第一篇：中國酒經(jīng) 中國酒文化與詩詞文獻(xiàn)綜述

中國酒文化與詩詞

【摘要】酒是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒源遠(yuǎn)流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。中國文化歷史悠久文化底蘊(yùn)深厚，而酒文化是文化百花園中的一朵奇葩，芳香獨(dú)特，千百年來多少文人墨客飲酒吟誦，借酒明志，留下佳作無數(shù)；酒也給了多少英雄豪杰不凡的壯舉，賜予文化濃厚的生活氣息，曹操煮酒論英雄，李白舉杯邀明月，辛棄疾醉里挑燈看劍，蘇東坡把酒問青天，李清照濃睡不消殘酒------歷史與文化給了酒全新的詮釋，酒文化源源流長，根深葉茂。

【關(guān)鍵詞】中國酒文化；文學(xué)藝術(shù)；詩詞

引言

生活的真諦在于人類對(duì)物質(zhì)與精神的不斷索求，有酒的地方就有酒文化，地域風(fēng)光，人文景觀，民情風(fēng)俗，勞動(dòng)追求皆為酒文化提供了豐富的創(chuàng)作源泉，源于生活又飄有酒香的精彩酒文化層出不窮。

1.中國詩酒文化的歷史

1.1中國詩酒文化的起源

酒與詩結(jié)緣并不是偶然的，它來源于人民大眾的勞動(dòng)和生活。在大約集成于公元前6世紀(jì)中葉、反映前后約500年詩歌創(chuàng)作的、我國第一部詩歌總集《詩經(jīng)》中就有許多篇章是詠酒或借酒抒情的?！拔夜米帽私鹄?，維以不永懷”、“我姑酌彼兕觥，維以不永傷”，表現(xiàn)了思婦對(duì)出征在外的丈夫的思念之情，她想象丈夫?yàn)榱瞬幌爰?，也正在用酒寬慰自己?！熬萍群椭迹嬀瓶踪?，鐘鼓既設(shè)，舉醻逸逸”，描繪了古代舉行射禮時(shí)，主客相互不斷敬酒的景況?！拔矣兄季?，以燕樂嘉賓之心”反映了主人以酒殷勤待客的熱情?！胺ツ驹S許，釃酒有藇”“有酒湑我，無酒酤我，坎坎鼓我，蹲蹲舞我，迨我暇矣，飲此湑矣”，則又繪畫出勞動(dòng)閑暇時(shí)歌舞飲酒的生動(dòng)場面。整部《詩經(jīng)》有不少像這樣結(jié)合酒來描寫勞動(dòng)、愛情和生活的、噲炙人口的篇章，不勝枚舉，說明酒與詩結(jié)緣的歷史是多么悠久。1.2中國詩酒文化的發(fā)展

經(jīng)歷了漢代詩歌低谷后，魏晉酒詩再次崛起。這一時(shí)期的代表作和名詩人輩出。曹操是三國時(shí)期著名的政治家、詩人，他雖然下過禁酒令，但他自己就很能喝酒，詩歌中涉及到酒的也不少。“對(duì)酒對(duì)歌，人生幾何？譬如朝露，去日苦多！慨當(dāng)以慷，憂思難忘，何以解憂？唯有杜康?！贝嗽娧笠缰甙旱那榫w表達(dá)了他慨嘆人生，寄情于酒、于詩的心境。建安三曹，無一不喜歡飲酒作詩，曹丕在《與吳質(zhì)書》中，就說自巳是“出則連輿，止則接席……酒酣耳熱，仰而賦詩”，他的《秋胡行》；“朝與佳人期，日夕殊不來。佳肴不尚，旨酒停杯”，表達(dá)了他盼望的“佳人”未到，不能舉杯盡歡的急切心情。曹植也有“置酒高堂上，親友從我游”，“公子敬愛客，終宴不知?！钡脑娋?。在兩晉南北朝詩人中，東晉詩人陶淵明成就最為突出。他寫有大量的酒詩贊頌隱居生活。如“親戚共一處，子

孫還相保。觴弦肆朝日，樽中酒不燥”。他曾在《五柳先生傳》中自我介紹說：“性嗜酒，而家貧不能恒得。親舊知其如此，或置酒而招之，造飲輒盡，期在必醉，既醉而退，曾不各情去留”。他早年作過祭酒、縣令等小官，后因不堪“心為形役”而辭官歸隱，終生不仕。他生活一直很貧困，但即便斷炊，也少不了酒，友人周濟(jì)他的錢，也拿去買酒喝，就連他的詩作也“篇篇有酒”。1.3中國詩酒文化的高潮 1.3.1詩人與酒

詩人多愛飲酒，這也是自古以來不爭的事實(shí)。唐代是中國詩歌繁盛的年代，詩人多，嗜酒者也多。李白、杜甫、白居易都是海量、賀知章、王之渙、元稹等個(gè)個(gè)喜歡，且都飲酒而詩興大發(fā)，創(chuàng)作出不朽之作。杜甫在他著名的《飲中八仙歌》中描繪唐代被稱為“詩仙”的偉大浪漫主義詩人李白是：“李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙?！庇谑?，李白便又多了一個(gè)“酒仙”的美號(hào)?！熬葡伞钡拿捞?hào)對(duì)于李白可說是與他“詩仙”的美號(hào)一樣名副其實(shí)！他自己也說他的詩是“興酣落筆搖五岳，詩成嘯傲凌滄州”，把詩中強(qiáng)烈的浪漫主義精神與詩的神奇無比的藝術(shù)魅力，都與酒興的酣暢聯(lián)系了起來。杜甫是我國文學(xué)史上最偉大的現(xiàn)實(shí)主義詩人。他的詩洋溢著熱愛祖國人民和不惜自我犧牲的崇高精神。他曾寫下著名的《聞官軍收河南河北》一詩，蘊(yùn)含了對(duì)祖國的無比熱愛，表現(xiàn)了他的喜怒哀樂與祖國的盛衰興亡是緊密呼應(yīng)的。當(dāng)社會(huì)**初步平定時(shí)，消息一傳來，他就“白日放歌須縱酒”，狂喜得熱淚盈眶了。飲酒就是他那熱愛祖國人民崇高精神的一種恰當(dāng)?shù)谋磉_(dá)方式。晚于李杜的白居易是個(gè)醉吟先生，由于家道富裕，他喝酒比李白杜甫容易多了，而且喝得多是美酒，“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”白居易喝酒注重勞逸結(jié)合，認(rèn)為可以用一天的醉酒解除九天的疲勞。詩是美的，酒是美的，詩酒交融產(chǎn)生的酒詩則更美。1.3.2詞人與酒

