食品安全知識考試題

一、單項選擇題（共25題）

1.食品安全標準是（）。

A、鼓勵性標準

B、引導性標準

C、強制性標準

D、自愿性標準

2.關于食品貯存、運輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。

A、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應安全、無害，保持清潔

B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求

C、將食品與有毒有害物品一同運輸時，應采取有效的隔離措施

D、防止食品在貯存、運輸過程中受到污染

3.下列做法中，符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的是（）。

A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒

B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋

C、在辣椒醬中添加蘇丹紅

D、焙制面包時按食品安全國家標準加入小蘇打

4.下列不能作為食品原料的物質是（）。

A、吊白塊

B、雞精

C、白砂糖

D、淀粉

5.下列哪些食品可以依法進行生產(chǎn)（）。

A、無標簽的預包裝食品

B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質為原料生產(chǎn)的食品

C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品

D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品

6.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，應當向（）提交相關產(chǎn)品的安全性評估材料。

A、國務院食品安全監(jiān)督管理部門

B、國務院農業(yè)行政部門

C、國務院衛(wèi)生行政部門

D、國家出入境檢驗檢疫部門

7.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。

A、食品添加劑

B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質

C、食用農產(chǎn)品

D、藥品

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。

A、品控人員

B、檢驗人員

C、技術人員

D、主要負責人

9.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的（）全面負責。

A、客戶訂單跟蹤

B、企業(yè)固定資產(chǎn)

C、食品安全工作

D、企業(yè)對外宣傳

10.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

A、每年

B、每兩年

C、每三年

D、每五年

11、食用農產(chǎn)品銷售者應當建立食用農產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。

A.三個月

B.六個月

C.一年

D.二年

12、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。

A.國務院衛(wèi)生行政部門

B.國務院農業(yè)行政部門

C.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

D.國務院質量監(jiān)督部門

13、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起（）小時內申請復檢。

A.二

B.四

C.六

D.八

14、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（）。

A.易降解

B.安全無毒

C.對人體安全、無害

D.對環(huán)境無害

15、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向

（）備案。

A.國務院衛(wèi)生行政部門

B.國家出入境檢驗檢疫部門

C.國務院市場監(jiān)管部門

D.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

16、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，沒有明確保質期的產(chǎn)品，記錄保存期限不得少于（）年。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

17、調查食品安全事故，應當堅持（）的原則，及時、準確查清事故性質和原因，認定事故責任，提出整改措施。

A.實事求是、尊重科學

B.實事求是、全面嚴格

C.任何單位和部門不得隱瞞、謊報、緩報

D.查清責任、及時上報

18、綠色食品標志使用證書有效期（）年。

A.一

B.三

C.五

D.十

19、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內累計（）次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.一

B.二

C.三

D.四

20、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A.一

B.三

C.五

D.十

21、餐飲服務提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時，正確的做法是（）

A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證

B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證

C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證

D.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，每個經(jīng)營場所均需要申辦許可證

22、餐飲服務提供者加工經(jīng)營河鲀的正確做法是（）

A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀

B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚

C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚

D.只能經(jīng)營農業(yè)部批準的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品

23、餐飲服務提供者在一年內累計（）次受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)管部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

A.2B.3C.4D.524、餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是（）

A.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》

B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》（GB/T27306）

C.《質量管理體系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

25、下列加工制作可以在專用操作區(qū)內進行的是（）

A.生食類食品

B.裱花蛋糕；

C.所有冷食類食品；

D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤

二、判斷題（共25題）

1.食品生產(chǎn)企業(yè)對其生產(chǎn)食品的安全負責。（）

2.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（）

3.食品安全標準是推薦性的標準，企業(yè)可以根據(jù)需要自愿采納。（）

4.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當確保其生產(chǎn)活動符合相應的食品安全標準，如《食品安全國家標準

食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB

14881-2013）。（）

6.可以在貯存食品原料的場所內存放個人生活物品。（）

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。（）

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（）

9.為了便于成品運輸，宜將產(chǎn)品包裝間設置成與外界直接相通的形式。（）

10.為便于內包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內包裝材料庫房與內包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。（）

11、食用農產(chǎn)品銷售者應當建立食用農產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。

A.三個月

B.六個月

C.一年

D.二年

12、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規(guī)范，由（）規(guī)定。

A.國務院衛(wèi)生行政部門

B.國務院農業(yè)行政部門

C.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

D.國務院質量監(jiān)督部門

13、采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農產(chǎn)品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起（）小時內申請復檢。

A.二

B.四

C.六

D.八

14、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（）。

A.易降解

B.安全無毒

C.對人體安全、無害

D.對環(huán)境無害

15、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向

（）備案。

A.國務院衛(wèi)生行政部門

B.國家出入境檢驗檢疫部門

C.國務院市場監(jiān)管部門

D.國務院食品藥品監(jiān)督管理部門

16、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，沒有明確保質期的產(chǎn)品，記錄保存期限不得少于（）年。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

17、調查食品安全事故，應當堅持（）的原則，及時、準確查清事故性質和原因，認定事故責任，提出整改措施。

A.實事求是、尊重科學

B.實事求是、全面嚴格

C.任何單位和部門不得隱瞞、謊報、緩報

D.查清責任、及時上報

18、綠色食品標志使用證書有效期（）年。

A.一

B.三

C.五

D.十

19、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內累計（）次因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.一

B.二

C.三

D.四

20、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

A.一

B.三

C.五

D.十

21、餐飲服務提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負責。（）

22、學校（含托幼機構）校（院）長是學校（含托幼機構）食品安全第一責任人。（）

23、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。（）

24、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（）

25、倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（）

參考答案

參考答案

一、單項選擇題

1C、2C、3

D、4

A、5B、6C、7

D、8D、9

C、10A、11B、12C、13B、14C、15B、16B、17A、18B、19C、20C、21D、22D、23B、24A、25D。

二、判斷題

1√、2√、3

X、4√、5

√、6X、7

√、8X、9X、10X、11√、12X、13√、14√、15√、16X、17√、18√、19√、20√21√

22√、23√、24√、25√.