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用
Ｄ、向企業(yè)收取檢驗成本費
73、食品行業(yè)協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當(B)Ａ、委托中介機構進行
Ｂ、委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行
Ｄ、委托企業(yè)進行
74、違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品檢驗工作？ Ａ、二年
Ｂ、三年
Ｃ、五年
Ｄ、十年
75、食品檢驗機構聘用不得從事食品檢驗工作的人員的，應(B)。
Ａ、通報批評
Ｂ、撤銷該檢驗機構的檢驗資格
Ｃ、處以罰款
Ｄ、警告
76、出口食品由哪一部門進行監(jiān)督、抽檢？(A)
Ａ、出入境檢驗檢疫機構
Ｂ、工商行政管理機關
Ｃ、衛(wèi)生行政部門
Ｄ、海關
77、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品應當符合(B)。
Ａ、出口國國家食品安全標準
Ｂ、我國食品安全國家標準
Ｃ、美國食品安全標準
Ｄ、第三國食品安全標準
78、組織制定國家食品安全事故應急預案的部門是(C)。Ａ、衛(wèi)生部
Ｂ、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 Ｃ、國務院
Ｄ、國家工商行政管理總局
79、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全日常監(jiān)督管理信息，除了做到準確、及時、客觀，還應該(A)。
Ａ、對有關食品可能產(chǎn)生的危害進行解釋、說明； Ｂ、注明有關食品的產(chǎn)地； Ｃ、公布有關食品的銷售范圍； Ｄ、說明有關食品的檢測方法。
80、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（A）。
B、保障食品生產(chǎn)
C、保護食品經(jīng)營
D、嚴懲違法行為 81、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應當遵守（D）。
A、食品安全法 B、食品衛(wèi)生法C、產(chǎn)品質(zhì)量法 D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
82、食品安全國家標準由（A）負責制定、公布。
A、國務院衛(wèi)生行政部門 B、國務院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國務院標準化行政部門D、國務院法制部門
83、《中華人民共和國食品安全法》共有（C）。
A、10章101條
B、10章106條
C、10章104條
84、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國（C）從事與食品有關的下列活動，都必須遵守本法。
A、領域內(nèi)
B、范圍內(nèi)
C、境內(nèi)
85、縣級以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當（C）獲知的食品安全信息。
A、獨立采集、使用和發(fā)布
B、向公眾公布
C、相互通報 86、違反《食品安全法》的有關規(guī)定，最高可處違法貨值金額（C）倍罰款。A、3
B、5
C、10 87、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應當向（B）部門投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門
B、工商行政管理部門
C、質(zhì)量技術監(jiān)督部門 88、屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，有國務院有關主管部門會同（B）制定。A、國務院農(nóng)業(yè)部門
B、國務院衛(wèi)生行政部門
C、國務院商務部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（A）。A、食品合格證明文件
B、健康證明
C、培訓證明
90、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務院衛(wèi)生行政部門、（A）制定。
A、國務院農(nóng)業(yè)行政部門
B、國務院工商行政部門
C、國務院食品藥品管理部門
二、多項選擇題（共30題）
1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ABC）。
A、餐具 B、飲具C、熟食品容器 D、水果
2、食品生產(chǎn)者采購下列哪些（ABC）產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品
3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的（ABCD）.A、名稱 B、規(guī)格 C、數(shù)量D、進貨日期
4、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應當（ABC）。A、準確
B、及時
C、客觀
D、全面
5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（ABC）。A 食品安全風險評估信息和風險警示信息 B 國家食品安全總體情況 C鐘大食品安全事故及處理信息
D近期食品的價格漲跌幅度
A、國家食品安全總體情況B、食品安全風險評估信息C、食品安全風險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息
6、食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有(ABCD)。、開展應急救援工作 B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作
7、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（ABD）。
A、屬于部門職責，應當受理，調(diào)查核實情況B、將處理結果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括（ABCD）。
9、預防細菌性食物中毒的三項基本原則是
（BCD）
A 加強有毒物的保管
B 防止食品受到細菌污染
C 控制細菌的繁殖
D殺滅病原菌
10、A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作
9、國務院衛(wèi)生行政部門應當對現(xiàn)行的(ABCD)中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。
A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準 B、食品衛(wèi)生標準C、食品質(zhì)量標準 D、有關食品的行業(yè)標準
10、以下（ABCD）部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。
A、食品安全監(jiān)管部門 B、承擔食品檢驗職責的機構C、食品行業(yè)協(xié)會D、消費者協(xié)會
11、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（ABCD）。
A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進貨時未查驗許可證和相關
12、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中（ABC）危害進行風險評估。
A、生物性 B、化學性C、物理性 D、輻射性
13、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即（AB）。
A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營 B、通過各種途徑告知消費者停止食用
C、當場銷毀相關食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守（ABCD）個人衛(wèi)生要求。
A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗
C、患有活動性肺結核者不得上崗D、保持手的清潔衛(wèi)生
15、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照(ABD)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。
