第一篇：餐飲部各崗位職責(zé)及制度分析（寫(xiě)寫(xiě)幫推薦）

一、餐飲部經(jīng)理

崗位職責(zé)

全面負(fù)責(zé)制訂并實(shí)施餐飲部工作計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算，督導(dǎo)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)并進(jìn)行成本控制。

1、負(fù)責(zé)制定餐飲部營(yíng)銷計(jì)劃、長(zhǎng)短期經(jīng)營(yíng)預(yù)算，帶領(lǐng)全體員工積極完成和超額完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2、主持建立和完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度及服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)，并督導(dǎo)實(shí)施。

3、定期深入各部門(mén)聽(tīng)取匯報(bào)并檢查工作情況，控制餐飲部各項(xiàng)收支，制定餐飲價(jià)格，監(jiān)督采購(gòu)和盤(pán)點(diǎn)工作，進(jìn)行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施,出色的完成各項(xiàng)工作,進(jìn)行有效的成本控制。

6、負(fù)責(zé)下屬部門(mén)負(fù)責(zé)人的任用及其管理工作的日常督導(dǎo)，定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估。

7、組織和實(shí)施餐飲部員工的服務(wù)技術(shù)和酒店各類規(guī)章制度工作，提高員工素質(zhì)，為酒店樹(shù)立良好的形象和聲譽(yù)。

8、建立良好的對(duì)客關(guān)系，主動(dòng)征求客人對(duì)餐飲的意見(jiàn)和建議，積極認(rèn)真地處理賓客的投訴，保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。

9、重視安全和飲食衛(wèi)生工作，認(rèn)真貫徹實(shí)施“食品衛(wèi)生法”，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保賓客安全和餐廳及庫(kù)房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門(mén)之間的溝通、協(xié)調(diào)和配合工作。

11、參加每日工作例會(huì)，主持每日餐飲部例會(huì)，保證酒店的工作指令得到有效的執(zhí)行。

12、完成運(yùn)營(yíng)總監(jiān)交給的其他工作。

餐飲主管

崗位職責(zé)

1、了解客情、根據(jù)客情編排員工班次及休息日。

2、參與制定零點(diǎn)、宴會(huì)、包房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及工作程序,并組織和確保其程序與標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。

3、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調(diào),處理各種突發(fā)事件。

4、與廚師長(zhǎng)保持良好的合作關(guān)系,及時(shí)將客人對(duì)菜肴的建議和意見(jiàn)轉(zhuǎn)告廚師長(zhǎng)，供廚師長(zhǎng)在研究制定菜單時(shí)作為參考。

5、在開(kāi)餐期間負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查工作、迎送重要客人,并在服務(wù)中以特殊關(guān)注、認(rèn)真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見(jiàn)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。

6、負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲,制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃,并予以落實(shí)。

7、出席餐飲部召開(kāi)的會(huì)議,主持餐廳內(nèi)部會(huì)議。

8、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

9、簽署下屬保持始終如一的餐廳衛(wèi)生水準(zhǔn)。

10、簽署餐廳各種用品的領(lǐng)用單、設(shè)備維修單、損耗報(bào)告單等,保證餐廳的正常運(yùn)行。

11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。

12、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備的用品,做好清潔保養(yǎng)工作，控制餐具損耗。

13、督促餐飲部經(jīng)理的其它各項(xiàng)工作。

宴會(huì)廳領(lǐng)班

崗位職責(zé)

在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下。負(fù)責(zé)管理宴會(huì)廳的接持服務(wù)工作和各種會(huì)議的接待服務(wù)工作，確保為客人提供優(yōu)良服務(wù)。

1、協(xié)助餐飲部參與制定各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施。

2、制定安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次，督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作。

3、參與宴會(huì)廳的人事安排及人員評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施。

4、督導(dǎo)本部員工的培訓(xùn)工作，協(xié)助本部門(mén)做好宴會(huì)的培訓(xùn)工作。

5、適時(shí)將宴會(huì)廳的經(jīng)營(yíng)狀況及特殊事件向本部門(mén)經(jīng)理匯報(bào)。

6、了解每次宴會(huì)、會(huì)議活動(dòng)的內(nèi)容，熟悉各種會(huì)議的布置與臺(tái)型設(shè)計(jì)，掌握各種會(huì)議及宴會(huì)服務(wù)的程序，熟知宴會(huì)協(xié)調(diào)單。檢查準(zhǔn)備工作情況并對(duì)服務(wù)員予以督導(dǎo)監(jiān)督。

包房領(lǐng)班

崗位職責(zé)

1、協(xié)助經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序，并組織實(shí)施和落實(shí)。

2、根據(jù)餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間，負(fù)責(zé)員工的工作班次安排，保證餐廳對(duì)客服務(wù)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、協(xié)助經(jīng)理制定員工的培訓(xùn)計(jì)劃，并定期組織員工培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能技巧。

4、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳領(lǐng)班和員工的考勤、考核和評(píng)估。

5、建立餐廳的物資管理制度，協(xié)助經(jīng)理做好成本控制工作。

6、了解客情，并組織實(shí)施接待工作，同時(shí)與賓客建立良好關(guān)系，加強(qiáng)產(chǎn)品促銷。

7、督促檢查下屬做好衛(wèi)生和安全工作，確保達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

8、參加重要賓客的接待，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。

9、妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴，并與廚房做好協(xié)調(diào)工作。

10、參加餐飲部例會(huì)的做好上傳下達(dá)聽(tīng)取并組織落實(shí)酒店及部門(mén)所下達(dá)的任務(wù)。

11、審核餐廳的營(yíng)業(yè)收入報(bào)表，協(xié)助收款員做好結(jié)帳控制工作。杜絕發(fā)生舞弊行為。

12、完成上級(jí)布置的其它工作。

七、酒水員

崗位責(zé)任：

在餐飲主管的領(lǐng)導(dǎo)下，掌握酒店的運(yùn)行情況，合理補(bǔ)充酒水，保證酒店的正常營(yíng)業(yè)。

1、負(fù)責(zé)酒水庫(kù)、布草的領(lǐng)用。

3、認(rèn)真做好酒水情況記錄、分析。

4、做好每次宴會(huì)酒水服務(wù)。

6、熟悉本崗位工作及知識(shí)。

7、認(rèn)真完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。

8、參加公司培訓(xùn)并盡快提高自身素質(zhì)和能力。

零點(diǎn)領(lǐng)班

崗位職責(zé)

在餐廳主管領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)本班組的服務(wù)管理工作，帶領(lǐng)服務(wù)員按照服務(wù)規(guī)范的要求向賓客提供熱情、周到高效的餐飲服務(wù)。

1、對(duì)餐廳主管負(fù)責(zé),督導(dǎo)員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé),按時(shí)按質(zhì)完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。

2、協(xié)助召開(kāi)每日餐前會(huì),負(fù)責(zé)員工考勤工作,檢查員工的儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生。

3、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作保證提供優(yōu)秀服務(wù)。

4、了解當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)情況,開(kāi)餐時(shí)負(fù)責(zé)與廚房協(xié)調(diào),保證按時(shí)出菜。

5、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài),進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮、遇有重要客人要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

6、填寫(xiě)餐廳的“意見(jiàn)反饋表”和“交接班本”以便各領(lǐng)班間的溝通。

7、督促服務(wù)員做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作，保證達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

8、協(xié)助餐廳主管做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能。

9、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴、了解客人的各種飲食習(xí)慣并征徇客人我多后意見(jiàn)同客人建立良好關(guān)系、并將結(jié)果及時(shí)向餐廳主管匯報(bào)。

10、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系、及時(shí)向餐廳主管和廚師長(zhǎng)反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息不斷提高餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

11、定期檢查清點(diǎn)餐廳設(shè)備、餐具、布草等物品并將結(jié)果及時(shí)報(bào)主管。

12、完成餐廳主管布置的其他工作。服務(wù)員

崗位職責(zé)

按照規(guī)格化，程序的優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供餐飲服務(wù)，了解賓客要求，積極推銷餐飲產(chǎn)品，為提高飯店最佳的經(jīng)濟(jì)效益、最佳口碑努力工作。

1、服從餐廳領(lǐng)班的安排，嚴(yán)格遵守酒店及部門(mén)規(guī)定的各項(xiàng)規(guī)章制度，按質(zhì)按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。

2、每日準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前會(huì)，聽(tīng)取領(lǐng)班布置開(kāi)餐任務(wù)，以及重要宴會(huì)的了解。

3、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。

4、了解當(dāng)日廚房特薦及供應(yīng)情況，做好菜肴，酒水的推銷。

5、主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見(jiàn)，及時(shí)解決客人提出的問(wèn)題，并將投訴上級(jí)領(lǐng)班。

6、開(kāi)餐過(guò)程中嚴(yán)格按照中餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)。

7、了解客人的各種愛(ài)好，滿足客人的不同需求，同客人建立良好的關(guān)系。

8、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境家具臺(tái)面地面清潔衛(wèi)生和安全防火工作。

9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧。

10、開(kāi)餐結(jié)束，做好收尾工作，保證餐廳處于開(kāi)餐狀態(tài)，以便和下一班次做好交接工作。

11、完成上級(jí)布置的各項(xiàng)工作。

倉(cāng)庫(kù)管理員

崗位職責(zé)

1、保持倉(cāng)庫(kù)的干凈、整潔，各種物品負(fù)責(zé)排放整

2、嚴(yán)格按照酒店規(guī)定程序辦理物品的進(jìn)出庫(kù)手續(xù)，并做好帳目

3、定期盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)，對(duì)低于最低庫(kù)存數(shù)量的物品及時(shí)提出申購(gòu)

4、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)各餐廳每月的報(bào)損率

5、認(rèn)真做好大型宴會(huì)餐廳的物品借用工作，并及時(shí)催還

6、負(fù)責(zé)本部門(mén)清潔用品的發(fā)放工作，并做好記錄、統(tǒng)計(jì)費(fèi)用

7、做好倉(cāng)庫(kù)的消防安全工作，杜絕安全隱患。

餐飲部庫(kù)房管理制度

1、根據(jù)餐飲行業(yè)的特點(diǎn)，倉(cāng)庫(kù)的庫(kù)存物資應(yīng)按食品、酒水、香煙、雜品及低值易耗品等分類。

2、為了加強(qiáng)對(duì)原材料采購(gòu)的控制，要做到既滿足經(jīng)營(yíng)所需要，又防止原材料超儲(chǔ)積壓，各庫(kù)房須制定各類庫(kù)存物資的最高和最低儲(chǔ)備量。

3、嚴(yán)格材料驗(yàn)收入庫(kù)制度。對(duì)于入庫(kù)的材料要進(jìn)行品種、質(zhì)量和數(shù)量的驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，盡量將進(jìn)貨中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題解決在貨款承付之前。

4、嚴(yán)格物品的領(lǐng)用制度，服務(wù)員領(lǐng)用時(shí)，需填寫(xiě)提貨單，提貨手續(xù)不完備，庫(kù)管員有權(quán)拒絕發(fā)貨。

5、為防止庫(kù)存物品的過(guò)期和變質(zhì)，貨品的發(fā)放要堅(jiān)持“先進(jìn)先出”原則。

6、原材料盤(pán)存制度。每天要對(duì)酒水進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，月末必須對(duì)庫(kù)存低值易耗進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，盤(pán)點(diǎn)的方法采用永續(xù)盤(pán)存制。盤(pán)點(diǎn)后一定要做到帳實(shí)相答，帳帳相符。如有差錯(cuò)，一定要及時(shí)查明原因并報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)處理。

洗碗間崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)餐飲部客用餐具清洗工作；

2、嚴(yán)格遵守店內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，服從餐休部管理人員監(jiān)督檢查；

3、隨時(shí)做好洗碗間清潔衛(wèi)生工作，保證洗碗間物品擺放標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生干凈整潔；

4、嚴(yán)格按照衛(wèi)生局衛(wèi)生要求及公司餐具清潔要求操作，保證客用餐具清洗及時(shí)、干凈，確保顧客的使用。

5、保證洗碗間、員工餐廳垃圾的及時(shí)清運(yùn)，垃圾桶外及邊緣處保持干凈，無(wú)遺留物并隨時(shí)將桶蓋蓋好。

6、做好個(gè)人衛(wèi)生，符合員工儀容儀表規(guī)定。

7、在工作時(shí)要注意節(jié)約用水、用電和合理使用清潔用品、用具，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象；清洗餐具時(shí)要輕拿輕放，愛(ài)護(hù)公司物品，降低餐具損耗。

8、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性工作。工作要求：

1、需清洗的餐具，必須按照指定桌架或放在指定的盒子中存放，不得隨意擺放，以免打破或人為損壞；

2、清洗餐具時(shí)，清洗用品要符合衛(wèi)生，比例配比要合理、適中，餐具清洗完畢后必須用清水再進(jìn)行沖洗。

4、清洗餐具嚴(yán)格執(zhí)行酒店正確洗碗操作程序，一清、二洗、三消毒。

5、保證所有的餐具及時(shí)清洗，不得堆積。避免影響顧客的使用。如數(shù)量較少或急用的餐具需做到優(yōu)先清洗。

6、保證客用餐具清潔質(zhì)量，符合餐具清潔標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到無(wú)污漬、無(wú)殘?jiān)?/p>

7、在清洗過(guò)程中，需愛(ài)護(hù)餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，減少損耗。

8、清洗過(guò)程中，對(duì)于破損餐具要及時(shí)挑出，告知餐休部負(fù)責(zé)人進(jìn)行處理。

9、洗刷好的餐具要進(jìn)行分類擺放整齊，需及時(shí)放在餐具車(chē)內(nèi)，交由餐休部人員及時(shí)擺放在消毒專柜內(nèi)進(jìn)行消毒

10、清潔用具如：百潔布、抹布、膠皮手套等，需保持清潔。使用完畢后要清洗干凈，放在指定地點(diǎn)并擺放整齊。

11、要隨時(shí)保持洗碗間衛(wèi)生，及時(shí)清理，不得出現(xiàn)垃圾、水漬等。

12、要及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)食物殘?jiān)?、垃圾，垃圾存放不得超過(guò)垃圾桶的三分之二，垃圾桶邊緣及周?chē)坏糜羞z留物、殘?jiān)任锍霈F(xiàn)。

13、清洗完畢后要及時(shí)清理洗刷池或水槽內(nèi)的殘?jiān)⑽畚锏?，并?duì)各水池、作臺(tái)、墻面、地面進(jìn)行打掃，保持干凈，清爽、無(wú)垃圾。

14、若出現(xiàn)餐具洗刷不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，垃圾存放處垃圾堆放不合理及洗碗間衛(wèi)生臟亂，每次罰款10元

第二篇：餐飲部各崗位職責(zé).doc

崗位職責(zé)

營(yíng)業(yè)部主管

上級(jí)：餐飲經(jīng)理 下級(jí)：營(yíng)業(yè)部領(lǐng)班、崗位職責(zé)：

1、每日參加餐飲部例會(huì)，并于開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)。

2、安排營(yíng)業(yè)部班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。

3、與經(jīng)理、各廳主管合作，共同完成每月或每日的迎賓、點(diǎn)菜工作細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)安排。