酒多能幫助人們抒發(fā)情感。蘇軾酒量不大卻極喜飲酒，常通過飲酒，來抒發(fā)他胸中的浩然之氣，“舉酒屬客，誦明月之詩，歌窈窕之章”，追求那“飲酒樂甚，扣舷而歌之”的豪放生活，其言其情，不僅令千古名篇“赤壁二賦”增色添趣，相映成章，亦成為文壇乃至酒壇不衰的佳話，更是古往今來的無數(shù)飲者感嘆唏噓不止。南宋的偉大愛國詩人陸游，受到家庭、環(huán)境和慘痛經(jīng)歷的影響，自幼即富有憂國憂民思想，寫下了不少愛國詩歌。其中酒也是他抒發(fā)情懷的一個(gè)重要手段。他幻想“起傾斗酒歌出塞，彈壓胸中十萬兵”。他時(shí)刻不忘對(duì)敵作戰(zhàn)，并憧憬勝利，吟出了“更呼斗酒作長歌，要譴天山健兒唱”的名句。他有博大的胸懷、宏偉的氣魄；而這些也常寄寓在他對(duì)酒的描寫之中?！拔绎嫿瓨巧?，闌干四面空。手把白玉船，身游水晶宮，方我吸酒時(shí)，江山入胸中。天為碧羅幕，月作白玉鉤，織女織慶云，裁成五色裘。披裘對(duì)酒難為客，長揖北辰相獻(xiàn)酬?！边@些抒發(fā)豪情壯志的詩歌都沒有離開飲酒。文人們還親自釀酒，以此表現(xiàn)高雅的情操。蘇東坡守定州時(shí)，于曲陽得松膏釀酒，曾作《中山松醪賦》，記敘了他釀制松醪的經(jīng)過，“取通明于盤錯(cuò)，出肪澤于煎熬；與黍麥而皆熟，沸春聲之嘈嘈”；同時(shí)，他又以詩人的富有情感的筆觸，贊美了他所釀制的松醪是“味甘余之小苦，嘆幽姿之獨(dú)高；知甘酸之易壞，笑涼州之葡萄”。李清照是中國古代女詩人的魁首，而其愛酒之深，亦可與李白、蘇軾等同列。在李清照筆下，酒與她的詩詞一樣，隨著她人生經(jīng)歷的跌宕起伏而變化，顯得多姿多彩。李清照的詞被人吟唱最多的就是那首《聲聲慢》了“尋尋覓覓，冷冷清清，凄凄慘慘戚戚，三杯兩盞淡

酒，怎敵他晚來風(fēng)急……”靖康之亂，詩人倉皇南渡，國破繼之以家之，愛人趙明誠病逝，清照流離失所，老來無依。在飽經(jīng)了人生的炎涼風(fēng)霜后，李清照已不再是當(dāng)年閨中抒情的少女，此時(shí)的酒，已滿是凄涼之意。另一首同樣有名的是《醉花陰》：“東籬把酒黃昏后，有暗香盈袖，莫道不消魂，簾卷西風(fēng)，人比黃花瘦?！逼淙似淝槠渚破湓~可知。詩酒結(jié)合如此之巧妙，情趣盎然，一直傳為佳話。

2.中國詩酒文化與少數(shù)民族的關(guān)系

酒與詩歌的結(jié)合，從歷史上就反映出我國少數(shù)民族酒文化的狀況。侑永和的《土番竹枝詞》詠道：“誰道番姬巧解囊，自將生米嚼成漿。竹筒為甕床頭掛，客至開筒勸客嘗。”詞作于康熙三十六年(公元1697年)，生動(dòng)地記敘了臺(tái)灣高山族婦女嚼酒的情景，較全面地反映了嚼酒在物質(zhì)、技藝和習(xí)俗等各個(gè)方面的文化特質(zhì)，同時(shí)還告訴我們，這一酒文化現(xiàn)象早在17世紀(jì)就有了。至今，我國少數(shù)民族仍有大量酒歌流傳。酒歌，其實(shí)就是酒與詩歌的結(jié)合。少數(shù)民族見于文字的詩歌不及漢族，而其口頭的詩歌則遠(yuǎn)勝于漢族。“秋后重陽釀窖酒，熱天飯菜配酸湯?？蛠磬徤峤耘惆?，還帶酒肉敬客嘗。”這是描寫從江壯族飲食的一首流傳于民間的口頭詩歌，生動(dòng)地反映了壯族人民的飲食文化的面貌特征。詩中說的重陽窖酒在本地區(qū)是頗有名的，人們稱之為壯家老窖酒。詩酒結(jié)合，還產(chǎn)生大量酒令。在我國酒文化中，酒令最富特色，是酒與詩詞歌賦相結(jié)合的精神文化產(chǎn)品。它出現(xiàn)于詩歌繁榮的唐代，具有悠久的歷史。在酒令中有一種專門的詩令，或要求根據(jù)詩的一定格律和韻腳，或要求在一定時(shí)間內(nèi)完成一首詩或一句詩，以行酒令。有時(shí)還“刻燭限詩成”，若過時(shí)限，或詩作不符合韻腳格律要求，都要罰酒。

3.中國詩酒文化與現(xiàn)代的聯(lián)系

當(dāng)代，中國人民革命的領(lǐng)袖毛澤東為了懷念和哀悼他已故戰(zhàn)友和親人，也在詞中以酒抒情。他于1957年5月11日手書《蝶戀花〃答李淑一》詞一首：“我失驕楊君失柳，楊柳輕飏直上重宵九。問訊吳剛何所有？吳剛捧出桂花酒。寂寞嫦娥舒廣袖，萬里長空且為忠魂舞。忽報(bào)人間曾伏虎，淚飛頓作傾盆雨?！痹~以游仙的題材，寫出了詞人當(dāng)接到老友李淑一女士的信和她在1933年懷念丈夫柳直荀的《菩薩蠻》詞時(shí)，思緒如云涌的真實(shí)。詞人此時(shí)不一定飲酒，但卻以酒為題材，寫出了偉大的情感主題、不朽的篇章。詞人運(yùn)用神話人物吳剛和嫦娥向革命烈士捧獻(xiàn)桂花美酒并歌舞迎接的幻想情節(jié)，充分表達(dá)了詞人緬懷革命烈士、自己的妻子楊開慧的深情。桂花酒是詞人幻想出來的上天仙酒，而與神話中月宮里的桂樹相聯(lián)系，好像真是月宮中的吳剛親手釀制，使仙人們迎接人間英雄的真摯感情，得到了最大限度的發(fā)揮。參考文獻(xiàn)

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第二篇：中國酒文化文獻(xiàn)綜述

湖 南 農(nóng) 業(yè) 大 學(xué) 課 程 論 文 學(xué)院：

工學(xué)院

班級(jí)：機(jī)制專業(yè)3班 姓名：

陳

誠

學(xué)號(hào)：201040614312

課程論文題目：中國酒文化文獻(xiàn)綜述

課 程 名 稱：中國飲食文化

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****年**月**日

中國酒文化文獻(xiàn)綜述

摘要：中國酒文化源遠(yuǎn)流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時(shí)代，中國人獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發(fā)明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。酒滲透于整個(gè)中華五千年的文明史中，從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。

關(guān)鍵詞：酒

酒文化

文化載體

一、中國酒的起源

關(guān)于中國酒的起源，晉代文人江統(tǒng)的《酒誥》中有段的介紹：“酒之所興，肇自上皇；或云儀狄，一曰杜康。有飯不盡，委之空桑，積郁成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方”。

