第一篇：食品安全試題

食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)技術(shù)支撐備考試題

1、《食品安全法》規(guī)定國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（食源性疾病）、食品污染以及食品中的有害因素）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

2、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)制定、實(shí)施國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃。省、自治區(qū)、直轄市人民政府（衛(wèi)生行政部門(mén)）根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，結(jié)合本行政區(qū)域的具體情況，組織制定、實(shí)施本行政區(qū)域的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案。

3.在2012年遼寧省食源性致病菌監(jiān)測(cè)計(jì)劃中，要求所有監(jiān)測(cè)食品均為即食食品，以（本地產(chǎn)品）為主；采樣地點(diǎn)為（餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、專(zhuān)賣(mài)店）等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的超市、集貿(mào)市場(chǎng)、小賣(mài)部、小餐飲店等；樣品以（散裝產(chǎn)品）為主，包括簡(jiǎn)易包裝和餐飲店自制產(chǎn)品，定型包裝產(chǎn)品數(shù)量應(yīng)占（1/3）。

4.以下能引起細(xì)菌性食物中毒的是（B）A、銅綠假單胞菌 B、產(chǎn)氣莢膜梭菌 C、霍亂弧菌 D、霉菌和酵母菌

5.大腸菌群是指在一定條件下，能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧、革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌。以下屬于大腸菌群的是（A、C）A、大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌 B、沙門(mén)氏菌、大腸埃希氏菌 C、產(chǎn)氣克雷伯氏菌、陰溝腸桿菌 D、大腸桿菌、志賀氏菌

6.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的？

答：了解我國(guó)食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢(shì)，確定危害因素的分布和可能來(lái)源，掌握和分析我國(guó)食品安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。同時(shí)，評(píng)價(jià)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的污染控制水平與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況和效力，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制（修）訂和采取有針對(duì)性的控制措施提供科學(xué)依據(jù)。開(kāi)展疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測(cè)和食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫?bào)告及食源性疾病主動(dòng)監(jiān)測(cè)，了解我國(guó)食源性疾病的發(fā)病及流行趨勢(shì)，提高食源性疾病的預(yù)警與控制能力。

7.食源性疾病哨點(diǎn)醫(yī)院檢測(cè)的意義是什么？

答：掌握我國(guó)食源性疾病的發(fā)病及流行趨勢(shì)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食源性疾病暴發(fā)線(xiàn)索，提高食源性疾病暴發(fā)早期識(shí)別、預(yù)警與防控能力。

8.2012年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的主要內(nèi)容？

答：（1）食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)。食品中化學(xué)污染物和有害因素的監(jiān)測(cè)項(xiàng)目近140項(xiàng)，常規(guī)監(jiān)測(cè)包括有害元素、有機(jī)污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、食品加工過(guò)程中形成的有害物質(zhì)等；專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)包括禁用藥物和違法添加的非食用物質(zhì)等。（2）食源性致病菌監(jiān)測(cè)。常規(guī)監(jiān)測(cè)包括10類(lèi)食品中的12種微生物指標(biāo)；專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)針對(duì)肉雞養(yǎng)殖、屠宰加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中沙門(mén)氏菌的污染和銷(xiāo)售過(guò)程中彎曲菌的污染，共監(jiān)測(cè)17種不同的樣本種類(lèi)。（3）食源性疾病監(jiān)測(cè)。監(jiān)測(cè)內(nèi)容包括食源性疾病的主動(dòng)監(jiān)測(cè)以及疑似食源性異常病例/異常健康事件報(bào)告和食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫?bào)告。

（4）食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測(cè)。針對(duì)已投入運(yùn)行和在建核電站，開(kāi)展食品中放射性核素監(jiān)測(cè)。

9.簡(jiǎn)述《食源性疾病致病因子與病因性食品溯源技術(shù)規(guī)范》 答：《食源性疾病致病因子與病因性食品溯源技術(shù)規(guī)范》是對(duì)如何使用“國(guó)家食源性疾病致病因子與病因性食品溯源系統(tǒng)”進(jìn)行食源性致病因子與病因性食品溯源以及該系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)、功能、技術(shù)的規(guī)定和要求，是為了保證食源性疾病監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的完整性、系統(tǒng)性與可比性，實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)追蹤溯源，準(zhǔn)確鎖定食源性疾病致病因子和病因性食品，及時(shí)發(fā)布預(yù)警信息。

10.承擔(dān)我省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)任務(wù)的監(jiān)測(cè)技術(shù)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備哪些條件？

答：（1）具有獨(dú)立法人資格;（2）獲得食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或?qū)嶒?yàn)室資質(zhì)認(rèn)定證書(shū);（3）配置與監(jiān)測(cè)任務(wù)相適應(yīng)的人員、設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、關(guān)鍵試劑等條件，質(zhì)量管理體系持續(xù)有效運(yùn)行；

（4）具有與監(jiān)測(cè)任務(wù)相適應(yīng)的技術(shù)能力。檢驗(yàn)工作原則上應(yīng)當(dāng)在《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或?qū)嶒?yàn)室資質(zhì)認(rèn)定證書(shū)》能力附表范圍，不在能力附表范圍的，要按照本機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理體系要求進(jìn)行方法確認(rèn)，并應(yīng)盡快通過(guò)資質(zhì)認(rèn)定；

（5）按照風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作相關(guān)的法律、法規(guī)要求開(kāi)展工作，將風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作質(zhì)量管理納入機(jī)構(gòu)質(zhì)量管理體系；（6）依法應(yīng)當(dāng)具備的其他條件。

11.2012年食源性疾病（包括食物中毒）報(bào)告系統(tǒng)監(jiān)測(cè)對(duì)象是什么？

答：為省級(jí)、地（市）級(jí)和縣（區(qū)）級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查處置完畢的、發(fā)病2人及以上的食源性疾病（包括食物中毒）事件。

12.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)采樣點(diǎn)的選擇方法？

答：（1）在同一監(jiān)測(cè)點(diǎn)的購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所采樣的食品，如果最大的一類(lèi)零售點(diǎn)（例如超市）供應(yīng)當(dāng)了市場(chǎng)上至少80%的同類(lèi)食品，那么只需從這一類(lèi)零售點(diǎn)中采樣。如果不是，就要加入第二大類(lèi)零售點(diǎn)，直到覆蓋市場(chǎng)至少80%的同類(lèi)食品。

（2）計(jì)劃從每類(lèi)零售點(diǎn)抽取的同類(lèi)食品的樣本量應(yīng)當(dāng)與這一類(lèi)零售點(diǎn)銷(xiāo)售份額成比例。