4、根據(jù)不同的季節(jié)和飲食市場(chǎng)及飲食潮流走向，研制各個(gè)時(shí)期食品品種，花色及季節(jié)菜牌制定工作，負(fù)責(zé)廣告宣傳工作；

5、經(jīng)常了解市場(chǎng)信息，把握季節(jié)及時(shí)間制定營(yíng)業(yè)促銷計(jì)劃；

6、制定各類相關(guān)表格，與各個(gè)部門(mén)做好溝通協(xié)調(diào)工作；

7、抓好員工的培訓(xùn)，掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平及各種服務(wù)技巧，激勵(lì)員工做好推銷工作；

8、負(fù)責(zé)點(diǎn)菜工作；對(duì)重要客人予以特殊關(guān)注。

9、做好本部計(jì)劃制定和工作總結(jié)。負(fù)責(zé)管事部人事安排及績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施。

10、熟練掌握銷售的方法與推銷技巧，并能在工作中靈活運(yùn)用。

9、具備與客人溝通的能力和熟練的溝通技巧，處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋、建議。

10、負(fù)責(zé)本區(qū)域硬件設(shè)施的維護(hù)和更新。素質(zhì)要求：

1、基本素質(zhì)：有事業(yè)心、責(zé)任感、熱愛(ài)本職工作，辦事公平合理，熟知本職工作的程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)的指令。

2、自然條件：年齡28－35周歲，身體健康、相貌端正。

3、文化程度：高中或大專以上學(xué)歷；

4、外語(yǔ)水平：日常會(huì)話能力；

5、工作經(jīng)驗(yàn)：有酒店?duì)I業(yè)部3年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，和客人有良好的溝通能力，善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作；了解部門(mén)運(yùn)作程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。

營(yíng)業(yè)部領(lǐng)班

上級(jí)：營(yíng)業(yè)部主管

下級(jí)：點(diǎn)菜、迎賓、餐委 崗位職責(zé)：

1、編制每日早、中、午、晚班人員，做好考勤

2、協(xié)助主管的日常事務(wù)，包括每日菜肴銷售、銷售。

3、按酒店要求與總廚配合制定中餐出品毛利，嚴(yán)格控制中餐出品的成本和毛利，及時(shí)與中廚溝通了解當(dāng)日菜式估清；

4、配合主管根據(jù)不同的季節(jié)和飲食市場(chǎng)及飲食潮流走向，研制各個(gè)時(shí)期食品品種，花色及季節(jié)菜牌制定工作，負(fù)責(zé)制定各廳各包廂季度廣告宣傳工作；

5、經(jīng)常了解市場(chǎng)信息，把握季節(jié)及時(shí)間制定營(yíng)業(yè)促銷計(jì)劃；

6、抓好員工的培訓(xùn)，掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平及各種服務(wù)技巧，激勵(lì)員工做好推銷工作。

7、負(fù)責(zé)點(diǎn)菜工作；

8、主管不在時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)餐前會(huì)議，代表主管；

9、熟練掌握銷售的方法與推銷技巧，并能在工作中靈活運(yùn)用。

10、具備與客人溝通的能力和熟練的溝通技巧。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：有事業(yè)心、責(zé)任感、熱愛(ài)本職工作，辦事公平合理，熟知本職工作的程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)的指令。

自然條件：年齡24－35周歲，身體健康、相貌端正。文化程度：高中或大專以上學(xué)歷； 外語(yǔ)水平：日常會(huì)話能力；

工作經(jīng)驗(yàn)：有酒店?duì)I業(yè)部2年以上工作經(jīng)驗(yàn)。營(yíng)業(yè)部點(diǎn)菜員

上級(jí)：營(yíng)業(yè)部領(lǐng)班 下級(jí)：無(wú)

崗位職責(zé)：

1、站立在客人右后側(cè)，身體略向前傾，詢問(wèn)客人是否接受點(diǎn)菜；

2、記下客人所點(diǎn)的食物；

3、當(dāng)客人點(diǎn)用蛋類時(shí)，應(yīng)問(wèn)清客人的具體要求；

4、客人點(diǎn)菜完畢時(shí)，清楚地復(fù)述一遍，待客人確認(rèn)后開(kāi)單并請(qǐng)客人稍候；

5、開(kāi)訂單并將蓋過(guò)章的訂單送入廚房或酒吧；

6、根據(jù)客人所點(diǎn)食物調(diào)整好餐具；

7、負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生。

8、參加餐廳和餐飲部的各種培訓(xùn)活動(dòng)。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：有事業(yè)心、責(zé)任感、熱愛(ài)本職工作，辦事公平合理，熟知本職工作的程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)的指令。

自然條件：年齡24－35周歲，身體健康、相貌端正。文化程度：高中或大專以上學(xué)歷； 外語(yǔ)水平：日常會(huì)話能力；

工作經(jīng)驗(yàn)：有酒店餐廳1年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

營(yíng)業(yè)部迎賓員

上級(jí)：營(yíng)業(yè)部領(lǐng)班 下級(jí)：無(wú)

崗位職責(zé)：

1、在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照餐廳服務(wù)規(guī)程，站立餐廳門(mén)口，做好迎賓引領(lǐng)工作。

2、掌握和了解當(dāng)天宴會(huì)預(yù)定，客人用餐和餐桌安排及特色菜點(diǎn)情況，熱情周到地接待、迎送客人。

3、根據(jù)餐桌安排和空位情況，引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧?，幫助拉椅讓座?/p>

4、微笑送別客人，征求客人意見(jiàn)，做好用餐人數(shù)、時(shí)間、地點(diǎn)的統(tǒng)計(jì)工作及團(tuán)隊(duì)帳單的督促工作

5、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生工作。

6、參加餐廳和餐飲部的各種培訓(xùn)活動(dòng)。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：有事業(yè)心、責(zé)任感、熱愛(ài)本職工作，辦事公平合理，熟知本職工作的程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能認(rèn)真執(zhí)行上級(jí)的指令。

自然條件：年齡24－35周歲，身體健康、相貌端正。文化程度：高中或大專以上學(xué)歷； 外語(yǔ)水平：日常會(huì)話能力；

工作經(jīng)驗(yàn)：有酒店餐廳1年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

風(fēng)味廳主管

上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 下級(jí)：風(fēng)味領(lǐng)班 崗位職責(zé)：

全面管理風(fēng)味餐廳，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。

1、每日參加餐飲部例會(huì)，并于開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)。

2、安排風(fēng)味廳班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。

3、與經(jīng)理、風(fēng)味廳廚師長(zhǎng)合作，共同完成每月或每日的特選菜單。

4、控制風(fēng)味餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，確保服務(wù)質(zhì)量。

5、按客人點(diǎn)餐特點(diǎn)適時(shí)擬出風(fēng)味餐廳季度食品建議，制定季度食品計(jì)劃及餐廳裝飾計(jì)劃組織實(shí)施。

6、對(duì)重要客人予以特殊關(guān)注。

7、處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋、建議。

8、負(fù)責(zé)風(fēng)味餐廳人事安排及績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施。

9、督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，不斷提高風(fēng)味餐廳服務(wù)員的專業(yè)技術(shù)知識(shí)和服務(wù)技巧，改善服務(wù)態(tài)度。

10、負(fù)責(zé)本餐廳硬件設(shè)施的維護(hù)和更新。

11、做好與其它部門(mén)間的溝通和更新。

12、適時(shí)填寫(xiě)每日餐廳經(jīng)營(yíng)日?qǐng)?bào)表，將餐廳經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報(bào)給餐飲經(jīng)理及行政文員。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.76~1.78米；女，1.65~1.69米。

文化程度：具有大專以上文化程度，有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等方面的知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)水平。

工作經(jīng)驗(yàn)：有5年以上中餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作；了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。能熟練的制作各類營(yíng)業(yè)報(bào)表。

風(fēng)味廳領(lǐng)班

上級(jí)：風(fēng)味廳主管 下級(jí)：風(fēng)味廳服務(wù)員

崗位職責(zé)：

1、協(xié)助風(fēng)味餐廳主管處理餐廳日常事務(wù)，包括雇員培訓(xùn)，餐廳銷售、成本及其他；

2、協(xié)助風(fēng)味廳主管控制和分析下列事項(xiàng)：

餐廳廳面產(chǎn)品質(zhì)量、顧客滿意程度、本部業(yè)務(wù)推廣、成本控制、衛(wèi)生清潔狀況；

3、協(xié)助風(fēng)味廳主管協(xié)調(diào)及管理餐廳廳面事物，指導(dǎo)餐廳開(kāi)展快速、有效服務(wù)及禮貌；

4、與雇員建立并保持密切聯(lián)系；

5、在風(fēng)味廳主管指導(dǎo)下，使員工認(rèn)識(shí)及了解風(fēng)味餐廳服務(wù)及產(chǎn)品，對(duì)其平時(shí)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，召開(kāi)班前小組會(huì)議；

6、對(duì)餐廳雇員舉辦班前班后職工會(huì)議培訓(xùn)；

7、風(fēng)味餐廳主管不在時(shí)，保持與廚房之間聯(lián)系和員工分工；

8、確保職工的儀表及制服符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；

9、控制餐廳日常供應(yīng)；

10、按指導(dǎo)負(fù)責(zé)個(gè)別的預(yù)訂或私人宴會(huì)的就餐；

11、風(fēng)味餐廳主管不在時(shí)，處理全部必須的行政事務(wù)。包括但不限于下列各項(xiàng)：人員出勤記錄、員工排班表、客人記錄卡、工作記錄；

12、確保及執(zhí)行每日盤(pán)點(diǎn)；

13、遵守飯店經(jīng)營(yíng)方針和程序；

14、按要求履行其他職務(wù)。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.76~1.78米；女，1.65~1.69米。

文化程度：具有大專以上文化程度，有餐廳管理經(jīng)驗(yàn)和為務(wù)知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)水平。

工作經(jīng)驗(yàn)：有2年以上中餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作；了解本餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。

風(fēng)味餐廳服務(wù)員 上級(jí)：風(fēng)味廳領(lǐng)班 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)：

1、著裝整潔、守時(shí)、禮貌參加班組例會(huì)、服從上級(jí)指揮。

2、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。

3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4、與客人保持良好的關(guān)系，及時(shí)向上級(jí)反饋客人意見(jiàn)。

5、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。

6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。

7、愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。

8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。

9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識(shí)，并積極向客人推銷。

10、參加酒店及部門(mén)組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。

11、自覺(jué)遵守酒店及部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

12、完成上級(jí)布置的其它工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.72~1.75米；女，1.62~1.65米。

文化程度：具有中專以上文化程度，有餐廳服務(wù)知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有初級(jí)英語(yǔ)水平。

工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上中餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于與客人溝通；了解本餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。

西餐廳主管

上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 下級(jí)：西餐廳領(lǐng)班 崗位職責(zé)：

1、全面管理西餐廳，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完成每月?tīng)I(yíng)業(yè)指標(biāo)。

2、每日參加餐飲部例會(huì)，并于開(kāi)餐前召開(kāi)餐廳班前會(huì)，布置任務(wù)。

3、安排西餐廳班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。

4、與經(jīng)理、西餐廳廚師長(zhǎng)合作，共同完成每月或每日的特選菜單。

5、控制西餐廳的經(jīng)營(yíng)情況，確保服務(wù)質(zhì)量。

6、按客人點(diǎn)餐特點(diǎn)適時(shí)擬出西餐廳季度食品建議，制定季度食品計(jì)劃及餐廳裝飾計(jì)劃組織實(shí)施。

7、對(duì)重要客人予以特殊關(guān)注。

8、處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋、建議。

9、負(fù)責(zé)惜西餐廳人事安排及績(jī)效評(píng)估，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施。

10、督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，不斷提高風(fēng)味餐廳服務(wù)員的專業(yè)技術(shù)知識(shí)和服務(wù)技巧，改善服務(wù)態(tài)度。

11、負(fù)責(zé)本餐廳硬件設(shè)施的維護(hù)和更新。

12、做好與其它部門(mén)間的溝通和更新。

13、適時(shí)填寫(xiě)每日餐廳經(jīng)營(yíng)日?qǐng)?bào)表，將餐廳經(jīng)營(yíng)情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報(bào)給餐飲經(jīng)理及行政文員。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.72~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有大專以上文化程度，有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)等方面的知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)水平。

工作經(jīng)驗(yàn)：有5年以上西餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作；了解西餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。能熟練的制作各類營(yíng)業(yè)報(bào)表。

西餐廳領(lǐng)班

上級(jí)：西餐廳主管 下級(jí)：西餐廳服務(wù)員 崗位職責(zé)：

1、協(xié)助西餐廳主管處理餐廳日常事務(wù)，包括雇員培訓(xùn)，餐廳銷售、成本及其他；

2、協(xié)助西廳主管控制和分析下列事項(xiàng)：

餐廳廳面產(chǎn)品質(zhì)量、顧客滿意程度、本部業(yè)務(wù)推廣、成本控制、衛(wèi)生清潔狀況；

3、協(xié)助西主管協(xié)調(diào)及管理餐廳廳面事物，指導(dǎo)餐廳開(kāi)展快速、有效服務(wù)及禮貌；

4、與雇員建立并保持密切聯(lián)系；

5、在西廳主管指導(dǎo)下，使員工認(rèn)識(shí)及了解西餐廳服務(wù)及產(chǎn)品，對(duì)其平時(shí)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，召開(kāi)班前小組會(huì)議；

6、對(duì)西雇員舉辦班前班后職工會(huì)議培訓(xùn)；

7、西餐廳主管不在時(shí)，保持與廚房之間聯(lián)系和員工分工；

8、確保職工的儀表及制服符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；

9、控制餐廳日常供應(yīng)；

10、按指導(dǎo)負(fù)責(zé)個(gè)別的預(yù)訂或私人宴會(huì)的就餐；

11、西餐廳主管不在時(shí)，處理全部必須的行政事務(wù)。包括但不限于下列各項(xiàng)：人員出勤記錄、員工排班表、客人記錄卡、工作記錄；

12、確保及執(zhí)行每日盤(pán)點(diǎn)；

13、遵守飯店經(jīng)營(yíng)方針和程序；

14、按要求履行其他職務(wù)。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.72~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有大專以上文化程度，有西餐廳管理經(jīng)驗(yàn)和為務(wù)知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)水平。

工作經(jīng)驗(yàn)：有2年以上西餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作；了解本餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。

西餐餐廳服務(wù)員（韓國(guó)燒烤服務(wù)員）上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)：

1、著裝整潔、守時(shí)、禮貌參加班組例會(huì)、服從上級(jí)指揮。

2、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。

3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4、與客人保持良好的關(guān)系，及時(shí)向上級(jí)反饋客人意見(jiàn)。

5、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。

6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。

7、愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。

8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。

9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識(shí)，并積極向客人推銷。

10、參加酒店及部門(mén)組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。

11、自覺(jué)遵守酒店及部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

12、完成上級(jí)布置的其它工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.72~1.75米；女，1.62~1.65米。

