第一篇：百貨店籌備開(kāi)業(yè)前期各單位工作

百貨店籌備開(kāi)業(yè)前期各單位工作 類別 工作項(xiàng)目 電腦咨詢

1,系統(tǒng)硬件規(guī)劃書(shū)提出 1,操作手冊(cè)系統(tǒng)文件交付 2,硬件及周遍設(shè)備選擇 1,主機(jī)選擇定案 2,前后臺(tái)機(jī)選擇定案 3,通訊方式選擇定案 3,通告廠商比價(jià)發(fā)包簽約 1,廠商選擇方式確認(rèn) 2,比價(jià) 3,發(fā)包簽約 4,定單下達(dá)交貨 5,管線安裝作業(yè)

4,前后臺(tái)軟體系統(tǒng)完成

1,主機(jī)房電源信號(hào)線路施工 2,主機(jī)房電源信號(hào)線路驗(yàn)收 3,硬體整合測(cè)試 4,安裝軟體

5,系統(tǒng)測(cè)試及修正

1,前臺(tái)及后臺(tái)連線作業(yè)測(cè)試 2,前臺(tái)及后臺(tái)離線作業(yè)測(cè)試 3主機(jī)房電源信號(hào)線路測(cè)試

4,供應(yīng)商商品基本資料異動(dòng)權(quán)限設(shè)置 5,供應(yīng)商編號(hào)方式設(shè)定 6,供應(yīng)商基本資料建立 7,商品條碼商品分類設(shè)定 8,商品基本資料建立

9,供應(yīng)商商品基本資料校對(duì) 10,采購(gòu)人員采購(gòu)金權(quán)限設(shè)定 11,采購(gòu)作業(yè) 12,驗(yàn)收作業(yè)

6,整體上線測(cè)試及修正 1,收銀機(jī)收銀員排班設(shè)定 2,商品促銷變價(jià)作業(yè) 3,列印商品說(shuō)明卡條碼 4,商品添貨作業(yè) 5,銷售分析 6,商品庫(kù)存帳務(wù) 7,系統(tǒng)測(cè)試驗(yàn)收 1,系統(tǒng)測(cè)試驗(yàn)收 8,收銀機(jī)操作訓(xùn)練 1,操作訓(xùn)練手冊(cè)編寫(xiě) 2,操作訓(xùn)練手冊(cè)數(shù)量準(zhǔn)備 3,收銀員到位訓(xùn)練 人事總務(wù)

1,各項(xiàng)表單流程規(guī)劃 1,各項(xiàng)管理作業(yè)報(bào)表收集 2,報(bào)表流程規(guī)劃 2,訓(xùn)練執(zhí)行

1,各種表單使用方法填寫(xiě)說(shuō)明 2,流程說(shuō)明 3,填寫(xiě)演練

3,各類表單印刷作業(yè) 1,使用表單確認(rèn) 2,交付印刷

3,印刷廠打樣校稿 4,驗(yàn)收

4,人員招募作業(yè)

1,部門主管組長(zhǎng)基層人員報(bào)到日 2,各階段應(yīng)征稿件見(jiàn)報(bào) 5,全員報(bào)到訓(xùn)練 1,課程內(nèi)容規(guī)劃提出 2,訓(xùn)練場(chǎng)地安排 3,專柜人員名單提出 4,專柜人員訓(xùn)練 6,人事管理規(guī)章 1,內(nèi)容提出

2,工作職掌內(nèi)容提出 7,總務(wù)庶務(wù)管理規(guī)劃 1,安全系統(tǒng)規(guī)劃提出

2,開(kāi)幕前門徑管制辦法提出 3,員工用餐管理辦法

4,員工上下安全檢查管理辦法 5,水電維修管理辦法 6,清潔管理辦法 7,財(cái)產(chǎn)管理辦法 8,警衛(wèi)管理辦法 9,突發(fā)狀況管理辦法 10,總務(wù)規(guī)章

11,辦公設(shè)備用品提列申請(qǐng)

12,公共區(qū)域設(shè)備器材提列申請(qǐng) 13,辦公設(shè)備到貨定位 14,文具用品到貨 15,賣場(chǎng)耗材到貨

16,賣場(chǎng)耗材存儲(chǔ)位置規(guī)劃 17,公共區(qū)域設(shè)備驗(yàn)收定位 18,開(kāi)幕前細(xì)部消毒規(guī)劃 19,開(kāi)幕剪彩用品規(guī)劃 20,開(kāi)幕日剪彩事宜準(zhǔn)備 8,完工后大部分清潔消毒 1,清潔公司洽商

2,清潔公司議價(jià)提案呈核 3,清潔消毒范圍規(guī)劃 9,開(kāi)幕前西部清潔 1,細(xì)部清潔項(xiàng)目規(guī)劃 2,清潔工作時(shí)間 營(yíng)業(yè)采購(gòu)

1,LAYOUT規(guī)劃

1,商品中分類規(guī)劃配置完成 2,商品細(xì)棚割作業(yè)期 3,貨架編號(hào)

4,各類指標(biāo)內(nèi)容數(shù)量位置規(guī)劃 5,各類指標(biāo)內(nèi)容數(shù)量申請(qǐng)?zhí)岢?6,公共設(shè)施種類數(shù)量存放位置規(guī)劃

7,辦公室設(shè)備種類規(guī)劃數(shù)量及位置圖面規(guī)劃 8,特賣花車位置規(guī)劃 9,燈箱位置規(guī)格收費(fèi)規(guī)劃 10,機(jī)車停放位置規(guī)劃

11,PC場(chǎng)作業(yè)區(qū)器材位置規(guī)劃 2,LAYOUT最終確認(rèn) 1,圖面完成提報(bào) 2,修正作業(yè) 3,最終確認(rèn)定稿

3,營(yíng)業(yè)管理規(guī)章制度規(guī)劃 1,賣場(chǎng)開(kāi)店及打烊制度管理 2,員工違規(guī)單據(jù)設(shè)計(jì)及流程 3,臨時(shí)外出管理辦法 4,員工購(gòu)物規(guī)定 5,服裝儀容規(guī)定

6,私人物品提出管理辦法 7,排班管理辦法

8,清潔用品申請(qǐng)管理辦法 9,專柜申請(qǐng)POP管理辦法

10,賣場(chǎng)緊急事件處理管理辦法 11,收銀臺(tái)作業(yè)守則 12,服務(wù)臺(tái)作業(yè)守則

13,自營(yíng)商品進(jìn)銷存管理辦法 14,專柜管理辦法

15,商品驗(yàn)收作業(yè)管理辦法 4,生財(cái)器具設(shè)備需求規(guī)劃 1,項(xiàng)目?jī)?nèi)容數(shù)量提出 2,生財(cái)器具到貨 3,生財(cái)器具定位 5,包裝材料規(guī)劃

1,內(nèi)容規(guī)格種類數(shù)量提出 2,美工圖案設(shè)計(jì)定稿 3,議價(jià)發(fā)包 4,看樣 5,交貨日 6,驗(yàn)收存放

6,各類指標(biāo)指引規(guī)劃 1,商標(biāo)指引位置數(shù)量 2,營(yíng)業(yè)內(nèi)容時(shí)間位置 3,禁止標(biāo)志逃生方向指示 4,各樓商品引導(dǎo) 7,采購(gòu)計(jì)劃提出

