第一篇：內(nèi)蒙人方言版家鄉(xiāng)味道美食文案

長輩們酷愛吃的早餐 早上一定要來二兩

水晶皮兒 飽滿的肉餡兒 我們那兒的燒麥 呼市人的早餐情懷

內(nèi)蒙人喜愛的家常菜

巴盟燴酸菜 肥瘦相間的大豬肉片子

沙沙的土豆塊 腌到剛好脆的酸菜 不是我he（吹牛），真帶勁兒

卓資山熏雞

小縣城里走出來的一方美食 某黑鴨也甘拜下風的地頭雞 就是這么日能（厲害）

內(nèi)蒙美食扛把子

手扒肉

肥嫩的綿羊肉在白水中清煮 原汁原味的自然味道 手拿蒙古刀大塊大塊地割著吃

吃出牧民人的驕傲

武川莜面 內(nèi)蒙人才能懂的美食 黑色的面最地道

涼湯的 熱湯的

歡歡兒（趕快）的蘸著吃

四子王旗的羊雜碎 堪稱內(nèi)蒙地區(qū)最講究的羊雜

三料、三湯、三味 原湯、清湯、老湯 老家人都愛吃

錫林郭勒正宗蒙古奶茶 牛奶加磚茶熬制而成

奶豆腐，牛肉干，奶嚼克，奶皮子，炒米

浸泡在奶茶里

喝一口就停不下來的草原特色

第二篇：家鄉(xiāng)的方言

全國中小學“教學中的互聯(lián)網(wǎng)搜索”優(yōu)秀教學案例評選

教案設(shè)計

小學品德與社會《家鄉(xiāng)的方言》

教學目標：

1、通過學習活動，使學生了解方言在人們生活中的應(yīng)用，體味家鄉(xiāng)人對方言的情感，明確方言與家鄉(xiāng)人生活的關(guān)系。

2、通過將方言與普通話的對比，了解說方言的利與弊，正確認識方言，學會正確應(yīng)用普通話。

教學準備：

1．師生共同進行各地方言的了解調(diào)查活動，收集相關(guān)的方言資料。2．學生收集家鄉(xiāng)方言土語詞匯，記錄下來，課堂進行討論。3．家鄉(xiāng)地方戲曲或方言節(jié)目錄音錄像的資料。

4．ppt,《我愛我家》、《貓和老鼠》陜西方言版等音像資料。

教學重、難點：

1．通過學習活動，了解方言在人們生活中的應(yīng)用。2．了解說方言的利與弊，正確應(yīng)用普通話。

3．感悟家鄉(xiāng)的民風民情，增強學生了解家鄉(xiāng)、熱愛家鄉(xiāng)的思想感情。

教學方法：小組合作，交流。教學時間： 1課時 教學過程：

一、創(chuàng)設(shè)情境，引入新課：

1、動畫激趣：同學們，你們看過《貓和老鼠》這部動畫片嗎？今天老師和同學們一起來欣賞《貓和老鼠》的精彩片段，看看今天老師播放的動畫片有什么特點？

2、引出課題：這部動畫片用我們的家鄉(xiāng)話進行了配音。是啊，“美 不美家鄉(xiāng)水，親不親故鄉(xiāng)人”。鄉(xiāng)音最美，鄉(xiāng)音最親，鄉(xiāng)音是故鄉(xiāng)印在家鄉(xiāng)人身上的烙印。那么說到家鄉(xiāng)，家鄉(xiāng)的語言是最具有代表性的。不同的家鄉(xiāng)，有著不同的地方語言，人們把這種地方語言就叫做“方言”。

板書課題6.《家鄉(xiāng)的方言》

二、說家鄉(xiāng)方言，感受方言特點，體會方言利弊。

1、談話交流：同學們，大家會說家鄉(xiāng)的方言嗎？是否喜歡說家鄉(xiāng)的方言呢？ 今天我們男女生就開展一個比賽！

第一關(guān)“說”：模擬生活中的方言對話

師：剛才在大家講話中，聽著、說著家鄉(xiāng)話我們倍感親切！我國唐代詩人賀知章的一首《回鄉(xiāng)偶書》中其中“少小離家老大回，鄉(xiāng)音無改鬢毛衰”這一詩句道出了每個人對家鄉(xiāng)深深的眷戀之情，一股濃濃的鄉(xiāng)土情，尤其是那些身在他鄉(xiāng)的人，聽到家鄉(xiāng)話，更會感到格外的親切與溫暖。

