第一篇：食品機(jī)械設(shè)備選型配套的技術(shù)研究(

食品機(jī)械設(shè)備選型配套的技術(shù)研究(下)

4、選型配套的主要內(nèi)容

4.1選型配套的深度

4.1.1廣泛開(kāi)展國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)調(diào)研收集信息。調(diào)查食品加工擬選食品機(jī)械設(shè)備的各有關(guān)制造廠家，多渠道、多方式收集相關(guān)食品機(jī)械設(shè)備的資料；同時(shí)調(diào)查和走訪同類食品機(jī)械設(shè)備的用戶，了解和分析其使用情況，重點(diǎn)掌握不同用戶對(duì)食品機(jī)械設(shè)備的評(píng)價(jià)。

4.1.2提出食品機(jī)械設(shè)備選型配套的方案明細(xì)。在收集足夠食品機(jī)械設(shè)備資料和用戶走訪的基礎(chǔ)上，提出擬選食品機(jī)械設(shè)備明細(xì)，明細(xì)內(nèi)容主要包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號(hào)、生產(chǎn)能力、配套動(dòng)力、數(shù)量、價(jià)格和生產(chǎn)廠家等。

4.1.3選擇食品機(jī)械設(shè)備的供貨方式。包括制造周期、付款方式、檢驗(yàn)方式、包裝運(yùn)輸方式等。如果擬引進(jìn)國(guó)外的食品機(jī)械設(shè)備時(shí)，則按國(guó)家有關(guān)進(jìn)口管理辦法執(zhí)行。如果選用了超大、超重、超高的食品機(jī)械設(shè)備時(shí)，應(yīng)提出相應(yīng)的運(yùn)輸措施和安裝技術(shù)措施方案；如果利用和改造原有的食品機(jī)械設(shè)備時(shí)，應(yīng)提出改造方案，并分析改造后的技術(shù)經(jīng)濟(jì)效果。

4.1.4確定食品機(jī)械設(shè)備選型配套的推薦方案。擬選擇的食品機(jī)械設(shè)備經(jīng)多因素比選后，提出選型配套推薦方案，通過(guò)專家論證和其他方式驗(yàn)證后予以確認(rèn)。

4.2選型配套方案的技術(shù)條件

4.2.1選型配套方案對(duì)食品加工的保證程度。主要包括對(duì)建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案的滿足程度，對(duì)食品加工質(zhì)量和生產(chǎn)工藝要求的保證程度；食品機(jī)械設(shè)備的使用壽命、可靠性、物料消耗指標(biāo)、操作要求、備品備件對(duì)食品加工項(xiàng)目的保證程度；食品機(jī)械設(shè)備安裝調(diào)試技術(shù)條件、維護(hù)保養(yǎng)技術(shù)服務(wù)以及所需投資對(duì)食品加工項(xiàng)目的滿足程度等。

4.2.2食品機(jī)械設(shè)備選擇方案的配套要求。采用的新技術(shù)和新設(shè)備要經(jīng)過(guò)技術(shù)鑒定、工業(yè)性試驗(yàn)證明是成熟技術(shù)，食品機(jī)械設(shè)備組合方案應(yīng)實(shí)現(xiàn)不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)的配套、生產(chǎn)設(shè)備與輔助設(shè)備配套、國(guó)內(nèi)設(shè)備與進(jìn)口設(shè)備配套、原有設(shè)備與新增設(shè)備配套。食品機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)能力應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模設(shè)置并適當(dāng)留有余地，并與產(chǎn)品產(chǎn)量與質(zhì)量相適應(yīng)。

4.2.3食品機(jī)械設(shè)備選型配套方案的材質(zhì)要求。用于食品加工區(qū)及可能接觸食品的機(jī)器表面，應(yīng)由不會(huì)產(chǎn)生毒素、無(wú)異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復(fù)清洗和消毒的材料制造，凡與加工物料直接接觸的材質(zhì)應(yīng)不與物料起化學(xué)反應(yīng)，與加工物料直接接觸表面應(yīng)光潔、平整、易清洗、耐腐蝕。

4.2.4食品機(jī)械設(shè)備選型配套方案的制造要求。食品機(jī)械設(shè)備的構(gòu)造應(yīng)能防止食品污染，食品接觸面應(yīng)易于清洗、消毒和檢修；食品接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，使微生物的滋長(zhǎng)繁殖減至最低限度，注意食品機(jī)械設(shè)備配置的安全防護(hù)；當(dāng)安全衛(wèi)生措施與經(jīng)濟(jì)效益發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮安全衛(wèi)生要求。

5、選型配套的質(zhì)量評(píng)價(jià)

食品機(jī)械設(shè)備選型配套的質(zhì)量評(píng)價(jià)，是對(duì)擬建食品加工項(xiàng)目食品機(jī)械設(shè)備選型配套效果的質(zhì)量控制。其評(píng)價(jià)方法有加權(quán)評(píng)分法、層次分析法、區(qū)間分析法、比較分析法等，主要評(píng)價(jià)內(nèi)容包括信息完善性、制造廠可比性、技術(shù)先進(jìn)性、質(zhì)量可靠性、成套匹配性、經(jīng)濟(jì)合理性、供貨及時(shí)性等。研究認(rèn)為，采用加權(quán)評(píng)分法具有簡(jiǎn)單易行、操作方便、評(píng)價(jià)精度較高等特點(diǎn)，其評(píng)價(jià)模型的建立步驟如下：

（1）確定選型配套質(zhì)量的集合。將食品機(jī)械設(shè)備選型配套質(zhì)量視為若干個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)的集合，即：

B={B1，B2，B3，B4，B5，…Bn}

其中：

B—選型配套質(zhì)量的集合； B1—信息完善性；

B2—制造廠可比性； B3—技術(shù)先進(jìn)性；

B4—質(zhì)量可靠性； B5—成套匹配性；

B6—經(jīng)濟(jì)合理性； B7—供貨及時(shí)性。

（2）確定選型配套質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)。設(shè)食品機(jī)械設(shè)備選型配套質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)分別由[a，b，c，d，e，…，n]表示，則：

信息完善性指標(biāo)為： B1={a1，a2，a3，a4，a5，…，an}

制造廠可比性指標(biāo)為:B2={b1，b2，b3，b4，b5，…，bn}

技術(shù)先進(jìn)性指標(biāo)為： B3={c1，c2，c3，c4，c5，…，cn}

質(zhì)量可靠性指標(biāo)為： B4={d1，d2，d3，d4，d5，…，dn}

成套匹配性指標(biāo)為： B5={e1，e2，e3，e4，e5，…，en}

經(jīng)濟(jì)合理性指標(biāo)為： B6={f1，f2，f3，f4，f5，…，fn}

供貨及時(shí)性指標(biāo)為： B7={g1，g2，g3，g4，g5，…，gn}

（3）確定加權(quán)系數(shù)。加權(quán)系數(shù)是根據(jù)食品機(jī)械設(shè)備選型配套質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)的重要程度進(jìn)行選取，并采用[0，1]評(píng)價(jià)法進(jìn)行量化，求出加權(quán)系數(shù)評(píng)價(jià)矩陣為：

