第一篇：幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程

明暉幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程

一、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衛(wèi)生。

二、每次操作早、中餐前，仔細(xì)觀察用水有無異色、異味；認(rèn)真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問題，必須及時報告，及時處理。

三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節(jié)約。

四、注重做到原材料加工精細(xì)，大小適宜，干凈衛(wèi)生；根據(jù)需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少流失。

五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴(yán)防鼠蠅侵害。

六、每天工作完畢，必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。

七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫；暫時不入庫的，應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放。

八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

九、每天對采購的物品、食品，都必須認(rèn)真核對數(shù)量和質(zhì)量，核對《流通商品出售許可證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負(fù)責(zé)。

十、食堂工作人員必須強(qiáng)化服務(wù)意識，主動征求服務(wù)對象及幼兒家長的意見；絕對服從園領(lǐng)導(dǎo)的考核和管理，不得搞自由主義和無政府主義。

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明暉幼兒園絞切機(jī)使用操作規(guī)程

1、使用前先檢查絞切機(jī)是否運轉(zhuǎn)正常電線有無破 損?？吹镀D(zhuǎn)向是否正確。如果是逆轉(zhuǎn)應(yīng)馬上糾正。

2、機(jī)器運轉(zhuǎn)時請勿將手伸入機(jī)器內(nèi)嚴(yán)禁用手摁絞 切機(jī)內(nèi)食物如需要摁時,要用木棍操作,以免發(fā)生危險。

3、需要絞成肉餡或切肉片的肉且不可帶骨頭入機(jī) 否則會損壞絞切機(jī)。

4、如果換刀時應(yīng)先斷開電源停機(jī)后方可換刀片。

5、工作結(jié)束立即關(guān)閉電源并及時清洗機(jī)器然后安 裝好開空車甩干水份。

6、每月對絞切機(jī)進(jìn)行保養(yǎng)、檢修一次需加油的地

方要及時加油保持絞切機(jī)正常運轉(zhuǎn)。

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明暉幼兒園液化灶使用操作規(guī)程

1、使用前先檢查液化氣灶是否漏油漏氣氣嘴是否完好。

2、點火時液化氣灶先開液化氣總閥、再開爐灶、然后開小閥。

3、操作人員要做到人在火著人走關(guān)火以免事故發(fā)生。

4、操作人員要經(jīng)常檢查液化氣灶的管道如有破 損、斷裂、漏油、漏氣情況立即更換保證用灶安全。

5、如果出現(xiàn)異常立即停氣關(guān)火切斷燃源進(jìn)行檢查排出。必要時可請專業(yè)人員進(jìn)行維修

6、關(guān)閉爐灶時液化氣灶應(yīng)先關(guān)總閥門、再關(guān)小閥門。

7、工作結(jié)束立即清理、打掃灶上、灶下衛(wèi)生保持爐灶上 干凈、整潔。

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食堂安全管理制度

1、食堂嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入不準(zhǔn)存放私人物品。

2、食堂工作人員要求穿戴整潔個人衛(wèi)生做到“四勤”持有效健康證、培訓(xùn)合格證上崗。

3、清洗加工食品要檢查質(zhì)量不用腐敗變質(zhì)、有毒、有害食品。

4、垃圾用密閉容器存放及時清除。

5、冰箱專人管理定期化霜生熟分開食品不疊放。

6、機(jī)器應(yīng)放置在通風(fēng)無腐蝕處機(jī)械使用由專人負(fù)責(zé)機(jī)械出現(xiàn)故障請專人進(jìn)行維修。

7、機(jī)械使用后切斷電源將機(jī)器上面清掃干凈保持無油污、無面屑、無雜物蓋好罩布。

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明暉幼兒園豆?jié){機(jī)使用操作規(guī)程

1、豆?jié){機(jī)必須有專人負(fù)責(zé)操作未經(jīng)許可,任何人不準(zhǔn)私自操作使用。

2、豆?jié){機(jī)運行過程中不許將手伸進(jìn)機(jī)器內(nèi)以免事故的發(fā)生危害人身安全。

3、使用過程中如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立刻關(guān)機(jī)等維修人員檢修運轉(zhuǎn)正常后方可使用。

