第一篇：餐飲連鎖策劃

餐飲連鎖策劃——餐飲連鎖企業(yè)如何做好加盟業(yè)務(wù)？

隨著國家商務(wù)部對特許連鎖經(jīng)營市場的規(guī)范力度逐步加強(qiáng)，許多小規(guī)模的餐飲連鎖企業(yè)日益感受到即將被市場淘汰的壓力。重慶的餐飲特許連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，既有一批已經(jīng)發(fā)展壯大的航母級品牌企業(yè)，更有相當(dāng)數(shù)量的小規(guī)模餐飲連鎖企業(yè)。這些在生存線上苦苦掙扎的小企業(yè)，又多集中在同質(zhì)化競爭極其慘烈的火鍋行業(yè)。

 中華人民共和國《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》第七條明確規(guī)定：“特許人從事特許經(jīng)營活動應(yīng)當(dāng)擁有成熟的經(jīng)營模式，并具備為被特許人持續(xù)提供經(jīng)營指導(dǎo)、技術(shù)支持和業(yè)務(wù)培訓(xùn)等服務(wù)的能力。特許人從事特許經(jīng)營活動應(yīng)當(dāng)擁有至少2個直營店，并且經(jīng)營時間超過1年。”

 這是從事商業(yè)特許經(jīng)營的基本門檻，卻也是經(jīng)常被急功近利的餐飲企業(yè)誤讀的入門標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)實(shí)狀況是：重慶許多火鍋連鎖企業(yè)，一個直營店，一個寫字間，一個加盟經(jīng)理，然后花點(diǎn)錢找一個招商網(wǎng)站做廣告推廣，就指望著網(wǎng)站帶來的客戶留言信息，開始了特許連鎖的淘金夢。

 這樣的餐飲連鎖企業(yè)，連特許經(jīng)營的門都沒有摸清楚，根本不具備從事餐飲連鎖加盟的能力，在殘酷的市場競爭中，唯有被淘汰的命運(yùn)。

 那么，餐飲連鎖企業(yè)如何才能做好加盟業(yè)務(wù)？唯一的辦法——打鐵還須自身硬。這鐵如何打？我大概分析給各位看。

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 第一，根據(jù)《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》第三條和第七條的規(guī)定，特許人是指擁有注冊商標(biāo)、企業(yè)標(biāo)志、專利、專有技術(shù)等經(jīng)營資源的企業(yè)，特許人從事特許經(jīng)營活動應(yīng)當(dāng)擁有至少2個直營店，并且經(jīng)營時間超過1年。

 如果餐飲連鎖企業(yè)不能達(dá)到從事特許經(jīng)營活動最基本的資格條件，將無法獲得商務(wù)部特許經(jīng)營備案資質(zhì)，意味著在越來越理性、越來越挑剔的投資客戶面前，會因?yàn)殡y以得到最基本的信任而被直接淘汰出局。

 第二，餐飲連鎖企業(yè)如何才能“具備為被特許人持續(xù)提供經(jīng)營指導(dǎo)、技術(shù)支持和業(yè)務(wù)培訓(xùn)等服務(wù)的能力”？大多數(shù)取得商務(wù)部特許經(jīng)營備案資質(zhì)的重慶餐飲連鎖企業(yè)，實(shí)際上并不具備為被特許人持續(xù)提供經(jīng)營指導(dǎo)、技術(shù)支持和業(yè)務(wù)培訓(xùn)等服務(wù)的能力。問題在哪里？在于人才瓶頸對企業(yè)的制約。一家餐飲連鎖企業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)，必不可少的人員組成主要包括以下崗位：

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1、加盟連鎖公司總經(jīng)理——這個崗位的人選必須有獨(dú)到的市場眼光和戰(zhàn)略思維，負(fù)責(zé)制訂并組織實(shí)施餐飲連鎖加盟項(xiàng)目的全套運(yùn)營方案。他是整個餐飲連鎖企業(yè)的靈魂人物，忠誠和睿智是他最基本的個人素質(zhì)。

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2、直營店總經(jīng)理——直營店是餐飲連鎖企業(yè)成熟經(jīng)營模式的標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)，直營店總經(jīng)理向公司總經(jīng)理或董事長負(fù)責(zé)，直接管理前廳經(jīng)理、大堂領(lǐng)班和廚師長，執(zhí)行公司下達(dá)的各項(xiàng)指令，努力完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)。

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3、加盟咨詢談判經(jīng)理——這是整個餐飲連鎖企業(yè)與投資客戶交流溝通的第一崗位，客戶對餐飲加盟項(xiàng)目的逐步接觸、了解、認(rèn)同直到簽署加盟合同，都離不開加盟咨詢談判經(jīng)理的真誠接待和耐心解答。因此，要求加盟咨詢談判經(jīng)理具有極強(qiáng)的溝通技巧和談判能力，并對本公司的餐飲加盟項(xiàng)目完全熟悉和深刻領(lǐng)悟。

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4、培訓(xùn)支持部門——這是由人力資源經(jīng)理、籌建支持經(jīng)理、技術(shù)支持經(jīng)理、運(yùn)營支持經(jīng)理等崗位人員組成的綜合支持系統(tǒng)，為加盟商提供經(jīng)營理念培訓(xùn)、人力資源培訓(xùn)、選址裝修籌建、廚房技術(shù)培訓(xùn)、廚房管理培訓(xùn)、前廳管理培訓(xùn)、開業(yè)促銷策劃、經(jīng)營問題診斷等持續(xù)支持服務(wù)。培訓(xùn)支持部門是否足夠強(qiáng)大，在很大程度上與加盟店能否順利度過存活關(guān)、走上正常經(jīng)營軌道息息相關(guān)。

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5、物料生產(chǎn)配送部門——負(fù)責(zé)為加盟商設(shè)計、生產(chǎn)、訂購、配送調(diào)味品、原輔材料、餐具廚具、服裝桌椅、文化用品、灶具設(shè)備等物資，是維持加盟店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的后勤中樞。

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6、策劃宣傳部門——負(fù)責(zé)統(tǒng)一規(guī)劃、制訂并實(shí)施本公司及所屬餐飲產(chǎn)品的企業(yè)形象策劃、項(xiàng)目定位策劃、項(xiàng)目包裝策劃、項(xiàng)目推廣計劃、媒體整合方案等。

策劃宣傳部門是餐飲連鎖企業(yè)的策略中心，沒有專業(yè)策劃宣傳部門的餐飲連鎖企業(yè)好比孟獲的蠻軍，難免被諸葛亮七擒七縱，最終只得俯首稱臣。

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7、內(nèi)勤財務(wù)部門——負(fù)責(zé)公司內(nèi)部行政管理、財務(wù)管理等日常辦公勤雜事物，是保證公司內(nèi)部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的潤滑劑。

