第一篇：2015新食品安全試題
2015新食品安全試題
一、單項選擇題(共90道題)
1、《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)(C)制定。
A、《中華人民共和國民法通則》 B、《中華人民共和國消費者權益保護法》
C、《中華人民共和國食品安全法》 D、《中華人民共和國反不正當競爭法》
2、縣級以上地方人民政府應當履行食品安全法規(guī)定的職責，(C)，為食品安全監(jiān)督管理工作提供保障;建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的協(xié)調配合機制，整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡，實現(xiàn)食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源的共享。
A、整合執(zhí)法隊伍 B、建立健全以食品藥品安全監(jiān)督管理部門為主的工作機制
C、加強食品安全監(jiān)督管理能力建設 D、成立統(tǒng)一食品檢驗機構
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照(C)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保證食品安全。
A、企業(yè)食品安全管理制度 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求
C、法律、法規(guī)和食品安全標準 D、食品安全地方政府負總責要求
4、食品安全監(jiān)督管理部門應當依照(C)公布食品安全信息，為公眾咨詢、投訴、舉報提供方便;任何組織和個人有權向有關部門了解食品安全信息。
A：申請人要求 B：各級政府要求 C、食品安全法及其實施條例的規(guī)定
5、下列屬于行政法規(guī)的是(B)。
A、《中華人民共和國食品安全法》 B、《中華人民共和國食品安全法實施條例》 C、《河北省食品安全條例》
6、食品安全風險監(jiān)測工作人員采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)，可以進入相關食用農(nóng)產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通或者(A)。
A、餐飲服務場所 B、私人住宅 C、家庭餐桌
7、設立食品生產(chǎn)企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得(A)后，辦理工商登記。
A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、工商登記
8、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為(B)。
A、2年 B、3年 C、4年 D、5年
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當(C);有發(fā)生潛在食品安全事故風險的，應當立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級質量監(jiān)督、工商行政管理或者食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
A、注銷相關許可 B、加強質量抽查頻次 C、立即采取整改措施
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立(C)。
A、學籍管理制度 B、固定培訓機構 C、培訓檔案
11、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、(A)病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型
12、對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下(A);銷售時應當向消費者明示補救措施。
A、可以繼續(xù)銷售 B、不得繼續(xù)銷售 C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行決定
13、申請人依照食品安全法第六十條第三款規(guī)定向承擔復檢工作的食品檢驗機構(以下稱復檢機構)申請復檢，應當說明理由.。復檢機構名錄由國務院認證認可監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布，復檢機構出具的復檢結論為(B)。
A、需說明結論B、最終檢驗結論C、供執(zhí)法機構參考結論D、自行選擇結論
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法第六十條規(guī)定進行的抽樣檢驗結論有異議申請復檢，復檢結論表明食品合格的，復檢費用由(C)承擔;復檢結論表明不合格的，復檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔。
A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 B、檢驗機構 C、抽樣檢驗的部門
15發(fā)生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起(B)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。
A、24小時內(nèi) B、2小時內(nèi) C、12小時內(nèi)
16、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責(B)。
A、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理B、餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理C、食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理D、食品安全綜合協(xié)調職責
17、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當(B)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
A、每半年B、每年C、每二年D、每三年
18、食品檢驗實行(D)負責制。
A、食品檢驗機構B、檢驗人C、質量監(jiān)督部門D、食品檢驗機構與檢驗人
19、(A)有權舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A、任何組織或個人B、只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者C、僅消費者 D、只有食品企業(yè)從業(yè)人員
20、(B)質量技術監(jiān)督部門主管本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑的質量監(jiān)督管理工作，負責實施食品添加劑生產(chǎn)許可。
A、國家級 B、省級 C、市級 D、縣級
21、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當(A)。
A、增加監(jiān)督檢查頻次 B、減少檢查頻次C、吊銷許可證D、吊銷營業(yè)執(zhí)照
22、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起(D)內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。
A、二年 B、三年 C、四年 D、五年
23、食品安全標準是(B)的標準。
A、自愿性B、強制性C、科學性D、民主性
24、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款(C)的賠償金。
A、三倍 B、五倍C、十倍 D、十五倍
25、負責食品安全風險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是(C)。
A、技術監(jiān)督部門 B、食品安全委員會C、衛(wèi)生行政部門 D、食品科研機構
26、食品安全法規(guī)定，(A)對當?shù)厥称钒踩撠?，統(tǒng)一領導、協(xié)調本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。
A、縣級以上地方人民政府B、地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門 C、地方各級衛(wèi)生行政部門 D、各級技術監(jiān)督部門
27、國家建立(A)，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風險分析和評估。
A、食品安全風險監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度
28、制定、修訂食品安全標準，應當以(B)為依據(jù)。
A、國外食品安全標準B、食品安全風險評估結果 C、監(jiān)督檢查結果 D、抽樣檢驗結果
29、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合(C)。
A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求D、蒸餾水標準要求
30、超過保質期限的食品(C)。
A、可繼續(xù)銷售 B、可降價銷售 C、不能銷售 D、可作處理食品銷售
31、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，(B)。
A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金 D、先承擔刑事法律責任
32、農(nóng)業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向(C)。
A、本級人民政府報告B、上級人民政府報告 C、衛(wèi)生行政部門通報D、上級行政主管部門報告
33、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區(qū)、直轄市的，由(D)組織事故責任調查。
A、國務院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家食品安全委員會 D、國務院衛(wèi)生行政部門
34、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是(C)。
A、對嬰幼兒無害 B、對成人無害C、對人體安全、無害 D、對環(huán)境無害
35、苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在(C)。
A、所有食品品種中使用 B、限定的食品品種中任意使用
C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用
36、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地(C)報告。
A、縣級質量監(jiān)督部門B、縣級工商行政管理部門C、縣級衛(wèi)生行政部門D、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門
37、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，由(B)統(tǒng)一公布。
A、國務院辦公廳B、國務院衛(wèi)生行政部門C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室
38、《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》自(C)起施行。
A、2009年12月1日 B.2010年3月10日 C.2010年6月1日
39、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照(A)的規(guī)定給予處罰。
A、《中華人民共和國廣告法》 B、《中華人民共和國食品安全法》
C、《中華人民共和國消費者權益保護法》D、《中華人民共和國產(chǎn)品質量法》
40、食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)前，必須向質量監(jiān)督管理部門申請獲得(A)。
A、食品生產(chǎn)許可 B、食品流通許可C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可
41、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A)
A、產(chǎn)品合格證明文件 B、健康證明C、培訓證明 D、法人授權委托書
42、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C)后方可出廠銷售。
A、監(jiān)督檢驗合格 B、委托檢驗合格C、出廠檢驗合格 D、強制檢驗合格
43、添加劑的品種、使用范圍、用量標準由(A)確定和修訂。
A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院質量監(jiān)督部門C、國家食品藥品監(jiān)督管理部門D、國務院工商行政管理部門
44、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品應當符合(A)。
A、我國食品安全國家標準 B、出口國國家食品安全標準C、美國食品安全標準 D、雙方約定的標準
45、食品安全監(jiān)管部門對食品不得實施(C)。
A、抽檢 B、檢查 C、免檢 D、監(jiān)督
46、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B)。
A、免費抽檢 B、購買抽取的樣品 C、隨意抽取 D、僅收取檢驗費
47、違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予(D)的處分。
A、警告 B、記過 C、記大過 D、撤職或者開除
48、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：(B)。
A、英文 B、中文 C、拼音標識 D、其他文字
49、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種生產(chǎn)活動的單位或者個人，應當向國務院(C)提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。
A、質量監(jiān)督部門B、食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、工商行政管理部門
50、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及(D)。
A、適宜人群 B、不適宜人群C、功效成分 D、治療功能
51、食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過(C)證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。
A、感官評估 B、營養(yǎng)評估C、風險評估 D、微生物檢驗
52、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(B)負責。
A、工商行政部門 B、質量監(jiān)督部門 C、衛(wèi)生行政部門 D、農(nóng)業(yè)行政部門
53、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(A)負責。
A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政部門C、質量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門
54、對餐飲服務活動進行監(jiān)督管理的部門是(D)
A.農(nóng)業(yè)行政部門B.工商行政管理部門C.質量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門
55、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款內(nèi)容外，還應當標明(A)。
A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、功能主治C、用法用量D、適用范圍
56、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加(A)。
A、藥品 B、中藥材C、化合劑 D、增白劑
57、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門(D)。
A、給予警告 B、責令改正C、處以罰款 D、吊銷許可證
58、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于(B)。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
59、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予(B)次以上罰款的行政處罰。
A、一 B、二 C、三 D、四
60、下面哪項權利不是《食品安全法》賦予組織和個人的?(C)
A、舉報權B、知情權C、名譽權D、建議權
61、《中華人民共和國食品安全法》自(B)實施
A、2009年2月28日 B、2009年6月1日 C、2009年7月20日
62、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品：(B)
A、需要取得食品流通許可 B、不需要取得食品流通許可C、需要取得餐飲許可D、需要同時取得食品流通許可和餐飲許可
63、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益收到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(C)責任。
A、相同 B、基本相同 C連帶
64、在(C)情況下，才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。
A、在國外已經(jīng)使用 B、在我國有長期的使用史 C、在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠 D、有助于增加食品的色、香、味
65、安排患有《食品安全法》第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作的，將處()以上()以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(B)
A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000
66、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質，其目錄由(A)制定、公布。
A、國務院衛(wèi)生行政部門 B、國務院工商行政管理部門
C、國務院辦公廳D、國務院質量監(jiān)督部門
67、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;對無法提供合格證明文件的食品原料，應當(B)。
A、先行使用，要求供貨方補交合格證明文件 B、依照食品安全標準進行檢驗
C、根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用 D、依照專家意見處理
68、食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于(B)。
A、一年 B、二年 C、三年 D、四年
69、生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的(D)。
A、沒收違法所得 B、處以二千元以上五萬元以下罰款
C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證
70、用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，情節(jié)嚴重的(D)。
A、沒收違法所得 B、處以二千元以上五萬元以下罰款 C、處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款 D、吊銷許可證
71、下列關于食品檢驗內(nèi)容表述，錯誤的是(D)。
A、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規(guī)定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動。但是，法律另有規(guī)定的除外
B、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢
C、食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行
D、監(jiān)督管理部門進行抽樣檢驗，應當向企業(yè)收取檢驗費和其他相關費用
72、食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B)。
A、向企業(yè)索要樣品 B、購買樣品
C、要求消費者提供樣品，并向監(jiān)管部門支付檢驗費用 D、向企業(yè)收取檢驗成本費
73、食品行業(yè)協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構對食品進行檢驗的，應當(B)
A、委托中介機構進行 B、委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行
C、委托仲裁機構進行 D、委托企業(yè)進行
74、違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起(D)內(nèi)不得從事食品檢驗工作?