A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標準
16、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（ABD）
A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐敗變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品
17、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對(BC)給予記大過、降級或者撤職的處分。
A、主要領導 B、直接負責的主管人員 C、其他直接責任人員D、班子成員
18、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
19、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到（ABD）。
A、取得相應資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查
20、凡患有（AB）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
A、痢疾、傷寒
B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎
D、高血壓、糖尿病
21、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，受到(CD)的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A、降級處分 B、撤職處分C、刑事處罰 D、開除處分
22、下列（ACD）行為必須遵守《食品安全法》。
A、食品生產(chǎn) B、初級食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套 C、食品流通 D、餐飲服務
23、國務院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責有（ABCD）。
A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、組織查處食品安全重大事故
24、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責是（ABCD）。
A、建立健全食品安全全程監(jiān)管工作機制
B、領導指揮食品安全突發(fā)事件應對工作
C、完善落實食品安全監(jiān)管責任
D、對食品安全監(jiān)管部門進行評議考核、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是(ABC)Ａ、召回已經(jīng)上市銷售的食品
Ｂ、立即停止生產(chǎn)
Ｃ、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者
Ｄ、不用記錄召回和通知情況
26、食品復檢機構名錄由國務院（ACD）等部門共同公布。A、認證認可監(jiān)督管理B、工商行政管理C、衛(wèi)生行政D、農(nóng)業(yè)行政
27、進口的食品添加劑應當有（BC）。
A、出口國標識B、中文標簽C、中文說明書D、英文說明
28、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（ABD），不得毀滅有關證據(jù)。
A、隱瞞 B、謊報 C、向媒體報道 D、緩報
29、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(ABC)。
Ａ、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 Ｂ、超過保質(zhì)期的食品
Ｃ、無標簽的預包裝食品
30、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立并執(zhí)行原料驗收、（ABCD）等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。
A、生產(chǎn)過程安全管理B、貯存管理C、設備管理D、不合格產(chǎn)品管理
三、判斷題（共40題）、承擔食品添加劑生產(chǎn)許可發(fā)證檢驗工作的檢驗機構，應當具備法定資質(zhì)并由國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一發(fā)布名錄。（√）
2、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（√）
3、食品檢驗實行食品檢驗機構負責制。（×）
4、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。（×）
5、食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。（√）
6、上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設置的機構應當在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)管工作。（√）
7、食品安全標準應當供公眾免費查閱。（√）
8、《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得的許可證一律無效。（×）
9、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔相同責任。（×）
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。（×）
11、食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（√）
12、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可以向消費者推薦優(yōu)質(zhì)食品。（×）
13、患有活動性肺結核疾病的人不得從事直接入口食品工作。（√）
14、《食品安全法》公布實施后，現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準等自行作廢。（×）、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當協(xié)助收集食品安全風險評估信息和資料。（√）
16、衛(wèi)生部負責食品檢驗機構的計量認證、審查認可。（×）
17、調(diào)查食品安全事故，應當查明事故單位的責任，負有監(jiān)督管理和認證職責的監(jiān)督管理部門、認證機構的工作人員失職、瀆職情況。（√）
18、食品安全行政部門對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴格監(jiān)管。（√）
19、食品廣告中的內(nèi)容應當真實，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，如有藥品功能的，可涉及相關疾病預防、治療功能。（×）
20、食品廣告中允許含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會向推薦食品的內(nèi)容。（×）
21、對食品檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢。（√）
22、食品復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。（√）
23、任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（√）
24、國務院工業(yè)和信息化、商務等部門依據(jù)職責制定食品行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)政策，采取措施推進產(chǎn)業(yè)結構優(yōu)化，加強對食品行業(yè)誠信體系建設的指導，促進食品行業(yè)健康發(fā)展。（√）
25、食品安全國家標準審評委員會由國務院質(zhì)量監(jiān)督部門負責組織。（×）
26、食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。（√）
27、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（√）
28、食品抽樣檢驗的復檢機構與初檢機構不得為同一機構。（√）
