第一篇：酒店保安制度管理方法

酒店保安制度管理方法

保安部請(qǐng)假制度：

1、本部員工無(wú)論因何種原因需請(qǐng)假時(shí)，必須填寫(xiě)請(qǐng)假報(bào)告單，并逐級(jí)審批備案后方能有效。

2、主管、領(lǐng)班請(qǐng)假需經(jīng)理批準(zhǔn)方可。

3、保安員請(qǐng)假需經(jīng)主管批準(zhǔn)方可，但必須先經(jīng)領(lǐng)班批準(zhǔn)。（事假超過(guò)半天，需部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)）。

4、嚴(yán)禁越級(jí)請(qǐng)假。

5、無(wú)請(qǐng)假報(bào)告單休假者，一律按曠工處理。

6、原則上不準(zhǔn)調(diào)休，如遇特殊情況經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)方可。

7、對(duì)于請(qǐng)假者如有超假的，一律按曠工或自動(dòng)離職處理（事假超假一天以上的按曠工處理）。

8、如果休假遇到特殊情況不能按時(shí)歸隊(duì)，應(yīng)有電話、電報(bào)和證明方可考慮補(bǔ)辦事假。保安部獎(jiǎng)懲制度：

1、獎(jiǎng)勵(lì)——有下列表現(xiàn)之一者本部將給予獎(jiǎng)勵(lì)或晉升參考。

1）對(duì)酒店的安全管理有大貢獻(xiàn)者。2）拾到客人錢(qián)財(cái)繳公者。3）舉報(bào)本部員工違章亂紀(jì)者。

4）向本部提出良好建議，該建議被采納者。

5）對(duì)工作盡忠盡職，受客人或外部門(mén)來(lái)函表?yè)P(yáng)者。6）為酒店聲譽(yù)和財(cái)產(chǎn)，勇于同違法犯罪行為作斗爭(zhēng)者。

2、懲罰——警告處分，有下列表現(xiàn)之一者如累計(jì)三次以上予以辭退。

1）當(dāng)值時(shí)不注意儀表、不佩戴工牌，經(jīng)多次指出而無(wú)明顯改觀者。2）不服從工作分配，不服從上級(jí)指揮者。3）經(jīng)常遲到早退又不打卡備案者。

4）無(wú)特殊情況（公務(wù)需要），擅自離開(kāi)工作崗位者。5）當(dāng)值時(shí)睡覺(jué)者。

6）當(dāng)值時(shí)濫用權(quán)力，以權(quán)謀私者。

7）當(dāng)值時(shí)抽煙、吃零食、聊天、聽(tīng)耳機(jī)、不聽(tīng)從勸告者。

8）無(wú)特殊情況（公務(wù)需要）私入客房、倉(cāng)庫(kù)、服務(wù)員工作間、辦公室、廚房者。9）不遵守宿舍管理制度者。10）不當(dāng)值員工擅入酒店者。

11）該管的事不管，膽小怕事而造成工作失誤者。12）對(duì)工作麻木不仁，玩忽職守造成工作失誤者。13）工作中欺騙上司者。

3、懲罰——辭退，有下列表現(xiàn)之一者，立即辭退。

1）不請(qǐng)假，曠工兩天以上者。

2）無(wú)論何種原因與客人、酒店員工打架者。3）索取、私藏小費(fèi)者。

4）利用職權(quán)與客人進(jìn)行非法交易者。

5）盜竊酒店物品、客人錢(qián)財(cái)，以及主使或參加酒店員工盜竊酒店、員工財(cái)務(wù)者。6）拉皮條者。

7）不服從上級(jí)管理，出于私利謾罵上級(jí)者。8）嚴(yán)重工作失誤，造成酒店損失者。

9）不愛(ài)護(hù)保安裝備、消防設(shè)施、辦公室設(shè)施，造成嚴(yán)重?fù)p失者，除照價(jià)賠償外，立即辭退。保安部監(jiān)督員工打卡制度：

1、保安員二十四小時(shí)定崗于打卡處，臨時(shí)離開(kāi)要獲得領(lǐng)班批準(zhǔn)，并派人替崗。

2、員工打卡時(shí)，保安員要認(rèn)真核對(duì)工牌，無(wú)工牌或工牌不符者不予打卡，必要時(shí)收回工牌交值班經(jīng)理處理，不允許代人打卡。

3、檢查打卡機(jī)運(yùn)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即報(bào)告。

4、真執(zhí)行物品出門(mén)查驗(yàn)制度，檢查出門(mén)物品有無(wú)違規(guī)現(xiàn)象，必要時(shí)需開(kāi)據(jù)放行條。

5、認(rèn)真執(zhí)行出入來(lái)訪制度，進(jìn)行來(lái)訪驗(yàn)證和登記。

6、嚴(yán)格控制辭職員工和辭退除名員工進(jìn)入酒店，阻攔酒店員工穿制服出酒店。

7、對(duì)外來(lái)施工人員每天進(jìn)行來(lái)訪登記，如發(fā)現(xiàn)有外來(lái)施工人員在規(guī)定施工時(shí)間以外還沒(méi)有離開(kāi)酒店，立即報(bào)值班領(lǐng)班。保安部裝備器材使用制度：

1、日常使用的對(duì)講機(jī)、警械、鑰匙、雨衣、大衣在交接班時(shí)雙方領(lǐng)班共同檢查清點(diǎn)并記錄簽收。

2、臨時(shí)用品，如大衣、雨鞋、雨衣、手電、應(yīng)急燈等要有交接登記，歸還時(shí)領(lǐng)取人簽名，檢查有無(wú)損壞、丟失，否則按酒店規(guī)定賠償。

3、機(jī)械只有押款時(shí)攜帶，平時(shí)由監(jiān)控室保存，只有領(lǐng)班和主管可以使用。

4、保安部備用品專柜鑰匙平時(shí)監(jiān)控員處，夜班時(shí)放保安當(dāng)值領(lǐng)班處。

5、保安部備用品專柜每月清點(diǎn)一次，由監(jiān)控員和主管檢查記錄使用情況。外來(lái)單位進(jìn)店施工管理制度：

1、若有在酒店范圍內(nèi)進(jìn)行施工的單位，在進(jìn)場(chǎng)時(shí)必須持有聘請(qǐng)施工部門(mén)簽發(fā)的申請(qǐng)或證明，經(jīng)保安部及工程部核對(duì)批準(zhǔn)后方可辦理入場(chǎng)施工手續(xù)。

2、請(qǐng)施工的部門(mén)，在填寫(xiě)申請(qǐng)或證明時(shí)，要求寫(xiě)清施工單位名稱、人數(shù)、施工區(qū)域、工時(shí)及負(fù)責(zé)人等。由施工單位負(fù)責(zé)人持申請(qǐng)或證明及參加施工人員的有效證件到保安部辦理入場(chǎng)施工手續(xù)。

3、保安部向施工單位發(fā)放臨時(shí)施工卡，并收取證件抵押金人民幣叁拾元整，工期完成后，憑工卡到保安部秘書(shū)處注銷(xiāo)并退回押金。

4、辦理施工手續(xù)的同時(shí)，施工單位負(fù)責(zé)人要與酒店簽定防火責(zé)任書(shū)，確定施工防火責(zé)任。

5、任何施工單位和個(gè)人進(jìn)入酒店施工必須走員工通道，并配戴臨時(shí)施工卡。未經(jīng)允許不得擅自進(jìn)入營(yíng)業(yè)區(qū)域和使用客用設(shè)施，施工結(jié)束后，所帶出酒店的工具和其他物品，須有聘請(qǐng)單位簽發(fā)的放行條。