文化程度：具有中專以上文化程度，有西餐廳服務(wù)知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有初級(jí)英語(yǔ)水平。

工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上西餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于與客人溝通；了解本餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。

西餐送餐員

上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)：

1、聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的送餐注意事項(xiàng)；

2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作；

3、通知西餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和估清的菜；

4、根據(jù)訂單和西餐廳領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳、包間內(nèi)，與服務(wù)員交接、并報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)；

5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作；

6、送菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量，以及次序；把西餐服務(wù)員及時(shí)更換下得前菜盤(pán)，及時(shí)撤入廚房。

7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的菜盤(pán)送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作，與下一班做好交接工作； 素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。

自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男1.70—1.79米；女，1.60—1.69米。

文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷 外語(yǔ)水平：具有初級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話能力。

工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)程序。

特殊要求：處理靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。

大堂吧領(lǐng)班

上級(jí)：西餐廳主管 下級(jí)：大堂吧服務(wù)員 崗位職責(zé)：

1、協(xié)助西餐廳主管處理大堂吧日常事務(wù)，包括雇員培訓(xùn)，大堂吧銷售、成本及其他；

2、協(xié)助西廳主管控制和分析下列事項(xiàng)：

堂吧廳面產(chǎn)品質(zhì)量、顧客滿意程度、本部業(yè)務(wù)推廣、成本控制、衛(wèi)生清潔狀況；

3、協(xié)助西主管協(xié)調(diào)及管理堂吧廳面事物，指導(dǎo)堂吧開(kāi)展快速、有效服務(wù)及禮貌；

4、與雇員建立并保持密切聯(lián)系；

5、在西廳主管指導(dǎo)下，使員工認(rèn)識(shí)及了解西餐廳、堂吧服務(wù)及產(chǎn)品，對(duì)其平時(shí)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，召開(kāi)班前小組會(huì)議；

6、對(duì)西雇員舉辦班前班后職工會(huì)議培訓(xùn)；

7、西餐廳主管不在時(shí)，保持與西餐廳廚房之間聯(lián)系和員工分工；

8、確保職工的儀表及制服符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；

9、控制堂吧日常供應(yīng)；

10、在酒店有有會(huì)議、宴會(huì)期間，按上級(jí)要求做好并負(fù)責(zé)個(gè)別的預(yù)訂或私人宴會(huì)在堂吧的等待及開(kāi)水供應(yīng)；

11、西餐廳主管不在時(shí)，處理全部必須的行政事務(wù)。包括但不限于下列各項(xiàng)：人員出勤記錄、員工排班表、客人記錄卡、工作記錄；

12、確保及執(zhí)行每日盤(pán)點(diǎn)；

13、遵守飯店經(jīng)營(yíng)方針和程序；

14、按要求履行其他職務(wù)。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.72~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有大專以上文化程度，有西餐廳管理經(jīng)驗(yàn)和為務(wù)知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)水平。

工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上西餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬員工工作；了解本餐廳、堂吧服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。

大堂吧服務(wù)員 上級(jí)：堂吧領(lǐng)班 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)：

1、著裝整潔、守時(shí)、禮貌參加班組例會(huì)、服從上級(jí)指揮。

2、負(fù)責(zé)堂吧的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和收尾工作。

3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4、與客人保持良好的關(guān)系，及時(shí)向上級(jí)反饋客人意見(jiàn)。

5、負(fù)責(zé)堂吧服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。

6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持堂吧良好的用餐秩序。

7、愛(ài)護(hù)堂吧財(cái)產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。

8、做好本堂吧的安全和衛(wèi)生清潔工作。

9、熟練掌握堂吧的咖啡、酒水、小吃等知識(shí)，并積極向客人推銷。

10、參加酒店及部門(mén)組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。

11、自覺(jué)遵守酒店及部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

12、完成上級(jí)布置的其它工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.72~1.75米；女，1.62~1.65米。

文化程度：具有中專以上文化程度，有堂吧服務(wù)知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有初級(jí)英語(yǔ)水平。

工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上餐廳服務(wù)經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于與客人溝通；了解本餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。

宴會(huì)廳主管

十五、宴會(huì)主管 上級(jí)：餐飲經(jīng)理 下級(jí)：宴會(huì)領(lǐng)班 崗位職責(zé)；

1、制訂宴會(huì)部的市場(chǎng)推銷計(jì)劃，確保經(jīng)營(yíng)預(yù)算和目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，制訂宴會(huì)部各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施；

2、制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施；

3、負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的洽談、設(shè)計(jì)組織與安排工作，并參與大型活動(dòng)的接待服務(wù)工作；

4、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作；

5、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件；

6、控制宴會(huì)廳的經(jīng)營(yíng)情況，在宴會(huì)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)，巡查工作；

7、檢查結(jié)賬過(guò)程，督促下屬正確為客人結(jié)賬；

8、督導(dǎo)員工正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制用品損耗；

9、簽署宴會(huì)廳各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損耗報(bào)告單和設(shè)備維修單；

10、負(fù)責(zé)制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)、技巧及良好的工作態(tài)度；

11、主持宴會(huì)廳內(nèi)部會(huì)議，分析宴會(huì)業(yè)務(wù)情況，積極開(kāi)展各種宴會(huì)促銷活動(dòng)；

12、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲；

13、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，瀟灑大方，男，1.75—1.79米；年齡25歲以上。

文化程度：具有大專以上學(xué)歷，有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)水平。

工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握宴會(huì)的服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解宴會(huì)的服務(wù)程序。特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于評(píng)估員工，培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬工作。

宴會(huì)領(lǐng)班

上級(jí)：宴會(huì)主管 下級(jí)：宴會(huì)服務(wù)員 崗位職責(zé)：

1、協(xié)助經(jīng)理、主管制定宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)

質(zhì)服務(wù)。

2、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作安排和調(diào)配。

3、負(fù)責(zé)實(shí)施宴會(huì)廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。

4、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向主管、經(jīng)理反饋有關(guān)信息。

5、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制用品損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。

6、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保宴會(huì)環(huán)境清潔、美觀舒適。

7、完成上級(jí)交辦的其他工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任心。

自然條件：年齡23歲以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。文化程度：具有高中以上文化程度。

外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上工作經(jīng)驗(yàn)及管理經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：能夠督導(dǎo)員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。

宴會(huì)服務(wù)員

上級(jí)：宴會(huì)領(lǐng)班 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)宴會(huì)廳的清潔衛(wèi)生工作，以滿足賓客對(duì)宴會(huì)環(huán)境的需求。

2、負(fù)責(zé)宴會(huì)的開(kāi)始準(zhǔn)備工作，按規(guī)格布置場(chǎng)地及補(bǔ)充各種物品。

3、禮貌待客，按程序?yàn)橘e客提供宴會(huì)服務(wù)。

4、熟悉各種服務(wù)方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意。

5、按程序結(jié)帳并負(fù)責(zé)宴會(huì)結(jié)束后的清潔整理工作。

6、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康、儀表端莊、瀟灑大方，性格溫和、情緒穩(wěn)定。男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)文化程度。外語(yǔ)水平：具有初級(jí)餐廳英語(yǔ)會(huì)話能力。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：眼明手快，機(jī)智靈活。

傳菜領(lǐng)班

上級(jí)：宴會(huì)主管 下級(jí)：傳菜員 崗位職責(zé)：

1、協(xié)助主管監(jiān)督傳菜部的服務(wù)；

2、與廚師合作并監(jiān)督菜肴準(zhǔn)確送至餐桌；

3、精通食品知識(shí)及其準(zhǔn)備工作；

4、確保廚房有充足的替補(bǔ)用具；

5、確保備茶區(qū)域干凈、整潔；

6、保證充足的茶與毛巾；

7、確保餐廳所有用具處于干凈、良好狀態(tài)；

8、確保開(kāi)餐前有充足的調(diào)味品和醬油；

9、確保結(jié)束工作按程序進(jìn)行；

10、確保及執(zhí)行每日盤(pán)點(diǎn)；

11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)；

12、遵守飯店制度和程序；

13、按需要履行其他職務(wù)。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任心。

自然條件：年齡23歲以上，男1.74~1.78米。身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。

文化程度：具有高中以上文化程度。

外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：能夠督導(dǎo)員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。

傳菜員

上級(jí)：傳菜領(lǐng)班 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)：

1、聽(tīng)從領(lǐng)班布置的開(kāi)餐任務(wù)，以及重要客人和宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)；

2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作；

3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)的菜；

4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)；

5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作；

6、傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量；

7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作，與下一班做好交接工作； 素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。

自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男1.70—1.79米；女，1.60—1.69米。

文化程度：具有初中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷 外語(yǔ)水平：具有初級(jí)餐廳服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話能力。

工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)程序。

特殊要求：處理靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。

會(huì)議領(lǐng)班

上級(jí)：宴會(huì)主管 下級(jí)：會(huì)議服務(wù)員

崗位職責(zé)：

1、協(xié)助經(jīng)理、主管制定會(huì)議服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作安排和調(diào)配。

3、負(fù)責(zé)實(shí)施會(huì)議服務(wù)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。

4、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向主管、經(jīng)理反饋有關(guān)信息。

5、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用會(huì)議的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制用品損耗，并

及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。

6、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保宴會(huì)環(huán)境清潔、美觀舒適。

7、完成上級(jí)交辦的其他工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任心。

自然條件：年齡23歲以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。文化程度：具有高中以上文化程度。

外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：能夠督導(dǎo)員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。

會(huì)議服務(wù)員

上級(jí)：會(huì)議領(lǐng)班 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)：

1、按時(shí)上下班，工作中服從領(lǐng)班的安排，遵守飯店和部門(mén)的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、根據(jù)預(yù)訂單，了解客人預(yù)訂會(huì)議的名稱、目的、時(shí)間、出席人數(shù)、會(huì)場(chǎng)布置要求等；在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，根據(jù)客人預(yù)訂會(huì)議的要求，提前做好會(huì)標(biāo)和會(huì)場(chǎng)布置的準(zhǔn)備工作。

3、根據(jù)研討會(huì)、報(bào)告會(huì)、談判、簽約等不同的會(huì)議形式，做好會(huì)標(biāo)吊掛、主席臺(tái)、麥克風(fēng)、白板、投影儀等的布置和會(huì)議臺(tái)型擺放，確保會(huì)場(chǎng)布置滿足主辦單位的要求。

4、客人到來(lái)時(shí)須主動(dòng)問(wèn)好、迎接，并迎領(lǐng)客人入座。

5、在會(huì)議過(guò)程中，為客人提供茶水、紙張文具服務(wù)，并根據(jù)主辦單位的要求，為客人提供茶點(diǎn)、飲料服務(wù)。

6、會(huì)議結(jié)束后，主動(dòng)與客人告別，并重新整理、布置會(huì)場(chǎng)，確保會(huì)議場(chǎng)所的清潔、衛(wèi)生。

7、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作；當(dāng)班結(jié)束后做好交接班工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。

自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男1.70—1.79米；女，1.60—1.69米。

文化程度：具有初中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷 外語(yǔ)水平：具有初級(jí)會(huì)議服務(wù)英語(yǔ)會(huì)話能力。

工作經(jīng)驗(yàn)：有1年會(huì)議工作經(jīng)驗(yàn)，掌握會(huì)議服務(wù)程序。

特殊要求：處理靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。

包廂主管

上級(jí)：餐飲經(jīng)理 下級(jí)：包廂服務(wù)員嗎 崗位職責(zé)

1、協(xié)助經(jīng)理、總監(jiān)制訂包廂的市場(chǎng)推銷計(jì)劃，確保經(jīng)營(yíng)預(yù)算和目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，制訂包間部各項(xiàng)規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施；

2、制定包間服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施；

3、參與大型宴會(huì)的安排工作，并參與大型活動(dòng)的接待服務(wù)工作；

4、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作；

5、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門(mén)的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件；

6、控制包間的經(jīng)營(yíng)情況，在開(kāi)餐期間，監(jiān)督飯菜質(zhì)量，對(duì)有質(zhì)量問(wèn)題的成品，有權(quán)暫停服務(wù)，并及時(shí)匯報(bào)，控制、檢查點(diǎn)菜時(shí)間，督促、調(diào)節(jié)上菜速度，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)包間的服務(wù)督導(dǎo)，巡查工作；

7、檢查結(jié)賬過(guò)程，督促下屬正確為客人結(jié)賬；

8、督導(dǎo)員工正確使用包間的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制用品損耗；

9、簽署包間各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損耗報(bào)告單和設(shè)備維修單；

10、負(fù)責(zé)制訂員工培訓(xùn)計(jì)劃，督導(dǎo)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識(shí)、技巧及良好的工作態(tài)度；

11、主持包間內(nèi)部會(huì)議，分析包間業(yè)務(wù)情況，積極開(kāi)展各種包間促銷活動(dòng)；

12、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評(píng)估和獎(jiǎng)懲；

13、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任心。

自然條件：年齡23歲以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。文化程度：具有高中以上文化程度。

外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：能夠督導(dǎo)員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。

包廂領(lǐng)班

上級(jí)：包廂主管 下級(jí)：包廂服務(wù)員 崗位職責(zé)：

1、協(xié)助經(jīng)理、主管制定包間服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的工作安排和調(diào)配。

3、負(fù)責(zé)實(shí)施包間員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。

4、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及

時(shí)向主管、經(jīng)理反饋有關(guān)信息，及時(shí)將前臺(tái)客人用餐情況向廚房報(bào)告，將廚房的缺菜情況傳達(dá)至前臺(tái)。

5、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用包間的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制用品損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。

6、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保包間環(huán)境清潔、美觀舒適。

7、完成上級(jí)交辦的其他工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：熱愛(ài)本職工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任心。

自然條件：年齡23歲以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。文化程度：具有高中以上文化程度。

外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：能夠督導(dǎo)員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。

包間服務(wù)員

上級(jí)：包間領(lǐng)班 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)包間的清潔衛(wèi)生工作，以滿足賓客對(duì)用餐環(huán)境的需求。

2、負(fù)責(zé)包間的開(kāi)始準(zhǔn)備工作，按規(guī)格布置包間及補(bǔ)充各種物品。

3、禮貌待客，按程序?yàn)橘e客提供宴會(huì)服務(wù)。

4、熟悉各種服務(wù)方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意。

5、按程序結(jié)帳并負(fù)責(zé)包間結(jié)束后的清潔整理工作。

6、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康、儀表端莊、瀟灑大方，性格溫和、情緒穩(wěn)定。男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)文化程度。外語(yǔ)水平：具有初級(jí)餐廳英語(yǔ)會(huì)話能力。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：眼明手快，機(jī)智靈活。

酒水主管

上級(jí)：餐飲經(jīng)理 下級(jí)：領(lǐng)班 崗位職責(zé)：

1、制定酒水庫(kù)房及吧臺(tái)的安全衛(wèi)生、酒水控制、服務(wù)規(guī)范等規(guī)章制度，并組織實(shí)施；

2、制定各種水果盤(pán)的出品；

3、制定各種雞尾酒的配方和調(diào)制方法；

4、建議并組織與酒水供應(yīng)商搞酒水促銷方法；

5、參加餐飲部例會(huì)，了解酒店運(yùn)營(yíng)情況，召開(kāi)班前會(huì)，布置任務(wù)；

6、安排酒水領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作；

7、處理客人對(duì)飲品的投訴，主動(dòng)了解客人的反饋意見(jiàn)及建議；

8、負(fù)責(zé)酒水員工的人員安排、績(jī)效評(píng)估；

9、督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保服務(wù)人員的素質(zhì)和工作態(tài)度；