這段話說酒的起源是由于把剩飯倒在桑樹林，糧食郁積，久蓄則變味成酒，而不是由于某個(gè)人發(fā)明的。

那么酒到底是怎樣、何時(shí)釀出來的呢？有以下幾種說法：

一、儀狄釀酒

儀狄是夏禹的一個(gè)屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。公元前二世紀(jì)《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向的《戰(zhàn)國策》說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：?后世必有飲酒而亡國者。?遂疏儀狄而絕旨酒”。

但《黃帝內(nèi)經(jīng)》已有黃帝與醫(yī)家歧伯討論“湯液醪醴”的記載，《神農(nóng)本草》又肯定神農(nóng)時(shí)代就有了酒，都早于儀狄的夏禹時(shí)代。

二、杜康釀酒

另一則傳說認(rèn)為釀酒始于杜康，杜康也是夏朝時(shí)代的人。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒?！薄妒辣尽芬灿型瑯拥恼f法?！岸趴翟炀啤?/p>

經(jīng)過曹操“何以解憂，唯有杜康”的詠唱，在人們心目中杜康已經(jīng)成了酒的發(fā)明者，也有了各種傳說。

陜西白水縣康家衛(wèi)村，傳說是杜康的出生地；河南汝陽縣的杜康礬、杜康河，傳說是杜康釀酒處；河南伊川縣皇得地村的上皇古泉，傳說是杜康汲水釀酒之泉。

三、釀酒始于黃帝時(shí)期

另一種傳說則表明在黃帝時(shí)代人們就已開始釀酒。漢代成書的《 黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中有黃帝與醫(yī)家歧伯討論“湯液醪醴”的記載，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動(dòng)物的乳汁釀成的甜酒。但《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書是后人托名黃帝之作，可信度尚待考證

二、中國酒的種類

中國酒的種類有很多，常見的有黃酒、白酒、葡萄酒、啤酒等。下面說說其各自的釀造工藝及其特色：

黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。

白酒是中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。按香型可分為醬香型、濃香型、兼香型、蒙牧型。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成。代表種類有茅臺(tái) 五糧液、汾酒、瀘州老窖特曲、洋河大曲、西鳳酒等。

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。醫(yī)學(xué)研究表明：葡萄的營養(yǎng)很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊(yùn)藏了多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這些物質(zhì)都是人體必須補(bǔ)充和吸收的營養(yǎng)品。目前，已知的葡萄酒中含有的對(duì)人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養(yǎng)價(jià)值由此也得到了廣泛的認(rèn)可。據(jù)專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對(duì)攝取的礦物質(zhì)微量元素也多，以這種果實(shí)釀造出來的葡萄酒最具營養(yǎng)價(jià)值。典型代表有：張?jiān)?、長城、王朝、威龍、香格里拉等。

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。1904年，中國人自己建造了中國的第一家啤酒廠—哈爾濱東北三省啤酒廠。啤酒是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。典型代表有：青島、燕京、德國黑啤等。

三、中國酒與中國文化

中國酒不僅是一種飲料，更是一種文化的載體。它融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能。在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、社會(huì)生活和文學(xué)藝術(shù)等各個(gè)領(lǐng)域。

《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎?！本瓷窦雷?，歷來就是中華民族普遍遵行的禮法習(xí)俗。在一些重要的節(jié)日，都要祭祀祖先，以表達(dá)對(duì)死者的思念和敬仰。酒是祭祀時(shí)的必備用品之一，祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用。《周禮》中對(duì)祭祀用酒有明確的規(guī)定。戰(zhàn)爭決定一個(gè)部落或國家的生死存亡，勇士出征，要用酒來激勵(lì)斗志；戰(zhàn)士凱旋，要用酒來洗塵慶功。酒與國家大事的關(guān)系由此可見一斑。

中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。

酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。如中國大部分地區(qū)還保留“三巡”的習(xí)慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級(jí)要主動(dòng)敬長輩或上級(jí)酒，敬酒時(shí)，晚輩或下級(jí)在碰杯的時(shí)候，酒杯要低于對(duì)方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。這些其實(shí)都體現(xiàn)了中國酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強(qiáng)大的禮儀。這些禮儀要素的重復(fù)、強(qiáng)化最終會(huì)對(duì)人在生活中的思維和行為產(chǎn)生影響，發(fā)揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現(xiàn)，反過來也是對(duì)中國文化的強(qiáng)化。

在文學(xué)藝術(shù)的王國中，酒有獨(dú)特的功效，它對(duì)文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)作產(chǎn)生了巨大的影響。中國古代文人大都嗜酒豪飲，與酒結(jié)下了不解之緣。李白自稱“酒仙”，歐陽修自號(hào)“醉翁”，辛棄疾“總把平生入醉鄉(xiāng)”（辛棄疾《添字浣溪紗》），曹雪芹“舉家食粥酒常賒”（敦誠《鷦鷯庵雜詩》）。

酒是中國古代文人藝術(shù)創(chuàng)作的重要素材。文人借酒宣情、借酒言志、借酒澆愁，品評(píng)人生：曹操“對(duì)酒當(dāng)歌”，孟浩然“把酒話桑麻”，范仲淹“把酒臨風(fēng)”，蘇軾“把酒問青天”。陶淵明有《飲酒二十首》，杜甫有《飲中八仙歌》，歐陽修有《醉翁亭記》，蘇軾有《前后赤壁賦》?！疤諟Y明之詩，篇篇有酒”（蕭統(tǒng)《陶淵明集序》）；李杜詩文中，寫到酒的，李白有170首（篇），占其詩文的百分之十六強(qiáng)，杜甫有300首（篇），占其詩文的百分之二十一強(qiáng)（郭沫若《李白與杜甫》）。如果沒有酒，中國文學(xué)史就會(huì)黯然失色。

酒后幻覺中人與宇宙萬物融為一體、生命得到升華的“超然”境界，成就了一批中國歷史上文學(xué)藝術(shù)大師的精典之作。酒給文人以創(chuàng)作沖動(dòng)和創(chuàng)作靈感，“李白斗酒詩百篇”、“張旭三杯草圣傳”（杜甫《飲中八仙歌》）。

總之酒在人類文化的歷史長河中,它不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在,更是一種文化象征。酒文化以酒為載體,以酒行為為中心形成獨(dú)特的文化形態(tài)。酒文化具有鮮明的民族性與時(shí)代性,同時(shí)還對(duì)社會(huì)生活各個(gè)方面產(chǎn)生很大的影響。中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊(yùn)涵而在世界酒文化之林中。中國的酒文化必能和中華文明一樣，源遠(yuǎn)流長。

第三篇：中國酒經(jīng)論文

中國酒文化起源及其社會(huì)功能

家具111班 傅翀 201108320625

[摘要]：酒文化是中華民族飲食文化的—個(gè)重要組成部分。酒是人類最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。自從酒出現(xiàn)之后，作為一種物質(zhì)文化，酒的形態(tài)多種多樣，其發(fā)展歷程與經(jīng)濟(jì)發(fā)展史同步，而酒又不僅僅是一種食物，它還具有精神文化價(jià)值。作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會(huì)政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。在這個(gè)意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。