4、每次使用后要及時斷開電源并對豆?jié){機(jī)進(jìn)行清洗保持豆?jié){機(jī)整潔干凈。

5、每月對豆?jié){機(jī)進(jìn)行保養(yǎng)檢修一次需加油的地方要及時加油、以保證豆?jié){機(jī)器正常運轉(zhuǎn)。

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明暉幼兒園冰箱的使用操作規(guī)程

1、冰箱必須指定專人負(fù)責(zé)保管、清理負(fù)責(zé)人要經(jīng)常檢查機(jī)器功能、箱內(nèi)溫度、食品。

2、庫存食品必須知道進(jìn)庫日期務(wù)必做到先存先用。

3、食品存放必須生、熟分開防止交叉感染。

4、存放食品要有標(biāo)志冰箱內(nèi)必須無殘渣、無油污無異味。

5、冰箱存放食品要按注明標(biāo)志存放、無重疊、無積壓要定期清理除霜、除雜質(zhì)。

6、冰箱必須按規(guī)定進(jìn)行清理發(fā)現(xiàn)問題要及時報告處理如發(fā)現(xiàn)冷凍機(jī)故障必須請專人維修不準(zhǔn)擅自拆卸。

7、留樣專用冰箱要留樣專用不得摻雜其他食物留樣時間必須保證48小時。

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明暉幼兒園食堂配餐間管理制度

配餐主要是對成品飯菜進(jìn)行配發(fā)的場所配餐間清潔衛(wèi)

生及好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質(zhì)量為此特制定配具管 理制度。

一、配餐間餐具、容器、用具必須保證干凈整潔。

二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝戴帽要整潔手經(jīng)過清洗之后戴上口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時間不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏、不能用手摳鼻屎、耳垢上廁所后要洗手。

四、分發(fā)飯菜時先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生經(jīng)過清洗、清毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。

五、成品飯菜不能直接放在地上要放在操作臺或架子上。

六、未經(jīng)允許從業(yè)人員不能隨意換崗非配餐間的工作人員在配餐時不得出入配餐間。

七、領(lǐng)取飯菜的教職工不得進(jìn)入配餐間飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。

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明暉幼兒園配餐制度

一好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，盆、桶，并作好分開使用定位存放。用后并將保持清潔。

二幼兒食品煮熟后其中心溫度不低烹飪于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

三在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品應(yīng)當(dāng)

在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

四凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

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明暉幼兒園消毒柜操作規(guī)程

1、每園要有專人負(fù)責(zé)消毒柜的管理與維護(hù)，不準(zhǔn)負(fù)責(zé)人以外的人隨便使用。

2、先把碗具清洗干凈，瀝干水后再放入消毒柜內(nèi)消毒。

3、先放入碗具關(guān)好門后，在通單消毒。

4、不耐高溫的餐具，不得放入柜內(nèi)消毒。

5、消毒完畢后關(guān)掉電源

6、定期進(jìn)行清洗水垢。要有使用消毒柜的時間。

7、如發(fā)現(xiàn)漏電等故障，應(yīng)馬上切斷電源，找電工修理，不得私自開機(jī)修理。

8、使用前，參考使用說明書要求，不嚴(yán)格按操作規(guī)程使用，出現(xiàn)問題后果自負(fù)。

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第二篇：幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程

★幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程

一、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衛(wèi)生。

二、每次操作早、中餐前，仔細(xì)觀察用水有無異色、異味；認(rèn)真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問題，必須及時報告，及時處理。

三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節(jié)約。

四、注重做到原材料加工精細(xì)，大小適宜，干凈衛(wèi)生；根據(jù)需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少流失。

五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴(yán)防鼠蠅侵害。

六、每天工作完畢，必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。

七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫；暫時不入庫的，應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放。

八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

九、每天對采購的物品、食品，都必須認(rèn)真核對數(shù)量和質(zhì)量，核對《流通商品出售許可證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負(fù)責(zé)。

十、食堂工作人員必須強(qiáng)化服務(wù)意識，主動征求服務(wù)對象及幼兒家長的意見；絕對服從園領(lǐng)導(dǎo)的考核和管理，不得搞自由主義和無政府主義。

