第一篇：餐飲部前場各崗位崗位職責(zé)

餐飲部前場各崗位崗位職責(zé)

一)餐飲前場經(jīng)理的崗位職責(zé):

1.督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況及儀表和個人衛(wèi)生工作.2.負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)營服務(wù)規(guī)范化程序和推銷策略并組織這施,業(yè)務(wù)上要求精益求精不斷提高管理水平.3.熱情對客態(tài)度要謙和,妥善處理客人的投訴,不斷提高服務(wù)質(zhì)量.4.加強(qiáng)現(xiàn)場管理營業(yè)時間堅持在一線,及時發(fā)現(xiàn)和解決服務(wù)中出現(xiàn)的問題.5.領(lǐng)導(dǎo)餐廳全面質(zhì)量管理小組對餐廳的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢查,把好餐廳出品服務(wù)的每一道關(guān).6.加強(qiáng)對餐廳財務(wù)的管理,掌握和控制好物品的使用情況,減小費(fèi)用的開支和物品的損耗.7.負(fù)責(zé)餐廳的美化工作和餐廳的清潔衛(wèi)生工作,做好餐具用具的消毒工作.8.及時檢查餐廳的設(shè)施設(shè)備情況,建立相應(yīng)的物資管理制度并做好維護(hù)保養(yǎng)工作以及做好餐廳的安全防火工作.9.主動與客人溝通,采取正確的方法處理客人投訴,必要時要向餐飲部經(jīng)理報告.10.定期召開餐廳員工會議,檢討近期服務(wù)情況,分布質(zhì)量管理小組活動記錄.11.重視員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工的學(xué)習(xí)服務(wù)技能,對員工進(jìn)行酒店意識和推銷意識的培訓(xùn),并組織好對員工進(jìn)行考核.12.建立食譜檔案,對老客戶要注意他們的口味特點(diǎn),經(jīng)常變換品種,以使客人感到酒店的食品品種豐富.13.注意協(xié)調(diào)有宴會訂單的宴會廳的安排,制定菜單要注意搭配保證質(zhì)量,不要出現(xiàn)錯單現(xiàn)象.14.接待來訂餐的客人一定要熱情友好服務(wù)周到,耐心回答他們所提出的問題,向他們介紹情況時一定要認(rèn)真細(xì)致處處為客人著想,使人感到親切.15.與各部門協(xié)調(diào)時要注意方式得當(dāng),奸取得到各部門的配合和支持.16.負(fù)責(zé)所有宴會所有工作的組織和安排,加強(qiáng)前場工作人員的培訓(xùn)工作

17.做好設(shè)備設(shè)施維護(hù)確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)并得到正確使用,防止發(fā)生事故.18.親自組織安排大型團(tuán)體就餐和重要的會議,負(fù)責(zé)VIP客人的接待.19.制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)范,檢查下屬崗位人員的服務(wù)態(tài)度服務(wù)規(guī)范.二)餐飲主管的崗位職責(zé)

1.編定每日早中晚班人員,做好領(lǐng)班員工的考勤記錄.2.每日班前檢查服務(wù)人員的儀容儀表.3.了解當(dāng)日用餐人數(shù)及要求,合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐具酒具的準(zhǔn)備工作.4.注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況,要在現(xiàn)場進(jìn)行指揮,遇有VIP客人或舉行重要會議,要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn),并親自上臺服務(wù),以確保服務(wù)的高水準(zhǔn).5.加強(qiáng)與客人的溝通了解客人對飯菜的意見,與銷售員加強(qiáng)合作了解客人的情緒妥善處理客人的投訴并及時向中餐廳經(jīng)理反映.6.定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具,制定使用保管制度,有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報.7.注意服務(wù)人員的表現(xiàn),及時糾正他們在服務(wù)中的失誤,做好工作成績記錄作為評選每月最佳中工的依據(jù).8.負(fù)責(zé)組織領(lǐng)班服務(wù)人員參加各種培訓(xùn)活動不斷提高自身和服務(wù)人員的服務(wù)水平.9.積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù).三)餐飲領(lǐng)班的崗位職責(zé)

1.督導(dǎo)本組服務(wù)員高效完成對客人的餐飲服務(wù).2.注意餐廳的動態(tài),進(jìn)行現(xiàn)場指揮,遇有重要客人要親自服務(wù),以確保服的高質(zhì)量.3.與客人有廚部保持良好的工作關(guān)系,及時向前廳經(jīng)理和廚部經(jīng)理反映客人對菜肴服務(wù)方面的信息,不斷提高菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量.4.定期檢查清點(diǎn)餐廳的設(shè)備餐具布草物品,并將結(jié)果向前廳經(jīng)理匯報.5.督促員工做好餐廳安全和清潔衛(wèi)生工作.6.協(xié)助前廳經(jīng)理做好對員工的考核評估及業(yè)務(wù)的培訓(xùn)工作,不斷提高服務(wù)技水平.7.全面控控制本區(qū)域?qū)头?wù)質(zhì)量,及時解決客人提出的問題,并適當(dāng)處理客人投訴.8.定期對員工進(jìn)行考核并向餐廳經(jīng)理匯報.9.完成上級交辦的其它任務(wù).四)迎賓員的崗位職責(zé)

1.上崗時要求衣冠整齊,端正大方,笑容可掬,彬彬有禮.2.熟知當(dāng)天訂餐的單位或個人名稱,時間,人數(shù)及臺位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會),如有重要情況應(yīng)及時向主管匯報.3.替客人存取保管衣物,并詢問有無貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管.4.迎接客人,引導(dǎo)客人到預(yù)定臺位或客人滿意的臺位,為客人拉椅.5.客滿時,負(fù)責(zé)安排好后到的客人,使客人樂于等位.6.留意?？腿说男彰?以增加客人的親切感和自豪感.7.注意聽取客人的意見及時向上級反映.8.掌握和運(yùn)用禮貌用語.9.客人離開餐廳時,站在門口目送各人征求客人的用餐意見,并向客人表示感謝歡迎管人下次光臨.五)餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)

1.服從領(lǐng)班的安排,做好開餐前的準(zhǔn)備工作.2.有客人到時主動迎接,熱情招呼,彬彬有禮.3.開餐后按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供一流的服務(wù),點(diǎn)菜上菜分菜和酒水服務(wù)到結(jié)帳,準(zhǔn)確了解每日供應(yīng)的菜式與傳菜的密切配合.4.關(guān)心特殊客人按其相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù).5.盡量幫助客人解決就餐過程中產(chǎn)生的各類問題,必要時要將客人的頭問題與投訴及時反映給上級,以尋求解決辦法.6.熟悉餐廳的菜肴和酒水積極向客人推銷,表現(xiàn)出較好的酒店服務(wù)意識及水平.7.遵守酒店的各項規(guī)章制度,執(zhí)行服務(wù)規(guī)程,儀容整齊大方,以規(guī)范的站姿站立.8.做好餐后的收尾工作.六)劃菜員領(lǐng)班的崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)前廳部與廚部的菜單傳遞的劃單工作,對菜肴出品質(zhì)量把關(guān),做好菜單保管工作,帶領(lǐng)傳菜部全體員工做好菜肴傳遞和后勤工作.2.負(fù)責(zé)傳遞菜單和劃單工作,保證菜肴出品及時準(zhǔn)確.3.負(fù)責(zé)傳菜部人員的分工安排.4.監(jiān)督出品菜肴的造型質(zhì)量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求,保證菜肴高質(zhì)量提供給客人.5.負(fù)責(zé)領(lǐng)取并管理前廳各種調(diào)味品和服務(wù)用品.6.妥善保管菜單,按財務(wù)部要求保存上交,以便事后復(fù)查審核.7.團(tuán)結(jié)本部門員工,為前廳服務(wù)工作提供良好的后勤保障工作.8.完成上級交辦的其它工作.七)劃菜員的崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)菜肴食品的的遞工作,負(fù)責(zé)菜肴所跟佐料,服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作做好餐廳的服務(wù)后勤工作.2.負(fù)責(zé)備餐間的開餐準(zhǔn)備工作,備好各種調(diào)味品.3.負(fù)責(zé)菜肴佐料的裝碟配備工作.4.負(fù)責(zé)將菜肴示品及時準(zhǔn)確送到前廳服務(wù)員手中.5.協(xié)助前廳服務(wù)人員撤換餐具,整理空瓶,保持備餐間的整潔.6.負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作.7.完成上級交辦的其它任務(wù).八)傳菜員崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌擺臺的各種物品,做好全面工作.2.負(fù)責(zé)將廚部烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時傳遞給餐廳值服務(wù)員.3.負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚部的內(nèi)堂口.4.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送.5.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范化,確保準(zhǔn)確迅速.6.與值臺服務(wù)員和廚部保持良好的聯(lián)系,搞好前后堂的關(guān)系.7.負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作.8.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔的衛(wèi)生工作.9.積極參加各種業(yè)務(wù)的培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級交辦的其它任務(wù).九)收銀員的崗位職責(zé)

1.負(fù)責(zé)接收和受理客人在店消費(fèi)費(fèi)憑證單據(jù)準(zhǔn)確地將客人的各種消費(fèi)輸入電腦.2.負(fù)責(zé)客人消費(fèi)的入賬工作準(zhǔn)確快捷地打印收費(fèi)賬單及時完成客人的消費(fèi)結(jié)算.3.按規(guī)定妥善處理受理現(xiàn)金支票信用卡及轉(zhuǎn)帳,并與報表賬單保持一致.4.完成當(dāng)班營業(yè)日報表賬務(wù)報表并按規(guī)定上交.5.保管好賬單發(fā)票,并按規(guī)定使用登記.6.認(rèn)真解答客人提出的有關(guān)結(jié)賬方面的問題,如果是自已不清楚的問題應(yīng)及時向上級主管報告處理.7.掌握客人消費(fèi)的情況,發(fā)現(xiàn)欠費(fèi)時應(yīng)及時通知有關(guān)人員.8.做好收銀設(shè)備清潔保工作和收銀處的衛(wèi)生工作.9.在每天工作結(jié)束后,應(yīng)將當(dāng)班報表賬單現(xiàn)金支票上報賬務(wù).十)預(yù)定員的崗位職責(zé)

1.按照前廳經(jīng)理的要求認(rèn)真完成本職工作.2.全面負(fù)責(zé)酒店的預(yù)定工作,掌握科學(xué)的預(yù)訂分析及預(yù)測,準(zhǔn)確制作有關(guān)預(yù)訂報表及時向前廳經(jīng)理反映酒店訂房情況和房間狀態(tài).3.建立一套完整科學(xué)的預(yù)訂檔案系統(tǒng),負(fù)責(zé)預(yù)訂部的檔案資料管理.4.在電話鈴聲響三聲必須接聽電話,并且拿起后首先向客人問好,并主動詢問客人的要求.5.接聽電話時語言要簡潔禮貌親切,說話語速應(yīng)按對方的語速來定自已的語速,如接聽另一個電話鈴進(jìn),應(yīng)禮貌地請客人稍等.6.仔細(xì)聽清客人的要求必要時做好記錄,與客人道別時要禮貌感謝客人并且等客人掛上電話后方可掛電話.十一)保潔崗位職責(zé)

1.按照領(lǐng)班的要求認(rèn)真完成本職工作.2.全面負(fù)責(zé)本樓層的清潔工作,做到地面無污澤無水澤.3.負(fù)責(zé)清樓層的小餐具的清潔工作,

第二篇：餐飲部各崗位服務(wù)員崗位職責(zé)

餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)

服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準(zhǔn)備工作。

嚴(yán)格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。

做好餐廳餐具，布草雜項的補(bǔ)充替換。

積極參加培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些服務(wù)。

餐飲傳菜生崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。

負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。負(fù)責(zé)將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單送至廚房。

嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜有權(quán)拒絕傳送。嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜的服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。

與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。

負(fù)責(zé)傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作。

積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。

迎賓崗位職責(zé)

使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應(yīng)微笑道謝。

將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)。

當(dāng)有電話訂座或來人訂座時，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽。

盡可能記住?？托彰?、習(xí)慣、喜愛、使客人有賓至如歸的感覺。熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目，以便解答客人詢問。

妥善保管，檢查、更新、派送菜牌，酒水牌、訂座本等。

妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上上交給部門經(jīng)理。負(fù)責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生。

點(diǎn)菜生崗位職責(zé)

熟悉菜品的主配料，口感以及特性。

熟悉菜肴的整個制作過程和一般的菜肴傳統(tǒng)工藝。

掌握菜品知識，注意顏色及花樣搭配。

掌握用餐人數(shù)，菜品價格合理推銷菜品。

熟悉推銷技巧，掌握用餐客人的心理。

注意禮貌用語：口齒要清楚，態(tài)度要和藹，語言要適中，面要微笑。做好班前準(zhǔn)備工作，如點(diǎn)菜單、復(fù)寫紙、筆、夾板、打火機(jī)以及個人衛(wèi)生和著裝。

