第一篇：餐飲店開業(yè)營建流程

開業(yè)營建流程

一：設計裝修圖的確認 1.門面門頭設計圖 2.各房間分布圖 3.各房間功能圖 4.水路圖 5.電路圖 6.煤氣管道圖 7.大廳換氣扇管道圖 8.柜臺位置擺放圖 9.桌椅擺放圖 10.空調安裝定位圖 二：申請門頭安裝及室內裝修

1、建委辦手續(xù)

（1）申請書（2）填寫工程請照單（3）房產證明（房主蓋章）（4）圖紙（平面圖、立面圖、剖面圖、配置圖、位置圖）（5）房主同意安裝門頭證明（6）租賃協(xié)議

2、城建委辦理占路手續(xù)

3、房產部門辦理室內裝修手續(xù) 三：申請登記辦理證照

1、消防登記證

2、環(huán)保證

3、餐飲服務許可證

4、公共場所安全許可證

5、營業(yè)執(zhí)照

6、稅務登記證 四：員工招募訓練

1、招募服務員、收銀員、庫管員、領班

2、招募廚師長、廚師、配菜、廚工

3、理論訓練一周、實際崗位操作一周 五：設備訂購

1、桌椅訂購

2、廚房設備訂購

3、柜臺訂購

4、空調訂購

5、餐具訂購

6、制服訂購

7、胸牌訂購 六：裝修

1、廚房吊頂、貼瓷磚、鋪設地溝、地面

2、洗手間吊頂、貼瓷磚、安裝蹲便器、鋪地磚、安裝洗手池、鏡子、皂液器 排氣扇

3、吊頂，安裝散流氣、吸頂式揚聲器

4、鋪地面磚

5、貼墻裙，安裝腰線

6、墻面刮膩子、刷乳膠漆

7、制作菜牌燈箱并安裝

8、制作備餐櫥并安裝 七：排煙設施的安裝

1、排煙罩的安裝

2、安裝凈化器

3、安裝煙筒 八：設備安裝

1、廚房：大灶、案式保鮮工作臺、冰柜、三槽水池、蒸車

2、面食間：電炸鍋、電餅鐺、單門蒸車、冰柜、單槽水池

3、消毒間：三槽水池、消毒蒸車、開水器

4、售賣臺的安裝

5、安裝滅蠅燈、應急燈

6、安裝空調

7、安裝酒水展示柜、消毒柜、飲水機

8、安裝微波爐 九：桌椅安裝

1、桌椅定位

2、桌椅安裝 十：店內裝飾

1、墻面裝飾畫

2、吊頂裝飾

3、洗手間裝飾

4、花墻隔斷裝飾

5、開業(yè)POP 十一：前臺用品訂購

1、清潔物品

2、包裝物品

3、辦公用品

4、用具類

5、工具類

十二：廚房用品訂購

1、工具類

2、容器類

3、清潔物品 十三：原材料訂購

1、調料類

2、主食類

3、酒水類

4、肉類

5、水產品類

6、青菜類

7、豆制品類

8、液化氣訂購 十四：垃圾清運

1、確認垃圾清運地點

2、確認拉泔水人員 十五：設備調試

1、排煙罩電機運轉正常

2、凈化器運轉正常

3、案式保鮮工作臺運轉正常

4、冰柜運轉正常

5、蒸車運轉正常

6、大灶運裝正常

7、售賣臺運轉正常

8、收款機工作正常

9、展示柜、飲水機、消毒柜、工作正常。

10、電餅鐺、電炸鍋工作正常

11、空調工作正常

12、微波爐、應急燈、滅蠅燈工作正常 十六：點火試灶

1、全部設備通電運轉，檢查是否正常

2、蒸米飯、炒菜進入工作狀態(tài)。

第二篇：開業(yè)營建流程

開業(yè)營建流程

一：設計裝修圖的確認 1.門面門頭設計圖 2.各房間分布圖 3.各房間功能圖 4.水路圖 5.電路圖 6.煤氣管道圖 7.大廳換氣扇管道圖 8.柜臺位置擺放圖 9.桌椅擺放圖 10.空調安裝定位圖