（3）在同一監(jiān)測(cè)點(diǎn)的餐飲服務(wù)場(chǎng)所采樣的食品，應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲單位分級(jí)、衛(wèi)生狀況、既往食物中毒發(fā)生情況及監(jiān)督抽檢結(jié)果等因素，在各類(lèi)餐飲單位和集體食堂中分配樣品量。

（4）在零售場(chǎng)所和餐飲服務(wù)場(chǎng)所分別采取同一樣品的，餐飲食品樣品采樣量應(yīng)當(dāng)不少于同類(lèi)樣品的四分之一。

13.簡(jiǎn)述疑似食源性異常病例/異常健康事件病例定義？ 答：疑似食源性異常病例/異常健康事件是指可能與食品有關(guān)并且具有以下一個(gè)或數(shù)個(gè)特征的疾病或事件：

1）.疾病的臨床表現(xiàn)（如癥狀、體征、實(shí)驗(yàn)室和輔助檢查結(jié)果及病程）和流行病學(xué)特征（人群分布、時(shí)間分布和地區(qū)分布等）與現(xiàn)有的診療經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)判斷明顯不符，用現(xiàn)有的臨床專(zhuān)業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)無(wú)法合理解釋的；

2）.病情或健康損害嚴(yán)重甚至導(dǎo)致死亡，無(wú)法得到合理解釋的； 3）.同一醫(yī)療機(jī)構(gòu)接診的類(lèi)似病例數(shù)異常增多，超過(guò)既往水平且無(wú)法得到合理解釋的；

4）.存在上述一個(gè)或數(shù)個(gè)特征，且可能與食品有關(guān)疾病的； 5）.疑似食源性異常健康事件是由一個(gè)以上個(gè)案組成的。

14.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制方式有幾種？選用的原則是什么？

答：實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制方式有以下幾種：空白試驗(yàn)、平行樣測(cè)定、有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、加標(biāo)回收、質(zhì)控樣品（質(zhì)控圖）、留樣再測(cè)、人員比對(duì)、儀器比對(duì)等。

選用的原則：隨同樣品測(cè)試必需做空白試驗(yàn)。成批相同基體類(lèi)型的樣品，可取 10%-20%的樣品做平行樣測(cè)定。有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、加標(biāo)回收、質(zhì)控樣品（質(zhì)控圖）可選擇一種使用，原則上有標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的目標(biāo)物的監(jiān)測(cè)首選同時(shí)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)；其次為加標(biāo)回收；室內(nèi)定制物質(zhì)的質(zhì)控圖等。對(duì)于無(wú)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的監(jiān)測(cè)項(xiàng)目一般采用加標(biāo)回收進(jìn)行質(zhì)量控制。留樣再測(cè)、人員比對(duì)、儀器比對(duì)等內(nèi)部質(zhì)控方式可根據(jù)情況選用。

15.疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測(cè)的對(duì)象是什么? 答：試點(diǎn)醫(yī)院所接診的全部就診患者，重點(diǎn)為年齡小于或等于14周歲的嬰幼兒和兒童，年齡大于等于65周歲的老年人以及妊娠和哺乳期婦女，應(yīng)當(dāng)特別關(guān)注內(nèi)科（如消化內(nèi)科、腎內(nèi)科和神經(jīng)內(nèi)科等）和兒科的就診患者。

16.2012年遼寧省食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)計(jì)劃中監(jiān)測(cè)類(lèi)別有幾種？分別是什么？

答：常規(guī)監(jiān)測(cè)包括5種，分別為元素部分、有機(jī)污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、食品添加劑。

專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)包括2種，分別為禁用藥物和違法添加的非食用物質(zhì)。17.2012年遼寧省食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)中農(nóng)藥殘留包括哪幾類(lèi)？分別使用什么儀器檢測(cè)？

答：農(nóng)藥殘留包括有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥和擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥。

有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥：氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜-氮磷檢測(cè)器或氣相色譜-火焰光度檢測(cè)器；

氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥：氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜-氮磷檢測(cè)器； 擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥：氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀、氣相色譜-電子捕獲檢測(cè)器。

18.2012年遼寧省食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測(cè)中元素部分監(jiān)測(cè)包括哪些項(xiàng)目？分別使用什么儀器檢測(cè)？

答：元素部分監(jiān)測(cè)包括：鉛、鎘、總汞、總砷、鋁； 鉛：原子吸收分光光度計(jì)； 鎘：原子吸收分光光度計(jì)； 總汞：原子熒光光度計(jì)或測(cè)汞儀； 總砷：原子熒光光度計(jì)； 鋁：分光光度計(jì)或ICP。

19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)采用什么方式報(bào)送？監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的原始記錄審核和數(shù)據(jù)錄入有哪些要求？

食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)報(bào)送方式：網(wǎng)絡(luò)直報(bào)；

監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的原始記錄要求進(jìn)行三級(jí)審核，即監(jiān)測(cè)人員自核、其他監(jiān)測(cè)人員校核、技術(shù)負(fù)責(zé)人審核，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確；

數(shù)據(jù)錄入要求：雙錄入和雙審核，嚴(yán)格按照原始記錄進(jìn)行錄入并及時(shí)異地硬盤(pán)備份，確保錄入數(shù)據(jù)信息準(zhǔn)確、完整、可追溯，如遇問(wèn)題應(yīng)與有關(guān)人員及時(shí)溝通、核對(duì)，不得擅自更改錄入內(nèi)容。

20.高效液相色譜法的分類(lèi)？

答：根據(jù)分離機(jī)制的不同可分為液固吸附色譜法（主要以硅膠為固定相的色譜）、液液分配色譜法（又分為正相色譜法和反相色譜法）和離子交換色譜法。

21.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的抽樣原則是什么? 答：根據(jù)監(jiān)測(cè)目的、采樣的對(duì)象不同而不同，但要具有代表性，典型性，適時(shí)性，適量性。

第二篇：食品安全試題

第一章

1【單選題】(2分)

下列對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)正確的是：

A.含有添加劑的食品一定不安全 B.純天然食品一定安全 C.食品安全”的概念是相對(duì)的 D.食物的顏色越鮮亮就越安全 2【單選題】(2分)

下列關(guān)于食品安全事件問(wèn)題表述不正確的有： A.需要政府、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力 B.只發(fā)生在發(fā)展中國(guó)家

C.不僅有害人類(lèi)身體健康，更有損國(guó)家的形象 D.是從農(nóng)田到餐桌都要關(guān)注的問(wèn)題 3【單選題】(2分)

通常將危害食品安全的因素分為三類(lèi)，下列哪項(xiàng)不屬其中： A.生物性的 B.化學(xué)性的 C.物理性的 D.人為的

4【單選題】(2分)