嚴(yán)禁吃帶異味食品上崗。

主動、熱情、大方是點(diǎn)菜生的第一在要素，熟悉客人的嗜好，特點(diǎn)，并能準(zhǔn)確記錄客人的姓氏及稱呼。

點(diǎn)菜完畢必須重新請客人確定一遍后并在第一時間內(nèi)送交廚房制作。

菜單字跡必須工整，清楚、整潔、連號、不可輕易撕毀，作廢菜單。吧臺的崗位職責(zé)

負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)所有器具杯具的擺放，保持器皿干凈整齊，歸類擺放熟悉吧臺內(nèi)所有酒水的名稱產(chǎn)地及其他出品的制作

把好吧臺所有出品的質(zhì)量關(guān)，不邁過期變質(zhì)的食品

配合餐廳其他部門的工作，接待好每一位客人

負(fù)責(zé)本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及注意個人的儀容儀表。

每日清點(diǎn)出售物品，做好各種帳目的登記

認(rèn)真仔細(xì)的填寫每日銷售報表

第三篇：餐飲部各崗位職責(zé).doc

崗位職責(zé)

營業(yè)部主管

上級：餐飲經(jīng)理 下級：營業(yè)部領(lǐng)班、崗位職責(zé)：

1、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)。

2、安排營業(yè)部班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。

3、與經(jīng)理、各廳主管合作，共同完成每月或每日的迎賓、點(diǎn)菜工作細(xì)節(jié)細(xì)節(jié)安排。

4、根據(jù)不同的季節(jié)和飲食市場及飲食潮流走向，研制各個時期食品品種，花色及季節(jié)菜牌制定工作，負(fù)責(zé)廣告宣傳工作；

5、經(jīng)常了解市場信息，把握季節(jié)及時間制定營業(yè)促銷計劃；

6、制定各類相關(guān)表格，與各個部門做好溝通協(xié)調(diào)工作；

7、抓好員工的培訓(xùn)，掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平及各種服務(wù)技巧，激勵員工做好推銷工作；

8、負(fù)責(zé)點(diǎn)菜工作；對重要客人予以特殊關(guān)注。

9、做好本部計劃制定和工作總結(jié)。負(fù)責(zé)管事部人事安排及績效評估，按獎懲制度實(shí)施。

10、熟練掌握銷售的方法與推銷技巧，并能在工作中靈活運(yùn)用。

9、具備與客人溝通的能力和熟練的溝通技巧，處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋、建議。

10、負(fù)責(zé)本區(qū)域硬件設(shè)施的維護(hù)和更新。素質(zhì)要求：

1、基本素質(zhì)：有事業(yè)心、責(zé)任感、熱愛本職工作，辦事公平合理，熟知本職工作的程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能認(rèn)真執(zhí)行上級的指令。

2、自然條件：年齡28－35周歲，身體健康、相貌端正。

3、文化程度：高中或大專以上學(xué)歷；

4、外語水平：日常會話能力；

5、工作經(jīng)驗：有酒店營業(yè)部3年以上工作經(jīng)驗。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，和客人有良好的溝通能力，善于培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作；了解部門運(yùn)作程序，善于處理各類客人的實(shí)際問題。

營業(yè)部領(lǐng)班

上級：營業(yè)部主管

下級：點(diǎn)菜、迎賓、餐委 崗位職責(zé)：

1、編制每日早、中、午、晚班人員，做好考勤

2、協(xié)助主管的日常事務(wù)，包括每日菜肴銷售、銷售。

3、按酒店要求與總廚配合制定中餐出品毛利，嚴(yán)格控制中餐出品的成本和毛利，及時與中廚溝通了解當(dāng)日菜式估清；

4、配合主管根據(jù)不同的季節(jié)和飲食市場及飲食潮流走向，研制各個時期食品品種，花色及季節(jié)菜牌制定工作，負(fù)責(zé)制定各廳各包廂季度廣告宣傳工作；

5、經(jīng)常了解市場信息，把握季節(jié)及時間制定營業(yè)促銷計劃；

6、抓好員工的培訓(xùn)，掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平及各種服務(wù)技巧，激勵員工做好推銷工作。

7、負(fù)責(zé)點(diǎn)菜工作；

8、主管不在時，領(lǐng)導(dǎo)餐前會議，代表主管；

9、熟練掌握銷售的方法與推銷技巧，并能在工作中靈活運(yùn)用。

10、具備與客人溝通的能力和熟練的溝通技巧。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：有事業(yè)心、責(zé)任感、熱愛本職工作，辦事公平合理，熟知本職工作的程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能認(rèn)真執(zhí)行上級的指令。

自然條件：年齡24－35周歲，身體健康、相貌端正。文化程度：高中或大專以上學(xué)歷； 外語水平：日常會話能力；

工作經(jīng)驗：有酒店營業(yè)部2年以上工作經(jīng)驗。營業(yè)部點(diǎn)菜員

上級：營業(yè)部領(lǐng)班 下級：無

崗位職責(zé)：

1、站立在客人右后側(cè)，身體略向前傾，詢問客人是否接受點(diǎn)菜；

2、記下客人所點(diǎn)的食物；

3、當(dāng)客人點(diǎn)用蛋類時，應(yīng)問清客人的具體要求；

4、客人點(diǎn)菜完畢時，清楚地復(fù)述一遍，待客人確認(rèn)后開單并請客人稍候；

5、開訂單并將蓋過章的訂單送入廚房或酒吧；

6、根據(jù)客人所點(diǎn)食物調(diào)整好餐具；

7、負(fù)責(zé)區(qū)域衛(wèi)生。

8、參加餐廳和餐飲部的各種培訓(xùn)活動。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：有事業(yè)心、責(zé)任感、熱愛本職工作，辦事公平合理，熟知本職工作的程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能認(rèn)真執(zhí)行上級的指令。

自然條件：年齡24－35周歲，身體健康、相貌端正。文化程度：高中或大專以上學(xué)歷； 外語水平：日常會話能力；

工作經(jīng)驗：有酒店餐廳1年以上工作經(jīng)驗。

營業(yè)部迎賓員

上級：營業(yè)部領(lǐng)班 下級：無

崗位職責(zé)：

1、在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，按照餐廳服務(wù)規(guī)程，站立餐廳門口，做好迎賓引領(lǐng)工作。

2、掌握和了解當(dāng)天宴會預(yù)定，客人用餐和餐桌安排及特色菜點(diǎn)情況，熱情周到地接待、迎送客人。

3、根據(jù)餐桌安排和空位情況，引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧?，幫助拉椅讓座?/p>

4、微笑送別客人，征求客人意見，做好用餐人數(shù)、時間、地點(diǎn)的統(tǒng)計工作及團(tuán)隊帳單的督促工作

5、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生工作。

6、參加餐廳和餐飲部的各種培訓(xùn)活動。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：有事業(yè)心、責(zé)任感、熱愛本職工作，辦事公平合理，熟知本職工作的程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，能認(rèn)真執(zhí)行上級的指令。

自然條件：年齡24－35周歲，身體健康、相貌端正。文化程度：高中或大專以上學(xué)歷； 外語水平：日常會話能力；

工作經(jīng)驗：有酒店餐廳1年以上工作經(jīng)驗。

風(fēng)味廳主管

上級：餐飲部經(jīng)理 下級：風(fēng)味領(lǐng)班 崗位職責(zé)：

全面管理風(fēng)味餐廳，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完成每月營業(yè)指標(biāo)。

1、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)。

2、安排風(fēng)味廳班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。

3、與經(jīng)理、風(fēng)味廳廚師長合作，共同完成每月或每日的特選菜單。

4、控制風(fēng)味餐廳的經(jīng)營情況，確保服務(wù)質(zhì)量。

5、按客人點(diǎn)餐特點(diǎn)適時擬出風(fēng)味餐廳季度食品建議，制定季度食品計劃及餐廳裝飾計劃組織實(shí)施。

6、對重要客人予以特殊關(guān)注。

7、處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋、建議。

8、負(fù)責(zé)風(fēng)味餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實(shí)施。

9、督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，不斷提高風(fēng)味餐廳服務(wù)員的專業(yè)技術(shù)知識和服務(wù)技巧，改善服務(wù)態(tài)度。

10、負(fù)責(zé)本餐廳硬件設(shè)施的維護(hù)和更新。

11、做好與其它部門間的溝通和更新。

12、適時填寫每日餐廳經(jīng)營日報表，將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報給餐飲經(jīng)理及行政文員。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.76~1.78米；女，1.65~1.69米。

文化程度：具有大專以上文化程度，有餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面的知識。外語水平：具有高級英語水平。

工作經(jīng)驗：有5年以上中餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作；了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問題。能熟練的制作各類營業(yè)報表。

風(fēng)味廳領(lǐng)班

上級：風(fēng)味廳主管 下級：風(fēng)味廳服務(wù)員

崗位職責(zé)：

1、協(xié)助風(fēng)味餐廳主管處理餐廳日常事務(wù)，包括雇員培訓(xùn)，餐廳銷售、成本及其他；

2、協(xié)助風(fēng)味廳主管控制和分析下列事項：

餐廳廳面產(chǎn)品質(zhì)量、顧客滿意程度、本部業(yè)務(wù)推廣、成本控制、衛(wèi)生清潔狀況；

3、協(xié)助風(fēng)味廳主管協(xié)調(diào)及管理餐廳廳面事物，指導(dǎo)餐廳開展快速、有效服務(wù)及禮貌；

4、與雇員建立并保持密切聯(lián)系；

5、在風(fēng)味廳主管指導(dǎo)下，使員工認(rèn)識及了解風(fēng)味餐廳服務(wù)及產(chǎn)品，對其平時表現(xiàn)進(jìn)行評估，召開班前小組會議；

6、對餐廳雇員舉辦班前班后職工會議培訓(xùn)；

7、風(fēng)味餐廳主管不在時，保持與廚房之間聯(lián)系和員工分工；

8、確保職工的儀表及制服符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；

9、控制餐廳日常供應(yīng)；

10、按指導(dǎo)負(fù)責(zé)個別的預(yù)訂或私人宴會的就餐；

11、風(fēng)味餐廳主管不在時，處理全部必須的行政事務(wù)。包括但不限于下列各項：人員出勤記錄、員工排班表、客人記錄卡、工作記錄；

12、確保及執(zhí)行每日盤點(diǎn)；

13、遵守飯店經(jīng)營方針和程序；

14、按要求履行其他職務(wù)。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.76~1.78米；女，1.65~1.69米。

文化程度：具有大專以上文化程度，有餐廳管理經(jīng)驗和為務(wù)知識。外語水平：具有中級英語水平。

工作經(jīng)驗：有2年以上中餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作；了解本餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問題。

風(fēng)味餐廳服務(wù)員 上級：風(fēng)味廳領(lǐng)班 下級：無 崗位職責(zé)：

1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。

2、負(fù)責(zé)開餐前的各項準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。

3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4、與客人保持良好的關(guān)系，及時向上級反饋客人意見。

5、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。

6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。

7、愛護(hù)餐廳財產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。

8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。

9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識，并積極向客人推銷。

10、參加酒店及部門組織的各項培訓(xùn)活動。

11、自覺遵守酒店及部門的各項規(guī)章制度。

12、完成上級布置的其它工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.72~1.75米；女，1.62~1.65米。

文化程度：具有中專以上文化程度，有餐廳服務(wù)知識。外語水平：具有初級英語水平。

工作經(jīng)驗：有1年以上中餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于與客人溝通；了解本餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問題。

西餐廳主管

上級：餐飲部經(jīng)理 下級：西餐廳領(lǐng)班 崗位職責(zé)：

1、全面管理西餐廳，確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，完成每月營業(yè)指標(biāo)。

2、每日參加餐飲部例會，并于開餐前召開餐廳班前會，布置任務(wù)。

3、安排西餐廳班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作，檢查每位員工的儀容儀表。

4、與經(jīng)理、西餐廳廚師長合作，共同完成每月或每日的特選菜單。

5、控制西餐廳的經(jīng)營情況，確保服務(wù)質(zhì)量。

6、按客人點(diǎn)餐特點(diǎn)適時擬出西餐廳季度食品建議，制定季度食品計劃及餐廳裝飾計劃組織實(shí)施。

7、對重要客人予以特殊關(guān)注。

8、處理客人投訴，與客人溝通，征求客人反饋、建議。

9、負(fù)責(zé)惜西餐廳人事安排及績效評估，按獎懲制度實(shí)施。

10、督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，不斷提高風(fēng)味餐廳服務(wù)員的專業(yè)技術(shù)知識和服務(wù)技巧，改善服務(wù)態(tài)度。

11、負(fù)責(zé)本餐廳硬件設(shè)施的維護(hù)和更新。

12、做好與其它部門間的溝通和更新。

13、適時填寫每日餐廳經(jīng)營日報表，將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生，包括客人投訴，匯報給餐飲經(jīng)理及行政文員。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.72~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有大專以上文化程度，有餐飲管理、市場營銷學(xué)等方面的知識。外語水平：具有高級英語水平。

工作經(jīng)驗：有5年以上西餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作；了解西餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問題。能熟練的制作各類營業(yè)報表。