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8、新品研發(fā)部門——負(fù)責(zé)隨時跟蹤市場變化，探索餐飲行業(yè)最新流行趨勢，及時發(fā)現(xiàn)、模仿、創(chuàng)新、設(shè)計新的菜品或新的餐飲項(xiàng)目，并聯(lián)合公司其他職能部門對其采取口味測試、技術(shù)定型、市場定位、成本核算、文化包裝、物配設(shè)計等一系列措施，隨時準(zhǔn)備推向市場。

 為什么會出現(xiàn)人才瓶頸對餐飲連鎖企業(yè)嚴(yán)重制約的現(xiàn)象？首先是因?yàn)橹貞c餐飲行業(yè)大量缺乏高素質(zhì)的專業(yè)人才，行業(yè)內(nèi)濫竽充數(shù)者比比皆是。其次，重慶餐飲行業(yè)用人觀念陳舊保守，人才積累主要來源于餐飲店的前廳和廚房工作人員，文化知識水平有限。再次，相當(dāng)一部份重慶餐飲企業(yè)認(rèn)為聘請高素質(zhì)的專業(yè)人員是花冤枉錢，而不是企業(yè)競爭力的提升。所以，餐飲連鎖企業(yè)練好內(nèi)功，才是對自己和加盟商負(fù)責(zé)的行為。

 第三、項(xiàng)目定位很重要！

 餐飲項(xiàng)目定位，既是指餐飲項(xiàng)目單店經(jīng)營的服務(wù)模式、菜品特色、消費(fèi)水平、文化內(nèi)涵等要素的設(shè)計定位，也是餐飲項(xiàng)目連鎖加盟的適用區(qū)域、投資規(guī)模、投資回報、盈利模式、生命周期等要素的設(shè)計定位。把一個沒有明確精準(zhǔn)定位的餐飲項(xiàng)目推向市場，最終的結(jié)果必定是折戟沉沙。

 第四、創(chuàng)新是餐飲企業(yè)持久的競爭力！

 重慶餐飲行業(yè)特別喜歡“百年老店”的說法。我們寧愿把“百年老店”看作是一種文化的積淀，而不愿被“百年老店”束縛了思想，阻礙了創(chuàng)新。在信息交流高度發(fā)達(dá)的今天，文化的交流在加速，相互借鑒催生更多新生元素。川粵互鑒、川魯合壁、中菜西做、老菜翻新等在餐飲技術(shù)層面的融合創(chuàng)新層出不窮，而隨著新材料、新工藝、新技術(shù)、新觀念、新思維不斷引進(jìn)餐飲行業(yè)，新的餐飲項(xiàng)目、新的經(jīng)營模式、新的推廣手段、新的市場觀念、新的人才機(jī)制也不斷涌現(xiàn)。 與其說創(chuàng)新是潮流，不如說創(chuàng)新是市場競爭的必然產(chǎn)物。有的火鍋企業(yè)，至今仍然沿襲的是2005年以來就推出的火鍋加盟模式，不變的項(xiàng)目名稱、不變的加盟指南、不變的投資分析表、不變的企業(yè)榮譽(yù)牌，除了偶爾改改網(wǎng)站版式，改改投資分析數(shù)據(jù)，還有什么東西能吸引加盟商？

 所以，無論你是不是餐飲連鎖企業(yè)，請你牢記這句話：打鐵還須自身硬！如果你沒有在思想上和行動上做好以上準(zhǔn)備，請不要急于開展加盟業(yè)務(wù)，否則，你會害人誤己！

第二篇：527餐飲連鎖開業(yè)策劃

527快速餐飲連鎖店開業(yè)

營銷策劃方案

一.前言

本方案以527快速餐飲連鎖店開業(yè)慶典為基點(diǎn)，旨在傳達(dá)527餐飲連鎖店開業(yè)的訊息，增強(qiáng)527餐飲連鎖店在六安餐飲業(yè)中的影響力，通過現(xiàn)場活動、媒體推介、戶外傳播、流動廣告等立體化信息傳播方式使得527快速餐飲連鎖店開業(yè)信息及企業(yè)文化得到深入的、全方位的、全區(qū)域的傳播，從而達(dá)到建立并擴(kuò)大企業(yè)知名度、凸顯餐飲品牌個性、吸引培養(yǎng)目標(biāo)消費(fèi)群體、最終刺激消息的目的，另外通過本次活動還可以增強(qiáng)公司的凝聚力及員工的自信心。

二.527快速餐飲連鎖店STOW分析

1.優(yōu)勢（strength）：

? 本店以六安餐飲業(yè)全新面貌出現(xiàn)，可以快速樹立快餐業(yè)高端的形象； ? 本店屬于連鎖企業(yè)，品牌屬性完善，服務(wù)水平較高；

? 本店位于市中心繁華地段，背靠大型商場及超市，人流量大； ? 強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力可以進(jìn)行充分的信息傳播。

2.劣勢（weakness）：

? 剛進(jìn)入六安市場，品牌形象、知名度及美譽(yù)度均不高；

? 目標(biāo)市場定位明顯高于六安同類餐飲業(yè)的消費(fèi)水平，消費(fèi)認(rèn)知需要一個過程。

3.機(jī)會（opportunity）：

? 六安近年的發(fā)展速度很快，消費(fèi)水平及消費(fèi)品味提升較快；

? 六安目前快餐業(yè)規(guī)模化、連鎖化企業(yè)較少，該市場目前仍是一片藍(lán)海，有利于企業(yè)占領(lǐng)明顯優(yōu)勢地位。

4威脅（threat）：

? 周邊餐飲業(yè)較為集中，且形式多樣，競爭將會比較激烈； ? 六安城市規(guī)模較小，穩(wěn)定的、中高層次的消費(fèi)人群不足。

三.527快速餐飲連鎖店主要消費(fèi)市場分類

1． 出差的六安的外地人；

2． 周邊商場的營業(yè)員、商鋪的店員；

3． 政府機(jī)關(guān)的公務(wù)員、公司的員工。

四.立體化傳播目標(biāo)：

1.在短期內(nèi)向所有目標(biāo)消費(fèi)群樹立衛(wèi)生、熱情、專業(yè)、優(yōu)質(zhì)的品牌形象，讓所有前來的人感受到尊貴的享受、一流的服務(wù)；

