第一篇：食品安全法競賽試題(帶答案)
食品安全法律知識競賽
一、單項選擇題（50題）
1、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門依照《食品安全法》和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對 活動實施監(jiān)督管理。（C）
A.食品衛(wèi)生 B.農(nóng)產(chǎn)品種植 C.食品生產(chǎn)經(jīng)營 D.畜禽養(yǎng)殖
2、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)(D)。A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 B.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 C.食品銷售環(huán)節(jié)監(jiān)督管理 D.食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)督管理
3、國家對農(nóng)藥的使用實行嚴(yán)格的管理制度，對于高效低毒低殘留農(nóng)藥國家的態(tài)度是？（C）
A.強制使用 B.限制使用 C.鼓勵使用 D.禁止使用
4、國家建立（）制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。（A）
A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測 B.食品安全風(fēng)險評估 C.食品安全風(fēng)險檢查 D.食品安全風(fēng)險預(yù)防
5、（）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。(C)A.食品安全監(jiān)督管理信息 B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息 C.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果 D.食品安全風(fēng)險監(jiān)測科學(xué)數(shù)據(jù)
6、違反《食品安全法》的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維護(hù)、清洗、校驗的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處以罰款的數(shù)額是？（C）
A.五萬元以上十萬元以下 B.一萬元以上五萬元以下 C.五千元以上五萬元以下 D.五千元以上十萬元以下
7、違反《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金的，其財產(chǎn)不足以同時支付時，應(yīng)如何處理？(B)
A.按比例同時支付民事賠償和罰款、罰金 B.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C.先繳納罰款、罰金
D.先承擔(dān)民事賠償責(zé)任，罰款、罰金變更為行政拘留
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證？(C)A.一次 B.二次 C.三次 D.四次
9、關(guān)于食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以下說法正確的是？（A）A.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案
B.國家強制要求食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案
C.國家不鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
D.以上說法都不對
10、食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應(yīng)當(dāng)使用規(guī)范的抽樣文書，詳細(xì)記錄抽樣信息。記錄保存期限不得少于多長時間？（D）
A.半年 B.1年 C.1.5年 D.2年
11、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，下列屬于可生產(chǎn)經(jīng)營的食品的是？(D)A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B.利用回收的在保質(zhì)期內(nèi)的食品或半成品作為原料生產(chǎn)的食品 C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
D.農(nóng)藥已使用了較長一段時間并已被充分分解的食用農(nóng)產(chǎn)品
12、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起多少日內(nèi)組織審查？（B）
A.三十日 B.六十日 C.九十日 D.四十五日
13、對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風(fēng)險的食品相關(guān)產(chǎn)品，由 按照國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實施生產(chǎn)許可。（C）
A.衛(wèi)生行政部門 B.食品藥品監(jiān)督管理部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.科學(xué)技術(shù)行政部門
14、國家建立食品安全全程追溯制度。應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（C）
A.食品藥品監(jiān)督管理部門 B.農(nóng)業(yè)行政部門 C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者 D.質(zhì)量監(jiān)督部門
15、食品經(jīng)營者違反《食品召回管理辦法》第十九條的規(guī)定，不配合食品生產(chǎn)者召回不安全食品的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告，并處（A）罰款。
A.5000元以上3萬元以下 B.1萬元以上3萬元以下 C.3萬元以上5萬元以下 D.5000元以上1萬元以下
16、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，受到開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自處分決定作出之日起 不得從事食品檢驗工作？（C）
A.三年 B.五年 C.十年 D.終身
17、根據(jù)《食品安全法》對餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的要求，下列表述不準(zhǔn)確的是？（D）
A.對消毒餐具、飲具進(jìn)行逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠 B.消毒餐具、飲具出廠應(yīng)當(dāng)隨附消毒合格證明
C.消毒后的餐具、飲具應(yīng)當(dāng)在獨立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及使用期限等內(nèi)容
D.對消毒餐具、飲具進(jìn)行抽樣檢驗，檢驗合格后方可出廠
18、以下不屬于食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)查驗并記錄的內(nèi)容的是？（D）
A.食品添加劑的名稱 B.食品添加劑的規(guī)格 C.食品添加劑的保質(zhì)期 D.購貨者經(jīng)營許可證號
19、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。（C）
A.許可證登記 B.資格審查 C.實名登記 D.資質(zhì)登記 20、以下不屬于專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品以外的預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項的是？（B）
A.成分或者配料表 B.主要營養(yǎng)成分及其含量
C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱 D.貯存條件
21、認(rèn)證機構(gòu)出具虛假認(rèn)證結(jié)論，由相關(guān)部門沒收所收取的認(rèn)證費用，并處罰款。認(rèn)證費用不足一萬元的，并處罰款的金額是？(C)A.二萬元以上五萬元以下 B.二萬元以上十萬元以下 C.五萬元以上十萬元以下 D.十萬元以上二十萬元以下
22、轉(zhuǎn)基因食品和食鹽的食品安全管理，《食品安全法》未作規(guī)定的，下列做法正確的是？（C）
A.各省根據(jù)需要制定地方性法規(guī) B.法無授權(quán)不可為 C.適用其他法律、行政法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行管理 D.按習(xí)慣作法管理
23、根據(jù)有關(guān)保健食品標(biāo)簽、說明書管理的規(guī)定，下列說法錯誤的是？（C）
A.保健食品標(biāo)簽、說明書應(yīng)與注冊或者備案的內(nèi)容相一致 B.保健食品標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量
C.保健食品標(biāo)簽、說明書如涉及疾病預(yù)防功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實、科學(xué)可靠
D.保健食品標(biāo)簽、說明書應(yīng)聲明“本品不能代替藥物”
24、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元？(A)A.價款十倍或者損失三倍 B.價款十倍或者損失五倍 C.價款五倍或者損失十倍 D.價款三倍或者損失十倍
25、根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)（D）。
A.經(jīng)所在地省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門注冊
B.經(jīng)所在地省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門注冊，報國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門備案
C.經(jīng)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門備案 D.經(jīng)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊
26、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害，但網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不能提供入網(wǎng)食品經(jīng)營者的真實名稱、地址和有效聯(lián)系方式的，由誰承擔(dān)賠償？（D）
A.入網(wǎng)食品經(jīng)營者 B.入網(wǎng)食品生產(chǎn)者
C.網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管者 D.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者
27、縣級以上地方人民政府在食品安全監(jiān)督管理中，未制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，造成嚴(yán)重后果的，對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他責(zé)任人員應(yīng)給予何種處分？(C)
A.警告 B.記過 C.降級或者撤職 D.開除
28、食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)（B）。A.會同食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗人員共同進(jìn)行 B.指定的檢驗人獨立進(jìn)行
C.委托有檢驗?zāi)芰Φ闹薪榻M織獨立進(jìn)行 D.會同有檢驗?zāi)芰Φ闹薪榻M織共同進(jìn)行
29、某縣食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)工作計劃，對轄區(qū)內(nèi)某肉制品加工廠加工的肉制品進(jìn)行檢驗。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，下列說法錯誤的是？（D）
A.該縣食品藥品監(jiān)督管理局進(jìn)行抽樣檢驗的，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品
B.該縣食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)當(dāng)委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢驗 C.該縣食品藥品監(jiān)督管理局不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用
D.該縣食品藥品監(jiān)督管理局不得公開檢驗的結(jié)果
30、對依照《食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起 提出復(fù)檢申請。（A）
A.七個工作日內(nèi) B.十個工作日內(nèi) C.十五個工作日內(nèi) D.三十個工作日內(nèi)
31、監(jiān)管部門對小李種植的西瓜采用快速檢測方法進(jìn)行抽查檢測，發(fā)現(xiàn)其農(nóng)藥殘留超標(biāo)，小李對檢測結(jié)果有異議，小李可以自收到檢測結(jié)果時起 內(nèi)申請復(fù)檢。（A）
A.四小時 B.二十四小時 C.四十八小時 D.七十二小時
32、食品經(jīng)營者履行了《食品安全法》規(guī)定的進(jìn)貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進(jìn)貨來源的，可以免予處罰，但應(yīng)當(dāng)（C）。
A.依法暫扣其許可證 B.依法沒收違法所得 C.依法沒收其不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品 D.公開道歉
33、甲公司是一家位于美國的食品生產(chǎn)企業(yè)，其準(zhǔn)備向我國境內(nèi)出口食品。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，下列說法正確的是？（D）
A.甲公司應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門備案 B.甲公司應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門注冊 C.甲公司應(yīng)當(dāng)向國家出入境檢驗檢疫部門備案 D.甲公司應(yīng)當(dāng)向國家出入境檢驗檢疫部門注冊
34、我國某省的A食品廠要向非洲的甲國出口食品，A廠應(yīng)當(dāng)保證其出口食品符合（A）。
A.甲國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者合同要求 B.歐美等發(fā)達(dá)國家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求 C.我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求
D.我國或歐美等發(fā)達(dá)國家的食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求
35、某縣海鮮食品加工廠發(fā)生了食品安全事故，需要啟動應(yīng)急預(yù)案。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，應(yīng)當(dāng)由下列哪一主體成立事故處置指揮機構(gòu)，啟動應(yīng)急預(yù)案？（A）
A.該縣人民政府 B.該縣食品藥品監(jiān)督管理部門 C.該縣所在的上一級人民政府
D.該縣所在的上一級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門
36、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全事故的調(diào)查，應(yīng)當(dāng)堅持什么原則？(A)A.實事求是、尊重科學(xué) B.實事求是、言而有信 C.不得隱瞞、謊報、緩報 D.尊重當(dāng)事方意見
37、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施 管理。（B）
A.動態(tài)過程 B.風(fēng)險分級 C.質(zhì)量監(jiān)控 D.類型化
38、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用哪種方法對食品進(jìn)行快速抽查檢測？（D）A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的快速檢測方法 B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的快速檢測方法 C.省級人民政府規(guī)定的快速檢測方法 D.國家規(guī)定的快速檢測方法
39、違反《食品安全法》的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，尚不構(gòu)成犯罪，且貨值金額不足一萬元的，并處罰款的金額是？（C）
A.一萬元以上五萬元以下 B.五萬元以上十萬元以下 C.十萬元以上十五萬元以下 D.一萬元以上十五萬元以下 40、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，對其并處罰款的額度是？（A）
A.十萬元以上五十萬元以下 B.五十萬元以上 C.十萬元以下 D.五萬元以上十萬元以下
41、可能無法提供合格證明，但按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗合格后食品生產(chǎn)者可以采購的是？（D）
A.食品原料、食品添加劑 B.食品相關(guān)產(chǎn)品 C.食品添加劑 D.食品原料
42、學(xué)校、托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從 訂購。（B）
A.食品小攤販 B.取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè) C.取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的個體戶 D.以上都可以
43、以下關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品檢驗，說法正確的是？（A）
A.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢驗
B.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托具備相應(yīng)條件的其他食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行檢驗
C.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門指定的食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行檢驗
D.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，也可以委托縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門指定的第三方食品檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢驗
44、關(guān)于食品召回制度，以下表述錯誤的是？（C）A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品
B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照食品召回制度的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營
C.對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，一律進(jìn)行無害化處理或銷毀
D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告；需要對召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報告時間、地點
45、根據(jù)有關(guān)對保健食品實行注冊與備案分類管理的規(guī)定，以下說法正確的是？（B）
A.首次進(jìn)口的保健食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門備案
B.首次進(jìn)口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的，應(yīng)當(dāng)報國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門備案
C.使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品應(yīng)當(dāng)報國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門備案
D.首次進(jìn)口的保健食品中屬于補充維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的，應(yīng)當(dāng)報省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門備案
46、根據(jù)有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營基本條件的規(guī)定和要求，下列表述正確的是？（C）
A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者根據(jù)實際情況，可自行決定食品生產(chǎn)經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源的合理距離
B.必須有專職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員 C.直接入口的食品可不用小包裝但應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器
D.在采取合理措施確保安全的情況下可將食品與有毒、有害物品一同運輸
47、關(guān)于制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，以下說法不正確的是？（D）A.制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果 B.制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)充分考慮食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險評估結(jié)果
C.制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照相關(guān)的國際標(biāo)準(zhǔn)
D.制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)國際食品安全風(fēng)險評估結(jié)果
48、某食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計三次因違反《食品安全法》的規(guī)定，均僅受到?jīng)]收違法所得并處罰款處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門給予何種處罰，直至吊銷許可證？（A）
A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè) B.暫扣許可證 C.沒收違法所得 D.加重處罰
49、對經(jīng)綜合分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險的食品，國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時采取以下哪些措施？（C）
