第一篇：校園餐飲連鎖企業(yè)策劃書（共）

校園餐飲連鎖企業(yè)策劃書

姓名：崔存寶

專業(yè)：工商企業(yè)管理

班級：企業(yè)管理學校：煙臺南山學院

113班

目錄

1.執(zhí)行摘要 2.機會分析

3.市場分析和競爭分析 4.企業(yè)概述 5.企業(yè)優(yōu)勢 6.產(chǎn)業(yè)分析 7.管理團隊 8.財務成本分析 9.運營計劃

執(zhí)行摘要

一：名稱：HOS 校園餐飲連鎖

（HOS的意義為home of student）

二：目標：打造高質(zhì)量

有特色且能長久生存下去的品牌校園餐飲連鎖企業(yè)

三：經(jīng)營理念：健康，特色，規(guī)范，不斷創(chuàng)新，時刻關注學生狀態(tài) 機會

一：大多數(shù)學校距市中心有一定距離，而且因為校園本身的性質(zhì)和面積問題，即使靠近市中心也不會有顧客流失現(xiàn)象

二：大部分學校周圍的餐飲行業(yè)并不成熟和規(guī)范，很多小餐館的環(huán)境差，秩序混亂，用餐空間擁擠，效率低，這都是同學們比較關注的問題。

市場分析和競爭分析

（機會）分析

根據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力，我們只有隨時關注學生的動態(tài)，及時了解他們的需求，才有機會擠入該餐飲市場。

（威脅）分析

餐廳的服務與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本有著直接的關系，如此產(chǎn)品價格比不會比競爭對手低，雖然總體的價格不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就受到極大的考驗。并且成本與利潤是直接掛鉤的，而盈利的多少又影響著在競爭中是否能生存下去的決定因素。再者，各地的飲食與風俗習慣不同，能否讓廣大顧客認同，這也是需要接受考驗的。

企業(yè)概述

我們著力打造一個擁有規(guī)范化和個性化相結(jié)合的連鎖餐飲企業(yè)。因?qū)W校不同的條件，不能用同一的要求來要求所有的店面。

競爭優(yōu)勢

一：規(guī)范化管理。每個店面都設有負責點菜和結(jié)賬的服務生，菜單簡單明了且統(tǒng)一，讓每位就餐者感受家的溫暖。

二：良好的環(huán)境。體現(xiàn)餐廳的獨特文化，營造干凈，舒適，快樂的氛圍。適當擴大每個餐桌的距離，最大限度的為顧客提供便利。每家店面必須配備空調(diào)暖氣等設備，為就餐者提供良好的用餐環(huán)境。

產(chǎn)業(yè)分析

中式快餐行業(yè)已進入品牌提升和快速擴張的快速時期。行業(yè)規(guī)模和發(fā)展速度將會持續(xù)保持，同時市場細分化和多元化也越來越明顯。2007年中式快餐巨頭麗華資產(chǎn)和門店增長均超過30%，企業(yè)人員的增加也超過了20%。速度明顯快于國外品牌。餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱，在社會發(fā)展和人民生活中具有必不可少的地位，發(fā)揮著重要作用。

從餐飲市場需求發(fā)展趨勢上：餐飲的電子化、飲食的社會化、健康成為大趨勢。

從消費需求方面看，人們追求個性多樣化、文化品牌化、營養(yǎng)健康化、經(jīng)濟實惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場細分化的特點不斷加強。

管理團隊

每家店配有店長一名、廚師兩名、服務員五名

財務成本分析

1.初始階段的主要成本有：需求金額：20萬人民幣。資金類型：權(quán)益：100%，債務：0%。資金來源：主要通過個人集資的方式籌集，計劃吸引兩個合作伙伴，由創(chuàng)業(yè)團隊共同集資20萬元。

2.擴展階段：在公司開始運行的兩三年中，所需擴充的資金來源與兩個部分，一部分是公司的盈利，將其20%的投入支持擴大在生產(chǎn)的資金補充，另一部分則是來源于風險投資和股東的資本追加。

運營計劃

1.發(fā)展戰(zhàn)略總述

根據(jù)所需時間、管理時間、經(jīng)營模式企業(yè)規(guī)劃等因素的不同，我們把發(fā)展與規(guī)劃分為三個階段： 1）利用一年的時間，成立創(chuàng)業(yè)模版店。2）在五年時間內(nèi)，發(fā)展5-10家直營連鎖店

3）在十年內(nèi)，重點推廣特色經(jīng)營連鎖店，發(fā)展到20-30家特許經(jīng)營加盟店。同時，發(fā)展一部分直營連鎖店

自從來到大學，成為了一個雖然經(jīng)濟還沒有獨立但需要自己解決吃飯問題的大學生，怎樣在有限的經(jīng)濟實力下吃好就成了生活中的一個大問題。由于學校食堂都是以大鍋飯為主，很難滿足學生低價而優(yōu)質(zhì)的要求。雖然大學生可以到校外就餐，但學生或者迫于經(jīng)濟因素，或者擔心飯菜不夠健康，抑或是考慮到買飯所需要的時間等等難以吃到一頓稱心的美餐，學生的吃飯問題解決不了，就會隨之出現(xiàn)很多問題，所以，開創(chuàng)一間有特色的，有吸引力的，有高質(zhì)量服務的“校園餐飲連鎖店”會符合當下大學生的要求。公司的前景也非?？春谩?/p>

第二篇：校園餐飲連鎖企業(yè)策劃書

校園餐飲連鎖企業(yè)策劃書

姓名：崔存寶

專業(yè)：工商企業(yè)管理班級：企業(yè)管理學校：煙臺南山學院113班

目錄

1.執(zhí)行摘要

2.機會分析

3.市場分析和競爭分析

4.企業(yè)概述

5.企業(yè)優(yōu)勢

6.產(chǎn)業(yè)分析

7.管理團隊

8.財務成本分析

9.運營計劃

執(zhí)行摘要

一：名稱：HOS校園餐飲連鎖（HOS的意義為home of student）

二：目標：打造高質(zhì)量有特色且能長久生存下去的品牌校園餐飲連鎖企業(yè)

三：經(jīng)營理念：健康，特色，規(guī)范，不斷創(chuàng)新，時刻關注學生狀態(tài)

機會

一：大多數(shù)學校距市中心有一定距離，而且因為

校園本身的性質(zhì)和面積問題，即使靠近市中心也不會有顧客流失現(xiàn)象

二：大部分學校周圍的餐飲行業(yè)并不成熟和規(guī)范，很多小餐館的環(huán)境差，秩序混亂，用餐空間擁擠，效率低，這都是同學們比較關注的問題。

市場分析和競爭分析

（機會）分析

根據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力，我們只有隨時關注學生的動態(tài)，及時了解他們的需求，才有機會擠入該餐飲市場。

（威脅）分析

餐廳的服務與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本有著直接的關系，如此產(chǎn)品價格比不會比競爭對手低，雖然總體的價格不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就受到極大的考驗。并且成本與利潤是直接掛鉤的，而盈利的多少又影響著在競爭中是否能生存下去的決定因素。再者，各地的飲食與風俗習慣不同，能否讓廣大顧客認同，這也是需要接受考驗的。