二：申請登記辦理證照

1、工商局登記、核名

2、消防登記證

3、環(huán)保證

4、衛(wèi)生許可證

5、公共場所安全許可證

6、營業(yè)執(zhí)照

7、稅務登記證 三：員工招募訓練

1、招募服務員、收銀員、庫管員、領班

2、招募廚師長、廚師、配菜、廚工

3、理論訓練一周、實際崗位操作一周

四：設備訂購

1、桌椅訂購

2、廚房設備訂購

3、柜臺訂購

4、空調訂購

5、餐具訂購

6、制服訂購

7、胸牌訂購

五：裝修

1、廚房吊頂、貼瓷磚、鋪設地溝、地面

2、洗手間吊頂、貼瓷磚、安裝蹲便器、鋪地磚、安裝洗手池、鏡子、皂液器 排氣扇

3、吊頂，安裝散流氣、吸頂式揚聲器

4、鋪地面磚

5、貼墻裙，安裝腰線

6、墻面刮膩子、刷乳膠漆

7、制作菜牌燈箱并安裝

8、制作備餐櫥并安裝

六：排煙設施的安裝

1、排煙罩的安裝

2、安裝凈化器

3、安裝煙筒

七：設備安裝

4、售賣臺的安裝

5、安裝滅蠅燈、應急燈

6、安裝空調

7、安裝酒水展示柜、消毒柜、飲水機

8、安裝微波爐

八：桌椅安裝

1、桌椅定位

2、桌椅安裝

九：店內裝飾

1、墻面裝飾畫

2、吊頂裝飾

3、洗手間裝飾

4、花墻隔斷裝飾

5、開業(yè)POP

十：前臺用品訂購

1、清潔物品

2、包裝物品

3、辦公用品

4、用具類

5、工具類

十一：廚房用品訂購

1、工具類

2、容器類

3、清潔物品

十二：原材料訂購

1、調料類

2、主食類

3、酒水類

4、肉類

5、水產品類

6、青菜類

7、豆制品類

8、液化氣訂購

十三：垃圾清運

1、確認垃圾清運地點

2、確認拉泔水人員

十四：設備調試

1、排煙罩電機運轉正常

2、凈化器運轉正常

3、案式保鮮工作臺運轉正常

4、冰柜運轉正常

5、蒸車運轉正常

6、大灶運裝正常

7、售賣臺運轉正常

8、收款機工作正常

9、展示柜、飲水機、消毒柜、工作正常。

10、電餅鐺、電炸鍋工作正常

11、空調工作正常

12、微波爐、應急燈、滅蠅燈工作正常

十五：點火試灶

1、全部設備通電運轉，檢查是否正常

2、蒸米飯、炒菜進入工作狀態(tài)。

第三篇：餐飲店開業(yè)

餐飲店開業(yè)

措施：

1、酒店宣傳資料的到位（宣傳小冊子、房價表、各種圖片、宣傳單、銷售套裝資料等）；

2、餐飲開業(yè)廣告宣傳策劃；

4、餐廳及綜合設施的宣傳立牌與指示牌的設制；

5、舉行一次記者招待會，發(fā)布免費新聞稿，加強宣傳推廣；

6、營銷人員進入市場推廣期；

8、于開業(yè)首半年，酒店全面房費半價優(yōu)惠酬賓；

9、準備5月份酒店全面開業(yè)的公關安排和美工裝飾布置等方案；

10、郵寄酒店有關資料予客戶（宣傳小冊子、房價表、開業(yè)酒會邀請函）；

11、確定各報紙、電臺、電視臺等廣告媒體的開業(yè)宣傳；

于4 月下旬，提供優(yōu)惠報價單予旅行社；訂房中心；

拜訪協(xié)議客戶并開始簽訂協(xié)議合同

12、全面完善酒店各營業(yè)點的有形宣傳；

13、召開酒店開業(yè)籌備會，確定開業(yè)參加人員名單、活動日程、開業(yè)物品的采購計劃的最后確定與執(zhí)行.15、舉行一次酒店開業(yè)新聞發(fā)布會。

開業(yè)后

團體市場 日期：

措施：

1、邀請組團人或決策人參加酒店開業(yè)慶典酒會并試住酒店；

2、提供酒店宣傳小冊子及優(yōu)惠報價單；

3、將郵寄或傳真酒店的宣傳小冊子及報價單予外地旅行社主要組團人；

4、經常利用電話進行銷售拜訪；

5、將對本地有潛力的合作伙伴提供團體系列優(yōu)惠價或會議優(yōu)惠價；

6、采用靈活的價格政策與銷售手段，爭取多一些團體填充酒店出租率低下時的空缺； 預計效果：

1、將能夠加強宣傳酒店，擴大酒店影響力，樹立社會形象，提高知名度的效果；

2、將有助于未來的合作及市場的拓展；

3、將盡可能的迅速占領部分市場，并給客戶留下深刻的印象；

4、采用靈活的政策與手段，將有助于客戶相對忠誠的盡量選用酒店；

5、將能盡快的增加酒店收入。

旅行社/訂房中心散客

日期：

措施：

1、邀請預訂負責人與決策人參加酒店的開業(yè)慶典并試住酒店；

2、提供酒店宣傳小冊子及全年優(yōu)惠報價單；

3、郵寄或傳真酒店的宣傳小冊子及報價單給決策人；

4、免費邀請該旅行社或訂房中心所推介的散客試住酒店一次；

5、利用電話對外地的訂房中心經常銷售拜訪。

預計效果：

1、將有助于拓展旅行社/訂房中心的散客市場，并逐步加強與其合作的關系；

2、隨著與旅行社/訂房中心合作的加強，酒店逐漸被市場認可，其所推介之散客客人的比重將逐步提高；

3、訂房中心推介重視程度將隨著客人的逐步增多、推介費的逐步提高將越來越加強與酒店的合作并逐漸轉移推薦重點。

出租車司機推介散客

日期：

措施：

1、將與機場出租車管理處達成互惠互利的合作協(xié)議；

2、利用激勵政策吸引出租車司機積極推介客人惠顧酒店并互相宣傳；

3、準確按時地支付出租車司機推介費。

預計效果：

1、這部分的客源于開業(yè)時，將是比較低的，隨著酒店被市場的逐步認可、推介的逐步加強，其效果愈將顯著；

2、有助于提高酒店知名度及酒店收入；

3、于淡季時，將能夠補充因團體與商務散客的下降而帶來的客源。市場概述人口 商品零售額 就業(yè)人數(shù)與工商企業(yè)寫字樓與會展乘客人數(shù)游客人數(shù)

二 場地分析地點能見度 交通情況公共設施政策法令

三 銷售可能性分析市場分析競爭分析設施設備客房預測

四 經營預測

五 營業(yè)費用預測客房營業(yè)費用餐飲營業(yè)費用營銷費用維修費用能源費用

六 投資利潤分析 評估市場行情和競爭對手的狀況 進行經營預測，分析飯店各營業(yè)部門的營業(yè)收入預測飯店的營業(yè)費用 預測資本成本估計飯店的營業(yè)利潤 酒店籌備

餐飲部成本控制

餐飲成本控制是餐飲市場激烈競爭的客觀要求。隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，市場競爭日趨激烈，加上消費者對餐飲需求、質量的逐步提高，餐飲業(yè)的生存與發(fā)展面臨嚴峻的挑戰(zhàn)。要生存、求發(fā)展，就必須創(chuàng)新意、降成本，提高企業(yè)經濟效益，增強企業(yè)的競爭力。為此，加強餐飲成本控制，最大限度地降低餐飲成本，盡可能為顧客提供超值服務。餐飲經營管理者必須掌握成本控制知識，堵住各種成本漏洞，積極主動迎接市場挑戰(zhàn)，在競爭中穩(wěn)步發(fā)展。