A.在監(jiān)管部門內(nèi)部系統(tǒng)提出食品安全風(fēng)險警示，不宜公開 B.采取相應(yīng)措施，確保相關(guān)產(chǎn)品停止生產(chǎn)經(jīng)營 C.提出食品安全風(fēng)險警示，并向社會公布 D.告知消費者停止食用或者使用
50、根據(jù)《食品安全法》有關(guān)規(guī)定，下列不屬于食品經(jīng)營許可范圍的是？（B）
A.小吃店 B.食品攤販 C.學(xué)校食堂 D.集體用餐配送單位
二、多項選擇題（10題）
1、食品經(jīng)營者知悉食品生產(chǎn)者召回不安全食品后，應(yīng)當(dāng)（BD）等措施，配合食品生產(chǎn)者開展召回工作。
A.丟棄不安全食品 B.立即采取停止購進(jìn)、銷售 C.在經(jīng)營場所公告欄的空置區(qū)張貼生產(chǎn)者發(fā)布的召回公告 D.封存不安全食品
2、以下關(guān)于全國食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作，說法正確的是（ABCD）
A.國家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)全國食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作
B.省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)監(jiān)督指導(dǎo)本行政區(qū)域食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作
C.市級食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作
D.縣級食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全的監(jiān)督管理工作
3、下列關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢，正確的是（ABCD）。A.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將食用農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)督抽檢納入年度檢驗檢測工作計劃
B.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行定期或者不定期抽樣檢驗，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢驗結(jié)果
C.市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全進(jìn)行抽查檢測
D.采用快速檢測方法測定確定食用農(nóng)產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，可以作為行政處罰的依據(jù)
4、下列關(guān)于食品藥品投訴舉報，正確的是（BD）。A.投訴舉報人應(yīng)當(dāng)向自己所在地的食品藥品投訴舉報機構(gòu)進(jìn)行投訴舉報
B.投訴舉報人應(yīng)當(dāng)向涉嫌違法主體所在地或者涉嫌違法行為發(fā)生地食品藥品投訴舉報機構(gòu)進(jìn)行投訴舉報
C.投訴舉報人只能向涉嫌違法主體所在地或者涉嫌違法行為發(fā)生地縣級食品藥品投訴舉報機構(gòu)進(jìn)行投訴舉報
D.投訴舉報人同時向兩個以上均有管轄權(quán)的食品藥品投訴舉報機構(gòu)或者管理部門投訴舉報，由最先收到投訴舉報的食品藥品投訴舉報機構(gòu)或者管理部門管轄
5、關(guān)于網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者申請備案，下列說法正確的有（CD）。
A.省級和市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自完成備案后5個工作日內(nèi)向社會公開相關(guān)備案信息。
B.省級和市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自完成備案后10個工作日內(nèi)向社會公開相關(guān)備案信息。
C.通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門批準(zhǔn)后30個工作日內(nèi)，向所在地市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門備案，取得備案號。
D.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門批準(zhǔn)后30個工作日內(nèi)，向所在地省級食品藥品監(jiān)督管理部門備案，取得備案號。
6、某縣食品藥品監(jiān)督管理局在履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)過程中，對某食品生產(chǎn)加工廠違法實施了強制執(zhí)法措施，并給該食品生產(chǎn)加工廠造成了損失。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，有關(guān)執(zhí)法部門和執(zhí)法人員應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任，下列說法正確的是？（ACD）
A.給該食品生產(chǎn)加工廠造成損失的，應(yīng)當(dāng)依法予以賠償 B.應(yīng)當(dāng)賠禮道歉，并依法承擔(dān)民事責(zé)任 C.應(yīng)對直接負(fù)責(zé)的主管人員依法給予處分 D.應(yīng)對其他直接責(zé)任人員依法給予處分
7、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記、審查許可證等義務(wù)的，有關(guān)部門可以采取以下哪些措施？（ABCD）
A.責(zé)令改正 B.沒收違法所得
C.并處五萬元以上二十萬元以下罰款
D.造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證
8、在中華人民共和國境內(nèi)從事 活動應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（ABCD）
A.食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營 B.食品貯存和運輸 C.食品生產(chǎn)、經(jīng)營 D.食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營
9、根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對哪些內(nèi)容作出規(guī)定？（ABCD）
A.食品安全事故分級 B.處置程序與應(yīng)急保障措施 C.預(yù)防預(yù)警機制 D.事故處置組織指揮體系與職責(zé)
10、甲某在乙縣生產(chǎn)價值八千元的轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，下列說法正確的是？（ACD）
A.乙縣食品藥品監(jiān)督管理部門沒收甲某的違法所得 B.乙縣食品藥品監(jiān)督管理部門對甲某并處六萬元罰款 C.乙縣食品藥品監(jiān)督管理部門可以沒收甲某用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原料等物品
D.情節(jié)嚴(yán)重的，乙縣食品藥品監(jiān)督管理部門對甲某處以責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
三、判斷（10題）
1、保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有成功案例，不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。（×）
2、食品安全，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的衛(wèi)生要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（×）
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未制定食品安全事故處置方案的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款。（√）
4、生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，即構(gòu)成生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品罪。（×）
5、配方食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標(biāo)簽等事項向省、自治區(qū)、直轄市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門備案。（√）
6、對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布。（√）
7、省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門會同同級食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門，結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，制定、調(diào)整本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案并實施。（×）
8、食品保質(zhì)期，指食品在標(biāo)明的貯存條件下可以食用的期限。（×）
9、拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理、風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬元以下罰款。（√）
10、進(jìn)口商未建立并遵守食品、食品添加劑進(jìn)口和銷售記錄制度、境外出口商或者生產(chǎn)企業(yè)審核制度的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理局依照《食品安全法》第一百二十六條的規(guī)定給予處罰。（×）
第二篇：食品安全法試題(帶答案)
食品安全法試題
部門
姓名
一、單項選擇題（共40道題）
1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)（C）制定。
A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》
C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》
2、《中華人民共和國食品安全法》已由中華人民共和國第十二屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十四次會議于2015年4月24日修訂通過，現(xiàn)將修訂后的《中華人民共和國食品安全法》公布，自（C）起施行 A、2015年6月24日
B、2015年9月1日 C、2015年10月1日
D、2015年11月24日
3、新《食品安全法》對原法(D)以上的條文進(jìn)行了修改，A、10%
B、30% C、50%
D、90%
4、新《食品安全法》共有（C）。
A、10章104條
B、9章154條
C、10章154條
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病【痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病】的人員（B）：
A、不允許在食品工廠工作
B、不得從事接觸直接入口食品的工作
C、允許在食品工廠工作
6、下列屬于行政法規(guī)的是（B）。
A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C、《上海市食品安全信息追溯管理辦法》
7、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（A）后，才能組織生產(chǎn)。
A、食品生產(chǎn)許可證 B、食品流通許可證 C、餐飲服務(wù)許可證
8、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可證的有效期為（B）。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（C）；有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所食品藥品監(jiān)督管理部門報告。、注銷相關(guān)許可 B、加強質(zhì)量抽查頻次 C、立即采取整改措施
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立（C）。
A、學(xué)籍管理制度 B、固定培訓(xùn)機構(gòu) C、培訓(xùn)檔案
11、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型
12、對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（A）；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。
A、可以繼續(xù)銷售 B、不得繼續(xù)銷售 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定
13、發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起（B）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。
A、24小時內(nèi) B、2小時內(nèi) C、12小時內(nèi)
14、新《中華人民共和國食品安全法》整合食品安全監(jiān)管體制，（B）統(tǒng)一負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)的監(jiān)管，新法下，多部門分段監(jiān)管將成為歷史。
A、衛(wèi)生部門B、食品藥品監(jiān)管部門C、工商部門D、質(zhì)監(jiān)部門
15、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)(B)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
16、(A)有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或個人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費者 D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員
17、（B）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門主管本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，負(fù)責(zé)實施食品添加劑生產(chǎn)許可。
A、國家級
B、省級
C、市級
D、縣級
18、食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，(D)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、以及擔(dān)任食品安全管理人員；同時，嚴(yán)禁食品經(jīng)營主體聘用上述人員； A、10年
B、20年
C、30年
D、終身
19、限制從業(yè)制度，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員（D）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
20、對于嚴(yán)重違法的直接負(fù)責(zé)主管或其他責(zé)任人，可（C）
A、警告處分 B、進(jìn)行罰款處理 C、直接予以行政拘留 D、終生不得再從事食品生產(chǎn)工作
21、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B）的標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿性B、強制性C、科學(xué)性D、民主性
22、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（D）的賠償金。
A、三倍 B、五倍C、十倍 D、1000元
23、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。
A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求
24、超過保質(zhì)期限的食品（C）。
A、可繼續(xù)銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售
25、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C）。
A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環(huán)境無害
26、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向食品藥品監(jiān)督管理部門申請獲得（A）。A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可
27、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（A）
A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明C、培訓(xùn)證明 D、法人授權(quán)委托書
28、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠銷售。
A、監(jiān)督檢驗合格 B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格
29、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（A）。A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑
30、《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（A）。A、6個月
B、12個月
C、18個月
D、24個月
31、安排患有《食品安全法》第四十五條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作的，將處（）以上（）以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（C）
Ａ、2000
20000
B、3000
30000
C、5000
50000
32、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)(B)。
Ａ、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件 Ｂ、依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗 Ｃ、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用
Ｄ、依照專家意見處理
33、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（A）。A、6個月
B、12個月
C、18個月
D、24個月
34、生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的(D)。
Ａ、沒收違法所得
Ｂ、處以二千元以上五萬元以下罰款
Ｃ、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款
Ｄ、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
35、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的(D)。
Ａ、沒收違法所得
Ｂ、處以二千元以上五萬元以下罰款
Ｃ、處以貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款
Ｄ、吊銷許可證，并可以由公安機關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留
36、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國（C）從事與食品有關(guān)的下列活動，都必須遵守本法。A、領(lǐng)域內(nèi)
B、范圍內(nèi)
C、境內(nèi)
37、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額（C）倍罰款。A、10
B、20
C、30
38、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（A）部門投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門
B、工商行政管理部門
C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門
39、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（A）。A、食品合格證明文件
B、健康證明
C、培訓(xùn)證明
40、食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，（B）可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營。A、國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管部門B、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門C、縣級以上地方人民政府
二、多項選擇題（共10題）
1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ABC）。
A、餐具 B、飲具C、熟食品容器 D、水果
2、食品生產(chǎn)者采購下列哪些（ABC）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品
3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（ABCD）.A、名稱 B、規(guī)格 C、數(shù)量D、進(jìn)貨日期
4、提高違法成本、嚴(yán)厲法律責(zé)任、重罰治亂是《食品安全法》修改的一個重要思路，也是新法的一個重要特征。加重法律責(zé)任突出表現(xiàn)在（ABCD）：
A、完善民事賠償機制B、加大行政處罰力度C、新增食品經(jīng)營者豁免條款D、與刑事責(zé)任的銜接
5、國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（BCD）：
A、完善民事賠償機制B、良好生產(chǎn)規(guī)范要求C、提高食品安全管理水平D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系
6、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括（ABCD）。
A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守（ABCD）個人衛(wèi)生要求。
A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗
C、患有活動性肺結(jié)核者不得上崗D、保持手的清潔衛(wèi)生
8、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（ABD）
A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐敗變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品
9、凡患有（AB）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
A、痢疾、傷寒