第二關(guān)“聽”：我說你來猜

出示視頻《我愛我家》，摘錄其中資料填寫課本29頁家鄉(xiāng)方言與普通話對比表

第三關(guān)“寫”：比一比，誰寫的方言土語詞匯量最多

2、除此之外，你還知道哪些方言？簡單介紹《貓和老鼠》河南、四川、廣東、山東、天津方言版。

出示PPT《方言知識知多少》

3、小結(jié)：同學們，通過說方言、聽方言、寫方言，你們有什么感受啊？

是啊，在同鄉(xiāng)中講方言親切順口，并且不同方言都有各自的魅力，說方言，既能傳遞濃濃鄉(xiāng)情，又能豐富祖國的語言文化。板書：講方言 親切 傳遞濃濃鄉(xiāng)情 但是，與普通話進行對比，哪個更好呢？

三、了解方言交流的障礙，體會講普通話的重要性。

1、課件展示笑話，進行過渡：

老師講笑話：一個山東人到北京去出差，他來到一家飯店，打算吃蔥拌醬。于是就對服務(wù)員說：“服務(wù)員，麻煩給我扒（剝）根蔥！” 服務(wù)員聽后，很納悶，但她還是去做了。過了很久，她才走出來，她把手上的托盤向桌上一放，甜甜地說：“先生，您要的八根蔥來了。”當時這位山東人氣得臉都綠了。在一旁的人都捧腹大笑。

所以因為方言不同，也常常因為交流不便而帶來一些麻煩，甚至造成不必要的誤會。

2、設(shè)置疑難，引導(dǎo)學生體會講普通話的重要性。

為什么會出現(xiàn)這樣的事情呢？是啊，同是中國人，就因為方言不同，交流起來怎么就這么難呢？這個問題該怎么解決呢？

3、感受講標準的普通話的重要性。

如果我們不分場合，一直講方言，就會造成很多麻煩。因此，在公共場合，我們不但要講普通話，而且要講標準的普通話。板書：普通話

標準

架起溝通橋梁

4、體會方言對人們生活的利弊。

利：方言存在于人們的生活,植根于家鄉(xiāng)人的生活，帶給家鄉(xiāng)人相互交流時的歸屬感和親切感，它有利于傳承地方文化，保留地域特色，比如大家喜愛的京劇、滬劇、川劇等等，如果全改成普通話應(yīng)該就沒人聽了；方言也幫助人們產(chǎn)生地方認同感，比如人們見面往往從口音中就可以辨別對方是老鄉(xiāng)。

弊：方言不利于廣泛的交流，特別是在與外地人的交往中，很多時候可能會因為交流不便，耽誤事情，甚至造成不必要的誤會。

四、總結(jié)內(nèi)容

1、通過今天的學習，同學們都掌握了哪些知識，從中你體會到了什么？

2、教師小結(jié)，歸納明確：方言和普通話各有優(yōu)點，都應(yīng)該會說，針對不同的場合、不同的人可以選擇不同的語言，既不妨礙交流，又保留了家鄉(xiāng)話留在我們身上的烙印。

板書設(shè)計：

6.家鄉(xiāng)的方言

講方言 親切 傳遞濃濃鄉(xiāng)情 普通話 標準 架起溝通橋梁

課后教學反思：

家鄉(xiāng)是學生生活生長的地方，也是學生融入社會的一個最貼近的方面，因此，了解家鄉(xiāng)的風土人情，了解家鄉(xiāng)的民風民俗、家鄉(xiāng)的名人名士，使學生認識自己的生活環(huán)境，培養(yǎng)對家鄉(xiāng)的熱愛，進一步了解中國的鄉(xiāng)土文化，是十分必要的，更是十分重要的。

家鄉(xiāng)話是大多數(shù)學生的母語母音，多數(shù)學生從一上幼兒園起就在公共場所摒棄了鄉(xiāng)音，而改用普通話。在學生的意識中，家鄉(xiāng)話難登大雅之堂，通過本課的學習，學生明白了家鄉(xiāng)話的特點和它對民間藝術(shù)的重要性。明白了家鄉(xiāng)話和普通話同樣不可缺少，也無法互相取締。也明白了家鄉(xiāng)話和普通話分別適用于不同的環(huán)境和對象。本課充分利用學生周圍的生活資源，用豐富的內(nèi)容感染和教育學生，讓學生通過學習，體會地方風情的獨特魅力，進一步認識家鄉(xiāng)，了解家鄉(xiāng)，為家鄉(xiāng)自豪。