“米袋子工程”主要是解決了（）問(wèn)題 A.食品豐富 B.方便 C.溫飽 D.健康

5【單選題】(2分)

食品安全管理應(yīng)為從（）到（）的全過(guò)程管理 A.農(nóng)田，餐桌 B.生產(chǎn)，運(yùn)輸 C.生產(chǎn)，加工 D.農(nóng)田，銷(xiāo)售

第二章1【單選題】(2分)

世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 A.發(fā)霉的玉米 B.炸糊了的薯?xiàng)l C.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶 D.海魚(yú)和貝類(lèi)食品 2【多選題】(2分)毒物排泄的重要器官有 A.肝臟 B.呼吸道 C.腎臟 D.皮膚

3【單選題】(2分)MLD指的是 A.最大無(wú)作用劑量 B.未觀察到有害作用的劑量 C.最小致死劑量

D.觀察到有害作用的最低劑量 4【多選題】(2分)

下列屬于食品中的“三致物”的是（）A.致癌物 B.致畸物 C.致突變物 D.致病變物 5【多選題】(2分)

食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序包括（）A.急性毒性試驗(yàn)

B.遺傳毒性試驗(yàn)，致畸試驗(yàn)

C.亞慢性毒性試驗(yàn)

D.慢性毒性試驗(yàn)、致癌試驗(yàn)

第三章 1【單選題】(2分)傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對(duì)人體健康不利？

A.砷

B.鉛 C.汞 D.鎘

2【單選題】(2分)鉛是一種對(duì)人體有害的重金屬，攝入過(guò)多的鉛會(huì)引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會(huì)引起體內(nèi)鉛含量增加？ A.炸油條 B.爆米花 C.方便面 D.粉絲

3【單選題】(2分)

很多種重金屬對(duì)人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？ A.帶“釉上彩”的瓷器 B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具

D.以上幾種都有可能引起中毒 4【多選題】(2分)

下面哪些食物中可能含有富集汞 A.馬鈴薯 B.魚(yú)類(lèi) C.貝類(lèi) D.大豆

5【單選題】(2分)

發(fā)生重金屬中毒時(shí)，應(yīng)采取的有效措施是 A.服用食用鹽水 B.服用清水

C.服用雞蛋舅奶等高蛋白的物質(zhì) D.服用高濃度的糖水

第四章

1【單選題】(2分)（）不是食品中農(nóng)藥殘留來(lái)源的主要途徑 A.施用農(nóng)藥受到的直接污染 B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收 C.通過(guò)食物鏈傳遞 D.不當(dāng)?shù)氖称芳庸?/p>

2【多選題】(2分)屬于環(huán)境雌激素的有 A.有機(jī)氯農(nóng)藥 B.氟利昂 C.各種色素 D.二噁英

3【多選題】(2分)下列說(shuō)法不正確的是

A.化肥營(yíng)養(yǎng)元素的富集和流失構(gòu)成了農(nóng)業(yè)面源污染的最重要部分 B.我國(guó)是世界上化肥使用量最大的國(guó)家

C.化肥的施用會(huì)造成土壤污染和水污染，但不會(huì)造成大氣污染 D.農(nóng)藥本身無(wú)毒無(wú)害，但使用不合理會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染

4【單選題】(2分)一般而言，最大殘留量不會(huì)高于該農(nóng)藥的“最大無(wú)作用劑量”的（）A.1% B.2% C.5% D.10% 5【單選題】(2分)目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康 A.有機(jī)磷，乙酰膽堿酯酶 B.有機(jī)氯，乙酰膽堿酯酶 C.氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶 D.擬除蟲(chóng)菊酯，乙酰膽堿酯酶

第五章

1【多選題】(2分)發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括 A.嘔吐 B.腹瀉 C.發(fā)燒 D.死亡

2【單選題】(2分)

在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素

A.花生 B.魚(yú)肉 C.雞蛋

D.剛收獲的稻谷

3【單選題】(2分)下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物 A.溫度高 濕度大 B.溫度高 濕度小 C.溫度低 濕度大 D.溫度低 濕度小

4【單選題】(2分)以下哪些行為可能會(huì)導(dǎo)致患食源性寄生蟲(chóng)病

A.進(jìn)食生魚(yú)片、生魚(yú)粥、生魚(yú)佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動(dòng)植物 B.抓魚(yú)后不洗手

C.使用切過(guò)生魚(yú)的刀及砧板切熟食、或用盛過(guò)生魚(yú)的器皿盛熟食 D.以上均會(huì)

5【多選題】(2分)下列哪一種屬于細(xì)菌對(duì)人體的危害途徑（）

A.感染型 B.麻痹型 C.毒素型 D.過(guò)敏型

提示：不顯示文字的解決方案: 在MOD里面刪data文件夾里的font_Data.xml文件，再把Textures這個(gè)文件夾里的font.dds也刪了 第6章

1【單選題】(2分)麻痹性貝類(lèi)中毒是由（）引起的 A.石房蛤毒素 B.肉毒毒素 C.腸毒素 D.溶血毒素

2【單選題】(2分)關(guān)于維生素A敘述錯(cuò)誤的是 A.大劑量服用會(huì)引起視力模糊 B.每天攝入100mg可引起慢性中毒 C.是有毒物質(zhì)

D.是機(jī)體內(nèi)必須的生物活性物質(zhì)

3【單選題】(2分)下列關(guān)于雪卡毒性魚(yú)的敘述正確的是 A.雪卡毒素在人體不存在富集效應(yīng) B.雪卡毒素與海豚毒素強(qiáng)度相當(dāng) C.加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性 D.對(duì)雪卡魚(yú)毒素已有行之有效的辦法預(yù)防

4【單選題】(2分)吃魚(yú)蝦過(guò)敏的人是魚(yú)蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生（）使其過(guò)敏的 A.氨基酸 B.葡萄糖 C.脂肪酸 D.組胺

5【單選題】(2分)關(guān)于河豚毒素的表述，下列不正確的是（）A.對(duì)熱穩(wěn)定，堿性條件下分解 B.魚(yú)的肌肉部分河豚毒素的含量很低 C.卵巢毒性最小

D.春季是河豚魚(yú)中毒的高危險(xiǎn)期

第七章

1【單選題】(2分)氰甙含量最多的是 A.桃仁 B.甜杏仁 C.木薯 D.苦杏仁

2【單選題】(2分)含有消化酶抑制劑最多的食物 A.茄子

B.大豆 C.西紅柿 D.胡蘿卜

3【單選題】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是 A.抗衰老 B.抗腫瘤 C.降血壓 D.抗疲勞

4【單選題】(2分)馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（）A.氰苷類(lèi)毒素 B.龍葵堿 C.秋水仙堿 D.毒肽