企業(yè)概述

我們著力打造一個擁有規(guī)范化和個性化相結(jié)合的連鎖餐飲企業(yè)。因?qū)W校不同的條件，不能用同一的要求來要求所有的店面。

競爭優(yōu)勢

一：規(guī)范化管理。每個店面都設有負責點菜和結(jié)賬的服務生，菜單簡單明了且統(tǒng)一，讓每位就餐者感受家的溫暖。

二：良好的環(huán)境。體現(xiàn)餐廳的獨特文化，營造干凈，舒適，快樂的氛圍。適當擴大每個餐桌的距離，最大限度的為顧客提供便利。每家店面必須配備空調(diào)暖氣等設備，為就餐者提供良好的用餐環(huán)境。

產(chǎn)業(yè)分析

中式快餐行業(yè)已進入品牌提升和快速擴張的快速時期。行業(yè)規(guī)模和發(fā)展速度將會持續(xù)保持，同時市場細分化和多元化也越來越明顯。2007年中式快餐巨頭麗華資產(chǎn)和門店增長均超過30%，企業(yè)人員的增加也超過了20%。速度明顯快于國外品牌。餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)支柱，在社會發(fā)展和人民生活中具有必不可少的地位，發(fā)揮著重要作用。

從餐飲市場需求發(fā)展趨勢上：餐飲的電子化、飲食的社會化、健康成為大趨勢。

從消費需求方面看，人們追求個性多樣化、文化品牌化、營養(yǎng)健康化、經(jīng)濟實惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場細分化的特點不斷加強。

管理團隊

每家店配有店長一名、廚師兩名、服務員五名

財務成本分析

1.初始階段的主要成本有：需求金額：20萬人民幣。資金類型：權(quán)益：100%，債務：0%。資金來源：主要通過個人集資的方式籌集，計劃吸引兩個合作伙伴，由創(chuàng)業(yè)團隊共同集資20萬元。

2.擴展階段：在公司開始運行的兩三年中，所需擴充的資金來源與兩個部分，一部分是公司的盈利，將其20%的投入支持擴大在生產(chǎn)的資金補充，另一部分則是來源于風險投資和股東的資本追加。

運營計劃

1.發(fā)展戰(zhàn)略總述

根據(jù)所需時間、管理時間、經(jīng)營模式企業(yè)規(guī)劃等因素的不同，我們把發(fā)展與規(guī)劃分為三個階段：

1）利用一年的時間，成立創(chuàng)業(yè)模版店。

2）在五年時間內(nèi)，發(fā)展5-10家直營連鎖店

3）在十年內(nèi)，重點推廣特色經(jīng)營連鎖店，發(fā)展到20-30家特許經(jīng)營加盟店。同時，發(fā)展一部分直營連鎖店

自從來到大學，成為了一個雖然經(jīng)濟還沒有獨立但需要自己解決吃飯問題的大學生，怎樣在有限的經(jīng)濟實力下吃好就成了生活中的一個大問題。由于學校食堂都是以大鍋飯為主，很難滿足學生低價而優(yōu)質(zhì)的要求。雖然大學生可以到校外就餐，但學生或者迫于經(jīng)濟因素，或者擔心飯菜不夠健康，抑或是考慮到買飯所需

要的時間等等難以吃到一頓稱心的美餐，學生的吃飯問題解決不了，就會隨之出現(xiàn)很多問題，所以，開創(chuàng)一間有特色的，有吸引力的，有高質(zhì)量服務的“校園餐飲連鎖店”會符合當下大學生的要求。公司的前景也非常看好。

第三篇：校園餐飲連鎖公司策劃書

連鎖校園主題餐廳策劃方案

“趣香居”校園連鎖餐廳策劃書

一、前言

首先，大學生在整個社會中是一個龐大的消費群體，且經(jīng)我的調(diào)查和網(wǎng)上各方面的資料，又可以看出大學生在飲食方面的消費所占的比例還相對較高。相對高消費的大學生，在學生餐飲這一塊的成功經(jīng)營卻很少。拿惠大做例子，在校園里，一到用餐時間餐廳里都是亂哄哄的，要排很長的隊，在飯?zhí)门抨牼透挥谜f了；許多大學餐廳的整體還是停留在無序，臟，吵的環(huán)境，用餐空間擁擠和餐館效率低下更令人詬病。總的來說就是:全國大學生飲食消費的市場龐大，但大部分大學生餐廳的經(jīng)營缺乏科學性和創(chuàng)新性，以致學生餐飲市場尚未得到大力的開發(fā)。所以，創(chuàng)辦一間有特色的，有吸引力的，有高質(zhì)量服務的“連鎖校園主題餐廳”會很符合當下大學生的要求，公司的前景也相當看好。

二、店面簡介 1.餐廳名字：“趣香居”

2.目標：打造中國式的校園KFC連鎖店，一間只為學生服務的餐廳連鎖公司

3.經(jīng)營理念：以“快樂”主題，以“環(huán)保健康”為餐廳的最基本的理念

4我們的口號是：“趣香居，趣香居，開心又舒適”“讓中國的學生能連鎖校園主題餐廳策劃方案

在我們的呵護中快樂成長”

5.餐廳主打：以有著地方特色的面粉類，粥類，湯類為主打，還有各色的地方小炒和各種冷飲、果盤。“綠色、健康”是食品最大的特色 6.餐廳的業(yè)務，關注創(chuàng)新和迎合大學生需要。

第一，我們實行預定套餐制，即通過預定，我們根據(jù)客人需要為其精心打造一份只屬于她的餐型，例如有情侶套餐，老友套餐，師生套餐。。，因為時下很多學生對對飲食方面的知識缺乏，以致身體營養(yǎng)不良的學生很多，餐廳專門打造了初高中、大學的早、中、晚餐型，還有臨近高考時的高考套餐，或者初三套餐，小學營養(yǎng)套餐，大學營養(yǎng)套餐。。

第二，分白天場和夜場，白天只作為飲食的場合，夜晚餐廳會將成為聚會天堂和搞活動的理想場所，我們會租出場地并布置場地，并安排工作人員，從中收取費用。

第三，我們實行會員制，在我們的餐廳注冊的會員將會享受各種優(yōu)惠，并對會員進行存檔，實行跟蹤服務，第四，外賣的管理，專門為外賣打造的餐型和送餐制度，設立專門的送餐窗口。

第五，定期做調(diào)查，以了解學生對餐廳的看法，以待進行改進。我們餐廳設計了幾個滿意度調(diào)查的可愛造型：滿意的是笑臉，還可儀的嘴型是平的。我們將會在每周星期六調(diào)查學生對于我們餐廳的看法，就用造型作為評判標準。

7.餐廳的環(huán)境，體現(xiàn)餐廳獨特文化，營造干凈、舒適、快樂的氛圍，連鎖校園主題餐廳策劃方案

拒絕臟、亂、無序的情況出現(xiàn)，將它打造成學生的樂園。

第一，餐廳是以“快樂”為主題的，所以在室內(nèi)設計中我們會充分地展現(xiàn)出來，例如在杯子、桌子、門面上飾有笑容的圖案，我們務求客人進入餐廳能感受到那份快樂的氣氛，能愉悅地就餐。為了體現(xiàn)環(huán)保的理念，我們的大部分的桌椅、地板等都是用木質(zhì)或環(huán)保的材料制成，；