西餐廳領(lǐng)班

上級：西餐廳主管 下級：西餐廳服務(wù)員 崗位職責(zé)：

1、協(xié)助西餐廳主管處理餐廳日常事務(wù)，包括雇員培訓(xùn)，餐廳銷售、成本及其他；

2、協(xié)助西廳主管控制和分析下列事項：

餐廳廳面產(chǎn)品質(zhì)量、顧客滿意程度、本部業(yè)務(wù)推廣、成本控制、衛(wèi)生清潔狀況；

3、協(xié)助西主管協(xié)調(diào)及管理餐廳廳面事物，指導(dǎo)餐廳開展快速、有效服務(wù)及禮貌；

4、與雇員建立并保持密切聯(lián)系；

5、在西廳主管指導(dǎo)下，使員工認(rèn)識及了解西餐廳服務(wù)及產(chǎn)品，對其平時表現(xiàn)進(jìn)行評估，召開班前小組會議；

6、對西雇員舉辦班前班后職工會議培訓(xùn)；

7、西餐廳主管不在時，保持與廚房之間聯(lián)系和員工分工；

8、確保職工的儀表及制服符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；

9、控制餐廳日常供應(yīng)；

10、按指導(dǎo)負(fù)責(zé)個別的預(yù)訂或私人宴會的就餐；

11、西餐廳主管不在時，處理全部必須的行政事務(wù)。包括但不限于下列各項：人員出勤記錄、員工排班表、客人記錄卡、工作記錄；

12、確保及執(zhí)行每日盤點(diǎn)；

13、遵守飯店經(jīng)營方針和程序；

14、按要求履行其他職務(wù)。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.72~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有大專以上文化程度，有西餐廳管理經(jīng)驗和為務(wù)知識。外語水平：具有中級英語水平。

工作經(jīng)驗：有2年以上西餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作；了解本餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問題。

西餐餐廳服務(wù)員（韓國燒烤服務(wù)員）上級：西餐廳領(lǐng)班 下級：無 崗位職責(zé)：

1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。

2、負(fù)責(zé)開餐前的各項準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。

3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4、與客人保持良好的關(guān)系，及時向上級反饋客人意見。

5、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。

6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持餐廳良好的用餐秩序。

7、愛護(hù)餐廳財產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。

8、做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。

9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識，并積極向客人推銷。

10、參加酒店及部門組織的各項培訓(xùn)活動。

11、自覺遵守酒店及部門的各項規(guī)章制度。

12、完成上級布置的其它工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.72~1.75米；女，1.62~1.65米。

文化程度：具有中專以上文化程度，有西餐廳服務(wù)知識。外語水平：具有初級英語水平。

工作經(jīng)驗：有1年以上西餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于與客人溝通；了解本餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問題。

西餐送餐員

上級：西餐廳領(lǐng)班 下級：無 崗位職責(zé)：

1、聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的送餐注意事項；

2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作；

3、通知西餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和估清的菜；

4、根據(jù)訂單和西餐廳領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳、包間內(nèi)，與服務(wù)員交接、并報出菜名及臺號；

5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作；

6、送菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量，以及次序；把西餐服務(wù)員及時更換下得前菜盤，及時撤入廚房。

7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的菜盤送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作； 素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。

自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男1.70—1.79米；女，1.60—1.69米。

文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷 外語水平：具有初級餐廳服務(wù)英語會話能力。

工作經(jīng)驗：有1年餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)程序。

特殊要求：處理靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。

大堂吧領(lǐng)班

上級：西餐廳主管 下級：大堂吧服務(wù)員 崗位職責(zé)：

1、協(xié)助西餐廳主管處理大堂吧日常事務(wù)，包括雇員培訓(xùn)，大堂吧銷售、成本及其他；

2、協(xié)助西廳主管控制和分析下列事項：

堂吧廳面產(chǎn)品質(zhì)量、顧客滿意程度、本部業(yè)務(wù)推廣、成本控制、衛(wèi)生清潔狀況；

3、協(xié)助西主管協(xié)調(diào)及管理堂吧廳面事物，指導(dǎo)堂吧開展快速、有效服務(wù)及禮貌；

4、與雇員建立并保持密切聯(lián)系；

5、在西廳主管指導(dǎo)下，使員工認(rèn)識及了解西餐廳、堂吧服務(wù)及產(chǎn)品，對其平時表現(xiàn)進(jìn)行評估，召開班前小組會議；

6、對西雇員舉辦班前班后職工會議培訓(xùn)；

7、西餐廳主管不在時，保持與西餐廳廚房之間聯(lián)系和員工分工；

8、確保職工的儀表及制服符合酒店標(biāo)準(zhǔn)；

9、控制堂吧日常供應(yīng)；

10、在酒店有有會議、宴會期間，按上級要求做好并負(fù)責(zé)個別的預(yù)訂或私人宴會在堂吧的等待及開水供應(yīng)；

11、西餐廳主管不在時，處理全部必須的行政事務(wù)。包括但不限于下列各項：人員出勤記錄、員工排班表、客人記錄卡、工作記錄；

12、確保及執(zhí)行每日盤點(diǎn)；

13、遵守飯店經(jīng)營方針和程序；

14、按要求履行其他職務(wù)。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.72~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有大專以上文化程度，有西餐廳管理經(jīng)驗和為務(wù)知識。外語水平：具有中級英語水平。

工作經(jīng)驗：有1年以上西餐廳服務(wù)與管理工作經(jīng)驗。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于培訓(xùn)員工并激勵下屬員工工作；了解本餐廳、堂吧服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問題。

大堂吧服務(wù)員 上級：堂吧領(lǐng)班 下級：無 崗位職責(zé)：

1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。

2、負(fù)責(zé)堂吧的各項準(zhǔn)備工作和收尾工作。

3、依照餐廳制定的工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，向客人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

4、與客人保持良好的關(guān)系，及時向上級反饋客人意見。

5、負(fù)責(zé)堂吧服務(wù)用具和用品的補(bǔ)充工作。

6、處理服務(wù)中的突發(fā)事件，保持堂吧良好的用餐秩序。

7、愛護(hù)堂吧財產(chǎn)負(fù)責(zé)各種服務(wù)設(shè)備的保養(yǎng)工作。

8、做好本堂吧的安全和衛(wèi)生清潔工作。

9、熟練掌握堂吧的咖啡、酒水、小吃等知識，并積極向客人推銷。

10、參加酒店及部門組織的各項培訓(xùn)活動。

11、自覺遵守酒店及部門的各項規(guī)章制度。

12、完成上級布置的其它工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，氣質(zhì)高雅。男，1.72~1.75米；女，1.62~1.65米。

文化程度：具有中專以上文化程度，有堂吧服務(wù)知識。外語水平：具有初級英語水平。

工作經(jīng)驗：有1年以上餐廳服務(wù)經(jīng)驗。

特殊要求：具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于與客人溝通；了解本餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問題。

宴會廳主管

十五、宴會主管 上級：餐飲經(jīng)理 下級：宴會領(lǐng)班 崗位職責(zé)；

1、制訂宴會部的市場推銷計劃，確保經(jīng)營預(yù)算和目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，制訂宴會部各項規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施；

2、制定宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施；

3、負(fù)責(zé)大型宴會的洽談、設(shè)計組織與安排工作，并參與大型活動的接待服務(wù)工作；

4、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作；

5、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件；

6、控制宴會廳的經(jīng)營情況，在宴會期間，負(fù)責(zé)對整個餐廳的督導(dǎo)，巡查工作；

7、檢查結(jié)賬過程，督促下屬正確為客人結(jié)賬；

8、督導(dǎo)員工正確使用宴會廳的各項設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制用品損耗；

9、簽署宴會廳各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損耗報告單和設(shè)備維修單；

10、負(fù)責(zé)制訂員工培訓(xùn)計劃，督導(dǎo)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度；

11、主持宴會廳內(nèi)部會議，分析宴會業(yè)務(wù)情況，積極開展各種宴會促銷活動；

12、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項規(guī)章制度。負(fù)責(zé)對員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評估和獎懲；

13、完成上級布置的其他各項工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感，高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊，瀟灑大方，男，1.75—1.79米；年齡25歲以上。

文化程度：具有大專以上學(xué)歷，有餐飲管理、市場營銷等方面知識。外語水平：具有高級英語水平。

工作經(jīng)驗：有3年以上餐廳工作經(jīng)驗，掌握宴會的服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解宴會的服務(wù)程序。特殊要求：具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于評估員工，培訓(xùn)員工并激勵下屬工作。

宴會領(lǐng)班

上級：宴會主管 下級：宴會服務(wù)員 崗位職責(zé)：

1、協(xié)助經(jīng)理、主管制定宴會服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)

質(zhì)服務(wù)。

2、負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配。

3、負(fù)責(zé)實(shí)施宴會廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。

4、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向主管、經(jīng)理反饋有關(guān)信息。

5、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用宴會廳的各項設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制用品損耗，并及時補(bǔ)充所缺物品。

6、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保宴會環(huán)境清潔、美觀舒適。

7、完成上級交辦的其他工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：熱愛本職工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任心。

自然條件：年齡23歲以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。文化程度：具有高中以上文化程度。

外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗：有1年以上工作經(jīng)驗及管理經(jīng)驗。

特殊要求：能夠督導(dǎo)員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。

宴會服務(wù)員

上級：宴會領(lǐng)班 下級：無 崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)宴會廳的清潔衛(wèi)生工作，以滿足賓客對宴會環(huán)境的需求。

2、負(fù)責(zé)宴會的開始準(zhǔn)備工作，按規(guī)格布置場地及補(bǔ)充各種物品。

3、禮貌待客，按程序為賓客提供宴會服務(wù)。

4、熟悉各種服務(wù)方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意。

5、按程序結(jié)帳并負(fù)責(zé)宴會結(jié)束后的清潔整理工作。

6、完成上級布置的其他各項工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康、儀表端莊、瀟灑大方，性格溫和、情緒穩(wěn)定。男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)文化程度。外語水平：具有初級餐廳英語會話能力。工作經(jīng)驗：有1年餐廳工作經(jīng)驗。特殊要求：眼明手快，機(jī)智靈活。

傳菜領(lǐng)班

上級：宴會主管 下級：傳菜員 崗位職責(zé)：

1、協(xié)助主管監(jiān)督傳菜部的服務(wù)；

2、與廚師合作并監(jiān)督菜肴準(zhǔn)確送至餐桌；

3、精通食品知識及其準(zhǔn)備工作；

4、確保廚房有充足的替補(bǔ)用具；

5、確保備茶區(qū)域干凈、整潔；

6、保證充足的茶與毛巾；

7、確保餐廳所有用具處于干凈、良好狀態(tài)；

8、確保開餐前有充足的調(diào)味品和醬油；

9、確保結(jié)束工作按程序進(jìn)行；

10、確保及執(zhí)行每日盤點(diǎn)；

11、確保本人及傳菜部的儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)；

12、遵守飯店制度和程序；

13、按需要履行其他職務(wù)。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：熱愛本職工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任心。

自然條件：年齡23歲以上，男1.74~1.78米。身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。

文化程度：具有高中以上文化程度。

外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗：有1年以上工作經(jīng)驗。

特殊要求：能夠督導(dǎo)員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。

傳菜員

上級：傳菜領(lǐng)班 下級：無 崗位職責(zé)：

1、聽從領(lǐng)班布置的開餐任務(wù)，以及重要客人和宴會的傳菜注意事項；

2、按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作；

3、通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長推薦菜和不能供應(yīng)的菜；

4、根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)，向服務(wù)員報出菜名及臺號；

5、做好廚房和餐廳內(nèi)的溝通工作；

6、傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量、溫度及份量；

7、用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器、毛巾箱電源，將剩余的飯送回廚房，收回托盤，做好收尾工作，與下一班做好交接工作； 素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。

自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男1.70—1.79米；女，1.60—1.69米。

文化程度：具有初中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷 外語水平：具有初級餐廳服務(wù)英語會話能力。

工作經(jīng)驗：有1年餐廳工作經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)程序。

特殊要求：處理靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。

會議領(lǐng)班

上級：宴會主管 下級：會議服務(wù)員

崗位職責(zé)：

1、協(xié)助經(jīng)理、主管制定會議服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配。

3、負(fù)責(zé)實(shí)施會議服務(wù)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。

4、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及時向主管、經(jīng)理反饋有關(guān)信息。

5、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用會議的各項設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制用品損耗，并

及時補(bǔ)充所缺物品。

6、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保宴會環(huán)境清潔、美觀舒適。

7、完成上級交辦的其他工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：熱愛本職工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任心。

自然條件：年齡23歲以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。文化程度：具有高中以上文化程度。

外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗：有1年以上工作經(jīng)驗。

特殊要求：能夠督導(dǎo)員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。

會議服務(wù)員

上級：會議領(lǐng)班 下級：無 崗位職責(zé)：

1、按時上下班，工作中服從領(lǐng)班的安排，遵守飯店和部門的各項規(guī)章制度。

2、根據(jù)預(yù)訂單，了解客人預(yù)訂會議的名稱、目的、時間、出席人數(shù)、會場布置要求等；在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，根據(jù)客人預(yù)訂會議的要求，提前做好會標(biāo)和會場布置的準(zhǔn)備工作。