第三篇：家鄉(xiāng)美食

家鄉(xiāng)美食——小籠包

俗話說：民以食為天，每個地方都有自己獨特的地主特產(chǎn)，所以，生活中的美食多如繁星，我最喜愛的是家鄉(xiāng)的——小籠包。

人們常說小籠包美味可口，我卻從沒嘗過，也不知道是啥味道，這天早晨，爸爸同媽媽帶我來到包子店，讓我開開眼界，飽飽口福，那天終于如愿以償了。

小籠包一個白生生，皮薄薄的，里面好像有一包汁水在，小籠包的樣子小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，寶塔頂上一陣陣香氣隨風四溢，形狀也和包子差不多，難怪人們叫它“小籠包”。它的做法令人不敢相信，“小籠包”！撖好面皮之后，剁好餃餡，之后呢？哈哈，還是讓我來你吧！拿起面皮把餡包起來，在放在鍋里蒸一蒸，不一會兒便好了。小籠包還沒上來，我就被那香氣熏得神魂顛倒，如癡如醉了。真恨不得把它一口吞了，小籠包上來了，我坐在椅子上，一聞到這種香氣，我就忍不住大口大口的吞了它。于是我用筷子小心翼翼地夾起小籠包，因為輕咬了一樣子，汁水就像千軍萬馬往我嘴里流。我馬它醮了點醋，輕輕咬了一口，把里面的“金花”——汁水全部吸出，再吃皮和吃肉，就這樣，我按媽媽的吃法進行著，果然小籠包一會兒不知不知道，一吃忘不了。我狼吞虎咽地吃了起來。它的肉非常十足，咬

一口鮮鮮的、濃濃的、咸咸的，讓你吃了還想吃。

于是，我又纏著媽媽買一籠，我還是吃了一個又一個，我吃得是滿口流香，咂咂嘴，不住稱道“美！真是美味極品”。一眨眼，一籠包子又被我給消滅了，摸了摸鼓鼓的肚子，舔舔嘴，余興未了。怎么樣，心動了？心動不如行動，快來吃吃我們家鄉(xiāng)的小籠包吧！

第四篇：家鄉(xiāng)美食

家鄉(xiāng)小吃-------核桃饃 基本信息

核桃饃是北依秦嶺，南枕巴山的陜西寧強地區(qū)美食中歷史最悠久、身份最特殊的小吃。清光緒26年慈禧避難時作為貢品，后流傳于民間，代代興旺。核桃饃是將核桃仁去皮后與椒鹽、芝麻等一起制成餡泥，再將油面經(jīng)過三次發(fā)酵后，抹上核桃泥，放入烤爐里烘烤后制得的糕點。小如瓷蓋，色金黃，入口香酥，放置累日逾旬色味如初，特別適合老年人及兒童食用。

主要特征

核桃饃小如瓷盞，色城隍，味濃郁，入口香酥，食后每一回味，便覺余香自舌中滋生。尤難得者為耐放，雖累日逾旬仍與新出堂無異，這在舊時代可以說是有口皆碑的。核桃饃雖叫饃，實為餅。它一般分為大、小兩種。小的有口杯大小，顏色橙黃，味道濃郁，入口香酥，嚼之生津口爽。一般是精致加工，按原料使用的多少和口感差別，又分為高、低兩檔，依據(jù)時代和物價的變更，過去1角、5分的，后來變成2角、1角；5角、3角，到現(xiàn)在的1元、8角、5角，大的有碗口大，核桃、清油放得少，外焦里軟，為廉價實惠食品，過去5分、1角、2角、3角都賣過，現(xiàn)在已賣到1元到2元一個。因其具有如許特色，所以北上西安，南下成都的旅客，慕其名者都要買上幾封，或饋贈親友或自家品嘗，以增添生活中的佳趣?！吨袊嬍炒筠o典》載有條目，中央電視臺也做過專題報道。然而寧強核桃饃雖然名聲大振，但產(chǎn)量少，分布范圍小，因其生產(chǎn)、制作工藝獨特，愈顯珍貴難得。歷史淵源

隨著歲月推移，在寧強小城衍生了不下十多家核桃饃攤點和經(jīng)營核桃饃項目的糕點鋪。然而在眾多核桃饃店中最富盛譽的是“福興老號王家核桃饃”。王家核桃饃歷史悠久。據(jù)王家核桃饃傳人口碑相傳，天津的一個都督周玉姬兵敗領(lǐng)罪后，他的兒子帶廚師逃來寧強，在王家做了上門女婿，他的廚師在王家做廚 藝，主要制作海味醬菜、糕點等。時間一長，廚師熟悉了寧強的情況，就將寧強盛產(chǎn)的核桃及其當?shù)刂谱骱颂茵x的方法融進了自己生產(chǎn)的糕點中。這就是寧強核桃饃的最初雛形。