[關(guān)鍵詞]：酒的故鄉(xiāng)；酒的精神；酒文化；社會(huì)功能

[正文]：中國是世界上的一大文明古國，是酒的故鄉(xiāng)。中國是世界上釀酒最早的國家之一，酒的釀造，在中國已有數(shù)千年的歷史。酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。中國是一個(gè)歷史悠久的文明古國，中國酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據(jù)著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬于物質(zhì)的，但又同時(shí)融于人們的精神生活之中。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨(dú)特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。首先，中國是一個(gè)以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉是酒業(yè)興衰的晴雨表，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)生活水平的提高起到了積極作用。酒與社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)是密切相關(guān)的。漢武帝時(shí)期實(shí)行國家對(duì)酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣費(fèi)或酒的專稅就成為了國家財(cái)政收入的主要來源之一。酒稅收入在歷史上還與軍費(fèi)、戰(zhàn)爭有關(guān)，直接關(guān)系到國家的生死存亡。在有的朝代，酒稅（或酒的專賣收入）還與徭役及其他稅賦形式有關(guān)。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉。不同酒政的更換交替，反映了各階層力量的對(duì)比變化。酒的賜晡令的發(fā)布，往往又與朝代變化、帝王更替，及一些重大的皇室活動(dòng)有關(guān)。酒作為一種特殊的商品，給人民的生活中增添了豐富的色彩。中國古人將酒的作用歸納為三類：酒以治病，酒以養(yǎng)老，酒以成禮。幾千年來，酒的作用遠(yuǎn)不限于此三條，起碼還包括：酒以成歡，酒以忘憂，酒以壯膽。

酒，在人類文化的歷史長河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。

在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。莊周高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。酒是一種飲料，但它是一種特殊的飲料。酒是屬于物質(zhì)的，但它又融于人們的精神文化生活之中。酒不是生活必需品，但它卻具有一些特殊的功能。在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、社會(huì)生活和文學(xué)藝術(shù)等各個(gè)領(lǐng)域。在文學(xué)藝術(shù)的王國中，酒神精神無所不往，它對(duì)文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)造的登峰造極之作產(chǎn)生了巨大深遠(yuǎn)的影響。因?yàn)椋杂?、藝術(shù)和美是三位一體的，因自由而藝術(shù)，因藝術(shù)而產(chǎn)生美。因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。“志氣曠達(dá)，以宇宙為狹”的魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“有大人先生，以天地為一朝，萬期為須臾，日月有扃牖，八荒為庭衢。”“幕天席地，縱意所如?！薄柏Ｈ欢恚砣欢?，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍?！边@種“至人”境界就是中國酒神精神的典型體現(xiàn)。

在政治上，《左傳》有言：“國之大事，在祀與戎?！本瓷窦雷?，歷來就是中華民族普遍遵行的禮法習(xí)俗。在一些重要的節(jié)日，都要祭祀祖先，以表達(dá)對(duì)死者的思念和敬仰。酒是祭祀時(shí)的必備用品之一，祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給神靈和祖先享用?！吨芏Y》中對(duì)祭祀用酒有明確的規(guī)定。戰(zhàn)爭決定一個(gè)部落或國家的生死存亡，勇士出征，要用酒來激勵(lì)斗志；戰(zhàn)士凱旋，要用酒來洗塵慶功。酒與國家大事的關(guān)系由此可見一斑。由于酒特有的誘惑力，使人上癮，飲多致醉，不能自制，惹事生非，傷身敗體，被認(rèn)為是引起禍亂的根源。所以，飲酒不僅僅是飲酒者個(gè)人的事情，而且是一種社會(huì)行為。特別是貴族階層耽湎于酒，成為嚴(yán)重的社會(huì)問題，歷史上還有不少國君因耽湎于酒，引來亡國之禍。最高統(tǒng)治者從維護(hù)自身利益出發(fā)，不得不對(duì)酒的生產(chǎn)和消費(fèi)制定了嚴(yán)格的管理制度，直至禁酒?！稇?zhàn)國策》記載：“帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄而絕旨酒。曰，后世必有以酒亡其國者?！睂?shí)踐證明夏禹的預(yù)言是正確的。夏商兩代的末君都是因?yàn)榈嫌诰贫齺須⑸碇湶?dǎo)致亡國的。西周統(tǒng)治者在取得天下之后，周公總結(jié)借鑒夏商兩代亡國的歷史教訓(xùn)，制定和發(fā)布了中國最早的禁酒令《酒誥》。《酒誥》中認(rèn)為酒是喪德亡國的根源，這構(gòu)成了中國歷史上某些時(shí)代禁酒的主導(dǎo)思想之一，成為后世人們引經(jīng)據(jù)典的范例。

在經(jīng)濟(jì)上，中國是一個(gè)以農(nóng)立國的國家，因此一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都以農(nóng)業(yè)發(fā)展為立足點(diǎn)。而中國的酒，絕大多數(shù)是以糧食釀造的，酒緊緊依附于農(nóng)業(yè)，成為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分。糧食生產(chǎn)的豐歉決定了酒業(yè)的興衰，各朝代統(tǒng)治者根據(jù)糧食的收成情況，通過發(fā)布酒禁或開禁，來調(diào)節(jié)酒的生產(chǎn)，從而確保民食。反過來，酒業(yè)的興衰也反映了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的狀況，也是了解歷史上天災(zāi)人禍的線索之一。在一些局部地區(qū)，酒業(yè)的繁榮對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高起到了積極作用。自從漢武帝實(shí)行國家對(duì)酒的專賣政策以來，從釀酒業(yè)收取的專賣收入或酒稅就成為了國家財(cái)政收入的主要來源之一。酒的厚利往往又成為國家、商賈富豪及民眾爭奪的肥肉，是引發(fā)社會(huì)經(jīng)濟(jì)矛盾的根源之一。

在文化教育上，酒文化的核心要素是“禮”和“德”。酒禮突出體現(xiàn)在古代酒宴上，其中一些禮儀、禮節(jié)延續(xù)至今。如中國大部分地區(qū)還保留“三巡”的習(xí)慣，無論待客還是朋友相聚，首先要通喝三杯；酒宴上晚輩或下級(jí)要主動(dòng)敬長輩或上級(jí)酒，敬酒時(shí)，晚輩或下級(jí)在碰杯的時(shí)候，酒杯要低于對(duì)方，以示尊敬；又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉(zhuǎn)到主位等。這些其實(shí)都體現(xiàn)了中國酒文化的禮儀要素，這是一種不成文但力量強(qiáng)大的禮儀。這些禮儀要素的重復(fù)、強(qiáng)化最終會(huì)對(duì)人在生活中的思維和行為產(chǎn)生影響，發(fā)揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現(xiàn)，反過來也是對(duì)中國文化的強(qiáng)化。中國是一個(gè)禮儀之邦，禮在中國社會(huì)生活中占有相當(dāng)重要的地位。它不但是等級(jí)秩序的標(biāo)志，為人處世、人際交往的行為規(guī)范，中國的禮其實(shí)已經(jīng)成為一種不成文的道德規(guī)范，是一個(gè)具有國家管理功能的體系，并表現(xiàn)在社會(huì)的各個(gè)方面。酒文化折射、演繹和傳播著現(xiàn)實(shí)社會(huì)的道德風(fēng)尚和文化規(guī)則，酒文化所傳播的不是單純的禮，而是通過禮來傳播“德”——這是中國酒文化核心中的核心。中國酒文化既是“德”的完整體現(xiàn)，也同時(shí)起到對(duì)“德”的強(qiáng)大傳播作用。從某種意義上講，中國酒其實(shí)已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化獨(dú)一無二的綜合載體?！暗隆焙汀岸Y”是儒家哲學(xué)的核心要素，自然萬物的運(yùn)行規(guī)則為“道”，人類社會(huì)的運(yùn)行規(guī)則為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”，這是一脈相承的儒家哲學(xué)，也是中國酒文化的“基因”。

