第一篇：脂糖泰演講稿

集束炸彈，多個(gè)目標(biāo)，深度調(diào)節(jié)

脂糖泰膠囊――對(duì)抗糖尿病前期和糖尿病的新型生物武器

一、什么是糖尿??？

糖尿病是人體內(nèi)以糖代謝障礙為主，同時(shí)伴有蛋白質(zhì)及脂肪代謝紊亂的一種慢性病，致病原因是由于胰島素分泌絕對(duì)或相對(duì)不足，特點(diǎn)是慢性高血糖，是內(nèi)分泌疾病中最常見的病種之一。其特征是血液中含糖量過高及尿中有糖，診斷的最新標(biāo)準(zhǔn)是進(jìn)餐后2小時(shí)血糖≥11．1mmol／l（200mg／dl）或空腹血糖≥7．0mmol／l（126mg／dl）。

我國糖尿病發(fā)病人數(shù)已達(dá)5000萬左右，是目前世界上糖尿病人數(shù)最多的國家。預(yù)計(jì)2010年我國糖尿病的患病率將會(huì)增至人口總數(shù)的14％，即1.8億左右。

二、糖尿病有哪些危害？

眾所周知，糖尿病并不可怕，可怕的是由糖尿病引起的各種并發(fā)癥。糖尿病已成為繼惡性腫瘤之后人類的“第三大殺手”，嚴(yán)重影響人類的健康和社會(huì)的發(fā)展。

慢性并發(fā)癥按血管病變分類主要有大血管并發(fā)癥和微血管并發(fā)癥兩種 大血管并發(fā)癥

◆糖尿病引起的大血管病變可引起冠心病、高血壓病、腦血管病變，導(dǎo)致的心腦血管發(fā)病率比正常人高出2—3倍，血脂異常比正常人高出10倍，70—80%的糖尿病患者死于心血管并發(fā)癥。

◆糖尿病導(dǎo)致的肢體外周動(dòng)脈硬化，可引起皮膚病變，免疫力低下，傷口不易愈合，潰爛，足部供血不足，壞死，截肢，由糖尿病導(dǎo)致的截肢比一般人多20倍。

微血管并發(fā)癥，◆微血管病變?nèi)缫暰W(wǎng)膜病變，白內(nèi)障，糖尿病引起失明的人比一般人多10—25倍，目前糖尿病性視網(wǎng)膜病變已經(jīng)成為四大主要致盲疾病之一；

◆糖尿病引起的腎功能衰竭比一般腎病導(dǎo)致的腎衰竭多17倍，同時(shí)伴有蛋白尿以及高血壓；

◆糖尿病導(dǎo)致神經(jīng)病變，主要由于微血管病變致局部缺血、缺氧引起感覺神經(jīng)障礙，表現(xiàn)為遠(yuǎn)端肢體麻木。植物神經(jīng)障礙引起低血壓、下肢浮腫、胃功能紊亂等。

三、什么是糖尿病前期？

為了有效控制和預(yù)防糖尿病，糖尿病專家經(jīng)過多年潛心研究，根據(jù)大量臨床實(shí)驗(yàn)，提出糖尿病前期這一概念。

糖尿病前期是指血糖超過正常值，但又未達(dá)到診斷標(biāo)準(zhǔn)的一種中間過渡狀態(tài)。其診斷標(biāo)準(zhǔn)為空腹血糖>6.1毫摩／升——<7.0毫摩／升,餐后血糖>7.8毫摩／升——<11.1毫摩／升,致病原因同樣是由于胰島素分泌和作用缺陷引起的。

四、糖尿病前期有哪些危害？

糖尿病前期，會(huì)造成或出現(xiàn)人體相關(guān)器官、系統(tǒng)和組織發(fā)生病理變化，具體表現(xiàn)如下： ◆激素分泌異常

糖尿病前期由于肥胖等原因產(chǎn)生機(jī)體對(duì)胰島素的敏感性降低，造成機(jī)體處于高血糖狀態(tài)。當(dāng)胰島素抵抗持續(xù)存在或加重時(shí)，胰島?細(xì)胞持續(xù)受高血糖刺激，其功能受損，第一時(shí)相胰島素分泌減少，第二時(shí)相胰島素分泌增多，造成高胰島素血癥?！糁x異常

由于脂類代謝紊亂，結(jié)果血管壁中纖溶酶活性減弱，血液粘稠度增加，增加了血栓發(fā)生和動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生的機(jī)會(huì)?！羯窠?jīng)系統(tǒng)功能受損

糖尿病前期患者，自主神經(jīng)病變已經(jīng)出現(xiàn)。老年持續(xù)的糖尿病前期患者，存在精力受損。

◆心血管系統(tǒng)出現(xiàn)病變

糖尿病前期患者，由于大血管發(fā)生病變，已經(jīng)出現(xiàn)早期血壓的異常，冠心病發(fā)病率是正常人的8.9倍。

◆ 消化系統(tǒng)代謝改變，容易患膽石癥?！?骨骼肌形態(tài)發(fā)生改變

糖尿病前期，骨骼肌形態(tài)發(fā)生改變，毛細(xì)血管密度增多，成為糖尿病前期容易發(fā)展成為糖尿病的一個(gè)重要原因。糖尿病前期的另一個(gè)主要危害是時(shí)刻面臨轉(zhuǎn)化糖尿病的危害,其轉(zhuǎn)化比例令人觸目驚心！相關(guān)資料顯示：在5年內(nèi)會(huì)有1/3的人轉(zhuǎn)變?yōu)樘悄虿』颊撸?/3的人群長(zhǎng)期處于前期階段，只有1/3的人經(jīng)過治療有機(jī)會(huì)成為健康人。因此，我們一定要重視糖尿病前期，及早發(fā)現(xiàn)，及早治療，將糖尿病前期有效進(jìn)行治療和攔截，使自己重新成為健康的人。

五、如何正確治療、干預(yù)糖尿病和糖尿病前期？

目前，治療、干預(yù)糖尿病和糖尿病前期主要是通過西藥，應(yīng)用控制糖尿病的西藥有三類：磺脲類、雙胍類和葡萄糖苷酶抑制劑。他們主要是通過刺激胰島細(xì)胞分泌胰島素和抑制糖的吸收來降低血糖。西藥的作用原理是單純降低患者的血糖，需要終生服藥，不能達(dá)到標(biāo)本兼治，還容易給患者造成各種嚴(yán)重的并發(fā)癥及毒副作用。

正確治療、干預(yù)糖尿病和糖尿病前期，應(yīng)該緊緊抓住糖尿病的發(fā)病機(jī)理，通過四個(gè)途徑，多種成份，標(biāo)本兼治，深度調(diào)節(jié)。

脂糖泰膠囊由珍珠粉、蜂膠、銀杏葉提取物、苦瓜提取物、吡啶甲酸鉻五種原料組成。方中苦瓜提取物富含苦瓜皂甙等活性物質(zhì)；蜂膠、銀杏葉提取物中含多種黃酮、吡啶甲酸鉻作為葡萄糖耐量因子的重要給成成份，通過改善營養(yǎng)、調(diào)節(jié)代謝、促進(jìn)胰腺修復(fù)、增加葡萄糖耐量因子，發(fā)揮調(diào)節(jié)血脂、降低血糖的保健功能。

六、脂糖泰膠囊像集束炸彈一樣，針對(duì)三個(gè)目標(biāo)、通過四個(gè)途徑，深度調(diào)節(jié)，解決兩大問題。

1．不論糖尿病前期還是糖尿病，面臨的第一個(gè)問題是血糖高。那么，人體血糖升高主要有三種因素：胰島細(xì)胞受損不能及時(shí)釋放胰島素或者胰島素量太少；胰島素抵抗（胰島素與受體之間不能充分結(jié)合）、肝臟受損（無法合成糖原）。脂糖泰膠囊，瞄準(zhǔn)這四個(gè)目標(biāo)，進(jìn)行深度調(diào)節(jié)：

（1）刺激β細(xì)胞分泌胰島素：苦瓜和銀杏葉提取物能刺激β細(xì)胞分泌胰島素，此外，苦瓜甙有直接的類胰島素樣作用，從而起降血糖的作用。珍珠粉含有多種礦物質(zhì)，可促進(jìn)胰島細(xì)胞分泌胰島素，因此也可使血糖下降。

（2）促進(jìn)血糖的利用與轉(zhuǎn)化：葡萄糖耐量因子可以是一種類激素，它能促進(jìn)血糖利用和轉(zhuǎn)化，使升高的血糖回正常值。鉻是糖耐量因子的組成成份，脂糖泰中加入的吡啶甲酸鉻就能提高葡萄糖耐量，從而促進(jìn)血糖。此外，蜂膠中黃酮類、萜烯類物質(zhì)有促進(jìn)外源性葡萄糖合成肝糖源作用，從而促進(jìn)血糖下降。（3）抑制葡萄的腸道吸收：苦瓜甙有抑制葡萄糖的腸道吸收，抑制肝臟糖異生，增加葡萄的利用。

（4）修復(fù)受損的胰腺β細(xì)胞：苦瓜和銀杏葉提取物均有修復(fù)受損的胰腺β細(xì)胞功能。

2．不論糖尿病前期還是糖尿病，面臨的第二個(gè)問題是并發(fā)癥問題，即大血管、微血管和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生病變，從而引發(fā)相關(guān)多種疾病的問題。在這一系列問題中，關(guān)鍵的問題有三個(gè)，即糖尿病腎病，心腦血管病即高血壓、冠心病、腦梗塞壓和神經(jīng)系統(tǒng)病變。脂糖泰膠囊，針對(duì)這三個(gè)問題，進(jìn)行深度調(diào)節(jié)：