為了更有效地控制餐飲成本，餐飲部經理的工作重點：

一、提高競爭能力

餐飲想生存與發(fā)展，就必須不斷提高自身素質，增強競爭能力。成本控制是提高競爭力的重要途徑。

1．做好成本控制可增加利潤。

2．注重成本控制，建立獨具特色的、配套完整的管理體系，完善規(guī)章制度、穩(wěn)定又靈活的工作程序。

3、根據(jù)客人需要推出“比在家吃便宜”的食品，來滿足客人的消費心理。

二、扭轉經營理念是關鍵

把主要精力放在控制成本核算和經營管理上，詳細核算 確定每份食品量和成本費用，根據(jù)原料價格其他費用，合理定出食品銷售價格。

三、培養(yǎng)造就優(yōu)秀管理人才

餐飲成本控制是經營管理中難度最大的工作，也是一門高超的管理藝術，管理人員要掌握經營管理的傳統(tǒng)知識和技術。打破常規(guī)管理，進行市場調查，分析本部門的用電等消耗情況，采取節(jié)電、節(jié)約人力、物力措施，減少費用開支。同時進行、監(jiān)督和檢查，在管理過程中提高管理水平。

四、建立成本損耗、控制管理制度

1、原輔材料、商品及備用品，屬供應商的問題，所損耗的一切費用由對方負責。

2、毛利率控制，制定指標，按月，旬逐期予以追蹤和分析考核。

3、對可控的變動費用，按年計廚房的成本核算 一．成本概念

成本是一個價值范疇，是用價值表現(xiàn)生產中的耗費。廣義的成本是指企業(yè)為生產各種產品而支出的各項耗費之和，它包括企業(yè)在生產過程中的原材料、燃料、動力的消耗，勞動報酬的支出，固定資產的折舊，設備用具的損耗等。

由于各個行業(yè)的生產特點不同，成本在實際內容方面存在著很大的差異，如點心行業(yè)的成本指的就是生產產品的原材料耗費之和，它包括食品原料的主料、配料和調料。而生產產品過程中的其它耗費如水、電、燃料的消耗，勞動報酬、固定資產折舊等都作為“費用”處理，它們由會計方面另設科目分別核算，在廚房范圍內一般不進行具體的計算。

成本可以綜合反映企業(yè)的管理質量。如企業(yè)勞動生產率的高低，原材料的使用是否合理，產品質量的好壞，企業(yè)生產經營管理水平等，很多因素都能通過成本直接或間接地反映出來。成本是制定菜點價格的重要依據(jù)，價格是價值的貨幣表現(xiàn)。產品價格的確定應以價值作為基礎，而成本則是用價值表現(xiàn)的生產耗費，所以，菜點中原材料耗費是確定產品價值的基礎，是制定菜點價格的重要依據(jù)。

成本是企業(yè)競爭的主要手段，在市場經濟條件下，企業(yè)的競爭主要是價格與質量的競爭，而價格的競爭歸根到底是成本的競爭，在毛利率穩(wěn)定的條件下，只有低成本才能創(chuàng)造更多的利潤。成本可以為企業(yè)經營決策提供重要數(shù)據(jù)。在現(xiàn)代企業(yè)中，成本愈來愈成為企業(yè)管理者投資決策、經營決策的重要依據(jù)。

二、成本核算的概念 對產品生產中的各項生產費用的支出和產品成本的形成進行核算，就是產品的成本核算。在廚房范圍內主要是對耗用原材料成本的核算，它包括記帳、算帳、分析、比較的核算過程，以計算各類產品的總成本和單位成本?？偝杀荆菏侵改撤N、某類、某批或全部菜點成品在某核算期間的成本之和。單位成本：是指每個菜點單位所具有的成本，如元/份、元/千克、元/盤等。

成本核算的過程既是對產品實際生產耗費的反映，也是對主要費用實際支出的控制過程，它是整個成本管理工作的重要環(huán)節(jié)

劃分解，建立費用責任中心，進行有效地控制。

酒店客房部獎懲條例

（懲處條例）

口頭警告

1、例會或上班遲到、早退。

2、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡。

3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。

4、不按指定員工通道出入，穿行大堂、正門、暖廊，著便裝進入工作崗位。

5、違反宿舍的各項規(guī)章制度，受到批評教育者。

6、在規(guī)定的禁煙區(qū)內吸煙。

7、當班時聽音樂、看電視，打私人電話或用電話聊天。

8、工作時間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經請示擅帶中心外人員進入中心。

9、對上級分派工作遲緩、拖延，工作責任心不強，粗心大意，造成工作差錯，情節(jié)輕微者。

10、在公共場所或當班時儀容不整不按規(guī)定著裝，如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。

11、在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業(yè)風度的舉動。

12、服務不主動、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。

13、員工有違章違紀行為，在場的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責任，情節(jié)較輕的。