第二，餐廳里將會出現(xiàn)幾個包廂，有VIP貴賓房和迷你情侶房（數(shù)量視情況而定）每個包廂的裝潢顯得很時尚，符合當下大學生的興趣，貴賓房里主要是用來開日聚會、宿舍聚餐、部門聚餐等的聚會場所，迷你小房更適合情侶和老友之間的聚餐，所以裝潢會顯得很溫馨；廳外，可以用紅地毯將餐廳分為兩部分，用不同的燈光進行細分，在每個區(qū)還可以懸掛些東西（例如模擬的樹枝）來分割每個座位，每個區(qū)也可以在明顯的地方放個電視，播放時下熱事，第三，信息化處理，比如，在客人點餐，報餐名后只要將它輸入電腦，就會反映到拿餐員那，客人拿個牌號就行了，服務員根據(jù)牌號送餐，這樣拿餐速度將會大大增加;第四，餐廳里會放一些舒緩輕快的音樂來增進客人的食欲，收銀臺可以設計成吧臺的樣子，用天然紋理的原木材料鋪成的地板透露著自然淳樸的氣息；墻面用環(huán)保材料刷成橙黃色，可增進客人的食欲，墻上可以懸掛一些風景畫或球星的畫像。由于消費者在不同的時間、季節(jié)及心理狀態(tài)下，對色彩的感受會有所變化，這時可利用燈光的折射效果來調(diào)節(jié)室內(nèi)色彩氣氛，在燈光設計上，造型以垂釣式的吊燈為主，連鎖校園主題餐廳策劃方案

以射筒燈為輔，營造一種快樂溫馨的氛圍。

三、公司管理

1，人事管理：（1）、每個店有一個店長兼收銀員，三個大堂服務生，兩個包廂服務生，有專門負責現(xiàn)炒的廚師和制作普通快餐和套餐的廚師還有一些廚房工作人員。我們公司有一套嚴格的招聘管理制度，<服務生>也可以從大學生中面試進行招聘，然后有相關的培訓，<廚師>可以從多個渠道爭取，起步階段可以專門從社會聘請廚師，發(fā)展連鎖后可專門設立一個廚師培訓班，由公司專門培養(yǎng)這方面人才，又同時與高級技校簽訂合同，廚師班的學生畢業(yè)后可以來公司實習，好的留下進入公司培訓班，進入公司工作。對于進入公司工作的人員管理，我們提出的口號是：“學生”是我們的上帝。服務生在招待學生時應面帶笑容，露出三顆上牙，處處為學生著想，將我們對學生的關懷體現(xiàn)在每個細節(jié)上（實話來說學生在餐廳還是很缺乏尊重和理解），我們餐廳就著重強調(diào)了對學生的人文關懷，讓學生進入餐廳有一種賓至如歸的感覺。（2）、我們定期對工作人員進行考核打分，有內(nèi)部考核和外部考核（外部考核是選取部分學生進行評選）。我們公司有一套完善的獎勵和提升機制，我們會評選周星，月星，年星，每層的獎勵都是不同的，能拿到月星的工作人員將能進一步的到培訓和加薪的機會，年星能得到晉升的機會，不論文憑，不論職務大小，都是被考核的一員。

2，在公司壯大后，可以采用“總部式連鎖”管理辦法，設立總連鎖校園主題餐廳策劃方案

部，總部里又分有幾個部門管理相關的業(yè)務，下設分店，每個店有自主經(jīng)營權(quán)，只對總部負責。我們進行層層管理，追求管理效率的最大化。為了擴大影響力，還會進行加盟經(jīng)營。我們的策略是先自己進行擴大，自己推廣我們公司的品牌，然后尋找加盟商，將我們的品牌推廣出去。

3，在餐廳衛(wèi)生管理制度方面，第一，我們將嚴格按照國家有關食品安全的法律法規(guī)進行管理，且我們公司有一整套完整合理的關于物流供應渠道，衛(wèi)生監(jiān)督和追究責任的管理機制，務必做到學生用餐安全衛(wèi)生，食品是健康綠色的。第二，我們對餐廳最基本的要求是餐廳每個角落都沒有一張紙屑，一點灰塵，地面時時刻保持光亮，不可以有積水等，我們公司會專門設立監(jiān)督衛(wèi)生請況的工作小組，務必讓我們的客人對我們的整體環(huán)境感到滿意，可以說我們的制度是很嚴苛的。

4，重視搞好公司內(nèi)部的文化和公共關系。

1、雖然我們公司的管理是很嚴苛的，但整體的公司文化氛圍是寬松的，我們鼓勵大家學會在工作中尋找快樂；像我們的餐廳主題一樣，“快樂”，公司內(nèi)部管理口號是:“我工作，我快樂”，平時我們公司通過搞一些聚餐，集體旅游和歌唱大賽等活動來緩解大家的壓力，還有設立內(nèi)部報刊專門報導公司的先進的個人和事跡，把我們的企業(yè)打造成一支有凝聚力的，有戰(zhàn)斗力的團隊。

2、政府和媒介關系，我們會時常關注國家政策的改變，對公司的決策進行調(diào)整，加強與政府的聯(lián)系，在條件允許的情況下積極地協(xié)調(diào)政府解決社會事物，同時加強與媒介的溝通，與媒介有連鎖校園主題餐廳策劃方案

長期的合作關系。

5，關于公司后勤供應，我們將會嚴格按照國家的規(guī)定制定物流的管理制度，起步階段我們會先找一家可靠的物流供應商，與之簽訂相應的合同，保證供應的持續(xù)。在公司變大后，我們會考慮引進第三方物流進行管理。

6，由于餐飲行業(yè)的競爭激烈，而且模仿性較強，為了保持我們公司的獨創(chuàng)持續(xù)性，我們還專門設立一個產(chǎn)品和服務研發(fā)部，針對不同人群研制不同的餐型，例如高三套餐的搭配，情侶套餐的組成。

四、營銷策略

前期宣傳 ：校園餐廳的目標人群是學生，學生對于新鮮事物的接受能力很強，可以運用“重點炮轟”的營銷策略。開店前，因為大部分學生是住校的，餐廳的宣傳集中在學校里，我們準備采用簡單的傳單派發(fā)（重點是宿舍的宣傳）、校園里懸掛宣傳橫幅和海報、分發(fā)宣傳手冊和菜單等辦法，也可以通過“招聘兼職服務員”的活動進行進一步的宣傳；開店時，通過搞比如“免費試吃”、“開業(yè)抽獎”等活動來達到一個很好的宣傳效果；在擴大經(jīng)營后可以選擇性的進行一定的廣告宣傳，通過報紙、媒體、網(wǎng)絡。

后期宣傳：重視對已有客戶的的鞏固和進一步挖掘?qū)W生群體的消費能力，也可以通過定期在校內(nèi)或公共場合舉行一些活動來促進消費，擴大社會影響力，營銷策略：1.有形營銷策略，我們設計了一個形象代言人，我們幫他連鎖校園主題餐廳策劃方案

起名字叫做“快樂小子”——“有一張圓圓的笑臉，正在用手抹開嘴邊的口水”，這就是我們的商標形象，也是我們進行營銷的圖案，我相信快樂小子一定能夠?qū)⒑芏鄬W生的眼球捉住，以達到營銷的效果； 2.通過制作我們企業(yè)的網(wǎng)站來宣傳我們餐廳的基本理念，推廣我們餐廳的特色，吸引更多人來關注我們企業(yè)的餐廳。