29、國家質(zhì)檢總局負責食品添加劑的安全性評價和制定食品安全國家標準。（×）
30、有使用禁忌或安全注意事項的食品添加劑，應當有警示標志或者中文警示說明。（√）
31、非食品添加劑的化工類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)按規(guī)定在其產(chǎn)品標簽上加印“嚴禁用于食品和飼料加工”等警示標識，并建立銷售臺賬，實行實名購銷制度。（√）
32、目前，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須嚴格執(zhí)行國家標準、行業(yè)標準或衛(wèi)生部指定的標準，不得執(zhí)行企業(yè)標準。（√）
33、衛(wèi)生部門負責食品添加劑行業(yè)管理、制定產(chǎn)業(yè)政策和指導生產(chǎn)企業(yè)誠信體系建設。（×）
34、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規(guī)定取得資質(zhì)認定后，方可從事食品檢驗活動，但是，法律另有規(guī)定的除外。（√）
35、縣級以上食品監(jiān)管部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括：稅務登記證、許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況。（×）
36、食品安全標準應當經(jīng)食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由醫(yī)學、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。（√）
37、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（×）
38、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即當場銷毀相關產(chǎn)品。（×）
39、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和輻射性危害進行風險評估。（×）
40、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可。（√）
25道）
1、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務，應當依法取得（）、（）、（）。
答案：食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可
2、學校、建筑工地以及機關企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由（）部門負責。
答案：食品藥品監(jiān)督管理
3、制定食品安全標準，應當以（）為宗旨，做到科學合理，安全可靠。
答案：保障公眾身體健康
4、國家建立（）制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。答案：食品安全風險檢測
5、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行（）制度。
答案：許可
6、進口的食品應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構檢驗合格后，海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發(fā)的（）放行。
答案：通關證明
7、許可機關組織對申請人進行實地核查，應當組織核查組。核查組由2-4名有資質(zhì)的核查人員組成，核查組工作實行（）制。實地核查工作一般不超過（）日。答案：組長負責；2
8、食品添加劑生產(chǎn)許可證有效期為（）年。答案：5
9、食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應當在生產(chǎn)許可證有效期屆滿（）個月前向原許可機關提出換證申請。答案：6
10、取得生產(chǎn)許可證的食品添加劑生產(chǎn)者不得出租、出借或者以其他方式轉讓生產(chǎn)許可證書和（）。答案：編號
11、食品添加劑應當有標簽、說明書，并在標簽上載明（）字樣。答案：食品添加劑、生產(chǎn)的食品添加劑存在安全隱患的，生產(chǎn)者應當（）。答案：依法實施召回
13、對生產(chǎn)者實施現(xiàn)場監(jiān)督檢查，應當有（）名以上工作人員參加。監(jiān)督檢查人員實施監(jiān)督檢查時，應當出示（）。
答案：2；有效證件
14、企業(yè)生產(chǎn)食品添加劑（包括食品用香精），應依法取得（）后方能生產(chǎn)、銷售和使用。答案：食品添加劑生產(chǎn)許可證
15、食品添加劑按功能分為（）個類別。
答案：23
16、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（）。
答案：刑事責任
17、（）應當加強行業(yè)自律，引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。
答案：食品行業(yè)協(xié)會
18、國務院設立食品安全委員會，其工作職責由（）規(guī)定。
答案：國務院
19、食品質(zhì)量安全指標包括標準規(guī)定的理化指標、（）、衛(wèi)生指標和標簽標識。
答案：感官指標
20、未經(jīng)檢驗合格、未加?。ㄙN）（）標志的產(chǎn)品，不得出廠銷售。答案：食品質(zhì)量安全市場準入
21、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和（）保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應的衛(wèi)生要求。答案：持續(xù)滿足
22、企業(yè)的生產(chǎn)條件、檢驗手段、技術或者工藝發(fā)生變化的，企業(yè)應當在變化后（）日內(nèi)提出申請。
答案：20
23、實施自行檢驗的企業(yè)，應當每年將樣品送到質(zhì)量技術監(jiān)督部門指定的檢驗機構進行（）次比對檢驗。
答案：一次、食品生產(chǎn)許可證編號由（）和（）組成。
答案：英文字母ＱＳ和１２位阿拉伯數(shù)字。
25、采用委托加工方式生產(chǎn)加工食品的，委托雙方必須分別到所在地（）級質(zhì)量技術監(jiān)督部門備案，提交雙方營業(yè)執(zhí)照和委托加工合同復印件。
答案：市/地
五、名詞解釋（共5道題）
1、食品
答案：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
2、預包裝食品
答案：預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。
3、食品添加劑
答案：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
4、保質(zhì)期
答案：指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
5、食品安全
答案：指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
6、非食用物質(zhì)
答案：是指制作食品時加入了國家法律所不允許加入的物質(zhì)，是違法添加的，與食品添加劑是完全不同的概念。
7、食品安全標準
答案：食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。
8、產(chǎn)品質(zhì)量
答案：產(chǎn)品質(zhì)量指的是在商品經(jīng)濟范疇，企業(yè)依據(jù)特定的標準，對產(chǎn)品進行規(guī)劃、設計、制造、檢測、計量、運輸、儲存、銷售、售后服務、生態(tài)回收等全程的必要的信息披露。
9、食品安全事故
答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
10、食品安全風險評估
答案：指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等。
六、簡答題（共10道）
1、預包裝食品的標簽應當標注哪些內(nèi)容？ 答：
（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
（四）保質(zhì)期；
（五）產(chǎn)品標準代號；
（六）貯存條件；
（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
（八）生產(chǎn)許可證編號；
（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。