14、違反有關規(guī)章制度或部門規(guī)定，情節(jié)輕微的。

15、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。輕度過失

1、一個月之內受到兩次口頭警告者。

2、不服從上級合理命令，沒有完成工作任務或有意怠工，對上級有不禮貌言行者。

3、工作中搬弄是非，誹謗他人，散布不利于團結的言論；工作上缺乏協(xié)調合作精神，致使工作受到影響。

4、當班時間打瞌睡、干私活。

5、違反各種安全守則、工作程序、操作規(guī)范和各項規(guī)章制度。

6、對下屬不管理，發(fā)現(xiàn)違紀不制止、不按規(guī)定處罰。

7、私自使用客用品或客用設施，擅自翻動賓客物品。

8、語言粗俗，對客人不禮貌，與客人爭辯，未經同意擅自闖入客人房間或領導辦公室。小過失

1、兩個月之內受到兩次輕度過失處理。

2、工作不認真、不熱情受到客人或領導投訴。

3、私自接受客人小費、物品，或有遺留物品未及時上交

4、工作時間高聲喧嘩以至影響客人休息。

5、由于個人工作失誤而影響對客服務工作。

6、違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患。

7、用不適當?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。

8、擅自動用賓客的物品或器具，未經批準私自使用中心設備。

9、明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報。

10、提供不真實不準確的報告、表格或材料。

11、泄露中心機密，遺失中心鑰匙、單據(jù)等重要物品。大過失

1、三個月之內受到兩次記小過失處理。

2、二個月之內連續(xù)兩次受到賓客或領導的投訴。

3、工作時擅離崗位或玩忽職守造成一定惡劣影響。

4、管理不善，造成中心嚴重損失。

5、上班時飲酒或帶有醉態(tài)。

6、拒不接受領導安排的合理工作，態(tài)度惡劣。

7、工作失職造成停電、停水、停機等重大事故。

8、其他違反規(guī)章制度，情節(jié)嚴重不足辭退的。辭退、除名或開除

1、嚴重失職、營私舞弊，造成重大損失。

2、被公安機關依法追究刑事責任。

3、不能勝任工作，經過培訓或調整崗位仍不能勝任工作。V

4、盜竊或私拿中心物品，私開客房。

5、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領導或打架斗毆。

6、酗酒、賭博造成惡劣影響。

7、不服從領導指揮，拒絕領導指派的合理工作，經教育無效。

8、故意損壞公物。

9、利用公職謀私，貪污、挪用公款。

10、對外界發(fā)表有關中心的污蔑性言論，發(fā)表有損中心聲譽的言論，嚴重損壞中心形象。

11、記一次大過失或兩次小過失或警告后仍無明顯悔改表現(xiàn)。

12、其他嚴重違章違紀行為。（獎勵條例）

1、在服務工作中，成績突出、表現(xiàn)優(yōu)異。

2、提出合理化建議，對提高服務質量或節(jié)能降耗做出貢獻。

3、優(yōu)質服務，受到中心領導或客人好評。

4、責任心強，及時發(fā)現(xiàn)各種隱患，防止事故發(fā)生。

5、拾金不昧，為中心贏得聲譽。

6、扎實工作、吃苦耐勞、團結同事，受到一致肯定。

7、見義勇為，保護國家、集體和賓客財產生命安全。

8、在其他方面有突出貢獻。

五、客房部服務準則及紀律規(guī)定

1、服從上級管理，團結同事，工作情緒飽滿，不以 個人原因影響工作

2、工作前、工作中注意保持自身儀容儀表，保持中心整潔和幽靜，保持正常私生活。

3、上班時間嚴禁接打私人電話，嚴禁接見親友或閑談。

4、在服務區(qū)域內要做到“三輕”既說話輕、走路輕、操作輕。

5、對客服務不宜過分親熱，不可搭拍客人肩膀。

6、賓客的詢問不能以“不知道”回答，應盡量查詢，如遇客人不當言行，不可針鋒相對，應婉轉解釋。堅持客人永遠是對的。

7、面對客人不得吸煙、吃東西、看報紙，不得粗言粗語；不表示私人意見，不談論國家大事。

8、客人有所吩咐或要求應立即記錄以免忘記，超出職權無法處理應立即向領導請示，不得擅做主張。

9、未經客人同意不可抱玩客人小孩，以免引起客人不悅；當客人外出或應酬時，對其小孩不能疏于照顧，但不得亂給食物。

10、在客人面前不說不必要的話不做傲慢的動作。

11、如發(fā)現(xiàn)客人生病不適或有其他異常情況應立即報告，以免發(fā)生意外。

12、養(yǎng)成良好敲門習慣，不得隨意進入客人房間，不得任意移動客人房內行李物品，在客人房間內應大開房門不得關門。

13、未經確認是否為房客或未經房客同意，不得隨意為他人開門。

14、客人進出應主動提拿行李，發(fā)現(xiàn)遺留物品及時上交并在第一時間內歸還客人。

15、上下班走員工通道，不得穿越大堂，非特殊情況不得使用客用電梯。

客房部考勤制度

一、員工必須嚴格遵守上下班時間，不得遲到、早退。

二、按時參加各崗位例會（客房每周一至周五早八點）、（前臺每周一和周四下午三點）例會不到者按曠工處理。

三、每人每周倒休一天，遇重要接待任務暫停排休，會后補休。年假按中心規(guī)定。

四、員工請病假須提前將醫(yī)院診斷證明和請假單上交，如有特殊情況不能提前請假的，應及時通知領班，由領班請示經理。

五、員工請事假，須提前三天至一周上報領班，如遇人員緊缺或有重要任務，可以不予批準。事后請假一律按曠工處理。

六、嚴格按照規(guī)定班次上班，如有急事?lián)Q班，在不影響正常工作的情況下，提前一天向領班提出申請，未經同意擅自換班按曠工處理。