5【單選題】(2分)下列關(guān)于消化酶抑制劑表述不正確的是（）A.豆類(lèi)和谷類(lèi)是含有消化酶抑制劑最多的食物 B.加熱不能徹底鈍化豆類(lèi)蛋白的蛋白酶抑制活性

C.豆類(lèi)中的胰蛋白酶抑制劑和α-淀粉酶抑制劑是營(yíng)養(yǎng)限制因子

D.包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑

第八章

1【單選題】(2分)下列不屬于水包油類(lèi)乳化劑的是

A.脂肪甘油酯類(lèi)乳化劑 B.低酯化度蔗糖酯 C.吐溫系列乳化劑 D.聚甘油酯類(lèi)乳化劑

2【單選題】(2分)不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質(zhì)是 A.福爾馬林 B.瘦肉精 C.蘇丹紅 D.吊白塊

3【單選題】(2分)下列關(guān)于抗氧化劑的表述不正確的是（）

A.為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)而又理想的方法

B.抗氧化劑維生素C和維生素E過(guò)量攝入對(duì)身體有益無(wú)害 C.BHA、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑 D.BHA在食品中的最大使用量不得超過(guò)0.2g/kg 4【多選題】(2分)我國(guó)目前最常用的食品防腐劑是（）A.維生素C B.苯甲酸鈉 C.山梨酸鉀 D.甜菜紅

5【多選題】(2分)下列屬于天然色素的是（）A.莧菜紅 B.番茄紅素 C.甜菜紅 D.辣椒紅

第9章

1【單選題】(2分)燒焦的魚(yú)中含有的致癌物質(zhì)最可能是 A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺

2【多選題】(2分)食品輻照可用于 A.漂白

B.殺菌 C.殺蟲(chóng) D.抑芽 E.改性

3【單選題】(2分)雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括 A.煎炸溫度 B.煎炸時(shí)間 C.煎炸方式 D.油的種類(lèi)

4【單選題】(2分)關(guān)于預(yù)防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（）A.少吃或不吃隔夜剩飯菜 B.少吃或不吃咸魚(yú)、咸蛋、咸菜

C.多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等 D.腌制時(shí)間過(guò)短或食鹽用量不足10%時(shí)，亞硝酸含量會(huì)減少 5【單選題】(2分)油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質(zhì)最可能是（）A.亞硝酸鹽 B.雜環(huán)胺 C.丙烯酰胺 D.呋喃

第三篇：食品安全知識(shí)試題

食品安全知識(shí)試題

姓名：

性別：

分?jǐn)?shù)：

一、單項(xiàng)選擇題（20題）

1.新的《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（）起實(shí)施。A.2009年4月28日 B.2009年10月1日 C.2015年4月28日 D.2015年10月1日

2.“要牢固樹(shù)立安全發(fā)展理念，努力為人民安居樂(lè)業(yè)、社會(huì)安定有序、國(guó)家長(zhǎng)治久安編織全方位、立體化的公共安全網(wǎng)。用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，加快建立科學(xué)完善的食品藥品安全治理體系”是（）強(qiáng)調(diào)的。

A.習(xí)近平B.李克強(qiáng) C.張高麗 D.畢井泉

3.當(dāng)消費(fèi)者遇到食品安全問(wèn)題時(shí)，可撥打（）進(jìn)行投訴舉報(bào)？ A.12315 B.12331 C.12358 D.12320 4.從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷(xiāo)售記錄制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）年。

A.六、二 B.二、六 C.十二、三 D.三、十二

5.國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案由（）組織制定。A.衛(wèi)生部 B.質(zhì)檢總局 C.國(guó)務(wù)院 D.工商總局

6.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（）投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門(mén) B.工商行政管理部門(mén) C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén) D.食品安全委員會(huì)

7.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)（），并且負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定 C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè) D.以上都正確

8.（）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識(shí)。

A.食品企業(yè) B.食品行業(yè)協(xié)會(huì) C.新聞媒體 D.食品衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)

9.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假?gòu)V告或者其他虛假宣傳中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)（）。

A.承擔(dān)全部責(zé)任 B.承擔(dān)部分責(zé)任

C.承擔(dān)無(wú)限責(zé)任 D.與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任 10.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)食源性疾病、（）以及食品中有害因素進(jìn)行檢測(cè)。A.食品添加劑 B.食品污染 C.食品有害物質(zhì)殘留 D.食品

11.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)（）？ A.英文 B.中文 C.拼音標(biāo)識(shí) D.其他文字

12.我國(guó)保健食品必須經(jīng)過(guò)（）審批并頒發(fā)保健食品批準(zhǔn)證書(shū)。A.國(guó)家中醫(yī)藥管理局 B.國(guó)家工商行政管理總局 C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 D.國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì) 13.根據(jù)新《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段（）、（）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。

A.鼓勵(lì) 采集 留存 B.要求 收集 保存 C.要求 采集 保存 D.鼓勵(lì) 收集 留存

14.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于（）年。A.一年 B.二年 C.二年半 D.三年

15.根據(jù)新《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) B.技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平C.食品口感受到公眾質(zhì)疑 D.食品嚴(yán)重滯銷(xiāo)

16.食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過(guò)一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）。

A.山藥 B.花生 C.四季豆 D.紅薯

17.缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國(guó)大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國(guó)家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對(duì)加碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（）。

A.所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好 B.甲亢患者不需食用加碘鹽

C.碘過(guò)量和碘缺乏都會(huì)引起健康問(wèn)題 D.非缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

18.“食物過(guò)敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過(guò)敏的是（）。

A.纖維素 B.維生素 C.蛋白質(zhì) D.脂肪

19.為保證食品安全，對(duì)出廠(chǎng)的嬰幼兒配方食品應(yīng)實(shí)施（）檢驗(yàn)。A.抽查 B.逐批 C.單一 D.免除

20.被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

A.兩年內(nèi) B.五年內(nèi) C.十年內(nèi) D.終身

二、多項(xiàng)選擇題（20題）

1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》中的“食品”是指（）A.供人食用或者飲用的成品 B.供人食用或者飲用的原料

C.按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品 D.包括以治療為目的的物品

2.食品藥品監(jiān)督管理等部門(mén)、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會(huì)以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品的，由有關(guān)主管部門(mén)沒(méi)收違法所得，根據(jù)情節(jié)分別予以相關(guān)責(zé)任人（）的處分。

A.記大過(guò) B.或者降級(jí) C.或者撤職 D.或者開(kāi)除

3.下列哪些進(jìn)出口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門(mén)備案？（）A.境外食品生產(chǎn)企業(yè) B.出口食品生產(chǎn)企業(yè) C.出口食品原料種植 D.出口食品原料養(yǎng)殖場(chǎng)

