第一篇：餐飲消毒文件

蒙陰縣衛(wèi)生局 蒙陰縣工商局文件

蒙陰縣食品藥品監(jiān)督管理局

蒙衛(wèi)發(fā)﹝2011﹞ 號(hào)

蒙陰縣餐飲具集中消毒單位專項(xiàng)檢查方案

為進(jìn)一步加強(qiáng)我縣餐飲具衛(wèi)生安全監(jiān)督管理，規(guī)范餐飲具集中消毒單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，切實(shí)保障人民群眾身體健康，按照衛(wèi)生部《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》和市衛(wèi)生局、工商局、食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于印發(fā)<全市餐飲具集中消毒單位專項(xiàng)檢查方案>的通知》（臨衛(wèi)法監(jiān)[2011]17號(hào)）的要求，決定在全縣范圍內(nèi)開展餐飲具集中消毒單位專項(xiàng)監(jiān)督檢查。并制定如下檢查方案。

一、工作目的

通過(guò)本次專項(xiàng)檢查，摸清我縣餐飲具集中消毒單位的數(shù)量、持證情況、衛(wèi)生狀況，進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲具衛(wèi)生安全管理，杜絕不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的集中消毒餐飲具進(jìn)入餐飲單位，依法查處違法行為。

二、工作內(nèi)容

縣衛(wèi)生局按照工商行政管理、食品藥監(jiān)部門提供的初步信息，會(huì)同工商、食品藥監(jiān)部門確定被檢查單位名單，并對(duì)已取得工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位進(jìn)行監(jiān)督檢查。重點(diǎn)檢查消毒單位的選址、布局、消毒工藝流程、生產(chǎn)用水、設(shè)備、使用的消毒產(chǎn)品以及消毒餐飲具的產(chǎn)品包裝和標(biāo)簽內(nèi)容，填寫《餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查表》。對(duì)于生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)條件符合《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》要求的，應(yīng)從生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)采封三批產(chǎn)品，由餐飲具集中消毒單位委托縣衛(wèi)生防疫站按照《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14934-1994）做洗消劑烷基（苯）磺酸鈉殘留量、大腸菌群檢驗(yàn)。

縣工商行政管理部門與縣衛(wèi)生局共同確定、匯總餐飲具集中消毒單位情況，內(nèi)容包括單位名稱、地址、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系電話、營(yíng)業(yè)執(zhí)照有效期等信息。

縣食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)單位使用集中消毒餐飲具的索證管理及餐飲具安全狀況（包括消毒餐具包裝標(biāo)簽）的監(jiān)督檢查。對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)條件不符合《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》要求、監(jiān)督檢查結(jié)論為部合格的餐飲具集中消毒單位，縣衛(wèi)生局將及時(shí)把檢查結(jié)果通報(bào)縣工商局和食品藥監(jiān)局，并由衛(wèi)生、工商、食品藥品監(jiān)管部門聯(lián)合向社會(huì)公布餐飲具集中消毒單位專項(xiàng)檢查結(jié)果。

三、工作步驟

（一）部署階段。7月啟動(dòng)專項(xiàng)監(jiān)督檢查工作，衛(wèi)生、工商、食品藥品監(jiān)管部門根據(jù)實(shí)際情況，制定詳細(xì)的檢查方案。

（二）自查自糾階段。7月，縣衛(wèi)生、工商、食品藥監(jiān)三部門共同確定、匯總2011年6月底以前在當(dāng)?shù)厝〉脿I(yíng)業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位名單。并根據(jù)專項(xiàng)檢查結(jié)果，根據(jù)各自職責(zé)，依法處理。

縣衛(wèi)生局對(duì)轄區(qū)內(nèi)已取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位進(jìn)行全面的監(jiān)督檢查。建立完整的監(jiān)督管理檔案，將有關(guān)監(jiān)督信息、檢驗(yàn)報(bào)告等存入檔案（見附件1），一式三份，省、市、縣三級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)各存檔一份，并將省、市級(jí)存檔的信息檔案于2011年7月30日前直接報(bào)送市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所。按照《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》的內(nèi)容，填寫《餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查表》（見附件2），同時(shí)制作衛(wèi)生監(jiān)督文書。對(duì)餐飲具監(jiān)測(cè)不合格的餐飲具集中消毒單位，依據(jù)《消毒管理辦法》第四十八條的規(guī)定進(jìn)行處罰。