G=[G1，G2，G3，G4，G5，…，Gn]

其中Gi≤1，∑Gi=1，（i=1，2，3，…，n）。

（4）確定評(píng)價(jià)指標(biāo)評(píng)分值。根據(jù)每個(gè)評(píng)分值的基本含義，評(píng)價(jià)者可根據(jù)評(píng)價(jià)質(zhì)量的有效反應(yīng)程度進(jìn)行打分，以確定各項(xiàng)指標(biāo)的評(píng)分值。如果食品機(jī)械設(shè)備選型配套方案中有n個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)和m個(gè)評(píng)分值，則總評(píng)分值W求取矩陣的表達(dá)式為：

5）確定加權(quán)評(píng)分值與綜合評(píng)價(jià)。食品機(jī)械設(shè)備選型配套質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)的加權(quán)評(píng)分值，是指該評(píng)價(jià)指標(biāo)的加權(quán)系數(shù)與其評(píng)分值的乘積。其表達(dá)式為：

根據(jù)上述加權(quán)評(píng)分值綜合計(jì)算結(jié)果R，可比較和判斷加權(quán)評(píng)分值的優(yōu)劣程度，R值越大越好。如果按照5分制評(píng)分法進(jìn)行評(píng)價(jià)，當(dāng)計(jì)算結(jié)果為3分時(shí)，則表示選型配套質(zhì)量一般；當(dāng)計(jì)算結(jié)果為4分時(shí)，則表示選型配套質(zhì)量較好；當(dāng)計(jì)算結(jié)果為5分時(shí)，則表示選型配套質(zhì)量很好。如果計(jì)算結(jié)果在3分以下，則表示選型配套質(zhì)量較差或很差，應(yīng)修改食品機(jī)械設(shè)備的選型配套方案，重新進(jìn)行評(píng)價(jià)。

作者：王國(guó)扣 中國(guó)包裝和食品機(jī)械總公司

適應(yīng)角色轉(zhuǎn)變，扎實(shí)開(kāi)展團(tuán)的工作

———共青團(tuán)鐵東區(qū)委書記的述職報(bào)告

2011年是適應(yīng)角色轉(zhuǎn)變、思想進(jìn)一步成熟的一年。這一年，自己能夠堅(jiān)持正確的政治方向，緊緊圍繞黨的中心，立足本職崗位，較好地完成本線的工作任務(wù)。自己政治覺(jué)悟、理論水平、思想素質(zhì)、工作作風(fēng)等各方面有了明顯的進(jìn)步和提高。總的來(lái)說(shuō)，收獲很大，感觸頗深。

一、以德為先，進(jìn)一步提升個(gè)人思想素質(zhì)

過(guò)去的一年，我以一個(gè)共產(chǎn)黨員的標(biāo)準(zhǔn)，以一個(gè)團(tuán)干部的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，在個(gè)人的道德修養(yǎng)、黨性鍛煉、思想素質(zhì)上有了很大的進(jìn)步。一是道德修養(yǎng)進(jìn)一步提高。作為一個(gè)團(tuán)干部，我的一言一行、我的自身形象將直接影響到團(tuán)委各成員，甚至更廣大的青少年。因此，在日常的工作和生活中，我每時(shí)每刻提醒自己，從小事做起，注重細(xì)節(jié)問(wèn)題，做到干凈做人、公正做事，以平常心看待自己的工作，要求自己在工作中誠(chéng)實(shí)、守信、廉潔、自律，起好表率作用。二是黨性鍛煉得到不斷加強(qiáng)。不斷加強(qiáng)自己的黨性鍛煉，我嚴(yán)格按照《黨章》和《中國(guó)共產(chǎn)黨黨員紀(jì)律處分條例》來(lái)要求和約束自己的行為，牢記黨的宗旨，在團(tuán)的工作中，以廣大青少年的權(quán)益為出發(fā)點(diǎn)，務(wù)求時(shí)效。三是政治思想素質(zhì)不斷提高。一年來(lái)，我繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，積極參加理論中心組學(xué)習(xí)，經(jīng)常自發(fā)利用休息時(shí)間學(xué)習(xí)，積極參加團(tuán)省委組織赴井岡山革命傳統(tǒng)與理想信念教育專題培訓(xùn)班、區(qū)委區(qū)政府組織赴清華大學(xué)縣域經(jīng)濟(jì)培訓(xùn)班，通過(guò)“看、聽(tīng)、學(xué)、思”，進(jìn)一步加深了對(duì)馬列主義、毛澤東思想、鄧小平理論、“三個(gè)代表”重要思想的理解，進(jìn)一步系統(tǒng)掌握了黨在農(nóng)村的路線、方針、政策以及對(duì)共青團(tuán)工作的要求。特別是黨的十七屆六中全會(huì)以來(lái)，我通過(guò)學(xué)習(xí)原文、聽(tīng)專家講課等，開(kāi)拓了思想新境界，政治思想素質(zhì)有了新的飛躍。

二、以能為先，進(jìn)一步加強(qiáng)組織工作能力

在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的信任和支持下，我本人也自加壓力，抓住一切機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)，注重與同事、與兄弟單位團(tuán)委書記的交流，虛心請(qǐng)教，不恥下問(wèn)，使各項(xiàng)工作都有序地開(kāi)展。一是工作的統(tǒng)籌安排能力不斷加強(qiáng)。我盡量做到工作提前一步，有計(jì)劃、有安排、有預(yù)見(jiàn)性，保持思路清晰和決策的科學(xué)，力求操作有序，順利開(kāi)展。二是工作的協(xié)調(diào)能力不斷加強(qiáng)。在工作中，我注重與上級(jí)的及時(shí)銜接、匯報(bào)，同時(shí)也注重與基層的交流溝通，聽(tīng)取多方意見(jiàn)和建議，從大局出發(fā)，對(duì)上做好配合，對(duì)下做好團(tuán)結(jié)。三是有創(chuàng)新地開(kāi)展工作。在工作中，我注重不斷創(chuàng)新，使工作保持生機(jī)，使管理不斷趨向人性化、合理化。

三、以勤為先，進(jìn)一步提高團(tuán)的業(yè)務(wù)水平

擔(dān)任團(tuán)委書記以來(lái)，認(rèn)真了解情況、掌握知識(shí)，積極向團(tuán)委領(lǐng)導(dǎo)、向前任書記學(xué)習(xí)、請(qǐng)教，了解團(tuán)情、團(tuán)史，努力掌握?qǐng)F(tuán)的基本運(yùn)作方式程序，便于更好地開(kāi)展工作。加強(qiáng)溝通了解，增加感情，深入基層，了解基層團(tuán)組織和團(tuán)員青年的有關(guān)情況，以“活動(dòng)”來(lái)強(qiáng)化自己的知識(shí)和水平。一年來(lái)，我立足以活動(dòng)來(lái)促使自己盡快適應(yīng)角色，迎接挑戰(zhàn)。今年五四，團(tuán)區(qū)委以全區(qū)人居環(huán)境整治為依托，以“五四火炬?zhèn)鞒芯攀d生生不息，鐵東青年投入人居環(huán)境立志強(qiáng)區(qū)”為引領(lǐng)，積極開(kāi)展了“共青團(tuán)路，紅領(lǐng)巾街”，“鐵東青年林”等一系列活動(dòng)。在活動(dòng)中，增長(zhǎng)了知識(shí)，深化了理解，使自己對(duì)團(tuán)務(wù)工作有了全面的、系統(tǒng)的提高，為今后更好地提高團(tuán)的業(yè)務(wù)水平打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