（1）糖尿病腎?。捍蠹抑?，糖尿病腎病是糖尿病的慢性微血管病變，其主要病因是腎動(dòng)脈硬化，腎小動(dòng)脈硬化和腎微血管病變引起的腎小球及腎小管硬化。60歲以上老年人腎小球?yàn)V過率及腎小管功能下降。銀杏葉和蜂膠提取物，改善腎循環(huán)，減輕炎癥，減少尿微量白蛋白，降低尿酸、尿素、肌苷水平，防止腎組織纖維化。可溶珍珠粉，能抑制引起血糖升高的腎上腺激素分泌，并通過抑制中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活性，減少腎上腺激素的分泌。（2）針心腦血管疾病。

糖尿病及糖尿病前期由于高血糖，造成機(jī)體脂代謝紊亂，形成高血脂，由高血脂引起動(dòng)脈硬化，從而引發(fā)心腦血管疾病。

脂糖泰膠囊針對(duì)血脂：

脂糖泰膠囊中的蜂膠，不但能降低血清膽固醇和甘油三酯水平，還能有效防治血管壁膽固醇沉積，降低血脂。

脂糖泰膠囊的銀杏葉中的萜內(nèi)酯類成分，是特異性的血小板活化因子拮抗劑。血小板活化因子，作為動(dòng)脈粥樣硬化的介質(zhì)，是造成動(dòng)脈粥樣硬化的根本起因，如果血小板活化因子繼續(xù)釋放，會(huì)加重導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的癥狀，如脈管栓塞、冠心病、腦出血及腦缺血等。因此，銀杏葉中的萜內(nèi)酯類成分具有顯著的防治動(dòng)脈硬化的功效。同時(shí)，銀杏葉提取物能顯著保護(hù)低密度脂蛋白，調(diào)節(jié)血脂。

三價(jià)鉻對(duì)維持血清膽固醇的體內(nèi)平衡起著重要作用。人體補(bǔ)鉻后可以增強(qiáng)胰島素活性，調(diào)節(jié)脂代謝，從而改善高血脂狀況。脂糖泰膠囊針對(duì)高血壓：

脂糖泰膠囊中的蜂膠富含豐富的黃酮類、萜烯類的物質(zhì)，可以有效清除體內(nèi)自由基，減少過氧化脂質(zhì)對(duì)血管的危害，阻止血管硬化，并能降低甘油三脂含量，減少血小板聚集，從而降低過高的血壓。

脂糖泰膠囊中的銀杏葉提取物富含30多種黃酮類、萜類、內(nèi)酯、生物堿等成分，能降低毛細(xì)血管的通透性，改善血管脆性，改善血液循環(huán)，增加冠脈流量，調(diào)節(jié)血粘稠度，從而達(dá)到降低血壓的目的。

如果糖尿病和糖尿病前期患者伴有高血壓過高者可以與脂壓泰膠囊同時(shí)服用，降壓效果會(huì)更明顯，從而有效遏制糖尿病的主要病發(fā)癥高血脂癥、高血壓的發(fā)生。

（3）針對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)病變

糖尿病及糖尿病前期患者由于血糖濃度偏高，使血管壁增厚，造成微循環(huán)障礙，從而引起神經(jīng)系統(tǒng)病變。脂糖泰膠囊蜂膠、銀杏葉提取物中的蘆丁、槲皮素、高良姜素、ɑ-兒茶素等黃酮類化合物具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能夠軟化血管、降低血管脆性及異常的通透性，改善微循環(huán)，防治血管硬化；珍珠粉因含有大量的微量元素，能有效改善微循環(huán)，從而有效預(yù)防神經(jīng)系統(tǒng)病變。

七、脂糖泰膠囊有四大優(yōu)勢(shì)

1、權(quán)威機(jī)構(gòu)研制，配方科學(xué)，效果顯著。

脂糖泰膠囊由中國中醫(yī)研究院醫(yī)藥保健品研制中心研制，經(jīng)國家衛(wèi)生部批準(zhǔn)，具有調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)血脂的功能。

2、調(diào)節(jié)血糖、調(diào)節(jié)血脂，一箭雙雕。

3、服用安全，無毒副作用。

4、由首批國家GMP認(rèn)證、國際ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證企業(yè)生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量有保證

脂糖泰膠囊由首批通過國家GMP認(rèn)證、國際ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證的深圳金凱爾生物技術(shù)有限公司生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量得到充分保證。

脂糖泰膠囊作為有效預(yù)防糖尿病和糖尿病前期的新型生物武器，針對(duì)糖尿病、糖尿病并發(fā)癥及糖尿病前期三個(gè)目標(biāo)，通過四個(gè)途徑，全面迅速地進(jìn)行深度調(diào)節(jié)。成為對(duì)抗糖尿病前期和糖尿病的新型生物武器。愿脂糖泰膠囊能夠幫助所有的糖尿病、糖尿病前期患者早日擺脫困擾！

第二篇：第四章 基礎(chǔ)營養(yǎng)1(糖和脂類)教案匯總

第四章 基礎(chǔ)營養(yǎng)1（糖和脂類）

【教學(xué)目標(biāo)】

要求學(xué)生了解糖類（碳水化合物）、脂類的分類及膳食地位，了解血糖指數(shù)（GI）對(duì)糖類食物選擇的重要作用。熟悉并掌握各種營養(yǎng)素的生理作用、適宜攝入量及膳食來源。重點(diǎn)掌握膳食纖維、低聚糖在現(xiàn)代膳食中的特殊意義。

【主要內(nèi)容】

各營養(yǎng)素的分類、生理功能、消化吸收、推薦攝入量和食品來源。食品中重要的各類營養(yǎng)素的特殊營養(yǎng)意義，適宜攝食比例。膳食纖維的功能。什么是血糖指數(shù)，及其膳食指導(dǎo)作用。

【重點(diǎn)難點(diǎn)】

各營養(yǎng)素的特殊作用及食物來源。

【教學(xué)方法及學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)】

多媒體教學(xué)，提供課程網(wǎng)站，指導(dǎo)學(xué)生閱讀相關(guān)文獻(xiàn)，在此基礎(chǔ)上引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行專題討論?！菊n時(shí)安排】

2課時(shí)

第一節(jié) 糖類

糖類，也稱碳水化合物(carbohydrate)，是生物界三大基礎(chǔ)物質(zhì)之一，是自然界最豐富的有機(jī)物質(zhì)。是由碳、氫、氧三元素組成的一類化合物。

一、碳水化合物的分類

從化學(xué)角度根據(jù)糖的結(jié)構(gòu)復(fù)雜程度分為單糖、雙糖、寡糖、多糖。

1、單糖：

（1）葡萄糖：

葡萄糖是構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位。廣泛存在于動(dòng)植物性食品中，植物性食品中含量最豐富，可高達(dá) 20%，動(dòng)物血液、肝臟、肌肉中也含少量。有些器官完全依靠 G 供給所需的能量，如大腦每天約需 100-120 克 G。

（2）果糖：

果糖主要存在于水果和蜜蜂中。肝臟是實(shí)際利用果糖的唯一器官。吸收后，經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)變成葡萄糖被人體利用，有一部分轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃?、乳酸和脂肪。果糖是糖類中最甜的物質(zhì)，蔗糖甜度為 100，果糖甜度為 173，G甜度為 74，故果糖相對(duì)能值低，約為蔗糖的 55%，G的 43%，可在低能量食品中應(yīng)用。

（3）半乳糖：

半乳糖主要是乳糖的重要組成成分。先轉(zhuǎn)變成葡萄糖后被利用，母乳中的半乳糖是在體內(nèi)重新合成的，不是由食物中直接獲得的。

（4）糖醇：

糖醇是單糖分子的醛基或酮基被還原成醇基，使糖轉(zhuǎn)變?yōu)槎嘣肌Ｌ谴茧m然不是糖但具有某些糖的屬性。在體內(nèi)消化、吸收速度慢，且提供能量較葡萄糖少，成為低熱值食品甜味劑，廣泛應(yīng)用于低熱值食品配方。

2、雙糖：（1）蔗糖： 蔗糖廣泛分布于植物界，常大量存在于植物的根、莖、葉、花、果實(shí)和種子內(nèi)。甘蔗、甜菜含量最高。食品工業(yè)中最重要的含能甜味物質(zhì)，能產(chǎn)生作用于牙齒的酸，引起齲齒。應(yīng)適當(dāng)控制蔗糖的食用量，防齲齒、肥胖、糖尿病等

（2）乳 糖：

乳 糖在哺乳動(dòng)物的乳汁中含有，母乳含 5-8%，牛乳含 4-5%，嬰兒主要實(shí)用的糖類物質(zhì)。兩歲以后，腸道中乳糖酶活性下降，甚至某些個(gè)體可下降到 0，因而成人大量食用乳糖不易消化，食品中乳糖大于 15%時(shí)可致滲透性腹瀉。有些嬰兒天生缺乏乳糖酶。

乳糖對(duì)嬰兒的重要意義：能保持腸道中最合適的腸菌叢數(shù)，并促進(jìn)鈣的吸收，故在嬰兒食品中可添加適量的乳糖。

3、寡糖

寡糖又稱低聚糖，是指由3～10個(gè)單糖構(gòu)成的一類小分子多糖。這類寡糖的共同特點(diǎn)是：很難或不會(huì)被人體消化吸收，甜度低，因此，它所提供的能量值很低或根本沒有，基本不增加血糖和血脂。因此，低聚糖可在低能量食品中發(fā)揮作用，作為一種食物配料被廣泛應(yīng)用于乳制品、乳酸菌飲料、雙歧桿菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是應(yīng)用于嬰幼兒和老年人的食品中，可最大限度地滿足那些喜愛甜食又擔(dān)心發(fā)胖者的要求，還可供糖尿病人、肥胖病人食用。