2、食品添加劑的標簽、說明書，應當標明哪些事項？ 答案：
（一）食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量；
（二）生產(chǎn)者名稱、地址和聯(lián)系方式；
（三）成分或者配料表；
（四）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限；
（五）貯存條件；
（六）產(chǎn)品標準代號；
（七）生產(chǎn)許可證編號；
（八）食品安全標準規(guī)定的和國務院衛(wèi)生行政部門公告批準的使用范圍、使用量和使用方法；
（九）法律法規(guī)或者相關標準規(guī)定必須標注的其他事項。
3、食品安全標準應當包括哪些內(nèi)容？
（一）食品、食品相關產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；
（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；
（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；
（四）對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求；
（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；
（六）與食品安全有關的質(zhì)量要求；
（七）食品檢驗方法和規(guī)程；
（八）其他需要制定為食品安全標準的內(nèi)容。
4、對企業(yè)進行監(jiān)督檢查時，質(zhì)監(jiān)部門有權采取哪些措施？
（一）進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；
（二）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗；
（三）查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料；
（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設備；
（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。
5、食品添加劑在食品加工中的作用？
答案：食品產(chǎn)品中添加和使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要，對于防止食品腐敗變質(zhì)，保證食品供應，繁榮食品市場，滿足人們對食品營養(yǎng)、質(zhì)量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，現(xiàn)代食品工業(yè)不能沒有食品添加劑。
6、食品添加劑的主要標準有哪些？
答案：食品添加劑的主要標準包括使用標準和產(chǎn)品標準。使用標準有：《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）、《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》（GB14880）；產(chǎn)品標準：目前，我國共有食品添加劑產(chǎn)品標準364個，2010年至2011年公布的《食品安全國家標準》共104個，指定標準共
72個（其中14個指向《中華人民共和國藥典》）。
7、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）包括哪些內(nèi)容？
答案：《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）規(guī)定了我國食品添加劑的定義、范疇、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍、使用量和使用原則等。食品添加劑按功能分為23個類別，GB2760中包括食品添加劑、加工助劑、食品用香料、膠姆糖果中基礎劑物質(zhì)、其他類別的食品添加劑。
8、請列舉出至少10種食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)。見書168-184頁。
9、違反食品安全法，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，如何處罰？
答案：由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。
10、出廠檢驗記錄應當記錄哪些內(nèi)容？
答案：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者的名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容
第四篇：食品安全法試題(帶答案)
答案：
一、填空題（每空一分，共20分）
1、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務，應當依法取得（）、（）、（）。答案：食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可
2、學校、建筑工地以及機關企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由（）部門負責。答案：食品藥品監(jiān)督管理
3、制定食品安全標準，應當以（）為宗旨，做到科學合理，安全可靠。答案：保障公眾身體健康
4、國家建立（）制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。答案：食品安全風險檢測
5、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行（）制度。答案：許可
6、進口的食品應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構檢驗合格后，海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發(fā)的（）放行。答案：通關證明
7、許可機關組織對申請人進行實地核查，應當組織核查組。核查組由2-4名有資質(zhì)的核查人員組成，核查組工作實行（）制。實地核查工作一般不超過（）日。答案：組長負責；28、食品添加劑生產(chǎn)許可證有效期為（）年。答案：59、食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應當在生產(chǎn)許可證有效期屆滿（）個月前向原許可機關提出換證申請。答案：610、取得生產(chǎn)許可證的食品添加劑生產(chǎn)者不得出租、出借或者以其他方式轉讓生產(chǎn)許可證書和（）。答案：編號
11、食品添加劑應當有標簽、說明書，并在標簽上載明（）字樣。答案：食品添加劑
12、生產(chǎn)的食品添加劑存在安全隱患的，生產(chǎn)者應當（）。答案：依法實施召回
13、對生產(chǎn)者實施現(xiàn)場監(jiān)督檢查，應當有（）名以上工作人員參加。監(jiān)督檢查人員實施監(jiān)督檢查時，應當出示（）。答案：2；有效證件
14、企業(yè)生產(chǎn)食品添加劑（包括食品用香精），應依法取得（）后方能生產(chǎn)、銷售和使用。答案：食品添加劑生產(chǎn)許可證
15、食品添加劑按功能分為（）個類別。答案：2316、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（）。答案：刑事責任
二、單項選擇題（每題二分，共20分）
1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)（C）制定。
A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權益保護法》
C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》
2、縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規(guī)定的職責，（C），為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障；建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)配合機制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡，實現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源的共享。