縣食品藥品監(jiān)督管理局根據(jù)衛(wèi)生行政部門專項(xiàng)檢查通報(bào)名單，對(duì)轄區(qū)內(nèi)使用集中消毒餐飲具的餐飲單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)使用監(jiān)督檢查結(jié)論、餐飲具監(jiān)測(cè)不合格的集中消毒餐飲具的單位，依法予以查處。

（三）總結(jié)階段。8月底前完成專項(xiàng)整治檢查工作總結(jié)和《餐飲具集中消毒單位專項(xiàng)監(jiān)督檢查情況匯總表》（附件3）及《餐飲具集中消毒單位專項(xiàng)監(jiān)督檢查抽檢信息匯總表》（附件4），并及時(shí)報(bào)送市衛(wèi)生局。

四、工作要求

（一）高度重視，精心組織。各部門要認(rèn)識(shí)此項(xiàng)工作的重要意義和作用，切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。確定主管領(lǐng)導(dǎo)和具體負(fù)責(zé)人員，明確職責(zé)任務(wù)，建立和完善工作制度，做到人員、措施、經(jīng)費(fèi)三到位，保證各項(xiàng)工作任務(wù)落到實(shí)處。

（二）部門協(xié)作，標(biāo)本兼治。各部門加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合機(jī)制，落實(shí)責(zé)任；建立每月一次的信息通報(bào)制度，實(shí)行信息共享，互通有無(wú)；建立聯(lián)席會(huì)議制度，逐步建立餐飲具集中消毒單位的長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制，防止監(jiān)管失位、缺位、越位的現(xiàn)象發(fā)生。落實(shí)責(zé)任追究制度，對(duì)不及時(shí)通報(bào)，發(fā)現(xiàn)違法行為不依法處理的，要追究相關(guān)部門的責(zé)任。

（三）設(shè)立監(jiān)督投訴電話?？h衛(wèi)生行政部門設(shè)立舉報(bào)投訴電話：7146558.聯(lián)系人：白淑敏 電話：*** 傳真：4274378 E-mail:myxcdcbgs@163.com 附件：

1、餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理檔案

2、餐飲具集中消毒單位現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查表

3、餐飲具集中消毒單位專項(xiàng)監(jiān)督檢查情況匯總表

4、餐飲具集中消毒單位專項(xiàng)監(jiān)督檢查抽檢信息匯總表

縣衛(wèi)生局 縣工商局 縣食品藥品監(jiān)督管理局

主題詞：衛(wèi)生監(jiān)督 餐飲具消毒 檢查 蒙陰縣衛(wèi)生局 2011年7月25

第二篇：餐飲具消毒管理制度

餐飲具消毒管理制度

為規(guī)范餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、設(shè)置專用餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔餐、隔夜。

五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)⑾礈烊芤合础⑶逅疀_、熱力消毒、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)⑾礈烊芤合?、清水沖、消毒液浸泡、清水沖、保潔”的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放。保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面無(wú)積水、池內(nèi)無(wú)殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。

十、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

第三篇：餐飲具消毒情況分析

餐飲具消毒情況分析

[摘要] 目的 了解成都市武侯區(qū)各餐飲單位餐（飲）具消毒情況。方法 采用大腸菌群快速檢測(cè)紙片法, 對(duì)2007-2011年在轄區(qū)內(nèi)的各餐飲單位消毒后餐（飲）具進(jìn)行抽樣檢測(cè)，并運(yùn)用SAS 9.1.3對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。結(jié)果 武侯區(qū)餐飲單位餐（飲）具的消毒合格率呈逐年上升趨勢(shì)，2011年已超過(guò)90.0%(=1461.028，P＜0.01)；大中型餐飲單位餐（飲）具合格率（82.42%）優(yōu)于小型餐飲單位餐（飲）具合格率（78.73%），差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.01)；高溫蒸汽及電子消毒柜消毒的餐（飲）具合格率（90.64%）明顯高于化學(xué)藥物消毒（73.05%），差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.01)；保潔柜中的餐（飲）具合格率（90.64%）明顯高于擺放在餐桌上的餐（飲）具合格率（50.99%），差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.01)；冬春季節(jié)餐（飲）具消毒合格率（85.01%）優(yōu)于夏秋季節(jié)餐（飲）具消毒合格率（73.80%），差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=1277.46,df=1,P﹤0.01)。結(jié)論2007-2011年武侯區(qū)內(nèi)餐飲單位消毒后餐飲具合格率逐年上升。