四、以績(jī)?yōu)橄?，進(jìn)一步完善團(tuán)的組織建設(shè)

把《關(guān)于進(jìn)一步深化“黨建帶團(tuán)建”工作的實(shí)施意見(jiàn)》落到實(shí)處，把黨的要求貫徹落實(shí)到團(tuán)的建設(shè)中去，使團(tuán)的建設(shè)納入黨的建設(shè)的總體規(guī)劃。依托黨建，從政策層面來(lái)解決和落實(shí)基層團(tuán)組織存在的問(wèn)題和困難。一是基層團(tuán)干部的待遇問(wèn)題。積極爭(zhēng)取黨組織在團(tuán)干部配備上的重視和支持，基層團(tuán)干“轉(zhuǎn)業(yè)”得到了很好的安排（葉赫的榮威，住建局遇良，衛(wèi)生局王國(guó)宴等）；二是解決好基層團(tuán)組織活動(dòng)的經(jīng)費(fèi)問(wèn)題。積極爭(zhēng)取專項(xiàng)，今年為每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道從團(tuán)省委爭(zhēng)取經(jīng)費(fèi)三千元，共計(jì)三萬(wàn)六千元；三是團(tuán)的基層組織格局創(chuàng)新工作。按照“1＋4＋N”模式，通過(guò)換屆調(diào)整選配了大批鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）團(tuán)干部，變?cè)械摹皥F(tuán)干部兼職”模式為現(xiàn)在的“兼職團(tuán)干部”模式，提升了基層團(tuán)組織的凝聚力和戰(zhàn)斗力。此次工作得到了團(tuán)市委的充分認(rèn)可，2011年四平市組織部班工作會(huì)議在我區(qū)召開(kāi)。

以服務(wù)青年需求為目的，從單一組織青年開(kāi)展活動(dòng)轉(zhuǎn)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，開(kāi)展就業(yè)培訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)交流、貧富結(jié)對(duì)；以服務(wù)黨政中心為目的，發(fā)揮團(tuán)組織自身優(yōu)勢(shì)，引導(dǎo)青年樹(shù)立市場(chǎng)意識(shí)和投資意識(shí)，強(qiáng)化科技意識(shí)和參與意識(shí)，投身知識(shí)化、信息化和現(xiàn)代化、文明創(chuàng)建、環(huán)境整治、植綠護(hù)綠、社會(huì)治安等活動(dòng)，把黨政思路實(shí)踐好。突出做好當(dāng)前新興的農(nóng)村、社區(qū)和非公經(jīng)濟(jì)組織建團(tuán)工作，延長(zhǎng)團(tuán)的工作手臂，豐富團(tuán)的組織形式。先后與農(nóng)聯(lián)社、吉林銀行等多家金融機(jī)構(gòu)積極協(xié)調(diào)，為青年創(chuàng)業(yè)就業(yè)提供幫扶支持。特別是吉林銀行的“吉青時(shí)代”小額貸款項(xiàng)目更得到團(tuán)省委的無(wú)償貼息。

五、以廉為先，進(jìn)一步保持清正廉明形象

作為新任職的年輕干部、黨員干部，我既感受到了組織的信任與關(guān)懷，同時(shí)也感受到了責(zé)任重大。我區(qū)在黨委和政府的帶領(lǐng)下，勵(lì)精圖治、奮發(fā)圖強(qiáng)，取得了輝煌的成績(jī)。越是這種時(shí)候，就越需要我們這些干部保持清醒的頭腦，保持共產(chǎn)黨員的先進(jìn)本色。深知，作為一級(jí)干部，應(yīng)該努力做到“清正廉潔”。古人說(shuō)“物必自腐而蟲生”，腐敗現(xiàn)象表現(xiàn)上看來(lái)是經(jīng)濟(jì)問(wèn)題、道德問(wèn)題，但深層次的原因卻是理想信念出了問(wèn)題。要不斷加強(qiáng)實(shí)踐鍛煉，要結(jié)合黨的歷史經(jīng)驗(yàn)、改革開(kāi)放和社會(huì)主義建設(shè)的實(shí)踐以及自己的工作和思想實(shí)際，來(lái)刻苦磨煉自己。勇于剖析自己，積極開(kāi)展自我批評(píng)，凈化自己的靈魂。不斷增強(qiáng)拒腐防變意識(shí)。在思想上、在行動(dòng)上、生活中爭(zhēng)作表率。在團(tuán)區(qū)委開(kāi)展“爭(zhēng)做勤廉表率，竭誠(chéng)服務(wù)青年”主題教育,召開(kāi)機(jī)關(guān)黨風(fēng)廉政建設(shè)宣傳教育活動(dòng)動(dòng)員會(huì)，全面啟動(dòng)黨風(fēng)廉政建設(shè)宣教活動(dòng)。按照學(xué)習(xí)貫徹區(qū)委、區(qū)紀(jì)委關(guān)于黨風(fēng)廉政建設(shè)和反腐敗工作的部署和要求，學(xué)習(xí)黨的十七屆六中精神，強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，制定工作計(jì)劃。我們根據(jù)2011年黨風(fēng)廉政建設(shè)責(zé)任制考評(píng)要求，為了做好黨風(fēng)廉政建設(shè)和反腐敗工作，成立了團(tuán)區(qū)委黨風(fēng)廉政建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組，并由我任組長(zhǎng)。按照“一崗雙責(zé)”的責(zé)任要求，明確了單位正職領(lǐng)導(dǎo)作為第一責(zé)任人，每年約談團(tuán)干部一次，就有關(guān)廉潔從政個(gè)人“不準(zhǔn)”和“禁止”行為適時(shí)對(duì)所管的團(tuán)干部進(jìn)行廉政談話。

在2012年即將到來(lái)之際，共青團(tuán)區(qū)委迎來(lái)組織部考核組，對(duì)共青團(tuán)區(qū)委一年來(lái)的工作進(jìn)的實(shí)地測(cè)評(píng)，感謝組織的幫助與關(guān)懷，今后我們更要自覺(jué)地接受組織的監(jiān)督與考核。鐵東區(qū)的發(fā)展已經(jīng)取得了令人矚目的成就，而今又開(kāi)始了新的征途。廣大青年有幸成為親歷者，成為追隨者，同時(shí)我們也是共享發(fā)展成果的受益者。我們應(yīng)該心懷感恩，心存畏懼，“做一個(gè)組織和群眾信賴的人，做一個(gè)同事和朋友敬重的人，做一個(gè)親屬子女可以引以為榮的人，做一個(gè)回顧人生能夠問(wèn)心無(wú)愧的人”。我們要牢記黨的宗旨，全面貫徹黨的方針路線，高舉中國(guó)特色社會(huì)主義偉大旗幟，弘揚(yáng)“攻堅(jiān)克難、求富圖強(qiáng)”的四平精神，堅(jiān)定不移的實(shí)施 “五區(qū)”戰(zhàn)略的發(fā)展規(guī)劃，為建設(shè)富裕和諧新鐵東的偉大目標(biāo)而不懈奮斗。