B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎
D、高血壓、糖尿病
10、《食品安全法》全局性統(tǒng)領(lǐng)食品監(jiān)管法律體系，對于該領(lǐng)域的各個主體，包括(ABCD)： Ａ、食品生產(chǎn)者
Ｂ、銷售方
Ｃ、運輸方
Ｄ、監(jiān)管機構(gòu)
三、判斷題（共5題）
1、食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（√）
2、患有活動性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。（√）
3、食品廣告中的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，如有藥品功能的，可涉及相關(guān)疾病預(yù)防、治療功
能。（×）
4、任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（√）
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（√）
四、名詞解釋（共5道題）。
1、預(yù)包裝食品
答案：預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。
2、食品添加劑
答案：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
3、食品保質(zhì)期
答案：指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
4、食品安全
答案：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
5、食品安全事故
答案：指食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
五、簡答題
1、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？
答：
（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
（四）保質(zhì)期；
（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；
（六）貯存條件；
（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；
（八）生產(chǎn)許可證編號；
（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。
第三篇：食品安全法試題(帶答案)
專間使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟20分鐘以上。
B 錯
食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。
C 國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門 禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。
A 對
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立（）
C 食品安全追溯體系（）應(yīng)當(dāng)加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。
D質(zhì)量監(jiān)督部門
1、生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得查過2小時。
B 錯
2、防蠅設(shè)施指 ABCD
3、凡隔餐隔夜的熟制食品，必須經(jīng)充分在加熱后方可食用。
A 對
4、縣級以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)查封、扣押有證據(jù)證明不符合（）的食品
D食品安全標(biāo)準(zhǔn)
5、食品不得加入藥物，但是按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的作為原料、調(diào)料或者營養(yǎng)強化劑加入的除
A 對
6、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織以及從事農(nóng)產(chǎn)品收購的單位或者個人銷售的農(nóng)產(chǎn)品，使用添加劑的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明添加劑的（）
C 名稱
7、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕儲存溫度不得超過20°C。
A 對
8、下列哪些色素不是食品色素
B A 檸檬黃
B德國鮮艷顏料
C 胭脂紅
D日落黃
9、銷售經(jīng)切配后的盒裝凈菜需加保鮮膜后放（）冷藏柜內(nèi)銷售
A 3—5°C
10、蛋糕胚應(yīng)在專用冰箱內(nèi)貯存，貯存溫度在10°C以下。
A 對
11、國家建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測制度?？h級以上人民政府（）主管部門應(yīng)當(dāng)按照報賬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求，制定并組織實施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測計劃，對生產(chǎn)中或者市場上銷售的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽查。
D 農(nóng)業(yè)行政
12、高溫保存食品的溫度應(yīng)保持在60°C以上。
A 對
13、常溫貯存的最基本的要求是清潔衛(wèi)生，通風(fēng)干燥，無鼠蟲害。
A 對
14、一下有關(guān)綠色食品的表述正確的是（）
D分兩個技術(shù)等級，AA級和A級
15、無公害、綠葉、有機
16、經(jīng)營者銷售涼拌海帶等散裝直接入口食品時，應(yīng)在10°C一下貯存，并加玻璃等永久性防塵材料遮蓋銷售。
A 對
17、屠宰畜、禽的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗規(guī)程，由國務(wù)院畜牧行政部門制定。B 錯
18、最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些
A豆類B面粉C花生D玉米 長期使用鋁制品作為食品容器會容易引發(fā)下列哪種疾病、A 老年癡呆癥
低溫冷藏主要適用于易腐食品,如動物性視頻、乳制品
1.發(fā)生食品安全事故，縣級以上（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對與食品安全事故有關(guān)的因素開站流行病學(xué)調(diào)查
B、疾病預(yù)防控制機構(gòu)
2.餐飲服務(wù)提供者去的餐飲服務(wù)許可證后，在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工食品（）去的食品生產(chǎn)和流通的許可。
B（不需要）
3.國家建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測值得，縣級以上人民政府（）主管部門應(yīng)當(dāng)按照報賬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求，制定并組織實施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量拿權(quán)監(jiān)測計劃，對生產(chǎn)中或者市場上銷售的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽查。
D、農(nóng)業(yè)行政
4.保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明的內(nèi)容有（ABCD）A 食用方法
B保健作用和適宜人群
C功效成分
D適宜的使用量 5.屠宰畜、禽的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗規(guī)程，又國務(wù)院畜牧行政部門制定
A 對 6.加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)放在冰柜中保存。
B 錯
7.放映設(shè)施指ABC，A 紗門、紗窗
B 誘蠅燈
C 塑料簾、風(fēng)幕
D防蠅暗道
1含蛋奶的西點制品應(yīng)當(dāng)在下列什么條件下陳列銷售
A、0℃—10℃
2.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》中所稱的農(nóng)產(chǎn)品，是指來源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品,即在農(nóng)業(yè)活動中 植物動物微生物及其產(chǎn)品
3.植物、動物、微生物及其產(chǎn)品
C 科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的需要
4.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列措施
A立即停止其生產(chǎn)活動，并向衛(wèi)生行政部門報告
5.經(jīng)檢測,某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染,此時該企業(yè)應(yīng)采取的合理措施 A.立即停止生產(chǎn)、B 召回已上市銷售的花生醬
C 告知消費者停止使用 6.食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類,包括
ABCD 7.質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)對（食品生產(chǎn)）活動實施監(jiān)督管理 8.食品安全法規(guī)定新聞媒體應(yīng)當(dāng)開展（ABCD）公益宣傳
9.對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的,有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)
C 責(zé)令召回
10.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報（）備案
C 省級衛(wèi)生行政部門 11.植脂奶油裱花蛋糕儲存溫度在8+2攝氏度。
B錯 12.四硼酸鈉可以作為油條膨松劑加入到油條中。
B錯
13.食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（）
A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營
B、通過各種途徑告知消費者停止食用 14.食品添加劑的新品種可由省級衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)、B 錯 15.一下哪些食物食用后容易造成中毒|？
A、河豚魚
B、韓氰苦杏仁
C、沒有煮熟的豆?jié){
16.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟、煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于60度。
B 錯 17.“生熟分開”指
A、接觸生、熟食品的人員分開 B、加工所用的工具分開
C、存放庫房、冰箱分開
18.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織以及從事農(nóng)產(chǎn)品收購的單位或者個人銷售的農(nóng)產(chǎn)品，使用添加劑的，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定標(biāo)明添加劑的 C 名稱。
19.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過
證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍
C 風(fēng)險評估
20.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé),負(fù)責(zé)（）
D 以上全對 21.下列哪些食品色素可用于熟肉制品著色 D 紅曲米
22.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容 A、名稱
B、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期
C、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及其聯(lián)系方式 23.高溫保存食品的溫度應(yīng)保持在60度以上。
A 對
24.食品安全法規(guī)定，對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督的部門分別是（）B、質(zhì)量監(jiān)督部門
C、工商行政管理
D、食品藥品監(jiān)督部門
25.中心溫度是指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的表面溫度
B 錯 26.下列哪些是禁止使用的食品添加劑
CD A、糖精鈉
B、苯甲酸
C、硫酸銅
D、水楊酸
27.發(fā)生食物中毒時下列哪些單位是法定責(zé)任報告人
A 發(fā)生食物中毒的單位 B 接受病人進(jìn)行治療的單位
28.食品添加劑的表情、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項目包括
A 使用范圍
B 使用用量
C 使用方法
D 食品添加劑字樣、29.高溫保存食品的溫度應(yīng)保持在60°C以上
A 對
30.廢棄物至少應(yīng)每天清除一次，清除了廢棄物的容器應(yīng)定期清洗，必要時進(jìn)行消毒
B 錯 31.以下哪種食物可以食用
D、A 發(fā)霉甘蔗
B 未成熟的番茄
C 發(fā)芽馬鈴薯
D 馬蘭頭
32.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟、煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于60度。
B 錯 33.中心溫度是指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的表面溫度。
B 錯 34.哪些地區(qū)的食物中黃曲霉污染相對嚴(yán)重
C 高濕地區(qū) 35.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的三項基本原則是
BCD
A加強有毒物的管理
B 防止食品受到細(xì)菌污染
C 控制細(xì)菌的繁殖
D 殺滅病原菌 36.細(xì)菌性食物中毒常見原因是 ABCD 37.食品貯存隔墻離指食品與墻面保持一定的距離,地面應(yīng)有鋪墊
A 對 38.哪些地區(qū)的食物中黃曲霉污染相對嚴(yán)重
BC
A 寒冷地區(qū)
B 高溫地區(qū)
C 高濕地區(qū)
D 干燥地區(qū) 39.使用的食品添加劑必須是
ABC
A 有包裝標(biāo)識
B 有產(chǎn)品說明書
C 包裝上有明確標(biāo)志食品添加劑字樣
D 40.在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，其存放條件為
A
A 60°以上或10°以下
41.食品安全法規(guī)定，（）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、組織、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作
A 縣級以上地方人民政府
42.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)參照執(zhí)行《食品安全法》有關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定，并報（）備案 B 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
43.高溫保存食品的溫度應(yīng)保持在60°C以上
A 對
44.縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括ABCD
A稅務(wù)登記證 B 許可頒發(fā)
C日常監(jiān)督檢查結(jié)果
D 違法行為查處情況 45.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項目包括 ABCD A 使用范圍 B使用用量
C使用方法 D食品添加劑字樣 46.以下關(guān)于淘米的正確方法 說法錯誤的是
BD A開水 B除泥沙 C 久泡
D 用力搓洗
47.凡隔餐隔夜的熟制食品，必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。A對
48.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（ABC）等內(nèi)容 A名稱
B 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期
C 生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式
D 營養(yǎng)成分表 48.生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過2小時
B錯 49.衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗機構(gòu)的（AB）
A 資質(zhì)認(rèn)定條件制定
B 檢驗規(guī)范制定
C 計量認(rèn)證
D審查認(rèn)可
一、單項選擇題（共90道題）
1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)（C）制定。
A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》
C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》
2、縣級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)履行食品安全法規(guī)定的職責(zé)，（C），為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障；建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)配合機制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗等技術(shù)資源的共享。
A、整合執(zhí)法隊伍
B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機制、加強食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)
D、成立統(tǒng)一食品檢驗機構(gòu)
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（C）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。
A、企業(yè)食品安全管理制度
B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求
C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)
D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求
4、食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依照（C）公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便；任何組織和個人有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息。
Ａ：申請人要求 Ｂ：各級政府要求 C、食品安全法及其實施條例的規(guī)定
5、下列屬于行政法規(guī)的是（B）。
A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C、《河北省食品安全條例》
6、食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（A）。
A、餐飲服務(wù)場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
7、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（A）后，辦理工商登記。
A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、工商登記
8、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（B）。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)
C）；有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A、注銷相關(guān)許可 B、加強質(zhì)量抽查頻次 C、立即采取整改措施
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立（C）。A、學(xué)籍管理制度 B、固定培訓(xùn)機構(gòu) C、培訓(xùn)檔案
11、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型
12、對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下（A）；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。
A、可以繼續(xù)銷售 B、不得繼續(xù)銷售 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定
13、申請人依照食品安全法第六十條第三款規(guī)定向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗機構(gòu)（以下稱復(fù)檢機構(gòu)）申請復(fù)檢，應(yīng)當(dāng)說明理由.。復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布，復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為（B）。
A、需說明結(jié)論B、最終檢驗結(jié)論C、供執(zhí)法機構(gòu)參考結(jié)論D、自行選擇結(jié)論
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法第六十條規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費用由（C）承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明不合格的，復(fù)檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B、檢驗機構(gòu) C、抽樣檢驗的部門 的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起（B）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。
A、24小時內(nèi) B、2小時內(nèi) C、12小時內(nèi)
16、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)(B)。
A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)
17、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)(B)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
18、食品檢驗實行(D)負(fù)責(zé)制。
A、食品檢驗機構(gòu)B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人