近年來(lái)，成都市武侯區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展速度較快，也引發(fā)了不少餐飲業(yè)公共衛(wèi)生問(wèn)題。有效的餐（飲）具消毒對(duì)防止食物中毒和控制腸道傳染病傳播與流行有著重要意義。目前該轄區(qū)餐飲業(yè)的消毒工作已落實(shí)到日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，但消毒狀況各有不同，具體表現(xiàn)在消毒規(guī)模、消毒方式、存放方式等環(huán)節(jié)。對(duì)2007-2011年武侯區(qū)各餐飲單位消毒后餐（飲）具消毒現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查分析，旨在了解轄區(qū)內(nèi)餐（飲）具的消毒狀況，為改進(jìn)餐（飲）具消毒質(zhì)量提供依據(jù)。1 對(duì)象與方法

1.1 對(duì)象及內(nèi)容

對(duì)象為轄區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)餐（飲）具的消毒效果，通過(guò)整理收集本轄區(qū)2007-2011年對(duì)轄區(qū)內(nèi)各餐飲單位餐（飲）具的消毒效果檢測(cè)結(jié)果，采用消毒合格率進(jìn)行效果評(píng)價(jià)，并分析不同類型餐（飲）單位，不同消毒方法，不同存放方式，不同季節(jié)與消毒合格率的關(guān)系。

1.2 檢測(cè)方法及評(píng)價(jià)依據(jù)

大腸菌群主要來(lái)源于人畜糞便，其檢測(cè)可以間接反映樣品是否被人畜糞便污染以及腸道致病菌存在的危險(xiǎn)性大小，因此將其作為細(xì)菌衛(wèi)生學(xué)檢測(cè)的重要指標(biāo)。采用衛(wèi)生部指定標(biāo)準(zhǔn)方法，即大腸菌群快速檢驗(yàn)紙片法（紙片系南京三愛(ài)實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)），隨機(jī)抽取已消毒待用餐具，每件貼紙片2張，每片面積為5 cm×5 cm。用無(wú)菌生理鹽水潤(rùn)濕紙片后貼于餐具內(nèi)表面，30 s后取下，放入原塑料袋內(nèi)密封，置于37℃恒溫箱培養(yǎng)16～18h。

結(jié)果評(píng)價(jià)依據(jù)GB14934-94《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及有關(guān)要求進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)[1]。若紙片保持紫藍(lán)色不變或紙片保持紫藍(lán)色僅有紫紅色菌斑或紅暈，則結(jié)果判定為大腸菌群陰性、若紙片（局部或全部）變黃色或者黃色背景上出現(xiàn)紅色菌斑或片狀紅暈，結(jié)果判定為大腸菌群陽(yáng)性。

1.3 資料收集和整理

資料來(lái)源于2007-2011年武侯區(qū)疾病預(yù)防控制中心餐飲業(yè)餐（飲）具檢測(cè)報(bào)告。1.4資料分析方法

用Epidata 3.0 建立數(shù)據(jù)庫(kù)并進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入，錄入后對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行清理。對(duì)2007-2011年轄區(qū)內(nèi)各餐飲單位消毒后餐（飲）具檢測(cè)合格率進(jìn)行趨勢(shì)χ2分析。同時(shí)，采用χ2檢驗(yàn)對(duì)不同規(guī)模餐飲單位餐（飲）具消毒檢測(cè)合格率，不同消毒方法消毒的餐（飲）具檢測(cè)合格率以及不同存放方式的餐（飲）具檢測(cè)合格率進(jìn)行分析。以上統(tǒng)計(jì)分析采用SAS 9.1.3軟件。