6、施工期間，要遵守酒店各項(xiàng)規(guī)定，如需增加人員時(shí)要及時(shí)補(bǔ)辦手續(xù)。

7、施工期間，嚴(yán)禁在施工現(xiàn)場(chǎng)吸煙，禁止在施工現(xiàn)場(chǎng)亂拉、接電線。

8、如施工需要明火操作時(shí)，必須到酒店保安部遞交申請(qǐng)，辦理動(dòng)火證，并配備足夠的滅火器和做好清理現(xiàn)場(chǎng)周?chē)扇嘉锏劝踩婪洞胧?/p>

9、要及時(shí)清理工程垃圾，保證施工現(xiàn)場(chǎng)清潔，嚴(yán)禁在消防疏散通道內(nèi)堆放雜物。

10、對(duì)施工單位入場(chǎng)施工不辦理臨時(shí)施工卡、手續(xù)不全的、現(xiàn)場(chǎng)管理混亂、未辦動(dòng)火證而動(dòng)用明火操作的，根據(jù)施工性質(zhì)，保安部有權(quán)給予相應(yīng)的處罰和追究當(dāng)事人責(zé)任。消防設(shè)備管理制度：

1、消防設(shè)備、器材是用于預(yù)防和撲滅火災(zāi)的安全防護(hù)設(shè)施，任何部門(mén)或個(gè)人不得擅自挪用和移動(dòng)消防設(shè)備和器材，不準(zhǔn)在消防設(shè)備、器材旁及消防通道堆放雜物，不準(zhǔn)將消防設(shè)備、器材挪作非消防用途。

2、因公施工、作業(yè)需動(dòng)用或移動(dòng)消防設(shè)備、器材的部門(mén)，需書(shū)面向保安部申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后方可動(dòng)用或移動(dòng)，并在施工、作業(yè)完結(jié)后將設(shè)備、器材恢復(fù)原位。

3、工程部和保安部要認(rèn)真做好消防器材、設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和檢修工作。發(fā)現(xiàn)遺失、損壞或失靈的設(shè)備、器材，要立即向消防委員會(huì)報(bào)告，爭(zhēng)取補(bǔ)救措施，并追查原因及做好記錄。

4、工程部當(dāng)值人員和當(dāng)值消防主管要每日、周對(duì)消防設(shè)備、器材進(jìn)行例行檢查，每周要對(duì)煙感、溫感等報(bào)警裝置進(jìn)行測(cè)試，并向消防委員會(huì)書(shū)面報(bào)告測(cè)試結(jié)果，同時(shí)做好檢查記錄。

5、工程部和保安部每月要對(duì)酒店所有的煙感、溫感等報(bào)警系統(tǒng)及自動(dòng)噴淋、氣體滅火、自動(dòng)報(bào)警和緊急廣播系統(tǒng)及防火卷簾門(mén)、排煙風(fēng)機(jī)排煙閥等聯(lián)動(dòng)設(shè)備和應(yīng)急照明系統(tǒng)進(jìn)行一次詳細(xì)的維護(hù)保養(yǎng)，并做好保養(yǎng)記錄。

6、工程部經(jīng)理和消防主管要定期或不定期（每周不少于兩次）檢查酒店的發(fā)電機(jī)房、變壓器、鍋爐房、油庫(kù)、廚房、木工房等重點(diǎn)部位，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要立即派人整改，做好記錄。

7、保安部消防主管每月須對(duì)酒店所有的干粉滅火器進(jìn)行壓力表、保險(xiǎn)塞、壓把、噴射軟管的檢查，并將滅火筒搖晃數(shù)次，防止筒內(nèi)的粉末受潮沉淀結(jié)塊，并做好記錄。安全工作條例：

1、要求身體素質(zhì)好，工作和訓(xùn)練時(shí)，嚴(yán)禁危險(xiǎn)動(dòng)作，如摔跤、逞強(qiáng)、過(guò)度用力、開(kāi)過(guò)分玩笑等。

2、著裝要合身，不要過(guò)緊或過(guò)松，避免工作操作時(shí)受傷。

3、受外受傷時(shí)，要立即報(bào)告領(lǐng)班，并盡快處理傷口，傷勢(shì)嚴(yán)重者，要及時(shí)到酒店醫(yī)務(wù)室進(jìn)行處理。

4、處理緊急事故時(shí)，要考慮安全因素，如戴手套、穿雨衣、雨鞋。按正確的操作程序操作，熟練酒店制定的各種緊急程序（火災(zāi)、水災(zāi)、臺(tái)風(fēng)等）。

5、對(duì)不衛(wèi)生的地面、阻塞的通道、容易造成摔傷的區(qū)域，應(yīng)立即通知有關(guān)部門(mén)清理。

6、對(duì)不懂的設(shè)備、器材不要亂拆卸，要請(qǐng)專業(yè)人員來(lái)處理，觸動(dòng)或打開(kāi)可能有危險(xiǎn)的包裹，發(fā)現(xiàn)異常氣味、聲音要查找出原因并向上級(jí)報(bào)告。

7、不過(guò)量飲酒、吸煙、不暴飲暴食，保證充足睡眠，養(yǎng)成良好的飲食、起居、衛(wèi)生習(xí)慣。

8、不得亂用警棍、手銬等警用器材，不得使用恐嚇、危險(xiǎn)語(yǔ)言，避免引起暴力行為。

9、如遇到意外攻擊，只有采取適當(dāng)?shù)淖孕l(wèi)，以保證自身的安全為準(zhǔn)則。

9、本條例只適用于保安部員工。保安部各崗位職責(zé)：

1、保安部經(jīng)理崗位職責(zé)： 1）工作職權(quán)：

a.根據(jù)部門(mén)各級(jí)員工的工作表現(xiàn)情況，有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)、批評(píng)或處分，有權(quán)提升或建議總經(jīng)理提升工作積極、認(rèn)真負(fù)責(zé)、業(yè)務(wù)熟練、有管理潛質(zhì)的員工。

b.有權(quán)調(diào)動(dòng)保安、消防人員及其它部門(mén)人員對(duì)危急事件，如刑事犯罪、火警等事件進(jìn)行緊急處理，防止事態(tài)擴(kuò)大。

c.對(duì)酒店治安保衛(wèi)、消防等不夠嚴(yán)密和完善的方面，有權(quán)向總經(jīng)理建議逐步嚴(yán)密完善等。2)工作職責(zé)：

a.對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)保安部全面工作。b.對(duì)酒店治安、安全保衛(wèi)工作負(fù)有重要責(zé)任。c.負(fù)責(zé)對(duì)下屬考核、培訓(xùn)。

d.負(fù)責(zé)酒店保衛(wèi)工作的督導(dǎo)、檢查和落實(shí)。e.負(fù)責(zé)全酒店員工治安防范宣傳教育。3)業(yè)務(wù)要求：

a.熟悉和掌握酒店內(nèi)部治安情況，了解和掌握社會(huì)治安情況及其對(duì)酒店的影響，對(duì)治安工作要有敏感性和預(yù)見(jiàn)性，防患于未燃。b.善于組織策劃酒店的安全保衛(wèi)工作，在危急情況下能夠沉著冷靜，善于指揮和決策，使危急事件能夠得到迅速妥善的處理。4)工作內(nèi)容：

a.協(xié)助各部門(mén)制定崗位安全制度，并督導(dǎo)落實(shí)。

b.對(duì)酒店員工進(jìn)行法制教育，生產(chǎn)安全教育及遵紀(jì)守法教育。c.積極開(kāi)展治安檢查和消防檢查。

d.組織策劃重大節(jié)日、重要接待任務(wù)的安全保衛(wèi)工作，屆時(shí)要在酒店內(nèi)值班，并督導(dǎo)任務(wù)的落實(shí)情況。

e.積極配合公安機(jī)關(guān)調(diào)查和偵破酒店內(nèi)發(fā)生的各類(lèi)案件。

f.了解和掌握酒店內(nèi)部員工的情況，配合人力資源部一起做好違紀(jì)人員的幫教工作。g.注意防止因自然災(zāi)害而造成酒店和賓客、員工的生命財(cái)產(chǎn)的損失。h.建立和完善酒店治安工作檔案。