1,商品大中小分類提出

2,現(xiàn)金買斷商品內(nèi)容數(shù)量金額提出 3,商品編碼原則提出 4,商品資料建檔

5,試吃試飲廠商內(nèi)容提出 6,臨時(shí)特賣柜廠商簽約提案 7,DM商品圖案內(nèi)容說(shuō)明提出 8,POP內(nèi)容申請(qǐng)?zhí)岢鼋幻拦?9,大家電配誦辦法提出 10,采購(gòu)預(yù)算提出 8,招商計(jì)劃提出 1,招商大會(huì)時(shí)間

2,招商說(shuō)明書(shū)內(nèi)容提出 3,招商說(shuō)明會(huì)地點(diǎn)提出 4,招商說(shuō)明會(huì)場(chǎng)次決定 9,專柜簽約

1,專柜業(yè)種面積規(guī)劃 2,專柜簽約期

3,專柜內(nèi)裝設(shè)計(jì)圖與設(shè)計(jì)公司談圖 4,專柜內(nèi)裝施工期 10,商品定單制作下達(dá) 1,商品資料建檔

2,商品最后議價(jià)數(shù)量決定 3,商品定單制作 4,商品定單呈核確認(rèn) 5,商品進(jìn)貨日程安排 6,商品定單下達(dá) 11,商品進(jìn)貨 1,商品排面調(diào)整 2,進(jìn)倉(cāng)作業(yè)

12,商品上柜陳列 1,商品說(shuō)明卡列印 2,商品說(shuō)明卡放置 3,POP定位

13,專柜商品進(jìn)貨 1,陳列及標(biāo)價(jià)輔導(dǎo) 財(cái)務(wù)

1,財(cái)務(wù)制度規(guī)章規(guī)劃 2,財(cái)務(wù)報(bào)表傳票流程規(guī)劃 3,盤點(diǎn)制度規(guī)劃 4,發(fā)票申請(qǐng) 企劃

1,開(kāi)幕活動(dòng)企劃提出 1,特別促銷商品提出 2,專柜促銷商品內(nèi)容提出 2,平面美工設(shè)計(jì) 1,購(gòu)物袋完稿 2,POP紙完稿日 3,識(shí)別證完稿日 4,開(kāi)幕邀請(qǐng)函完稿日 5,邀請(qǐng)名單提出 6,邀請(qǐng)函寄發(fā) 7,制服設(shè)計(jì)圖提出 8,制服款式定案 9,制服交貨 10,DM完稿日 11,DM交付印刷 12,DM打樣校稿 13,DM交貨

14,DM寄發(fā)名單提出 15,DM寄發(fā)名單列印 16,DM寄發(fā)及派送

17,賣場(chǎng)氣氛布置構(gòu)圖提出 18,布置材料購(gòu)買制作 19,賣場(chǎng)氣憤布置開(kāi)始 20,賣場(chǎng)氣氛布置完成 21,指引指標(biāo)制作或發(fā)包 22,指引指標(biāo)安裝定位 3,路標(biāo)指引規(guī)劃 1,地點(diǎn)選擇 2,數(shù)量設(shè)計(jì) 3,發(fā)包制作

4,路標(biāo)指引安裝定位 4,試賣廣告預(yù)告廣告 5,開(kāi)幕廣告 6,招商大會(huì)規(guī)劃 1,規(guī)劃案提出 7,招商說(shuō)明書(shū)制作 1,完稿日 2,交付印刷 3,交貨日

8,雜器設(shè)備POP定位 1,定位完成日 開(kāi)幕

1,人員定位

1,所有人員服裝儀容整理并立于崗位 2,支援人員定位 3,表演單位定位 2,開(kāi)幕前總檢核

1,商品定位說(shuō)明卡POP位置 2,走道雜務(wù)清理

3,水電瓦斯空調(diào)咨詢系統(tǒng) 4,播音系統(tǒng)

5,收銀臺(tái)零錢準(zhǔn)備購(gòu)物袋 6,交通指揮維持秩序 拆除工程

1,工程施工圖制作 1,原竣工圖取得 2,現(xiàn)場(chǎng)丈量

3,主付動(dòng)線規(guī)劃草圖完成 4,主付動(dòng)線研討修正 5,主付動(dòng)線定案 6,部門業(yè)種配置規(guī)劃 7,公共區(qū)域規(guī)劃

8,水電配置圖制作完成 9,空調(diào)水電系統(tǒng)制作完成 10,消防申請(qǐng)圖完成送審 11,拆除施工圖制作完成 2,工程比價(jià)發(fā)包簽約 1,工程數(shù)量計(jì)算

2,編制施工規(guī)模施工說(shuō)明書(shū) 3,單價(jià)分析表填制

4,編制合約范本及招標(biāo)文件 5,編制施工檢查表 6,標(biāo)單制作完成 7,招標(biāo)公告及標(biāo)單發(fā)送

8,與建設(shè)公司標(biāo)前會(huì)議及文件解釋 9,標(biāo)單收受評(píng)估決標(biāo) 10,發(fā)包簽約

3,拆除改建工程進(jìn)場(chǎng)施工 1,工程協(xié)調(diào)會(huì) 2,工程進(jìn)度表制作 3,施工便道規(guī)劃

4,安全警示設(shè)備及安全規(guī)范作業(yè) 5,拆除工程進(jìn)場(chǎng)施工 6,整地及清理 內(nèi)裝工程

1,內(nèi)裝設(shè)計(jì)圖面制作 1,制作部門及業(yè)種配置圖 2,部門及業(yè)種配置圖確認(rèn)定稿 3,外觀店找設(shè)計(jì)圖確認(rèn)定稿 4,收貨區(qū)位置設(shè)計(jì)圖確認(rèn)定稿 5,機(jī)車停放位置設(shè)計(jì)圖確認(rèn)定稿 6,服務(wù)臺(tái)位置設(shè)計(jì)圖確認(rèn)完稿 7,收銀區(qū)位置設(shè)計(jì)圖確認(rèn)定稿 8,金融室位置設(shè)計(jì)圖確認(rèn)定稿 9,廁所位置設(shè)計(jì)圖確認(rèn)定稿

10,小吃街位置圖確認(rèn)定稿

11,小吃街瓦斯管道配置圖確認(rèn)定稿 12,小吃街排煙風(fēng)管圖 13,小吃街室外排熱管圖 14,小吃街給排水工程圖 15,小吃街地板防水防滑圖 16,PC場(chǎng)位置設(shè)計(jì)圖確認(rèn)定稿 17,保全規(guī)劃設(shè)計(jì)提出 18,保全系統(tǒng)確認(rèn) 19,音響規(guī)劃設(shè)計(jì)提出 20,音響系統(tǒng)確認(rèn)

21,監(jiān)控系統(tǒng)規(guī)劃色痕跡提出 22,監(jiān)控系統(tǒng)確認(rèn)

23,電話通訊設(shè)備圖提出 24,電話線路申請(qǐng) 25,公共電話申請(qǐng)

26,電話通訊設(shè)備數(shù)量圖確認(rèn) 27,專柜內(nèi)裝圖面作業(yè) 28,整體內(nèi)裝圖面作業(yè) 29,全館內(nèi)裝材質(zhì)選用提報(bào) 30,內(nèi)裝材質(zhì)定案 2,比價(jià)發(fā)包簽約 1,工程數(shù)量計(jì)算