10、負(fù)責(zé)本酒吧所有硬件設(shè)施、工具、用具的保養(yǎng)和更新；

11、將本部門(mén)狀況及時(shí)向西餐經(jīng)理匯報(bào)。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，瀟灑大方。男1.74~1.78米；女，1.65~1.69米。年齡25歲以上。

文化程度：具有大專以上學(xué)歷，有餐飲管理、市場(chǎng)營(yíng)銷等方面知識(shí)。外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)水平。

工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，2年以上酒吧管理經(jīng)驗(yàn)，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問(wèn)題。特殊要求：具有很強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于評(píng)估員工，培訓(xùn)員工并激勵(lì)下屬工作，能熟練的制作各類營(yíng)業(yè)報(bào)表。

酒水領(lǐng)班

上級(jí)：酒水主管

下級(jí)：服務(wù)員、調(diào)酒師 崗位職責(zé)：

1、安排班次，布置任務(wù)，檢查服務(wù)員的儀表儀容和出勤狀況；

2、營(yíng)業(yè)前檢查清潔衛(wèi)生、設(shè)備狀況，確保用具和水果及飲料的充足，隨時(shí)做好控制，確保酒吧正常運(yùn)營(yíng)；

3、控制客人情況，及時(shí)解決客人提出的問(wèn)題，處理客人投訴，盡量了解客人并與之建立良好的關(guān)系；

4、對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估，向酒吧主管提出獎(jiǎng)懲建議，組織員工的培訓(xùn)。

5、每日進(jìn)行吧臺(tái)內(nèi)物料使用與單據(jù)核對(duì)，并制表。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：年齡23歲以上。男，1.76~1.78米，身體健康，儀表端莊，瀟灑大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。

文化程度：具有大專以上文化程度。

外語(yǔ)水平：具有高級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗(yàn)：有1年以上酒吧工作經(jīng)驗(yàn)。

特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活，熟記菜單、酒水單、熟練掌握調(diào)酒技術(shù)。

調(diào)酒師（酒水員）上級(jí)：領(lǐng)班 下級(jí)：無(wú) 崗位職責(zé)：

1、每天根據(jù)銷售狀況從酒庫(kù)提取所需酒水和水果。

2、做好酒吧內(nèi)衛(wèi)生工作，清潔砧板刀具及玻璃、瓷器物品衛(wèi)生，清潔調(diào)酒用具，準(zhǔn)備各種調(diào)酒裝飾物。

3、加滿冰塊以備需要，檢查小吃及水果質(zhì)量，檢查已開(kāi)封的酒水是否變質(zhì)。

4、檢查酒吧內(nèi)各種設(shè)施是否完好。

5、按照要求和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

6、按照標(biāo)準(zhǔn)份量為客人出品精美果盤(pán)；

7、按照標(biāo)準(zhǔn)份額和雞尾酒配方為客人調(diào)配各種酒水。

8、為坐在吧臺(tái)的客人提供酒水服務(wù)。

9、營(yíng)業(yè)中保持酒吧的干凈，及時(shí)將垃圾送走。

10、控制飲料成本，嚴(yán)防酒水浪費(fèi)和失竊。

11、作好營(yíng)業(yè)結(jié)束后的善后工作，認(rèn)真對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)

12、精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性、飲用方式和服務(wù)方式，掌握推銷技巧，作好酒水的推銷工作。

13、與服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，懂得飲食衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生要求去做。

14、懂得與成本控制負(fù)責(zé)人合作，每日盤(pán)點(diǎn)酒吧酒水及小吃，核對(duì)當(dāng)天使用單據(jù)，并統(tǒng)計(jì)成表交領(lǐng)班。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，高尚的職業(yè)道德，落落大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。

自然條件：身體健康，儀表端莊，瀟灑大方，男，1.76~1.78米；年齡20歲以上。文化程度：高中以上文化程度。

外語(yǔ)水平：具有中級(jí)英語(yǔ)水平，能與客人進(jìn)行良好溝通。

工作經(jīng)驗(yàn)：有2年以上酒吧工作經(jīng)驗(yàn)，較為全面掌握酒水知識(shí)和酒水服務(wù)程序，熟練配制50種以上雞尾酒。

特殊要求：動(dòng)作敏捷，調(diào)酒姿態(tài)協(xié)調(diào)，美觀、具有觀賞性。

管事部主管

上級(jí)：餐飲部總監(jiān) 下級(jí)：管事部領(lǐng)班 崗位職責(zé)：

1、保持整潔規(guī)范的職業(yè)形象，為屬下樹(shù)立典范；

2、督導(dǎo)領(lǐng)班和洗碗工的工作；

3、檢查各種設(shè)備，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)解決；

4、負(fù)責(zé)各種器皿的盤(pán)點(diǎn)工作，做好記錄，并保管好；

5、申請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)必需的物品，如各種用具和清洗劑；

6、與中餐負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)及各餐廳溝通，保證提供營(yíng)業(yè)所需餐具；

7、督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，精神飽滿。文化程度：高中以上文化程度。外語(yǔ)水平：具有初級(jí)英語(yǔ)水平。

工作經(jīng)驗(yàn)：有3年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：工作細(xì)心、周到。

管事部領(lǐng)班

上級(jí)：管事部主管 下級(jí)：洗碗工 崗位職責(zé)：

1、檢查廚房、洗碗房的清潔衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；

2、督導(dǎo)屬下按照規(guī)范清洗各種器皿，做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生；

3、申領(lǐng)所需的清潔用品；

4、定期盤(pán)點(diǎn)，報(bào)告損壞、短缺器皿的情況，做好記錄；

5、完成上級(jí)所交給的其它工作。素質(zhì)要求：

與管事部主管的素質(zhì)要求相同。有2年以上酒店餐飲工作經(jīng)驗(yàn)。

洗碗工

上級(jí)：管事部領(lǐng)班； 下級(jí)：無(wú)； 崗位職責(zé)：

1、接收、收集、清洗、保養(yǎng)各種器皿；

2、檢查和操作洗碗機(jī)；

3、清洗洗碗用具和保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：對(duì)工作有責(zé)任心。自然條件：身體健康。

文化程度：初中以上文化程度。工作經(jīng)驗(yàn)：1年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：工作細(xì)心、耐心。

布草員

上級(jí)：管事部領(lǐng)班； 下級(jí)：無(wú)； 崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)分發(fā)、接收餐飲部棉織品，并對(duì)每次移交的數(shù)量記錄在相應(yīng)日志中。

2、對(duì)棉織品的誤用、濫用和丟失進(jìn)行報(bào)告。

3、對(duì)棉織品進(jìn)行每月及每個(gè)季度的盤(pán)存。

4、確保棉織品儲(chǔ)存室的干凈及安全。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：對(duì)工作有責(zé)任心。自然條件：身體健康。

文化程度：初中以上文化程度。工作經(jīng)驗(yàn)：1年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)。特殊要求：工作細(xì)心、耐心。

第三篇：餐飲部各崗位職責(zé)

經(jīng)理崗位職責(zé)

1、主持每日晨會(huì)，掌握前廳人員出勤情況，總結(jié)上一天工作情況，布臵本日工作；

2、檢查員工個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表及健康狀況，對(duì)有腹瀉、手臉生瘡、感冒、發(fā)熱癥狀者，責(zé)令其休息治療；

3、督促服務(wù)人員上崗前用消毒液洗手，對(duì)所有餐用具浸泡消毒，檢查各環(huán)節(jié)清潔衛(wèi)生；

4、根據(jù)當(dāng)日工作計(jì)劃，安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次；

5、對(duì)重點(diǎn)席桌給予特別關(guān)注，或親自參與服務(wù)；

6、全面督促維護(hù)餐廳各種設(shè)施設(shè)備和內(nèi)外環(huán)境的清潔；

7、提前準(zhǔn)備大型宴席客用抗生素藥物，并免費(fèi)提供給顧客；

8、做好客人自帶酒水、飲料等食品的衛(wèi)生安全檢查工作，并做好留樣；

9、處理各種臨時(shí)問(wèn)題和客人投訴。

廚師長(zhǎng)職責(zé)

1、組織召開(kāi)晨會(huì)，掌握廚師及后勤人員出勤情況；

2、檢查員工個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表及健康狀況，對(duì)有腹瀉、手臉生瘡、感冒、發(fā)熱癥狀者，責(zé)令其休息治療；

3、督促各崗位對(duì)餐用具進(jìn)行消毒，檢查各環(huán)節(jié)清潔衛(wèi)生；

4、領(lǐng)料、備料，按當(dāng)日工作計(jì)劃安排各環(huán)節(jié)任務(wù)；

5、巡視督促各環(huán)節(jié)、各崗位工作程序和標(biāo)準(zhǔn)的操作執(zhí)行情況，檢查各環(huán)節(jié)設(shè)備及安全生產(chǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理；

6、現(xiàn)場(chǎng)指揮，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，大型、重點(diǎn)宴席親自指揮，親自操作，確保質(zhì)量；

7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，杜絕使用、加工、出售變質(zhì)食品，保證食品安全；

8、做好下班前的收尾及衛(wèi)生檢查工作。①做好食品留樣；②檢查、督促各環(huán)節(jié)按規(guī)定收儲(chǔ)，保存好沒(méi)有用完的食品；③檢查廚房門(mén)、窗、水、電、氣是否關(guān)好關(guān)嚴(yán)；

9、根據(jù)席桌預(yù)定情況，安排次日原輔材料采購(gòu)計(jì)劃并報(bào)采購(gòu)部；

10、調(diào)動(dòng)各廚師積極性，不斷探索創(chuàng)新菜品，及時(shí)滿足不同就餐群體需要。

服務(wù)員操作規(guī)程

1、按時(shí)參加晨會(huì)，接受部門(mén)經(jīng)理或主管的個(gè)人衛(wèi)生、儀容儀表及健康狀況檢查；

2、上崗前先用消毒液洗手，上崗時(shí)嚴(yán)禁佩戴任何首飾；

3、在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，搞好餐廳各設(shè)備設(shè)施及內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生；

4、對(duì)餐桌桌面、轉(zhuǎn)盤(pán)進(jìn)行嚴(yán)格消毒；

5、餐前30分鐘浸泡消毒所有餐用具，做好擺臺(tái)準(zhǔn)備；

6、按操作規(guī)程擺臺(tái)；

7、做好上菜準(zhǔn)備工作，上菜前再次用消毒液洗手；

8、嚴(yán)格按照操作規(guī)范為客人提供餐中服務(wù)；

9、就餐結(jié)束后，收拾桌凳、餐用具，并搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生；

10、做好其他收尾和保管工作。

食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組組成人員

組

長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)： 成員：

食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

1、每天對(duì)食品衛(wèi)生及其周?chē)鷧^(qū)域進(jìn)行檢查，并做詳細(xì)記錄，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題，立即落實(shí)人員進(jìn)行整改；

2、對(duì)由于設(shè)施設(shè)備原因可能造成食品衛(wèi)生不合格現(xiàn)象的，直接向總經(jīng)理提出更換設(shè)施設(shè)備的建議；

3、對(duì)可能因人員食品衛(wèi)生知識(shí)缺乏或理解的不正確帶來(lái)的問(wèn)題，組織人員直接進(jìn)行培訓(xùn)；

4、負(fù)責(zé)組織對(duì)有關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)的考核；

5、配合衛(wèi)生防疫部門(mén)對(duì)賓館食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并負(fù)責(zé)督促有關(guān)部門(mén)落實(shí)有關(guān)意見(jiàn)；

6、定期向總經(jīng)理提交食品衛(wèi)生監(jiān)控書(shū)面報(bào)告；

7、負(fù)責(zé)對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量事故進(jìn)行調(diào)查，并提交書(shū)面報(bào)告，上報(bào)總經(jīng)理；

8、負(fù)責(zé)制定和修改賓館食品衛(wèi)生管理制度和執(zhí)行細(xì)則，并督促有關(guān)部門(mén)將責(zé)任落實(shí)到人。

墩子廚師操作規(guī)程

1、上崗前先用消毒液洗手，后嚴(yán)格消毒操作工具；

2、按廚師長(zhǎng)分配的任務(wù)，進(jìn)行加工前的準(zhǔn)備；

3、檢查加工臺(tái)面的所有用具并進(jìn)行嚴(yán)格消毒，隨時(shí)保持菜刀、菜墩、抹布、加工臺(tái)面的清潔衛(wèi)生；

4、加工前認(rèn)真檢查各原輔材料是否洗凈，有無(wú)變質(zhì)；

5、按菜品制作工藝要求，將原輔材料加工成半成品；

6、將加工后的下腳料放入有蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清運(yùn)；

7、開(kāi)餐結(jié)束后，及時(shí)做好保管和收尾工作。①應(yīng)存放的半成品，分類放入專用盛具或?qū)Ｓ帽裰?；②保證其各項(xiàng)收尾工作質(zhì)量。

涼菜房衛(wèi)生管理制度

1、凡進(jìn)入涼菜間的工作人員必須著工裝，戴工帽，先在預(yù)進(jìn)間內(nèi)消毒洗手，后方可入內(nèi)操作；

2、加工食品時(shí)，必須堅(jiān)持生、熟分類加工，分類存放，禁止生、熟不分，混存混放；

3、食品加工制作必須符合衛(wèi)生要求，絕不加工變質(zhì)、變味、高危食品，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)；

4、涼菜加工制作堅(jiān)持專間、專人、專用具、專儲(chǔ)藏要求，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入且室內(nèi)溫度不高于23℃；

5、定期對(duì)涼菜間設(shè)施、用具清潔消毒，隨時(shí)保持工作臺(tái)面、菜墩、用具、專用儲(chǔ)藏柜、墻壁、地板清潔衛(wèi)生，定期清潔冰柜內(nèi)物料食品，及時(shí)推陳“儲(chǔ)”新；

6、加強(qiáng)除“四害”工作，保持涼菜間低溫通風(fēng)，確保無(wú)“四害”；

7、堅(jiān)持食品留樣制度，凡集體用餐5桌以上，必須留樣冷藏存放48小時(shí)以上，每一品種留樣量不少于100克。

涼菜師操作規(guī)程

1、上崗前先用消毒液洗手，后嚴(yán)格消毒專用工具；

2、按廚師長(zhǎng)分配的任務(wù)，進(jìn)行加工前的準(zhǔn)備；

3、到庫(kù)房領(lǐng)取當(dāng)日所需原輔材料，并仔細(xì)檢查所領(lǐng)材料有無(wú)腐敗、變質(zhì)、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、過(guò)期等，保證食品衛(wèi)生安全；