2、安全主管崗位職責(zé)：

1）熟悉酒店的運(yùn)作及有關(guān)的安全法則、酒店的員工守則。

2）安排下屬各崗位的工作，不斷巡視酒店各區(qū)域、督導(dǎo)當(dāng)值各崗位的工作，并進(jìn)行獎(jiǎng)懲、評(píng)定和考勤。

3）認(rèn)真完成工作日記，并詳細(xì)記載當(dāng)值時(shí)間內(nèi)發(fā)生的事件（包括時(shí)間、地點(diǎn)、人物、原因、結(jié)果以及遺留問(wèn)題），非常事件要及時(shí)上報(bào)。

4）迅速妥善地處理各類(lèi)事件（包括突發(fā)事件）并對(duì)一些案件調(diào)查，寫(xiě)出調(diào)查報(bào)告。遇 重大案件發(fā)生須立即匯報(bào)，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)并向警方報(bào)案，協(xié)助警方的調(diào)查工作。

5）下屬員工進(jìn)行崗位培訓(xùn)，使保安員的專業(yè)知識(shí)和綜合素質(zhì)保持在一個(gè)較高的水平。6）熟悉酒店的消防設(shè)施、消防通道、緊急出口以及酒店的緊急疏散程序。7）控制好酒店停車(chē)場(chǎng)的安全，保障酒店車(chē)道的暢通。

8）完成交給的其它任務(wù)。如：施工現(xiàn)場(chǎng)及人員的安全督導(dǎo)、施工辦證工作等。9）對(duì)自己主管的工作負(fù)責(zé)制定計(jì)劃，做好總結(jié)，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)工作情況。10）熱情接待來(lái)訪。

11）協(xié)助經(jīng)理當(dāng)值期間發(fā)生的問(wèn)題。

3、主管崗位職責(zé)：

1）認(rèn)真貫徹執(zhí)行國(guó)家《消防法》及其實(shí)施細(xì)則和上級(jí)的有關(guān)指示、規(guī)定。

2）掌握酒店的火災(zāi)特點(diǎn)，努力做到“六熟悉”，即：熟悉酒店的平面布局、建筑特點(diǎn)、消防通道、消防供水情況；熟悉酒店的火災(zāi)危險(xiǎn)性和相應(yīng)的防火措施；熟悉重點(diǎn)消防保衛(wèi)部位存在的火險(xiǎn)隱患和控制方法；熟悉各有關(guān)的消防法規(guī)、規(guī)章制度及其貫徹落實(shí)情況；熟悉義務(wù)消防組織建設(shè)情況及其防火、滅火能力；熟悉消防設(shè)施器材、裝備狀況。3）制定消防安全制度，推行逐級(jí)防火責(zé)任制，并督促落實(shí)。

4）對(duì)保安員及酒店員工進(jìn)行防火宣傳教育，提高遵守法規(guī)和切實(shí)做好消防安全工作的自覺(jué)性。

5）開(kāi)展經(jīng)常性的防火檢查，發(fā)現(xiàn)火險(xiǎn)隱患時(shí)及時(shí)上報(bào)并提出整改意見(jiàn)，督促有關(guān)部門(mén)消除火險(xiǎn)隱患，改善消防安全條件，完善消防設(shè)施。

6）協(xié)助主管部門(mén)對(duì)電工、焊接工、油漆工、服務(wù)員、保安員等進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)和考核工作。

7）組織專職（義務(wù)）消防隊(duì)的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，制定滅火作戰(zhàn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)組織消防器材、設(shè)施的管理、維修和保養(yǎng)。

8）止各種違反消防法規(guī)、制度、規(guī)定的行為，根據(jù)情節(jié)提出處理意見(jiàn)并做好記錄上報(bào)。9）協(xié)助建立和完善防火檔案。10）發(fā)生火警立即報(bào)告，同時(shí)組織員工撲救火災(zāi)，保護(hù)火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)，參與火災(zāi)原因的調(diào)查和對(duì)責(zé)任人的責(zé)任追查。

11）對(duì)在消防安全工作中做出成績(jī)的部門(mén)、個(gè)人，向行政領(lǐng)導(dǎo)提出表彰及獎(jiǎng)勵(lì)的建議。

4、保安部領(lǐng)班職責(zé)：

1）職權(quán)：為便于領(lǐng)班的管理工作，領(lǐng)班享有以下權(quán)利：

a.對(duì)下屬工作不準(zhǔn)繩、不服從管理者，領(lǐng)班有簽黃單的建議權(quán)。即：領(lǐng)班可向上級(jí)建議、請(qǐng)示，給下屬簽單處罰。

b.領(lǐng)班必須對(duì)本班員工進(jìn)行嚴(yán)格考核，掌握他們的工作情況，為其升降職向上提供建議。

2)職責(zé)：

a.正常情況下，領(lǐng)班兼任樓層巡邏崗，負(fù)責(zé)檢查各崗位運(yùn)轉(zhuǎn)情況，處理一般的突發(fā)事件，并將事件書(shū)面報(bào)告部門(mén)經(jīng)理。

b.除有重要情況需向上級(jí)報(bào)告、填寫(xiě)值班記錄外，不得在辦公室逗留。

c.當(dāng)值時(shí)，必須保證不缺崗。如各崗警衛(wèi)需去衛(wèi)生間、喝水時(shí)，該崗均由領(lǐng)班代替；如有特殊情況需調(diào)人時(shí)，必須向上級(jí)匯報(bào)，批準(zhǔn)方可。

d.病事假履行請(qǐng)假手續(xù)，嚴(yán)禁隨意離開(kāi)，找人代班。

e.每天當(dāng)值的遺留問(wèn)題，除在值班記錄本上記錄外，必須向當(dāng)值總負(fù)責(zé)人匯報(bào)。

5、監(jiān)控員崗位職責(zé)：

1）認(rèn)真學(xué)習(xí)消防、安全專業(yè)知識(shí)，掌握消防、安全之監(jiān)控技術(shù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不安全因素，并立即報(bào)告。

2）熟練掌握各類(lèi)監(jiān)控設(shè)備、報(bào)警系統(tǒng)、廣播系統(tǒng)、聯(lián)動(dòng)系統(tǒng)的性能及操作方法，嚴(yán)禁違章操作及非專業(yè)人員操作。

3）控屏幕情況要隨時(shí)報(bào)告，發(fā)現(xiàn)異常立即定點(diǎn)錄相，并做好記錄及時(shí)上報(bào)。

4）愛(ài)護(hù)各種設(shè)備、器材，注意了解設(shè)備設(shè)施的運(yùn)作情況，有問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告，并通知工程部派員修理，保證正常運(yùn)作。