4、多糖： 多糖是10個(gè)以上單糖組成的大分子糖。按是否被人體消化吸收，可分為可被消化吸收的多糖（淀粉、糊精、糖原等）和不被消化吸收的多糖（纖維素、半纖維素、果膠物質(zhì)、樹膠、海藻 膠、黃原膠等）。支鏈淀粉結(jié)構(gòu)比支鏈淀粉復(fù)雜，分子相對(duì)較大，一般由幾千個(gè)葡萄糖殘基組成，被消化吸收的速度較慢。糯米中支鏈淀粉高達(dá)80%左右，而支鏈淀粉難溶于冷水，與熱水作用則膨脹而成糊狀。所以糯米煮熟比較粘，食用過多就難以消化。

動(dòng)物體內(nèi)貯存的糖原相當(dāng)于植物體內(nèi)的淀粉，因此也稱為動(dòng)物淀粉。糖原的結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉較為相似，但樹枝形的分支更多。

5、膳食纖維：

膳食纖維一詞在1970年以前的營養(yǎng)學(xué)中尚不曾出現(xiàn)，現(xiàn)在，被稱為人體第七大營養(yǎng)素，是不被人體消化吸收的多糖類化合物與木質(zhì)素的總稱，只存在于植物類的食物，主要來自于植物的細(xì)胞壁，包含纖維素、半纖維素、樹脂、果膠及木質(zhì)素等。

膳食纖維的生理功能：

⑴促進(jìn)結(jié)腸運(yùn)動(dòng)、調(diào)節(jié)腸內(nèi)微生物菌群組成，預(yù)防結(jié)腸癌（colon cancer）仍有爭(zhēng)論。

⑵防治冠心病(cardiovascular disease)，減少高血壓發(fā)病率：富含水溶性膳食纖維可降低血糖水平20%左右，高膳食纖維攝入可降低心臟病 40% 左右。

⑶與糖尿病的關(guān)系（Type 2 diabetes）：增加膳食纖維的攝入量，可以 改善末梢組織對(duì)胰島素的感受性，降低對(duì)胰島素的需求，調(diào)節(jié)糖尿病患者的 血糖水平。多數(shù)研究者認(rèn)為，可溶性膳食纖維在降低血糖水平方面的效果顯著。

⑷與胃腸紊功能亂的關(guān)系：高纖維攝入特別是存在于谷物種子的水溶性 膳食纖維對(duì)改善膳食纖維有顯著作用。

⑸增加飽腹感，預(yù)防肥胖，提高人體免疫力，增強(qiáng)抵抗疾病的能力。另報(bào)道膳食纖維對(duì)女性乳腺癌有一定的防治作用。

膳食纖維是健康飲食不可缺少的，纖維在保持消化系統(tǒng)健康上扮演著重要的角色，同時(shí)攝取足夠的纖維也可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強(qiáng)消化功能，纖維同時(shí)可稀釋和加速食物中的致癌物質(zhì)和有毒物質(zhì)的移除，保護(hù)脆弱的消化道和預(yù)防結(jié)腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。

食物的加工有時(shí)候可能會(huì)影響纖維的含量，比如罐裝的和冷凍的水果蔬菜含的纖維是一樣的，而其他的處理則有可能減少纖維的含量，比如干燥和粉碎，破壞了纖維的保水特性。去了果皮或種子的食物也降低了纖維含量，比如番茄含有很多的纖維含量，但去皮后就沒有那么多了。同樣的，全麥面包含的纖維就比白面包多。蔬菜中大部分的纖維在烹制過程中都被破壞了，因此蔬菜最好還是生食或輕微烹制。

最好還是從大量不同的食物來源中獲得纖維，這些食物來源包括燕麥、小扁豆、蠶豆、植物種子、水果以及生食或輕微烹制的蔬菜。膳食纖維理想的攝入量各國機(jī)構(gòu)報(bào)道差異較大，15-20g/d，25-30g/d。我國參考 1992 年全國營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)，建議食用量為 30g/d左右（25-35），每天攝入400-500 g 的水果蔬菜及一定量的雜豆、玉米、小米，可滿足膳食纖維的需要量。

吃高纖維食物要適可而止，兒童尤其不能多吃。因?yàn)樯攀忱w維在阻止人體對(duì)有害物質(zhì)吸收的同時(shí)，也會(huì)影響人體對(duì)食物中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和某些微量元素的吸收，特別是對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育階段的青少年兒童，過多的膳食纖維，很可能把人體必需的一些營養(yǎng)物質(zhì)帶出體外，從而造成營養(yǎng)不良。

對(duì)于腹瀉病人或消化吸收不良的病人，也不宜過量補(bǔ)充膳食纖維。因?yàn)樯攀忱w維不能在小腸消化吸收，而本身的體積又很大，進(jìn)食過多，無疑會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)。特別是患有胃炎、潰瘍病的老年人，不但容易引發(fā)上腹飽脹等不適癥狀，還會(huì)影響下一餐的進(jìn)食。大量攝入膳食纖維在延緩脂肪和糖吸收的同時(shí)，也在一定程度上阻礙了部分常量和微量元素的吸收，造成鈣、鐵、鋅等元素缺乏，甚至還會(huì)因糖、脂肪吸收過少而誘發(fā)低血糖癥。在一般情況下，老人對(duì)蛋白質(zhì)的消化吸收能力較年輕人低，若再攝入過多的膳食纖維，則容易引發(fā)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良癥。此外，膳食纖維攝入過多，會(huì)對(duì)食道與胃黏膜造成不良刺激，因而可能使食管癌、胃癌的患病危險(xiǎn)性增加?；谏鲜鲈颍夏耆诉M(jìn)食含膳食纖維較豐富的食品，一定要掌握以下原則：

⑴每日的膳食應(yīng)多品種多變化，做好合理搭配。既要保證必需膳食纖維的攝入，又不宜過量，特別是不要一餐進(jìn)食過多。

⑵粗糧、雜糧每日不宜超過主食總量的1/3，最好控制在100克以下。如果進(jìn)食燕麥，每日不宜超過30克，而且最好分頓吃。

⑶低纖維性蔬菜如冬瓜、黃瓜、茄子、去皮番茄之類，可適量多進(jìn)食；而高纖維性蔬菜如芹菜、韭菜、竹筍、豆芽、空心菜、蒜苗等，每日不宜超過200克，且不宜兩種高纖維性蔬菜在一天內(nèi)同時(shí)進(jìn)食，最好交替食用。

⑷患有胃炎等胃腸疾病者最好少食多餐，食品不可過于粗糙和進(jìn)食過量。

二、碳水化合物生理作用：

(1)供給能量：每克葡萄糖產(chǎn)熱16千焦(4千卡)，人體攝入的碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)消化變成葡萄糖或其它單糖參加機(jī)體代謝。每個(gè)人膳食中碳水化合物的比例沒有規(guī)定具體數(shù)量，我國營養(yǎng)專家認(rèn)為碳水化合物產(chǎn)熱量占總熱量的60—65%為宜。平時(shí)攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量較高，攝入碳水化合物的同時(shí)，能獲得蛋白質(zhì)、脂類、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等其它營養(yǎng)物質(zhì)。而攝入單糖或雙糖如蔗糖，除能補(bǔ)充熱量外，不能補(bǔ)充其它營養(yǎng)素。

(2)構(gòu)成細(xì)胞和組織：每個(gè)細(xì)胞都有碳水化合物，其含量為2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細(xì)腦膜、細(xì)胞器膜、細(xì)胞漿以及細(xì)胞間質(zhì)中。糖蛋白參與某些抗體、酶、激素的組成，糖脂是細(xì)胞膜與神經(jīng)組織的組成部分，遺傳物質(zhì)DNA/RNA由核糖參與構(gòu)成。

(3)節(jié)省蛋白質(zhì)：食物中碳水化合物不足，機(jī)體不得不動(dòng)用蛋白質(zhì)來滿足機(jī)體活動(dòng)所需的能量，這將影響機(jī)體用蛋白質(zhì)進(jìn)行合成新的蛋白質(zhì)和組織更新。當(dāng)攝入足夠的碳水化合物時(shí)，可以防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟潜划?dāng)作能源物質(zhì)消耗掉，這就是節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。因此，完全不吃主食，只吃肉類是不適宜的，因肉類中含碳水化合物很少，這樣機(jī)體組織將用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱，對(duì)機(jī)體沒有好處。所以減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低于150克主食。

(4)維持腦細(xì)胞的正常功能：葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養(yǎng)素，當(dāng)血糖濃度下降時(shí)，腦組織可因缺乏能源而使腦細(xì)胞功能受損，造成功能障礙，并出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗、甚至昏迷。

(5)抗酮體的生成：脂肪在體內(nèi)徹底被代謝分解，需要葡萄糖的協(xié)同作用。糖攝入不足，脂肪在體內(nèi)不能完全氧化燃燒，中間代謝物酮體大量堆積，超出機(jī)體可利用的量，引起血液酸性升高，出現(xiàn)酸中毒。