4、做好生、冷、即食品原料的消毒浸泡和沖洗工作；

5、備齊備足并清洗各種點(diǎn)綴物、各類型涼菜的調(diào)汁用器皿，切實(shí)做到“一洗，二清，三消毒，四保潔”；

6、檢查和增添各種調(diào)料，并對(duì)其進(jìn)行細(xì)致的質(zhì)量檢查；

7、嚴(yán)格審查涼菜食譜，不使用高危食品，盡量減少用手直接操作，確須用手操作時(shí)，必須加戴消毒手套；

8、保證涼菜的出菜時(shí)間，需時(shí)淋和拌調(diào)味汁的菜品，應(yīng)提前兌好調(diào)味汁，出菜時(shí)再淋、拌，盡量縮短顧客就餐與制作之間的等待期；

9、保證用料新鮮，不使用隔夜食品，確須使用的隔夜食品，必須經(jīng)過(guò)高溫加熱消毒后，方可使用；

10、開(kāi)餐結(jié)束后，做好保管和收尾工作。①應(yīng)存放的成品、半成品分類分柜存放；②清理調(diào)料缸的內(nèi)外，蓋好蓋做好保潔工作；③保證其他各項(xiàng)收尾工作質(zhì)量。

食品安全操作警示

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法相關(guān)規(guī)定，對(duì)一切腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、過(guò)期食品不得采購(gòu)和上案加工，更不準(zhǔn)食用；

2、制作含有四季豆、扁豆角、土豆、豆?jié){類等食品，必須高溫熟透，方可食用；

3、患有肺結(jié)核、肝炎、腸道痢疾、化膿性皮膚病的員工不得上崗；

4、生熟食品必須分類分墩加工，分類存放；

5、需存入冰箱的食品必須冷卻后，分筐保存，嚴(yán)禁熱食整筐存放；

6、大型晏席的籠菜，要求扣碗食品熟透，涼冷、定味分層碼放，放冰箱保存；？？？

7、凡5桌以上的群體用餐及重要重大接待用食品，必須留樣48小時(shí)以上并由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，如遇休息或請(qǐng)假，須指派專人做好留樣，若疏忽職守，導(dǎo)致未留樣或留樣保管不當(dāng)，將嚴(yán)格處罰。

水案洗碗崗位職責(zé)

水案

1、負(fù)責(zé)組織本組人員對(duì)海鮮、河鮮、家禽及小型肉類原料的宰殺加工；

2、安排本組人員定期給水產(chǎn)活養(yǎng)池?fù)Q水增氧、保濕，提高水產(chǎn)品的成活率；

3、努力提高原料初加工的質(zhì)量及速度，做到忙而不亂；

4、下班后負(fù)責(zé)事后清潔與收驗(yàn)工作，根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，檢查活養(yǎng)原料存貨，填寫(xiě)采購(gòu)單，檢查本組區(qū)域的水、電、氣開(kāi)關(guān)是否關(guān)好，工具是否清潔并擺放整齊。

洗碗

1、負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜原料的撿摘，擺放有序，先摘先用；

2、熟悉各種菜品原材料，并按制作要求做好初加工，確保開(kāi)餐的正常供應(yīng)；

3、努力提高原料初加工的質(zhì)量及速度，做到忙而不亂；

4、餐具按食品及衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定，做到“一沖，二洗，三清，四消毒”；

5、開(kāi)餐完成后，檢查本組區(qū)域的水、電開(kāi)關(guān)是否關(guān)好，餐具是否清潔并擺放整齊。

餐飲業(yè)備餐及供餐衛(wèi)生管理制度

1、備餐應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)戴口罩；

2、非操作人員不得擅自進(jìn)入備餐間，不得在專間內(nèi)從事與備餐無(wú)關(guān)的活動(dòng)；

3、每餐（或每次）使用前應(yīng)對(duì)專間進(jìn)行空氣和操作臺(tái)面消毒，使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上；

4、備餐間應(yīng)使用專用的工具、容器，做到用前消毒，用后洗凈并保持清潔。菜肴分派和造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。操作時(shí)要避免食品受到污染。

5、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的不得供應(yīng)；

6、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用；

7、在烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)在高于60℃或低于100℃的環(huán)境下存放；

8、上菜通道必須與餐具回收通道分開(kāi)，上菜時(shí)必須加蓋保潔；

9、從業(yè)人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，必須熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行本崗位各項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求；

10、從業(yè)人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)、基本衛(wèi)生知識(shí)和基本衛(wèi)生操作技能等，合格者發(fā)給“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明”；

11、從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，領(lǐng)取健康合格證明后方能上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接接觸食品的工作。

食品添加劑使用與管理制度

不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。使用食品添加劑必須符合GB2760規(guī)定。

食品衛(wèi)生檢查范圍及要求

1、凡5桌以上的大型宴席、團(tuán)隊(duì)餐及重點(diǎn)客人的食譜單要提前兩天書(shū)面報(bào)送衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所，并留樣以備待查；

2、食品“四隔離”：生熟分開(kāi)，生熟用具分開(kāi)，熟食間及碗櫥門(mén)罩密閉，存放食品與雜物分開(kāi)；

3、廚房衛(wèi)生檢查：餐用具干凈，門(mén)窗、墻壁、頂、地面清潔，無(wú)蚊、蠅、蟑螂，污物及時(shí)處理；

4、餐廳環(huán)境衛(wèi)生檢查：餐廳地面清潔無(wú)雜物，臺(tái)布干凈無(wú)破損，水溝暢通清潔，后臺(tái)用物堆放整齊；

5、食具檢查：餐用具洗滌“一洗，二清，三消毒，四保潔”，餐用具保管時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，碗廚應(yīng)清潔、干燥、密閉，防止再污染；

6、冰箱冰柜檢查：干凈整齊，生熟分開(kāi)，定期除霜，不放有變質(zhì)的食品，冰箱冰柜無(wú)異味；

7、進(jìn)貨檢查：所有食品有合格證，無(wú)腐爛變質(zhì)的原輔材料，無(wú)過(guò)期食品；

8、倉(cāng)庫(kù)檢查：通風(fēng)、干燥、避光、整潔，食物存放要加蓋、離墻、墊高，并分類存放，堆放整齊；

9、個(gè)人衛(wèi)生及健康檢查：嚴(yán)格按照餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，定期組織預(yù)防接種和體檢，領(lǐng)取健康證并建立從業(yè)人員健康檔案；

10、食品衛(wèi)生知識(shí)檢查：從業(yè)人員必須懂得食品衛(wèi)生知識(shí)和有關(guān)規(guī)定，定期考核；

11、在醒目位臵公開(kāi)明顯懸掛食品衛(wèi)生方面的執(zhí)行細(xì)則或制度。

食品安全制度

1、食品從業(yè)人員必須一年一體檢，持健康合格證上崗；

2、采購(gòu)人員在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，必須堅(jiān)持實(shí)行索證索票制度，即向食品供應(yīng)商索取該批次食品的質(zhì)量檢驗(yàn)、檢疫證明以及商家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證，嚴(yán)防“三無(wú)”食品及其他來(lái)路不明、標(biāo)識(shí)不全、質(zhì)量無(wú)保證的食品進(jìn)入餐桌；

3、熟食品加工從業(yè)人員必須著干凈工作服，戴工作帽，一次性口罩，一次性手套；

4、盛放直接入口食品的容器，使用前必須做到“一洗二清三消毒”，使用后要洗凈，保持容器的清潔衛(wèi)生；

5、銷售食品，要確定專柜、專人管理，并且必須使用清潔的專用售貨工具；

6、購(gòu)進(jìn)、貯存和裝卸食品的容具、包裝物、工具必須安全、無(wú)害、清潔，以防止食品交叉污染；

餐飲業(yè)專用功能間衛(wèi)生管理制度

1、專用間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤(pán)間、壽司間等制作直接入口食品的專用間，應(yīng)做到專用房間，專人制作，專用工用具、容器，專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施；

2、各功能間均應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間內(nèi)配裝非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆、腳踏式污物容器、紫外線滅菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計(jì)量等設(shè)施且給排水暢通。

3、各功能間室內(nèi)做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠、無(wú)昆蟲(chóng)活動(dòng)，室內(nèi)溫度保持在23℃以下；

4、各功能間均應(yīng)班前用紫外線燈照射30分鐘進(jìn)行空氣消毒；工具、砧板，容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持清潔；

5、使用的餐飲具、容具及其他食品包裝材料符合衛(wèi)生要求；

6、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制作的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工、銷售；

7、熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)餐制作，當(dāng)餐用完，當(dāng)餐（天）未售完熟食在4－10℃冷藏柜保存或60℃以上加熱條件保存；

8、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品，不得在間內(nèi)存放，不得在專間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)；

9、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，食品原料未經(jīng)洗凈處理的，不得帶入涼菜間；

10、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣牛?、蛋的面點(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間超過(guò)2小時(shí)的必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存；

11、蛋糕胚應(yīng)在10℃以下專用冰箱中貯存；裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工，當(dāng)天使用；植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在3±2℃；蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過(guò)20℃；

12、工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)戴口罩。

餐飲業(yè)食品加工制作過(guò)程衛(wèi)生管理制度

1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工，不得將回收材料（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)；

2、炒、燒食品要勤翻動(dòng)，塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，食物中心溫度必須高于70℃；

3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后冷藏；

4、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)；

5、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；

6、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、食品容器必須徹底消毒；

7、食品需要造型時(shí)必須使用經(jīng)消毒的工用具，食品容器應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放；

8、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；

9、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生工作；

10、備餐間及出菜通道潔凈，不能堆放任何雜物，備餐間（臺(tái)）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具，分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)；

11、待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜）內(nèi)，涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需要重新加工的食品及其他物品、私人用品；

12、加工場(chǎng)所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂收集管理符合有關(guān)規(guī)定；

13、運(yùn)輸成品，要有專用帶蓋的運(yùn)輸車(chē)（箱），運(yùn)輸車(chē)（箱）要進(jìn)行清洗、消毒，禁止露空運(yùn)輸；

14、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間，設(shè)有可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間；

15、烹調(diào)后的廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐飲經(jīng)營(yíng)者要了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收用途，并與其簽訂寫(xiě)有“廢棄油脂不能用于食品”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。

餐飲業(yè)食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度

1、各類餐飲單位應(yīng)設(shè)臵專用加工間或粗加工區(qū)域及設(shè)施，其使用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)；

2、粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有利于保證食品安全衛(wèi)生；

3、粗加工場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有層架，加工場(chǎng)所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用，加工用工具、容器、設(shè)施必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒；

4、解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行，確保食品不受污染；

5、動(dòng)物性食品與植物性食品分池清潔，水產(chǎn)品在專用水池清潔并有明顯標(biāo)志。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志；

6、加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用，在使用禽蛋前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理；

7、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚(yú)類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)及時(shí)使用和冷藏；

8、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上；

9、加工后的肉類必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味，水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內(nèi)臟；

10、加工后的蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲(chóng)。蔬菜瓜果加工時(shí)必須做到一揀（揀去腐爛不能吃的）；二洗、三浸（必須浸泡半小時(shí)）、四切（按需要切形狀）；

餐飲業(yè)食（飲）具用具洗清衛(wèi)生管理制度

1、食（飲）具、用具清洗、消毒必須在專間進(jìn)行，間內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施，各類設(shè)施必須明顯標(biāo)示用途；設(shè)有帶蓋的廢棄物盛桶，專人負(fù)責(zé)；

2、食（飲）具、用具清洗必須做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，使用的洗滌劑符合衛(wèi)生要求；

3、食（飲）具、用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈消毒定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒的食（飲）具、用具應(yīng)分開(kāi)存放；

4、消毒后的食（飲）具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記。保潔柜或保潔間應(yīng)定期清洗，保持潔凈，無(wú)雜物、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠活動(dòng)的痕跡，保潔柜應(yīng)帶門(mén)。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品，每天使用前應(yīng)清洗消毒；

5、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)施設(shè)備是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度，所用藥物必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期；

6、食（飲）具、用具最好是采用熱力消毒，特別是濕熱消毒法。因其材料不能使用熱力消毒的才使用化學(xué)消毒方法；

7、消毒后的食（飲）具、用具應(yīng)符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14934的規(guī)定。食（飲）具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求。物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味；化學(xué)（藥物）消毒食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)消毒劑的味道、無(wú)不溶性附著物；

8、一次性餐（飲）具不得重復(fù)使用。食（飲）具、用具應(yīng)有足夠數(shù)量的周轉(zhuǎn)，要求達(dá)到最高使用量的3倍以上；

9、從事食（飲）具、用具消毒清潔的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明。

原料采購(gòu)衛(wèi)生制度

1、采購(gòu)員所采購(gòu)的一切食品、物料必須在正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市進(jìn)行；

2、所采購(gòu)的一切食品、物料必須向供貨商品索取發(fā)票等購(gòu)物憑據(jù)并做好采購(gòu)記錄，在食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)的食品應(yīng)索取“食品衛(wèi)生許可證”、“檢驗(yàn)檢疫合格證明”等，便于溯源；

3、所采購(gòu)的食品、物料必須堅(jiān)持廚師開(kāi)單、采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)、保管員記帳、質(zhì)檢部監(jiān)督、安檢監(jiān)稱驗(yàn)收、部門(mén)經(jīng)理負(fù)總責(zé)的原則和流程，杜絕因無(wú)計(jì)劃采購(gòu)而造成物料、資金積壓浪費(fèi)；

4、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)。①不采購(gòu)“無(wú)證”腐敗食品；②不采購(gòu)過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)食品；③不采購(gòu)有疫情區(qū)域的一切食品；④不采購(gòu)高危食品；⑤不采購(gòu)關(guān)系戶和人情食品等；

5、采購(gòu)員所采購(gòu)的一切食品、物料必須堅(jiān)持親自到市場(chǎng)看質(zhì)論價(jià)、精心挑選的原則，禁止電話“遙控采購(gòu)”；

6、采購(gòu)員所采購(gòu)的一切食品、物料因質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生事故，采購(gòu)員必須負(fù)采購(gòu)全責(zé)，直至追究經(jīng)濟(jì)或刑事責(zé)任。

熱菜廚師操作流程

1、上崗前先用消毒液洗手，后嚴(yán)格消毒操作工具；

2、按廚師長(zhǎng)分配的任務(wù)，進(jìn)行加工前的準(zhǔn)備；

3、到庫(kù)房領(lǐng)取當(dāng)日所需原輔材料，領(lǐng)料時(shí)必須檢查有無(wú)變質(zhì)，保證食品衛(wèi)生；

4、檢查冰箱，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的食品立即銷毀，對(duì)于要解凍的原材料，分開(kāi)解凍，并盡量縮短在高溫下存放的時(shí)間；

5、檢查調(diào)味案臺(tái)，調(diào)味容器內(nèi)不能一次存放太多調(diào)料，調(diào)料使用后要及時(shí)加蓋；

6、食品加工時(shí)，在符合菜肴烹調(diào)的前提下，要充分燒透，防止外熟內(nèi)生，達(dá)不到殺死細(xì)菌的目的；

7、廚師試嘗菜肴后，勺內(nèi)的余汁切忌倒入鍋內(nèi)；

8、開(kāi)餐結(jié)束后，做好保管和收尾工作。①應(yīng)存放的半成品分類，分別放在專用盛具內(nèi)；②清理調(diào)料缸內(nèi)外，蓋好蓋，做好保潔工作；③保證其他各項(xiàng)收尾工作質(zhì)量。