酒在社會(huì)生活中，隨著社會(huì)的發(fā)展和釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸深入人們?nèi)粘；顒?dòng)的各個(gè)領(lǐng)域，酒事活動(dòng)也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣。在中國各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動(dòng)中，酒與民風(fēng)民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動(dòng)，酒都成為必備物品。農(nóng)事節(jié)慶時(shí)的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意愿；村中鄉(xiāng)飲時(shí)，鄉(xiāng)里鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛，因?yàn)榫频呐d奮作用和親和作用而達(dá)到極致。男婚女嫁是人生終身大事，在隆重的婚禮中，喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒，表后人忠孝之心；生日壽慶之酒，顯人生之樂趣；親友相聚之酒，敘手足之情誼?？傊瑹o酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動(dòng)便無以舉行，悲喜情感便無所依托。

[結(jié)語]：酒是一種文化的載體，中國酒文化歷史悠久，內(nèi)涵豐富，博大精深。中國酒文化是中華文明的有機(jī)組成部分，在中國幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到政治、經(jīng)濟(jì)、文化教育、文學(xué)藝術(shù)和社會(huì)生活等各個(gè)領(lǐng)域。在中國，酒已經(jīng)成為中國人道德、思想、文化的綜合載體。我們要繼承發(fā)揚(yáng)中國傳統(tǒng)酒文化中重德明禮、尊祖交友、人際和諧、身心和諧、淺飲養(yǎng)身的精華。參考文獻(xiàn)：《中國酒文化》作者：李爭平 《中國飲酒習(xí)俗》作者：郭泮溪

第四篇：中國酒文化之酒的分類

中國酒文化之酒的分類

我國商業(yè)上按傳統(tǒng)的分類習(xí)慣，將酒分為七大類，即：白酒、黃酒、啤酒、葡萄酒、果露酒、藥酒、其它酒。其它酒，是指除前六類酒以外的酒，如白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒等所謂洋酒。白酒

中國特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。啤酒

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒?，F(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過麥芽用量的50％。葡萄酒

葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成；后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。目前中國國產(chǎn)葡萄酒品質(zhì)優(yōu)越，通天酒業(yè)生產(chǎn)的通天葡萄酒就是中國國產(chǎn)葡萄酒的代表產(chǎn)品之一。黃酒

黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米黃酒的典型代表。米酒

米酒，酒釀?dòng)置苍?，古人叫“醴”。是南方常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。藥酒

藥酒，素有“百藥之長”之稱，將強(qiáng)身健體的中藥與酒“溶”于一體的藥酒，不僅配制方便、藥性穩(wěn)定、安全有效，而且因?yàn)榫凭且环N良好的半極性有機(jī)溶劑，中藥的各種有效成分都易溶于其中，藥借酒力、酒助藥勢而充分發(fā)揮其效力，提高療效，從古傳至今的著名藥酒有妙沁藥酒，現(xiàn)在新興的藥酒有龜壽酒、勁酒等。按照釀造工藝的主要特征分為三大類： 1，發(fā)酵酒（又稱釀造酒）：即用原料經(jīng)酒精發(fā)酵后獲得的酒，其酒度通常較低，如黃酒、啤酒、葡萄酒和其它水果酒等。

2，蒸餾酒：即在原料酒精發(fā)酵后采用蒸餾技術(shù)而獲得的酒，也就是用發(fā)酵酒通過蒸餾將酒度提高后的酒，起酒度較高，如構(gòu)成世界六大蒸餾酒的白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國白酒。,3，配制酒：即一蒸餾酒或發(fā)酵酒為基礎(chǔ)（酒基），人工配入一定比例的甜味輔料、芳香原料或中藥材、果皮、果實(shí)等，混合陳釀后餓熱獲得的酒，其酒度界于發(fā)酵酒和蒸餾酒之間，如各種利口酒、味美思、桂花陳等。,白酒的特點(diǎn)是無色透明，質(zhì)地純凈，醇香濃郁，味感豐富，酒度在30度以上，刺激性較強(qiáng)。白酒根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同，形成了不同的香型與風(fēng)格，白酒的香型有以下五種：（1）清香型

清香型的特點(diǎn)是酒氣清香芬芳，醇厚綿軟，甘潤爽口，酒味純凈。以山西杏花村的汾酒為代表，故又有汾香型之稱。（2）濃香型

濃香型的特點(diǎn)是飲時(shí)芳香濃郁，甘綿適口，飲后尤香，回味悠長，可概為“香、甜、濃、凈”四個(gè)字。以四川瀘州老窖特曲為代表，故又有瀘香型之稱。（3）醬香型

醬香型的特點(diǎn)是香而不艷，低而不淡，香氣幽雅，回味綿長，杯空香氣 按釀造工藝，葡萄酒可以分為：

1，天然葡萄酒：釀造過程中完全以葡萄為原料，不添加任何糖分酒精及香料。

2起泡葡萄酒：葡萄酒在完成第一次發(fā)酵和裝瓶，并添加糖分和酵母進(jìn)行對(duì)二次發(fā)酵，發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳酒杯封存在酒瓶中，這樣就可以產(chǎn)生大量豐富的起泡，故起名氣泡葡萄酒。目前世界上比較知名的氣泡葡萄酒種類有法國的香檳（champagen),西班牙卡瓦（cava)和意大利阿斯蒂（Asti)等。

3，加強(qiáng)葡糖酒：在天然葡萄酒中加入蒸餾酒調(diào)配后形成，酒精含量在15-20%，如葡萄牙的波特（port)和西班牙的雪莉（sherry);4,甜酒，指通過特殊收成和釀造方法獲得可口的葡萄酒，包括冰酒，貴腐酒，晚收酒等。葡萄酒的分類：

按顏色可分為：紅葡萄酒，白葡萄酒和玫瑰葡萄酒

按釀造方法可分為：平靜葡萄酒，氣泡葡萄酒，蒸餾葡萄酒和特種葡萄酒。在中國按照不同的風(fēng)俗和節(jié)日?qǐng)龊系龋謱⒕迫楹畏N不同的酒名。按節(jié)日有，年酒（屠蘇酒，椒花酒），中和節(jié)，農(nóng)歷二月初一中和酒，宜春酒，端午的雄黃酒，中秋桂花酒，重陽菊花酒。