(6)解毒：當(dāng)肝糖原儲(chǔ)備較豐富時(shí)，人體對(duì)某些細(xì)菌的毒素的抵抗力會(huì)相應(yīng)增強(qiáng)。肝臟中的葡萄糖醛酸能與這些有毒物質(zhì)結(jié)合，排出體外，起到解毒作用，因此保持肝臟含有豐富的糖原，可起到保護(hù)肝臟的作用，并提高了肝臟的正常解毒功能。人患肝炎時(shí)，要適當(dāng)多吃一些糖。

(7)加強(qiáng)腸道功能：與膳食纖維有關(guān)。如：防治便秘 預(yù)防結(jié)腸和直腸癌 防治痔瘡等。

其它：碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有潤滑作用。另外它可控制細(xì)腦膜的通透性。并且是一些合成生物大分子物質(zhì)的前體，如嘌呤、嘧啶、膽固醇等。

三、碳水化合物的消化、吸收

初始在口腔由淀粉酶水解為短鏈多糖和麥芽糖，時(shí)間短有限。小腸是分解和吸收的主要場(chǎng)所，胰淀粉酶將淀粉等分解為雙糖，在小腸黏膜細(xì)胞刷狀緣上，由麥芽糖、蔗糖酶和乳糖酶把雙糖分解為單糖，通過主動(dòng)運(yùn)輸進(jìn)入小腸細(xì)胞，吸收入血液，運(yùn)送到肝臟。果糖吸收是被動(dòng)擴(kuò)散吸收，吸收率低，只有葡萄糖和半乳糖一半。一些膳食纖維被腸道細(xì)菌作用，產(chǎn)生水分、氣體和短鏈脂肪酸。

四、血糖指數(shù)

血糖指數(shù)（Glycemic Index，英文縮寫為GI）：也譯作血糖生成指數(shù)，表示含有50g有價(jià)值的碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖相比，在一定時(shí)間內(nèi)（一般為餐后2小時(shí)）引起體內(nèi)血糖應(yīng)答水平的百分比值。

用公式表示為：GI＝（含有50g碳水化合物某食物的2小時(shí)血糖應(yīng)答／50g葡萄糖的2小時(shí)血糖應(yīng)答）×100%

1981年，加拿大臨床內(nèi)科醫(yī)生Jenkins等學(xué)者首次提出以GI作為含糖類食物分類的生理學(xué)基礎(chǔ)。提出了不同種類的糖有不同“質(zhì)量”的新理論，即含有相同數(shù)量糖的不同食物，其消化吸收率和血糖應(yīng)答水平不相同。GI是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)生理學(xué)參數(shù)，能準(zhǔn)確反映食物攝人后人體的生理狀態(tài)。含有等量碳水化合物的食物，其消化吸收律和引起的血糖反應(yīng)是不同的：高GI食物進(jìn)入胃腸道后消化快、吸收率高，葡萄糖入血液、引起的血糖峰值高；而低GI食物則相反。

高GI食物：指血糖指數(shù)大于70的食物，如葡萄糖、白面包、蜂蜜等； 中GI食物：指血糖指數(shù)在55至70之間的食物，如全麥面包、米飯等； 低GI食物：指血糖指數(shù)小于55的食物，如酸奶、蘋果、菜豆等。

飲食治療是治療糖尿病最基本的方法，是糖尿病自然病程中任何階段必不可少的措施。飲食控制的好壞直接影響糖尿病治療的效果。經(jīng)研究表明，糖尿病發(fā)病危險(xiǎn)與碳水化合物的攝入總量無關(guān)，而與攝入食物的GI值呈正相關(guān)。Salmeron等幾位研究人員對(duì)42000例男性隨訪6年的前瞻性隊(duì)列研究發(fā)現(xiàn)，食用高GI飲食的個(gè)體患2型糖尿病的危險(xiǎn)性與低GI飲食個(gè)體相比增加了37%。同時(shí)其他一些研究顯示，經(jīng)過健康教育后，觀察組的糖尿病患者的空腹血糖及餐后2小時(shí)血糖水平的下降幅度明顯大于對(duì)照組，糖化血紅蛋白的下降幅度與對(duì)照組相比也有顯著統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。通過對(duì)糖尿病患者的營養(yǎng)教育，指導(dǎo)其根據(jù)GI來選擇食物，有助于提高患者的營養(yǎng)與飲食知識(shí)水平，更有利于疾病的治療。

雖然目前關(guān)于GI的應(yīng)用仍存在爭(zhēng)議，但大多數(shù)實(shí)驗(yàn)證明，GI使糖尿病患者在選擇富含糖類的食物時(shí)有了更好的依據(jù)。今后我們可將GI的概念逐步引入到現(xiàn)行飲食體系中，定量控制膳食總能量和血糖應(yīng)答效應(yīng)，為糖尿病等其他慢性病的防治提供一種更科學(xué)有效的飲食治療方法，因此，開展低GI食物的研究將具有很大意義。此外還需長(zhǎng)期前瞻性臨床試驗(yàn)來驗(yàn)證低GI膳食在糖尿病及其他慢性病的預(yù)防和治療中的作用。

對(duì)于糖尿病患者而言，相應(yīng)食物的攝入量應(yīng)由GI低的食物至GI高的食物逐漸減少。

五、碳水化合物的膳食供給 中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國居民的碳水化物的膳食供給量占總能量的55%～65%較為適宜（除了2歲以下的嬰幼兒外），其中精制糖占總能量10%以下。

谷類及根莖類食物及其制品是主要的多糖食物來源，蔬菜與水果可供給一定的單雙糖，還是膳食纖維的良好來源。

第二章 脂類

一、脂類的概念和分類

脂類：脂肪和類脂的統(tǒng)稱。

脂肪：甘油和各種脂肪酸所形成的甘油三酯。

類脂：是一類在某些理化性質(zhì)上與脂肪類似的物質(zhì)。磷脂、膽固醇、糖脂、脂蛋白。

脂肪經(jīng)消化后，分解成甘油及各種脂肪酸。根據(jù)結(jié)構(gòu)不同，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸又分成單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種：自然界有40多種。

在脂肪鏈中若沒有不飽和雙鍵的稱飽和脂肪酸，有一個(gè)不飽和雙鍵的稱單不飽和脂肪酸，有兩個(gè)以上不飽和雙鍵的稱多不飽和脂肪酸。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織和中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)都認(rèn)為，在膳食中較為理想的脂肪酸比例應(yīng)該是飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸各占脂肪酸總量的三分之一。食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。

1、必需脂肪酸（EFA）

必需脂肪酸是指機(jī)體生命活動(dòng)必不可少，但機(jī)體自身又不能合成，必需由食物供給的多不飽和脂肪酸（PUFA）。必需脂肪酸主要包括兩種，一種是ω-3（n-3）系列的α-亞麻酸，一種是ω-6（n-6）系列的亞油酸。

事實(shí)上，ω-

3、ω-6系列中許多脂肪酸如花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等都是人體不可缺少的，但人體可利用亞油酸和α-亞麻酸合成這些脂肪酸。

（1）必需脂肪酸的生理作用：

1）組成磷脂的重要成分：EFA參與合成磷脂，并以磷脂形式出現(xiàn)在線粒體和細(xì)胞膜中。2）對(duì)膽固醇代謝十分重要：體內(nèi)約70%的膽固醇與脂肪酸結(jié)合成酯，才能被轉(zhuǎn)運(yùn)和代謝。

例：亞油酸＋膽固醇→高密度脂蛋白（HDL）→在肝臟代謝分解→降血脂 3）合成前列腺素（PG）：PG具有調(diào)解血液凝固、血管的擴(kuò)張和收縮、神經(jīng)刺激 傳導(dǎo)、生殖和分娩的正常進(jìn)行、水代謝平衡等作用； 母乳中PG可防止嬰兒消化道損傷；

4）維持正常視覺功能：α-亞麻酸可以合成二十二碳六烯酸（DHA），在視網(wǎng)膜受體中含量豐富，是維持視紫紅質(zhì)的必需物質(zhì)；

5）修復(fù)滋潤皮膚：必需脂肪酸可以幫助因X射線、高溫等因素受傷的皮膚的修復(fù)。必需脂肪酸不僅能夠吸引水分滋潤皮膚細(xì)胞，還能防止水分流失。它是機(jī)體潤滑油。

（2）必需脂肪酸的缺乏危害：

可引起生長(zhǎng)遲緩、生殖障礙、皮膚損傷（出現(xiàn)皮疹等）以及腎臟、肝臟、神經(jīng)和視覺方面的多種疾病。

（3）攝入過多的危害：

必需脂肪酸屬于多不飽和脂肪酸，過多的攝入可使體內(nèi)的氧化物、過氧化物等增加，同樣對(duì)機(jī)體可產(chǎn)生多種慢性危害。此外，n-3多不飽和脂肪酸抑制免疫功能的作用。

（4）必須脂肪酸食物來源和攝入量： 每日至少要攝入2.2-4.4克。

主要食物來源是植物性食物：有籽類、堅(jiān)果以及用籽類、堅(jiān)果加工而得到的油。如亞麻籽、大麻籽、南瓜子、花生、核桃、橄欖、玉米、葵花籽等。

此外，必需脂肪酸補(bǔ)充劑如Udo油中也可補(bǔ)充必需脂肪酸。Udo油被認(rèn)為是目前最好的必需脂肪酸補(bǔ)充劑，由健康學(xué)權(quán)威、世界油脂大師Udo博士首創(chuàng)，加拿大Flora公司投產(chǎn)。目前，該公司已授權(quán)深圳市富蘭商貿(mào)有限公司為中國大陸總代理。