第二篇：食品機(jī)械設(shè)備綜述

食品機(jī)械設(shè)備綜述

摘要:綜述了我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)的發(fā)展歷程和發(fā)展現(xiàn)狀，對(duì)其存在的問(wèn)題進(jìn)行了分析，并提出了解決的思路和措施，對(duì)發(fā)展前景進(jìn)行了展望。關(guān)鍵詞：食品機(jī)械；現(xiàn)狀；問(wèn)題；展望

ABSTRACT:Review of China's food machinery industry development course and current situation, the existing problems were analyzed, and put forward the solutions and measures, the development prospects.Keyword:Food machinery;Current situation;problem;Prospect我國(guó)食品機(jī)械的發(fā)展現(xiàn)狀

現(xiàn)在，我國(guó)的食品機(jī)械行業(yè)已形成了一整套比較完整的、門類齊全的工業(yè)生產(chǎn)體系，具有相當(dāng)?shù)囊?guī)模和一定的實(shí)力（開(kāi)發(fā)、創(chuàng)新、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)等）基礎(chǔ)，基本上能生產(chǎn)出滿足人民生活之需求的各種各樣、各種檔次的產(chǎn)品，并正在不斷地努力提高，縮小與國(guó)外先進(jìn)水平、先進(jìn)技術(shù)、先進(jìn)設(shè)備的差距。在全行業(yè)廣大企業(yè)和大專院校、科研單位科技人員的努力下，新產(chǎn)品、新技術(shù)、新成果不斷涌現(xiàn)，并轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。我國(guó)人員眾多，民以食為天，食品機(jī)械產(chǎn)品市場(chǎng)廣闊、潛力巨大。出口量近幾年來(lái)不斷上升，發(fā)展前景十分良好。我國(guó)已能生產(chǎn)食品機(jī)械的規(guī)格品種3 000 多個(gè)，年產(chǎn)值超過(guò)了300 億元，解決勞動(dòng)從業(yè)人員超過(guò)了50 萬(wàn)人，并以規(guī)模批量大、效益好而成為我國(guó)機(jī)械工業(yè)的十大支柱產(chǎn)業(yè)之一。食品機(jī)械工業(yè)在我國(guó)的迅速崛起、發(fā)展已引起全社會(huì)的廣泛關(guān)注，即使在前幾年國(guó)家遭受金融危機(jī)的情況下，我們的行業(yè)仍欣欣向榮、一片繁忙，堪稱“朝陽(yáng)工業(yè)”，尤其近幾年來(lái)隨著改革的深入、社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)的飛速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，依靠信息和“敢為天下先”的創(chuàng)業(yè)精神，努力拼搏、奮斗，自籌資金不斷創(chuàng)新、開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，并取得了令世人十分驚嘆、十分可喜的成績(jī)。食品機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)在我國(guó)像雨后春筍似的遍地開(kāi)花，得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，創(chuàng)造了新局面、開(kāi)拓出了食品機(jī)械工業(yè)的新氣象，為進(jìn)一步繁榮、壯大和發(fā)展我國(guó)的包裝工業(yè)做出了應(yīng)有的積極貢獻(xiàn)。我國(guó)食品機(jī)械發(fā)展面臨的問(wèn)題

目前，我國(guó)的機(jī)械發(fā)展與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家還存在著一定的差距。我國(guó)食品機(jī)械行業(yè)仍然面

臨著諸多問(wèn)題：一是企業(yè)的規(guī)模偏小，產(chǎn)值、效益普遍很低；二是產(chǎn)品的技術(shù)含量、附加值較低，產(chǎn)品品種少，成套性不強(qiáng)，國(guó)內(nèi)尚不能生產(chǎn)而又需求迫切的空缺品種達(dá)30％～40％；三是產(chǎn)品檔次不高、特別是外形設(shè)計(jì)落后；四是科研手段落后，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)周期長(zhǎng)，不能及時(shí)響應(yīng)市場(chǎng)的需求，及時(shí)提供市場(chǎng)、用戶所急需的產(chǎn)品；五是企業(yè)的技術(shù)儲(chǔ)備嚴(yán)重不足，影響了企業(yè)進(jìn)一步發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)主要精力都花費(fèi)在量的擴(kuò)張上，對(duì)質(zhì)的提升、科技進(jìn)步的投入嚴(yán)重不足，產(chǎn)品在低水平上重復(fù)，產(chǎn)品雷同加劇了企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)，從而使許多產(chǎn)品都銷不出去。低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)已威脅到企業(yè)生存的地步。六是我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備在安全方面認(rèn)識(shí)不夠，對(duì)機(jī)械中存在的安全隱患沒(méi)有引起足夠的認(rèn)識(shí)。七是我國(guó)的食品機(jī)械設(shè)備管理系統(tǒng)不夠完善，沒(méi)有有效的管理程序，對(duì)食品機(jī)械的維修保養(yǎng)程度較低，操作工和維修工的自身素質(zhì)低。目前我國(guó)食品機(jī)械產(chǎn)品普遍存在著質(zhì)量不穩(wěn)定、性能單

一、成本高、技術(shù)含量低的狀況，如不努力改變，積極開(kāi)拓、創(chuàng)新，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，形勢(shì)不容樂(lè)觀。希望能夠引起企業(yè)足夠的重視。解決的措施和方法

眾所周知，食品機(jī)械行業(yè)是集機(jī)、光、電、磁、聲、美為一體的高科技行業(yè)，它的發(fā)展需要薈萃一大批專門的技術(shù)人才和熟練的技術(shù)工人，如果不能盡快培養(yǎng)造就一大批專門技術(shù)人才，發(fā)展食品機(jī)械行業(yè)（高新技術(shù)）只能是空談。所以，要把食品機(jī)械搞上去，需加大政府部門財(cái)政投入的力度，通過(guò)各種途徑選拔人才，加大培養(yǎng)科技人才的力度，爭(zhēng)取早出人才，多出人才。另一面全社會(huì)、整個(gè)行業(yè)、政府部門要尊重知識(shí)，善用人才，唯才是用，不斷挖掘現(xiàn)有人才的潛力，加強(qiáng)人才培養(yǎng)基地和人材管理的建設(shè)，為人才培養(yǎng)提供開(kāi)展工作所必要的物質(zhì)條件。所以，我們應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)人才的培養(yǎng)和管理，充分發(fā)揮好現(xiàn)有人才的作用，調(diào)動(dòng)他們的積極性，為食品機(jī)械工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展奠定基礎(chǔ)。此外，還可以在其他方面作出一些努力，如開(kāi)發(fā)新穎環(huán)保材料，開(kāi)發(fā)環(huán)保型新產(chǎn)品，使環(huán)保技術(shù)成為食品機(jī)械工業(yè)新的市場(chǎng)和新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)之一；根據(jù)時(shí)代進(jìn)步、時(shí)代發(fā)展，加強(qiáng)對(duì)果品保鮮、蔬菜保鮮、能有效延長(zhǎng)果品蔬菜保質(zhì)期小包裝的研究，不斷培育、開(kāi)拓食品機(jī)械工業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，進(jìn)一步滿足人民群眾生活不斷提高的新需求；加強(qiáng)對(duì)科學(xué)技術(shù)研究的投入，做好標(biāo)準(zhǔn)化工作，進(jìn)一步簡(jiǎn)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，積極推行模塊標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)，進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本，努力開(kāi)拓新市場(chǎng)；走聯(lián)合（兼并）之路，把同類型整機(jī)生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，組建成新的“航空母艦”把無(wú)形資產(chǎn)（如品牌、注冊(cè)商標(biāo)、銷售網(wǎng)絡(luò)等）和有形資產(chǎn)（如人員、技術(shù)、資金、設(shè)備、生產(chǎn)場(chǎng)地等）在極短的時(shí)間內(nèi)組合起來(lái)，在各地進(jìn)行聯(lián)合銷售，組建成科學(xué)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，統(tǒng)一價(jià)格，避免無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，互相壓價(jià)殘殺，規(guī)范優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，努力搞好售后維修服務(wù)，降低各種費(fèi)用，并引進(jìn)高層次的管理人才。發(fā)展前景