19、(A)有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或個人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費者 D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員
20、（B）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門主管本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，負(fù)責(zé)實施食品添加劑生產(chǎn)許可。
A、國家級
B、省級
C、市級
D、縣級
21、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（A）。
A、增加監(jiān)督檢查頻次 B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
23、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B）的標(biāo)準(zhǔn)。
A、自愿性B、強制性C、科學(xué)性D、民主性
24、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。
A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍
25、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（C）。
A、技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品安全委員會C、衛(wèi)生行政部門 D、食品科研機構(gòu)
26、食品安全法規(guī)定，（A）對當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。
A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門 C、地方各級衛(wèi)生行政部門 D、各級技術(shù)監(jiān)督部門
27、國家建立（A），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險分析和評估。
A、食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度
28、制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（B）為依據(jù)。
A、國外食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果 C、監(jiān)督檢查結(jié)果 D、抽樣檢驗結(jié)果
29、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。
A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求
30、超過保質(zhì)期限的食品（C）。
A、可繼續(xù)銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售
31、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，(B)。
A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任
32、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當(dāng)立即向(C)。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告 C、衛(wèi)生行政部門通報D、上級行政主管部門報告
33、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D)組織事故責(zé)任調(diào)查。
A、國務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會 D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
34、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C）。
A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環(huán)境無害
35、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（C）。
A、所有食品品種中使用
B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用
36、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（C）報告。
A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)督
37、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由(B)統(tǒng)一公布。
A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院新聞辦公室
38、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自(C)起施行。
A、2009年12月1日
B．2010年3月10日
C．2010年6月1日
39、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)依照(A)的規(guī)定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》
C、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
40、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（A）。A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可
41、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（A）
A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明C、培訓(xùn)證明 D、法人授權(quán)委托書
42、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠銷售。
A、監(jiān)督檢驗合格 B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格
43、添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（A）確定和修訂。
A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院工商行政管理部門
44、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）。、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)
45、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（C）。A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督
46、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（B）。
A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費
47、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予（D）的處分。A、警告 B、記過 C、記大過 D、撤職或者開除
48、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（B）。
A、英文 B、中文 C、拼音標(biāo)識 D、其他文字
49、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院(C)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。
A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門
50、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（D）。
A、適宜人群 B、不適宜人群C、功效成分 D、治療功能
51、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（C）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估 B、營養(yǎng)評估C、風(fēng)險評估 D、微生物檢驗
52、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（B）負(fù)責(zé)。
A、工商行政部門 B、質(zhì)量監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生行政部門 D、農(nóng)業(yè)行政部門、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（A）負(fù)責(zé)。
A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門
54、對餐飲服務(wù)活動進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是(D)
A．農(nóng)業(yè)行政部門B．工商行政管理部門C．質(zhì)量監(jiān)督部門D．食品藥品監(jiān)督管理部門
55、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（A）。
A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
56、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（A）。A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑
57、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（D）。
A、給予警告 B、責(zé)令改正C、處以罰款 D、吊銷許可證
58、食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（B）。A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
59、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（B）次以上罰款的行政處罰。A、一
B、二
C、三
D、四
60、下面哪項權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個人的？(C)A、舉報權(quán)B、知情權(quán)C、名譽權(quán)D、建議權(quán)
61、《中華人民共和國食品安全法》自（B）實施
Ａ、2009年2月28日
Ｂ、2009年6月1日
Ｃ、2009年7月20日
62、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品：(B)Ａ、需要取得食品流通許可 Ｂ、不需要取得食品流通許可Ｃ、需要取得餐飲許可Ｄ、需要同時取得食品流通許可和餐飲許可
63、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益收到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（C）責(zé)任。Ａ、相同
B、基本相同
C連帶
64、在（C）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。
Ａ、在國外已經(jīng)使用
Ｂ、在我國有長期的使用史
Ｃ、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠
Ｄ、有助于增加食品的色、香、味
65、安排患有《食品安全法》第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作的，將處（）以上（）以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（B）Ａ、1000
10000
B、2000
20000
C、3000
30000 66、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由(A)制定、公布。Ａ、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
Ｂ、國務(wù)院工商行政管理部門
Ｃ、國務(wù)院辦公廳Ｄ、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
67、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)(B)。
Ａ、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件 Ｂ、依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗 Ｃ、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用
Ｄ、依照專家意見處理
68、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于(B)。
Ｂ、二年
Ｃ、三年
Ｄ、四年
69、生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的(D)。
Ａ、沒收違法所得
Ｂ、處以二千元以上五萬元以下罰款
Ｃ、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款
Ｄ、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
70、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的(D)。
Ａ、沒收違法所得
Ｂ、處以二千元以上五萬元以下罰款
Ｃ、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款
Ｄ、吊銷許可證
71、下列關(guān)于食品檢驗內(nèi)容表述，錯誤的是(D)。
Ａ、食品檢驗機構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外
Ｂ、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢 Ｃ、食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進(jìn)行
Ｄ、監(jiān)督管理部門進(jìn)行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)向企業(yè)收取檢驗費和其他相關(guān)費用
72、食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)(B)。Ａ、向企業(yè)索要樣品
Ｂ、購買樣品
Ｃ、要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用
Ｄ、向企業(yè)收取檢驗成本費
73、食品行業(yè)協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構(gòu)對食品進(jìn)行檢驗的，應(yīng)當(dāng)(B)Ａ、委托中介機構(gòu)進(jìn)行
Ｂ、委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進(jìn)行
Ｄ、委托企業(yè)進(jìn)行
74、違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品檢驗工作？ Ａ、二年
Ｂ、三年
Ｃ、五年
Ｄ、十年
75、食品檢驗機構(gòu)聘用不得從事食品檢驗工作的人員的，應(yīng)(B)。
Ａ、通報批評
Ｂ、撤銷該檢驗機構(gòu)的檢驗資格
Ｃ、處以罰款
Ｄ、警告
76、出口食品由哪一部門進(jìn)行監(jiān)督、抽檢？(A)
Ａ、出入境檢驗檢疫機構(gòu)
Ｂ、工商行政管理機關(guān)
Ｃ、衛(wèi)生行政部門
Ｄ、海關(guān)
77、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合(B)。
Ａ、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)
Ｂ、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
Ｃ、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)
Ｄ、第三國食品安全標(biāo)準(zhǔn)
78、組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的部門是(C)。Ａ、衛(wèi)生部
Ｂ、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 Ｃ、國務(wù)院
Ｄ、國家工商行政管理總局
79、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全日常監(jiān)督管理信息，除了做到準(zhǔn)確、及時、客觀，還應(yīng)該(A)。
Ａ、對有關(guān)食品可能產(chǎn)生的危害進(jìn)行解釋、說明； Ｂ、注明有關(guān)食品的產(chǎn)地； Ｃ、公布有關(guān)食品的銷售范圍； Ｄ、說明有關(guān)食品的檢測方法。
80、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（A）。
B、保障食品生產(chǎn)
C、保護(hù)食品經(jīng)營
D、嚴(yán)懲違法行為 81、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（D）。
A、食品安全法 B、食品衛(wèi)生法C、產(chǎn)品質(zhì)量法 D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
82、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（A）負(fù)責(zé)制定、公布。
A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D、國務(wù)院法制部門
83、《中華人民共和國食品安全法》共有（C）。
A、10章101條
B、10章106條
C、10章104條
84、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國（C）從事與食品有關(guān)的下列活動，都必須遵守本法。
A、領(lǐng)域內(nèi)
B、范圍內(nèi)
C、境內(nèi)
85、縣級以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（C）獲知的食品安全信息。
A、獨立采集、使用和發(fā)布
B、向公眾公布
C、相互通報 86、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額（C）倍罰款。A、3
B、5
C、10 87、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（B）部門投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門
B、工商行政管理部門
C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 88、屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，有國務(wù)院有關(guān)主管部門會同（B）制定。A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門
B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
C、國務(wù)院商務(wù)部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（A）。A、食品合格證明文件
B、健康證明
C、培訓(xùn)證明
90、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、（A）制定。
A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門
B、國務(wù)院工商行政部門
C、國務(wù)院食品藥品管理部門
二、多項選擇題（共30題）
1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ABC）。
A、餐具 B、飲具C、熟食品容器 D、水果
2、食品生產(chǎn)者采購下列哪些（ABC）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品
3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（ABCD）.A、名稱 B、規(guī)格 C、數(shù)量D、進(jìn)貨日期
4、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)（ABC）。A、準(zhǔn)確
B、及時
C、客觀
D、全面
5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（ABC）。A 食品安全風(fēng)險評估信息和風(fēng)險警示信息 B 國家食品安全總體情況 C鐘大食品安全事故及處理信息
D近期食品的價格漲跌幅度
A、國家食品安全總體情況B、食品安全風(fēng)險評估信息C、食品安全風(fēng)險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息
6、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有(ABCD)。、開展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作
7、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（ABD）。
A、屬于部門職責(zé)，應(yīng)當(dāng)受理，調(diào)查核實情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括（ABCD）。
9、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的三項基本原則是
（BCD）
A 加強有毒物的保管
B 防止食品受到細(xì)菌污染
C 控制細(xì)菌的繁殖
D殺滅病原菌
10、A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作
9、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的(ABCD)中強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn) B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
10、以下（ABCD）部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。
A、食品安全監(jiān)管部門 B、承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會D、消費者協(xié)會
11、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（ABCD）。
A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、進(jìn)貨時未查驗許可證和相關(guān)
12、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中（ABC）危害進(jìn)行風(fēng)險評估。
A、生物性 B、化學(xué)性C、物理性 D、輻射性
13、食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（AB）。