2.圍繞新形象做針對性的“立體廣告轟炸”，樹立品牌的知名度、美譽(yù)度。

3.樹立527快速餐飲連鎖特有的核心品牌形象；

4.針對不同的目標(biāo)消費(fèi)人群及他們的消費(fèi)習(xí)慣，制定相應(yīng)的促銷政策及傳播方式；

5.本次活動圍繞以527快速餐飲連鎖店開業(yè)慶典為中心，開展針對性的文化營銷，與自身經(jīng)營理念和企業(yè)文化結(jié)合起來，不僅可以吸引眾多的消費(fèi)者，在給消費(fèi)者藝術(shù)享受的同時，也能帶來良好的市場效益，樹立良好的企業(yè)形象。

五.活動時間：待定

六.活動地點(diǎn)：時代廣場

七.會場布置：

在廣場上搭建舞臺一座，舞臺上放置音響一套，舞臺前面鋪紅地毯，舞臺后面放置大塊背景板一塊，廣場兩側(cè)入口各放一座拱形門，正門兩側(cè)各放八個花籃（取諧音“發(fā)”，顏色以紅黃為主，突出喜慶），從會所樓頂兩側(cè)垂橫幅，可書“打造六安第一餐飲連鎖店”“體現(xiàn)品位享受尊貴”等字樣，會所上空布置若干氫氣球，氫氣球下面垂放相應(yīng)數(shù)量的條幅，條幅上說明送條幅單位的名稱。

八.慶典行程：

1.9:00會場布置完畢，音樂響起來，鑼鼓隊(duì)敲起來，禮儀小姐到位，工作

人員到場，嘉賓報到并領(lǐng)取相關(guān)禮物。戶外流動廣告車出發(fā)，禮儀

小姐現(xiàn)場散發(fā)宣傳彩頁及小禮品。

2.9:10領(lǐng)導(dǎo)及嘉賓入場，禮儀小姐為來賓引導(dǎo)位置并佩帶鮮花。

3.9:18主持人宣布慶典正式開始，主持人介紹到場嘉賓。

4.9:38總經(jīng)理致辭。

5..9:58領(lǐng)導(dǎo)及嘉賓代表致辭。

6.10:18 主持人宣讀剪彩人員的名單，禮儀小姐手持托盤（內(nèi)裝剪彩用品）

等待領(lǐng)導(dǎo)嘉賓入位，總經(jīng)理宣布剪彩儀式正式開始，音樂響起，鑼

鼓敲起來。

7.10:28主持人宣布歌舞表演開始。

8.11:28在歌聲中，主持人宣布慶典儀式結(jié)束。

九.嘉賓接待：

1、禮品：貴賓卡，體驗(yàn)卡，代金券等

2、招待：簡餐、體驗(yàn)式服務(wù)等

十.物料制作：

5*3平方米舞臺一個，5*2.5平方米背景板一塊，氫氣球6個，條幅10條，（具體根據(jù)慶祝單位而定，每個單位一個氫氣球，氫氣球下懸掛條幅（條幅上寫“某某單位恭祝天益會所開業(yè)大吉”等字樣），花籃十六個，音響一套，紅地毯一條，拱形門兩個（廣場入口每邊一個），綬帶若干（視嘉賓數(shù)而定），剪彩道具一套，請柬、禮品袋、廣告車，LED屏幕預(yù)約、貴賓卡、優(yōu)惠券等。

十一.媒介宣傳：

期間可配合流動廣告車、電視、報紙、LED、宣傳物料散發(fā)等方式進(jìn)行整合傳播。

十二、費(fèi)用預(yù)算（略）

六安市漢唐廣告?zhèn)髅接邢薰?/p>

2009年12月20日

第三篇：快速餐飲連鎖策劃提綱

快速餐飲連鎖策劃提綱：

1、在香港成立餐飲連鎖管理總部，重點(diǎn)開發(fā)國內(nèi)市場。分區(qū)域成立管理公司。百年潮香（中國）控股有限公司---阿明

2、以宮廷御膳面作為品牌核心競爭力，以注冊的“百年潮香”35

類餐飲連鎖商標(biāo)為品牌。

3、以御膳面為正餐，確定配餐種類。從低端起定一種招牌面。

4、做好正餐的餐飲文化編寫、推廣策劃。

5、連鎖店形象策劃。網(wǎng)站設(shè)計。

6、利用名人效應(yīng)，迅速提高品牌的影響力，加快連鎖店發(fā)展。

7、制定快速發(fā)展連鎖店的方案，如:合作，加盟，收編等。前期以

直營為主，做幾個樣本店。

8、制訂連鎖店管理、培訓(xùn)方案。建立營運(yùn)、培訓(xùn)、配送、采購（包

括設(shè)備采購）中心。隨著規(guī)模的發(fā)展進(jìn)一步完善產(chǎn)品開發(fā)，人力資源，服務(wù)等部門的建設(shè)。

9、項(xiàng)目投資：引導(dǎo)中小投資者進(jìn)入。為中小投資者建立投資理財

平臺。①項(xiàng)目介紹；②市場分析；③效益分析；④投資回報。營運(yùn)思路：

一、從低、中端市場切入。建形象直營店、便民店。便民店把半成品（小包裝）帶入千家萬戶。定價要價廉物美，擴(kuò)大影響力提高知名度。要讓消費(fèi)者認(rèn)識到只有到百年潮香才能買到美味“御膳面”。（了解半成品外賣是否受限制）設(shè)計外賣包裝。要把便民店形成網(wǎng)絡(luò)。

二、如何形成工業(yè)化，標(biāo)準(zhǔn)化操作是關(guān)鍵。分析同行業(yè)。

企業(yè)簡介：

百年潮香（中國）控股有限公司，是一家獨(dú)具中國傳統(tǒng)特色的全新快餐連鎖投資企業(yè)。融合現(xiàn)代快餐理念，傳承中華御膳飲食文化，將宮廷御膳美食“御膳面”奉獻(xiàn)市場。百年潮香以快餐直營＋網(wǎng)點(diǎn)外賣服務(wù)客戶，讓消費(fèi)者以方便快捷品嘗到宮廷御膳美食。

百年潮香實(shí)行全國統(tǒng)一管理，以傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合的生產(chǎn)方式。以產(chǎn)業(yè)化、系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化管理模式。發(fā)展企業(yè)，服務(wù)客戶。企業(yè)理念：

健康第一，傳承文化，御膳美食，服務(wù)客戶。

愿景使命：

愿景：御膳美食，服務(wù)民眾，走向世界。

使命：我們要將御膳面?zhèn)鞒邢氯?，發(fā)揚(yáng)光大。

我們要為投資者創(chuàng)造更大價值。

項(xiàng)目介紹:

市場分析：

效益分析：

投資回報：

成功品牌：關(guān)于潘慰，有一組非常鮮活的數(shù)據(jù)。這個現(xiàn)年53歲的香港女人，只用了13年時間，就將一個來自于日本九州島的區(qū)域拉面品牌發(fā)展成了目前很多人心目中日本拉面的代名詞。從當(dāng)年一輛小推車起步到如今坐擁388家直營店，從1996年15元一碗面到如今28元一碗面，潘慰的事業(yè)越做越大。2007年，味千拉面在香港上市，在資本市場受到了追捧，融資2.5億美元。如今，味千拉面的市值為70多億港幣。截至去年6月底，味千分店為350家，營業(yè)額上升24.3%到9.37億港元，毛利率為68.9%提高0.8%。

肥西老母雞力爭做全國優(yōu)質(zhì)雞市場第一

昨日，安徽省兩家省級龍頭企業(yè)合肥益農(nóng)公司與肥西老母雞公司簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，肥西老母雞快餐店立足徽菜特色，將中國正餐宴會上的壓軸菜--老母雞湯發(fā)揚(yáng)光大，做成更適合中國人口味的中式快餐。目前，肥西老母雞專賣店已遞增到80家，覆蓋上海、北京、南京、合肥等地；成為我省本土快餐第一品牌。正是這個1+1>2的好榜樣促成了肥西本土另一省級龍頭企業(yè)合肥益農(nóng)公司的加入。至此，肥西本土的四大禽業(yè)龍頭公司已有三家強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，束從軒說：“這將引發(fā)合肥禽業(yè)市場的一場地震，”。

第四篇：連鎖餐飲工作總結(jié)

小吃餐飲連鎖營運(yùn)部年終總結(jié)

歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間接手越鄉(xiāng)小吃營運(yùn)部工作已近半年，根據(jù)公司的工作安排，主要負(fù)責(zé)各門店的日常運(yùn)作和連鎖事業(yè)發(fā)展工作，現(xiàn)將本工作開展情況作總結(jié)匯報，并就2011年的工作計劃作簡要概述.一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)了服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，2010，在對各門店的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)門店的實(shí)際運(yùn)作狀況，制定了《門店服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了門店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為門店的培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)門店的服務(wù)要求，制定了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了門店的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按三七原則進(jìn)行管理時間分配（百分之七十的時間在管理現(xiàn)場，百分之三十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并和門店負(fù)責(zé)人及時溝通，分析問題根源，研究解決方案，堵塞管理漏洞。

3、定期召開店長會議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，每月與各店長討論、分析各店當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在討論會上，各門店相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為門店管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

4、建立門店案例收集，減少顧客投訴幾率

本門店在實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各門店管理人員管理水平的重要依據(jù)，各門店管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、提高毛利率、節(jié)約營運(yùn)成本

三、存在的問題和不足

本的工作在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就門店運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。

2、培訓(xùn)力度不夠

因門店員工不足，培訓(xùn)不多，員工參與的機(jī)會較少。

3、人員招聘環(huán)節(jié)欠缺

四、2011年工作計劃

2011年是一個機(jī)會年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造品牌知名度，制造服務(wù)亮點(diǎn)，為門店連鎖拓展做足充分準(zhǔn)備，樹立良好的餐

飲品牌形象。

1、寧波市場新開門店至20家，使小吃在寧波市場初具規(guī)模，形成區(qū)域品牌連鎖形象。

2、優(yōu)化門店服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對2011年整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，亮點(diǎn)，加深顧客對門店的印象，爭取更多的潛在顧客，把越鄉(xiāng)小吃品牌發(fā)揚(yáng)光大。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各門店每月質(zhì)量狀況

2011年將根據(jù)服務(wù)、食品質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對各門店的衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的門店和部門及崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、協(xié)助各店長，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，2011將協(xié)助門店店長在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

5、加強(qiáng)培訓(xùn)力度，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

2011年將加強(qiáng)培訓(xùn)，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在門店掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對優(yōu)秀員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為門店作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把越鄉(xiāng)小吃打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。

2010工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開公司幫助，更得力于門店對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將越鄉(xiāng)小吃管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！

營運(yùn)部經(jīng)理:

第五篇：餐飲連鎖企業(yè)管理

餐飲連鎖企業(yè)的管理

一、餐飲連鎖加盟店促銷的原則。

原則是什么？很多做策劃的，可能一接到促銷項(xiàng)目，就只會想目的、什么競爭對手等等，但我認(rèn)為原則才是重中之重。一家餐飲連鎖品牌想成為一個有積累的品牌，必須去考慮這個原則——餐飲連鎖品牌文化。就像我們的人格，事情不能亂做，什么人做什么事

二、餐飲連鎖加盟店促銷戰(zhàn)略

我希望任何餐飲連鎖企業(yè)在做促銷的時候不要只想著這次活動怎么搞，下次活動怎么搞，怎么找噱頭吸引人。這是很多餐飲連鎖企業(yè)的通病，我們在服務(wù)客戶的時候，我們經(jīng)常能看到餐飲連鎖企業(yè)對于每一件事的認(rèn)真、完美、創(chuàng)新的追求精神，但這往往是在忽略了作為一個餐飲連鎖品牌應(yīng)有的思維：高度、傳承、延續(xù)。

三、餐飲連鎖加盟店促銷目的。對以上進(jìn)行綜合考慮之后，我們才真正進(jìn)入到了促銷方案的制定程序。首先是促銷目的，這個必須明確，即所謂“出師必有名”。很多餐飲品牌每次做促銷的時候所說的——維持老顧客，拉動新顧客就是目的之一。當(dāng)然我們可以更豐富些，把眼光放寬一點(diǎn)，比如是關(guān)愛某某災(zāi)區(qū)，創(chuàng)建某某文化基地等等。因?yàn)橥扒€”方能“救國”。

四、餐飲連鎖加盟店促銷內(nèi)容

餐飲連鎖店促銷內(nèi)容的規(guī)劃也是一門很深的學(xué)問，現(xiàn)在基礎(chǔ)認(rèn)知中，我們經(jīng)?？梢钥吹匠楠?、打折、抵價等等?，F(xiàn)在在市場上涌現(xiàn)的最為激烈的斗爭就是“力度”，消費(fèi)滿多少送多少，每日特價菜等等。但作者認(rèn)為我們還是忽視了消費(fèi)群體喜好的多樣化問題。什么樣的群體都有著什么樣的特征和需求，并不是一味的價格戰(zhàn)才能吸引消費(fèi)群體。