五、市場分析和競爭分析

OPPORTUNITY（機會）分析：據(jù)我調(diào)查，由于現(xiàn)下的餐館管理混亂，環(huán)境的不雅，空間狹窄，事物質(zhì)量不過關等情況在三線甚至二線城市的學校里或校外都普遍出現(xiàn)，所以我把我餐廳的立足點放在了二、三線城市的學校，打造一間只為學生服務的餐廳連鎖公司，用我們?yōu)樗袑W生特別打造的餐型，創(chuàng)意的設計，貼心高效的服務，舒適的環(huán)境，還有進過嚴格監(jiān)管的“環(huán)保健康”的食品來吸引學生客戶，根據(jù)調(diào)查，學生飲食這一塊的市場份額很大，只要能緊緊地跟誰學生的需要，我們公司一定可以從學生餐飲這塊蛋糕中攫取一份大大的一塊。

THREAT（威脅）分析：首先由于我們公司是一個剛進入的餐飲這個行業(yè)的，我們的經(jīng)濟實力弱，跟別的大的餐飲公司甚至餐館相比，我們的客戶源少，我們的服務能否占據(jù)市場更大的份額須經(jīng)考驗；第二，我們的價格會偏高，價格能否的得到大多數(shù)的學生的認可也是一個問題，第三，大家都知道飲食行業(yè)是競爭很大的，且模仿性強，如何保持餐廳的獨創(chuàng)性，不被別家模仿從而搶奪市場份額，就是始終保連鎖校園主題餐廳策劃方案

持公司的吸引力是一個很大的問題。

六、風險分析

1、外部風險，由于現(xiàn)在我們剛剛經(jīng)歷了一場席卷全球的金融危機，國家的各個行業(yè)都受到了重創(chuàng)，當然也包括了餐飲業(yè)，由于金融危機影響，消費者減少了消費，導致市場容量的減少，大家的消費水平減弱；外部更有來自肯德基和麥當勞的強力阻擊。

2、內(nèi)部管理風險，一、最大的問題是如果本家的廚師被人挖走了，是否有相對應的補救措施（上文已說明補救方法）；

二、由于餐飲行業(yè)歷來存在管理混亂和松散的局面，如何建立健全一套完善合適的管理和監(jiān)督機制，事關公司的成與?。蝗绾伪３止镜哪哿蛻?zhàn)斗力，讓大部分的公司人員認同公司的價值觀和文化，保留公司的人才(尤其管理人才)

3、市場風險，一、如果周邊出現(xiàn)類似餐廳，加劇了本項目的競爭，怎們辦？

二、餐廳運營過程中如果在某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，有沒應急解決方案，如原來的供應商突然出現(xiàn)供應短缺，沒有某種餐型的原材料，如何解決，還有由于供應出現(xiàn)重大的衛(wèi)生狀況等，三、如果公司的產(chǎn)品無法得到消費者的認可，如何改變公司的策略，四原材料的風險，食品的安全尤其重要，出現(xiàn)問題怎么進行危機處理，還有原料的價格提高，餐廳的食物的價格應該怎樣進行調(diào)整，才符合學生的消費水平

應對措施 連鎖校園主題餐廳策劃方案

1、我們公司有一支高水平的研發(fā)隊伍，會一直積極開發(fā)我們的新類型的食品，并嚴格打好食品質(zhì)量關，凸顯作為綠色食品的優(yōu)勢，且我們有一套專門針對長期客戶的跟蹤機制，根據(jù)學生的需要作出改變，凸顯我們的人文關懷等，2、我們有專門的危機處理機制進行管理，會本著顧客是上帝的原則進行處理，3、公司會與一家專門的法律事務所簽訂長期合同，有一些法律上的糾紛可以方便解決；為了防止意外事故而造成會員、顧客利益受損所引起的法律訴訟，我們還將購買一般責任保險。當然，中心管理人員會采取有關預防措施，如提供適當指導，給予必要的警告，同會員簽署無責任條款合同等。中心的法律事務交由有豐富經(jīng)驗的法律事務所負責處理。

六、財務狀況分析

1．初始階段的成本主要是：場地租賃費用（3萬），餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用（600），場地裝修費用（5000），廚房用具購置費用，基本設施費用（5000）等

2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本、折舊費，雜項開支等。3．據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需50000元（場地租賃費用30000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用2400元，廚房用具購置費用1000元，基本設施費用等2600元，食物采購2000，剩余作為后備資金 4．每日經(jīng)營財務預算及分析 連鎖校園主題餐廳策劃方案

據(jù)預算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約3000元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為一個月。

餐廳日常財務管理

資金主要是通過風投、銀行貸款、自己團隊籌集等途徑來籌集，每個月的營業(yè)所得除了要交稅，地租，物流費外的資金，一部分繼續(xù)用來完善餐廳的建設和餐廳的日常的管理營銷成本，另一部分會儲進銀行做為擴張的后續(xù)資金。

七、公司的發(fā)展戰(zhàn)略。

市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)PDCA循環(huán)（即戴明環(huán)）進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌。

初期（半年）

由于我們本身是在校學生，所以我們計劃先在我們本身的學校進行成功經(jīng)營，占據(jù)一定的市場份額，熟悉市場的運作，積累資金和經(jīng)驗，收回初期投資，并積極進行市場調(diào)研、開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，樹立我們初步的的品牌。

中期（1年）

鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務網(wǎng)絡；進一步健全餐連鎖校園主題餐廳策劃方案

廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設，完善連鎖開店的制度。接著我們會保持餐廳主題文化不變，首先在本地的各高校和職業(yè)院校進行擴張，再向各初高中進一步鋪開，完成對本城市學生飲食市場的蠶食。

長期（2年）

屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網(wǎng)點的擴張，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。公司將引進最為科學的特許經(jīng)營管理模式，迅速培養(yǎng)自己對特許經(jīng)營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎，把我們的產(chǎn)品、服務及營業(yè)系統(tǒng)（包括商標、商號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營技術、營業(yè)規(guī)范），以營業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營業(yè)權(quán)。同時積極進行品牌宣傳，強化規(guī)范經(jīng)營，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來提高連鎖經(jīng)營的效率，實現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴張。

八、法律問題（資料）

餐飲企業(yè)的勞資關系法律問題，涉及勞動法和社會保險，需要掌握和運用勞動合同、從業(yè)培訓、試用期、服務期、商業(yè)秘密、競業(yè)禁止、工傷、養(yǎng)老金、住房公積金、醫(yī)療保險、失業(yè)保險等諸多法律法規(guī)。連鎖校園主題餐廳策劃方案

餐飲企業(yè)的知識產(chǎn)權(quán)法律問題，涉及著作權(quán)、商標、域名、商號、專利、技術秘密等，需要建立起企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)保護體系。

餐飲企業(yè)發(fā)展到相當程度，經(jīng)營者通常會考慮擴大經(jīng)營規(guī)模，進行資本運作。這就涉及到風險投資、外商投資、資產(chǎn)重組、股票發(fā)行和公司上市等方面的法律問題。

餐飲企業(yè)要長期穩(wěn)健地發(fā)展，其管理人員、技術人員等骨干的穩(wěn)定性以及其創(chuàng)造性的高度發(fā)揮是關鍵問題，因此企業(yè)必須建立激勵機制，以增強凝聚力。