七、對騙取事病假的，一經查出，視情節(jié)給予曠工或除名處理。

房間門鎖控制

一、門鎖IC卡種類功能說明：

1、應急卡：能開全部門鎖及反鎖。

2、總控卡：能開全部門鎖，不能開反鎖。

3、服務員卡：能開指定樓層全部門鎖，不能開反鎖。

4、掛失卡：將遺失損壞的卡（包括各種類的卡）掛失，使其失去開鎖功能。

二、房間門鎖機械匙及IC卡種類持有人名單：

1、機械匙由總經理或總經理助理保管。

2、應急卡：由客房部經理和值班經理各持一張(值班經理的卡存放于前臺,使用時到前臺申領,并做好交接填寫

領用時間,退還時間)。

3、總控卡：由樓層主任和領班各持一張

4、服務員卡：由各樓層當班服務員持有，各樓層一張。注：總控卡和服務員卡的管 理由客房部具體制定。

5、客人卡：由前臺接待處當班員工負責收發(fā)和保管。

6、掛失卡：由前臺接待處當班員工負責掛失（只限客人卡操作）。

三、房間門鎖IC卡種類操作權限：

1、應急卡、總控卡、服務員卡由電腦管理員負責制作和掛失。

2、客人卡的收發(fā)與掛失由前臺接待員負責。

四、如遇到在住房間反鎖時，發(fā)生特殊情況需要進房處理，樓層管理人員必須通知客房部經理（客房部經理不在 時，通知值班經理）

和保安員，利用應急卡開鎖,并由雙方做好相關記錄。

五、當所有卡類不能開鎖時，由客房部經理通知總經理或總經理助理用機械匙打開。

六、備用空白的IC卡由客房部經理保管。

七、遺失或損壞IC卡每張賠償人民幣50元。

八、客房房間門鎖日常維護及維修工作由工程部負責。

九、門鎖有關軟件由電腦管理員負責管理?？头坎繂T工工作質量未達標的扣款標準 １、未按酒店規(guī)定著裝，儀容儀表不符要求者，每次扣5元。

２、在客人活動區(qū)域或工作場所沒有保持＂三輕＂（走路輕，說話輕，干活

輕），每次扣5元。

３、下班后無故停留在樓層，工作場所等，每次扣5元。

４、工作期間用電話談與工作無關的事者，每次扣5元。

５、工作效率或服務態(tài)度欠佳者，每次扣10元。

６、沒有執(zhí)行工作指令或不服從工作調配者，每次扣20元。

７、客人遺留物未按程序處理者，每次扣5元。

８、維修項目未及時報修或不經驗收簽字者，每次扣5元。

９、未經批準私乘客梯者，每次扣5元。

１０、超過計劃費用支出按超支的 %扣，每次扣5元。

１１、未按程序工作或操作不規(guī)范者，每次扣5元。

１２、不服從工作安排者，每次扣10元。

１３、工作時間串崗者或擅自離崗者，每次扣10元。

１４、工作遲到或早退者（每遲到5分鐘扣款１元）。

１５、無禮節(jié)禮貌，未用服務敬語者，每次扣5元。

１６、未經同意擅自換班者，每次扣50元。

１７、上班看書，當班嬉笑打鬧者，每次扣當事人5元。

１８、私用或送給他人飯店物品以及在班期間他人拿取飯店物品時未予制止者，每次扣10元。

１９、送洗客衣造成客人物品受損或住客投訴者，每次扣10元。

２０、燈與窗簾未按規(guī)定時間開關者，每次扣5元。

２１、工作期間會客聊天者，每次扣5元。

２２、違反有關操作規(guī)定者（按員工手冊處理），每次扣50-100元。

２３、鑰匙保管不善者，每次扣20元，如有遺失或造成嚴重后果的將另行按實賠償。

２４、未經批準無故不上班者，每次扣50元并作曠工處理。

２５、發(fā)表影響員工團結言論或影響正常工作者，每次扣30元。

２６、對考核結果有意見，沒有按正常渠道申訴而發(fā)表與事實不符的言論者，每次扣30元。

２７、在班期間所負責的區(qū)域出現(xiàn)質量問題或住客投訴者，每次扣50-100元。

２８、因工作疏忽，服務質量低劣或其他原因引起他人投訴者，每次扣50-100元。

２９、服務員在客房內洗澡，每次扣100元；洗衣服，每次扣50元。

３０、未經批準擅自開門用房的，每次扣100元。

以上辦法實行領班對員工考核,經理對領班逐級考核制度。對每條扣款由部門負責開通知單通知到個人

客房部獎懲條例

（懲處條例）口頭警告

1、例會或上班遲到、早退。

2、上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打瞌睡。

3、隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。

4、不按指定員工通道出入，穿行大堂、正門、暖廊，著便裝進入工作崗位。

5、違反宿舍的各項規(guī)章制度，受到批評教育者。

6、在規(guī)定的禁煙區(qū)內吸煙。

7、當班時聽音樂、看電視，打私人電話或用電話聊天。

8、工作時間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經請示擅帶中心外人員進入中心。

9、對上級分派工作遲緩、拖延，工作責任心不強，粗心大意，造成工作差錯，情節(jié)輕微者。

10、在公共場所或當班時儀容不整不按規(guī)定著裝，如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。

11、在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、打響指、吹口哨、手插口袋、雙手叉腰、高聲喧嘩等有失職業(yè)風度的舉動。

12、服務不主動、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。

13、員工有違章違紀行為，在場的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責任，情節(jié)較輕的。