5）一旦發(fā)現(xiàn)警情，立即簡(jiǎn)要清楚通知警情附近值班保安查看實(shí)情并做好詳盡記錄，本班問(wèn)題本班解決。

6）嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，工作記錄要詳細(xì)、準(zhǔn)確，并做好交接班簽名。

7）當(dāng)值期間要做到“四不準(zhǔn)”：不準(zhǔn)吸煙、瞌睡、吃零食，不準(zhǔn)閱看與工作無(wú)關(guān)的資料，不準(zhǔn)將無(wú)關(guān)人員帶進(jìn)監(jiān)控室，不準(zhǔn)擅自調(diào)用電腦內(nèi)與工作無(wú)關(guān)的資料。

8）接聽(tīng)電話或使用對(duì)講機(jī)時(shí)，要使用禮貌、專業(yè)的用語(yǔ)，不準(zhǔn)講與工作無(wú)關(guān)的事件，不準(zhǔn)撥打私人電話。

9）嚴(yán)格執(zhí)行保密制度，做好保密工作。

6、樓層巡邏崗位職責(zé)：

1）巡邏中發(fā)現(xiàn)有礙安全情況發(fā)生須及時(shí)報(bào)保安部及各相應(yīng)崗位，并配合當(dāng)值總值處理安全問(wèn)題。

2）巡邏時(shí)不得長(zhǎng)時(shí)間停留在某一處，不得使用客用設(shè)施。3）接報(bào)外，不得進(jìn)入服務(wù)員工作間。

4）沒(méi)有部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)或協(xié)調(diào)，不得擅自查房、進(jìn)房。5）熟悉酒店內(nèi)部區(qū)域及走火通道的分布情況。

6）巡邏時(shí)檢查各處消防設(shè)施是否完好，發(fā)現(xiàn)損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告消防中心。7）熟練掌握各種消防設(shè)施的使用及報(bào)警裝置的使用。

8）遇火警時(shí)沉著冷靜，要立即通知消防中心或總機(jī)，并組織現(xiàn)場(chǎng)有關(guān)人員積極查找火源，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況采取有效措施滅火。9）促客房來(lái)訪制度的實(shí)施，對(duì)嚴(yán)重肇事者，協(xié)同前臺(tái)經(jīng)理及客房部人員處理。10）檢查緊急出口是否處于暢通狀態(tài)。

11）檢查樓層施工人員工作，動(dòng)火的有無(wú)辦理動(dòng)火作業(yè)許可證，排除施工現(xiàn)場(chǎng)對(duì)消防及安全有危害的隱患。

12）如遇可疑人員要盤(pán)查，注意醉態(tài)客人的動(dòng)向。

13）遇偷盜情況須及時(shí)報(bào)保安部當(dāng)值主管，把盜賊捉拿，經(jīng)詢問(wèn)后，即送當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)處理。

14）遇滋擾現(xiàn)象，應(yīng)勸阻其有關(guān)人員離開(kāi)酒店。15）巡邏中遇客人應(yīng)站立讓路向客人問(wèn)好。

7、大堂崗位職責(zé)：

1）工作范圍在大堂內(nèi)。

2）在大堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)無(wú)法自行處理的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)報(bào)告保安部主管及前臺(tái)當(dāng)值經(jīng)理，并隨時(shí)配合各部門(mén)經(jīng)理級(jí)以上人員處理安全方面問(wèn)題。

3）在擔(dān)任大堂保安時(shí)，不得使用客用設(shè)施，不得進(jìn)入營(yíng)業(yè)區(qū)域、前臺(tái)及其辦公室。4）注意衣冠不整的客人進(jìn)入大堂，應(yīng)勸其離開(kāi)。5）在大堂內(nèi)應(yīng)干涉有大聲喧嘩和多人聚集的現(xiàn)象。6）嚴(yán)禁客人在大堂內(nèi)飲用自帶飲料。

7）未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，任何施工單位禁止在大堂施工。8）未經(jīng)批準(zhǔn)不得在大堂錄像。

9）意進(jìn)入大堂到處亂竄的人，并同時(shí)通知其它崗位加強(qiáng)監(jiān)控。10）夜班注意員工的不軌行為（如偷盜物質(zhì)、拉皮條）。11）檢查各處消防設(shè)施是否完好。

12）注意醉酒者行動(dòng)，有情況時(shí)報(bào)告主管和有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人共同處理。13）密切注意有無(wú)破壞酒店之設(shè)施行為。14）對(duì)餐廳不消費(fèi)而占位者勸其離開(kāi)。15）客用沙發(fā)禁止躺、臥。16）大堂站崗應(yīng)選定幾個(gè)利于監(jiān)察情況且不妨礙客人的地方，站姿要跨立，注意著裝整齊，不許在大堂中不停轉(zhuǎn)悠。

17）工作需要外，不得與大堂各部門(mén)員工交談。

18）監(jiān)督上下電梯的客人情況，禁止施工人員使用客用電梯。

8、大堂前門(mén)崗位職責(zé)： 1）定崗于大堂前門(mén)處。

2）大堂前門(mén)外車(chē)道暢通，遇車(chē)輛停泊于主車(chē)道時(shí)，應(yīng)馬上勸其離開(kāi)，引導(dǎo)其停泊于道邊車(chē)位或停車(chē)場(chǎng)內(nèi)。

3）注意進(jìn)出人員情況，不允許外來(lái)人員損壞花草，不允許外來(lái)人員長(zhǎng)時(shí)間滯留于正門(mén)廣場(chǎng)，不允許酒店員工停留于前門(mén)廣場(chǎng)上。

4）指揮車(chē)輛在通道兩側(cè)翼處按規(guī)定停泊，如遇接待任務(wù)需預(yù)留車(chē)位的，應(yīng)以障礙物按要求預(yù)留車(chē)位。

5）注意與客人接觸時(shí)，從語(yǔ)言中充分體現(xiàn)尊重客人，為客人服務(wù)，向客人解釋時(shí)要耐心，動(dòng)作中小跑，敬禮的姿勢(shì)應(yīng)規(guī)范化。6）定崗時(shí)還應(yīng)該注意前門(mén)安全情況。

7）注意阻止任何施工單位及個(gè)人由前門(mén)經(jīng)大堂進(jìn)入酒店樓層施工。

9、停車(chē)場(chǎng)崗位職責(zé)： 1）定崗于停車(chē)場(chǎng)內(nèi)。2）指揮引導(dǎo)車(chē)輛有序停泊。

3）做到有禮貌地接待每一位來(lái)停車(chē)的客人。

4）在車(chē)駛進(jìn)停車(chē)場(chǎng)時(shí)，應(yīng)表現(xiàn)積極，快步或小跑到車(chē)輛前，以手勢(shì)示意，引導(dǎo)客人停到適當(dāng)位置。

5）注意沒(méi)必要強(qiáng)求客人車(chē)輛停泊某處，不能讓客人感到你為難他。6）對(duì)客人有不解之處應(yīng)用到有問(wèn)必答，有耐心。7）維護(hù)車(chē)輛及車(chē)場(chǎng)的安全。

8）干涉任何在主車(chē)道上的閑人，讓其迅速離開(kāi)車(chē)道。9）禁止酒店員工在停車(chē)場(chǎng)內(nèi)停留。

10）迅速地控制突發(fā)事件的發(fā)生，包括在車(chē)場(chǎng)內(nèi)的斗毆及鬧事。11）注意酒店停車(chē)場(chǎng)的各類(lèi)設(shè)施。