第四篇：餐飲連鎖企業(yè)進行戰(zhàn)略規(guī)劃（定稿）

餐飲連鎖企業(yè)進行戰(zhàn)略規(guī)劃

餐飲連鎖企業(yè)進行戰(zhàn)略規(guī)劃，是企業(yè)長期發(fā)展的需要，也是指導企業(yè)員工前進的需要。戰(zhàn)略規(guī)劃地是制定，是餐飲連鎖管理的重要形式，要從企業(yè)的實際出發(fā)，否則可能遇到很多問題。

這里，就來展示一下我國餐飲連鎖企業(yè)進行戰(zhàn)略規(guī)劃時出現(xiàn)的幾個毛?。?/p>

第一、餐飲連鎖企業(yè)缺乏長遠發(fā)展規(guī)劃。其特點是半年不死，一年活著，兩年有口氣，三年倒閉兜里已沒有錢。所以，進行戰(zhàn)略規(guī)劃，必須要有發(fā)展的思維；

第二、餐飲連鎖企業(yè)戰(zhàn)略決策隨意性較大，缺乏科學的決策機制。其特點是春夏做炒菜、秋冬上火鍋，今天做川菜、明天做湘菜，今年連鎖全國，明年退出舞臺。這就要求做到戰(zhàn)略規(guī)劃必須具有嚴格的制度性，不能隨意而為；

第三、餐飲連鎖企業(yè)管理者對市場和競爭環(huán)境的認識和分析盲目，缺乏量化的客觀分析。其特點是有錢就開餐飲店，開業(yè)廣告來轟炸，產(chǎn)品定位經(jīng)營管理一團麻。這就導致產(chǎn)品無法銷售，進而公司盈利不正常；

第四、餐飲連鎖企業(yè)戰(zhàn)略計劃流于書面報告，沒有明確的切實可行的戰(zhàn)略目標。只是一個空殼的存在，并不能得到多大執(zhí)行可能； 第五、餐飲連鎖企業(yè)戰(zhàn)略計劃難以得到基層員工的有力支持，也沒有具體的行動計劃。因為只有全體成員共同努力，才能夠?qū)崿F(xiàn)戰(zhàn)略規(guī)劃

地長遠實施；

第六、很多餐飲連鎖企業(yè)認為，戰(zhàn)略規(guī)劃其實就是一盤菜，抓小放大、抓不著重點，天天圍繞菜品轉(zhuǎn)。而沒有任何創(chuàng)新或者有長遠利益的地方，這樣做，也就起不到很好的效果。

餐飲連鎖企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃與設計并不難，難在戰(zhàn)略目標的達成。戰(zhàn)略是方向是綱領，步驟、方法和執(zhí)行是戰(zhàn)略實施的重要保證。餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略消費者生活方式的戰(zhàn)略，只要兩者能在這個層面達成一致，餐飲企業(yè)戰(zhàn)略即可順利落位，隨之的餐飲連鎖管理也會順利進行，餐飲連鎖經(jīng)營也會取得很好的成績。

餐飲連鎖企業(yè)管理防范分析

餐飲連鎖企業(yè)要在今后的發(fā)展中取得優(yōu)勝，就必須要有一種先前的預見性，要有一種防范意識，必須要做到防范分析。

主要從以下幾個方面來進行：

第一、預計管理決策方案執(zhí)行中和執(zhí)行后可能會出現(xiàn)哪些不希望發(fā)生的問題，運用科學的方法預測未來可能發(fā)生的困難。

第二、餐飲連鎖企業(yè)應該評價潛在問題的危險性。一般采用評分法對潛在問題的危險進行估計。最后對問題進行分析，找出相應的對策。第三、要學會制定預防措施。對整個管理決策威脅性較大的潛在問題進行分析，尋找其產(chǎn)生原因，并研究制定相應的預防措施。

第四、要做好應急措施。在方案實施前，對可能出現(xiàn)嚴重不良后果的一些問題，除了采取預防措施外，還應準備一定的應急措施，以便萬一問題發(fā)生時能將危害減至最小。應急措施不同于預防措施，前者是

備用的，要在不良問題發(fā)生后才采用，后者是在不良問題發(fā)生以前，在管理決策執(zhí)行時就要實行的措施。

餐飲連鎖管理防范分析做好了，才能夠使餐飲連鎖管理才會更加有保障，餐飲連鎖企業(yè)經(jīng)營也才會更加擴大。

餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

餐飲連鎖企業(yè)要發(fā)展，就必須要制定合理的發(fā)展戰(zhàn)略，只有在發(fā)展戰(zhàn)略的指導下，才能夠使企業(yè)全體成員有一個較好的工作目標，能夠做到企業(yè)的不斷發(fā)展壯大。

餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略有利于員工認清餐飲連鎖企業(yè)的使命，并且動員大家為實現(xiàn)使命而奮斗。餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的作用不僅在于解決當前的問題，更重要的是著眼于未來，著眼于餐飲連鎖管理的使命，引領團隊向著未來美好的遠景前進。

因此，餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略具有以下重要意義：

第一、是企業(yè)經(jīng)營管理活動的方向，因為有了戰(zhàn)略目標指導，經(jīng)營的方向也就確認了；

第二、是企業(yè)經(jīng)營活動成敗的關鍵，良好的發(fā)展戰(zhàn)略，是企業(yè)在今后發(fā)展的重要保證；

第三、是企業(yè)實現(xiàn)目標的前提，企業(yè)要實現(xiàn)利潤，就必須要以發(fā)展戰(zhàn)略為指導而前進；

第四、是企業(yè)快速發(fā)展的基礎，企業(yè)的快速發(fā)展，離不開發(fā)展戰(zhàn)略的制定和實施；

第五、是企業(yè)充滿活力的保證，有了目標，企業(yè)就有了盼頭，進而員

工的積極性就提高了；

第六、是企業(yè)和員工行動的綱領，因為發(fā)展目標是為了企業(yè)的全面進步。

餐飲連鎖企業(yè)要進步，發(fā)展戰(zhàn)略制定與實施很重要，只有制定了適合餐飲連鎖企業(yè)的發(fā)展的戰(zhàn)略，才能夠在實施之后取得良好的效益。

來源：背簍人家官方網(wǎng)站

第五篇：餐飲連鎖企業(yè)店長培訓資料

餐飲連鎖企業(yè)店長培訓資料

一、店長的職責 $1五項基本職責

（1）達成業(yè)績的職責：店長必須擔負起店中業(yè)績的主要責任。

（2）管理的職責：對于店中的“人”、“財”、“物”、“信息”等，店長都得充分管理、具體落實執(zhí)行總部的各項規(guī)定。

（3）指揮統(tǒng)帥的職責：店長應該發(fā)揮指導、統(tǒng)帥部屬的最大能力。正確與適當?shù)闹笇?，下屬才?00%的發(fā)揮能力。

（4）解決問題的職責：有關于業(yè)績或工作中所發(fā)生的問題，店長都必須思考與解決。

（5）判斷的職責：在權(quán)限范圍內(nèi)，店長對于業(yè)務應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。$2兩項最基本的工作

@ 對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉（1）吸引消費者的產(chǎn)品方案

不管是什么地區(qū)，的勝負是決定于其核心產(chǎn)品：菜肴的出品品質(zhì)的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證核心菜肴的品質(zhì)，還要適應消費者的需求，提出能準確領導消費走向的菜肴新品。這是店長的第一要務。（2）營造“服務好”“清潔”的營業(yè)場所