王家的廚師跟著天津來的廚師學藝，生產(chǎn)醬菜和糕點的同時，一邊改進核桃饃的工藝，一邊擴大生產(chǎn)，經(jīng)過代代相傳，定型為今天的色、香、味，在漫長的歲月里，有關(guān)王家核桃饃的趣聞軼事：清光緒二十六年慈禧太后攜光緒帝逃到西安避難，地方官聞訊急奔西安參朝，曾將此饃作貢品進陳御用。此事一經(jīng)傳開，這饃在群眾中驟然身價百倍。1921—1928年（民國10年至17年）之間，陜南的北洋軍閥第七師師長吳新田盤據(jù)漢中 時，酷嗜此饃成癖。有次派一名心腹護兵到寧羌來購買。這個護兵怕登山涉水，走到半路便在沔縣一家饃鋪依樣畫葫蘆地定做了若干帶回漢中交差。見吳面帶喜色，滿以為有賞。那知吳一搭牙，便勃然大怒，擲饃于地，說他撒謊，叫了聲：“來人啦!”喝令重責20軍棍?？赡莻€護兵仍然嘴硬，連喊冤枉，直到吳吩咐人從廚里 拿出剩下的1塊王家真品命他親賞，才不敢再吱唔狡辯，終于道出真情。

1941年（民國30年）國民黨陜西省主席蔣鼎文路過寧羌，縣府以核桃饃作招待糕點。蔣一經(jīng)品賞，大加贊許!返回西安以后，特地給王家饃鋪頒發(fā)了1張《生產(chǎn)獎狀》，以資鼓勵!同年辛亥革命元戎、當代書壇巨星、國民黨中央政府監(jiān)察院長于右任入蜀途中，曾在寧羌中央銀行下榻。據(jù)說品賞了此饃，也連聲稱好。離開時隨行人員又買了好幾封帶往重慶，那時陪都有些國民黨高級官員，凡嘗到者無不點頭稱贊。

王家核桃饃小如瓷盞，色橙黃，可見附著的核桃泥，味濃郁，未入口其香味已沁入肺腑，引起食欲，入口香酥，回味無窮。尤為可貴的是，這種饃即使在炎炎盛夏，放置數(shù)日乃至逾旬，其色、香、味依然如初，沒有絲毫改變。無論核桃饃如此與眾不同的特點，在于它獨特的制作工藝。王家核桃饃為油面發(fā)酵，一年四季的時間、水溫各不相同。發(fā)酵過程分為三次。第一次的酵面完全發(fā) 好后，加入一定比例的生面粉，再發(fā)酵到一定程度后加入一定比例配制好的食用植物油，再次稍微發(fā)酵后加入核桃泥和勻，揪劑，搟成長條，表面再抹上核桃泥，做 成圓餅，最后再加上核桃泥和植物油，進爐烘烤。舊時做成的餅呈“龍眼”形，周圍有鳳凰圖案，稱“滿漢龍鳳喜餅”，是慈禧太后的貢品。

核桃饃與眾不同更主要的是原因是核桃泥的配制，工藝復(fù)雜。先要將剝好的核桃仁經(jīng)過浸泡去皮，然后剁碎，加入鹽、花椒等調(diào)味品再次浸泡發(fā)酵，再搗成泥，加入苦豆子、植物油等浸泡發(fā)酵，直到發(fā)酵出異香來。

舊時寧強縣城核桃饃店鋪比比皆是，但都沒法和“王記福興老號”相比，自然淘汰了。合作化時期，福興老號也銷聲匿跡，從業(yè)人員加入了城關(guān)食品行業(yè)，但福興老號王家核桃饃的名聲在外，20世紀80年代，西安財經(jīng)學院教授馬先賢就介紹學生前來拜師學藝； 漢中籍臺灣人要他的家屬去臺灣惟一必帶的，家屬寧強核桃饃；出國探親訪友的人還將寧強核桃饃帶往美國、澳大利亞、日本等地，作為饋贈佳品，使寧強核桃饃聲名遠播。