3、根據(jù)研討會、報告會、談判、簽約等不同的會議形式，做好會標(biāo)吊掛、主席臺、麥克風(fēng)、白板、投影儀等的布置和會議臺型擺放，確保會場布置滿足主辦單位的要求。

4、客人到來時須主動問好、迎接，并迎領(lǐng)客人入座。

5、在會議過程中，為客人提供茶水、紙張文具服務(wù)，并根據(jù)主辦單位的要求，為客人提供茶點(diǎn)、飲料服務(wù)。

6、會議結(jié)束后，主動與客人告別，并重新整理、布置會場，確保會議場所的清潔、衛(wèi)生。

7、每天營業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作；當(dāng)班結(jié)束后做好交接班工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德以及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。

自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。男1.70—1.79米；女，1.60—1.69米。

文化程度：具有初中或旅游職業(yè)高中學(xué)歷 外語水平：具有初級會議服務(wù)英語會話能力。

工作經(jīng)驗：有1年會議工作經(jīng)驗，掌握會議服務(wù)程序。

特殊要求：處理靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。具有熟練的服務(wù)技巧。

包廂主管

上級：餐飲經(jīng)理 下級：包廂服務(wù)員嗎 崗位職責(zé)

1、協(xié)助經(jīng)理、總監(jiān)制訂包廂的市場推銷計劃，確保經(jīng)營預(yù)算和目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，制訂包間部各項規(guī)章制度并督導(dǎo)實(shí)施；

2、制定包間服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施；

3、參與大型宴會的安排工作，并參與大型活動的接待服務(wù)工作；

4、了解客情，根據(jù)客情編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對員工的考勤工作；

5、負(fù)責(zé)與相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理各種突發(fā)事件；

6、控制包間的經(jīng)營情況，在開餐期間，監(jiān)督飯菜質(zhì)量，對有質(zhì)量問題的成品，有權(quán)暫停服務(wù)，并及時匯報，控制、檢查點(diǎn)菜時間，督促、調(diào)節(jié)上菜速度，負(fù)責(zé)對整個包間的服務(wù)督導(dǎo)，巡查工作；

7、檢查結(jié)賬過程，督促下屬正確為客人結(jié)賬；

8、督導(dǎo)員工正確使用包間的各項設(shè)備和用品，做好清潔保養(yǎng)工作，控制用品損耗；

9、簽署包間各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充、損耗報告單和設(shè)備維修單；

10、負(fù)責(zé)制訂員工培訓(xùn)計劃，督導(dǎo)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)員有良好的專業(yè)知識、技巧及良好的工作態(tài)度；

11、主持包間內(nèi)部會議，分析包間業(yè)務(wù)情況，積極開展各種包間促銷活動；

12、督導(dǎo)員工遵守飯店的各項規(guī)章制度。負(fù)責(zé)對員工工作表現(xiàn)進(jìn)行定期評估和獎懲；

13、完成上級布置的其他各項工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：熱愛本職工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任心。

自然條件：年齡23歲以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。文化程度：具有高中以上文化程度。

外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗：有3年以上工作經(jīng)驗。

特殊要求：能夠督導(dǎo)員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。

包廂領(lǐng)班

上級：包廂主管 下級：包廂服務(wù)員 崗位職責(zé)：

1、協(xié)助經(jīng)理、主管制定包間服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2、負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配。

3、負(fù)責(zé)實(shí)施包間員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評估工作。

4、妥善處理對客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人意見，及

時向主管、經(jīng)理反饋有關(guān)信息，及時將前臺客人用餐情況向廚房報告，將廚房的缺菜情況傳達(dá)至前臺。

5、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用包間的各項設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，控制用品損耗，并及時補(bǔ)充所缺物品。

6、督導(dǎo)員工遵守飯店各項規(guī)章制度及安全條例，確保包間環(huán)境清潔、美觀舒適。

7、完成上級交辦的其他工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：熱愛本職工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任心。

自然條件：年齡23歲以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身體健康，儀表端莊大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。文化程度：具有高中以上文化程度。

外語水平：具有中級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗：有1年以上工作經(jīng)驗。

特殊要求：能夠督導(dǎo)員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活。

包間服務(wù)員

上級：包間領(lǐng)班 下級：無 崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)包間的清潔衛(wèi)生工作，以滿足賓客對用餐環(huán)境的需求。

2、負(fù)責(zé)包間的開始準(zhǔn)備工作，按規(guī)格布置包間及補(bǔ)充各種物品。

3、禮貌待客，按程序為賓客提供宴會服務(wù)。

4、熟悉各種服務(wù)方式，密切注視客人的各種需求，盡量使客人滿意。

5、按程序結(jié)帳并負(fù)責(zé)包間結(jié)束后的清潔整理工作。

6、完成上級布置的其他各項工作。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康、儀表端莊、瀟灑大方，性格溫和、情緒穩(wěn)定。男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)文化程度。外語水平：具有初級餐廳英語會話能力。工作經(jīng)驗：有1年餐廳工作經(jīng)驗。特殊要求：眼明手快，機(jī)智靈活。

酒水主管

上級：餐飲經(jīng)理 下級：領(lǐng)班 崗位職責(zé)：

1、制定酒水庫房及吧臺的安全衛(wèi)生、酒水控制、服務(wù)規(guī)范等規(guī)章制度，并組織實(shí)施；

2、制定各種水果盤的出品；

3、制定各種雞尾酒的配方和調(diào)制方法；

4、建議并組織與酒水供應(yīng)商搞酒水促銷方法；

5、參加餐飲部例會，了解酒店運(yùn)營情況，召開班前會，布置任務(wù)；

6、安排酒水領(lǐng)班班次，督導(dǎo)領(lǐng)班日常工作；

7、處理客人對飲品的投訴，主動了解客人的反饋意見及建議；

8、負(fù)責(zé)酒水員工的人員安排、績效評估；

9、督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，確保服務(wù)人員的素質(zhì)和工作態(tài)度；

10、負(fù)責(zé)本酒吧所有硬件設(shè)施、工具、用具的保養(yǎng)和更新；

11、將本部門狀況及時向西餐經(jīng)理匯報。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：身體健康，儀表端莊大方，瀟灑大方。男1.74~1.78米；女，1.65~1.69米。年齡25歲以上。

文化程度：具有大專以上學(xué)歷，有餐飲管理、市場營銷等方面知識。外語水平：具有高級英語水平。

工作經(jīng)驗：有3年以上餐廳工作經(jīng)驗，2年以上酒吧管理經(jīng)驗，掌握餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，了解餐廳服務(wù)程序，善于處理各類客人的實(shí)際問題。特殊要求：具有很強(qiáng)的語言表達(dá)能力，善于評估員工，培訓(xùn)員工并激勵下屬工作，能熟練的制作各類營業(yè)報表。

酒水領(lǐng)班

上級：酒水主管

下級：服務(wù)員、調(diào)酒師 崗位職責(zé)：

1、安排班次，布置任務(wù)，檢查服務(wù)員的儀表儀容和出勤狀況；

2、營業(yè)前檢查清潔衛(wèi)生、設(shè)備狀況，確保用具和水果及飲料的充足，隨時做好控制，確保酒吧正常運(yùn)營；

3、控制客人情況，及時解決客人提出的問題，處理客人投訴，盡量了解客人并與之建立良好的關(guān)系；

4、對員工進(jìn)行評估，向酒吧主管提出獎懲建議，組織員工的培訓(xùn)。

5、每日進(jìn)行吧臺內(nèi)物料使用與單據(jù)核對，并制表。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。自然條件：年齡23歲以上。男，1.76~1.78米，身體健康，儀表端莊，瀟灑大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。

文化程度：具有大專以上文化程度。

外語水平：具有高級英語會話能力，能與客人保持良好溝通。工作經(jīng)驗：有1年以上酒吧工作經(jīng)驗。

特殊要求：能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，反應(yīng)靈敏，機(jī)智靈活，熟記菜單、酒水單、熟練掌握調(diào)酒技術(shù)。

調(diào)酒師（酒水員）上級：領(lǐng)班 下級：無 崗位職責(zé)：

1、每天根據(jù)銷售狀況從酒庫提取所需酒水和水果。

2、做好酒吧內(nèi)衛(wèi)生工作，清潔砧板刀具及玻璃、瓷器物品衛(wèi)生，清潔調(diào)酒用具，準(zhǔn)備各種調(diào)酒裝飾物。

3、加滿冰塊以備需要，檢查小吃及水果質(zhì)量，檢查已開封的酒水是否變質(zhì)。

4、檢查酒吧內(nèi)各種設(shè)施是否完好。

5、按照要求和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供高效、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

6、按照標(biāo)準(zhǔn)份量為客人出品精美果盤；

7、按照標(biāo)準(zhǔn)份額和雞尾酒配方為客人調(diào)配各種酒水。

8、為坐在吧臺的客人提供酒水服務(wù)。

9、營業(yè)中保持酒吧的干凈，及時將垃圾送走。

10、控制飲料成本，嚴(yán)防酒水浪費(fèi)和失竊。

11、作好營業(yè)結(jié)束后的善后工作，認(rèn)真對庫存進(jìn)行盤點(diǎn)

12、精通業(yè)務(wù)，熟悉各種酒水的特性、飲用方式和服務(wù)方式，掌握推銷技巧，作好酒水的推銷工作。

13、與服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系，懂得飲食衛(wèi)生知識，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生要求去做。

14、懂得與成本控制負(fù)責(zé)人合作，每日盤點(diǎn)酒吧酒水及小吃，核對當(dāng)天使用單據(jù)，并統(tǒng)計成表交領(lǐng)班。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，高尚的職業(yè)道德，落落大方，性格溫和，情緒穩(wěn)定。

自然條件：身體健康，儀表端莊，瀟灑大方，男，1.76~1.78米；年齡20歲以上。文化程度：高中以上文化程度。

外語水平：具有中級英語水平，能與客人進(jìn)行良好溝通。

工作經(jīng)驗：有2年以上酒吧工作經(jīng)驗，較為全面掌握酒水知識和酒水服務(wù)程序，熟練配制50種以上雞尾酒。

特殊要求：動作敏捷，調(diào)酒姿態(tài)協(xié)調(diào)，美觀、具有觀賞性。

管事部主管

上級：餐飲部總監(jiān) 下級：管事部領(lǐng)班 崗位職責(zé)：

1、保持整潔規(guī)范的職業(yè)形象，為屬下樹立典范；

2、督導(dǎo)領(lǐng)班和洗碗工的工作；

3、檢查各種設(shè)備，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決；

4、負(fù)責(zé)各種器皿的盤點(diǎn)工作，做好記錄，并保管好；

5、申請購買必需的物品，如各種用具和清洗劑；

6、與中餐負(fù)責(zé)人、廚師長及各餐廳溝通，保證提供營業(yè)所需餐具；

7、督導(dǎo)和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，高尚的職業(yè)道德。自然條件：身體健康，精神飽滿。文化程度：高中以上文化程度。外語水平：具有初級英語水平。

工作經(jīng)驗：有3年以上酒店工作經(jīng)驗。特殊要求：工作細(xì)心、周到。

管事部領(lǐng)班

上級：管事部主管 下級：洗碗工 崗位職責(zé)：

1、檢查廚房、洗碗房的清潔衛(wèi)生是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；

2、督導(dǎo)屬下按照規(guī)范清洗各種器皿，做好責(zé)任區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生；

3、申領(lǐng)所需的清潔用品；

4、定期盤點(diǎn)，報告損壞、短缺器皿的情況，做好記錄；

5、完成上級所交給的其它工作。素質(zhì)要求：

與管事部主管的素質(zhì)要求相同。有2年以上酒店餐飲工作經(jīng)驗。

洗碗工

上級：管事部領(lǐng)班； 下級：無； 崗位職責(zé)：

1、接收、收集、清洗、保養(yǎng)各種器皿；

2、檢查和操作洗碗機(jī)；

3、清洗洗碗用具和保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：對工作有責(zé)任心。自然條件：身體健康。

文化程度：初中以上文化程度。工作經(jīng)驗：1年以上酒店工作經(jīng)驗。特殊要求：工作細(xì)心、耐心。

布草員

上級：管事部領(lǐng)班； 下級：無； 崗位職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)分發(fā)、接收餐飲部棉織品，并對每次移交的數(shù)量記錄在相應(yīng)日志中。

2、對棉織品的誤用、濫用和丟失進(jìn)行報告。

3、對棉織品進(jìn)行每月及每個季度的盤存。

4、確保棉織品儲存室的干凈及安全。素質(zhì)要求：

基本素質(zhì)：對工作有責(zé)任心。自然條件：身體健康。

文化程度：初中以上文化程度。工作經(jīng)驗：1年以上酒店工作經(jīng)驗。特殊要求：工作細(xì)心、耐心。

第四篇：餐飲部各崗位職責(zé)

經(jīng)理崗位職責(zé)