消費者所期待的除核心產(chǎn)品：菜肴外，還要“服務好”和“清潔”。達成這二項要求是店長的第二要務。

顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領。（3）營造獨特的賣場----菜品展示區(qū)

根據(jù)總部提供的陳列模式，擺放其核心產(chǎn)品：品牌菜，根據(jù)總部提供的標準設計明檔。菜品的擺設是否一目了然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告情報等等?？此剖趾唵危瑓s往往成為容易疏忽的問題。

在點菜時，必須有讓人信服的菜肴知識和水準，這種專業(yè)知識和推銷技巧的訓練是店長的第三要務。店長應該具有這種能力。（4）推銷之道

了解所處的商圈、所針對的消費群體、潛在的消費群、本店的定位；以及指導推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第四要務。

如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業(yè)務部？對于今天的餐飲行業(yè)顯得尤為重要。

@ 店長對內(nèi)的工作（追求店內(nèi)利潤最大化）（1）無論如何以達成高營業(yè)額為目標

這是店長的第五要務，創(chuàng)造營業(yè)額就是店長的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣場環(huán)境、待客之道、推銷之道等都是其手段。（2）倡導“貨真價實，誠信經(jīng)營”

現(xiàn)在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費者對餐飲企業(yè)越來越缺乏信任；一直以來堅持“貨真價實，誠信經(jīng)營”的經(jīng)營方針；維持及發(fā)揚此傳統(tǒng)是店長的第六要務。

四大經(jīng)營宗旨：品質(zhì)、微笑、清潔、物有所值。（3）以降低費用為管理目標

在保障消費者利益的前提下，追求利潤最大化是店長的首要工作，除提高營業(yè)額外，降低費用：如能源費用、人力費用、餐具損耗等各項費用，是店長的第七要務。

為了要達成目的必須 a、根據(jù)編制控制員工數(shù)量，b、提高員工的技術水準與工作效率，c、制訂各項費用的控制制度，d、加強采購管理，控制原料成本，提高毛利率。

（4）掌握并運用的公司管理模式

作為餐飲連鎖企業(yè)，有其獨特的文化及經(jīng)營特色；承繼與發(fā)揚楠溪第一樓的文化與特色是店長的第八要務。同時公司的管理原則及作風也是店長需要遵守及執(zhí)行的。

二、店長的職能 $1.必備的8項資質(zhì)

（1）熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。（2）積極：積極地面對所有事物，這是公司發(fā)展時最需要的店長。

（3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領眾人。需要能夠使店里充滿歡愉，和諧氣氛的店長。

（4）協(xié)調(diào)性：共同作業(yè)的基礎在于協(xié)調(diào)性，不管是對部屬上司還是顧客或交易對方都必須具協(xié)調(diào)性。

（5）責任感：店長被委托了幾十名員工及幾百萬元的財產(chǎn)，沒有強烈的責任感絕對不行。

（6）不屈不撓：一個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有堅強忍耐的毅力。

（7）歸屬感：熱愛工作、團隊、把店當成另一個家，這是作為店長的原點。（8）行動力：失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應具備的資質(zhì)。$2.應備的8項基礎能力

（1）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。（2）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要

（3）領導力：必須能調(diào)動、激發(fā)部屬的工作積極性，擁有指導部屬的領導力，統(tǒng)御力，能正確的處理人際關系

（4）指導力：能夠正確指導部屬“前進”、“停止”、“該如此”的能力，這是讓部屬達成業(yè)績的原點

（5）設定目標：設定工作目標，確實分派，這是帶領團隊的重點

（6）說服力：讓自己的想法、計劃使對方理解，接納的能力，說服力是打動一個人最大的武器

（7）應變能力：能基本應對突發(fā)事件和意外爭執(zhí)，能根據(jù)各種狀況做適當?shù)奶幚恚?）情報收集力：廣范的情報資料持有不同時，選擇必要、有益的情報是必要。$3.作為“工作管理者”的失敗原因（1）沒有獨創(chuàng)理念（2）無法掌握情勢的變化（3）無法思考又欠缺果斷力（4）無法得到相關部屬的協(xié)助（5）無法完成日常業(yè)務（6）無法如期完成計劃（7）無法圓滿地授權(quán)（8）和部屬接觸不足（9）無法掌握部屬的心態(tài)

（10）無法說服對方根據(jù)自己的計劃行事

以上是店長站在工作管理立場失敗的10大原因，從反面看事，管理者應具備哪些能力即可一目了然。

三、店長必備的任務 $1.必備的6項知識和技能（1）工作的知識和技能

（2）必須具備有效運用組織的知識和技能、并另有創(chuàng)新（3）指導的知識和技能，正確、迅速、有效地教育和訓練部屬

（4）改善的知識和技能，細密地分析當?shù)旯ぷ鲀?nèi)容，節(jié)省勞力、時間、經(jīng)費，使工作成果更顯著

（5）對待部屬的知識和技能，店長需要下屬的協(xié)助才能達成任務，因此，必須具備提高下屬士氣、保持組織工作效力，解決人事問題等知識和技能。（6）解決問題的知識和技能，諸如業(yè)績問題，部門協(xié)調(diào)、顧客投訴、人事事務、相關機構(gòu)與組織有關事務安排等，每天都會發(fā)生，店長應具備如何解決這些問題的能力。

$2.測定能力的基準 項目自我評價上司評價 1 鎖定目標的達成 2 業(yè)務計劃的完成 組織完善人際關系良好的團體 4 努力向前，善盡責任的指導 5 充分得到內(nèi)部人員的協(xié)助 6 合理地處理事務 7 公平地分派工作 8 有關市場和業(yè)界間的知識 9 建立供應商等關連企業(yè)的協(xié)助體系 $3.卓越領導者的特性 @ 真正領導者的特征 對于自己的工作得心應手，不虛張聲勢 2 己所不欲，不施于人 3 樂于助人 4 言教、身教并重 5 肯擔當，不規(guī)避責任 6 處事公平公正 對人、對事、一視同仁，真心關心部屬、真正解決問題 8 疑人莫用，用人莫疑，體諒別人，愛人勝己 9 因材施教

@ 真正領導者必備的能力

1不僅勝任自己的工作，對于和自己有關的上游及下游的工作也抱著學習的熱忱 2 具備計劃、組織自己職務的能力 3 具備授權(quán)的技巧 具備決定和實踐發(fā)展路線的能力 5 果斷力 具備不屈不撓的通融性 7 樂于和人共商的協(xié)調(diào)力

四、店長的工作流程 $1.總綱 負責本店的全面日常管理工作 2 組織部門的例會（每周三次）3 對整個店的關鍵點負責任 4 本店的成本、費用控制 5 本店的經(jīng)營狀況 部門經(jīng)理的工作態(tài)度及管理能力的考核 7 根據(jù)部門的周工作計劃進行監(jiān)督落實 8 對本店的設備設施的完整負責 9 執(zhí)行總部的指令 $2.每日工作： 1）8：30---9：00 到各崗位巡視并與一員工溝通了解部門近期的工作情況及部門經(jīng)理的工作方法是否得當；

2）9：00---9：30查看餐廳值班領班的紀錄并及時與部門經(jīng)理反饋并責改落實； 3）9：30---10：30查看每日的營業(yè)報表及采購單； 4）10：30---11：00機動