A、整合執(zhí)法隊伍B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機制
C、加強食品安全監(jiān)督管理能力建設D、成立統(tǒng)一食品檢驗機構
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（C）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。
A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求
C、法律、法規(guī)和食品安全標準D、食品安全地方政府負總責要求
4、食品安全監(jiān)督管理部門應當依照（C）公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便；任何組織和個人有權向有關部門了解食品安全信息。
Ａ：申請人要求 Ｂ：各級政府要求 C、食品安全法及其實施條例的規(guī)定
5、下列屬于行政法規(guī)的是（B）。
A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C、《河北省食品安全條例》
6、食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)，可以進入相關食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（A）。
A、餐飲服務場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
7、設立食品生產(chǎn)企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（A）后，辦理工商登記。
A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、工商登記
8、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（B）。
A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（C）；有發(fā)生潛在食品安全事故風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
A、注銷相關許可 B、加強質(zhì)量抽查頻次 C、立即采取整改措施
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立（C）。
A、學籍管理制度 B、固定培訓機構 C、培訓檔案
三、多項選擇題（每題4分，共20分）
1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ABC）。
A、餐具 B、飲具C、熟食品容器 D、水果
2、食品生產(chǎn)者采購下列哪些（ABC）產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品
3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的（ABCD）.A、名稱 B、規(guī)格 C、數(shù)量D、進貨日期
4、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應當（ABC）。
A、準確B、及時C、客觀D、全面
5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（ABCD）。
A、國家食品安全總體情況B、食品安全風險評估信息C、食品安全風險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息
四、判斷題（每題2分，共20分）
1、承擔食品添加劑生產(chǎn)許可發(fā)證檢驗工作的檢驗機構，應當具備法定資質(zhì)并由國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一發(fā)布名錄。（√）
2、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（√）
3、食品檢驗實行食品檢驗機構負責制。（×）
4、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。（×）
5、食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。（√）
6、上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設置的機構應當在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)管工作。（√）
7、食品安全標準應當供公眾免費查閱。（√）
8、《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得的許可證一律無效。（×）
9、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔相同責任。（×）
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。（×）
五、簡答題（每題10分，共20分）
1、預包裝食品的標簽應當標注哪些內(nèi)容？
答：
（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
（四）保質(zhì)期；
（五）產(chǎn)品標準代號；
（六）貯存條件；
（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
（八）生產(chǎn)許可證編號；
（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。
他事項。
2、食品添加劑的主要標準有哪些？
答案：食品添加劑的主要標準包括使用標準和產(chǎn)品標準。使用標準有：《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760）、《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》（GB14880）；產(chǎn)品標準：目前，我國共有食品添加劑產(chǎn)品標準364個，2010年至2011年公布的《食品安全國家標準》共104個，指定標準共72個（其中14個指向《中華人民共和國藥典》）。
第五篇：食品安全法試題(帶答案)
《食品安全法》培訓試題
姓名：分數(shù)：
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照（C）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。
A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求
C、法律、法規(guī)和食品安全標準D、食品安全地方政府負總責要求
2、食品安全監(jiān)督管理部門應當依照（C）公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便；任何組織和個人有權向有關部門了解食品安全信息。
Ａ：申請人要求 Ｂ：各級政府要求 C、食品安全法及其實施條例的規(guī)定
3、設立食品生產(chǎn)企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（A）后，辦理工商登記。
A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、工商登記
4、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（B）。
A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
5、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型
6、發(fā)生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起（B）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。
A、24小時內(nèi) B、2小時內(nèi) C、12小時內(nèi)
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當(B)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
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