我國(guó)的食品機(jī)械工業(yè)雖然起步較晚，但發(fā)展很快。目前產(chǎn)品銷售形勢(shì)嚴(yán)峻，是暫時(shí)性的困難，只要我們轉(zhuǎn)變觀念，跳出誤區(qū)，將有十分光輝燦爛的明天。食品機(jī)械工業(yè)與其他行業(yè)相比，入世對(duì)行業(yè)來(lái)說(shuō)雖然也存有一定的壓力，由于有近幾年發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，加之我們對(duì)自已國(guó)情的了解，食品機(jī)械工業(yè)仍有較大的發(fā)展回旋空間，并隨著時(shí)代的進(jìn)步和社會(huì)的發(fā)展會(huì)使食品機(jī)械工業(yè)擁有更大的、更為美好的廣闊新天地。因?yàn)槭称窓C(jī)械工業(yè)永遠(yuǎn)與人民的生活密切相關(guān)，食品機(jī)械工業(yè)永遠(yuǎn)以滿足社會(huì)各層次對(duì)商品包裝的需求為已任，食品機(jī)械工業(yè)永遠(yuǎn)與時(shí)代的發(fā)展同

步。只要我們努力去開(kāi)拓食品機(jī)械應(yīng)用的新領(lǐng)域，我們一定能與狼共舞，共創(chuàng)輝煌，共創(chuàng)未來(lái)。

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第三篇：食品機(jī)械設(shè)備總結(jié)

食品機(jī)械設(shè)備復(fù)習(xí)總結(jié)

一、名詞解釋（A/B每卷考3個(gè)）

1.葉片式泵：凡是依靠高速旋轉(zhuǎn)的葉輪對(duì)被輸送液體做功的機(jī)械，均屬于此種類型的泵。如：離心泵、軸承泵、旋轉(zhuǎn)泵等。

2.旋轉(zhuǎn)式泵：依靠做旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)的轉(zhuǎn)子的推擠對(duì)液體做功的機(jī)械。如：齒輪泵、羅茨泵、螺桿泵、滑片泵等。

3.往復(fù)式泵：利用泵體內(nèi)往復(fù)運(yùn)動(dòng)的活塞或柱塞的推擠對(duì)液體做功的機(jī)械。如：活塞泵、柱塞泵、隔膜泵等。

4.高壓均質(zhì)機(jī)：高壓均質(zhì)機(jī)是利用高壓使得液料高速流過(guò)狹窄的縫隙而受到強(qiáng)大的剪切力、對(duì)金屬部件高速?zèng)_擊而產(chǎn)生的撞擊力、因靜壓力突降與突升而產(chǎn)生的空穴爆炸力等綜合力的作用，把原先顆粒比較粗大的乳濁液或懸浮液加工成顆粒非常細(xì)微的穩(wěn)定的乳濁液或懸浮液的過(guò)程。

5.膠體磨：由一個(gè)固定的磨體（定子）和一個(gè)高速旋轉(zhuǎn)的磨體（轉(zhuǎn)子）組成，兩磨體之間有一個(gè)可調(diào)節(jié)的細(xì)小間隙。當(dāng)物料通過(guò)這個(gè)間隙時(shí)，由于轉(zhuǎn)子的高速旋轉(zhuǎn)，使附著于轉(zhuǎn)子表面的物料速度最大，而附著在定子上的物料速度為零。這樣產(chǎn)生的速度梯度，使物料受到強(qiáng)大剪切、摩擦和湍動(dòng)，從而產(chǎn)生超微粉碎作用。

6.噴射式冷凝機(jī)：由噴射器和離心水泵組成，兼有冷凝及抽真空兩種作用。利用高壓水流，通過(guò)噴嘴噴出，聚合在一個(gè)焦點(diǎn)上。

7.薄膜蒸發(fā)器：這是一種具有旋轉(zhuǎn)的空心碟片的蒸發(fā)器，料液在碟片上形成一層厚度約0.1~1mm的薄膜，由于離心力的作用，液料加熱時(shí)間僅為1min左右。

8.等壓灌裝：是利用貯液箱上部的氣室的壓縮空氣，給包裝容器充氣加壓，使二者壓力接近相等，然后被灌液料靠自重流入到該容器內(nèi)的罐裝方法。

9.真空灌裝：在低于大氣壓力的條件下進(jìn)行灌裝的方法。國(guó)內(nèi)常用差壓真空式，即讓貯液箱內(nèi)部處于常壓狀態(tài)，只對(duì)包裝容器內(nèi)部抽氣，使其形成一定的真空度，液料依靠?jī)扇萜鲀?nèi)的壓力差，流入包裝容器并完成灌裝。（還有一種為重力真空式，即讓貯液箱和包裝容器都處于接近相等的真空狀態(tài)，料液靠自重流入容器內(nèi)。）

10.熱風(fēng)盤：

11.粉碎機(jī)技術(shù)：粉碎是利用機(jī)械的方法克服固體物料內(nèi)部的凝聚力而將其破碎的一種操作，它是食品加工特別是在食品原料加工中的基本操作之一。

12.粉碎概念：利用機(jī)械的方法使固體物料由大塊分裂成小塊直至細(xì)粉的操作，是食品加工對(duì)原料預(yù)處理的基本操作之一。

13.離心分離：料漿送入轉(zhuǎn)鼓內(nèi)隨鼓旋轉(zhuǎn)，對(duì)于轉(zhuǎn)鼓上無(wú)孔且分離的是乳濁液，則兩種液體按輕重分層，重者在外，輕者在內(nèi)，各自從適當(dāng)位置引出。

14.離心沉降（分離沉降）：料漿送入轉(zhuǎn)鼓內(nèi)隨鼓旋轉(zhuǎn)，對(duì)于轉(zhuǎn)鼓上無(wú)孔且分離的是懸濁液，則密度較大的顆粒沉于鼓壁，而密度較小的流體集中于中央并不斷引出。