按習(xí)俗有，喜酒，滿月酒，喪酒，送行酒等。

第五篇：中國酒經(jīng)的論文

淺談中國酒文化

摘要

在中國，釀酒已經(jīng)有了很悠久的歷史。自酒出現(xiàn)后，便與人們的生活緊密相關(guān)。從文化意義上來說，酒是物質(zhì)文化和精神文化的結(jié)合體。一方面，酒是物質(zhì)的飲料，另一方面，酒承載了中國精神的心理訴求。豐富多彩的中國酒文化包含有哲學(xué)、詩文、科技、藝術(shù)等方面的道理，是中國文化的重要組成部分。本文將以酒為中心，論述其在中國文化各個(gè)方面的影響，突顯酒的重要性，最后給出合理飲酒的建議。

關(guān)鍵字：酒 文化 酒的特色 酒的影響

正文

一、中國酒文化簡介

（一）酒的概念

酒，作為世界客觀物質(zhì)的存在，它是一個(gè)變化多端的精靈。它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢影，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮；它可敬可泣，該殺該戮；它能叫人超脫曠達(dá)，才華橫溢，放蕩無常；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對(duì)自由的時(shí)空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最底處，叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。

（二）中國酒精精神

在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對(duì)自由之歌，倡導(dǎo)“乘物而游”、“游乎四海之外”、“無何有之鄉(xiāng)”。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

二、酒與詩

酒與詩的關(guān)系源遠(yuǎn)流長，以至于翻閱中國詩歌史的章章節(jié)節(jié)，隨時(shí)都能聞到撲鼻的酒香?！熬评镌娭腥?，縱橫唐突世喧喧?！痹娋埔患?，構(gòu)筑古典詩詞文化。

酒在詩歌中，往往表現(xiàn)為兩種主要功能——追求快樂和消除憂愁。李白說：“花間一壺酒，獨(dú)酌無相親。舉杯邀明月，對(duì)影成三人?！边@便是李白借酒與明月清影共飲，想用一醉來忘卻自己心中的憂愁苦悶和孤獨(dú)寂寞?，F(xiàn)代詩人余光中在《尋李白》中說李白：酒入豪腸，七分釀成了月光，余下的三分嘯成劍氣，繡口一吐就是半個(gè)盛唐。其他如晚唐詩人羅隱的“今朝有酒今朝醉，明日愁來明日愁”，范仲淹的“酒入愁腸，化作相思淚”都屬此類。當(dāng)文人們夙夜憂嘆，舉杯邀月的時(shí)候，愁緒便借著凄清的月光幽幽地流淌在血液中，又借著酒醉人心，靈感就飄然而至。于是，那些漾滿了感情的詩詞就呈現(xiàn)在眼前。酒，一度是憂國憂民憂自己的文人們的寄托。酒，還可以讓人遠(yuǎn)離塵世的浮華，平復(fù)心頭的郁積，回到不要名利、只留真情的實(shí)實(shí)在在的自我。

（一）酒能壯膽

唐人王翰是一個(gè)“豪蕩不羈”的人，他喜與才士豪俠飲樂游畋，伐鼓窮歡。至于他在《涼州詞》中說“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，這雖是說邊塞軍營中的豪飲場面，恐怕也是為了給士兵們壯膽，讓他們在戰(zhàn)斗中更加神勇。在很多古裝片中，我們都可以看到英雄們豪飲干杯的情景。將士們在出征前總是要干上幾杯，壯壯氣勢才能殺敵時(shí)勢如破竹。

（二）酒能助興

憂國憂民的偉大詩人杜甫，是一個(gè)連自己溫飽問題都解決不了卻還一心想著“安得廣廈千萬間，大庇天下寒士俱歡顏”的人。按理說，他應(yīng)該是一個(gè)滿腹憂愁的人，卻也有過飲酒助興的經(jīng)歷：“肯與鄰翁相對(duì)飲，隔籬呼取盡余杯”。或許是明府大人來做客，他太過于感動(dòng)了。杜牧《江南春絕句》：“千里鶯啼綠映紅，水村山郭酒旗風(fēng)?！痹诹钊诵臅缟疋漠嬅嬷校破斓娘h舞不僅給人以動(dòng)感，使江南春色顯得更加生機(jī)勃勃，而且它仿佛在挑逗、引誘著游賞山水的人們，在飽覽這如畫的風(fēng)景時(shí)不要忘記飲酒助興。在飯桌上，人們總要喝點(diǎn)酒，這似乎也是為了助興。人們邊喝酒，邊暢談各種樂事，讓交談的氣氛變得活躍。

（三）酒能傷情

離別從古至今一直是最為傷情之事。這個(gè)時(shí)候便需要酒來慰藉自己，以洗去感傷之情。李叔同的《送別》寫到：“長亭外，古道邊，芳草碧連天，晚風(fēng)拂柳笛聲殘，夕陽山外山。天之涯，地之角，知交半零落；一斛濁酒盡余歡，今宵別夢寒?！敝劣趯戨x情別緒的絕唱,那就屬柳永的：“今宵酒醒何處，楊柳岸、曉風(fēng)殘?jiān)??！辈粌H僅將依依不舍的傷感吐露出來，更是表出心中千種辛酸，萬般離痛。想以醉酒來忘記這離別之痛，然而醒來之時(shí)卻是楊柳岸堤、曉風(fēng)殘?jiān)隆?/p>

舉杯把盞之際，一首首精美的詩，裹著酒香，從肺腑中涌出，并從而交匯成中國古代詩酒文化的美妙樂章。酒把詩詞帶入一個(gè)新的領(lǐng)域，酒引領(lǐng)了寄托于詩詞中的情緒：讓喜者更喜，悲者更悲，讓讀者的心因酒的寓意起伏。當(dāng)我們讀懂了詩詞中的“酒”時(shí)，就讀懂了這篇詩詞的靈魂，也讀懂了這些詩詞大家本人。

三、酒與繪畫

從古至今，文人騷客總是離不開酒，詩壇書苑如此，那些在畫界占盡風(fēng)流的名家們更是“雅好山澤嗜杯酒”。他們或以名山大川陶冶性情，或花前酌酒對(duì)月高歌，往往就是在“醉時(shí)吐出胸中墨”。酒酣之后，他們“解衣盤薄須肩掀”，從而使“破祖禿穎放光彩”，酒成了他們創(chuàng)作時(shí)必不可少的重要條件。酒可品可飲，可歌可頌，亦可入畫圖中?？v觀歷代中國畫杰出作品，有不少有關(guān)酒文化的題材，可以說，繪畫和酒有著千絲萬縷的聯(lián)系，它們之間結(jié)下了不解之緣。