2、多不飽和脂肪酸（PUFA）

多不飽和脂肪酸指含有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵且碳鏈長(zhǎng)度為18～22個(gè)碳原子的直鏈脂肪酸。

多不飽和脂肪酸按照從甲基端開始第1個(gè)雙鍵的位置不同，可分為ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸。其中ω-3同維生素、礦物質(zhì)一樣是人體的必需品，不足容易導(dǎo)致心臟和大腦等重要器官障礙。

（1）重要的ω-3不飽和脂肪酸：

1）α-亞麻酸（AIpha-linolenic acid，ALA），ALA的主要功能在于它是n-3多不飽和脂肪酸（EPA、DHA）合成前體。

2）二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid，EPA），是一類重要的多聚不飽和脂肪酸化學(xué)信使物，在免疫和炎癥反應(yīng)上起至關(guān)重要的作用。具有清理血管中的垃圾（膽固醇和甘油三酯）的功能，俗稱“血管清道夫”。

3）和二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic acid，DHA）。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，DHA是視網(wǎng)膜正常發(fā)育和發(fā)揮其正常功能所必需的。大腦和神經(jīng)組織中DHA含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于機(jī)體其他組織，對(duì)神經(jīng)功能發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效，俗稱“腦黃金”。

4）二十二碳五烯酸（Docosapentaenoic acid，DPA），是ALA在體內(nèi)生成EPA和DHA的中間產(chǎn)物，對(duì)人體而言不具有生理活性。Simon（1995）觀察到血漿磷脂中DPA的水平與冠心病的發(fā)病率呈反比，推測(cè)DPA對(duì)冠心病具有潛在的抑制作用。

（2）多不飽和脂肪酸生理作用：

預(yù)防和治療心血管疾病：EPA有抑制血小板形成，抗血栓等作用；DHA具有抗心率失常作用。

EPA和DHA具有升高HDL和降低LDL作用，具有清理血管中的垃圾（膽固醇和甘油三酯）的功能，俗稱“血管清道夫”。

DHA是構(gòu)成腦磷脂的必需脂肪酸，還具有軟化血管、健腦益智、改善視力的功效，俗稱“腦黃金”。多食DHA對(duì)神經(jīng)的發(fā)育及維護(hù)、興奮及遞質(zhì)的傳導(dǎo)都起著有益的作用。

（3）多不飽和脂肪酸食物來源：

omega-3： 亞麻籽、大麻籽、南瓜子、核桃 omega-6： 玉米、紅花籽、葵花籽、芝麻

ω-3不飽和脂肪酸中對(duì)人體最重要的兩種不飽和脂肪酸是DHA和EPA。DHA和EPA可由海魚，尤其是青暗色的海魚的魚油提取，如 鮭魚、鯖魚、鯡魚、沙丁魚、鳳尾魚、金槍魚；此外海藻、蛋類也含量豐富。

世界衛(wèi)生組織建議：每天DHA的攝取量不超過所攝取脂肪總量的2％。堅(jiān)果每天的適宜食用量是一湯匙(去殼后)（標(biāo)準(zhǔn)湯匙容量約為15ml），或者一小把。細(xì)水長(zhǎng)流地吃才能發(fā)揮健康效果，一次吃半斤，以后又停很多日子，就難以發(fā)揮健康效應(yīng)。其實(shí)所有食品都一樣，養(yǎng)成好的習(xí)慣，吃到合適的數(shù)量，才是有益健康的。吃過量都可能有害。

最簡(jiǎn)單的方法莫過于把堅(jiān)果裝進(jìn)小碟子，直接放在餐桌上，吃飯的時(shí)候當(dāng)涼菜，配著其他菜和主食一起吃進(jìn)去，簡(jiǎn)單但是味道也不錯(cuò)。

3、膽固醇

早在18世紀(jì)人們已從膽石（結(jié)石）中發(fā)現(xiàn)了膽固醇，1816年化學(xué)家本歇爾將這種具脂類性質(zhì)的物質(zhì)命名為膽固醇。膽固醇廣泛存在于動(dòng)物體內(nèi)，尤以腦及神經(jīng)組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高。其溶解性與脂肪類似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。膽固醇是動(dòng)物組織細(xì)胞所不可缺少的重要物質(zhì)，它不僅參與形成細(xì)胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的原料。

（1）膽固醇的生理功能：

1)細(xì)胞膜的重要成分之一，增強(qiáng)細(xì)胞膜的堅(jiān)韌性；

2)合成重要活性物質(zhì)的原料如：維生素D、腎上腺素、性激素、膽汁等； 3)代謝產(chǎn)物膽酸能乳化脂類，幫助脂類物質(zhì)吸收。（2）高、低膽固醇的危害：

高膽固醇，與高血脂癥、動(dòng)脈粥樣硬化、心臟病等發(fā)病有關(guān)，可以導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化，引起心腦血管疾 病，嚴(yán)重者導(dǎo)致死亡。

低膽固醇，可引起免疫力降低，患病率增高。（3）好膽固醇和壞膽固醇：

膽固醇又分為高密度膽固醇（HDL）和低密度膽固醇（LDL）兩種，前者對(duì)心血管有保護(hù)作用，通常稱之為“好膽固醇”，后者偏高，冠心病的危險(xiǎn)性就會(huì)增加，通常稱之為“壞膽固醇”。壞膽固醇的運(yùn)轉(zhuǎn)方向是由肝臟到血管，膽固醇在血管堆積會(huì)導(dǎo)致血管硬化，而好膽固醇的運(yùn)轉(zhuǎn)方向則是由血管到肝臟，能有效的控制血管膽固醇的堆積。

（4）動(dòng)脈粥樣硬化：

動(dòng)脈粥樣硬化是一組動(dòng)脈硬化的血管病中常見的最重要的一種，其特點(diǎn)是受累動(dòng)脈病變從內(nèi)膜開始。一般先有脂質(zhì)和復(fù)合糖類積聚、出血及血栓形成，纖維組織增生及鈣質(zhì)沉著，并有動(dòng)脈中層的逐漸蛻變和鈣化，病變常累及彈性及大中等肌性動(dòng)脈，一旦發(fā)展到足以阻塞動(dòng)脈腔，則該動(dòng)脈所供應(yīng)的組織或器官將缺血或壞死。由于在動(dòng)脈內(nèi)膜積聚的脂質(zhì)外觀呈黃色粥樣，因此稱為動(dòng)脈粥樣硬化。

動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生在全身不同部位的血管，將導(dǎo)致各種疾?。?/p>

1)發(fā)生在心臟，就引起冠心?。?2)發(fā)生在腦，就會(huì)出現(xiàn)腦中風(fēng)；

3)如果堵塞眼底血管，將導(dǎo)致視力下降、失明；

4)如果發(fā)生在腎臟，就會(huì)引起腎動(dòng)脈硬化，腎功能衰竭； 5)發(fā)生在下肢，會(huì)出現(xiàn)肢體壞死、潰爛等。

6)高血脂可引發(fā)高血壓、誘發(fā)膽結(jié)石、胰腺炎，加重肝炎、導(dǎo)致男性性功能障礙、老年癡呆等疾病。

7)最新研究提示高血脂可能與癌癥的發(fā)病有關(guān)。

近年來，由于了解到患動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的人血液里的膽固醇都有增高，所以不少人特別是老年人對(duì)膽固醇產(chǎn)生了畏懼心理，害怕吃蛋黃會(huì)造成動(dòng)脈硬化，因此不敢吃雞蛋。雞蛋里的膽固醇真的這么可怕嗎？不吃蛋黃或者拒絕吃雞蛋，這些做法到底對(duì)不對(duì)呢？

一個(gè)雞蛋大概有220毫克膽固醇，而建議的膽固醇攝入量是300毫克，這樣乍看雞蛋里膽固醇確實(shí)含有不少膽固醇。那么吃雞蛋究竟會(huì)不會(huì)升高人體內(nèi)的膽固醇呢？

在英國的薩里大學(xué)，研究小組把前來試驗(yàn)的志愿者分為兩組，A組成員每天吃兩個(gè)雞蛋，B組成員則不吃雞蛋，連續(xù)進(jìn)行三個(gè)月。三個(gè)月過去了，科學(xué)家對(duì)兩組成員的血液分別進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果讓所有人都大吃一驚。兩組成員血液里的膽固醇含量沒有明顯差別，A組成員并沒有因?yàn)槊刻斐詢蓚€(gè)雞蛋而導(dǎo)致膽固醇升高。

美國科學(xué)家也做過類似的試驗(yàn)，他們的試驗(yàn)對(duì)象是60－80歲的老人，老人是心血管疾病的高危人群，膽固醇的攝入對(duì)于他們來說，似乎更要小心才是。然而科學(xué)家在他們身上的試驗(yàn)也得出和英國科學(xué)家相同的結(jié)論：吃雞蛋并不會(huì)提高人體的膽固醇，與心腦血管疾病也沒有必然聯(lián)系。

美國密蘇里州立大學(xué)的瑪加烈.弗林博士曾組織了一個(gè)專門研究“雞蛋與膽固醇”小組，對(duì)116名32-62歲的男性進(jìn)行了為期半年的實(shí)驗(yàn)。他們先讓受試者連續(xù)三個(gè)月不吃任何蛋品食物，測(cè)定血清膽固醇的含量，然后每人每日加2個(gè)雞蛋，3個(gè)月后再測(cè)膽固醇，兩次結(jié)果相差不明顯，說明受試者體內(nèi)膽固醇的含量不受雞蛋膽固醇的影響。而科學(xué)家認(rèn)為一個(gè)血膽固醇濃度處于正常范圍的老年人，如每天吃兩個(gè)雞蛋，其血內(nèi)膽固醇最多增加2毫克%，這個(gè)很微小的量不會(huì)造成動(dòng)脈粥樣硬化，而雞蛋中的其它營養(yǎng)成分，卻會(huì)給人帶來更多好處，因此不必害怕吃雞蛋。