1、主持每日晨會，掌握前廳人員出勤情況，總結(jié)上一天工作情況，布臵本日工作；

2、檢查員工個人衛(wèi)生、儀容儀表及健康狀況，對有腹瀉、手臉生瘡、感冒、發(fā)熱癥狀者，責(zé)令其休息治療；

3、督促服務(wù)人員上崗前用消毒液洗手，對所有餐用具浸泡消毒，檢查各環(huán)節(jié)清潔衛(wèi)生；

4、根據(jù)當(dāng)日工作計劃，安排領(lǐng)班和服務(wù)員班次；

5、對重點(diǎn)席桌給予特別關(guān)注，或親自參與服務(wù)；

6、全面督促維護(hù)餐廳各種設(shè)施設(shè)備和內(nèi)外環(huán)境的清潔；

7、提前準(zhǔn)備大型宴席客用抗生素藥物，并免費(fèi)提供給顧客；

8、做好客人自帶酒水、飲料等食品的衛(wèi)生安全檢查工作，并做好留樣；

9、處理各種臨時問題和客人投訴。

廚師長職責(zé)

1、組織召開晨會，掌握廚師及后勤人員出勤情況；

2、檢查員工個人衛(wèi)生、儀容儀表及健康狀況，對有腹瀉、手臉生瘡、感冒、發(fā)熱癥狀者，責(zé)令其休息治療；

3、督促各崗位對餐用具進(jìn)行消毒，檢查各環(huán)節(jié)清潔衛(wèi)生；

4、領(lǐng)料、備料，按當(dāng)日工作計劃安排各環(huán)節(jié)任務(wù)；

5、巡視督促各環(huán)節(jié)、各崗位工作程序和標(biāo)準(zhǔn)的操作執(zhí)行情況，檢查各環(huán)節(jié)設(shè)備及安全生產(chǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；

6、現(xiàn)場指揮，把好食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，大型、重點(diǎn)宴席親自指揮，親自操作，確保質(zhì)量；

7、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，杜絕使用、加工、出售變質(zhì)食品，保證食品安全；

8、做好下班前的收尾及衛(wèi)生檢查工作。①做好食品留樣；②檢查、督促各環(huán)節(jié)按規(guī)定收儲，保存好沒有用完的食品；③檢查廚房門、窗、水、電、氣是否關(guān)好關(guān)嚴(yán)；

9、根據(jù)席桌預(yù)定情況，安排次日原輔材料采購計劃并報采購部；

10、調(diào)動各廚師積極性，不斷探索創(chuàng)新菜品，及時滿足不同就餐群體需要。

服務(wù)員操作規(guī)程

1、按時參加晨會，接受部門經(jīng)理或主管的個人衛(wèi)生、儀容儀表及健康狀況檢查；

2、上崗前先用消毒液洗手，上崗時嚴(yán)禁佩戴任何首飾；

3、在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，搞好餐廳各設(shè)備設(shè)施及內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生；

4、對餐桌桌面、轉(zhuǎn)盤進(jìn)行嚴(yán)格消毒；

5、餐前30分鐘浸泡消毒所有餐用具，做好擺臺準(zhǔn)備；

6、按操作規(guī)程擺臺；

7、做好上菜準(zhǔn)備工作，上菜前再次用消毒液洗手；

8、嚴(yán)格按照操作規(guī)范為客人提供餐中服務(wù)；

9、就餐結(jié)束后，收拾桌凳、餐用具，并搞好餐廳環(huán)境衛(wèi)生；

10、做好其他收尾和保管工作。

食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組組成人員

組

長： 副組長： 成員：

食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

1、每天對食品衛(wèi)生及其周圍區(qū)域進(jìn)行檢查，并做詳細(xì)記錄，對出現(xiàn)的問題，立即落實(shí)人員進(jìn)行整改；

2、對由于設(shè)施設(shè)備原因可能造成食品衛(wèi)生不合格現(xiàn)象的，直接向總經(jīng)理提出更換設(shè)施設(shè)備的建議；

3、對可能因人員食品衛(wèi)生知識缺乏或理解的不正確帶來的問題，組織人員直接進(jìn)行培訓(xùn)；

4、負(fù)責(zé)組織對有關(guān)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識的考核；

5、配合衛(wèi)生防疫部門對賓館食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并負(fù)責(zé)督促有關(guān)部門落實(shí)有關(guān)意見；

6、定期向總經(jīng)理提交食品衛(wèi)生監(jiān)控書面報告；

7、負(fù)責(zé)對食品衛(wèi)生質(zhì)量事故進(jìn)行調(diào)查，并提交書面報告，上報總經(jīng)理；

8、負(fù)責(zé)制定和修改賓館食品衛(wèi)生管理制度和執(zhí)行細(xì)則，并督促有關(guān)部門將責(zé)任落實(shí)到人。

墩子廚師操作規(guī)程

1、上崗前先用消毒液洗手，后嚴(yán)格消毒操作工具；

2、按廚師長分配的任務(wù)，進(jìn)行加工前的準(zhǔn)備；

3、檢查加工臺面的所有用具并進(jìn)行嚴(yán)格消毒，隨時保持菜刀、菜墩、抹布、加工臺面的清潔衛(wèi)生；

4、加工前認(rèn)真檢查各原輔材料是否洗凈，有無變質(zhì)；

5、按菜品制作工藝要求，將原輔材料加工成半成品；

6、將加工后的下腳料放入有蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時清運(yùn)；

7、開餐結(jié)束后，及時做好保管和收尾工作。①應(yīng)存放的半成品，分類放入專用盛具或?qū)Ｓ帽裰?；②保證其各項收尾工作質(zhì)量。

涼菜房衛(wèi)生管理制度

1、凡進(jìn)入涼菜間的工作人員必須著工裝，戴工帽，先在預(yù)進(jìn)間內(nèi)消毒洗手，后方可入內(nèi)操作；

2、加工食品時，必須堅持生、熟分類加工，分類存放，禁止生、熟不分，混存混放；

3、食品加工制作必須符合衛(wèi)生要求，絕不加工變質(zhì)、變味、高危食品，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)；

4、涼菜加工制作堅持專間、專人、專用具、專儲藏要求，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入且室內(nèi)溫度不高于23℃；

5、定期對涼菜間設(shè)施、用具清潔消毒，隨時保持工作臺面、菜墩、用具、專用儲藏柜、墻壁、地板清潔衛(wèi)生，定期清潔冰柜內(nèi)物料食品，及時推陳“儲”新；

6、加強(qiáng)除“四害”工作，保持涼菜間低溫通風(fēng)，確保無“四害”；

7、堅持食品留樣制度，凡集體用餐5桌以上，必須留樣冷藏存放48小時以上，每一品種留樣量不少于100克。

涼菜師操作規(guī)程

1、上崗前先用消毒液洗手，后嚴(yán)格消毒專用工具；

2、按廚師長分配的任務(wù)，進(jìn)行加工前的準(zhǔn)備；

3、到庫房領(lǐng)取當(dāng)日所需原輔材料，并仔細(xì)檢查所領(lǐng)材料有無腐敗、變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀、過期等，保證食品衛(wèi)生安全；

4、做好生、冷、即食品原料的消毒浸泡和沖洗工作；

5、備齊備足并清洗各種點(diǎn)綴物、各類型涼菜的調(diào)汁用器皿，切實(shí)做到“一洗，二清，三消毒，四保潔”；

6、檢查和增添各種調(diào)料，并對其進(jìn)行細(xì)致的質(zhì)量檢查；

7、嚴(yán)格審查涼菜食譜，不使用高危食品，盡量減少用手直接操作，確須用手操作時，必須加戴消毒手套；

8、保證涼菜的出菜時間，需時淋和拌調(diào)味汁的菜品，應(yīng)提前兌好調(diào)味汁，出菜時再淋、拌，盡量縮短顧客就餐與制作之間的等待期；

9、保證用料新鮮，不使用隔夜食品，確須使用的隔夜食品，必須經(jīng)過高溫加熱消毒后，方可使用；

10、開餐結(jié)束后，做好保管和收尾工作。①應(yīng)存放的成品、半成品分類分柜存放；②清理調(diào)料缸的內(nèi)外，蓋好蓋做好保潔工作；③保證其他各項收尾工作質(zhì)量。

食品安全操作警示

1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法相關(guān)規(guī)定，對一切腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀、過期食品不得采購和上案加工，更不準(zhǔn)食用；

2、制作含有四季豆、扁豆角、土豆、豆?jié){類等食品，必須高溫熟透，方可食用；

3、患有肺結(jié)核、肝炎、腸道痢疾、化膿性皮膚病的員工不得上崗；

4、生熟食品必須分類分墩加工，分類存放；

5、需存入冰箱的食品必須冷卻后，分筐保存，嚴(yán)禁熱食整筐存放；

6、大型晏席的籠菜，要求扣碗食品熟透，涼冷、定味分層碼放，放冰箱保存；？？？

7、凡5桌以上的群體用餐及重要重大接待用食品，必須留樣48小時以上并由廚師長負(fù)責(zé)，如遇休息或請假，須指派專人做好留樣，若疏忽職守，導(dǎo)致未留樣或留樣保管不當(dāng)，將嚴(yán)格處罰。

水案洗碗崗位職責(zé)

水案

1、負(fù)責(zé)組織本組人員對海鮮、河鮮、家禽及小型肉類原料的宰殺加工；

2、安排本組人員定期給水產(chǎn)活養(yǎng)池?fù)Q水增氧、保濕，提高水產(chǎn)品的成活率；

3、努力提高原料初加工的質(zhì)量及速度，做到忙而不亂；

4、下班后負(fù)責(zé)事后清潔與收驗工作，根據(jù)經(jīng)營情況，檢查活養(yǎng)原料存貨，填寫采購單，檢查本組區(qū)域的水、電、氣開關(guān)是否關(guān)好，工具是否清潔并擺放整齊。

洗碗

1、負(fù)責(zé)對蔬菜原料的撿摘，擺放有序，先摘先用；

2、熟悉各種菜品原材料，并按制作要求做好初加工，確保開餐的正常供應(yīng)；

3、努力提高原料初加工的質(zhì)量及速度，做到忙而不亂；

4、餐具按食品及衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定，做到“一沖，二洗，三清，四消毒”；

5、開餐完成后，檢查本組區(qū)域的水、電開關(guān)是否關(guān)好，餐具是否清潔并擺放整齊。

餐飲業(yè)備餐及供餐衛(wèi)生管理制度

1、備餐應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行，操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時戴口罩；

2、非操作人員不得擅自進(jìn)入備餐間，不得在專間內(nèi)從事與備餐無關(guān)的活動；

3、每餐（或每次）使用前應(yīng)對專間進(jìn)行空氣和操作臺面消毒，使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上；

4、備餐間應(yīng)使用專用的工具、容器，做到用前消毒，用后洗凈并保持清潔。菜肴分派和造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。操作時要避免食品受到污染。

5、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的不得供應(yīng)；

6、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用；

7、在烹飪后至食用前需較長時間（超過2小時）存放的食品，應(yīng)在高于60℃或低于100℃的環(huán)境下存放；

8、上菜通道必須與餐具回收通道分開，上菜時必須加蓋保潔；

9、從業(yè)人員必須講究個人衛(wèi)生，必須熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行本崗位各項衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求；

10、從業(yè)人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)、基本衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能等，合格者發(fā)給“衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明”；

11、從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，領(lǐng)取健康合格證明后方能上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接接觸食品的工作。

食品添加劑使用與管理制度

不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。使用食品添加劑必須符合GB2760規(guī)定。

食品衛(wèi)生檢查范圍及要求

1、凡5桌以上的大型宴席、團(tuán)隊餐及重點(diǎn)客人的食譜單要提前兩天書面報送衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所，并留樣以備待查；

2、食品“四隔離”：生熟分開，生熟用具分開，熟食間及碗櫥門罩密閉，存放食品與雜物分開；

3、廚房衛(wèi)生檢查：餐用具干凈，門窗、墻壁、頂、地面清潔，無蚊、蠅、蟑螂，污物及時處理；

4、餐廳環(huán)境衛(wèi)生檢查：餐廳地面清潔無雜物，臺布干凈無破損，水溝暢通清潔，后臺用物堆放整齊；

5、食具檢查：餐用具洗滌“一洗，二清，三消毒，四保潔”，餐用具保管時間不能過長，碗廚應(yīng)清潔、干燥、密閉，防止再污染；

6、冰箱冰柜檢查：干凈整齊，生熟分開，定期除霜，不放有變質(zhì)的食品，冰箱冰柜無異味；

7、進(jìn)貨檢查：所有食品有合格證，無腐爛變質(zhì)的原輔材料，無過期食品；

8、倉庫檢查：通風(fēng)、干燥、避光、整潔，食物存放要加蓋、離墻、墊高，并分類存放，堆放整齊；

9、個人衛(wèi)生及健康檢查：嚴(yán)格按照餐飲從業(yè)人員個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查，定期組織預(yù)防接種和體檢，領(lǐng)取健康證并建立從業(yè)人員健康檔案；