小吃廚師操作規(guī)程

1、上崗前先用消毒液洗手，后嚴(yán)格消毒專用工具；

2、按廚師長(zhǎng)分配的任務(wù)，進(jìn)行加工前的準(zhǔn)備；

3、到庫(kù)房領(lǐng)取當(dāng)日所需原輔材料，領(lǐng)料時(shí)必須檢查有無(wú)變質(zhì)，保證食品衛(wèi)生；

4、備齊各類型容器，要求“一洗、二清、三消毒、四保潔”；

5、嚴(yán)格按烹調(diào)工藝和流程加工制作；

6、保證食品新鮮，對(duì)當(dāng)日剩余的材料和食品一律銷毀；

7、開(kāi)餐結(jié)束后，做好保管和收尾工作。①應(yīng)存放的半成品分類，分別放在專用盛具內(nèi)，存放于專用冰柜中；②清理調(diào)料缸內(nèi)外，蓋好蓋，做好保潔工作；③保證其他各項(xiàng)收尾工作質(zhì)量。

食品加工銷售及飲食業(yè)衛(wèi)生“五四”制

一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、過(guò)期等原料；

2、驗(yàn)收員不收腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、過(guò)期等原料；

3、廚師不加工腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀、過(guò)期等原料；

4、餐飲部門(mén)不收進(jìn)和出售腐爛變質(zhì)食品；

5、服務(wù)員不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。

二、食品存放實(shí)行“四隔離”

1、生與熟隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜物、藥物隔離；

4、食品與天然冰隔離。

三、食用工具實(shí)行“五過(guò)關(guān)”

１、洗；

2、刷；

3、沖；

4、消毒；

5、保潔。

四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法

1、定人；

2、定物；

3、定時(shí)間；

4、定質(zhì)量。

五、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤潔手，剪指甲；

2、勤洗澡，理發(fā)；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤換工作服。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，溝渠暢通，無(wú)蚊蠅等昆蟲(chóng)滋生地，地面無(wú)食物渣，墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落，排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積；

2、餐桌椅整潔，臺(tái)布無(wú)積污、無(wú)油污，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施；

3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，并做到及時(shí)清理；

4、餐廳要每天清掃兩次，每周一次大掃除，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠等活動(dòng)；

5、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗變質(zhì)、變味、生蟲(chóng)、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品；倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過(guò)的餐（飲）具；

6、餐（飲）具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐（飲）具開(kāi)餐前半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位，回收的餐（飲）具立即送到洗消間，不能停留在餐廳；

7、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具；

8、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露臺(tái)存放；

9、客用餐巾必須潔凈、消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)，無(wú)條件消毒餐巾的可使用一次性紙巾；？？

10、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備，并能正常使用；

11、衛(wèi)生間必須有專人管理；糞坑或便槽可自動(dòng)沖洗，有流動(dòng)水的洗手設(shè)備，間內(nèi)外不得有異味；

12、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場(chǎng)所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生要求

1、保持內(nèi)外整潔，采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)等滋生條件，并與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離；

2、食品衛(wèi)生經(jīng)營(yíng)業(yè)主應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場(chǎng)所；

3、應(yīng)當(dāng)有相關(guān)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；

4、設(shè)施布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止生熟食品、原料與半成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

5、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其它用具用后必須洗凈，保持清潔；

6、運(yùn)輸和裝卸食品的包裝容器、工具、設(shè)施必須符合衛(wèi)生要求，防止食品污染；

7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無(wú)毒、清潔的包裝材料；？？？

8、用水必須符合國(guó)家規(guī)定生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

9、衛(wèi)生許可證要掛在醒目處，從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，持有效合格的健康證上崗；

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。

食（用）具洗滌消毒及保管制度

一、食（用）具的洗滌消毒

所有的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。

1、熱力消毒程序：除殘?jiān)獰釅A水浸泡洗刷—清水沖—熱力消毒。其中煮沸消毒，將洗滌好的食具放入100℃水中煮沸10分鐘；蒸汽消毒，將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持在100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘；紅外線消毒，將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持在100℃，消毒時(shí)間不得少于15分鐘；

2、藥物消毒適用于不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯等，程序?yàn)椋撼龤堅(jiān)獰釅A水浸泡洗刷—藥物消毒—清水沖。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對(duì)人體安全、無(wú)毒，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品，消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行。

二、食具的保管

經(jīng)消毒的食（飲）具應(yīng)有專門(mén)的存放柜，存放整齊，避免與其他雜物混放，防止食具污染，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度

1、食品貯存要設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生和衛(wèi)生檔案管理工作；

2、檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。內(nèi)容包括各項(xiàng)制度、各項(xiàng)衛(wèi)生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明、有關(guān)食品索證資料、檢驗(yàn)報(bào)告等；

3、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部確定的體驗(yàn)單位進(jìn)行體檢，取得健康證明后才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎或消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離，從業(yè)人員每年體檢一次。

4、切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作，上崗前必須取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明；

5、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專間專管，不得存放殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害的藥品及其它雜品和個(gè)人用品等。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開(kāi)存放；

6、庫(kù)房應(yīng)由無(wú)毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。庫(kù)房可分常溫庫(kù)和冷庫(kù)。冷庫(kù)又包括高溫冷庫(kù)（冷藏室）和低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)）；

7、常溫庫(kù)應(yīng)設(shè)臵防鼠、防蟲(chóng)、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用，必須設(shè)臵機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥整潔，清庫(kù)時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作；

8、冷庫(kù)（包括冰箱）應(yīng)注意保持清潔，及時(shí)除霜，冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫(kù)、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯式溫度指示計(jì)并正常顯示；

9、低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）溫度必須保持在0—10℃，冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過(guò)1CM。

10、冷庫(kù)內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品，食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫(kù)冷藏；

11、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應(yīng)分類擺放；

12、應(yīng)建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，要詳細(xì)記錄入庫(kù)食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等并按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放；

13、食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品；

14、食品庫(kù)房管理員必須熟悉食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲(chǔ)藏的基本要求。

餐飲業(yè)食用品采購(gòu)衛(wèi)生管理制度

1、采購(gòu)人員必須熟悉餐廳所用各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求，掌握必須的食品感官檢查方法；

2、采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，采購(gòu)的食品原料、半成品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度；

3、采購(gòu)人員不得采購(gòu)病死、毒死、死因不明、有異味的腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品等，不得采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，不得采購(gòu)無(wú)證食品商販或來(lái)路不明的食品；

4、采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品，特別是采購(gòu)熟肉制品、定制品、涼拌菜等直接入口食品時(shí)，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等，以備溯源；

5、采購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說(shuō)明書(shū)）上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)或代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識(shí)內(nèi)容；

6、采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供貨方索取本批次的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；

7、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚(yú)類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購(gòu)，并檢查或索取檢驗(yàn)合格證明，確保無(wú)農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染；

8、所采購(gòu)的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證；

9、所采購(gòu)的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求；

10、所采購(gòu)的進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證明，外文包裝配有中文標(biāo)識(shí)；

11、運(yùn)輸食品的工具車(chē)輛和容器等應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備，運(yùn)輸過(guò)程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染；

12、所采購(gòu)食用物品入庫(kù)前進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)作好登記，建立專帳。

餐飲具清洗消毒方法

一、清潔方法

采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行。

一刮：將剩余在食（飲）具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；

二洗：將刮干凈的食（飲）具、用具放入加洗滌劑的水或2%的熱堿水中洗干凈；

三沖：將清洗后的食（飲）具、用具用流動(dòng)水沖去殘留在食（飲）具、用具上的洗滌劑或堿液；

二、消毒方法

1、煮沸、蒸氣消毒保持在100℃，作用10分鐘以上；

2、遠(yuǎn)紅外線消毒控制溫度在120℃，作用10分鐘以上；

3、消毒劑一般使用含有效濃度250mg∕L的含氟制劑，將食具全部浸泡在液體中，作用5分鐘以上。

驗(yàn)收員倉(cāng)庫(kù)保管員崗位衛(wèi)生責(zé)任制

一、驗(yàn)收員

1、驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄；

2、檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格或檢疫證明；

3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；

4、驗(yàn)收后向保管員或廚房有關(guān)人員分門(mén)別類交代清楚；

5、驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。

二、倉(cāng)庫(kù)保管員

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用；

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；

3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密閉；

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存；

5、食品與非食品不混放，消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫(kù)儲(chǔ)存；

6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗透風(fēng)，保持干燥；

7、冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查，定期除霜，保持霜薄氣足；

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理；

9、做好防鼠、蟲(chóng)、蠅、蟑螂等工作；

10、分工包干定期大掃除，保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。

食品衛(wèi)生制度

1、飲食經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)；

2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯目處，從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后持有效的健康證上崗；

3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接食品的工作；

4、工作人員上班時(shí)間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生；

5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；

6、食（用）工具每班用后應(yīng)洗凈，潔凈時(shí)要遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒”的操作規(guī)程；

7、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期的食物；

8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志，分類存放，不得混放；

9、搞好操作間衛(wèi)生，冷熱配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志；

10、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到分類、有標(biāo)志、離地隔墻保管；

11、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有標(biāo)記，并搞好“三防”工作。

業(yè)主餐飲衛(wèi)生承諾

為維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，遵循誠(chéng)實(shí)守信原則，確保食品衛(wèi)生安全，特對(duì)所經(jīng)銷的食品作如下承諾：

1、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)方面的法律法規(guī)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，努力為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)；

2、不銷售假冒偽劣食品，過(guò)期變質(zhì)食品，有毒有害食品；

3、竭力減少消費(fèi)糾紛，如遇消費(fèi)投訴，將積極配合衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理；

4、對(duì)所銷售食品不作虛假宣傳，不參與不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，如有違反自愿承擔(dān)一切責(zé)任，并接受相關(guān)制裁。

食品安全負(fù)責(zé)人：

衛(wèi)生管理員：

衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員：

保管員崗位職責(zé)及安全操作規(guī)程

1、保管員受部門(mén)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，在廚師長(zhǎng)的直接安排下開(kāi)展工作，按時(shí)按要求上班，隨廚師下班，保證隨時(shí)在崗在位；

2、保持好個(gè)人儀容儀表，按要求著工裝，佩戴工號(hào)牌，搞好個(gè)人衛(wèi)生；

3、搞好室內(nèi)外衛(wèi)生，隨時(shí)保持保管室內(nèi)干凈整潔，做到玻璃明亮，貨物堆放有序，貨架無(wú)灰塵，墻壁頂棚無(wú)蛛網(wǎng)，地板、容器無(wú)污垢，無(wú)雜物紙屑；

4、嚴(yán)格執(zhí)行貨物采購(gòu)制度，堅(jiān)持貨物采購(gòu)“由廚師開(kāi)單，采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)，保管員記帳，監(jiān)稱員監(jiān)稱，質(zhì)檢部門(mén)監(jiān)督，部門(mén)經(jīng)理負(fù)總責(zé)”的規(guī)程和原則。保管員只能按計(jì)劃見(jiàn)單收貨，禁止和杜絕無(wú)計(jì)劃調(diào)貨，造成貨物、資金積壓；

5、嚴(yán)把收貨質(zhì)量關(guān)。①驗(yàn)收蔬菜和水海產(chǎn)品時(shí)，拒收有腐爛、變質(zhì)、不新鮮、色澤不正的產(chǎn)品；②驗(yàn)收干雜產(chǎn)品時(shí)，拒收有發(fā)霉、過(guò)期、色澤不正的產(chǎn)品；③驗(yàn)收熟食品時(shí)，拒收超過(guò)保質(zhì)期的不新鮮的產(chǎn)品；④驗(yàn)收瓜果時(shí)，應(yīng)新鮮水靈、色澤正常、大小均勻；⑤不簽收無(wú)產(chǎn)品合格證、無(wú)化驗(yàn)單和超過(guò)保持期的貨物；

6、儲(chǔ)存貨物做到分類、分架、加蓋、標(biāo)簽醒目、隔墻離地；

7、隨時(shí)檢查庫(kù)存貨物有無(wú)過(guò)期、變質(zhì)、霉?fàn)€、鼠咬、蟲(chóng)蛀、有無(wú)異味，一旦發(fā)現(xiàn)及時(shí)報(bào)損并立即銷毀；

8、禁止所有非工作人員進(jìn)入保管室，保管員離崗時(shí)必須鎖好門(mén)窗，以防物品亂拿，造成外流或被盜；

9、掌握庫(kù)存情況，推陳“儲(chǔ)”新，保證營(yíng)業(yè)正常使用，并確保貨物不積壓、浪費(fèi)；

10、在完成本職工作的基礎(chǔ)上，努力完成其他交辦任務(wù)。

第四篇：餐飲部各崗位職責(zé)

餐飲部各崗位職責(zé)

一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

崗位名稱：餐飲部經(jīng)理 直接上級(jí)：總經(jīng)理 直接下級(jí)：餐飲部主管 崗位職責(zé)：

1．全面主持和負(fù)責(zé)本店的工作，組織實(shí)施本店重大決策和經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、貫徹董事會(huì)或老板下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。

3．全面負(fù)責(zé)對(duì)本店的人、財(cái)、物管理工作。嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)的各項(xiàng)規(guī)章制度，并以此為準(zhǔn)則，根據(jù)本店的實(shí)際情況，健全和完善相應(yīng)的工作細(xì)則。4．嚴(yán)格遵守店內(nèi)的各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，控制酒店的經(jīng)營(yíng)成本。

5．嚴(yán)格遵守店內(nèi)定員崗位編制，監(jiān)督檢查出勤和人員調(diào)配情況，對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

6．了解和掌握下屬各部門(mén)的情況，包括營(yíng)業(yè)情況，員工素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。

7．批示部屬各單位和個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)

8．主持日常餐飲部會(huì)議，協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

9．檢查和指導(dǎo)大堂工作，確保本店菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，隨時(shí)解決營(yíng)銷與服務(wù)中的問(wèn)題。

10、與廚師長(zhǎng)研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花名品種，制定或修定年、季、月、日的菜單式餐牌。

11．監(jiān)督和指導(dǎo)本店消防、安全及物資管理工作，對(duì)隱患和消防、安全問(wèn)題，應(yīng)制定有效的預(yù)防、糾正措施。

12．根據(jù)本店經(jīng)營(yíng)情況，不斷地研究開(kāi)發(fā)餐飲新產(chǎn)品的服務(wù)，開(kāi)發(fā)新客源，有計(jì)劃地回訪老客戶，建立好顧客信息回饋檔案。13．搞好店內(nèi)外營(yíng)銷工作。

14、抓好服務(wù)質(zhì)量巡查前臺(tái)及后臺(tái)出品部門(mén)進(jìn)行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

15、在重要客人開(kāi)餐前要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或不妥之處要及時(shí)改進(jìn)。