A、二年 B、三年 C、五年 D、十年
75、食品檢驗機構聘用不得從事食品檢驗工作的人員的，應(B)。
A、通報批評 B、撤銷該檢驗機構的檢驗資格 C、處以罰款 D、警告
76、出口食品由哪一部門進行監(jiān)督、抽檢?(A)
A、出入境檢驗檢疫機構 B、工商行政管理機關 C、衛(wèi)生行政部門 D、海關
77、進口的食品、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品應當符合(B)。
A、出口國國家食品安全標準 B、我國食品安全國家標準
C、美國食品安全標準 D、第三國食品安全標準
78、組織制定國家食品安全事故應急預案的部門是(C)。
A、衛(wèi)生部 B、國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局
C、國務院 D、國家工商行政管理總局
79、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全日常監(jiān)督管理信息，除了做到準確、及時、客觀，還應該(A)。
A、對有關食品可能產(chǎn)生的危害進行解釋、說明;
B、注明有關食品的產(chǎn)地;
C、公布有關食品的銷售范圍;
D、說明有關食品的檢測方法。
80、我國制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是(A)。
A、保證食品安全 B、保障食品生產(chǎn) C、保護食品經(jīng)營 D、嚴懲違法行為
81、食用農(nóng)產(chǎn)品的質量安全管理，應當遵守(D)。
A、食品安全法 B、食品衛(wèi)生法C、產(chǎn)品質量法 D、農(nóng)產(chǎn)品質量安全法
82、食品安全國家標準由(A)負責制定、公布。
A、國務院衛(wèi)生行政部門 B、國務院質量監(jiān)督部門C、國務院標準化行政部門D、國務院法制部門
83、《中華人民共和國食品安全法》共有(C)。
A、10章101條 B、10章106條 C、10章104條
84、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(C)從事與食品有關的下列活動，都必須遵守本法。
A、領域內(nèi) B、范圍內(nèi) C、境內(nèi)
85、縣級以上衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應當(C)獲知的食品安全信息。
A、獨立采集、使用和發(fā)布 B、向公眾公布 C、相互通報
86、違反《食品安全法》的有關規(guī)定，最高可處違法貨值金額(C)倍罰款。
A、3 B、5 C、10
87、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質量問題，應當向(B)部門投訴。
A、食品藥品監(jiān)督部門 B、工商行政管理部門 C、質量技術監(jiān)督部門
88、屠宰畜、禽的檢驗規(guī)程，有國務院有關主管部門會同(B)制定。
A、國務院農(nóng)業(yè)部門 B、國務院衛(wèi)生行政部門 C、國務院商務部門
89、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A)。
A、食品合格證明文件 B、健康證明 C、培訓證明
90、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由國務院衛(wèi)生行政部門、(A)制定。
A、國務院農(nóng)業(yè)行政部門 B、國務院工商行政部門 C、國務院食品藥品管理部門
二、多項選擇題(共30題)
1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(ABC)。
A、餐具 B、飲具C、熟食品容器 D、水果
2、食品生產(chǎn)者采購下列哪些(ABC)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
A、食品原料 B、食品添加劑C、食品相關產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品
3、食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的(ABCD).A、名稱 B、規(guī)格 C、數(shù)量D、進貨日期
4、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應當(ABC)。
A、準確 B、及時 C、客觀 D、全面
5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布(ABCD)。
A、國家食品安全總體情況B、食品安全風險評估信息C、食品安全風險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息
6、食品安全事故發(fā)生后，應當采取的措施有(ABCD)。
A、開展應急救援工作 B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作
7、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：(ABD)。
A、屬于部門職責，應當受理，調查核實情況B、將處理結果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括(ABCD)。
A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作
9、國務院衛(wèi)生行政部門應當對現(xiàn)行的(ABCD)中強制執(zhí)行的標準予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。
A、食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全標準 B、食品衛(wèi)生標準C、食品質量標準 D、有關食品的行業(yè)標準
10、以下(ABCD)部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。
A、食品安全監(jiān)管部門 B、承擔食品檢驗職責的機構C、食品行業(yè)協(xié)會D、消費者協(xié)會
11、有下列情形之一，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告;拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款;情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證(ABC)。
A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標準未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品
12、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中(ABC)危害進行風險評估。
A、生物性 B、化學性C、物理性 D、輻射性
13、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即(AB)。
A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營 B、通過各種途徑告知消費者停止食用
C、當場銷毀相關食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法
14、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應遵守(ABCD)個人衛(wèi)生要求。
A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗
C、患有活動性肺結核者不得上崗D、保持手的清潔衛(wèi)生
15、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照(ABD)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。
A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標準
16、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的?(ABD)
A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐敗變質食品 C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質期限的食品
17、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對(BC)給予記大過、降級或者撤職的處分。
A、主要領導 B、直接負責的主管人員 C、其他直接責任人員D、班子成員
18、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
A、食物中毒 B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素
19、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到(ABD)。
A、取得相應資質許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應檢驗費D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查
20、凡患有(AB)疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。
A、痢疾、傷寒 B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病
C、乙型病毒性肝炎 D、高血壓、糖尿病
21、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，受到(CD)的食品檢驗機構人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。
A、降級處分 B、撤職處分C、刑事處罰 D、開除處分
22、下列(ACD)行為必須遵守《食品安全法》。
A、食品生產(chǎn) B、初級食品農(nóng)產(chǎn)品質量安全管理套 C、食品流通 D、餐飲服務
23、國務院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責有(ABCD)。
A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定C、食品安全信息公布D、組織查處食品安全重大事故
24、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織和協(xié)調本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責是(ABCD)。
A、建立健全食品安全全程監(jiān)管工作機制 B、領導指揮食品安全突發(fā)事件應對工作