A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營 B、通過各種途徑告知消費者停止食用
C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品 D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守（ABCD）個人衛(wèi)生要求。
A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗
C、患有活動性肺結(jié)核者不得上崗D、保持手的清潔衛(wèi)生
15、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照(ABD)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。
A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
16、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（ABD）
A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐敗變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品
17、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對(BC)給予記大過、降級或者撤職的處分。
A、主要領(lǐng)導(dǎo) B、直接負(fù)責(zé)的主管人員 C、其他直接責(zé)任人員D、班子成員
18、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
19、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到（ABD）。
A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查
20、凡患有（AB）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
A、痢疾、傷寒
B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎
D、高血壓、糖尿病
21、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，受到(CD)的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A、降級處分 B、撤職處分C、刑事處罰 D、開除處分
22、下列（ACD）行為必須遵守《食品安全法》。
A、食品生產(chǎn) B、初級食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套 C、食品流通 D、餐飲服務(wù)
23、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有（ABCD）。
A、食品安全風(fēng)險評估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布D、組織查處食品安全重大事故
24、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是（ABCD）。
A、建立健全食品安全全程監(jiān)管工作機制
B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作
C、完善落實食品安全監(jiān)管責(zé)任
D、對食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評議考核、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是(ABC)Ａ、召回已經(jīng)上市銷售的食品
Ｂ、立即停止生產(chǎn)
Ｃ、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者
Ｄ、不用記錄召回和通知情況
26、食品復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院（ACD）等部門共同公布。A、認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理B、工商行政管理C、衛(wèi)生行政D、農(nóng)業(yè)行政
27、進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（BC）。
A、出口國標(biāo)識B、中文標(biāo)簽C、中文說明書D、英文說明
28、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（ABD），不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
A、隱瞞 B、謊報 C、向媒體報道 D、緩報
29、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(ABC)。
Ａ、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 Ｂ、超過保質(zhì)期的食品
Ｃ、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品
30、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗收、（ABCD）等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。
A、生產(chǎn)過程安全管理B、貯存管理C、設(shè)備管理D、不合格產(chǎn)品管理
三、判斷題（共40題）、承擔(dān)食品添加劑生產(chǎn)許可發(fā)證檢驗工作的檢驗機構(gòu)，應(yīng)當(dāng)具備法定資質(zhì)并由國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一發(fā)布名錄。（√）
2、食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（√）
3、食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)負(fù)責(zé)制。（×）
4、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。（×）
5、食品安全監(jiān)管部門對食品進(jìn)行抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不得收取任何費用。（√）
6、上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設(shè)置的機構(gòu)應(yīng)當(dāng)在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)管工作。（√）
7、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費查閱。（√）
8、《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得的許可證一律無效。（×）
9、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)相同責(zé)任。（×）
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢驗。（×）
11、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（√）
12、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可以向消費者推薦優(yōu)質(zhì)食品。（×）
13、患有活動性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。（√）
14、《食品安全法》公布實施后，現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等自行作廢。（×）、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)協(xié)助收集食品安全風(fēng)險評估信息和資料。（√）
16、衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗機構(gòu)的計量認(rèn)證、審查認(rèn)可。（×）
17、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明事故單位的責(zé)任，負(fù)有監(jiān)督管理和認(rèn)證職責(zé)的監(jiān)督管理部門、認(rèn)證機構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況。（√）
18、食品安全行政部門對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴(yán)格監(jiān)管。（√）
19、食品廣告中的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，如有藥品功能的，可涉及相關(guān)疾病預(yù)防、治療功能。（×）
20、食品廣告中允許含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會向推薦食品的內(nèi)容。（×）
21、對食品檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢。（√）
22、食品復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。（√）
23、任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（√）
24、國務(wù)院工業(yè)和信息化、商務(wù)等部門依據(jù)職責(zé)制定食品行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)政策，采取措施推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，加強對食品行業(yè)誠信體系建設(shè)的指導(dǎo)，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。（√）
25、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會由國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)組織。（×）
26、食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。（√）
27、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（√）
28、食品抽樣檢驗的復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)。（√）
29、國家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)食品添加劑的安全性評價和制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（×）
30、有使用禁忌或安全注意事項的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)有警示標(biāo)志或者中文警示說明。（√）
31、非食品添加劑的化工類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)按規(guī)定在其產(chǎn)品標(biāo)簽上加印“嚴(yán)禁用于食品和飼料加工”等警示標(biāo)識，并建立銷售臺賬，實行實名購銷制度。（√）
32、目前，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部指定的標(biāo)準(zhǔn)，不得執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（√）
33、衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)食品添加劑行業(yè)管理、制定產(chǎn)業(yè)政策和指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)誠信體系建設(shè)。（×）
34、食品檢驗機構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗活動，但是，法律另有規(guī)定的除外。（√）
35、縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括：稅務(wù)登記證、許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。（×）
36、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。（√）
37、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（×）
38、食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即當(dāng)場銷毀相關(guān)產(chǎn)品。（×）
39、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和輻射性危害進(jìn)行風(fēng)險評估。（×）
40、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可。（√）
25道）
1、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）、（）、（）。
答案：食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可
2、學(xué)校、建筑工地以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由（）部門負(fù)責(zé)。
答案：食品藥品監(jiān)督管理
3、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（）為宗旨，做到科學(xué)合理，安全可靠。
答案：保障公眾身體健康
4、國家建立（）制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。答案：食品安全風(fēng)險檢測
5、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行（）制度。
答案：許可
6、進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后，海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的（）放行。
答案：通關(guān)證明
7、許可機關(guān)組織對申請人進(jìn)行實地核查，應(yīng)當(dāng)組織核查組。核查組由2-4名有資質(zhì)的核查人員組成，核查組工作實行（）制。實地核查工作一般不超過（）日。答案：組長負(fù)責(zé)；2
8、食品添加劑生產(chǎn)許可證有效期為（）年。答案：5
9、食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)許可證有效期屆滿（）個月前向原許可機關(guān)提出換證申請。答案：6
10、取得生產(chǎn)許可證的食品添加劑生產(chǎn)者不得出租、出借或者以其他方式轉(zhuǎn)讓生產(chǎn)許可證書和（）。答案：編號
11、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書，并在標(biāo)簽上載明（）字樣。答案：食品添加劑、生產(chǎn)的食品添加劑存在安全隱患的，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)（）。答案：依法實施召回
13、對生產(chǎn)者實施現(xiàn)場監(jiān)督檢查，應(yīng)當(dāng)有（）名以上工作人員參加。監(jiān)督檢查人員實施監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)出示（）。
答案：2；有效證件
14、企業(yè)生產(chǎn)食品添加劑（包括食品用香精），應(yīng)依法取得（）后方能生產(chǎn)、銷售和使用。答案：食品添加劑生產(chǎn)許可證
15、食品添加劑按功能分為（）個類別。
答案：23
16、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。
答案：刑事責(zé)任
17、（）應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。
答案：食品行業(yè)協(xié)會
18、國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，其工作職責(zé)由（）規(guī)定。
答案：國務(wù)院
19、食品質(zhì)量安全指標(biāo)包括標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的理化指標(biāo)、（）、衛(wèi)生指標(biāo)和標(biāo)簽標(biāo)識。
答案：感官指標(biāo)
20、未經(jīng)檢驗合格、未加?。ㄙN）（）標(biāo)志的產(chǎn)品，不得出廠銷售。答案：食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入
21、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和（）保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應(yīng)的衛(wèi)生要求。答案：持續(xù)滿足
22、企業(yè)的生產(chǎn)條件、檢驗手段、技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（）日內(nèi)提出申請。
答案：20
23、實施自行檢驗的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)每年將樣品送到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗機構(gòu)進(jìn)行（）次比對檢驗。
答案：一次、食品生產(chǎn)許可證編號由（）和（）組成。
答案：英文字母ＱＳ和１２位阿拉伯?dāng)?shù)字。
25、采用委托加工方式生產(chǎn)加工食品的，委托雙方必須分別到所在地（）級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案，提交雙方營業(yè)執(zhí)照和委托加工合同復(fù)印件。
答案：市/地
五、名詞解釋（共5道題）
1、食品
答案：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
2、預(yù)包裝食品
答案：預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。
3、食品添加劑
答案：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
4、保質(zhì)期
答案：指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
5、食品安全
答案：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
6、非食用物質(zhì)
答案：是指制作食品時加入了國家法律所不允許加入的物質(zhì)，是違法添加的，與食品添加劑是完全不同的概念。
7、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。
8、產(chǎn)品質(zhì)量
答案：產(chǎn)品質(zhì)量指的是在商品經(jīng)濟范疇，企業(yè)依據(jù)特定的標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)劃、設(shè)計、制造、檢測、計量、運輸、儲存、銷售、售后服務(wù)、生態(tài)回收等全程的必要的信息披露。
9、食品安全事故
答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
10、食品安全風(fēng)險評估
答案：指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險特征描述等。
六、簡答題（共10道）
1、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？ 答：
（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
（四）保質(zhì)期；
（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；
（六）貯存條件；
（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；
（八）生產(chǎn)許可證編號；
（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。
2、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些事項？ 答案：
（一）食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量；
（二）生產(chǎn)者名稱、地址和聯(lián)系方式；
（三）成分或者配料表；
（四）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限；
（五）貯存條件；
（六）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；
（七）生產(chǎn)許可證編號；
（八）食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的和國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告批準(zhǔn)的使用范圍、使用量和使用方法；
（九）法律法規(guī)或者相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)注的其他事項。
3、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？
（一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；
（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；
（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；
（四）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求；
（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；
（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；
（七）食品檢驗方法和規(guī)程；
（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。
4、對企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查時，質(zhì)監(jiān)部門有權(quán)采取哪些措施？
（一）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；
（二）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗；
（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；
（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；
（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。
5、食品添加劑在食品加工中的作用？
答案：食品產(chǎn)品中添加和使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要，對于防止食品腐敗變質(zhì)，保證食品供應(yīng)，繁榮食品市場，滿足人們對食品營養(yǎng)、質(zhì)量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，現(xiàn)代食品工業(yè)不能沒有食品添加劑。