1.5 質(zhì)量控制

由具有10年以上工作經(jīng)驗(yàn)的公共衛(wèi)生技術(shù)人員對(duì)現(xiàn)場(chǎng)采樣和檢測(cè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，并對(duì)現(xiàn)場(chǎng)工作的實(shí)施進(jìn)行檢查督導(dǎo)與技術(shù)指導(dǎo)；將收集的資料按內(nèi)容分類編號(hào)、建檔裝訂，進(jìn)行實(shí)物保存和電子文檔保存，并通過(guò)電話、電子郵件等方式補(bǔ)充資料，保證其完整性；嚴(yán)格審查報(bào)告的質(zhì)量，剔除不符合要求者；由專家對(duì)評(píng)價(jià)方案和數(shù)據(jù)分析框架進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。2 結(jié)果

2.1各餐（飲）具檢測(cè)結(jié)果

2007-2011年共檢測(cè)轄區(qū)內(nèi)各餐飲單位餐（飲）具66 468件，其中合格52 333件，總體合格率為78.73%。2007-2011年餐飲業(yè)餐（飲）具監(jiān)測(cè)結(jié)果合格率呈逐年上升趨勢(shì)，2011年已超過(guò)90.0%(=1461.028，df=4,P＜0.01)。

2.2不同規(guī)模餐飲單位餐（飲）具消毒檢測(cè)結(jié)果

根據(jù)就餐座位數(shù)將轄區(qū)內(nèi)各餐飲單位分為大型（＞250座）、中型（75～250座）、小型（＜75座）3類。統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果顯示，大、中、小型餐飲單位的餐（飲）具消毒合格率分別為87.32%、80.23%、70.89%，不同規(guī)模經(jīng)營(yíng)單位餐（飲）具消毒合格率之間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=1436.24,P﹤0.01)。

2.3不同消毒方法消毒的餐（飲）具檢測(cè)結(jié)果 轄區(qū)內(nèi)常用的餐（飲）具消毒方法主要包括高溫蒸汽消毒、化學(xué)藥物消毒及電子消毒柜消毒。高溫蒸汽消毒利用蒸汽釋放的潛熱達(dá)到滅菌目的，要求壓力升至102.9KPa，溫度達(dá)1210C，一般維持20～30min；目前普遍采用的餐（飲）具化學(xué)消毒藥物為含氯消毒劑，要求采用含有效氯500 mg/L的消毒液浸泡10 min以上[2]；電子消毒柜消毒要求在消毒柜滿載條件下，同時(shí)運(yùn)行消毒程序和烘干程序，協(xié)同作用180 min。其中消毒程序工作時(shí)間臭氧濃度維持在40.0 mg/m3，紫外線消毒系統(tǒng)啟動(dòng)工作5 min，柜內(nèi)溫度范圍為22.1～28.10C；烘干程序柜內(nèi)溫度范圍為28.1～72.80C[3]。

調(diào)查結(jié)果表明，高溫蒸汽消毒、化學(xué)藥物消毒、電子消毒柜消毒3種方法消毒的餐（飲）具合格率分別為96.61%、73.05%、87.52%，3種消毒方法的合格率差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=3512.73, P﹤0.01)。

2.4不同存放方式的餐（飲）具檢測(cè)結(jié)果

保潔柜中的餐具和擺放在餐桌上的餐（飲）具檢測(cè)合格率分別為90.64%和50.99%，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=13107.58,P﹤0.01)。2.5 不同季節(jié)餐（飲）具消毒檢測(cè)結(jié)果

將采樣時(shí)間按季節(jié)的不同分為冬春季節(jié)（1-4月、11-12月）和夏秋季節(jié)（5-10月）統(tǒng)計(jì)，冬春季節(jié)餐（飲）具消毒合格率（85.01%）優(yōu)于夏秋季節(jié)餐（飲）具消毒合格率（73.80%），差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2= 1227.46,P﹤0.01)，見表5。這與夏秋季節(jié)氣溫較高、濕度大，為微生物的生長(zhǎng)繁殖創(chuàng)造了良好的條件有關(guān)。因此，夏秋季應(yīng)更加注意餐（飲）具的徹底消毒和保存。3 討論

3.1 進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)，有針對(duì)性的開展監(jiān)管工作