14、違反有關規(guī)章制度或部門規(guī)定，情節(jié)輕微的。

15、在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。輕度過失

1、一個月之內受到兩次口頭警告者。

2、不服從上級合理命令，沒有完成工作任務或有意怠工，對上級有不禮貌言行者。

3、工作中搬弄是非，誹謗他人，散布不利于團結的言論；工作上缺乏協(xié)調合作精神，致使工作受到影響。

4、當班時間打瞌睡、干私活。

5、違反各種安全守則、工作程序、操作規(guī)范和各項規(guī)章制度。

6、對下屬不管理，發(fā)現(xiàn)違紀不制止、不按規(guī)定處罰。

7、私自使用客用品或客用設施，擅自翻動賓客物品。

8、語言粗俗，對客人不禮貌，與客人爭辯，未經同意擅自闖入客人房間或領導辦公室。小過失

1、兩個月之內受到兩次輕度過失處理。

2、工作不認真、不熱情受到客人或領導投訴。

3、私自接受客人小費、物品，或有遺留物品未及時上交

4、工作時間高聲喧嘩以至影響客人休息。

5、由于個人工作失誤而影響對客服務工作。

6、違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患。

7、用不適當?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。

8、擅自動用賓客的物品或器具，未經批準私自使用中心設備。

9、明知財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報。

10、提供不真實不準確的報告、表格或材料。

11、泄露中心機密，遺失中心鑰匙、單據(jù)等重要物品。大過失

1、三個月之內受到兩次記小過失處理。

2、二個月之內連續(xù)兩次受到賓客或領導的投訴。

3、工作時擅離崗位或玩忽職守造成一定惡劣影響。

4、管理不善，造成中心嚴重損失。

5、上班時飲酒或帶有醉態(tài)。

6、拒不接受領導安排的合理工作，態(tài)度惡劣。

7、工作失職造成停電、停水、停機等重大事故。

8、其他違反規(guī)章制度，情節(jié)嚴重不足辭退的。辭退、除名或開除

1、嚴重失職、營私舞弊，造成重大損失。

2、被公安機關依法追究刑事責任。

3、不能勝任工作，經過培訓或調整崗位仍不能勝任工作。V

4、盜竊或私拿中心物品，私開客房。

5、侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威脅、危害同事和領導或打架斗毆。

6、酗酒、賭博造成惡劣影響。

7、不服從領導指揮，拒絕領導指派的合理工作，經教育無效。

8、故意損壞公物。

9、利用公職謀私，貪污、挪用公款。

10、對外界發(fā)表有關中心的污蔑性言論，發(fā)表有損中心聲譽的言論，嚴重損壞中心形象。

11、記一次大過失或兩次小過失或警告后仍無明顯悔改表現(xiàn)。

12、其他嚴重違章違紀行為。（獎勵條例）

1、在服務工作中，成績突出、表現(xiàn)優(yōu)異。

2、提出合理化建議，對提高服務質量或節(jié)能降耗做出貢獻。

3、優(yōu)質服務，受到中心領導或客人好評。

4、責任心強，及時發(fā)現(xiàn)各種隱患，防止事故發(fā)生。

5、拾金不昧，為中心贏得聲譽。

6、扎實工作、吃苦耐勞、團結同事，受到一致肯定。

7、見義勇為，保護國家、集體和賓客財產生命安全。

8、在其他方面有突出貢獻。

規(guī)章制度 規(guī)章制度鑰匙安全管理制度

為規(guī)范酒店各部門使用和保管鑰匙的程序，杜絕潛在的安全隱患，特制定本制度對酒店各部門鑰匙進行管理。

一、酒店鑰匙備份管理

1、保安部負責酒店除客用鑰匙以外的全部鑰匙的備份管理（備份鑰匙針對范圍：除財務部、客用外所有區(qū)域鑰匙）。

2、保安部將所有備份鑰匙進行統(tǒng)一登記、編號、封存，由專人管理，未經批準，無特殊情況，禁止動用。各部門若因突發(fā)情況使用備用鑰匙，需經保安部經理、總經理審批后，由該部經理簽字后領取，并負責管理，指定專人保管使用。

二、酒店各部門自用鑰匙管理

1、酒店為各部門按照際實需要配發(fā)鑰匙，各部門的鑰匙在班與班之間要有交接手續(xù)。交接手續(xù)要每月由部門存檔，按季度交到保安部存檔。

2、需要配制鑰匙到保安部填寫《配制鑰匙申請表》，經有關領導簽字后，由保安部負責配制。填寫《鑰匙發(fā)放表》后簽字領取。

3、餐飲等營業(yè)部門及非24小時當班的行政部門的鑰匙安排專人管理。不準帶出店外，下班前交由前臺工作人員代管，前臺工作人員并當面點清，作好交接記錄。

4、各辦公室持鑰匙人因工作調動，應立即交回人資部，不能按時交回者按鎖價值的兩倍予以扣除，在此之前導致發(fā)生的一切事故由該人負責。

5、財務部所屬各收銀臺、抽屜、柜使用時，必須符合安全要求，鑰匙要有部門自行保管。保安部負責檢查指導。

6、各要害部門鑰匙，配電室、空調機房、消防治安監(jiān)控中心、水泵房、電梯機房等鑰匙，各部門要嚴格管理，鑰匙實行交接班制度。倉庫等部位鑰匙由專人負責，不準請他人代管或交他人使用。

7、各種門、窗鑰匙必須嚴格管理，不準丟失、損壞。如丟失鑰匙，禁止私自撬開，應由所在部門負責人在場，保安部人員監(jiān)督，工程部維修人員處理，并對責任人按鎖的原價處以2-5倍罰款。如鑰匙損壞無法使用時，應立即報告保安部和工程部核實，并將損壞不能使用的鑰匙交回保安部，經保安部批準后再重新配制。如有鎖和鑰匙的質量問題，由工程部、保安部鑒酒店衛(wèi)生管理制度

一、目的為提高酒店衛(wèi)生管理工作質量，向顧客提供清新、整潔、衛(wèi)生的消費環(huán)境，特制定本規(guī)定。

二、內容

1、衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理、物品及設備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

2、每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。管理人員對下級的衛(wèi)生工作負有管理連帶責任。

3、專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。

4、個人衛(wèi)生管理標準：（1）員工儀容儀表和個人衛(wèi)生。（2）掌握必要的衛(wèi)生知識。（3）身體、心理健康，須持《健康證》上崗。

5、食品衛(wèi)生管理標準參見《關于酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定》。

6、物品及設備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。

7、衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門檢查、職能部門檢查的四級檢查制度，采用常規(guī)檢查、專項檢查、暗查、暗訪的方式進行。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。

三、考核

1、物品、設施設備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。（1）毛絮、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛(wèi)生問題，每處給予0.1—0.5元的處罰。（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，每處給予0.5—2元的處罰。（3）污垢、有異物、裂痕、損壞、擺放不整齊、錯位、脫落或物品缺少、有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題，每處給予2-5元的處罰。

2、凡屬周期性衛(wèi)生清理工作，因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的，給予1元分處罰，由此影響到客人的消費或由客人提出的，酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