4.在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故（），不得毀滅有關(guān)證據(jù)。A.隱瞞 B.謊報(bào) C.向媒體報(bào)道 D.緩報(bào)

5.投訴舉報(bào)人進(jìn)行投訴舉報(bào)時(shí)，下列哪些做法是正確的？（）A.提供客觀真實(shí)的投訴舉報(bào)材料及證據(jù)，說(shuō)明事情的基本經(jīng)過(guò) B.提供被投訴舉報(bào)對(duì)象的名稱(chēng)、地址、涉嫌違法的具體行為等 C.提倡實(shí)名投訴舉報(bào)

D.投訴舉報(bào)人不愿提供自己個(gè)人信息或者不愿公開(kāi)投訴舉報(bào)行為時(shí)，應(yīng)當(dāng)予以尊重 6.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是（）A.召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的食品 B.立即停止生產(chǎn)

C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者 D.不用記錄召回和通知情況

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照()從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。

A.法律 B.法規(guī)

C.產(chǎn)品訂單和合同要求 D.食品安全標(biāo)準(zhǔn) 8.以下哪些食物容易引起中毒？（）A.隔夜的綠葉蔬菜 B.被農(nóng)藥污染的蔬菜 C.河豚魚(yú) D.發(fā)芽的土豆

9.盒飯由于其食用方便、價(jià)格低廉，擁有很大的市場(chǎng)消費(fèi)量。但由于盒飯從加工分裝完成到消費(fèi)者食用的時(shí)間間隔較長(zhǎng)，其食品安全風(fēng)險(xiǎn)非常高。消費(fèi)者食用盒飯要注意哪些？（）

A.不食用無(wú)資質(zhì)單位生產(chǎn)的盒飯

B.不食用含有涼拌菜、改刀熟食、生食水產(chǎn)品等品種盒飯。

C.冷藏的盒飯其包裝盒上應(yīng)標(biāo)有加工時(shí)間和保質(zhì)期限，消費(fèi)者應(yīng)注意識(shí)別，不食用過(guò)期盒飯 D.盒飯里的飯菜量足，能吃飽就行 10.根據(jù)新《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，以下哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)包含的內(nèi)容？（）A.食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定

B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量

C.專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求 D.對(duì)與食品安全、營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)、說(shuō)明書(shū)的要求 11.食品安全監(jiān)管部門(mén)公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)()。A.準(zhǔn)確 B.及時(shí) C.客觀 D.全面

12.下列哪種物品使用前必須消毒()。A.餐具 B.飲具

C.盛放直接入口食品的容器 D.水果

13.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的（）、（）負(fù)責(zé)。

A.準(zhǔn)確性 B.真實(shí)性 C.合法性 D.療效性

14.保健食品原料目錄應(yīng)當(dāng)包括原料名稱(chēng)、用量及其對(duì)應(yīng)的功效，列入保健食品原料目錄的原料只能用于保健食品生產(chǎn)，不得用于其他食品生產(chǎn)。下列哪些屬于保健食品原料？（）

A.玫瑰花 B.人參 C.蘆薈 D.絞股藍(lán)

15.為保障自身合法權(quán)益，消費(fèi)者在消費(fèi)后或進(jìn)行食品安全投訴時(shí)正確的做法是()。A.保存購(gòu)物小票或索取發(fā)票等有關(guān)消費(fèi)憑證

B.發(fā)現(xiàn)可疑食品后，應(yīng)盡量提供所購(gòu)食品、剩余食物和有關(guān)包裝容器 C.與被投訴單位的負(fù)責(zé)人進(jìn)行交涉，強(qiáng)行要求退貨或者索賠 D.對(duì)被投訴單位的名稱(chēng)、地點(diǎn)、可疑衛(wèi)生問(wèn)題盡量清楚準(zhǔn)確

16.下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）A.新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 B.臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員 C.體檢滿(mǎn)一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員

D.辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員

17.對(duì)于未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未取得食品添加劑生產(chǎn)許可從事食品添加劑生產(chǎn)活動(dòng)且貨值金額不足一萬(wàn)元的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)可（）

A.沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑 B.沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品 C.處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款

D.處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款

18.國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委新《食品原料安全性審查管理辦法》規(guī)定新食品原料是指在我國(guó)無(wú)傳統(tǒng)食用習(xí)慣的以下（）物品。

A.無(wú)食用習(xí)慣的動(dòng)物、植物和微生物 B.從動(dòng)物、植物微生物中分離的成分 C.原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分 D.其他新研制的食品原料

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守()個(gè)人衛(wèi)生要求。A.穿戴清潔的工作服、工作帽

B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗 C.患有活動(dòng)性肺結(jié)核者不得上崗 D.保持手的清潔衛(wèi)生

20.以下哪些方面是進(jìn)食火鍋食品時(shí)應(yīng)注意的：（）A.火鍋底火務(wù)必要旺，保持鍋內(nèi)湯汁滾沸 B.貝類(lèi)應(yīng)選擇鮮活的 C.生熟食物要分開(kāi)盛放

D.不要喝或盡量少喝火鍋湯

三、判斷題（10題）

1.從事食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品，也必須要取得許可。（）

2.土豆發(fā)芽說(shuō)明它很新鮮，所以可以放心食用。（）

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估不得向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者收取費(fèi)用，采集樣品應(yīng)當(dāng)按照市場(chǎng)價(jià)格支付費(fèi)用。（）4.嬰幼兒配方乳粉可以以分裝方式生產(chǎn)，同一企業(yè)可以用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。（）

5.食品行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)可以向消費(fèi)者推薦優(yōu)質(zhì)食品。（）6.轉(zhuǎn)基因食品屬于食品，因此不用在食品外包裝上顯著標(biāo)示。（）

7.保健食品的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，與注冊(cè)或者備案的內(nèi)容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標(biāo)志性成分及其含量等，可以不必聲明“本品不能代替藥物”。（）

8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者可以不用對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記。（）9.野生蘑菇由于生長(zhǎng)環(huán)境天然，味道鮮美，應(yīng)該多吃。（）

10.豆?jié){燒煮到80℃時(shí)，會(huì)有許多泡沫上浮，這是“假沸”現(xiàn)象，應(yīng)繼續(xù)加熱至泡沫消失，待沸騰后，再持續(xù)加熱數(shù)分鐘。（）

第四篇：食品安全考核試題

食品安全管理員考核測(cè)試題

時(shí)間：

答題人：

得分：

一、單選題（每題2分）

1．《中華人民共和國(guó)食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂，自()起施行。

A.2009年5月1日

B.2009年6月1日 C.2015年6月1日

D.2015年10月1日 2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)