五、餐飲連鎖加盟店促銷執(zhí)行。

這又是整個環(huán)節(jié)不可或缺的部分，執(zhí)行好了，促銷活動才不太可能變味，不然就很難辦。比如我們舉辦華麗的喜慶的元旦促銷活動，明明是設(shè)計好了一些布置的感覺，但仍然會因?yàn)檎嬲膱?zhí)行的能力，而使效果變差，現(xiàn)場沒有很好的感覺出來。還有，我們推進(jìn)文化答題活動，當(dāng)然目的是拉動下一輪的消費(fèi)，但由于下面服務(wù)人員的素質(zhì)問題，很難把握答案而使整個活動缺乏趣味感，缺乏靈活性，反而是在限制著我們消費(fèi)券的發(fā)放。

六、餐飲連鎖加盟店廣告推廣。廣告推廣即是將活動推而廣之。那么我們就得考慮如何推？通過什么推？這一點(diǎn)上我就會提醒對方，你要推給誰？他們會關(guān)注什么？這也就是我們廣告行業(yè)的一貫的思維。就是你必須先找對人群，了解這個人群，然后才去考慮怎么做。但是往往，很多餐飲品牌問題就出在找不到目標(biāo)人群，好像放之四海皆可！

七、餐飲連鎖加盟店效果評估。效果評估是整個活動的結(jié)束，也是下次活動的開始。為什么這么說？我這里是說明其重要性。我們需要善于總結(jié)，失敗乃成功之母。我們每一次活動的舉辦并不是辦完就完了，因?yàn)槲覀兊牟惋嬤B鎖店還得繼續(xù)餐飲連鎖經(jīng)營，我們不去總結(jié)什么樣的活動更能吸引人，什么樣的媒體更適合推廣，什么樣的形象更適合在什么樣的季節(jié)等等，那永遠(yuǎn)是止步不前的行為。要做到餐飲加盟賺錢，必須要不斷完善經(jīng)營管理體系。

餐廳和后廚如何溝通

餐飲除應(yīng)具有舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、美味的飯菜外，還應(yīng)具有相應(yīng)的促銷、推銷、公關(guān)等手段，使客人對酒店的建議及想法能夠及時的返饋回來，使我們能夠在最短的時間內(nèi)進(jìn)行調(diào)整改進(jìn)服務(wù)水平，提高飯菜質(zhì)量，只有這樣才能夠持續(xù)不斷地加強(qiáng)客人對餐館的滿意程度，使酒店財源廣進(jìn)，賓朋八方，這就需要前臺與后廚的默契配合與協(xié)調(diào)。

一、后廚配菜沽清單：沽清單是廚房在了解當(dāng)天購進(jìn)原料的數(shù)量缺貨，積壓原料的一種推銷單，也是一種提示單，它告訴服務(wù)員當(dāng)日的推銷品種，特價菜，所缺菜品，以便服務(wù)員對當(dāng)日菜式的了解，避免服務(wù)員在當(dāng)日為客人服務(wù)時遇到尷尬、難看、指責(zé)等情況，從而造成不必要的換菜、退菜使酒店聲譽(yù)受到影響。

二、點(diǎn)菜與菜單：點(diǎn)菜實(shí)際就是推銷菜，服務(wù)員可以說亦是推銷員，他不只是接受顧客的指令，還應(yīng)作建議性的推銷，讓客人樂于接受餐廳的服務(wù)，服務(wù)員在點(diǎn)菜時必須熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質(zhì)和配制方式，介紹時可作解釋，在點(diǎn)菜過程中，客人不能決定要什么時，服務(wù)員可提供建議，最好是先建議高中等價的菜式，再建議便宜價的菜式，因?yàn)楦咧袡n菜的利潤較高，且有一部分菜的制作工序較簡單，如清蒸蟹、桂魚、清燉甲魚等，在生意高峰期盡量少點(diǎn)一些加工手續(xù)比較繁鎖的造形菜，與加工時間較長的菜，否則這樣會加大后廚的工作負(fù)擔(dān)，并且由于太忙，可能會影響它的上菜速度造成客人的投訴，對廚房暫時沽清的菜式要及時掌握好，萬勿介紹給客人，萬一客人問起時，可說“?對不起，剛好賣完?”，并建議客人用相近的其它菜式，接下來便是向后廚遞單，服務(wù)員在寫完菜單后，應(yīng)立即把單子遞到后廚，入廚單應(yīng)寫清楚寫好后與原單迅速核對以免遺漏，落單時，味部、廚部、面點(diǎn)部要分單寫，若非馬上出菜要在單上寫"?叫;字，表示叫起才上菜的意思，以便后廚有更多的時間來安排好每一道菜。

三、上菜與傳菜：后廚在接單后，只要不是叫單，涼菜應(yīng)在二分鐘內(nèi)出一道成品菜，熱菜在三至五分鐘內(nèi)出一道成品菜，上菜前應(yīng)注意菜肴的色澤，新鮮程度，有無異味、有無灰塵、飛蟲等不潔物，檢查菜肴衛(wèi)生，嚴(yán)禁用于翻動或用嘴吹，必須翻動時，要用消毒過的器具，尤其是對涼菜要注意新鮮程度，不能變質(zhì)、變味、發(fā)粘等不符合衛(wèi)生的菜肴，由于宴席的不同，上菜的程序也不會完全相同，這就需要前廳服務(wù)員熟悉菜單及上菜的先后順序，熟練掌握上菜的操作程序的方法，特別是對一些特殊菜的上菜方法，更應(yīng)該注意如火鍋、拔絲菜，有聲響的菜等，所以說這就要求傳菜人員應(yīng)與后廚相配合，以最快的速度把菜品傳遞下去，保證菜肴的色、香味型俱佳，若客人需演講祝酒或要求暫停上菜，服務(wù)員應(yīng)及時通知后廚暫停上菜之后要通知恢復(fù)上菜，后廚不僅要出菜快，造型點(diǎn)綴擦邊快，更需要劃單與傳遞愉才行。

四、客人要求退菜、換菜與餐后的征詢：一般來說，客人要求退菜和換菜大致有這樣幾種情況：一是說菜肴質(zhì)量有問題如菜有異味，欠火候或過火等如確實(shí)如此，那就是屬于酒店自身的問題，服務(wù)員應(yīng)無條件地退菜，并誠懇地向客人表示歉意；二是說沒有時間等了，這時服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系，盡可能先做；三是客人自己點(diǎn)的菜式，要求退這種情況如確實(shí)不是質(zhì)量問題，不應(yīng)同意退菜，但可盡力耐心講道理，勸客人不要退了，吃不了可幫助他打包帶走；四是客人進(jìn)餐中不想吃了，菜肴還沒有上來，服務(wù)員應(yīng)先去廚房看一下，所點(diǎn)的菜是否已經(jīng)制成半成品