5）11：00---13：00 檢查餐廳與廚房的準備工作；巡視餐廳的服務及后廚的工作流程，處理投訴情況。

6）13：30---14：00準備會前的發(fā)言（工作要求，上周的會議落實情況）； 7）14：00---15：00開會（例會）：了解部門經(jīng)理、領班、員工的工作狀態(tài)、上周的存在的問題，員工對酒店、管理人員工作的建議并做記錄； 8）15：30---16：00與相關部門落實整改及處理相關問題；

9）17：00---19：30檢查餐廳與廚房的準備工作；巡視餐廳的服務及后廚的工作流程，處理投訴情況。

10）20：00---20：30每日工作記錄及感悟。$3.不定期的工作安排：

每周有一天7：00與廚師長到菜場了解原料情況。每周有一天7：00到餐廳檢查食品驗收情況。每周有一天了解周邊餐飲的營業(yè)情況，并作記錄。每周有兩天22：00查看餐廳的收尾工作 每周有兩天檢查員工的考勤情況。

每2周與部門經(jīng)理檢查本店的設施設備、衛(wèi)生、安全 $4.關鍵點：

禮貌禮儀、紀律、服務質(zhì)量、菜肴質(zhì)量、成本費用、設備設施的維修保養(yǎng)。$5.管理責任： ﹠、對營業(yè)指標負責。﹠、對服務質(zhì)量負責。﹠、對員工紀律、衛(wèi)生負責。﹠、對菜肴質(zhì)量負責。﹠、對管理秩序負責。﹠、對各項成本、費用負責。﹠、對員工精神面貌負責。﹠、對責任事故負責。﹠、對設施完好負責。

五、店長的日常工作 $1.安排部門日常工作 要點：

準確安排工作。明確任務，提出標準。按時檢查，按期匯報。$2.擬訂工作計劃，并逐級落實 要點：

組織召開部門工作會議，傳達工作計劃。明確工作、任務要求。審核各部門的工作計劃。

匯編所管分店的工作計劃，上報總部。$3.工作總結(jié)，考核評估 要點：

召開部門工作會議。布置工作總結(jié)要求。

檢查所管分店的工作是否符合總部的要求。找出工作中的不足，提出改進措施。做書面總結(jié)，按期上交?？偨Y(jié)應文字精練，概念清楚?？己斯?、全面。

$4.制定經(jīng)營計劃并檢查實施 要點：

及時請示總部確定下期經(jīng)營目標（如營收指標、利潤指標、費用指標、滿意率、投訴率、事故率等）。安排人員查錄歷史業(yè)績資料。收集預算上報的原始資料。匯總、核實、討論、定案。

$5.監(jiān)督，考核，檢查，協(xié)調(diào)部門運轉(zhuǎn) 要點

時常巡視餐廳及廚房的運轉(zhuǎn)情況

制定詳細的檢查制度（餐前、餐中、餐后）解決部門問題、協(xié)調(diào)部門關系 解決突發(fā)事件

根據(jù)營業(yè)運轉(zhuǎn)情況，組織并主持臨時性部門碰頭會，解決問題 $6.征詢客人意見，處理客人投訴，妥善處理各種問題 要點：

時常巡視餐廳，了解客人用餐情況

對于熟客、?？?、VIP客人要親自到場征詢意見 主動出面處理客人投訴

$7.物品管理，減低損耗，降低費用。要點：

制定物品流通程序 制定節(jié)能制度 制定餐具管理辦法 督查、落實上述制度 制定人員編制，降低人力費用 $8.督查菜肴質(zhì)量及服務質(zhì)量 要點： 巡查各區(qū)域

餐前要檢查，餐中要督導，餐后要總結(jié) 每日菜肴質(zhì)量與服務質(zhì)量作為例會的首要內(nèi)容 對每位客人負責，對每道菜負責 $9.簽批各種用款申請 要點：

申請單應填寫清楚、完整。簽批手續(xù)完全符合程序的要求。申請的用途明確。申請內(nèi)容屬實。

認真簽上您的名字、日期。$10.向總部匯報日常工作 要點：

按時參加總部的每周工作指令會、質(zhì)量分析會及質(zhì)檢培訓會 每月按時向總部匯報所管分店的經(jīng)營及管理狀況。對于緊急、突發(fā)事項隨時報告、請示。

六、店長的人際關系 $1.有效的溝通

（1）所謂經(jīng)營溝通：是由經(jīng)營者到一般從業(yè)員的工作，為一個共同企業(yè)目標而努力的意識或達成此目標的情報傳遞。

（2）各種關系：上級→下級 “命令”、“指示”、“情報” 下級→上級 “報告”、“建議”、“不滿”、“情報”平行關系 “意見交換”、“調(diào)整”、“情報”

（3）基本原則：不只是由發(fā)信者A傳達給B而已，B在接收情報、經(jīng)“理解、接納”后，必須將其“反應和行動”再度傳達A“重新審慮”。$2.人際關系的要點

（1）不是上下關系而是以橫向的關系視之為妥。（2）使之成為可以協(xié)商的關系。

（3）遭到危險、困難時仍能互相信賴、依靠。（4）與其在意對方的缺點不如多找出優(yōu)點、長處。（5）必要時應坦率。$3.店長十誡

（1）總是在背后批評經(jīng)營者 有些店長會常常在下屬面前批評經(jīng)營者的得失，多數(shù)都是為了提高自己或推卸自己的失責。這樣很容易在員工與經(jīng)營者之間形成隔膜，以致員工對楠溪第一樓的未來和自己的前途失去信心，造成影響非常惡劣。

如果真有不同想法，想與經(jīng)營者交流，最好辦法是選擇適當?shù)臅r機與經(jīng)營者面談，當面提出自己不同的建議。（2）經(jīng)營者的每句話都當圣旨

工作上，惟命是從，特別重視上級言論或意見，失去對事物正確的判斷能力。這樣的做法，只會影響企業(yè)的正確發(fā)展。因為作為第一線的管理者，也是最了解現(xiàn)場的人，他應該有足夠的思考與判斷能力。

上令下達是店長的職責所在。但是，如果對并不合理的經(jīng)營指令與經(jīng)營制度，不提出個人的看法與意見，最終不僅僅是造成企業(yè)的損失，同時也是店長與員工們的損失。

（3）處事猶豫不決，當斷不斷

在權(quán)責范圍內(nèi)所遇到的大小事情，必須當機立斷，并敢于承擔責任。不敢作決定或決策的店長，是一種回避責任的行為，也是一個不稱職的店長。對于這類店長，經(jīng)營者應該盡快撤換。（4）工作得過且過，沒有設立高標準

俗語說；有志者，事竟成。對自己沒有提出高要求，自然沒有公司及個人的大發(fā)展。

無論公司處于哪個階段，總是會有更高的要求在前面，經(jīng)營者與店長都應滿懷激情地向下一個目標進發(fā)。沒有給自己設立目標與要求的店長，將會被更有理想與激情的人淘汰。（5）喜歡獨占成果

如果成功就夸大自己的能力，如果失敗就推給部下逃避責任。這樣就不具備身為店長的資格，部下也永遠不會心悅誠服。這種店長常會感到來自部下工作上的不配合與對其職位的挑戰(zhàn)。