2,編制施工規(guī)范施工說(shuō)明書(shū) 3,單價(jià)分析表填制

4,編制合約規(guī)范及招標(biāo)文件 5,編制施工檢查表及品質(zhì)管制表 6,表單制作完成

7,招標(biāo)公告及表單發(fā)送

8,與建設(shè)公司標(biāo)前會(huì)議及文件解釋 9,表單收受評(píng)估決標(biāo) 10,發(fā)包簽約 3,內(nèi)裝施工期 1,水電工程 2,消防工程 3,空調(diào)系統(tǒng) 4,音響系統(tǒng) 5,安全監(jiān)控系統(tǒng) 6,電話系統(tǒng) 7,外觀店招工程

8,電扶梯人車分道工程 9,門窗欄桿工程 10,天花板工程 11,水泥作業(yè)工程 12,木工作業(yè) 13,油漆工程作業(yè) 14,完工清潔 15,完工驗(yàn)收 設(shè)備

1,冷凍冷藏設(shè)備圖面作業(yè) 1,冷凍冷藏設(shè)備圖面配置規(guī)劃 2,圖面確認(rèn)定案

3,設(shè)備規(guī)格型號(hào)數(shù)量定案 2,通告廠商比價(jià)簽約發(fā)包 1,設(shè)備廠商議價(jià) 2,設(shè)備發(fā)包簽約 3,定單下達(dá)交貨

3,冷凍冷藏設(shè)備開(kāi)工測(cè)試 1,進(jìn)出水管路配置 2,冷卻水塔交貨

3,水塔防震基礎(chǔ)臺(tái)作業(yè) 4,主機(jī)房定位配電 5,冷卻管路配置 6,主機(jī)交貨

7,主機(jī)水平定位安裝 8,試車調(diào)整 9,冷凍冷藏庫(kù)底板定位 10,主機(jī)房定位 11,配電控制 12,試車調(diào)整 13,PC水電配置 14,瓦斯管路 15,地板防水作業(yè)

16,熟食區(qū)排煙風(fēng)管配置 17,防火門簾裝置作業(yè) 18,完工驗(yàn)收

4,貨架陳列道具圖配置 1,商品中分類棚割圖作業(yè) 2,商品中分類棚割圖定案 3,貨架形態(tài)規(guī)格數(shù)量提報(bào)定案 4,輔助陳列道具規(guī)劃

5,輔助陳列道具數(shù)量提報(bào)定案 6,陳列雜器數(shù)量提報(bào)定案 5,通告廠商比價(jià)發(fā)包簽約 1,設(shè)備廠商議價(jià) 2,設(shè)備發(fā)包簽約 3,定單下達(dá)交貨 6,貨架安裝定位 1,貨架形態(tài)規(guī)劃

2,貨架形態(tài)配置圖完成 3,貨甲編號(hào)圖作業(yè) 4,貨架安裝定位驗(yàn)收 5,貨架清潔工作

7,購(gòu)物手推車比價(jià)發(fā)包

第二篇：百貨店籌備開(kāi)業(yè)前期各單位工作

百貨店籌備開(kāi)業(yè)前期各單位工作

工作項(xiàng)目

1.0、信息系統(tǒng)硬件規(guī)劃書(shū)提出 1.1、操作手冊(cè)系統(tǒng)文件交付 2.0、硬件及周遍設(shè)備選擇 2.1、主機(jī)選擇定案 2.2、前后臺(tái)機(jī)選擇定案 2.3、通訊方式選擇定案

3.0、通告廠商比價(jià)發(fā)包簽約

3.1、廠商選擇方式確認(rèn) 3.2、比價(jià)

3.3、發(fā)包簽約

3.4、定單下達(dá)交貨 3.5、管線安裝作業(yè)

4.0、前后臺(tái)軟體系統(tǒng)完成 4.1、主機(jī)房電源信號(hào)線路施工 4.2、主機(jī)房電源信號(hào)線路驗(yàn)收 4.3、硬體整合測(cè)試 4.4、安裝軟體

5.0、系統(tǒng)測(cè)試及修正

5.1、前臺(tái)及后臺(tái)連線作業(yè)測(cè)試 5.2、前臺(tái)及后臺(tái)離線作業(yè)測(cè)試

5.3、主機(jī)房電源信號(hào)線路測(cè)試

5.4、供應(yīng)商商品基本資料異動(dòng)權(quán)限設(shè)置 5.5、供應(yīng)商編號(hào)方式設(shè)定 5.6、供應(yīng)商基本資料建立 5.7、商品條碼商品分類設(shè)定 5.8、商品基本資料建立

5.9、供應(yīng)商商品基本資料校對(duì) 5.1 0、采購(gòu)人員采購(gòu)金權(quán)限設(shè)定 5.11、采購(gòu)作業(yè) 5.1

2、驗(yàn)收作業(yè)

6.0、整體上線測(cè)試及修正 6.1、收銀機(jī)收銀員排班設(shè)定 6.2、商品促銷變價(jià)作業(yè) 6.3、列印商品說(shuō)明卡條碼 6.4、商品添貨作業(yè) 6.5、銷售分析

6.6、商品庫(kù)存帳務(wù) 7.0、系統(tǒng)測(cè)試驗(yàn)收 7.1、系統(tǒng)測(cè)試驗(yàn)收 8.0、收銀機(jī)操作訓(xùn)練 8.1、操作訓(xùn)練手冊(cè)編寫(xiě) 8.1.1、各項(xiàng)表單流程規(guī)劃 8.1.1.1、各項(xiàng)管理作業(yè)報(bào)表收集 8.1.1.2、報(bào)表流程規(guī)劃

8.1.2、訓(xùn)練執(zhí)行

8.1.2.1、各種表單使用方法填寫(xiě)說(shuō)明 8.1.2.2、流程說(shuō)明 8.1.2.3、填寫(xiě)演練

8.2、操作訓(xùn)練手冊(cè)數(shù)量準(zhǔn)備 8.2.1、各類表單印刷作業(yè) 8.2.2、使用表單確認(rèn) 8.2.3、交付印刷

8.2.4、印刷廠打樣校稿 8.2.5、驗(yàn)收

8.3、收銀員到位訓(xùn)練 8.3.1、人員招募作業(yè)

8.3.2、各階段應(yīng)征稿件見(jiàn)報(bào)

8.3.2、部門主管組長(zhǎng)基層人員報(bào)到日 8.3.4、全員報(bào)到訓(xùn)練

8.3.4.1、課程內(nèi)容規(guī)劃提出

8.3.4.2、訓(xùn)練場(chǎng)地安排

8.3.4.3、專柜人員名單提出

8.3.4.4、專柜人員訓(xùn)練 9.0、人事管理規(guī)章

9.1、內(nèi)容提出

9.2、工作職掌內(nèi)容提出

10.0、總務(wù)庶務(wù)管理規(guī)劃

10.1、安全系統(tǒng)規(guī)劃提出

10.2、開(kāi)幕前門徑管制辦法提出

10.3、員工用餐管理辦法

10.4、員工上下安全檢查管理辦法

10.5、水電維修管理辦法

10.6、清潔管理辦法

10.7、財(cái)產(chǎn)管理辦法

10.8、警衛(wèi)管理辦法

10.9、突發(fā)狀況管理辦法

10.1 0、總務(wù)規(guī)章

10.11、辦公設(shè)備用品提列申請(qǐng)

10.1

2、公共區(qū)域設(shè)備器材提列申請(qǐng)