10、食品衛(wèi)生知識檢查：從業(yè)人員必須懂得食品衛(wèi)生知識和有關(guān)規(guī)定，定期考核；

11、在醒目位臵公開明顯懸掛食品衛(wèi)生方面的執(zhí)行細(xì)則或制度。

食品安全制度

1、食品從業(yè)人員必須一年一體檢，持健康合格證上崗；

2、采購人員在購進(jìn)食品時，必須堅持實(shí)行索證索票制度，即向食品供應(yīng)商索取該批次食品的質(zhì)量檢驗、檢疫證明以及商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證，嚴(yán)防“三無”食品及其他來路不明、標(biāo)識不全、質(zhì)量無保證的食品進(jìn)入餐桌；

3、熟食品加工從業(yè)人員必須著干凈工作服，戴工作帽，一次性口罩，一次性手套；

4、盛放直接入口食品的容器，使用前必須做到“一洗二清三消毒”，使用后要洗凈，保持容器的清潔衛(wèi)生；

5、銷售食品，要確定專柜、專人管理，并且必須使用清潔的專用售貨工具；

6、購進(jìn)、貯存和裝卸食品的容具、包裝物、工具必須安全、無害、清潔，以防止食品交叉污染；

餐飲業(yè)專用功能間衛(wèi)生管理制度

1、專用間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等制作直接入口食品的專用間，應(yīng)做到專用房間，專人制作，專用工用具、容器，專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施；

2、各功能間均應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間內(nèi)配裝非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆、腳踏式污物容器、紫外線滅菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計量等設(shè)施且給排水暢通。

3、各功能間室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動，室內(nèi)溫度保持在23℃以下；

4、各功能間均應(yīng)班前用紫外線燈照射30分鐘進(jìn)行空氣消毒；工具、砧板，容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持清潔；

5、使用的餐飲具、容具及其他食品包裝材料符合衛(wèi)生要求；

6、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制作的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工、銷售；

7、熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)餐制作，當(dāng)餐用完，當(dāng)餐（天）未售完熟食在4－10℃冷藏柜保存或60℃以上加熱條件保存；

8、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品，不得在間內(nèi)存放，不得在專間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼菜加工無關(guān)的活動；

9、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，食品原料未經(jīng)洗凈處理的，不得帶入涼菜間；

10、奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?，含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)后至食用前存放時間超過2小時的必須在10℃以下或60℃以上的條件下保存；

11、蛋糕胚應(yīng)在10℃以下專用冰箱中貯存；裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果應(yīng)當(dāng)天加工，當(dāng)天使用；植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃；蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃；

12、工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保持個人衛(wèi)生，工作時戴口罩。

餐飲業(yè)食品加工制作過程衛(wèi)生管理制度

1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工，不得將回收材料（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)；

2、炒、燒食品要勤翻動，塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，食物中心溫度必須高于70℃；

3、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后冷藏；

4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應(yīng)；

5、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品；

6、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、食品容器必須徹底消毒；

7、食品需要造型時必須使用經(jīng)消毒的工用具，食品容器應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放；

8、制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；

9、工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面、墻面的清潔衛(wèi)生工作；

10、備餐間及出菜通道潔凈，不能堆放任何雜物，備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具，分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)；

11、待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜）內(nèi)，涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需要重新加工的食品及其他物品、私人用品；

12、加工場所“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物處理等應(yīng)符合相關(guān)要求，廢棄油脂收集管理符合有關(guān)規(guī)定；

13、運(yùn)輸成品，要有專用帶蓋的運(yùn)輸車（箱），運(yùn)輸車（箱）要進(jìn)行清洗、消毒，禁止露空運(yùn)輸；

14、配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間，設(shè)有可消毒大型運(yùn)輸或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間；

15、烹調(diào)后的廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐飲經(jīng)營者要了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收用途，并與其簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收。

餐飲業(yè)食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度

1、各類餐飲單位應(yīng)設(shè)臵專用加工間或粗加工區(qū)域及設(shè)施，其使用面積應(yīng)與生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)；

2、粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應(yīng)無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有利于保證食品安全衛(wèi)生；

3、粗加工場地應(yīng)設(shè)有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用，加工用工具、容器、設(shè)施必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須用后消毒；

4、解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行，確保食品不受污染；

5、動物性食品與植物性食品分池清潔，水產(chǎn)品在專用水池清潔并有明顯標(biāo)志。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺、用具和容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志；

6、加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用，在使用禽蛋前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理；

7、加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)及時使用和冷藏；

8、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并根據(jù)性質(zhì)分類放在層架上；

9、加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品無鱗、無內(nèi)臟；

10、加工后的蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀（揀去腐爛不能吃的）；二洗、三浸（必須浸泡半小時）、四切（按需要切形狀）；

餐飲業(yè)食（飲）具用具洗清衛(wèi)生管理制度

1、食（飲）具、用具清洗、消毒必須在專間進(jìn)行，間內(nèi)設(shè)有專用的洗、消設(shè)施，各類設(shè)施必須明顯標(biāo)示用途；設(shè)有帶蓋的廢棄物盛桶，專人負(fù)責(zé)；

2、食（飲）具、用具清洗必須做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，使用的洗滌劑符合衛(wèi)生要求；

3、食（飲）具、用具使用后應(yīng)及時洗凈消毒定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒的食（飲）具、用具應(yīng)分開存放；

4、消毒后的食（飲）具、用具應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用，保潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記。保潔柜或保潔間應(yīng)定期清洗，保持潔凈，無雜物、無蟑螂、無老鼠活動的痕跡，保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不得存放其他物品，每天使用前應(yīng)清洗消毒；

5、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)施設(shè)備是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度，所用藥物必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號、保質(zhì)期；

6、食（飲）具、用具最好是采用熱力消毒，特別是濕熱消毒法。因其材料不能使用熱力消毒的才使用化學(xué)消毒方法；

7、消毒后的食（飲）具、用具應(yīng)符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14934的規(guī)定。食（飲）具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求。物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學(xué)（藥物）消毒食具表面必須無泡沫、無消毒劑的味道、無不溶性附著物；

8、一次性餐（飲）具不得重復(fù)使用。食（飲）具、用具應(yīng)有足夠數(shù)量的周轉(zhuǎn)，要求達(dá)到最高使用量的3倍以上；

9、從事食（飲）具、用具消毒清潔的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明。

原料采購衛(wèi)生制度

1、采購員所采購的一切食品、物料必須在正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場或超市進(jìn)行；

2、所采購的一切食品、物料必須向供貨商品索取發(fā)票等購物憑據(jù)并做好采購記錄，在食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的食品應(yīng)索取“食品衛(wèi)生許可證”、“檢驗檢疫合格證明”等，便于溯源；

3、所采購的食品、物料必須堅持廚師開單、采購員購買、保管員記帳、質(zhì)檢部監(jiān)督、安檢監(jiān)稱驗收、部門經(jīng)理負(fù)總責(zé)的原則和流程，杜絕因無計劃采購而造成物料、資金積壓浪費(fèi)；

4、嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)。①不采購“無證”腐敗食品；②不采購過期、發(fā)霉、變質(zhì)食品；③不采購有疫情區(qū)域的一切食品；④不采購高危食品；⑤不采購關(guān)系戶和人情食品等；

5、采購員所采購的一切食品、物料必須堅持親自到市場看質(zhì)論價、精心挑選的原則，禁止電話“遙控采購”；

6、采購員所采購的一切食品、物料因質(zhì)量問題發(fā)生事故，采購員必須負(fù)采購全責(zé)，直至追究經(jīng)濟(jì)或刑事責(zé)任。

熱菜廚師操作流程

1、上崗前先用消毒液洗手，后嚴(yán)格消毒操作工具；

2、按廚師長分配的任務(wù)，進(jìn)行加工前的準(zhǔn)備；

3、到庫房領(lǐng)取當(dāng)日所需原輔材料，領(lǐng)料時必須檢查有無變質(zhì)，保證食品衛(wèi)生；

4、檢查冰箱，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的食品立即銷毀，對于要解凍的原材料，分開解凍，并盡量縮短在高溫下存放的時間；

5、檢查調(diào)味案臺，調(diào)味容器內(nèi)不能一次存放太多調(diào)料，調(diào)料使用后要及時加蓋；

6、食品加工時，在符合菜肴烹調(diào)的前提下，要充分燒透，防止外熟內(nèi)生，達(dá)不到殺死細(xì)菌的目的；

7、廚師試嘗菜肴后，勺內(nèi)的余汁切忌倒入鍋內(nèi)；

8、開餐結(jié)束后，做好保管和收尾工作。①應(yīng)存放的半成品分類，分別放在專用盛具內(nèi)；②清理調(diào)料缸內(nèi)外，蓋好蓋，做好保潔工作；③保證其他各項收尾工作質(zhì)量。

小吃廚師操作規(guī)程

1、上崗前先用消毒液洗手，后嚴(yán)格消毒專用工具；

2、按廚師長分配的任務(wù)，進(jìn)行加工前的準(zhǔn)備；

3、到庫房領(lǐng)取當(dāng)日所需原輔材料，領(lǐng)料時必須檢查有無變質(zhì)，保證食品衛(wèi)生；

4、備齊各類型容器，要求“一洗、二清、三消毒、四保潔”；

5、嚴(yán)格按烹調(diào)工藝和流程加工制作；

6、保證食品新鮮，對當(dāng)日剩余的材料和食品一律銷毀；

7、開餐結(jié)束后，做好保管和收尾工作。①應(yīng)存放的半成品分類，分別放在專用盛具內(nèi)，存放于專用冰柜中；②清理調(diào)料缸內(nèi)外，蓋好蓋，做好保潔工作；③保證其他各項收尾工作質(zhì)量。

食品加工銷售及飲食業(yè)衛(wèi)生“五四”制

一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”

1、采購員不買腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀、過期等原料；

2、驗收員不收腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀、過期等原料；

3、廚師不加工腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、蟲蛀、過期等原料；

4、餐飲部門不收進(jìn)和出售腐爛變質(zhì)食品；

5、服務(wù)員不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。

二、食品存放實(shí)行“四隔離”

1、生與熟隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜物、藥物隔離；

4、食品與天然冰隔離。

三、食用工具實(shí)行“五過關(guān)”

１、洗；

2、刷；

3、沖；

4、消毒；

5、保潔。

四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法

1、定人；

2、定物；

3、定時間；

4、定質(zhì)量。

五、個人衛(wèi)生做到“四勤”

1、勤潔手，剪指甲；

2、勤洗澡，理發(fā)；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤換工作服。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，溝渠暢通，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積；

2、餐桌椅整潔，臺布無積污、無油污，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施；

3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，并做到及時清理；

4、餐廳要每天清掃兩次，每周一次大掃除，達(dá)到無蠅、無蜘蛛網(wǎng)、無蟑螂、無老鼠等活動；

5、上菜時服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品；倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具；

6、餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐（飲）具開餐前半小時擺臺，擺放時服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位，回收的餐（飲）具立即送到洗消間，不能停留在餐廳；

7、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具；

8、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露臺存放；

9、客用餐巾必須潔凈、消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發(fā)，無條件消毒餐巾的可使用一次性紙巾；？？

10、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備，并能正常使用；

11、衛(wèi)生間必須有專人管理；糞坑或便槽可自動沖洗，有流動水的洗手設(shè)備，間內(nèi)外不得有異味；

12、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。

食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生要求

1、保持內(nèi)外整潔，采取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲等滋生條件，并與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；

2、食品衛(wèi)生經(jīng)營業(yè)主應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所；

3、應(yīng)當(dāng)有相關(guān)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；

4、設(shè)施布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止生熟食品、原料與半成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

5、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其它用具用后必須洗凈，保持清潔；

6、運(yùn)輸和裝卸食品的包裝容器、工具、設(shè)施必須符合衛(wèi)生要求，防止食品污染；

7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無毒、清潔的包裝材料；？？？

8、用水必須符合國家規(guī)定生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

9、衛(wèi)生許可證要掛在醒目處，從業(yè)人員每年進(jìn)行健康體檢，持有效合格的健康證上崗；

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。

食（用）具洗滌消毒及保管制度

一、食（用）具的洗滌消毒

所有的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用。

1、熱力消毒程序：除殘渣—熱堿水浸泡洗刷—清水沖—熱力消毒。其中煮沸消毒，將洗滌好的食具放入100℃水中煮沸10分鐘；蒸汽消毒，將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)，溫度保持在100℃，消毒時間不得少于15分鐘；紅外線消毒，將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持在100℃，消毒時間不得少于15分鐘；

2、藥物消毒適用于不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯等，程序為：除殘渣—熱堿水浸泡洗刷—藥物消毒—清水沖。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對人體安全、無毒，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)生產(chǎn)的產(chǎn)品，消毒液濃度、消毒時間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明進(jìn)行。

二、食具的保管

經(jīng)消毒的食（飲）具應(yīng)有專門的存放柜，存放整齊，避免與其他雜物混放，防止食具污染，并對存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。

食品庫房衛(wèi)生管理制度

1、食品貯存要設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常食品衛(wèi)生和衛(wèi)生檔案管理工作；