（6）企業(yè)基本的組織運作機制理解不夠深刻與透徹

諸如遵守企業(yè)內(nèi)的各種組織規(guī)定或聯(lián)絡直接上級領導等都是組織重要的基本運作，但組織的溝通也是屬于基本的運作。

組織運作機制是企業(yè)正常運轉(zhuǎn)的生命線，如果對此了解不深或不夠透徹，是無法把店務管理做好的。（7）不會培訓部下 店長的自我成長必須建立在團隊成長的基礎上。如果沒有團隊的成功，就不可能有個人的成功與成就。

讓部下“有能力工作”，是培訓部下的前提。培訓的目的，是為了使工作行為更加規(guī)范，工作效率得到提高。（8）不具備基本知識

人事管理的知識、基本的管理理論知識、核心菜肴的知識、基本的財務知識、純餐飲相關的業(yè)務知識等都是店長所需掌握的基本知識的一部分。（9）只會提供與匯報對自己有利的情報

以為只手可以遮天的店長，整天挖空心思欺下瞞上，終也會有暴露的一天。（10）只會注意別人缺點，從不關心別人優(yōu)點

不會挖掘下屬的優(yōu)點，不會適度地贊賞部下，只會對下屬的缺點斤斤計較，調(diào)撥離間、等于給自己工作設置障礙。

任何人都希望自己的工作得到肯定和贊許。適度的贊許，會讓下屬更加努力地工作，同時對管理也不無好處。

七、店長必須知曉的基本的管理技巧 $1.對待下屬的方法 @ 對待下屬的工作

（4）使其理解公司的方針、目標、方向、希望下屬如何去做等事項。（5）分配每個人的工作種類和范圍。

（6）給予每個人工作目標、達到何種程度、水準。（7）激發(fā)工作動機

（8）指示、指導、建言、忠告。

（9）提供有關工作上的情報，如同業(yè)競爭、商品信息等情報。（10）簡化及評價工作。（11）知識、技能的指導（12）留意部屬間的人際關系，加強團隊精神，采用好的意見和提案，加強其參與意識。

（13）幫助解決部屬所遇問題。（14）率先工作才能領導全體。@ 提升下屬3倍干勁的贊美方法（1）獎勵的效用 關愛是五分教育、三分贊美、二分叱責，使其成為有用之人。1 做給他看、說給他聽、如果再贊美他，就沒有叫不動的人。（2）高明的贊美方法 該贊美什么：好的成果、技術進步、努力工作。1 如何贊美：對個人（到底還是你行！）理性（110%的達成目標，的確厲害）感情（太好、太棒?。?）何時贊美 1 當場 當場贊美后，過幾天再贊美一次。（4）何處贊美 公共場合（全體例會、會議時等）1 本人不在時（由別人傳達）@ 提高效力的叱責法及步驟

逐漸嚴厲：△以“暗示”促使反?。ㄈ缱罱θ莶恢氐侥睦锶ィ饕浴皠窀妗贝偈狗词。ㄈ绺鱾€角落應打掃整潔）

△以“警告”促使反?。ㄈ缬新暦詹挥H切、不到位，應該馬上調(diào)整）△以“叱責”促使反?。◣齑嬉殉鲆欢~度，須加強銷售）

△以“制裁”促使下屬猛醒（已連續(xù)4次遲到，年終獎金將評為D級）@ 有效叱責法的重點

（1）該叱責什么：違反工作紀律； 違反義務（不服從命令、指示）； 不夠努力；業(yè)績不佳

（2）為什么叱責：并非抱著敵意地糾正態(tài)度、維持工作紀律、提升能力及業(yè)績。

（3）以怎樣的態(tài)度：不要有“你很惡劣”的先入觀點； 不肯定的事應確實問清楚； 聆聽對方的辯解、不要焦躁 不要失去控制而感情化。

（4）如何表達：注意措辭，應坦率。表達方式和程度因人而異

具體地舉例說明，有時略帶幽默及微笑（5）什么時候叱責：當場。以后就不要再說 盡可能縮短時間

（6）在何處叱責：叫到無第三者的地方

公開場合應只限于“警示全體人員”時，但也應考慮個人的性格。$2.計劃、組織、指導、協(xié)調(diào)、控制

@ 法約爾將管理活動分為計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制等五大管理職能。@ 法約爾提出了一般管理的14項原則： 1．勞動分工； 2．權(quán)力與責任； 3．紀律； 4．統(tǒng)一指揮； 5．統(tǒng)一領導；

6．個人利益服從整體利益； 7．人員報酬； 8．集中； 9．等級制度； 10．秩序； 11．公平； 12．人員穩(wěn)定； 13．首創(chuàng)精神； 14.團隊精神。

@ 法約爾：管理能力可以通過教育來獲得

@ 教條化的理解只能是教條化的結(jié)局——管理失效。要使管理真正有效，還必須積累自己的經(jīng)驗，并適宜地掌握合理運用這些原則的尺度。1 你敢對下屬或員工說：這是我的錯！2 你敢對社會或上司說：這是我的責任！3 你敢對關照人說：對不起，請原諒、請理解。@ 管理的基本概念 永遠沒有最好的管理，只有適用的管理。2 管理第一是安全，第二是秩序，第三是活力。3 最重要的管理是人的管理。最危險的管理是戰(zhàn)略管理。管理的最高宗旨就是促使組織的所有成員的潛在能量得到最大階段的發(fā)揮，并向一個共同的目標努力。在管理時要假設任何情況都可能發(fā)生，任何人都有可能違規(guī)。6 員工的潛能發(fā)揮和工作業(yè)績?nèi)Q于領導人的素質(zhì)和技巧。

7管理者管理的對象主要有四個：自我管理、員工管理、客戶管理、溝通管理。@ 基本思維原則

1外部出了問題，從內(nèi)部找起； 2員工出了問題，從領導找起； 3工作出了問題，從自身找起； 4經(jīng)營出了問題，從管理找起； 5今天出了問題，從昨天找起。@ 管理理念十五條 凡事預則立，不預則廢——先計劃，后行動。2 小洞不補，大洞受苦——及時補救和糾錯。先挖渠，后放水——重要行動之前都要進行充分準備。

4耳聽為虛，眼見為實——現(xiàn)場管理最能發(fā)現(xiàn)問題，落實才能放心——跟蹤到底。5 身先足以示卒，律己足以服人——以身作則是最好的教育。沒有完美，只有完善——工作永遠有缺點和不足，永遠都有值得改進的地方。7 天使在想像中，魔鬼在細節(jié)中——不斷創(chuàng)新，重視細節(jié)。

8先管住人，后管活人——以標準和制度為基礎，建立秩序，以文化和激勵提升活力。

9智慧就是財富，團隊就是力量——培養(yǎng)自己的思維力，并學會調(diào)動屬下的工作積極性，開發(fā)其潛力。培訓就是效益——多培訓，多指導，多示范，就能少犯錯誤，就能提升服務，就能開源節(jié)流。耐心和細心是最好的朋友——要不厭其煩，耳提面命，反復強調(diào)，及時反饋。12 學習是最好的老師——在工作中學習和提升。辛勤的雙腳一定要走在正確的路上——既要苦干，還要巧干。14 最寶貴的是時間——要學會時間管理，以提高工作效率。溝通是最好的管理工具——以溝通消除誤會，增進了解，加強協(xié)作，提高效率。