6、食品添加劑的主要標(biāo)準(zhǔn)有哪些？
答案：食品添加劑的主要標(biāo)準(zhǔn)包括使用標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。使用標(biāo)準(zhǔn)有：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）、《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：目前，我國共有食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)364個，2010年至2011年公布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》共104個，指定標(biāo)準(zhǔn)共
72個（其中14個指向《中華人民共和國藥典》）。
7、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）包括哪些內(nèi)容？
答案：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定了我國食品添加劑的定義、范疇、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍、使用量和使用原則等。食品添加劑按功能分為23個類別，GB2760中包括食品添加劑、加工助劑、食品用香料、膠姆糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、其他類別的食品添加劑。
8、請列舉出至少10種食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)。見書168-184頁。
9、違反食品安全法，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，如何處罰？
答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。
10、出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)記錄哪些內(nèi)容？
答案：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者的名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容
第四篇：食品安全法試題(帶答案)
一、單項選擇題（共90道題）
1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)（C）制定。
A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》
C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》
2、縣級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)履行食品安全法規(guī)定的職責(zé)，（C），為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障；建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)配合機制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗等技術(shù)資源的共享。
A、整合執(zhí)法隊伍
B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機制
C、加強食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)
D、成立統(tǒng)一食品檢驗機構(gòu)
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（C）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。
A、企業(yè)食品安全管理制度
B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求
C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)
D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求
4、食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依照（C）公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便；任何組織和個人有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息。
Ａ：申請人要求 Ｂ：各級政府要求 C、食品安全法及其實施條例的規(guī)定
5、下列屬于行政法規(guī)的是（B）。
A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C、《河北省食品安全條例》、食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（A）。
A、餐飲服務(wù)場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
7、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（A）后，辦理工商登記。
A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、工商登記
8、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（B）。A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（C）；有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A、注銷相關(guān)許可 B、加強質(zhì)量抽查頻次 C、立即采取整改措施
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立（C）。A、學(xué)籍管理制度 B、固定培訓(xùn)機構(gòu) C、培訓(xùn)檔案
11、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。
A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型
12、對因標(biāo)簽、標(biāo)識或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措
A）；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。
A、可以繼續(xù)銷售 B、不得繼續(xù)銷售 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定
13、申請人依照食品安全法第六十條第三款規(guī)定向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗機構(gòu)（以下稱復(fù)檢機構(gòu)）申請復(fù)檢，應(yīng)當(dāng)說明理由.。復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布，復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為（B）。
A、需說明結(jié)論B、最終檢驗結(jié)論C、供執(zhí)法機構(gòu)參考結(jié)論D、自行選擇結(jié)論
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法第六十條規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費用由（C）承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明不合格的，復(fù)檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。
A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B、檢驗機構(gòu) C、抽樣檢驗的部門
15發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起（B）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。
A、24小時內(nèi) B、2小時內(nèi) C、12小時內(nèi)
16、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)(B)。
A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D、食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)
17、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)(B)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
18、食品檢驗實行(D)負(fù)責(zé)制。
A、食品檢驗機構(gòu)B、檢驗人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人
19、(A)有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或個人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費者 D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員
20、（B）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門主管本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，負(fù)責(zé)實施食品添加劑生產(chǎn)許可。
A、國家級
B、省級
C、市級
D、縣級
21、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（A）。
A、增加監(jiān)督檢查頻次 B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照
22、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
23、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B）的標(biāo)準(zhǔn)。
A、自愿性B、強制性C、科學(xué)性D、民主性
24、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（C）的賠償金。
A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍
25、負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門是（C）。
A、技術(shù)監(jiān)督部門 B、食品安全委員會C、衛(wèi)生行政部門 D、食品科研機構(gòu)
26、食品安全法規(guī)定，（A）對當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管
A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門 C、地方各級衛(wèi)生行政部門 D、各級技術(shù)監(jiān)督部門
27、國家建立（A），對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險分析和評估。
A、食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度
28、制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（B）為依據(jù)。
A、國外食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果 C、監(jiān)督檢查結(jié)果 D、抽樣檢驗結(jié)果
29、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（C）。
A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求
30、超過保質(zhì)期限的食品（C）。
A、可繼續(xù)銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售
31、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，(B)。
A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任
32、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報，應(yīng)當(dāng)立即向(C)。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告 C、衛(wèi)生行政部門通報D、上級行政主管部門報告
33、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D)組織事故責(zé)任調(diào)查。、國務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會 D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
34、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C）。
A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環(huán)境無害
35、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（C）。
A、所有食品品種中使用
B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用
36、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地（C）報告。
A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門
37、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由(B)統(tǒng)一公布。
A、國務(wù)院辦公廳B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務(wù)院新聞辦公室
38、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自(C)起施行。
A、2009年12月1日
B．2010年3月10日
C．2010年6月1日
39、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)依照(A)的規(guī)定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》
C、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》
40、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門申請獲得（A）。A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可 D、食品衛(wèi)生許可
41、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（A）、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明C、培訓(xùn)證明 D、法人授權(quán)委托書
42、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（C）后方可出廠銷售。
A、監(jiān)督檢驗合格 B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格
43、添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（A）確定和修訂。
A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務(wù)院工商行政管理部門
44、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（A）。
A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn) D、雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)
45、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施（C）。A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督
46、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)（B）。
A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費
47、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗人員給予（D）的處分。A、警告 B、記過 C、記大過 D、撤職或者開除
48、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識：（B）。
A、英文 B、中文 C、拼音標(biāo)識 D、其他文字
49、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院(C)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。、質(zhì)量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門
50、聲稱具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說明書不得涉及（D）。
A、適宜人群 B、不適宜人群C、功效成分 D、治療功能
51、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（C）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估 B、營養(yǎng)評估C、風(fēng)險評估 D、微生物檢驗
52、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（B）負(fù)責(zé)。
A、工商行政部門 B、質(zhì)量監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生行政部門 D、農(nóng)業(yè)行政部門
53、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（A）負(fù)責(zé)。
A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門
54、對餐飲服務(wù)活動進(jìn)行監(jiān)督管理的部門是(D)
A．農(nóng)業(yè)行政部門B．工商行政管理部門C．質(zhì)量監(jiān)督部門D．食品藥品監(jiān)督管理部門
55、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除應(yīng)當(dāng)標(biāo)明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明（A）。
A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
56、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（A）。A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑
57、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（D）。
A、給予警告 B、責(zé)令改正C、處以罰款 D、吊銷許可證
58、食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（B）。
A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
59、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（B）次以上罰款的行政處罰。A、一
B、二
C、三
D、四
60、下面哪項權(quán)利不是《食品安全法》賦予組織和個人的？(C)A、舉報權(quán)B、知情權(quán)C、名譽權(quán)D、建議權(quán)
61、《中華人民共和國食品安全法》自（B）實施
Ａ、2009年2月28日
Ｂ、2009年6月1日
Ｃ、2009年7月20日 62、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品：(B)Ａ、需要取得食品流通許可 Ｂ、不需要取得食品流通許可Ｃ、需要取得餐飲許可Ｄ、需要同時取得食品流通許可和餐飲許可
63、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益收到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（C）責(zé)任。Ａ、相同
B、基本相同
C連帶
64、在（C）情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。
Ａ、在國外已經(jīng)使用
Ｂ、在我國有長期的使用史
Ｃ、在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠
Ｄ、有助于增加食品的色、香、味
65、安排患有《食品安全法》第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作的，將處（）以上（）以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（B）Ａ、1000
10000
B、2000
20000
C、3000
30000、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由(A)制定、公布。Ａ、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
Ｂ、國務(wù)院工商行政管理部門
Ｃ、國務(wù)院辦公廳Ｄ、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門
67、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)(B)。
Ａ、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件 Ｂ、依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗 Ｃ、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用
Ｄ、依照專家意見處理
68、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于(B)。Ａ、一年
Ｂ、二年
Ｃ、三年
Ｄ、四年
69、生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的(D)。
Ａ、沒收違法所得
Ｂ、處以二千元以上五萬元以下罰款
Ｃ、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款
Ｄ、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
70、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴(yán)重的(D)。
Ａ、沒收違法所得