10.1

3、辦公設(shè)備到貨定位

10.1

4、文具用品到貨 10.1

5、賣場(chǎng)耗材到貨

10.1

6、賣場(chǎng)耗材存儲(chǔ)位置規(guī)劃

10.1

7、公共區(qū)域設(shè)備驗(yàn)收定位

10.1

8、開(kāi)幕前細(xì)部消毒規(guī)劃

10.1

9、開(kāi)幕剪彩用品規(guī)劃

10.20、開(kāi)幕日剪彩事宜準(zhǔn)備 11.0、完工后大部分清潔消毒

11.1、清潔公司洽商

11.2、清潔公司議價(jià)提案呈核

11.3、清潔消毒范圍規(guī)劃

12.0、開(kāi)幕前細(xì)部清潔

12.1、細(xì)部清潔項(xiàng)目規(guī)劃

12.2、清潔工作時(shí)間營(yíng)業(yè)采購(gòu)

13.0、LAYOUT 規(guī)劃

13.1、商品中分類規(guī)劃配置完成13.2、商品細(xì)分割作業(yè)期

13.3、貨架編號(hào)

13.4、各類指標(biāo)內(nèi)容數(shù)量位置規(guī)劃

13.5、各類指標(biāo)內(nèi)容數(shù)量申請(qǐng)?zhí)岢?/p>

13.6、公共設(shè)施種類數(shù)量存放位置規(guī)劃

13.7、辦公室設(shè)備種類規(guī)劃數(shù)量及位置圖面規(guī)劃

13.8、特賣花車位置規(guī)劃

13.9、燈箱位置規(guī)格收費(fèi)規(guī)劃

13.1 0、機(jī)車停放位置規(guī)劃

13.11、PC 場(chǎng)作業(yè)區(qū)器材位置規(guī)劃

14.0、LAYOUT 最終確認(rèn) 14.1、圖面完成提報(bào)

14.2、修正作業(yè)

14.3、最終確認(rèn)定稿

15.0、營(yíng)業(yè)管理規(guī)章制度規(guī)劃

15.1、賣場(chǎng)開(kāi)店及打烊制度管理

15.2、員工違規(guī)單據(jù)設(shè)計(jì)及流程

15.3、臨時(shí)外出管理辦法

15.4、員工購(gòu)物規(guī)定

15.5、服裝儀容規(guī)定

15.6、私人物品提出管理辦法

15.7、排班管理辦法

15.8、清潔用品申請(qǐng)管理辦法

15.9、專柜申請(qǐng)POP 管理辦法

15.1 0、賣場(chǎng)緊急事件處理管理辦法

15.11、收銀臺(tái)作業(yè)守則

15.1

2、服務(wù)臺(tái)作業(yè)守則

15.1

3、自營(yíng)商品進(jìn)銷存管理辦法

15.1

4、專柜管理辦法 15.1

5、商品驗(yàn)收作業(yè)管理辦法

16.0、生財(cái)器具設(shè)備需求規(guī)劃

16.1、項(xiàng)目?jī)?nèi)容數(shù)量提出

16.2、生財(cái)器具到貨

16.3、生財(cái)器具定位

17.0、包裝材料規(guī)劃

17.1、內(nèi)容規(guī)格種類數(shù)量提出

17.2、美工圖案設(shè)計(jì)定稿

17.3、議價(jià)發(fā)包

17.4、看樣

17.5、交貨日

17.6、驗(yàn)收存放

18.0、各類指標(biāo)指引規(guī)劃

18.1、商標(biāo)指引位置數(shù)量

18.2、營(yíng)業(yè)內(nèi)容時(shí)間位置

18.3、禁止標(biāo)志逃生方向指示

18.4、各樓商品引導(dǎo)

19.0、采購(gòu)計(jì)劃提出

19.1、商品大中小分類提出

19.2、現(xiàn)金買斷商品內(nèi)容數(shù)量金額提出

19.3、商品編碼原則提出

19.4、商品資料建檔

19.5、試吃試飲廠商內(nèi)容 20.0、財(cái)務(wù)管理提出

20.1、財(cái)務(wù)制度規(guī)章規(guī)劃

20.2、財(cái)務(wù)報(bào)表傳票流程規(guī)劃

20.3、盤點(diǎn)制度規(guī)劃

20.4、發(fā)票申請(qǐng)企劃

21.0、開(kāi)幕活動(dòng)企劃提出

21.1、特別促銷商品提出

21.2、專柜促銷商品內(nèi)容提出

21.3、平面美工設(shè)計(jì)

21.3.1、購(gòu)物袋完稿

21.3.2、POP 紙完稿日

21.3.3、識(shí)別證完稿日

21.3.4、開(kāi)幕邀請(qǐng)函完稿日

21.3.5、邀請(qǐng)名單提出

21.3.6、邀請(qǐng)函寄發(fā)

21.3.7、制服設(shè)計(jì)圖提出

21.3.8、制服款式定案

21.3.9、制服交貨

21.3.1 0、DM完稿日

21.3.11、DM交付印刷

21.3.1

2、DM打樣校稿 21.3.1

3、DM交貨

21.3.1

4、DM寄發(fā)名單提出

21.3.1

5、DM寄發(fā)名單列印

21.3.1

6、DM寄發(fā)及派送

21.3.1

7、賣場(chǎng)氣氛布置構(gòu)圖提出

21.31

8、布置材料購(gòu)買制作

21.31

9、賣場(chǎng)氣憤布置開(kāi)始

21.3.20、賣場(chǎng)氣氛布置完成21.4、路標(biāo)指引規(guī)劃

21.4.1、地點(diǎn)選擇

21.4.2、數(shù)量設(shè)計(jì)

21.4.3、發(fā)包制作

21.4.4、安裝定位 22.0、廣告規(guī)劃

22.1、試賣廣告預(yù)告廣告

22.2、開(kāi)幕廣告

23.0、招商大會(huì)規(guī)劃

23.1、規(guī)劃案提出

24.0、招商說(shuō)明書(shū)制作

24.1、完稿日

24.2、交付印刷

24.3、交貨日

25.0、雜器設(shè)備POP 定位

25.1、定位完成日開(kāi)幕

25.2、人員定位

25.3、所有人員服裝儀容整理并立于崗位

25.4、支援人員定位

25.5、表演單位定位

26.0、開(kāi)幕前總檢核

26.1、商品定位說(shuō)明卡POP 位置

26.2、走道雜務(wù)清理

26.3、水電瓦斯空調(diào)咨詢系統(tǒng)

26.4、播音系統(tǒng)

26.5、收銀臺(tái)零錢準(zhǔn)備購(gòu)物袋

26.6、交通指揮維持秩序拆除工程

26.6.1、工程施工圖制作

26.6.1.1、原竣工圖取得

26.6.1.2、現(xiàn)場(chǎng)丈量

26.6.1.3、主付動(dòng)線規(guī)劃草圖完成26.6.1.4、主付動(dòng)線研討修正

26.6.1.5、主付動(dòng)線定案

26.6.1.6、部門業(yè)種配置規(guī)劃

26.6.1.7、公共區(qū)域規(guī)劃

26.6.1.8、水電配置圖制作完成 26.6.1.9、空調(diào)水電系統(tǒng)制作完成26.6.1.1 0、消防申請(qǐng)圖完成送審

26.6.1.11、拆除施工圖制作完成26.6.2、工程比價(jià)發(fā)包簽約

26.6.2.1、工程數(shù)量計(jì)算

26.6.2.2、編制施工規(guī)模施工說(shuō)明書(shū)