15離心過(guò)濾：料漿送入轉(zhuǎn)鼓內(nèi)隨鼓旋轉(zhuǎn)，對(duì)于轉(zhuǎn)鼓上有孔且分離的是流體，物料在有孔鼓內(nèi)壁面覆以濾布，則液體甩出而顆粒被截留在鼓內(nèi)。

16.分離因數(shù)：用來(lái)表示離心分離機(jī)分離性能的主要指標(biāo)，其定義是物料所受的離心力與重力之比值，也等于離心加速度的比值。

二、簡(jiǎn)答題（A/B每卷考4個(gè)）

1．錘式粉碎機(jī)

1．系統(tǒng)組成：一般由供料裝置、機(jī)體、轉(zhuǎn)子、齒板、篩板、排料裝置以及控制系統(tǒng)組成（即

喂料區(qū)、工作區(qū)和排料區(qū)）

2.粉碎機(jī)理：粉碎過(guò)程主要由兩方面構(gòu)成，一是物料受錘片的沖擊作用；二是錘片和物料、篩板（或齒板）和物料以及物料相互間的摩擦作用。無(wú)論何種物料的粉碎都是沖擊、搓擦和

摩擦等作用的綜合結(jié)果。

3．分類：切向喂入式粉碎機(jī)；軸向喂入式粉碎機(jī)；徑向喂入式粉碎機(jī)；水滴形粉碎室粉碎

機(jī)；無(wú)篩粉碎機(jī)

2.輥式粉碎機(jī)

1．系統(tǒng)組成：喂料區(qū)、磨輥、排料區(qū)

2.工作原理：一對(duì)磨輥由于速比和輥面狀態(tài)不同，粉碎物料的過(guò)程也不同。

等速反向旋轉(zhuǎn)的光磨輥是以擠壓的方式粉碎物料使物料變形；

差速反向旋轉(zhuǎn)的光磨輥是以擠壓和研磨兩種方式粉碎物料；

差速反向旋轉(zhuǎn)的齒磨輥是以剪切、擠壓和研磨3種方式粉碎物料。

3.離心機(jī)、離心沉降和離心分離的比較

離心機(jī)是利用慣性離心力將固-液、液-液、或液-液-固相離心分離的機(jī)械。主要部件是安裝

在豎直或水平軸上的快速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)鼓。鼓壁上有的有孔，有的無(wú)孔。料漿送入轉(zhuǎn)鼓內(nèi)隨鼓旋

轉(zhuǎn)，在慣性離心力的作用下實(shí)現(xiàn)分離。

對(duì)于鼓壁上無(wú)孔，且分離的是懸浮液，則密度較大的顆粒沉于鼓壁，而密度較小的流體集中

于中央并不斷引出，成為離心沉降。

對(duì)于鼓壁上無(wú)孔且分離的是乳濁液，則兩種液體按輕重分層，重者在外，輕者在內(nèi)，各自從

適當(dāng)?shù)奈恢靡觯Q為離心分離。

4.螺旋離心分離機(jī)工作原理、作用特點(diǎn)、影響因素

工作原理：在離心力作用下，轉(zhuǎn)鼓內(nèi)形成了一個(gè)環(huán)形液池，重向固體顆粒離心沉降到轉(zhuǎn)鼓內(nèi)

表面上形成沉渣，由于螺旋葉片與轉(zhuǎn)鼓的相對(duì)運(yùn)動(dòng)，沉渣被螺旋葉片送到轉(zhuǎn)鼓小端的干燥區(qū)

排出，澄清液從轉(zhuǎn)鼓大端流出。

作用特點(diǎn)：連續(xù)操作；分離效果好；費(fèi)用低；對(duì)物料的適應(yīng)性強(qiáng)；密閉操作；分離因數(shù)高；

單機(jī)生產(chǎn)能力大；應(yīng)用范圍廣

影響因素：螺旋離心機(jī)沉渣含液量較高，雖然能對(duì)沉渣進(jìn)行洗滌，但洗滌效果不好。螺旋離

心機(jī)轉(zhuǎn)速高，轉(zhuǎn)動(dòng)件加工精度高，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，造價(jià)高。

5.過(guò)濾分離原理、過(guò)程、動(dòng)力形式

1.原理：利用一種能將懸浮液中固體微粒截留，而液體能自由通過(guò)的多孔介質(zhì)，在一定的壓

力差的動(dòng)下，而達(dá)到分離固、液二項(xiàng)的目的。

2.工作過(guò)程：包括過(guò)濾、洗滌、干燥、卸料4個(gè)階段

（1）過(guò)濾：懸浮液在推動(dòng)力作用下，克服過(guò)濾介質(zhì)的阻力進(jìn)行固液分離；固體顆粒被截留，逐漸形成濾餅，且不斷增厚，因此過(guò)濾阻力也隨之不斷增加，致使過(guò)濾速度逐漸降低。當(dāng)過(guò)

濾速度降低到一定程度時(shí)，必須停止過(guò)濾。

（2）洗滌：停止過(guò)濾后，濾餅的毛細(xì)孔中包含有許多濾液，須用清水或其他液體洗液，以

得到純凈的固粒產(chǎn)品或得到盡量多的濾液。

（3）干燥：用壓縮空氣吹或真空吸，把濾餅毛細(xì)管中存留的洗滌液排走，得到含濕量較低的濾餅。

（4）卸料：把濾餅從過(guò)濾介質(zhì)上卸下，并將過(guò)濾介質(zhì)洗凈，以備重新進(jìn)行過(guò)濾。

3.動(dòng)力形式：推動(dòng)力和阻力

（1）推動(dòng)力：過(guò)濾中的推動(dòng)力常以作用在懸浮液上的壓力表示。它指的是由濾餅和過(guò)濾

介質(zhì)所組成的過(guò)濾層的壓力差△P

（2）阻力：過(guò)濾阻力是隨著過(guò)濾操作的進(jìn)行而產(chǎn)生的。

6.全水式回轉(zhuǎn)殺菌機(jī)的操作工序、特點(diǎn)

操作工序：制備過(guò)熱水——向殺菌鍋送水——?dú)⒕伾郎亍獨(dú)⒕獰崴厥铡鋮s

——排水——啟鍋

特點(diǎn)：殺菌均勻；殺菌時(shí)間短；有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高；由于過(guò)熱水重復(fù)利用，節(jié)省了蒸汽；

殺菌與冷卻壓力自動(dòng)調(diào)節(jié)，可防止包裝容器的變形和破損。

7.食品機(jī)械組成及對(duì)食品安全的影響

8.高壓均質(zhì)機(jī)受溫度和壓力的影響因素（作用）原理

背壓減小，空穴發(fā)生區(qū)域會(huì)移向縫隙出口處，并可能形成空穴失控；背壓增大，空穴發(fā)生

會(huì)移向縫隙進(jìn)口處；背壓過(guò)高，還會(huì)引起空穴減少。在空穴發(fā)生的時(shí)候，由于會(huì)產(chǎn)生局部的高溫高壓，可能會(huì)引起金屬空穴腐蝕。