16、經(jīng)常征求賓客對(duì)服務(wù)食品質(zhì)量的意見(jiàn)，妥善處理客人投訴。

17、加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。

18、加強(qiáng)員工隊(duì)伍的教育培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員素質(zhì)。

19、了解和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平、有針對(duì)性地開(kāi)展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問(wèn)題和困難，使他們有責(zé)任心和事業(yè)心。20、抓管理的重點(diǎn)是抓管理人員的管理工作，對(duì)他們進(jìn)行嚴(yán)格管理是提高管理水平、服務(wù)水準(zhǔn)、出品質(zhì)量的根本保證。

21、按食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生，管理制定個(gè)人崗位、操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

二、餐飲部主管崗位職責(zé)

崗位名稱；餐飲部主管 直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理 直接下級(jí)：餐飲部領(lǐng)班

本職工作：協(xié)助經(jīng)理工作及餐廳的經(jīng)營(yíng)和管理

崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)餐飲部的日常事務(wù)管理，協(xié)助經(jīng)理完成經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)。

2.以對(duì)顧客的服務(wù)及相關(guān)內(nèi)容為主要職責(zé)。把握酒店的管理宗旨及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，隨時(shí)保證各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)質(zhì)量。

3．負(fù)責(zé)對(duì)本店的人、財(cái)、物管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行本店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

4．合理安排和調(diào)配領(lǐng)班、員工做好經(jīng)營(yíng)服務(wù)工作；監(jiān)督和指導(dǎo)員工的行為規(guī)范。5．負(fù)責(zé)大堂餐具、用具和大堂環(huán)境衛(wèi)生。

6．主動(dòng)積極與廚師長(zhǎng)加強(qiáng)聯(lián)系和配合，掌握廚房每日物資供應(yīng)情況。

7．掌握顧客情況，增進(jìn)客我良好關(guān)系，主動(dòng)介紹本店特色，收集和掌握顧客對(duì)本店的意見(jiàn)和建議，并加強(qiáng)整理和采取相應(yīng)措施。

8．負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部設(shè)備日常使用和保養(yǎng)工作，督促做好安全防范工作。9．建立餐飲部各類管理檔案及制度，對(duì)餐飲部經(jīng)理直接負(fù)責(zé)。10．審批協(xié)助所有餐飲部員工的排班，及考勤的管理。

11．配合員工解決現(xiàn)場(chǎng)突發(fā)事件，并將處理結(jié)果及時(shí)報(bào)上級(jí)經(jīng)理、若為特別或重大事件，應(yīng)及時(shí)通知上級(jí)經(jīng)理共同參與解決。

12．有計(jì)劃的安排與下屬管理人員的例會(huì)，并按時(shí)向上級(jí)經(jīng)理匯報(bào)日常工作。13．安排餐飲部各級(jí)管理人員及員工的各項(xiàng)培訓(xùn)及考核。14．認(rèn)真做好對(duì)下屬各級(jí)員工工作狀態(tài)的監(jiān)督。

15．嚴(yán)格遵守本店的各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，監(jiān)督控制大堂的物資使用、消耗，做好相應(yīng)記錄。

16．積極配合、協(xié)調(diào)和監(jiān)督好酒店其它部門(mén)對(duì)餐飲部現(xiàn)場(chǎng)工作的實(shí)施，并有必要的組織及召開(kāi)與各相關(guān)部門(mén)的協(xié)調(diào)會(huì)，記錄存檔后報(bào)上級(jí)經(jīng)理。17．審核，監(jiān)督各部之間的相互配合的進(jìn)程及質(zhì)量。

18．維護(hù)酒店的對(duì)外形象，配合酒店做好各部門(mén)的溝通工作。19．監(jiān)督餐飲部對(duì)安全操作的培訓(xùn)，以及安全操作的管理，并組織各級(jí)員工考核。20．負(fù)責(zé)下屬各部所有表格的匯總和成交工作。

21．嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理職責(zé)，維護(hù)好酒店各部的對(duì)外形象。22．有權(quán)按《員工手冊(cè)》的內(nèi)容、《員工獎(jiǎng)罰制度》的結(jié)果，向上級(jí)經(jīng)理提出對(duì)下屬員工的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰的建議。

23．做好下屬管理人員及員工每月評(píng)定的一級(jí)申批工作，及時(shí)提交上級(jí)經(jīng)理。24．有計(jì)劃的按時(shí)、按質(zhì)完成酒店下發(fā)的各項(xiàng)任務(wù)，傳達(dá)執(zhí)行和反饋酒店下發(fā)的政策及執(zhí)行情況。25．在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，有針對(duì)性的展開(kāi)思維，努力健全有特色的前廳部管理方法。26．對(duì)于顧客合理的各類投訴有不可推卸的責(zé)任。27．明確及嚴(yán)格執(zhí)行酒店各部門(mén)的溝通制度及程度。28．負(fù)責(zé)好各部門(mén)的物料管理及合理制度的督促檢查。29．負(fù)責(zé)部門(mén)內(nèi)的消毒防疫工作及消防安全的培訓(xùn)、檢查。30．協(xié)助經(jīng)理按計(jì)劃做好促銷活動(dòng)，完成經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。31．及時(shí)完成經(jīng)理交辦的其它臨時(shí)任務(wù)

三、迎賓員崗位職責(zé)

崗位名稱：迎客員 直接上級(jí)：餐飲部主管 直接下屬：無(wú) 崗位工作：迎送服務(wù) 崗位職責(zé)：

作用：迎接服務(wù)是餐廳服務(wù)的一項(xiàng)重要工作，是酒店的門(mén)面，迎賓工作做的好壞直接影響酒店的服務(wù)水準(zhǔn)。業(yè)務(wù)要求：

1、熟悉酒店的一般情況，如臺(tái)位，裝飾特點(diǎn)，環(huán)境，菜品的特色，酒店的風(fēng)格等情況。

2、要求知識(shí)豐富，表達(dá)能力強(qiáng)，會(huì)標(biāo)準(zhǔn)的普通話，給人以親切，自然善于交際，又能自重。

工作內(nèi)容及注意事項(xiàng)：

1、工作前要注意檢查自己的儀容儀表、化好淡妝，保持自己的儀容端莊大方，服飾要整潔。

2、開(kāi)餐前要準(zhǔn)備好“訂餐本”掌握當(dāng)天的訂餐情況。

3、接受客人的訂位時(shí)，要問(wèn)清楚客人的姓名、單位、聯(lián)系電話、訂餐人數(shù)、桌數(shù)，進(jìn)餐時(shí)間及特殊要求等。

4、開(kāi)餐時(shí)滿面笑容的站在酒店門(mén)口迎賓，客人到時(shí)要主動(dòng)問(wèn)好，態(tài)度要和善，語(yǔ)言要親切。

5、首先問(wèn)客人是否已訂位，若已訂位要問(wèn)清姓名，房間號(hào)，并為客人領(lǐng)位，做好與服務(wù)員的交接工作。

6、沒(méi)有訂位的客人要觀察或問(wèn)請(qǐng)客人的人數(shù)，并登記在“訂餐本”上，給客人安排一個(gè)滿意的餐位，帶位時(shí)，走在客人的左前方，隨客人的步履帶客人入席。

7、帶位時(shí)除客人自己選座外，應(yīng)按各區(qū)域較均勻安排，以免餐廳有的地方客人很多，有的地方空檔無(wú)人，或服務(wù)員忙閑不均。8．高峰期時(shí)，協(xié)助服務(wù)員搞好服務(wù)工作。9．客人離開(kāi)餐廳時(shí)要熱情禮貌的向客人道別。10．開(kāi)餐前做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的清潔工作。

11．做好早，午，晚值班工作，當(dāng)班期間，保證崗位隨時(shí)有人，不允許脫崗。12．預(yù)定電話不得超過(guò)三聲，接聽(tīng)電話必須使用規(guī)范的語(yǔ)言。（問(wèn)候語(yǔ)，詢問(wèn)人數(shù)，留姓名，聯(lián)系方式，電話，單位，重復(fù)臺(tái)位號(hào)）

四、收銀員崗位職責(zé)

崗位名稱：收銀員 直接上級(jí)：餐飲部主管 直接下屬：無(wú)

本職工作：結(jié)算、收銀

崗位職責(zé)：

1、每日核對(duì)酒水、煙等物品。

2、備品出庫(kù)（點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單、臺(tái)紙、打包盒、打包袋、打印紙、發(fā)票等必備物品）。

3、報(bào)送酒水銷售日?qǐng)?bào)表、菜品銷售日?qǐng)?bào)表、潔清單、點(diǎn)菜單（標(biāo)明份數(shù)、金額、排序）銷售款，并在收據(jù)上簽字。

4、換取零錢(qián)、當(dāng)面點(diǎn)清。

5、將每桌點(diǎn)菜單準(zhǔn)確輸入收款機(jī)。

6、結(jié)束營(yíng)業(yè)核對(duì)錢(qián)款，打印銷售日?qǐng)?bào)，核對(duì)酒水，登記入賬，做到賬物相符。

7、提酒水進(jìn)貨清單。

8、月末報(bào)送銷售日?qǐng)?bào)表，發(fā)票日?qǐng)?bào)表，同財(cái)務(wù)核對(duì)賬目。

9、微笑待客，使用文明用語(yǔ)。

10、整理吧臺(tái)衛(wèi)生，保管好吧臺(tái)用具。

11、做好月末盤(pán)點(diǎn)工作，報(bào)送盤(pán)點(diǎn)表。

12、開(kāi)堂前做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生。

13、準(zhǔn)充足店內(nèi)應(yīng)有的酒水品種、數(shù)量。

14、熟記本店所有經(jīng)營(yíng)品種的品名、價(jià)格、規(guī)格。

15、做好酒水的驗(yàn)收和存放工作。

16、發(fā)放酒水前檢查酒水包裝及酒水保質(zhì)期。

17、每日做好吧臺(tái)酒水的盤(pán)點(diǎn)工作，準(zhǔn)確登記；每月匯總上報(bào)。

五、服務(wù)員崗位職責(zé)

崗位名稱：服務(wù)員 直接上級(jí)：餐飲部主管 直接下屬：無(wú) 本職工作：服務(wù) 崗位職責(zé)：

1、對(duì)主管負(fù)責(zé)，服從上級(jí)分派和工作指令，為客人提供禮貌熱情、快捷、準(zhǔn)確的服務(wù)。

2、保持良好的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，待客大方、著裝整潔。

3、認(rèn)真參加班前例會(huì)，專心聽(tīng)經(jīng)理講話，認(rèn)真吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

4、按要求確保責(zé)任區(qū)內(nèi)店堂桌椅、餐具和環(huán)境衛(wèi)生。

5、做好餐具、用具、及其它雜項(xiàng)目的補(bǔ)充、替換、配選工作。

6、嚴(yán)格按本店規(guī)定的服務(wù)程序做好擺臺(tái)工作。

7、熟知本店特點(diǎn)特色及常供菜品的品種味別、特點(diǎn)酒品名、價(jià)格等，主動(dòng)熱情價(jià)紹并恰當(dāng)?shù)膯?wèn)答客人的相關(guān)詢問(wèn)。

8、不停地巡臺(tái)，及時(shí)撤換干凈的餐具。并保持臺(tái)面的干凈清潔。指導(dǎo)顧客按菜品的特點(diǎn)進(jìn)行正確飲食。

9、應(yīng)記住客人的名字和?？偷南埠?，以便更好服務(wù)。但不能與客人過(guò)分密切。

10、快速做好收臺(tái)、翻臺(tái)工作，提高餐臺(tái)利用率。

11、與同事搞好團(tuán)結(jié)，互助互學(xué)、密切合作，使服務(wù)運(yùn)作通暢通和諧。

12、負(fù)責(zé)引領(lǐng)或替客人結(jié)帳，不可高聲讀出帳單金額，以免引起客人不快。13、妥善保管各類菜單的藍(lán)聯(lián)（服務(wù)員聯(lián)），客人結(jié)賬前，主動(dòng)和收銀員認(rèn)真核對(duì)菜單，由于不及時(shí)準(zhǔn)確地核對(duì)菜單而造成結(jié)賬錯(cuò)誤，引起客人不滿情緒，進(jìn)而改酒店帶來(lái)?yè)p失的，由服務(wù)員和收銀員共同承擔(dān)損失，并進(jìn)行相應(yīng)考核。

14、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

15、對(duì)服務(wù)顧客為主要職責(zé)，對(duì)主管安排的區(qū)域內(nèi)工作負(fù)責(zé)。

16、對(duì)工作有強(qiáng)烈的責(zé)任感、進(jìn)取感、主動(dòng)、充分、嚴(yán)格維護(hù)酒店的對(duì)外形象及利益。

17、嚴(yán)格執(zhí)行主管要求的工作，并能及時(shí)、按質(zhì)的完成所有任務(wù)。

18、認(rèn)真做到不遲到，不早退，準(zhǔn)時(shí)參加每天兩次的員工例會(huì)。

19、熟練掌握各類服務(wù)工作的禮貌、禮節(jié)、語(yǔ)言技巧及技術(shù)、操作內(nèi)容。20、對(duì)于涉及自身區(qū)域內(nèi)發(fā)生的顧客投訴有不可推卸的責(zé)任。

21、善于向顧客介紹，推銷本店的特色菜品。

22、嚴(yán)格約束自己按照《服務(wù)儀容儀表規(guī)范》《服務(wù)員行為舉止規(guī)范》《服務(wù)員工作態(tài)度規(guī)范》上的要求去做。

六、傳菜員工作職責(zé)

本職工作：遞送菜單、傳菜和協(xié)助服務(wù)員工作 工作紀(jì)律

1、不做與本職工作無(wú)關(guān)的事，不得在廚房大聲喧嘩，打鬧說(shuō)笑，打口哨等

2、不得動(dòng)用廚房的機(jī)器設(shè)備，及各種刀具，炊具等。

3、不得擅自動(dòng)用，食用廚房任何出堂的菜品。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。

4、堅(jiān)守工作崗位，不擅自離崗串崗，不干預(yù)廚房的任何正常操作，否則發(fā)生意外，全部由責(zé)任人自行 承擔(dān)。崗位職責(zé)：

1、傳錯(cuò)菜，傳菜不及時(shí)，傳重菜，該傳菜員要負(fù)全部責(zé)任。

2、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜部的服務(wù)規(guī)范，確保傳菜準(zhǔn)確及時(shí)。

3、要做到不押菜，不丟菜、不漏菜、不傳不合標(biāo)準(zhǔn)菜。

4、傳菜要及時(shí)，不允許等菜多一起走，以最快的速度傳到位。

5、認(rèn)真做好傳菜部的衛(wèi)生清潔工作。

6、做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

7、要由主管負(fù)責(zé)，努力協(xié)調(diào)好與各部門(mén)的關(guān)系，禮貌待人。

8、分理點(diǎn)菜單要準(zhǔn)確，催菜要及時(shí)，做好前廳與后廚的樞紐工作。

9、要嚴(yán)格把好菜品質(zhì)量關(guān)，做到不合標(biāo)準(zhǔn)菜，堅(jiān)決不傳。

10、不斷增強(qiáng)本崗位技能，做到出堂菜品在傳菜過(guò)程中不走行，不變樣，湯汁不外溢。

11、積極主動(dòng)的做好上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。

七、保潔工崗位職責(zé)