C、完善落實食品安全監(jiān)管責任 D、對食品安全監(jiān)管部門進行評議考核
25、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是(ABC)
A、召回已經(jīng)上市銷售的食品 B、立即停止生產(chǎn)
C、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者 D、不用記錄召回和通知情況
26、食品復檢機構名錄由國務院(ACD)等部門共同公布。
A、認證認可監(jiān)督管理B、工商行政管理C、衛(wèi)生行政D、農(nóng)業(yè)行政
27、進口的食品添加劑應當有(BC)。
A、出口國標識B、中文標簽C、中文說明書D、英文說明
28、在食品安全事故調查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故(ABD)，不得毀滅有關證據(jù)。
A、隱瞞 B、謊報 C、向媒體報道 D、緩報
29、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的(ABC)。
A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品
B、超過保質期的食品
C、無標簽的預包裝食品
30、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立并執(zhí)行原料驗收、(ABCD)等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。
A、生產(chǎn)過程安全管理B、貯存管理C、設備管理D、不合格產(chǎn)品管理(共40題)
1、承擔食品添加劑生產(chǎn)許可發(fā)證檢驗工作的檢驗機構，應當具備法定資質并由國家質檢總局統(tǒng)一發(fā)布名錄。(√)
2、食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。(√)
3、食品檢驗實行食品檢驗機構負責制。(×)
4、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。(×)
5、食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。(√)
6、上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設置的機構應當在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調下，依法做好食品安全監(jiān)管工作。(√)
7、食品安全標準應當供公眾免費查閱。(√)
8、《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得的許可證一律無效。(×)
9、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔相同責任。(×)
10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。(×)
11、食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。(√)
12、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可以向消費者推薦優(yōu)質食品。(×)
13、患有活動性肺結核疾病的人不得從事直接入口食品工作。(√)
14、《食品安全法》公布實施后，現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質量標準等自行作廢。(×)
15、縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當協(xié)助收集食品安全風險評估信息和資料。(√)
16、衛(wèi)生部負責食品檢驗機構的計量認證、審查認可。(×)
17、調查食品安全事故，應當查明事故單位的責任，負有監(jiān)督管理和認證職責的監(jiān)督管理部門、認證機構的工作人員失職、瀆職情況。(√)
18、食品安全行政部門對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴格監(jiān)管。(√)
19、食品廣告中的內(nèi)容應當真實，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，如有藥品功能的，可涉及相關疾病預防、治療功能。(×)
20、食品廣告中允許含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會向推薦食品的內(nèi)容。(×)
21、對食品檢驗結論有異議的，可以依法進行復檢。(√)
22、食品復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。(√)
23、任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。(√)
24、國務院工業(yè)和信息化、商務等部門依據(jù)職責制定食品行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)政策，采取措施推進產(chǎn)業(yè)結構優(yōu)化，加強對食品行業(yè)誠信體系建設的指導，促進食品行業(yè)健康發(fā)展。(√)
25、食品安全國家標準審評委員會由國務院質量監(jiān)督部門負責組織。(×)
26、食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。(√)
27、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。(√)
28、食品抽樣檢驗的復檢機構與初檢機構不得為同一機構。(√)
29、國家質檢總局負責食品添加劑的安全性評價和制定食品安全國家標準。(×)
30、有使用禁忌或安全注意事項的食品添加劑，應當有警示標志或者中文警示說明。(√)
31、非食品添加劑的化工類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)按規(guī)定在其產(chǎn)品標簽上加印“嚴禁用于食品和飼料加工”等警示標識，并建立銷售臺賬，實行實名購銷制度。(√)
32、目前，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須嚴格執(zhí)行國家標準、行業(yè)標準或衛(wèi)生部指定的標準，不得執(zhí)行企業(yè)標準。(√)
33、衛(wèi)生部門負責食品添加劑行業(yè)管理、制定產(chǎn)業(yè)政策和指導生產(chǎn)企業(yè)誠信體系建設。(×)
34、食品檢驗機構按照國家有關認證認可的規(guī)定取得資質認定后，方可從事食品檢驗活動，但是，法律另有規(guī)定的除外。(√)
35、縣級以上食品監(jiān)管部門應當建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括：稅務登記證、許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查結果、違法行為查處等情況。(×)
36、食品安全標準應當經(jīng)食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由醫(yī)學、農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。(√)
37、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。(×)
38、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即當場銷毀相關產(chǎn)品。(×)
39、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和輻射性危害進行風險評估。(×)
40、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品，不需要取得食品流通的許可。(√)
四、填空題(共25道)
1、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務，應當依法取得()、()、()。答案：食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可
2、學校、建筑工地以及機關企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由()部門負責。
答案：食品藥品監(jiān)督管理
3、制定食品安全標準，應當以()為宗旨，做到科學合理，安全可靠。
答案：保障公眾身體健康
4、國家建立()制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。
答案：食品安全風險檢測
5、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行()制度。答案：許可
6、進口的食品應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構檢驗合格后，海關憑出入境檢驗檢疫機構簽發(fā)的()放行。答案：通關證明
7、許可機關組織對申請人進行實地核查，應當組織核查組。核查組由2-4名有資質的核查人員組成，核查組工作實行()制。實地核查工作一般不超過()日。答案：組長負責;2
8、食品添加劑生產(chǎn)許可證有效期為()年。答案：5
9、食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應當在生產(chǎn)許可證有效期屆滿()個月前向原許可機關提出換證申請。答案：6
10、取得生產(chǎn)許可證的食品添加劑生產(chǎn)者不得出租、出借或者以其他方式轉讓生產(chǎn)許可證書和()。答案：編號
11、食品添加劑應當有標簽、說明書，并在標簽上載明()字樣。答案：食品添加劑
12、生產(chǎn)的食品添加劑存在安全隱患的，生產(chǎn)者應當()。答案：依法實施召回
13、對生產(chǎn)者實施現(xiàn)場監(jiān)督檢查，應當有()名以上工作人員參加。監(jiān)督檢查人員實施監(jiān)督檢查時，應當出示()。答案：2;有效證件
14、企業(yè)生產(chǎn)食品添加劑(包括食品用香精)，應依法取得()后方能生產(chǎn)、銷售和使用。
答案：食品添加劑生產(chǎn)許可證
15、食品添加劑按功能分為()個類別。答案：23
16、違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究()。答案：刑事責任
17、()應當加強行業(yè)自律，引導食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。答案：食品行業(yè)協(xié)會
18、國務院設立食品安全委員會，其工作職責由()規(guī)定。答案：國務院
19、食品質量安全指標包括標準規(guī)定的理化指標、()、衛(wèi)生指標和標簽標識。