Ｂ、處以二千元以上五萬元以下罰款
Ｃ、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款
Ｄ、吊銷許可證
71、下列關(guān)于食品檢驗內(nèi)容表述，錯誤的是(D)。
Ａ、食品檢驗機構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外
Ｃ、食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進(jìn)行
Ｄ、監(jiān)督管理部門進(jìn)行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)向企業(yè)收取檢驗費和其他相關(guān)費用
72、食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)(B)。Ａ、向企業(yè)索要樣品
Ｂ、購買樣品
Ｃ、要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用
Ｄ、向企業(yè)收取檢驗成本費
73、食品行業(yè)協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構(gòu)對食品進(jìn)行檢驗的，應(yīng)當(dāng)(B)Ａ、委托中介機構(gòu)進(jìn)行
Ｂ、委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進(jìn)行 Ｃ、委托仲裁機構(gòu)進(jìn)行
Ｄ、委托企業(yè)進(jìn)行
74、違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（D）內(nèi)不得從事食品檢驗工作？ Ａ、二年
Ｂ、三年
Ｃ、五年
Ｄ、十年
75、食品檢驗機構(gòu)聘用不得從事食品檢驗工作的人員的，應(yīng)(B)。
Ａ、通報批評
Ｂ、撤銷該檢驗機構(gòu)的檢驗資格
Ｃ、處以罰款
Ｄ、警告
76、出口食品由哪一部門進(jìn)行監(jiān)督、抽檢？(A)
Ａ、出入境檢驗檢疫機構(gòu)
Ｂ、工商行政管理機關(guān)
Ｃ、衛(wèi)生行政部門
Ｄ、海關(guān)
77、進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合(B)。
Ａ、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)
Ｂ、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
Ｃ、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)
Ｄ、第三國食品安全標(biāo)準(zhǔn)
78、組織制定國家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的部門是(C)。
Ｂ、國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 Ｃ、國務(wù)院
Ｄ、國家工商行政管理總局
79、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全日常監(jiān)督管理信息，除了做到準(zhǔn)確、及時、客觀，還應(yīng)該(A)。
Ａ、對有關(guān)食品可能產(chǎn)生的危害進(jìn)行解釋、說明； Ｂ、注明有關(guān)食品的產(chǎn)地； Ｃ、公布有關(guān)食品的銷售范圍； Ｄ、說明有關(guān)食品的檢測方法。
80、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（A）。Ａ、保證食品安全
B、保障食品生產(chǎn)
C、保護(hù)食品經(jīng)營
D、嚴(yán)懲違法行為 81、食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（D）。
A、食品安全法 B、食品衛(wèi)生法C、產(chǎn)品質(zhì)量法 D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法
82、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（A）負(fù)責(zé)制定、公布。
A、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門 B、國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門C、國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門D、國務(wù)院法制部門
83、《中華人民共和國食品安全法》共有（C）。
A、10章101條
B、10章106條
C、10章104條
84、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國（C）從事與食品有關(guān)的下列活動，都必須遵守本法。
A、領(lǐng)域內(nèi)
B、范圍內(nèi)
C、境內(nèi)、縣級以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)（C）獲知的食品安全信息。
A、獨立采集、使用和發(fā)布
B、向公眾公布
C、相互通報 86、違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額（C）倍罰款。A、3
B、5
C、10 87、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（B）部門投訴。A、食品藥品監(jiān)督部門
B、工商行政管理部門
C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 88、屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，有國務(wù)院有關(guān)主管部門會同（B）制定。A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)部門
B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門
C、國務(wù)院商務(wù)部門
89、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗（A）。A、食品合格證明文件
B、健康證明
C、培訓(xùn)證明
90、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、（A）制定。
A、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門
B、國務(wù)院工商行政部門
C、國務(wù)院食品藥品管理部門
二、多項選擇題（共30題）
1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ABC）。
A、餐具 B、飲具C、熟食品容器 D、水果
2、食品生產(chǎn)者采購下列哪些（ABC）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品、食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（ABCD）.A、名稱 B、規(guī)格 C、數(shù)量D、進(jìn)貨日期
4、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)（ABC）。A、準(zhǔn)確
B、及時
C、客觀
D、全面
5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（ABCD）。
A、國家食品安全總體情況B、食品安全風(fēng)險評估信息C、食品安全風(fēng)險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息
6、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有(ABCD)。
A、開展應(yīng)急救援工作 B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息發(fā)布工作
7、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（ABD）。
A、屬于部門職責(zé)，應(yīng)當(dāng)受理，調(diào)查核實情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括（ABCD）。
A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作
9、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的(ABCD)中強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn) B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
10、以下（ABCD）部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。
A、食品安全監(jiān)管部門 B、承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)會D、消費者協(xié)會
11、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（ABC）。
A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品
12、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中（ABC）危害進(jìn)行風(fēng)險評估。
A、生物性 B、化學(xué)性C、物理性 D、輻射性
13、食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（AB）。
A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營 B、通過各種途徑告知消費者停止食用
C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品 D、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守（ABCD）個人衛(wèi)生要求。
A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗
C、患有活動性肺結(jié)核者不得上崗D、保持手的清潔衛(wèi)生
15、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照(ABD)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。
A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
16、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（ABD）、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐敗變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品
17、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對(BC)給予記大過、降級或者撤職的處分。
A、主要領(lǐng)導(dǎo) B、直接負(fù)責(zé)的主管人員 C、其他直接責(zé)任人員D、班子成員
18、食品安全事故，指（ABC）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
19、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到（ABD）。
A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查
20、凡患有（AB）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
A、痢疾、傷寒
B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎
D、高血壓、糖尿病
21、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，受到(CD)的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A、降級處分 B、撤職處分C、刑事處罰 D、開除處分
22、下列（ACD）行為必須遵守《食品安全法》。
A、食品生產(chǎn) B、初級食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套 C、食品流通 D、餐飲服務(wù)
23、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有（ABCD）。
A、食品安全風(fēng)險評估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全信息公布D、組織查處食品安全重大
24、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是（ABCD）。
A、建立健全食品安全全程監(jiān)管工作機制
B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作
C、完善落實食品安全監(jiān)管責(zé)任
D、對食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評議考核
25、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是(ABC)Ａ、召回已經(jīng)上市銷售的食品
Ｂ、立即停止生產(chǎn)
Ｃ、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者
Ｄ、不用記錄召回和通知情況
26、食品復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院（ACD）等部門共同公布。A、認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理B、工商行政管理C、衛(wèi)生行政D、農(nóng)業(yè)行政
27、進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（BC）。
A、出口國標(biāo)識B、中文標(biāo)簽C、中文說明書D、英文說明
28、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（ABD），不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
A、隱瞞 B、謊報 C、向媒體報道 D、緩報
29、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(ABC)。
Ａ、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 Ｂ、超過保質(zhì)期的食品
Ｃ、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗收、（ABCD）等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。
A、生產(chǎn)過程安全管理B、貯存管理C、設(shè)備管理D、不合格產(chǎn)品管理
三、判斷題（共40題）
1、承擔(dān)食品添加劑生產(chǎn)許可發(fā)證檢驗工作的檢驗機構(gòu)，應(yīng)當(dāng)具備法定資質(zhì)并由國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一發(fā)布名錄。（√）
2、食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（√）
3、食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)負(fù)責(zé)制。（×）
4、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。（×）
5、食品安全監(jiān)管部門對食品進(jìn)行抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不得收取任何費用。（√）
6、上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設(shè)置的機構(gòu)應(yīng)當(dāng)在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)管工作。（√）
7、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費查閱。（√）
8、《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得的許可證一律無效。（×）
9、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)相同責(zé)任。（×）
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢驗。（×）
11、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
√）
12、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可以向消費者推薦優(yōu)質(zhì)食品。（×）
13、患有活動性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。（√）
14、《食品安全法》公布實施后，現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等自行作廢。（×）
15、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)協(xié)助收集食品安全風(fēng)險評估信息和資料。（√）
16、衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗機構(gòu)的計量認(rèn)證、審查認(rèn)可。（×）
17、調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明事故單位的責(zé)任，負(fù)有監(jiān)督管理和認(rèn)證職責(zé)的監(jiān)督管理部門、認(rèn)證機構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況。（√）
18、食品安全行政部門對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴(yán)格監(jiān)管。（√）
19、食品廣告中的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，如有藥品功能的，可涉及相關(guān)疾病預(yù)防、治療功能。（×）
20、食品廣告中允許含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會向推薦食品的內(nèi)容。（×）
21、對食品檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進(jìn)行復(fù)檢。（√）
22、食品復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。（√）
23、任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（√）
24、國務(wù)院工業(yè)和信息化、商務(wù)等部門依據(jù)職責(zé)制定食品行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)政策，采取措施推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，加強對食品行業(yè)誠信體系建設(shè)的指導(dǎo)，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。（√）
25、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會由國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負(fù)責(zé)組織。（×）
26、食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。（√）
27、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（√）
28、食品抽樣檢驗的復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)。（√）
29、國家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)食品添加劑的安全性評價和制定食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。（×）
30、有使用禁忌或安全注意事項的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)有警示標(biāo)志或者中文警示說明。（√）
31、非食品添加劑的化工類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)按規(guī)定在其產(chǎn)品標(biāo)簽上加印“嚴(yán)禁用于食品和飼料加工”等警示標(biāo)識，并建立銷售臺賬，實行實名購銷制度。（√）
32、目前，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部指定的標(biāo)準(zhǔn)，不得執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（√）
33、衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)食品添加劑行業(yè)管理、制定產(chǎn)業(yè)政策和指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)誠信體系建設(shè)。（×）
34、食品檢驗機構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗活動，但是，法律另有規(guī)定的除外。（√）
35、縣級以上食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括：稅務(wù)登記證、許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。（×）
36、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)經(jīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會審查通過。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會由醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。（√）
37、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。（×）、食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即當(dāng)場銷毀相關(guān)產(chǎn)品。（×）
39、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和輻射性危害進(jìn)行風(fēng)險評估。（×）
40、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可。（√）
四、填空題（共25道）
1、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）、（）、（）。
答案：食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可
2、學(xué)校、建筑工地以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由（）部門負(fù)責(zé)。
答案：食品藥品監(jiān)督管理