26.6.2.3、單價(jià)分析表填制

26.6.2.4、編制合約范本及招標(biāo)文件

26.6.2.5、編制施工檢查表

26.6.2.6、標(biāo)單制作完成26.6.2.7、招標(biāo)公告及標(biāo)單發(fā)送

26.6.2.8、與建設(shè)公司標(biāo)前會(huì)議及文件解釋

26.6.2.9、標(biāo)單收受評(píng)估決標(biāo)

26.6.2.1 0、發(fā)包簽約

26.6.3、拆除改建工程進(jìn)場(chǎng)施工

26.6.3.1、工程協(xié)調(diào)會(huì)

26.6.3.2、工程進(jìn)度表制作

26.6.3.3、施工便道規(guī)劃

26.6.3.4、安全警示設(shè)備及安全規(guī)范作業(yè)

26.6.3.5、拆除工程進(jìn)場(chǎng)施工

27.0、整地及清理內(nèi)裝工程

27.1、內(nèi)裝設(shè)計(jì)圖面制作

27.1.1、制作部門及業(yè)種配置圖

27.1.2、部門及業(yè)種配置圖確認(rèn)定稿

27.1.3、外觀店找設(shè)計(jì)圖確認(rèn)定稿

27.1.4、收貨區(qū)位置設(shè)計(jì)圖確認(rèn)定稿

27.1.5、機(jī)車停放位置設(shè)計(jì)圖確認(rèn)定稿

27.1.6、服務(wù)臺(tái)位置設(shè)計(jì)圖確認(rèn)完稿

27.1.7、收銀區(qū)位置設(shè)計(jì)圖確認(rèn)定稿

27.1.8、金融室位置設(shè)計(jì)圖確認(rèn)定稿

27.1.9、廁所位置設(shè)計(jì)圖確認(rèn)定稿

27.1.1 0、小吃街位置圖確認(rèn)定稿

27.1.11、小吃街瓦斯管道配置圖確認(rèn)定稿

27.1.1

2、小吃街排煙風(fēng)管圖

27.1.1

3、小吃街室外排熱管圖

27.1.1

4、小吃街給排水工程圖

27.1.1

5、小吃街地板防水防滑圖

27.1.1

6、PC 場(chǎng)位置設(shè)計(jì)圖確認(rèn)定稿

27.1.1

7、保全規(guī)劃設(shè)計(jì)提出

27.1.1

8、保全系統(tǒng)確認(rèn)

27.1.1

9、音響規(guī)劃設(shè)計(jì)提出

27.1.20、音響系統(tǒng)確認(rèn)

27.1.21、監(jiān)控系統(tǒng)規(guī)劃色痕跡提出

27.1.22、監(jiān)控系統(tǒng)確認(rèn) 27.1.23、電話通訊設(shè)備圖提出

27.1.24、電話線路申請(qǐng)

27.1.25、公共電話申請(qǐng)

27.1.26、電話通訊設(shè)備數(shù)量圖確認(rèn)

27.1.27、專柜內(nèi)裝圖面作業(yè)

27.1.28、整體內(nèi)裝圖面作業(yè)

27.1.29、全館內(nèi)裝材質(zhì)選用提報(bào)

27.1.30、內(nèi)裝材質(zhì)定案 27.2、比價(jià)發(fā)包簽約

27.2.1、工程數(shù)量計(jì)算

27.2.2、編制施工規(guī)范施工說(shuō)明書(shū)

27.2.3、單價(jià)分析表填制

27.2.4、編制合約規(guī)范及招標(biāo)文件

27.2.5、編制施工檢查表及品質(zhì)管制表

27.2.6、表單制作完成

27.2.7、招標(biāo)公告及表單發(fā)送

27.2.8、與建設(shè)公司標(biāo)前會(huì)議及文件解釋

27.2.9、表單收受評(píng)估決標(biāo)

27.2.1 0、發(fā)包簽約

27.3、內(nèi)裝施工期

27.3.1、水電工程

27.3.2、消防工程

27.3.3、空調(diào)系統(tǒng)

27.3.4、音響系統(tǒng)

27.3.5、安全監(jiān)控系統(tǒng)

27.3.6、電話系統(tǒng)

27.3.7、外觀店招工程設(shè)備

28.0、冷凍冷藏設(shè)備系統(tǒng)

28.1、冷凍冷藏設(shè)備圖面作業(yè)

28.1.1、冷凍冷藏設(shè)備圖面配置規(guī)劃

28.1.2、圖面確認(rèn)定案

28.1.3、設(shè)備規(guī)格型號(hào)數(shù)量定案

28.2、通告廠商比價(jià)簽約發(fā)包

28.2.1、設(shè)備廠商議價(jià)

28.2.2、設(shè)備發(fā)包簽約

28.2.3、定單下達(dá)交貨

28.3、冷凍冷藏設(shè)備開(kāi)工測(cè)試

28.3.1、進(jìn)出水管路配置

28.3.2、冷卻水塔交貨

28.3.3、水塔防震基礎(chǔ)臺(tái)作業(yè)

28.3.4、主機(jī)房定位配電

28.3.5、冷卻管路配置

28.3.6、主機(jī)交貨

28.3.7、主機(jī)水平定位安裝 28.3.8、試車調(diào)整

28.3.9、冷凍冷藏庫(kù)底板定位

28.3.1 0、主機(jī)房定位

28.3.11、配電控制

28.3.1

2、試車調(diào)整

28.3.1

3、PC 水電配置

28.3.1

4、瓦斯管路

28.3.1

5、地板防水作業(yè)

28.3.1

6、熟食區(qū)排煙風(fēng)管配置

28.3.1

7、防火門簾裝置作業(yè)

28.3.1

8、完工驗(yàn)收

29.0、貨架陳列道具比價(jià)發(fā)包 29.1、貨架陳列道具圖配置

29.1.1、商品中分類分割圖作業(yè)

29.1.2、商品中分類分割圖定案

29.1.3、貨架形態(tài)規(guī)格數(shù)量提報(bào)定案

29.1.4、輔助陳列道具規(guī)劃

29.1.5、輔助陳列道具數(shù)量提報(bào)定案

29.1.6、陳列雜器數(shù)量提報(bào)定案

29.2、通告廠商比價(jià)發(fā)包簽約

29.2.1、設(shè)備廠商議價(jià)

29.2.2、設(shè)備發(fā)包簽約

29.2.3、定單下達(dá)交貨

29.3、、貨架安裝定位

29.3.1、貨架形態(tài)規(guī)劃

29.3.2、貨架形態(tài)配置圖完成29.3.3、貨架編號(hào)圖作業(yè)

29.3.4、貨架安裝定位驗(yàn)收

29.3.5、貨架清潔工作

30.0、購(gòu)物手推車比價(jià)發(fā)包 同上

第三篇：餐飲新店開(kāi)業(yè)前期籌備

餐飲新店開(kāi)業(yè)前期籌備

餐廳開(kāi)業(yè)前期的工作計(jì)劃綱領(lǐng)

一、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局

根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì)廳要留有充足的餐桌的場(chǎng)地。

二、設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。史上最全《餐飲新店開(kāi)業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》

三、制定物品采購(gòu)清單

飯店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)部還是餐廳部，在制定餐廳采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：

1、本餐廳的建筑特點(diǎn)

采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。

2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)定位

3、本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位

餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。

4、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。

5、其它情況

在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

史上最全《餐飲新店開(kāi)業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》

四、協(xié)助采購(gòu)