答案：感官指標
20、未經(jīng)檢驗合格、未加印(貼)()標志的產(chǎn)品，不得出廠銷售。
答案：食品質量安全市場準入
21、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和()保證產(chǎn)品質量安全的環(huán)境條件和相應的衛(wèi)生要求。
答案：持續(xù)滿足
22、企業(yè)的生產(chǎn)條件、檢驗手段、技術或者工藝發(fā)生變化的，企業(yè)應當在變化后()日內(nèi)提出申請。答案：20
23、實施自行檢驗的企業(yè)，應當每年將樣品送到質量技術監(jiān)督部門指定的檢驗機構進行()次比對檢驗。答案：一次
24、食品生產(chǎn)許可證編號由()和()組成。
答案：英文字母QS和12位阿拉伯數(shù)字。
25、采用委托加工方式生產(chǎn)加工食品的，委托雙方必須分別到所在地()級質量技術監(jiān)督部門備案，提交雙方營業(yè)執(zhí)照和委托加工合同復印件。答案：市/地
五、名詞解釋(共5道題)
1、食品
答案：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
2、預包裝食品
答案：預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。
3、食品添加劑
答案：為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。
4、保質期
答案：指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。
5、食品安全
答案：指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
6、非食用物質
答案：是指制作食品時加入了國家法律所不允許加入的物質，是違法添加的，與食品添加劑是完全不同的概念。
7、食品安全標準
答案：食品安全標準是強制執(zhí)行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。
8、產(chǎn)品質量
答案：產(chǎn)品質量指的是在商品經(jīng)濟范疇，企業(yè)依據(jù)特定的標準，對產(chǎn)品進行規(guī)劃、設計、制造、檢測、計量、運輸、儲存、銷售、售后服務、生態(tài)回收等全程的必要的信息披露。
9、食品安全事故
答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
10、食品安全風險評估
答案：指對食品、食品添加劑中生物性、化學性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風險特征描述等。
第二篇：食品安全試題
第一章
1【單選題】(2分)
下列對食品安全認識正確的是：
A.含有添加劑的食品一定不安全 B.純天然食品一定安全 C.食品安全”的概念是相對的 D.食物的顏色越鮮亮就越安全 2【單選題】(2分)
下列關于食品安全事件問題表述不正確的有： A.需要政府、產(chǎn)業(yè)、科技、媒體各方的共同努力 B.只發(fā)生在發(fā)展中國家
C.不僅有害人類身體健康，更有損國家的形象 D.是從農(nóng)田到餐桌都要關注的問題 3【單選題】(2分)
通常將危害食品安全的因素分為三類，下列哪項不屬其中： A.生物性的 B.化學性的 C.物理性的 D.人為的
4【單選題】(2分)
“米袋子工程”主要是解決了（）問題 A.食品豐富 B.方便 C.溫飽 D.健康
5【單選題】(2分)
食品安全管理應為從（）到（）的全過程管理 A.農(nóng)田，餐桌 B.生產(chǎn)，運輸 C.生產(chǎn)，加工 D.農(nóng)田，銷售
第二章1【單選題】(2分)
世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 A.發(fā)霉的玉米 B.炸糊了的薯條 C.過了保質期的牛奶 D.海魚和貝類食品 2【多選題】(2分)毒物排泄的重要器官有 A.肝臟 B.呼吸道 C.腎臟 D.皮膚
3【單選題】(2分)MLD指的是 A.最大無作用劑量 B.未觀察到有害作用的劑量 C.最小致死劑量
D.觀察到有害作用的最低劑量 4【多選題】(2分)
下列屬于食品中的“三致物”的是（）A.致癌物 B.致畸物 C.致突變物 D.致病變物 5【多選題】(2分)
食品安全性毒理學評價程序包括（）A.急性毒性試驗
B.遺傳毒性試驗，致畸試驗
C.亞慢性毒性試驗
D.慢性毒性試驗、致癌試驗
第三章 1【單選題】(2分)傳統(tǒng)工藝加工的皮蛋含有下列那種重金屬對人體健康不利？
A.砷
B.鉛 C.汞 D.鎘
2【單選題】(2分)鉛是一種對人體有害的重金屬，攝入過多的鉛會引起中毒，以下哪種食品吃多了可能會引起體內(nèi)鉛含量增加？ A.炸油條 B.爆米花 C.方便面 D.粉絲
3【單選題】(2分)
很多種重金屬對人體是有害的，而且危害很大，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒？ A.帶“釉上彩”的瓷器 B.錫壺
C.用廢舊鋁制品改制的餐具
D.以上幾種都有可能引起中毒 4【多選題】(2分)
下面哪些食物中可能含有富集汞 A.馬鈴薯 B.魚類 C.貝類 D.大豆
5【單選題】(2分)
發(fā)生重金屬中毒時，應采取的有效措施是 A.服用食用鹽水 B.服用清水
C.服用雞蛋舅奶等高蛋白的物質 D.服用高濃度的糖水
第四章
1【單選題】(2分)（）不是食品中農(nóng)藥殘留來源的主要途徑 A.施用農(nóng)藥受到的直接污染 B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收 C.通過食物鏈傳遞 D.不當?shù)氖称芳庸?/p>
2【多選題】(2分)屬于環(huán)境雌激素的有 A.有機氯農(nóng)藥 B.氟利昂 C.各種色素 D.二噁英
3【多選題】(2分)下列說法不正確的是
A.化肥營養(yǎng)元素的富集和流失構成了農(nóng)業(yè)面源污染的最重要部分 B.我國是世界上化肥使用量最大的國家
C.化肥的施用會造成土壤污染和水污染，但不會造成大氣污染 D.農(nóng)藥本身無毒無害，但使用不合理會對環(huán)境造成污染
4【單選題】(2分)一般而言，最大殘留量不會高于該農(nóng)藥的“最大無作用劑量”的（）A.1% B.2% C.5% D.10% 5【單選題】(2分)目前（）農(nóng)藥是全世界使用量最大的農(nóng)藥，能抑制人體（）活性而危害人體健康 A.有機磷，乙酰膽堿酯酶 B.有機氯，乙酰膽堿酯酶 C.氨基甲酸酯，乙酰膽堿酯酶 D.擬除蟲菊酯，乙酰膽堿酯酶
第五章
1【多選題】(2分)發(fā)生細菌性食物中毒后，經(jīng)常出現(xiàn)的癥狀包括 A.嘔吐 B.腹瀉 C.發(fā)燒 D.死亡
2【單選題】(2分)
在下面哪些食物中最有可能存在大量的黃曲霉毒素
A.花生 B.魚肉 C.雞蛋
D.剛收獲的稻谷
3【單選題】(2分)下列哪種條件下食物最容易滋生致病微生物 A.溫度高 濕度大 B.溫度高 濕度小 C.溫度低 濕度大 D.溫度低 濕度小
4【單選題】(2分)以下哪些行為可能會導致患食源性寄生蟲病
A.進食生魚片、生魚粥、生魚佐酒、醉蝦蟹或未經(jīng)徹底加熱的涮鍋、燒烤的水生動植物 B.抓魚后不洗手
C.使用切過生魚的刀及砧板切熟食、或用盛過生魚的器皿盛熟食 D.以上均會
5【多選題】(2分)下列哪一種屬于細菌對人體的危害途徑（）
A.感染型 B.麻痹型 C.毒素型 D.過敏型
提示：不顯示文字的解決方案: 在MOD里面刪data文件夾里的font_Data.xml文件，再把Textures這個文件夾里的font.dds也刪了 第6章
1【單選題】(2分)麻痹性貝類中毒是由（）引起的 A.石房蛤毒素 B.肉毒毒素 C.腸毒素 D.溶血毒素
2【單選題】(2分)關于維生素A敘述錯誤的是 A.大劑量服用會引起視力模糊 B.每天攝入100mg可引起慢性中毒 C.是有毒物質
D.是機體內(nèi)必須的生物活性物質
3【單選題】(2分)下列關于雪卡毒性魚的敘述正確的是 A.雪卡毒素在人體不存在富集效應 B.雪卡毒素與海豚毒素強度相當 C.加熱或冷凍不能破壞雪卡毒素毒性 D.對雪卡魚毒素已有行之有效的辦法預防
4【單選題】(2分)吃魚蝦過敏的人是魚蝦進入人體后代謝產(chǎn)生（）使其過敏的 A.氨基酸 B.葡萄糖 C.脂肪酸 D.組胺
5【單選題】(2分)關于河豚毒素的表述，下列不正確的是（）A.對熱穩(wěn)定，堿性條件下分解 B.魚的肌肉部分河豚毒素的含量很低 C.卵巢毒性最小
D.春季是河豚魚中毒的高危險期
第七章
1【單選題】(2分)氰甙含量最多的是 A.桃仁 B.甜杏仁 C.木薯 D.苦杏仁
2【單選題】(2分)含有消化酶抑制劑最多的食物 A.茄子
B.大豆 C.西紅柿 D.胡蘿卜
3【單選題】(2分)芹菜提取物具有的主要作用是 A.抗衰老 B.抗腫瘤 C.降血壓 D.抗疲勞
4【單選題】(2分)馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（）A.氰苷類毒素 B.龍葵堿 C.秋水仙堿 D.毒肽
5【單選題】(2分)下列關于消化酶抑制劑表述不正確的是（）A.豆類和谷類是含有消化酶抑制劑最多的食物 B.加熱不能徹底鈍化豆類蛋白的蛋白酶抑制活性
C.豆類中的胰蛋白酶抑制劑和α-淀粉酶抑制劑是營養(yǎng)限制因子
D.包括胰蛋白酶抑制劑、胰凝乳蛋白酶抑制劑、α-淀粉酶抑制劑和糖苷酶抑制劑
第八章
1【單選題】(2分)下列不屬于水包油類乳化劑的是
A.脂肪甘油酯類乳化劑 B.低酯化度蔗糖酯 C.吐溫系列乳化劑 D.聚甘油酯類乳化劑
2【單選題】(2分)不法商販常用于面粉和饅頭漂白的非法添加物質是 A.福爾馬林 B.瘦肉精 C.蘇丹紅 D.吊白塊
3【單選題】(2分)下列關于抗氧化劑的表述不正確的是（）
A.為了防止和減緩食品氧化，添加抗氧化劑是一種簡單、經(jīng)濟而又理想的方法
B.抗氧化劑維生素C和維生素E過量攝入對身體有益無害 C.BHA、BHT和PG是目前食品工業(yè)中最常用的抗氧化劑 D.BHA在食品中的最大使用量不得超過0.2g/kg 4【多選題】(2分)我國目前最常用的食品防腐劑是（）A.維生素C B.苯甲酸鈉 C.山梨酸鉀 D.甜菜紅
5【多選題】(2分)下列屬于天然色素的是（）A.莧菜紅 B.番茄紅素 C.甜菜紅 D.辣椒紅
第9章
1【單選題】(2分)燒焦的魚中含有的致癌物質最可能是 A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺
2【多選題】(2分)食品輻照可用于 A.漂白
B.殺菌 C.殺蟲 D.抑芽 E.改性
3【單選題】(2分)雜環(huán)胺的形成量的影響因素不包括 A.煎炸溫度 B.煎炸時間 C.煎炸方式 D.油的種類
4【單選題】(2分)關于預防亞硝酸鹽中毒的措施不正確的是（）A.少吃或不吃隔夜剩飯菜 B.少吃或不吃咸魚、咸蛋、咸菜
C.多食用抑制亞硝胺形成的食物，如大蒜、富含維生素C的蔬菜水果等 D.腌制時間過短或食鹽用量不足10%時，亞硝酸含量會減少 5【單選題】(2分)油炸馬鈴薯片中含有的致癌物質最可能是（）A.亞硝酸鹽 B.雜環(huán)胺 C.丙烯酰胺 D.呋喃
第三篇：食品安全試題
食品風險監(jiān)測技術支撐備考試題
1、《食品安全法》規(guī)定國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對（食源性疾?。⑹称肺廴疽约笆称分械挠泻σ蛩兀┻M行監(jiān)測。