2007-2011年武侯區(qū)餐飲單位餐（飲）具的消毒合格率呈逐年上升趨勢(shì)，這與該轄區(qū)各級(jí)衛(wèi)生行政部門認(rèn)真貫徹落實(shí)各有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)[4]，加大了餐（飲）具消毒質(zhì)量監(jiān)督力度，同時(shí)疾控部門增加了監(jiān)測(cè)頻率，以及餐飲業(yè)本身對(duì)餐（飲）具消毒管理逐漸重視有關(guān)。不同規(guī)模餐飲單位餐（飲）具檢測(cè)結(jié)果顯示，大中型餐飲單位餐（飲）具合格率（82.42%）優(yōu)于小型餐飲單位餐（飲）具合格率（78.73%）。相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)[5-6]，大中型餐飲單位餐（飲）具消毒管理設(shè)施及制度較為健全，消毒設(shè)施較完善，部分單位消毒由專人負(fù)責(zé)，因此消毒效果較好。小型餐飲單位中部分單位管理不當(dāng)，衛(wèi)生設(shè)施差，條件不齊全，且相關(guān)從業(yè)人員流動(dòng)性大，消毒知識(shí)較為貧乏, 對(duì)消毒工作的重要性認(rèn)識(shí)不足，消毒不徹底甚至不消毒，導(dǎo)致合格率較低。因此，需進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲業(yè)從業(yè)人員的培訓(xùn)工作，提高業(yè)主和從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)水平，使其懂得餐（飲）具消毒的重要性和必要性。同時(shí)，嚴(yán)格按照餐飲業(yè)監(jiān)督管理的衛(wèi)生要求，加大執(zhí)法力度，在把重點(diǎn)放在規(guī)模大、檔次高的大中型餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理的同時(shí)，有針對(duì)性地對(duì)小型餐飲業(yè)的進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)消毒不合格的單位進(jìn)行耐心的技術(shù)指導(dǎo)及培訓(xùn)，對(duì)不具備消毒能力的餐飲單位，強(qiáng)力推行餐（飲）具集中消毒。

3.2掌握正確的餐（飲）具消毒方法，大力推廣高溫蒸汽及電子消毒柜消毒

高溫蒸汽及電子消毒柜消毒的餐（飲）具合格率明顯高于化學(xué)藥物消毒，主要原因在于蒸汽法傳導(dǎo)快，穿透性強(qiáng)，消毒后餐（飲）具易干燥，有助于保潔，無(wú)洗滌劑殘留。而化學(xué)消毒劑配制濃度難以掌握，加之部分從業(yè)人員未能正確掌握化學(xué)消毒的原理和方法，導(dǎo)致其消毒效果較差[7]。

洗消人員的消毒操作規(guī)程直接影響到餐（飲）具消毒效果。只有洗消人員正確掌握洗消程序及方法，嚴(yán)格按規(guī)程操作，才能使餐（飲）具消毒達(dá)到要求。因此，需將餐（飲）具消毒知識(shí)列入相關(guān)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的重要內(nèi)容。并在做好餐（飲）具消毒技術(shù)指導(dǎo)工作的同時(shí)，大力推廣高溫蒸汽及電子消毒柜消毒，增加監(jiān)督頻率。對(duì)消毒設(shè)施不落實(shí)，合格率低的單位嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》進(jìn)行行政處罰，以提高我區(qū)餐（飲）具消毒衛(wèi)生狀況。

3.3完善餐（飲）具保潔設(shè)施，加強(qiáng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督審查

保潔柜中的餐（飲）具合格率明顯高于擺放在餐桌上的餐（飲）具合格率。相關(guān)調(diào)查提示，該轄區(qū)小型餐飲業(yè)普遍存在保潔柜數(shù)量不足，部分單位消毒后的餐具隨意存放，不能按要求進(jìn)行保潔，或?qū)Ρ嵐癫荒茏龅蕉ㄆ谙荆瑢?dǎo)致保潔柜本身起不到保潔作用，少數(shù)單位甚至直接用抹布擦拭消毒好的待用餐具，造成二次污染。

完善餐（飲）具保潔設(shè)施是防止餐（飲）具二次污染的主要措施。餐（飲）具消毒衛(wèi)生管理規(guī)范中明確要求[8]，餐飲業(yè)必須設(shè)有餐（飲）具消毒保潔場(chǎng)所。因此，今后要加強(qiáng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督審查工作，嚴(yán)把審批關(guān)，嚴(yán)格按照餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范審批，防患于未然。