主要價值

寧強核桃饃的流布并受人喜愛，是因為具有獨特的寧強縣風味，其中的核桃具有極高的營養(yǎng)價值和其它食物不能取代的香味，其香、味也是現(xiàn)代五花八門的食品所不能匹敵的。獨特的發(fā)酵過程和制作工藝，使核桃饃的存放時間較長，即使夏天，也能存放20天以上色香味不變，是其它食品不能的。2007年5月11日，“寧強福興老號王家核桃饃制作技藝”被陜西省人民政府列入《陜西省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》，這是迄今為止寧強唯一一個入選的“非遺”項目。

制作工藝

做核桃饃的工藝也以王家核桃饃為正宗。若按早年間的工藝，是頭天將面發(fā)酵好，第二天和面時再加些灰面和適當?shù)那逵?，搓揉至松軟，接著和做花卷一樣，分成大小塊，將面拉條搟至扁平，面皮上抹以核桃碎屑和清油混合的餡料（選上等核桃仁，將其烘干去皮，搗成碎屑，加清油調(diào)成糊狀，加入適量花椒粉及鹽），卷筒，按成圓餅，再以掌沿中心按壓，以成凹形，最后在表層覆上一層餡料。成型后放在爐灶上的平鍋里，爐下有炭火烘烤；上面再架上鏊子，鏊子上也是炭火，饃在中間的平鍋里上烘下烤，經(jīng)兩三次翻轉(zhuǎn)，約十分鐘左右，便出來一鍋外面金黃、里面酥脆的核桃饃。核桃饃因油料裹面，質(zhì)干水少，不易變質(zhì)，一般能存放半月左右，為攜帶儲藏方便之食品。

一個小小的核桃饃，從發(fā)面到成型，要搓揉幾十上百次。核桃買回來，如果是新的，必須先晾曬干，晾干一批，儲存一批，既防蟲蛀，又防霉變。到用時，再砸破，剝殼，潔仁，烘焙，搗碎。每一種調(diào)料從選購到加工，都是自己人工操作，嚴格炮制關(guān)，最后六七種調(diào)料才能加在一起調(diào)合成餡。

隨著時代的發(fā)展，制作核桃饃的燃料和成品包裝也有所改變。原來打核桃饃

用的統(tǒng)統(tǒng)都是炭火，現(xiàn)今因退耕還林，保護天然林，禁止砍伐青?及其它雜木燒炭，于是，有的店家就使用蜂窩煤替代木炭，有的改用電烤箱，因電烤箱出爐的速度快，提高了成品的數(shù)量，但每次烤多長時間恰到好處，這都需要不斷調(diào)整，沒有一成不變的；再比如包裝，原先都是把烤好的饃裝到食品袋里，雖然饃香四溢，但總感覺上不了檔次，現(xiàn)在大都換成了精美的禮品盒，盒子上印有寧強核桃饃的發(fā)展歷程，圖文并茂，讓人一目了然。

因核桃饃制作全靠人工，加之用料和做工都非?？季?，在整個寧強縣城，每天做成的核桃饃也不過5000來個，每天中午12點不到便一搶而光。如遇到節(jié)假日要的多一些，就得提前預(yù)訂，否則那是拿上錢也買不到的。

相關(guān)物品

1、儲料桶：用于儲存核桃仁、核桃仁的發(fā)酵、成料的儲存。

2、面盆：用于酵面發(fā)酵、面團發(fā)酵、盛放面團。

3、案板：用于揉制面團、制作面餅等。

4、粉碎機：用于核桃仁的粉碎。

5、搟杖：用于面團加料、面餅搟制。

6、烤箱：用于核桃饃的烘烤。

7、儲柜（盤）：用于核桃饃的盛放、儲存。

我在寧強縣城居住已有20年，從小吃核桃饃長大。我曾無數(shù)次到過王家核桃饃鋪買饃，或自食或送人。我慶幸，我家住在寧強，吃王家核桃饃不是一件難事。我祝愿，王家核桃饃這朵祖國食品大花園中的奇葩，越開越艷，讓更多的人分享她的美味她的芬芳。

第五篇：淺談家鄉(xiāng)美食

淺談家鄉(xiāng)美食

11010354

趙凱茵

四川古稱天府之國,物產(chǎn)豐富,人杰地靈。四川人民在漫長的歷史中,創(chuàng)造和發(fā)展了獨具特色的飲食文化,在全國乃至全世界享有盛譽,所以有“吃 在中國,味在四川”之稱。作為成都人，出生在亞洲第一個世界“美食之都 ”，要我談?wù)摷亦l(xiāng)的美食，還真是易如反掌。