2、國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院有關部門制定、實施國家食品安全風險監(jiān)測計劃。省、自治區(qū)、直轄市人民政府（衛(wèi)生行政部門）根據(jù)國家食品安全風險監(jiān)測計劃，結合本行政區(qū)域的具體情況，組織制定、實施本行政區(qū)域的食品安全風險監(jiān)測方案。
3.在2012年遼寧省食源性致病菌監(jiān)測計劃中，要求所有監(jiān)測食品均為即食食品，以（本地產(chǎn)品）為主；采樣地點為（餐飲店、農(nóng)貿(mào)市場、超市、專賣店）等，包括鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村地區(qū)的超市、集貿(mào)市場、小賣部、小餐飲店等；樣品以（散裝產(chǎn)品）為主，包括簡易包裝和餐飲店自制產(chǎn)品，定型包裝產(chǎn)品數(shù)量應占（1/3）。
4.以下能引起細菌性食物中毒的是（B）A、銅綠假單胞菌 B、產(chǎn)氣莢膜梭菌 C、霍亂弧菌 D、霉菌和酵母菌
5.大腸菌群是指在一定條件下，能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧、革蘭氏陰性無芽胞桿菌。以下屬于大腸菌群的是（A、C）A、大腸埃希氏菌、檸檬酸桿菌 B、沙門氏菌、大腸埃希氏菌 C、產(chǎn)氣克雷伯氏菌、陰溝腸桿菌 D、大腸桿菌、志賀氏菌
6.食品安全風險監(jiān)測的目的？
答：了解我國食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢，確定危害因素的分布和可能來源，掌握和分析我國食品安全狀況，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。同時，評價食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的污染控制水平與食品安全標準的執(zhí)行情況和效力，為食品安全風險評估、風險預警、食品安全標準制（修）訂和采取有針對性的控制措施提供科學依據(jù)。開展疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測和食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫蟾婕笆吃葱约膊≈鲃颖O(jiān)測，了解我國食源性疾病的發(fā)病及流行趨勢，提高食源性疾病的預警與控制能力。
7.食源性疾病哨點醫(yī)院檢測的意義是什么？
答：掌握我國食源性疾病的發(fā)病及流行趨勢，及時發(fā)現(xiàn)食源性疾病暴發(fā)線索，提高食源性疾病暴發(fā)早期識別、預警與防控能力。
8.2012年國家食品安全風險監(jiān)測的主要內(nèi)容？
答：（1）食品中化學污染物和有害因素監(jiān)測。食品中化學污染物和有害因素的監(jiān)測項目近140項，常規(guī)監(jiān)測包括有害元素、有機污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、食品添加劑、食品加工過程中形成的有害物質等；專項監(jiān)測包括禁用藥物和違法添加的非食用物質等。（2）食源性致病菌監(jiān)測。常規(guī)監(jiān)測包括10類食品中的12種微生物指標；專項監(jiān)測針對肉雞養(yǎng)殖、屠宰加工、運輸、銷售過程中沙門氏菌的污染和銷售過程中彎曲菌的污染，共監(jiān)測17種不同的樣本種類。（3）食源性疾病監(jiān)測。監(jiān)測內(nèi)容包括食源性疾病的主動監(jiān)測以及疑似食源性異常病例/異常健康事件報告和食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫蟾妗?/p>
（4）食品中放射性物質監(jiān)測。針對已投入運行和在建核電站，開展食品中放射性核素監(jiān)測。
9.簡述《食源性疾病致病因子與病因性食品溯源技術規(guī)范》 答：《食源性疾病致病因子與病因性食品溯源技術規(guī)范》是對如何使用“國家食源性疾病致病因子與病因性食品溯源系統(tǒng)”進行食源性致病因子與病因性食品溯源以及該系統(tǒng)的結構、功能、技術的規(guī)定和要求，是為了保證食源性疾病監(jiān)測數(shù)據(jù)的完整性、系統(tǒng)性與可比性，實現(xiàn)實時追蹤溯源，準確鎖定食源性疾病致病因子和病因性食品，及時發(fā)布預警信息。
10.承擔我省食品安全風險監(jiān)測任務的監(jiān)測技術機構應當具備哪些條件？
答：（1）具有獨立法人資格;（2）獲得食品檢驗機構或實驗室資質認定證書;（3）配置與監(jiān)測任務相適應的人員、設備、標準物質、關鍵試劑等條件，質量管理體系持續(xù)有效運行；
（4）具有與監(jiān)測任務相適應的技術能力。檢驗工作原則上應當在《食品檢驗機構或實驗室資質認定證書》能力附表范圍，不在能力附表范圍的，要按照本機構質量管理體系要求進行方法確認，并應盡快通過資質認定；
（5）按照風險監(jiān)測工作相關的法律、法規(guī)要求開展工作，將風險監(jiān)測工作質量管理納入機構質量管理體系；（6）依法應當具備的其他條件。
11.2012年食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫蟾嫦到y(tǒng)監(jiān)測對象是什么？
答：為省級、地（市）級和縣（區(qū)）級衛(wèi)生行政部門調查處置完畢的、發(fā)病2人及以上的食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆┦录?/p>
12.簡述食品安全風險監(jiān)測采樣點的選擇方法？
答：（1）在同一監(jiān)測點的購買場所采樣的食品，如果最大的一類零售點（例如超市）供應當了市場上至少80%的同類食品，那么只需從這一類零售點中采樣。如果不是，就要加入第二大類零售點，直到覆蓋市場至少80%的同類食品。
（2）計劃從每類零售點抽取的同類食品的樣本量應當與這一類零售點銷售份額成比例。
（3）在同一監(jiān)測點的餐飲服務場所采樣的食品，應當根據(jù)餐飲單位分級、衛(wèi)生狀況、既往食物中毒發(fā)生情況及監(jiān)督抽檢結果等因素，在各類餐飲單位和集體食堂中分配樣品量。
（4）在零售場所和餐飲服務場所分別采取同一樣品的，餐飲食品樣品采樣量應當不少于同類樣品的四分之一。
13.簡述疑似食源性異常病例/異常健康事件病例定義？ 答：疑似食源性異常病例/異常健康事件是指可能與食品有關并且具有以下一個或數(shù)個特征的疾病或事件：
1）.疾病的臨床表現(xiàn)（如癥狀、體征、實驗室和輔助檢查結果及病程）和流行病學特征（人群分布、時間分布和地區(qū)分布等）與現(xiàn)有的診療經(jīng)驗和專業(yè)判斷明顯不符，用現(xiàn)有的臨床專業(yè)知識和經(jīng)驗無法合理解釋的；
2）.病情或健康損害嚴重甚至導致死亡，無法得到合理解釋的； 3）.同一醫(yī)療機構接診的類似病例數(shù)異常增多，超過既往水平且無法得到合理解釋的；
4）.存在上述一個或數(shù)個特征，且可能與食品有關疾病的； 5）.疑似食源性異常健康事件是由一個以上個案組成的。
14.食品安全風險監(jiān)測中實驗室內(nèi)部質量控制方式有幾種？選用的原則是什么？
答：實驗室內(nèi)部質量控制方式有以下幾種：空白試驗、平行樣測定、有證標準物質、加標回收、質控樣品（質控圖）、留樣再測、人員比對、儀器比對等。
選用的原則：隨同樣品測試必需做空白試驗。成批相同基體類型的樣品，可取 10%-20%的樣品做平行樣測定。有證標準物質、加標回收、質控樣品（質控圖）可選擇一種使用，原則上有標準物質的目標物的監(jiān)測首選同時測定標準物質；其次為加標回收；室內(nèi)定制物質的質控圖等。對于無標準物質的監(jiān)測項目一般采用加標回收進行質量控制。留樣再測、人員比對、儀器比對等內(nèi)部質控方式可根據(jù)情況選用。
15.疑似食源性異常病例/異常健康事件監(jiān)測的對象是什么? 答：試點醫(yī)院所接診的全部就診患者，重點為年齡小于或等于14周歲的嬰幼兒和兒童，年齡大于等于65周歲的老年人以及妊娠和哺乳期婦女，應當特別關注內(nèi)科（如消化內(nèi)科、腎內(nèi)科和神經(jīng)內(nèi)科等）和兒科的就診患者。
16.2012年遼寧省食品中化學污染物和有害因素監(jiān)測計劃中監(jiān)測類別有幾種？分別是什么？
答：常規(guī)監(jiān)測包括5種，分別為元素部分、有機污染物、真菌毒素、農(nóng)藥殘留、食品添加劑。
專項監(jiān)測包括2種，分別為禁用藥物和違法添加的非食用物質。17.2012年遼寧省食品中化學污染物和有害因素監(jiān)測中農(nóng)藥殘留包括哪幾類？分別使用什么儀器檢測？
答：農(nóng)藥殘留包括有機磷類農(nóng)藥、氨基甲酸酯類農(nóng)藥和擬除蟲菊酯類農(nóng)藥。
有機磷類農(nóng)藥：氣相色譜-質譜聯(lián)用儀、氣相色譜-氮磷檢測器或氣相色譜-火焰光度檢測器；
氨基甲酸酯類農(nóng)藥：氣相色譜-質譜聯(lián)用儀、氣相色譜-氮磷檢測器； 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥：氣相色譜-質譜聯(lián)用儀、氣相色譜-電子捕獲檢測器。
18.2012年遼寧省食品中化學污染物和有害因素監(jiān)測中元素部分監(jiān)測包括哪些項目？分別使用什么儀器檢測？
答：元素部分監(jiān)測包括：鉛、鎘、總汞、總砷、鋁； 鉛：原子吸收分光光度計； 鎘：原子吸收分光光度計； 總汞：原子熒光光度計或測汞儀； 總砷：原子熒光光度計； 鋁：分光光度計或ICP。
19.食品安全風險監(jiān)測數(shù)據(jù)采用什么方式報送？監(jiān)測數(shù)據(jù)的原始記錄審核和數(shù)據(jù)錄入有哪些要求？
食品安全風險監(jiān)測數(shù)據(jù)報送方式：網(wǎng)絡直報；
監(jiān)測數(shù)據(jù)的原始記錄要求進行三級審核，即監(jiān)測人員自核、其他監(jiān)測人員校核、技術負責人審核，確保數(shù)據(jù)準確；
數(shù)據(jù)錄入要求：雙錄入和雙審核，嚴格按照原始記錄進行錄入并及時異地硬盤備份，確保錄入數(shù)據(jù)信息準確、完整、可追溯，如遇問題應與有關人員及時溝通、核對，不得擅自更改錄入內(nèi)容。
20.高效液相色譜法的分類？
答：根據(jù)分離機制的不同可分為液固吸附色譜法（主要以硅膠為固定相的色譜）、液液分配色譜法（又分為正相色譜法和反相色譜法）和離子交換色譜法。
21.食品安全風險監(jiān)測的抽樣原則是什么? 答：根據(jù)監(jiān)測目的、采樣的對象不同而不同，但要具有代表性，典型性，適時性，適量性。
第四篇：食品安全管理制度(新)
食品安全管理制度
（供食品經(jīng)營者參考）
（一）食品進貨查驗制度
1．采購食品應當查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。
2．建立供貨者檔案，保存供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可復印件、食品合格證明文件的原件或復印件。