這項(xiàng)工作對(duì)餐廳的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。

五、參與制服的設(shè)計(jì)與制作

餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

六、編寫(xiě)部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》

運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部份。史上最全《餐飲新店開(kāi)業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》

七、參與員工的招聘

通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過(guò)程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。

八、抓好開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)工作

開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫(xiě)具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：

1、餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；

2、基本功練習(xí)；

3、餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；

4、餐廳主菜單培訓(xùn)；

5、培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。

培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì)，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。史上最全《餐飲新店開(kāi)業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》

九、建立餐飲檔案

開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立餐飲檔案，對(duì)日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖。

十、參與餐廳驗(yàn)收

餐廳的驗(yàn)收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行講解。驗(yàn)收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。史上最全《餐飲新店開(kāi)業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》

十一、開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛(wèi)生工作 開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃，展開(kāi)全面的清潔工作。

十二、餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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餐廳開(kāi)業(yè)詳細(xì)準(zhǔn)備計(jì)劃

一、開(kāi)業(yè)前第 周

餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)的聯(lián)絡(luò)。

二、開(kāi)業(yè)前第 周至第 周 1.參與選擇制服的用料和式樣。2.了解餐廳的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。3.了解餐廳的其它配套設(shè)施的配置。4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。

6.了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。7.確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的工作程序。

8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算。9.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。10確定餐廳經(jīng)營(yíng)的主菜系。

11.編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū)、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。12.落實(shí)員工招聘事宜。

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三、開(kāi)業(yè)前第 周至第 周

1.按照餐廳的設(shè)計(jì)要求，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。2.制定餐廳的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。4.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。6.制定餐廳設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。7.建立餐廳質(zhì)量管理制度。

8、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

四、開(kāi)業(yè)前第 周至第 周

1、審查后勤組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。

2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。

3、準(zhǔn)備一份餐廳檢查驗(yàn)收單，以供驗(yàn)收時(shí)使用。

4、核定餐廳員工的工資報(bào)酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

6、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出方案。

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五、開(kāi)業(yè)前第 周

1、展開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。

2、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐廳整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序： ①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）②經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群 ③原料供應(yīng)方案 ④廚師隊(duì)伍的實(shí)力 ⑤綜合制訂菜單

⑥印刷，要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。

5、與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。

6、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

7、與保安及車場(chǎng)管理制訂安全管理制度。

8、與布草商制訂布草送洗程序。

10、與前廳管理反饋程序。

11、與銷售部聯(lián)系建立宴會(huì)工作程序。

12、建立餐廳部的文檔管理程序。

13、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。史上最全《餐飲新店開(kāi)業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》

六、開(kāi)業(yè)前第 周

1、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。

2、核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。

3、準(zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。

4、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

5、確保所有餐廳物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。

7、與財(cái)務(wù)經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確、可靠、合理。

8、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。

七、開(kāi)業(yè)前第 周

1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。

2、正式確定餐廳的組織機(jī)構(gòu)。

3、確定營(yíng)業(yè)時(shí)間。

4、對(duì)各營(yíng)業(yè)區(qū)域餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。

5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐廳消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。

8、編制餐廳基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會(huì)）

9、著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時(shí)工）。

八、開(kāi)業(yè)前第 周

1、全面清理餐廳區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設(shè)備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

4、準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的，召開(kāi)餐廳會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開(kāi)業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。史上最全《餐飲新店開(kāi)業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》

開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行（試業(yè)）

開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。餐廳總經(jīng)理在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問(wèn)題：

一、持積極的態(tài)度

在餐廳進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。對(duì)此，部分餐廳管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過(guò)多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決。

二、經(jīng)常檢查物資的到位情況

前文已談到了餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問(wèn)題。實(shí)踐中很多飯店的餐廳往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開(kāi)業(yè)前的工作。

三、重視過(guò)程的控制

開(kāi)業(yè)前，餐廳的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過(guò)程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

四、加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)

對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐廳的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對(duì)餐廳成品的保護(hù)，餐飲部管理人員可采取以下措施：

1、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)，敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對(duì)施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳包廂、宴會(huì)廳等區(qū)域，加強(qiáng)管理，要對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，餐廳需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。史上最全《餐飲新店開(kāi)業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》

五、加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理

開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。

六、確定物品擺放規(guī)格

在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐廳總經(jīng)理就要與大堂經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。

七、工程部和餐廳共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收

作為使用部門，餐廳的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐廳在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本酒樓的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐廳應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。餐廳總經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問(wèn)題分類列出，以方便安排施工單位的返工。史上最全《餐飲新店開(kāi)業(yè)前期籌備工作計(jì)劃》

八、注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使餐廳工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)

開(kāi)業(yè)期間餐廳工作繁雜，但餐廳總經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，應(yīng)特別注意以下的問(wèn)題：

1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。

2、建立正規(guī)的溝通體系。餐廳應(yīng)開(kāi)始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度，開(kāi)始使用表格；使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。

九、加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。

十、加強(qiáng)對(duì)餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn)。

十一、加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)

特別是開(kāi)業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等；很多餐廳開(kāi)業(yè)很長(zhǎng)一段時(shí)間，服務(wù)員對(duì)客人詢問(wèn)特色菜都無(wú)法回答，主要是培訓(xùn)不到位。廚師長(zhǎng)要定期在例會(huì)上對(duì)服務(wù)員進(jìn)行有針對(duì)的培訓(xùn)。

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十二、模擬開(kāi)業(yè)日程安排 初級(jí)階段：

前12天——熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場(chǎng)地，熟悉餐廳整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時(shí)間。廚師進(jìn)場(chǎng)后，對(duì)設(shè)備熟練使用。

前11天——熟悉臺(tái)位。對(duì)餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。前10天——熟悉菜譜。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。前9天——熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天——流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。

前7-6天——特殊情況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高勞動(dòng)強(qiáng)度。

熟悉階段：

前5-2天——熟練操作，完全掌握擺臺(tái)、上菜、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)，熟悉鞏固。

籌備開(kāi)業(yè)：

前1天——全面籌備開(kāi)業(yè)

模擬開(kāi)業(yè)階段，要按正常運(yùn)作召開(kāi)班前例會(huì)，擺臺(tái)、清理等；并在每次模擬后，召開(kāi)分析會(huì)，并形成會(huì)議紀(jì)要。模擬開(kāi)業(yè)的評(píng)審團(tuán)一般由投資人、酒樓總經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理、培訓(xùn)員、大堂經(jīng)理等人員組成，客觀評(píng)價(jià)餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯(cuò)誤碼，保證開(kāi)業(yè)后的正常營(yíng)運(yùn)。

在模擬開(kāi)業(yè)后期，可邀請(qǐng)投資人、酒樓總經(jīng)理等進(jìn)行試菜，對(duì)菜式進(jìn)行指導(dǎo)。

第四篇：餐廳開(kāi)業(yè)前期籌備工作計(jì)劃

餐廳開(kāi)業(yè)前期籌備工作計(jì)劃

一、餐廳開(kāi)業(yè)前期的工作計(jì)劃綱領(lǐng)

1、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。

根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì)廳要留有充足的餐桌的場(chǎng)地。

2、設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

3、制定物品采購(gòu)清單

飯店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)部還是餐廳部，在制定餐廳采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：

(1).本餐廳的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。

(2).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)定位。

(3).本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。

(4).行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。

(5).其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

4、協(xié)助采購(gòu)