10、打卡崗位職責(zé)：

1）定崗于員工打卡處，維護(hù)打卡秩序。

2）按照酒店人力資源部的有關(guān)打卡制度，嚴(yán)格監(jiān)督員工上下班打卡，無(wú)工牌者記錄下來(lái)，上報(bào)當(dāng)值領(lǐng)班。

3）檢查下班員工的手袋、行囊、包袱等攜帶物品，有無(wú)擅自將酒店之文件、物品等帶出，如遇此情況，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)值領(lǐng)班。

4）為外來(lái)人員辦理入店手續(xù)，并作好登記。

5）為外來(lái)施工單位和個(gè)人辦理入店施工手續(xù)，檢查施工工具并監(jiān)督施工人員在酒店內(nèi)的個(gè)人行為。

6）監(jiān)督和杜絕員工替人打卡現(xiàn)象，維護(hù)高峰期打卡秩序。

11、夜總會(huì)保安崗位職責(zé)：

1）完成主管（值班）分派工作，確保所管區(qū)域內(nèi)安全。

2）認(rèn)真完成站崗、值勤巡邏任務(wù)，認(rèn)真填寫(xiě)當(dāng)班記錄（值勤巡邏時(shí)禁止吸煙）。

3）維持好KTV場(chǎng)所的治安秩序，防止場(chǎng)內(nèi)起哄、爭(zhēng)吵、斗毆和無(wú)理取鬧。若有上述事件發(fā)生，要將肇事的雙方帶到場(chǎng)所處或保安部妥善處理。避免造成壞的影響和妨礙客人進(jìn)行正常娛樂(lè)活動(dòng)。

4）娛樂(lè)場(chǎng)所人多情況復(fù)雜，要密切注意場(chǎng)內(nèi)動(dòng)向，防止酒店和客人的物品被盜和遭受損害。若發(fā)現(xiàn)可疑的人要注意監(jiān)視，發(fā)現(xiàn)違法犯罪行為要及時(shí)制止并擒拿罪犯，保護(hù)酒店和客人生命財(cái)產(chǎn)安全。

5）場(chǎng)內(nèi)若發(fā)生事故，如火警、爆炸等，要穩(wěn)住客人，及時(shí)搶救并組織疏散客人離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，防止事態(tài)擴(kuò)大。

6）娛樂(lè)活動(dòng)結(jié)束，請(qǐng)客人有秩序地離開(kāi)場(chǎng)地，要協(xié)同服務(wù)人員清理場(chǎng)地，檢查有否客人遺留物品，危險(xiǎn)品、火種等，關(guān)閉音響、燈光并鎖門(mén)。7）向接崗人員交待清楚崗上情況。8）完成上級(jí)交派的其他工作。

第二篇：酒店廚房管理方法

酒店廚房管理方法

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關(guān)鍵字：酒店廚房管理方法

酒店廚房管理方法

廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對(duì)于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的方面來(lái)看，廚房管理都是重要的。

在談及廚房管理之前，我首先對(duì)于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。

一、提倡友愛(ài)

即員工彼此友好相處，互相厚愛(ài)，友愛(ài)以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛(ài)友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。

二、提倡勤儉風(fēng)尚

所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富，而厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

三、提倡尊重風(fēng)尚

所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。

四、倡親密風(fēng)尚

所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

五、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚

所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。

六、提倡互助風(fēng)尚

所謂互助，即員工無(wú)論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛(ài)護(hù)和幫助。

綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會(huì)樹(shù)立良好的企業(yè)形象，才能無(wú)暇地參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去，為利于開(kāi)拓市場(chǎng)與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù)，制訂該系列管理計(jì)劃。

廚房生產(chǎn)流程控制計(jì)劃

廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個(gè)程序。三個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對(duì)廚房生產(chǎn)流程加以控制。

廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計(jì)劃如下：

1、對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。

2、對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對(duì)具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對(duì)加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤(pán)形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行，使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。（或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡??）、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程都受到監(jiān)控。

4、按廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責(zé)任控制法。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次，各部門(mén)負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門(mén)的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對(duì)本部門(mén)的生產(chǎn)問(wèn)題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

《廚房操作制度》

一：廚房必須做出一套嚴(yán)格可行的操作流程

1：嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)

（1）主要菜品定人定菜操作，從半成品加工開(kāi)始。

（2）給每個(gè)廚師帖號(hào)，加強(qiáng)廚師的緊迫感。

（3）給每個(gè)菜定口味，定配料，定分量，讓每個(gè)廚師按照口味去做，按配料去配，按分量去抓。

（4）上菜速度要快，廚師平常準(zhǔn)備工作要做好，該燒，該切，該蒸都要做好，為正餐正常運(yùn)行做好準(zhǔn)備。

2：七不準(zhǔn)

（1）餐具有缺口不準(zhǔn)上。

（2）餐具沒(méi)有按指定要求不準(zhǔn)上。

（3）菜品擺放不整齊不準(zhǔn)上。

（4）菜品沒(méi)按要求做不準(zhǔn)上。（包括客人要求和本身要求）

（5）盤(pán)邊不干凈不準(zhǔn)上。

（6）份量過(guò)多過(guò)少不準(zhǔn)上。

（7）菜品有異物，異味不準(zhǔn)上。

3：推新?lián)Q舊

（1）定時(shí)推出新菜式，發(fā)揮每個(gè)廚師的創(chuàng)作

《廚房獎(jiǎng)罰制度》

一：三大紀(jì)錄

1：偷吃，偷拿酒樓食物者第一次罰50分，第二次罰100分，第二次罰100分，第三次自動(dòng)離職。

2：打架鬧事者，第一次罰100分，第二次自動(dòng)離職，如十分嚴(yán)重馬上開(kāi)除。

3：工作散漫，經(jīng)常違反制度，頂撞上級(jí)者，自動(dòng)離職。

二：八項(xiàng)條規(guī)

1：不尊重上級(jí)，不服從領(lǐng)導(dǎo)者罰20分。

2：廚房嚴(yán)禁吸煙，違著罰20分。

3：廚房嚴(yán)禁做出與工作無(wú)關(guān)的事情，如：看書(shū)，報(bào)，打電動(dòng)，違者罰20分。

4：廚房人員嚴(yán)禁吃酒樓食品，違者罰30分。

5：當(dāng)班人員上班時(shí)間不在崗位者罰20分。

6：如因某人，某部門(mén)發(fā)生影響廚房上菜速度，飯菜質(zhì)量引起客人投訴者罰30分。

7：廚房人員個(gè)人衛(wèi)生不整潔者罰15分（如頭發(fā)，指甲過(guò)長(zhǎng)，工衣不整潔）

8：沒(méi)經(jīng)批準(zhǔn)不上班者，除按酒樓規(guī)定罰外，另外廚房也要做一定的罰20分。三：十二項(xiàng)注意

1：上班遲到，早退者罰10分。

2：不遵守酒樓規(guī)章制度者罰10分。

3：上班時(shí)間打鬧者罰10分。

4：上班時(shí)間離開(kāi)工作崗位未經(jīng)許可者罰10分。

5：廚房人員使用酒樓客用衛(wèi)生間者罰10分。

6：上班不穿工作服，帶工作帽，工號(hào)牌者罰5分。

7：上班時(shí)間接打私人電話者罰5分。

8：上班時(shí)間串崗者罰10分。

9：每天各部門(mén)崗位衛(wèi)生沒(méi)有打掃干凈者罰10分。

《廚房各崗位職責(zé)》

一:廚師長(zhǎng)