2、檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。內(nèi)容包括各項制度、各項衛(wèi)生檢查記錄、個人健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明、有關(guān)食品索證資料、檢驗報告等；

3、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部確定的體驗單位進(jìn)行體檢，取得健康證明后才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎或消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時調(diào)離，從業(yè)人員每年體檢一次。

4、切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作，上崗前必須取得衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明；

5、食品倉庫實(shí)行專間專管，不得存放殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害的藥品及其它雜品和個人用品等。食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放；

6、庫房應(yīng)由無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫。冷庫又包括高溫冷庫（冷藏室）和低溫冷庫（冷凍庫）；

7、常溫庫應(yīng)設(shè)臵防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用，必須設(shè)臵機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥整潔，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作；

8、冷庫（包括冰箱）應(yīng)注意保持清潔，及時除霜，冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯式溫度指示計并正常顯示；

9、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0—10℃，冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1CM。

10、冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品，食品之間應(yīng)有一定空隙，直接入口食品與食品原料應(yīng)分庫冷藏；

11、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應(yīng)分類擺放；

12、應(yīng)建立食品進(jìn)出庫專人驗收登記制度，要詳細(xì)記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等并按入庫時間的先后分類存放；

13、食品儲存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品；

14、食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲藏的基本要求。

餐飲業(yè)食用品采購衛(wèi)生管理制度

1、采購人員必須熟悉餐廳所用各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)要求，掌握必須的食品感官檢查方法；

2、采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則，采購的食品原料、半成品必須色、香、味、形正常，采購肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度；

3、采購人員不得采購病死、毒死、死因不明、有異味的腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品等，不得采購《食品衛(wèi)生法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，不得采購無證食品商販或來路不明的食品；

4、采購人員采購時應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品，特別是采購熟肉制品、定制品、涼拌菜等直接入口食品時，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，以備溯源；

5、采購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說明書）上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保存期（保質(zhì)期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)識內(nèi)容；

6、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供貨方索取本批次的檢驗合格證或檢驗單；

7、蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最好是定點(diǎn)采購，并檢查或索取檢驗合格證明，確保無農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染；

8、所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗合格證；

9、所采購的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合相關(guān)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求；

10、所采購的進(jìn)口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機(jī)構(gòu)出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標(biāo)識；

11、運(yùn)輸食品的工具車輛和容器等應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運(yùn)，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備，運(yùn)輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染；

12、所采購食用物品入庫前進(jìn)行驗收，出入庫時應(yīng)作好登記，建立專帳。

餐飲具清洗消毒方法

一、清潔方法

采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行。

一刮：將剩余在食（飲）具、用具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；

二洗：將刮干凈的食（飲）具、用具放入加洗滌劑的水或2%的熱堿水中洗干凈；

三沖：將清洗后的食（飲）具、用具用流動水沖去殘留在食（飲）具、用具上的洗滌劑或堿液；

二、消毒方法

1、煮沸、蒸氣消毒保持在100℃，作用10分鐘以上；

2、遠(yuǎn)紅外線消毒控制溫度在120℃，作用10分鐘以上；

3、消毒劑一般使用含有效濃度250mg∕L的含氟制劑，將食具全部浸泡在液體中，作用5分鐘以上。

驗收員倉庫保管員崗位衛(wèi)生責(zé)任制

一、驗收員

1、驗收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄；

2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明；

3、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；

4、驗收后向保管員或廚房有關(guān)人員分門別類交代清楚；

5、驗收記錄妥善保存以備查考。

二、倉庫保管員

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用；

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；

3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉；

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存；

5、食品與非食品不混放，消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品不同庫儲存；

6、倉庫經(jīng)常開窗透風(fēng)，保持干燥；

7、冰箱、冷庫經(jīng)常檢查，定期除霜，保持霜薄氣足；

8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等及時處理；

9、做好防鼠、蟲、蠅、蟑螂等工作；

10、分工包干定期大掃除，保持倉庫室內(nèi)外清潔。

食品衛(wèi)生制度

1、飲食經(jīng)營單位必須成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)；

2、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于顯目處，從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后持有效的健康證上崗；

3、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接食品的工作；

4、工作人員上班時間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生；

5、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；

6、食（用）工具每班用后應(yīng)洗凈，潔凈時要遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒”的操作規(guī)程；

7、不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期的食物；

8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)志，分類存放，不得混放；

9、搞好操作間衛(wèi)生，冷熱配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志；

10、保持倉庫整潔，食品應(yīng)做到分類、有標(biāo)志、離地隔墻保管；

11、及時處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有標(biāo)記，并搞好“三防”工作。

業(yè)主餐飲衛(wèi)生承諾

為維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，遵循誠實(shí)守信原則，確保食品衛(wèi)生安全，特對所經(jīng)銷的食品作如下承諾：

1、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)方面的法律法規(guī)，誠信經(jīng)營，努力為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)；

2、不銷售假冒偽劣食品，過期變質(zhì)食品，有毒有害食品；

3、竭力減少消費(fèi)糾紛，如遇消費(fèi)投訴，將積極配合衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督部門進(jìn)行調(diào)查處理；

4、對所銷售食品不作虛假宣傳，不參與不正當(dāng)競爭，如有違反自愿承擔(dān)一切責(zé)任，并接受相關(guān)制裁。

食品安全負(fù)責(zé)人：

衛(wèi)生管理員：

衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員：

保管員崗位職責(zé)及安全操作規(guī)程

1、保管員受部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)和指揮，在廚師長的直接安排下開展工作，按時按要求上班，隨廚師下班，保證隨時在崗在位；

2、保持好個人儀容儀表，按要求著工裝，佩戴工號牌，搞好個人衛(wèi)生；

3、搞好室內(nèi)外衛(wèi)生，隨時保持保管室內(nèi)干凈整潔，做到玻璃明亮，貨物堆放有序，貨架無灰塵，墻壁頂棚無蛛網(wǎng)，地板、容器無污垢，無雜物紙屑；

4、嚴(yán)格執(zhí)行貨物采購制度，堅持貨物采購“由廚師開單，采購員購買，保管員記帳，監(jiān)稱員監(jiān)稱，質(zhì)檢部門監(jiān)督，部門經(jīng)理負(fù)總責(zé)”的規(guī)程和原則。保管員只能按計劃見單收貨，禁止和杜絕無計劃調(diào)貨，造成貨物、資金積壓；

5、嚴(yán)把收貨質(zhì)量關(guān)。①驗收蔬菜和水海產(chǎn)品時，拒收有腐爛、變質(zhì)、不新鮮、色澤不正的產(chǎn)品；②驗收干雜產(chǎn)品時，拒收有發(fā)霉、過期、色澤不正的產(chǎn)品；③驗收熟食品時，拒收超過保質(zhì)期的不新鮮的產(chǎn)品；④驗收瓜果時，應(yīng)新鮮水靈、色澤正常、大小均勻；⑤不簽收無產(chǎn)品合格證、無化驗單和超過保持期的貨物；

6、儲存貨物做到分類、分架、加蓋、標(biāo)簽醒目、隔墻離地；

7、隨時檢查庫存貨物有無過期、變質(zhì)、霉?fàn)€、鼠咬、蟲蛀、有無異味，一旦發(fā)現(xiàn)及時報損并立即銷毀；

8、禁止所有非工作人員進(jìn)入保管室，保管員離崗時必須鎖好門窗，以防物品亂拿，造成外流或被盜；

9、掌握庫存情況，推陳“儲”新，保證營業(yè)正常使用，并確保貨物不積壓、浪費(fèi)；

10、在完成本職工作的基礎(chǔ)上，努力完成其他交辦任務(wù)。

第五篇：餐飲部各崗位職責(zé)

餐飲部各崗位職責(zé)

一、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)

崗位名稱：餐飲部經(jīng)理 直接上級：總經(jīng)理 直接下級：餐飲部主管 崗位職責(zé)：

1．全面主持和負(fù)責(zé)本店的工作，組織實(shí)施本店重大決策和經(jīng)營管理目標(biāo)，對總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

2、貫徹董事會或老板下達(dá)的各項工作任務(wù)和工作指示。

3．全面負(fù)責(zé)對本店的人、財、物管理工作。嚴(yán)格執(zhí)行店內(nèi)的各項規(guī)章制度，并以此為準(zhǔn)則，根據(jù)本店的實(shí)際情況，健全和完善相應(yīng)的工作細(xì)則。4．嚴(yán)格遵守店內(nèi)的各項財務(wù)制度，控制酒店的經(jīng)營成本。

5．嚴(yán)格遵守店內(nèi)定員崗位編制，監(jiān)督檢查出勤和人員調(diào)配情況，對部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。

6．了解和掌握下屬各部門的情況，包括營業(yè)情況，員工素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。

7．批示部屬各單位和個人呈交的報告及各項申請

8．主持日常餐飲部會議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各單位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行。

9．檢查和指導(dǎo)大堂工作，確保本店菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，隨時解決營銷與服務(wù)中的問題。

10、與廚師長研究如何提高食品的質(zhì)量，創(chuàng)制新的花名品種，制定或修定年、季、月、日的菜單式餐牌。

11．監(jiān)督和指導(dǎo)本店消防、安全及物資管理工作，對隱患和消防、安全問題，應(yīng)制定有效的預(yù)防、糾正措施。

12．根據(jù)本店經(jīng)營情況，不斷地研究開發(fā)餐飲新產(chǎn)品的服務(wù)，開發(fā)新客源，有計劃地回訪老客戶，建立好顧客信息回饋檔案。13．搞好店內(nèi)外營銷工作。

14、抓好服務(wù)質(zhì)量巡查前臺及后臺出品部門進(jìn)行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

15、在重要客人開餐前要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問題或不妥之處要及時改進(jìn)。

16、經(jīng)常征求賓客對服務(wù)食品質(zhì)量的意見，妥善處理客人投訴。

17、加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益。

18、加強(qiáng)員工隊伍的教育培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員素質(zhì)。

19、了解和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平、有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問題和困難，使他們有責(zé)任心和事業(yè)心。20、抓管理的重點(diǎn)是抓管理人員的管理工作，對他們進(jìn)行嚴(yán)格管理是提高管理水平、服務(wù)水準(zhǔn)、出品質(zhì)量的根本保證。

21、按食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生，管理制定個人崗位、操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。

二、餐飲部主管崗位職責(zé)

崗位名稱；餐飲部主管 直接上級：餐飲部經(jīng)理 直接下級：餐飲部領(lǐng)班

本職工作：協(xié)助經(jīng)理工作及餐廳的經(jīng)營和管理

崗位職責(zé)：

1.負(fù)責(zé)餐飲部的日常事務(wù)管理，協(xié)助經(jīng)理完成經(jīng)營管理目標(biāo)。

2.以對顧客的服務(wù)及相關(guān)內(nèi)容為主要職責(zé)。把握酒店的管理宗旨及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，隨時保證各項現(xiàn)場服務(wù)質(zhì)量。

3．負(fù)責(zé)對本店的人、財、物管理工作，嚴(yán)格執(zhí)行本店的各項規(guī)章制度。

4．合理安排和調(diào)配領(lǐng)班、員工做好經(jīng)營服務(wù)工作；監(jiān)督和指導(dǎo)員工的行為規(guī)范。5．負(fù)責(zé)大堂餐具、用具和大堂環(huán)境衛(wèi)生。

6．主動積極與廚師長加強(qiáng)聯(lián)系和配合，掌握廚房每日物資供應(yīng)情況。

7．掌握顧客情況，增進(jìn)客我良好關(guān)系，主動介紹本店特色，收集和掌握顧客對本店的意見和建議，并加強(qiáng)整理和采取相應(yīng)措施。

8．負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部設(shè)備日常使用和保養(yǎng)工作，督促做好安全防范工作。9．建立餐飲部各類管理檔案及制度，對餐飲部經(jīng)理直接負(fù)責(zé)。10．審批協(xié)助所有餐飲部員工的排班，及考勤的管理。

11．配合員工解決現(xiàn)場突發(fā)事件，并將處理結(jié)果及時報上級經(jīng)理、若為特別或重大事件，應(yīng)及時通知上級經(jīng)理共同參與解決。

12．有計劃的安排與下屬管理人員的例會，并按時向上級經(jīng)理匯報日常工作。13．安排餐飲部各級管理人員及員工的各項培訓(xùn)及考核。14．認(rèn)真做好對下屬各級員工工作狀態(tài)的監(jiān)督。

15．嚴(yán)格遵守本店的各項財務(wù)制度，監(jiān)督控制大堂的物資使用、消耗，做好相應(yīng)記錄。

16．積極配合、協(xié)調(diào)和監(jiān)督好酒店其它部門對餐飲部現(xiàn)場工作的實(shí)施，并有必要的組織及召開與各相關(guān)部門的協(xié)調(diào)會，記錄存檔后報上級經(jīng)理。17．審核，監(jiān)督各部之間的相互配合的進(jìn)程及質(zhì)量。

18．維護(hù)酒店的對外形象，配合酒店做好各部門的溝通工作。19．監(jiān)督餐飲部對安全操作的培訓(xùn)，以及安全操作的管理，并組織各級員工考核。20．負(fù)責(zé)下屬各部所有表格的匯總和成交工作。