或成品，如果制成不給予退，但應(yīng)向客人說明道理，總之，如果要想讓客人滿意，就應(yīng)該前廳與后廚多配合，在客人就餐后主動詢問客人對飯菜的評價，及時反饋給廚房，以便后廚做必要的調(diào)整與安排，不要二者相互推卸責(zé)任，指責(zé)對方的不足，只有共同分析問題、解決問題，才能使工作做的更好。

五、貴賓意見卡：這是客人對酒店整體印象的評價，它包括環(huán)境服務(wù)，飯菜等其它方面，客人的評價能促使飯菜改進(jìn)，服務(wù)質(zhì)量提高，環(huán)境改善，這樣就使酒店的名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，可信度提高，大大增加酒店客源的穩(wěn)定性，效益也就隨之跟上來了，常言道旁觀者清，也許我們處在自己的環(huán)境中，感覺不到自身有哪些不足，這都需要從客人那里反饋回來，客人提的意見不是找我們的茬，給我們難看，而是對我們自身提高的良丹妙藥，便于我們酒店整體水平的提高。

六、整體協(xié)調(diào)：餐飲部前臺與后廚是一個不可分割的整體，缺少那一部分或者雙方配合不好，都會使酒店陷入困難因此要加強(qiáng)雙方協(xié)調(diào)，每星期廚房應(yīng)與前臺在一起最少開一次座談會，提提意見，說說雙方都有何看法，在一起學(xué)學(xué)菜譜，討論討論菜式，客人都有那些建議，舉行一些活動、比賽增加一份感情，為更好的為酒店服務(wù)配合注進(jìn)生機(jī)

店長工作

在競爭日益激烈的酒店業(yè)，誰能做好產(chǎn)品和服務(wù)，誰就能贏取客人，誰就能立于不敗之地，保持酒店效益持續(xù)發(fā)展。做為酒店的最高管理者——店長，要關(guān)注服務(wù)中的細(xì)節(jié)，把思想放在客人身上，客人需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，怎樣才能做好“服務(wù)”提高顧客的滿意度，讓客人感到滿意。

1、在“走動式管理”中發(fā)現(xiàn)問題

“走動式管理”是酒店店長每天當(dāng)班必做的工作。酒店店長每天要走到酒店各個角落與員工之中，去了解酒店產(chǎn)品，“走動式”是一種看得見的管理。酒店店長經(jīng)常走在營業(yè)點(diǎn)的第一線，既能發(fā)現(xiàn)服務(wù)操作中的出現(xiàn)的問題，員工的精神面貌、員工的態(tài)度的問題、員工的工作效率的問題、服務(wù)結(jié)果的正確度的問題和環(huán)境設(shè)備的問題等。又能對客人面對面提供服務(wù)和溝通，聽取客人對酒店的看法和建議。即能與員工溝通、交談，增加親和力，號召力，又能讓員工能夠提出建議和想法．對員工好的表現(xiàn)進(jìn)行表揚(yáng)，給于了激勵，即讓員工感覺到酒店對他們的重視。又將酒店服務(wù)理念、企業(yè)文化灌輸給了員工，讓員工自然接受酒店“關(guān)注客人”的經(jīng)營理念，自覺地做好工作，提高客人的滿意度。

2、在“體驗(yàn)酒店產(chǎn)品”中發(fā)現(xiàn)問題

店長在工作即要“走動式管理”又要定時地去體驗(yàn)自己酒店的產(chǎn)品質(zhì)量和購買產(chǎn)品過程的服務(wù)，從中發(fā)現(xiàn)我們的產(chǎn)品質(zhì)量是不是有下降，我們購買

產(chǎn)品的過程是不是有服務(wù)質(zhì)量有下降等問題，及時發(fā)現(xiàn)，及時給于補(bǔ)救，修復(fù)，處理，將問題制止在萌芽狀態(tài)，不會影響客人。

3、在營銷拜訪中發(fā)現(xiàn)問題

酒店店長的工作５０％的時間是在做營銷，營銷是酒店的龍頭。酒店店長在酒店中要常帶領(lǐng)營銷團(tuán)隊(duì)去營銷，在營銷的結(jié)果中給于客源市場優(yōu)化。對大的客戶不定時、不定期的進(jìn)行實(shí)地拜訪或電話溝通，了解客人的需求和我們酒店產(chǎn)品與服務(wù)要改進(jìn)和加強(qiáng)的地方。

4、在“客人反饋意建表”中發(fā)現(xiàn)問題

從“客人反饋意建表”中我們可以發(fā)現(xiàn)顧客對我們的產(chǎn)品滿意達(dá)到什么程度？顧客到底在想些什么？顧客欣賞我們哪些方面的服務(wù)？顧客不喜歡我們什么？什么是顧客普遍抱怨的？顧客對改進(jìn)服務(wù)提出了什么樣的建議？

餐飲業(yè)的財務(wù)管理中可能導(dǎo)致漏洞產(chǎn)生的環(huán)節(jié)

一、原始附件不完整

餐飲業(yè)的會計核算有一個特點(diǎn)，就是會計核算原始附件多、傳遞頻繁。只有記賬準(zhǔn)確、結(jié)賬清楚，才能在顧客離開時準(zhǔn)確無誤地進(jìn)行結(jié)賬，否則有可能造成漏賬現(xiàn)象，給酒店帶來不可彌補(bǔ)的損失。原始附件作為消費(fèi)結(jié)算的依據(jù)，失真、丟失都會給企業(yè)帶來損失。原始附件的日常管理中，有的把空白原始附件拿去做草稿，無專人保管；在使用上，填寫錯的廢單沒有交回，重抄后就扔掉了，有的沒有連號使用，這樣容易產(chǎn)生財務(wù)漏洞。

對策：原始附件的設(shè)置要按照餐飲行業(yè)的特點(diǎn)、經(jīng)營項(xiàng)目的內(nèi)容、核算的要求來設(shè)計，一式四聯(lián)并且每份要連續(xù)編號。原始附件的管理要按照發(fā)票的管理辦法，實(shí)行專人管理，保管、領(lǐng)用要做好登記，使用要做到一客一單、一桌一單，連號使用，每月要檢查、清理、銷號，核對使用情況，廢單要全部退回。

二、菜單核對不認(rèn)真

總臺是由服務(wù)員提供點(diǎn)菜單進(jìn)行結(jié)算，廚房也以服務(wù)員提供點(diǎn)菜單準(zhǔn)備菜肴，所以總臺與廚房相互之間都是通過服務(wù)員來連接的。在很多酒店，總臺與廚房都沒有進(jìn)行核對的環(huán)節(jié)，有制度也只是流于形式。如果總臺收銀員為了保持點(diǎn)菜單的清潔，按照點(diǎn)菜單又重新依樣抄一份，這樣，在服務(wù)員、總臺、廚房三者之間沒有認(rèn)真進(jìn)行核對，就會產(chǎn)生漏洞，造成截留收入現(xiàn)象。