崗位名稱：保潔工 直接上級(jí)：餐飲部主管 直接下屬：無(wú)

本職工作：清潔、衛(wèi)生 崗位職責(zé)：

1、著裝整潔、遵守禮貌、服從指揮。

2、負(fù)責(zé)廁所的清潔衛(wèi)生，隨時(shí)保持干凈無(wú)污物，無(wú)自臭味；大小便瓷盆上無(wú)污垢；地面無(wú)積水。

3、負(fù)責(zé)廳堂內(nèi)外盆栽植物的保護(hù)、擺設(shè)，隨時(shí)剪去枯枝黃葉保持植物蔥綠。

4、負(fù)責(zé)大堂內(nèi)垃圾桶、消防栓的清潔衛(wèi)生

八、保安崗位職責(zé)

酒店開(kāi)市前做好所轄區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，準(zhǔn)備好工作所需物品。

酒店?duì)I業(yè)時(shí)間內(nèi)堅(jiān)守工作崗位，要始終保持站立姿勢(shì)，認(rèn)真管理好場(chǎng)內(nèi)的停車(chē)。要求：衣著要整潔；精神飽滿；態(tài)度平和。

在指定的工作崗位（停車(chē)場(chǎng)入口處），第一時(shí)間內(nèi)為客人安排車(chē)位。如果酒店停車(chē)場(chǎng)沒(méi)有空車(chē)位，要及時(shí)將客人的車(chē)輛指引到鄰近的停車(chē)場(chǎng)內(nèi)，能夠保證車(chē)輛的安全。

要求：引位要及時(shí)；手勢(shì)要準(zhǔn)確；

1、觀察客人停車(chē)是否到位，是否與其他車(chē)輛靠的太近，影響開(kāi)車(chē)門(mén)，避免車(chē)輛的損傷。要求：觀察要細(xì)致

2、提醒司機(jī)關(guān)好車(chē)門(mén)，車(chē)窗，車(chē)燈，鎖好車(chē)，車(chē)內(nèi)不要留放貴重物品。要求：檢查要細(xì)致認(rèn)真

3、為客人開(kāi)啟車(chē)門(mén)。

要求：態(tài)度要熱情；

雨雪天氣要為客人送傘/打傘，提醒客人小心地滑，并將客人送至酒店內(nèi)由迎賓員接待；

遇到老人或幼童要主動(dòng)幫扶。

4、客人離店的時(shí)候，要引導(dǎo)車(chē)輛安全駛出停車(chē)場(chǎng)。要求：遇到老人或幼童要主動(dòng)幫扶。需打車(chē)的客人，要求主動(dòng)為客人打車(chē)

雨雪天氣要為客人送傘/打傘，提醒客人小心地滑，并將客人送到車(chē)上。

7、認(rèn)真負(fù)責(zé)的維護(hù)好酒店的對(duì)外形象，能夠及時(shí)制止來(lái)酒店鬧事的不良分子。

8、每天員工下班，路經(jīng)門(mén)口要盤(pán)察一下，嚴(yán)禁帶出酒店內(nèi)物品，9、上崗時(shí)間不準(zhǔn)隨意嬉笑，打鬧，吃零食。

10、下班后，員工不得在酒店里逗留，離開(kāi)酒店者，不允許返回酒店逗留，（值班人員除外）。

11、員工下班后，要通盤(pán)巡查一遍，水、電、燈、門(mén)窗、煤氣、空調(diào)是否關(guān)好，是否存在隱患，做好防火、防盜工作。

第五篇：餐飲部各崗位職責(zé)

榆陽(yáng)區(qū)中心敬老院 餐飲中心各崗位職責(zé)

一、餐飲部主任崗位職責(zé)

崗位名稱：餐飲部主任 直接上級(jí)：付院長(zhǎng) 直接下級(jí)：餐飲部主廚 崗位職責(zé)：

1．全面主持和負(fù)責(zé)餐飲中心的工作，組織實(shí)施餐飲中心重大決策對(duì)付院長(zhǎng)負(fù)責(zé)。

2、貫徹院長(zhǎng)或付院長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示。

3．全面負(fù)責(zé)對(duì)餐飲中心的人、財(cái)、物管理工作。嚴(yán)格執(zhí)行餐飲中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，并以此為準(zhǔn)則，根據(jù)餐飲中心的實(shí)際情況，健全和完善相應(yīng)的工作細(xì)則。4．嚴(yán)格遵守餐飲中心的各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，控制成本。

5．監(jiān)督檢查出勤和人員調(diào)配情況，對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

6．了解和掌握下屬的情況，包括員工素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。

7．批示部屬個(gè)人呈交的報(bào)告及各項(xiàng)申請(qǐng)

8．主持日常餐飲部會(huì)議，協(xié)調(diào)部門(mén)內(nèi)部的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。9．檢查和指導(dǎo)餐飲中心工作，確保餐飲中心菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，隨時(shí)解決服務(wù)中的問(wèn)題。

10、與廚師長(zhǎng)研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的菜譜，制定或修定年、季、月、日的菜譜。11．監(jiān)督和指導(dǎo)餐飲中心消防、安全及物資管理工作，對(duì)隱患和消防、安全問(wèn)題，應(yīng)制定有效的預(yù)防、糾正措施。

12．根據(jù)餐飲中心經(jīng)營(yíng)情況，不斷地研究開(kāi)發(fā)餐飲新產(chǎn)品的服務(wù)，有計(jì)劃地回訪院民，建立好院民信息回饋檔案。13．搞好餐飲中心外部工作。

14、抓好服務(wù)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。

15、在重要院民開(kāi)餐前要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或不妥之處要及時(shí)改進(jìn)。

16、經(jīng)常征求院民對(duì)服務(wù)食品質(zhì)量的意見(jiàn)，妥善處理院民投訴。

17、加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。

18、加強(qiáng)員工隊(duì)伍的教育培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員素質(zhì)。

19、了解和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平、有針對(duì)性地開(kāi)展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問(wèn)題和困難，使他們有責(zé)任心和事業(yè)心。20、抓管理的重點(diǎn)是抓管理人員的管理工作，對(duì)他們進(jìn)行嚴(yán)格管理是提高管理水平、服務(wù)水準(zhǔn)、出品質(zhì)量的根本保證。

21、按食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生，管理制定個(gè)人崗位、操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期衛(wèi)生檢查，保證院民的飲食安全。

二、餐飲部主管崗位職責(zé)

崗位名稱；餐飲部主廚 直接上級(jí)：餐飲部主任 直接下級(jí)：餐飲部幫廚

本職工作：協(xié)助主任工作及餐廳的管理 崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)餐飲部的日常事務(wù)管理，協(xié)助主任完成經(jīng)營(yíng)管理目標(biāo)。

2.以對(duì)院民的服務(wù)及相關(guān)內(nèi)容為主要職責(zé)。把握敬老院的管理宗旨及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，隨時(shí)保證各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)質(zhì)量。

3．負(fù)責(zé)對(duì)餐飲中心的人、財(cái)、物管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲中心的各項(xiàng)規(guī)章制度。4．合理安排和調(diào)配幫廚、助餐員做好經(jīng)營(yíng)服務(wù)工作；監(jiān)督和指導(dǎo)員工的行為規(guī)范。

5．負(fù)責(zé)餐飲中心的餐具、用具和餐飲中心環(huán)境衛(wèi)生。

6．主動(dòng)積極與主廚加強(qiáng)聯(lián)系和配合，掌握廚房每日物資供應(yīng)情況。

7．掌握院民情況，增進(jìn)院民與員工良好關(guān)系，主動(dòng)介紹餐飲中心特色，收集和掌握院民對(duì)餐飲中心的意見(jiàn)和建議，并加強(qiáng)整理和采取相應(yīng)措施。

8．負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部設(shè)備日常使用和保養(yǎng)工作，督促做好安全防范工作。9．建立餐飲部各類管理檔案及制度，對(duì)餐飲部主任直接負(fù)責(zé)。10．審批協(xié)助所有餐飲部員工的排班，及考勤的管理。

11．配合員工解決現(xiàn)場(chǎng)突發(fā)事件，并將處理結(jié)果及時(shí)報(bào)上主任、若為特別或重大事件，應(yīng)及時(shí)通知主任共同參與解決。

12．有計(jì)劃的安排與下屬管理人員的例會(huì)，并按時(shí)向主任匯報(bào)日常工作。13．安排餐飲部各級(jí)管理人員及員工的各項(xiàng)培訓(xùn)及考核。14．認(rèn)真做好對(duì)下屬各級(jí)員工工作狀態(tài)的監(jiān)督。

15．嚴(yán)格遵守餐飲中心的各項(xiàng)財(cái)務(wù)制度，監(jiān)督控制餐飲中心的物資使用、消耗，做好相應(yīng)記錄。

16．積極配合、協(xié)調(diào)和監(jiān)督好敬老院其它部門(mén)對(duì)餐飲部現(xiàn)場(chǎng)工作的實(shí)施，并有必要的組織及召開(kāi)與各相關(guān)部門(mén)的協(xié)調(diào)會(huì)，記錄存檔后報(bào)主任。17．審核，監(jiān)督各部之間的相互配合的進(jìn)程及質(zhì)量。

18．維護(hù)敬老院的對(duì)外形象，配合敬老院做好各部門(mén)的溝通工作。19．監(jiān)督餐飲部對(duì)安全操作的培訓(xùn)，以及安全操作的管理，并組織各級(jí)員工考核。20．負(fù)責(zé)下屬各部所有表格的匯總和成交工作。21．嚴(yán)格遵守敬老院的各項(xiàng)規(guī)章制度及管理職責(zé)，維護(hù)好敬老院各部的對(duì)外形象。22．有權(quán)按《員工手冊(cè)》的內(nèi)容、《員工獎(jiǎng)罰制度》的結(jié)果，向主任提出對(duì)下屬員工的獎(jiǎng)勵(lì)和處罰的建議。

23．做好下屬管理人員及員工每月評(píng)定的一級(jí)申批工作，及時(shí)提交主任。

24．有計(jì)劃的按時(shí)、按質(zhì)完成敬老院下發(fā)的各項(xiàng)任務(wù)，傳達(dá)執(zhí)行和反饋敬老院下發(fā)的政策及執(zhí)行情況。

25．在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，有針對(duì)性的展開(kāi)思維，努力健全有特色的管理方法。26．對(duì)于院民合理的各類投訴有不可推卸的責(zé)任。27．明確及嚴(yán)格執(zhí)行敬老院各部門(mén)的溝通制度及程度。28．負(fù)責(zé)好各部門(mén)的物料管理及合理制度的督促檢查。29．負(fù)責(zé)部門(mén)內(nèi)的消毒防疫工作及消防安全的培訓(xùn)、檢查。30．協(xié)助主任按計(jì)劃做好活動(dòng)，完成經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。31．及時(shí)完成主任交辦的其它臨時(shí)任務(wù)

三、服務(wù)員崗位職責(zé)

崗位名稱：助餐員 直接上級(jí)：餐飲部主廚 直接下屬：無(wú) 本職工作：服務(wù) 崗位職責(zé)：

1、對(duì)主管負(fù)責(zé)，服從上級(jí)分派和工作指令，為院民提供禮貌熱情、快捷、準(zhǔn)確的服務(wù)。

2、保持良好的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，待客大方、著裝整潔。

3、認(rèn)真參加班前例會(huì)，專心聽(tīng)主廚講話，認(rèn)真吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。

4、按要求確保責(zé)任區(qū)內(nèi)桌椅、餐具和環(huán)境衛(wèi)生。

5、做好餐具、用具、及其它雜項(xiàng)目的補(bǔ)充、替換、配選工作。

6、嚴(yán)格按餐飲中心規(guī)定的服務(wù)程序做好擺臺(tái)工作。

7、熟知餐飲中心特點(diǎn)特色及常供菜品的品種味別等，主動(dòng)熱情價(jià)紹并恰當(dāng)?shù)膯?wèn)答院民的相關(guān)詢問(wèn)。

8、不停地巡臺(tái)，及時(shí)撤換干凈的餐具。并保持臺(tái)面的干凈清潔。指導(dǎo)院民按菜品的特點(diǎn)進(jìn)行正確飲食。

9、應(yīng)記住院民的名字和?？偷南埠?，以便更好服務(wù)。但不能與院民過(guò)分密切。

10、快速做好收臺(tái)、翻臺(tái)工作，提高餐臺(tái)利用率。

11、與同事搞好團(tuán)結(jié)，互助互學(xué)、密切合作，使服務(wù)運(yùn)作通暢通和諧。

12、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

13、對(duì)服務(wù)院民為主要職責(zé)，對(duì)主管安排的區(qū)域內(nèi)工作負(fù)責(zé)。

14、對(duì)工作有強(qiáng)烈的責(zé)任感、進(jìn)取感、主動(dòng)、充分、嚴(yán)格維護(hù)敬老院的對(duì)外形象及利益。

15、嚴(yán)格執(zhí)行主管要求的工作，并能及時(shí)、按質(zhì)的完成所有任務(wù)。

16、認(rèn)真做到不遲到，不早退，準(zhǔn)時(shí)參加每天兩次的員工例會(huì)。

17、熟練掌握各類服務(wù)工作的禮貌、禮節(jié)、語(yǔ)言技巧及技術(shù)、操作內(nèi)容。

18、對(duì)于涉及自身區(qū)域內(nèi)發(fā)生的院民投訴有不可推卸的責(zé)任。

19、善于向院民介紹，推銷餐飲中心的特色菜品。

20、嚴(yán)格約束自己按照《服務(wù)儀容儀表規(guī)范》《服務(wù)員行為舉止規(guī)范》《服務(wù)員工作態(tài)度規(guī)范》上的要求去做。

21、傳錯(cuò)菜，傳菜不及時(shí)，傳重菜，該傳菜員要負(fù)全部責(zé)任。

22、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜部的服務(wù)規(guī)范，確保傳菜準(zhǔn)確及時(shí)。

23、要做到不押菜，不丟菜、不漏菜、不傳不合標(biāo)準(zhǔn)菜。

24、傳菜要及時(shí)，不允許等菜多一起走，以最快的速度傳到位。

25、認(rèn)真做好傳菜部的衛(wèi)生清潔工作。

26、做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

27、要由主管負(fù)責(zé)，努力協(xié)調(diào)好與各部門(mén)的關(guān)系，禮貌待人。

28、分理點(diǎn)菜單要準(zhǔn)確，催菜要及時(shí)，做好前廳與后廚的樞紐工作。

29、要嚴(yán)格把好菜品質(zhì)量關(guān)，做到不合標(biāo)準(zhǔn)菜，堅(jiān)決不傳。

30、不斷增強(qiáng)本崗位技能，做到出堂菜品在傳菜過(guò)程中不走行，不變樣，湯汁不外溢。

31、積極主動(dòng)的做好上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。

2011年6月30日