雞蛋里的卵磷脂干擾膽固醇的吸收，同時(shí)能使膽固醇變成極小的顆粒懸浮在血液中，不會(huì)沉積在血管上，也就很難造成血管的堵塞了。而雞蛋的卵磷脂的含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)的高于膽固醇的含量，也就是說在雞蛋里面我們?nèi)绻堰@個(gè)蛋黃烘干變成蛋黃粉的話，這其中就有10%是卵磷脂，含量是膽固醇的5到6倍。因此，雖然雞蛋里含有不少膽固醇，卻也有許多降低膽固醇的成分，并不會(huì)造成人體膽固醇升高。

但是雞蛋也不是可以多吃的，一是人體每天對(duì)蛋白質(zhì)、脂類的需求有限，二是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)，對(duì)身體也不利。一般膽固醇含量正常的人，一天吃1～2個(gè)雞蛋就可以了，多了不易消化。有高膽固醇、高血脂、高血壓、冠心病等一類的病人，每天一個(gè)雞蛋是不會(huì)造成膽固醇升高的。孕婦和兒童都是處于一個(gè)生長(zhǎng)代謝或者是發(fā)育的一個(gè)特殊的階段，所以建議呢還是多吃點(diǎn)雞蛋，吃三個(gè)四個(gè)都沒問題。身體虛弱者以及實(shí)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，由于需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個(gè)雞蛋，但不宜再多。對(duì)于嬰幼兒來說，吸收能力比較低，蛋白不如母乳的成分容易吸收，還容易發(fā)生蛋白過敏，而蛋黃里的卵磷脂容易被吸收，還有Ω-3 脂肪酸能使嬰兒變得聰明，因此要從四個(gè)月開始補(bǔ)蛋黃。另外在吃雞蛋的時(shí)候注意補(bǔ)充水分。

雞蛋怎樣吃最營養(yǎng)？解答：就營養(yǎng)的吸收和消化率來看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開水或牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此看來，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。

二、脂肪的生物學(xué)功能：

1.生物體內(nèi)儲(chǔ)存能量的物質(zhì)并給予能量：1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克葡萄糖高一倍多。

2.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)：脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。

3.維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力：皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，減少身體熱量散失, 維持體溫恒定。也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。減少內(nèi)部器官之間的摩擦。4.提供必需脂肪酸。

5.脂溶性維生素的重要來源：魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。

6.增加飽腹感：脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，所以有增加飽腹感的作用。

三、脂類的消化、吸收及轉(zhuǎn)運(yùn)

脂類的主要消化場(chǎng)所是小腸，在脂肪酶作用下水解生成游離脂肪酸和甘油單酯。甘油、短鏈和中鏈脂肪酸由小腸細(xì)胞吸收直接入血，甘油單酯和長(zhǎng)鏈脂肪酸吸收后在小腸細(xì)胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂、膽固醇和蛋白質(zhì)形成乳糜微粒(CM)，由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血循環(huán)。血中的乳糜微粒是食物脂肪的主要運(yùn)輸形式，最終被肝臟吸收。

肝臟將來自食物中的脂肪和內(nèi)源性脂肪及蛋白質(zhì)等合成極低密度脂蛋白(VLDL)，并隨血流供應(yīng)機(jī)體對(duì)甘油三酯的需要。

隨著血中甘油三酯的減少，又不斷地集聚血中膽固醇，最終形成了LDL。血流中的LDL一方面滿足機(jī)體對(duì)各種脂類的需要，另一方面可被細(xì)胞中的LDL受體結(jié)合進(jìn)入細(xì)胞，適當(dāng)調(diào)節(jié)血中膽固醇的濃度。

體內(nèi)還可合成HDL，可將體內(nèi)的膽固醇、磷脂運(yùn)回肝臟進(jìn)行代謝，起到有益的保護(hù)作用。

膽固醇可直接被吸收，如果食物中的膽固醇和其它脂類呈結(jié)合狀態(tài)，則先被酶水解成游離的膽固醇，再被吸收。膽固醇是膽汁酸的主要成分，膽汁酸在乳化脂肪后一部分被小腸吸收，由血液到肝臟和膽囊被重新利用；另一部分和食物中未被吸收的膽固醇一道被膳食纖維吸附，由糞便排出體外。

四、脂類的攝入與身體健康

脂肪攝入過量將產(chǎn)生肥胖，并導(dǎo)致一些慢性病的發(fā)生；膳食脂肪總量增加，還會(huì)增大某些癌癥的發(fā)生幾率。

隨著生活質(zhì)量的提高，直腸癌的發(fā)病率逐年增加，有報(bào)道大腸癌（結(jié)腸癌+直腸癌）的發(fā)病率位列第三位（前兩位是肺癌及胃癌），到2015年大腸癌的發(fā)病率可能超過肺癌及胃癌的發(fā)病率，位列第一。目前基本公認(rèn)的是動(dòng)物脂肪和蛋白質(zhì)攝入過高，食物纖維攝入不足是直腸癌發(fā)生的高危因素。

但是脂肪也不能攝入過少。例如必需脂肪酸缺乏，可引起生長(zhǎng)遲緩、生殖障礙、皮膚受損等；另外，還可引起肝臟、腎臟、神經(jīng)和視覺等多種疾病。

五、脂類的食物來源及供給量

除食用油脂含約100%的脂肪外，含脂肪豐富的食品為動(dòng)物性食物和堅(jiān)果類。動(dòng)物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸；一般動(dòng)物內(nèi)臟除大腸外含脂肪量皆較低，但蛋白質(zhì)的含量較高。禽肉一般含脂肪量較低，多數(shù)在10%以下。魚類脂肪含量基本在10%以下，多數(shù)在5%左右，且其脂肪含不飽和脂肪酸多。蛋類以蛋黃含脂肪最高，約為30%左右，但全蛋僅為10%左右，其組成以單不飽和脂肪酸為多。

除動(dòng)物性食物外，植物性食物中以堅(jiān)果類含脂肪量最高，最高可達(dá)50%以上，不過其脂肪組成多以亞油酸為主，所以是多不飽和脂肪酸的重要來源。

亞油酸普遍存在于植物油中，亞麻酸存在于豆油、紫蘇籽油中，EPA、DHA主要存在于魚貝類食物中，磷脂較多的食物為蛋黃、肝臟、大豆、麥胚和花生等。膽固醇豐富的食物是動(dòng)物腦、肝、腎等內(nèi)臟和蛋類，肉類和奶類。

我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦，成人一般人群的脂肪攝入量控制在15%～30%的總能量攝入范圍之內(nèi)，運(yùn)動(dòng)人群占總能量攝入的25%-30%，游泳和冬季項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員不超過35%。成人膽固醇攝入量<300-500 mg/d, 疾病人群<200 mg/d。一般認(rèn)為必需脂肪酸的攝入量應(yīng)不少于總能量的3%。建議n-3與n-6脂肪酸攝入比為1:4～6較適宜。

根據(jù)權(quán)威統(tǒng)計(jì)，每100克各種原料中所包含的脂肪的含量較高的有： 辣椒油100克，胡麻油100克，橄欖油99.9克，花生油99.9克，大豆油99.9克，菜籽油99.9克，麥芽油99.9克，香油99.7克，色拉油99.7克，豬油（煉制）99.6克，黃油98克，奶油97克，酥油94.4克，牛油92克，豬網(wǎng)油88.7克，豬油（板油）88.7克，肥膘肉88.6克，豬肉(肥)88.6克，羊油88克，松子仁70.6克，豬肋條肉（五花肉）59克，核桃58.8克，松子（炒）58.5克，榧子57克，雞蛋黃粉55.1克，葵花子仁53.4克，開心果53克，花生醬53克，榛子仁（炒）52.9克，葵花子（炒）52.8克，南瓜子（炒）52.8克，芝麻醬52.7克，杏仁（炒）51克，鴨皮50.2克，葵花子（生）49.9克，臘肉(生)48.8克，炸薯片48.4克，臘腸48.3克，南瓜子仁48.1克，花生（炒）48克，花生仁（炸）47.1克，黑芝麻46.1克，西瓜子仁45.9克，杏仁45.4克，甜杏仁45.4克，西瓜子（炒）44.8克，榛子(干)44.8克，花生仁（炒）44.4克，花生仁（生）44.3克，北京填鴨41.3克。

思考題：

1.概念：碳水化合物、單糖、雙糖、多糖、血糖指數(shù)、膳食纖維、必需脂肪酸。2.簡(jiǎn)述碳水化合物和膳食纖維的生理功能。如何辨證地認(rèn)識(shí)膳食纖維的生理作用？ 3.簡(jiǎn)述脂類及必需脂肪酸的生理功能。

4.碳水化合物、脂類的消化、吸收和代謝過程。

5.簡(jiǎn)述糖類和脂類的食物來源。

6.舉例說明如何根據(jù)個(gè)人的健康狀況合理地選擇糖類？

第三篇：大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)-糖、脂類、氨基酸和蛋白質(zhì)的性質(zhì)

實(shí)驗(yàn)二十六

糖、脂類、氨基酸和蛋白質(zhì)的性質(zhì)