A.強(qiáng)制性

B 推薦性

.C 選擇性

.D.自愿性

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全（）使用食品添加劑。A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.地方標(biāo)準(zhǔn)

D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的()應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A.后勤人員

B.員工

C.中層以上領(lǐng)導(dǎo)

D.主要負(fù)責(zé)人

5.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A.每月

B.每半年

C.每年

D.每?jī)赡?/p>

6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。

A.三個(gè)月，一年

B.三個(gè)月，二年 C.六個(gè)月，一年

D.六個(gè)月，二年

7.下列食品中，哪種食品不屬于國(guó)家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品？（）A.保健食品

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 C.嬰幼兒配方食品

D.食用油

8.食用農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于()。

A.三個(gè)月

B.六個(gè)月 C.一年

D.二年

9.使用保健食品原料目錄以外原料的保健食品和首次進(jìn)口的保健食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）注

冊(cè)。

A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

B.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén) C.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

10.首次進(jìn)口的保健食品中屬于補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的，應(yīng)當(dāng)報(bào)國(guó)務(wù)院相關(guān)行政部門(mén)（）

A.批準(zhǔn)

B.備案

C.許可

D.登記 11.食品藥品投訴舉報(bào)電話(huà)是（）。A.12315

B.12358

C.12331

D.12365 12.生產(chǎn)企業(yè)對(duì)出廠(chǎng)的嬰幼兒配方食品實(shí)施（）檢驗(yàn)，保證食品安全。A.逐件

B.抽查

C.逐批

D.抽樣

13.對(duì)依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起()工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提出復(fù)檢申請(qǐng)。

A.三個(gè)

B.五個(gè)

C.七個(gè)

D.九個(gè) 14.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加()A.藥品

B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) C.食用農(nóng)產(chǎn)品

D.食品添加劑

15.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施（）。A.抽檢

B.檢查

C.免檢

D.監(jiān)督

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是()。A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害

B.對(duì)成人無(wú)害 C.對(duì)人體安全、無(wú)害

D.對(duì)環(huán)境無(wú)害

17.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：()。A.英文

B.中文

C.拼音標(biāo)識(shí)

D.其他文字

18.下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正確的是()。

A..進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式

C.只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，其他的不需要

D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求 19.對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照國(guó)家食品召回制度予 2

以()。

A.召回

B.停止經(jīng)營(yíng)

C.再利用

D.銷(xiāo)毀 20.超過(guò)保質(zhì)期的食品()。

A.可繼續(xù)銷(xiāo)售

B.可降價(jià)銷(xiāo)售 C.不能銷(xiāo)售

D.可作處理食品銷(xiāo)售

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷(xiāo)許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證。

A.一

B.二

C.三

D.四

22.任何單位或者個(gè)人()阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。

A.可以 B.應(yīng)當(dāng) C.不得 D.任意

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)()。

A.給予警告 B.責(zé)令改正 C.處以罰款 D.吊銷(xiāo)許可證

24、被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

A.一 B.二 C.五 D.十

25、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，()不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。

A.一年 B.二年 C.五年 D.終身

26、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處()罰款;造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證;使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。

A.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下 B.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

C.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下 D.五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下

27、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正;拒不改正的，處()罰款。

A.一千元以下 B.二千元以下 C.五千元以下 D.一萬(wàn)元以下

28.食品生產(chǎn)者采購(gòu)()，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品相關(guān)產(chǎn)品

D.以上選項(xiàng)都是

29某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實(shí)該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)()。

A.公平責(zé)任B.刑事責(zé)任C.行政責(zé)任D.連帶責(zé)任

30.對(duì)食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由省級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)決定暫停銷(xiāo)售該食品，并向社會(huì)公布;仍然銷(xiāo)售該食品的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法銷(xiāo)售的食品，并處()罰款。

A.二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下 B.一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下

C.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下 D.五千元以上一萬(wàn)元以下、二、判斷題(每題1分)1.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）

2.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)、色香味、增加營(yíng)養(yǎng)以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（）3.食品保質(zhì)期，指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）

4.食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染和食品微量元素等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反法律規(guī)定，聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。（）

6.專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。（）7.集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者、柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者未履行對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者審查許可證、明確食品安全管理責(zé)任、定期檢查經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件等規(guī)定義務(wù)，本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)連帶責(zé)任。（）8.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施免檢。（）

9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）

11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）

12.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠(chǎng)或者銷(xiāo)售。（）13.只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好，無(wú)需在產(chǎn)品的外包裝上貼標(biāo)簽。（）

14.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）

15.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用中文標(biāo)識(shí)。（）

16.食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品，只須在貯存位置標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。（）17.承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)、食品安全監(jiān)管部門(mén)可以向消費(fèi)者推薦食品。（）18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：取得相應(yīng)資質(zhì)許可、建立自身的食品安全管理制度、接受監(jiān)管部門(mén)依法實(shí)施的監(jiān)督檢查和對(duì)監(jiān)管部門(mén)食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)。（）19.任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（）20.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求，銷(xiāo)售預(yù)包裝食品。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）

1、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品有哪些？

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理的規(guī)定有哪些？

第五篇：食品安全知識(shí)試題

娃哈哈杯”食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題

1.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（）部門(mén)投訴。

A.食品藥品監(jiān)督部門(mén) B.工商行政管理部門(mén) C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén) D.食品安全委員會(huì) 2.食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（）。

A.食品安全法 B.食品衛(wèi)生法 C.產(chǎn)品質(zhì)量法 D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法 3.食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門(mén)為（）。

A.國(guó)務(wù)院公安部門(mén) B.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén) C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門(mén)

4.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（）。

A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷(xiāo)許可證 D.吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照

5.被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A.二年 B.三年 C.四年 D.五年

6.違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照（）規(guī)定給予處罰。

A.食品安全法 B.廣告法 C.藥品管理法 D.產(chǎn)品質(zhì)量法

7.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍

8.負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門(mén)是（）。

A.技術(shù)監(jiān)督部門(mén) B.食品安全委員會(huì) C.衛(wèi)生部門(mén) D.食品科研機(jī)構(gòu)

9.食品安全法規(guī)定，（）對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。

A.地方各級(jí)人民政府 B.地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C.地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén) D.各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

10.國(guó)家建立（），對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度 B.食品安全監(jiān)督制度 C.食品安全抽檢制度 D.食品安全檢查制度 11.制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（）為依據(jù)。

A.國(guó)外食品安全標(biāo)準(zhǔn) B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果 C.監(jiān)督檢查結(jié)果 D.抽樣檢驗(yàn)結(jié)果 12.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的技術(shù)規(guī)范。