3．查驗預包裝食品的標簽、說明書是否符合《食品安全法》要求；是否含有虛假、夸大的內(nèi)容；是否涉及疾病預防、治療功能；是否清楚、明顯，容易辨識。查驗所購食品是否屬于食品安全法禁止經(jīng)營的食品。
（二）食品進銷貨記錄制度
1．如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，或者保留載有相關信息的進貨或者銷售票據(jù)。
2．從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，應當如實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的銷售票據(jù)。
3．從事批發(fā)業(yè)務的食品經(jīng)營企業(yè)應當向購貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或者清單，同時加蓋印章或者簽字。經(jīng)營者使用食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)制的食品進銷貨記錄“一單通”單據(jù)的，規(guī)范裝訂后可以作為食品進貨記錄。
4．本公司進貨查驗記錄、購銷臺賬保存期限不少于兩年。
（三）食品定期檢查清理制度
1．食品經(jīng)營者貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。2．食品經(jīng)營者對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查清理，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質期，及時清理變質、臨近保質期、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，確保所售食品均在規(guī)定的保質期內(nèi)。
3．自行檢測發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質、過期、不合格或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質日期、無合格證食品、劣質食品、冒牌食品等不合格食品，禁止銷售。
4．如實記載每次清理檢查情況，內(nèi)容主要包括：檢查清理的時間、食品名稱、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、保質期、標稱的生產(chǎn)企業(yè)名稱、清理人等內(nèi)容。對清理出的臨近保質期和超過保質期的食品提出處理建議（意見）。
5．根據(jù)每次檢查清理記錄，建立食品定期檢查清理檔案并留存?zhèn)洳椤?/p>
（四）臨期食品專柜銷售制度
1．設置臨期食品銷售專柜，對清理出的臨近保質期的食品實行專柜銷售。
2．制作臨期食品銷售醒目提示牌，向消費者醒目提示。3．將臨近保質期的食品分類擺放整齊，供消費者選擇。4．對消費者咨詢的臨期食品安全信息作好耐心細致的解釋工作。
（五）食品退貨賠償制度
1．消費者購買并發(fā)現(xiàn)經(jīng)銷不合格食品，消費者可以依法請求退貨。2．如出售不合格食品損害消費者合法權益，依法向消費者承擔賠償責任。
3．建立食品退貨記錄，詳細記載退貨的食品名稱、品種、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期、保質期、退貨的原因、消費者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
4．建立食品退貨賠償記錄，如實記載賠償?shù)氖称访Q、規(guī)格、批號、生產(chǎn)日期、保質期、賠償?shù)脑?、賠償金額、消費者姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5．認真履行退貨賠償責任，在與消費者退貨賠償不能達成一致意見的情況下，請求食品藥品監(jiān)管機關進行行政調解或向人民法院提起訴訟。
6．妥善保存食品退貨賠償記錄及相關資料備查。
（六）不合格食品下架退市制度
1．對定期檢查清理出的超過保質期及其它不合格食品進行下架退市，采取無害化處理或主動銷毀。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)食品藥品監(jiān)理機關。
2．對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經(jīng)營的食品，在食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示生產(chǎn)者采取的補救措施。
3．檢驗判定不合格的食品，不得退回給供貨者，應當進行無害化處理或銷毀。直接入口的散裝食品，應在清理完成后的當日進行無害化處理或銷毀。
4．進行無害化處理或銷毀食品應當做好記錄，記錄內(nèi)容包括：食品名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期或批號、供貨者名稱、處理原因、處理地點、方式、執(zhí)行人等內(nèi)容。
（七）從業(yè)人員健康管理制度
1．從業(yè)人員每年必須進行健康體檢并建立健康檔案，并取得健康證明后方可從事工作。
2．凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú《緮y帶者），活動性結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾疾，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3．當從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即查明病因、排除有礙食品安全隱患或治愈后方可重新上崗。
4．處理食品前、便后，用肥皂、流動清水洗手，接觸直接入口食品之前，先洗手消毒，不得留長指甲、男同志不得留長胡須，不得在食品經(jīng)營場所內(nèi)吸煙吐痰。
（八）從業(yè)人員教育培訓制度
1．制訂職工食品安全知識培訓計劃或方案，從業(yè)人員每人每年接受不少于40小時的集中培訓。培訓內(nèi)容主要包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識。
2．建立食品從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，詳細記載培訓的通知、培訓的時間、地點、參加人員簽到名冊、培訓內(nèi)容資料、現(xiàn)場影像資料等。培訓檔案應當裝訂成冊，保存期限不得少于2年。
（九）食品安全事故應急處置方案
1．發(fā)生食品安全事故，對導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，防止可能導致食品安全事故的食品流失，并采集有關食品及其原料樣品。
2．即停止銷售可疑食物，保留好可疑食物，以供醫(yī)療檢驗查明所中之毒。
3．立即撥打醫(yī)療救治電話120，請求醫(yī)療救助，并自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向轄區(qū)人民政府、食品藥品監(jiān)管等部門報告。
4．積極配合有關部門開展應急救援工作，貫徹落實各項應急措施；積極主動配合有關食品安全事故調查處理小組工作，按照要求提供相關資料和樣品。
（十）食品質量承諾制度 1．不銷售禁止經(jīng)營的食品：
（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；
（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
（四）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；
（六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；
（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；
（八）超過保質期的食品；
（九）無標簽的預包裝食品；
（十）國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品；
（十一）食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品；
（十二）沒有中文標簽、中文說明書或者中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口的預包裝食品；
（十三）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
2．主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務，積極配合相關部門做好消費投訴工作。
（十一）食品安全管理的組織機構及職責分工 1．XXX是食品安全負責人，負責食品安全日常工作。
2．按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)要求，主動申辦《食品流通許可證》，從事食品經(jīng)營，應當依法取得《食品流通許可證》，未取得《食品流通許可證》的，不得從事食品經(jīng)營。
3．取得《食品流通許可證》后，應當妥善保管，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借，或者以其他形式非法轉讓。應當在經(jīng)營場所顯著位置懸掛或者擺放《食品流通許可證》正本。
4．建立健全食品安全管理制度，落實食品安全負責人的食品安全責任，接受食品藥品監(jiān)管機關等有關部門的培訓、指導和檢查。
5．配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。
第五篇：新食品安全管理制度
食品安全管理制度
經(jīng)營單位：
負 責 人： 食品安全管理員制度
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，做好對經(jīng)營食品的檢查檢驗工作,依法從事食品經(jīng)營活動。
1、認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章,嚴格遵守質量和安全管理的規(guī)章制度,對食品的安全管理工作負直接責任。積極參加食品藥品監(jiān)督部門組織的會議、培訓，落實相關工作。
2、負責食品采購、運輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品進行監(jiān)督檢查，督促做好食品進貨查驗、索證索票、臺帳記錄等工作，并做好書面記錄；
3、做好對從業(yè)人員健康體檢、持證上崗情況的監(jiān)督檢查；每年負責安排經(jīng)營人員的健康檢查,建立并管理員工健康檔案。
4、對經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設施、工藝流程情況的監(jiān)督檢查，保持內(nèi)外環(huán)境整潔；