川菜歷史悠久,源遠流長。川菜起源于我國古代的巴國和蜀國。川菜從春秋至兩晉已具雛形。西晉人左思在《蜀都賦》中有“金壘中坐,肴隔四陳,觴以清酊,鮮以子 鱗”的描述,說明川菜在漢晉時期已有相當高的水平。隋唐到五代的川菜有了較大發(fā)展。時至今日,川菜博采眾長、大膽創(chuàng)新,傳統(tǒng)菜肴精益求精,創(chuàng)新菜異彩紛呈。川菜歷經(jīng)幾千年的發(fā)展,至今品種已有三四千個,其中名菜就有幾百種,如“宮保雞丁”、“回鍋肉”、“水煮牛肉”、“樟茶鴨子”、“干燒鯉魚”、“口袋豆腐”、“麻婆豆腐”等都久負盛名。

川菜有鮮明的特色。一是選料認真。川菜在選料上很注意蔬菜的時令季節(jié),根據(jù)老嫩程度及顏色深淺的不同選擇適當?shù)牟课弧θ忸愒系奶幚砩?去皮、抽筋、剔骨、漲發(fā)、上漿等方面都有其特別的講究。二是川菜刀工精細。川菜講究規(guī)格,根據(jù)菜肴烹調(diào)的需要,將原料切配成形,使之 大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。三是技法多樣。川菜的烹調(diào)方法很多,火候運用極為講究。其烹調(diào)方法達幾十種,常見的如炒、餾、炸、爆、蒸、燒、煨、煮、煸、燉、潦、卷、煎、熗、燴、腌、鹵、熏、拌、參、蒙、貼、釀等。川菜的烹制,在“炒”的方面有獨到之處, 它的很多菜式都用“小炒”的方法,特點是炒菜不過油,不換鍋,急火短炒,一鍋成菜。干煸干燒也是川菜中一種特有的烹制法,成菜后都不見湯汁 ,味全收入菜中。四是川菜味型多樣。川菜講究講究色、香、味、形,尤其在“味”上風格獨具,素有“吃在中國,味在四川”之稱。川菜以味型 多樣、變化精妙、口味之厚為主要特色。人們常把川菜的特點歸納為“麻、辣、燙”,川菜以麻辣見長,但并非以麻辣壓其他味,而是很重視味的 變化。川菜有“一菜一格,百菜百味”的贊譽,其基本味型為麻、辣、甜、咸、酸五種,在這幾種基本味型的基礎(chǔ)上,又可調(diào)配變化為多種復(fù)合味 型。在川菜烹飪過程中,常運用味的主次、濃淡、多寡,調(diào)配變化,加以選料、切配和烹飪,形成具有獨特風味的各種美味佳肴。

川菜文化中四川火鍋也是其一大特色。四川火鍋既是一種美味佳肴,又是一種烹飪方式,它具有幾個方面特點:麻、辣、燙、鮮、脆、嫩,選料廣 泛,口味適中,精益求精,樂趣無窮,養(yǎng)生益年,方便隨意。

四川小吃的精品和基本種類大都集中在成都,素有“成都小吃甲天下”的美譽。成都小吃同川菜一樣,在我國烹飪技術(shù)遺產(chǎn)的寶庫中,占有相當重 要的地位。成都小吃具有以下特色:一是歷史悠久。成都名小吃多由小商小販在實踐中創(chuàng)制出來。他們在長期經(jīng)營中,或肩挑手提,或沿街開店設(shè) 鋪,在小吃的色、香、味上精心制作,天長日久,逐漸創(chuàng)制出某人或某個地點的名小吃,如春熙路的龍抄手、總府街的賴湯元、荔枝巷的鐘水餃、耗子洞張鴨子、洞子口涼粉、長順街治德號小籠蒸牛肉等等。二是品種繁多。據(jù)不完全統(tǒng)計在成都常見的小吃有五百多種。如賴湯圓、龍抄手、夫妻肺片、鐘水餃、珍珠圓子、韓包子、古月胡三合泥、譚豆花、擔擔面、燈影牛肉、川北涼粉等都是成都著名小吃。在成都大街小巷隨處 可見到各種各樣的小吃店。三是口味豐富。它同川菜一樣,不僅選用多種調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品,并且十分注重調(diào)味的技巧,形成了多種風格,是其 他地方小吃所不能比擬的,常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、紅油、怪味、家常、麻辣、咸鮮、糖醋、芥末、蒜泥等十余種,而每一種口味針對不同的品種又各有不同的使用方法和變化。