A.自愿性 B.強(qiáng)制性 C.科學(xué)性 D.民主性 13.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)制定、公布？（）

A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén) D.國(guó)務(wù)院法制部門(mén)

14.屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程，由國(guó)務(wù)院有關(guān)主管部門(mén)會(huì)同下列哪一部門(mén)制定？（）

A.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)部門(mén) B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén) 15.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。

A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求 16.超過(guò)保質(zhì)期限的食品（）。

A.可繼續(xù)銷(xiāo)售 B.可降價(jià)銷(xiāo)售

C.不能銷(xiāo)售 D.可作處理食品銷(xiāo)售

17.下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（）。

A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 B.生熟案板分開(kāi)

C.食品加工人員攜帶病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌 18.我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（）。

A.餐具 B.飲具 C.熟食品容器 D.以上都是

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）。

A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害 B.對(duì)成人無(wú)害 C.對(duì)人體安全、無(wú)害 D.對(duì)環(huán)境無(wú)害 20.食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（）原料生產(chǎn)加工食品。

A.過(guò)期、變質(zhì)、污穢不潔 B.陳化、回收 C.非食用 D.上述全部

21.發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告。

A.縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) B.縣級(jí)工商行政管理部門(mén) C.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén) D.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) 22.食品生產(chǎn)企業(yè)在開(kāi)工前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)獲得（）。A.食品生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可 D.以上均需要 23.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每（）必須健康檢查一次。

A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。

A.產(chǎn)品合格證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明 D.出門(mén)證 25.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售。

A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格 B.委托檢驗(yàn)合格 C.出廠(chǎng)檢驗(yàn)合格 D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格 26.食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（）確定和修訂。

A.衛(wèi)生部 B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) D.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén)

27.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠(chǎng)家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠(chǎng)生產(chǎn)的苯甲酸可以在（）。

A.所有食品品種中使用 B.限定的食品品種中任意使用 C.限定的食品品種中按限量使用

D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用

28.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。

A.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B.出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) C.美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn) D.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)

29.對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)（）。

A.當(dāng)眾銷(xiāo)毀 B.要求召回 C.不再追究 D.責(zé)令召回

30.某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實(shí)該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)()。

A.公平責(zé)任 B.刑事責(zé)任 C.行政責(zé)任 D.連帶責(zé)任 31.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施（）。A.抽檢 B.檢查 C.免檢 D.監(jiān)督

32.食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于（）。

A.一年 B.半年 C.二年 D.三年

33.食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.免費(fèi)抽檢 B.購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品 C.隨意抽取 D.僅收取檢驗(yàn)費(fèi) 34.出口食品由下列哪一部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)（）。

A.出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu) B.工商行政部門(mén) C.衛(wèi)生行政部門(mén) D.海關(guān) 35.違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（）的處分。A.撤職或者開(kāi)除 B.記過(guò) C.記大過(guò) D.警告 36.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（）。

A.英文 B.中文 C.拼音標(biāo)識(shí) D.其他文字 37.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（）措施。

A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告 B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.立即廢棄剩余食品 D.調(diào)換食品加工人員 38.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)（）活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.餐飲服務(wù) D.農(nóng)業(yè)投入品使用

39.食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)（）備案。

A.省級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) B.省級(jí)工商行政管理部門(mén) C.省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén) D.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) 40.聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及（）。

A.適宜人群 B.不適宜人群 C.功效成分 D.治療功能

41.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。

A.感官評(píng)估 B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估 C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 D.微生物檢驗(yàn)

42.申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。

A.衛(wèi)生部 B.農(nóng)業(yè)部 C.國(guó)家工商行政管理總局 D.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 43.以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（）

A.微波爐加熱 B.蒸 C.油炸 D.燉

44.新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？（）

A.組胺類(lèi)物質(zhì) B.無(wú)機(jī)砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽 45.食品冷藏的溫度是（）。

A.11—20℃ B.0—10℃ C.-20—0℃ D.25℃以上

46.腌制蔬菜于腌制后___天后食用，___含量明顯下降，食用安全性增高。（）

A.10，組胺 B.10，亞硝酸鹽 C.20，組胺 D.20，亞硝酸鹽

47.長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)容易引發(fā)下列哪種疾?。浚ǎ?/p>

A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病 D.癌癥 48.熏烤類(lèi)食品具有一定致癌性的原因是：（）。

A.食物炭化時(shí)形成亞硝酸鹽 B.食物炭化時(shí)形成苯并（a）芘 C.食物炭化時(shí)形成多氯聯(lián)苯 D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染

49.2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）。

A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足 B.奶粉中微量元素極低 C.奶粉中脂肪超標(biāo) D.奶粉中添加了三聚氰胺

50.“有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是（）。

A.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品 B.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品 C.綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品 D.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食品

51.下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（）

A.四季豆 B.花生 C.山藥 D.蘿卜 52.下列哪種食品可以作菜肴食用？（）

A.狗肝 B.鯊魚(yú)肝 C.牲畜甲狀腺 D.豬肝

53.食用鮮黃花菜一定要用開(kāi)水焯，棄水后再烹飪，否則容易引起中毒，因?yàn)轷r黃花菜中含有（）。

A.龍葵堿 B.秋水仙堿 C.氰甙類(lèi)物質(zhì) D.組胺

54.世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺 55.以下哪個(gè)指標(biāo)是判斷油脂酸敗的敏感實(shí)用指標(biāo)？（）

A.水分增高 B.TVBN增高 C.棉酚增加 D.出現(xiàn)“哈喇味”

56.購(gòu)買(mǎi)生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染()。

A.副溶血性弧菌 B.秋水仙堿 C.氰甙類(lèi)物質(zhì) D.組胺 57.以下哪種食物可以食用？（）

A.發(fā)霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.發(fā)芽馬鈴薯 D.馬蘭頭 58.細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（）

A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高發(fā)

二、多項(xiàng)選擇題（多選、漏選均不得分）

59.食品安全法規(guī)定：對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督的部門(mén)分別是（）。A.衛(wèi)生部門(mén) B.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) C.工商行政管理 D.食品藥品監(jiān)督部門(mén)

60.食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)有權(quán)采取以下措施：（）。

A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查 B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn) C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料 D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所

61.縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（）。

A.稅務(wù)登記證 B.許可頒發(fā)

C.日常監(jiān)督檢查結(jié)果 D.違法行為查處情況

62.監(jiān)管部門(mén)接到公民對(duì)食品安全咨詢(xún)、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（）。

A.調(diào)查核實(shí)情況 B.將處理結(jié)果答復(fù) C.不屬于本部門(mén)職責(zé)的不予處理

D.對(duì)不屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有權(quán)處理的部門(mén)處理。