1全面負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)組織工作，每天上班后直閱進(jìn)貨單，掌握分析前一天的接待桌數(shù)，人次，以確保原材料需求量，簽發(fā)當(dāng)天領(lǐng)貨單。

2檢查各部門(mén)工作情況，落實(shí)工作任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題即使糾正。

3正式開(kāi)餐前，督促各部門(mén)做好準(zhǔn)備工作，確保菜品質(zhì)量，成本的控制及用餐所需。

4保持與前廳，采購(gòu)，保管，財(cái)務(wù)，行政各部門(mén)的溝通聯(lián)系，保證廚房工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。5正式開(kāi)餐后，檢查各部門(mén)產(chǎn)品質(zhì)量，提高工作效率，保證前廳的正常工作。6開(kāi)餐結(jié)束后，檢查各部門(mén)原料消耗及保管情況，檢查炊具，廚房的清理衛(wèi)生工作，做好下一餐的生產(chǎn)保證。

7下班前一天廚房例會(huì)，聽(tīng)取各部門(mén)一天的工作匯報(bào)，做好當(dāng)天的工作報(bào)表。

二：頭爐

1負(fù)責(zé)爐頭的日常準(zhǔn)備工作和全面的技術(shù)管理，做廚師長(zhǎng)的好幫手。

2要求技術(shù)全面，掌握各種菜式的烹制，水師變換菜式，帶好二，三，四，五爐師傅，嚴(yán)格控制菜品數(shù)量，質(zhì)量。

3帶頭遵守酒樓制度及廚房紀(jì)錄，做好榜樣。三：沾頭

1負(fù)責(zé)沾板線的日常準(zhǔn)備工作，合理安排下面沾板人員工作，做好廚師長(zhǎng)的幫手。2要求技術(shù)全面，能熟悉各種原材料的好壞，掌握菜式成本，毛利。3控制成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做好物盡所用。四：冷菜

1負(fù)責(zé)冷菜部的日常準(zhǔn)備工作，掌握各種鹵，燒，冷菜的做法，保證本部冷菜質(zhì)量和品種。2熟悉本部門(mén)進(jìn)貨原料優(yōu)，次。控制本部門(mén)成本，合理使用各種原料，減少浪費(fèi)。五：點(diǎn)心

1負(fù)責(zé)本部門(mén)日常準(zhǔn)備工作，掌握本部門(mén)一切點(diǎn)心的做法，保證質(zhì)量和花樣變化。2熟悉本部門(mén)進(jìn)貨品種的好壞，控制成本，提高毛利率，盡量做到物有所用，杜絕浪費(fèi)。六：上什

1負(fù)責(zé)本部門(mén)日常準(zhǔn)備工作，掌握一切蒸菜的火候和調(diào)汁，保證蒸菜質(zhì)量。2熟悉進(jìn)貨品種好壞，控制成本，杜絕浪費(fèi)。七：水臺(tái)

1掌握各種動(dòng)物的宰殺加工，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥，瘦，老，潤(rùn)以及海鮮生死。2協(xié)助沾板線做一些粗加工和員工餐的切配工作。八：荷臺(tái)

1做好爐頭和沾板的協(xié)調(diào)工作，熟悉各種菜式的裝盤(pán)和擺放。2開(kāi)餐中做好各種菜式的次序工作，一定要做到頭腦清楚，不亂。3協(xié)助沾頭做好一切衛(wèi)生和員工餐工作，做好本部門(mén)衛(wèi)生。

《廚房工作制度》 廚房工作制度

1：遵守酒樓的規(guī)章制度，服從指揮，尊重上級(jí)，團(tuán)結(jié)和睦，互相幫助。

2：遵守酒樓的考勤制度，按時(shí)上下班，不礦工，早退，有事請(qǐng)假。

3：上班時(shí)間為上午9：30-14：00下午16：30-21：30每天當(dāng)班的人員必須等客人走完才能下班。

4：用餐時(shí)間為上午10：30-11：00下午16：30-17：00晚上21：30-22：00

5：上班時(shí)間所有人都必須在自己的崗位上，不得擅自離崗，不得聚眾打鬧。正餐時(shí)間中午11：00-13：45晚上17：00-21：15以后的工作當(dāng)班的廚師完成。

6：廚房人員不準(zhǔn)偷吃任何酒樓食物。

7：上班時(shí)間廚房人員不準(zhǔn)串崗。

8：廚房必須做好衛(wèi)生清潔工作，包干到位，每星期六掃除一次，每天各部門(mén)搞好本崗位衛(wèi)生。

9：因廚房操作原因，顧客退菜將追究個(gè)人原因，如變質(zhì)，腐爛，有異物，異味等，除追究本身菜價(jià)外，廚房主管，事故本人也要做出相應(yīng)的罰款。

10：廚房工作人員必須做到四勤：手勤，口勤，腦勤，腿勤。

11：廚房工作人員必須做好節(jié)約成本，杜絕浪費(fèi)，控制原料使用，做到節(jié)水，節(jié)電，節(jié)油，節(jié)氣和合理利用原料材料。

12：把握原材料質(zhì)料，干調(diào)料出庫(kù)數(shù)量，做到心中有數(shù)，天天有據(jù)可查，嚴(yán)格把住菜品的質(zhì)量關(guān)。

13：廚房工作人員必須做好自己的本職工作，負(fù)責(zé)自己責(zé)任范圍，如發(fā)生問(wèn)題將直接追究其責(zé)任。

14：每個(gè)廚房工作人員都必須有敬業(yè)，愛(ài)業(yè)，互相幫助的品德精神，做一個(gè)優(yōu)秀的廚師。

15：廚房工作人員都必須有消防意識(shí)，避免火災(zāi)，漏電，漏液化氣等事故，下班之前做好關(guān)燈，關(guān)火，關(guān)液化氣等工作，每天定時(shí)檢查一次，以免發(fā)生事故，對(duì)因失職造成的事故者，按情節(jié)嚴(yán)重做出處罰，甚至追究其法律責(zé)任。

16：以上各條制度廚房工作人員必須嚴(yán)格遵守，認(rèn)真施行，如有違反，視情節(jié)輕重做出嚴(yán)格處罰。

第三篇：酒店固定資產(chǎn)管理方法

酒店固定資產(chǎn)管理方法

公司應(yīng)加強(qiáng)固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理，減少資金占用，高效率地使用公司資金，提高固定資產(chǎn)、低值易耗品及物品的利用率，確保公司財(cái)產(chǎn)的安全完整。

的資金部門(mén)，納入月度財(cái)務(wù)收支計(jì)劃，各部門(mén)根據(jù)批準(zhǔn)的資金計(jì)劃進(jìn)行維護(hù)修理。屬于固定資產(chǎn)大修理、擴(kuò)建、改建后應(yīng)辦理固定資產(chǎn)交付使用手續(xù)交付使用部門(mén)。

三、固定資產(chǎn)計(jì)提折舊的范圍、計(jì)提折舊方法

酒店的房屋建筑物以及以經(jīng)營(yíng)租賃方式租出的固定資產(chǎn)、以融資租賃方式租玫的固定資產(chǎn)、酒店在用的機(jī)器設(shè)備、儀器、儀表、運(yùn)輸車(chē)輛、季節(jié)性停用和大修理停用的設(shè)備應(yīng)計(jì)提折舊。酒店未使用和不需要的設(shè)備和以經(jīng)營(yíng)租賃方式租入的固定資產(chǎn)，不計(jì)提折舊。