【實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?/p>

1.熟悉單糖、二糖和多糖的性質(zhì)；

2.掌握主要糖類的鑒別；

3.掌握油脂的化學(xué)性質(zhì)；

4.掌握氨基酸和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)及其鑒別方法。

【實(shí)驗(yàn)原理】

單糖均有還原性質(zhì)，二糖分子中有半縮醛羥基者亦有還原性，所以能還原班乃德試劑等。還原糖與鹽酸苯肼生成的糖脎是結(jié)晶，難溶于水，糖脎生成的速度和結(jié)晶形狀以及熔點(diǎn)均因糖的不同而異，因此可利用糖脎的生成鑒別各種糖。糖類在濃硫酸或濃鹽酸作用下，能與酚類化合物縮合成有色物質(zhì)。如與α-萘酚作用產(chǎn)生紫紅色，叫做莫利許試驗(yàn)。反應(yīng)十分復(fù)雜，但可利用此法檢出糖類。

果糖（酮糖）可與間苯二酚的鹽酸溶液作用，溶液加熱后很快變成鮮紅色，稱為西里瓦諾夫試驗(yàn)。多糖無還原性，但在酸存在下，加熱水解后可產(chǎn)生多個(gè)分子的單糖，因而對(duì)班乃德試劑也起反應(yīng)。隨淀粉分子的逐步水解，溶液與碘液作用所呈顏色由藍(lán)變紫到紅。最后，溶液對(duì)碘液不再顯色時(shí)為水解終點(diǎn)。

油脂一般不溶于水，但在膽鹽的乳化作用下，油脂微粒能較為穩(wěn)定地分散在水中形成乳濁液。油脂一般都是甘油與高級(jí)脂肪酸所呈的酯，油脂在堿性溶液中能水解成為甘油和高級(jí)脂肪酸的鹽——肥皂，這一水解稱為皂化。油脂皂化所得的甘油溶于水，而肥皂在水中則形成膠體溶液，但加入飽和食鹽后，肥皂就被鹽析而出，由此可以將甘油與肥皂分開。油脂的皂化液若用無機(jī)酸酸化則析出固體高級(jí)脂肪酸，若與鈣、鎂等金屬鹽類作用，則生成不溶于水的鈣肥皂或鎂肥皂。肥皂不適用于硬水就是這個(gè)原因。油脂的不飽和性可通過借溴的四氯化碳溶液來檢出，這是時(shí)由于溴加成到組成油脂的不飽和脂肪酸的雙鍵上而使其褪色。

α-氨基酸與茚三酮的水合物在水溶液中加熱時(shí)，被氧化分解生成比原來α-氨基酸少一個(gè)碳原子的醛，并放出一分子二氧化碳和一分子氨，同時(shí)茚三酮被還原成仲醇，與所生產(chǎn)的氨生成具有藍(lán)紫色的化合物。

蛋白質(zhì)是含氮的極其復(fù)雜的生物高分子。在酸、堿或酶的作用下，單純蛋白質(zhì)發(fā)生水解，其最終產(chǎn)物是α-氨基酸。蛋白質(zhì)中的某些氨基酸的特殊基團(tuán)可以與某些化學(xué)試劑作用呈現(xiàn)出各種顏色反應(yīng)，這種呈色反應(yīng)可以作為蛋白質(zhì)或氨基酸的定性和定量根據(jù)。

【儀器材料】

小試管10支、大試管1支、燒杯（150

mL）1個(gè)、燒杯（400

mL）2個(gè)、酒精燈1只，白瓷滴板1塊、帶有長(zhǎng)玻璃管的軟木塞1支。

【試劑藥品】

2%葡萄糖、2%果糖、2%麥芽糖、2%蔗糖、2%淀粉、3mol/L硫酸、鹽酸苯肼-醋酸鈉溶液、10%碳酸鈉、碘液、濃硫酸、班乃德試劑、紅色石蕊試紙、西里瓦諾夫試劑、棉子油、40%氫氧化鈉溶液、乙醇、飽和食鹽水、0.1%苯酚溶液、蛋白質(zhì)溶液、米倫試劑、10%鹽酸溶液、10%三氯乙酸溶液、1%甘氨酸、0.2%茚三酮。

【實(shí)驗(yàn)步驟】

（一）糖的化學(xué)性質(zhì)

1.糖的還原性：

取試管4支，各加入班乃德試劑[1]1

mL，再分別加入2%葡萄糖、2%果糖、2%麥芽糖和2%蔗糖[2]的溶液各2滴，在沸水浴中加熱2~3

min，待溶液自行冷卻后觀察結(jié)果。

2.糖脎的生成試管2支，分別加入2%葡萄糖和2%果糖溶液各1

mL，再加入新配制的鹽酸苯肼-醋酸鈉[3]溶液1

mL，將2支試管搖勻后，置于沸水浴中加熱30

min，取出所有的試管，讓它們自行冷卻（為什么？），此時(shí)就有黃色結(jié)晶生成[4]。取少量結(jié)晶在顯微鏡下觀察糖脎結(jié)晶的形狀。

3.顏色反應(yīng)

（1）莫利許試驗(yàn)：取試管4支，分別加入2%葡萄糖、2%果糖、2%蔗糖、2%淀粉溶液各1

mL，然后加入新配制的莫利許試劑（α-萘酚的酒精溶液）2滴，混勻后，將每支試管傾斜，沿管壁徐徐加入濃硫酸0.5~1

mL。將試管靜置，觀察在兩液界面間出現(xiàn)紫紅色環(huán)。數(shù)分鐘后，若如無紫色生成，可在水浴中溫?zé)岷笤龠M(jìn)行觀察。

（2）西里瓦諾夫試驗(yàn)：取試管4支，各加入西里瓦諾夫試劑（間苯二酚的鹽酸溶液）1

mL，然后在三個(gè)試管中分別加入2%葡萄糖、2%果糖和2%蔗糖溶液各5滴，第四支試管留作對(duì)照，將4支試管搖勻后，同時(shí)放在水浴中加熱2

min，比較各管出現(xiàn)顏色的順序。

4.蔗糖的水解

取試管2支，各加入2%蔗糖溶液1

mL，然后于1支試管中加入3

mol/L硫酸2滴，將此試管放在沸水浴中加熱5~10

min，冷卻后，加入10%的Na2CO3至溶液呈堿性（紅色石蕊試紙變藍(lán)）。將兩支試管各加班乃德試劑10滴，并放在沸水浴中加熱3~4

min，觀察兩支試管的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

5.淀粉的性質(zhì)

（1）與碘液作用：取1支試管加2%淀粉溶液10滴，加碘液1滴，顯何色？將溶液直接在酒精燈上加熱，有何現(xiàn)象？再放冷，又有什么變化？

（2）水解反應(yīng)：取試管1支，加2%淀粉溶液2

mL，再加入濃硫酸3滴，在水浴中加熱煮沸10~15

min，加熱時(shí)，每隔1~2

min，用吸管吸出1滴反應(yīng)液滴在白瓷滴板上，加碘液1滴，觀察結(jié)果。待反應(yīng)液與碘液不再顯色時(shí)，再加熱煮沸2~3

min，放冷，反應(yīng)液用10%Na2CO3溶液中和后（用石蕊試紙檢驗(yàn)），再加入班乃德試劑5~10滴，將試管放在水浴中煮沸2~3

min，觀察結(jié)果。

（二）油脂的皂化

取棉子油5滴，置于大試管中，加入乙醇和40%氫氧化鈉溶液各3

mL，然后在試管口塞上一個(gè)帶有長(zhǎng)玻璃管的軟木塞，并將試管放入水浴中加熱回流45

min。待試管稍冷后將已皂化完全[5]的溶液倒入盛有4

mL飽和食鹽水的小燒杯中，邊到邊攪拌，此時(shí)有肥皂析出。如肥皂尚未析出，可將溶液冷卻即凝結(jié)成肥皂。

（三）氨基酸的性質(zhì)

在一試管中，加入1%甘氨酸20滴，再加入0.2%茚三酮5滴，搖勻，在廢水中加熱3~5

min，觀察溶液顏色有何變化。

（四）蛋白質(zhì)的性質(zhì)

1.茚三酮反應(yīng)[6]：

在1支試管中加入蛋白質(zhì)溶液10滴，然后加0.2%茚三酮溶液3滴，在沸水浴中加熱5~10

min，觀察溶液顏色變化。

2.米倫反應(yīng)[7]：

取2支試管，在1支試管中加入0.1%苯酚溶液3滴，在另一支試管中加入蛋白質(zhì)溶液3滴，然后在兩管中加入米倫試劑（汞或亞汞的硝酸鹽和亞硝酸鹽）3滴，此時(shí)在蛋白質(zhì)溶液試管中有白色沉淀生成。將兩支試管放在沸水中加熱，注意兩管中的有何顏色有何變化。

【思考題】

1.何謂還原糖和非還原糖？

2.區(qū)別下列化合物：果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉。

3.什么是油脂？自然界中的油脂主要含有什么成分？

4.寫出三種含硫的α-氨基酸的結(jié)構(gòu)式及其名稱。

【附注】

[1]

班乃德（Benedict）試劑，簡(jiǎn)稱班氏試劑，是經(jīng)過改良的斐林試劑。它的主要成分為硫酸銅、檸檬酸鈉和和碳酸鈉。班氏試劑較斐林試劑穩(wěn)定，與還原糖的作用極為靈敏。班乃德（Benedict）試劑，簡(jiǎn)稱班氏試劑，是經(jīng)過改良的斐林試劑。它的主要成分為硫酸銅、檸檬酸鈉和和碳酸鈉。班氏試劑較斐林試劑穩(wěn)定，與還原糖的作用極為靈敏。