均質(zhì)溫度對(duì)均值效果的影響是很大的，因?yàn)闇囟雀?，飽和蒸汽壓也高，鈞之勢(shì)空穴也容易形

成，所以為了提高均值效果，在保證液體物料不變性的前提下，均質(zhì)溫度高一些是可取的。

9.含氣飲料含氣量的影響因素及設(shè)備形式

二性質(zhì)氧化碳在液體中的溶解量和下列因素有關(guān)：

（1）氣液體系的絕對(duì)壓力和液體的溫度

（2）二氧化碳?xì)獾募兌群鸵后w中存在的溶質(zhì)的性質(zhì)

（3）氣體和液體的接觸面積和接觸時(shí)間

設(shè)備：生產(chǎn)碳酸飲料的氣液混合設(shè)備稱碳酸化器，碳酸化器就CO2氣體和水的接觸形式來(lái)看，使用較多的大致有三種：薄膜式、噴霧式和噴射式。

10.無(wú)菌包裝的特點(diǎn)和過(guò)程

特點(diǎn)：（1）對(duì)包裝內(nèi)容物可采用最適宜殺菌方法進(jìn)行殺菌，使色澤、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分

等食品品質(zhì)少受損害。

（2）由于包裝容器和食品分別進(jìn)行殺菌處理，所以不管容器容量大小如何，都能得到

品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品，甚至還能生產(chǎn)普通罐裝法根本無(wú)法生產(chǎn)的大型包裝食品。

（3）由于容器表面無(wú)菌技術(shù)較簡(jiǎn)單，且與內(nèi)容物無(wú)關(guān)，故包裝材料的耐熱性要求不高，強(qiáng)度要求也沒(méi)有那么嚴(yán)格。

（4）適合于進(jìn)行自動(dòng)化連續(xù)生產(chǎn)、既省工又節(jié)能。

過(guò)程：機(jī)器的滅菌——包裝材料的滅菌——包裝的成型、充填、封口和割離——帶頂隙包裝的充填——單個(gè)包裝后的最后折疊

11.闡述食品干燥的技術(shù)類型并簡(jiǎn)述噴霧干燥原理

技術(shù)類型：噴霧干燥、滾筒干燥、沸騰干燥、冷凍干燥、輻射干燥、真空干燥、高頻干燥

噴霧干燥原理：在干燥塔頂部導(dǎo)入熱風(fēng)，同時(shí)將料液泵送至塔頂，經(jīng)過(guò)霧化器噴成霧狀的液滴，這些液滴群的表面積很大，與高溫?zé)犸L(fēng)接觸后水分迅速蒸發(fā)，在極短的時(shí)間內(nèi)便成為

干燥產(chǎn)品，從干燥塔底部排出。熱風(fēng)與液滴接觸后溫度顯著降低，濕度增大，它作為廢氣由

排風(fēng)機(jī)抽出，廢氣中夾帶的微粉用分離裝置回收

補(bǔ)充

食品混合技術(shù)（氣液混合技術(shù)大題）

混合過(guò)程是指兩種或兩種以上不同組分的物料在外力作用下運(yùn)動(dòng)速度和方向發(fā)生改變，使各

組分的粒子得以均勻分布。

混合目的：獲得均勻的混合物，強(qiáng)化熱交換過(guò)程、增強(qiáng)物理和化學(xué)反應(yīng)。

混合方式：對(duì)流混合、擴(kuò)散混合、剪切混合

第四篇：食品機(jī)械設(shè)備期末重點(diǎn)總結(jié)

1.斗式提升機(jī)基本組成：支架，張緊裝置，傳動(dòng)裝置，裝料口，卸料定向自流式，低速，適于流動(dòng)性不好的散狀物料或潮濕物料。③定向自流式，低速，適于提升大快，比重大，磨損性大和易碎的物料。2.帶式輸送機(jī)的基本組成：輸送帶、托輥、滾筒、張緊裝置。影響橡膠帶強(qiáng)度的因素 ：織物層和寬度。3.自動(dòng)洗瓶機(jī)中瓶子移送裝置的主要組成工作過(guò)程：①輸送鏈將瓶子送到移送裝置附近，②移送裝置帶動(dòng)瓶子上升。到達(dá)一定位置，容器在導(dǎo)向裝置的引導(dǎo)下進(jìn)入收容罩內(nèi)。③當(dāng)收容罩到移送裝置附近時(shí)，便在導(dǎo)軌的位置上與容器脫離，而容器在收容罩的護(hù)送下順利進(jìn)入導(dǎo)軌而不掉落。單端式全自動(dòng)洗瓶機(jī)的六個(gè)工藝工程：去掉殘余物與預(yù)熱部分，洗液浸泡部分，洗液噴射部分，熱水噴射部分，溫水噴射部分，冷水噴射部分。各自功能：①去掉殘余物與預(yù)熱部分：瓶子在熱堿液中初步清洗與消毒，去掉大部分瓶子上的松散雜質(zhì)，可使泡槽中的雜質(zhì)盡量減少。②洗液浸泡部分：溶解瓶?jī)?nèi)外雜質(zhì)，乳化脂肪，殺菌作用，把污物弄松使之懸浮。③洗液噴射部分：去除雜質(zhì)殺菌作用④熱水噴射部分：用熱水把瓶?jī)?nèi)外洗液沖洗掉。⑤溫水噴射部分：把洗液沖洗掉，⑥冷水噴射部分：進(jìn)一步清洗瓶子。影響洗瓶機(jī)的清洗效率的因素：①洗液，壓力、溫度、濃度、性質(zhì)。②污物，性質(zhì)、牢固度、多少。③機(jī)械，型式。④水，水的情況。4.簡(jiǎn)述離心泵的工作原理。泵中的液體跟隨葉輪旋轉(zhuǎn)，在形泵腔內(nèi)，然后由排出口輸出。與此同時(shí)，在泵的中心形成一定的真空度，液體在液面壓力的作用下，被壓入進(jìn)口，于是旋轉(zhuǎn)的葉輪就連續(xù)不斷地將液體吸入或排出。整個(gè)過(guò)程能量變化：電能→機(jī)械能→動(dòng)能→靜壓能5.簡(jiǎn)述均質(zhì)機(jī)的工作原理液體在高速流動(dòng)時(shí)，在均質(zhì)頭縫彈簧座的凹槽流向閥門時(shí)產(chǎn)生剪切作用，縫隙高度<0.1mm，通過(guò)縫隙的流速為150-200m/s。脂肪球在縫隙處是被延展，后被剪切成小的脂肪球，小球被表面活性物質(zhì)（卵磷脂及膽堿的磷脂）所包圍，使之不再粘合，以此達(dá)到均質(zhì)的目的。6.簡(jiǎn)述打蛋機(jī)的工作原理打蛋機(jī)通過(guò)物料進(jìn)行混合，充氣及乳化的目的。從而滿足加工工藝的要求。7.明確板框壓濾機(jī)各部分名稱：框與板的特點(diǎn)作用布，二是提供濾液流出的通道。8.擦皮機(jī)的工作過(guò)程：物料→轉(zhuǎn)盤表9.堿液去皮機(jī)的工作過(guò)程：切半后的桃子切面朝下放置，15-20s，高壓冷水噴洗去皮。10.干法去皮機(jī)的工作過(guò)程將皮去除，去皮后的原料從卸料口出，皮則從裝置中落入收集盤或槽中。11.打漿機(jī)的結(jié)構(gòu)組成：刮板、圓篩筒、漿葉、軸、推進(jìn)器、持夾影響打漿的因素：（1）物料本身的性質(zhì)（2）軸的轉(zhuǎn)速（3）篩孔直徑（4）篩的有效面積系數(shù)（5）導(dǎo)程角的大?。?）棍棒與篩內(nèi)壁的間距時(shí)間過(guò)短的調(diào)節(jié)：（1）降低軸的轉(zhuǎn)速和減小導(dǎo)程角12.片式熱交換器工作原理，傳熱片與密封墊圈在金屬片兩邊沿著各自的通道交替流動(dòng)，并在流動(dòng)過(guò)程中通過(guò)金屬片進(jìn)行間接的熱交換，從而達(dá)到殺菌或濃縮的目的。13.紋片的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)圖、紋片各部分名稱及作用A起密封作用。B保證相鄰兩片間距。厚度可調(diào)。墊圈的布置情況：1）墊圈只是固定在金屬片的一側(cè)；2）同一片上的4個(gè)孔，2個(gè)角孔墊圈密封，2個(gè)用板框墊圈密封。