（一）唐朝畫家與酒的淵源

吳道子名道玄，畫道釋人物有“吳帶當(dāng)風(fēng)”之妙，被稱之為“吳家樣”。唐明皇命他畫嘉陵江三百里山水的風(fēng)景，他能一日而就?！稓v代名畫記》中說他“每欲揮毫，必須酣飲”，畫嘉陵江山水的疾速，表明了他思緒活躍的程度，這就是酒剌激的結(jié)果。吳道子在學(xué)畫之前先學(xué)書于草圣張旭，其豪飲之習(xí)大概也與乃師不無關(guān)系。鄭虔與李白、杜甫是詩酒友，詩書畫無一不能，曾向玄宗進(jìn)獻(xiàn)詩篇及書畫，玄宗御筆親題“鄭虔三絕”。又如王

洽，以善畫潑墨山水被人稱之為王墨，其人瘋顛酒狂，放縱江湖之間，每欲畫必先飲到醺酣之際，先以墨潑灑在絹素之上，墨色或淡或濃，隨其自然形狀，為山為石，為云為煙，變化萬千，非一般畫工所能企及。

（二）宋朝畫家與酒的淵源

五代時(shí)期的勵(lì)歸真，被人們稱之為異人，其鄉(xiāng)里籍貫不為人所知。平時(shí)身穿一襲布裹，入酒肆如同出入自己的家門。有人問他為什么如此好喝酒，勵(lì)歸真回答：我衣裳單薄，所以愛酒，以酒御寒，用我的畫償還酒錢，除此之外，我別無所長。勵(lì)歸真嗜酒卻不瘋顛狂妄，難得如此自謙。其實(shí)勵(lì)歸真善畫牛虎鷹雀，造型能力極強(qiáng)，他筆下的一鳥一獸，都非常生動(dòng)傳神。傳說南昌果信觀的塑像是唐明皇時(shí)期所作，常有鳥雀棲止，人們常為鳥糞污穢塑像而犯愁。勵(lì)歸真知道后，在墻壁上畫了一支鵲子，從此雀鴿絕跡，塑像得到了妥善的保護(hù)。

宋代的蘇軾是一位集詩人、書畫家于一身的藝術(shù)大師，尤其是他的繪畫作品往往是乘酒醉發(fā)興而作。黃山谷題蘇軾竹石詩說：“東坡老人翰林公，醉時(shí)吐出胸中墨?！彼€說：蘇東坡“恢詭誦怪，滑稽于秋毫之穎，尤以酒為神，故其筋次滴瀝，醉余頻呻，取諸造化以爐鐘，盡用文章之斧斤?！笨磥?，酒對(duì)蘇東坡的藝術(shù)創(chuàng)作起著巨大的作用，連他自己也承認(rèn)，“枯腸得酒芒角出，肺肝搓牙生竹石，森然欲作不可留，寫向君家雪色壁。”蘇東坡酒后所畫的正是其胸中蟠郁和心靈的寫照。

（三）元朝畫家與酒的淵源

元朝畫家中喜歡飲酒的人很多，著名的元四家（黃公望、吳鎮(zhèn)、王蒙、倪璜）中就有三人善飲。倪璜（1301一1374年）字元鎮(zhèn)，號(hào)云林。元末社會(huì)動(dòng)蕩不安，倪璜賣去田廬，散盡家資，浪跡于五湖三柳間，寄居村舍、寺觀，人稱之為“倪迂”。倪璜善畫山水，提出“逸筆草草，不求形似”，“聊寫胸中逸氣”的主張，對(duì)明清文人畫影響極大。倪攢一生隱居不仕，常與友人詩酒留連?！霸屏侄菔朗浚娋迫仗斩琛?，“露浮磐葉熟春酒，水落桃花炊鯨魚”，“且須快意飲美酒，醉拂石壇秋月明”，自“百壺千日醞，雙槳五湖船”，這些詩句就是倪攢避俗就隱生活的寫照。吳鎮(zhèn)（1280一1354年）字仲圭，號(hào)梅花道人，善畫山水、竹石，為人抗簡孤潔，以賣卡蕾畫J為生。作畫多在酒后揮灑，但云林稱贊他和他的作品時(shí)說：“道人家住梅花村，窗下松自要滿石尊。醉后揮毫寫山色，嵐軍云氣淡無痕?！蓖趺桑?308一1385年）字叔明，號(hào)黃鶴山樵，元末隱居杭縣黃鶴山，“結(jié)巢讀書長醉眼”。善畫山水，酒酣之后往往“醉抽禿筆掃秋光，割截匡山云一幅”。王蒙的畫名于時(shí)，飲酒也頗出名，向他索畫，往往許他以美酒佳釀，袁凱《海吏詩集》中的一首詩，就向王蒙提出，“王郎王郎莫愛情，我買私酒潤君筆”。

元初的著名畫家高克恭（1248一1310年）是維吾然族史字酬，號(hào)府山老人。首至用部向書。他就帶畫山水、竹石，又能飲酒，“我識(shí)房山紫篝曼，雅好山澤嗜杯酒”。他的畫學(xué)米氏父子，但不肯輕易動(dòng)筆，遇有好友在前或酒酣興發(fā)之際，信手揮毫，被譽(yù)為元代山水畫第一高手。虞集《道園學(xué)古錄》中說：“不見湖州（文同）三百年，高公尚書生古燕，西湖醉歸寫古木，吳興（趙孟俯）為補(bǔ)幽重冊。國朝名筆誰第一，尚書醉后妙無敵。”這首詩告訴我們高克恭酒后作畫精妙絕倫，無可匹敵。

還有一位叫郭界的書畫家，和元朝最著名的書畫家趙孟瓶、鮮于樞過從甚密。他的書法受趙孟順影響。俞希魯撰寫的《郭天錫文集序》中說，郭異“身長八尺余，美須髦，善辯論，通國語，惆僥略邊幅，堂堂然偉丈夫也”。郭界的酒量更是大得驚人，“有鯨吸之量”，醉后信筆揮灑，墨神淋漓，尺嫌片楠，得之者如獲至寶。郭異還善畫，楊鐵崖在他

畫的一幅《春山圖》上題了一首詩，寫道：“不見朱方老郭髦，大江秋色滿疏簾。醉傾一斗金壺汁，貌得江心兩玉尖?！边@首詩把郭異其人其畫及醉態(tài)都形象地為我們鉤畫出來了。

四、酒與民俗

酒在我國民俗中，占有極其重要的地位。俗話所說的百里之會(huì)，非酒不行、無酒不成禮、無酒不成婚、無酒不成節(jié)等，講的就是這個(gè)道理。親友來了，以酒敬客，以酒敘舊，以酒增情；逢年過節(jié)或遇到婚喪喜慶，以酒為禮，以酒行儀，以酒助興。可以說酒是我國無處不有、無處不用、無處不盛的一種最普遍的物質(zhì)和精神文化現(xiàn)象。因?yàn)檫@樣，有人把酒形象的稱之為推動(dòng)我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)、社會(huì)文化和文明較快發(fā)展與進(jìn)步的一種酵母。

(一)酒與春節(jié)