對策：嚴(yán)格健全總臺與廚房的核對制度，點(diǎn)菜單不能重抄，依據(jù)原始附件，每天雙方對點(diǎn)菜單進(jìn)行核對，核對后在日收入?yún)R總表上簽字，會計核算才能認(rèn)可。

三、銷售收入不真實(shí)

餐飲業(yè)的經(jīng)營點(diǎn)多面廣，銷售與收入繁雜、時間性強(qiáng)。銷售收入的數(shù)額，一般由服務(wù)員填寫消費(fèi)單，收銀臺依據(jù)服務(wù)員傳遞的消費(fèi)單和現(xiàn)金進(jìn)行結(jié)算。如果服務(wù)員粗心大意或有意作假，而前廳和廚房又沒有相應(yīng)的對賬管理，就會產(chǎn)生漏洞。對策：在會計核算上，要及時、真實(shí)、準(zhǔn)確、全面反映銷售與收入情況，就應(yīng)嚴(yán)格制定管理制度，設(shè)專職稽核員，負(fù)責(zé)核查當(dāng)日收入的實(shí)現(xiàn)狀況是否正確；消費(fèi)單要落實(shí)專人保管，建立保管、領(lǐng)取、使用登記制度，每月末清查核對，做好銷號工作，同時經(jīng)營點(diǎn)、收銀臺、服務(wù)員、稽核員的消費(fèi)單要相互核對，做到賬賬相符，對外賣點(diǎn)做好收發(fā)過秤的登記制度，每天對賬結(jié)算，制定外賣的操作程序、原始單據(jù)的傳遞程序，收銀員依據(jù)原始附件填制日收入報表，保證會計核算收入真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。

四、簽單手續(xù)不健全

餐飲業(yè)還有一個很敏感的問題，就是公款消費(fèi)的簽單問題。公款消費(fèi)中領(lǐng)導(dǎo)們常常不愿意簽單，往往是叫部下或隨行的司機(jī)簽單。這不僅給收款帶來了多余的麻煩，也不利于酒店與客戶關(guān)系的保持。另外在收款時，有些簽單部門又要求打折，這樣應(yīng)收與實(shí)收就存在差額，容易產(chǎn)生漏洞，造成漏賬的現(xiàn)象，帶來損失。對策：完善簽單的管理制度，做好簽單信用程度的調(diào)查，確定有能力簽單部門的人員，另外在簽單時就把折扣確定好，做好宣傳工作，做到應(yīng)收與實(shí)收金額一致，做到賬實(shí)相符。

五、打折權(quán)限不明確 餐飲的收費(fèi)經(jīng)常會打折，尤其包間收費(fèi)，如果每次打折都要經(jīng)理簽字，工作量大，部門負(fù)責(zé)人工作也有難度。但如果人人有權(quán)力給顧客打折，又會造成混亂。對策：針對餐飲的特點(diǎn)，制定打折權(quán)限的管理制度，在淡季、旺季、團(tuán)隊(duì)消費(fèi)、學(xué)生組團(tuán)消費(fèi)時，授予各單位、部門、總臺、服務(wù)員分級打折的權(quán)限，需打折時，各授權(quán)人員分別在打折權(quán)限內(nèi)簽字，需越權(quán)打折的再向上一級領(lǐng)導(dǎo)請示。

六、收銀管理不集中

餐飲業(yè)的經(jīng)營，零散、分散，不便于集中管理。在日常的經(jīng)營中，是由各點(diǎn)收銀員依據(jù)消費(fèi)單收款，匯總后次日分別上交財務(wù)，在這種操作模式下，資金占用大，資金不安全，易造成漏賬、截留收入，造成損失。

對策：為了保證各點(diǎn)每天的收入全部收回，就應(yīng)建立一套完整的操作程序，健全收銀管理制度，保證資金及時、完整、全部收回，加速資金周轉(zhuǎn)。

七、原料申購不規(guī)范

餐飲業(yè)原材料的采購每天都要發(fā)生，在申購環(huán)節(jié)上，一般由廚房提出，報經(jīng)批準(zhǔn)后，交采購員采購。但實(shí)際操作上，很多廚房卻不是根據(jù)實(shí)際需要來申報采購計劃，而是覺得原材料不夠就去買一批回來放著，至于這一批采購多少，是憑感覺辦的，有的原料在需要時如發(fā)現(xiàn)沒有，才馬上通知采購去買，在買回之后再補(bǔ)填申購單報批，在這種原料申購條件下，經(jīng)常會出現(xiàn)不能按照物資需求量來提出采購申請，因而也就沒有恰當(dāng)?shù)牟少徲媱?。庫存量過少，就不能滿足需要；庫存量過多，不僅使倉庫和資金占用增加，而且還可能因放置時間過長，造成原材料的浪費(fèi)。對策：財務(wù)部門應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)格的存貨申購制度，由廚房和倉庫共同提出申購計劃。財務(wù)要根據(jù)近期的經(jīng)營狀況對各種原料的使用做大致的估算，給廚房提供切實(shí)的

數(shù)據(jù)依據(jù)，然后報負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)執(zhí)行。

如何培養(yǎng)并且留下優(yōu)秀員工

餐飲員工流失原因：餐飲連鎖企業(yè)作為員工跳槽最頻繁的行業(yè)之一，除了有企業(yè)本身的原因之外，也有這個行業(yè)本身所帶來的影響，而員工是否能夠在這個崗位上做好，這也是一個挑戰(zhàn)，另外，也有其真實(shí)原因的存在。

第一類，員工在餐飲連鎖企業(yè)做事，由于福利待遇一直加不上去，這就從很大方面影響了員工為企業(yè)持續(xù)服務(wù)的愿望。所以餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)該盡量做到對員工的全面的福利待遇，這也使企業(yè)發(fā)展的趨勢。

第二類，或者是說在企業(yè)中兢兢業(yè)業(yè)工作了很久，而沒有得到實(shí)行的回報，這讓員工感到心灰意冷，受到委屈之后，就被迫自己離職。這就要求餐飲連鎖企業(yè)要有一個好的管理體制，要善于培養(yǎng)和發(fā)現(xiàn)人才。