這項(xiàng)工作對(duì)餐廳的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。

5、參與制服的設(shè)計(jì)與制作

餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

6、編寫(xiě)部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》

運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

7、參與員工的招聘

通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過(guò)程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。

8、、抓好開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)工作

開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫(xiě)具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：

—餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；

—基本功練習(xí)；

—餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；

—酒店主菜單培訓(xùn)；

—培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。

培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì)，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

9、建立餐飲檔案

開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立餐飲檔案，對(duì)日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖。

10、參與餐廳驗(yàn)收

餐廳的驗(yàn)收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行講解。驗(yàn)收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

11、開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛(wèi)生工作

開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃，展開(kāi)全面的清潔工作。

12、餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

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第五篇：餐廳開(kāi)業(yè)前期籌備工作計(jì)劃

餐廳開(kāi)業(yè)前期籌備工作計(jì)劃

一、餐廳開(kāi)業(yè)前期的工作計(jì)劃綱領(lǐng)

1、確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。

根據(jù)酒樓總體建筑布置和市場(chǎng)定位，對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐廳各項(xiàng)管理流程;如送餐線路;服務(wù)流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間;尤其是多功能宴會(huì)廳要留有充足的餐桌的場(chǎng)地。

2、設(shè)計(jì)餐廳組織機(jī)構(gòu)

要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，餐廳經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。

3、制定物品采購(gòu)清單

飯店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)部還是餐廳部，在制定餐廳采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：

(1).本餐廳的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。

(2).行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)定位。

(3).本餐廳的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。餐挺總經(jīng)理應(yīng)從本飯店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的檔次標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本飯店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)餐飲用品的配備需求。如高檔宴會(huì)的布置需要;婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。

(4).行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)，不能過(guò)于傳統(tǒng)和保守。

(5).其它情況。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐廳上座率、餐廳的資金狀況等。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，餐廳在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

4、協(xié)助采購(gòu)

這項(xiàng)工作對(duì)餐廳的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影響較大，餐廳總經(jīng)理應(yīng)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。這不僅可以減輕采購(gòu)部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購(gòu)物品符合要求。餐廳總經(jīng)理要定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。

5、參與制服的設(shè)計(jì)與制作

餐廳的崗位較多，而且風(fēng)格各異，中餐廳分為零點(diǎn)餐廳、宴會(huì)廳、包廂、風(fēng)味餐廳等;為營(yíng)造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。

6、編寫(xiě)部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》

運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來(lái)說(shuō)，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。

7、參與員工的招聘

通常，餐廳的員工招聘與培訓(xùn)，需由人力資源部和餐廳總經(jīng)理共同負(fù)責(zé)。在員工招聘過(guò)程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負(fù)責(zé)把好錄取關(guān)。

8、、抓好開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)工作

開(kāi)業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開(kāi)業(yè)前的一項(xiàng)主要任務(wù)，餐廳總經(jīng)理需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，制定切實(shí)可行的部門培訓(xùn)計(jì)劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫(xiě)具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果。

一般培訓(xùn)計(jì)劃以倒計(jì)時(shí)的方式編定。由部門安排培訓(xùn)，餐廳培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：

餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí);

基本功練習(xí);

餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練;

酒店主菜單培訓(xùn);

培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團(tuán)隊(duì)合作的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練等。

培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì)，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。

9、建立餐飲檔案

開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立餐飲檔案，對(duì)日后的餐廳管理具有特別重要的意義。很多酒樓就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。最好能與最初確定餐廳定位和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖。

10、參與餐廳驗(yàn)收

餐廳的驗(yàn)收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。餐廳參與餐飲的驗(yàn)收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達(dá)到飯店所要求的標(biāo)準(zhǔn)。餐廳在參與驗(yàn)收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計(jì)一份餐廳驗(yàn)收檢查表，并對(duì)參與的部門人員進(jìn)行講解。驗(yàn)收后，要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

11、開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛(wèi)生工作

開(kāi)業(yè)前開(kāi)荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)餐廳成品的保護(hù)。很多餐廳就因?qū)Υ隧?xiàng)工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃，展開(kāi)全面的清潔工作。

12、餐廳的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)

餐廳在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行模擬運(yùn)轉(zhuǎn)。這既是對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、餐廳開(kāi)業(yè)詳細(xì)準(zhǔn)備計(jì)劃

(一)開(kāi)業(yè)前第 周

餐廳總經(jīng)理到位后，與工程承包商聯(lián)系，餐廳總經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)的聯(lián)絡(luò)。

(二)開(kāi)業(yè)前第 周至第 周 1.參與選擇制服的用料和式樣。

2.了解餐廳的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。

3.了解餐廳的其它配套設(shè)施的配置。

4.熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。

5.了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。

6.了解所有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。

7.確保所有訂購(gòu)物品都能在開(kāi)業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的工作程序。

8.檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算。

9.確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。

10確定餐廳經(jīng)營(yíng)的主菜系。

11.編印崗位職務(wù)說(shuō)明書(shū)、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。

12.落實(shí)員工招聘事宜。

(三)開(kāi)業(yè)前第 周至第 周

1.按照餐廳的設(shè)計(jì)要求，確定餐廳各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

2.制定餐廳的物品庫(kù)存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

3.制訂餐廳工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。

4.制定餐廳的衛(wèi)生、安全管理制度。

5.制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。

6.制定餐廳設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程序。

7.建立餐廳質(zhì)量管理制度。

8、制訂開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

(四)開(kāi)業(yè)前第 周至第 周

1、審查后勤組洗碗機(jī)等設(shè)計(jì)方案、審查廚房設(shè)備方案。

2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。

3、準(zhǔn)備一份餐廳檢查驗(yàn)收單，以供驗(yàn)收時(shí)使用。

4、核定餐廳員工的工資報(bào)酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

6、實(shí)施開(kāi)業(yè)前員工培訓(xùn)計(jì)劃。

7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開(kāi)出方案。

(五)開(kāi)業(yè)前第 周

1、展開(kāi)原材料市場(chǎng)調(diào)查分析;制定原料供應(yīng)方案和程序。

2、與廚師長(zhǎng)一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對(duì)餐廳整體經(jīng)營(yíng)思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過(guò)反復(fù)討論，基本方案制訂好后報(bào)總經(jīng)理。菜單設(shè)計(jì)程序：

①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣(依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告)

②經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群

③原料供應(yīng)方案

④廚師隊(duì)伍的實(shí)力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷，要求開(kāi)業(yè)一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案;與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計(jì)印刷。

5、與財(cái)務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個(gè)課時(shí)以上的培訓(xùn)。

6、邀請(qǐng)財(cái)務(wù)部予以財(cái)務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

7、與保安及車場(chǎng)管理制訂安全管理制度。

8、與布草商制訂布草送洗程序。

10、與前廳管理反饋程序。

11、與銷售部聯(lián)系建立宴會(huì)工作程序。

12、建立餐廳部的文檔管理程序。

13、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。對(duì)餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測(cè)試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

(六)開(kāi)業(yè)前第 周

1、與財(cái)務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計(jì)的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫(kù)存標(biāo)準(zhǔn)。

2、核定所有餐廳設(shè)施的交付、接收日期。

3、準(zhǔn)備足夠的用品，供開(kāi)業(yè)前清潔使用。

4、確定各庫(kù)房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

5、確保所有餐廳物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。

7、與財(cái)務(wù)經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開(kāi)業(yè)前各項(xiàng)開(kāi)支的準(zhǔn)確、可靠、合理。