春節(jié)是我們中華民族最悠久、最富有民族特色的節(jié)日。春節(jié)，俗稱過年。漢武帝時(shí)規(guī)定正月初一為元旦；辛亥革命后，正月初一改稱為春節(jié)。在這一盛大節(jié)日中，各地有眾多習(xí)俗，飲酒是其中最為重要的。

早在西周時(shí)期，人們?yōu)閼c祝一年的豐收和新一年的到來，就捧上美酒，抬著羔羊，聚在一起，高舉牛角杯，同聲祝賀。從此，這種聚會(huì)便為春節(jié)這一盛大節(jié)日開了先河。到了漢代，“年”作為重大節(jié)日逐漸定型。到了這一天，家人放過爆竹后歡聚一堂飲椒柏酒，而且是讓年齡最小的先飲。在東漢時(shí)期，初一黎明，各級(jí)官吏都要到朝廷給皇帝行賀年之禮，皇帝也興致勃勃地接受群臣的朝賀，名曰“正朝”。漢制規(guī)定，群臣入宮朝拜需根據(jù)品位的高低帶不同的禮品，皇帝也要設(shè)宴款待群臣。經(jīng)學(xué)家戴憑官侍中時(shí)參加一次御宴，皇帝為考察大臣們的學(xué)問，特令大家互以經(jīng)史考辯詰難，釋義不通者讓座給通者，戴憑連連獲勝，連坐五十余席，一時(shí)傳為佳話。這種朝賀之風(fēng)往后愈演愈烈，曹植在詩中描寫曹魏時(shí)期的盛況說：

“初歲元祚，吉日惟良。乃為佳會(huì)，宴此高堂，尊卑列敘，典而有章。衣裳鮮活，敝敝玄黃，清酤盈爵，中坐騰光。珍膳雜沓，充溢圓方。笙碧既設(shè)，箏瑟俱張。悲歌厲響，咀爵清商。俯視文軒，仰瞻華梁。愿保慈喜，千載為常。歡笑為娛，樂哉未央！皇家榮貴，壽考無疆?！?/p>

（二）酒與清明節(jié)

清明節(jié)早在古代春秋時(shí)期已經(jīng)產(chǎn)生，是我國二十四節(jié)氣之一，時(shí)間約在每年陽歷四月五日前后。從殷商至漢初時(shí)期二十四個(gè)節(jié)氣已全部制定完成。它是根據(jù)太陽在黃道上的位置，將全年劃分為二十四個(gè)段落，太陽到達(dá)黃經(jīng)15度，即為清明節(jié)。

清明節(jié)，因?yàn)闀r(shí)處春和景明之時(shí)，枝綠草青，萬物欣欣向榮，有祭墓和踏青的習(xí)俗。無論祭墓、踏青，均少不得酒。明人劉侗《五雜組》記：“南人借祭墓為踏青游戲之具，紙錢未灰，舄履相錯(cuò)，日墓，幡間主客無不頹然醉倒?！?/p>

這個(gè)節(jié)日里飲酒是不受限制的。古人在清明時(shí)節(jié)飲酒并留下大量詩作，唐代白居易寫道：

何處難忘酒，朱門美少年。

春分花發(fā)后，寒食月明前。

杜牧在《清明》一詩中寫道：

清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂。

借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。

清明節(jié)飲酒有兩種原因，一是寒食節(jié)期間，不能生火吃熱食，只能吃涼食，飲酒可以增加熱量；二是借酒來舒緩祭墓之后人們的悲痛心情。

五、酒與養(yǎng)生

人類最初的飲酒行為雖然還不能夠稱之為飲酒養(yǎng)生，但卻與養(yǎng)生保健、防病治病有著密切的聯(lián)系。學(xué)者一般認(rèn)為，最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時(shí)候，得到適宜條件，自然發(fā)酵而成。由于許多野生水果是具有藥用價(jià)值的，所以最初的酒可以稱得上是天然的“藥酒”，它自然對(duì)人體健康有一定的保護(hù)和促進(jìn)作用。當(dāng)然，這時(shí)人類雖然從飲酒得到了養(yǎng)生的好處，但他們可能并沒有明確的養(yǎng)生目的。如今，人們飲酒應(yīng)注意以下問題：

（一）飲量適度

這一點(diǎn)是至關(guān)重要的。古今關(guān)于飲酒害利之所以有較多的爭議，問題的關(guān)鍵即在于飲量的多少。少飲有益，多飲有害。宋代邵雍詩日：“人不善飲酒，唯喜飲之多；人或善飲酒，難喜飲之和。飲多成酪酊，酪酊身遂疴；飲和成醺酣，醺酣顏遂酡。”這里的“和”即是適度。無太過，亦無不及。太過傷損身體，不及等于無飲，起不到養(yǎng)生作用。

（二）飲酒時(shí)間

一般認(rèn)為，酒不可夜飲?！侗静菥V目》有載：人知戒早飲，而不知夜飲更甚。既醉且飽，睡而就枕，熱擁傷心傷目。夜氣收斂，酒以發(fā)之，亂其清明，勞其脾胃，停濕生瘡，動(dòng)火助欲，因而致病者多矣。由些可見，之所以戒夜飲，主要因?yàn)橐箽馐諗浚环矫嫠嬛撇荒馨l(fā)散，熱壅于里，有傷心傷目之弊；另一方面酒本為發(fā)散走竄之物，又?jǐn)_亂夜間人氣的收斂和平靜，傷人之和。此外，在關(guān)于飲酒的節(jié)令問題上，也存在兩種不同看法。一些人從季節(jié)溫度高低而論，認(rèn)為冬季嚴(yán)寒，宜于飲酒，以溫陽散寒。

（三）飲酒溫度

在這個(gè)問題上，一些人主張冷飲，而也有一些人主張溫飲。主張冷飲的人認(rèn)為，酒性本熱，如果熱飲，其熱更甚，易于損胃。如果冷飲，則以冷制熱，無過熱之害。元代醫(yī)學(xué)家朱震亨說：酒“理直冷飲，有三益焉。過于肺入于胃，然后微溫，肺先得溫中之寒，可以補(bǔ)氣；次得寒中之溫，可以養(yǎng)胃。冷酒行遲，傳化以漸，人不得恣飲也?！钡迦诵煳腻鰟t提倡溫飲，他說酒“最宜溫服”，“熱飲傷肺”、“冷飲傷脾”。比較折中的觀點(diǎn)是酒雖可溫飲，但不要熱飲。至于冷飲溫飲何者適宜，這可隨個(gè)體情況的不同而有所區(qū)別對(duì)待。

結(jié)論

在中國，酒由來已久。酒對(duì)中國的文化造成了深刻的影響。酒雖有它的益處,但也不可多喝。適度飲酒才是對(duì)待酒的正確態(tài)度。酒文化貫穿人們生活的各個(gè)方面，了解酒的益處并很好的運(yùn)用它，這樣才能更好的發(fā)展中國酒文化。

參考文獻(xiàn)

1、《中國酒文化概論》徐興海著 中國輕工業(yè)出版社

2、中國酒文化網(wǎng)：

http://.cn/aboutchina/zhuanti/zgjwh/node_7028313.htm