3）相鄰2金屬片的同側(cè)角孔，分別用角、板封。4）墊圈布置完畢，必須保證金屬片壓合后，構(gòu)成兩種互不相通的冷、熱流體進(jìn)出通道。即左側(cè)角孔走一種流體，右側(cè)角孔走一種流體。14.降膜式真空濃縮設(shè)備的特點(diǎn)：（1）為液膜式濃縮設(shè)備（24）適用于熱敏性物料（果汁、牛奶）15常用的補(bǔ)集器型式：慣性型、離心型、表面型。16基本組成：①殺菌鍋內(nèi)溫度分布均勻②由于殺菌籃的回由于罐體的回轉(zhuǎn)，可很好的防止肉類罐頭中油脂及膠凍的析出，對(duì)高粘度、半流體和熱敏感的食物不會(huì)因過(guò)熱而產(chǎn)生粘結(jié)現(xiàn)象。④節(jié)省蒸汽。⑤由于壓力的自動(dòng)調(diào)節(jié)，可減少包裝容器的變形，破損。⑥其鍋內(nèi)有效容積減少。⑦熱水循環(huán)可能使鍋體結(jié)垢，因而需要增加不處理裝置19.食品機(jī)械材料應(yīng)具備的性能：耐腐蝕，耐銹蝕，耐磨和無(wú)毒。動(dòng)滾筒，張緊裝置，導(dǎo)向滾筒張緊裝置：螺桿式，重錘式22.尖角形斗，側(cè)壁延伸到底板外使成為檔邊。裝料方式：挖取法、撒入法23.鼓風(fēng)式清洗機(jī)的組成：洗槽、輸送機(jī)、噴水裝置、鼓風(fēng)機(jī)、內(nèi)外一起加熱27.臥式調(diào)粉機(jī)的組成：攪拌器，容器，傳動(dòng)裝置，翻轉(zhuǎn)機(jī)構(gòu)，機(jī)架

第五篇：食品機(jī)械設(shè)備的發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備行業(yè)的現(xiàn)狀

食品設(shè)備是機(jī)械行業(yè)的主要組成部分，是與人們的日常生活息息相關(guān)，是生活中最基本的消費(fèi)品，它直接受到人們興趣愛(ài)好、生活方式、生存方式、生活質(zhì)量的影響。尤其是目前我國(guó)廣大消費(fèi)者正處于從溫飽型向小康型全面過(guò)度的.今天，這種需求更加明顯。因此各種豐富多彩的冰淇淋機(jī)、燒烤設(shè)備、冷飲設(shè)備、刨冰機(jī)、炒冰機(jī)、休閑小吃設(shè)備、不同消費(fèi)者的需要，豐富了我們的生活。隨著居住條件的改善和水電氣等配套設(shè)備進(jìn)入廚房，為種類繁多的高檔食品設(shè)備進(jìn)入千家萬(wàn)戶創(chuàng)造了條件，同時(shí)亦給炊具產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)提供了廣闊的生存發(fā)展空間和難得的發(fā)展機(jī)遇。

食之秀機(jī)械設(shè)備就是這樣一個(gè)在市場(chǎng)背景中不斷前進(jìn)的企業(yè)，目前食品設(shè)備已擴(kuò)展到冰淇淋機(jī)、自動(dòng)翻轉(zhuǎn)燒烤爐、韓國(guó)電燒烤爐、烤鴨爐、中東烤肉爐等，冷飲設(shè)備、炒冰機(jī)、休閑小吃設(shè)備、薯塔機(jī)、紅豆餅機(jī)、西櫥設(shè)備、中餐廚房設(shè)備、小吃車系列、彩色豆腐機(jī)設(shè)備、各種食品原料及特色技術(shù)資料光盤等，配有各種視頻教學(xué)光盤，讓您在數(shù)日就能掌握全套技術(shù)，也為富裕社會(huì)勞動(dòng)力提供了很多就業(yè)創(chuàng)業(yè)條件。

在國(guó)際市場(chǎng)的引導(dǎo)下，食品機(jī)械設(shè)備不斷地發(fā)展進(jìn)步，國(guó)內(nèi)幾家主要食品機(jī)械設(shè)備企業(yè)抓住機(jī)遇，率先帶頭開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品促進(jìn)行業(yè)發(fā)展的態(tài)勢(shì)較快。首先是從材質(zhì)的變化，鋁合金于不銹鋼復(fù)合的片材為制造材料，這一新材料的應(yīng)用促進(jìn)了冷壓技術(shù)的提高。目前以鋁合金為材質(zhì)的廚具在表面處理上經(jīng)歷了草酸氧化、硫酸氧化的軟氧化技術(shù)過(guò)程，將逐步發(fā)展到今后的主流硬質(zhì)氧化技術(shù)，并向著國(guó)際流行的復(fù)合片材發(fā)展。帶有高科技含量的新型食品設(shè)備的發(fā)展，不僅符合了廚房環(huán)保、改善烹飪環(huán)境的要求、更重要的是與傳統(tǒng)廚具相比，它增加了技術(shù)含量，迎合了消費(fèi)者的心理。

食之秀機(jī)械設(shè)備公司以產(chǎn)品質(zhì)量是生產(chǎn)的基本 為信條，以創(chuàng)新發(fā)展、與時(shí)俱進(jìn)為企業(yè)動(dòng)力，我們相信一定會(huì)迎來(lái)更燦爛的明天。文字來(lái)源http:///news/68.aspx 自動(dòng)翻轉(zhuǎn)燒烤爐http:///

食尚新聞http:///news/newsList_1_2.aspx

食品設(shè)備http:///product/cook_1_0_11.aspx

燒烤設(shè)備http:///product/cook_2_11_24.aspx