8、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃。

(七)開(kāi)業(yè)前第 周

1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。

2、正式確定餐廳的組織機(jī)構(gòu)。

3、確定營(yíng)業(yè)時(shí)間。

4、對(duì)各營(yíng)業(yè)區(qū)域餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。

5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗(yàn)收，驗(yàn)收重點(diǎn)：裝修、設(shè)備用品的采購(gòu)、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐廳消費(fèi)的相關(guān)規(guī)定。

8、編制餐廳基本情況表(應(yīng)知應(yīng)會(huì))

9、著手準(zhǔn)備餐廳的第一次清潔工作(招收專業(yè)人員或臨時(shí)工)。

(八)開(kāi)業(yè)前第 周

1、全面清理餐廳區(qū)域，進(jìn)入模擬營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設(shè)備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

4、準(zhǔn)備模擬開(kāi)業(yè)的籌備工作：確定模擬開(kāi)業(yè)的時(shí)間，明確模擬開(kāi)業(yè)的目的，召開(kāi)餐廳會(huì)議，強(qiáng)調(diào)模擬開(kāi)業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

三、開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行

開(kāi)業(yè)前的試運(yùn)行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問(wèn)題的階段。對(duì)此階段工作特點(diǎn)及問(wèn)題的研究，有利于減少問(wèn)題的出現(xiàn)，確保飯店從開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備到正常營(yíng)業(yè)的順利過(guò)渡。餐廳總經(jīng)理在開(kāi)業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問(wèn)題：

(一)持積極的態(tài)度

在餐廳進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。對(duì)此，部分餐廳管理人員會(huì)表現(xiàn)出急躁情緒，過(guò)多地指責(zé)下屬。正確的方法是持積極的態(tài)度，即少抱怨下屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問(wèn)題的方法。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決。

(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況

前文已談到了餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問(wèn)題。實(shí)踐中很多飯店的餐廳往往會(huì)忽視這方面的工作，以至于在快開(kāi)業(yè)的緊要關(guān)頭發(fā)現(xiàn)很多物品尚未到位，從而影響部門開(kāi)業(yè)前的工作。

(三)重視過(guò)程的控制

開(kāi)業(yè)前，餐廳的工作量非常大，各級(jí)管理人員要堅(jiān)持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過(guò)程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。對(duì)一些設(shè)備的使用要在工程或場(chǎng)家的專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行。管理人員在布置任務(wù)后的及時(shí)檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加強(qiáng)對(duì)成品的保護(hù)

對(duì)餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開(kāi)業(yè)前這段時(shí)間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)餐廳的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。盡管如此，餐廳管理人員在對(duì)成品保護(hù)的問(wèn)題上，不可出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。為加強(qiáng)對(duì)餐廳成品的保護(hù)，餐飲部管理人員可采取以下措施：

1、加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對(duì)施工人員的管理。

2、盡早接管餐廳包廂、宴會(huì)廳等區(qū)域，加強(qiáng)管理，要對(duì)餐廳內(nèi)的設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，餐廳需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、明確的規(guī)定。

(五)加強(qiáng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)和物品的管理

開(kāi)業(yè)前及開(kāi)業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)一些物品以及鑰匙的管理工作，對(duì)物品的領(lǐng)用要建立嚴(yán)格的制度。

(六)確定物品擺放規(guī)格

在接手了包廂、宴會(huì)廳后，餐廳總經(jīng)理就要與大堂經(jīng)理等一起馬上確定擺臺(tái)規(guī)范、物品擺放規(guī)格工作，并拍照制作標(biāo)準(zhǔn)化圖案，進(jìn)行有效的培訓(xùn)。對(duì)其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進(jìn)行。這段時(shí)間如果不能形成統(tǒng)一，往往會(huì)造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無(wú)序的局面，需要較長(zhǎng)時(shí)間才能調(diào)整過(guò)來(lái)。

(七)工程部和餐廳共同負(fù)責(zé)驗(yàn)收

作為使用部門，餐廳的驗(yàn)收對(duì)保證后期質(zhì)量至關(guān)重要。餐廳在驗(yàn)收前應(yīng)根據(jù)本酒樓的實(shí)際情況設(shè)計(jì)驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收時(shí)不漏項(xiàng)。餐廳應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。餐廳總經(jīng)理在驗(yàn)收后，會(huì)將所有的問(wèn)題分類列出，以方便安排施工單位的返工。

(八)注意工作重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，使餐廳工作逐步過(guò)渡到正常運(yùn)轉(zhuǎn)

開(kāi)業(yè)期間餐廳工作繁雜，但餐廳總經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項(xiàng)工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。在這期間，應(yīng)特別注意以下的問(wèn)題：

1、按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。開(kāi)業(yè)期間對(duì)員工習(xí)慣的培養(yǎng)，對(duì)今后工作影響極大。

2、建立正規(guī)的溝通體系。餐廳應(yīng)開(kāi)始建立內(nèi)部會(huì)議制度、交接班制度，開(kāi)始使用表格;使部門間及部門內(nèi)的溝通逐步走上正軌。

3、注意設(shè)備的保養(yǎng)。

(九)加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。

(十)加強(qiáng)對(duì)餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn)。

(十一)加強(qiáng)餐飲菜肴的培訓(xùn)。特別是開(kāi)業(yè)期間的菜肴、餐廳的主要特色菜等;很多餐廳開(kāi)業(yè)很長(zhǎng)一段時(shí)間，服務(wù)員對(duì)客人詢問(wèn)特色菜都無(wú)法回答，主要是培訓(xùn)不到位。廚師長(zhǎng)要定期在例會(huì)上對(duì)服務(wù)員進(jìn)行有針對(duì)的培訓(xùn)。

(十二)模擬開(kāi)業(yè)日程安排：

初級(jí)階段：

前12天 熟悉環(huán)境。服務(wù)員進(jìn)入場(chǎng)地，熟悉餐廳整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時(shí)間。廚師進(jìn)場(chǎng)后，對(duì)設(shè)備熟練使用。

前11天 熟悉臺(tái)位。對(duì)餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。

前10天 熟悉菜譜。模擬點(diǎn)菜、迎賓等環(huán)節(jié)。廚房演練叫菜、出菜。

前9天 熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。

提高階段：

前8天 流程演練。在進(jìn)一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。

前7-6天特殊情況處理。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn);并適當(dāng)提高勞動(dòng)強(qiáng)度。

熟悉階段：

前5-2天熟練操作。完全掌握擺臺(tái)、上菜、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。熟悉鞏固。

籌備開(kāi)業(yè)：

前1天 全面籌備開(kāi)業(yè)

模擬開(kāi)業(yè)階段，要按正常運(yùn)作召開(kāi)班前例會(huì)，擺臺(tái)、清理等;并在每次模擬后，召開(kāi)分析會(huì)，并形成會(huì)議紀(jì)要。模擬開(kāi)業(yè)的評(píng)審團(tuán)一般由投資人、酒樓總經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理、培訓(xùn)員、大堂經(jīng)理等人員組成，客觀評(píng)價(jià)餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯(cuò)誤碼，保證開(kāi)業(yè)后的正常營(yíng)運(yùn)。

在模擬開(kāi)業(yè)后期，可邀請(qǐng)投資人、酒樓總經(jīng)理等進(jìn)行試菜，對(duì)菜式進(jìn)行指導(dǎo)。

四、具體籌備期間計(jì)劃表附后。