5、對洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況的監(jiān)督檢查；
6、對餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況的監(jiān)督檢查，保證各種設施、設備安全有效；
7、組織實施自查自糾活動，定期檢查食品安全管理制度的執(zhí)行情況并記錄存檔，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題時應立即加以解決,并向負責人報告。
食品進貨查驗制度
1、食品經(jīng)營者應當嚴格審驗供貨者的經(jīng)營資格，認真查驗食品合格證明，確保主體資格合法，購入食品質量合格。
2、食品經(jīng)營者應當向供貨者索取并仔細查驗營業(yè)執(zhí)照、許可證和食品合格的證明文件。
相關證明文件應當真實有效，留存的復印件應當由供貨商加蓋公章。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經(jīng)營者不予進貨。
3、食品經(jīng)營者進貨時應當按照食品批次查驗食品出廠合格證明或者質量檢驗合格報告。購入進口食品時應當查驗出入境檢驗檢疫機構出具的檢驗合格證明文件。
4、食品經(jīng)營者向種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品，應當索取并仔細查驗供貨商的身份證明和應當檢驗檢疫食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗檢疫合格證明。
5、食品經(jīng)營者應當索取供貨者出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨者蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實地址和聯(lián)系方式。
6、企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗供貨者的證明文件，統(tǒng)一建檔保存；各連鎖經(jīng)營者可將總部出具的進貨查驗證明和統(tǒng)一配送單存檔備查。
各連鎖經(jīng)營者自行采購的食品，應當按照要求向供貨商索驗相關證、票，并建檔保存。
7、食品經(jīng)營者應當按供貨者名稱或者食品種類分類建檔保存相關證明文件，保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月。食品進貨查驗記錄制度
1、食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并嚴格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄制度，按照國家有關規(guī)定真實、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情況。
2、食品經(jīng)營企業(yè)應當根據(jù)食品進貨憑證如實記錄購進食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的票據(jù)。
3、食品經(jīng)營企業(yè)應當積極使用電腦記錄。統(tǒng)一配送經(jīng)營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進行食品進貨查驗記錄，并將有關資料復印件發(fā)給所屬相關經(jīng)營企業(yè)備查，也可以采用信息化技術，聯(lián)網(wǎng)備查。
4、未實行電子記錄的食品經(jīng)營者，應當設置食品進貨臺賬，利用賬簿記錄。
5、食雜店等小型食品經(jīng)營者，應當逐日將食品進貨憑證分類粘貼、便于查找，定期裝訂成冊，代替食品進貨記錄。
6、食品批發(fā)經(jīng)營者銷售食品時，應當填寫銷售記錄,載明銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
7、食品經(jīng)營者應當定期查閱進貨記錄和檢查食品的保存與質量狀況。對臨界保質期的食品，應當在進貨記錄中做出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者做出醒目提示。
8、食品進銷貨記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月。食品安全自檢自查與報告管理制度
1、食品經(jīng)營者應當增強食品安全自律意識，自覺規(guī)范經(jīng)營行為，認真檢查食品質量、經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生情況，確保其符合國家相關標準和要求，保障食品安全。
2、食品經(jīng)營者要定期對食品安全狀況進行檢查評價，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應當立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。
3、食品經(jīng)營者應當按照有關規(guī)定申領、換發(fā)食品經(jīng)營許可證，做到亮證經(jīng)營。
4、食品經(jīng)營者應當配備專職或者兼職食品安全管理人員和食品安全技術人員，規(guī)模以上企業(yè)應當配備食品安全師，負責組織開展本單位食品質量的檢查、監(jiān)督、記錄。
5、食品經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。定期進行食品安全有關法律法規(guī)和知識培訓，并做好培訓記錄。
6、連鎖超市配送中心等有條件的食品經(jīng)營者應當建立食品自檢機構，設立食品安全檢測室（臺），配備必要的食品檢測設備，適應食品安全管理需要。食品運輸、貯存及銷售安全管理制度
1、食品經(jīng)營者應當建立食品倉儲、運輸安全管理制度，加強過程中的安全管理，確保食品安全。
2、食品經(jīng)營者用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
3、運輸、貯存、銷售需低溫保存的食品，相關設施、設備的運行和冷凍、冷藏溫度應當符合食品安全的要求和食品標簽明示的溫度。食品冷藏運輸應當按冷藏運輸要求作業(yè)，確保制冷系統(tǒng)正常運轉，不得故意關停制冷系統(tǒng)，易交叉污染的食品不得混裝拼箱裝運。冷庫貯存食品，應當確保設施、設備正常運轉，倉儲作業(yè)工具應當根據(jù)食品種類區(qū)分使用，易交叉污染的食品應當專庫儲存。
4、食品經(jīng)營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。
貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、對銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質期，及時清理變質、過期及其他不符合食品安全標準的食品，對問題食品要及時下架退市，做好相關記錄。
銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱、地址及聯(lián)系方式等內(nèi)容；銷售生鮮、熟食制品等食品，應當符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，防止交叉污染。
6、食品經(jīng)營者在經(jīng)營場所外租用庫房，貯存食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品及成品的，應當在貯存前向食品安全監(jiān)督管理部門備案。
經(jīng)營場所管理制度
1、《食品經(jīng)營許可證》正本懸掛或擺放于經(jīng)營場所內(nèi)醒目位置。
2、經(jīng)營場所設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響之外。
3、經(jīng)營場所距糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。
4、地面、墻面、頂面采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗的材料鋪砌或涂覆，下水道出口應閉合嚴密。
5、經(jīng)營場所環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，有良好的通風、采光、照明。
6、經(jīng)營場所與生活區(qū)分隔開。
7、陳列的食品與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。
8、食品與非食品、生食與熟食有適當?shù)姆指舸胧?，固定的存放位置和標識。
9、銷售水產(chǎn)品的，銷售區(qū)域與其他食品銷售區(qū)明顯分區(qū)或隔離；設有上下水及水池，水池周圍墻壁貼瓷磚或其他不透水、容易清洗的材料；有與其經(jīng)營規(guī)模相適應的冷藏或冷凍貯存設備。銷售鮮活水產(chǎn)品的，配備有上下水的蓄養(yǎng)池。
食品倉庫管理制度
1、食品倉庫距離經(jīng)營場所距糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，環(huán)境整潔。
2、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。
3、未使用空調的倉庫，應配備紗門、紗窗或者塑料門簾。木門下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。倉庫內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈和紫外線滅菌燈，且能正常工作。定期檢查庫房防蠅、防塵、防鼠及防潮設施，防止設施破損。
4、食品倉庫應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量及數(shù)量進行驗收并詳細記錄入庫產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質期、包裝情況，并按入庫時間的先后分類存放。感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。
5、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻15厘米以上，最底層隔離地面15厘米以上。
6、庫房內(nèi)商品分類貯存，各類食品、食品原料與成品，成品與半成品，短期存放與較長期存放的食品，具有異味的食品和易于吸收氣味的食品，按照先進先出、生熟分開的原則存放,并有明顯標識。
7、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內(nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。采用自然通風時通風面積與地面積之比不應小于 1︰16 ；采用機械通風時換氣量不應小于每小時換氣三次。機械通風管道進風口要距地面 2m 以上，并遠離污染源和排風口，開口處應設防護罩。
8、貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），冷藏庫（柜）溫度為-2℃－5℃，冷凍庫（柜）溫度低于-18℃。