63.國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布？（）。

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息 B.國(guó)家食品安全總體情況 C.重大食品安全事故及處理信息 D.近期食品的價(jià)格漲跌幅度 64.食品安全監(jiān)督部門(mén)公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（）。

A.準(zhǔn)確 B.及時(shí) C.客觀 D.公平

65.以下哪些部門(mén)不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品？（）

A.食品安全監(jiān)管部門(mén) B.承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu) C.食品行業(yè)協(xié)會(huì) D.食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)

66.有下列情形之一，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷(xiāo)許可證（）。A.未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠(chǎng)檢驗(yàn)記錄制度 B.制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案 C.未按規(guī)定要求貯存、銷(xiāo)售食品或者清理庫(kù)存食品 D.進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件

67.國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。A.生物性 B.化學(xué)性 C.物理性 D.輻射性

68.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即（）。

A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) B.通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用 C.當(dāng)場(chǎng)銷(xiāo)毀相關(guān)食品 D.研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法 69.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）。

A.虛假、夸大的內(nèi)容 B.疾病預(yù)防的內(nèi)容 C.生產(chǎn)許可證編號(hào) D.治療功能的內(nèi)容

70.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？（）

A.穿戴清潔的工作服、工作帽

B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C.不涂指甲油和佩戴戒指

D.保持手的清潔衛(wèi)生

71.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？（）

A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細(xì)的廠(chǎng)址及企業(yè)名稱(chēng) D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) 72.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？（）

A.未經(jīng)檢疫的肉類(lèi) B.腐爛變質(zhì)食品 C.未經(jīng)冷藏的食品 D.超過(guò)保質(zhì)期限的食品

73.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。

A.名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)批號(hào) C.供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式 D.進(jìn)貨日期 74.餐用具使用衛(wèi)生要求：()。

A.不得重復(fù)使用一次性餐飲具 B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放

C.使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放

75.食品安全事故，指（）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒 B.食源性疾病 C.食品污染 D.食品微量元素 76.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：（）。

A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可 B.建立自身的食品安全管理制度 C.對(duì)監(jiān)管部門(mén)食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi)

D.接受監(jiān)管部門(mén)依法實(shí)施的監(jiān)督檢查

77.凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

A.痢疾、傷寒 B.化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病 C.病毒性肝炎等消化道傳染病 D.高血壓、糖尿病 78.嬰幼兒奶粉的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明以下哪些項(xiàng)目？（）

A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.廠(chǎng)名和廠(chǎng)址 D.營(yíng)養(yǎng)成分表 79.下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（）？ A.甲魚(yú) B.黃鱔 C.河蟹 D.貝類(lèi)

80.我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問(wèn)題有（）。A.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑 B.超出規(guī)定使用范圍

C.超出規(guī)定使用限量 D.使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑 81.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括（）。

A.使用范圍 B.使用用量 C.使用方法 D.“食品添加劑”字樣

82.保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明的內(nèi)容有（）。

A.食用方法 B.保健作用和適宜人群

C.功效成分 D.適宜的食用量 83.保健食品應(yīng)符合哪些要求？（）

A.不得對(duì)人體產(chǎn)生危害 B.具有明確的治療或預(yù)防功能 C.標(biāo)簽注明功效成分及含量 D.產(chǎn)品的功能和標(biāo)簽相一致

84.經(jīng)檢測(cè)，某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時(shí)該企業(yè)應(yīng)采取的合理措施有：（）。

A.立即停止生產(chǎn) B.召回已經(jīng)上市銷(xiāo)售的花生醬

C.告知消費(fèi)者停止食用 D.告知經(jīng)銷(xiāo)商自行處理回收的花生醬

85.衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的（）。

A.資質(zhì)認(rèn)定條件制定 B.檢驗(yàn)規(guī)范制定 C.計(jì)量認(rèn)證 D.審查認(rèn)可

86.食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。

A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng) D.營(yíng)養(yǎng)成分表

87.影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（）。

A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸堿性 D.溫度 88.最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（）

A.豆類(lèi) B.面粉 C.花生 D.玉米

89.以下哪些食物食用后容易造成中毒？（）

A.河豚魚(yú) B.含氰苦杏仁 C.沒(méi)有煮熟的豆?jié){ D.發(fā)芽的大蒜

90.食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類(lèi)，包括：（）。

A.細(xì)菌性食物中毒 B.有毒動(dòng)植物中毒 C.化學(xué)性食物中毒 D.真菌和霉變食物中毒 91.以下關(guān)于淘米的正確方法，說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（）。A.用開(kāi)水淘洗有利于去除農(nóng)藥 B.淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度 C.宜久泡去除農(nóng)藥 D.不宜用力搓洗，過(guò)度攪拌 92.下列說(shuō)法正確的是（）。

A.飯前便后及時(shí)洗手 B.盡量少吃剩飯、剩菜 C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用 D.加工食物時(shí)生熟分開(kāi) 93.以下哪些農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用？（）

A.六六六 B.滴滴涕 C.敵百蟲(chóng) D.樂(lè)果 94.采用以下哪些辦法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中毒？（）

A.制作生冷拼盤(pán)時(shí)放辣椒 B.制作生冷拼盤(pán)時(shí)適量加醋 C.生食 D.充分煮熟 95.哪些地區(qū)的食物中黃曲霉污染相對(duì)嚴(yán)重？（）

A.寒冷地區(qū) B.高溫地區(qū) C.高濕地區(qū) D.干燥地區(qū) 96.關(guān)于酸奶，以下哪些說(shuō)法是正確的？（）

A.酸奶中有細(xì)菌，大量食用易造成細(xì)菌性食物中毒 B.酸奶是鈣的良好來(lái)源 C.嚴(yán)格說(shuō)乳酸飲料不是酸奶 D.酸奶中的細(xì)菌對(duì)腸道有益 97.下列哪些動(dòng)植物不可食用？（）

A.海蜇頭 B.織紋螺 C.不新鮮的金槍魚(yú) D.自行采集的野生蘑菇 98.食物中毒的應(yīng)急處置措施是（）。

A.立即停止食用可疑食品 B.及時(shí)去醫(yī)院就診

C.立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告

D.保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷 99.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的三項(xiàng)基本原則是（）。

A.加強(qiáng)有毒物的保管 B.防止食品受到細(xì)菌污染 C.控制細(xì)菌的繁殖 D.殺滅病原菌 100.細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因是（）。

A.生熟交叉污染 B.熟食品長(zhǎng)時(shí)間存放在10℃至60℃之間 C.食品未燒熟煮透 D.進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品