第四篇：餐飲招聘指導(dǎo)文件

佰分招聘指導(dǎo)文件

BUYFUN佰分是廣州味滿多餐飲管理有限公司旗下的休閑餐飲品牌，總部設(shè)于廣州.一直堅(jiān)持用料實(shí)在、口味獨(dú)特的佰分，從2007年夏開始，陪伴您度過(guò)每一個(gè)歡樂(lè)時(shí)刻。佰分一直以來(lái)秉持為顧客做足100分的信念，以口碑、創(chuàng)新、堅(jiān)持為理念來(lái)服務(wù)顧客，期盼的就是能為顧客獻(xiàn)上最完美最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，讓顧客時(shí)時(shí)刻刻都能享受到美味可口的產(chǎn)品！

小公司也有大作為—味滿多作為一個(gè)新起的公司，擁有最珍貴的資源———我們年輕而極具專業(yè)素養(yǎng)的管理團(tuán)隊(duì)，更擁有最具責(zé)任感的工作態(tài)度，以“保姆式”的管理模式，用心服務(wù)好每一個(gè)合作伙伴。經(jīng)過(guò)公司和各個(gè)合作伙伴的共同努力，佰分現(xiàn)已在廣州、廈門、南寧、惠州、汕頭、潮州、揭陽(yáng)、梅州、湛江、中山等城市開設(shè)店面.佰分非常注重對(duì)于員工能力的培養(yǎng)和提升，設(shè)有5個(gè)級(jí)別的員工晉升體系，每一位進(jìn)入佰分的同事，都將進(jìn)行專業(yè)且個(gè)性化的崗位培訓(xùn)和SOC考核，使員工專業(yè)水平不斷得到提升。

招聘職位和要求

1服務(wù)員

1.男女不限，18至26歲

2.形象氣質(zhì)好，溝通協(xié)調(diào)能力強(qiáng)，勤奮敬業(yè)，做事踏實(shí)，事業(yè)心責(zé)任感覺(jué)強(qiáng)；

3.有餐飲、茶樓、咖啡從業(yè)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。水吧技術(shù)員

1.相貌端正，善于溝通，待人和藹，身體健康；

2.對(duì)調(diào)制飲品有濃厚興趣，敬業(yè)踏實(shí)，有合作精神；

3.初中以上學(xué)歷；

3.廚房技術(shù)員水吧技術(shù)員

1.相貌端正，善于溝通，待人和藹，身體健康；

2.對(duì)制作小吃有濃厚興趣，敬業(yè)踏實(shí)，有合作精神；

3.初中以上學(xué)歷；店長(zhǎng)/助理店長(zhǎng)

1.有強(qiáng)烈的團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)意識(shí)，注重團(tuán)隊(duì)合作精神；

2.熟悉店面的日常運(yùn)作流程；

3.培訓(xùn)店面員工關(guān)于產(chǎn)品知識(shí)、服務(wù)流程、收銀POS的操作技能；

4.及時(shí)了解客戶的需求和反饋信息，保持與客人之間的互動(dòng)關(guān)系；

5.對(duì)計(jì)算機(jī)操作有所了解，能夠應(yīng)用WORD、Excel等管理工具；

6.具有連鎖飲品店、咖啡廳相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)優(yōu)先

第五篇：餐飲具清洗消毒保潔管理制度

餐飲具清洗消毒保潔管理制度

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《江西省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則（實(shí)行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域（或?qū)ｉg）及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。

二、餐飲具清洗消毒水應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學(xué)化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。

四、餐飲具做到當(dāng)餐回收，當(dāng)餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。

五、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)行消毒，嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學(xué)藥物消毒的嚴(yán)格按照除殘?jiān)?、堿水（或洗滌劑）刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。

六、消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

七、消毒后的餐飲具及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。

八、采購(gòu)使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

九、洗刷消毒結(jié)束，及時(shí)清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)處理泔水桶，做到地面無(wú)積水，池內(nèi)無(wú)殘?jiān)?、泔水桶?nèi)外清潔。

十、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。

十一、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。