21世紀(jì)雙語幼兒園

2011年2月1日

第三篇：新港藝術(shù)幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程

新港藝術(shù)幼兒園食堂工作人員操作規(guī)程

一、進(jìn)入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衛(wèi)生。

二、每次操作早、中餐前，仔細(xì)觀察用水有無異色、異味；認(rèn)真檢查米、面、油、加工原料、調(diào)味品等有無鼠害、污染及雜物。發(fā)現(xiàn)問題，必須及時報告，及時處理。

三、根據(jù)就餐人數(shù)確定用餐量，按量領(lǐng)用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節(jié)約。

四、注重做到原材料加工精細(xì)，大小適宜，干凈衛(wèi)生；根據(jù)需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養(yǎng)不流失或少流失。

五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴(yán)防鼠蠅侵害。

六、每天工作完畢，必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。

七、每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應(yīng)立即入庫；暫時不入庫的，應(yīng)立即入柜和加蓋有序擺放。

八、妥善處理剩飯、剩菜，對變質(zhì)食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

九、每天對采購的物品、食品，都必須認(rèn)真核對數(shù)量和質(zhì)量，核對食品的有效期。

十、食堂工作人員必須強(qiáng)化服務(wù)意識，主動征求服務(wù)對象及幼兒家長的意見；絕對服從園領(lǐng)導(dǎo)的考核和管理，不得搞自由主義和無政府主義。

新港藝術(shù)幼兒園

第四篇：幼兒園食堂工作人員管理制度

幼兒園食堂工作人員管理制度

一、嚴(yán)格服從幼兒園管理，聽從園領(lǐng)導(dǎo)的安排，遵守各項規(guī)章制度。

二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，把好食品采購的衛(wèi)生關(guān)和數(shù)量關(guān)，按食譜要求采購必備的新鮮的原材料，及時供應(yīng)食堂需物品；采購物品如數(shù)交專人驗收入庫。

三、不用腐爛變質(zhì)的原料加工食品；餐具用具定時消毒，并做好記錄；生熟食品妥善存放，生熟用具嚴(yán)格分開，杜絕食品中毒事故。

四、食物中毒事故時，必須立即向上級主管部門報告，并保留造成中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，以便開展事故的調(diào)查和處理。

五、嚴(yán)格遵守開飯時間，按年齡班人數(shù)分配膳食和餐具；并依據(jù)不同氣候提供溫度適宜的膳食。

六、負(fù)責(zé)廚房的環(huán)境衛(wèi)生及滅 “四害”工作。定期清掃消毒、放置滅害藥品，保證食物、餐具用具不受污染。

七、愛護(hù)廚房的設(shè)施設(shè)備，進(jìn)行文明操作，掌握其性能，正確使用各種電器，避免安全事故發(fā)生。

八、保持個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作時不準(zhǔn)涂指甲油、不戴手飾。

第五篇：幼兒園食堂工作人員崗位職責(zé)

幼兒園

食堂工作人員崗位職責(zé)

食堂全體工作人員，必須堅持四項基本原則。樹立全心全意為幼兒服務(wù)，為家長服務(wù)，為教學(xué)服務(wù)的思想。努力鉆研烹調(diào)和燒火技術(shù)，燒好幼兒可口飯菜。節(jié)約使用煤電。

一、主動了解教師和幼兒對伙食的反應(yīng)。根據(jù)幼兒年齡特點盡力做到每餐葷素搭配。經(jīng)常調(diào)換花色品種和色香味俱全，保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。

二、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)，食物要燒透。炊具、用具煮沸消毒，切菜用具要生熟分開使用。嚴(yán)防食物中毒事故。

三、根據(jù)幼兒作息時間，按時供應(yīng)飯菜。冬季防冷保暖，供應(yīng)熱飯、熱菜、熱湯、熱點心。夏季供應(yīng)溫涼飯菜和冷開水。

四、搞好廚房清潔衛(wèi)生。每天小掃除，每周大掃除，保持廚房及周圍的環(huán)境衛(wèi)生。廚房用具要定期擦洗干凈。

五、廚房工作人員要注意個人衛(wèi)生。上班要穿戴好白色工作衣、工作帽和口罩。上廁所或干臟活要用肥皂洗手。定期進(jìn)行體格檢查。

六、廚房工作人員要團(tuán)結(jié)協(xié)作，加強(qiáng)伙食管理，不斷提高伙食質(zhì)量，做到嚴(yán)格分清公與私。