9、搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。食品加工場所內(nèi)不得使用鼠藥。
10、食品倉庫設置密閉的存放垃圾和廢棄物容器，及時清除垃圾箱內(nèi)廢棄物。
11、定期對食品庫房周圍進行徹底的環(huán)境衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。
1２、符合國家、省級有關部門規(guī)定的其他要求。經(jīng)營設施設備管理制度
１、食品陳列設施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放，散裝食品、直接入口食品、生動物性食品必須設專區(qū)或專柜銷售。不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。
２、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按照散裝食品銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件，定期進行清洗消毒。直接入口的散裝食品有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志。在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置散裝食品標簽，做到“一貨一簽、貨簽對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時穿著工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。
３、生鮮食品銷售配備陳列設備，包括貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等。按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設備進行商品陳列。陳列設備保持清潔，無積水和污漬。貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），冷藏庫（柜）溫度為-2℃－5℃，冷凍庫（柜）溫度低于-18℃。
4、熟食制品銷售要設更衣及洗手、消毒設施，配備有空調（或降溫設施）、食品冷藏設施和專用工具，并設置隔離 設施。
５、食品倉儲庫內(nèi)的食品存放設專門區(qū)域，不得與有毒有害物品同庫存放，設隔離地面的平臺和層架，離墻15厘米以上，最底層隔離地面15厘米以上。商品分類貯存，按照先進先出、生熟分開的原則存放。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。
６、未使用空調的場所，配備紗門、紗窗或者塑料門簾。木門下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）。場所內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈，且能正常工作。
7、配備足夠的采光、照明設施，位于工作臺、食品上方的照明設備應加防護罩。
８、衛(wèi)生間與經(jīng)營場所分區(qū)設置，超市要設客用衛(wèi)生間，廁所為水沖式，設有洗手設施。
９、經(jīng)營場所及倉庫應有良好通風，采用自然通風時通風面積與地面積之比不應小于 1︰16 ；采用機械通風時換氣量不應小于每小時換氣三次。機械通風管道進風口要距地面 2m 以上，并遠離污染源和排風口，開口處應設防護罩。
10、經(jīng)營場所應有工作服清洗保潔制度。設置更衣室和員工洗手消毒設施。更衣室應設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，衣柜之間要保持一定距離，離地面 20cm 以上，如采用衣架應另設個人物品存放柜，并配備供工作人員自檢用的穿衣鏡。
11、經(jīng)營場所設置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器，及時清除垃圾箱內(nèi)廢棄物，搞好防塵、防蠅、防鼠工作。應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲 滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。食品加工場所內(nèi)不得使用鼠藥。
12、符合國家、省級有關部門規(guī)定的其他要求。食品用具清洗、消毒制度
一、食品用具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔； 消毒后的用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。
二、接觸直接入口食品的用具使用前應洗凈并經(jīng)有效消毒。
三、食品用具洗滌消毒
熱力消毒：（程序：除殘渣、洗滌劑洗刷、流動清水沖洗、熱力消毒）
① 煮沸消毒：將洗滌好的餐用具放入100℃的水中煮沸 10分鐘。
② 蒸汽消毒：將洗滌好的餐用具放入蒸汽柜內(nèi)，溫度保 持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。
③ 紅外線消毒：將洗滌好的餐用具放入消毒柜內(nèi)，溫度 保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘。
從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度
1、食品經(jīng)營者應當樹立健康從業(yè)意識，加強用人管理，嚴禁患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，以確保食品安全。
2、食品經(jīng)營從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，不得超期使用健康證明，健康證明應隨身攜帶，以備檢查。
3、食品從業(yè)人員上崗前必須檢查個人衛(wèi)生，不得留長指甲、涂指甲油，不準吸煙、穿拖鞋，不準隨地吐痰、亂扔廢棄物；不得在銷售場所內(nèi)吸煙，工作前、處理食品原料后、大小便后必須做相應的洗手消毒處理；食品從業(yè)人員應做到勤洗手，勤洗衣服，勤換工作衣帽，并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。
4、食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檔案。
5、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
6、食品經(jīng)營企業(yè)要加強對職工食品安全知識的培訓，并做好培訓記錄。食品經(jīng)營企業(yè)對配備的食品安全管理人員要加強培訓和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。
食品質量承諾制度
1、食品經(jīng)營者從事食品經(jīng)營活動，應當樹立誠信意識，嚴格履行食品安全第一責任人責任，保證提供的食品符合相應的食品安全標準，自覺承擔社會責任。
2、食品經(jīng)營者應當為消費者提供相關質量合格證明，主動出具銷售票據(jù)等購物憑證。
3、食品經(jīng)營者應當做到經(jīng)營食品明碼標價、計量準確，不出售不符合國家食品安全標準的食品。
4、對自檢中發(fā)現(xiàn)的和食品安全監(jiān)管部門公示的不合格食品，及時下架退市，并向消費者公告，召回已售食品。
5、食品經(jīng)營者應當按照國家規(guī)定或者與消費者的約定，承擔包換、包退或者其他責任。
6、違反食品安全法規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔賠償責任。
食品退市和銷毀制度
1、為了保障消費者身體健康和生命安全，食品經(jīng)營者應當建立并嚴格執(zhí)行食品退市和銷毀制度。
2、食品退市是指對質量不符合國家、地方或者行業(yè)標準或有關要求，或存在其他安全隱患的食品，采取停止銷售，退出市場的行為。
3、食品經(jīng)營者應當對食品進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬于不合格食品時，立即停止銷售，采取下列措施：
（一）清點不合格食品，將有關信息登記造冊；
（二）將不合格食品退出市場，通知生產(chǎn)者或供貨者，配合召回已售出食品，并向食品安全監(jiān)督管理部門報告；
（三）可能造成食品安全危害的，應當立即向食品安全監(jiān)督管理部門報告。
（四）對已經(jīng)售出的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，要及時公告，通知消費者退貨。
4、食品經(jīng)營者對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經(jīng)營的食品，應當通知生產(chǎn)者召回，在食品生產(chǎn)者采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售，銷售時應當向消費者明示生產(chǎn)者采取的補救措施。
5、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品已經(jīng)變質或者超過保質期的，應當立即下架，停止銷售，進行無害化處理或者銷毀，不得退回供貨商或者生產(chǎn)者，并建立處理或者銷毀記錄臺賬。記錄臺賬保存期限不得少于1年。
6、銷毀的食品應當如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號（生產(chǎn)日期）、銷毀時間和地點、銷毀方式、銷毀人、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等。
食品安全事故應急處置管理制度
1、食品經(jīng)營者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查經(jīng)營單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
2、食品經(jīng)營者在發(fā)生食品安全事故后應立即采取措施予以處置，對病人進行救治，防止事故擴大。
3、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品造成或可能造成公眾健康損害的情況，要在2小時內(nèi)向轄區(qū)食品安全監(jiān)督管理部門報告，并對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施。
4、食品經(jīng)營者發(fā)生食品安全事故后，應當積極配合食品安全事故調查處理工作，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕、阻撓、干涉食品安全事故的調查處理工作。
5、食品經(jīng)營者不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。
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