第三類，因?yàn)椴惋嬤B鎖企業(yè)所要求的往往比較高，所以可能存在的培訓(xùn)比較多，這讓很多員工吃不消。企業(yè)可以根據(jù)實(shí)際情況來制定確實(shí)可行的培訓(xùn)，也能夠讓員工在輕松的學(xué)習(xí)環(huán)境中，得到更多的知識，并且能夠運(yùn)用到實(shí)際的工作之中去。第四類，由于餐飲行業(yè)的特殊性，可能在節(jié)假日不能休息，這就可能導(dǎo)致工作時間過長，而形成精神上的壓抑，可能連真正休息的時間都沒有，所以而選擇離開。這也是所有餐飲業(yè)的一個難題，這就要求企業(yè)能夠盡可能合理的安排員工上班時間以及節(jié)假日休息。

第五類，餐飲連鎖企業(yè)中也有很多家族式管理，由于不能夠適應(yīng)，或者說看不慣這種存在，就選擇離職。如果企業(yè)要發(fā)展，就必須要做到不斷的完善管理規(guī)章制度，從而做到對人才的管理。

每個優(yōu)秀的員工通過業(yè)績、出勤、服務(wù)態(tài)度等多個方面的表現(xiàn)，評定優(yōu)秀員工予以晉級，或贈與公司部分股份的機(jī)制，使員工的發(fā)展空間十分之大，更提升了員工對于整個公司的一種主人翁態(tài)度，更加熱忱的投入工作。

餐飲連鎖企業(yè)懂得了企業(yè)員工流失重點(diǎn)，就應(yīng)該找出相應(yīng)的方法去彌補(bǔ)，這樣就會在不斷實(shí)踐中，完善餐飲人力資源管理，這樣也才會讓餐飲連鎖經(jīng)營走向正規(guī)化。

餐飲企業(yè)如何處理員工辭職問題

在企業(yè)中，員工的辭職是大家認(rèn)為再尋常不過的事情了，而如果餐飲企業(yè)主管認(rèn)為這也是再平常的事情的話，我想，他至少不是一位合格的餐飲企業(yè)主管。因?yàn)榭梢钥紤]到，他們來餐飲企業(yè)工作，可能不僅僅是為了金錢，還有認(rèn)同、信任、發(fā)展欲望和自由的創(chuàng)造平臺等等。所以，一位合格的餐飲企業(yè)主管就必須要做到對員工的辭職做一個很全面的調(diào)查，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)要尋找一位優(yōu)秀的人才，的確很必要，這也是餐飲企業(yè)自我發(fā)展的重要方面。在員工眾多的辭職理由中，因人際關(guān)系不佳而呈辭的比率甚高。一般的員工很重視人與人之間的和諧，祈求做到人人都滿意，一旦與管理者的關(guān)系不好或者與同事產(chǎn)生摩擦，工作效率會直接受影響，如果不及時改善，他們寧愿另找新環(huán)境。當(dāng)員工提出辭職時，主管人員應(yīng)該注意一下幾點(diǎn)：

第一、在取得員工的辭職信后，要認(rèn)真閱讀，并取得其中的重要信息；

第二、在接見辭職員工時，要好好說話，盡量不要刺激他，要讓員工能夠好好的

表達(dá)自己的意思。要有耐心，因?yàn)槊课粏T工，都是餐飲連鎖企業(yè)培養(yǎng)起來的，對企業(yè)發(fā)展都很重要。

第三、如果是因?yàn)樽约旱腻e，就要當(dāng)面道歉，并且說明以后不再犯，并且要力爭留住。

第四、尤其是當(dāng)一位優(yōu)秀人才呈辭，其他員工紛紛求走時，往往會令管理者亂了陣腳，但這不一定是管理者的錯。管理應(yīng)該盡力挽留。要盡量防止員工不辭職，餐飲企業(yè)應(yīng)該盡量創(chuàng)造好的工作環(huán)境給員工，在各方面都要照顧得當(dāng)。

影響員工忠誠感的幾個因素

餐飲連鎖企業(yè)要想不斷向前發(fā)展，就必須要有忠誠與企業(yè)的員工，只有執(zhí)行力強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)的存在，才能夠推動企業(yè)不斷向前發(fā)展，如此，才能夠獲得而更好地餐飲加盟賺錢。在本文，就來介紹一下影響員工忠誠感的幾個因素： 第一、所承擔(dān)的責(zé)任是否明確。

責(zé)任明確是指餐飲連鎖企業(yè)員工清楚他們的工作范圍和職責(zé)。在本行業(yè)中，責(zé)任明確包括管理人員對員工的行為提出明確的期望，并執(zhí)行有力的監(jiān)控和賞罰。例如，要求服務(wù)員記住客人的名字，接線員在鈴響三聲之內(nèi)必須接聽電話。員工只有知道他們應(yīng)該怎么做，才更有可能做好他們的工作，更有可能提高工作滿意感。如果員工不清楚自己的職責(zé)，他們往往會有失敗感。因此，職責(zé)明確是使員工忠誠于企業(yè)的前提條件。

第二、考核和獎懲是否公平。

餐飲連鎖企業(yè)管理是否公平地考核員工的表現(xiàn)并進(jìn)行獎勵或懲罰，會對員工滿意感產(chǎn)生極大的影響。員工的表現(xiàn)與他們對公平的感覺之間有著密切的聯(lián)系，公平的考核和獎懲制度能鼓勵員工積極的工作；員工感覺受到不公平待遇，他們或許會更加努力工作以改變不公平的情況，但更可能的是員工會減少對工作的投入，降低工作熱情。因此，管理人員應(yīng)該公平的對待每一位員工，提高員工的工作積極性和滿意感。

第三、工作氛圍是否令人滿意。

餐飲連鎖管理人員不止要為顧客創(chuàng)造良好的消費(fèi)環(huán)境，還應(yīng)該考慮為員工創(chuàng)造良好的工作氛圍。良好的工作氛圍能提高員工的滿意感，激發(fā)員工的工作積極性，提高服務(wù)質(zhì)量水平。員工用來判斷工作氛圍好壞的標(biāo)準(zhǔn)有：休閑場館的聲譽(yù)、個人成長的機(jī)會、與同事之間的合作、參與決策的機(jī)會等等。工作氛圍能直接影響員工的滿意感。

第四、餐飲連鎖企業(yè)對待員工的態(tài)度是否公平。

成功的餐飲連鎖企業(yè)認(rèn)為員工是質(zhì)量和效率的根本源泉，會充分挖掘員工的潛力，培養(yǎng)、培訓(xùn)員工，使員工得到自我發(fā)展的機(jī)會。成功餐飲連鎖企業(yè)的管理人員還會特別尊重員工，不斷地表揚(yáng)、獎勵員工，激發(fā)員工的積極性。因此，餐飲連鎖企業(yè)對待員工的態(tài)度也能直接對員工忠誠感產(chǎn)生影響。