3、在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關制度進行處罰。

四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。

賓館、旅店業(yè)衛(wèi)生制度

一、賓館、旅店要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。

二、必須設有消毒間或消毒設施，并要有健全的衛(wèi)生制度。

三、被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。

四、公用茶具應每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。

五、客房內衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應每日清洗消毒。無衛(wèi)生間的客房，每個床位應配備有不同標記的臉盆和腳盆

各一個。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須清洗和消毒。

六、賓館、旅店業(yè)的公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。

七、各類賓館、旅店業(yè)要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施，并經常檢查設施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時改進。

八、對旅客廢棄的衣物要進行登記，統(tǒng)一銷毀。

九、店內自備水源和二次供水水質應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。

規(guī)章制度 規(guī)章制度定確房部消毒制度

為了保證客人的身體健康和服務人員的身體安全，特規(guī)定如下幾點消毒制度：

1．客房服務員在清掃房間時必須工具配齊，抹布要兩濕一干，抹衛(wèi)生間坐便器和地面的抹布要和房間的抹布分開放；配備消毒洗衣粉，刷衛(wèi)生間時必須戴橡皮手套。

2．服務員清理房間時必須將三種杯碗撤回工作間進行消毒，換成已消毒的杯碗，嚴禁在客房內對杯具進行處理。

3．每天將撤出的杯碗進行集中洗刷消毒；消毒過程嚴格遵循酒店規(guī)定的消毒程序，一般遵循“一沖二洗三消毒”的步驟。

4．各樓層領班每天須記錄消毒情況，寫清消毒時間、數(shù)量、種類、消毒人。5．杯具消毒后取出放入柜內，用消過毒的干凈布巾覆蓋，防止二次污染。6.客房服務員對走客房間進行嚴格消毒，嚴禁私自刪略消毒過程。

九、清潔工作“十無”規(guī)定 1.洗手間干凈無異味。

2.潔具干凈無污跡。

3.燈具明亮無塵埃。

4.鏡、窗明亮無痕跡。

5.天花、墻角無蛛網。

6.地面干爽無積水雜物。

7.地毯、沙發(fā)、桌椅無污漬雜物

8.環(huán)境整潔無積塵。

9.設備齊全無殘缺。

10.墻壁、門柜無污漬。

認后，由工程部安排維修更換。

上班下班制度

1．準時上、下班，不得遲到、早退、曠工，事假、病假，應辦好請假手續(xù)。2．按規(guī)定穿著工衣，佩戴工號牌，按規(guī)定簽到或簽退，見面要主動坦誠地打招呼。3．參加班前，班后會，了解員工的工作責任，與各員工相互配合做好工作。

4．上班時不得會見親友，不準打私人電話，嚴禁在工作場所內抽煙喝酒、吃東西、追逐打鬧，及其他與工作無關的活動，有需要離開工作場所時，必須征得上級同意。5．潔身自愛，拾獲客人遺留物品，必須及時報告上級處理。

6．服從上級工作指揮，如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障及時上報上級處理。7．不準私自帶人進入工作地點，不得私自將酒店物品帶出酒店或贈予他人。

8．工作用具使用前后必須清理干凈，擺放整齊，崗位前后不得擺放與工作無關物品，工具用完后，必須放回原處。

9．工作要認真、負責，力求做到準確無誤地完成工作任務，如遇疑難問題要報告上級，請示處理，因責任心不強，不按服務規(guī)范操作而造成的人為錯誤，由當事人承擔經濟責任。10．按規(guī)定交接班；如違反規(guī)定造成損失，由當事人承擔經濟責任。11．下班前按消防制度檢查水、電、蒸汽、門窗，做好防火，防盜工作。

第四篇：餐飲店開業(yè)完整計劃

餐飲店開業(yè)完整計劃

1、確定店鋪

注意事項：未咨詢辦證機構則不可支付全部租金

1.1考察店鋪

1.2確定店鋪

1.3支付定金，2、執(zhí)照審批

注意事項：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職

位----廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進行。

2.1先咨詢工商部門

2.2申辦污染物排放許可證

2.3申辦衛(wèi)生許可證

2.4申辦營業(yè)執(zhí)照

2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設餐飲店，則支付全部租金

2.6制定廚師長崗位說明書(上級、下屬、權利、職責)

2.7制定廚師長招聘說明書(崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題)

2.8介紹所登記，并接待面試廚師長

2.9審議確定廚師長人選

3、確定90%的菜單

注意事項：菜單是，人員配備、流程設置、裝修風格、設備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%

3.1確定類別

3.2確定菜品

3.3制定標準菜譜

3.4根據(jù)菜譜初步確定所需的設備器材，并在以后的工作中多留意器材經銷商的產品。

4、確定工作時間、作業(yè)流程

注意事項：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須

一次準確確定。

4.1制定工作時間

4.2制定廚房作業(yè)流程和產品銷售流程

5、確定裝潢風格和布局

注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業(yè)流程、設備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。

5.1制定裝修原則

5.1.1方便顧客原則

5.1.2方便作業(yè)原則

5.1.3方便設備運行原則

5.1.4凸現(xiàn)經營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則

5.2初步制定餐廳布局

5.3選定裝修公司

5.4圖紙審閱，確定布局

5.5確定裝修風格

5.6確定餐廳基本色

5.7開始裝修

6、定員定崗

注意事項：必須多與廚師長溝通，并和其協(xié)同進行后續(xù)各項工作。

6.1確定各崗位

6.2確定各崗位的人員配置

6.3確定班次和作息時間

6.4確定員工宿舍

7、編制各種標準化文件(手冊、說明書、表單、作業(yè)標準)注意事項：因為是小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。

7.1手冊

7.1.1總員工手冊

7.1.2廚房員工手冊

7.1.3樓面員工手冊

7.2說明書

7.2.1崗位說明書

7.2.2招聘說明書

7.2.3餐單說明書(菜肴標準菜譜、制作標準、質量標準)