四、酒店固定資產(chǎn)折舊采用平均年限法

酒店的固定資產(chǎn)按以下類(lèi)別和年限分別計(jì)提折舊;房屋、建筑物不短于20年;

2、電子設(shè)備、運(yùn)輸工具以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)有關(guān)的器具、工具、家具等不短于5年。酒店固定資產(chǎn)殘值率為10%。

折舊率和折舊計(jì)算如下：

年折舊率=(1%-10%)/折舊年限

月折舊率=年折舊率/12

月折舊額=固定資產(chǎn)×月折舊率

3、固定資產(chǎn)、低值易耗品的內(nèi)部調(diào)撥

根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理需要，酒店可以進(jìn)行內(nèi)部使用部門(mén)之間的固定資產(chǎn)調(diào)撥和轉(zhuǎn)移。固定資產(chǎn)內(nèi)部調(diào)撥手續(xù)，由調(diào)入部門(mén)填寫(xiě)財(cái)產(chǎn)內(nèi)部調(diào)撥單一式四份，分別由調(diào)入部門(mén)、管理部門(mén)、財(cái)務(wù)部、主管經(jīng)營(yíng)副總經(jīng)理、調(diào)入部門(mén)簽章，然后由調(diào)入部門(mén)將一聯(lián)留存，第二聯(lián)送管理部門(mén)，第三聯(lián)送財(cái)務(wù)部。管理部門(mén)據(jù)以辦理固定資產(chǎn)明細(xì)卡片變更手續(xù)，最后調(diào)入部門(mén)憑第四聯(lián)去調(diào)出單位領(lǐng)用固定資產(chǎn)，調(diào)出單位留存第四聯(lián)，并據(jù)以發(fā)出調(diào)撥的固定資產(chǎn)。任何部門(mén)和個(gè)人都不得擅自拆除、調(diào)用、挪用、外借、變賣(mài)固定資產(chǎn)、低植易耗品。

五、固定資產(chǎn)、低值易耗品的清查盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)盈盤(pán)虧以及報(bào)廢的處理

酒店各使用部門(mén)每半年應(yīng)對(duì)本部門(mén)使用的固定資產(chǎn)進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，酒店年終組織一次全面清查盤(pán)點(diǎn)，年終清查盤(pán)點(diǎn)工作由財(cái)務(wù)部門(mén)管理部門(mén)和使用部門(mén)共同參加。如清查時(shí)發(fā)現(xiàn)賬實(shí)不符或毀損嚴(yán)重時(shí)，應(yīng)于半個(gè)月內(nèi)查明原因，并查清責(zé)任人，由財(cái)務(wù)部門(mén)填寫(xiě)盤(pán)盈盤(pán)虧報(bào)告單，一式三份，經(jīng)酒店有關(guān)部門(mén)簽署批示以后，一份留存，一份送財(cái)產(chǎn)管理部門(mén)，一份送使用部門(mén)，然后進(jìn)行有關(guān)財(cái)務(wù)處理，并對(duì)責(zé)任人提出處理意見(jiàn)，財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)監(jiān)督處理意見(jiàn)的落實(shí)。

對(duì)因各種原因需要報(bào)廢的固定資產(chǎn)、低值易耗品，使用部門(mén)應(yīng)填寫(xiě)固定資產(chǎn)報(bào)廢申報(bào)單一式三份報(bào)酒店審批。經(jīng)酒店組織專門(mén)技術(shù)鑒定小組進(jìn)行技術(shù)鑒定，并由總經(jīng)理及各有關(guān)部門(mén)在資產(chǎn)報(bào)廢申請(qǐng)單簽署審批意見(jiàn)，一份送管理部門(mén)，一份留存申報(bào)單位據(jù)以實(shí)施報(bào)廢處理，一份送財(cái)務(wù)部據(jù)以進(jìn)行有關(guān)賬務(wù)處理。

六、固定資產(chǎn)投資、出租、出借;低值易品的借用

酒店固定資產(chǎn)主要用于本酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、不對(duì)外投資、出租、出借。如因需要固定資產(chǎn)向外投資、出租，須按酒店財(cái)務(wù)制度規(guī)定，由財(cái)產(chǎn)物資管理部門(mén)寫(xiě)出可行性分析報(bào)告，經(jīng)酒店組織評(píng)估，有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)，簽訂投資和出租合同方可實(shí)施。

酒店固定資產(chǎn)原則不予外借。如因特殊情況需臨時(shí)出借時(shí)，應(yīng)由總經(jīng)理批準(zhǔn)，借用單位出具正式借據(jù)，并按規(guī)定收費(fèi)。

酒店內(nèi)部各部門(mén)借用固定資產(chǎn)，借用一方應(yīng)向出借方開(kāi)收據(jù)，并按期歸還。酒店固定資產(chǎn)不得給私人使用。個(gè)人領(lǐng)用、借用的低值易耗品，應(yīng)由借用人出具借條方可借用，并應(yīng)如期歸還，逾期不還，應(yīng)按朱價(jià)賠償。個(gè)人借用的低值易耗品，如遇使用人發(fā)生人事變動(dòng)或工作高離，應(yīng)由領(lǐng)用人向財(cái)產(chǎn)管理部門(mén)辦理交還手續(xù)或變更手續(xù)，經(jīng)財(cái)產(chǎn)管理部門(mén)蓋章以后，人事部門(mén)方可辦理調(diào)離手續(xù)。

第四篇：酒店低值易耗品管理方法

低值易耗品管理方法

1。為加強(qiáng)對(duì)低值易耗品的管理與控制，杜絕工作中的隨意性，特制定本辦法。

2。低值易耗品是指不作為固定資產(chǎn)核算的各種用具、家具，如工具、管理用具、玻璃器皿，以及在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中周轉(zhuǎn)使用的包裝物容器等。

3。本公司規(guī)定，單位價(jià)值在 50 元 —1000 元之間的、不能作為固定資產(chǎn)處理的用具物品列為低值易耗品。一次性使用的餐巾紙、香皂等在物料用品科目核算，不作為低值易耗品。

4．低值易耗品的核算辦法：

（一）科目設(shè)置：公司設(shè)置“在庫(kù)低值易耗品”和“在用低值易耗品”，各實(shí)體資產(chǎn)會(huì)計(jì)設(shè)置“在用低值易耗品”一級(jí)科目和“低值易耗品二級(jí)明細(xì)科目”。

（二）賬簿設(shè)置：公司財(cái)務(wù)和各實(shí)體財(cái)務(wù)主管會(huì)計(jì)分別設(shè)置一級(jí)明細(xì)賬，各實(shí)體財(cái)產(chǎn)會(huì)計(jì)設(shè)置二級(jí)明細(xì)賬和臺(tái)賬，對(duì)低值易耗品按類(lèi)別、品種規(guī)格進(jìn)行數(shù)量和金額的明細(xì)核算。

（三）分期攤銷(xiāo)的低值易品，領(lǐng)用時(shí)，借記“待攤費(fèi)用”科目，貸記本科目。分期攤?cè)胗嘘P(guān)成本費(fèi)用科目時(shí)，借記“營(yíng)業(yè)費(fèi)用”“管理費(fèi)用”等科目，貸記“待攤費(fèi)用”。報(bào)廢時(shí)，將低值易耗品的殘料價(jià)值作為當(dāng)月低值易耗品攤銷(xiāo)額的減少，沖減有關(guān)成本費(fèi)用科目。