3、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（）為宗旨，做到科學(xué)合理，安全可靠。
答案：保障公眾身體健康
4、國家建立（）制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。答案：食品安全風(fēng)險檢測
5、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行（）制度。
答案：許可
6、進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后，海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的（）放行。
答案：通關(guān)證明
7、許可機關(guān)組織對申請人進(jìn)行實地核查，應(yīng)當(dāng)組織核查組。核查組由2-4名有資質(zhì)的核查人員組成，核查組工作實行（）制。實地核查工作一般不超過（）日。答案：組長負(fù)責(zé)；2、食品添加劑生產(chǎn)許可證有效期為（）年。答案：5
9、食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)許可證有效期屆滿（）個月前向原許可機關(guān)提出換證申請。答案：6
10、取得生產(chǎn)許可證的食品添加劑生產(chǎn)者不得出租、出借或者以其他方式轉(zhuǎn)讓生產(chǎn)許可證書和（）。答案：編號
11、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書，并在標(biāo)簽上載明（）字樣。答案：食品添加劑
12、生產(chǎn)的食品添加劑存在安全隱患的，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)（）。答案：依法實施召回
13、對生產(chǎn)者實施現(xiàn)場監(jiān)督檢查，應(yīng)當(dāng)有（）名以上工作人員參加。監(jiān)督檢查人員實施監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)出示（）。
答案：2；有效證件
14、企業(yè)生產(chǎn)食品添加劑（包括食品用香精），應(yīng)依法取得（）后方能生產(chǎn)、銷售和使用。答案：食品添加劑生產(chǎn)許可證
15、食品添加劑按功能分為（）個類別。
答案：23
16、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。
答案：刑事責(zé)任
17、（）應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。
答案：食品行業(yè)協(xié)會
18、國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，其工作職責(zé)由（）規(guī)定。
答案：國務(wù)院
19、食品質(zhì)量安全指標(biāo)包括標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的理化指標(biāo)、（）、衛(wèi)生指標(biāo)和標(biāo)簽標(biāo)識。
答案：感官指標(biāo)
20、未經(jīng)檢驗合格、未加?。ㄙN）（）標(biāo)志的產(chǎn)品，不得出廠銷售。答案：食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和（）保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應(yīng)的衛(wèi)生要求。答案：持續(xù)滿足
22、企業(yè)的生產(chǎn)條件、檢驗手段、技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（）日內(nèi)提出申請。
答案：20
23、實施自行檢驗的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)每年將樣品送到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗機構(gòu)進(jìn)行（）次比對檢驗。
答案：一次
24、食品生產(chǎn)許可證編號由（）和（）組成。
答案：英文字母ＱＳ和１２位阿拉伯?dāng)?shù)字。
25、采用委托加工方式生產(chǎn)加工食品的，委托雙方必須分別到所在地（）級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案，提交雙方營業(yè)執(zhí)照和委托加工合同復(fù)印件。
答案：市/地
五、名詞解釋（共5道題）
1、食品
答案：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
2、預(yù)包裝食品
答案：預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。
3、食品添加劑
答案：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。
4、保質(zhì)期
答案：指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
5、食品安全
答案：指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
6、非食用物質(zhì)
答案：是指制作食品時加入了國家法律所不允許加入的物質(zhì)，是違法添加的，與食品添加劑是完全不同的概念。
7、食品安全標(biāo)準(zhǔn)
答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。
8、產(chǎn)品質(zhì)量
答案：產(chǎn)品質(zhì)量指的是在商品經(jīng)濟范疇，企業(yè)依據(jù)特定的標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)劃、設(shè)計、制造、檢測、計量、運輸、儲存、銷售、售后服務(wù)、生態(tài)回收等全程的必要的信息披露。
9、食品安全事故
答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
10、食品安全風(fēng)險評估
答案：指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險特征描述等。
六、簡答題（共10道）
1、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？
答：
（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
（四）保質(zhì)期；
（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；
（六）貯存條件；
（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；
（八）生產(chǎn)許可證編號；
（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。
2、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些事項？ 答案：
（一）食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量；
（二）生產(chǎn)者名稱、地址和聯(lián)系方式；
（三）成分或者配料表；
（四）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限；
（五）貯存條件；
（六）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；
（七）生產(chǎn)許可證編號；
（八）食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的和國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告批準(zhǔn)的使用范圍、使用量和使用方法；
（九）法律法規(guī)或者相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)注的其他事項。
3、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？
（一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；
（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；
（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；
（四）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求；
（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；
（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；
（七）食品檢驗方法和規(guī)程；
（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。
4、對企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查時，質(zhì)監(jiān)部門有權(quán)采取哪些措施？
（一）進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；
（二）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗；
（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；
（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設(shè)備；
（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。
5、食品添加劑在食品加工中的作用？
答案：食品產(chǎn)品中添加和使用食品添加劑是現(xiàn)代食品加工生產(chǎn)的需要，對于防止食品腐敗變質(zhì)，保證食品供應(yīng)，繁榮食品市場，滿足人們對食品營養(yǎng)、質(zhì)量以及色、香、味的追求，起到了重要
作用。因此，現(xiàn)代食品工業(yè)不能沒有食品添加劑。
6、食品添加劑的主要標(biāo)準(zhǔn)有哪些？
答案：食品添加劑的主要標(biāo)準(zhǔn)包括使用標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。使用標(biāo)準(zhǔn)有：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）、《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：目前，我國共有食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)364個，2010年至2011年公布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》共104個，指定標(biāo)準(zhǔn)共72個（其中14個指向《中華人民共和國藥典》）。
7、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）包括哪些內(nèi)容？
答案：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）規(guī)定了我國食品添加劑的定義、范疇、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍、使用量和使用原則等。食品添加劑按功能分為23個類別，GB2760中包括食品添加劑、加工助劑、食品用香料、膠姆糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、其他類別的食品添加劑。
8、請列舉出至少10種食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)。見書168-184頁。
9、違反食品安全法，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑的，如何處罰？
答案：由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。
10、出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)記錄哪些內(nèi)容？
答案：食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者的名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容
第五篇：食品安全法試題(帶答案)
答案：
一、填空題（每空一分，共20分）
1、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得（）、（）、（）。答案：食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可
2、學(xué)校、建筑工地以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由（）部門負(fù)責(zé)。答案：食品藥品監(jiān)督管理
3、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（）為宗旨，做到科學(xué)合理，安全可靠。答案：保障公眾身體健康
4、國家建立（）制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。答案：食品安全風(fēng)險檢測
5、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行（）制度。答案：許可
6、進(jìn)口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后，海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的（）放行。答案：通關(guān)證明
7、許可機關(guān)組織對申請人進(jìn)行實地核查，應(yīng)當(dāng)組織核查組。核查組由2-4名有資質(zhì)的核查人員組成，核查組工作實行（）制。實地核查工作一般不超過（）日。答案：組長負(fù)責(zé)；28、食品添加劑生產(chǎn)許可證有效期為（）年。答案：59、食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)許可證有效期屆滿（）個月前向原許可機關(guān)提出換證申請。答案：610、取得生產(chǎn)許可證的食品添加劑生產(chǎn)者不得出租、出借或者以其他方式轉(zhuǎn)讓生產(chǎn)許可證書和（）。答案：編號
11、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書，并在標(biāo)簽上載明（）字樣。答案：食品添加劑
12、生產(chǎn)的食品添加劑存在安全隱患的，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)（）。答案：依法實施召回
13、對生產(chǎn)者實施現(xiàn)場監(jiān)督檢查，應(yīng)當(dāng)有（）名以上工作人員參加。監(jiān)督檢查人員實施監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)出示（）。答案：2；有效證件
14、企業(yè)生產(chǎn)食品添加劑（包括食品用香精），應(yīng)依法取得（）后方能生產(chǎn)、銷售和使用。答案：食品添加劑生產(chǎn)許可證
15、食品添加劑按功能分為（）個類別。答案：2316、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。答案：刑事責(zé)任
二、單項選擇題（每題二分，共20分）
1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)（C）制定。
A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》
C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》
2、縣級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)履行食品安全法規(guī)定的職責(zé)，（C），為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障；建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調(diào)配合機制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗等技術(shù)資源的共享。
A、整合執(zhí)法隊伍B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機制
C、加強食品安全監(jiān)督管理能力建設(shè)D、成立統(tǒng)一食品檢驗機構(gòu)
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（C）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。
A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求
C、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求
4、食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依照（C）公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便；任何組織和個人有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息。
Ａ：申請人要求 Ｂ：各級政府要求 C、食品安全法及其實施條例的規(guī)定
5、下列屬于行政法規(guī)的是（B）。
A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C、《河北省食品安全條例》
6、食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)，可以進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者（A）。
A、餐飲服務(wù)場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
7、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（A）后，辦理工商登記。
A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務(wù)許可 D、工商登記
8、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（B）。
A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（C）；有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
A、注銷相關(guān)許可 B、加強質(zhì)量抽查頻次 C、立即采取整改措施
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立（C）。
A、學(xué)籍管理制度 B、固定培訓(xùn)機構(gòu) C、培訓(xùn)檔案
三、多項選擇題（每題4分，共20分）
1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ABC）。
A、餐具 B、飲具C、熟食品容器 D、水果
2、食品生產(chǎn)者采購下列哪些（ABC）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品
3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（ABCD）.A、名稱 B、規(guī)格 C、數(shù)量D、進(jìn)貨日期
4、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)（ABC）。
A、準(zhǔn)確B、及時C、客觀D、全面
5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（ABCD）。
A、國家食品安全總體情況B、食品安全風(fēng)險評估信息C、食品安全風(fēng)險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息
四、判斷題（每題2分，共20分）
1、承擔(dān)食品添加劑生產(chǎn)許可發(fā)證檢驗工作的檢驗機構(gòu)，應(yīng)當(dāng)具備法定資質(zhì)并由國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一發(fā)布名錄。（√）
2、食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（√）
3、食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)負(fù)責(zé)制。（×）
4、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。（×）
5、食品安全監(jiān)管部門對食品進(jìn)行抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不得收取任何費用。（√）
6、上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設(shè)置的機構(gòu)應(yīng)當(dāng)在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)管工作。（√）
7、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費查閱。（√）
8、《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得的許可證一律無效。（×）
9、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)相同責(zé)任。（×）
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢驗。（×）
五、簡答題（每題10分，共20分）
1、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？
答：
（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；
（二）成分或者配料表；
（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
（四）保質(zhì)期；
（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；
（六）貯存條件；
（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；
（八）生產(chǎn)許可證編號；
（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。
他事項。
2、食品添加劑的主要標(biāo)準(zhǔn)有哪些？
答案：食品添加劑的主要標(biāo)準(zhǔn)包括使用標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。使用標(biāo)準(zhǔn)有：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）、《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：目前，我國共有食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)364個，2010年至2011年公布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》共104個，指定標(biāo)準(zhǔn)共72個（其中14個指向《中華人民共和國藥典》）。
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