[2]

所用蔗糖必須非常純凈，否則如含有還原糖仍可與班乃德試劑反應(yīng)。

[3]

苯肼難溶于水，而鹽酸苯肼-醋酸鈉的混合液可起復(fù)分解反應(yīng)生成苯肼醋酸鹽，結(jié)果溶解難度增大，有利于苯肼與糖生成糖脎的反應(yīng)。再者，醋酸鈉在此尚可起到緩沖的作用，調(diào)節(jié)pH=4~6，有利于糖脎的生成，因苯肼可溶于強(qiáng)酸。

[4]

如果在煮沸過程中溶液濃縮，則溶液將呈現(xiàn)淡紅色而無結(jié)晶生成，須用水稀釋后才生成結(jié)晶。

[5]

試驗(yàn)皂化是否完全，可取1滴反應(yīng)液置于一小試管中，加4

mL熱蒸餾水，如無油滴析出，則便是皂化已完全，可停止回流。反之，則需要繼續(xù)回流，直至棉子油完全皂化為止。

[6]

蛋白質(zhì)中α-氨基酸能夠與茚三酮的水合物在水溶液中加熱時(shí)即產(chǎn)生藍(lán)色的化合物。此反應(yīng)是所有α-氨基酸共有的反應(yīng)，非常靈敏，即使α-氨基酸的水溶液稀釋至1:1500000亦能呈現(xiàn)顏色。

[7]

米倫試劑是汞或亞汞的硝酸鹽和亞硝酸鹽，此外還含有過量的硝酸和少量的亞硝酸。它能與酚類化合物產(chǎn)生顏色反應(yīng)。因?yàn)榇蠖鄶?shù)蛋白質(zhì)分子中均含有酪氨酸殘基，而酪氨酸有酚的結(jié)構(gòu)，因此也能與米倫試劑作用，先生成白色沉淀，加熱時(shí)變紅。

第四篇：雞毛換糖演講稿

記得一次與朋友外出逛街，街上車來人往甚是熱鬧，可又有誰還記得在那個(gè)物資匱乏的年代，那個(gè)曾經(jīng)只有兩條街的義烏，這使我陷入了深思……或許你只是感嘆家鄉(xiāng)發(fā)展的迅速，或許你只是認(rèn)為這是改革開放的功勞，但我覺得幫助我更多的是老一輩義烏人艱苦奮斗留給我們的精神，沒錯(cuò)，這種精神正是雞毛換糖精神。

雞毛換糖是義烏白手起家的一部史詩，一粒糖塊，幾把雞毛，一根扁擔(dān)一張嘴，兩只籮筐兩條腿。困苦，艱辛，掙扎，汗水，一杯酒，千滴淚。發(fā)軔于宋發(fā)端于民的雞毛換糖自發(fā)自貿(mào)活動(dòng)，歷經(jīng)千百年歷史沖滌，歷經(jīng)千萬人前赴后繼，終于匯聚成了一股巨大洪流，推動(dòng)并完成了義烏從貧困到富裕的艱難遷徙。這是一場(chǎng)偉大的壯舉，一代又一代義烏人用勤勞換來了今天如糖似蜜的甜美生活；這是一場(chǎng)偉大的壯舉，它以不屈的精神唱響了一曲熱血奔涌蕩氣回腸的豪邁贊歌?！帮嬎荚矗徊煌?，老一輩義烏人所創(chuàng)造的出的這些驕人業(yè)績(jī)必將永遠(yuǎn)載于義烏發(fā)展的光輝史冊(cè)。

敢破敢立，創(chuàng)新求變，艱苦奮斗，務(wù)實(shí)苦干的雞毛換糖精神，是千百萬義烏人歷經(jīng)千百年歷史孕育積淀的精髓。一部沾血帶淚的雞毛換糖史，一場(chǎng)波瀾壯闊的雞毛換糖活動(dòng)，一種不屈于擺布不甘于命運(yùn)的雞毛換糖精神，不僅讓我們知道了什么叫作不信邪不認(rèn)命，讓我們讀懂了什么叫作尊嚴(yán)勇氣什么叫作昂然挺立，更讓中國看到了一個(gè)有勇氣的義烏，讓世界看到了一個(gè)有競(jìng)爭(zhēng)力的義烏，讓天下人看到了一個(gè)可敬的義烏，這是義烏人民一筆寶貴的財(cái)富，也是我們新一代義烏人強(qiáng)大的精神支柱和內(nèi)在動(dòng)力。

偉大的事業(yè)孕育偉大的精神，這種精神值得我們代代相傳，永續(xù)發(fā)揚(yáng)。今天我們重溫雞毛換糖精神，不是緬懷，不是追憶，更不是朝圣，而是對(duì)新時(shí)期雞毛換糖精神的再追尋，對(duì)老一輩義烏人優(yōu)秀品質(zhì)的再開掘。時(shí)代要求我們，要加倍珍惜雞毛換糖所蘊(yùn)含的偉大精神，善使活用這筆寶貴的精神財(cái)富，一更寬的視野，更大的勇氣，更實(shí)的作風(fēng)，創(chuàng)造出比前人更偉大的業(yè)績(jī)，更豐碩的成果，更耀眼的輝煌！

最后讓我們?cè)谥負(fù)u撥浪鼓的音海中，續(xù)寫義烏明天嶄新的篇章！

高一【6】班

李登科

第五篇：演講稿《棉花糖》中英對(duì)照

棉花糖的誘惑

李瑩

最近，有一部名叫《回家的誘惑》的電視劇受到很多女孩子的追捧，女孩子同樣喜歡一邊吃著棉花糖一邊看著《回家的誘惑》。這讓我想起了一個(gè)著名的實(shí)驗(yàn)。

40年前，斯坦福大學(xué)心理學(xué)家米切爾曾經(jīng)做了一個(gè)關(guān)于兒童耐心和意志力的棉花糖實(shí)驗(yàn)，他將一塊棉花糖放在一群孩子的面前，說：“你現(xiàn)在可以有一塊棉花糖吃，但你也可以不吃，等我15分鐘，等我回來時(shí)如果你沒有吃掉棉花糖，我會(huì)給你2塊棉花糖?！碑?dāng)他離開后，一些孩子立刻吃掉了那塊棉花糖，另一些孩子等了幾分鐘也吃掉了那塊棉花糖，只有約三分之一的孩子等到研究人員回來，然后得到了2塊棉花糖的獎(jiǎng)賞。十幾年后，研究者發(fā)現(xiàn)那些通過實(shí)驗(yàn)的孩子成年后更加成功。

在這里，棉花糖只是一種比喻。它是我們身邊各種甜蜜的誘惑的統(tǒng)稱。他可能是你手中的零食，可能是以今天新買的一件衣服，可能是你睡懶覺的一個(gè)早晨，可能是你盡情玩樂的一個(gè)夜晚，也可能是你選擇的放棄之后的一種安逸。它的芳香總是吸引著我們?nèi)テ穱L它的甘甜。但是你有么有想過今天的一時(shí)快樂很可能在未來失去所有。抵制住棉花糖的誘惑可以讓你走向成功。簡(jiǎn)單的說，如果你今天抵制住了零食的誘惑明天可能會(huì)換的一頓大餐，抵制住了某些不必要的購物沖動(dòng)，未來你有可能會(huì)換來一輛轎車抵制住了睡懶覺的誘惑未來你將完

成更多計(jì)劃，如果今天你抵制住了放棄的沖動(dòng)，未來你可能經(jīng)受得起更大的風(fēng)浪。

棉花糖理論可以說是當(dāng)前與未來的愿望之間取得平衡。成功依賴于你享受但不揮霍早期的成功。因?yàn)槊藁ㄌ抢碚摬⒉皇亲屇阃耆酥谱约旱挠钡阶詈蟊е欢衙藁ㄌ撬廊ィ窃撓硎軙r(shí)也不吝嗇，關(guān)鍵是明了自己的愿望是什么以及你到底愿意享受哪塊棉花糖。

Theattraction ofcotton candy

Recently，there is a soup opera “the attraction of family” won many girls’ love.And girls alse like cotton candy.So the title of my speech is Theattraction ofcotton candy.a psychologist had had a test about patience and willpower of children with cotton candy.He gave one cotton candy to every children, then said “you can eat this cotton candy now however you also choose don’t eat it now, wait me 15miniter.When I come back you haven’t ate it, you will get one more cotton candy.”Some children ate the cotton candy at once ,some children ate the cotton candy a few minute later ,only one third children got tow.A dozen years latter , the researcher found the children who got tow cotton candy are more successful when they grown-up.In here , cotton candy just a allegory.they are all kinds of

sweet attraction around us.it maybe some snacks in your hand, it maybe a new close , maybe you lie in at a bright morning, maybe one night you ehjoy youself,maybe the easy and comfortable after you choose give up.Its sweet smell always attracts us to taste it's sweet.but do you think about that From short pleasure long repentance.Resist the sweet smell,can help you to success.Simply put ,resist the attraction of snacks ,you may have a sumptuous meal tomorrow.resist the attraction of unnecessary shopping ,you maybe can afford a car in feature.Resist the attraction of late in bed in the morning , you may finish more plans.Resist the attractionof give up ,you may can stand up to more tests.Cotton candy theory meansthebalance between the pleasure of moment and the success of future , Cotton candy theory tell us when it is time for enjoyment you needn’t restrain youself.What is important is that you known what your desire isand which cotton candy you want to have.