（四）低值易耗品攤銷(xiāo)期限：

不銹鋼類(lèi) 2 年

陶瓷類(lèi) 1.5 年

鐵制、鋁制品 1 年

維修工具 1.5 年

毛毯 2 年

口布、毛巾類(lèi) 1.5 年

玻璃制品 0.5 年

其他均為 1 年

低值易耗品的攤銷(xiāo)方法根據(jù)其使用期限的長(zhǎng)短采用分期攤銷(xiāo)法。

5． 低值易耗品的購(gòu)置與入庫(kù)：

6． 低值易耗品由公司采購(gòu)部負(fù)責(zé)統(tǒng)一購(gòu)置，購(gòu)置前須填寫(xiě)“低值易耗品購(gòu)置申請(qǐng)單”，經(jīng)總經(jīng)理審批后，方可辦理。低值易耗品購(gòu)入后，統(tǒng)一由公司倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)驗(yàn)收入庫(kù)，保管員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)低低值易耗品的類(lèi)別、數(shù)量，看是否與購(gòu)置申請(qǐng)單一致。

8。保管員核對(duì)無(wú)誤后，填寫(xiě)驗(yàn)收單并簽字。驗(yàn)收單一式三聯(lián)，第一聯(lián)為存根聯(lián)，由保管員留存并據(jù)以登記臺(tái)賬，第二聯(lián)為財(cái)務(wù)聯(lián)，由保管員轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)部資產(chǎn)會(huì)計(jì)記賬，第三聯(lián)為結(jié)算聯(lián)，由經(jīng)辦人據(jù)以報(bào)銷(xiāo)。

9。低值易耗品入庫(kù)后，保管員應(yīng)按類(lèi)別、品種規(guī)格合理擺放，禁止亂堆亂放。低值易耗品的領(lǐng)用：

（一）各部門(mén)需用低值易耗品時(shí)，應(yīng)填制“低值易耗品領(lǐng)用憑單”，經(jīng)使用部門(mén)負(fù)責(zé)人審核、簽字后，到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取，保管員要對(duì)“值易耗品領(lǐng)用憑單”認(rèn)真審查，內(nèi)容不完整，手續(xù)不全備的應(yīng)拒絕發(fā)貨。

（二）“低值易耗品領(lǐng)用憑單”一式四聯(lián)，采用一物一單制。

第一聯(lián)：存根

第二聯(lián)：實(shí)體財(cái)務(wù)記帳憑單

第三聯(lián)：公司財(cái)務(wù)記帳憑單

第四聯(lián)：使用部門(mén)

（三）使用部門(mén)將“低值易耗品領(lǐng)用憑單”分類(lèi)順序保管，以單代帳，作為進(jìn)行實(shí)物管理的依據(jù)，并據(jù)以登記本部門(mén)物品清單。11 低值易耗品的轉(zhuǎn)移，退庫(kù)和經(jīng)管人變更

（一）各班組、部門(mén)間的低值易耗品轉(zhuǎn)出、轉(zhuǎn)入和退庫(kù)應(yīng)辦理以下手續(xù)：

填制“資產(chǎn)調(diào)撥單”一式三聯(lián)，轉(zhuǎn)出部門(mén)、轉(zhuǎn)入部門(mén)、財(cái)務(wù)各一聯(lián)，實(shí)體之間調(diào)撥填制四聯(lián)，必須經(jīng)過(guò)各實(shí)體主管會(huì)計(jì)，分清臨時(shí)借用和長(zhǎng)期使用，以便作帳。

（二）本使用部門(mén)低值易耗品的經(jīng)管人員變更，應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)“財(cái)產(chǎn)責(zé)任書(shū)”上的“經(jīng)管記錄”以分清責(zé)任，并由部門(mén)經(jīng)理簽字認(rèn)可。

（三）職工調(diào)離公司，必須將自己經(jīng)管的低值易耗品移交各歸口管理部門(mén)，由部門(mén)經(jīng)理簽署后，方可調(diào)出。各實(shí)體負(fù)責(zé)人調(diào)動(dòng)工作或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人調(diào)動(dòng)工作，必須報(bào)財(cái)務(wù)部辦理離任審計(jì)。

12。低值易耗品的報(bào)廢

低值易耗品提前或超期報(bào)廢，都應(yīng)及時(shí)辦理如下手續(xù)：

（一）使用部門(mén)填制“低值易耗品報(bào)廢憑單”，寫(xiě)明報(bào)廢理由，一式三聯(lián)送交財(cái)務(wù)部辦理報(bào)廢事宜。

（二）財(cái)務(wù)部對(duì)申請(qǐng)報(bào)廢的低值易耗品要查看實(shí)物，并會(huì)同工程部認(rèn)真核實(shí)，并填寫(xiě)處理意見(jiàn)，經(jīng)總生理批準(zhǔn)后，予以報(bào)廢處理，對(duì)因主觀原因?qū)е碌椭狄缀钠诽崆皥?bào)廢的，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，對(duì)責(zé)任人處以罰 款。

（三）批準(zhǔn)報(bào)廢的低值易耗品，財(cái)務(wù)部及工程部技術(shù)人員對(duì)其實(shí)物進(jìn)行估價(jià)，有殘余價(jià)值的由使用部 門(mén) 填制入庫(kù)單到倉(cāng)庫(kù)辦理廢料入庫(kù)手續(xù)。

（四）手續(xù)完備的“低值易耗品報(bào)廢憑單”由使用部門(mén)和公司財(cái)務(wù)部各存一份，作為帳務(wù)處理的依據(jù)，原“低值易耗品領(lǐng)用憑單”應(yīng)與“報(bào)廢憑單”附在一起，作為低值易耗品減少的依據(jù)。

13。低值易耗品的盤(pán)點(diǎn)制度

（一）各實(shí)體資產(chǎn)會(huì)計(jì)每月必須對(duì)低值易耗品盤(pán)點(diǎn)一次，并每月完善“財(cái)產(chǎn)管理責(zé)任書(shū)”的簽字手續(xù)，并將盤(pán)點(diǎn)表上交財(cái)務(wù)存檔。

（二）各實(shí)體資產(chǎn)會(huì)計(jì)每周負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)本部門(mén)的陶瓷報(bào)損額，并對(duì)報(bào)廢的物品要填制報(bào)損單

第五篇：酒店保安隊(duì)員交接班制度

保安隊(duì)員交接班制度

1.接班保安人員要按規(guī)定提前10分鐘上崗接班，在登記薄上記錄接班時(shí)間；

2.交接班時(shí)，交班的保安人員要把需要的值班中繼續(xù)注意或處理的問(wèn)題以及警械器具等裝備器材向接班保安人員交待、移交清楚； 3.接班保安人員驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)由交班保安人員承擔(dān)責(zé)任。驗(yàn)收完畢，交班保安人員離開(kāi)崗位后所發(fā)生的問(wèn)題由當(dāng)班保安人員承擔(dān)責(zé)任；

4.所有事項(xiàng)交待清楚后，交班保安人員在離開(kāi)工作崗位前在登記薄上記錄下班時(shí)間并簽名；

5.接班人未到，交班人員不得下班。如果接班人員未到，交班人員下班，分別按遲到、早退處理。在此期間發(fā)生的安全問(wèn)題，由兩人共同承擔(dān)責(zé)任。