21．嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度及管理職責(zé)，維護(hù)好酒店各部的對外形象。22．有權(quán)按《員工手冊》的內(nèi)容、《員工獎罰制度》的結(jié)果，向上級經(jīng)理提出對下屬員工的獎勵和處罰的建議。

23．做好下屬管理人員及員工每月評定的一級申批工作，及時提交上級經(jīng)理。24．有計劃的按時、按質(zhì)完成酒店下發(fā)的各項任務(wù)，傳達(dá)執(zhí)行和反饋酒店下發(fā)的政策及執(zhí)行情況。25．在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上，有針對性的展開思維，努力健全有特色的前廳部管理方法。26．對于顧客合理的各類投訴有不可推卸的責(zé)任。27．明確及嚴(yán)格執(zhí)行酒店各部門的溝通制度及程度。28．負(fù)責(zé)好各部門的物料管理及合理制度的督促檢查。29．負(fù)責(zé)部門內(nèi)的消毒防疫工作及消防安全的培訓(xùn)、檢查。30．協(xié)助經(jīng)理按計劃做好促銷活動，完成經(jīng)營目標(biāo)。31．及時完成經(jīng)理交辦的其它臨時任務(wù)

三、迎賓員崗位職責(zé)

崗位名稱：迎客員 直接上級：餐飲部主管 直接下屬：無 崗位工作：迎送服務(wù) 崗位職責(zé)：

作用：迎接服務(wù)是餐廳服務(wù)的一項重要工作，是酒店的門面，迎賓工作做的好壞直接影響酒店的服務(wù)水準(zhǔn)。業(yè)務(wù)要求：

1、熟悉酒店的一般情況，如臺位，裝飾特點(diǎn)，環(huán)境，菜品的特色，酒店的風(fēng)格等情況。

2、要求知識豐富，表達(dá)能力強(qiáng)，會標(biāo)準(zhǔn)的普通話，給人以親切，自然善于交際，又能自重。

工作內(nèi)容及注意事項：

1、工作前要注意檢查自己的儀容儀表、化好淡妝，保持自己的儀容端莊大方，服飾要整潔。

2、開餐前要準(zhǔn)備好“訂餐本”掌握當(dāng)天的訂餐情況。

3、接受客人的訂位時，要問清楚客人的姓名、單位、聯(lián)系電話、訂餐人數(shù)、桌數(shù)，進(jìn)餐時間及特殊要求等。

4、開餐時滿面笑容的站在酒店門口迎賓，客人到時要主動問好，態(tài)度要和善，語言要親切。

5、首先問客人是否已訂位，若已訂位要問清姓名，房間號，并為客人領(lǐng)位，做好與服務(wù)員的交接工作。

6、沒有訂位的客人要觀察或問請客人的人數(shù)，并登記在“訂餐本”上，給客人安排一個滿意的餐位，帶位時，走在客人的左前方，隨客人的步履帶客人入席。

7、帶位時除客人自己選座外，應(yīng)按各區(qū)域較均勻安排，以免餐廳有的地方客人很多，有的地方空檔無人，或服務(wù)員忙閑不均。8．高峰期時，協(xié)助服務(wù)員搞好服務(wù)工作。9．客人離開餐廳時要熱情禮貌的向客人道別。10．開餐前做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的清潔工作。

11．做好早，午，晚值班工作，當(dāng)班期間，保證崗位隨時有人，不允許脫崗。12．預(yù)定電話不得超過三聲，接聽電話必須使用規(guī)范的語言。（問候語，詢問人數(shù)，留姓名，聯(lián)系方式，電話，單位，重復(fù)臺位號）

四、收銀員崗位職責(zé)

崗位名稱：收銀員 直接上級：餐飲部主管 直接下屬：無

本職工作：結(jié)算、收銀

崗位職責(zé)：

1、每日核對酒水、煙等物品。

2、備品出庫（點(diǎn)菜單、加菜單、酒水單、臺紙、打包盒、打包袋、打印紙、發(fā)票等必備物品）。

3、報送酒水銷售日報表、菜品銷售日報表、潔清單、點(diǎn)菜單（標(biāo)明份數(shù)、金額、排序）銷售款，并在收據(jù)上簽字。

4、換取零錢、當(dāng)面點(diǎn)清。

5、將每桌點(diǎn)菜單準(zhǔn)確輸入收款機(jī)。

6、結(jié)束營業(yè)核對錢款，打印銷售日報，核對酒水，登記入賬，做到賬物相符。

7、提酒水進(jìn)貨清單。

8、月末報送銷售日報表，發(fā)票日報表，同財務(wù)核對賬目。

9、微笑待客，使用文明用語。

10、整理吧臺衛(wèi)生，保管好吧臺用具。

11、做好月末盤點(diǎn)工作，報送盤點(diǎn)表。

12、開堂前做好責(zé)任區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生。

13、準(zhǔn)充足店內(nèi)應(yīng)有的酒水品種、數(shù)量。

14、熟記本店所有經(jīng)營品種的品名、價格、規(guī)格。

15、做好酒水的驗收和存放工作。

16、發(fā)放酒水前檢查酒水包裝及酒水保質(zhì)期。

17、每日做好吧臺酒水的盤點(diǎn)工作，準(zhǔn)確登記；每月匯總上報。

五、服務(wù)員崗位職責(zé)

崗位名稱：服務(wù)員 直接上級：餐飲部主管 直接下屬：無 本職工作：服務(wù) 崗位職責(zé)：

1、對主管負(fù)責(zé)，服從上級分派和工作指令，為客人提供禮貌熱情、快捷、準(zhǔn)確的服務(wù)。

2、保持良好的儀容儀表和個人衛(wèi)生，待客大方、著裝整潔。

3、認(rèn)真參加班前例會，專心聽經(jīng)理講話，認(rèn)真吸取經(jīng)驗教訓(xùn)。

4、按要求確保責(zé)任區(qū)內(nèi)店堂桌椅、餐具和環(huán)境衛(wèi)生。

5、做好餐具、用具、及其它雜項目的補(bǔ)充、替換、配選工作。

6、嚴(yán)格按本店規(guī)定的服務(wù)程序做好擺臺工作。

7、熟知本店特點(diǎn)特色及常供菜品的品種味別、特點(diǎn)酒品名、價格等，主動熱情價紹并恰當(dāng)?shù)膯柎鹂腿说南嚓P(guān)詢問。

8、不停地巡臺，及時撤換干凈的餐具。并保持臺面的干凈清潔。指導(dǎo)顧客按菜品的特點(diǎn)進(jìn)行正確飲食。

9、應(yīng)記住客人的名字和?？偷南埠茫员愀梅?wù)。但不能與客人過分密切。

10、快速做好收臺、翻臺工作，提高餐臺利用率。

11、與同事搞好團(tuán)結(jié)，互助互學(xué)、密切合作，使服務(wù)運(yùn)作通暢通和諧。

12、負(fù)責(zé)引領(lǐng)或替客人結(jié)帳，不可高聲讀出帳單金額，以免引起客人不快。13、妥善保管各類菜單的藍(lán)聯(lián)（服務(wù)員聯(lián)），客人結(jié)賬前，主動和收銀員認(rèn)真核對菜單，由于不及時準(zhǔn)確地核對菜單而造成結(jié)賬錯誤，引起客人不滿情緒，進(jìn)而改酒店帶來損失的，由服務(wù)員和收銀員共同承擔(dān)損失，并進(jìn)行相應(yīng)考核。

14、積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。

15、對服務(wù)顧客為主要職責(zé)，對主管安排的區(qū)域內(nèi)工作負(fù)責(zé)。

16、對工作有強(qiáng)烈的責(zé)任感、進(jìn)取感、主動、充分、嚴(yán)格維護(hù)酒店的對外形象及利益。

17、嚴(yán)格執(zhí)行主管要求的工作，并能及時、按質(zhì)的完成所有任務(wù)。

18、認(rèn)真做到不遲到，不早退，準(zhǔn)時參加每天兩次的員工例會。

19、熟練掌握各類服務(wù)工作的禮貌、禮節(jié)、語言技巧及技術(shù)、操作內(nèi)容。20、對于涉及自身區(qū)域內(nèi)發(fā)生的顧客投訴有不可推卸的責(zé)任。

21、善于向顧客介紹，推銷本店的特色菜品。

22、嚴(yán)格約束自己按照《服務(wù)儀容儀表規(guī)范》《服務(wù)員行為舉止規(guī)范》《服務(wù)員工作態(tài)度規(guī)范》上的要求去做。

六、傳菜員工作職責(zé)

本職工作：遞送菜單、傳菜和協(xié)助服務(wù)員工作 工作紀(jì)律

1、不做與本職工作無關(guān)的事，不得在廚房大聲喧嘩，打鬧說笑，打口哨等

2、不得動用廚房的機(jī)器設(shè)備，及各種刀具，炊具等。

3、不得擅自動用，食用廚房任何出堂的菜品。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理。

4、堅守工作崗位，不擅自離崗串崗，不干預(yù)廚房的任何正常操作，否則發(fā)生意外，全部由責(zé)任人自行 承擔(dān)。崗位職責(zé)：

1、傳錯菜，傳菜不及時，傳重菜，該傳菜員要負(fù)全部責(zé)任。

2、嚴(yán)格執(zhí)行傳菜部的服務(wù)規(guī)范，確保傳菜準(zhǔn)確及時。

3、要做到不押菜，不丟菜、不漏菜、不傳不合標(biāo)準(zhǔn)菜。

4、傳菜要及時，不允許等菜多一起走，以最快的速度傳到位。

5、認(rèn)真做好傳菜部的衛(wèi)生清潔工作。

6、做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

7、要由主管負(fù)責(zé)，努力協(xié)調(diào)好與各部門的關(guān)系，禮貌待人。

8、分理點(diǎn)菜單要準(zhǔn)確，催菜要及時，做好前廳與后廚的樞紐工作。

9、要嚴(yán)格把好菜品質(zhì)量關(guān)，做到不合標(biāo)準(zhǔn)菜，堅決不傳。

10、不斷增強(qiáng)本崗位技能，做到出堂菜品在傳菜過程中不走行，不變樣，湯汁不外溢。

11、積極主動的做好上級安排的各項工作。

七、保潔工崗位職責(zé)

崗位名稱：保潔工 直接上級：餐飲部主管 直接下屬：無

本職工作：清潔、衛(wèi)生 崗位職責(zé)：

1、著裝整潔、遵守禮貌、服從指揮。

2、負(fù)責(zé)廁所的清潔衛(wèi)生，隨時保持干凈無污物，無自臭味；大小便瓷盆上無污垢；地面無積水。

3、負(fù)責(zé)廳堂內(nèi)外盆栽植物的保護(hù)、擺設(shè)，隨時剪去枯枝黃葉保持植物蔥綠。

4、負(fù)責(zé)大堂內(nèi)垃圾桶、消防栓的清潔衛(wèi)生

八、保安崗位職責(zé)

酒店開市前做好所轄區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作，準(zhǔn)備好工作所需物品。

酒店營業(yè)時間內(nèi)堅守工作崗位，要始終保持站立姿勢，認(rèn)真管理好場內(nèi)的停車。要求：衣著要整潔；精神飽滿；態(tài)度平和。

在指定的工作崗位（停車場入口處），第一時間內(nèi)為客人安排車位。如果酒店停車場沒有空車位，要及時將客人的車輛指引到鄰近的停車場內(nèi)，能夠保證車輛的安全。

要求：引位要及時；手勢要準(zhǔn)確；

1、觀察客人停車是否到位，是否與其他車輛靠的太近，影響開車門，避免車輛的損傷。要求：觀察要細(xì)致

2、提醒司機(jī)關(guān)好車門，車窗，車燈，鎖好車，車內(nèi)不要留放貴重物品。要求：檢查要細(xì)致認(rèn)真

3、為客人開啟車門。

要求：態(tài)度要熱情；

雨雪天氣要為客人送傘/打傘，提醒客人小心地滑，并將客人送至酒店內(nèi)由迎賓員接待；

遇到老人或幼童要主動幫扶。

4、客人離店的時候，要引導(dǎo)車輛安全駛出停車場。要求：遇到老人或幼童要主動幫扶。需打車的客人，要求主動為客人打車

雨雪天氣要為客人送傘/打傘，提醒客人小心地滑，并將客人送到車上。

7、認(rèn)真負(fù)責(zé)的維護(hù)好酒店的對外形象，能夠及時制止來酒店鬧事的不良分子。

8、每天員工下班，路經(jīng)門口要盤察一下，嚴(yán)禁帶出酒店內(nèi)物品，9、上崗時間不準(zhǔn)隨意嬉笑，打鬧，吃零食。

10、下班后，員工不得在酒店里逗留，離開酒店者，不允許返回酒店逗留，（值班人員除外）。

11、員工下班后，要通盤巡查一遍，水、電、燈、門窗、煤氣、空調(diào)是否關(guān)好，是否存在隱患，做好防火、防盜工作。