7.2.4表單

7.2.4.1面試員工資料表

7.2.4.2所有員工資料表

7.2.4.3庫存總表

7.2.4.4日營業(yè)報表(收銀機自動形成)

7.2.4.5月營業(yè)報表(收銀機自動形成)

7.2.4.6物料請購單

7.2.4.7物料驗收單(一張驗收單必須對應一張收據(jù)或發(fā)票)

7.2.4.8盤點統(tǒng)計單

7.2.4.9日支出單

7.2.4.10月支出單

7.2.4.11員工辭職申請單

7.2.4.12員工申訴建議表

7.2.4.13外賣記錄表

7.2.4.14交班換班記錄表

7.2.4.15每日提貨表

7.2.4.16設備記錄表

7.2.4.器具登記表

8、員工招聘

注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說明書、崗位說明書實施。

8.1制定招聘目標

8.2制定招聘計劃

8.3實施招聘計劃

8.3.1確定招聘途徑

8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程

8.3.3確定員工進入試用期

9、員工培訓

9.1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓

9.2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓。

10、購買設備和器材

注意事項：采購設備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定服務好的供貨商。購買時要認真查看產品性能和質量，確保物盡其用。

10.1考察廚房用品設備市場，確定供貨商

第五篇：餐飲店開業(yè)計劃

開業(yè)前的計劃

1、確定店鋪 注意事項：未咨詢辦證機構則不可支付全部租金 1考察店鋪 2確定店鋪 3支付定金，2、執(zhí)照審批 注意事項：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職 位----廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續(xù)工作同辦證一同進行。1先咨詢工商部門 2申辦污染物排放許可證 3申辦衛(wèi)生許可證 4申辦營業(yè)執(zhí)照 5咨詢后如果容許在該店鋪開設餐飲店，則支付全部租金 6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權利、職責）7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）8介紹所登記，并接待面試廚師長 9審議確定廚師長人選

3、確定90%的菜單 注意事項：菜單是，人員配備、流程設置、裝修風格、設備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90% 1確定類別 2確定菜品 3制定標準菜譜 4根據(jù)菜譜初步確定所需的設備器材，并在以后的工作中多留意器材經銷商的產品。

4、確定工作時間、作業(yè)流程注意事項：流程是大廳廚房布局依據(jù)，一經制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須 一次準確確定。1制定工作時間 2制定廚房作業(yè)流程和產品銷售流程

5、確定裝潢風格和布局注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業(yè)流程、設備器材的體積面積和工作方式特性。后續(xù)工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。1制定裝修原則 2方便顧客原則 3方便作業(yè)原則 4方便設備運行原則 5凸現(xiàn)經營理念、符合企業(yè)視覺識別系統(tǒng)原則6初步制定餐廳布局 7選定裝修公司 8圖紙審閱，確定布局 9確定裝修風格 10確定餐廳基本色11開始裝修

6、定員定崗 注意事項：必須多與廚師長溝通，并和其協(xié)同進行后續(xù)各項工作。1確定各崗位 2確定各崗位的人員配置 3確定班次和作息時間 4確定員工宿舍

7、編制各種標準化文件（手冊、說明書、表單、作業(yè)標準）注意事項：因為是小規(guī)模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規(guī)、無漏洞即可。無須過于繁多和復雜，但必須做到最終單據(jù)，有余力可以制定過程單據(jù)。1總員工手冊 2廚房員工手冊 3樓面員工手冊 4崗位說明書5招聘說明書 6餐單說明書（菜肴標準菜譜、制作標準、質量標準）7面試員工資料表 8所有員工資料表 9庫存總表10日營業(yè)報表（收銀機自動形成）11月營業(yè)報表（收銀機自動形成）12物料請購單 13物料驗收單（一張驗收單必須對應一張收據(jù)或發(fā)票）14盤點統(tǒng)計單 15日支出單 16月支出單 17員工辭職申請單 18員工申訴建議表 19外賣記錄表 20交班換班記錄表 21設備記錄表 22器具登記表

8、員工招聘 注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說明書、崗位說明書實施。1制定招聘目標 2制定招聘計劃3實施招聘計劃 4確定招聘途徑 5面試、考試、試菜，記錄過程 6確定員工進入試用期

9、員工培訓 1企業(yè)文化、職業(yè)道德、規(guī)章制度培訓 2儀態(tài)儀表、工作流程、各崗位技能培訓。

10、購買設備和器材 注意事項：采購設備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場，確定一個穩(wěn)定服務好的供貨商。購買時要認真查看產品性能和質量，確保物盡其用。1考察廚房用品設備市場，確定供貨商 2實施采購 3驗收安裝

11、調試設備并 1調試設備 2進一步確定設備設備記錄表3安排設備管理員（安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設備的運行，排除故障，設備說明書交其保管）

12、最終確定菜品和菜單 注意事項：確定整個菜單，至開業(yè)時不做變化，完善標準菜譜，完善各菜肴的制作標準和質量標準。而且必須講究細節(jié)量化。1確定類別 2確定菜品 3完善標準菜譜4完善制作標準和質量標準

13、開始確定各供貨商 注意事項：必須貨比三家，在質量、價格、服務這三個方面綜合考慮并確定供貨商 1確定儲存原料供貨商 2確定生鮮原料供貨商 3確定宣傳品制作商

14、制作各種宣傳品 1制作各種pop廣告 2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區(qū)，店鋪分發(fā)）

15、調試整套系統(tǒng)，確定作業(yè)細節(jié) 1角色扮演，分別進行實際操作 2請親友作為顧客，進行實際演練 3完善各種流程和作業(yè)細節(jié)，進一步確定。

16、試營業(yè)7天，不斷調整流程、修改文檔、訓練員工注意事項：必須每日總結，并開展討論，不斷調整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當給與優(yōu)惠券表示感謝。

17、制定開業(yè)促銷方式 注意事項：根據(jù)試營業(yè)的情況，制定開業(yè)時促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據(jù)顧客需求制定。

18、正式開業(yè)